Katso kastikkeet kalalle ja lihalle. Kuinka valmistaa yksinkertainen kastike lihalle, kalalle, siipikarjalle. Omena-juurikaskastike siipikarjalle

Kalakastikkeet ovat menestynein lisä kalaruokia. Tarvittaessa ne korostavat ja paljastavat makua eri tavalla, ja jos jokin menee pieleen, ne peittävät onnistuneesti joidenkin meren ja jokien syvyyksien asukkaiden erityispiirteet.

Herkulliset, yksinkertaiset kalakastikkeet saavat suosikkikalaruoasi helposti "kuulmaan" uudella tavalla. Ei ole turhaan, että ranskalaiset uskovat, että kastike lautasessa on tärkein asia.
Edes yksinkertaisimmat kotitekoiset kalakastikkeet eivät ole huonompia kuin ravintolakastikkeet sopusoinnussa paistetun, keitetyn, uunissa paistetun tai haudutettua kalaa. Ei olisi tarpeetonta korostaa kalakastikkeita ja esimerkiksi joidenkin kala-alkupalojen, salaattien tai lihahyytelön makua.

Maitoon, smetaan, jogurttiin, majoneesiin, voihin perustuvat kotitekoiset kastikkeet sopivat vähärasvaisille kalalajeille. Nämä ovat pääainesosia, mutta seuraavat voivat toimia pääkomponenttien lisäyksenä: vihannekset, yrtit, mausteet, valkosipuli, piparjuuri, sinappi, munat ja pähkinät. Mutta rasvaisille lajikkeille valmistetaan useimmiten kalakastikkeita, joissa on sitruuna- tai tomaattimehua, etikka ja myös mausteet, joiden valintaa on lähestyttävä tietämällä joitain salaisuuksia. Selleri, persilja ja laakerinlehti ovat erittäin "ystävällisiä" esimerkiksi karpin kanssa ja lohi ovat "hulluja" tillille, paprikalle ja sahramille, kun taas jokikalat sopivat melkoisesti basilikan kanssa.

Kalakastikkeet ovat niin yksinkertaisia ​​ja mielenkiintoisia toteutuksessaan, että jokainen emäntä voi yrittää keittää niitä, varsinkin jos ruokalajinsa maku vain hyötyy tästä.

Valkoinen kastike kalalle

Ainekset:
300-400 ml kalalientä tai vettä
1 st. l. jauhot,
2 rkl. l. voita,
½ sitruunaa
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Paista jauhot pienessä kattilassa, kattilassa tai pienessä, korkeareunaisessa pannussa lusikallisen voita. Kaada joukkoon kalaliemi tai pelkkä vesi ja keitä noin 10-15 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan ja poista kastike lämmöltä. Lisäämisen jälkeen sitruunamehua, loput lusikallinen voita, sekoita kaikki hyvin tasaiseksi ja siivilöi syntynyt valkoinen kastike siivilän tai juustokankaan läpi.
Muuten, sitruunamehu tässä reseptissä voidaan korvata 1-2 rkl. l. kurkku suolakurkkua, sekin onnistuu aika hyvin.

Se on kuin sanoisi perusresepti. Sen perusteella voit valmistaa monia muita kastikkeita. Selaa ja katso!

Monet meistä pitävät enemmän höyrytetystä kalasta. Höyrytetyn kalan syöminen kastikkeen kanssa on paljon maukkaampaa, varsinkin kun on olemassa juuri sellainen kastike - höyrytetylle kalalle.

Kuuma kalakastike "Valkoviini"

Ainekset:
2 pinoa kalaliemi,
1 persiljajuuri
1 sipuli
1 st. l. jauhot,
1 munankeltuainen,
1-2 rkl. l. valkoviini,
1-2 rkl. l. sitruunamehua
2 rkl. l. voita,
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kuori persiljajuuri, sipuli, hienonna ja paista kattilassa 1 rkl. l. voita ja saman verran jauhoja. Laimenna paistetut jauhot kalaliemellä, suolaa maun mukaan ja keitä 7-10 minuuttia. Ota sitten kastike pois lämmöltä, lisää raaka munankeltuainen, johon on sekoitettu 1 rkl. l. voi, sekoita huolellisesti ja siivilöi kastike siivilän tai juustokankaan läpi. Lisää sitten pöytäviini ja sitruunamehu siivilöityyn kastikkeeseen.

Kastike kalalle "Velvety"

Ainekset:
3 art. l. vehnäjauho
6 art. l. voita,
800 ml kalalientä
150 g kermaa
sitruunahappo, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Paista jauhot voissa kullanruskeiksi kattilassa, pannulla tai paksuseinäisessä paistinpannussa. Kaada kalaliemi ohuena nauhana sekoittaen, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, suola, lisää sitruunahappo ja kermavaahtoa. Ja tietysti sekoita saatu kastike huolellisesti.

Kastike kalalle "Maittomainen"

Ainekset:
300 ml maitoa
2 rkl. l. jauhot,
1 st. l. rasvaa (tai voita)

Ruoanlaitto:
Kuten aiemmissa resepteissä, paista jauhoja rasvassa tai voissa, laimenna sitten kuumalla maidolla, kiehauta ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista sitten kastike lämmöltä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita.

Sipulikastike kalalle maidossa

Ainekset:
2 pinoa maitoa sekoitettuna 1-2 rkl. l. kerma,
4-6 art. l. leikattu sipuli,
3 art. l. voita,
2 rkl. l. jauhot,
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Paista hienonnettu sipuli ja jauhot voissa. Kaada sitten pieninä annoksina sekoittaen joukkoon maito ja kerma ja keitä kastiketta 5-7 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää siihen pieni pala voita.

Maitosipulikastike sopii erityisen hyvin keitetyn tai haudutetun kampela, pallaksen tai merenkulkukieli. Vaikka se voidaan tarjoilla muiden kalaruokien kanssa.

Smetana kalakastike "Yksinkertainen ja nopea"

Ainekset:
200 g smetanaa
½ st. l. jauhot,
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kuivaa jauhot kevyesti kuivalla paistinpannulla, laita kuumat jauhot sillä välin kattilassa kuumennetun smetan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna kastikkeen kiehua, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Smetana kastike kalalle piparjuurella

Ainekset:
200 g smetanaa
2 piparjuuren juurta
1 pino kalaliemi,
1 st. l. jauhot,
1 st. l. voita,
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pese piparjuuret perusteellisesti, kuori, raasta hienolla raastimella, laita kattilaan kuumassa öljyssä ja paista kevyesti. Ripottele sitten päälle jauhoja ja kuumenna. Lisää sitten liemi, smetana, suola ja keitä.

Tämä kastike sopii erinomaisesti kylmiin ja lämpimiin kalaruokiin sekä välipaloihin. Kalalihahyytelö sen kanssa on mahtavaa!

Smetana kastike kalalle "Tuoreus"

Ainekset:
3 art. l. smetana
1 tl sitruunan kuori,
3 sellerinvartta,
1 oksa basilikaa
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Jauha kaikki ainekset blenderissä. Muuten, voit turvallisesti lisätä suosikkivihreitäsi tähän kastikkeeseen, ei vain reseptissä mainittua. Suola, pippuri, sekoita saatu seos hyvin, laita se kastikeveneeseen ja tarjoile kalan kanssa.

Vihreä kastike kalalle

Ainekset:
250 g smetanaa
100 g tuoreita yrttejä (persilja, tilli, vihreä sipuli, basilika),
3 keitettyä munaa
3 art. l. viinietikka,

1 st. l. sinappi,
sokeria, suolaa ja mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Erottele keltuaiset proteiineista, muussaa ne haarukalla ja sekoita kasviöljyyn, lisää sinappi, etikka, sokeri, suola, pippuri ja sekoita kaikki kunnes homogeeninen massa. Hienonna vihreät hienoksi tai laita se lihamyllyn läpi ja kaada smetana. Lisää muna-sinappimassa ja sekoita kaikki hyvin tai vatkaa tehosekoittimella. Sinapin sijasta voit käyttää tuoretta piparjuurta raastettuna ja kermaan sekoitettuna. Pilko valkuaiset, lisää kokonaismassaan ja anna kastikkeen hautua hetki huoneenlämmössä.

majoneesikastike kalalle

Ainekset:
4-6 art. l. majoneesi,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 tuore pieni kurkku
4-5 oksaa persiljaa,
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pujota valkosipuli puristimen läpi ja lisää se majoneesiin. Lisää hienoksi raastettuna tuore kurkku, hienonnettu persilja, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja tarjoa kastikeveneessä.

Tomaattipohjaiset kastikkeet sopivat mainiosti rasvaiselle kalalle.

Ainekset:
2 pinoa tomaattimehu
2 rkl. l. jauhoja (ei pintaa)
2 rkl. l. voita,
1 tl Sahara,
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kaada tomaattimehu kattilaan, laita keskilämmölle ja kiehauta. Sekoita pehmennettyjen jauhojen kanssa voita ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri, suola. Yhdistä saatu seos tomaattimehu, sekoita ja kiehauta uudelleen. Siivilöi valmis kastike siivilän läpi ja tarjoile keitetyn tai paistetun kalan kanssa, lisää (halutessasi) hieman suolaa tai sokeria.

Sinappikastike kalalle

Ainekset:
2 tl sinappi,
6 art. l. kasviöljy,
2-3 munankeltuaista,
persilja, sitruunamehu ja suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Vatkaa munankeltuaiset sinapin kanssa tahnaksi. Sen jälkeen lisää kasviöljy, sitruunamehu, hienonnettu persilja ja sekoita hyvin.

Tiedetään, että meidän aikanamme kalakastikkeita voi ostaa helposti mistä tahansa supermarketista. Mutta miten perheellesi rakkaudella valmistetut kastikkeet voivat verrata niitä, jotka seisovat tasaisissa riveissä hyllyillä? Ei tietenkään! Valmista itse kalalle kastikkeet ja ilahduta kotia uusilla kulinaarisilla herkuillasi!

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
tämän kauneuden löytämisestä. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity joukkoomme klo Facebook ja Yhteydessä

Kastikkeiden avulla yksinkertaisimmasta ruoasta tulee monimutkainen. Tylsästäkin kanasta tai perunasta tulee joka kerta gourmet-ateria, jos valmistat heille tänään "salsaa" ja huomenna "bechamelia".

sivusto keräsimme sinulle herkullisimmat ja helpoimmin valmistettavat kastikkeet ainesosilla, joita löydät lähimmästä myymälästä.

Bechamel

Bechamel on klassikko ja sopii melkein kaiken kanssa. Herkkä kastike voit laittaa pastaan, maustaa sillä salaattia, yhdistää kalaan, äyriäisiin, vihanneksiin, kana- ja kalkkunaan sekä muihin ruokiin.

Kaada 2 kupillista maitoa kattilaan ja kuumenna (ei kiehuvaksi). Sulata 3 ruokalusikallista voita syvässä paistinpannussa, lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita hyvin. Kaada maito varovasti pieninä annoksina kattilaan sekoittaen voimakkaasti, jotta ei muodostu kokkareita. Kuumenna kastike kiehuvaksi sekoittaen ja keitä 1-2 minuuttia. Hänen täytyy paksuuntua. Mausta suolalla ja lisää halutessasi ripaus. muskottipähkinä, sammuta tuli.

Tomaattikastike Italiasta
- paras mauste pastalle ja pizzalle

Kuumenna ison kattilan pohjalla hieman oliiviöljyä, lisää 1 hienonnettu sipuli ja 3 murskattua valkosipulinkynttä. Paista 7-8 minuuttia. Lisää 1 rkl oreganoa, 800 g hienonnettuna säilötyt tomaatit, 2 ruokalusikallista tomaattisose ja yksi sokerille. Hauduta kunnes kastike sakenee. Lisää sen jälkeen 4 tuoretta tomaattia, aiemmin kuorittu ja siemenet. maustaa valmis kastike suolaa ja pippuria.

Valkosipulikastike

Tämä on kastikkeiden mestari valmistuksen helppouden vuoksi. Hienonna pieni nippu tilliä ilman paksuja varsia ja paina kevyesti veitsen terällä, jotta mehu vapautuu. Sekoita tilli 250 grammaan smetanaa, purista sinne valkosipulinkynsi (kaksi tai kolme - riippuen valkosipulin rakkaudesta), sekoita, suolaa ja pippuria. Kastike on valmis.

Kermainen sinappikastike - täydellinen kalalle

Kaada 200 ml 20 % rasvaista kermaa kattilaan ja laita pienelle tulelle. Lisää 1 tl valkosinappia ja 4 tl Dijon-sinappia, 2 tl hunajaa, purista limetin tai sitruunaneljänneksen mehu ja sekoita. Kuumenna sinappi ja korianterinsiemenet kuivalla paistinpannulla rätisemään ja laita myös kastikkeeseen. Kun se alkaa paksuuntua, lisää hienonnettuja vihreitä - tilliä, persiljaa ja mitä tahansa muuta maun mukaan ja poista lämmöltä.

Tuorejuustokastike
- loistava lisä pastaan ​​ja perunoihin

Sekoita kattilassa 200 g prosessoitua juustoa, 10 ml kasviöljyä, 200 ml kermaa. Keitä keskilämmöllä kiehuvaksi välillä sekoittaen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja lisää mausteita maun mukaan: basilikaa ja mustapippuria. Lisää 50 g raastettua tuorejuustoa jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on tasalaatuista.

Tatari- tai tatarikastike

Toinen erittäin yksinkertainen ja herkullinen kastike, joka ei vaadi keittoa. Ota 6 ruokalusikallista majoneesia - voit puolittaa smetanalla, ja jos et pidä majoneesista, ota vain smetana. Hienonna marinoitu kurkku ja pieni nippu persiljaa, purista valkosipulinkynsi ja sekoita majoneesiin (tai smetaan). Suola, pippuri ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Muuten, halutessasi voit lisätä joukkoon neljänneksen sitruunan mehua, puolen lusikallisen sinappia ja vihreää sipulia sekä kapriksia, jos ne jollain ihmeen kaupalla päätyivät jääkaappiin. Tämä kastike sopii erinomaisesti lihalle, siipikarjalle, kalalle ja mereneläville.

Hunaja-sinappikastike
-kanan paras ystävä

Sekoita puoli kupillista sinappia, neljäsosa kupillista hunajaa ja puoli teelusikallista raastettua inkivääriä. Laita hetkeksi jääkaappiin. Kastike sopii täydellisesti broilerin, grillatun kanan ja yleensä kanan kanssa missä tahansa muodossa.

Punaviinikastike lihaan

Kastike viinin ystäville, vaikka ei, siinä ei ole ollenkaan alkoholia - se haihtuu kypsennyksen aikana. Kuumenna puolitoista ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää hienonnettu sipuli (salottisipuli on parasta, mutta tavallinen) ja kuullota miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 7 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Lisää 2 kupillista viiniä ja 175 ml vettä ja anna kiehua hitaasti 10 minuuttia. Sekoita 40 g voita ja yksi ruokalusikallinen jauhoja tahnaksi. Lisää se vähitellen pannulle hyvin sekoittaen. Jos valmistat lihakastiketta, lisää siihen hieman lihamehua, laita hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria. Jos se on hapan, voit lisätä hieman sokeria.

Sienikastike

Hienonna 200 g herkkusieniä ja yksi sipuli ja hauduta kannen alla 15 minuuttia, jotta neste ei kiehu pois. Lisää 150 g smetanaa ja hauduta vielä 5-7 minuuttia, laita sitten hienonnetut vihreät, halutessasi murskattu valkosipuli ja sammuta se. Jos haluat tasaisemman koostumuksen, voit jauhaa tehosekoittimessa. Kastike on erittäin hyvä perunoiden, lihan, nyytien kanssa.

Grilli - grillattuja ruokia varten

Sulata 50 g voita keskilämmöllä, lisää 1 kuppi hienonnettua sipulia, kuullota 4-5 minuuttia. Lisää 200 ml ketsuppia tai tomaattipyrettä, 0,3 kupillista vettä, 50 g hunajaa, 2 rkl sitruunamehua ja 1/4 tl jauhettua pippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä kannen alla muutama minuutti, kunnes kastike sakenee hieman.

Andalusialainen kastike

Sekoita 200 g majoneesia, 3 rkl ketsuppia, 1 tl konjakkia, hienonnettu sipuli, maun mukaan sitruunamehu ja jauhettu punainen paprika. Peitä kelmulla tai kannella ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Espanjalainen salsakastike

Hienonna tehosekoittimessa 15 kirsikkatomaattia, 1 valkosipulinkynsi, 1 nippu tilliä ja vihreä sipuli. Lisää 1 tl balsamiviinietikka ja 1 rkl tomaattipyreetä ja oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Pesto

Vatkaa tehosekoittimessa 50 g basilikaa, 2 jauhettua valkosipulinkynttä, 50 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa), 3 ruokalusikallista pinjansiemeniä, 100 ml oliiviöljyä ja suolaa. Pesto sopii perinteisesti pastan kanssa, mutta se sopii myös salaatteihin, keittojen mausteena ja jopa vain leivän päälle levitettäväksi.

Hapanimelä kastike
- kiinalaiselle keittiölle eikä vain

Sekoita 1,5 ruokalusikallista sokeria, 2 ruokalusikallista etikkaa, 1 kutakin ruokalusikallinen tomaattisose ja soijakastiketta, 3 ruokalusikallista appelsiinimehua. Sekoita erikseen 1 tl maissijauho 4 rkl vettä ja lisää seokseen. Laita saatu kastike tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Kastikkeen voi tarjoilla pöytään valmiiden ruokien kanssa, tai voit lämmittää siinä haudutettua porsaan tai kanaa ja saada perinteisen itämainen ruokalaji(Melkein).

Italialainen kastike kevyille salaateille

Sekoita purkissa 2,5 rkl oliiviöljyä, 1,5 rkl balsamiviinietikkaa, puolikas murskattua valkosipulinkynttä, 1/4 tl suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sulje kansi ja ravista hyvin.

Kastike Caesar-salaattiin

Ruokalaji ilman kastiketta ei "lue" niin kirkkaasti kuin haluaisimme, koska tuotteet näyttävät vähemmän houkuttelevilta, eikä maku ole täysin paljastunut. Niin sanottu haute cuisine tarjoaa kuitenkin niin vaikeita valmistaa kastikkeita, että monet luopuvat, ja itse ainesosat ovat usein vaikeasti löydettävissä. Artikkeli sisältää valikoiman yksinkertaisia ​​reseptejä tutuista aineksista.

Punaherukkakastike siipikarjalle

• 100 g raastettuja herukoita (tuoreita tai sulatettuja)
• 30 ml sinappia,
• 30 ml sitruunamehua
• 30 ml kasviöljyä.

Yhdistä kaikki ainekset, vatkaa kevyesti.

Kastike "Curd majoneesi" kalalle

• 100 g raejuustoa (mieluiten rakeista),
• 200 ml maitoa
• 100 ml kasviöljyä,
• 60 ml sitruunamehua
• 5 g suolaa
• 20 g sokeria.

Kaada raejuusto kulhoon, kaada maito ja voi, vatkaa vatkaimella täysin homogeeniseksi. Lisää sitruunamehu, suola ja sokeri, sekoita hyvin.

Purkitettu luumukastike lihaan

• 2 kg kirsikkaluumua,
• 100 g saksanpähkinöitä,
• 100 g sokeria
• 80 g suolaa
• 30 g kuivattuja yrttejä maun mukaan
• 20 g tuoretta minttua
• 10 valkosipulinkynttä,
• 50 g tuoretta korianteria (voidaan korvata persiljalla),
• 30 g korianteria.

Hienonna pähkinät. Laita kirsikkaluumu isoon kattilaan, kaada vettä niin, että se peittää hieman hedelmät. Keitä miedolla lämmöllä noin vartin verran, kunnes se pehmenee.

Laita siivilä isoon kulhoon, kaada pannun sisältö siihen (älä valuta nestettä pois). Kun kirsikkaluumu on jäähtynyt, poista siitä luut ja laita tehosekoittimen läpi. Kaada saatu massa takaisin pannulle ja lisää hieman keittämisestä jäljelle jäänyttä nestettä. Lisää sitten hienonnetut vihreät, kuivatut yrtit, murskattu valkosipuli. Keitä 10 minuuttia, lisää sitten pähkinät, sekoita ja kiehauta kastike.

Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Kastike "Bernay" kalalle ja siipikarjalle

• 2 munankeltuaista,
• 60 ml etikkaa
• 60 ml kuivaa valkoviiniä
• puolipolttimo,
• 70 g voita,
• 5-7 g tuoretta rakuunaa (minttu, rakuuna),
• 4 g jauhettua mustapippuria,
• 2-3 g suolaa.

Jauha sipuli, kaada syvään kulhoon, lisää pippuria, kaada etikka ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä minuutti tai kaksi ja jäähdytä sitten. Lisää keltuaiset ja viini sipulin joukkoon. Laita kulho höyryhauteeseen (kattilaan, jossa on hieman kuplivaa vettä) ja vatkaa kevyesti vispilällä. Sinun on varmistettava, että vesi ei kiehu. Lisää voita vähän kerrallaan, kun kaikki on käytetty ja sulanut, suola, lisää hienonnetut yrtit, sekoita ja poista lämmöltä.

Pähkinäkastike kalalle ja siipikarjalle

• 100 g saksanpähkinöitä,
• 1 muna
• 35 g korppujauhoja tai houkuttimia,
• 30 ml kasviöljyä,
• 2 valkosipulinkynttä
• 10 ml sinappia,
• 20 ml etikkaa,
• 100 ml lämmintä vettä.

Keitä muna kovaksi, jauha keltuainen. Jauha pähkinät huhmareessa, yhdistä tai tehosekoittimessa. Lisää niihin murskattu valkosipuli, keltuainen, kasviöljy, sinappi, keksejä / mannasuurimot, ripaus suolaa. Sekoita perusteellisesti.

Sekoita etikka veteen ja lisää ohuena nauhana pähkinäseokseen vispilällä vatkaten. Kastike on valmista, kun se on tahmeaa, kuten pannukakkutaikina.

Olutkastike lihalle

• 100 ml tummaa olutta
• 100 ml kasvis-/lihalientä tai lämmintä vettä
• 30 g margariinia/voita,
• 60 g jauhoja
• 1 sipuli
• 1 persiljajuuri
• 2 g neilikkaa
• 10 ml sitruunamehua
• 10 g sokeria
• 5 g suolaa
• 3 g jauhettua mustapippuria.

Pilko sipuli erittäin hienoksi. Sulata margariini/voi paistinpannussa, lisää jauhot ja kuullota tummaksi. Kaada sitten liemi/vesi, lisää sipuli, raastettu persiljajuuri, neilikka, sokeri, suola, pippuri. Pidä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Kaada sitten olut joukkoon, anna kiehua. Poista kastike lämmöltä, lisää sitruunamehu, sekoita.

Omena-juurikaskastike siipikarjalle

• 1 punajuuri
• 2 omenaa
• 10 ml kasviöljyä,
• 20 ml sitruunamehua
• 50 ml smetanaa
• 30 g tuoretta persiljaa,
• 5 g suolaa
• 15 g sokeria.

Kuori ja siemenet omenat, leikkaa neljään osaan. Keitä punajuuret. Soseuta se ja omenat tehosekoittimella, sekoita, lisää sitruunamehu, kasviöljy, smetana, hienonnettu persilja, sokeri ja suola. Sekoita ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Puolukkakastike sulatetulla juustolla lihalle

• 100 g puolukoita (voit ottaa sekä tuoreita että keitettyinä, pakasteina tai purkitettuina),
• 2 sulatettua juustoa
• 50 ml vähärasvaista smetanaa / kefiiriä,
• 5 g suolaa
• 5 g sokeria.

Kaada kiehuvaa vettä kannen päälle ja peitä sillä prosessoitua juustoa ja anna seistä 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät ja ovat koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin paksu smetana. Laita ne sitten syvään kulhoon, kaada smetana / kefiiri, lisää puolukat, lisää sokeri, suola ja vatkaa vatkaimella täysin tasaiseksi.

Sitruunakastike kalalle

• 150 ml vähärasvaista kermaa,
• 2 munankeltuaista,
• 100 ml tuoretta sitruunaa,
• 1 sitruunan kuori,
• 5 g suolaa
• 15 g sokeria.

Helpoin tapa on ottaa 1 sitruuna, poistaa siitä kuori ja puristaa kaikki mehu pois, jolloin saat 2 kerralla tarvittava ainesosa. munankeltuaiset erottele, lisää niihin raastettu kuori, suola ja sokeri, sekoita.

Kaada kerma kattilaan ja laita keskilämmölle, kiehauta ja lisää kuoriseos, keitä kunnes kastike sakenee. Ota sitten pois liedeltä, kaada joukkoon sitruunamehu ja vatkaa kevyesti vispilällä.

Hunaja-sinappikastike lihalle tai siipikarjalle

• 200 g nestemäistä hunajaa
• 170 ml sinappia,
• 1 sipuli
• 60 ml soijakastiketta
• 25 g jauhettua inkivääriä tai 15 g tuoretta juuria (se on raastettava).

Hunaja, sinappi ja soijakastike sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin homogeeninen. Jauha sipuli massaksi tehosekoittimella. Yhdistä hunajaseos kasvisten, inkivääriin, sekoita.

Sipulikastike lihalle ja kalalle

• 10-12 purjovartta,
• 15 ml etikkaa
• 100 ml lämmintä vettä
• 3 munankeltuaista,
• 2 valkosipulinkynttä
• persiljajuuri tai rakuuna,
• 100 g voita,
• 5 g suolaa
• 15 g sokeria.

Raasta rakuuna/persiljajuuri ja valkosipuli. Erottele keltuaiset. Anna öljyn seistä lämpimänä pehmenemään.

Tarvitset vain sipulinvarren valkoisen osan. Leikkaa se pois, hienonna, kaada kulhoon, kaada lämmintä vettä ja etikkaa. Laita höyryhauteeseen ja vatkaa vispilällä lisäämällä vähitellen voita, suolaa, sokeria, valkosipulia ja juuria. Kastike on valmista, kun se on tasaista ja hieman paksuuntunut.

Liha

Ainekset:

• 2 sipulia;
• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä;
• 1 lasillinen lihalientä;
• 1 st. l. voita;
• 2 rkl. l. jauhettu sinappi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Paista hienonnettu sipuli voissa kullanruskeaksi. Lisää viini ja anna kiehua, kunnes sipuli on puolittunut. Kaada kuuma liemi, kiehauta, vähennä lämpöä uudelleen ja keitä 15-20 minuuttia, lisää sitten sinappi, suola, pippuri ja sekoita huolellisesti. Anna hautua 8-10 minuuttia, jonka jälkeen kastike voidaan tarjoilla lihan kanssa.

Vihreä kastike piparjuurella

Kalalle

Ainekset:

• 2 nippua pinaattia;
• 1 nippu rucolaa;
• 1 nippu persiljaa;
• 6 art. l. piparjuuri;
• 1/2 kuppia;
• 2,5 st. l. kuiva valkoviini;
• 3 art. l. sitruunamehua;
• suolaa, ennen - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Hienonna kasvikset karkeasti ja jauha blenderissä. Lisää majoneesi, piparjuuri, viini, sitruunamehu ja sekoita hyvin. Suola, pippuri ja siirrä kulhoon.

Teriyaki kastike

Lihalle ja kalalle

Ainekset:

• 1/2 kuppia soijakastiketta;
• 1/4 kuppia ruokosokeria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl raastettu inkivääri;
• 1 st. l. hunaja;
• 1 tl oliiviöljy;
• 1 st. l. viinietikka;
• 1/4 kuppia vettä;
• 3 tl tärkkelys.

Keittomenetelmä:

Sekoita vesi tärkkelyksen kanssa, lisää soijakastike, hunaja, sokeri, oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli ja inkivääri (voidaan hienoksi raastella tai korvata kuivatuilla, jotta koostumus on tasainen). Sekoita huolellisesti ja laita miedolle tulelle, kiehauta ja keitä 4-6 minuuttia. Voidaan tarjoilla sekä kuumana että jäähdytettynä.

Grillikastike

linnulle

Ainekset:

• 50 g voita;
• 2 sipulia;
• 1 lasillinen ketsuppia;
• 1/3 kupillista vettä;
• 1/2 kuppia hunajaa;
• 2 rkl. l. sitruunamehua;
• vastajauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Sulata voi, lisää hienonnettu sipuli ja paista 4-5 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää ketsuppi, vesi, hunaja, sitruunamehu ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä kannen alla 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Tarjoile jäähdytettynä.

kuuma chilikastike

Lihalle ja siipikarjalle

Ainekset:

• 100 g chiliä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 tl Sahara;
• 1 st. l. viinietikka;
• 2 tl oliiviöljy;
• 1/2 st. l. tärkkelys;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa paprika ja valkosipuli suuriksi paloiksi ja hienonna tehosekoittimessa. Siirrä pieneen kattilaan, lisää suola, sokeri, öljy, etikka, tärkkelys ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi kaatamalla hieman tärkkelystä. Heti kun kastike alkaa kiehua, pannu on poistettava lämmöltä ja asetettava jäille. Tarjoile jäähdytettynä.

Kermainen valkosipulikastike

Kalalle ja linnulle

Ainekset:

• 400 g raskasta kotitekoista kermaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 30 g voita;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Sulata voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista pehmeäksi. Kaada joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Suola, pippuri ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike on pienentynyt ja paksuuntunut. Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.

Hunaja-sinappikastike

linnulle

Ainekset:

• 1/2 kuppia kuumaa sinappia;
• 1/4 kuppia hunajaa;
• 1/2 tl raastettua inkivääriä.

Keittomenetelmä:

Sekoita pienessä kulhossa sinappi, hunaja ja inkivääri. Tarjoile jäähdytettynä.

Tzatziki-kastike

Kalalle

Ainekset:

• 2 kurkkua;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 500 g makeuttamatonta jogurttia;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 st. l. viinietikka;
• 1 nippu tilliä;
• suolaa, pippuria, oliiveja - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Raasta kurkut hienolla raastimella ja anna vetäytyä muutama minuutti siivilä (liian mehun valuttamiseksi). Kaada jogurtti pieneen kulhoon, lisää hienonnettu tilli ja valkosipuli, oliiviöljy, viinietikka ja kurkut. Mausta suolalla, pippurilla ja sekoita huolellisesti. Jäähdytä ennen tarjoilua ja koristele oliiveilla.

Majoneesipohjainen valkokastike on valmis hetkessä! Sen valmistamiseksi tarvitset ainesosia, joita kaikilla kotiäidillä on aina varastossa. Siinä on voimakas valkosipulinen maku ja se on mausteinen lisä kylmiin ja kuumiin kalaruokiin. Jopa nuori kotiäiti voi käsitellä tätä yksinkertaista reseptiä, ja sen maku ei eroa monimutkaisista "ravintolakastikkeista". Voit kokeilla hieman ja lisätä siihen kuumaa chilipaprikaa tai suosikkimausteitasi - silloin kastike osoittautuu maultaan vielä kylläisemmältä ja antaa kalaruoan suotuisan vaikutelman.

perunakastike- loistava lisä moniin ruokiin. Ominaisuuksiltaan se muistuttaa majoneesia, vaikka sen koostumus muistuttaa enemmän aiolia, koska se käyttää valkosipulia sakeuttajana, ei sinappia. Lisäksi tässä kastikkeessa on yksi erittäin tärkeä ainesosa - perunat, jotka antavat kastikkeelle viskositeetin ja epätavallisen maun. Perunakastiketta käytetään salaattien kastikkeena, lisäksi se sopii mainiosti useimpiin liharuokiin ja kaikki valkosipulin ansiosta, sillä valkosipuli on parempi kuin mikään tuoksuvaan kebabiin tai mureaseen kalafileeseen. Mutta tämän kastikkeen yhdistelmä paistetun tai paistetun kanan kanssa on yksinkertaisesti herkullista. tarjous rahka kastike, jossa on hieman hapan ja ripaus valkosipulia lisää mausteisuutta Kanan liha. Perunakastiketta voi käyttää kanan marinaadina, sen voi myös jo kastella valmisateria. Tämän kastikkeen kauneus on, että päätät, minkä koostumuksen haluat. Salaattien kastikkeeksi tarvitset ohuempaa kastiketta sekä lihan marinointiin, mutta tarjoiluun tarvitset paksun ja viskoosin kastikkeen, täyteläisemmän ja tuoksuvamman.

Kastike on nestemäinen tai puolinestemäinen mauste pääruoalle. Tiedemiehet eivät voi määrittää tarkalleen, missä kastiketta alettiin käyttää, koska nämä mausteet ovat hyvin erilaisia ​​​​käytössä ja koostumuksessa, ja on lähes mahdotonta ymmärtää, mikä niistä ilmestyi ensin. Joten itämaissa tärkein on soijakastike, jota alettiin valmistaa ja käyttää ruoanlaitossa useita kymmeniä tuhansia vuosia sitten. Mutta antiikin Roomassa se oli suosittu kalakastike garum, josta valmistettiin pieni kala lisäämällä etikkaa, oliiviöljyä ja mausteita. Kastikkeet ovat nykyään erittäin suosittuja. Sitä on melkein mahdoton kuvitella modernia kulinaaria ilman majoneesia, ketsuppia, sinappia ja muita kastikkeita, joita löytyy minkä tahansa supermarketin hyllyiltä. Kastikkeet antavat ruoalle erityisen maun, laimentavat liian täyteläiseksi ja vahvistavat heikkoa aromia. Liharuoat vaativat luultavasti useimmiten kastikkeen, joka korostaa makua, lisää maustetta tai laimentaa kylläisyyttä. Meillä oli tapana kaada ketsuppia grilliin ja ranskalaistyylistä lihaa majoneesilla tai bechamel-kastikkeella. Erinomainen lisäys liharuoat tulee olemaan terävä tomaattikastike. Siinä on hapan-makea tomaatin maku, rikas valkosipulin ja kuuman pippurin aromi. Se maistuu paljon paremmalta kuin tavallinen kaupasta ostettu ketsuppi. Tämä kastike voidaan säilyttää jääkaapissa, joten sinun ei tarvitse tehdä pieniä eriä joka kerta. Kastike tarjoillaan lämpimänä tai jäähdytettynä.

Silakan suolaamiseen ja peittaukseen on olemassa monia reseptejä. Pitkän etsinnän aikana löytyi ihanteellinen vaihtoehto silakan peittaukseen. Siitä tulee mausteinen, tuoksuva ja melkein ei ole epämiellyttävää kalan hajua. Kyllä, ja kohtuullinen määrä suolaa tekee sillinlihasta miellyttävän ja mureaa.

Yksi kirkkaimmista ja suosituimmista kastikkeista on Bechamel-kastike. Hän tuli meille Ranskasta, jossa hän on viiden parhaan joukossa parhaat kastikkeet maa. Se valmistetaan voin, maidon ja jauhojen perusteella. Tämä kastike sopii hyvin sellaisten ruokien kanssa, kuten liha (sianliha, vasikanliha), kala ja vihannekset (perunat, kukkakaali, selleri jne.).

Uskomattoman mehukas ja suolaisen hapan kastike "Tartar" on paras tapa liharuokien ja välipalojen kanssa. Sopii myös herkullisesti sen kanssa. Paistettu kala ja perunat. Oletko koskaan keittänyt sitä? Kokeile! Ja luovut tavanomaisesta majoneesista pitkään, panostamalla tähän herkullinen kastike!

Elämässä rakastan kokeiluja, ja kun mieheni sanoi haluavansa jotain uutta ja epätavallista, otin reseptit käsiini. Ja löytynyt mielenkiintoinen resepti kastikkeen valmistus. Tämän kastikkeen kohokohta on makea ja hapan, ja se antaa lihalle epätavallisen maun. Kun keitin sitä lihaksi ensimmäistä kertaa, ajattelin nielaisevani kieleni, olin jopa hiljaa mieheni puolesta. Minulle oli myös miellyttävä löytö, että tällaista kastiketta voi valmistaa talveksi. Ja silti, tänä vuonna luumu kypsyi erittäin hyvin, joten tämä resepti on hyödyllinen niille kotiäidille, joilla on paljon luumuja ja joilla ei ole niitä mihinkään laittaa.

Piparjuuri on maukas ja tuoksuva juuri, jolla saadaan terävän, miellyttävän maun ja erittäin voimakkaan tuoksuisia ruokia. Siitä valmistetaan erilaisia ​​kastikkeita, joihin on lisätty puolukoita, vadelmia, tomaatteja, valkosipulia ja tuliset paprikat ja myös hapankaali, tee erilaisia ​​salaatteja ja marinaatit. Tämä yksinkertainen ja meille kaikille tuttu punajuurilla keitetty piparjuuri on ainutlaatuinen siinä mielessä tämä resepti keitetyt hedelmät ja luonnolliset Omenaviinietikka. Lisäksi tässä reseptissä voit itse ohjata tuotteiden määrää muuttamalla kastikkeen mausteisuutta oman harkintasi mukaan. Tämän kastikkeen punajuuret, yritä valita kirkkaan viininpunainen väri, hieman makea, mehukas, tiheä rakenne ja ilman ulkoisia vikoja. Ennen kuin aloitat tämän reseptin luomisen, voit laskea piparjuurta viileään veteen 10-12 tunniksi. Joten juuret saavat tarvittavan tiheyden ja tulevat terävämmiksi ja voimakkaammiksi. Jos annat tätä kastiketta pienille vitsailijoille, vähennä mausteisen juuren määrää useita kertoja välttääksesi negatiiviset reaktiot nuorelle organismille.