Deliziose marinate per carne di maiale. I principi della marinatura della carne dello chef Lazerson. Marinata di maiale con salsa di soia

Per ottenere la carne davvero aromatica e gustosa, deve essere pre-preparata. Uno dei principali trucchi culinari Si ritiene che il decapaggio contribuisca a conferire al maiale sapori, tenerezza e un aroma speciale. Inoltre, la marinatura della carne ridurrà notevolmente il tempo di cottura. Maiale, spesso, la carne non è dura, quindi non bisogna fare una marinata troppo aggressiva, ma è molto importante arricchire il gusto e l'aroma di questa carne con l'aiuto delle spezie.

Le ricette sono per 1 kg di maiale

• Acqua minerale (altamente gassato) - 1/2 l
• Cipolle a bulbo - 3 pezzi
• Limone - 1 pezzo

Taglia la cipolla ad anelli. Mescola il succo di limone con l'acqua minerale. Mettere i pezzi di maiale e le cipolle in una pirofila a strati, condire con sale e pepe a piacere. Versare una miscela di acqua minerale e succo di limone, coprire e lasciare marinare per 1 ora.

Deliziosa marinata di maiale

• Aceto di mele - 100 ml
• Olio d'oliva - 100 ml
• Miele - 3 cucchiai. cucchiai
• Senape - 3 cucchiai. cucchiai
• Aglio - 6 chiodi di garofano
• Sale, pepe nero, spezie - a piacere

In una ciotola, sbattere l'olio, l'aceto, la senape, l'aglio, il miele, il pepe e il sale fino a che liscio. Tagliare il maiale in porzioni e arrotolarlo delicatamente nella marinata. Copri la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e mettila in frigorifero per una notte. Prima di cuocere, togliere la carne dal frigorifero e lasciar riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Marinata di maiale al limone

• Limone - 1 pezzo
• Cipolle - 2 pezzi (grandi)
• Sale, pepe nero, noce moscata - gusto

Spremere il succo di limone in un bicchiere, che poi rabboccare con acqua. Tagliate le cipolle ad anelli. Mettere uno strato di carne di maiale tagliata a porzioni in un piatto di smalto o di plastica, cospargere di sale e spezie. Quindi mettete sopra uno strato di cipolla e versateci sopra un cucchiaio di succo di limone diluito. Ripetere l'alternanza degli strati fino a quando la carne non finisce. Non è necessario mettere le cipolle sull'ultimo strato di carne, basta salare, cospargere di spezie e versare sopra il succo di limone. Chiudere la pirofila con la carne con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per 6 ore.

Marinata di maiale con aceto

• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Aceto 6% - 100 ml
• Olio vegetale - 50 ml
• Sale qb
• Condimento per carne - 1,5 cucchiai. cucchiai

Tagliare le cipolle a semianelli, aggiungere sale, spezie, olio e versare l'aceto. Mescolare bene la marinata con carne di maiale pretagliata e lasciare riposare per almeno 4 ore in un luogo fresco.

Marinata di soia di maiale

• Salsa di soia - 1 bicchiere
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Zucchero - 5 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
• Sale, pepe nero - a piacere
• Spezie (curry, maggiorana, rosmarino, zenzero, basilico, noce moscata, ecc.) - a piacere

Tritate la cipolla e l'aglio. In una ciotola, unire cipolla, aglio, salsa di soia, sale, zucchero, zenzero, spezie e olio vegetale. Aggiungere la carne di maiale tritata e mescolare accuratamente. Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e mettete in un luogo fresco per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Marinata di kiwi per carne di maiale

• Kiwi - 2 pezzi
• Limone - 1/2 pz
• Sale, pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno
• Spezie qb

Grattugiare la carne di maiale (intera o tritata) con sale, pepe e spezie. Pelare e macinare il kiwi con un frullatore (o grattugiare). Aggiungere il succo di limone alla pappa di kiwi, mescolare bene. Cospargere il maiale con il composto. Avvolgere la carne nella pellicola e inviarla in un luogo freddo per 4 - 8 ore (a seconda delle dimensioni dei pezzi di maiale).

Marinata al vino di maiale

• Vino rosso secco - 1 bicchiere.
• Cipolle - 4 pezzi
• Aglio - 4 spicchi
• Sale, pepe rosso macinato - a piacere.

In una ciotola mescolare il vino, il sale, l'aglio tritato finemente, gli anelli di cipolla tritati, aggiungere i pezzi di maiale. Mescolare tutto accuratamente e lasciare per tre ore a temperatura ambiente.

Marinata alla birra di maiale

• Birra leggera - 1/2 l
• Cipolle a bulbo - 4 pezzi
• Sale, pepe nero - a piacere
• Foglia di alloro - 2 pezzi

Taglia la cipolla a metà anelli. Tritate la carne di maiale e mettetela con la cipolla in un contenitore per sottaceti. Aggiungi lavrushka, sale e pepe. Versare la birra sulla carne in modo che copra completamente il maiale. Lasciar marinare per 4 ore e mescolare bene per mezz'ora prima della cottura.

Marinata di maiale su kefir

• Kefir - 1/2 l
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Hops-suneli (o altre spezie) - 1 cucchiaino
• Sale, pepe nero - a piacere

Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in un contenitore per sottaceti. Aggiungere sale, pepe e spezie. Mescolare tutto accuratamente con pezzi di maiale. Versate il kefir sulla carne, mescolate ancora e lasciate per almeno 3 ore in un luogo freddo.

Marinata di maiale con senape

• Senape - 2 cucchiai. cucchiai
• Maionese - 3 cucchiai. cucchiai
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Acqua - 1 bicchiere
• Limone - 1/2 pz
• Sale, pepe bianco - 1 cucchiaino ciascuno

Mescolare la senape con maionese, coriandolo, pepe, succo di limone. Salare la carne pretagliata e tritata, arrotolarla bene nella marinata e metterla in un sacchetto di plastica. Versa lì il resto della marinata. Lasciar marinare prima per un'ora a temperatura ambiente, poi per 3 ore in luogo freddo.

Marinata di maiale in agrodolce

• Passata di pomodoro - 100 g
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Succo di 1 limone
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiaini
• Aneto e prezzemolo freschi - mazzetto
• Crespino essiccato - 1 cucchiaino (opzionale)

Taglia la cipolla ad anelli. Tritate l'aglio e le erbe aromatiche, unite a tutti i condimenti, il concentrato di pomodoro, le cipolle, il succo di limone, lo zucchero e il sale. Versare la marinata sulla carne affettata e mescolare delicatamente. Lasciar marinare a temperatura ambiente per 2 ore (in frigorifero per una notte).

Marinata di maiale con acqua minerale

• Acqua minerale altamente gassata - 1/2 l
• Fagioli di senape - 1 cucchiaino
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Zira essiccata - 1 cucchiaino
• Sale - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe macinato nero e rosso - 1/2 cucchiaino ciascuno

Tagliare la cipolla a rondelle, unire a tutti i condimenti, l'acqua minerale, le foglie di alloro e il sale. Versare la marinata sulla carne tagliata a pezzi grossi e mescolare delicatamente. Lasciar marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Marinata di maiale con panna acida

• Panna acida 20% - 250 g
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Senape - 1 cucchiaio il cucchiaio
• Sale - 1 cucchiaino
• Rosmarino e prezzemolo (fresco o secco)
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Taglia la cipolla ad anelli. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche, unire con condimenti, panna acida, cipolle, senape e sale. Mescolate la carne tagliata con la marinata e lasciate marinare per 2 ore in frigorifero.

Marinate di maiale

Per ottenere fragrante e cibo delizioso di maiale, deve essere marinato. La marinata ridurrà significativamente il tempo di cottura, oltre a conferire al maiale un sapore brillante, tenerezza e un aroma speciale. Maiale: la carne non è dura, quindi non è necessario fare una marinata troppo aggressiva, ma è molto importante arricchire il gusto e l'aroma di questa carne con l'aiuto di varie spezie.

Le ricette sono calcolate per 1 kg di carne

Marinata di braciole di maiale

• Acqua - 1 bicchiere
• Senape - 2 cucchiai. cucchiai
• Maionese - 3 cucchiai. cucchiai
• Limone - 1/2 pz
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Sale, pepe bianco, coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno

In una ciotola profonda, unire acqua, senape, succo di limone, maionese e spezie. Salare la carne pretagliata e tritata su entrambi i lati e arrotolare nella marinata. Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettete in un luogo fresco per 3 ore.

Carne di maiale marinata

• Salsa di soia - 150 ml
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Paprika - 1 cucchiaino

Tagliare il maiale in porzioni attraverso le fibre e sbattere. Tritate l'aglio e mescolatelo salsa di soia... Prova la salsa al sale. Se non c'è abbastanza sale, aggiungi sale, se c'è molto, puoi diluire la salsa con acqua. Aggiungi la paprika alla marinata. Piegare la carne in un contenitore profondo, versarvi sopra la marinata e mescolare bene il contenuto con le mani. Coprite il contenitore con pellicola e lasciate al freddo per tutta la notte.

Marinata di bistecca di maiale

• Limone - 1/2 pz
• Olio di sesamo (si può usare olio d'oliva) - 3 cucchiai. cucchiai
• Ketchup - 2 cucchiai. cucchiai
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Sale, pepe rosso, nero - 1/2 cucchiaino ciascuno
• Mazzo di aneto

Tritare il maiale in bistecche e sbattere leggermente. Mescolare l'olio di sesamo con il succo di limone, il pepe nero e il sale. Ungete bene la carne con la marinata, avvolgetela nella pellicola e lasciate in frigorifero per 3 ore. Preparare un condimento caldo con ketchup, aglio tritato, peperoncino e aneto tritato. Ungete le bistecche in salamoia con questo condimento e lasciate riposare per mezz'ora.

Marinata di maiale al forno

• Senape - 2 cucchiai. cucchiai
• Maionese - 2 cucchiai cucchiai
• Cipolla a bulbo - 1 pezzo
• Aglio - 6 chiodi di garofano
• Sale, pepe nero, paprika - 1 cucchiaino ciascuno

Tritare la cipolla e l'aglio, mescolare con il resto degli ingredienti e ricoprire accuratamente la carne con il composto (intero o tritato in porzioni), lasciare per una notte in luogo freddo.

Marinata di maiale per arrostire

• Senape - 1 cucchiaio il cucchiaio
• Miele - 1 cucchiaio. il cucchiaio
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Olio d'oliva - 50 ml
• Sale, pepe nero, paprika, coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno

Tagliare il grasso in eccesso da un pezzo di carne, sciacquare sotto l'acqua e asciugare. Mescolare le spezie con il sale e strofinare bene il composto sulla carne. Lasciare in posa 15 minuti. A questo punto, preparare una marinata di miele liquido, senape, olio e aglio tritato, unendoli e mescolando bene. Spalmare un pezzo di maiale con la marinata e metterlo in una ciotola profonda. Stringere la ciotola con la pellicola e conservare in frigorifero per 2 giorni (se la carne viene tagliata a pezzetti, allora è sufficiente una notte di sottaceto). Si consiglia di cuocere al forno il maiale marinato in questo modo, avvolgendo la carne nella pellicola per alimenti.

Marinata di maiale in padella

• Limone - 1/2 pz
• Olio d'oliva - 100 ml
• Uovo - 1 pezzo
• Sale, pepe nero, spezie - 1 cucchiaino ciascuno

Questa marinata è adatta anche per friggere la carne di maiale in padella e per grigliare. Per preparare la marinata, sbattere l'olio d'oliva con il succo di limone, l'uovo, il sale e le spezie. Sciacquare il maiale sotto l'acqua, tagliarlo a pezzi non più larghi di 2 cm, leggermente sbattuto. Arrotolare i pezzi di maiale nella marinata, metterli in un sacchetto e lasciarli in frigorifero per 3 ore.

Per friggere un vero e davvero gustoso kebab, dovresti adottare un approccio responsabile alla scelta della carne. Che tipo di carne è ideale per cucinare questo piatto? Qui devi fare affidamento sui tuoi gusti e sulle preferenze dei tuoi ospiti. Dopotutto, lo shish kebab di montone e maiale e di qualsiasi altra carne può essere succoso e morbido.

Preparazione della carne

Ci concentreremo sul maiale. Quando si seleziona la polpa, mantenerla fresca. Le parti non grasse del maiale sono le migliori. Ad esempio, la polpa del collo. Ricorda, tuttavia, che la carne che scorre lungo il bordo del collo non funzionerà per noi.

Si distingue per un colore rosato. Tale carne non si deforma durante la marinatura e non sarà in grado di rivelare il suo gusto ricco dopo la frittura. Per assaggiare, uno shish kebab fatto di tale polpa assomiglierà petto di pollo - secco e omogeneo. Se possibile, prendi del montone. Lo spiedino di agnello marinato secondo questa ricetta stupirà sicuramente voi ei vostri ospiti.

Quando si sceglie la carne, prestare sempre attenzione al suo colore. Dovrebbe essere luminoso. Se ti viene offerta una polpa appassita, allora non è la prima freschezza. Se non hai trovato carne fresca o sei stato costretto a congelarla in anticipo, ricorda una regola principale. Prima di preparare lo shish kebab, scongelare la polpa e attendere che si scaldi e tutta l'acqua del sangue defluisca da essa.

Prendiamoci cura della carne. Per prima cosa, sciacqua la polpa sotto l'acqua corrente e asciugala. Puoi usare la carta assorbente. In effetti, per marinare la carne per il barbecue, devi prima eliminare l'umidità in eccesso. Come ottenere il file succoso shish kebab Maiale? Prendi la polpa fresca e cuocila al mattino. La sera puoi tranquillamente friggerlo sulla griglia.

Aspetta che la carne si asciughi correttamente. Ora dovrebbe essere diviso in pezzi trasversali di circa 3 centimetri di spessore. Quindi strappiamo ogni pezzo di carne lungo le cuciture trasversali e lo tagliamo in pezzi di uguali dimensioni, dopo aver rimosso la pellicola ei tendini. Non è necessario rimuovere completamente il grasso. Aggiungerà succosità e tenerezza al piatto finito. Chi ama gli spiedini di agnello di solito mette il grasso della coda tra i pezzi sullo spiedo.

La misura è importante. Tuttavia, per coloro a cui piace vantarsi e tagliare la carne grossi pezzi, va ricordato che ci vorrà molto tempo e pazienza per friggerlo. Quei georgiani che sono famosi per il loro amore per le "grandi dimensioni" hanno messo grandi pezzi in un calderone. Deve anche essere tagliato periodicamente.

Tagliamo i pezzi ottimali che possono essere inviati in bocca senza dividere.

Iniziamo a marinare la carne

Quindi, passiamo alla cosa principale. Come è corretto? In cosa segreto principale questo piatto? Ovviamente negli ingredienti. Per marinare con competenza un kebab, è necessario non solo sapere quali ingredienti sono necessari per questo, ma anche in quale sequenza utilizzarli. Soffermiamoci su questo in modo più dettagliato.

Non ci sono compagni per gusto e colore, come si suol dire. La quantità ottimale di sale per 4 chilogrammi di polpa è di 4 cucchiaini. Certo, puoi mettere più o meno sale. Ma vale la pena ricordare che, in primo luogo, il sale in eccesso è molto dannoso per l'uomo. E in secondo luogo, il prodotto non salato porterà un po 'di gioia. Il sale dovrebbe essere moderato.

Pertanto, ci relazioniamo adeguatamente alla "dimensione" dei cucchiaini. Perché mettere il sale al primo posto? Perché questo condimento è responsabile della prima fase di cottura. Senza di essa, sia la marinata del barbecue che il piatto stesso sarebbero "sbagliati". Quindi, cospargere la carne di sale in modo uniforme e mescolare bene, in modo che il sale sia distribuito su ogni pezzo di polpa.

2. Cipolle.

Le cipolle per il giusto shish kebab di maiale, manzo o qualsiasi altra carne vengono preparate in due modi. Alcuni tagliano le cipolle a pezzi grandi, altri preferiscono spremerne il succo. Tutto dipende dalle preferenze personali. Ma è sicuramente più pratico usare il succo di cipolla. Per fare questo, basta passarlo attraverso un tritacarne e spremere la massa arrotolata attraverso una garza. In questo caso, non devi giocherellare con gli anelli di cipolla e sceglierli dalla carne.

Qualunque metodo tu scelga, non dimenticare le proporzioni corrette. Alcuni credono che le proporzioni più appropriate di cipolla e carne siano una a una. Ancora una volta, se usi il succo di cipolla, due o tre cipolle di media grandezza saranno sufficienti per i tuoi occhi. Passarli in uno spremiagrumi e versare i pezzi tagliati con il succo risultante.

Dovrebbe essere chiaro che per la marinata è necessario solo il succo di cipolla. Pertanto, se usi le cipolle tritate, dovrai aspettare che rinunci al suo succo e la polpa sia satura di esso. Se si prende il succo di cipolla come base, ci vorrà molto meno tempo prima che la polpa si saturi con esso.

Inoltre, non devi schiacciarlo, mescolarlo nella polpa tritata e rimuoverlo dalle fette mentre lo spiedi. In alternativa, puoi tagliare la cipolla a rondelle, aggiustare di sale e aspettare che si asciughi. Quindi basta strizzarlo e versarlo sulla carne.

In una nota, per preparare una marinata, la polpa di cipolla non è assolutamente necessaria.

3. Pepe nero.

Nella marinata per barbecue, devi usare pepe macinato grossolanamente. Il pepe nero fine può essere aggiunto alla zuppa, ma non agli spiedini. Prendi i grani di pepe e schiacciali in un mortaio, ma non in polvere. In alternativa, schiacciare i peperoni con il dorso di un coltello e poi tritarli un po 'con la punta.

Quanto pepe prendere? 20 - 25 piselli saranno completamente appropriati. Se preferisci il cibo piccante, usane un po 'di più. Il pepe nero fa bene alla salute e sicuramente non ti danneggerà. Ma non esagerare, tutto dovrebbe essere equilibrato.

Se credi che le garanzie delizioso kebab è solo una combinazione di cipolle, sale e pepe, quindi ti sbagli profondamente. Ci sono molte spezie che possono enfatizzare il gusto, aggiungervi piccante. Ma ovviamente, questo non significa che dovresti prendere un po 'di condimenti e marinare la carne con loro. Ogni condimento ha il suo posto. Alcuni sono adatti per la cottura al forno, altri per le verdure e altri per la carne. Ci soffermeremo su quest'ultimo in modo più dettagliato.

4. Coriandolo (cilantro).

Rispondendo alla domanda sulla quantità richiesta, vale la pena notare che 20 piselli saranno sufficienti. Per cominciare, friggetela leggermente senza olio, quindi schiacciatela in un mortaio. Puoi anche usare il coriandolo macinato, ma non dovresti spostarlo qui. Sarà sufficiente mezzo cucchiaino. È meglio non esagerare con questo condimento, altrimenti il \u200b\u200bgusto sarà molto specifico.

5. Basilico.

Inutile dire che il basilico non è per niente considerato il re delle spezie. A proposito, questa spezia è venduta in quasi tutti i negozi, sia asciutti che freschi. Se parliamo della quantità necessaria per preparare una marinata per il barbecue, allora dovresti concentrarti sullo stesso rapporto del coriandolo. Puoi mettere poco più di mezzo cucchiaino. Infatti, nonostante il fatto che questo condimento abbia un aroma acuto, non rovinerà il gusto della carne.

6. Timo (timo).

Questo condimento asiatico è più comunemente usato secco. Il timo si abbina perfettamente a insalate, verdure e piatti di carne. Nell'antica Grecia, veniva aggiunto all'acqua durante il bagno per assorbire coraggio e coraggio. Per quanto riguarda il presente, due o tre pizzichi di questa spezia sono sufficienti per un chilogrammo di polpa. Il timo va strofinato leggermente con le dita.

7. Zira (zra / cumino).

Questa spezia è stata utilizzata in cucina da più di cinquemila anni, il che la caratterizza senza dubbio solo dal lato positivo. In precedenza, valeva il suo peso in oro ed era conservato più di qualsiasi gioiello nelle piramidi egizie. Oggi, non tutti hanno "familiarità con" questo condimento. Zira non deve essere confuso con cumino o aneto. Credimi, non sono la stessa cosa. Inoltre, queste spezie non possono essere sostituite l'una con l'altra.

Quanto mettere? Per marinare la carne per gli spiedini, prendere un po 'meno di mezzo cucchiaino e schiacciarla in un mortaio. Questa spezia ha un gusto molto specifico, non dovresti lasciarti trasportare troppo.

8. Peperone rosso (paprika).

Il pepe rosso macinato è usato ovunque. Dà un bel colore alla frittura e ne esalta il sapore piatti di carne... Puoi mettere un cucchiaino pieno, ma "senza diapositiva". Vuoi aggiungere spezia ed espressione al tuo piatto? Non dovresti spostare la paprika, perché può dare un sapore amaro.

Se vuoi davvero, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio o un baccello peperoncino... Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che tali spezie sono in grado di uccidere completamente il gusto naturale della carne.

9. Menta piperita.

La menta piperita viene utilizzata in cucina, medicina e produzione di caramelle. Ma raramente qualcuno lo usa per marinare la carne per il barbecue. Ma invano. Non dovresti essere così prevenuto contro questo condimento. Aggiungeranno spezie al piatto, accentuandone l'aroma. Ma non aver paura che la menta interrompa il gusto e l'aroma della carne, perché tu, dopotutto, non cucinerai la composta da essa. Sentiti libero di mettere mezzo cucchiaino di erba secca.

10. Foglia di alloro.

Questo condimento non ha bisogno di presentazioni, ed è semplicemente imperdonabile cucinare un barbecue senza di esso. Aggiungere un paio di foglie qualche ora prima di friggere. Puoi anche romperlo leggermente. Le foglie di alloro creeranno un'armonia di gusto, completeranno il bouquet di condimenti. Senza di essa, "qualcosa" mancherà. Non mi credi? Puoi esserne convinto dalla tua esperienza.

11. Olio di girasole.

Sicuramente ti sei chiesto spesso come marinare la carne per il barbecue? Aggiungi 5-6 cucchiai di olio di girasole alla marinata. È girasole, non oliva. Quindi mescolare leggermente la carne. È necessario che ogni pezzo sia coperto d'olio. Mescolare con molta attenzione, anche delicatamente.

A cosa serve l'olio di girasole? Eviterà che il kebab si bruci durante la frittura. Tuttavia, non esagerare con esso, altrimenti chi mangerà barbecue potrebbe avere il riflesso del vomito al mattino. Non importa quanto possa sembrare banale.

Vale la pena ricordare la corretta sequenza di azioni. Aggiungere l'olio dopo tutti i condimenti. E solo dopo che tutte le spezie sono state mescolate e distribuite uniformemente sui pezzi di carne.

Come marinare la carne per un kebab e ottenere un succoso kebab da maiale, pollo o qualsiasi altra carne? Bene, ovviamente, aggiungi il limone alla marinata. E non essere sorpreso.

Quindi, mettete nella carne tutta la lista di condimenti e spezie descritta, mescolate il tutto e lasciate "affogare" fino al mattino. Mettiamo il carico sulla carne e la mettiamo in un luogo fresco. Puoi semplicemente metterlo sotto il tavolo. Al mattino, mescola tutta questa massa profumata e aggiungi il succo di mezzo limone. In questo caso, il succo deve essere spremuto gradualmente, senza smettere di mescolare il kebab. Se il succo di limone puro viene a contatto con la carne "non rivestita", il risultato sarà disastroso. La carne "si bloccherà" istantaneamente. Come comunque e nel caso si aggiunga l'aceto.

Ricorda che puoi versare l'aceto su un kebab già fritto. Non va aggiunto alla marinata. Anche se questa è una questione di gusti per tutti.

13. Melograno.

Bene, l'ultimo accordo della nostra marinata sarà il succo naturale di melograno. Aggiungerà sicuramente grazia, sapore e piccante alla carne fritta. Diventerà ingrediente segreto la tua ricetta e completa perfettamente la carne.

Certo, in estate potresti non trovare melograni freschi nel negozio. Ma con l'acquisto del succo di melograno, non dovresti avere problemi. Va notato che nella maggior parte dei cosiddetti "succhi" non c'è nemmeno un grammo di vero melograno. Pertanto, ti consigliamo di salvare questo esperimento per l'autunno. Ma questa è la scelta di tutti.

Quanto tempo marinare la carne

Bene, ora sai come marinare maiale, pollo o. Il tipo di carne non ha molta importanza, l'importante è aderire alla sequenza di azioni specificata. Solo così puoi cucinare un vero barbecue.

Quindi, ancora una volta, mescola delicatamente tutto e copri bene. Per fare questo, prendi un piatto che si adatti al diametro, metti un carico sopra. Ricorda che in nessun caso devi marinare lo shish kebab in una padella di alluminio o coprirlo con un piatto dello stesso materiale. Soprattutto per questi casi, puoi creare un piatto "di legno" e usarlo costantemente. E affinché non assorba odori estranei e non si deteriora nel tempo, lo mettiamo in un sacchetto di plastica. Dopo che tutto è stato marinato, lo tiriamo fuori dal sacchetto e lo mettiamo via per conservarlo fino alla prossima volta.

Teniamo la carne sotto carico per un paio d'ore. In questo caso, non è necessario metterlo in frigorifero, puoi semplicemente lasciarlo sul tavolo. Aspettiamo che tutti gli ingredienti finiscano il loro lavoro.

Tuttavia, ricorda che se la carne è stata utilizzata fresca, un giorno è abbastanza per la marinatura. Come fai a sapere se la carne è stagionata? Mentre infili le fette, noterai con quanta facilità si forano e che sapore emanano. Questi segni confermeranno che è pronto per la frittura.

Inoltre, la carne morbida e corretta è sempre facilmente distinguibile da quella cattiva e inadatta. Ricorda, i pulcini non dovrebbero nuotare in nessuna acqua o soluzione, e ancora di più nella maionese. Dimentica per sempre questi metodi

Il segreto principale di un delizioso barbecue è la carne fresca e la corretta tecnologia di marinatura. Ricordatelo sempre e non dovete soffocare l '"odore" della carne con la maionese e altri ingredienti "liquidi".

Separatamente, vorrei parlare di nuovo dell'arco. Anche la cultura estetica deve essere presente nel processo alimentare. Come mangiare correttamente il barbecue? Va mangiato con succosi anelli di cipolla. E non mozziconi e non sprechi. E anelli ben tagliati. Prendi un anello di cipolla, una fetta di pane nero e un kebab. Più gustoso del cibo non in tutto il mondo.

Non ti piacciono le cipolle fresche? Cospargere leggermente con aceto e pepe a piacere. Se hai mangiato molta amarezza nella cipolla, lava gli anelli tagliati sotto l'acqua fredda corrente e asciugali con un asciugamano. L'acqua ghiacciata non solo laverà via tutta l'amarezza velenosa, ma darà anche alla cipolla una piacevole dolcezza.

Come preparare un braciere

Passiamo ora al braciere. Deve necessariamente soddisfare determinati parametri. Prima di tutto, il braciere dovrebbe essere di ferro o acciaio inossidabile. Deve avere muri abbastanza spessi. Infatti, solo in questo caso il calore si accumulerà e, soprattutto, persisterà. Di conseguenza, più qualitativamente saranno fritti i pezzi estremi.

Naturalmente, friggere su mattoni, bacini o catene sospese è l'ultima risorsa. Ma stiamo parlando di un vero e proprio kebab maturo che non tollera fretta e tanta assurdità. Qui.

La sua lunghezza è di circa 60 cm, larghezza - circa 25, altezza dalla griglia - 15. L'errore principale di molti barbecue fatti in casa è un fondo che perde. Non dovrebbe esserci un largo numero buchi. Se il tuo ha questo aspetto, metti un foglio di alluminio sul fondo prima di friggerlo e mettici sopra dei carboni. Quindi fai dei buchi lungo i bordi e capirai come dovrebbe essere un vero braciere.

Idealmente, solo un quarto del fondo del barbecue dovrebbe assomigliare a una griglia. E il resto del fondo dovrebbe essere solido e avere fori solo sui lati. Quindi la carne non brucerà durante il processo di frittura. Cuocerà e rosolerà in modo uniforme. Solo in questo caso il kebab sarà assicurato contro le fiamme sotto il fuoco e non sarà coperto da una crosta nera bruciata. La carne verrà riscaldata e fritta sul fuoco. Il succo uscirà e colerà da esso durante l'intero processo di frittura, conferendo un sapore speciale all'intero processo.

Non cercare di innaffiare il kebab con acqua minerale. Certo, se non vuoi mangiare carne fresca. L'umidità in eccesso è assolutamente inutile qui. Sembra proprio quello che manca. Sopprimi il desiderio di sperimentazione e, dopo aver rimosso la prima fetta per la prova, capirai come è risultato succoso il kebab di maiale.

Se ne usi costantemente uno piccolo per viaggi in campeggio o riunioni in piccole aziende, in questo caso fai attenzione a "finalizzare" il suo fondo. Se non ci sono fori laterali sul suo fondo solido, allora questo momento dovrebbe essere corretto senza fallo. Altrimenti, il tuo piatto non sarà fritto perfettamente al 100%. Fai dei buchi ogni cinque centimetri. Sottolineiamo ancora una volta: questo è necessario, indipendentemente dalle dimensioni del braciere.

Come e quanto friggere un kebab

Ora sulla frittura. Gli spiedini dovrebbero essere disposti solo quando c'è un buon calore. Devono essere girati periodicamente. Guarda costantemente in modo che il fuoco non scoppi e non si riversi sui pezzi. Aspetta che i carboni siano completamente bruciati, scrollati di dosso la cenere e solo allora procedi con questa vera arte: la frittura. Se friggi un kebab sulla griglia, che è fatto con i fori corretti, quando il succo gocciola dalla carne sulla brace, non lampeggerà. La carne fritta e rossastra si scioglie in bocca, lo capirete quando friggerete il vostro kebab sulla giusta griglia e dopo una cottura competente.

Parliamo di montone. Sai come farlo bene. Ma non è tutto. Fai molta attenzione quando lo friggi. È facile asciugarlo sul fuoco. Un piatto succoso può trasformarsi in una palla secca e ruvida in un istante. Lo shashlik di agnello fresco viene preparato molto rapidamente. Abbastanza 5-10 minuti di buon calore. Molte persone confondono il succo di carne fritta con il sangue e vogliono friggere tutto bene, anche se la carne sullo spiedo è già pronta. Osserva in ogni misura. In caso di dubbio, prendi un altro pezzo da provare.

C'è una tale tradizione. Quando le braci vengono accese, un solo bastoncino viene fritto, per così dire "per una prova". Ciò consente di valutare la qualità del kebab e fissare il tempo della sua tostatura. Inoltre, in questo modo, molti stuzzicano i loro ospiti in modo che si esauriscano con impazienza e anticipazione di ogni festa successiva.

Sorprendi i tuoi ospiti, offri loro uno shish kebab secondo questa ricetta e sarai convinto dalla tua stessa esperienza che è così, e dimenticherai per sempre come marinare i pomodori, la maionese e altri sperimentali.

Spiedo

Adesso tutta l'attenzione è sugli spiedini. Scegli quelli corti con una lunghezza totale fino a 37 centimetri. Se usi spiedini lunghi un metro, i tuoi ospiti mangeranno un piatto freddo. Dopotutto, finché non avranno ottenuto almeno metà della bacchetta, tutto si raffredderà. Inoltre, è scomodo gestirlo, devi costantemente guardare per non ferire la persona seduta accanto a lui. Anche se hai degli spiedini corti, prendine di più.

In questo caso, lo spessore degli spiedini dovrebbe essere di circa 2 mm e la loro larghezza non dovrebbe superare 7. Credimi sulla parola, se prendi uno spiedino con parametri 3 per 8 mm, rispettivamente, i pezzi non verranno rimossi bene . E se 1,5 per 6 mm, lo spiedino sarà troppo flessibile ei pezzi scorreranno durante il processo di frittura.

Anche il loro numero è di grande importanza. Quindi, se hai solo 20 spiedini, non ha senso invitare gli amici a casa tua. L'importo ottimale è di circa un centinaio. Come notato sopra, deve esserci estetica in ogni cosa. Naturalmente, molte persone credono che la carne debba essere infilata in natura dal barbecue. Ma dove, allora, mettere mosche e altri insetti? Inoltre, non coglieresti i bastoncini dalle mani dei tuoi ospiti per incordare di più?

Il kebab dovrebbe essere messo in salamoia e infilzato a casa. Questo dovrebbe essere fatto con pazienza e lentamente. Dopotutto, i pezzi non dovrebbero scorrere durante la frittura. E ancora di più: appendere alla brace. Stabilisci una regola per te stesso: metti la carne in anticipo e portala con te alla natura sugli spiedini. Un altro punto. Se tagli i pezzi correttamente, come descritto sopra, sarà facile per te indossarli. Anche i più inesperti possono gestirlo.

La cultura del cibo implica che gli spiedini vengano mangiati da uno spiedo. Pertanto, non dovresti infilare più di cinque o sei pezzi su di esso. Dopotutto, è molto più piacevole godersi un barbecue fresco e caldo, che è solo nel calore del caldo, che mangiare già fresco e ventoso. Inoltre, ognuno mangia in modo diverso. Il tuo ospite potrebbe vergognarsi di prendere un altro bastone, poiché non è sicuro di poter mangiare tutta la carne.

E infine, un altro punto importante. Non posizionare la griglia lontano dal tavolo. Altrimenti, sarai costantemente distratto dalla comunicazione e potresti dare fuoco al piatto. Gli ospiti non devono camminare e calpestare il barbecue. Siediti a tavola e inizia a friggere da solo. Quindi sarai in compagnia e potrai cogliere il momento in cui dovresti iniziare a friggere un nuovo lotto. Dopotutto, la regola principale del kebab è che dovrebbe essere mangiato solo quando viene preso dal fuoco.

Molte persone preferiscono friggere tutto in una volta e poi stenderlo in una diapositiva sul tavolo. In questo caso, la riga inferiore si raffredderà notevolmente fino a quando non ci arriveranno. Se inviti i tuoi ospiti a un barbecue, dovrebbe essere il piatto principale, non secondario. Va servito solo caldo e succoso.

Certo, non puoi fare a meno degli snack. Ma non lasciarti trasportare troppo da loro. Cipolle tagliate a rondelle, pane nero, sottaceti e pomodori, peperone, olive e olive e, naturalmente, alcol di qualità. Questo è ciò che dovrebbe essere sul tavolo quel giorno. Dimentica una volta per tutte manti e pilaf, e ancora di più su casseruole e torte. In questo giorno, il primo posto dovrebbe essere il barbecue, punto.

Accontenta i tuoi cari e gli amici con un kebab preparato secondo questa ricetta e, credimi, nessuno di voi marinerà la carne con ogni sorta di meravigliose soluzioni a base di maionese, acqua minerale e altre cose. Dopo aver assaggiato un piatto con i condimenti e le spezie di cui sopra, ti dimenticherai per sempre degli altri metodi di cottura.

Ovviamente, fare le cose per bene e ottenere ottimi risultati richiede pratica. E anche se qualcosa non funziona per te la prima volta, in futuro tutto andrà sempre meglio.

In conclusione, non fa male vedere come Stalik Khankishiev condivide i suoi segreti per cucinare questo fantastico piatto.

Una marinata di manzo ben scelta ammorbidirà le fibre dure della carne e può migliorare significativamente il profilo aromatico. pasto pronto... Non trascurare il processo di marinatura, prestando la dovuta attenzione e tempo, e il risultato ti piacerà sicuramente.

Come marinare la carne di manzo?

Non importa se scegli una marinata di manzo per morbidezza, o vuoi semplicemente ottenere un gusto originale e insaporire il cibo - in ogni caso, quando inizi a preparare la carne, devi ricordare semplici regole di base:

1. Il prodotto selezionato viene inizialmente risciacquato, asciugato con tovaglioli o carta assorbente e solo successivamente tagliato in porzioni.
2. Quando prepari la marinata di manzo secondo la ricetta che hai scelto, puoi aggiungere altri condimenti o spezie aromatiche a tuo piacimento o sostituire quelli consigliati.
3. Piccoli pezzi di carne dovrebbero essere marinati per almeno un'ora e i pezzi interi dovrebbero essere marinati per diverse ore, o idealmente lasciati durante la notte.

Come marinare la carne di manzo per il barbecue?

Se stai cercando una carne di manzo di successo, presta attenzione a questa ricetta. La carne preparata secondo le raccomandazioni di cui sopra quando si frigge sul fuoco risulta non solo fragrante, rubiconda e appetitosa, ma trattiene perfettamente anche i succhi all'interno, cuoce bene, rimanendo morbida.

Ingredienti:

• manzo - 1,5-2 kg;
• olio vegetale raffinato - 0,5 l;
• cipolle - 1 kg;
• sale - 2 cucchiaini o qb;
• coriandolo e pepe macinati - 1 cucchiaino ciascuno;
• erbe profumate.

Preparazione

1. La carne preparata viene tagliata, salata, pepata, aromatizzata con spezie ed erbe aromatiche.
2. Aggiungere la cipolla tritata e schiacciata a mano con sale, versare l'olio vegetale, mescolare e lasciare marinare per 12 ore o più.

Come marinare la carne di manzo per arrostire al forno?

Raccogliere migliore marinata è difficile per la carne al forno, poiché molte varianti sono degne della valutazione più alta e danno un risultato eccellente. Di seguito una ricetta per uno di quelli, basata sull'utilizzo degli ingredienti più semplici ed economici. Prima della cottura, la fetta di carne deve essere asciugata e fritta in olio bollente in una padella, sigillando all'interno tutto il sugo.

Ingredienti:

• manzo - 1 kg;
• acqua minerale - 100 ml;
• aglio - 3-4 spicchi;
• senape - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe macinato - 1 cucchiaino.

Preparazione

1. La fetta di carne lavata e asciugata viene strofinata con una miscela di sale e pepe.
2. Per preparare una marinata di manzo al forno, mescolare la senape con l'aglio grattugiato e l'acqua minerale altamente gassata.
3. Insaporire la carne con il composto e lasciar riposare per 8 ore o idealmente per un giorno, girandola di tanto in tanto.

Marinata di manzo per friggere in padella

Una rapida marinata di manzo fatta con i consigli seguenti ti darà un risultato morbido e succoso in pochi minuti. Mantenendo il cibo a fette nella miscela piccante per soli 15 minuti, quindi aggiungendolo alla fine della frittura e stufando il piatto insieme alle cipolle, puoi ottenere un vero piacere gusto perfetto chicche.

Ingredienti:

• manzo - 500 g;
• aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
• salsa di soia - 3 cucchiai cucchiai;
• cipolle - 250 g;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione

1. Per fare una marinata per la carne di manzo, mescolare la salsa di soia con aceto di vino e olio d'oliva, aggiungere pepe e cipolla tritata a semianelli.
2. Aggiungere il composto alla carne preparata, mescolare, lasciare riposare per 15 minuti.
3. Togliere le fette su un tovagliolo, asciugarle e metterle nell'olio riscaldato in una padella.
4. Soffriggere la carne di manzo da tutti i lati, aggiungere la cipolla con la marinata e stufare sotto il coperchio finché il succo non sarà evaporato.

Come marinare una bistecca di manzo?

La seguente marinata per carne di manzo marmorizzata È anche abbastanza adatto per marinare la polpa di manzo semplice (filetto, bordo spesso). La carne viene rapidamente ammollata e diventa succosa, morbida e tenera. La cosa principale è scegliere fresco e prodotto di qualità per la bistecca e tagliarla esclusivamente trasversalmente.

Ingredienti:

• manzo - 700 g;
• limone - 1 pz.;
• salsa Worcester - 5 cucchiaini;
• salsa al peperoncino - 1-2 cucchiaini;
• olio d'oliva - 4 cucchiai cucchiai;
• sale e pepe - 1 cucchiaino ciascuno.

Preparazione

1. Preparare una marinata di bistecca di manzo è semplice. È necessario spremere il succo del limone, mescolarlo con salsa Worcester e peperoncino, aggiungendo olio d'oliva.
2. La carne preparata viene salata, pepata, impastata con le mani, insaporita con un composto piccante cotto e lasciata per 30 minuti, girando una volta durante questo tempo.

Marinata di maiale di manzo

La marinata di manzo al forno può essere corta come in questo caso, oppure può essere cucinata con aromi fini per un gusto più saporito. Opzionalmente puoi sostituire il limone nella ricetta con aceto di vino, che è ugualmente efficace per ammorbidire le fibre di carne.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 1 kg;
• limone - 1 pz.;
• aglio - 4-5 denti;
• sale, zucchero e pepe - 2 cucchiaini ciascuno;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. Il filetto viene sciacquato, asciugato e farcito con l'aglio sbucciato e tagliato.
2. Strofinare un pezzo con una miscela di sale, zucchero e pepe, cospargere con succo di limone e olio vegetale e lasciare per diverse ore.

Come marinare la carne di manzo per le costolette?

Quando scegli una marinata per, dovresti concentrarti sulla qualità della carne selezionata. Il filetto fresco risulterà gustoso, succoso e morbido senza l'utilizzo di miscele "reattive". Hai solo bisogno di pepare le fette spezzate e sale alla fine della frittura. La carne scongelata o vecchia richiede una marinatura preliminare, i cui segreti seguiranno.

Ingredienti:

• manzo - 1 kg;
• senape secca - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• aglio 4 spicchi;
• sale pepe.

Preparazione

1. Per preparare una marinata per il manzo, mescola senape in polvere con olio vegetale e aceto, aggiungere l'aglio tritato, il pepe.
2. Strofinare le fette di carne preparate con la miscela risultante e lasciare per almeno un paio d'ore.
3. Aggiungere un po 'di sale alle costolette alla fine della frittura per mantenere la massima quantità di succhi all'interno.

Marinata per stufare il manzo

La seguente ricetta di marinata di manzo è adatta nel caso in cui la carne debba essere stufata nel pomodoro o in qualsiasi altra salsa per servire con un contorno o verdure. Puoi abbassare la concentrazione della miscela piccante o aggiungere altri condimenti, spezie a piacere e sostituire o integrare la cipolla con aglio sbucciato e tritato.

Ingredienti:

• manzo - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 300 g;
• acqua - 1 l;
• aceto di vino - 150 ml;
• zucchero - 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1-1,5 cucchiai. cucchiai;
• condimenti per carne, pepe.

Preparazione

1. La carne preparata viene mescolata con carote e cipolle tritate.
2. Preparare una marinata per manzo in umido, sale e zucchero vengono sciolti in acqua, viene versato l'aceto e la miscela risultante viene aggiunta alla carne di manzo con le verdure.
3. Sopra viene posto un carico e la carne viene lasciata marinare per 6-12 ore.
4. Per stufare, utilizzare le verdure e parte della miscela di marinata, aggiungendola a piacere.

Marinata di costolette di manzo

La marinata può essere preparata da una miscela di olio e aceto di vino oppure è ottenuto da vino rosso secco, che donerà alla carne un gusto incredibile e un profumo appetitoso. Cuocere la carne con l'osso marinata secondo la ricetta sottostante, preferibilmente in carta stagnola o manica.

Ingredienti:

• costolette di manzo - 1 kg;
• vino rosso - 300-400 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, pepe ed erbe secche - 1 cucchiaino.

Preparazione

1. Le costolette tagliate in porzioni vengono salate, pepate.
2. Per fare una marinata per le costine di manzo, mescola semplicemente olio vegetale e vino rosso e versa sopra la carne.
3. Lasciare il pezzo in lavorazione per il decapaggio per 6-12 ore.

Come marinare la carne di manzo in salsa di soia?

La marinata contiene solo quei componenti aggiuntivi che enfatizzeranno il gusto ricco e l'aroma di questo tipo di carne, senza soffocarlo o interromperlo. L'aglio e le cipolle daranno la piccantezza desiderata e il peperoncino, la cui quantità può essere variata in base alle proprie preferenze.

Scegliendo uno shish kebab di maiale, la marinata è la più deliziosa, quindi la carne è morbida, devi prima scegliere il maiale stesso. Il mascara ha molte parti e sembra che tutte funzioneranno: la schiena o la coscia. Altri guardano di più al costo, che è più economico, perché uno shish kebab richiederà molta carne. Ma perché il maiale, perché c'è anche il manzo e l'agnello?

È più facile marinare il maiale per il barbecue, è più magro dell'agnello, più morbido del manzo e prende bene la marinata, frigge più velocemente. Dà più succo e facilita la scelta del buon maiale. I buongustai consigliano di prendere esattamente il collo. Ora l'importante è marinarlo deliziosamente. Qui, non solo le ricette, ma anche le preferenze dei proprietari giocano un ruolo importante.

Ad alcune persone piace di più l'aceto, altri non vogliono usarlo affatto. Altri ancora preferiscono un'ampia varietà di condimenti. Fortunatamente, il kebab di collo di maiale è facile da fare, soprattutto dopo aver prestato sufficiente attenzione al decapaggio. Dopotutto, la carne ben preparata è già l'80% della garanzia che otterrai il barbecue più delizioso dal maiale. A volte gli aromi della marinata sono così, vuoi mangiare la carne ancora cruda.

È difficile sottaceto?

No, la maggior parte delle ricette ti sorprenderà per la loro semplicità e disponibilità di ingredienti, piccole quantità. Non ci sono lunghi elenchi con una dozzina di articoli e prodotti rari. La cosa più costosa in un kebab è, ovviamente, la carne stessa, e per ottenere un delizioso kebab di maiale, compra carne solo in posti provati, non dovresti lesinare.

Importante: ogni carne deve avere i propri documenti, essere controllata dalla stazione sanitaria ed epidemiologica. Tali garanzie danno ai consumatori che il prodotto è fresco, pulito e ottenuto da una fonte ufficiale.

La carne è un piacere costoso, le persone pagano non solo per la consegna, ma anche per assegni e certificati. Pertanto, è più costoso in luoghi specializzati: grandi supermercati, dove c'è un reparto carne separato, mercati. Porta la carne dove puoi fidarti dei venditori.

Marinata acetica

Ricetta semplicecome cucinare il kebab di maiale aggiungendo l'aceto.

Quello che ti serve:

Maiale cotto per barbecue;
Spezia;
Aceto;
3 cipolle medie.

Procedura:

Preparare prima la carne sciacquandola e tagliandola in pezzi uguali. Non dovresti rimuovere le ossa, è meglio tritarle insieme alla carne, quindi è più gustoso da rosicchiare.

Sbucciare 3 cipolle medie identiche, tagliarle a rondelle sottili. Marinare la carne per comodità in un contenitore ampio e profondo. Metti prima la carne, poi la cipolla, poi aggiungi le spezie.

Separatamente in un barattolo, diluire l'aceto con acqua normale, prendendo il rapporto per 100 g di aceto saranno 150 g di liquido (se l'aceto è del 9%). Versare l'acqua su una ciotola, mescolare in modo che la carne sia completamente immersa nella miscela di marinata. Dall'alto si può schiacciare con oppressione per non diluire troppo la marinata. Mariniamo lo shish kebab e il maiale per circa 3-4 ore. Ad esempio, fallo al mattino e lascialo riposare fino alla sera. La carne ben marinata sarà nutrita, ammorbidita, fritta più velocemente.

Marinata con kefir

Di solito, le spezie per il kebab di maiale sono abbastanza standard: sale e pepe, raramente qualcos'altro. La maggior parte dei buongustai sconsiglia di esagerare, altrimenti le spezie prevarranno sul sapore naturale della carne. Dopotutto, il kebab di maiale è principalmente carne. Ma è un errore crederlo buona marinata, questa è un'aggiunta indispensabile di aceto. Ecco, ad esempio, l'opzione con kefir.

Quello che ti serve:

Carne di maiale;
Coriandolo fresco;
Diverse lampadine;
Kefir (normale, senza additivi).

Procedura:

Cucinare gli spiedini di maiale richiederà cura e tempo. È meglio quando la carne viene marinata per ore con calma, acquisendo nuovi sapori e morbidezza. Molti lo lasciano fino al mattino.

Per prima cosa, prepara gli ingredienti elencati: sbucciare la cipolla, sciacquare la carne, tritare. Hai bisogno di cipolle ad anelli, carne come vuoi, ma la dimensione dei pezzi è meglio essere media. Quelli grandi impiegano più tempo a friggere e quelli piccoli bruciano più velocemente. Risciacquare il coriandolo e tritarlo.

Usa una ciotola o una casseruola profonda per il decapaggio. Adagiare prima la carne in uno strato, poi lo strato di cipolla, poi il coriandolo. Salare tutto, aggiungere pepe. Versare il kefir per ultimo.

Puoi fare diversi strati, come per un'insalata, versando ciascuno una piccola quantità di kefir in modo che i pezzi ne siano riempiti fino in cima. Quindi posizionare in un luogo buio e freddo, una tale ricetta per marinare spiedini e maiale richiede un'infusione giornaliera o notturna.

Marinata con maionese

Ognuno sceglie da tutto la propria ricetta per fare gli spiedini di maiale. Ad alcune persone piace l'aceto, anche i pezzi già pronti vengono versati prima dell'uso, altri vogliono un minimo di spezie per sentire solo carne fritta, altri come i pomodori e altre verdure, li aggiungono non solo mettendoli su spiedini di carne, ma anche nella marinata. Ma ricetta classica, solo con maionese.

Quello che ti serve:

Carne di maiale;
Diverse cipolle (aspettate che una parte vada prima alla marinata, l'altra per uno spuntino già per il kebab già pronto);
Maionese (se la carne è di 2 kg, ci vorranno 500 g);
Spezia.

Sì, è difficile chiamare una ricetta del genere dietetica, ma viene fornito un succoso kebab di maiale.

Procedura:

Per prima cosa tagliare la carne, sbucciare le cipolle e tritarle. Mettete il tutto in una casseruola preparata per la marinata (andrà bene anche una ciotola). Mescola bene. Versare la maionese, aggiungendo le spezie lì. L'ammollo dura circa un giorno.

Alcuni suggerimenti

Come immergere il kebab di maiale, prendi in considerazione tutte le sfumature? Dopotutto ricetta semplice sembra solo all'inizio. Ce ne sono diversi semplici consigli... Prendiamo ad esempio una pirofila di smalto o di terracotta, l'alluminio non è molto adatto per conservare e marinare la carne.

È importante marinare bene la carne per gli spiedini di maiale. Assicuratevi che tutti i pezzi siano immersi nella miscela della marinata, mescolate il contenuto della padella, controllate di tanto in tanto.

Una tecnica interessante per mettere pezzi già in salamoia su spiedini. Ad esempio, il maiale barbecue viene solitamente messo su speciali spiedini di metallo. In Asia alcuni usano il legno, mentre i giapponesi usano il bambù. Certo, lo scorrimento non sarà molto buono, ma lo spiedo può essere trattato con un pezzo di pancetta o unto con olio normale prima di piantare.

Lo shashlik di maiale risulterà succoso se pianti i pezzi strettamente, senza spazi vuoti, è meglio rendere i pezzi uguali se possibile, non rimuovere le ossa. Quelli troppo grandi richiedono più tempo per friggere e quelli piccoli bruciano facilmente.

Ti piacciono le verdure tostate? Non bisogna alternarli con pezzi di carne, perché il tempo per friggere le verdure è molto più breve e mentre la carne è adatta, le verdure avranno il tempo di bruciare tutto. Pertanto, prepara spiedini di verdure separati o mangia verdure in questo modo, morde.

Lo shashlik di collo di maiale è particolarmente buono quando la carne non è troppo bruciata. Per evitare che i pezzi si carbonizzino, cospargili con la marinata rimasta mentre le goccioline di grasso colpiscono il fuoco.

Puoi friggere un kebab solo sui carboni ardenti, quando non c'è fuoco! Se appare una luce, spegnerla immediatamente. Posizionare gli spiedini più in alto sulla griglia, quindi la carne brucerà meno, e girare lentamente, altrimenti il \u200b\u200bkebab sarà asciutto.

È facile controllare la prontezza del tuo kebab: puoi tagliare facilmente i pezzi con la punta di un coltello, e quando il succo è limpido, significa che puoi già mangiare la carne. Se il succo ha un sapore rosa, rimuovilo presto.

È così che prepariamo correttamente barbecue e maiale. Tuttavia, questi suggerimenti sono utili per qualsiasi kebab. Dopotutto, c'è anche l'agnello, ovviamente il pollo e persino il pesce.

Marinata al vino

Puoi seguire il noto esempio degli chef occidentali che aggiungono attivamente vino e questa ricetta è classica per loro, perché ci sono vini da tavola speciali. Qui non devi cercare una mensa, portala secondo i tuoi gusti. E non preoccuparti dell'alcol, svanirà sul fuoco, lasciando solo il sapore del vino.

Quello che ti serve:

Carne di maiale;
100 ml di vino (qui si usa bianco secco);
Coriandolo - 1 cucchiaino;
Spezia.

Procedura:

Prima taglia la carne, poi mettila nella ciotola che preferisci. Aggiungi le spezie lì, mescola tutto, quindi versa il vino. Perché la carne "prenda" bene la marinata, serve una pressa. Non è necessario diluire il vino.

Marinata caucasica

Alcuni fan credono che sia - migliore ricetta kebab di maiale, soprattutto quando il viaggio è in arrivo e semplicemente non c'è tempo per una lunga marinatura. Sì, i venerabili chef hanno opinioni diverse sul tempo, che lo shish kebab risulta gustoso solo con una marinatura prolungata, preferibilmente anche quotidiana. Alcuni cuochi sono "per", dicono che la carne è un prodotto complesso, richiede cura, sequenza di azioni e la fretta rovina solo il gusto.

Se hai bisogno di andare urgentemente, puoi marinare la carne, portarla con te, lasciarla venire per strada, quindi friggere immediatamente il barbecue. Altri chef sanno marinare deliziosamente il maiale solo per un barbecue veloce. E la seguente ricetta per casi simili.

Quello che ti serve:

Carne di maiale stessa;
Acqua minerale (gassata, qualsiasi, solo senza sale);
Spezia.

Procedura:

Qui, la marinata di kebab di maiale può essere infusa per sole 3 ore. Prima tagliate la carne, poi coprite con acqua minerale. Qualunque cosa. Ora devi aspettare 2-3 ore, giusto il tempo del viaggio, stabilendoti nel luogo scelto. Quindi, appena prima della cottura, aggiungere le spezie, mescolare.

Marinata e kiwi

Sì, a volte gli ingredienti della marinata possono sorprendervi. Daranno alla carne un gusto speciale, perché la cosa principale è che la carne è sia morbida che mantiene il suo gusto e, naturalmente, succosa. Anche questa marinata non richiede molto tempo, si sposa bene con qualsiasi kebab.

Quello che ti serve:

Carne;
Kiwi: uno è abbastanza;
Anche la cipolla è una;
Pepe rosso: non più di un cucchiaino;
Coriandolo (solo essiccato);
Aneto (fresco, ma anche essiccato);
Coriandolo (da macinare);
Acqua gassata (acqua minerale).

Procedura:

Per prima cosa, tagliare la cipolla a rondelle medie e sbucciare il kiwi a cubetti. Tritate la carne, mettetela nella pirofila prescelta per la marinatura, aggiungete lì tutte le spezie, poi la cipolla e il kiwi. Spezie quanto vuoi e riempi il tutto con acqua. 2-3 ore sono sufficienti per un delizioso barbecue.

Marinata di senape

Agli amanti della senape piacerà, perché è deliziosa da mangiare con la carne! Inoltre, quando studi lo shish kebab e la ricetta del collo di maiale per affettare originali o segreti di cucina, assicurati di guardare la marinata di senape.

Quello che ti serve:

Carne;
Senape: un cucchiaio;
Maionese: due cucchiai grandi;
5 cipolle medie;
Pepe nero;
Un limone;
Foglia d'alloro;
Sale.

Procedura:

Per prima cosa, tagliare la carne, eliminare l'eccesso. Quindi, dopo aver scelto i piatti per il decapaggio, posizionarli lì, aggiungere le spezie. Poi arriva la senape con la maionese. Aggiungere gli anelli di cipolla e condire con il limone.

La marinata è un po ', non vale la pena diluirla, è meglio mescolare bene e lasciare che raggiunga la stampa. Lascialo riposare o nella stanza (ma dai un'occhiata), o già in frigorifero, ma poi il tempo di marinatura è di circa 7 ore.

Marinata piccante

Adatto per gli amanti delle spezie. A volte sembra che la carne di maiale sia troppo magra, deve essere diluita con grasso o varie spezie e verdure. Guardando lo shish kebab e i video di maiale, le persone osservano le manipolazioni dello chef e scrivono i suoi consigli. Dopotutto, molte ricette sono davvero semplici, ma se non conosci un paio di segreti, il kebab esce comunque secco o duro e l'abbondanza di spezie non aiuterà in alcun modo il business. Sicuro, deliziosa marinata importante, ma la tecnica della tostatura giocherà un ruolo decisivo. Tuttavia, alcune ricette ti mostreranno come marinare correttamente il tuo kebab per un amante delle spezie.

Quello che ti serve:

Carne di maiale;
Olio d'oliva - circa 2 cucchiai (grande);
Condimenti: paprika, poi semi di coriandolo, potete tritare lo zenzero, anche cannella in polvere, con essa il basilico tritato, poi alloro, peperoni rossi e neri, anche noce moscata (si armonizzano bene insieme);
Sale.

Procedura:

Puoi scegliere tu stesso le spezie per il set, ma vedi qui che si combinano bene e si adattano alla carne, altrimenti lo shish kebab fatto in seguito non soddisferà le aspettative. Per prima cosa, mescola bene tutti i condimenti selezionati in una ciotola, versandovi l'olio d'oliva.

Tagliare il maiale, trasferirlo in una padella speciale per il decapaggio. Aggiungi la miscela di condimenti risultante lì, mescola.

Il tutto viene marinato per circa 12 ore, periodicamente si guarda, si mescola, così la carne "prenderà" meglio le spezie. Questa ricetta è più adatta per friggere su spiedini rispetto al barbecue.

Marinata di cipolle

Sì, è difficile immaginare un pranzo barbecue senza cipolle, soprattutto una marinata. Ma c'è una ricetta speciale a lui dedicata, quando la cipolla non è un assistente, ma un ingrediente fondamentale, senza contare ovviamente la carne.

Quello che ti serve:

Maiale (solitamente 1-1,5 kg);
Cipolla - chilogrammo;
Maionese - 0,5 kg;
Spezia.

Procedura:

Per prima cosa, trita la carne, poi la cipolla con anelli ordinari, quindi mescola in una casseruola speciale e comoda, aggiungendo le spezie e la maionese una per una. Il tempo di marinatura è di circa un'ora. Sì, questa è un'opzione per marinata veloce... Il condimento ha il tempo di "prendere" la carne, basta fare in modo che tutti i pezzi rimangano immersi nel composto della marinata.

Studiando molte ricette, provando la tua preferita, puoi imparare a fare bene un kebab, sviluppando gradualmente la tua opzione di cottura.

Di 'grazie per l'articolo 6

La tarda primavera e l'estate sono il periodo dei picnic con grigliate e grigliate nella natura, accanto al fuoco, con il profumo della carne fritta, con il romanticismo in campeggio e le riunioni di campagna. Come marinare correttamente la carne per rendere gli spiedini succosi, appetitosi e sani?

Perché marinare la carne

La marinatura ammorbidisce anche la carne più dura, rendendola tenera e succosa. Inoltre, maiale, pollo, manzo e agnello in salamoia cuociono più velocemente a causa del sale e dell'acido nella marinata: succo di limone, aceto o alcol. Grazie al ricco bouquet di spezie e condimenti, la carne diventa più gustosa e aromatica, acquisendo un gusto originale ed unico.

Tuttavia, la carne viene marinata non solo per grigliare e arrostire nel forno, ma anche per friggere in padella. Il fatto è che la marinata forma un film sulla superficie della carne, a causa della quale non brucia, e il succo di carne non fuoriesce durante la frittura. I nutrizionisti affermano anche che la carne in salamoia viene assorbita molto meglio dal corpo, e questo è particolarmente importante se cuciniamo kebab per bambini.

Cucinare la marinata

La marinatura della carne è un processo creativo e spontaneo, quindi puoi usare le spezie che ti piacciono e che ritieni adatte a quella particolare carne. Eventuali spezie ed erbe aromatiche essiccate, varie salse, aceto, olio vegetale, zucchero, miele, sciroppi sono adatti per la marinata, bevande alcolichekefir, yogurt, panna acida, maionese, pasta di pomodoro e succhi di frutta (principalmente melograno, mela, pomodoro, uva, limone o arancia). La cosa principale qui è tenere conto che troppo acido può portare alla carne secca.

Puoi anche aggiungere verdure, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, peperoni piccanti e dolci e altre verdure alla marinata. Bacche acide e pezzi di frutta: ananas, kiwi, papaia e agrumi danno un gusto gradevole alla marinata. Prima di marinare, assicurati di provare la tua marinata: se ha un buon sapore, anche la carne sarà gustosa!

Come marinare la carne a casa

Scongelare la carne, sciacquarla bene, rimuovere le parti non necessarie come pellicole e tendini. Puoi marinare la carne intera o tagliarla a pezzi, nel secondo caso ci vuole solo meno tempo per marinare. Forare la carne con una forchetta per ammorbidirla meglio, metterla nella ciotola della marinata, mescolare bene e assicurarsi che tutti i pezzi siano bagnati nel liquido e ricoperti di spezie. Coprite il piatto con un coperchio e mettete in frigorifero. La durata della marinatura va da mezz'ora a 3 giorni, tutto dipende dalla composizione della marinata, dalla qualità della carne e dalle dimensioni del pezzo. Non lasciare i piatti caldi perché la marinata può diventare acida.

Come marinare la carne per la cottura: segreti e sottigliezze

Se la marinata contiene acidi - aceto, vino secco o succo acido, non conservare la carne per più di 2 ore, altrimenti si seccherà. La carne marinata è pronta per essere arrostita in forno e sulla griglia, non necessita di alcun trattamento termico preliminare, a seguito del quale il prodotto perderà il suo succo e si seccherà.

Qualsiasi piatto che non contiene metalli è adatto al decapaggio: si ossidano sotto l'influenza degli acidi, quindi lo shish kebab risulta essere insapore. Per quanto riguarda la composizione della marinata, questa è una questione di gusti, tuttavia si ritiene che maiale, pollo e anatra si sposino bene con le marinate dolci.

Come marinare correttamente la carne di maiale per il barbecue

Tagliare la carne di maiale a pezzetti e spennellarla con senape di Digione, quindi immergerla nella marinata. Di solito si prepara la classica marinata di maiale olio vegetale, aceto ed erbe aromatiche tritate, il tempo di decapaggio è di 6-8 ore.

Maiale marinato con salsa di soia, olio vegetale e cumino: in questo caso, è sufficiente marinare la carne per 3-4 ore. Se vuoi cucinare il maiale in modo speciale, prepara una marinata di limone con succo e scorza di limone, menta fresca, olio d'oliva e origano. Puoi marinare il maiale in una marinata piccante di melograno. Per fare questo, avrai bisogno di 200 ml di succo di melograno e vino rosso, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 5 cucchiai. l. succo di limone, 2 cipolle tritate finemente, pepe nero e luppolo suneli. Mescolare tutti gli ingredienti, immergere i pezzi di maiale nella marinata e conservare in frigorifero per diverse ore.

Come marinare correttamente la carne di manzo per il barbecue

Come marinare l'agnello per il barbecue

Per l'agnello, l'ideale è una marinata di vino rosso semidolce, in cui si possono tritare aglio e porri tritati finemente. Giovani rametti di pino, aglio orsino e anice completeranno il gusto della marinata, ma soprattutto, non aggiungere vino secco alla marinata, altrimenti le fibre di carne di agnello saranno troppo sciolte. Lascia i pezzi di carne nella marinata per una notte, ma non di più. Quando prepari l'agnello per la marinatura, lascia il grasso dentro - questo avrà un effetto positivo sul gusto del kebab.

Poiché l'agnello è una carne abbastanza grassa, la marinata con lo zenzero è l'ideale per questo. Per fare questo, mescola 3 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1 cucchiaino. sale e zucchero, ¼ cucchiaino. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. cumino e peperoncino, mezza cipolla tritata e 2 pezzi di zenzero grattugiato. Il risultato ti impressionerà sicuramente.

Quante casalinghe, tante ricette di marinata. Se hai i tuoi segreti su come marinare il pollo, ma anche maiale, manzo o agnello per il barbecue, condividi con noi le ricette. Picnic felice e gustoso per te!