Պիցցա կաթով և կենդանի խմորիչով։ Խմորիչ խմոր պիցցայի համար. խոհարարության լավագույն և արագ բաղադրատոմսեր. Խոհարարության մի քանի գաղտնիք

Ինչպես գիտեք, պիցցան գալիս է Իտալիայից։ Ներկայումս գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է համեղ պիցցա պատրաստել և փայփայել իր ընտանիքը։ Պիցցա թխելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Փորձառու խոհարարներիմացեք, որ դրա համը կախված է ոչ միայն միջուկից, այլև խմորից։ Այս հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես ճիշտ և արագ պատրաստել խմորիչ խմոր պիցցայի համար:

Գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի իր համար ընտրում է պիցցայի լավագույն բաղադրատոմսը։ Նույնը վերաբերում է թեստին: Ոմանք նախընտրում են բարակ խմորիչ խմոր պատրաստել կաթի մեջ, իսկ ոմանք սիրում են հունցել փարթամ հիմքջրի և լուծվող խմորիչի հավելումով։ Կաթի վրա հիմնված խմոր կարելի է պատրաստել բավականին պարզ և արագ։

Կազմը:

• ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 12-15 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. լ .;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ .;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կաթ - ½ ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - ½ թեյի գդալ:

Պատրաստում:

Արագ գործող խմորիչի վրա հիմնված

Լուծվող խմորիչը հարմար է, եթե ցանկանում եք արագ պատրաստել պիցցա հյուրերի ժամանման համար: Նրանք պնդել չեն պահանջում, իսկ խմորը հարմար է հունցման ընթացքում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորը դանակով կտրատում են, որպեսզի այն ավելի արագ բարձրանա և դառնա փափուկ և առաձգական։

Կազմը:

• 1 տուփ չոր արագ գործող խմորիչ - 10-11 գ;
• սեղանի աղ - ½ թեյի գդալ;
• ցորենի ամենաբարձր դասարանի ալյուր - 1,5-2 ճաշի գդալ;
• ջուր, շիճուկ - 250 մլ;
• ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 2-3 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Հիշեք, որ խմորիչը միայն տաք է, ոչ թե տաք հեղուկում: Հետեւաբար, նախապես տաքացրեք ջուրը կամ շիճուկը 35-40 °:
2. Ցորենի ալյուրի կեսը մաղում ենք առանձին խորը ամանի մեջ (պիցցայի խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ալյուր) և ավելացնել խմորիչը։ Չոր բաղադրիչները լավ խառնել։
3. Այնուհետև աստիճանաբար լցնել տաք հեղուկը և ամեն ինչ խառնել գդալով կամ հարելով։
4. Ամբողջ հեղուկը լցնելուց հետո ավելացրեք մնացածը ցորենի ալյուրև լցնել արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթի մեջ։
5. Պիցցայի խմորը շատ մանրակրկիտ հունցել։ Այն պետք է դառնա առաձգական, չկպչող և փափուկ։
6. Խմորը թեթև և ծակոտկեն դարձնելու համար կարող եք մի փոքր կտրատել դանակով։
7. Հունցված պիցցայի խմորը բաժանեք երկու կամ երեք մասի և գրտնակեք ցանկալի ձևի և հաստության:

Ինչպե՞ս հունցել բարակ խմոր:

Ինչպես արդեն ասվել է, ճաշակի որակները պատրաստի պիցցակախված է ոչ միայն սոուսից և միջուկից, այլև խմորից։ Եթե ​​հասցրել եք նկատել, հաստատություններում Քեյթրինգպիցցան թխվում է խմորի շատ բարակ շերտի վրա։ Տանը կարող եք բարակ խմոր պատրաստել՝ առանց մեծ ջանքերի և ծախսերի։

Կազմը:

• ֆիլտրացված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• արագ գործող խմորիչ - 1 տուփ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 2,5-3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Առանձին խորը աման վերցրեք և մեջը մաղեք ալյուրը։
2. Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ (սեղանի կամ ծովային) և ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Զտված ջուրը տաքացրեք մինչև մոտ 40 ° և դրա մեջ լուծեք արագ գործող խմորիչն ու հատիկավոր շաքարը։ Խառնուրդը պետք է լինի միատարր՝ առանց գնդիկների, այսինքն՝ խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։
4. Պատրաստի խառնուրդը թողնում ենք մոտ 2 րոպե եփվի, այնուհետև խառնում ենք ալյուրի հետ։
5. Նախ սկսեք խմորը գդալով հունցել, ապա դրեք աշխատանքային մակերեսին և շարունակեք հունցել ձեռքերով։
6. Խմորը շարունակաբար հունցում ենք 6-7 րոպե։
7. Յուղել առանձին ճաշատեսակներ բուսական յուղև խմորը լցնել մեջը։
8. Խմորի տապակը մոտ 40 րոպե թողնել տաք տեղում։
9. Այս ժամանակից հետո խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի և դնել առանձին ամանների մեջ, որոնք ծածկված են խոնավ շորով կամ սրբիչով։
10. Խմորը թող մնա ևս 10-15 րոպե։
11. Խմորը ձեռքերով շատ զգույշ ձգում ենք կենտրոնից մինչև ծայրերը, որպեսզի չկոտրվի։ Բարակ պիցցայի համար կողքերը պետք չէ պատրաստել։

Փորձառու խոհարարները տալիս են իրենց խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել համեղ պիցցայի հիմք.

• ընտրեք միայն թարմ խմորիչ, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չաշխատել;
• խմորիչ խմորը հունցելը պետք է լինի տաք սենյակում, որտեղ նախագծեր չկան.
• որպեսզի խմորիչն ավելի արագ ցրվի, անհրաժեշտ է օգտագործել 35-40 ° տաքացված հեղուկ;
• խմորը պետք է հունցել առնվազն 7-10 րոպե, որպեսզի այն դառնա առաձգական;
• Պիցցայի հիմքի կառուցվածքը պահպանելու համար խմորը ձեռքերով փաթաթեք. նրբորեն պահեք շերտի կենտրոնը և ձգեք այն մինչև ծայրերը;
• Բուսական յուղ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք ձիթապտղի յուղին՝ այն պիցցային հատուկ համ և բույր կտա;
• համոզվեք, որ յուղեք թխման թերթիկը կամ ձևը յուղով;
• սեղանի աղը կարելի է փոխարինել ծովամթերքով;
• շերտը ձգելիս խմորը ոչ մի դեպքում չպետք է նեղանա կամ կոտրվի.
• եթե դուք նույնպես օգտագործում եք հյութալի միջուկ, ապա խմորից փոքր կողմեր ​​անել;
• դուք պետք է թխել պիցցա ջեռոցում, նախապես տաքացված մինչև առավելագույն ջերմաստիճանի շեմը;
• թխելու ժամանակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10 րոպե. հենց այս ժամանակահատվածում հիմքը կդառնա փխրուն և ձեռք կբերի ոսկե ընդերք, բայց ներսում այն ​​կմնա փափուկ և ծակոտկեն:

• 1 Խմորիչ խմորկաթով պիցցայի համար
• 2 Ոչ ավելացված խմորիչ
• 3 թթու կաթի մեջ
• 4 Արագ խմորկաթով պիցցայի համար
• 5 Բաղադրատոմս առանց ձվի
• 6 Հեղուկ հիմք՝ թավայի պատրաստման համար
• 7 Կաթնային խմորով պիցցայի համար հարմար լցոնումներ

Պիցցան ցանկացած գուրմանի սիրելի ուտեստն է։ Օդային խմոր, լոլիկից հոսող պանիր, յուրահատուկ միջուկ՝ այս ամենը, միլիոնավոր սիրված պիցցա։ Իմացեք մեր հոդվածից, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմորկաթով պիցցայի համար.

Պիցցայի համար խմորիչ խմոր կաթով

Խմոր կաթի մեջ, ստացվում է նուրբ և օդային։ Ցանկացած խմորիչ կկատարի: Բաղադրիչները նախատեսված են 2-3 մեծ պիցցայի համար։ Բացի այդ, խմորը հիանալի կերպով պահվում է սառնարանում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• մի բաժակ կաթ;
• հ.լ. շաքարավազ և 0,5 թ.գ. աղ;
• ½ կգ ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 5 գ խմորիչ;
• 2 ձու.

Տաքացրած կաթի մեջ լուծենք խմորիչը և թողնենք մոտ քառորդ ժամ։ Դրանից հետո մեջը լցնել շաքարավազ և մի բաժակ ալյուրից մի փոքր պակաս։ Կստացվի ծեծել, որը ժողովրդականորեն կոչվում է խմոր։ Թողնենք տաք տեղում՝ ծածկելով սրբիչով մոտ մեկ ժամ։

Խմորը պատրաստ է համարվում, երբ դրա մակերեսին մանր փուչիկներ են հայտնվում։

Նախապես հարած ձվերի մեջ լցնել աղ և արևածաղկի ձեթ։ Խմորը լցնել այնտեղ։ Ալյուրը ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով, մինչդեռ խմորն անընդհատ հունցվում է։ Երբ այն դառնում է միատարր պլաստիկ զանգված, շարունակում ենք հունցել, բայց արդեն սեղանին։ Պատրաստի խմորիչ պիցցայի խմորը կաթով պետք է կանգնի մի քանի ժամ։ Նախքան թխել սկսելը, այն պետք է կրկնապատկվի:

Ոչ ավելացված խմորիչ

Առնվազն մի քանի տասնյակ բաղադրատոմսեր կան, բայց այս մեկը դասական է համարվում։ Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• ալյուր - 300 գ;
• ձու;
• կեֆիր - ¼ լ;
• սոդա - 10 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ.

Հարած ձվի մեջ լցնել աղ, սոդա և կարագ։ Այնուհետև կարող եք սկսել կեֆիր ավելացնել և ամեն ինչ լավ խառնել։

Ալյուրը մի քիչ ավելացնում ենք՝ անընդհատ խառնելով ամանի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և ոչ ամուր։

Լույս և առաձգական խմորեփած. Այն փաթաթվում է բարակ շերտով, որպեսզի լավ թխվի։

Թթու կաթով

Թթու կաթը խմոր պատրաստելու ունիվերսալ մթերք է։ Այն կատարյալ է պիցցայի համար: Վերցնենք.

• 1 ճ.գ. թթու կաթ;
• 1/3 թ/գդ սոդա;
• 3 ճ.գ. լ. ալյուր;
• ձու;
• աղ.

Մենք սոդա ենք լցնում փչացած կաթնախապես լցվել ամանի մեջ: Լավ խառնում ենք։ Այնուհետև կաթը մի փոքր տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ ընթացքում անընդհատ խառնելով: Այն պետք է սկսի պղպջակել: Առանձին հարել ձուն և լցնել կաթի մեջ՝ ամբողջ ժամանակ մանրակրկիտ խառնելով։ Ավելացնել աղ, ապա ալյուր։ Արտաքին տեսքով խմորը նման կլինի նրբաբլիթների։

Հաջորդը, մենք վերցնում ենք ձև, ցանկալի է կլոր: Քսեք այն յուղով և զգուշորեն, փոքր շերտով, միատարր տորթ լցրեք։ Սկսենք միջուկը դնել։ Սովորաբար սա առաջին շերտով կետչուպ է, հետո սունկ, երշիկ, ձիթապտուղ և պանիր։ Լցոնման համար կարող եք ընտրել ցանկացած բաղադրիչ՝ ձեր հայեցողությամբ։

Արագ կաթնային պիցցայի խմոր

Իհարկե, կաթով խմորը նուրբ ու համեղ է ստացվում։ Կա նույնիսկ մի ահռելի պլյուս՝ այն պատրաստվում է առանց խմորիչի, ինչը նշանակում է, որ շատ ժամանակ չի պահանջի: Խոհարարության համար մենք կպատրաստենք.

• 150 մլ կաթ;
• աղ;
• 3 ճ.գ. լ. յուղեր;
• 10 գ ripper;
• 400 գ ալյուր;

Սառը կաթին ավելացնել կարագը, այնտեղ մի քիչ աղ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել։ Ալյուրը խառնում ենք շղարշով և միայն դրանից հետո աստիճանաբար լցնում ենք կաթով տարայի մեջ։

Մաղած ալյուրը խմորին օդափոխություն է հաղորդում։

Բոլորը պետք է խառնել մինչև խմորը միատարր զանգվածորը հարմարավետորեն գլորվում է գնդակի մեջ: Այնուհետեւ ստացված բուլկին լցնում ենք պոլիէթիլենի մեջ ու քառորդ ժամով դնում սառնարանը։ Այս ծավալը բավական է մի քանի մեծ պիցցայի համար։

Առանց խմորիչի կաթով պիցցայի համար խմորը հիանալի պահվում է սառցարանում, ինչը շատ հարմար է տանտիրուհիների համար։

Առանց ձվի բաղադրատոմս

Հիանալի բաղադրատոմս փարթամ խմորոր բոլորին, առանց բացառության, դուր կգա։ Այն նույնպես բավականին տարբերվում է արագ պատրաստում... Կարիք ունենք:

• ½ կգ ալյուր;
• 1/3 լ ջուր;
• 21 գ խմորիչ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• աղ;
• 80 մլ արևածաղկի ձեթ։

Նախկինում խորը ամանի մեջ լցրած տաք ջրի մեջ լուծել խմորիչը, ավելացնել շաքարավազը և առայժմ 4 ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և թողնել մոտ քառորդ ժամ: Խմորիչը կսկսի գործել, և մակերեսը ցրված կլինի փոքրիկ փուչիկներով: Սա ցուցանիշ է, որ խմորը պատրաստ է։

Այժմ կարող ենք վրան ձեթ և աղ ավելացնել, խառնել և սկսել խմոր հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ավելի լավ է անընդհատ միջամտել: Այն պատրաստ կհամարվի, երբ ձեռք բերի «կոլոբոկի» ձև, այսինքն. կդառնա համասեռ և առաձգական:

Ստացվում է համեղ, օդային խմոր, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Հեղուկ հիմք թավայի պատրաստման համար

Պիցցա սիրում են բոլորը: Այս տեսակի խմորի առավելությունն այն է, որ այն չի թխվում ջեռոցում, այլ եփվում է բացառապես թավայի մեջ։ Նրա համար դուք պետք է պատրաստեք.

• մայոնեզ և թթվասեր 5-ական ճ.գ լ .;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 12 ճ.գ. լ .;

Ձվերը հարում են ամանի մեջ, վրան ավելացնում են մայոնեզ և թթվասեր։ Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի զանգված ստացվի առանց գնդիկների։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և նորից լավ խառնել։ Արդյունքը նրբաբլիթի նման խմոր է:

Թավան պետք է տաքացնել, յուղով քսել և միայն դրանից հետո լցնել խմորի միատարր, ոչ հաստ շերտ։ Ստացեք տորթ: Դնում ենք մարմանդ կրակի վրա, միջուկը շարում։

Կաթնային խմոր պիցցայի համար հարմար լցոնումներ

Կաթնային պիցցայի խմորը շատ տարածված է: Մենք վերևում դիտարկել ենք տարբեր տարբերակներդրա պատրաստումը՝ օգտագործելով թարմ կաթ, ինչպես նաև ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Բայց ո՞րն է ճաշատեսակի լավագույն միջուկը:

Դասական միջուկը համարվում է երշիկը, կտրատած լոլիկները, ինչպես նաև պանիրը կամ մի քանի տեսակի պանիր։ Բայց կարող են լինել շատ ավելի շատ տարբերակներ:

Միջուկի համար հարմար է ցանկացած նրբերշիկ՝ և՛ խաշած, և՛ ապխտած։ Կարելի է ավելացնել նաև ապխտած հավ։

Երշիկի փոխարեն կարելի է խաշած միս օգտագործել։ Ամենից հաճախ այդպես է հավի կրծքամիսկամ տավարի միս. Միսը կտրատում են շերտերով կամ մեծ կտորներ, կախված նախասիրությունից։ Այն եփում են աղաջրի մեջ, որպեսզի հետագայում պիցցան թարմ չստացվի։

Եթե ​​դուք մսի սիրահար չեք, ապա ծովամթերքը կարող է փոխարինվել։ Համեղ պիցցա ծովախեցգետնով կամ կարմիր ձկով։

Դրանց հետ կարելի է օգտագործել նաեւ կաղամար, խեցգետնի միս եւ այլն։

Սունկը նույնպես կարելի է դնել ցանկացած ձևով։ Հիմնականում տապակած սունկ... Բայց դուք կարող եք դրանք փոխարինել մարինացված անտառային սնկով, ինչպես նաև սնկով կամ ձեռքի տակ եղած ցանկացած այլ սնկով:

Պանիրը սովորաբար պետք է ընդունել ծանր գնահատական... Այս տեսակները ներառում են պարմեզան, պեկորինո և այլն: Փափուկ սորտերից հատկապես հայտնի է Մոցարելլան։ Պանիրը պիցցայի ողնաշարն է: Դուք կարող եք չունենալ երշիկ, միս, սունկ կամ միջուկի որևէ այլ մաս, բայց դուք պետք է ունենաք պանիր։ Հետեւաբար, պիցցայի համը հիմնականում կախված է այս բաղադրիչի ընտրությունից։

Սոուսը կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Չնայած, եթե ժամանակ չկա, խանութը կատարյալ է։ Եթե ​​դուք կծու սիրահար եք, ապա կարող եք ընտրել այնպիսի տարբերակներ, ինչպիսին Չիլին է։ Մնացած դեպքերում սովորականը կանի։ դասական տարբերակ.

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սոուսը տոմատի մածուկից՝ ավելացնելով ձեր ճաշակի համեմունքները։ Բնօրինակ սոուսը ստացվում է լոլիկի հիմքը մայոնեզի հետ խառնելով։ Անսովոր համը կտա սպիտակ սոուսՊեստո կամ Բեշամել.

Եթե ​​սիրում եք թթու վարունգ, ապա այն կարող եք նաև ավելացնել միջուկի մեջ։

Եթե ​​ամեն ինչ նախապես պատրաստված է, ապա պիցցայի պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի։

Պիցցայի հիմքով խմորիչ խմորը դասական ընտրություն է, որն ընդունում են աշխարհի պրոֆեսիոնալ խոհարարների մեծ մասը: Չնայած խմորիչ պիցցայի խմորն ամենաարագը չէ եփման ժամանակի առումով, այն ամենափարթամն ու համեղն է միջուկի հետ համատեղ։

Փարթամ խմորիչ խմորը գործի կեսն է համեղ ուտեստներտանը, և դրա համար մեծ քանակությամբ ապրանքներ չեն պահանջվում: Ամենակարևորը բարձրակարգ ալյուրն է, բարձրորակ խմորիչը։ Նրանք պետք է թարմ լինեն ժամանակին: Սա վերաբերում է ցանկացած տեսակի խմորիչին՝ արագ գործող չոր կամ կենդանի մամլված: Ցանկացած որակյալ խմորիչի վրա խմորի խմորման գործընթացը նույնն է։

Խմորի լավ բարձրացման համար անփոխարինելի պայմանը տաք տեղն է, առանց ծակոտիների, այնպես որ մի բացեք պատուհանները, մինչև պիցցան չդնեք ջեռոցում:

Հիմքը կարող է լինել բարակ, խրթխրթան կամ փափուկ, փափուկ - կախված է ձեր նախասիրություններից և ճաշակից: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած ապրանքատեսակից, բայց հիմքը ամենալավն է համտեսում խմորիչ խմորից:

Հայտնի է, որ ցանկալի է խմորիչ խմորի հիմքը չփաթաթել՝ պետք է աշխատել միայն ձեռքերով և մատներով։ Գլորումը կարող է փչացնել խմորը: Գործընթացն առանց գրտնակի հեշտ չէ, այն պահանջում է հմտություն և հմտություն։ Բայց արժե հիմքը պատրաստել այս կերպ, և դուք կզգաք տարբերությունը։

Ազատորեն հաշվի առեք բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին համեղ պիցցայով:

Առանց ձվի կաթով պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 500 գր պրեմիում ցորենի ալյուր + 50 գր. սեղանը ցողելու համար.
• 150 մլ կաթ։
• 150 մլ եռացրած ջուր։
• մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ.
• երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
• մեկ թեյի գդալ սեղանի աղ.
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:

Պատրաստումը՝ կաթնային պիցցայի խմոր առանց ձվի

Ալյուրի ամենաբարձր կարգը թխման որակի երաշխիքն է

Ալյուրի ամանի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ։ Խառնել զանգվածը։ Մի մոռացեք ալյուրը մաղել մաղով։

Կովի կաթտաքացնել մինչեւ 30 աստիճան, լցնել ալյուրի մեջ, խառնել։ Կարող եք խառնել ցանկացած սարքով, գլխավորը դա անելն է ուշադիր։

Ավելացնել բուսական յուղ, նորից խառնել։

Լցնել տաք ջրի մեջ։ Հարում ենք, որ չոր ալյուր չմնա։ Դուք պետք է խառնեք այն ձեր ձեռքերով, փորձելով հավաքել ալյուրի բոլոր փշրանքները մեկ զանգվածի մեջ:

Երբ զանգվածը պլաստիկ է, այն դադարում է քանդվել, խմբաքանակը պատրաստ է։ Հիմա մենք պետք է ժամանակ տանք նրան, որ գա։

Խմորի մի կտոր լցնել տարայի մեջ, ծածկել թաղանթով։ Եթե ​​սենյակը շատ տաք չէ, կարող եք լրացուցիչ ծածկել այն թեյի սրբիչով։ Խմորի խմորման համար պահանջվում է որոշակի ջերմաստիճան և քաշքշուկների բացակայություն, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը չի սկսվի։

35-40 րոպե հետո խմորը պետք է «վեր գա», այսինքն՝ ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի։

Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար մի փոքր ավելի ժամանակ է պահանջվում, քան անթթխմոր խմորը, բայց թխած մթերքները շատ ավելի համեղ են։ Ձեր աշխատանքի համար վարձատրությունը կլինի կոպիտ, փափուկ պիցցան: Նաև այս բաղադրատոմսը կարող է հարմար լինել մսով, բանջարեղենով կամ կաթնաշոռով լցոնված ոչ քաղցր կարկանդակներ թխելու համար։

Կաթով պիցցայի խմոր առանց ձվի պատրաստելու տեսանյութ

Պիցցան ամենահայտնիներից է և հայտնի ուտեստներԻտալիայից տարածվելով աշխարհով մեկ՝ ամենաշատը սիրվելով Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում։ Ավանդական բաղադրատոմսԼոլիկով և պանրով այս տափակ հացը յուրաքանչյուր երկրում փոխակերպվել է, համալրվել նոր բաղադրիչներով և պատրաստման եղանակներով՝ ձևավորվելով ազգային խոհանոցի սովորույթներով։

Գերազանց պիցցա պատրաստելու համար առավելագույն խնամք պետք է տրվի ոչ թե միջուկին, ինչպես շատերն են կարծում, այլ խմորին։ Ճիշտ հունցված խմորը հիանալի պիցցայի ամենամեծ գաղտնիքն է:

Պատմություն

Դասական պիցցան, որը հայտնվեց 16-17-րդ դարերի սկզբին, լցոնումների մեջ շատ ավելի պարզ էր, և իր հիմքում պարունակում էր պարզ, խիստ ֆանտաստիկ բաղադրիչներ՝ հատուկ ալյուր (ոչ մաղած), բնական խմորիչ թթխմոր, ձիթապտուղ։ ձեթը, իսկ միջուկում գերակշռում էին լոլիկը և պանիրը։

Ժամանակակից ձևեր

Բայց պատմական բաղադրատոմսին չհավատարիմ տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են ավելի պարզ և նուրբ թխում բաղադրություն՝ դրան ավելացնելով. կարագ, կաթ, ձու և չոր խմորիչ։ Նման խմորից դուք կստանաք ինչպես բարակ ավանդական հիմք, այնպես էլ օդային՝ փափկամազ թխելու սիրահարների համար։

Երբ ժամանակը սահմանափակ է, կարող եք կաթնամթերքի խմոր հունցել առանց խմորիչի, դրանք փոխարինելով սոդաով, եթե ձեզ հարկավոր է փափկամազ, ծակոտկեն հիմք կամ առանց դրա, ապա տորթը կստացվի բարակ և խիտ:

Նաև պիցցայի համար կարող եք օգտագործել ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ առանց կաթի, խմորիչով և ջրով։ Այստեղ ձեզ նույնիսկ ձու պետք չի լինի։ Սա սովորական խմոր է, որն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի շատ տեսակների համար: Այս բաղադրության մեջ ընդունելի է նաև խմորեղենը։

Հատուկ կաթի վրա հիմքի պատրաստումը գործնական և բազմակողմանի տեխնոլոգիա է: Ահա հիմնական սկզբունքները.

Կաթնային պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Պիցցայի համար կաթով խմորիչ խմոր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ։ Քառորդ ժամ հետո ավելացրեք ձվերը, աղը, ամեն ինչ ուժեղ հարեք։ Ալյուրն անցկացրեք մաղի միջով և դանդաղ, մաս-մաս լցրեք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով փայտե, ավելի հարմար գդալով կամ սպաթուլայի հետ։

Հաջորդը, ջանասիրաբար խմորը ձեռքով հունցեք։ Կարագը փափկացնում ենք առանց հալվելու և ավելացնում ենք խմորին։ Կրկին հունցել: Փաթաթել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում կես ժամ կամ ավելի: Երբ խմորը բարձրանա, ծակոտկեն և բիսկվիթ լինի, հիմքերը փաթաթեք։

Արագ խմոր պիցցայի համար՝ առանց խմորիչի կաթի մեջ

Ձուն հարել։ Միավորել կաթն ու փափուկ կարագը։

Մեկ այլ ամանի մեջ, մեծ ծավալով, միացրեք ալյուրը, շաքարավազը և աղը: Փոքր չափաբաժիններով կամաց-կամաց լցնել կաթի խառնուրդը և ձվերը, շարունակաբար և մանրակրկիտ խառնել։

Կաթնամթերքի զանգվածն առանց մնացորդի կլանում է ալյուրը, ստացվում է միատարր փափուկ խյուս։ Ստացված կպչուն շրջանը երկու ձեռքով խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ալյուր լցնելով, հասցնել միատարրության և ամուր առաձգականության։ Փաթաթել փափուկ, հարթ գնդիկի մեջ և քառորդ ժամով փաթաթել խոնավ շորի մեջ:

Պիցցայի խմոր առանց կաթի խմորիչով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Տաք ջրի մեջ կարող եք սենյակային ջերմաստիճան, դրեք խմորիչը։ Ավելացրեք շաքարավազը, երբեմն խառնելով: Թողնել 20 րոպե։ Ավելացնում ենք աղ, ձեթ, նորից հարում ենք և հետո միայն՝ մաղած ալյուր։ Ձևավորեք միատեսակ առաձգական շրջանակ: Չորությունից խուսափելու համար ամուր ծածկել խոնավ շորով և թողնել առնվազն կես ժամ։ Բարձրացած խմորը կարելի է օգտագործել հիմքի համար։

Երբ հիմքը մայոնեզ է

Որպես կաթի փոխարինող, դուք կարող եք օգտագործել մի շարք հավելումներ՝ մոտ և հեռու սովորական կաթնամթերքի թխումից: Հետաքրքիր փոխարինողներից մեկը մայոնեզն է՝ այն պիցցային կհաղորդի հարուստ, վառ համ և կզարմացնի տնային տնտեսությանը։

Մայոնեզը կարելի է ընդունել խտացված ձևով կամ խառնել թթվասերի հետ 1:1 համամասնությամբ՝ այս ապրանքի նկատմամբ բացասական վերաբերմունքի դեպքում: Կան նաև տարբեր սոուսներ պատրաստելու եղանակներ՝ մայոնեզի անալոգներ, օրինակ՝ մանանեխի և թթվասերի կամ ձվի և համեմունքների հետ:

Ձուն կոտրեք ամանի մեջ։ Ավելացնել մայոնեզ: Հարել հարումով մինչև հարթ լինի։ Մարգարինը փափկացնել (կարելի է կարագ օգտագործել), խառնել ձվի և մայոնեզի հետ։ Ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը։ Խմորը հունցել մինչև առաձգական և հարթ լինի, թողնել 20 րոպե։ Պատրաստի գնդից կարող եք հիմքի շերտեր կազմել։

1. Որքան երկար թողնեք խմորիչ խմորը տաք, այնքան ավելի փափուկ և ծակոտկեն կլինի;
2. Կաթով պիցցայի խմորը հարթ և առաձգական դարձնելու համար այն պետք է մի քանի անգամ հունցել՝ մոտեցումների միջև թողնելով քառորդ ժամ;
3. Խմորիչ խմորը բուսայուղով քսելով՝ դուք կապահովեք այն արագ և հեշտ բարձրացումով;
4. Սոդան, փխրեցուցիչը, նույնիսկ գարեջուրը կարող են փոխարինել խմորիչին;
5. Մայոնեզի ավելացումը պիցցային կտա հարուստ, պայծառ համ;
6. Թթվասերը, կեֆիրը, ֆերմենտացված թխած կաթը, մածունը խմորին կհաղորդեն զարմանալի, քաղցր յուղալի համ;
7. Ձվերը կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով դաշինքով կիտրոնաթթու, վարսակի ալյուրի և այլ ձավարեղենի փաթիլներ, ամենաընտիր ձավարը, օսլա;
8. Խմորն ավելի գոհացուցիչ և առողջարար դարձնելու համար դրան ավելացրեք թեփ, խոտաբույսեր, քնջութի կամ կտավատի սերմեր, ծլած ցորենի հատիկներ, ընկույզներ;
9. Դուք կարող եք խմորին կծու համ ավելացնել՝ օգտագործելով համեմունքներ և խոտաբույսեր, օրինակ՝ ռեհան, ուրց, սև և սպիտակ պղպեղ;
10. Փխրուն, նուրբ հիմք ստանալու համար անհրաժեշտ է կաթնաշոռը խառնել խմորի հետ;
11. Դուք կարող եք նվազեցնել կալորիականության պարունակությունը՝ օգտագործելով յուղազերծված կաթ, ձիթապտղի յուղ և ավելի կոպիտ ալյուր;
12. Խմորի մեջ հեղուկ ավելացնելով տոմատի մածուկ, դուք կստանաք հիանալի կարմրավուն տոնային հիմքեր՝ նուրբ համով;
13. Որպեսզի խմորը չկպչի թխման ափսեին, վրան ցողեք ձիաձավար կամ պաքսիմատ;
14. Խմորը օդամղիչ և փափուկ դարձնելու համար այն պետք է հունցել մեկ ուղղությամբ;
15. Արևածաղկի ձեթի փոխարեն ձիթապտղի յուղը կհարստացնի ձեր պիցցան իրական իտալական համերով;
16. Որպեսզի հիմքը չկպչի ձեր ձեռքերին, պետք է դրանք խոնավացնել ջրի մեջ կամ քսել բուսական յուղով;
17. Պիցցայի կպչուն, փափուկ խմորը մի շիշ սառը ջրով գրտնակել մագաղաթյա թղթի միջով;
18. Դուք կարող եք խուսափել հիմքի այրումից, եթե թխման թերթիկի տակ դրեք ջրով տարա;
19. Լավ խմորեղեն ստանալու համար ալյուրը անպայման մաղեք, որպեսզի այն ավելի թթվածնով լցվի;
20. Սոդան չի կարելի ուղղակիորեն ալյուրի մեջ լցնել, այն նախ պետք է նոսրացնել ջրի մեջ, որպեսզի սոդայի գնդիկներ և գնդիկներ չլինեն.
21. Եթե ​​դու էլ դնես մեծ թվովսոդա, ձեր խմորը կդառնա դեղին կամ մուգ գույն, կունենա յուրահատուկ համ և հոտ;
22. Արտադրանքի փխրունությունը ուղիղ համեմատական ​​է յուղի քանակին և հակառակը՝ ջրին.
23. Կաթնային խմորն ավելի փափուկ կլինի, եթե վրան ավելացնեք քերած խաշած կարտոֆիլ։
24. Շաքարավազով խմորն ավելի արագ է այրվում և կարմրում, ուստի դրա նկատմամբ պետք է ավելի զգոն լինել.
25. Որպեսզի հիմքի եզրերը թխելուց հետո չչորանան և չպինդանան, նախքան ջեռոցում դնելը առատորեն քսեք կարագով և այլ սոուսներով:

Պիցցայի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերի հարուստ բազմազանություն կա։ Նրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է փորձության և գնահատանքի։ Ամեն դեպքում, լավ թխումը պահանջում է խանդավառություն, կոկիկություն և ճաշ պատրաստելու սեր:

Պիցցան լոլիկով լցված սիրված տորտիլյա է աշխարհի բոլոր անկյուններում: Հիմքը պիցցայի ամենակարևոր մասն է և համի վրա ազդելու առումով գերազանցում է նույնիսկ մակերեսային լցոնմանը։ Նրա ավանդական պատրաստման մեթոդը կիրառվում է տանը և որոշ սննդի օբյեկտներում: Տնային պայմանների համար կան ավելի կենցաղային լուծումներ, որոնցից ամենահաջողն ու քնքուշը կաթնային պիցցայի խմորն է՝ խմորիչով կամ առանց դրա:

Դուք սիրում եք տնական պիցցա այնպես, ինչպես ես եմ այն ​​սիրում: Եվ ամեն անգամ, երբ փորձում եմ պիցցա պատրաստել նոր խմորի վրա, ամեն ինչ փնտրում է կատարյալ հիմք:

Այս անգամ ինձ հետ: Թխելուց հետո խմորը ստացվում է բավականին բարակ, նուրբ, մի փոքր փխրուն ընդերքով և շատ համեղ՝ իդեալական տնական պիցցայի համար՝ ցանկացած միջուկով:

Խմորիչ կաթով պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Կարելի է ասել, որ ժամանակի առկայության դեպքում տարբերակը շահեկան է: Խմորը ստացվում է առաձգական, լավ փաթաթում ենք, հետը հաճելի է աշխատել։

Կաթնային պիցցայի խմորիչ խմորը հիանալի հիմք է համեղ տնական պիցցայի համար:

Պատրաստում:

* Հիշեցնեմ, որ ունեմ բաժակ = 250 մլ

1. Կաթը տաքացնել (չեռացնել) և մեջը լուծել խմորիչը, շաքարավազը և աղը։
2. Ավելացնել մի քիչ բանջարեղեն, աստիճանաբար լցնել ալյուրը (կարող եք մաղել) և խմոր հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին։
3. Մի գունդ պատրաստի խմործածկել սրբիչով և դնել 40 րոպե տաք տեղում։ Կաթով պիցցայի համար խմորիչ խմորը պատրաստ է, բարի ախորժակ:

Եվ ահա սա տնական պիցցաերշիկով, ես վերջացրի այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորիչ խմոր պիցցայի համար կաթով: