Մարինացված վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսը. Ինչպես աղացնել վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո. Սաղմոնի աղած ֆիլեի բաղադրատոմսը մանանեխի սոուսով

Խանութներում աղած ձուկը բավականին թանկ ապրանք է։ Հայտնի չէ, թե ինչ համեմունքներով է այն աղել և որքան թարմ է եղել աղը։ Վարդագույն սաղմոնը՝ ինքնուրույն աղած, շատ ավելի համեղ կլինի, քան գնվածը, դրա արժեքը կլինի ավելի էժան, և այն կարող է իսկական դելիկատես դառնալ։ տոնական սեղան. Ընդ որում, ամենևին էլ դժվար չէ այն թթու դնել։ Դրա համար անհրաժեշտ է միայն աղ, շաքար, համեմունքներ և համեմունքներ: Ստորև հոդվածում կտրվեն ընդհանուր առաջարկություններ և բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես թթու վարունգել վարդագույն սաղմոնը տանը:

Աղելու համար հարմար են ինչպես թարմ վարդագույն սաղմոնը, այնպես էլ սառեցված: Կարմիր ձուկը կարող եք աղել՝ և՛ ամբողջ դիակով, և՛ մանր կտրատել, ֆիլե կամ սթեյք: Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ աղի գործընթացը, կախված ընտրված բաղադրատոմսից, ժամանակ է պահանջում. աղի ձուկ ստանալու համար կպահանջվի մի քանի ժամից մինչև օր:

Հիմնականում սառեցված վարդագույն սաղմոնն առաջարկվում է խանութներում, քանի որ այն ավելի երկար է պահվում շատ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում։ Կան նաև կտրատած ձկան տարբերակներ, բայց գինն ավելի բարձր է։ Կարելի է չկտրված ձուկ վերցնել, քանի որ դրա պատրաստումը աղի համար պարզ կլինի։

Իսկապես համեղ աղած ձուկը գալիս է թարմ վարդագույն սաղմոնից: Թարմ ձուկը գնելուց առաջ պետք է ստուգել հոտը և տեսքըԵրբ սեղմված է, ձկան նախկին ձևը պետք է արագ վերականգնվի և հաճելի հոտ ունենա:

Եթե ​​սառեցված ձուկը գնում են աղի համար, ապա այն նախ պետք է հալեցնել։ Հալեցման համար ավելի լավ է դիակը գիշերը թողնել սառնարանում։ Այս ընթացքում այն ​​կհալվի, և ավելի հեշտ կլինի կտրել այն։

Սենյակային պայմաններում (երբ մոռացել են ձուկը սառցախցից հանել կամ խանութից սառեցված գնել) թույլատրվում է հալեցնել, այն թողնել սեղանին 2-3 ժամ։ Այդ ընթացքում այն ​​կհալվի, և փորագրելը դժվար չի լինի։

Ինչպես կտրատել վարդագույն սաղմոնը աղելուց առաջ

Թարմ և սառեցված ձկների դեպքում աղը աղացնելուց առաջ պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է։

Գլուխը, լողակները և պոչը կտրված են։ Որովայնի հատվածում կտրվածք է արվում, բոլոր ներսերը հանվում են։

Այնուհետեւ դիակը լվանում են հոսող ջրով։

Եթե ​​ցանկանում եք թթու վարունգ անել միայն ֆիլեը, ապա պետք է կտրատած ձկան կեղևը հանել։

Կտրված վարդագույն սաղմոնը կրկին ողողեք սառը ջրով և լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի ավելի քիչ խոնավություն մնա դրա մեջ։

Աղած ձուկը պատրաստվում է չոր և թաց ճանապարհ. Չոր տարբերակը ներառում է միայն աղի և համեմունքների ավելացում, իսկ աղի խոնավ տեսակը ներառում է վարդագույն սաղմոնի ընկղմում մարինադների, հյութերի և աղի մեջ:

Երբ կարմիր ձուկը աղում են աղաջրի մեջ, քաշ է պահանջվում, որպեսզի դիակն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով և հավասարապես աղի համ ստանա։

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն ստանալու համար հարկավոր չէ այն մեկ օրից ավելի մարինացնել և հեռացնելուց հետո չորացնել թղթե սրբիչով։ Աղած ձուկը լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում արեւածաղկի ձեթ.

Վարդագույն սաղմոնի աղի հեշտ միջոցն այն աղի, շաքարավազի, համեմունքների և համեմունքների խառնուրդով քսելն է: Պատրաստեք, որպես կանոն, նման խառնուրդ 1:2 հարաբերակցությամբ (շաքար և աղ), համեմունքները վերցվում են ձեր ցանկությամբ։ Քանակը կախված է ձկան չափից, գլխավորն այն է, որ միսը պետք է առատորեն մշակվի բուժիչ խառնուրդով։

Աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է պահել սառնարանում ընդամենը 3-4 օր։ Մնացածը աղած ձուկավելի լավ է այն դնել սառնարան՝ փաթաթելով սննդի թաղանթի մեջ կամ դնելով կափարիչով տարայի մեջ։

Վարդագույն սաղմոնը աղելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտեստ, բացառությամբ մետաղի, քանի որ այն կարող է ձկան տհաճ մետաղական համ հաղորդել։ Այս նպատակով լավագույնս համապատասխանում է կերամիկա կամ ապակի:

Վարդագույն սաղմոնի չոր աղակալում

Պատրաստի դիակը բաժանել երկու ֆիլեի կամ կտորների կտրել։ Միսը դրեք կտրատող տախտակի վրա և առատորեն համեմեք աղի և շաքարի խառնուրդով:

Միսը կողք կողքի դնել և սերտորեն փաթաթել թղթե սրբիչներով:

Դնում ենք սկուտեղի, ամանի կամ խորը ափսեի մեջ։ Վերևում բեռ դնել՝ ձուկը ծածկել կտրատող տախտակով կամ ափսեով և դնել մի բանկա ջուր։ Տեղադրել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։

5-6 ժամ հետո ձուկը շրջում ենք մյուս կողմը։

Մենք կստանանք այն մեկ օրում աղած ձուկ, իսկ 2-3 օր հետո արդեն աղի։ Անջատեք դիակը և հանեք մնացած աղը:

Ձուկը մատուցում են սեղանի մոտ, կտոր-կտոր անում և վրան լցնում արևածաղկի ձեթ։

Ինչպես մարինադում վարդագույն սաղմոն թթու դնել

Աղաջրի մեջ վարդագույն սաղմոն թթու դնելու դասական բաղադրատոմսը սա է. 1 կգ վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի համար վերցրեք.

• Ջուր - 1 լիտր;
• Շաքարավազ - 150 գրամ;
• Աղեր - 150 գրամ;
• Մանանեխ - 30 գրամ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Վերցվում է նախապես մաքրված ֆիլե և բաժանվում մի քանի կտորների։

Ֆիլեի կտորները ընկղմվում են սառեցված աղաջրի մեջ։ Առնվազն 4 ժամ է պահանջվում, որպեսզի միսը ամբողջությամբ աղի։ Սաղմոնի վարդագույն ձկան միսը հանում են աղաջրից և մատուցում սեղանին։

Աղած վարդագույն սաղմոն

Ձուկ պատրաստելու այս մեթոդը ներառում է վարդագույն սաղմոնը կարճ ժամանակով պահել պատրաստի աղի լուծույթում, ինչպես նաև աղի նվազեցված կոնցենտրացիան:

1 կգ ձկան համար թեթևակի աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար վերցրեք.

• Աղեր - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) - 100 մլ;
• Սև պղպեղ - համտեսել;
• Համեմ - մի քանի պտղունց կամ ըստ ճաշակի

Պատրաստեք ձուկը և կտրեք փոքր կտորներով:

Շաքարավազն ու աղը խառնել ամանի մեջ։

Ձկան կտորները մեկ շերտով շարել տարայի մեջ, ցողել բուսայուղով և շաղ տալ աղի, շաքարավազի, սև պղպեղի և համեմի խառնուրդով։ Սև պղպեղը պետք է կոպիտ մանրացված լինի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ։ Լավ համադրվում է սպիտակ պղպեղի հետ։

Նույնը արեք հաջորդ շերտով: Ֆիլեի բոլոր կտորները շերտերով շարել։

Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում առնվազն 5 ժամ։

Վարդագույն սաղմոն սաղմոնի համար աղաջրի մեջ

Վարդագույն սաղմոնի միսն այնքան էլ յուղոտ չէ, սակայն այն կարելի է ավելի հյութեղ դարձնել, եթե աղի ժամանակ ավելացնեն բուսական յուղ։ Այնուհետեւ նման վարդագույն սաղմոնը շատ նման կլինի սաղմոնին: Ձուկը կարող եք աղել աղաջրով կամ չոր եղանակով։

Աղաջրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ջուր - 1,0-1,3 լիտր
• Աղեր - 5 ճաշի գդալ

Եռացրած ջուրը հովացրեք և մեջը լուծեք 5 ճաշի գդալ աղ։

Վարդագույն սաղմոնը կտրատում ենք, մսից հանում ենք բոլոր ոսկորները և մոտ 4 սանտիմետրով կտրատում։

Մանրացված ձուկը 10 րոպե դրվում է աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք աղաջրը և չորացրեք ֆիլեի կտորները թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով:

Աղաջրից հանելուց հետո դրեք ապակյա իրերև քսել բուսայուղով։ Վերցրեք ցանկացած ձեթ՝ արևածաղկի, ձիթապտղի կամ այլ:

Ձուկը դնում ենք սառնարանը 40 - 60 րոպե։

Եթե ​​աղաջրը բավարար չէ ամբողջ ձուկը ամբողջությամբ ծածկելու համար, ապա այն պետք է զգուշորեն տեղափոխել 5-10 րոպեն մեկ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ձուկը մի փոքր երկար պահել աղաջրի մեջ։

Արդյունքում վարդագույն սաղմոնի ավելի արագ աղացումը ժամանակին չի լինում, իսկ ամենակարեւորը՝ համային առումով այն համապատասխանում է մեկ այլ կարմիր ձկան՝ սաղմոնին։ Ձուկը նուրբ է ստացվում, բայց եթե շատ աղի է ստացվել, ապա կարելի է թրջել ջրի մեջ։

Աղած վարդագույն սաղմոն աղաջրի մեջ

Կան բազմաթիվ տարբերակներ աղաջրերի համար, որոնք հարուստ կդարձնեն ձկան համը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ և արագ աղել վարդագույն սաղմոնը, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։

1 կգ վարդագույն սաղմոնի համար աղաջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Ջուր - 1 լիտր;
• Աղեր - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Որպես համեմունքներ.
• Բուրավետ պղպեղ և սև կամ սպիտակ պղպեղ;
• Մանանեխ (հատիկներ կամ աղացած):

Նախ, պատրաստեք աղաջրը վարդագույն սաղմոնի համար: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, բացի մանանեխից: Հենց վերջում աղաջրի մեջ ավելացնել մանանեխ։ Վարդագույն սաղմոնը լցնել պատրաստի աղաջրով (սենյակային ջերմաստիճան): 3 ժամ հետո այն պատրաստ կլինի, եթե մանր կտրատեք։ Ավելի մեծ կտորները պահանջում են ավելի շատ աղի ժամանակ:

Վարդագույն սաղմոնը արագ աղած աղաջրի մեջ կարող է մի փոքր քանդվել, եթե օգտագործվի սառեցված ձուկ: Համեմունքներ և համեմունքներ ավելացվում են աղաջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։ Վարդագույն սաղմոնի համար բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար աղաջրի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնը ձեթի մեջ

1 կգ վարդագույն սաղմոնի համար ձեթով եփելու համար անհրաժեշտ է.

• Աղեր - 3 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1/2 բաժակ (100-125 մլ):

Լվանալ և կտրատել վարդագույն սաղմոնը՝ հեռացնել կեղևը և առանձնացնել ոսկորներից։

Պատրաստի ֆիլեը կես սանտիմետր հաստությամբ կտորների կտրատում ենք։

Մանր կտրատած կտորները դնել խորը ափսեի մեջ, ըստ ցանկության ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Խառնել։ Լցնել բուսայուղով և նորից խառնել։

Ձուկը տեղափոխեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 8-10 ժամ։ Այս ընթացքում վարդագույն սաղմոնը աղած կլինի։

Սաղմոնի յուղի մեջ աղի մեկ այլ եղանակ.

700 գրամ վարդագույն սաղմոնի համար անհրաժեշտ է.

• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Աղեր - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;

Որպես համեմունքներ.

• Սև (սպիտակ) պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:

Լվացեք սաղմոնը և հեռացրեք մաշկը և ոսկորները: Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել։

Պատրաստում եմ աղաջուրը։ Բուսական յուղը խառնել աղի հետ, ավելացնել շաքարավազը, դափնու տերեւը և սև կամ սպիտակ պղպեղը, որը պետք է տրորվի։

Աղաջրով լցված վարդագույն սաղմոնի կտորները խառնում ենք ու ուղարկում սառնարան։ 10 ժամ հետո կարող եք փորձել ձուկը։

Աղած վարդագույն սաղմոն սոխով ձեթի մեջ

Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ կլինի 2 ժամից և կստացվի շատ համեղ և նուրբ։ Վարդագույն սաղմոնին աղելու համար ձկան 2 դիակի համար անհրաժեշտ է.

• Ջուր - 1 լիտր;
• Աղեր - 5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղեր - 150 մլ;
• Լամպ սոխ - 1 գլուխ

Աղացած ձուկը կտրված է կտորներով: Ավելի լավ է սկսել կտրատել, երբ ձուկը մի փոքր սառած է: Ձկան կտորները դնում ենք հարմար տարայի մեջ։

Պատրաստել աղաջուր. Սառեցված եռացրած ջրին աղ ավելացնել և խառնել։ Լրացրեք դրանք ձկներով:

Վարդագույն սաղմոնը թողեք աղաջրի մեջ թաթախված սենյակային ջերմաստիճանմեկ ժամով։

Ձուկը հանեք աղաջրից և չորացրեք։ Դրեք խորը ափսեի կամ ամանի մեջ։ Վրան դնել մանր կտրատած սոխը և լցնել արևածաղկի ձեթ։ Վարդագույն սաղմոնը 40-60 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Ցանկացած տեսակի աղած վարդագույն սաղմոն կարելի է օգտագործել ֆիլե կտրատած կամ կտորների կտրատած։ Որքան բարակ է կտրատած ձուկը, այնքան ավելի արագ է այն կլանել աղն ու աղը։

Գեղեցիկ աղի արագ ճանապարհվարդագույն սաղմոն պատրաստելը, որը թույլ է տալիս, առանց կորցնելու ճաշակի որակները, ձուկը մի քանի օր պահել սառնարանում։ Որպես աղած վարդագույն սաղմոն կարելի է մատուցել առանձին ուտեստզարդարված սոխով և խոտաբույսերով կամ օգտագործվում է որպես աղցանների, սենդվիչների, լցոնած բլիթների և շատ այլ ուտեստների բաղադրիչ:

Ինչպես աղի վարդագույն սաղմոնը վանքում, տես տեսանյութը

Կարմիր ձկան միսը միշտ գնահատվել է իր անհավատալի համի համար և համարվում է առողջարար նրբություն: Հատկապես հայտնի է ծովերի թեթեւ աղած ներկայացուցիչը, որն այնքան հարմար է օգտագործել աղցանների և խորտիկների մեջ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է աղել վարդագույն սաղմոնը տանը, քանի որ ի տարբերություն, օրինակ, սաղմոնի, այն ավելի մատչելի է։ Արժե հաշվի առնել, որ այն այնքան էլ յուղոտ չէ, և բացի այդ, ունի դառը համ։ Ուստի շատ կարևոր է ճիշտ խառնուրդ ընտրել այն աղացնելու համար և օգտագործել առանց հոտի բուսական յուղ։

Դժվար է գտնել մեկին, ով չի սիրում կարմիր աղած ձուկ: Ճիշտ է, շատերը կարող են իրենց թույլ տալ նման նրբություն միայն հատուկ օրերին։ Բայց դուք կարող եք ելք գտնել այս իրավիճակից՝ պարզապես ինքներդ տանը աղ անելով ձկներին։ Իսկ իշխան կամ սաղմոն պետք չէ գնել, քանի որ աղի համար կարելի է օգտագործել ավելի մատչելի տեսակ։ Օրինակ՝ վարդագույն սաղմոն։

Նման ձուկը աղացնելը բավականին պարզ է, դժվարությունը միայն կտրատելու մեջ է։ Անհրաժեշտ է հեռացնել ողնաշարը, լողակները, հեռացնել մաշկը և մաքրել դիակը բոլոր ներսից։ Պոչը և գլուխը կարելի է թողնել և եփել նրանցից հարուստ ականջ: Հիմնական բանը ամեն ինչ զգույշ անելն է, որպեսզի միսը մաշկից լավ բաժանվի։

Հենց որ վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը պատրաստ լինի, կարող եք սկսել այն աղացնել։

1. 1 - 1,5 կգ ձկան համար մեզ անհրաժեշտ է երեք ճաշի գդալ աղ և երկու ճաշի գդալ շաքար։
2. Թասի մեջ խառնում ենք աղն ու շաքարավազը և վերցնում տարա, որի հատակին լցնում ենք պատրաստի զանգվածը։
3. Վրան մի կտոր ձուկ դնել ու վրան աղ ու շաքար ցանել։ Վերևում դնում ենք երկրորդ դատարկը և նաև լցնում չոր խառնուրդով։
4. Փակեք տարան և դրեք սառնարանը 24 ժամով։

Ձկան ֆիլե, շտապ աղած

Վարդագույն սաղմոնի աղը համեղ ձուկ պատրաստելու արագ և էժան միջոց է: Այն կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով։ Օրինակ՝ որպես նախուտեստ, սենդվիչների վրա, ռուլետներով և լցոնած նրբաբլիթներ. Նման ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք բոլորն էլ պարզ են իրենց կատարման մեջ:

Բայց երկու հիմնական ճանապարհ կա.

• չոր, երբ օգտագործվում են միայն համեմունքներ;
• և թաց, որի մեջ ձուկը աղում են մարինադի կամ աղաջրի մեջ:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ վարդագույն սաղմոնի թաց աղի պատրաստման ամենահեշտ բաղադրատոմսը հապճեպ.

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (1 կգ);
• երեք ճաշի գդալ աղ;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• վեց ոլոռ պղպեղ;
• լամպ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի սաղմոնի ֆիլեն կտորների կտրատել և դնել տարայի մեջ՝ աղելու համար։
2. Առանձին-առանձին աղաջր ենք պատրաստում։ Դա անելու համար վերցրեք ½ լիտր ջուր, լուծեք դրա մեջ աղ և լցրեք դիակը աղի լուծույթով: Մենք ճնշում ենք դնում և աշխատանքային մասը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ:
3. Այնուհետև քամեք աղաջրը և լցրեք այն նորով, որը պատրաստված է մեկ բաժակ ջրից և մեկ գդալ քացախից։ Սպասում ենք 10 րոպե և նորից քամում ենք հեղուկը։
4. Սոխի ռեժիմը կես օղակներով, ավելացրեք ձկան մեջ պղպեղի, դափնու տերևի և բուսական յուղի հետ միասին: Խառնել, և 20 րոպեից ձուկը պատրաստ կլինի։

Աղի վարդագույն սաղմոն «սաղմոնի տակ»

Վարդագույն սաղմոնը շատ է առողջ ձուկ, քանի որ այն պարունակում է հետքի տարրերի մի ամբողջ համալիր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ուղեղի, սրտի, արյան անոթների և մարսողական օրգանների աշխատանքի վրա։

Ավելի քիչ ենթարկված վարդագույն սաղմոն ջերմային բուժումայնքան ավելի շատ սննդանյութեր է այն պահպանում:

Աղելը համարվում է այն պատրաստելու ամենաապահով միջոցը, հատկապես, որ ստորև բերված բաղադրատոմսը այն կդարձնի համեղ և հեշտ աղի վարդագույն սաղմոն «ա լա սաղմոն»:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (1 կգ);
• հինգ ճաշի գդալ աղ;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
• ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնի ֆիլեը կտորներով կտրատել։
2. Եռացրած ջրին (1,3 լիտր) ավելացնել աղ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ձկան կտորները 15 րոպե ընկղմեք աղի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև դրանք չորացրեք սրբիչով և շերտերով դրեք տարայի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր շերտը ներծծվում է բուսական յուղով:
3. Ձուկը դնում ենք սառնարանը 30 - 40 րոպե։

Որքան համեղ է աղի ձուկը աղի մեջ

Ի տարբերություն սաղմոնի կամ իշխանի, վարդագույն սաղմոնն այնքան էլ յուղոտ ձուկ չէ, ուստի ավելի լավ է աղի մեջ աղել։

Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, անհրաժեշտ է միայն աղ, համեմունքներ և մի փոքր ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե;
• հինգ ճաշի գդալ աղ;
• երկու գդալ շաքարավազ;
• Դափնու տերեւ;
• երկու մեխակ;
• երեք ոլոռ սև պղպեղ;
• հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնի ֆիլեը մանր կտրատել և դնել տարայի մեջ աղի համար։
2. Պատրաստում եմ աղաջուրը։ Դրա համար ջուր ենք վերցնում (1 կգ ձկան համար՝ 1 լիտր ջուր), վրան ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները և դնում կրակի վրա։ Հենց աղաջուրը եռա, եփեք այն մարմանդ կրակի վրա 8-10 րոպե։
3. Սկսած պատրաստի մարինադՀանեք բոլոր համեմունքները և թողեք, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
4. Ձկան կտորները լցնել ստացված հեղուկով, դնել բեռը և երկու օր դնել սառնարանը։ Այնուհետև լցնում ենք աղաջրը, չորացնում ձուկը և դնում տարայի մեջ։

Խոհարարություն մանանեխի սոուսով

Վարդագույն սաղմոնը աղելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսերմարինադի պատրաստում. Մենք առաջարկում ենք հետաքրքիր միջոցթթու վարունգ մանանեխի սոուսում. Ձուկը ստացվում է կծու նուրբ համով։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն;
• երեք գդալ շաքարավազ;
• երեք ճաշի գդալ աղ;
• հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• երկու ճաշի գդալ քացախ;
• մի գդալ քաղցր մանանեխ;
• մի գդալ կծու մանանեխ;
• Սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան ֆիլեը կտրատել հավասար մասերի։
2. Վերցնում ենք խորը տարա, կողքերը քսում ենք ձիթապտղի յուղով և մի քիչ լցնում հատակին։
3. Ձկան բլանկները շերտերով շարել, ավելացնել սամիթ, աղ և շաքար։ Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը երկու օրով։
4. Մատուցվում է աղած ձուկ մանանեխի սոուս. Դրա համար մանանեխի երկու տեսակ խառնեք քացախի և ձիթապտղի յուղի հետ։

Վարդագույն սաղմոնի արագ աղացումը մեկ ժամում

Չնայած այն հանգամանքին, որ վարդագույն սաղմոնը բավականին չոր ձուկ է, արագ աղի մեթոդը այն կվերածի գրեթե նուրբ և հյութալի, ազնիվ սաղմոնի։ Այս բաղադրատոմսը ձեզ հաճույք կպատճառի համեղ ձուկարևային լոգանք ընդունելուց մեկ ժամ անց.

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե;
• բուսական յուղ;
• աղ;
• ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների։
2. Աղը լուծեք եռացրած սառը ջրի մեջ (հինգ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար):
3. Ձկան կտորները 8-10 րոպե թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Հետո հանում ենք, չորացնում ու շերտերով լցնում տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը լցնել բուսայուղով։
4. 40 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Թեթև աղած ձուկ մեկ օրում

Ցածր աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար գլխավորը բարձրորակ ձուկ գնելն է։ Լավ վարդագույն սաղմոնի մարմինն ունի միատեսակ գույն, մինչդեռ այն խիտ է և սեղմելիս արագ վերականգնվում է:

Խոհարարության պարզ բաղադրատոմսը ձկան ֆիլեի մեջ աղի և շաքարի խառնուրդ քսելն է: 1 կգ ձկան համար բավարար է երկու բաղադրիչներից երկու ճաշի գդալ։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրանց վրա ավելացնել թակած դափնու տերևներ և մի քանի ոլոռ սև պղպեղ։ Ձուկը մանրակրկիտ լցնում ենք պատրաստված խառնուրդով և բուսայուղի հետ միասին դնում տարայի մեջ։ Ուղիղ մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։

Հյութալի և բուրավետ, թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել նաև մեկ այլ բաղադրատոմսով, որն օգտագործում է կիտրոն: Այստեղ գլխավորը բարակ մաշկով հյութալի ցիտրուս ընտրելն է։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (0,8 - 1 կգ);
• մի գդալ աղ;
• 1,5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• ½ բաժակ յուղ;
• երկու կիտրոն;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆիլեն կտորների կտրատել։ Որքան բարակ լինեն, այնքան ավելի արագ կենթարկվեն աղակալմանը։
2. Կիտրոնը կտրված է բարակ շերտերով:
3. Խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը։ Պատրաստի խառնուրդով քսում ենք ձկան կտորները և շերտերով փռում տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնում ենք կիտրոնի կտորներև գործը դնել սառնարանում 10 ժամով։
4. Նշված ժամանակից հետո ձուկը կիտրոնով լցնել բուսայուղով և պահել սառը ևս 4 ժամ։

Որքան համեղ է աղի վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո

Վարդագույն սաղմոնը տարբերվում է ձկների այլ տեսակներից իր յուրահատուկ գույնով, դրա համար էլ ստացել է «վարդագույն սաղմոն» մականունը։ Հնարավոր չէ չառանձնացնել այն պահը, որ ծովերի այս բնակչուհին հարուստ է ճարպաթթուներով, ինչը նշանակում է, որ դրա օգտագործումը բերում է. մեծ օգուտմեր մարմնին:

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում են տարբեր հարցեր, թե ինչպես և որքան աղի վարդագույն սաղմոն: Բայց նախքան ձուկը աղացնելը, պետք է հաշվի առնել երկու կարևոր կետ.

• Առաջինն այն է, որ այն պետք է եփել անմիջապես հալվելուց հետո։
• Երկրորդը մսի մեջ թեթեւ դառնության առկայությունն է։ Նման տհաճ հետհամը նվազագույնի կհասցնի աղը, իսկ համեմունքները նուրբ համային նոտա կտան:

Վարդագույն սաղմոնի հետ հիանալի համադրվում են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են սամիթը, մաղադանոսը, սպիտակ և սև պղպեղը, դափնու տերևները, սխտորը, խնկունին և մանանեխը: Աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել քարի կամ ծովի աղ, իսկ դա խորհուրդ է տրվում անել ապակուց, կերամիկայից կամ պլաստմասից պատրաստված տարաներում։

Գոյություն ունեն նաև վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո համեղ թթու վարելու տարբեր եղանակներ.

1. Աղած վարդագույն սաղմոն. Այս մեթոդով ձուկը որոշակի ժամանակ պահում են աղի լուծույթում։
2. Ձուկ կծու աղակալում. Ավելացնել աղի լուծույթին անուշահոտ խոտաբույսերև համեմունքներ:
3. Չոր աղած վարդագույն սաղմոն: Ձկան ֆիլեը քսում են աղով և շաքարով։
4. Աղած վարդագույն սաղմոնՆավթի մեջ։ Ձկան աղի համար մարինադը պատրաստվում է հիման վրա բուսական յուղ.

Վարդագույն սաղմոնի տնային պայմաններում աղելը երաշխավորում է վերջնական արտադրանքի բարձր որակը, քանի որ բաղադրատոմսերում մենք չենք օգտագործում կոնսերվանտներ և շոկի կլանիչներ, որոնք վնասում են օրգանիզմին։ Ուստի վստահ եղեք, որ ձեր հեղինակային ցածր աղի ձուկը կլինի ոչ միայն համեղ, այլեւ հնարավորինս առողջարար։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել վարդագույն սաղմոնը տանը, որպեսզի այն ստացվի համեղ, «ինչպես խանութում», բայց միևնույն ժամանակ այն բացառապես բնական է՝ առանց ներկերի և բուրմունքների։ Կամ ինչպե՞ս ապահով կերպով աղել վարդագույն սաղմոնը տանը, որպեսզի դրա հիման վրա պատրաստված նախուտեստները կամ աղցանները կարողանան ապահով ուտել ընտանիքի բոլոր անդամների կողմից: Դա բավականին պարզ է և, իհարկե, շատ ավելի էժան, քան պատրաստի ձուկ գնելը առասպելական գնով, բայց անհասկանալի, իսկ երբեմն էլ վախեցնող կազմով: Մարինացված կամ աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ, որոնք բոլորը հեշտությամբ հասանելի են, բայց կարող են ձկան մի կտորը վերածել բարձր խոհանոցին արժանի բուրավետ նախուտեստի:

Աղած վարդագույն սաղմոնը և թթու սաղմոնը գործնականում նույնն են, միակ տարբերությունն այն է, որ մարինադին ավելացվում են համեմունքներ, մինչդեռ առաջին բաղադրատոմսի բաղադրիչների շարքը սահմանափակվում է միայն աղով և լվացվելու համար մաքուր ջրով: Արժե սկսել պատրաստել երկու բաղադրատոմսով ձկան ընտրությամբ, ոչ շատ հաստ կտոր առանց կողոսկրերի և ոչ պոչից լավ հարմար է, այն չափազանց բարակ է և կարող է անհավասար ներծծվել, ինչը բացասաբար կանդրադառնա համի վրա: Հարմար կտորները պետք է լվանալ զտած սառը ջրով, բայց ոչ եռացնել, դա կարող է բացասաբար ազդել համի վրա: պատրաստի կերակուր. Լվացվելիս արժե համոզվել, որ բոլոր թեփուկները լվացվեն, ինչը հաճախ պարզվում է, որ սաղմոնի վարդագույն միջուկի վրա է, այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ քսել կամ հրել արտադրանքի մանրաթելերը. ձուկը պարզապես կքայքայվի: .

Ձկան լվացված կտորները պետք է մաքրել թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ խոնավությունը, և դրվեն մակերեսային ամանի մեջ՝ մաշկը ներքև: Ավելին, աղած և թթու վարդագույն սաղմոնի պատրաստման բաղադրատոմսերը սկսում են տարբերվել: Աղելու համար նրանք վերցնում են մեկ ճաշի գդալ աղ և նրբորեն ցողում են միջուկը հավասար շերտով, կարևոր է սկզբնական փուլում վերահսկել աղի հաստությունը, քանի որ մեկ ժամ հետո գրեթե ամբողջ աղը կլուծվի և դժվար կլինի: որոշել աղի միատեսակությունը. Վարդագույն սաղմոնի աղի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծովի աղկոպիտ մանրացնելով, այն հաղորդում է համի մի փոքր նշույլ՝ ձկներին հաղորդելով յուրահատուկ թարմություն և համ։ Ծովի աղի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել յոդացված և նույնիսկ սովորական կերակրի աղ, համը մի փոքր այլ կլինի, բայց նաև արժանի։

Երբեմն ձկան աղի մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձկան կտորները դնել աղի հավասար շերտի վրա, առանց մաշկի տակ դնել, բայց նման գործողությունները պետք է արվեն շատ զգույշ. մեծ է հավանականությունը, որ վարդագույն սաղմոնը չափազանց աղի է: Աղելուց հետո ձկներով սպասքը պետք է պինդ ծածկել մագաղաթյա թղթով, կապել թելով և մեկ օրով ուղարկել սառնարան, եթե մեկ կտորից ավելի է պատրաստվել, ապա բոլորը կարելի է դնել մեկ լայն ամանի վրա, որպեսզի դրանք: չեն համընկնում. Ձուկը պատրաստ կլինի 3-5 ժամում, սակայն, ըստ գուրմանների, աղի վարդագույն սաղմոնի իսկական համն ի հայտ է գալիս միայն ցրտին 6 ժամ աղ անելուց հետո, ձուկը կարելի է մատուցել կտրատած, սենդվիչների և կանապեի վրա, աղցանների մեջ և. բոլոր տեսակի լցոնումներ.

Ինչ վերաբերում է թթու վարդագույն սաղմոնին, ապա դրա պատրաստումը նախապատրաստական ​​փուլից հետո սկսվում է համեմունքների և համեմունքների ընտրությամբ, ինչպես նաև մարինադի հիմքի ընտրությամբ: Որպես կանոն, որպես հիմք ընդունվում է ռաֆինացված արևածաղկի ձեթը, այն չի ընդհատում համը և դառը չէ, բայց կան այնպիսիք, ովքեր սիրում են թթու վարդագույն սաղմոն ձիթապտղի յուղի, եգիպտացորենի և նույնիսկ քնջութի յուղի մեջ։ Յուղն ընտրելուց հետո արժե այն տաքացնել թավայի մեջ՝ ընտրված համեմունքների և համեմունքների ավելացումով։ Ենթադրվում է, որ խնկունը, սխտորը, ուրցը, գիհը և սամիթը ամենահարմարն են, այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է խառնել հավասար համամասնությամբ կամ օգտագործել առանձին մարինադի համար: Համեմունքները մի քանի րոպեով լցնում են տաք յուղի մեջ, այնուհետև հանում մարինադից, ձկան հետ շփվելիս որոշ խոտաբույսեր կարող են ինտենսիվ ներծծվել և անհույս կերպով փչացնել համը:

Մարինադի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ աղն է, այն ավելացնում են տաք յուղի մեջ, որպեսզի այն արագ և հավասարապես լուծվի, ավանդաբար վերցվում է կոպիտ կամ միջին ծովի աղ: 200 գրամի համար. կես ճաշի գդալ աղը բավական կլինի մի կտոր ձկան համար, բայց կարելի է նաև աղ ավելացնել՝ կախված ճաշակից և նախասիրություններից, եթե միանգամից մի քանի կտոր մարինացվեն, ապա աղի սպառումը պետք է համամասնորեն ավելացնել։ Կարևոր է նաև չմոռանալ լայմի կամ կիտրոնի հյութի մասին, այն կլրացնի ձկան համը, այն կդարձնի հարուստ և նուրբ, լավագույն բաղադրիչը, իհարկե, հասած թարմ ցիտրուսային մրգերն են, թարմ հյութի բացակայության պատճառով կարող եք գնել պատրաստի: - պատրաստված հյութ. Բայց ձուկը նարնջի կամ գրեյպֆրուտի հյութ լցնելը չարժե, դրանք ձուկն անուտելի կդարձնեն։ Որպես մարինացված սաղմոն մատուցվում է անկախ ճաշատեսակ, աղցանների բաղադրիչ, բլիթների լցոնում և որպես հավելում ձկան խոզուկին։

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում հյութալի և փափուկ - այս հարցը անհանգստացնում է շատ տնային տնտեսուհիների: Հաճախ թխած ձուկը պարզվում է, որ չոր է, քանի որ վարդագույն սաղմոնի միսը նիհար է, և դա կարող է հիմնովին փչացնել ուտեստի տպավորությունը: Չոր տաք ջեռոց օգտագործելիս պետք է մի քանի լրացուցիչ քայլ ձեռնարկել՝ թխելու ընթացքում ձուկը չչորանալու համար:

Առաջին հերթին, եթե ձեր նպատակն է ստանալ փափուկ հյութալի ձուկ, ընտրել սառեցված վարդագույն սաղմոն, ոչ սառեցված, քանի որ սառեցման ժամանակ ձուկը կարող է կորցնել իր համը և շահավետ հատկություններ. Քանի որ վարդագույն սաղմոնը, ինչպես բոլոր սաղմոնները, շատ նուրբ ձուկ է, այն շատ արագ է եփվում, ուստի կարևոր է այն չեփել ջեռոցում, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք բավարարվել չոր ձկներով։ Վարդագույն սաղմոնը, կախված չափից, թխվում է միջինում 15-ից 30 րոպե:

Ձուկը հյութալի դարձնելու համար թխելուց առաջ այն պետք է յուղել բավարար քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։ Այս առաջադրանքը հեշտացնելու համար օգտագործեք հատուկ խոհարարական խոզանակ: Յուղը օգնում է ձկներին խոնավ մնալ ներսում, մինչդեռ ենթարկվում է ջեռոցի չոր ջերմությանը:

Ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ վարդագույն սաղմոնը խորովելը ոչ միայն հեշտացնում է տապակը կամ թավան ավելի ուշ մաքրելը: Այս մեթոդը փայլաթիթեղի ներսում պահպանում է խոնավությունը՝ կանխելու ձկների չորացումը: Այս մեթոդը նաև թույլ է տալիս վարդագույն սաղմոնին ավելացնել տարբեր համեր, օրինակ՝ ձկներին ավելի հարուստ համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել կիտրոն, նարինջ, տարբեր խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Աղացած սև պղպեղը, աղացած սխտորը, սամիթը, ուրցը և իտալական համեմունքները հիանալի համադրվում են վարդագույն սաղմոնի հետ։ Որպես այլընտրանք կարող են օգտագործվել թխելու հատուկ պարկեր, որոնք նույնպես ավելի հյութալի են պահում ձկանը։ Փայլաթիթեղի կամ պարկի մեջ թխելու ժամանակ ձուկը յուղով քսելը լավագույնս կազդի դրա հյութալիության և փափկության վրա։

Դուք կարող եք նաև մարինացնել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը՝ ձուկը հյութալի, փափուկ և բուրավետ դարձնելու համար: Ձուկը կարելի է մարինացնել ձեթի, քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ՝ համակցելով ցանկալի համեմունքներով: Բովելուց առաջ 30 րոպե մարինացնելը բավարար է։

Վարդագույն սաղմոնին լրացուցիչ հյութեղություն հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել սոուս՝ ձուկը մասամբ կկլանի այն և ավելի խոնավ կդառնա: Օրինակ, դուք կարող եք արագ սոուս պատրաստել՝ հարելով սովորական մածունը, մեղրը, մանանեխը և թակած սամիթը: Պետք չէ վարդագույն սաղմոնը մարինացնել սոուսի մեջ, պարզապես ձկան վերին մակերեսը յուղել դրանով նախքան այն ջեռոց ուղարկելը: Ամենահեշտ տարբերակը ձկան կտորները մայոնեզով քսելն ու թխելն է, ինչը ձկանը նույնպես փափկություն ու հյութեղություն կտա։

Այսպիսով, եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում հյութալի և փափուկ, ապա առաջ գնացեք, ծանոթացեք մեր բաղադրատոմսերի ընտրությանը:

Սաղմոն թխած կարագով և կիտրոնով

Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
1-2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
2-3 շերտ կիտրոն կամ նարինջ
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Փայլաթիթեղի քառակուսի կտորի կենտրոնում դրեք վարդագույն սաղմոնի մի հատված: Համոզվեք, որ օգտագործեք այնքան ալյումինե փայլաթիթեղ, որպեսզի փաթաթեք ամբողջ ձկան կտորը:
Ձկան վերին մասը յուղով քսել: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, ինչպիսիք են ռեհանը կամ օրեգանոն: Փայլաթիթեղի մեջ կարող եք նաև թխել բանջարեղեն, ինչպիսիք են սոխը, ցուկկինը և լոլիկը, վարդագույն սաղմոնի հետ միասին: Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք կիտրոնի կամ նարնջի կտորներ:
Ալյումինե փայլաթիթեղի եզրերը ծալեք վարդագույն սաղմոնի վրա, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ փաթաթվի։ Թխել մոտ 15-20 րոպե կամ մինչև ձուկը լիովին եփվի։

Թխած վարդագույն սաղմոն մանանեխ-մեղրի մարինադում

Բաղադրությունը:
400 գ վարդագույն սաղմոն:
Մարինադի համար.
2 պճեղ սխտոր
3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
3 ճաշի գդալ մեղր
3 թեյի գդալ մանանեխ,
1/8 թեյի գդալ աղ
1/8 թեյի գդալ չիլի պղպեղ
3 պտղունց աղացած սև պղպեղ
մաղադանոս.

Խոհարարություն:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Մանրացրեք սխտորը և մանրակրկիտ խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները։ Կտրեք վարդագույն սաղմոնը կիսով չափ և մարինացրեք 30 րոպեից մինչև 2 ժամ՝ ձուկը մի քանի անգամ շրջելով։ Վարդագույն սաղմոնը դնել թխման թերթիկի վրա կամ թխելու ամանի մեջ և թխել 12 րոպե։ Զարդարեք ձուկը մանրացրած մաղադանոսով և անմիջապես մատուցեք։

Պանրով և սնկով լցոնած թխած սաղմոն

Բաղադրությունը:
1 վարդագույն սաղմոն
2 լամպ
100 գ պանիր
200 գ շամպինիոն,
80 գ մայոնեզ,
3 պճեղ սխտոր,
1/2 կիտրոն
համեմունք ձկան համար
աղ և աղացած սև պղպեղ,
կարագ.

Խոհարարություն:
Լվացեք վարդագույն սաղմոնը, կտրեք որովայնի, աղիքների երկայնքով, հեռացրեք ողնաշարը և բոլոր փոքր ոսկորները: Ձուկը ցողեք կիտրոնի հյութով և մի կողմ դրեք։
Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը աղով և ձկան համեմունքներով: Ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, խառնել։ Ձուկը ներսից և դրսից յուղեք ստացված սոուսով և թողեք կես ժամ մարինացվի:
Սունկն ու սոխը մանր կտրատել ու մեջը տապակել կարագ. Խառնուրդը հարում ենք քերած պանիրով, համեմում աղով և պղպեղով։ Ստացված միջուկը լցնել ձկան խոռոչի մեջ, փաթաթել թելով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցը մոտ 1 ժամ։

Մարինացված թխած վարդագույն սաղմոն մածունով, մանանեխով և սամիթ սոուսով

Բաղադրությունը:
Մարինադի մեջ վարդագույն սաղմոնի համար.
4 վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
4 ճաշի գդալ թարմ սամիթ։
Սոուսի համար.
60 մլ պարզ մածուն
3 ճաշի գդալ մանանեխ,
3 ճաշի գդալ թարմ սամիթ
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն:
Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ: Ձուկը դնել ամանի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես ծածկվի մարինադով։ Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև 6 ժամ:
Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ: Սոուսը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Սաղմոնը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և թխել 10-15 րոպե: Ձուկը մատուցել պատրաստի սոուսով։

Բանջարեղենով թխած վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
6 կարտոֆիլ
2 լամպ
2 խաշած ճակնդեղ,
2 գազար
300 մլ թանձր սերուցք
2 ճաշի գդալ մանանեխ,
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
աղ և աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարություն:
Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել բարակ երկար կտորների։ Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խորը ամանի մեջ խառնել սերուցքը, մանանեխը, չորացրած ռեհանը, աղն ու պղպեղը։ Բանջարեղենը լցնում ենք թխման տոպրակի մեջ և լցնում սերուցքային զանգվածի մեջ։ Փակեք տոպրակը և նրբորեն թափահարեք, որպեսզի ձուկն ու բանջարեղենը պատվեն խառնուրդով: Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։

Հուսով ենք, որ այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն հյութալի և փափուկ ջեռոցում, այլևս չի անհանգստացնի ձեզ, քանի որ ձեր ձուկը, մեր խորհուրդների և բաղադրատոմսերի շնորհիվ, միշտ պարզապես համեղ է ստացվելու: Բարի ախորժակ!

Վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկան ամենամատչելի տեսակն է։ Ոչ բոլորն են սիրում այս ապրանքը, քանի որ այն կարող է մի փոքր չորանալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է պատշաճ պատրաստվեք: Մարինացված սաղմոնը նուրբ է, հյութալի և շատ համեղ։ Մարինացված, սովորաբար հում ձուկ, բայց կտորները կարող եք նախապես տապակել, լրիվ այլ համ է ստացվում։

Ամենից հաճախ խանութներում դուք կարող եք գնել թարմ սառեցված ամբողջական վարդագույն սաղմոն: Ձուկը նախ պետք է բնական ճանապարհով հալեցնել, ապա մաքրել և փորոտել: Գլուխը, պոչը և լողակները կարելի է մի կողմ դնել ապուր պատրաստելու համար, իսկ մաքրված դիակը կարելի է ամբողջությամբ մարինացնել, բայց դա այնքան էլ հարմար չէ։ Սովորաբար վարդագույն սաղմոնը մարինացնելուց առաջ կտրատում են սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ:

Թթու թթու պատրաստելու համար պատրաստեք մարինադ, որն անպայմանորեն ներառում է աղ, շաքար, համեմունքներ և քացախ: Երբեմն օգտագործվում է քացախի փոխարեն կիտրոնի հյութ. Մարինացված վարդագույն սաղմոնը մատուցվում է որպես նախուտեստ, որն օգտագործվում է սենդվիչներ կամ աղցաններ պատրաստելու համար։

պարզ բաղադրատոմս

Սա ամենապարզ մարինադն է, այն կարելի է օգտագործել որպես «հիմք»՝ ձեր ցանկությամբ դրան ավելացնելով համեմունքներ։

• թակած վարդագույն սաղմոն - մոտ 1 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• մաքրված սառը ջուր - 0,5 բաժակ:

Մաքրած վարդագույն սաղմոնը կտրատում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների, եթե կտրելու ժամանակ խավիար են բռնում, այն կարելի է նաև մարինացնել ձկան հետ։ Մի ճաշի գդալ աղն ու կես ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք, պատրաստված կտորները հավասարաչափ շաղ տվեք այս խառնուրդով։ Տեղափոխում ենք համապատասխան պլաստիկ տարայի կամ կափարիչով ապակյա թավայի մեջ և 12-24 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Կարդացեք նաև. Ծաղկակաղամբխմորի մեջ - 11 բաղադրատոմս

Աղած ձուկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչների վրա, ապա նորից ամուր դնում ենք կափարիչով ամանի մեջ։ Պատրաստեք մարինադը. մնացած աղը, շաքարավազը և քացախը խառնեք ջրի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ: Մարինադը լցնել ձկան վրա, անհրաժեշտ է, որ հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Տարաը ծածկում ենք կափարիչով և նորից դնում սառը վիճակում 12 ժամ։

Հյութալի մարինացված վարդագույն սաղմոն ձեթով և սոխով մարինադով

Մարինադի մեջ բուսական յուղ ավելացնելը ձուկը հատկապես քնքուշ կդարձնի։

• թարմ կտրված վարդագույն սաղմոն - մոտ 1 կգ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմ հացահատիկի մեջ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Մաքրեք վարդագույն սաղմոնը և առանձնացրեք ֆիլեը, կեղևը հանեք ֆիլեի միջից և կտրատեք մոտ 2 սմ լայնությամբ կտորների։

Առանձին խառնել աղն ու շաքարավազը, ավելացնել սև պղպեղն ու համեմը։ Ամեն ինչ խառնել ու բոլոր կողմերից ֆիլեի կտորները հավասարաչափ շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։ Կտորները լցնում ենք կափարիչով տարայի մեջ և թողնում սեղանի վրա 1 ժամ, ապա 1 օրով դնում ենք սառնարանում։

Աղած ձուկը լվանալ ջրով և չորացնել։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Ֆիլեի կտորները խառնել սոխի հետ։ Ձուկը լցնել կծումով և ձեթով, խառնել։ Դնել սառնարանը 8-12 ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է կտորները մի քանի անգամ խառնել։