Azu տավարի բաղադրատոմսը. Azu տավարի մսից բաղադրատոմս Ինչպես պատրաստել համեղ ազու

Ազու բաղադրատոմսը համարվում է ամենահին բաղադրատոմսերից մեկը Թաթարական խոհանոց. Կան դրա տասնյակ տարբերակներ, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի վստահ է, որ միայն իր հիմունքներն են «ճիշտ» և ամենահամեղը: Ավանդույթի համաձայն՝ ճաշատեսակը պատրաստվում է ձիու մսից, գառան կամ տավարի մսից (խոզի միս չի օգտագործվում, քանի որ թաթարների մեծ մասը դավանում է իսլամ)։ Միսը տապակվում է, ապա շոգեխաշում են կծու կամ ոչ շատ կծու տոմատի սոուսի մեջ։ Դրան ավելացվում են տապակած կարտոֆիլ և թթու վարունգ, առանց որի իսկական ազու պարզապես անհնար է պատկերացնել: Այո, այո, թթու վարունգով տավարի ազուն դասական և իսկական բաղադրատոմս է:

Բացի երեքից հիմք բաղադրիչներ, ճաշատեսակի բաղադրությունը կարող է ներառել գազար, բիբար, սունկ, կաղամբ և այլ բանջարեղեն։ Այս դեպքում հետևողականությունը կարող է տարբեր լինել և՛ հաստ, և՛ ավելի հեղուկ։ Վերջին դեպքում ազուի հետ մի գդալ են մատուցում, որպեսզի կարողանաք ձեր սրտով վայելել սոուսը։

Համեղ ազուի հիմնական կանոնները

• Միսը նախ տապակվում է, ապա շոգեխաշում։
• Սոխը տապակվում է նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։
• Տավարի միսը շոգեխաշում են լոլիկի սոուսի մեջ մինչև փափկի, և միայն դրանից հետո այն համակցում տապակած կարտոֆիլի հետ։
• Միշտ ավելացվում են թթու վարունգ, որոնք ազուին տալիս են յուրահատուկ, ճանաչելի համ։
• Սխտորը, խոտաբույսերը և համեմունքները դրվում են պատրաստման ամենավերջում:

Ինչ ուտեստ պատրաստել.

Ավելի լավ է միսը տապակել թուջե թավայի մեջ, որը լավ տաքանում է և երկար պահպանում ջերմաստիճանը։ Երկար շոգեխաշելու համար հարմար է հաստ հատակով կաթսա, կաթսա կամ կաթսա։ Դուք կարող եք հիմնականը պատրաստել ջեռոցում գտնվող կավե կաթսաների մեջ՝ շատ համեղ կստացվի, հատկապես, եթե ամենավերջում ավելացնեք մեկ գդալ թթվասեր կամ մածուն։

Բաղադրիչներ

• տավարի միս 500 գ
• բուսական յուղ 2-3 ճ.գ. լ.
• սոխ 1 հատ.
• լոլիկ 2 հատ.
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• տաք ջուր 0,5 ճ.գ.
• կարտոֆիլ 500 գ
• մարինացված վարունգ 2-3 հատ.
• աղ 0,5 ճ
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• սխտոր 1 ատամ
• կարմիր աղացած պղպեղ 2 չիպս.
• աղացած սև պղպեղ 2 չիպս.
• սխտոր 2 ատամ
• մաղադանոս 5 գ

Տավարի մսով ազու թթու վարունգով բաղադրատոմս

1. Տավարի միսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ երկար կտորներով: Տավարի փափկամիսը կամ միջուկը իդեալական է՝ առանց ջլերի և թաղանթների:
2. 
   Վերցնում ենք տապակը, տաքացնում ենք շիկացած և լցնում մի քիչ բուսայուղի մեջ։ Միսը քսում ենք մեկ շերտով, այսինքն՝ տապակում ենք մի քանի փուլով, չափաբաժիններով։ Եթե ​​ամբողջ տավարի միսը միանգամից ընկղմվի թավայի մեջ, այն գեղեցիկ ընդերք չի ստանա, այլ կսկսի կորցնել հյութն ու շոգեխաշելը։ Իսկ խոհարարության հիմունքների համար սա անընդունելի է, միսը պետք է տապակել, «կնքել» ներսի բոլոր հյութերը։ Անպայման եփեք առանց կափարիչի, բարձր ջերմության վրա, 2-3 րոպե, առանց աղ ավելացնելու։ Երբ առաջին բաժինը պատրաստ լինի, նորից մի քիչ ձեթ լցրեք, իսկ հաջորդը տապակեք։
3. 
   Ամբողջ տապակած միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ, որտեղ շոգեխաշվելու է ազուն։
4. 
   Նույն թավայի մեջ, որտեղ եփվել էր միսը, կանցկացնենք սոխը։ Լվանալու կամ անձեռոցիկով սրբելու կարիք չկա՝ տապակելու ընթացքում սոխի մեջ կներծծվեն ողջ ճարպը և մսային հյութերը, ինչը շատ հարուստ կդարձնի ազուի համը։ Խոշոր սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել 2-3 րոպե, մինչև փափկի՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Միավորել սոխը տապակած տավարի մսի հետ:
5. 
   Հաջորդը, պատրաստեք լոլիկը: Մի երկու խոշոր լոլիկ մաքրում ենք կեղևից, այնուհետև մանրացնում ենք քերիչով։ Ստացված լոլիկի խյուսը լցնել միսով կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաև 1 ճաշի գդալ լավ տոմատի մածուկ (առանց օսլայի բաղադրության մեջ)՝ նոսրացված 0,5 բաժակ տաք ջրի մեջ։ Եթե թարմ լոլիկձեռքի տակ չէր, կարող եք դրանք փոխարինել պահածոյացված լոլիկով սեփական հյութ- ձեզ հարկավոր կլինի 200 գ քերած լոլիկ։
6. 
   Տապակած մսով, սոխով և լոլիկի սոուսով տապակը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և եփում կափարիչի տակ։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ միսը ամբողջությամբ ծածկելու համար, կարող եք ավելացնել մի քիչ եռման ջուր։
7. 
   Տավարի երիտասարդ միսը եփվելու է 30-40 րոպեում, ավելի հին ու պինդ միսը շոգեխաշվելու է 1 ժամից ավելի։ Աղը պարտադիր չէ! Աղը եփելու վերջում կավելացնենք՝ կենտրոնանալով վարունգի և կարտոֆիլի աղիության աստիճանի վրա։ Տավարի միսը պետք է հասնի լիարժեք պատրաստության, այսինքն՝ սեղմելիս դառնա փափուկ և հեշտությամբ մանրացնել։
8. 
   Մինչ միսը շոգեխաշվում է, պատրաստում ենք կարտոֆիլը։ Պալարները մաքրում ենք կեղևից և կտրում շերտերով կամ մեծ կտորներով։ Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Պետք չէ տապակել մինչև փխրուն և փխրուն, քանի որ կարտոֆիլը դեռ շոգեխաշած կլինի մսի հետ։ Բայց դա էլ չպիտի լինի հում, հակառակ դեպքում՝ մեջը ընկղմվելիս տոմատի մածուկմնում է չափազանց կոշտ: Տապակելու ընթացքում կարտոֆիլն աղում ենք՝ ավելացնելով 2-3 պտղունց աղ։
9. 
   Տապակած կարտոֆիլը լցնում ենք արդեն լրիվ եփած տավարի մսով թավայի մեջ։ Այնտեղ մենք նաև թթու վարունգ ենք դնում՝ կտրատած շերտերով։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ։ Նրբորեն խառնեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա բառացիորեն 5-7 րոպե. այս անգամը բավական է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան, և կարտոֆիլը հասնի վիճակին:
10. 
    Հենց վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու մաղադանոսը, խառնել ու կաթսան կրակից վերցնել։
11. 
    Թողեք azu-ն եփվի 10 րոպե կափարիչի տակ:

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։

Ինչպես տեսնում եք, շատ բաղադրիչներ են պահանջվում թաթարական տավարի ազու բաղադրատոմսը պատրաստելու համար, բայց դրանք բոլորը կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել: Այս քանակությունը նախատեսված է մեծահասակների համար նախատեսված 2 չափաբաժնի համար: Ընդհանուր առմամբ, նման ճաշատեսակ կարելի է պատրաստել երկու ժամում, որից 30 րոպեն դուք կծախսեք պատրաստման վրա, իսկ մնացած ամեն ինչ բուն պատրաստման վրա։ Նման տավարի ազու - սուսով բաղադրատոմս , ինչը նշանակում է, որ այն շատ համեղ կլինի, որը մատուցվում է տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլ: Միայն այս դեպքում պետք չէ բուն շոգեխաշի մեջ կարտոֆիլ ավելացնել։

Ինչպես պատրաստել ազու տավարի մսից, բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Առաջին բանը, որ պետք է անել, միսը պատրաստելն է։ Դա անելու համար ողողեք այն սառը հոսող ջրի տակ և հեռացրեք բոլոր ավելորդները՝ ոսկորները և թաղանթները: Հաջորդը, դուք պետք է չորացրեք միսը թղթե սրբիչի վրա և սկսեք կտրատել այն: Անհրաժեշտ է, որ միսը կտրատվի երկարավուն կտորների, մոտավորապես 1 սանտիմետր հաստությամբ, այսինքն՝ մեծ ծղոտներով։ Ի դեպ, եթե միսը կտրատեք նույն կերպ, բայց երկու անգամ ավելի հաստ, ապա դա կլինի տավարի ստրոգանովի դասական կտրվածք։

Երրորդ մասը հալեցնում ենք թավայի մեջ կարագապա միսը դնել տապակի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Հիմնական բանը անընդհատ խառնելն է։ Միսը անմիջապես կթողնի մեծ քանակությամբ հյութ, որը բավական արագ գոլորշիանա։ Հրդեհը պետք է լինի չափավոր ուժեղ:

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել շերտերով։ Այն պետք է ավելացնել մսի մեջ և շարունակել բոլորը միասին տապակել։ Անհրաժեշտ է, որ սոխով միսը տապակված լինի, այլ ոչ թե շոգեխաշած, այնպես որ կրակը մի փոքրացրեք։ Տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա և փափկի: Այս փուլում, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղի պատիճները։

Գազարը պետք է մաքրել կեղևից։ Գազարը կարելի է կտրատել երկու եղանակով՝ մանր կտրատել, կամ քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել սոխով մսի մեջ, տապակել մինչև գազարը փափկի։

Հիմա եկել է թթու վարունգի ժամանակը։ Կտրեք դրանք փոքր կտորներով, ափսեներով կամ քերեք, ինչպես ցանկանում եք: Կարելի է օգտագործել և՛ թթու վարունգ, և՛ թթու վարունգ, սակայն ոմանք նախընտրում են առաջին տարբերակը՝ բացատրելով, որ նման վարունգներն ավելի ընդգծված համ ունեն։

Այժմ լվացած լոլիկները կտրատեք շերտերի, պետք չէ կեղևն ու սերմերը մաքրել։ Լոլիկը վարունգի հետ ավելացրեք տապակի մեջ գտնվող մսին։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք այս ուտեստը, երբ լոլիկը սեզոնին չէ, կարող եք օգտագործել մի քիչ տոմատի մածուկ։

Բոլոր բաղադրիչները թավայի մեջ լավ խառնել, ապա մի քիչ ջուր լցնել մեջը, ծածկել կափարիչով և նվազեցնել կրակը։ Փոքր կրակի վրա այժմ պետք է եփել ուտեստը 30 րոպե:

Վերցրեք սխտորը, մաքրեք կեղևը, լավ կտրատեք և մանրակրկիտ քսեք կոպիտ աղով։ Այս խառնուրդից հետո պետք է ավելացնել բանջարեղենով մսի մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և վայելելով հաճելի բուրմունք։

Բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշելու ժամանակ ռացիոնալ օգտագործելու համար պատրաստեք կարտոֆիլ։ Դա անելու համար կեղևավորված պտուղները կտրեք փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք՝ խորանարդիկներով կամ մեծ ծղոտներով: Այնուհետև տապակել կարտոֆիլը բավականմնացած կարագը մինչև ոսկեգույն և փխրուն դառնալը: Կարտոֆիլը պետք է ամբողջությամբ եփվի։

Սակայն կեսօրից հետո կամ ուշ առավոտյան դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ նման համեղ Azu-ի ափսեով, որի բաղադրատոմսը դուք այժմ գիտեք: Եվ թող ճաշատեսակը երկար ժամանակ պատրաստվի և պահանջի շատ գործընթացներ, արդյունքն արժե այն:

Ինչ-որ մեկը հիշում է այս առատ մսային ուտեստը որպես սովետական ​​ռեստորանային դասական, ինչ-որ մեկը լսել է դրա թաթարական արմատների մասին: Բայց նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է հիմնականը պատրաստել տանը, և պետք չէ սպասել հանդիսավոր առիթի:

Տարբերակը, որը շատերին ծանոթ է որպես դասական հիմունքներ, ավելի շուտ ռուսաֆիկացված տարբերակ է: Այսպիսով, այս ուտեստը տասնամյակներ շարունակ փոխանցվել է ընտանիքից ընտանիք, մայրիկից դուստրերին: Այսպես կհամտեսեիք այն 1975 թվականի մոդելի թիվ 1 ճաշասենյակում։ Բաղադրատոմսը պարզ է.

Ելքի մոտ 3-4 չափաբաժին ստանալու համար վերցրեք.

• 500 գրամ տավարի միս;
• 500 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 միջին սոխ;
• 3 միջին չափի թթու վարունգ;
• 300 գրամ մսոտ լոլիկ;
• 20 գրամ ցորենի ալյուր;
• 40 գրամ տոմատի մածուկ;
• մի լիտր տավարի արգանակ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ եգիպտացորենի);
• 2 մեխակ սխտոր;
• մաղադանոս;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստել բաղադրիչները. Միսը լվացեք սառը ջրով և թողեք չորանա։ Մաքրեք ձեր բանջարեղենը: Լոլիկի կեղևը հեշտությամբ հեռացնելու համար նախ դրանք եռացրեք եռացող ջրի մեջ։ Սառչելուց հետո մաշկը հեշտությամբ դուրս կգա։

Այնուհետեւ մշակում ենք ճաշատեսակի հիմքը՝ տավարի փափկամիսը։ Տավարի միսը կտրատել երկարավուն կտորների։ Կտրումը կատարվում է մանրաթելերի ուղղությամբ: Դուք պետք է հայտնվեք մի քանի սանտիմետր լայնությամբ և մոտ վեց մատնաչափ երկարությամբ ձողիկներով, որոնք նման են տավարի ստրոգանոֆի պատրաստմանը:

Կարևոր. Ճիշտ հիմունքների համար հարմար է փաթաթան կամ ուսի շեղբը: Ավելի քիչ հաջող տարբերակ է հետևի եզրը: Տավարի մսի յուղոտ և յուղոտ մասերից դժվար է ցանկալի արդյունք ստանալ. տապակելիս վտանգում եք միսը կոշտացնել և հյութը գոլորշիացնել:

Միացրեք ուժեղ կրակը, տաքացրեք յուղը չկպչող տապակի մեջ։ Մի ծածկիր: Տավարի միսը տասը րոպե տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակելու ժամանակ բարձր ջերմաստիճանը կապահովի, որ մսի հյութը մնա ներսում հետագա շոգեխաշման ժամանակ։

Կրակը կրճատեք մեկ երրորդով, միսը ցանեք ալյուրով և համեմունքներով և եփեք ևս հինգ րոպե։ Ալյուրը կխտացնի սոուսը՝ ապահովելով ծանոթ խտություն Խորհրդային բաղադրատոմս azu. Այժմ միսը տեղափոխում ենք հաստ պատերով շոգեխաշած տապակի մեջ (կաթսան կհասնի), լցնում ենք տաքացրած տավարի արգանակի վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Արգանակի բացակայության դեպքում օգտագործեք եռացրած ջուր։

Մինչ տավարի միսը թուլանում է, հոգ տանել բանջարեղենի մասին: Դեռևս տաք թավայիԼցնել օղակների մեջ կտրատած սոխը և տապակել մի քանի րոպե։ Լոլիկը քերել կամ մանր կտրատել։ Դրա հետ միասին ավելացնել տոմատի մածուկը սոխի օղակներ. Տապակել ևս հինգից յոթ րոպե չափավոր ջերմության վրա:

Մարինացված վարունգը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք։ Ավելացնել բանջարեղենով թավայի մեջ, շարունակել տաքացնել ևս տասը րոպե։ Այնուհետև մի փոքր բարձրացրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի ավելորդ լոլիկի հյութը գոլորշիացնի։ Տավարի մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնելուց հետո շարունակեք եփ գալ։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, ինչպես խորը տապակման դեպքում։ Տապակել նոր ուտեստի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմաստիճանում։ Թեթև աղ. Երբ տավարի ազուն գրեթե պատրաստ է, այնտեղ ավելացրեք կարտոֆիլի շերտեր և խառնեք։

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Ավելացնել համեմունքներ, եթե բավարար չէ: Անջատեք վառարանը և թողեք կերակուրը կափարիչի տակ թառամելու ևս տասը րոպե։ Հյութալի մսային ընթրիքը պատրաստ է։

Ազու թաթարերեն

«Ազու թաթարերեն» արտահայտությունը, ճիշտն ասած, ճիշտ չէ: Մենք դա պարտական ​​ենք թաթարներին պարզ բաղադրատոմս, և ցանկացած հիմունքներ - թաթարերեն: Իսկ ճաշատեսակի հետագա փոփոխությունները քիչ կապ ունեն քոչվորների օրիգինալ տարբերակի հետ՝ պահպանելով միայն անվանումն ու հիմնական տեխնոլոգիան։

Թաթարական ազուի հիմնական առանձնահատկությունը, որը դժվար թե կիրառելի է տնային խոհարարության մեջ, ձիու մսի օգտագործումն է։ Սկզբում հիմունքները պատրաստել էին այս կերպ.

Բայց դուք կարող եք ազգային արևելյան համ ավելացնել սովորական ազու բաղադրատոմսին՝ մի փոքր փոխելով վերևի դասական բաղադրատոմսում տրված բաղադրիչների փաթեթը.

• փոխարինել տավարի միսը թարմ գառով;
• հեռացնել ալյուրը բաղադրատոմսից;
• փոխարինեք մածուկը արեւի չորացրած լոլիկսեփական հյութի մեջ;
• կարագի փոխարեն օգտագործեք ճարպ կամ յուղ վերցրեք;
• դնել ավելի շատ սխտոր և պղպեղ - թաթարական տարբերակում ազուն ավելի սուր է;
• մաղադանոսը փոխարինեք կիլանտրոյով:

Խոհարարության մնացած տեխնոլոգիան մնում է նույնը: Կաթսայի փոխարեն նախընտրելի է օգտագործել կաթսա։

խոզի ազու բաղադրատոմս

Սա հետաքրքիր է.

Արևելյան դելիկատեսի ընդհանուր ձևափոխումը խոզի մսով ազու բաղադրատոմսն է: Այս մթերքով հնարավոր չի լինի կերակրել թաթարին, քանի որ իսլամն արգելում է սպառումը խոզի դիակներ, բայց սլավոնական ամուսինը կգնահատի քնքուշ և բավարարող խոզի հիմքերը:

Չորսի համար ընթրիքը գալիս է.

• 400 գրամ խոզի փափկամիս;
• 2 միջին սոխ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• Դափնու տերեւ;
• 1 փ. մի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• լոլիկի հյութ;
• թթու կամ բարելի վարունգ;
• երեք կամ չորս հասած լոլիկ;
• կանաչապատում;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոզի միսը կտրատել կոկիկ սալիկների մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա տասը րոպե: Խոզի միսն ավելի գեր է, քան ոչխարը կամ կովը, ուստի կարևոր է ավելի քիչ ձեթ օգտագործել, քան ավանդական բաղադրատոմսում:

Ավելացնել սոխ, լոլիկ և վարունգ: Մի փոքր իջեցնելով ջերմաստիճանը՝ տապակել ևս հինգից յոթ րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ և լցնել լոլիկի հյութ. Եփել ծածկված, մինչև կիսով չափ եփվի։

Առանձին ամանի մեջ տապակել կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ուղարկեք միսին: Վերջում ավելացնել դափնու տերեւը, կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը զգալիորեն ավելի քիչ է, քան տավարի մսի համար: Հետեւաբար, նման բաղադրատոմսը լավ է, եթե հյուրերը հանկարծակի հայտնվեն, կամ արագ ընթրիքի համար:

Ազու Թուրքիայից

դիվերսիֆիկացնել ցածր կալորիականությամբ դիետակարող է լինել azu-ի դիետիկ տարբերակ. ազուն եփել հնդկահավից:

3-4 չափաբաժինների համար վերցրեք.

• 400 գրամ հնդկահավի ազդրի ֆիլե;
• 2 թթու վարունգ;
• 30 գրամ տոմատի մածուկ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ (4-5 միջին պալար);
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հնդկահավը կտրատել երկարավուն ձողիկների մեջ և ուղարկել տապակի միջին ջերմության վրա տապակի կամ հաստ պատերով տապակի մեջ: 15 րոպե հետո ավելացնել սոխի կես օղակները և գազարի շերտերը։ Շարունակեք տապակել:

Մինչդեռ առանձին կաթսայի մեջ եփում ենք կարտոֆիլը՝ նույնպես շերտերով կտրատած։ Կարտոֆիլը միացրեք թռչնի հետ, ավելացրեք տոմատի մածուկ, թակած թթու վարունգ, աղ և պղպեղ։

Եթե ​​պարզ պայմանները բավարարված են, հնդկահավի azu-ն հարմար է մանկական ճաշացանկ. Այս դեպքում համեմունքների քանակը թողեք նվազագույնի։ Տոմատի մածուկը միայն բնական է՝ եփած տանը։ Մարինացված վարունգը նախընտրելի է բացառել կամ նվազագույնի հասցնել: Այս տեսքով հնդկահավի ազուն հարմար է երկու տարեկանից երեխաներին կերակրելու համար։

Հավի ֆիլեն ավելի քիչ հարմար է ազու պատրաստելու համար, որը պահանջում է երկար շոգեխաշել։ Հավերի փափուկ մարմինը կկորցնի իր ձևը: Այնուամենայնիվ, եթե գեղագիտական ​​պահանջները սրտանց ընթրիքկարևոր չեն, հնդկահավը փոխարինեք հավով նույն հարաբերակցությամբ բաղադրատոմսով։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հիմունքները՝ հնարքներ և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

Փխրուն ազու հյուսվածք ստանալու համար կարևոր է հետևել բաղադրատոմսի տեխնոլոգիային: Օգտվել օգտակար խորհուրդ, որը կօգնի հասնել հայտնի կծու աղի համին։

• Մի օգտագործեք թթու վարունգ: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ քացախ, որը կազդի ճաշակի որակներըսնունդը և ֆիլեը ավելի կոշտացրեք: Համապատասխանաբար, պահածոյացված գերկինները հարմար չեն azu-ի համար:
• Հետևեք կանոնին՝ սկզբում բաղադրիչները առանձին տապակել, ապա համատեղ շոգեխաշել։ Միայն այս կերպ արդյունքում սեղանի վրա կլինի հիմքերը, և ոչ կարտոֆիլի շոգեխաշելտոմատի մածուկով։

դիվերսիֆիկացնել ավանդական բաղադրատոմսդա հնարավոր է հիմքերը պատրաստելով ոչ վառարանի վրա։ Սնունդը ձեռք կբերի համի նոր երանգներ։

Ազու պատրաստելը ջեռոցում կաթսաների մեջ

Փորձեք ազու պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմսօգտագործելով կերամիկական կամ կավե ամաններ թխելու համար:

Կազմը և բաղադրիչների քանակը նույնական են դասական ազու բաղադրատոմսին:

Տավարի միսը նախ պետք է տապակվի տաք տապակի մեջ։ Այնուհետև բաղադրիչները բաժանում ենք կաթսաների միջև հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում բանջարեղենը, ապա լոլիկի խյուսի շերտը, կիսաեփ մսի մասից հետո՝ կարտոֆիլը։ կրկին քսել տոմատի խյուս, և այս տարբերակին կարող եք նաև թթվասեր ավելացնել։

Կաթսայի մեջտեղում դրեք մի ճզմած պճեղ սխտոր։ Հիշեք, որ յուրաքանչյուր նոր շերտ պետք է թեթևակի աղ և պղպեղ անել:

Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում ազան թխում ենք 60 րոպե՝ պահպանելով 200 աստիճան ջերմաստիճանի ռեժիմ։ Եթե ​​օգտագործում եք խոզի միս, կրճատեք տապակած ժամանակը մինչև 40 րոպե:

Ազու պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Երբ նպատակն է հիմնականը արագ և նվազագույն դժվարությամբ եփել, օգտագործեք դանդաղ կաթսա: Օգտագործեք ապրանքներ դասական բաղադրատոմս azu՝ կիսով չափ կրճատելով բաղադրիչների քանակը:

Նախ, սարքը միացրեք «տապակելու» գործառույթը: Բուսական յուղ լցնել ամանի հատակին, տաքացնել և դնել տավարի կամ գառան միսը։ Անընդհատ խառնել, կափարիչը բաց պահել։ 15 րոպե հետո ավելացնել սոխն ու վարունգը։ Եփել ևս 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը կարմրի:

Կարտոֆիլը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի պարունակությունը հեղուկի տակից մի փոքր տեսանելի լինի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ, սխտոր։ Սահմանեք «մարելու» ծրագիրը 90 րոպե: Ծրագրի ավարտից տասը րոպե առաջ բացեք կափարիչը, խառնեք և ավելացրեք թարմ թակած խոտաբույսերը։

Եթե ​​գոնե մեկ անգամ փորձել եք թաթարերենի հիմունքները, ապա, անկասկած, երկար կհիշեք այս պարզ, շատ համեղ և միևնույն ժամանակ գործնական ուտեստի զարմանալի համը։ Azu-ն պատրաստվում է պարզ և մատչելի ապրանքներից, պարզվում է, որ այն էժան է և շատ գոհացուցիչ։ առաջարկում եմ հիանալի բաղադրատոմսազու տավարի մսից, չնայած նույն կերպ կարելի է պատրաստել գառան կամ խոզի մսից։

Բաղադրությունը:

(4 չափաբաժին)

• 400 գր. տավարի միս
• 2 հատ. սոխ
• 2-3 լոլիկ կամ 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
• 2/3 բաժակ մսի արգանակկամ ջուր
• 4 պճեղ սխտոր
• 1 թթու վարունգ
• 1 ճ.գ ալյուր
• բուսական յուղ
• պղպեղի հատիկներ
• Դափնու տերեւ

Այս ուտեստները արժե փորձել:

Կարծիքներ և մեկնաբանություններ.

Կատյա 07.11.13
Թաթարերեն Ազուն դուր էր գալիս իմ ողջ ընտանիքին։ Պետք չէ փորձարկել այս ուտեստը, խստորեն խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի։ Երկու անգամ եփեցի, իսկ երկրորդ անգամ որոշեցի ավելացնել մի քիչ համեմունք, այն է՝ համեմ և մշկընկույզ, համը զգալիորեն վատացել է։

Ալյոնա
Կատյա, ես երբեմն ռեհան եմ ավելացնում (թարմ կամ չոր) պատրաստման հենց վերջում, ստացվում է շատ գեղեցիկ և անուշահոտ ուտեստ, գլխավորը համեմունքներով չարաշահելն է)))

Պոլինա 08.11.13
Պատահում է, որ որոշ ժամանակ մտածում ես այս կամ այն ​​բաղադրատոմսի մասին։ Այժմ ես կարդացել եմ խոհարարության հիմունքների ճիշտ բաղադրատոմսը, և դուք կարող եք մարմնավորել ձեր ստեղծագործական ունակությունները:

սվետլանա 09.11.13
Եվ ես միշտ զարմացել եմ, թե տարբեր ազգերի որոշ ճաշատեսակներ որքան նման են միմյանց։ Եթե ​​այս թաթարական հիմնականին ավելացնեք պապրիկա, կստանաք հունգարական գուլաշ. Ընդհանրապես, ամուսինս շատ է սիրում նման թանձր մսային ուտեստներ, և ես հաճույքով եմ դրանք պատրաստում։

Օլգա 09.11.13
Իմ ընտանիքը նույնպես սիրում է այս իրերը: Միայն ես առանց սխտորի ու թթու վարունգ եմ պատրաստում, սիրում եմ, երբ ավելի փափուկ է։ Իսկ միսը դիակը առնվազն մեկ ժամ տապակելուց հետո, հետո միայն հալչում է բերանում։

Նաստյա Ֆ 18.11.13
Իսկ ես սովորաբար անմիջապես տապակած կարտոֆիլ էի գցում ազուի մեջ ու ամեն ինչ միասին շոգեխաշում։ Եվ գիտեք, կարտոֆիլը վերածվել է խառնաշփոթի: Ես կարտոֆիլի հետ ընկեր չեմ. Մենք հիմա պետք է փորձենք որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել խաշած, կարծում եմ ավելի վատ չի լինի։ Եվ գուցե նույնիսկ տապակած :)

Մարինա 19.11.13
Ամեն օր գլուխս հանում եմ, թե ինչ պատրաստեմ ընտանիքիս համար, մսային ուտեստները մեզ մոտ տարածված են, ուստի թաթարերենի հիմունքները մեզ ճիշտ կհամապատասխանեն, ես կփորձեմ պատրաստել խոզի և տավարի մսով, մենք գառան միս չենք սիրում:

Տատյանա 05.12.13
Azu-ն թաթարերենով կարելի է պատրաստել մի քանի տեսակի մսից, ինչը լավ է, բայց ես դեռ նախընտրում եմ տավարի միսը խոզի և գառան միսից, չնայած սա զուտ ճաշակի հարց է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։

Նատալյա 11.12.13
Այս ուտեստի մասին վաղուց եմ լսել, բայց երբեք ինքս չեմ պատրաստել։ Հետո ես տեսա այս բաղադրատոմսը և որոշեցի փորձել այն։ Ճշմարտությունն այն է, որ ես սիրում եմ այն, երբ մսային ուտեստներշատ բանջարեղեն, այնպես որ ես սոխին ավելացրեցի գազար և քաղցր պղպեղ (ես պապրիկա վերցրեցի): Պարզվեց ոչ միայն համեղ, ամուսինս ասաց, որ նման միսը պետք է ավելի հաճախ եփել։

Վիկտորիա 05.01.14
Հիանալի ուտեստ, բայց ի ամոթս անարժանաբար մոռացված): Azu-ն թաթարերեն տավարի մսից և բանջարեղենից, ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան սա ...?! Հեշտ է պատրաստել, բայց այնքան հագեցնող և ախորժելի: Երբ շատ հյուրեր են հրավիրվում, այս ուտեստը շատ գործնական է պատրաստել, այն կկերակրի բացարձակապես բոլորին և մեծ հաճույք կբերի:) Հիմնական բանը այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, դա կլինի, ինչպես տավարի, գառի և խոզի միսը:

Ալյոնա
Վիկտորյա, շնորհակալություն մեկնաբանության համար: Ես սիրում եմ նաև Azu-ն իր հիանալի համի և գործնականության համար)))

Մաշա 15.05.14
Մահճակալի հիմունքների մեջ ես վարունգ չեմ թթու, այլ պահածոյացված թթու: Ինձ թվում է՝ շատ ավելի կծու է ստացվում։

Ստաս 21.06.14
Համեղ! Վաղուց սա չեմ կերել անուշահոտ միսև ճոխ սուս: Շնորհակալություն մեր ողջ ընտանիքից:

pancakes igor 28.08.14
Բարի օր
Այն, ինչի հետ ես համաձայն չեմ, սոխը տապակելն է: Ես երբեք սոխ կամ գազար չեմ տապակում։ Նույնիսկ միս շոգեխաշելու մեջ, նույնիսկ ձուկ, և նույնիսկ ապուրի մեջ: Առանց բովելու է, որ տալիս են հյութը, և համապատասխան համը։ Ավելի քան 30 տարի այն 100%-ով փորձարկվել է։

Ալյոնա
Եվ դու, Իգոր, բարի օր: Եվ ինձ թվում է, որ թեթև տապակած սոխն ավելի համեղ է (սա անում են խոհարարների մեծ մասը), բայց ես կփորձեմ ձեր տարբերակը)))

Ալեքսանդրա 06.11.14
Ելենա, շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար: Այս ուտեստը պատրաստում եմ երկրորդ անգամ և, պետք է խոստովանեմ, սա համեղ միսԵս վաղուց չեմ կերել) ամուսինս շատ բծախնդիր է համի նրբություններին, բայց նույնիսկ նա երկրորդ անգամ հերթապահում էր թավայի մոտ, որպեսզի ավելի շուտ փորձի: Հնդկաձավարը կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ձեր կայքի շնորհիվ ես դարձա իսկական խոհարարական մասնագետ:

Irene 11/10/14
Ալենա, քո բաղադրատոմսի շնորհիվ իմ ընտանիքը կախվածություն ունի հիմունքներից: Մենք դա անում ենք շատ հաճախ և անընդհատ բարի խոսքով հիշում ենք ձեր հրաշալի կայքը։ Դրա վրա շատ բարիքներ կան ու գրված է շատ խելամիտ, մանրամասն։ Անմիջապես պարզ է դառնում, որ դուք ամեն ինչ պատրաստել եք ձեր սեփական ձեռքերով և չեք պոկել այն ուրիշներից, ինչպես դա անում են խոհարարական ռեսուրսների մեծ մասը:

Ալյոնա
Իռեն, շնորհակալություն)))

Ջուլիա 20.01.15
Սկզբունքորեն, azu-ն նույն գուլաշն է՝ միայն թթու վարունգների ավելացմամբ։ Ես դեռ երբեմն նման միս եմ պատրաստում բանջարեղենով` քաղցր պղպեղ, գազար, կարող եմ ավելացնել ծնեբեկ կամ ծաղկակաղամբ:

Օքսանա 13.02.15
Ես նոր եմ սկսում սովորել հիմունքները խոհարարական արվեստ, այնպես որ մսային ուտեստներն ինձ համար մինչ այժմ ամենադժվարն են։ Ես որոշեցի պատրաստել նման հիմունքներ, և զարմանալիորեն այն բավականին ուտելի էր, ամուսինս հավանություն տվեց: Նկատեցի, որ բավականին խնայողաբար է ստացվում, իսկ սուսն այնքան համեղ է, որ նույնիսկ կարելի է ընդհանրապես առանց մսի ուտել))։

Զուհրա 11.03.15
Ես ստիպված էի հյուրասիրել նման ուտեստով, բայց, այնուամենայնիվ, ուզում եմ նշել, որ ավելի լավ է AZU-ն թաթարերեն պատրաստել երիտասարդ և թարմ տավարի մսից: Տավարի և բանջարեղենի համադրությունը ճաշատեսակին հիանալի համ է հաղորդում, էլ չեմ խոսում էսթետիկ կողմի մասին։ Այս ուտեստը դառնում է ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ՝ սեղանի իսկական զարդարանք։

Նիկոլայ 27.03.15
Տոննա տարբերակներ: Սովորական գուլաշը միայն տավարի մսից, իմպրովիզացիայի դաշտ կա։

Ալինա 05.09.15
Ես երբեք չեմ փորձել թաթարների պատրաստած հիմունքները, բայց ինձ թվում է, որ այստեղ ամեն ինչ շատ իրական է, արևելյան։ Իսկ համը շատ օրիգինալ է, նման բան դեռ չեմ փորձել։ Հավանել է: Հիմա ես հաճախ եմ այցելելու ձեր կայք։

Իրինա 01.10.15
Շատ արևելյան. Ինձ դուր եկավ Azu!

Սոֆիա 06.10.15
Ես հաճախ եմ տապակած տավարի միս պատրաստում, բայց հիմա նոր բան եմ ձեռք բերել, փորձել եմ թաթարերեն ազա պատրաստել: Շատ անսովոր! Սխտորը, սոխը, թթու վարունգը բավականին ուժեղ բուրավետիչներ են, որոնք ազուին նման չեն տապակածի: Սկզբունքորեն այն, ինչ փնտրում էի, ստացա՝ հաճելի բազմազանություն:

Ստաս 19.02.16
Հաստատված, azu համեղ ստացվեց

Նատալյա 16.12.18
Ալենա, կրկին շնորհակալություն հրաշալի և հեշտ բաղադրատոմսի համար: Ինտերնետում կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, բայց ինչ-ինչ պատճառներով նրանցից շատերն առաջարկում են ազու պատրաստել անմիջապես կարտոֆիլով, բայց դա ինձ չի սազում: Ձեր բաղադրատոմսով ամեն ինչ հիանալի ստացվեց, միսը փափուկ և նուրբ է, կծու կծու նոտայով (չնայած ես խոզի մսով եմ պատրաստել, բայց կարծում եմ, որ դա կարևոր չէ): Իսկ համեմունքներն այստեղ, իրոք, պետք են միայն ձեր նշածների համար. այլ բան ավելացնելու համար - միայն փչացնել)) Կրկին շնորհակալություն:

1. Տավարի ազու պատրաստելու բաղադրատոմսը սկսվում է մարինադով, որը պետք է պատրաստել մսի համար: Դա անելու համար միսը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել մանանեխ, խաղողի քացախ, սոյայի սոուս, ինչպես նաև սունելի գայլուկ և մի քիչ բուսական յուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանում 1-1,5 ժամ:

2. Այդ ընթացքում կարող եք բանջարեղեն պատրաստել։ Սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել։ Մարինացված վարունգը չորացնել և նաև կտրատել։

3. Երբ միսը հագեցած է մարինադով, կրակի վրա դնել տապակը և մեջը տաքացնել բուսայուղը։ Միսը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Նրբորեն հեռացրեք տապակած միսը թավայի միջից և ուղարկեք այն հաստ հատակով կաթսա: Ձեթի մեջ, որի մեջ տապակվել է միսը, տապակել բանջարեղենը։ Նախ ուղարկեք սոխը և հասցրեք այն ոսկե գույնի: Ավելացնել գազար և տապակել մոտ 5-7 րոպե։ Հաջորդը, վարունգը ուղարկեք թավայի մեջ և տապակեք ևս 3-5 րոպե: Այդ ընթացքում տոմատի մածուկը խառնել շաքարավազի հետ և դնել թավայի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 5-7 րոպե: