Լավագույն մարինադները խորովածի համար (15 բաղադրատոմս). Իսկական խորոված Ինչպես պատրաստել լավ խորովածի մարինադ

Փորձառու քյաբաբերները հավատում են դրան լավ միսմարինադն ընդհանրապես պետք չէ։ Քանի որ այս կերպ դուք կարող եք զգալ դրա իսկական համը առանց օտար կեղտերի:

Բայց եթե մսի որակը շատ ցանկալի է թողնում, ապա օգտագործվում են թթու խառնուրդներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի քյաբաբը ընդհանրապես առանց մարինադի: Կան մի քանի ուղիներ.

Ամենից հաճախ, ըստ նման բաղադրատոմսերի, Կովկասում միսը եփում են ածուխի վրա, որտեղ քացախով քյաբաբի մարինացումը համարվում է իսկական սրբապղծություն։

Նախ, խորովածի միսը առանց մարինացման պետք է լինի թարմ, սառեցված, բայց ոչ սառեցված: Խոզի բուդ կամ վիզ, եթե ավելի գեր եք սիրում։

Խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսը առանց մարինադի

Թթու թթու դնելու համար օգտագործվում է մանր կտրատած սոխ, կամ ավելի լավ՝ քերած սոխ։

1. Լվացեք միսը և կտրեք թաղանթները և խորովածի չգնացող այլ հատվածները:

2. Խոզի միսը կտրատում ենք կոպիտ, որպեսզի միսը հյութալի լինի, և հավասար մասերի, որպեսզի հավասարապես եփվեն։

3. Այս քյաբաբի բաղադրատոմսում սոխի քանակը որոշվում է երկու մասի մսի համար սոխի առնվազն մեկ մասի չափով։ Սոխը պետք է կտրել բարակ կես օղակներով, որպեսզի սոխն ավելի արագ տա իր հյութը։ Ավելի լավ է, քերել:

3. Միսն ու սոխը դնել մեծ ամանի մեջ, վրան աղ ու սև պղպեղ ցանել և ձեռքերով մանրացնել։ Սոխի միջից պետք է քամել հյութը, խառնել համեմունքների հետ և միսը հագեցնել այս բոլոր բույրերով։

4. Թողեք մնա 10 րոպե, ապա կրկնեք հարելու գործընթացը։

5. Այժմ դուք կարող եք միսը դնել արծնապակի կամ պլաստմասե ամանի մեջ, ծածկել ափսեով և վրան դնել ճնշումը։ Միսը թողեք այս ձևով 2 ժամ, բայց ավելի լավ է 4 ժամ։

Եթե ​​չունեք պահանջվող նյութից պատրաստված ուտեստներ, ներքևում դրեք ամուր պայուսակ, իսկ դրա մեջ արդեն՝ միսը։

6. Տապակելու ժամանակ քյաբաբը ջրում ենք ջրով, քացախով, աղով, պղպեղով։ Այս տեխնիկան օգտագործվում է բացառապես պատրաստի քաբաբին հատուկ քացախի բուրմունք տալու նպատակով։ Բայց թթու դնելիս քացախ չի օգտագործվում։

Խորոված առանց մարինադի համեմունքների մեջ

Առանց մարինադի խորոված պատրաստելու մեկ այլ պատճառ էլ մարինացման համար ժամանակի սովորական բացակայությունն է:

Այս դեպքում կարելի է խորովել խոզի սթեյքերը համեմունքների մեջ։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (փուլիկ) - 1 կգ
• աղացած սև պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ:
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թ.գ.
• ռեհան - 6 ճ.գդ
• խնկունի - 1 ճ
• աղ - 2-3 թեյի գդալ

Խոզի սթեյք պատրաստելը.

1. Միսը կտրատել սթեյքերի մեջ։ Համար արագ պատրաստում 1 սմ հաստությամբ։

2. Խառնել բոլոր չոր համեմունքները։ Խառնուրդը քսել մսի մեջ։

3. Տեղադրել մետաղական դարակի վրա: Տեղադրել շատ տաք ածուխով գրիլի վրա:

4. Պահեք 3 րոպե։ Շրջել և եփել նույնպես 3 րոպե։ Արդյունքը հյութալի բոված սթեյք է։

5. Սթեյքերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, եթե չեք պատրաստվում անմիջապես ուտել։ Մատուցել աջիկա կամ կետչուպով։

Բարի ախորժակ!

Հետեւաբար, եթե նույնիսկ թթու միսը չտապակվի, դուք չեք թունավորվի։ Պատշաճ մարինացված միսը կարելի է անվտանգ ուտել հում վիճակում: Սա հատկապես կարևոր է, եթե նախատեսում եք երեխաներին խորովածով բուժել (նրանք ավելի հակված են թունավորման):

Եթե ​​շիշ քյաբաբը պատրաստվում է առանց մարինադի, ապա այն պետք է ամբողջությամբ տապակվի, ինչը միշտ չէ, որ ստացվում է և ոչ բոլորի համար: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, մարինացե՛ք:

Այսպիսով, իսկական ու համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար նախ պետք է ճիշտ միսը ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ինչ-որ մեկը միայն գառան միս է սիրում, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսները որևէ միս են ուտում: Համար լավ քյաբաբխոզի միսը հիանալի է, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ինչ մասը վերցնել ավելի լավ արդյունք? Ես չէի վտանգի խոզի մսի այլ մասերը, որպեսզի հետո հիասթափվեմ: Վերցրեք վիզը, և վերջ: Բայց, և հենց այնտեղ, ես մեկ վերապահում կանեմ. Այն ունի այնպիսի միջնամաս, առանց երակների, թեթևակի վարդագույն գույնի, որը երկու կողմից անցնում է ողնաշարի երկայնքով։ Այնպես որ, այն նույնպես հարմար չէ խորովածի համար։ Իսկ եթե նույնիսկ խորովածի մեջ է մտնում, և դա միշտ կարող է պատահել, ապա դուք անմիջապես կսկսեք ծամել հավի կրծքամիսը և առանց մեծ, համեղ հաճույքի, անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ եք օգտագործում: Ինչպես բոլոր մսագործները, ես նույնպես ձեզ կհավատացնեմ, որ սառեցված միսը կորցնում է իր հիմնական համային հատկությունները։ Չնայած, ինչ ասեմ, մեր եղբայրը չի կարող ապագայի համար ինչ-որ բան վերցնել։ Պատահում է, որ ինչ-որ տեղ թարմ միս է հայտնաբերվում, և նույնիսկ ժամանակի ընթացքում դա միշտ չէ, որ ստացվում է։ Ուստի լսեք գոնե մեկ խորհուրդ՝ մի մարինացրեք սառեցված կամ անշարժ միսը։ սառը, թող նախ հալվի սենյակային ջերմաստիճանի և թափի արյան ամբողջ ջուրը: Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին՝ եթե միսը գունաթափվել է, չորացել է, նշանակում է թարմ չէ և խորոված չի պատրաստի։ Եզրակացություն. թարմ միսը, սառեցված, ավելի լավ է, քան ոչ թարմ: Եվ ճիշտ եզրակացություն արեք ինքներդ։

Նախ, միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք անձեռոցիկով: Ո՞վ գիտի, թե ինչպես և ով է դիպչել նրան քեզնից առաջ, իսկ թթուների խոնավությունը բացարձակապես պետք չէ։ Եթե ​​շուկայից միս եք գնում վաղ առավոտյան՝ անմիջապես թթու դնելով այս բաղադրատոմսի համաձայն, ապա երեկոյան կարող եք ապահով միացնել գրիլը:

Միսը պարզեցինք, ի դեպ, գառնուկն էլ ավելի համեղ կլինի, և ես մեկ անգամ չէ, որ համոզվել եմ դրանում և, միշտ, կասեմ։ Ես հնարավորություն ունեցա խորոված պատրաստել զուտ թուրքական հասարակության համար, նրանք իրենք էին ինձ համար գնել միսը։ Ինչ էր mo. զարմանք, որ նրանք գրեթե իրենց բերանից մսի կտորներ էին խլում նույնիսկ ուրիշներից: Գառնուկը թթու է դրվել հենց այս բաղադրատոմսով։ Ուստի, սիրելի և հարգելի հյուրեր, ես դեռ փորձում եմ ձեզ հյուրասիրել ոչխարի թարմ մսով:

Այս մեթոդով միսը կտրատում ենք 3-4 սմ լայնությամբ լայնակի լվացարանների, ապա միանման կտորների՝ հանելով ձողն ու ջլերը։ Մի տարվեք ճարպը հեռացնելով, այն կավելացնի որոշակի հյութեղություն։ Լավ մարզվելուց հետո դուք կարող եք ստանալ այն ճիշտ այնպես, ինչպես ես, որտեղ մսի յուրաքանչյուր դարակ դուրս է գալիս երկու-հինգ գրամ տարբերությամբ !!! Անյուղ գառան համար խորհուրդ է տրվում մսի արանքում կրել ճարպային պոչի ճարպ: Այս թեման թողնենք գառասերներին։

Այժմ մարինացման բաղադրիչները և իմ ուտեստի ամբողջ գաղտնիքը: Հաշվարկից վերցնում ենք, ասենք, 3-4 կիլոգրամով։ Մսի մարինացման հիմնական համակարգն այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներ դնել այնտեղ, այն նույնիսկ շատ կարևոր է՝ ինչ հաջորդականությամբ:

1. Աղ (մոտ 4-5 թեյի գդալ): Համերը, միանգամից կասեմ, բոլորի մոտ տարբեր են, անձամբ ես սեղանին աղ չեմ լցնում, երբեք ձվին կամ լոլիկի վրա աղ չեմ լցնում։ Երկու քիմիական միացություններ՝ նատրիումը և քլորը, որոնք կազմում են աղը, ոչ մի լավ բան չեն անում օրգանիզմի համար և փչացնում են ոսկորները՝ դառնալով արթրոզ։ Եկեք չխոսենք այն մասին, որ աղը պարզապես անհրաժեշտ է, առանց դրա անհնար է և այլն: Բայց քիչ աղած քյաբաբը շատ անտեղի կլինի, ուստի այն պետք է լավ և պատշաճ աղ լինի:

2.Սև պղպեղ և, ընդգծեմ, ՀԵՏՔ աղացած, ինչպես նկարում է։ Ոչ մի «փոշի» պղպեղ թափող սարքից: Ավելի լավ է սիսեռը դանակի հարթությամբ տրորել, ապա սուր ծայրով մի փոքր կտրատել։ Երբ միս եք ծամում, այս հատիկները ձեզ հաճելի համ կհաղորդեն։ Որքան? 15-20 ոլոռ !!! Ցանկանում եք ավելին, սիրողականի համար: Ի դեպ, սև պղպեղը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար !!! Ծանո՞թ եք մրսածության դեմ օղին և պղպեղը։ Այսպիսով, առաջին հերթին ոչ թե օղին, այլ սև պղպեղն ինքնին բուժիչ ռեակցիա է տալիս։

3. Համեմ. Նա նաև կիլանտրո է: Կարծում եմ, այս անունը ձեզ ծանոթ է: Կրկին հարց է՝ ինչքա՞ն: Կարծում եմ, որ 15-20 ոլոռը նույնպես բավական կլինի։ Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թեթեւակի տապակել։ Արդեն կարելի է վաճառել և աղացնել։ Բայց, ոչ մի դեպքում, միգուցե ես, և կկրկնվեմ, մի չափազանցեք համեմունքներով: Հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա մսի իրական համը։ Եթե ​​համեմն արդեն աղացած է՝ կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի։ Ավելի ճիշտ՝ կլինի ինչպես լուսանկարում։ Ես տեսա, թե ինչպես են քյաբաբները մարինացվում կանաչ կիլանտրոյով, բայց այս մասին ձեզ խորհուրդ տալու համար պետք է ինքներդ ստուգեք: Չեմ փորձել, չգիտեմ, թեև հնարավորության դեպքում անպայման կփորձեմ թթու դնել:

4. Ռեհան. Ես ունեմ այն ​​բանկա, չոր: Վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում։ Վերցրեք նույնքան, որքան աղացած համեմը: Թեյի գդալի չափով սա 1/2 է, մի փոքր ավելին կարող է լինել: Այս խոտաբույսն այդքան կծու ու կծու համ չունի։

5. Ուրց. Նա ուրցն է: Ասիական համեմունքներից մեկը, որից օգտագործում են ուրցի չոր խոտաբույսերը։ Փոքր քանակությամբ այն լավ համալրվում է բանջարեղենով և մսային ուտեստներինչպես նաև տարբեր աղցաններ: Ուրցի օգտագործումը սկիզբ է առել Հին Հունաստանից, որտեղ այն խորհրդանշում էր քաջությունը: Հռոմեացի զինվորները լողանում էին ուրցով թրմված ջրում՝ ուժ, էներգիա և քաջություն ձեռք բերելու համար։ Միջնադարում աղջիկները քաջության համար ասպետների շարֆերի վրա ասեղնագործում էին ուրցի մի ճյուղ։ Որքան? Մեկ կամ երկու պտղունց մեկ կիլոգրամի վրա՝ մատներով թեթև քսելով։

6. Զիրա, նա Զրա է, նա Կումին է։ Մի շփոթեք չաման կամ սամիթի հետ։ Նման բաները ընդհանրապես չեն գնում խորովածի։ Նայեք խանութներում, ընկերների հետ, և դա կվճարի: Գերմանիայի խանութներում չեմ տեսել, բայց ռուսական խանութներում հաստատ կա։ Քանակ? Շատ կոնկրետ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս կլինի: Զիրան համով շատ կոնկրետ է, ուստի զգույշ եղեք դրա քանակով։ Զիրան շատ նման է սամիթին, մի՛ շփոթվեք։

7. Դափնու տերեւ՝ մի երկու հատ։ Այնտեղ խառնելով թող ջարդվի մանր կտորների։ Երբ միսը դնում եք շամփուրներին, եթե նկատում եք, ուղղակի մի կողմ դրեք։ Նրանք դա չեն ուտում !!!

8. Կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Հողային, քաղցր: Դուք կարող եք մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»: Այն տապակելիս կտա մի փոքր ցանկալի համ և գեղեցիկ գույն։ Ցանկանու՞մ եք համեմունք ավելացնել: Մեկ պճեղ ճզմած սխտոր, ավելացրեք կծու, չիլի պղպեղ, բայց զգուշացնում եմ, որ մսի համը կարող է մեծապես ընդհատվել, կարծում եմ, որ դա ձեզ պետք չէ, քանի որ ուզում էիք. իսկական քյաբաբ, այդպես չէ?

9. Լամպ սոխ. Պատրաստում ենք երկու եղանակով՝ սոխ, որն ավելի փոքր է՝ մսի համար, ավելի մեծ սոխ՝ խորտիկի համար։ Նախ, մենք կտրեցինք խոշոր սոխը և միայն օղակների մեջ: Օղակները պետք է բաժանվեն միմյանցից։ Կոկիկ դասավորում ենք և օղակները առանձին ծալում ենք չափաբաժնով, իսկ մնացածը խառնում ենք մսի հետ։ Խորտիկ խորովածի օղակների վրա: Եվ ոչ թե ինչ-որ թափոններով կամ պատահական թակած պոչերով: Էսթետիկ մշակույթն ու կոկիկությունն առաջին հերթին պետք է ներկա լինեն։ Մոտ 5-6 գլուխ սոխը բավական է։ Ինչպես ոմանք գրում են, որ սոխը 1:1, ինձ թվում է, շատ կլինի, ուղղակի ճիշտ կտրատեք, որ հյութ տա։ Հարմարության համար երկրորդ եղանակով կարելի է բաց թողնել սոխը մսաղացի միջոցով, իսկ հետո ստացված զանգվածը քամել շորով: Սա այն է, ինչ ես օգտագործում եմ, դա շատ հարմար է, և կարիք չկա սոխի թափոններով զբաղվել։ Նույնիսկ ավելի հեշտ է վազել հյութաքամիչով, այն ավելի գործնական կլինի, բայց մեքենան լվանալու հետ կապված ավելի շատ դժվարություններ կլինեն: Հաջորդ օրը սոխի օղակները կարելի է ցողել ջրով նոսրացված քացախով և ցողել կարմիր կամ սև պղպեղով, ինչպես ցանկանում եք:

10. Արևածաղկի ձեթ, չշփոթել ձիթապտղի յուղի հետ, 5-6 ճաշի գդալ։ Այո, այո, դուք բացարձակապես ճիշտ եք լսել, դա արևածաղկի ձեթ էր: Պատկերացրեք ինքներդ ձեզ, որ միսը առանց ձեթի տապակի մեջ եք գցել։ Եվ որքան էլ չկպչող տապակ ունեք, ցանկացած միս պարզապես կսկսի այրվել։ Ահա թե ինչ է տեղի ունենում այլ քյաբաբագործների նկարներում, որտեղ ածխացած ծայրերը դուրս են ցցվում, և դուք պետք է դրանք ծամեք, քանի որ դրանք թքելը տգեղ է և պարզապես անհարմար: Բոլոր ավելացված, խառնած պինդ նյութերից հետո ձեթը ավելացրեք ճիշտ նույն հաջորդականությամբ, ինչ գրված է։

Կարծես ինչ-որ մեկի կողմից՝ տապակած, նկարում միս՝ ա. թթու առանց յուղի;
բ. չափազանց նուրբ թակած սոխը և չհեռացրեց այն ամենը;
v. սա այն միսն է, որը անցնում է պարանոցի երկայնքով,
թեթևակի վարդագույն, թթու դնելուց հետո չի փոխում իր ձևը և չունի իսկական, հյութալի համ։ Ինչպե՞ս է այն այրվել։ Ինչպե՞ս կարելի է սա անվանել խորոված:

11. Եվ հիմա, մսի մեջ դնելով այն ամենը, ինչ վերևում գրված է, անցնելով մատների արանքով, սկսում ենք ամեն ինչ լավ խառնել՝ ավելացնելով նույնքան կարևոր և, նույնիսկ, ես կասեի, արդյունավետ արտադրանք, սա ԿԻՏՐՈՆ է։ Լավ չափի կիտրոնը բավարար է կիսով չափ։ Պարզապես զգույշ եղեք, որ քամեք միայն այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ արդեն խառնված է համեմունքների և յուղի հետ: Մաքուր մսի վրա կիտրոն ստանալով՝ այն անմիջապես դառնում է «կոլա», ինչպես քացախից հետո, այնպես որ քացախը պարզապես քյաբաբին չի գնում։

Արդեն տապակած քյաբաբի վրա կարելի է քացախ լցնել։

12. Բնական նռան հյութի մեկ քառորդը, գուցե կեսը, ավելի շատ հաճոյախոսություններ կհաղորդի ձեզ և ավելի հուսալիորեն կթաքցնի ձեր բաղադրատոմսի պատասխանը: Նուռ, ամռանը, դժվար թե այն որևէ տեղ գտնեք, և ավելի լավ է խանութում անտեսել հյութերը։ Բազմաթիվ փորձարկումներ ցույց են տալիս, որ նռնակն անգամ այնտեղ չի ընկած։ Այսպիսով, թողնենք ձեր փորձը մինչև ուշ աշուն։

Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք և ամուր ծածկված թողնում կաթսայի մեջ՝ վրան սեղմելով համապատասխան ափսեով՝ մոտավորապես տրամագծով։ Վերևից մի ծանր բան դրեք և թողեք մինչև վաղը։ Չնայած, ինչպես վերը նշեցի, եթե միսը թարմ է, ապա այն նույնպես մարինացվի ողջ օրվա ընթացքում։ Առավոտյան ամեն ինչ խառնեք՝ այժմ վայելելով այն հոտը, որն արդեն կգա մսից։ Կարելի է նույնիսկ լիզել կամ կծել, հիմա այս մսի մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա։

Եվ ահա թե ինչպիսին պետք է լինի թարմ, փափուկ, առույգ, թթու միսը։ Այն անմիջապես կարելի է տարբերել վատ մսից։ Եզրակացություն՝ ընկերացեք մսավաճառի հետ, գոնե իմացեք, թե որ օրերին են մորթում։ Բացառիկ դեպք, եթե դա անում եք ինքներդ։ Հիմա ուշադրություն կդարձնեմ նաեւ խորովածին։ Այն նաև պետք է համապատասխանի որոշ պարամետրերի: Լավագույնն այն է, որ երկաթ լինի, և նույնիսկ ավելի լավ է չժանգոտվող պողպատով, որքան հաստ է դրա պատերը, այնքան լավ: Այն ավելի լավ կպահի ջերմությունը, իսկ եզրային կտորները կտապակեն։

Եվ պետք չէ քեզ սովից տանջել՝ աղյուսների վրա կամ ինչ-որ տեղ կախված շղթաներով քյաբաբ սարքելով։

Մուրաբայիս տեսքը այսպիսին է՝ երկարությունը՝ 60 սմ, բարձրությունը՝ 15 (ճաղավանդակից) և լայնությունը՝ 22 սմ, բրազեր անողների գլխավոր սխալը՝ քերիչը չպետք է մեծ թվով անցքեր ունենա։ Ավելի լավ է խորովածի հատակի քառորդ մասը միայն քերածից լինի, մնացածը պինդ երկաթ է։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է միսը պարզապես կարմրելու և բովելու ամբողջ խորությամբ: Եվ որ ամենակարեւորն է, այն չի բռնկվի կրակի բոցի տակ, որտեղ միսն անմիջապես ծխագույն գույն կընդունի ու կկորցնի մեզ բոլորիս անհրաժեշտ համը։ Ուզու՞մ եք մուր ուտել ??? Ես ոչ!!! Ծխելը բոլորովին այլ թեմա է և այս դեպքում պարզապես տեղին չի լինի։

Այս բրազիլը փոքր ընկերության կամ դրսում է: Այս պահին լուսանկարում փորձարկվում է իմ նորագույն գրիլը։ Հիմա, երբ արդեն արև է: հետևում, և միսն ուտում է, կարող եմ վստահորեն ասել, որ այն 100% չի անցել թեստը, և այժմ կան թերություններ. առանց ծակ հատակի եզրին, երկայնքով, ես անցքեր եմ արել, հինգ սանտիմետրից հետո, և այժմ ամեն ինչ կա. լավ! Այո, դեռ փչող կափույր չկար, ուստի ես ստիպված եղա միսը հեռացնել այն տեղից, որտեղ գտնվում էր քերիչը, իմ եռակցողն ասաց, որ կկարգավորի այս հարցը։

Նաև չեմ կենտրոնանա այն փաստի վրա, որ միսը պետք է անընդհատ տապակել լավ ջերմության մեջ, պտտվել և ոչ մի դեպքում չլցնել բոցի լեզուներով։ Թող ածուխները լավ այրվեն, մոխիրը հովացնեն և միայն դրանից հետո արա այս արվեստի ամենագեղեցիկ բանը՝ խորոված տապակել: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող քյաբաբ խաղացող պետք է իմանա սա:

Խորովածի կողքին իմ բոլոր համեղ թթուները և շամփուրները: Ամեն ինչ շատ հարմար է և գործնական։ Գառան մասին. հատկապես զգույշ եղեք: Եթե ​​շատ եփեք, միսը կվերածվի չոր ու հնացած գնդիկների։ Լավ, թարմ միսը եփվում է արագ, ընդամենը մի քանի րոպե: Հատկապես կանայք պետք է սովորեն մեկ ճշմարտություն, քանի որ նրանք հաճախ բոված մսի հյութը շփոթում են արյան հետ, ուստի ավելի շատ խորոված են խնդրում: Չնայած միսն արդեն բավականին պատրաստ է։

Եվ ես նաև իմ ավանդույթը կբացեմ բոլորի առաջ. Երբ ածուխները վառվում են, ես միշտ առաջինը միայն մեկ փայտիկ եմ տապակում։ Միջոցառման հաջողության համար ես կլցնեմ մի բաժակ լավ կարմիր գինի և կգնահատեմ ապագա խորովածի որակը։ Հյուրերին կփորձեմ, թեկուզ ոչ բոլորի համար՝ ծայրաստիճան ծաղրելով նրանց։ Եվ հետո գնաց - գնաց:

Անձամբ ես դեպքեր եմ ունեցել, որ մտերիմ ընկերները, որոնցից մեկը նույնիսկ կրթությամբ մսագործ է, ուտելիս մատնվել են խոսքի։ Իսկ 5-6 ձողիկներ արտաշնչելուց հետո ասաց, որ երբեք նման քյաբաբ չի կերել։ Հիմա, ի դեպ, այն մարինացվում է հենց այդպես։

Հաշվիչ շամփուրներ պատրաստելու կարիք չկա։ Քանի դեռ ուտելիս չհասնես վերջին կտորին, արդեն ցուրտ կլինի։ Երկրորդ՝ սուրը թափահարելով սեղանի մոտ՝ ասելով, թե ինչ համեղ շիշ քյաբաբ է, կարող ես լավ ընկերոջ աչքը հանել։ Եվ որքան հրաշալի է շիշ քյաբաբ ուտել շամփուրից, երբ այն դեռ տաք է։ Այս դեպքում օգտագործում եմ իմ սեփական, կարճ, ընդհանուր երկարությունը 37 սմ, շամփուրներ։ Եթե ​​ունես դրանցից ընդամենը 20-ը, նշանակում է ընկերներ չունես, և չես կարող որևէ մեկին հրավիրել այցելելու։ Միսը պետք է շամվել մինչև վերջին կծիկը։ Թե՞ սենց ես անում.- Հեյ, Վովան, արի, վերջացրու ուտելը, արի շամփուր, ես պետք է կոլկա տապակեմ։

Ես ունեմ 90-100 հատ, չեն ժանգոտում, չեն խնդրում ուտել, թեկուզ միս դնել, ու բոլորին հերիք է։ Իսկ բնության մեջ ես վերցնում եմ արդեն դրված ամբողջ միսը և միայն շամփուրների վրա։ Այն թաքնված է հատուկ տարայի մեջ և բոլոր տեսակի միջատներից։ Մարինացված միս շամփուրների վրա դնում եմ միայն ինքս և միայն տանը։ Ես իմ տիկնանց չեմ անհանգստացնում այս գործով, եթե գործի անցնեմ, մինչև վերջ կհասցնեմ: Ես չեմ ուզում վիրավորել մեր սիրելի և գեղեցիկ սեռին, բայց միսը չպետք է գլորվի շամփուրների վրա կամ կախված լինի հենց ածուխներից:

Ինչ վերաբերում է ձողիկների չափին, ապա ուտելիս ավելի լավ է մեկ այլ, թարմ, տաք ձողիկ վերցնել, ուստի յուրաքանչյուրի մեջ 5-6 կտոր եմ դնում։ Սիրուն տիկնանց համար մեկ շամփուրը բավական է, նա կցանկանա երկրորդը փորձել, բայց հսկայական շամփուրներով նա վախենում է, որ հանկարծ չկարողանա գլուխ հանել։ Իմ չափերով դուք կարող եք ապահով կերպով հարմարեցնել կերած շիշ քյաբաբի քանակը: Մենք քարե դարում չենք պտտվող մամոնտի մոտ կամ մրցույթի մեջ. «Ո՞վ ավելի շատ կուտի»: Չնայած լավ խորովածի դեպքում դիետայի մասին ցանկացած միտք ուղղակի անհետանում է։ Եվ երկու-երեք շամփուր, ձեր տիկինը միշտ կարող է հաճույքով ուտել:

Կրկին մի դեպք կյանքից. Օրը ձգվեց ամենատարբեր բաներով, ուշ երեկո էր, սաունա և, համապատասխանաբար, խորոված: Հարազատ շրջապատից մի տիկին, նա շատ վրդովված էր, կարծես գիշերը նման ճաշատեսակ էր նայում: Իր պատանեկությունից նա գիտեր սնվելու կանոնները, հոգ էր տանում իր կազմվածքի մասին և, ի դեպ, ինքն էլ, ի դեպ, կուլ տվեց երեք փայտ և նույնիսկ մի գավաթ գարեջուր վերևում:

Վերջին պայմանը և կարևորը. հյուրերին միշտ սեղանի շուրջ դրեք, թող բաց թողնեն մեկ բաժակ աղցաններ: Խորովածի շուրջը քայլել չի կարելի, բոլորը պետք է նստեն սեղանի շուրջ: Թող քթանցքներով ներս քաշեն այն, ինչ դուք այնտեղ պատրաստում եք։ Ձեր տեղը միայն կրակի մոտ է!!! Այստեղ դուք սկսում եք նրանց մատուցել ձեր քյաբաբը:

Քյաբաբը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում։ Եվ նաև, եթե խորովածով եք վերաբերվում, թող լինի միայն խորոված։ Ինչ-որ բան խորտիկից, ինչպիսիք են թթու վարունգը, լոլիկը, դդմիկը: Բուլղարական պղպեղ, սև ձիթապտուղ, սոխ, մուգ հաց և, իհարկե, լավ օղի: Մանթի ու կարկանդակ չպետք է լինի, քանի որ մեզ միայն ՇԱՇԼԻԿ եք հյուրասիրում։

Չգիտեմ, թե որտեղ են քեզ սրա համար համբուրվելու, բայց դու հաստատ գյուղի առաջին քյաբաբ նվագողը կլինես: Այսպես է թվում առաջին շամփուրը, որը փշրվում է, խորովվում և չի վառվում տաք կրակի վրա։ Իսկ հյութը, ինչպիսի հյութ է հոսում, միայն տեսեք։ Եթե ​​այն իջնի կրակի վրա, ապա այս կաթիլն անմիջապես կբռնկվի, իսկ խորովածի ստորին մասում՝ ամենաքիչ օդափոխությամբ, դա տեղի չի ունենա։

Ներքևում կտեսնեք, որ իմ կողմից տապակած խորովածի բոլոր խնջույքներն ինձ համար մոտավորապես նույն տեսքն ունեն, այնպես որ դուք հաջողության կհասնեք, ես դրանում վստահ եմ։

Եվ ահա նա առաջին խմբաքանակն է, ժողովուրդը սպասում է, ամեն ինչ թափված է, միայն տվեք:

Եվ ահա, թե ինչպիսի տեսք ունի գառան միսը. զարմանալիորեն կարմրավուն և պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Հենց այս միսն էլ տեսաք վերևի երկրորդ նկարում։ Կոնկրետ ի՞նչ է ծառայել որպես թթու վարունգ։ Սա չի կարելի ասել, ամենայն հավանականությամբ, յուրաքանչյուր բաղադրիչ նպաստել է այս աշխատանքին: Եվ այն, որ առաջին նրբաբլիթը միշտ կարող է գնդիկավոր լինել, դուք դա գիտեք, բայց այն դասը, որը դուք կստանաք դրանից, ամենաճիշտն է: Այս դեպքում, եթե ձեզ համար ամեն ինչ պարզ էր, սխալմունք պարզապես չի կարող լինել։

Փորձեք իմ բաղադրատոմսը, միգուցե ձեզ նույնպես դուր կգա այս ուտեստը: Դրոլինգը, ի վերջո, հոսեց ???

Հ.Գ., ինչպես մի իմաստուն մարդ ասաց. «Մենք այս աշխարհում չենք ապրում, որ ուտենք, այլ ուտում ենք, որ ապրենք!!!»

Հավանաբար շատերն են լսել, որ իսկական վրացական քյաբաբը թթու չի լինում։ Դա հենց այդպես է, և դրա պատրաստումը միանգամայն պարզ է, սակայն կան որոշ գաղտնիքներ, որոնց մասին այսօր կպատմենք։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խորոված առանց մարինադի վրացերեն:

Տանը իսկական խորոված պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է

• միս (խոզի միս, գառ, հորթի միս);
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• սոխ;
• մաղադանոս;

Վրացական «մցավադիի» պատրաստման գործընթացը.

Մենք կլինենք, պարանոցի հատվածը: Սկզբում պետք է կտրատել միջուկը, կտրատել միջին չափի մասերի։ Անպայման թարմ միս ընդունեք, այս փաստն արտացոլվում է ապագա ճաշատեսակի համի վրա։

Թակած կտորները անմիջապես լարում ենք շամփուրների վրա։ Սա չի նախատեսում որևէ համեմունքային բուժում գրիլի վրա խորովելուց առաջ:

Այժմ ամենակարևոր կետն է, որի վրա հիմնված է բաղադրատոմսը: Պետք է կրակ վառել, ածուխ պատրաստել։ Պարտադիր է խաղողի որթն օգտագործել որպես վառելափայտ։ Կարող է թվալ, որ նման վառելիքից բացարձակապես լավորակ ածուխ չի ստացվի տապակելու համար, բայց դա այդպես չէ։ Նման ածուխների ջերմաստիճանը շատ ուժեղ է, և վրացերեն խորոված պատրաստելը կտևի ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է տապակել քյաբաբը: Շամփուրները շարում ենք գրիլի վրա և սկսում համեղ պատրաստել։ Հենց որ ներքևի կողմը սկսի տապակվել, անմիջապես շուռ տվեք բոլոր շամփուրները։ Այս պահին խոզի միսը ցանել աղացած պղպեղով և աղով: Այնուհետև մենք կրկնում ենք այս ընթացակարգը շամփուրների յուրաքանչյուր պտույտով:

Ինչքա՞ն եք կարծում խորովածը վրացերեն տապակել: Բավարար քանակությամբ տաք ածուխի դեպքում այն ​​լրիվ պատրաստության է հասնում բառացիորեն 20-30 րոպեում։ Այնուամենայնիվ, արժե դիտել եփելը, և միգուցե 10 րոպեից միսը պատրաստ լինի։

Առանց մարինադի քյաբաբը տապակվելուց հետո անհրաժեշտ է այն պատշաճ կերպով մատուցել սեղանին: Դա անելու համար, հարթ ուտեստի վրա, կարող եք վերցնել սկուտեղ, դնել պիտայի հացը: Վրան տապակած կտորներ ենք փռում, կես օղակներով կտրատած սոխը ցանում և կարող եք հյուրեր հրավիրել։ Նման քյաբաբ օգտագործելիս լավ է օգտագործել աջիկա: Այն հիանալի համադրվում է այս բաղադրատոմսով պատրաստված մսի հետ։

Այսօր մենք ձեզ պատմեցինք, թե ինչպես պատրաստել իսկական վրացական ուտեստ առանց մարինադի տանը՝ առանց հատուկ ծախսերի։ Գործնականում կիրառելով այս մեթոդը՝ կարող եք համտեսել համեղ և իսկապես հյութալի շիշ քյաբաբ։

Պետք է նախապես պատրաստվել խորովածի սեզոնին. գտեք բարձրորակ պատրաստման բաղադրատոմսեր, գնեք կամ ինքներդ, պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչները... Հավատացեք, եթե ցանկանում եք համտեսել իսկապես իսկական վրացական քյաբաբ, ապա այս բաղադրատոմսը կօգնի իրականացնել ձեր երազանքը։ Մնում է միայն ցանկանալ և մի փոքր ջանք գործադրել, և սեղանի վրա կցուցադրվի բուրավետ, հյութալի, իսկապես նուրբ և փափուկ ուտեստ՝ առանց մարինադի օգտագործման:

Շուտով մայիսյան տոներն են։ Եվ բոլորը՝ մեծ ու փոքր, կգրավեն իրենց ամառանոցները։ Հավանաբար, նույնիսկ ամենաբարդ հաշվապահը կդժվարանա հաշվարկել, թե որքան միս է կերվելու այս օրերին։ Եվ իհարկե, դժվար չէ կռահել, որ դրա հիմնական մասը խորովվելու է գրիլի վրա՝ բոլորի սիրելի քյաբաբի տեսքով և այլն։

Եփած գառան մսից, տավարի մսից։ Բայց բոլորի կողմից ամենահայտնին ու սիրելին, իհարկե, այն խոզի մսից է։ Մեկը համեղ բաղադրատոմսերորը դուք կարող եք գտնել: Արագ թթու է լինում, արագ տապակվում, համեղ է, հյութալի։ Դա իր համի և պատրաստման պարզության համար է, որ այն սիրում են միլիոնավոր մարդիկ։

Խորոված պատրաստելը պարզապես խոհարարական գործընթաց չէ, դա մի տեսակ գործողություն է: Գործընթացի համար արդեն միայն մեկ նախապատրաստություն է որոշակի ձևով սահմանվում: Դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ապա որոշեք, թե որ մարինադն եք օգտագործելու: Հետո տապակել! Ամենուր անհրաժեշտ են որոշակի հմտություններ և կարողություններ:

Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում համեղ, հյութալի, անուշաբույր խոզի մսով ուտեստ: Գաղտնիք չէ, որ ինչ-որ մեկի պատրաստի ուտեստը հյութալի է ստացվում, իսկ ուրիշինը չոր է. ոմանց մոտ այն միշտ ստացվում է չափազանց եփված ու կոշտ, իսկ ոմանց մոտ այն ամենևին էլ ներսից տապակված չէ։

Որպեսզի տապակած միսը լինի համեղ, հյութալի և տապակած, անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ մասը ճիշտ որակ, պահել այն պատշաճ պատրաստված բաղադրության մեջ, և պատշաճ կերպով տապակել գրիլի վրա։

Եկեք նախ նայենք տարբեր տարբերակներին:

Ցելյուլոզը ճիշտ մարինացնելը խոհարարության կարևոր քայլ է: համեղ ուտեստներ... Դրա համար ձեր ընտրած մեթոդը հիմնականում որոշում է պատրաստի արտադրանքի համը: Հետեւաբար, այս փուլը ամենակարեւորներից մեկն է: Նույնիսկ եթե դուք գնում եք մի մեծ կտոր միջուկ, բայց սխալ եք վարվում դրա հետ, այն կարող է չհամընկնել այն բանի հետ, ինչ սպասում եք դրանից:

Խոհարարության շատ տարբերակներ կան։ Եվ դրանք ճիշտ պատրաստելով՝ կարող եք պատրաստել պատրաստի արտադրանքհյութալի, գրեթե բոլորը: Հիմնական բանը համամասնություններն ու ժամանակը պահպանելն է:

Երբեմն բաղադրատոմսերում հայտնաբերվում է, որ բաղադրիչների կազմին ավելացվում է քացախ: Ես դա չեմ ավելացնում։ Ես հավատում եմ, որ երբ ավելացնում ես, հիմնական արտադրանքի համը կորչում է։ Միևնույն ժամանակ ստացվում է կոշտ և ոչ հյութալի։

Միգուցե ես սխալվում եմ, կամ գուցե ես պարզապես չգիտեմ, թե ինչպես պատրաստել վարիացիաներ քացախով, բայց ես երբեք չեմ օգտագործում այն: Ինչի համար? Հետո երբ մեծ թիվ կա բնական արտադրանք, ինչի շնորհիվ միսը շատ հյութալի է ու անշուշտ համեղ։

Բացի այդ, խոզի միսն ինքնին բավականին նուրբ է, ամենևին էլ կոշտ չէ, իսկ քացախը հիմնականում օգտագործվում է փափկելու համար։ Իսկ այս դեպքում այն ​​օգտագործելու կարիք ընդհանրապես չկա։

Բայց եկեք նայենք այլ ուղիների: Իրականում դրանք շատ ավելին են, ահա ամենահայտնիներն ու պահանջվածները։

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրը նաև թթու է պարունակում, և եթե անհրաժեշտ է միջուկը արագ դարձնել փափուկ, ապա կեֆիրը ճիշտ կլինի:

Պարզապես պետք է իմանալ, որ այն կեֆիրի մեջ շատ երկար պահել պետք չէ։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի նույնը, ինչ եթե միսը պահենք քացախի մեջ՝ այն կկորցնի իր համն ու հյութեղությունը։

Կեֆիրը պետք է պահել 3,5-4 ժամից ոչ ավելի։ Սա բավական կլինի նուրբ համ ստանալու համար։

Կարիք ունենք:

• խոզի պարանոց - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• կեֆիր -05-0,7 մլ.
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կոճապղպեղ - 1 ճաշի գդալ
• համեմունքներ - Ես օգտագործում եմ խառնուրդներ, որոնք ներառում են թակած համեմ, չաման, պապրիկա, մշկընկույզ
• չոր խոտաբույսեր
• աղացած կարմիր պղպեղ

Պատրաստում:

1. Վիզը կտրատել 5x5 սմ չափսի, ավելի լավ է չկտրել ավելի փոքր կտորները, քանի որ այս դեպքում խոզի միսը չորացած կլինի։ Այլևս պետք չէ կտրել, վտանգ կա, որ այն չի հասցնի տապակել ներսում։ Տեղադրել ամեն ինչ մեծ ամանի մեջ:
2. Կտրել սոխը շատ բարակ կես օղակների մեջ: Տորացրեք այնպես, որ սոխը հյութ արձակի և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Ամեն ինչ խառնում ենք՝ թեթև սեղմելով սոխի վրա, որպեսզի հյութը ներծծվի միջուկի մեջ։
4. Ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, պղպեղ, կեֆիր: Կրկին խառնեք՝ թեթևակի սեղմելով պարունակության վրա, որպեսզի մարինադը արագ սնուցի յուրաքանչյուր կծում։
5. Թողնել թրմվի զով տեղում։ Ցանկալի չէ սառնարան դնել։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Ավելի լավ է պատրաստի կտորները աղացնել այն պահից 30-40 րոպե առաջ, երբ կսկսեք տապակել քյաբաբը։ Նախկինում աղը խորհուրդ չի տրվում: Աղը հանում է հյութը միջուկից։ Իսկ եթե ավելի շուտ աղի, ապա միջուկը երբեք հյութալի չի ստացվի։

Սա խոհարարության գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։ հյութալի արտադրանք... Մի անտեսեք այն, և այդ դեպքում դուք միշտ հյութեղ կստանաք։

Սոյայի սոուսով և կիտրոնի հյութով

Այս կոմպոզիցիան ունի նաև թթվային հիմք, միայն այժմ դրա համար օգտագործվում է կիտրոն։ Եվ սոյայի սոուսը կտա պատրաստի կերակուրկծու համ և գեղեցիկ կարմրավուն տապակած:

Կարիք ունենք:

• խոզի պարանոց - 3 կգ
• սոխ - 5-6 խոշոր սոխ
• կիտրոն - 1 հատ.
• խոզի համեմունքներ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• պղպեղ - կարմիր և սև
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ գդալներ

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել 5x5 սմ չափսի, տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Ամեն ինչ խառնում ենք՝ մի փոքր սեղմելով սոխի վրա, որպեսզի հյութը դուրս գա։
3. Կիտրոնից քամել հյութ, ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ։ Կրկին խառնեք՝ թեթև ճնշում գործադրելով պարունակության վրա՝ յուրաքանչյուր խայթոցն արագ հագեցնելու համար:
4. Պահել զով տեղում 3,5-4 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
5. Կարմրելուց 30 րոպե առաջ համեմել աղով։

Համեղ քյաբաբ՝ օգտագործելով ձիթապտղի յուղ

Եթե ​​խորովածի համար ավելի նիհար մաս եք գնել, օրինակ՝ փափկամիս, ապա որպեսզի միջուկը չոր չդառնա, կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղով մարինադ:

Կարիք ունենք:

• խոզի փափկամիս - 1,5 կգ
• կիտրոն - 1 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ գդալներ
• պապրիկա - 1 ճ
• աղացած համեմ - 1 թ.գ
• մի պտղունց - աղացած կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ
• պղպեղ - կարմիր և սև
• Դափնու տերեւ

Պատրաստում:

1. Մանրացնել և խառնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել պղպեղ, կտրատած դափնու տերեւ։ Խառնուրդի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ, խառնել, թողնել 20 րոպե, որպեսզի համեմունքները միանան ձեթի հետ և միացնեն համերը։
2. Այս ընթացքում փափկամիսը կտրատել միջին չափի կտորների, ապա դնել ամանի մեջ՝ պատրաստված խառնուրդով։ Խառնել։ Փակեք կափարիչով կամ ծածկեք սննդի թաղանթով:
3. Թողնել 1-1,5 ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճան, պարբերաբար հարելով կտորները համեմունքներով և ձեթով, որպեսզի դրանք հավասարապես ներծծվեն հյութի մեջ։
4. Կարմրելուց 30-40 րոպե առաջ համեմել աղով։
5. Կիտրոնը օղակների մեջ կտրատել։ Շամփուրների վրա փաթաթված կտորները, հերթափոխով կիտրոնի օղակներով, տապակել գրիլի վրա մինչև փափկի:

Մայոնեզով - ամենատարածվածը

Այս մեթոդը, թերևս, ամենահայտնիներից է մարդկանց շրջանում։ Դե, մենք սիրում ենք մայոնեզ... Ավելի լավ է այն օգտագործել նաև ավելի նիհար կտորներից շիշ քյաբաբ պատրաստելիս, եթե այդքան տեղին է խոզի մսի մասին խոսելը։

Կարիք ունենք:

• խոզի միս - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• մայոնեզ - 350-400 գր
• համեմունքներ խորովածի համար
• մանանեխ - 3 ճաշի գդալ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել 5x5 սմ չափսի, դնել ամանի մեջ։
2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Տորացրեք այնպես, որ սոխը հյութ արձակի և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Բովանդակությունը խառնել՝ թեթևակի սեղմելով սոխի վրա, որպեսզի հյութ ստացվի։
4. Ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ, մայոնեզ: Ամեն ինչ խառնելու համար:
5. Թողնել թրմվի 6-7 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Մանրացված կտորները մայոնեզի մեջ ավելի լավ է պահել սառնարանում։
6. Աղը լավագույնն է եփելուց 30-40 րոպե առաջ: Խորհուրդ չի տրվում նաեւ կտորները երկար թրջել աղի մեջ։

Տոմատի հյութի մեջ և լոլիկով

Միջուկը շատ համեղ և հյութալի է, եթե մարինադի համար օգտագործեք լոլիկ։ Որպեսզի լոլիկից հավաքված ամբողջ հյութը պահպանվի և տապակման ժամանակ դուրս չգա, ավելացրեք մի քիչ բուսայուղ։

Կարիք ունենք:

• խոզի փափկամիս - 2 կգ
• սոխ - 1,2 կգ
• լոլիկ -1,3 կգ
• թարմ կոճապղպեղ - 30 գր
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ - 1 ճ.գ. գդալ
• պղպեղ - 1 թ.գ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
3. Բլենդերի ամանի մեջ կոճապղպեղով մանրացրեք 800 գ լոլիկը։ Եթե ​​թարմ կոճապղպեղ չկա, ապա այն կարող եք ավելացնել փոշու մեջ։
4. 500 գ լոլիկը կտրատել շերտերով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել սոխի, լոլիկի հյութի և համեմունքների հետ։ Բաղադրությունը տրորել, որպեսզի հյութն ավելի լավ ներծծվի միջուկի մեջ։
6. Ավելացնել թակած լոլիկ: Նրբորեն խառնել, որպեսզի լոլիկը անձեռնմխելի մնա:
7. Դիմանալ 4-5 ժամ։
8. Համեմում ենք աղով և կարագով 30-40 րոպե։ Խառնել։
9. Շամփուր և տապակել մինչև փափկի:

Հանքային ջուր

Նաև շատ տարածված տարբերակ է մարդկանց շրջանում։ Սա նույնպես երկար ճանապարհ է։ Ցելյուլոզի կտորները ամբողջ գիշեր թրջում ենք ջրի և սոխի հյութի մեջ։

Այս մեթոդի առավելություններն այն են, որ ջուրը չեզոք համ ունի։ Իսկ ապրանքի համն այս դեպքում առավել լիարժեք է բացահայտվում։ Իսկ երկրորդ պլյուսը՝ միջուկը փափկում է հանքային ջրի օգնությամբ, և դառնում շատ փափուկ, հյութալի և անուշաբույր։ Իսկ դրա մանրաթելերը հանքային ջրի ազդեցությամբ դառնում են ավելի առաձգական, և դրանց մեջ ավելի լավ են ներծծվում համեմունքները։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը միևնույն ժամանակ դառնում է ավելի բուրավետ և նուրբ։

Կարիք ունենք:

• խոզի միս - 3 կգ
• սոխ -1 -1,5 կգ
• բարձր գազավորված հանքային ջուր - 1լ
• համեմունքներ
• աղ պղպեղ
• բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Միջուկը կտրատել 5x5 սմ չափսի կտորների։
2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք այնպես, որ սոխը հյութ արձակի և ավելացրեք միջուկին։
3. Ամեն ինչ խառնել՝ թեթև սեղմելով սոխը, որպեսզի հյութը դուրս գա։
4. Ավելացնել հանքային ջուր։ Ավելի լավ է ընտրել կալիումի և նատրիումի աղերով ջուր։
5. Ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ: Պետք չէ անմիջապես աղ անել, սա կարող է միսը կոշտացնել, ավելի լավ է այն աղացնել տապակելուց 1-2 ժամ առաջ։
6. Կտորները թողնում ենք ջրի ու սոխի հյութի խառնուրդի մեջ 12-15 ժամ՝ դնելով սառնարանը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Եփելուց առաջ ջուրը քամել, սոխը հանել ու մի քիչ բուսայուղ ավելացնել։ Այս դեպքում տապակելիս կտորները չեն այրվի։

Ահա միայն մի քանի եղանակներ, որոնցով պատրաստի ուտեստը կդառնա համեղ և հյութալի։ Այնուամենայնիվ, դեռ կան կարմիր և սպիտակ գինիների միջուկի հնեցման տարբերակներ (սիրահարների համար), նռան և. լոլիկի հյութ... Կան նաև թթվասերի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր և բալզամիկ քացախի ավելացումով, ինչպես նաև սովորական քացախով։ Իսկ գարեջրի ու կոնկրետ համի սիրահարները, միջուկը պահեք գարեջրի մեջ։

Երբ մանր կտրատած կտորները խառնում են բոլոր բաղադրիչներին, այն պետք է պինդ փակել ու կեղեքման տակ դնել՝ ծանր բանով տրորելով։

Եթե ​​կիրառում եք արագ մեթոդներ՝ 3-4 ժամ առաջ, ապա ավելի լավ է դրանք պահել զով տեղում։ Իսկ եթե դա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, ավելի լավ է այն պահել սառնարանում։

Բայց սա դեռ ամենը չէ, որպեսզի քյաբաբը հիանալի ստացվի, այն նույնպես պետք է ճիշտ տապակել։

Ինչպես ճիշտ տապակել խորովածը

1. Մանր կտրատած կտորները տապակելուց առաջ դրանք պետք է ճիշտ փաթաթել շամփուրների վրա։ Դուք պետք է դրանք ոչ շատ ամուր կապեք: Նրանց միջև պետք է լինի որոշակի տարածություն բոլոր կողմերից ավելի լավ բովելու համար:

2. Հարկավոր է դրանք լարերով հավասարեցնել, որպեսզի դրանք հավասար լինեն շամփուրի վրա, և այնպես, որ ոչինչ կախված լինի առանձին կտորներով։

3. Եթե սոխը օգտագործվել է մարինադի համար, ապա այն պետք է զգուշորեն հեռացնել յուրաքանչյուր կտորից։ Եթե ​​դա չարվի, ապա այրված սոխը ճաշատեսակին դառը համ կհաղորդի և կզրկի ցանկալի բույրից։

4. Եթե յուղեր չեն օգտագործվել, ապա տապակելուց առաջ կարող եք քսել յուրաքանչյուր թակած խայթոցը: բուսական յուղ... Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը ներսից լավ տապակվի, իսկ դրսից չայրվի։

5. Ածուխ կարելի է գնել արդեն պատրաստի խանութում, չնայած սրա հակառակորդները շատ են։ Իսկ հակառակորդները, որպես կանոն, իրենք են ածուխ պատրաստում։ Տերեւաթափ ծառերից՝ կեչի, կաղամախու, խնձորենի... վերցնում են վառելափայտ, վառում, իսկ երբ ածուխ է հայտնվում, արդեն տապակվում են դրանց վրա։ Պետք է ոչ միայն տապակել միջուկը՝ օգտագործելով փշատերև փայտ, այն կարող է փչացնել նրա բնական հոտն ու համը:

6. Գրիլի վրա խորովելու ժամանակ պետք է անընդհատ շամփուրները շուռ տալ, որպեսզի կտորները հավասարապես տապակվեն։ Համոզվեք, որ ածուխները լավ թխում են։ Եթե ​​ջերմությունը թույլ է, ապա միջուկը կչորանա, իսկ եթե բոցի լեզուներ անընդհատ դուրս հանվեն, ապա այն կսկսի այրվել։ Դա անելու համար դուք պետք է պատրաստ պահեք մի շիշ ջուր: Իսկ բոցը բռնկվելուն պես անմիջապես պետք է հանգցնել շշի ջրով։

7. Ամբողջ տապակման ընթացքում դուք պետք է լինեք խորովածի մոտ, որպեսզի վերահսկեք ամբողջ գործընթացը:

8. Երբ քյաբաբը կարմրում է, նրա պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ կտորի վրա կտրվածք անելով, որն ամենաթեթևն է։ Եթե ​​դրանից արյուն չի հոսում, բայց ներսում հաճելի վարդագույն գույն է, ապա ուտեստը պատրաստ է։

9. Հեռացրեք շամփուրներից մեծ ափսեի վրա և ծածկեք 5 րոպե, որպեսզի հանգստանա: Հանգստացած՝ էլ ավելի հյութեղ ու համեղ կլինի։

10. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք խորոված բանջարեղենի, թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի և քացախի մեջ համեմված սոխի հետ։

Հաջորդ թեման, ըստ էության, պետք է առաջին տեղում դրվեր. Բայց քանի որ հոդվածը մարինադների մասին է, նրանք առաջինը գնացին: Ուստի, թեկուզ ուշացումով, այս կարևոր թեմային ավելի մանրամասն կանդրադառնանք։

Ինչպես ընտրել խոզի միս խորովածի համար

Ինչպիսի միս եք ընտրել եփելու համար, կախված է նրանից, թե ինչպիսի քյաբաբ կստանաք։ Կարող եք հիանալի մարինադ պատրաստել, միջուկը լավ տապակել։ Բայց եթե այն գնվել է սխալ ձևով, դժվար կլինի պատրաստել կատարյալ ուտեստը։

Եվ ավելի լավ է օգտագործել պարանոցը կամ գոտկատեղը:

1. Լավագույնն այն է, որ այն թարմ լինի: Դրանից պատրաստի արտադրանքը ամենահամեղն է։ Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել սառեցված, բայց միայն մեկ պայմանով. Եթե ​​այն թարմ եք գնել, ապա ինքներդ սառեցրել եք այն և միայն մեկ անգամ եք հալեցնում։ Հալվել է հենց այս առիթի համար, այսինքն՝ ճաշ պատրաստելու համար։

2. Հալեցնել այն սենյակային ջերմաստիճանում, բնական եղանակով։ Տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան չկա:

3. Պետք չէ նաեւ խանութից պատրաստի ապրանք գնել։ Ի վերջո, մենք չգիտենք, թե այնտեղ ինչ է կտրված։ Սա նշանակում է, որ արդյունքը կարող է անկանխատեսելի լինել։

4. Ուշադրություն դարձրեք տեսքըերբ դուք գնում եք այն: Այն պետք է լինի գունատ վարդագույն, ճարպի բարակ շերտերով: Եթե ​​այն կարմիր է, ապա այն կարող է հին լինել, և ավելի լավ է այն դեն նետել: Դրանից պատրաստի ուտեստը կոշտ կլինի, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն նախապես եփած և տապակված:

5. Կարիք չկա շատ յուղոտ կտորներ վերցնել։ Տապակելու ժամանակ ավելորդ ճարպը կկաթվի ածուխների վրա, կվառվի դրանց վրա, և դա պատրաստի ուտեստին անցանկալի հոտ կհաղորդի։

6. Թարմ արտադրանքը չպետք է ունենա օտար հոտեր, միայն թարմ, գրեթե չեզոք հոտ:

7. Սեղմելիս արյունը չպետք է արձակվի։ Իսկ սեղմելուց հետքը պետք է անհետանա գրեթե անմիջապես։ Եթե ​​հետքը մնում է երկար ժամանակ, ապա միջուկը հալվել է և նորից սառել։

8. Արտաքին զննման ժամանակ նայեք հետեւողականությանը, այն չպետք է լինի փայլատ, այլ փայլուն։ Այն նաև չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

Այժմ, երբ գնում եք խանութ, միշտ ընտրեք ճիշտ կտորը։ Եվ հետո ցանկացած ուտեստ ձեզ համար համեղ կստացվի։

Խոզի շաշլիկ՝ սեփական հյութի մեջ՝ առանց մարինադի

Չնայած այն հանգամանքին, որ ես գիտեմ մարինադի տարբեր եղանակներ, ես անընդհատ նոր բաղադրատոմսեր եմ փնտրում ինձ համար։ Եվ ես գտա այս օրիգինալ ճանապարհը.

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է բոլոր վերը առաջարկվածներից, ոչ միայն դրանով, այլ նաև նրանով, որ հիմնական արտադրանքը ընտրելիս վերցվում է ոչ թե պարանոցի հատվածը, այլ կարբոնադը, և այն կտրվում է ոչ թե սովորական կտորներով, այլ բարակ թիթեղներով։ սթեյքերի ձևը.

Ահա այսպիսի հետաքրքիր և օրիգինալ բաղադրատոմս! Ինչպե՞ս է նա քեզ համար: Ձեզ դուր եկավ, թե ոչ:

Իսկ ընդհանրապես, շատ հետաքրքիր է, ի՞նչ մեթոդներ եք սովորաբար օգտագործում։ Գուցե դուք ունեք ձեր սեփականը օրիգինալ ուղիներ... Հիանալի կլինի, եթե դրանք կիսվեք մեզ հետ:

Այսօրվա հոդվածում ես փորձեցի շատ մանրամասն պատմել համեղ, քնքուշ քյաբաբի պատրաստման բոլոր նրբությունների մասին։ Պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստման բոլոր փուլերին։ Նրանք բոլորը հավասարապես կարևոր և նշանակալից են: Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք չէ անտեսել դրանցից որևէ մեկը։ Եվ միայն այդ դեպքում այն ​​կստացվի քնքուշ, հյութալի և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Արդյո՞ք մենք, սիրելիս ու սիրելիս, չխոսենք բոլոր ժամանակների ու ժողովուրդների ճաշատեսակի՝ խորովածի մասին։ Ելույթը շրջվում է անցած օրերի մասին, և այն մարդկանց, ովքեր համտեսել են այս ուտեստը, այս դեպքում, չի օգտագործվել հանուն բառապաշարի. իսկապես, փորձեք մտածել, թե երբ է մարդն առաջին անգամ խորոված պատրաստել: Անշուշտ, մեր պարզունակ ազգականը, իր ձեռքով տապակելով նիզակով սպանված մորթե գազանի դիակը, չէր էլ կարող պատկերացնել, որ մի քանի հազարամյակ անց իր հետևորդները նույն կերպ միս կթխեն կրակի վրա՝ իրենց ընթրիքն անվանելով «շաշլիկ» համեղ բառը։ «.

Այնուամենայնիվ, եկեք չխորանանք պատմության մեջ, ավելի լավ է սրտանց խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ միս գրիլի վրա: Անշուշտ, ընտանիքում ունեք մի քանի ընտանեկան գաղտնիք, որոնց մասին երբեք ոչ ոքի չեք ասի։ Իսկ եթե Magic Food-ը կիսի իր գիտելիքները, կհրապարակե՞ք ձեր գաղտնիքները: Մենք ուրիշին չենք ասի, ազնվորեն:

15 խորհուրդ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ քյաբաբ

1. Ինչպես ընտրել միս խորովածի համար

Ամեն ինչ չէ, որ քյաբաբ է, որից լավ հոտ է գալիս:

Ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ եթե ամեն ինչ անում եք ճիշտ, ճիշտ և ավանդական, ապա խորոված պատրաստելու համար. պետք է ոչխարի միս վերցնել... Սակայն, նախ, մսի այս տեսակն ունի բավականին ուժեղ սպեցիֆիկ հոտ, որը ոչ բոլորի սրտով է, և երկրորդ՝ մեր խանութներում և շուկաներում այնքան էլ հեշտ չէ գտնել բարձրորակ գառան փափկամիս, ուստի ևս մեկ գրեթե ավանդական տարբերակ վաղուց արդեն գոյություն ունի. արմատացած - խոզի քյաբաբ.

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա յուղայնությանը. չափազանց նիհար կտորը եփելուց հետո չոր և պինդ կլինի, չափազանց ճարպը կմնա տհաճ յուղոտ: Այստեղ, ինչպես ոչ մի դեպքում, կարևոր է ոսկե միջինը։ Ինչ վերաբերում է խոզի մսին, ապա պարանոցը սովորաբար գնում է: Ավելի հազվադեպ՝ ուսի կամ խոզապուխտ: Լինն ընդհանրապես չի վերցվում- չնայած այն հանգամանքին, որ սա ամենագեղեցիկ հատվածն է խոզի դիակներ, շիշ քյաբաբի համար կտրականապես հարմար չէ։

Բացի խոզի մսից, կարող եք օգտագործել հորթի միս (բարձրորակ տավարի միս), հավի միս, հնդկահավ... Բացի այդ, խորովածը պատրաստվում է նաև որոշ ձկնատեսակներից. լոքո, սաղմոն, թառափ:

Կիսելով համեղ քյաբաբի ընտանեկան գաղտնիքները՝ մարդկանց մեծամասնությունը կիսում է մարինադի բաղադրատոմսերը: Այսպիսով, մի հավատացեք դրան: Կատարյալ քյաբաբի բանալին հենց մսի ճիշտ ընտրությունն է: Էժան, հնացած, հին խոզի մսից անհնար է հյութեղ, փափուկ, բերանից սնուցող խորոված պատրաստել, նույնիսկ պետք չէ փորձել։ Եվ հակառակը՝ թարմ, բարձրորակ միսը շատ դժվար է փչացնել, այն ինքնին զարմանալի է և հիասքանչ, հետևաբար դրանից քյաբաբը շատ հավանական է, որ կատարյալ լինի։

2. Ինչպես կատարել կատարյալ մսի կտորներ

Շիշ քյաբաբը չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը:
«Մոսկվան արցունքներին չի հավատում» ֆիլմը.

Շիշ քյաբաբը համեղ և հյութալի դարձնելու համար կարևոր է ճիշտ մոտենալ միս կտրելու հարցին։ Երկու առանցքային կետ կա.

Նախ, չափը, բավական տարօրինակ է, հնչում է, իհարկե, կարևոր է. շատ փոքր մսի կտորները պարզապես կչորանան կրակի վրա՝ վերածվելով չոր կոշտ «չիպսերի», իսկ մեծ կտորները ժամանակ չեն ունենա տապակելու, այրվելու վերևում և ներսում հում մնա: Կրկին - ոսկե միջին. ոչ մեծ և ոչ փոքր, հարթ և կոկիկ և կարևոր: - ամեն ինչ մոտավորապես նույն չափի է, այլապես ձեր միսը շատ կեփվի, մի մասը կմնա թերեփված:

Երկրորդ, միսը պետք է կտրվի մանրաթելերի միջով: Պարզ ճշմարտություն, որը հազվադեպ է հետևում, երբ փորձում եք միսը կտրել այնպես, ինչպես այն աշխատում է, դա ճիշտ անելու փոխարեն: Եվ վերջում ստացվում է, իհարկե, տարբեր ձևերով, բայց ավելի հաճախ՝ կոշտ, չոր և ոչ շատ ախորժելի։

3. Ինչպես հաշվարկել արտադրանքը

Համոզվեք, որ ոչ քյաբաբը, ոչ շամփուրը չայրվի։

Պետք է շատ խորոված լինի: Սա անփոփոխ ճշմարտություն է, օրենք և ուղղակի աքսիոմա, որը ոչ մի ողջամիտ ապացույց չի պահանջում։ Այնքան շիշ քյաբաբ պետք է լինի, որ հաստատ մնա (ի դեպ, երբևէ փորձե՞լ եք կարտոֆիլ շոգեխաշել շիշ քյաբաբի վրա, եփել. սիսեռ ապուրթե՞ փլավ եփել. Ոչ? oh-oh-oh-շատ ապարդյուն): Միսը սովորաբար գնում են մեկ անձի համար 300-400 գ փոխարժեքով։ Ավելի շատ հնարավոր է, քիչ չարժե: Մի մոռացեք, որ պատրաստման ընթացքում այս ապրանքը, անշուշտ, կկորցնի քաշը:

4. Լավագույն մարինադը խորովածի համար

Նրանք խորոված չեն կերել, բայց ծխից կուրացել են։

Հարցրեք իսկական մասնագետներին խորովածը մարինացնելու լավագույն միջոցի մասին. նրանց, ովքեր այս ուտեստը մշտապես և կանոնավոր կերպով պատրաստում են, ովքեր ծնվել և մեծացել են մի երկրում, որի համար խորովածը վաղուց դարձել է մշակույթի տարր, ովքեր տապակում են այն՝ այլևս չձգտելով կատարելագործվել: . Կովկասյան շատ երկրներում խորովածի միսը մարինացվում է սեփական հյութ, կտրատած կտորներին ավելացնելով միայն աղ, սև պղպեղ և սոխ։ Այս մինիմալիզմը հատուկ նշանակություն ունի, յուրաքանչյուր բաղադրիչ թելադրված է փորձով և ողջախոհությամբ:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք գտնել խորովածի մարինադի տարբեր, հատուկ բաղադրատոմս և ամեն անգամ, երբ պատրաստվում եք միսը տապակել կրակի վրա, փորձեք նոր մեթոդ, մի մոռացեք, որ շատ դեպքերում ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա մարինացնելու համար: պատշաճ կերպով։ Իդեալում, խոսքը 10-12 ժամի մասին է, նվազագույն ֆորմատով՝ առնվազն 4-5 ժամ։

5. Աղե՞լ, թե՞ չաղել.

Մի բաժանվեք գառից՝ մնացեք առանց քյաբաբի։

Ինչ հարց է, դուք, իհարկե, աղ! Լավ, աղ, բայց ե՞րբ: Տապակելուց առաջ, թե հետո. Տարածված կարծիք կա, որ աղը մսից հյութեր է «հանում», ուստի այն չպետք է ավելացնել մարինադի մեջ, բավական է աղ ավելացնել անմիջապես տապակելուց առաջ կամ հետո։

Հավատացեք ինձ (և եթե չեք հավատում դրան, զինվեք կշեռքով, նոթատետրով և խելացի հայացքով և փորձեք ստուգել այն): Մարինացման փուլում միսը նախապես աղելը որևէ կերպ չի ազդում արտադրանքի ջրազրկման վրա: Աղ պատրաստի քյաբաբբավականին խնդրահարույց. աղը ներս չի թափանցի խիտ մսի կեղևի միջով, այն կմնա մակերեսի վրա և կզգա միայն վերին շերտերըմսի կտոր.

Լիովին արդար լինելու համար հարկ է նշել, որ եփման ժամանակը շատ ավելի ուժեղ է ազդում շիշ քյաբաբի չորության վրա (եթե շոգը բավականաչափ ինտենսիվ չէ, դուք ստիպված կլինեք միսը «մարինացնել» նաև ածուխի վրա երկար ժամանակ և հոգնեցուցիչ, ինչը բնականաբար կչորացնի այն շատ ավելի, քան ենթադրաբար աղ կստեղծի) և մսի կտորի չափը (սա արդեն նշվեց վերևում): Ուստի առանց վարանելու աղ ենք անում, քանի որ անշաղ մսի նման սարսափ է, ինչ որ է, ապրանքի թարգմանություն և, ընդհանրապես, անհեթեթություն։

6. Համեմունքներ՝ լինել թե չլինել. Սա է հարցը։

Կյանքը հեշտ է, երբ քյաբաբ ես ուտում։

Վերջին տարիներին սուպերմարկետների դարակները կախվել են բոլոր տեսակի համեմունքների ծանրության տակ՝ հավի, խոզի, գառան, պարզապես ունիվերսալ մսի, խորոված մսի, խորովածի և այլ ֆինտիֆլյուշկիների համար: Բազարում անհնար է հանգիստ անցնել թափվածների կողքով գեղեցիկ սլայդներարևելյան համեմունքներ և համեմունքներ - ձեզ կառաջարկեն այն, ինչ ցանկանում եք, և նախքան հետ նայելու ժամանակ չունենաք, դուք կստանաք միանգամյա օգտագործման տոպրակներ բաղադրիչներով, որոնք խառնված են ձեզ անհասկանալի համեմունքներից:

Եթե ​​հարցին մոտենաք ողջամտորեն և զուսպ, ապա դա անկասկած համեղ է։ Այնուամենայնիվ, շատ վստահ եղեք ձեր ռացիոնալության և զսպվածության վրա, քանի որ հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք քյաբաբի փոխարեն մսոտ բան ստանալ, բայց վատ ճանաչելի բոլոր տեսակի համեմունքների հաստ ընդերքի հետևում:

Եվ մի մոռացեք, որ այն ամենը, ինչ դուրս է ցցվում մսի վրա, կպչում և կախված է, անպայման կվառվի։ Խոտաբույսերն ու համեմունքները հեշտությամբ կրակի են մատնվում. ուզու՞մ եք ուտել ներսում մեծ թվովածուխներ?

7. Շամա՞խ, թե՞ մետաղյա դարակ։

Յոթ քամիների վրա տուն չի կառուցվում, յոթ ածուխի վրա շիշ քյաբաբը չի աշխատում։

Ավանդաբար քյաբաբները տապակվում են շամփուրների վրա՝ գեղեցիկ և վստահ շրջելով ածուխի վրայով։ Այնուամենայնիվ, եթե գտնում եք, որ ավելի հարմար է միսը տեղադրել գրիլ դարակի վրա, ապա արեք դա: Ինչու ոչ? Իհարկե, սա ժանրի դասական չէ, բայց, օրինակ, բլիթների համար տապակները նույնպես միշտ չեն եղել, սա պատճառ չէ, որ դեռ տապակել բլիթները տաք քարի վրա:

Իմիջայլոց. Եթե ​​որոշեք միսը տապակել շամփուրների վրա, ապա փորձեք դրանք լավ տաքացնել գրիլի վրա, նախքան միսը դրանց վրա լարելը. այս կերպ դուք ոչ միայն կախտահանեք մետաղը (սա կարևոր է ոմանց համար), այլև կապահովեք սպիտակուցների մակարդումը ներսում։ մսի կտորը, որը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս հոսի քյաբաբից կամ դուրս հոսի շատ ավելի փոքր ծավալով։

8. Մի քիչ երևակայություն՝ գեղեցկության և բույրի համար

Միայն խոյը կարող է հրաժարվել քյաբաբից։

Խորովածը կրեատիվ բիզնես է, դրա համար անհրաժեշտ չեն ճշգրիտ համամասնություններ, գրամին համապատասխան բաղադրիչներ, բաղադրատոմսի խստիվ պահպանում, և դա հիանալի է: Դուք միշտ կարող եք իմպրովիզներ անել, փորձել ձեր սեփական տարբերակները, իրականացնել ձեր սեփական երևակայությունները: Փորձեք խաղալ մարինադի հետ. ո՞վ գիտի, միգուցե դուք կկարողանաք բացահայտել նոր բաղադրիչ, որի շնորհիվ ձեր քյաբաբը հայտնի կդառնա ամբողջ քաղաքում:

Կրեատիվության մեկ այլ թեմա է միսը շամփուրների վրա շարելն իր հերթին լրացուցիչ ապրանքներով: Ամենից հաճախ, իհարկե, խոսքը սոխի օղակների մասին է, այնուամենայնիվ, ազատ զգալ փորձեք այն, ինչ ձեր մտքով անցնի։ Բացարձակապես անհավանական տեսք ունի հավի շամփուրը, որը դրված է խոշոր խաղողով ցրված շամփուրների վրա։ Ածուխով ցուկկինին և ցուկկինին համեղ են, միգուցե փորձե՞ք պատրաստել դրանք մսի հետ միասին: բիբար, բեկոնի կտորներ, դդում, լոլիկ, սմբուկ, դեղձ, խնձոր և ամեն ինչ, ամեն ինչ, այն ամենը, ինչ գալիս է ձեր մտքին։ Փորձիր!

9. Խարույկ և ածուխ

Սիրու՞մ եք շիշ քյաբաբ, սիրեք և լուսավորեք գրիլը։

Մասնագետները նշում են, որ ամենահամեղ քյաբաբը դուրս է գալիս մրգի փայտի վրա։ Կեռասը, տանձը, սալորը համարվում են ամենահարմարը, մինչդեռ պետք է հասկանալ, որ հազվագյուտ մասնագետը, ճաշակելով եփած քյաբաբը, օրինակ՝ բալի փայտի վրա, կտարբերի այն կաղնու ճյուղերի վրա եփած քյաբաբից։

Ընդհանրապես կարելի է օգտագործել ցանկացած սաղարթավոր ծառեր՝ լինդեն, կեչի, բարդի։ Հարկ է հիշել. ոչ մի դեպքում չպետք է խեժ (փշատերև) տեսակի փայտ վերցնել խորոված պատրաստելու համար։ Խեժերը մսին ​​կտան իր բնորոշ համն ու բույրը, որը պարզապես կփչացնի միսը։

10. Տապակել խորոված

Շիշ քյաբաբը տապակվում է շիշ քյաբաբից ոչ հեռու։

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ: Միսը լարեցի, շամփուրը դրեցի գրիլի վրա ու պտտեցի այնքան, մինչև քյաբաբը ախորժելի դառնա, և բոլոր անցնողները վազելով կգան հոտի մոտ։ Այնուամենայնիվ, շիշ քյաբաբը պահանջում է ուշադիր մոտեցում, վազող մեկնարկով և առանց փորձի, դժվար թե համեղ միս եփեք, և նույնիսկ տարբեր տեսական գիտելիքների կույտը դեռ փոքր կլինի, քանի դեռ դուք ինքներդ չեք տապակել այն առնվազն մեկ տասնյակ անգամ:

Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ շիշ քյաբաբը պատրաստվում է ածուխի վրա: Տարօրինակ, անհետաքրքիր ճշմարտություն, որը շատերն անտեսում են։ Շտապելով միսը սեղանին արագ մատուցել, ապագա խոհարարները կորցնում են համբերությունը և սկսում են շիշ քյաբաբ տապակել ոչ ամբողջությամբ այրված փայտի վրա: Արդյունքն այն է, որ կոշտ, այրված ընդերքը և խոնավ, չծամվող միջնամասը:

Մեկ այլ տարածված սխալ է անտեսել բոցերը, որոնք երբեմն հայտնվում են ածուխի վրա: Եթե ​​ճարպը կամ այլ դյուրավառ բաղադրիչը հանկարծ հայտնվում է այրված փայտի վրա, ածուխներն անմիջապես արձագանքում են՝ բարձրանում են վնասակար և շատ ագրեսիվ լույսերը, որոնք ձգտում են փչացնել ձեր խնջույքը: Միշտ պատրաստ (այո, միշտ, նույնիսկ եթե համոզված եք, որ դա ձեզ հետ չի պատահի) պետք է ունենա մի շիշ ջուր։ Հարմարության համար մի քանի անցք արեք կափարիչի վրա. դա թույլ կտա ձեզ մեղմորեն ջուր ցողել այն տարածքների վրա, որոնք պահանջում են ձեր միջամտությունը, և կօգնի ձեզ չհեղեղել մնացած ածուխները:

11. Քյաբաբի պատրաստվածության ստուգում

Ռուսաստանում շփումն այնքան կարևոր է, որ արտաքին հանգամանքները դադարում են նշանակություն ունենալ: Մի քանի անգամ պատահել է, որ քյաբաբը տապակել եմ ցրտին և անձրևին. եթե մենք որոշել ենք այգի գնալ քյաբաբի, մենք այդպես էլ անում ենք՝ անկախ եղանակի քմահաճույքներից:
Աննա-Լենա Լորեն, «Գլխով ինչ-որ բան ունեն, այս ռուսները».

Քյաբաբը պատրաստակամության համար ստուգվում է շատ պարզ՝ մսի ամենախիտ կտորը դանակով կտրատում են շամփուրի վրա՝ թույլ սեղմելով։ Եթե ​​արտազատվող հյութը անգույն է, քյաբաբը պատրաստ է։ Եթե ​​կտրվածքի վրա արյուն է երևում, արժե մի փոքր երկար սպասել։

12. Խորովածի մատուցում

Գառնուկին խորովածի չեն հրավիրում.

Գեղեցիկ է, իհարկե, եթե շիշ քյաբաբը հանում են կրակից և անմիջապես դնում սեղանին հենց շամփուրների վրա. որոշ ռեստորաններում իրական շոուներ են ստեղծվում այս պարզ գործողությունից։ Ընդհանուր առմամբ, այո, տպավորիչ և ցնցող, բայց ... շատ անհարմար: Նախ, շամփուրներն անմիջապես սեղանի վրա անհիմն հսկայական տեղ են զբաղեցնում: Երկրորդ՝ «շամփուրից» միս ուտելն, իհարկե, պարզունակ է, բայց հազիվ թե հաճելի՝ նույնիսկ ականջներն են կեղտոտվում։

Ընտրությունը քոնն է՝ ժամանցն ու թատերականությունը, թե պարզությունն ու հարմարավետությունը:

13. Մի փոքր գաղտնիք մինչ քյաբաբը սեղանին կհայտնվի

Մեկը վառված մորուք ուներ, իսկ մյուսը վրան խորոված էր խորովում։

Միսը ածուխներից հեռացնելուց հետո շատ լավ է մի փոքր «հասանելիություն» տալ։ Դուք դա անում եք ամեն դեպքում. սովորաբար սա հենց այն ժամանակն է, որ պահանջվում է հյուրերին, երբ նրանք լսում են «քյաբաբը պատրաստ է» ազդանշանը, լվանում են ձեռքերը, շրջում սեղանի շուրջ, լցնում բաժակները և ասում են առաջին կենացը: Իդեալում, միսը պետք է ծածկել կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ՝ այսպես է ապահովվում «գոլորշու էֆեկտը», որն օգնում է քյաբաբին մի փոքր թուլանալ, ազատել հյութերը և վերջապես ու անդառնալիորեն փափկել։

Հատուկ «համի» համար փորձեք եփած միսը ցողել մի քիչ նռան հյութով (զարմանալի է) կամ չոր գինիով (կծու): Ցանկության դեպքում ամանի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և օղակաձև կտրատած սոխ՝ 15 րոպե անց քյաբաբը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։

14. Շիշ քյաբաբի ուղեկցություն

Սայլը կոտրվեց՝ ծույլ մարդու վառելափայտը, ցուլը՝ բոքսի համար խորովածը սատկեց։

Մեր ավանդույթում, չգիտես ինչու, խորովածն անպայմանորեն կապված է օղու կամ գարեջրի հետ։ Ոչ ոք ձեզ չի հորդորում սթափ լինել, այնուամենայնիվ, ձեր ազատ ժամանակ ինչ-որ տեղ մտածեք, արդյոք նշված ընկերներն իրականում քյաբաբի լավագույն ընկերներն են։

Մենք կրկին մտավոր անդրադարձ ենք կատարում կովկասյան ավանդույթներին և հիշում ենք, որ ամենից հաճախ տոնական սեղանԿովկասյան կա մի սափոր գինի, եզրակացություններ ենք անում ու փորձում կարմիր մատուցել չոր գինի, տտիպ և հաստ.

Դե, մի մոռացեք թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի մասին: Ինչքան մսի հետ միասին սեղանին հայտնվեն հյութալի կիլանտրոն, վառ մաղադանոսը, նուրբ սամիթը, կծու ռեհանը, քաղցր վարունգը, շաքարավազ լոլիկը, այնքան ավելի համեղ կլինի խորովածը։

Ի դեպ, մատուցած հացը կարող եք նաև թեթև պահել ածուխի վրա՝ այն կդառնա բուրավետ և խրթխրթան։ Եթե ​​տանը մի երկու թերթ լավաշ պառկած լինի, մեջը փաթաթեք պանիր, լոլիկ, խոտաբույսեր և տապակեք ածուխի վրա, անիրատեսական համեղ կլինի։

15. Համաչափության զգացում

Հնդկահավն էլ մտածեց, մինչև հասավ խորովածի։
K / f «Փական, պաշար և երկու տակառ»

Խորովածը, իհարկե, շատ հուզիչ և կրեատիվ իրադարձություն է, այնուամենայնիվ, աշխատեք չափի զգացողություն պահպանել ձեր ստեղծագործական ազդակների մեջ։ Մի թափեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները մի հսկայական ամանի մեջ: Մարինադի հարյուրավոր բաղադրիչները դժվար թե քյաբաբն ավելի համեղ դարձնեն. ձեր բաղադրատոմսերն իրականացնելիս մտածեք չափավորության մասին: Եթե ​​ցանկանում եք մսի հետ հավելյալ բաղադրիչներ լարել, մի կույտում մի խառնեք խոզի ճարպը խաղողի հետ, իսկ ելակը ձկան հետ: Եթե ​​տապակելու ընթացքում միսը ջրում եք գինով, ապա, հավանաբար, չպետք է այն լրացուցիչ շաղ տալ մատուցելիս։ կիտրոնի հյութ... Համաչափության զգացում, սիրելիս, չափի զգացում ամեն ինչում:

Խորովածի մարինադ - լավագույն 10 լավագույն բաղադրատոմսերը

1. Շիշ քյաբաբ կարմիր գինու մեջ

Զույգ ալկոհոլի պատրաստման գործընթացում, ինչպես գինու, կոնյակի կամ այլ ոգելից խմիչքների օգտագործմամբ շատ այլ բաղադրատոմսերում, գոլորշիանում են՝ թողնելով միայն նուրբ նուրբ մրգային համ և աներևակայելի հարուստ, գեղեցիկ գույն:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
300 մլ չոր կարմիր գինի;
3-4 սոխ;
5 մեխակ սխտոր;

Լվանալ միսը, չորացնել, բաժանել մասերի: Լցնել կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, սխտորը քամել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել շրջանակներով կտրտած սոխը, լցնել գինու մեջ։ Կրկին խառնել, ապա ծածկել թավայի տրամագծից փոքր ափսեով կամ կափարիչով, վրան դնել մի բանկա ջուր կամ այլ բեռ։ Թողնում ենք 6-7 ժամ։

2. Քյաբաբը կեֆիրի մեջ

Առաջին հայացքից շատ տարօրինակ համադրությունը ձեզ կզարմացնի խորովածի պատրաստման արդյունքում՝ միսը կլինի ամենանուրբը, համը՝ մի փոքր սերուցքային։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 մլ կեֆիր;
3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Իմ միսը, կտրատված է մասերի, աղ, պղպեղ, լցնել կեֆիրով: Սոխը քսում ենք, լավ խառնում, սառը վիճակում դնում առնվազն 5 ժամ։

3. Շիշ քյաբաբ հանքային ջրում

Հանքային ջրում քյաբաբը մարինացնելու սիրահարները պնդում են, որ սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներմիսը նախապես պատրաստել կրակի վրա եփելու համար։ Ինքնին նման մարինադը բավականին չեզոք է, հետևաբար, քյաբաբին «ճաշակ» տալու համար փորձեք ավելացնել. հանքային ջուրհարմար համեմունքներ են կծու աղացած պղպեղը, պապրիկան, համեմը:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ հանքային ջուր;
2-3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում եմ, չորացնում, մասերի բաժանում։ Շերտերով տեղաշարժվում ենք օղակների մեջ կտրատած սոխով, աղ ու պղպեղով զուգահեռ։ Լրացրեք հանքային ջուր, թողնել զով տեղում 1-3 ժամ։

4. Քյաբաբ կիվիով

Բայց սա միանշանակ «ամենաարագն» է բոլոր հնարավոր մարինադներից: Կանաչ էկզոտիկ հատապտուղի մաս կազմող օրգանական թթուների շնորհիվ մսի սպիտակուցի կոլագենը քայքայվում է, ինչի արդյունքում միսը դառնում է շատ ու շատ փափուկ։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. մի փոքր չափազանցեք, և քյաբաբի փոխարեն դուք կստանաք աղացած միս. կիվին այս կերպ բավականին արագ է ազդում մսի վրա: Մեթոդը շատ օգտակար է այն դեպքերում, երբ դուք ընտրել եք անհաջող միս՝ կոշտ և ցողուն:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
5 կիվի;
5 մեխակ սխտոր;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կիվին ու սխտորը խյուս անել, խառնել լվացած, չորացրած, մանրացրած, աղած մսի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 40-60 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով մսի վիճակը և փափկությունը ստուգելով՝ ուղղակի դանակով ծակելով։

5. Խորոված սոխ-լոլիկ մարինադում

Կծու և անուշաբույր: Լոլիկի և սոխի սոուսով մարինացված միսը հյութալի և անսովոր կլինի:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 հասած լոլիկ;
1 մեծ սոխ
1 ճ.գ գայլուկ-սունելի;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լոլիկը քերիչով անցկացնում ենք։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
Միսը լվանում եմ, չորացնում, կտոր-կտոր անում։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, սունելի գայլուկ։ Խառնել հետ տոմատի խյուս, սոխի օղակներով տեղափոխում ենք։ Թողնում ենք 8-10 ժամ։

6. Արեւելյան խոզի միս կամ միս մեղրի մեջ

Մարինադը, անկեղծ ասած, բոլորի համար չէ, սակայն, եթե դուք խոհարարության արևելյան տենդենցների սիրահար եք, ապա ձեզ անշուշտ դուր կգա կծու-քաղցր հետհամը, որն այս մարինադի շնորհիվ հայտնվում է քյաբաբի վրա:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 ճ.գ. լ. մեղր;
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
2 ճ.գ. լ. մանանեխի սերմեր;
1 ճ.գ չոր աղացած կոճապղպեղ;
1 ճ.գ տաք աղացած պղպեղ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում եմ, չորացնում, կտոր-կտոր անում։
Խառնել մեղրով սոյայի սոուս, կծու և սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մանանեխ, աղ։ Թողնում ենք 5-8 ժամ։

7. Քաբաբ քացախի մեջ

Խորովածի շատ գիտակներ կարծում են, որ քացախը միսը դարձնում է ավելի կոպիտ և կոշտ, սակայն կա մեկ այլ կարծիք՝ այս հավելման շնորհիվ միսը դառնում է կծու, կծու և շատ համեղ։ Հասկանալու համար, թե ում ճամբարն եք դուք, պետք է գոնե մեկ անգամ փորձեք քացախով մարինացված քյաբաբ պատրաստել։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
4 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ (9%);
10 ճ.գ. լ. ջուր;
3-4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել միանգամյա օգտագործման սրբիչներով, բաժանել մասերի։ Աղ եւ պղպեղ. Ջուրն ու քացախը խառնել, լցնել մսի մեջ։ Խառնել, սոխով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 3-4 ժամ։

8. Շիշ քյաբաբ մայոնեզի մեջ

Այո, մայոնեզ - սառը սոուս, այո, իհարկե, տաքացնելիս այն քայքայվում է վնասակար նյութերի սարի, իհարկե, դա ընդհանրապես վատ բարքեր է՝ օգտագործել այն միս եփելիս։ Բայց դուք կարող եք դա անել մեկ անգամ, այնպես չէ՞: Եվ եթե դա ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ապա երբեմն, ընդամենը տարին մի քանի անգամ: Հանգիստ - որ ոչ ոք չիմանա՞:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 գ մայոնեզ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսս լվանալ, չորացնել, կտորների բաժանել։ Աղ եւ պղպեղ. Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք մայոնեզը։ Տեղափոխում ենք շերտերով, հերթափոխով սոխի օղակներով։ Թողնում ենք 5-10 ժամ։

9. Քյաբաբ նռան հյութի մեջ

Նուրբ, հյութալի, պայծառ, անուշաբույր, հատապտուղ - էլ ինչ ավելացնել, որպեսզի հասկանաք, որ նման մարինադը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել կյանքում:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ թարմ նռան հյութ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում ենք, ավելցուկը կտրատում, չորացնում, մասերի բաժանում։ Աղ, ավելացնել պղպեղ և նռան հյութ, ճիշտ հունցել, սոխի օղակներով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 8-10 ժամ։

10. «Արագ» սոխի մարինադ

Այս մարինադը շատ ... շատ է, ենթադրենք, ոչ բոլորի համար, քանի որ շիշ քյաբաբի պատրաստման գործընթացում սոխի զանգվածը արագ այրվում է, եթե նախ չմաքրեք այն միսից, այնուամենայնիվ, նշանակալի պլյուս է. հատուկ հյութեղություն, որ սոխի հյութը տալիս է մսին, և շունչը կտրող հոտ, որը հատուկ է սոխով եփած քյաբաբին։ Դա միանշանակ արժե փորձել:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
0,5 կգ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը քերել կամ բլենդերով մանրացնել։ Միսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել, խառնել աղի, պղպեղի և սոխի զանգվածի հետ։ 5-8 ժամ կեղեքման տակ ենք դնում։ Միսը շամփուրի վրա լարելուց առաջ հնարավորինս հեռացրեք սոխը մսից։

Դե, տեսականորեն հիմնավորված ե՞ք, պրակտիկա սկսելու ժամանակն է: Մաղթում ենք ձեզ շատ ու շատ արևոտ օրեր, հիանալի պիկնիկներ, հիանալի ընկերություններ և, իհարկե, համեղ քյաբաբներ... Եվ այո, «Magic Food»-ը կատարեց պայմանագրի իր մասը, պատմեց գաղտնիքների մասին՝ այժմ ընտանեկան գաղտնիքները բացահայտելու ձեր հերթն է։