Բեշբարմակի բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար. Բեշբարմակի պատրաստման բաղադրատոմսեր. Ղազախերեն բեշբարմակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը գառան մսից

Առատ ճաշատեսակ բեշբարմակն առանձնահատուկ համ ունի։ Բայց դա փորձելու համար պարտադիր չէ գնալ տեղական ռեստորան, բավական է համբերություն ու ժամանակ հավաքել։ Ճաշատեսակի անունը թարգմանվում է որպես «հինգ մատ»: Քոչվորները, իհարկե, ուտում էին ձեռքերով, բայց դուք միշտ կարող եք օգտագործել դանակներ: Դուք կսովորեք տանը պատրաստել բեշբարմակ, որն աննկարագրելի կուրախացնի ձեր ընկերներին և հարազատներին, ովքեր սիրում են լավ և խիտ ուտել։

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ

Թեև կան բեշբարմակի տեսակներ, բայց բոլոր ազգությունները պահպանում են ավանդական տեխնոլոգիախոհարարություն. Սա հենց ճաշատեսակի հաջողությունն է՝ նուրբ մսով անուշահոտ արգանակև արիշտա բեշբարմակի համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Նախ պետք է սկսել միսը պատրաստել. մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել թաղանթները և երակները: Ընդհանուր սխալը ճարպը կտրելն է: Ավելի լավ է թողնել, այն և՛ մսի, և՛ արգանակի հարստություն և յուրահատուկ համ կտա։
2. Հիշեք, որ եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ստանալ համեղ հարուստ արգանակ, ապա պետք է միսը դնել սառը ջրի մեջ: Դա հենց այն է, ինչ մենք անում ենք:
3. Վառարանի վրա դնում ենք հաստ պատերով տապակ (իդեալականը՝ կաթսա) և սպասում, որ այն եռա։ Այնուհետեւ զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը: Կրակը դնել նվազագույնի և թողնել, որ միսը եփվի 2 ժամ։ Ուշադրություն. եթե ցանկանում եք արգանակը հարստացնել սոխով կամ ամբողջական գազարով, ապա փրփուրը հեռացնելուց անմիջապես հետո բանջարեղենը շարեք։
4. Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք սկսել խմոր պատրաստել բեշբարմակի համար։ Ալմաստաձև արիշտա պատրաստվում են ջրով, ալյուրով և ձվով և մի փոքր պտղունց աղով:

beshbarmak տանը
հավի բեշբարմակ

Հավի Բեշբարմակ

Ավանդաբար ձիու մսից պատրաստում էին բեշբարմակ, հետո սկսեցին օգտագործել տավարի և գառան միս։ Վերջերս ժողովրդականություն է ձեռք բերել հավի բեշբարմակի բաղադրատոմսը։ Հավի միսը շատ նուրբ է, եւ, առավել եւս, բյուջեն։

• 3-4 լամպ;
• Միջին չափի հավ;
• ստ.լ. բուսական յուղ;
• ¾ բաժակ ջուր;
• 400 գ ալյուր;
• 2 ձու.

Նախ լվացեք հավի միսը։ Մեծ դիակ կարելի է բաժանել մի քանի մասի. Լցնել հավի միսը մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հավի միսը։ Դնել կրակին, սպասել, որ եռա ու հեռացնել փրփուրը։ Եփել ցածր ջերմության վրա առնվազն երկու ժամ: Խմորը հունցել և ձեռքերով լավ հունցել։ Բուսական յուղ ավելացնելով՝ նման խմորով շատ ավելի հեշտ ու հաճելի կլինի աշխատել։ Ձևավորեք գնդակը, ծածկեք թաղանթով կամ դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան: Խմորը թողնել մոտ 30 րոպե, մաքրել սոխը և տապակել մինչև փափկի միջին ջերմության վրա: Խմորը գրտնակել և ռոմբուսներ կտրատել։ Մեկ այլ տարայի մեջ լցնել 5-7 բաժակ արգանակ, իսկ մնացած արգանակի մեջ եփել արիշտա։ Արժե հիշել, որ տնական լապշան շատ արագ եռում է։ Եռացնել առավելագույնը 5 րոպե։ Հավի միսը մանր կտրատել և լապշայի հետ միասին շարել ափսեի մեջ։ Արգանակը կարելի է մատուցել ամանի մեջ, կամ կարելի է լցնել ճաշատեսակի վրա։

Բեշբարմակ ղազախերեն

Բեշբարմակ մեր բաղադրատոմսով

• 2 կգ յուղոտ տավարի կամ գառան միս (հնարավորության դեպքում կարող եք ուտել ձիու միս);
• 5 մեծ սոխ; 2 դափնու տերև;
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորի բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ հավի բեշբարմակի բաղադրատոմսում։

Միսը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ Ցանկալի է, որ այս կտորը լինի ոսկորով:

Փրփուրը հեռացնելուց հետո եփել 3-3,5 ժամ։ Եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ արգանակը աղ, պղպեղ անել, ավելացնել դափնու տերեւ։ Այդ ընթացքում խմորը պատրաստում ենք։ 2 բաժակ պաշարը լցնել կաթսայից և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել սոխը, կտրատել կես օղակների և անմիջապես անջատել կրակը։ Աղեղը պետք է պնդել: Պատրաստի արգանակից հանում ենք միսը և կտրատում մեծ կտորներով։ Մնացած արգանակի մեջ եփեք արիշտա: Ադամանդները պետք է հեռացնել կտրված գդալով, ամեն անգամ թափահարելով մնացած հեղուկը: Բեշբարմակը ափսեի վրա պատրաստելը շատ պարզ է՝ նախ շարում են արիշտա, ապա վրան սոխով մսի կտորներ են դրվում։ Բեշբարմակը խիտ ցանել համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Արգանակը մատուցվում է առանձին ամանի մեջ։

Խոզի միս Բեշբարմակ

• Խոզի միս - 1,5 կգ;
• Սոխ - 3 հատ,
• Աղ, վարդագույն և սև պղպեղ,
• սամիթ, չորացրած սամիթ։

Խոզի միջուկից բեշբարմակ պատրաստելու համար ավելի լավ է միս վերցնել ոսկորների վրա։ Համոզվեք, որ մաքրեք ոսկորը: Մի մեծ կտոր միսը բաժանել մի քանի մասի, տեղափոխել կաթսա եւ դնել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրն ու ավելացնում դափնու տերեւը, պղպեղը, սամիթը։ Միսը եփել մինչև պատրաստ լինի։ Բեշբարմակի համար արգանակի հիմնական առանձնահատկությունը նրա թափանցիկությունն է։ Միսը եփելուց հետո հանում ենք թավայի միջից։ Քամեք արգանակը մի քանի շերտերի միջով: Բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն խմորը պատրաստել և թարմ պատրաստված արգանակի մեջ եփել լապշան քառակուսիների տեսքով։ Վրան լապշան դնել, կտրատել մսի կտորները և տապակել մինչև ոսկեգույն սոխը։ Ճաշատեսակի վրա լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ։

Բեշբարմակ տավարի մսից

• Տավարի միս ոսկորների վրա - 700 գ;
• Սոխ - 4 հատ,
• Գազար (արգանակի համար) - 1-2 հատ,
• Մաղադանոս, համեմունքներ.

Հարկ է նշել, որ տավարի մսից բեշբարմակի բաղադրատոմսը հիմնարար տարբերություններ չունի խոզի կամ գառան, հավի վրա հիմնված բաղադրատոմսերից: Իսկ ճաշատեսակի լուսանկարով բաղադրատոմսը միշտ անդիմադրելի ցանկություն է առաջացնում միանգամից մի քանի չափաբաժին բեշբարմակ ուտելու։ Պատրաստել միսը. Ցանկալի է թրջել այն, կտրել միջուկները և հեռացնել թաղանթները։ Միսը լցնել ջրով և տապակը կրակի վրա ուղարկել: Սպասեք մինչև եռա, ավելացրեք համեմունքներ և կեղևավորված գազար։ Այդ ընթացքում հունցում ենք լապշայի խմորը։ Կտրեք այն նույն չափի քառակուսիների մեջ և եռացրեք արգանակի մեջ։ Ծառայել մսի հետ լապշայի հետ մի գունդ արգանակով, խիտ շաղ տալ մաղադանոսով կամ կիլանտրոնով:

Բեշբարմակ գառ

գառան ուտեստ

Շատերը հարց են տալիս. «Ինչպե՞ս պատրաստել բեշբարմակ տանը»: Իհարկե, գառան միսը իդեալական է որպես միս: Հիշեք, որ միսը պետք է լինի ոսկորների վրա:

• Գառան - 1 կգ;
• Սոխ արգանակի համար - 2 հատ,
• Գազար - 1 հատ,
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Cilantro և սխտոր - ըստ ցանկության (արգանակի համար):

Խմորը պատրաստեք ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսերից որևէ մեկի՝ պելմենիների նման: Գառան միսը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Գառնուկը դնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացնել փրփուրը, ավելացնել մի ամբողջ գլուխ սոխ ու գազար։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 3-3,5 ժամ։ Այս պահին խմորը պատրաստում ենք և քառակուսիներով կտրատում։ Միսը հանում ենք թավայից, մանր կտրատում։ Կտորների մեջ: Արգանակի մեջ եփել արիշտա։ Լապշա մատուցել մսով ափսեի մեջ։ Արգանակը լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ կիլանտրոն և մանր կտրատած սխտորը։

Խմոր բեշբարմակի համար

խմոր բեշբարմակի համար

Բեշբարմակի համար խմորը պետք է սկսել պատրաստել անմիջապես միսը եռացնելուց հետո։ Տանը ավանդական բեշբարմակ պատրաստելու համար հարկավոր է հունցել էլաստիկը և առաձգական խմորալյուրով չլցված։ Հաճախ խմորը պատրաստելու համար ջրի փոխարեն օգտագործում են արգանակ։ Խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ լապշա պատրաստել դասական թեստ. Քեզ պետք է:

• Ցորենի ալյուր - 400-500 գ (կախված խմորի չափից);
• Հավի ձու - 1 հատ,
• Մաքրված ջուր - 1 բաժակ;
• Աղը փոքր պտղունց է:

Խոհարարական խմոր բեշբարմակի համար. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Աղացրեք մաղած ալյուրը։
2. քշել ներս ձուև սկսեք ավելացնել ոչ մեծ չափաբաժիններջուր. Խառնել նախ գդալով, ապա խառնել ձեռքերով։ Պատրաստվեք, որ խմորը սկզբում շատ պինդ լինի։
3. Ալյուր չավելացնել, շարունակել հունցել 10-15 րոպե։ Հունցել այնքան, մինչև խմորն այլևս չկպչի ձեռքերին։
4. Խմորը գնդակի ձևավորել և թողնել սրբիչի տակ 20-30 րոպե։ Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով և խմորը փաթաթել ուղիղ 1 մմ հաստությամբ շերտով։
5. Թեթև չորացրեք խմորը և կտրեք այն շերտերով (կարող եք օգտագործել գանգուր դանակ): Այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր շերտը կտրեք հավասար քառակուսիների կամ ադամանդների (ինչպես ցանկանում եք):
6. Ավելի լավ է լապշա եփել արգանակի մեջ: Այսպիսով լապշան կունենա ավելի հաճելի համ և հարուստ բուրմունք։
7. Լապշան եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում քսել մսի ճարպով, որպեսզի չկպչեն։ Եթե ​​որևէ բեշբարմակ պատրաստելու վերաբերյալ հարցեր ունեք, տես տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ վիդեո հրահանգ

Բեշբարմակ- ճաշատեսակ, որը մեզ մոտ եկավ անծայրածիր տափաստաններից: «Բեշբարմակը» թարգմանվում է որպես «հինգ մատ»: Գաղտնիք չէ, որ Կենտրոնական Ասիայի արևելյան ժողովուրդները դեռ նախընտրում են ուտել ձեռքերով։ Ուստի այս ուտեստի իրական համը զգալու համար այն պետք է ուտել ձեռքերով։ Մեր օրերում կարելի է գտնել բեշբարմակի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Այն եփում են կարտոֆիլով, հավով և նույնիսկ ձկով։ Դուք նույնիսկ կարող եք գտնել ապուր, որը կոչվում է բեշբարմակ: Չնայած այս ուտեստի բոլոր տատանումներին, ավանդական բեշբարմակը պատրաստվում է մսից և խմորից։ Ուտեստի պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց արդյունքը, որպես կանոն, գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Բեշբարմակի բաղադրատոմսը

Բեշբարմակն ավանդաբար պատրաստվում է ձիու, գառան կամ տավարի մսից։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները հետևյալն են.

• մեկուկես-երկու կգ տավարի կամ գառան միս,
• սոխ (4-5 լամպ),
• կանաչապատում,
• Սեւ պղպեղ,
• աղ,
• դափնու տերեւ,
• 0,5 կգ. ցորենի ալյուր,
• 2 ձու.

Բեշբարմակի պատրաստում

1. Միսը կտրատում են մեծ կտորներով և ուղարկում 2-3 լիտր ջրով թավայի մեջ։ Եռման ժամանակ առաջացած փրփուրը հանվում է։ Միսը եփում են առնվազն 2 ժամ, որպեսզի բավականաչափ փափուկ դառնա, արգանակը հագեցած լինի։ Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։
2. Մինչ միսը եփվում է, պատրաստում ենք խմորը։ Կենտրոնական Ասիայի երկրներում խանութներում և շուկաներում կարելի է գտնել հյութեր (խմորի անհրաժեշտ կտորներ)։ Եվրոպայում դրանք շատ դժվար է գտնել, հատկապես պատրաստված խմորը իմ սեփական ձեռքերովմիշտ ավելի համեղ է:
3. Խմորը պինդ հունցվում է։ Վերցնում են ալյուր, ձու, ավելացնում են մի քիչ արգանակ։ Այնուհետև հունցել խմորը և թողնել 15 րոպե։
4. Խմորը խնամքով գրտնակվում է, հաստությունը պետք է լինի 2 մմ-ից ոչ ավելի։ Խմորը կտրատում են ադամանդներով կամ քառակուսիներով։ Երբ արգանակը պատրաստ է, միսը խնամքով հանում են և դնում ափսեի մեջ։ Հյութերը լցնում են եռացող արգանակի մեջ և եփում «մինչև մակերես դուրս գան»։ Այս պահին սոխը կտրվում է կես օղակների մեջ և լցնում արգանակով:
5. Երբ խմորը սկսում է լողալ, այն պետք է հանել, զգուշորեն դնել ափսեի մեջ և ցանել սոխով։
6. Սոխով խմորի վրա միսը դնում են, վրան նորից դնում են խմորն ու սոխը (միսը նախապես կտրատում են ձեռքով, մանրաթելերի երկայնքով)։

Բեշբարմակի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ 100 գրամում՝ 600-ից 1000 կալորիա՝ կախված մսի տեսակից, դրա յուղայնությունից և լրացուցիչ մթերքներից։

Բարի ախորժակ!

Բեշբարմակ տավարի մսից տանը

Այս ուտեստը քոչվորական ավանդույթների անձնավորումն է։ Բեշբարմակը լայնորեն հայտնի է տափաստանից դուրս, ինչպես նաև կումիս և պլով: Ճաշատեսակը գալիս է Ղազախստանից և Կենտրոնական Ասիայից, ուստի միանգամայն բնական է, որ այն պատրաստվում է գառան կամ ձիու մսից։ Այսօր մենք պատրաստելու ենք բեշբարմակ տավարի մսից, և դրանում մեզ կօգնի լուսանկարով պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։ Բեշբարմակն ավանդաբար ուտում են ձեռքերով, բայց տանը ոչ ոք ձեզ չի արգելի գդալ-պատառաքաղ օգտագործել, վայելեք, եթե միայն հարմար լինի։

Տավարի մսից բեշբարմակ պատրաստելով՝ մեկ քարով երկու թռչուն կսպանես, քանի որ այս ուտեստը կարելի է մատուցել և՛ առաջինի, և՛ երկրորդի համար։ Ասիական այս համեղ և համեղ ուտեստը պատրաստվում է տնական արիշտաով, որը բավականին հեշտ է պատրաստել ինքնուրույն։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս (ցանկալի է ոսկորով) - 1,2 կգ։
• Սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ - 50 գր.
• Սալո - 50 գր.
• Պղպեղի հատիկներ
• Մաղադանոս

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 1,5 բաժակ
• Ձու - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տավարի մսից.

Քայլ 1. Խորը ամանի մեջ խառնել մեկուկես բաժակ ալյուրը հավի ձվի հետ, ապա ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել 2 ճաշի գդալ տաք ջուր։

Քայլ 2. Խմորը հունցում ենք, բավականին պինդ կստացվի, այնուհետև տալիս ենք գնդակի ձև, ծածկում սրբիչով և 1 ժամով դնում զով տեղում։

Քայլ 3. Այնուհետև գրտնակով գլորում ենք բարակ շերտով՝ մոտ 3 մմ հաստությամբ։

Քայլ 4. Այժմ, օգտագործելով սովորական դանակ կամ պիցցա կտրող, կտրեք այն փոքր շերտերով, որոնք նման են ռոմբուսներին:

Քայլ 5. Անցնում ենք տավարի մսից բեշբարմակի պատրաստման երկրորդ փուլին։

Պատրաստել տավարի արգանակ. Մսից պետք է համակարգված հեռացնել փրփուրը, որպեսզի արգանակն ի վերջո դուրս գա թափանցիկ։ 2-3 ժամ պահել թույլ կրակի վրա, մինչև տավարի միսը հեռանա ոսկորներից, ապա աղ և ավելացրեք համեմունքներ։ 10-15 րոպե հետո միսը հանում ենք, դանակով կամ ձեռքերով կտրատում ենք։ Քամեք արգանակը (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մանր ոսկորները չբռնվեն):

Քայլ 6. Սոխի մեծ կես օղակները տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ՝ բեկոնի ավելացմամբ, հեռացնել դրանք և դնել արգանակի մեջ։

Քայլ 7. 5 րոպե անց կտրատած գդալով հանում ենք սոխը և սկսում ենք արգանակի մեջ եռացնել տնական արիշտա։ Խմորից ադամանդները եփել խմբաքանակներով, քսել հարթ ուտեստի վրա, իսկ միսը դնել կենտրոնում։ Ճառագայթով փակում ենք, պղպեղ ենք անում։ Մեր տավարի բեշբարմակը պատրաստ է, այժմ կարող եք առանձին ամանի մեջ դնել արգանակը, իսկ կողքին մանր կտրատած մաղադանոսը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել բեշբարմակը տավարի մսից: Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ղազախական ոճով բեշբարմակ տանը

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսից բեշբարմակ տանը:

Հեշտ պատրաստվող, շատ համեղ և սրտանց կերակուր Ղազախական խոհանոց. Թարգմանաբար՝ «բեշ»՝ հինգ, «բարմակ»՝ մատ, և դա նշանակում է, որ այս ուտեստը կարելի է ուտել առանց խղճի խայթի ձեր ձեռքերով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է տանը ղազախական բեշբարմակ պատրաստելու համար.

• Տավարի միս (ձիու միս, գառ) - 1 կգ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Կարմիր կամ սպիտակ սոխ - 2 հատ: Միջին չափ;
• Գազար - 1 հատ;
• Կարագ և բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Քացախ - 50 գ;
• Բեշմարմակի համար հյութալի - 500 գ (կամ եփել ինքներդ)

Եթե ​​վաճառքում չեք գտնում պատրաստի հյութեր, ապա միշտ կարող եք ինքներդ տանը պատրաստել այդպիսի արիշտա։ Կենտրոնական Ասիայում տոներին տանտիրուհին պետք է իր ձեռքով լապշա պատրաստի։

Հյութի բաղադրիչները.

• Ջուր - 200 մլ;
• Ձու - 1 հատ: հավ;
• Ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:

Ինչպես պատրաստել ղազախական բեշբարմակ տավարի մսից տանը.

1. Ղազախական բեշբարմակը լավագույնս եփվում է, իհարկե, գառան մսից, բայց այն կարելի է փոխարինել տավարի մսով։ Միսը լավ ողողում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր (3 լ) ու դնում եռման։
2. Մի մոռացեք փրփուրը քսել մսի վրայից: Խոհարարության վերջում աղացրեք արգանակը: Երբ այլեւս փրփուր չկա, ավելացրեք կեղևավորված գազարը՝ ամբողջական, կտրատելու կարիք չկա, սոխ (արգանակն ավելի բուրավետ կստացվի)։
3. Ես պատրաստի հյութեր ունեի (հատուկ արիշտա բեշբարմակի համար)։ Բայց դրանք միանգամայն հնարավոր է ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար հունցել խմորը, շատ բարակ գրտնակել ու քառակուսիների կամ ուղղանկյունների կտրատել, ալյուր ցանել ու թողնել, որ չորանա։
4. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել բուսական յուղկարագի ավելացումով։
5. Կարմիր կամ սպիտակ սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել, լցնել քացախը և թողնել մի քանի րոպե։
6. Միսը հանել արգանակից և կտրատել շերտերով։ մեծ կտորներ.
7. Արգանակի կեսը լցնում ենք, մնացածի մեջ եռացնում ենք մեր հյութերը (ամեն ինչ միանգամից չենք եփում, այլ մաս-մաս): Երբ առաջին խմբաքանակը եփվի, դրանք դրեք ճաշատեսակի վրա և վրան դրեք տապակած սոխը։
8. Եվ այսպես, կարող եք մի քանի շերտ պատրաստել՝ վերջին շերտը պետք է լինի լապշա։ Վերևում քսում ենք տավարի և կարմիր սոխի կտորները (որոնք այդ ժամանակ արդեն հանվել էին քացախից)։ Գազարները, որոնք խաշում էին արգանակի մեջ, նույնպես կտրատում են մեծ կտորներով ու դնում ճաշատեսակի վրա։
9. Ղազախական տավարի բեշբարմակը պատրաստ է: Ինչպես տեսնում եք, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տանը պատրաստել ղազախական բեշբարմակ։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր միսԽոզի, տավարի, գառան կամ նույնիսկ ձիու մսից: Հետևեք մեր քայլ առ քայլ լուսանկարիսկ ձեր տնական ղազախական բեշբարմակը համեղ կլինի։
10. Արգանակը, որ լցրել են, լցնում են ամանների կամ գավաթների մեջ՝ ով ավելի հարմար է քեզ, մատուցում են բեշբարմակի հետ միասին։ Դուք կարող եք շաղ տալ կանաչի վրա:

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ

Առատ ճաշատեսակ բեշբարմակն առանձնահատուկ համ ունի։ Բայց դա փորձելու համար պարտադիր չէ գնալ տեղական ռեստորան, բավական է համբերություն ու ժամանակ հավաքել։ Ճաշատեսակի անունը թարգմանվում է որպես «հինգ մատ»: Քոչվորները, իհարկե, ուտում էին ձեռքերով, բայց դուք միշտ կարող եք օգտագործել դանակներ: Դուք կսովորեք տանը պատրաստել բեշբարմակ, որն աննկարագրելի կուրախացնի ձեր ընկերներին և հարազատներին, ովքեր սիրում են լավ և խիտ ուտել։

Թեև կան բեշբարմակի տեսակներ, բոլոր ազգությունները հետևում են ավանդական պատրաստման տեխնոլոգիային: Սա հենց ճաշատեսակի հաջողությունն է՝ բեշբարմակի համար բուրավետ արգանակով և արիշտա նուրբ միս:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Նախ պետք է սկսել միսը պատրաստել. մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել թաղանթները և երակները: Ընդհանուր սխալը ճարպը կտրելն է: Ավելի լավ է թողնել, այն և՛ մսի, և՛ արգանակի հարստություն և յուրահատուկ համ կտա։
2. Հիշեք, որ եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ստանալ համեղ հարուստ արգանակ, ապա պետք է միսը դնել սառը ջրի մեջ: Դա հենց այն է, ինչ մենք անում ենք:
3. Վառարանի վրա դնում ենք հաստ պատերով տապակ (իդեալականը՝ կաթսա) և սպասում, որ այն եռա։ Այնուհետեւ զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը: Կրակը դնել նվազագույնի և թողնել, որ միսը եփվի 2 ժամ։ Ուշադրություն. եթե ցանկանում եք արգանակը հարստացնել սոխով կամ ամբողջական գազարով, ապա փրփուրը հեռացնելուց անմիջապես հետո բանջարեղենը շարեք։
4. Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք սկսել խմոր պատրաստել բեշբարմակի համար։ Ալմաստաձև արիշտա պատրաստվում են ջրով, ալյուրով և ձվով և մի փոքր պտղունց աղով:

Հավի Բեշբարմակ

Ավանդաբար ձիու մսից պատրաստում էին բեշբարմակ, հետո սկսեցին օգտագործել տավարի և գառան միս։ Վերջերս ժողովրդականություն է ձեռք բերել հավի բեշբարմակի բաղադրատոմսը։ Հավի միսը շատ նուրբ է, եւ, առավել եւս, բյուջեն։

• 3-4 լամպ;
• Միջին չափի հավ;
• ստ.լ. բուսական յուղ;
• ¾ բաժակ ջուր;
• 400 գ ալյուր;
• 2 ձու.

Նախ լվացեք հավի միսը։ Մեծ դիակ կարելի է բաժանել մի քանի մասի. Լցնել հավի միսը մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հավի միսը։ Դնել կրակին, սպասել, որ եռա ու հեռացնել փրփուրը։ Եփել ցածր ջերմության վրա առնվազն երկու ժամ: Խմորը հունցել և ձեռքերով լավ հունցել։ Բուսական յուղ ավելացնելով՝ նման խմորով շատ ավելի հեշտ ու հաճելի կլինի աշխատել։ Ձևավորեք գնդակը, ծածկեք թաղանթով կամ դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան: Խմորը թողնել մոտ 30 րոպե, մաքրել սոխը և տապակել մինչև փափկի միջին ջերմության վրա: Խմորը գրտնակել և ռոմբուսներ կտրատել։ Մեկ այլ տարայի մեջ լցնել 5-7 բաժակ արգանակ, իսկ մնացած արգանակի մեջ եփել արիշտա։ Արժե հիշել, որ տնական լապշան շատ արագ եռում է։ Եռացնել առավելագույնը 5 րոպե։ Հավի միսը մանր կտրատել և լապշայի հետ միասին շարել ափսեի մեջ։ Արգանակը կարելի է մատուցել ամանի մեջ, կամ կարելի է լցնել ճաշատեսակի վրա։

Բեշբարմակ ղազախերեն

2 կգ յուղոտ տավարի կամ գառան միս (հնարավորության դեպքում կարող եք ուտել ձիու միս);

• 5 մեծ սոխ; 2 դափնու տերև;
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորի բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ հավի բեշբարմակի բաղադրատոմսում։

Միսը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ Ցանկալի է, որ այս կտորը լինի ոսկորով:

Փրփուրը հեռացնելուց հետո եփել 3-3,5 ժամ։ Եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ արգանակը աղ, պղպեղ անել, ավելացնել դափնու տերեւ։ Այդ ընթացքում խմորը պատրաստում ենք։ 2 բաժակ պաշարը լցնել կաթսայից և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել սոխը, կտրատել կես օղակների և անմիջապես անջատել կրակը։ Աղեղը պետք է պնդել: Պատրաստի արգանակից հանում ենք միսը և կտրատում մեծ կտորներով։ Մնացած արգանակի մեջ եփեք արիշտա: Ադամանդները պետք է հեռացնել կտրված գդալով, ամեն անգամ թափահարելով մնացած հեղուկը: Բեշբարմակը ափսեի վրա պատրաստելը շատ պարզ է՝ նախ շարում են արիշտա, ապա վրան սոխով մսի կտորներ են դրվում։ Բեշբարմակը խիտ ցանել համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Արգանակը մատուցվում է առանձին ամանի մեջ։

Խոզի միս Բեշբարմակ

• Խոզի միս - 1,5 կգ;
• Սոխ - 3 հատ,
• Աղ, վարդագույն և սև պղպեղ,
• սամիթ, չորացրած սամիթ։

Խոզի միջուկից բեշբարմակ պատրաստելու համար ավելի լավ է միս վերցնել ոսկորների վրա։ Համոզվեք, որ մաքրեք ոսկորը: Մի մեծ կտոր միսը բաժանել մի քանի մասի, տեղափոխել կաթսա եւ դնել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրն ու ավելացնում դափնու տերեւը, պղպեղը, սամիթը։ Միսը եփել մինչև պատրաստ լինի։ Բեշբարմակի համար արգանակի հիմնական առանձնահատկությունը նրա թափանցիկությունն է։ Միսը եփելուց հետո հանում ենք թավայի միջից։ Քամեք արգանակը մի քանի շերտերի միջով: Բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն խմորը պատրաստել և թարմ պատրաստված արգանակի մեջ եփել լապշան քառակուսիների տեսքով։ Վրան լապշան դնել, կտրատել մսի կտորները և տապակել մինչև ոսկեգույն սոխը։ Ճաշատեսակի վրա լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ։

Բեշբարմակ տավարի մսից

• Տավարի միս ոսկորների վրա - 700 գ;
• Սոխ - 4 հատ,
• Գազար (արգանակի համար) - 1-2 հատ,
• Մաղադանոս, համեմունքներ.

Հարկ է նշել, որ տավարի մսից բեշբարմակի բաղադրատոմսը հիմնարար տարբերություններ չունի խոզի կամ գառան, հավի վրա հիմնված բաղադրատոմսերից: Իսկ ճաշատեսակի լուսանկարով բաղադրատոմսը միշտ անդիմադրելի ցանկություն է առաջացնում միանգամից մի քանի չափաբաժին բեշբարմակ ուտելու։ Պատրաստել միսը. Ցանկալի է թրջել այն, կտրել միջուկները և հեռացնել թաղանթները։ Միսը լցնել ջրով և տապակը կրակի վրա ուղարկել: Սպասեք մինչև եռա, ավելացրեք համեմունքներ և կեղևավորված գազար։ Այդ ընթացքում հունցում ենք լապշայի խմորը։ Կտրեք այն նույն չափի քառակուսիների մեջ և եռացրեք արգանակի մեջ։ Ծառայել մսի հետ լապշայի հետ մի գունդ արգանակով, խիտ շաղ տալ մաղադանոսով կամ կիլանտրոնով:

Բեշբարմակ գառ

Շատերը հարց են տալիս. «Ինչպե՞ս պատրաստել բեշբարմակ տանը»: Իհարկե, գառան միսը իդեալական է որպես միս: Հիշեք, որ միսը պետք է լինի ոսկորների վրա:

• Գառան - 1 կգ;
• Սոխ արգանակի համար - 2 հատ,
• Գազար - 1 հատ,
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Cilantro և սխտոր - ըստ ցանկության (արգանակի համար):

Խմոր բեշբարմակի համար

Բեշբարմակի համար խմորը պետք է սկսել պատրաստել անմիջապես միսը եռացնելուց հետո։ Տանը ավանդական բեշբարմակ պատրաստելու համար հարկավոր է հունցել առաձգական և առաձգական խմոր, որը խցանված չէ ալյուրով։ Հաճախ խմորը պատրաստելու համար ջրի փոխարեն օգտագործում են արգանակ։ Խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ լապշա պատրաստել դասական խմորի վրա։ Քեզ պետք է:

• Ցորենի ալյուր - 400-500 գ (կախված խմորի չափից);
• Հավի ձու - 1 հատ,
• Մաքրված ջուր - 1 բաժակ;
• Աղը փոքր պտղունց է:

Խոհարարական խմոր բեշբարմակի համար. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Աղացրեք մաղած ալյուրը։
2. Ձուն ճեղքեք և սկսեք քիչ-քիչ ջուր ավելացնել։ Խառնել նախ գդալով, ապա խառնել ձեռքերով։ Պատրաստվեք, որ խմորը սկզբում շատ պինդ լինի։
3. Ալյուր չավելացնել, շարունակել հունցել 10-15 րոպե։ Հունցել այնքան, մինչև խմորն այլևս չկպչի ձեռքերին։
4. Խմորը գնդակի ձևավորել և թողնել սրբիչի տակ 20-30 րոպե։ Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով և խմորը փաթաթել ուղիղ 1 մմ հաստությամբ շերտով։
5. Թեթև չորացրեք խմորը և կտրեք այն շերտերով (կարող եք օգտագործել գանգուր դանակ): Այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր շերտը կտրեք հավասար քառակուսիների կամ ադամանդների (ինչպես ցանկանում եք):
6. Ավելի լավ է լապշա եփել արգանակի մեջ: Այսպիսով լապշան կունենա ավելի հաճելի համ և հարուստ բուրմունք։
7. Լապշան եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում քսել մսի ճարպով, որպեսզի չկպչեն։ Եթե ​​որևէ բեշբարմակ պատրաստելու վերաբերյալ հարցեր ունեք, տես տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Կենտրոնական Ասիայի բոլոր երկրներում բեշբարմակ պատրաստել գիտեն։ Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստում են տոներին՝ մեծ չափաբաժիններով, կաթսաներում՝ բաց կրակի վրա։ Իսկական համեղ բեշբարմակ պատրաստելը հեշտ է, հատուկ հմտությունների կարիք չունեք, ճաշ պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն, և դրանք բավականին մատչելի են։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ և կարևոր միակ բանը ժամանակն է և ոգեշնչումը։ Առանց դրա իդեալական բեշբարմակը երբեք չի աշխատի։

Ամենա «ճիշտը» գառան բեշբարմակն է։ Ձիու մսից բեշբարմակը նույնպես կարելի է ավանդական համարել, քանի որ Ղազախստանում պատրաստում են բեշբարմակ։ Բացի այդ, բեշբարմակ պատրաստելիս թույլատրվում է օգտագործել տավարի, ավելի քիչ՝ հավի միս, բադ։ Խոզի բեշբարմակը հայտնի պատճառներով ավանդական չէ։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բեշբարմակ: Բեշբարմակի պատրաստման համար ընտրվում է միայն թարմ միս՝ ոչ հին, ոչ պաղպաղակ։ Մանրակրկիտ լվացված միսը դնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում առնվազն 2-3 ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Եփելու ընթացքում թավայի մեջ ավելացնում են բաղադրատոմսում նշված բոլոր բանջարեղենները, արմատները և համեմունքները։ Երբ միսը եփվում է, այն հանում են թավայի միջից, առանձնացնում ոսկորներից ու ձեռքով ապամոնտաժում կամ դանակով կտրատում։ Արգանակը ֆիլտրացված է, և դրա մեջ խաշած բոլոր բանջարեղենները, արմատներն ու համեմունքները դեն են նետվում։

Բեշբարմակի երկրորդ բաղադրիչը լապշան է, սակայն այն բոլորովին նման չէ լապշայի, դրանք բավականին բարակ պելմենիներ են՝ ռոմբուսների կամ քառակուսիների տեսքով։ Լապշայի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով, ձվով և աղով։ Ալյուրը նախ պետք է մի քանի անգամ մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Դրանից հետո ալյուրին ավելացնում են ձու, աղ ու պինդ ու խիտ խմոր հունցում։ Խմորի վրա ջուր չպետք է ավելացվի։ Պատրաստի խմորտալ 10 րոպե հանգստանալու, այնուհետև բարակ գրտնակել և ռոմբուսներ կտրատել, որոնց լայնությունը տատանվում է 1,5-7 սմ: Խմորից ռոմբուսները թաթախում ենք եռացող թեթևակի աղած ջրի մեջ և եփում ենք երեսը դնելուց հետո 2-3 րոպե, իսկ հետո պառկել քամոցում.

Երբ լապշան պատրաստ է, ժամանակն է սկսել պատրաստել երրորդ բաղադրիչը՝ սոխը։ Մի զարմացեք, այն նաև պետք է եփել, քանի որ սա պարզապես սոխ չէ, այլ բեշբարմակի համար նախատեսված սոխ։ Մաքրած սոխը պետք է կտրել բարակ կես օղակների մեջ և դնել խորը ամանի մեջ: Այնուհետև դանդաղ և զգուշորեն լցնել մեջը եռացող արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը, և թողնել 5 րոպե, որպեսզի սոխը շոգեխաշվի, դառը լինի և հագեցած լինի արգանակով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ, ձեզ մնում է սովորել, թե ինչպես ճիշտ մատուցել այն: Դրա համար մեծ ուտեստի վրա լապշա լցնել, վրան մսի կտորներ դնել, սոխով աման դնել և տաք արգանակով առանձին տարա, որտեղ մանր կտրատած կանաչի են ավելացնում (ղազախներն այս արգանակին անվանում են թուզդիկ, այն շատ հարուստ է, հագեցնող։ և անսովոր համեղ):

Իմանալով այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու հնարքները՝ ձեզ համար դժվար չի լինի այն ինքներդ պատրաստել։ Հիշեք, որ գլխավորը ժամանակն ու ոգեշնչումն են, իսկ մնացածի հարցում մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ:

Ավանդական ղազախական բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1,3 կգ գառան միս,
5 լամպ
1 գազար (ըստ ցանկության)
2 բուրգ ալյուր,
2 ձու,
5-6 հատ սև պղպեղ
2 դափնու տերեւ (կարելի է փոխարինել ուրցի մի ճյուղով),
կանաչի, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք մեծ կտորներով, դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, կափարիչով ծածկեք միսը և եփեք միսը 3 ժամ։ Եփման ավարտից 1-1,5-ը արգանակի մեջ ավելացնել գազար, մի ամբողջական սոխ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և աղ։
Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, ձվերը, աղը, մի քիչ պաղեցրած արգանակը և պինդ խմոր հունցում։ Փաթաթեք թաղանթով և թողեք 15 րոպե հանգստանա։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը մի քանի մասի բաժանել, յուրաքանչյուր մասը բարակ շերտով գրտնակել ու մանր ադամանդներով կտրատել։ Ստացված ադամանդները թեթև ցանել ալյուրով և 30 րոպե թողնել սեղանի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան։ Եփած միսը հանում ենք թավայից, թողնում ենք սառչի ու ձեռքերով մանր կտրատում։ Քամում ենք արգանակը՝ դրանից հանելով այն ամենը, ինչ եփվել է դրա մեջ։ Քամած արգանակը բաժանել 2 մասի։ Մի մասին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Արգանակի երկրորդ մասի հետ լցնում ենք կես օղակների մեջ կտրատած սոխը, ավելացնում բուրավետ պղպեղը, բերում եռման աստիճանի, եփում 2 րոպե, իսկ հետո կտրատած գդալով սոխը հանում ենք արգանակից։ Արգանակի երկրորդ մասին մի քիչ ջուր ավելացրեք, արգանակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի, աղը՝ ըստ ճաշակի, խմորից ռոմբուսները թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ, ավելորդ ալյուրը թափելուց հետո և եփեք 7-։ 8 րոպե, ապա հանել կտրատած գդալով։ Ափսեի մեջ ադամանդները շերտերով դնել, վրան՝ միսը, սոխը, առանձին տարայի մեջ մատուցել խոտաբույսերով արգանակ։

Բեշբարմակ ձիու մսից

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ձիու միս,
3 լամպ
3 բուրգ. ալյուր,
2 ձու,
2 դափնու տերև,
աղ, սև աղացած պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը լվանալ, կտորների կտրել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Երբ ջուրը եռա, հանում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և եփում 3 ժամ։ Եփելու ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, 1 ամբողջական մաքրած սոխ ու դափնու տերեւ։ Կաթսայի միջից լցնել 1 բաժակ արգանակ և մի կողմ դնել։ Այնուհետև դրա մեջ մի պտղունց աղ լուծեք, խառնեք ձվի և ալյուրի հետ և հունցեք թունդ խմոր։ Ներկայացնել պատրաստի խմոր 30 րոպե սառնարանում։ Երբ ժամանակը սպառվի, խմորը հանեք, բարակ գրտնակեք ալյուրով պատված սեղանի վրա և կտրատեք քառակուսիների կամ ադամանդների։ Թող մի քիչ չորանան։ Կտրել սոխը կես օղակներով, պղպեղ, աղ և լցնել տաք արգանակ, փակել կափարիչը և թողնել 10 րոպե։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում ու բարակ շերտերով կտրատում, իսկ թակած խմորը թաթախում եռացող արգանակի մեջ և եփում 6-8 րոպե։ Մատուցել կանաչիով։

Բեշբարմակ թաթարերեն

Բաղադրությունը:
600 գ հորթի կրծքամիս,
500 գ կարտոֆիլ
3 լամպ
1 գազար
100 գ թարմ խոտաբույսեր,
3 բուրգ. ալյուր,
1 փ. ջուր,
1 ձու
1 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը մանրակրկիտ ողողում ենք, դնում կաթսայի մեջ և լցնում 2 լիտր ջուր։ Երբ ջուրը եռա, հեռացնում ենք փրփուրը և թավայի մեջ ավելացնում ենք խոշոր կտրատած գազարն ու մեկ սոխը, մի քիչ աղ ենք անում։ Թողնել 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք արիշտա: Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, մեկ գդալ ձեթ և լավ հարել։ Աղ և սկսեք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խիտ առաձգական խմոր հունցել։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը բաժանում ենք մի քանի մասի, վերցնում դրանցից մեկը և գրտնակում 2-3 մմ լայնությամբ բարակ շերտով։ Խմորը կտրատել ադամանդների 5-6 սմ կողմով, նույնը անել մնացած խմորի հետ։ Եփած միսը հանում ենք արգանակից և բաժանում կտորների։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ, դնել քամոցի մեջ և մեկ րոպե թաթախել եռացող արգանակի մեջ, այնուհետև տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ կեղևավորված և 3-4 մասի կտրատած կարտոֆիլը թաթախել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Եփած կարտոֆիլը լցնել լայն ամանի մեջ, արգանակի կեսը լցնել առանձին տարայի մեջ, իսկ մնացած արգանակի մեջ լապշան եփել։ Մատուցել կանաչիով։

Խոզի միս Բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի միս
500 գ արիշտա
3 լամպ
1 փունջ մաղադանոս
1 փունջ սամիթ,
1 նեխուրի արմատ
1 ճ.գ չորացրած սամիթ,
2 դափնու տերև,
1 գ վարդագույն պղպեղ
1 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման՝ փրփուրը քսելով, ավելացնել աղը, դափնու տերևը, նեխուրի արմատը, վարդագույն պղպեղի հատիկները և սամիթը և եփել մինչև փափկի: Եփած միսը հանում ենք արգանակից և կտրատում, քամում ենք արգանակը՝ համեմունքները հեռացնելու համար։ Լապշան եփել քամած արգանակի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակների և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա լցնել կես բաժակ արգանակ և եփ գալ 10 րոպե, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Լապշան դնել հարթ ուտեստի վրա, վրան միս, լցնել սոխի սոուսը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բեշբարմակ բադից կամ սագից

Բաղադրությունը:
1,5 կգ բադի միս,
2 բուրգ ալյուր,
2 ձու,
½ բուրգ սառեցված արգանակ,
2 լամպ
1 դափնու տերեւ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կտրած բադը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մսից մոտ երկու մատով ծածկում ենք ջրով, աղ ենք անում և բերում եռման աստիճանի։ Նրանց ալյուրը, ձվերը և արգանակը հարում ենք պինդ խմորի մեջ, աղ ավելացնում ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ տորթերի մեջ, թողնել չորանան, ապա կտրատել ադամանդների կամ քառակուսիների։ Առանձին կաթսայի մեջ լցնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխը, վրան ցանում սև աղացած պղպեղ և ավելացնում դափնու տերեւը։ Ապա լցնել սոխը տաք արգանակի հետ և թողնել թրմվի։ Երբ բադի միսը եփվի, հանում ենք արգանակից, կտոր-կտոր անում, իսկ եռացող արգանակի մեջ խմորից ռոմբուսները եփում ենք 5-7 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Հավի Բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1 հավ
3 լամպ
3 գազար
պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Փորձարկման համար.
500 գ ալյուր
200 գ ջուր
3 ձու,

1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Հավի միսը մեծ կաթսայի մեջ 2-3 ժամ եփում ենք, ավելացնում ենք աղ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել ալյուրը, աղը, բուսայուղը և թունդ խմոր հունցել։ Տվեք նրան որոշ ժամանակ կանգնելու համար սենյակային ջերմաստիճանայն հարմարեցնելու համար: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել մանր կտրատած սոխի օղակները, քերած գազարը և խառնելով տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի։ Եփած հավը հանում ենք արգանակից և միսը առանձնացնում ոսկորներից։ Այնուհետև խմորից կտրել մեծ կտորներ և հունցել տորթերի, որոնցից յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ։ Այնուհետև տորթերը թաթախեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե։ Բեշբարմակը մատուցել երեքին առանձին ուտեստներ՝ հավով, բանջարեղենով և խմորով։ Տարածել տորտիլայի բանջարեղենի վրա և մսի լցոնում, ծալեք այն ծրարի մեջ և առանց ձախողման կերեք ձեր ձեռքերով։

Հրեական բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
4 կգ գառան միս,
1,5 կգ ձիու մսից նրբերշիկ,
700 գ ալյուր
2 ձու,
2 լամպ
3 քաղցր պղպեղ
400 մլ ջուր
5 կարտոֆիլ
խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսն ու երշիկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ջրով, աղով և եփում 2 ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խմորը։ 400 մլ եռման ջրի մեջ լուծել 1 ճ.գ. աղ. Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը, հարել 2 ձուն և աստիճանաբար աղաջուր ավելացնելով, հունցել թունդ խմոր։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը հունցում ենք, վրան ալյուր ցանում և գրտնակում 2 մմ հաստությամբ շերտով։ Ստացված շերտը փաթաթեք գրտնակի վրա և դանակով երկար կտրվածքներ արեք հենց դրա երկայնքով՝ լապշա պատրաստելու համար։ Սուսը պատրաստելու համար սոխը կես օղակների կտրատել, պղպեղը շերտերով կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ Քամած արգանակի մեջ, որտեղ խաշում էին միսն ու երշիկը, կարտոֆիլը, ապա նույն արգանակի մեջ 3-4 րոպե եռացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը՝ ավելացնելով համեմունք կամ համեմունք՝ ըստ ճաշակի։ Վերջում ավելացնել արիշտա և եփել մինչև փափկի: Մատուցելիս նախ ափսեի մեջ դնել լապշան, ապա վրան՝ մանրացրած միսն ու երշիկը, բանջարեղենն ու կարտոֆիլը։

Բեշբարմակը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ցանկացած միս,
5 կարտոֆիլ
2 լամպ:
Լապշայի համար.
300 գ ալյուր
2 ձու,
1 բուրգ ջուր,
1-2 ճ.գ բուսական յուղ,
2-3 պտղունց աղացած սև պղպեղ
⅔ ճաշի գդալ աղ.

Խոհարարություն:
Վերցրեք ցանկացած միս, լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև այն դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, լցրեք այն ջրով, որը լցվում է միսով և միացրեք գոլորշու պատրաստման ծրագիրը 1-2 րոպեով: Երբ ջուրը եռա, քամեք առաջին արգանակը և լվացեք միսը։ Այն նորից լցրեք բազմաթխման ամանի մեջ և այս անգամ ջրով լցրեք մսի մակարդակից 2 սմ բարձրության վրա։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը՝ կախված մսի տեսակից՝ տավարի միս՝ 3 ժամ, խոզի և թռչնամիս՝ 2 ժամ։ Նշված բաղադրիչներից պինդ խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 20 րոպե։ Այնուհետեւ խմորը հանել սառնարանից, բաժանել մի քանի մասի եւ յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով, որը ռոմբուսների կամ քառակուսիների ենք կտրում մոտ 5x5 սմ կողքերով եւ թողնում, որ չորանա սեղանի վրա։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել 4 մասի և եփելու ժամանակի ավարտից մոտ 50 րոպե առաջ ավելացնել մսի մեջ։ Կարտոֆիլի հետ ամանի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կիս օղակների մեջ կտրատած սոխը տարայի մեջ ծալում ենք և լցնում արգանակի վերին յուղոտ մասով։ Ծածկեք կափարիչով և մի կողմ դրեք։ Արգանակից հանում ենք եփած միսն ու կարտոֆիլը։ Կրկին 20-30 րոպե դրեք «Շոգեխաշում» ծրագիրը, մանր կտրատած խմորը եռացրեք և դրեք ուտեստի վրա։ Միսը դնել խմորի վրա, սոխը լցնել արգանակով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Արգանակը մատուցեք սեղանին առանձին ամանի մեջ։

Հիանալի չէ՞ բացահայտել նոր, զարմանալի ուտեստներ: Պատմեք ձեր ընկերներին, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ և մրցել դրա պատրաստման գործում։ Հավատացե՛ք, այս խոհարարական մրցույթում պարտվողներ չեն լինի, քանի որ յուրաքանչյուր եփած բեշբարմակ գեղեցիկ է ու յուրահատուկ, ինչպես այն հորինած մարդկանց երգը։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ուզու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ։ Հետո մի քիչ պատմություն կարդա: Շատ ուտեստներ, որոնք հպարտանում են իրենց տեղը արևելյան խոհանոց, հորինել են քոչվորները։ Տափաստաններում ապրող և ձիերի երամակների ու ոչխարների հոտերի հետ տեղից տեղ տեղափոխվող մարդկանց համար սննդի հագեցվածությունն ամենակարևոր դերն ունեցավ։ Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ պարունակում է մսի և խմորի համադրություն։

Բեշբարմակը դարձել է թյուրքական ժողովուրդների լեգենդար ուտեստներից մեկը։ Ղազախստանի և Ղրղզստանի բնակիչները հարգում են իրենց նախնիների փառավոր պատմությունը։ Բեշբարմակի բաղադրատոմսը պահվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում, իսկ տոն օրերին այն անպայման մատուցվում է սեղանին։

Մեր օրերում ցանկացած երկրի սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկը ներառում է տարբեր ժողովուրդների ազգային ուտեստներ։ Էթնիկ ուտեստները միշտ հետաքրքրություն են առաջացնում։ Դարերի ընթացքում փոխվել է դրանց բաղադրությունը և պատրաստման կարգը, սակայն պահպանել են հեռավոր շրջանների բնակիչների մշակույթի և ավանդույթների մի մասը։ Դրանք ներառում են այդ վայրերում ամենատարածված բաղադրիչներն ու համեմունքները:

Արևելքում մեծ սերնդի մարդիկ և հյուրերը հարգված են: Տան մեջ դրանք հատկացված են լավագույն վայրըև եփել համեղ ուտեստներ. Մատուցման պարտադիր տարրը թեյնիկն է անուշահոտ ըմպելիք. Քիչ-քիչ լցնում են, որ չհովանա, իսկ ամաններն անընդհատ լցնում են՝ հարգանք դրսևորելով եկածի նկատմամբ։

Նույնը վերաբերում է հիմնական ուտեստներին։ Հյուրերի կամ տանտերերի համար ընդունված չէ սեղանի մոտ դանակ օգտագործել, ուստի միսը նախապես կտրատված է կամ մանր կտրատված:

Այս սկզբունքով պատրաստում են փլավ և այլ տաք ուտեստներ։ Բեշբարմակը, ըստ բաղադրատոմսի, ներառում է մանրացված միս, խմոր և հարուստ արգանակ։ Ամբողջովին պարզ չէ, թե ինչու է ուտեստը թուրքերենից թարգմանաբար կոչվում «5 մատ»: Խոհարարները ենթադրում են, որ հին ժամանակներում այն ​​ուտում էին ձեռքերով, ուստի նա ստացել է այս անունը: Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ «5 մատի» համար խաշած գառան կամ տավարի միսը ձեռքով բաժանվում է մասերի։

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տանը՝ հիմնական կանոններ և նրբերանգներ

Դասական բեշբարմակում պետք է մի քանի տեսակի միս դնել՝ ձիու, տավարի, գառան և ուղտի միս կամ սագի միս։ Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Ուզբեկստանում, դրան ավելացնում են ձիու երշիկի կտորներ՝ կազին։ Տանը կարող եք յոլա գնալ մեկ գառան կամ տավարի մսով։

Արժե հաշվի առնել, որ ճաշատեսակի վրա պետք է դնել ոչ միայն թակած միս, այլև մեծ կտորներ։ Քոչվորները դրանք բաժանել են հատկապես հարգված զինակիցների մեջ։

Մսի ընտրություն և պատրաստում

Ղազախստանում բեշբարմակը դեռ եփում են ամենագեր մսից։ Ամենից հաճախ վերցվում է ձիու կամ խոյի մեջքը։ Եվրոպացիները փոքր-ինչ փոխել են ղազախական ազգային ուտեստը, քանի որ սննդի մեջ ավելորդ ճարպի սովորություն չունեն։ Այնուամենայնիվ, արգանակը պետք է հարուստ լինի, ուստի միսը պետք է ընտրվի ոսկորով:

Որքանով այն նիհար կամ գծավոր կլինի, դուք պետք է հարմարեցնեք՝ կախված ձեր սեփական նախասիրություններից: Լավագույն ընտրությունը կլինի շոգեխաշած կամ սառեցված կտորը, որպեսզի արգանակը բուրավետ և հարուստ լինի:

Բուլյոն

Բեշբարմակը առաջին ճաշատեսակի և տաք ուտեստի խաչմերուկ է: Արեւելքում այն ​​եփում են կաթսայի մեջ, բայց տանը հարմար է նաեւ հաստ պատերով կաթսա։ Միսը պետք է լվանալ, դրանից թաղանթները կտրել, մանր ոսկորները հեռացնել, ապա դնել կաթսայի մեջ ու վրան ջուր լցնել։ Դրա մակարդակը պետք է լինի 1-2 սմ բարձր կտորից։

Եռալուց հետո արգանակը պետք է անընդհատ հեռացնել փրփուրից, որպեսզի մնա թափանցիկ։ Միսը եփում է առնվազն 2,5 ժամ։ Այն պետք է դառնա շատ փափուկ և ընկնի ոսկորից։

Արգանակի մեջ սովորաբար ավելացնում են աղ և մեծ սոխ։ Նախկինում դրա մեջ համեմունքներ չէին դնում, բայց աղացած պղպեղը լցնում են բեշբարմակի հարմարեցված տարբերակի մեջ կամ գցում դափնու մի քանի տերեւ։

Պատրաստի խմորը գլորում ենք շերտի մեջ և կտրատում։ Նրանք նմանեցնում են տնական արիշտա, որն այնուհետեւ իջեցվում է արգանակի մեջ։ Խմոր հունցելու ամենատարածված ձևը ձվերն է։ Այն ընդունելի է առանց ձվի եփել, քանի որ, թրջվելով թունդ արգանակի մեջ, լապշան դեռ նուրբ կդառնա։

ձվի հետ

Եվրոպացիների կարծիքով լապշան բավականին երկար սպագետտի է, բայց բարակ գրտնակված խմորի ուղղանկյուն կտորները դրվում են բեշբարմակում։ Նրանց կողմի երկարությունը 8-10 սմ է, շերտի հաստությունը 2-3 մմ է։

Միացություն:

• 2 հավի ձու;
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը հարել, իսկ ալյուրը խառնում ենք աղի հետ։
2. Ալյուրը մաղում ենք ձվերով ամանի մեջ և աստիճանաբար լցնում ջուրը։
3. Թունդ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և թաղանթի մեջ փաթաթելով կես ժամով մի կողմ դնել։

առանց ձվի

Լապշայի համար խմորը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ պելմենի կամ պելմենի համար։ Այն պետք է սառչի և անմիջապես օգտագործվի, քանի որ արագ չորացող ապրանքը չի կարող պահվել։ Խմորը հունցվում է եռացող ջրի մեջ։

Միացություն:

• 2,5 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ արևածաղկի ձեթ;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Եռման ջուրը հարել կարագով և աղով, աստիճանաբար լցնել ալյուրը։
2. Խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուրի քանակը։
3. Փաթաթեք թաղանթով և թողեք հանգստանա կես ժամ։

կտրում արիշտա

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակն այնպես, որ այն նմանվի օրիգինալ ուտեստտափաստանային ցեղե՞րը։ Կարևորը ոչ միայն բաղադրիչների ճիշտ ընտրությունն է, այլև խմորի կտրումը։ Շերտը պետք է բարակ փաթաթել, բայց այն չպետք է փայլի միջով: Սեղանի մակերեսին և ձեռքերին ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։

Խմորը առնվազն 6 սմ կողմ ունեցող քառակուսիների կամ ուղղանկյունների կտրելուց հետո արգանակը եփելու ընթացքում մթերքներն առանձնացնում և չորացնում են սեղանի վրա 1,5-2 ժամ։ Չորացրած արիշտա 8 րոպե թրմում են դրա մեջ, այնուհետև անմիջապես դնում ափսեների վրա։

Բեշբարմակը սեղանին մատուցվում է լայն եզրերով ափսեներով։ Եփած արիշտա դրված են պարագծի շուրջ, իսկ կենտրոնում մսի կտորներ են։ Ճաշատեսակը վրան ցրվում է թակած խոտաբույսերով, իսկ արգանակը լցնում են ամանների մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել դրանից հեռացված ճարպը սոուս ստեղծելու համար:

Եփելու ժամանակ այն հանում են արգանակից, ապա եփում թույլ կրակի վրա։ Ափսեների վրա շարված միսն ու խմորը լցնում են դրանց վրա՝ յուրահատուկ համ ստանալու համար։ Դրանով ուտելիքը կդառնա սրտանց ու ավելի նման ղազախական բաղադրատոմսին։

Բեշբարմակի բաղադրատոմսեր՝ ճաշատեսակների լավագույն տարբերակները

Հիմա հայտնի ուտեստառավել հաճախ եփում են գառան, տավարի մսից, ինչպես նաև սագի կամ հավի մսից: Խոզի միսը գործնականում չի օգտագործվում, քանի որ այն արգելված է Արևելքում։ Մսի յուրաքանչյուր տեսակ արգանակը եփելու համար որոշակի ժամանակ է պահանջում, իսկ թռչնամիսը նույնպես մանր ոսկորների մանրակրկիտ մաքրում է պահանջում։

Տավարի միս

Մարդկանց մեծամասնության համար ամենահայտնի միսը տավարի և հորթի միսն է: Հորթի միջուկ օգտագործելիս բեշբարմակը դուրս կգա դիետիկ և ոչ յուղոտ։ Դա լավ է նրանց համար, ովքեր նույնիսկ տոն օրերին չեն անտեսում կալորիաների հաշվումը և կտրականապես չեն օգտագործում հարուստ արգանակներ։

Ուտեստում մսի ու խմորի առկայության շնորհիվ հորթի մսով բեշբարմակը երկար կհագեցնի քաղցը։

Միացություն:

• 2 կգ տավարի միս ոսկորին;
• 0,7 կգ արիշտա;
• 1 մեծ գազար;
• 2 սոխ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 2 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ աղ.

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Միսը ողողել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։
2. Սպասեք մինչև եռա, հեռացրեք փրփուրը և արգանակի մեջ լցրեք գազարը, սոխը և մաղադանոսի ճյուղերը։
3. Տապակը 2,5 ժամ պահել թույլ կրակի վրա, մինչև միսը սկսի հեռանալ ոսկորից։ Արգանակը աղացրեք և 5 րոպե հետո։ միս ստանալ.
4. Լապշան լցնել արգանակի մեջ և եփել մոտ 8 րոպե։
5. Լապշան լցնել ճաշատեսակի վրա, մեջտեղում դնել մսի կտորները, վրան դնել սամիթի մի ճյուղ և կես օղակներով տապակած սոխ։
6. Արգանակը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Գառից

Ավելի մոտ օրիգինալ բաղադրատոմսԲեշբարմակը պատրաստվում է գառան մեջքից։ Կարելի է կողոսկրերը դնել թավայի մեջ, բայց մսոտ հետին ոտքը թույլ կտա ստանալ թափանցիկ արգանակ։ Եփելու ընթացքում դրա վրա մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպը ավելացնելով, կարող եք հեռացնել այն՝ սոուս ստեղծելու համար:

Միացություն:

• 1 կգ գառան ոսկորին;
• 0,5 կգ արիշտա;
• 3 սոխ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 1/2 թ/գդ աղ, պղպեղի հատիկներ, մաղադանոսի արմատ եւ 2 դափնու տերեւ։

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Գառնուկը մաքրել թաղանթներից, ողողել և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել այն ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակը թուլացրեք և եփեք մոտ մեկ ժամ։
2. Եռալուց հետո արգանակի մեջ լցնել բոլոր համեմունքները, աղը և մաղադանոսի արմատը։
3. Փափուկ միսը հանում ենք ափսեի մեջ և կտրում կտորներով: Դեն նետեք արմատներն ու դափնու տերեւը։ 2 սոխը կտրատել 4 մասի և իջեցնել արգանակի մեջ, դրանցից հետո լցնել լապշան։
4. 7-8 րոպե հետո. շարել խաշած լապշան մեծ ափսեի վրա, վրան ցանել մանր կտրատած միս ու սոխ, վրան թարմ խոտաբույսեր։ Լրացրեք ամանները արգանակով:

Խոզի միս

Խոզի արգանակը ճաշատեսակի ռուսական և եվրոպական տարբերակն է: Այն ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան մյուս մսից, բայց անընդունելի է արևելյան երկրների բնակիչների համար։ Խոզի միսը մի փոքր մեղմ է, իսկ նեխուրի արմատը, այլ համեմունքների հետ միասին, կհավասարակշռեն արգանակի համը:

Որքան ճարպ լինի միսը, այնքան ավելի նուրբ կլինեն կտորները։ պատրաստի ուտեստ.

Միացություն:

• 1,5 կգ խոզի միս ոսկորին;
• 0,7 կգ արիշտա;
• 1 մեծ գազար;
• 2 սոխ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 2 ճ.գ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ աղ, 1/3 թ.գ. սամիթ և սև պղպեղ, նեխուրի արմատ:

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Խոզի միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը։ Արգանակի մեջ ավելացնել աղ, գազար, 1 գլուխ սոխ, նեխուր, սամիթ։
2. Երկրորդ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ, 5 րոպե հետո։ լցնել 4 ճ.գ. արգանակ եւ շաղ տալ պղպեղով: Եփել ևս 5-7 րոպե։
3. Երբ միսը սկսում է քանդվել, հանում ենք արգանակից և փշրվում։ Հեռացրեք և դեն նետեք գազարը, սոխը և նեխուրի արմատը։
4. Լապշան թաթախել արգանակի մեջ և եփել 8 րոպե, ապա դնել ուտեստի վրա։
5. Լապշան շաղ տալ մանր կտրատած միսով, լցնել սոխի սոուսը և վրան դնել մանր կտրատած կանաչիները։

Հավի բեշբարմակը հիշեցնում է հայտնի լապշա ապուրը, բայց ավելի էկզոտիկ՝ մեծ ուղղանկյուն լապշայի շնորհիվ։ Խոհարարության մեջ ամենադժվարը եփածից ոսկորների մանրակրկիտ հեռացումն է լինելու հավի միս. 1-1,5 ժամ հետո արգանակը պատրաստ կլինի։

Միացություն:

• 1 հավի դիակ;
• 0,5 կգ արիշտա;
• 3 սոխ;
• մի փոքր փունջ սամիթ, մաղադանոս և կանաչ սոխ;
• 2 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ աղ, 2 պտղունց հավի համեմունքներ։

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Դիակը 2-3 մասի բաժանել, դնել կաթսայի մեջ ու ջուր լցնել։ Եփել 40 րոպե, ապա ավելացնել սոխը, աղն ու համեմունքները և թույլ կրակի վրա պահել ևս 20-25 րոպե։
2. Հավի միսը հանեք, ոսկորները դեն նետեք, միսը կտոր-կտոր արեք։
3. Արգանակի մի մասը լցնել շերեփի մեջ և եփել լապշան։
4. Մնացած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել ձեթի մեջ, 5 րոպե հետո։ լցնել նրանց 5 tbsp. արգանակ եւ եփ գալ ծածկված եւս 6-7 րոպե:
5. Հավի միսը դնել ճաշատեսակի եզրերին, ծածկել արիշտաով, վրան լցնել սոխի սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Արգանակը, որի մեջ լապշան չեն եփվել, լցնել ամանների մեջ։

ղազախերեն

Քչերն են համարձակվում փորձել ձիու միս, իսկ Ռուսաստանում այս միսը դժվար է գտնել։ Այնուամենայնիվ Ազգային ուտեստԵնթադրվում է, որ այն եփում է մի քանի տեսակի միսից, այնպես որ կարող եք տավարի և գառան միս վերցնել:

Հարդարման համար ղազախ խոհարարները հաճախ օգտագործում են խաշած կեղևավորված լորի ձվեր և կազի երշիկ։

Միացություն:

• 0,7 կգ տավարի և գառան միս ոսկորին;
• 0,7 կգ արիշտա;
• 1 գազար;
• 3 սոխ;
• մի փունջ կիլանտրո և մաղադանոս;
• 1 լորի ձույուրաքանչյուր հյուրի համար;
• 1 ճ.գ աղ, 2 դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Երկու տեսակի միսը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Սպասեք եռման և հեռացրեք փրփուրը։ Արգանակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ, աղ, դափնու պղպեղ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 2-2,5 ժամ։
2. Փափուկ միսը հանում ենք ափսեի մեջ և ոսկորից բաժանելով՝ մասերի բաժանում։ Հեռացրեք գազարն ու սոխը։
3. Լապշան լցնել արգանակի մեջ, ապա տարածել ճաշատեսակի եզրերին։
4. Արգանակից հանված ճարպի վրա շոգեխաշել կես օղակների կտրատած սոխը, վրան պղպեղ ցանել։
5. Լորի ձվերը եփել, կեղևավորել և կիսով չափ կտրատել։
6. Լապշայով ճաշատեսակի կենտրոնում դնել մանրացված միսը և վրան ցանել տապակած սոխը, զարդարել լորի ձվի կեսերը։
7. Արգանակը լցնել ամանների մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին։

Մի քանի խոհարարական խորհուրդկօգնի ընտանիքի և հյուրերի համար պատրաստել ամենահամեղ բեշբարմակը։ Նախ՝ ավելի լավ է ընտրել ճարպով միս։ Այն կհալվի արգանակի մեջ, որից հետո կարելի է վրան սոխի սոուս պատրաստել։ Սոխի օղակներկդառնա ավելի փափուկ և հարուստ համով, քան բուսական յուղի մեջ տապակելիս:

Մեկ այլ կարևոր կետ այն է, որ դուք չպետք է սառեցված միս ընդունեք ճաշատեսակի համար: Զուգավորված կտորներից արգանակի բույրն անհամեմատ ավելի ախորժելի է։ Համեմունքները նույնպես ավելորդ չեն լինի, և նրանց ընտրությունը սահմանափակված չէ: Արգանակի մեջ թույլատրելի է լցնել իրենց բոլոր սիրելի տեսակները։

Լապշան կարելի է կտրել գեղեցիկ ադամանդի ձևերի: Դրանք ավելի օրիգինալ են, քան քառակուսիները, իսկ պատրաստի ուտեստի մեջ անպայման կնկատվի լապշայի ձևը՝ չնայած մեծ չափերին։

Եզրակացություն

Ինչպե՞ս պատրաստել բեշբարմակ տանը: Արդյո՞ք այն նույնքան ախորժելի կստացվի, որքան պատկերված է նկարներում։ Այս հարցերն առաջանում են երիտասարդ տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր երբեք չեն փորձել պատրաստել Թուրքական սնունդ. Թեեւ արգանակը պետք է կրակի վրա պահել 2-2,5 ժամ եւ խմոր հունցել ու լապշան ինքներդ կտրատել, սակայն ճաշատեսակը դժվար չէ։

Արդյունքը մեծապես գերազանցում է բեշբարմակ պատրաստելու ջանքերը։ Ձեր բերանում հալվող միսը և խոտաբույսերով թունդ արգանակը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնեն:

Մի մոռացեք, որ ավելի վաղ տոնական օրերին համեղ ուտեստներ էին պատրաստվում։ Հիմա էլ արժանի է սեղան զարդարել նշանակալի իրադարձության համար, իսկ հրավիրվածները հաստատ սոված չեն մնա։ Ճաշի հիմքը կդառնա տաք ուտեստը։ Դրանից հետո հյուրերին պետք է առաջարկել թունդ տաք թեյ և քաղցրավենիք։

Ես Ջուլիա Ջեննի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք լիցքավորում են դրական և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են գերել նոր հոբբի կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել գեղեցիկի մասին, հետո այն կիրականանա:

Բնօրինակ գրառում Բաղադրատոմսեր
Հարգելի տանտերեր.
Ես՝ ղազախս, կհուշեմ ամենահամեղ բաղադրատոմսըավանդական ազգային բեսբարմակ.
վերցրեք 1 կգ ձիու միս, 1 կգ կազի (ես բաց կթողնեմ մսի մնացած բաղադրիչները, վախենում եմ միայն Ղազախստանում ունենք) և միսը քսեք աղով և սխտորով և թողեք այն գիշերը տանը: Եփելիս միսը եփել առանձին, կազին առանձին։ նրանց համար, ովքեր ձիու միս չեն ուտում, կարող եք մի կտոր տավարի միս եփել նույն արգանակի մեջ, որտեղ եփում են ձիու միսը։ Իսկ մնացածը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում:
Բարի ախորժակ Saule

Բեշբարմակի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Բեշբարմակ

Բաղադրությունը:

Բեշբարմակ պատրաստի լապշա - 300 գ

Գառան կամ տավարի միս - 400 գ

Սոխ - 1-2 հատ:

Աղ, սև պղպեղ

Ցանկացած կանաչի - ըստ ճաշակի (cilantro, մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ)

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանր կտրատում ենք, գցում ենք կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջրով, երբ եռում ենք, հանում ենք փրփուրը և իջեցնում ամենափոքր կրակի վրա, թողնում ենք եփվի 2 ժամ, աղ և պղպեղ։

2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, դնել թավայի մեջ և լցնել մի քիչ մսի արգանակ, աղ և պղպեղ։ Եփել մինչև պատրաստ լինելը։

3. Վերցնում ենք թավան, որի մեջ լապշա կեփենք, ջուր լցնենք և մսի արգանակ 1/1. Լապշան լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 10 րոպե։

4. Վերցնում ենք ափսե և կտրած գդալով դնում ենք լապշան, հետո միսն ու սոխը։ Բեշբարմակը շաղ տալ խոտաբույսերով։

5. Մսի արգանակն առանձին մատուցեք ամանի մեջ, ինչպես նաև ցանեք խոտաբույսերով։

Բեշբարմակ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թարմ միս (ձիու, տավարի կամ գառան) - 1,5-2 կգ

Kazy (երշիկեղեն) - 1 հատ:

Jaima (խմոր)

Սոխ - 1 հատ.

Աղ, սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լցնել ջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ։

2. Եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցնել, աղ, ծածկել։ Խոհարարության ժամանակը - 1,5-2,5 ժամ:

3. Առանձին թավայի մեջ եփում ենք կազին, մի քանի տեղ ծակելուց հետո։

4. Տուզդիկի պատրաստում. բարակ օղակներով կտրատած սոխը դնել փոքր կաթսայի մեջ։ Մենք պղպեղ ենք այն և լցնում արգանակով ( վերին շերտարգանակ):

5. Պատրաստի միսը թավայից հանում ենք, կտրատում ու կազին բարակ շերտերով։

6. Արգանակի մեջ, խառնելով, եփել խմորը (ջամա):

7. Պատրաստի խմորը դնել մեծ ուտեստի վրա, վրան՝ միս ու կազին։ Այդ ամենը լցնում ենք տաք աղաջրով։

8. Ցանկության դեպքում ճաշատեսակի եզրերին կարելի է դնել արգանակի մեջ նախապես եփած կարտոֆիլը։

Բեշբարմակ

Բաղադրությունը:

Թռչնամիս (բադ, սագ, հնդկահավ) - 1 կգ

Փորձարկման համար.

Ձու - 5 հատ:

Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Քացախ - 5 ճ.գ. լ.

Սեւ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ, 3-3,5 լիտր ծավալով, լցնում ենք լվացված թռչնակը և մինչև ծայրը ջրով լցնում։ Կրակի վրա դնել. Երբ եռա, հանում ենք փրփուրը, աղը և եփում 2-3 ժամ, մինչև միսը սկսի հեռանալ ոսկորներից։

2. Միսը հանել, երբ սառչի, առանձնացնել ոսկորներից ու կտորների կտրել։

3. Թունդ խմոր հունցել ձվով, աղով և ալյուրով։ Բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել, ռոմբուսների կտրատել մոտ 1,5 x 1,5 սմ կողքերով։

4. Խմորի կտորները թաթախում ենք եռացող արգանակի մեջ, երբ դրանք լողում են, ավելացնում ենք միսը։ Եփել 7-10 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի։

5. Պատրաստ լինելուն պես լցնել քացախը և առատորեն ցանել սև պղպեղ։ Թողեք եփվի 30 րոպե։

Բեշբարմակ

Բաղադրությունը:

Գառան - 800 գ

Սոխ - 150 գ

Պղպեղ կարմիր կամ սև աղացած;

Աղ - ըստ ճաշակի

Փորձարկման համար.

Ցորենի ալյուր - 300 գ

Ջուր 100 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառնուկը խոշոր կտորներով եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ աղի և պղպեղի ավելացումով, ապա կտրատել 0,5 սմ լայնությամբ և 5 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով։

2. Հունցել անթթխմոր խմոր, բարակ գլորում ենք և կտրում երկարավուն ուղղանկյունների։ 3. Եռացնել արգանակի մեջ, խառնել գառան, մանր կտրատած օղակների և արգանակի մեջ շոգեխաշած սոխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։

4. Բեշբարմակի համար արգանակը մատուցում ենք բաժակներով (ամանիներով):

Համեղ բեշբարմակի բաղադրատոմս

Բեշբարմակ է ավանդական ուտեստԿենտրոնական Ասիայի խոհանոց. Բեշբարմակի բաղադրատոմսը լուսանկարով պատրաստելը դժվար չէ. ձեզ հարկավոր է.

Միս (լավագույնը ոչ շատ յուղոտ տավարի միս է)

Խմոր բեշբարմակի համար

Կարտոֆիլ

Սոխ

Սև պղպեղ, աղ

թարմ կանաչի

Խոհարարության եղանակը.

1. Այսպիսով, մսի մի կտորն իջեցնում ենք ջրի մեջ ու ուժեղ կրակ վառում, հենց ջուրը եռա, պետք է փրփուրը հանել ու կրակը փոքրացնել ու թողնել, որ միսը եփվի։

2. Իսկ մինչ այն եփվում է, պետք է խմորը պատրաստել (նույնը, ինչ սովորական պելմենիների դեպքում), գրտնակել ու դրանից շրջաններ անել։

3. Այժմ պետք է կեղևազատել և կտրատել սոխը կես օղակներով և թաթախել մսով արգանակի մեջ, ապա անմիջապես մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել շրջանաձև, ինչպես նաև դնել մսի ու սոխի վրա։ Կարտոֆիլ պատրաստելու համար ժամանակ խնայելու համար հարմար է դանդաղ կաթսան ընդդեմ օդային գրիլին:

4. Այդ ընթացքում կարելի է մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և երբ ջուրը եռա, մեջը խմորի շրջանակներ գցենք։

5. Մինչ նրանք եփում են, աղ լցրեք մսին, ստուգեք պղպեղը, ապա միսն ու կարտոֆիլը հանեք արգանակից։

6. Միսը բարակ շերտերով կտրատել, խմորի պատրաստի շրջանակները հանել, դնել ճաշատեսակի վրա, վրան առանձին բաժակների մեջ դնել մսի կտորները, կարտոֆիլը, արգանակը։

Լավագույն երախտագիտությունը չակերտի մեջ գրառում ավելացնելն է :)