izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Rezanci/ Kako napraviti tijesto za tijesto. Tajne pravljenja tijesta. Kako kuhati ukusno, prozračno i hrskavo tijesto! Tijesto za ribu s majonezom - korak po korak foto recept

Kako napraviti tijesto za tijesto. Tajne pravljenja tijesta. Kako kuhati ukusno, prozračno i hrskavo tijesto! Tijesto za ribu s majonezom - korak po korak foto recept

Riblje tijesto vrlo je jednostavno za napraviti rješenje koje vam omogućuje duboko prženje, prženje ili pečenje ribljih komada s ukusnom hrskavom koricom. Danas ćemo pogledati nekoliko opcija za njegovu pripremu i reći vam kako napraviti tijesto za ribu na klasičan način, sa sirom, na pivu i prema drugim receptima.

Napraviti ukusno tijesto za ribu je važno znati nekoliko jednostavnih tajni:

  1. Koji bolja riba za tijesto? Pogodno za bilo koju morsku hranu.
  2. Ako se uzima masna riba, bolje je koristiti gustu konzistenciju za umakanje, ona će zadržati sav sok i zdravu masnoću unutra. Ako se uzimaju suhi fileti ribe, sastav za umakanje treba pripremiti u tekućoj konzistenciji, tako da može proći masnoću iz tave u sam proizvod, čineći ga sočnijim.
  3. Prilikom izrade tijesta za umakanje, pokušajte ga istući što je više moguće bez da ostane grudica. Masa treba biti homogena i bujna.
  4. Za pripremu tijesta najbolje je koristiti ohlađene proizvode, plus morate napraviti tijesto 30 minuta prije kuhanja ribe kako bi se imala vremena ohladiti u hladnjaku. Ovim postupkom masa postaje viskozna, ljepljiva i ne sklizne s komadića na lim za pečenje ili u tepsiju.
  5. Da biste dobili prozračnu konzistenciju, trebate dodati gaziranu vodu u sastav tijekom pripreme.
  6. Prije valjanja ribu je potrebno osušiti, posuti limunom (otklanja neugodan miris), posoliti i popapriti. Na suhim morskim plodovima tijesto se dobro drži, ne omota se.
  7. Kako bi okus bio bogat, a miris mirisan, profesionalni kuhari savjetuju dodavanje raznih začina u sastav, mirisno bilje, sušeno bilje.
  8. Kako se sastav ne bi zamutio u tavi, ulje u kojem će se riba pržiti mora se dobro zagrijati, tek onda na njega staviti svoje komade.
  9. Da biste dobili koricu i ugodnu hrskavu prilikom prženja, hranu nemojte pokrivati ​​poklopcem.

Tijesto za ribu, jednostavan recept s jajetom

Sastav nježne teksture, zahvaljujući kojoj se dobivaju čak i ukusni komadi ribe. Klasična varijanta, priprema se uz minimalnu količinu proizvoda koju vjerojatno uvijek imate pri ruci. Ovaj recept možete mijenjati po ukusu s bilo kojim začinima.

Sastojci za pripremu kilograma ribljeg filea:

  • - dva kokošja jaja;
  • - Tri s toboganom žlica brašna;
  • - Prstohvat soli i papra.
  • - Sjeckano začinsko bilje, po želji.

Kako kuhati tijesto za ribu s jajetom, korak po korak:

  1. Umutite jaja sa solju i paprom, odvojite bjelanjke od žumanjaka.
  2. Postupno dodajte brašno u sastav, miješajte ili tucite pjenjačom (blenderom) dok masa ne postane homogena. Sve je spremno, file možete zarolati i peći u tavi do rumenila.

Napomenu! Ako je sastav vrlo gust, možete dodati još jedno jaje ili malo vode s plinovima.

Tijesto za ribu s majonezom

Riba pržena u tijestu s majonezom ispada vrlo sočna, mekana, nježna, ali ne zaboravite da prisutnost umaka u receptu čini jela nešto kalorijskijima, plus hranjivija, što se možda neće svidjeti onima koji pažljivo prati svoju figuru i na dijeti je.

Za kuhanje uzimamo:

  • - Pileće jaje - dva velika ili 3 mala.
  • - Majoneza (50-67% masti) - 4 žlice.
  • - krumpirov škrob - 3,5 žlice.
  • - Sjeckani kopar (možete uzeti sušeni) - nekoliko grana.
  • - Sol po izboru.

Tijesto za umakanje ribljih proizvoda priprema se vrlo jednostavno i brzo, sve sastojke, osim zelja, stavite u zdjelu blendera i izmiješajte u homogeni sastav. Zatim dodajte kopar i sve pomiješajte običnom žlicom.

Sve je spremno! Pustite da se hrana ohladi tridesetak minuta, a zatim pripremljene riblje komade uvaljajte u dobivenu masu, pržite na ulju u tavi.

Tijesto za ribu: klasičan recept

Jednostavan recept koji se često koristi za kuhanje riblji štapići u kafićima i restoranima. Najbolja opcija za nemasne vrste ribe.

Trebali biste pripremiti:

  • — Hladan kefir- 100-120 ml.
  • - Jaja - 2 kom.
  • - Prosijano pšenično brašno - 1,5 žlice ili malo više, pogledajte konzistenciju.
  • - Suhi kopar, crna i crvena mljevena paprika, sol - sve po ukusu.

Algoritam akcije:

  1. U dublju zdjelu umutiti jaja, dodati začine, lagano protresti pjenjačom dok se ne dobije pjena.
  2. Izvadite kefir iz hladnjaka, pomiješajte s ostalim sastojcima.
  3. Postupno počnite ulijevati brašno u masu, bez prestanka tući proizvode. Za mućenje možete koristiti električne kućanske aparate, kao što je mikser, tako da konzistencija neće biti samo bujna, već i homogena.
  4. Stavite sastav u hladnjak na 40-50 minuta, a zatim ga izvadite i možete ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Vrijedi napomenuti da je ovaj recept savršen i za ribu i za škampe, lignje, kolutiće luka, pileći file.

Tijesto na pivu za ribu

Vrlo nježna, lagana, ukusna kompozicija koja čini plodove mora nevjerojatno sočnima s posebnom aromom kvasca. Unatoč sadržaju piće s malo alkohola, riba kuhana u takvom tijestu može se sigurno poslužiti djeci.

Set proizvoda:

  • - 150-200 grama brašna.
  • - Žličica soli (možda malo manje).
  • - 1,5 žličice šećera.
  • - Čaša svijetlog piva.
  • - 2 žlice biljnog ulja (najbolja opcija je uzeti maslinovo, ali apsolutno će svako).
  • - Začini za ribu po vlastitom ukusu.

Pivsko tijesto za ribu priprema se na sljedeći način:

  1. Sve sastojke pomiješajte mikserom ili pjenjačom, a za sada ostavite samo brašno, trebat će ga prosijati.
  2. Prosijani proizvod unesite u dijelove, žlicu po žlicu u masu, miješajući sve grudice.
  3. Kada pred sobom imate konzistenciju gustog kiselog vrhnja, ostavite ga u hladnjaku na pola sata, a zatim njime možete umakati riblji file.

Koristan savjet! Za promjenu u ovaj recept možete dodati dva žumanjka, malo kurkume i paprike.

Tijesto za ribu s majonezom, bujno

Sjaj u ovom slučaju postiže se dodavanjem tučenih proteina, vrlo ukusna opcija, pokušate li u njemu skuhati ribu, nećete se moći otrgnuti od nje.

Sastojci:

  • - 2-3 žlice majoneze (bilo koje masnoće, možete koristiti umak od majoneze).
  • - 4 proteina.
  • - 2,5 žlice. l. brašno (obavezno prosijati).
  • - Prstohvat soli i talijansko bilje.
  • - Malo vode (dodajte na temelju gustoće sastava, možda vam voda uopće neće trebati).

Proces kuhanja.

  1. U posebnoj posudi dobro istucite proteine ​​sa solju i začinskim biljem, trebali bi biti gusti.
  2. Dodajte majonezu, promiješajte.
  3. Ulijte brašno u dijelove, ako je konzistencija vrlo gusta, razrijedite sastav vodom. Sve je spremno! Masu držite neko vrijeme na hladnom, a zatim u tijestu popržite komade ribe i uživajte u njihovom okusu.

Hrskavo tijesto za ribu

Riblji file u tijestu ispada nevjerojatno nježan, sočan, a sama kora ispada hrskava. Izvrsna opcija za pivo ili samo za grickanje tijekom pauze za ručak ili večeru.

  • - Žlicu škroba.
  • - 1,5 s toboganom ili još malo brašna.
  • - 10 gr. prašak za pecivo.
  • - Žlicu krušnih mrvica.
  • — talijansko bilje, sol.
  • - Malo vode, tako da se dobije umjereno tekuća masa.

Pripremamo na sljedeći način:

  1. Pomiješajte brašno, brašno, prašak za pecivo, začine.
  2. Dodajte vodu da dobijete umjereno tekuću smjesu.
  3. Hlađenje hrane.
  4. Prije umakanja ribe u masu ulijte krušne mrvice, pomiješajte, uvaljajte ribu u tijesto i pošaljite da se prži.

Pitajte kuhara!

Niste uspjeli skuhati obrok? Slobodno me pitajte osobno.

Sirno tijesto za ribu

Nježno mirisno tijesto za ljubitelje sira. Savršen je ne samo za ribu, već i za druge proizvode: perad, lignje, povrće.

Kit potrebni proizvodi:

  • - Bilo koji škrob (kukuruzni, krumpirov) - 1 žlica s toboganom.
  • - Jedno jaje.
  • - 200 grama tvrdog sira.
  • - Začini.

Kuhanje korak po korak:

  1. Istucite jaje dok ne postane pjenasto.
  2. Sir naribajte na sitno ili srednje ribež.
  3. Pomiješajte škrob sa sirom, dodajte sastav jaja, začine, promiješajte. Ako je tijesto jako gusto, možete mu dodati žlicu kiselog vrhnja ili majoneze. Sve!

Pažnja! Po želji možete napraviti neke prilagodbe u receptu, dodati malo kopra, češnjaka, žlicu paste od rajčice.

Tijesto za ribu recept ukusno, prozračno

Takva se riba priprema u tijestu u pećnici ili u tavi (po želji). Ispada kao rezultat ukusna puna večera ili ručak, koji se može poslužiti s rižom, bulgurom, svježim ili pirjanim povrćem, krumpirom. Za pripremu je potrebno minimum hrane i vremena.

  1. Odvojite bjelančevine od žumanjaka, potonji neće biti potrebni u kuhanju.
  2. Umutiti mikserom do gustoće proteina, dodati šećer, začine, sol.
  3. U zdjelu u tankom mlazu ulijte mlijeko, nastavite mutiti oko 2 minute.
  4. Ulijte mineralnu vodu, dodajte brašno, tucite ga 3 minute dok sastav ne postane homogen, bujan. Provjerite gustoću, trebala bi podsjećati na kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko.
  5. Pošaljite tijesto na hladno 40 minuta, a nakon toga ga možete sigurno koristiti. Po želji možete u nju uliti malo nasjeckanog kopra i peršina, pa će pečena riba izgledati najdojmljivije i ukusnije kada se poslužite.

Sada znate kako napraviti riblje tijesto različiti putevi, improvizirajte, dodajte svoje sastojke u recepte (originalni začini, začinsko bilje, različite vrste sirevi itd.) i svaki put uživajte u novom nevjerojatnom okusu. Dobar tek!

Kako napraviti tijesto za ribu: video


.
.
.

Mislim da sam spomenuo da mi je Food Lab Kenji Lopez-Alta jedan od favorita. kuharice posljednji put. Gusta je - čitam je više od godinu dana i vjerojatno ću je završiti dok Kenji objavi drugu knjigu - i vrlo informativna: ovo nije zbirka recepata, već priručnik napisan jednostavnim i razumljiv jezik za one koji su već savladali osnove kuhanja i žele ga razumjeti na razini naprednog korisnika. Neki dan je Kenji objavio ulomak iz knjige u svojoj kolumni Serious Eats i odlučio sam vam ga prevesti.

Zašto vam treba tijesto

Jeste li ikada pržili u dubokom ulju pileća prsa bez kože i bez pohanja? Toplo preporučam da to ne radite. U trenutku kada piletina uđe u posudu s uljem zagrijanom na 200 stupnjeva, počinju se događati dvije stvari. Prvo, voda sadržana u mesu brzo se pretvara u paru, bježeći poput gejzira, a vanjska tkiva piletine postaju suha.

U isto vrijeme, meka mreža međusobno povezanih proteina u njezinom mišićnom tkivu denaturira i stvrdne, čvršće meso i istiskujući sokove. Izvadite ga minutu-dvije kasnije i vidjet ćete da je postao žilav, sa slojem pečenog mesa dubokim pola centimetra. U ovom trenutku ćete s pravom reći: "Da, radije bih upotrijebio tijesto."

Kako kuhati tijesto ili pohanje

Tijesto se pravi miješanjem brašna - obično pšeničnog, iako kukuruznog i rižino brašno također se koristi - s tekućim i izbornim sastojcima kako bi tijesto bilo pahuljasto ili bolje držano, kao što su jaja ili prašak za pecivo. Tijesto omota hranu u debeli, viskozni sloj. Pohanje se sastoji od više slojeva. Obično se proizvodi prvo uvaljaju u brašno kako bi im površina bila suha i nejednaka, a zatim će se drugi sloj – tekuće vezivo – zalijepiti kako treba. Ovaj sloj se obično sastoji od razmućenih jaja ili nekog mliječnog proizvoda. Zadnji sloj daje teksturu hrani. Može se sastojati od mljevenih žitarica (brašna ili kukuruzna krupica, u kojem se piletina obično panira), mljeveni orašasti plodovi ili mješavina prepečenog i mljevenog kruha i slični proizvodi kao što su krekeri, krekeri ili žitarice za doručak.

Bez obzira od čega je napravljeno vaše pohanje ili tijesto, oni i dalje imaju istu funkciju: dodaju proizvodu “zaštitni sloj” u koji ulje neće tako lako prodrijeti tijekom prženja, pa će upiti većinu toplina. Sva toplinska energija koja se prenosi na hranu mora proći kroz debelu prevlaku probijenu mikroskopskim mjehurićima zraka. Baš kao što zračni razmak u zidovima vaše kuće izglađuje učinak hladnog zraka izvana, tijesta i pohani pomažu da se namirnice skrivene ispod njih kuhaju delikatnije i ravnomjernije, bez zagorevanja ili sušenja pod utjecajem vrućeg ulja.

Što tijesto radi tijekom prženja

Naravno, dok se namirnice kuhaju polako i nježno, s tijestom ili pohanjem događa se upravo suprotno: isušuju se, postaju čvršće. Pečenje je u biti proces sušenja. Tijesto je dizajnirano da se suši na posebno ugodan način. Umjesto da izgori ili se pretvori u gumu, pretvara se u hrskavu, gustu pjenu ispunjenu mnoštvom mjehurića zraka, što daje i okus i teksturu.

Paniranje djeluje na sličan način, ali za razliku od pjenastog tijesta, ima krhku, hrskavu teksturu. Udubljenja i izbočine u dobrim krušnim mrvicama povećavaju površinu proizvoda, što nam daje više hrskavosti u svakom zalogaju. U savršenom svijetu tijesto ili pohanje postaju savršeno hrskave, dok hrana ispod, bilo da se radi o kolutićima luka ili komadu ribe, dođe do savršenstva. Sposobnost postizanja ove ravnoteže obilježje je dobrog kuhara.

5 vrsta tijesta i pohanja: prednosti i nedostaci

pohanje od brašna

Kako napraviti pohanje od brašna: Odležane u salamuri ili marinadi (često se za to koristi sirutka), komadi hrane se uvaljaju u brašno i začine i prže.
Iza: Pravilno kuhano pohanje od brašna pretvara se u vrlo hrskavu, tamnosmeđu koricu.
Protiv: Prlja se (do kraja prženja i prsti će vam biti pohani). Ulje se vrlo brzo kvari.
Klasični recepti: Pečena piletina na južnjački način, pohani šnicle
8

Krušne mrvice

Kako napraviti krušne mrvice: Proizvodi su uvaljani u brašno, umočeni u razmućeno jaje, a zatim u krušne mrvice.
Iza: Vrlo je jednostavan za pripremu, iako će vam trebati nekoliko jela. Rezultat je vrlo hrskava, čvrsta, gusta korica koja se dobro slaže s umacima.
Protiv: Krušne mrvice ponekad imaju prejak okus koji prekida okus stvarnih proizvoda. Obični krekeri dosta brzo omekšaju. Ulje se relativno brzo kvari.
Klasični recepti: Piletina u pohanju od parmezana, šnicle u krušnim mrvicama.
Razina hrskavog (od 1 do 10): 5

Panko krušne mrvice

Kako napraviti panko krušne mrvice: Kao i kod običnih krušnih mrvica, proizvodi se uvaljaju u brašno, pa u razmućeno jaje, pa u panko krušne mrvice.
Iza: Panko krekeri imaju vrlo veliku površinu, što stvara nevjerojatno hrskavu koricu.
Protiv: Ponekad je teško doći do panko krekera. Gusta korica znači da hrana ispod treba imati jak okus.
Klasični recepti: Tonkatsu su japanski svinjski ili pileći kotleti.
Razina hrskavog (od 1 do 10): 9

pivsko tijesto

Kako napraviti tijesto za pivo: Brašno sa začinima (a ponekad i praškom za pecivo) pomiješa se s pivom (a ponekad i jajima) da se dobije gusta smjesa nalik na tijesto za fritule. Pivo pomaže u postizanju zlatne boje, a njegovi mjehurići čine tijesto svjetlijim. Proizvodi u pivsko tijesto Za više hrskavosti možete dodatno uvaljati u brašno.
Iza: Odličan ukus. Tijesto za pivo je gusto i stoga dobro štiti osjetljivu hranu poput ribe. Jednostavan za pripremu, ne raslojava se nakon miješanja. Bez dodatnog pohanja u brašnu vrlo se sporo kvari.
Protiv: Ne daje isto hrskanje kao ostala tijesta. Potrebno je dosta sastojaka. Nakon što ste pripremili tijesto, morate ga brzo upotrijebiti. Bez dodatnog paniranja u brašnu, korica brzo omekša. Ako se panira u brašnu, maslac se brzo pokvari.
Klasični recepti:, kolutiće luka.
Razina hrskavog (od 1 do 10): 5

Tanko tijesto za tempura

Kako napraviti tijesto za tempura: Brašno s visokim udjelom škroba i niskim udjelom proteina (npr pšenično brašno i kukuruzni škrob) pomiješaju se s ledenom vodom (ponekad gaziranom) ili jajetom i brzo se miješaju, ostavljajući grudice u tijestu. Odmah nakon toga proizvodi se umaču u tijesto i odmah prže.
Iza: Vrlo hrskavo tijesto, velika površina potiče hrskave komade. Zbog niskog udjela proteina tijesto se ne peče tako tvrdo i ne skriva okus delikatnijih namirnica poput škampa ili povrća. Ulje se relativno sporo kvari.
Protiv: Teško je pravilno pripremiti tijesto (lako se pretuče ili potuče). Kuhano tijesto za tempura treba odmah upotrijebiti.
Klasični recepti: , pržena piletina na korejskom.

Jeste li ikada radili tijesto bez jaja? Ako ne, onda ste puno izgubili. Uostalom, on daje tanku ribu, meso ili povrće, a u članku je predstavljeno nekoliko vrsta tijesta. I svaki od njih ne zahtijeva upotrebu kokošja jaja. Odaberite bilo koju opciju i počnite kuhati ukusno jelo.

opće informacije

Tijesto - tijesto koje tijekom prženja stvara ukusnu i nježnu koricu. Koristi se za kuhanje povrća, mesa i ribe. Morski plodovi prženi u tijestu također će se svidjeti svakom gurmanu. To može biti meso škampa, lignji ili rakova. Ako želite pržiti ribu koristeći tijesto bez jaja, odaberite sorte s malo masnoće. Savršeni su smuđ, oslić, halibut i pollock. Ali crvena riba u ovom slučaju bila bi neprikladna. A sada pogledajmo recepte.

Potrebni sastojci:

  • ¾ šalice vode;
  • začini (papar, sol);
  • nemasna riba (smuđ ili halibut);
  • pšenično ili graškovo brašno - dovoljna je 1 šalica;
  • soda - ½ žličice;
  • zelenilo.

Praktični dio


Tijesto bez jaja: recept za ljubitelje mesa

Sastojci:

  • 1 žličica origano i paprika;
  • rafinirano ulje;
  • do 5 sv. l. brašno i krušne mrvice;
  • zelenilo;
  • 8-10 komada mlade govedine;
  • mlijeko - dovoljno 10 žlica. l.

detaljne upute

Korak 1. U zdjelu ulijte brašno. Ulijte mlijeko pravi iznos. Miksamo. Pazite da ne ostanu grudice. Sol. Pospite origanom i paprikom. Dobiveno tijesto zamijesite bez jaja.

Korak 2. Uzmimo meso. Svaki komad govedine otkucamo kuhinjskim čekićem. Zatim umočite u tijesto. U krušnim mrvicama treba uvaljati i junetinu.

Korak #3. Zagrijemo tavu. Na njegovo dno, napunjeno uljem, rasporedite kotlete. Kada jedna strana porumeni, preokrenite na drugu.

Korak #4. Pečeno meso za sada ostavite sa strane. Moja tava. Ulijte malo vode na dno. Na vrh stavite goveđe kotlete. Pirjajte 5 minuta s poklopcem. Sada rasporedite kotlete na tanjure. Za ukrašavanje koristimo grančice peršina i svježe povrće. Zaželimo jedni drugima dobar tek!

Tikvice u tijestu (bez jaja)

Set za namirnice:

  • češnjak - 4-5 češnja;
  • tikvice težine 800 g;
  • brašno - dovoljno 5 žlica. l.

Kuhanje

  1. Krenimo od obrade tikvica. Isperite ga vodom iz slavine. Izrežite na tanke krugove. Ako je voće staro, iz njega treba ukloniti sjemenke i ukloniti koru.
  2. Kuhanje bez jaja. Pomiješajte brašno sa solju. Šaljemo im nasjeckani češnjak. Ulijemo malo vode. Pazimo da tijesto ne bude previše tekuće. Prikladna konzistencija - poput kiselog vrhnja.
  3. Svaki komad tikvice umočimo u tijesto koje smo napravili. Pržite u tavi koristeći ulje. Čim se pojavi zlatna korica, okrenite komad na drugu stranu. Pržene tikvice poslužite uz kiselo vrhnje ili srednje masnu majonezu. Ovo jelo će se svidjeti i odraslim članovima obitelji i djeci.

Recept za šampinjone u tijestu

Popis proizvoda i alata:

  • krušne mrvice za pohanje;
  • rešetka za roštilj (prikladna je i duboko pržena);
  • svježi šampinjoni - dovoljno je 300 g;
  • drveni ražnjići;
  • rafinirano ulje (za duboko prženje);
  • brašno - 250-300 g;
  • voda;
  • začini (papar, sol).

Proces kuhanja


Pohan

Popis sastojaka:

  • pola limuna;
  • omiljeni začini;
  • svijetlo pivo - dovoljno je 100 ml;
  • Pakovanje od 200 grama rakova;
  • brašno - ½ šalice;
  • rafinirano ulje.

Kako se priprema jelo:

  1. Gdje da počnemo? Odmrznite ako je potrebno rakovi štapići. Vadimo ih iz paketa. Uklonite filmove.
  2. Uzimamo pola limuna. Iscijedite sok iz njega u zdjelu. Tamo dodajemo začine.
  3. Stavite štapiće u dobivenu marinadu. Obilježavamo 30-40 minuta.
  4. Ulijte pivo u zasebnu šalicu. Sipajte brašno u malim obrocima. Ne zaboravite promiješati. Masu je poželjno umutiti mikserom.
  5. Posolite i popaprite kremasto tijesto. Ponovno promiješajte.
  6. Na štednjak smo stavili žar, ulivši u njega ulje. Čekamo da se zagrije.
  7. Vraćamo se ukiseljenim štapićima. Svaku od njih (sa svih strana) umočite u tijesto. Šaljemo u žar s uljem. Pržite dok ne porumeni.
  8. Gotov zalogaj prebacimo na tanjur. Ostaje samo ukrasiti ga kriškama limuna i poslužiti. Suprug i djeca će sigurno cijeniti ovo jelo, a time i vaše kulinarsko umijeće.

Konačno

Sada znate kako napraviti tijesto bez jaja. U nedostatku ovog sastojka, okus jela se ne pogoršava, već se značajno poboljšava. Možete smisliti vlastite opcije za korištenje tijesta.

Mnogi recepti za kuhanje uključuju tijesto - tijesto ili pohanje za prženje mesa, ribe, povrća i tako dalje. Korisnost tijesta je u tome što zadržava sočnost proizvoda koji se u njemu panira, te daje poseban okus proizvodu. Da biste razumjeli kako napraviti tijesto, prvo morate shvatiti što je to i razumjeti sam princip njegove pripreme.

Tijesto je vrsta tijesta od brašna i raznih sastojaka. Jela pržena u dobro kuhanom tijestu ukusna su, privlačnog izgleda i zdrava. set, za ribu, meso i povrće, recepti se razlikuju po komponentama. Ovo tijesto može biti tekuće ili gusto, ovisi izgled u njemu panirani proizvod i svojstva okusa.

Aditivi. Začini, luk, češnjak, umak od soje, jaje.

Ako želite pržiti meso, morate znati kako se to radi. Da biste to učinili, uzmite 1 čašu mlijeka, dodajte 1 žumanjak i razgovarati. Zatim posolite, dodajte brašno (1,5 šalice), sve dobro promiješajte i dodajte prethodno umućene proteine. U tu smjesu umočite komade pilećeg filea i pržite biljno ulje ili otopljene masti.

Ako želite kuhati ribu na ovaj način, morate znati napraviti riblje tijesto. Ovdje najviše najbolja opcija, možda će biti pivskog tijesta. Zašto trebate uzeti lagano ohlađeno pivo u količini od 250 ml, 2 jaja, začin za curry na vrhu noža, 1 čašu brašna, a zatim ovdje uliti 1 žlicu ulja. U zdjelu sipajte brašno, dodajte žumanjke, zatim pivo i maslac, pa lagano dodajte. Smjesu dobro izmiksajte mikserom. Umutiti bjelanjke na vrhunac i dodati u dobivenu masu. Ponovno dobro umutiti. Ostavite malo da odstoji da brašno nabubri i u smjesi popržite komadiće ribe.

Riba kuhana u tijestu razlikuje se od ribe jednostavno pržene u tavi po tome što se ispostavi da je sočnija i nježnija. Za to je prikladna riba bez kostiju ili fileta.

Isto vrijedi i za ostale proizvode pripremljene na ovaj način. Svinjski kotleti prženi u tijestu možda su naše najomiljenije i najraširenije jelo. Pivopije vole i sireve u tijesto, dok gurmani vole povrće i gurmansko voće prženo u ovoj divnoj mješavini.

Prije nego što se odlučite kako napraviti tijesto za ribu ili piletinu, morate znati: u njega možete dodati đumbir, korijander, kurkumu, mljevenu papriku i maslinovo ulje – svaki od ovih sastojaka dat će poseban okus i aromu kuhanom jelu. I što je najvažnije, ne zaboravite - tijesto mora stajati i odmoriti se. Tada će vas proizvodi prženi u njemu zadovoljiti jedinstvenim okusom i izvrsnim izgledom.

Mnoge domaćice za kuhanje mesa i riblja jela koriste tijesto koje hrani daje određeni okus. Moderni kulinarski stručnjaci imaju na zalihama veliki izbor mogućnosti kuhanja. Naš članak želimo posvetiti receptima za tijesto.

Što je tijesto?

Tijesto kremaste konzistencije, u koje su proizvodi umočeni, a zatim prženi u dubokom prženju - ovo je tijesto. Gotova hrana ima hrskavu i mirisnu koricu. Zbog toga je tijesto toliko cijenjeno u cijelom svijetu.

U Japanu se zove tempura. Inače, Portugalci su u šesnaestom stoljeću naučili Japance kuhati tijesto za tijesto. Od tada je tempura postala vrlo važan dio japanska kuhinja.

Tijesto za tijesto uvijek se priprema na bazi jaja, brašna i aromatičnih punila. Može se napraviti i s kvascem. Tijesto može biti slano, slatko i beskvasno. Izbor ovisi o tome za koje jelo će se tijesto koristiti.

Gdje se koristi tijesto?

Najpoznatija jela koja su nezamisliva bez tijesta su pileći i svinjski kotleti. Ne manje se često koristi za kuhanje ribe, jer tijesto omogućuje zadržavanje oblika nježnog filea. Uz korištenje tijesta možete kuhati mnoge namirnice - meso, sir, mesne okruglice, iznutrice, kolutiće luka, lignje, povrće, gljive, krumpir, kuglice od riže, krokete.

Jedan od naj ukusna jela na bazi tijesta - to su punjeno voće u tijesto. To mogu biti banane, trešnje, jagode i ostalo. Ljubitelji deserta će cijeniti ovu ukusnu poslasticu.

Vrlo ukusna karfiol u tijestu, tikvicama, bundevama, patlidžanima, rajčicama, babura paprika. U tijestu se kuhaju čak i listovi zelene salate, kiseljak, šparoge i celer. Tvrdo povrće preporuča se prokuhati prije upotrebe tijesta.

tekućina za tijesto

Bilo koje tijesto za tijesto priprema se na bazi tekuće komponente. Obično se koristi mlijeko ili voda. Eminentni kuhari radije uzimaju gaziranu ili mineralnu vodu. Najviše zanimljivi recepti testovi tijesta temelje se na upotrebi konjaka, piva, vina, votke, soka ili voćnog pića. Piće koje odaberete treba odgovarati okusu nadjeva. Možete čak koristiti i tekućinu koja se servira na stol uz hranu. Tako je, primjerice, za plodove mora, škampe, ribu i lignje logično koristiti pivo ili bijelo vino. Ali za meso je bolje uzeti votku i crno vino. Vina od šljiva i jabuka, domaće tinkture savršene su za slatka jela. Možete uzeti i sokove i voćne napitke, idealni su za slatke deserte.

I ovdje slano tijesto za tijesto još uvijek možete kuhati na fermentiranim mliječnim proizvodima i juhama.

Mirisne komponente

Ni najjednostavnije tijesto za tijesto ne može se zamisliti bez aromatičnih komponenti koje daju jedinstven okus jelima. Za kuhanje možete koristiti začine i sušeno bilje, nasjeckani češnjak, Babura paprika, gljive. Teški sastojci su dobri za gusta tijesto. Tijesto ih jednostavno neće držati.

Vrlo ukusno tijesto za tijesto se dobiva korištenjem bundeve i pire krompir. Orasi i muškatni oraščići su odličan dodatak. Kao aromatični aditivi se mogu smatrati različiti tipovi tvrdi sirevi.

Suptilnosti kuhanja

Tijesto za tijesto se pravi vrlo jednostavno. Ali svi sastojci moraju se dobro izmiješati kako bi gotova masa bila homogena. Kada koristite jaja, žumanjci i bjelanjci se dodaju odvojeno. Prije prženja dodaju se tučeni proteini, nakon čega se jela s tijestom stavljaju u posudu s hladnom tekućinom.

Korištenje gazirane vode omogućuje vam da dobijete lagano i prozračno tijesto. Gotova masa je potpuno nemasna.

Tijesto se može pripremiti unaprijed, na primjer, sat vremena prije upotrebe. Tada se tijesto bolje drži na proizvodima i ne isušuje se tijekom prženja. Tijesto se može neko vrijeme držati u hladnjaku, kako bi postalo elastičnije i ujednačenije. Konzistencija tijesta može se vrlo provjeriti na jednostavan način. Čistu žlicu umočimo u masu i vidimo koliko ju je ravnomjerno prekrila. Ako na površini nema praznina, tijesto je spremno za upotrebu.

Mali trikovi

  • Kako bi se tijesto bolje primilo na hranu, potrebno ih je obrisati ubrusima, uklanjajući višak vlage.
  • Tijesto se neće cijediti s proizvoda ako se prethodno tiho posipaju rižinim škrobom ili brašnom.
  • Za suhe proizvode trebate uzeti manje tijesta. Na primjer, za pileći file bolje je koristiti tijesto, koje bolje propušta ulje na meso, čineći ga sočnijim. Ali za sočni proizvodi možete koristiti gusto tijesto (na primjer, za naranču ili brokulu).
  • Proizvodi u tijestu se prže na jako vrućem ulju, a zatim brzo zahvaća i zadržava oblik. Nakon kuhanja, proizvodi u tijestu moraju se položiti na papirnati ubrus da se ukloni višak masnoće.

Klasični recept

Jednostavan recept za tijesto za tijesto temelji se na korištenju minimalnog skupa proizvoda.

Sastojci:

  • biljno ulje,
  • brašno (115 g),
  • jaja (četiri kom.),
  • voda (110 ml),
  • prstohvat soli.

Prije kuhanja potrebno je razdvojiti bjelanjke i žumanjke u različite posude. Tukli smo ih odvojeno. Nakon što se vjeverice pošalju u hladnjak. A žumanjke pomiješajte sa žlicom ulja, vode i soli. Dobivenu masu pomiješajte. Postupno unosite brašno, ne prestajući tući tijesto pjenjačom. Nakon primanja homogena masa počnite mutiti proteine ​​sa solju. Gotovu bijelu pjenu kombiniramo s tijestom, uvodeći zasebne dijelove. Prije upotrebe masu ohladiti. Time je priprema tijesta završena.

sirno tijesto

Već smo spomenuli u članku da možete napraviti tijesto za tijesto na bazi sira. Neizostavan proizvod u kulinarstvu dobar je za izradu tijesta. Njegovim dodatkom tijesto postaje mirisno i vrlo ukusno.

Sastojci:

  • jaja (4 kom.),
  • majoneza (tri stola. l.),
  • brašno (četiri stola. l.),
  • sir (110 g),
  • prstohvat soli.

Na bazi kuhamo tijesto klasičan recept(kao što je navedeno u prvoj opciji). Nakon što utrljamo sir i pomiješamo čips s majonezom. Pripremljenu masu dodati u tijesto i izmiješati. Ohladite tijesto u hladnjaku.

tijesto za desert

Ponekad je prilikom pripreme slastica potrebno pripremiti tijesto za tijesto, što će vam omogućiti očuvanje jedinstvenog okusa najosjetljivijeg proizvoda. U tom slučaju preporučujemo korištenje našeg recepta. Tijesto za desert ima jednu značajku - gustu konzistenciju. Zahvaljujući tome, nježnog okusa proizvodi.

Sastojci:

  • tri žumanjka,
  • brašno,
  • sol i šećer po ukusu
  • masno vrhnje (130 g).

Žumanjke samljeti sa soli, pa dodati vrhnje. Dodajte šećer i brašno (njegova količina može biti različita, morate se usredotočiti na konzistenciju tijesta). Masu dobro izmiješamo. Gotovo tijesto treba imati strukturu i konzistenciju dobrog tekućeg kiselog vrhnja.

Tijesto na vodi

Sastojci:

  • 4 stol. l. brašno,
  • jaje,
  • hladna voda (120 ml),
  • prstohvat soli.

Razbijte jaje u duboku zdjelu. Dodajte prstohvat soli i trećinu naznačene vode. Masu miješajte pjenjačom dok ne postane glatka. Zatim dodajte brašno i ponovo sve promiješajte. Tijesto treba biti gusto i homogeno. Zatim unosimo preostalu vodu u obrocima. Miješajte tijesto dok ne postane glatko.

Gustoća mu ovisi o tome kakvo jelo s njim želite kuhati, pa količina brašna može biti različita.

Tijesto za votku

Sastojci:

  • jaja (dva kom.),
  • 1 stol. l. votka,
  • sol,
  • biljno ulje (stol l.),
  • brašno (njegova količina može varirati).

Ovaj recept je nevjerojatno jednostavan. U zdjelu razbijte jaja i dodajte sol i začine. Uvodimo malo brašna, ulijemo biljno ulje. Miješajte masu dok ne postane glatka. Zatim dodajte votku. Pomaže da dobijete hrskavu prženu koricu. Zamijesite tijesto, ako vam njegova konzistencija ne odgovara, onda možete dodati još brašna. Njegova količina ovisit će o tome koliko gusto tijesto želite dobiti. S vremenom domaćice samostalno dolaze do debljine tijesta koja im odgovara za pripremu ovog ili onog jela.

Tijesto od mineralne vode

Na bazi mineralne vode možete napraviti dobro hrskavo tijesto.

Sastojci:

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Ovo posljednje odmah stavljamo u hladnjak. Žumanjke pomiješajte sa mineralna voda i ulje. Postupno dodavati prosijano brašno, miješajući masu. Nakon što dobijete homogeno tijesto, dodajte mu umućene proteine. Spremno tijesto prije upotrebe preporučuje se da se ohladi.

Tijesto na pivu bez jaja

Vrlo često pripremaju tijesto za tijesto na pivu. Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Ovaj recept će vam dobro doći ako u hladnjaku nema jaja.

Sastojci:

  • pivo (1/2 l.),
  • brašno (235 g),
  • zelenilo,
  • kurkuma,
  • sol,
  • mljeveni papar.

U zdjeli pomiješajte crni papar, kurkumu i brašno. Postupno ulijte pivo u suhu masu, bez prestanka ometanja. Sitno nasjeckajte peršin i također ga dodajte u tijesto. Tucite masu do homogene konzistencije. Tijesto je spremno.

Pivsko tijesto za riblje proizvode

Da biste dobili dobro tijesto, svi proizvodi moraju biti hladni.

Sastojci:

  • dva jaja,
  • pivo (240 g),
  • brašno (195 g),
  • biljno ulje (25 g),
  • curry,
  • prstohvat soli.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i pošaljite ih u hladnjak. U dublju posudu prosijte brašno, dodajte začine, začine, muškatni oraščić i zelje. U suhu masu ulijte pivo, maslac i žumanjke. Masu dobro izmiješati. Posebno umutiti bjelanjke sa soli, pa ih u porcijama dodavati u tijesto. Tijesto se ponovno miješa i odmah koristi za pečenje ribe.

Za piletinu

Možete napraviti i tijesto za piletinu. Tijesto za kuhanje piletine treba biti takvo da gotovo meso bude mekano i sočno. Da biste to učinili, preporučujemo korištenje našeg recepta.

Sastojci:

  • file (130 g),
  • hladno pivo (115 g),
  • brašno (dva stola. l.),
  • limunova kora,
  • jaje,
  • papar,
  • ulje rast. (25 g),
  • sol.

Pileći file narezati na trakice. Meso po vrhu pospite solju i paprom. Da dobijete tijesto, pomiješajte brašno, žumanjak, pivo, papar i dodajte sol, začine i nasjeckanu koricu. Masu dobro izmiješati. Na samom kraju kuhanja uvodimo tučeni protein. Pomaže da tijesto ravnomjerno pokrije površinu piletine. Zagrijte biljno ulje u loncu. Umočite ploške mesa u tijesto i pržite. Kada je spremna, piletina bi trebala biti zlatno smeđa. Zapečene kriške stavite na papirnate ručnike da se ocijedi višak ulja.

Kobasice u tijestu

Obične kobasice se mogu kuhati originalan način. Predjelo se sviđa ne samo djeci, već i odraslima. Kobasice u tijestu možete jesti kod kuće ili ih ponijeti sa sobom u prirodu. Za pripremu jela potrebno je svega desetak minuta.

Za pripremu tijesta za kobasice u tijestu, potrebno nam je najviše jednostavni proizvodi:

  • 4 stol. l. mlijeko,
  • dva jaja,
  • tri stola. l. brašno,
  • sol,
  • ulje za prženje.

Prije početka kuhanja očistite deset kobasica od polietilena. Svaku stavljamo na drveni štap. Zatim pripremite tijesto za kobasice u tijestu.

U zdjelu razbijte jaja i pomiješajte ih s mlijekom, brašnom i solju. Masu dobro umutiti i uliti u šalicu. Svaku kobasicu umočite u tijesto i pržite jednu po jednu u dubokoj masnoći. Gotovo jelo staviti na salvete.

Tijesto na bazi konjaka pogodno je za kuhanje ribe i mesa.

Sastojci:

  • brašno (55 g),
  • jaje,
  • konjak (20 g),
  • biljno ulje (55 g),
  • mlijeko (45 g),
  • sok od limuna (90 g),
  • zelenilo,
  • slatka paprika,
  • ljuti umak(50 g),
  • vrhnje (95 g),
  • sol,
  • Kopar.

Nudimo kuhati riblji file u tijestu. Da biste to učinili, narežite ga na kriške (trebat će vam 180 g ribe) i marinirati u smjesi sok od limuna, biljno ulje, papar i nasjeckani peršin.

U međuvremenu možete pripremiti tijesto. Da biste to učinili, razrijedite brašno u toplom mlijeku. Dodajte kap biljnog ulja, žumanjak, konjak i sol. Dobiveno tijesto zamijesite i ostavite da se natopi (dovoljno je 15 minuta). Prije početka kuhanja, umućeni proteini moraju se unijeti u tijesto. Mariniranu ribu umočimo u tijesto i kuhamo na ulju dok se ne pojavi zlatna korica. Poslužite file na stolu s umakom od mješavine vrhnja, nasjeckanog kopra i limunovog soka.

Ništa manje ukusno u tijestu nije voće i povrće. Za kuhanje ukusan desert neće trebati puno vremena.

Sastojci:

  • jabuke (7 kom.),
  • mlijeko (210 g),
  • 4 jaja,
  • brašno (340 g),
  • kvasac (1 žličica),
  • šećer (390 g).

Jabuke očistimo od kore i izvadimo jezgru, nakon čega ih narežemo na kolutiće. Zatim nastavljamo s pripremom tijesta. Pomiješajte brašno s mlijekom, jajetom i kvascem. Kao rezultat, dobivamo rijetku masu. Dodajte mu sol i šećer. Pripremljene jabuke umočite u tijesto i prodinstajte.

Tijesto na bijelom vinu

Riba i drugi proizvodi mogu se kuhati u tijestu na vinu. Ovo jelo ima ugodnu aromu i izvrsno ukusnost. Za kuhanje ribe obično se koristi bijelo vino (polusuho ili poluslatko), ali za meso je bolje uzeti crna vina.

Sastojci za tijesto:

  • dva jaja,
  • Umjetnost. l. rast. ulja,
  • bijelo vino (120 g),
  • Umjetnost. l. voda,
  • brašno (110 g).

Jaja pomiješati s vinom i umutiti masu. Dodajte biljno ulje i vodu. Ponovo sve izmiješajte. Nakon što uvodimo začine i lagano posolimo. Sipajte brašno u malim obrocima, postižući željenu konzistenciju.

krumpirovo tijesto

Sastojci:

  • jaje,
  • sol,
  • brašno (dva stola. l.),
  • tri gomolja krumpira,
  • sol.

Krompir očistimo i trljamo na ribanje. U dobivenu masu dodajte jaje, sol i brašno. Proizvodi se paniraju u tijestu i prže u biljnom ulju.

Sirno tijesto s vinom

Sirno tijesto s dodatkom vina učinit će svaki proizvod nevjerojatno ukusnim i mirisnim.

Sastojci:

  • suho zelje,
  • jaje,
  • bijelo vino (110 g),
  • papar,
  • sol,
  • naribani parmezan (1 žlica),
  • papar,
  • brašno (po želji)
  • sol.

Sir sameljite na rende, dodajte vino, jaje, začine i sol. Dobro promiješajte i dodajte brašno. Konzistenciju tijesta možete prilagoditi količinom brašna, usredotočujući se na vaše želje.

Tijesto od sira i vrhnja

Sastojci:

  • brašno (5-6 žlica),
  • dva jaja,
  • šećer i sol
  • kiselo vrhnje (3 žlice).

Sir se mora naribati. Proteini se odvajaju od žumanjaka. Tucite prvo dok ne postane gusto. bujna pjena. Žumanjke pomiješajte s brašnom, dodajte sol, kiselo vrhnje i šećer. Zatim ulijemo čips od sira. Proteini se uvode zadnji. Lagano miješajte masu kako se proteini ne bi slegli.

Tijesto na kiselom vrhnju

Sastojci:

  • tri jaja,
  • sol,
  • kiselo vrhnje (130 g),
  • brašno (190 g),
  • šećer (1/2 šalice).

Odvojite bjelanjke i žumanjke. Potonji se pomiješaju s kiselim vrhnjem, šećerom i brašnom. Bjelanjke tucite dok ne nastane gusta pjena, nakon čega se lagano umiješaju u tijesto. Umjesto kiselog vrhnja ponekad se koristi jogurt. Dobiva se vrlo zanimljivo tijesto na bazi voćni jogurt, a osim za deserte, može se koristiti i za jela od mesa i ribe.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, postoji nevjerojatan broj recepata, zahvaljujući kojima možete kuhati najviše različita jela na bazi tijesta. Ukusan dodatak ne samo da diverzificira uobičajenu hranu, već i dodaje potpuno nove note okusa. Naveli smo samo dio recepata, ali na temelju njih možete pripremiti vlastite opcije dodavanjem određenih dodatnih sastojaka.