Izvēlne
Par brīvu
reģistrācija
mājas  /  baklažāns/ Gaļa liellopa šurpai. Kā pagatavot uzbeku liellopu gaļas šurpu mājās pēc receptes ar fotoattēlu. Ko mums vajag

Gaļa liellopa šurpai. Kā pagatavot uzbeku liellopu gaļas šurpu mājās pēc receptes ar fotoattēlu. Ko mums vajag

Mēģiniet pagatavot šo neparasti garšīgo, smaržīga zupa Ar austrumu notis. Lai to sagatavotu, jums būs jāpavada daudz laika, bet rezultāts attaisnos visu jūsu pavadīto laiku. Klasiskā šurpa ir izgatavota no jēra gaļas, taču šī gaļa ir diezgan dārga, un jūs to nevarat atrast nevienā veikalā. Tāpēc mēģiniet pagatavot liellopa šurpu - gatavais ēdiens jūs patīkami pārsteigs.

Shurpa no liellopa gaļas

Gatavošanas laiks: 2 stundas

Porcijas: 6-8

2:00 0 min. Ronis

Garda, sātīga un smaržīga zupa ir gatava! Labu apetīti!

Klasiskā liellopu gaļas šurpa


Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas

Porcijas vienā traukā: 8-10

Sastāvdaļas:

  • (liellopu gaļa) ​​- 0,5 kilogrami
  • paprikas(bulgāru) - 1 gab
  • burkāns - 1 gab
  • kartupeļi - 3 gab
  • ķiploku daiviņas - 3 gab
  • sīpols - 1 gab
  • tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
  • svaigas dilles / pētersīļi - 0,5 ķekars
  • tomāti - 2 gab
  • saulespuķu eļļa cepšanai - 3-4 ēdamkarotes
  • sāls, pipari un garšvielas - pēc garšas
  • karstie čili pipari - 1 gab

Gatavošanas process:

  1. Sīpolu nomizo no miziņas, nomazgā zem tekoša ūdens un smalki sagriež. Dziļā katliņā ar biezu dibenu (un vislabāk - katlā) ielej 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļa bez smaržas. Kad eļļa uzkarsusi, katliņā liek sasmalcināto sīpolu un apcep uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai.
  2. Kamēr sīpoli vārās, labi noskalojiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet liellopu gaļu mazos gabaliņos un nosūtiet uz katlu ar sīpoliem. Gaļa izdalīs daudz sulas, jāgaida, kamēr tā iztvaiko.
  3. Kartupeļus un burkānus nomizo un labi noskalo aukstā ūdenī. Burkānus var sagriezt mazos stienīšos, vai arī sarīvēt uz rupjās rīves. Kartupeļus sagriež vidēja izmēra kubiņos un liek bļodā ar ūdeni, lai kartupeļi nekļūtu tumšāki.
  4. Nomazgājiet labi paprikas, nogrieziet kātu un iztīriet sēklas. Pipari sagriež mazos kubiņos.
  5. Nomazgājiet arī tomātus un noņemiet vietu, kur atrodas kāts. Mēģiniet šim ēdienam izvēlēties gatavus tomātus. Sagriež tos kubiņos.
  6. Šajā laikā gaļai jau vajadzētu sākt cepties, jo viss mitrums ir iztvaikojis. Pievienojiet gaļai burkānus. Cep 3-4 minūtes. Šajā posmā varat pievienot steigu (baziliks, ķimenes un koriandrs).
  7. Gaļai ar burkāniem pievienojiet sasmalcinātus papriku un tomātus. Gaļā ieliek arī 2 ēdamkarotes tomātu pastas un visu kārtīgi samaisa.
  8. Uzvāra ūdeni tējkannā. Ūdens daudzums tieši ir atkarīgs no jūsu katla/katla. Ir nepieciešams, lai tas pilnībā pārklātu visas sastāvdaļas.
  9. Gaļas un dārzeņu katlā ielej verdošu ūdeni. Samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet šurpu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 45-60 minūtes, līdz liellopa gaļa ir pilnībā mīksta.
  10. Kad gaļa gatava, zupai pievieno sakapātus kartupeļus.
  11. Pielej vēl verdošu ūdeni, lai līdz pannas augšai paliek 2-3 centimetri. Vāra šurpu ar lēnu “gurgulēšanu” 15-20 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.
  12. 5-10 minūtes pirms gatavības iemet šurpu karstie pipari, atlikušās garšvielas un sāli. Kārtīgi samaisa.
  13. Nomizojiet ķiplokus no miziņas un izlaidiet caur presi. Pievienojiet zupai 3-5 minūtes pirms pagatavošanas.
  14. Rūpīgi noskalojiet pētersīļus un dilles, pēc tam smalki sagrieziet. Gatavo zupu lej bļodiņās un dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Labu apetīti!

Shurpa no liellopa gaļas


Gatavošanas laiks: 2 stundas

Porcijas vienā traukā: 8-10

Sastāvdaļas:

  • Liellopu gaļa - 1 kilograms
  • Saldie pipari - 1 gab
  • Karstie pipari - 0,5-1 gab
  • Rafinēta saulespuķu eļļa - cepšanai
  • Tomāti - 6-8 gab
  • Burkāns - 500 grami
  • Ķiploku spalvas - 10-20 grami
  • Ķiploku galva (vesela) - 1 gab
  • Sīpols - 1 kilograms
  • Liels ābols - 1 gab
  • Sāls - pēc garšas
  • Zira - pēc garšas
  • Koriandrs - pēc garšas
  • Kartupeļi - 4-5 gab
  • Svaigi pētersīļi - 10 grami

Gatavošanas process:

  1. Gaļu rūpīgi noskalo, nedaudz nosusina un sagriež vidējos gabaliņos. Katliņā vai pannā ar biezu dibenu ielej 3-4 ēdamkarotes eļļas, kārtīgi uzkarsē un tad pievieno gaļas gabalus. Cep gaļu, līdz gaļas sula ir pilnībā iztvaikojusi.
  2. Sīpolu nomizo no miziņas, noskalo aukstā ūdenī un sagriež smalkos pusgredzenos.
  3. Katlā ar gaļu pievieno apmēram 2/3 sīpola. Samaisa un cep 5-10 minūtes.
  4. Burkānus nomizo, noskalo zem auksta ūdens un sagriež mazos stienīšos vai apļos. Pievienojiet burkānus gaļai un sīpoliem.
  5. Nomazgājiet un nomizojiet tomātus (to var izdarīt šādi: katra tomāta augšpusē veiciet dziļu iegriezumu šķērsām un pēc tam ielieciet tomātu verdošā ūdenī uz 30-40 minūtēm, pēc tam būs vieglāk noņemt mizu ). Tomātus sagrieziet vidēja izmēra kubiņos un pievienojiet tos katlam kopā ar gaļu.
  6. Katla saturu kārtīgi samaisa, sāli, piparus, pievieno ķimenes un koriandru.
  7. Gaļu un dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, lai ūdens nosegtu gaļu un dārzeņus. Nelejiet pārāk daudz ūdens. Katlu nosedziet ar vāku, samaziniet uguni un ļaujiet zupai vārīties uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
  8. Nomazgājiet saldos piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet mazos kubiņos. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Tas pats ar ķiploku spalvām - noskalo un smalki sakapā. Pievienojiet bļodā ar pārējām sastāvdaļām un labi samaisiet.
  9. Labi noskalojiet ķiploka galvu un ielieciet katlā, lai šurpā. Tur nosūtiet arī pārējos sīpolus. Katlu aizver ar vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm.
  10. Kartupeļus nomizo, rūpīgi nomazgā zem auksta ūdens un sagriež lielos kubiņos.
  11. Ābolus nomizo, izņem serdi ar sēklām un sagriež mazos kubiņos. Zupai pievieno ābolu un kartupeļus, pievieno verdošu ūdeni, sāli. Aizveriet katlu ar vāku un atstājiet šurpu nožūt apmēram 20-30 minūtes.
  12. Pētersīļu zaļumus labi noskalo un smalki sagriež. Katlam pievieno zaļumus un vāra burtiski 5 minūtes.
  13. Gatavo zupu lej bļodiņās un dekorē ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Shurpa no liellopa gaļas "persiešu" ar aunazirņiem


Gatavošanas laiks: 2 stundas

Porcijas: 6-8

Sastāvdaļas:

  • Aunazirņi - 200 grami
  • Gaļa uz kauliem (liellopu gaļa) ​​- 1,5 kilogrami
  • Burkāns - 0,5 kilogrami
  • Sīpoli - 900 grami
  • Kartupeļi - 7 gab
  • Bulgāru saldie pipari - 3 gab
  • Tomāti - 4 gab
  • Kurkuma - uz naža gala
  • Zira - pēc garšas
  • Sāls un pipari - pēc garšas
  • Ābols - 1 gab
  • Svaigi pētersīļi vai dilles - 1 ķekars

Gatavošanas process:

  1. Tā kā receptē tiek izmantoti aunazirņi, labāk tos iepriekš izmērcēt aukstā ūdenī. Tas jādara vismaz 6-8 stundas pirms gatavošanas sākuma.
  2. Gaļu rūpīgi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Noliek malā 2-3 sīpolus, tos vajadzēs vēlāk.
  3. Katliņā ielej augu eļļu un kārtīgi apcep tajā gaļu 30-40 minūtes. Kamēr gaļa cepas, nomizo sīpolu un sagriež plānos pusgredzenos.
  4. Sīpolu pievieno gaļai, apmaisa un apcep vēl 5-7 minūtes.
  5. Noskalojiet tomātus un papriku aukstā ūdenī, noņemiet ādu no tomātiem un noņemiet sēklas. Sagrieziet papriku un tomātus gredzenos un pēc tam nosūtiet tos gaļai ar sīpoliem.
  6. Burkānu labi nomizo un noskalo zem tekoša ūdens. Sagriež mazos stienīšos. Katlā pievieno burkānus.
  7. Sāli, pievieno garšvielas un nedaudz piparu gaļu ar dārzeņiem. Visu kārtīgi samaisa un cep apmēram 5-7 minūtes.
  8. Ielejiet ūdeni katlā, piepildot to gandrīz pilnībā. Pievieno iepriekš izmērcētus aunazirņus un kartupeļu gabaliņus.
  9. Noskalojiet pētersīļus un smalki sagrieziet tos ar asu nazi. Pievieno zupai.
  10. Smalki sagrieziet 2-3 sīpolus, kurus esat nolicis malā.
  11. Ābolu nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
  12. Kad kartupeļi ir pilnībā gatavi, zupai pievieno sasmalcinātu sīpolu un ābolu šķēles. Visas sastāvdaļas vāra vēl apmēram 15 minūtes.
  13. Izslēdziet plīti un aizveriet katlu ar vāku, lai šurpa būtu pareizi ievilkta. Nu, tas arī viss, labu apetīti!

Dulma-šurpa


Gatavošanas laiks: 3,5 stundas

Porcijas: 6

Sastāvdaļas:

  • Zupas komplekts no liellopa gaļas (vai tikai liellopa kauliem) - 800 grami
  • Liellopu gaļa - 600 grami
  • Kartupeļi - 3 gab
  • Burkāns - 2 gab
  • Sīpols - 1 galva
  • Neapstrādāti rīsi - 200 grami
  • Pipari - 10-12 gab
  • Vistas olas - 2 gab
  • Sāls - pēc garšas
  • Svaigi pētersīļi - 1 ķekars
  • Žāvēts baziliks - 1 tējkarote
  • Ķiploki - 5 daiviņas
  • Tomāti - 4 gab
  • Garšvielas - pēc garšas
  • Zaļie sīpoli - dekorēšanai

Gatavošanas process:

  1. Kaulus liek diezgan ietilpīgā katliņā, pārlej ar ūdeni, uzvāra un uzvāra bagātīgu buljonu (10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno lauru lapu). Buljonu labāk sagatavot iepriekš, jo buljona pagatavošana var aizņemt pat 3 stundas.
  2. Kad buljons gatavs, kārtīgi sāli un piparus. Pievieno 5 nomizotas ķiploka daiviņas.
  3. Rūpīgi izskalojiet liellopa gaļu un pēc tam izlaidiet to caur gaļas mašīnā.
  4. Pētersīļus noskalo un smalki sagriež ar asu nazi.
  5. Sīpolu nomizo no miziņas, noskalo ar aukstu ūdeni un pēc tam smalki sagriež.
  6. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un pētersīļus un visu labi samaisa.
  7. Rīsus vairākas reizes izskalojiet aukstā ūdenī. Tas jādara, līdz ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Pēc rīsu mazgāšanas pievieno maltajai gaļai un kārtīgi samīca.
  8. Maltā gaļa 2 vistas olas, pievieno sāli un piparus, un tad vēlreiz kārtīgi samaisa, līdz maltā gaļa iegūst patīkamu konsistenci. Bļodu ar malto gaļu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz pusstundu.
  9. Kartupeļus nomizo, noskalo lielā skaitā aukstu ūdeni un sagriež pietiekami lielos gabalos. Burkānus nomizo un arī sagriež plānās strēmelītēs.
  10. Rūpīgi noskalojiet tomātus un noņemiet ādu ar verdošu ūdeni. Nomizotos tomātus sagriež nelielos gabaliņos un pārkaisa ar baziliku.
  11. Nomazgājiet papriku lielā ūdens daudzumā, pēc tam nogrieziet to galotnes ar kātiņu un notīriet papriku iekšpusē no sēklām.
  12. Izņemiet malto gaļu no ledusskapja un, izmantojot tējkaroti, piepildiet papriku ar malto gaļu. Ja maltā gaļa beigusies un paprika joprojām ir palikusi, varat tos sagriezt mazos gabaliņos un nosūtīt tieši uz zupu.
  13. Pārnesiet kartupeļus un burkānus uz verdošu buljonu un pēc tam uzmanīgi nosūtiet tos tur un pildīti pipari.
  14. Pēc 30 minūtēm zemas vārīšanās pārliek tomātu šķēles uz pannas. Sāli un pievieno visas nepieciešamās garšvielas (pēc savas gaumes). Visu vāra uz lēnas vārīšanās apmēram 15-20 minūtes.
  15. Noskalojiet pētersīļus un zaļo sīpolu un smalki sagrieziet. Tie ir noderīgi dekorēšanai. gatavs ēdiens. Labu apetīti!

Shurpa no liellopa gaļas attiecas uz ēdieniem austrumu virtuve. Tas nav viens konkrēts zupas veids, bet gan vesela zupu pasuga. Tās variantu skaits sasniedz piecdesmit. Šī zupa ir ļoti sātīga un trekna, un to gatavo no gaļas un dārzeņiem.

Sagatavošanas posms

Vispirms sagatavojiet traukus, kuros ēdiens tiks gatavots. Katls ir lieliski piemērots kā trauks, bet var izmantot citu pannu. Galvenais ir tas, ka tam ir biezs dibens (vairāk nekā 3 mm). Liellopu gaļa ir jānomazgā un, ja nepieciešams, jāattīra no liekajiem taukiem. Pēc tam gaļu sagriež pietiekami lielos gabalos. Jums arī nepieciešams izskalot un notīrīt dārzeņus, sagatavot tīru ūdeni.

Liellopa šurpa: vienkāršākā recepte

Šī recepte ir vienkārša, veselīga un vienlaikus garšīga.

Pārtikas preču saraksts:

  • 0,3 kg liellopu gaļas;
  • burkāni (2 gab.);
  • bulgāru pipari (1 gab.);
  • kartupeļi (5 gab.);
  • mazs sīpols (3 gab.);
  • tomāti (2 gab.);
  • lauru lapa (var aizstāt ar baziliku);
  • dilles, koriandrs, zaļie sīpoli;
  • garšvielas.

Gatavošanas soļi:

  1. Sagatavoto gaļu liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra. Pievieno vienu sīpolu, vienu burkānu, lauru lapu. Pēc vārīšanas noņemiet putas. Pēc 20 minūtēm dārzeņus vajadzētu izņemt, pievienot pannai, sasmalcinātus sīpolus, burkānus un 1⁄3 no visām garšvielām.
  2. Vēl pēc 20 minūtēm sagriež tomātus, bet vēl pēc 10 minūtēm – kartupeļus. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
  3. Pēc tam, kad buljons atkal ir uzvārījies ar visām sastāvdaļām, vāra vēl 10 minūtes. Pēc tam ēdienam vajadzētu nostāvēties 15-20 minūtes, un būs laiks to pasniegt galdā.


Liellopa šurpa katlā ar tomātu pastu

Tradicionāli šurpu gatavo katlā uz uguns, un ir jāievēro vairāki principi:

  1. Ūdeni vajadzētu piepildīt tikai ar tīru ūdeni. Ja ūdens ir par maz, tad jāpievieno tikai karsts un vārīts ūdens.
  2. Maksimālai garšai un labākā garša, nepieciešams nepieļaut intensīvu vārīšanos, bet buljonu uz lēnas uguns vārīties ilgu laiku.
  3. Lai zupa izskatītos labāk, katlakmens tiek noņemts.
  4. Buljons šurpai nav sālīts, bet sālīta tikai zupa, kad tā ir gatava.
  5. Vārīšanas beigās sīpolus un burkānus var izņemt no buljona, jo. viņi jau ir devuši ēdienam visu garšu un aromātu.
  6. Gaļas gatavošanas laiks tiek noteikts atkarībā no tās svaiguma. Svaiga gaļa pagatavojas ātrāk.


Vienkārša klasiska recepte

Ir grūti izcelt vienu recepti no daudzām, tāpēc šeit ir viena no klasiskās receptes viegli pagatavojamajām versijām. Šo variantu uzskatīsim par pamata variantu, iespējamas atkāpes no tā: liellopu gaļu var aizstāt ar jēra gaļu, variēt dārzeņu un garšvielu komplektu. Austrumu virtuvē dažiem šurpas variantiem pievieno pat augļus (plūmes, ķiršu plūmes, ābolus un aprikozes).

Tradicionālajai šurpai raksturīgs augsts tauku saturs, liels garšvielu un garšaugu daudzums. Buljonam jābūt biezam un bagātīgam.

Sagatavošanas posmā liellopu gaļa ir jāizskalo un jāizžāvē, ēdiena gatavošanai jāizvēlas nogatavojušies un sulīgi tomāti.


Šo recepti gatavo katlā, bet, ja tas nav pieejams, var izmantot pannu ar biezu dibenu. Katla (pannas) dibenu vajadzētu viegli ieziest ar augu eļļu un uzsildīt.

Gatavošanas process

Gatavošanas soļi:

  1. Pa to laiku nepieciešams nomizot sīpolu, sagriezt kubiņos un apcept uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai, neaizmirstot apmaisīt, lai nepiedeg.
  2. Kamēr sīpols vārās, sagriež liellopa gaļu vidēja lieluma gabaliņos, tad sajauc to ar apcepto sīpolu. Turpinām cept, līdz iztvaikojusi gaļas izdalītā sula.
  3. Kamēr gaļa un sīpoli cepas, sagatavojiet dārzeņus. Nomazgāti un nomizoti burkāni rupji trīs uz rīves. No paprikas noņemam sēklas un starpsienas, pēc tam piparus sagriežam mazos kubiņos. Kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos, bet vēl nepievieno, bet noliek malā.
  4. No tomātiem izgriežam kātu augšanas vietas un tomātus sagriežam vidējos gabalos.
  5. Pēc mitruma iztvaicēšanas no liellopa gaļas tā sāks cept. Šajā brīdī ir pienācis laiks pievienot burkānus. Visu kopā vāram vēl dažas minūtes, pēc garšvielu pievienošanas (pēc izvēles).
  6. Iegūtajam maisījumam pievienojiet sasmalcinātus papriku. Tālāk iegūto masu sajauc ar tomātu šķēlītēm. Lai padarītu to garšu spilgtāku, jums jāpievieno 1,5 ēdamkarotes tomātu pastas. Šajā posmā dot viegls ēdiens rūgtumu, receptei varat pievienot arī zaļos redīsus, pievienojot to iegūtajam maisījumam (pēc izvēles).
  7. Pēc tam jums jāpievieno verdošs ūdens, lai tas pilnībā pārklātu gaļas un dārzeņu maisījumu. Iegūto buljonu vāra uz lēnas uguns vismaz 40 minūtes. Gatavību nosaka liellopu gaļas stāvoklis: tai jākļūst mīkstai.
  8. Pievienojiet rezervētos kartupeļus pēc tam, kad liellopu gaļa ir gatava. Pievienojiet verdošu ūdeni, lai gatavošanas trauks būtu pilnībā piepildīts. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
  9. Pēc tam, ja vēlas, pievieno asos piparus un ķiplokus. Gatavošanas beigās neaizmirstiet pievienot sāli. Pēc tam trauku vajadzētu ievilkties 15 minūtes. Tad pasniedz ar zaļumiem.

Shurpa tatāru valodā no liellopa gaļas ar nūdelēm

Šis ēdiens tiek izmantots Tatāru virtuve, tā nosaukums ir burchak shurpa. Viena no tās iezīmēm ir nūdeļu izmantošana receptē.


Pirms gatavošanas pupiņas būs iepriekš jāizmērcē. Ja vēlas, pupiņu vietā var izmantot aunazirņus, kurus arī nepieciešams izmērcēt uz nakti.

  • 0,7 kg liellopu gaļas;
  • sīpols (2 gab.);
  • burkāni (1 gab.);
  • kartupeļi (5 gab.);
  • pupiņas (1 glāze);
  • tomātu pasta (2 ēdamkarotes);
  • nūdeles (150 g);
  • ūdens (2 l).

Galvenie sagatavošanas posmi:

  1. Liellopu gaļai pievieno aukstu ūdeni un uzvāra, pēc tam vāra 90 minūtes, noņemot putas.
  2. Pievieno lauru lapu. Kartupeļus sagriež kubiņos.
  3. Vēl pēc 10-12 minūtēm ieber pupiņas. Sasmalcinātus sīpolus, burkānus atsevišķi gatavo uzkarsētā pannā 7-8 minūtes.
  4. Visas sastāvdaļas sajaucam, buljonam pievienojam 150 g nūdeles un garšvielas pēc garšas, pēc tam vāram vēl 10-15 minūtes. Sāls gatavošanas beigās.
  5. Ļaujiet traukam brūvēt 10-15 minūtes. Pēc tam ēdiens tiek pasniegts pie galda kopā ar zaļumiem.

Lai pagatavotu šurpu uzbeku valodā, jums ir nepieciešams katls.


Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:

  • liellopu gaļa (0,5 kg);
  • sīpols (3 gab.);
  • burkāni (300 g);
  • augu eļļa (1⁄3 tase);
  • kartupeļi (5 gab.);
  • tomāti (3 gab.);
  • tomātu pasta (3 ēdamkarotes);
  • garšvielas un garšaugi.

Galvenie posmi:

  1. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ieeļļojiet gatavošanas trauku ar augu eļļu un uzkarsējiet. Pievieno pusgrieztus sīpolus. Lai sīpols nepiedegtu, neaizmirstiet to apmaisīt. Mēs nonākam līdz ruddy.
  2. Apkaisiet kubiņos sagrieztu gaļu (izmērs 1x1 cm) ar garšvielām un pievienojiet sīpolam.
  3. Tikmēr sasmalciniet burkānus.
  4. Gaļai jābūt tumšā krāsā. Pēc tam pievienojiet tam sasmalcinātus burkānus, samaisiet.
  5. Pēc gaļas izdalītā šķidruma iztvaikošanas gandrīz pilnībā piepildiet trauku ēdiena gatavošanai ar ūdeni. Pagatavojiet gaļu, līdz tā ir gatava. Liellopu gaļai jākļūst mīkstai, un buljonam jābūt tumšākam.
  6. Kartupeļus sagriežam kubiņos, pievienojam buljonam. Pagatavojiet līdz vārīšanai, tam vajadzētu kļūt mīkstam.
  7. Kamēr kartupeļi vārās, tomāti jāsasmalcina uz rīves. Iegūto buljonu atkal uzvāra. Ļaujiet ēdienam brūvēt 15 minūtes, pēc tam to var pasniegt pie galda kopā ar skābo krējumu un zaļumiem.

Shurpa armēņu valodā

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka gaļu vispirms uzvāra, pēc tam pēc iepriekšējas apcepšanas to pievieno gala ēdienam.


Gatavošanas soļi:

  1. Gaļa jāaplej ar lielu daudzumu auksta ūdens, jāuzvāra un jāvāra uz mazas uguns. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas ar augu eļļu.
  2. Pēc tam gaļu izņem no buljona, sasmalcina un apvieno ar sīpoliem. Buljons nav jānolej, tas joprojām noderēs receptē.
  3. Burkānus sagriež kubiņos un sajauc ar iegūto masu. Iegūtajam maisījumam pievieno tomātu pastu un vāra vēl 5-6 minūtes.
  4. Pēc tam mēs pārnesim sastāvdaļas uz pannas. Pievienojiet buljonu, kurā tika vārīta liellopa gaļa. Uzkarsējam buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, sagriežam kartupeļus un pievienojam kopā ar melnajiem pipariem. Pagatavojiet vēl 20 minūtes. Sāls.
  5. Ļaujiet ēdienam brūvēt 15 minūtes, pēc tam šurpu pasniedz ar zaļumiem.

Liellopu gaļas šurpas gatavošanas iezīmes lēnajā plītī

Produktus šurpai lēnajā plītī ņem tāpat kā tradicionālajā gatavošanas veidā. Jums var būt nepieciešams nedaudz mainīt produktu daudzumu, lai pielāgotu recepti jūsu lēnajai plīts, taču proporcijas paliks nemainīgas.

Gaļu sagriež un ievieto multivarkas bļodā. “Dzēšanas” režīms tiek iestatīts ar taimeri uz 90 minūtēm. Kamēr darbojas multivarka, jums ir nepieciešams mizot un sagriezt dārzeņus.


Pēc 90 minūtēm pievieno ūdeni, uzvāra, vadības panelī izvēloties režīmu "zupa". Gatavos dārzeņus liekam bļodā un atstājam gatavoties, līdz tie kļūst mīksti.

Secinājums

Receptes galvenajā versijā ir iekļauta jēra gaļa, bet labāk ir pagatavot liellopu gaļas šurpu, jo. tas labāk uzsūcas. Lai ēdiena garša būtu spilgtāka, tas jāvāra uz lēnas uguns, jāpievieno kauli, bet šurpā jābūt pietiekami daudz mīkstuma.

Šurpa - Nacionālais ēdiens Austrumu musulmaņu tautas, kā likums, runā turku valodā: uzbeki, tadžiki, turkmēņi, kazahi, turki, kirgizi. Tā ir no treknas gaļas vārīta zupa, kas garšota ar rupji sakapātiem dārzeņiem: sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem. Ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens. Rakstā mēs apsvērsim liellopu gaļas šurpas zupas recepti.

Par ēdienu

Tradicionāli šurpu gatavo no jēra gaļas, taču ir atļauta arī cita veida gaļa: liellopu gaļa, teļa gaļa, mājputni un pat zivis.

Kas attiecas uz garšvielām un garšaugiem, tie var atšķirties atkarībā no reģiona, taču gandrīz visur šurpai pievieno cilantro, sarkanos piparus, pētersīļus un dilles.

Klasiskajai šurpai vajadzētu būt skābumam. Lai to izdarītu, tam pievieno skābas ogas vai augļus, piemēram, cidonijas, plūmes, ābolus un citus. Vairāk parastais variants ir tomāti, kas ēdienam piešķir nepieciešamo skābumu.

Šajā rakstā ir sniegtas liellopu gaļas šurpas zupas receptes. Vislabāk to gatavot uz ugunskura katlā vai katlā, ko var darīt gan laukos, gan piknikā vai pārgājienā. Protams, derēs arī plīts pilsētas dzīvoklī un parasts katls.

Klasiskā uzbeku šurpas recepte

Sastāvdaļas:

  1. 500 g liellopa gaļas ar kauliem.
  2. Divi litri ūdens.
  3. 300 g kartupeļu (vēlams mazu).
  4. 150 g burkānu.
  5. 100 g sīpolu.
  6. Viena lauru lapa.
  7. 200 g bulgāru piparu.
  8. Malti melnie pipari.
  9. 150 g tomātu.
  10. Sāls.
  11. Svaigi pētersīļi.
  12. Malta paprika.

Liellopa šurpas gatavošana mājās:

  1. Gaļu sagriež lielos gabalos.
  2. Pannā ielej ūdeni, liek gaļu un lauru lapu un vāra pusotru stundu pēc vārīšanās. Ir nepieciešams pastāvīgi noņemt katlakmens ar rievām karoti.
  3. Nomizo un nomazgā burkānus un kartupeļus. Burkānu sagriež gareniski četrās daļās mazi kartupeļi atstāt veselu.
  4. Sīpolu nomizo un sagriež lielos kubiņos.
  5. No paprikas izņem sēklas un gareniski sagriež ceturtdaļās.
  6. Tomātiem noņem mizu (izveido šķērsgriezumus, uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam nomizo) un sagriež lielās šķēlēs.
  7. Kartupeļus, burkānus, sīpolus un papriku ielieciet buljonā un vāriet 20 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātus un vāriet vēl piecas minūtes. Pēc tam sāli, iemet piparus un maltu parūku pēc garšas.

Atstājiet trauku ar vāku 15 minūtes. Kad tas uzliets, lej šķīvjos un katrā liek sakapātus zaļumus.

Pēc šīs pašas receptes jūs varat pagatavot liellopu gaļas šurpu uz uguns katlā. Apskatīsim svarīgākās detaļas.

Uz spēles

Lai pagatavotu šurpu uz atklātas uguns, būs nepieciešams vairāk laika.

Procedūra:

  1. Sagriež sīpolus un burkānus.
  2. Uzkarsē katlu, pārlej ar augu eļļu un viegli apcep tajā gaļu.
  3. Pēc tam ielieciet lauru lapu un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
  4. Ielejiet ūdeni. Kad sākas vārīšanās, noņem tauku slāni un zvīņas, katlu pārklāj ar vāku un vāra apmēram pusotru stundu.
  5. Kartupeļus nomizo un sagriež stienīšos.
  6. Buljonā ielieciet sīpolus, pēc tam burkānus, pēc piecām minūtēm - bulgāru piparus, pēc ceturtdaļas stundas - kartupeļus.
  7. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas.
  8. Pievieno tomātus un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.

Ar aunazirņiem

Liellopu gaļas šurpas zupa, kas pagatavota pēc šīs receptes, izrādās ļoti apmierinoša.

Sastāvdaļas:

  1. 1 kg liellopu gaļas.
  2. Seši kartupeļu gabaliņi.
  3. 100 g aunazirņu.
  4. Divas spuldzes.
  5. Trīs tomāti.
  6. Divi burkāni.
  7. Divas paprikas.
  8. Viena trešdaļa glāzes augu eļļas.
  9. Sāls.
  10. 60 g svaigu garšaugu.
  11. Lauru lapa.
  12. Zira.
  13. Svaigi malti melnie pipari.

Procedūra:

  1. Mērcēt aunazirņus uz nakti aukstā ūdenī.
  2. Liellopu gaļu sagriež lielos gabalos, sīpolus spalvās.
  3. Katlā ielej augu eļļu un liek uz uguns. Sīpolu apcep līdz caurspīdīgam, pievieno gaļu un kopā apcep vēl 20 minūtes.
  4. Sagrieziet burkānus lielos apļos un nosūtiet uz katlu.
  5. Pievienojiet aunazirņus un ielejiet ūdeni ar ātrumu pusotras līdz divas glāzes vienai personai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem katlakmeni un uz lēnas uguns vāra stundu.
  6. Kartupeļus nomizo, lielos pārgriež uz pusēm, mazos atstāj veselus. Saldie pipari sagriezti lielos gabaliņos. Tomātus blanšē un noņem mizu, tad sagriež šķēlēs.
  7. Kad aunazirņi ir pusgatavi, pievienojiet kartupeļus un papriku.
  8. Tomātus un garšvielas liek desmit minūtes pirms gatavības. Pašās beigās sāliet šurpu, pēc tam izslēdziet uguni.

Ļaujiet traukam nostāvēties 20 minūtes ar vāku. Pēc tam šķīvjos var ieliet gardu liellopa šurpu. Pasniedzot, dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas:

  1. 800 g liellopa gaļas ar kauliem.
  2. Divi litri ūdens.
  3. 400 g kartupeļu.
  4. 150 g burkānu.
  5. Viena lauru lapa.
  6. 100 g sīpolu.
  7. Sāls.
  8. Žāvētas selerijas.
  9. Malti pipari.
  10. Khmeli-suneli.
  11. Svaigi zaļumi.

Šurpas gatavošana ar liellopa gaļu lēnajā plītē:

  1. Gaļu sagriež lielos gabalos, liek multivarkas bļodā un pārlej ar ūdeni.
  2. Sagrieziet burkānus.
  3. Lēnā plīts pievienojiet lauru lapu, sāli un burkānus.
  4. Iestatiet režīmu "Dzēšana" un iestatiet taimeri uz 1 stundu.
  5. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.
  6. Sīpolu sagriež četrās daļās.
  7. Kad atskan pīkstiens, ielieciet lēnajā plītī sīpolus un kartupeļus, pēc tam suneli apiņus, seleriju, svaigi maltus melnos piparus un turpiniet gatavot tajā pašā režīmā vēl pusstundu.

Kad šurpa ir gatava, pievieno tai svaigus sasmalcinātus garšaugus un lej šķīvjos.

Ar bekonu

Teļa gaļas zupa ir mazāk bagāta nekā jēra zupa. Lai padarītu to treknāku, receptei varat pievienot speķa liellopa šurpas zupu.

Sastāvdaļas:

  1. 100 g tauku.
  2. 500 g liellopa gaļas.
  3. Trīs gabaliņi kartupeļu.
  4. Divas spuldzes.
  5. Trīs mazi skābie āboli (Antonovka).
  6. Divas paprikas.
  7. Divi tomāti.
  8. Viens burkāns.
  9. Malti pipari.
  10. Zaļumi pēc garšas (cilantro, dilles, pētersīļi).
  11. Sāls.

Procedūra:

  1. Sagrieziet liellopu gaļu lielos gabalos un ielieciet katlā vai piemērotā pannā ar biezām sienām, nosūtiet tur speķa gabalus. Liek uz uguns, pagaidi līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāra pusotru stundu.
  2. Nomizo un sagriež ābolus un dārzeņus. Āboli, kartupeļi, tomāti, paprika - kubiņos, sīpoli - gredzeni, burkāni aprindās. Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
  3. Katlā pievieno burkānus un sīpolus un vāra apmēram desmit minūtes. Tad ielieciet kartupeļus un vāriet vēl ceturtdaļu stundas. Tālāk pievieno tomātus, papriku un ābolus, katlam pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
  4. Pirms vārīšanas beigām sāli, piparus un iemet sasmalcinātus zaļumus.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

Tradicionāli šurpas sastāvdaļas sagriež lielos gabalos, mazus dārzeņus var likt pat veselus. Bet tas nav nemainīgs noteikums, un, ja vēlas, ir pilnīgi iespējams sasmalcināt sastāvdaļas. Ir pieņemts nomizot augļus, noņemt no tiem graudus, bet nav nepieciešams noņemt mizu.

Šurpas pagatavošanai ir divas iespējas. Pirmajā gadījumā tiek pieņemts, ka sastāvdaļas ir iepriekš apceptas, tāpēc ēdiens izrādīsies piesātinātāks un treknāks. Otrajā gadījumā cepšanas procesa nav. Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, sasmalcinātus dārzeņus nekavējoties nosūta uz verdošu buljonu.

Ja jūs gatavojat šurpu katlā vai citā pannā ar biezām sienām, tad visas sastāvdaļas labi mīkstinās nīkuļošanas laikā.

Austrumu valstīs, kur šis ēdiens ir nacionāls, to parasti gatavo uz uguns. Pateicoties šai pagatavošanas metodei, šurpa izrādās īpaši smaržīga un tai ir spilgtāka garša.

Secinājums

Liellopu gaļas šurpas zupas recepte ir pavisam vienkārša, tāpēc šī ēdiena pagatavošana nebūs grūta, tomēr tas prasīs diezgan daudz laika. Nav vienas tehnoloģijas bagātīga ēdiena pagatavošanai. V klasiska recepte shurpa pie galvenajiem produktiem, varat pievienot citas sastāvdaļas pēc savas patikas. Kopumā katram pavāram ir savi noslēpumi, kā pagatavot jebkuru ēdienu.

Šis ir īpašs ēdiens, kurā apvienotas daudzas un dažādas sastāvdaļas, kas līdz šim mums šķita nesavienojamas. Tikai izmēģinājām, sapratām, cik tas ir garšīgi!

Vispārīgi noteikumi ēdienu izvēlei un pagatavošanai

Šurpai vissvarīgākais ir izvēlēties labu liellopu gaļu. Galu galā mūsu neparastais ēdiens tiek gatavots, pamatojoties uz liellopu gaļas buljonu.

  1. Pirmkārt, uzmanība jāpievērš gaļas krāsai. Liellopu gaļai jābūt spilgti rozā krāsā, piesātinātai;
  2. Ja jūsu gaļai ir tauku slāņi, tad tiem jābūt balta krāsa vai nedaudz dzeltenīgi. Nekādā gadījumā ne rozā, jo tā ir zīme, ka gaļa jau ir “atsvaidzināta” šķīdumā. Tas pats noteikums attiecas uz kauliem;
  3. Gaļas krāsai jābūt viendabīgai, bez plankumiem un pārejām uz citiem toņiem. Nav pelēku, zaļu, melnu vai citu krāsu plankumu;
  4. Ja tauki ir piesātināti dzelteni, tā ir veca dzīvnieka gaļa. Tas ir piemērots ēdiena gatavošanai un ir tiesības gulēt uz letes, bet dažiem ēdieniem ir piemēroti tikai jauni dzīvnieki;
  5. Ja jūs ieradāties veikalā vai tirgū agri no rīta, tad vējainā garoza uz gaļas ir nepieņemama. Tātad šorīt tas noteikti netika ievests;
  6. Svaigu gaļu nevar pārklāt ar gļotām, tā ir praktiski sausa, nav lipīga;
  7. Ja piespiežat uz virsmas, tad svaigai gaļai jābūt elastīgai un pirksta iespiedumam nekavējoties jāizlīdzinās. Ja tas aizņem dažas sekundes, tad gaļa ir sasalusi;
  8. Iepakota gaļa jāmarķē ar ražošanas datumu un produkta pārdošanas datumu. Atcerieties, ka atdzesētu gaļu var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas - un tas ir maksimums. Ideālā gadījumā būtu jānorāda 24 stundas;
  9. Ja jūtat gaļas smaržu, tai vajadzētu labi smaržot. Produktam nevajadzētu smaržot pēc garšvielām un garšaugiem. Tas nozīmēs, ka sabojātajai precei viņi centās piešķirt pircējam patīkamu aromātu;

Nopirkuši kārtīgu liellopa gaļas gabalu, vari doties mājās un sākt pētīt receptes, lai pusdienās vai vakariņās pagatavotu gardu, bagātīgu, krāsainu ēdienu.


Mājas liellopu gaļas šurpa

Sastāvdaļas Daudzums
burkāni - 2 gab
tomāti - 2 gab
baziliks - 1 filiāle
liellopu gaļa - 330 g
zira - 2 šķipsnas
melnie pipari - 3 šķipsnas
kartupeļi - 5 bumbuļi
Zaļie sīpoli - 1 pildspalva
sarkanie pipari - 1 šķipsniņa
sīpols - 3 galvas
lauru lapas - 3 gab
koriandrs - 2 šķipsnas
paprikas - 1 dators
koriandrs - 2 zari

Gatavošanas laiks

kalorijas uz 100 gramiem


Šo ēdienu ir vērts izmēģināt vismaz mājas versijā. Daudzas sastāvdaļas - tā ir bagātīga un bagātīga garša, kuru nav iespējams aizmirst.

Kā gatavot:


Padoms: garšas labad zupai vārīšanas laikā varat pievienot papildu ķekaru pētersīļu.

Šīs šurpas īpatnība ir tāda, ka tajā ietilpst nuhat – vietējie zirņi, kas padara zupu īpašu un nacionālu.

Cik daudz laika ir 1 stunda un 30 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 126 kalorijas.

Kā gatavot:

  1. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos;
  2. Uzkarsē lielu kastroli, ielej tajā eļļu un ļauj tai sasilt;
  3. Pievieno sīpolu un sautē līdz mīkstam;
  4. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves un taukus, sagrieziet gabaliņos;
  5. Pievienojiet gaļu sīpolam, apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot;
  6. Šajā laikā nomazgājiet burkānus, nomizojiet tos un sagrieziet gredzenos;
  7. Katliņā pievieno burkānus;
  8. Sāliet sastāvdaļas un pievienojiet zirņus, ielejiet ūdeni;
  9. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un vāra zupu stundu;
  10. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos;
  11. Nomazgājiet tomātus, katram izveidojiet iegriezumu krusta veidā un uzvāriet tiem ūdeni;
  12. Ievietojiet augļus verdošā ūdenī ne ilgāk kā minūti;
  13. Pēc tam pārvietojiet tos uz aukstu ūdeni un atbrīvojieties no mizas;
  14. Tomātus sagriež šķēlēs;
  15. Pipari, lai atbrīvotos no membrānām un sēklām, sagrieziet tos lielos gabalos;
  16. Kad ir pagājušas trīsdesmit minūtes kopš stundas laika, pievienojiet kartupeļus un piparus;
  17. Vēl pēc divdesmit minūtēm (tas ir, desmit minūtes pirms vārīšanas beigām) pievienojiet tomātus un sīpolus;
  18. Pēc desmit minūtēm zupu var izslēgt.

Padoms: lai nomizotu tomātus, tos var ne tikai likt verdošā ūdenī uz plīts, bet vienkārši apliet ar verdošu ūdeni.

Shurpa liellopa zupa ar tomātu pastu

Šeit tomāta vietā būs tomātu pasta, kas padarīs zupas garšu un aromātu patiesi bagātīgu. Aromāts, kas plūst pa virtuvi, var padarīt jūs traku.

Cik daudz laika ir 2 stundas un 10 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 289 kalorijas.

Kā gatavot:

  1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un notīriet;
  2. Pēc tam sagrieziet to lielos gabalos;
  3. Kartupeļiem noņem mizu, sagriež arī lielos gabaliņos;
  4. Sīpolu nomizo, sagriež lielos kubiņos;
  5. Burkānus nomizo, sagriež kubiņos;
  6. Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas un membrānas, sagrieziet kubiņos;
  7. Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno sīpolus, burkānus un papriku;
  8. Visas sastāvdaļas vāra kopā piecas minūtes;
  9. Tad pievieno gaļu, maisot, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes;
  10. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl piecas minūtes;
  11. Gatavošanas laikā sastāvdaļas periodiski jāapmaisa;
  12. Pārvietojiet gaļu ar dārzeņiem dziļā katliņā un ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu un pārklātu piecus centimetrus;
  13. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai;
  14. Tad pievieno kartupeļus, lauru lapas, melnos un smaržīgos piparus, ziru un sāli;
  15. Sajauc masu, pārklāj vāku šķībi un vāra 50 minūtes;
  16. Ļaujiet zupai uzvārīties un pasniedziet.

Padoms: lai nesasmērētu liekus traukus, dārzeņus ar gaļu var sautēt tieši katliņā, ja tam ir pietiekami biezs dibens un sienas.

Armēnijas liellopu gaļas šurpas recepte

Šis nav tik liels sastāvdaļu saraksts, bet kāda garša! Noteikti izmēģiniet šo zupu, lai pārliecinātos, ka armēņi gatavo dievišķi.

SASTĀVDAĻAS NUMURS
sīpols 4 galvas
burkāns 4 lietas
dārzeņu eļļa 50 ml
liellopu gaļa 1400 g
mazie pipari 10 gab
tomāti 4 lietas
kartupeļi 4 lietas

Cik ilgi ir 3 stundas.

Kāds ir kaloriju saturs - 98 kalorijas.

Kā gatavot:

  1. Nomazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet un iepriekš apcepiet uz uguns / grila / pannas;
  2. Tālāk gaļu sagriež gabaliņos;
  3. Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos;
  4. Uzkarsē katliņu ar eļļu, pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts;
  5. Tad pievieno gaļu, sautē kopā;
  6. Burkānus nomazgā, sagriež lielos gabaliņos un pievieno gaļai;
  7. Nomazgājiet piparus, izgrieziet sēklas un arī rupji sasmalciniet;
  8. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet saknes, sagrieziet šķēlēs;
  9. Pievienojiet gaļai tomātus un papriku;
  10. Vāra visu kopā trīsdesmit minūtes;
  11. Šajā laikā kartupeļus nomizo un nomazgā;
  12. Pievienojiet veselu kartupeli un visus komponentus aplejiet ar ūdeni;
  13. Pievieno garšvielas un vāra uz vidējas uguns pusotru stundu;
  14. Aizveriet vāku un ļaujiet zupai uzvārīties.

Padoms: ja jums ļoti nepatīk armēņu ideja par veseliem kartupeļu bumbuļiem, varat sasmalcināt kartupeļus pēc garšas.

Oriģinālajā ēdienā zirņus vai aunazirņus obligāti pievieno zupai, tāpat kā otrajā receptē. Tātad, ja vēlaties uzzināt, kādai patiesībā vajadzētu būt šurpai, pievienojiet dažus aunazirņus. Bet, lai to negatavotu ilgi, četras stundas pirms gatavošanas iemērc siltā ūdenī. Ja mērcēsi ilgāk, tad aunazirņi dabūs ūdeni un sanāks ne tik garšīgi, ūdeņaini.

Zupā ir arī sīpoli un ķiploki. Visām receptēm pievienojām pirmo komponentu. Ja jums nepatīk sīpoli vai ķiploki, bet vēlaties, lai garša būtu līdzīga oriģinālam, pievienojiet sīpolu. visa galva un veselas ķiploka daiviņas. Un, kad zupa ir gatava un uzlieta, noņemiet tās un ēdiet ar prieku.

Ja jūs joprojām esat pārsteigts, ka pēdējā receptē kartupeļi tika vārīti veseli, tad steidzam jūs pārsteigt vēl vairāk. Shurpai ļoti bieži pievieno veselus dārzeņus, un tas attiecas ne tikai uz kartupeļiem.

Daudzi gatavo tik rūpīgi, ka buljons ir dzidrs. Bet vai tiešām ir jēga, ja sīpoli, burkāni, tomāti, paprika tomēr iet zupā, un rezultātā zupa tomēr paliks duļķaina? Ja jums tas ir svarīgi, tad vāriet buljonu uz minimālas uguns, un tad tas būs caurspīdīgs.

Garšvielu veidā jūs varat izmantot pilnīgi visu, kas jums patīk. Tas var būt pikants, koriandrs, piparu maisījums vai atsevišķi pipari, rozmarīns, baziliks, ķimenes, karijs utt.

Ja zupa ir ļoti plāna, bet gribas nedaudz biezāku, tad var pievienot nedaudz kukurūzas milti, bet salauž to ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu, kas nekrauks uz zobiem.

Vispirms rūpīgi apdomā ciemiņus un ja ir bērni, tad ķiplokus, asos piparus vai asās garšvielas labāk nelikt. Mazulim tas būs bezgaršīgs un kaitīgs.

Pagatavojiet šo zupu savā brīvajā laikā un uzaiciniet viesus. Tas ir jānovērtē citiem, kuri to vēl nav pilnībā izmēģinājuši.

Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā pagatavot liellopa šurpu.

Shurpa ir austrumu virtuves ēdiens. Šī ir bieza zupa ar ļoti mazu buljonu. Tradicionāli tā pagatavošanai tiek izmantota jēra gaļa, ideālā gadījumā ribiņas, tomēr ir arī citi varianti šim ēdienam ar liellopa gaļu un pat cūkgaļu.

Liellopa šurpa ir šīs zupas versija, kas pielāgota mūsu virtuvei, jo šeit ir daudz vieglāk atrast labu liellopa gaļu nekā jēra gaļu. Apskatīsim, kā to pagatavot.

liellopa šurpas recepte

1 kg liellopa mīkstuma

600 g kartupeļu

3 smaržīgo piparu zirņi

2 lauru lapas

ar 1 paprika, burkāni un sīpoli

3 ēd.k tomātu pastas

2 ēd.k dārzeņu eļļa

1,5 tējk sāls

1 tējk zira

malti melnie pipari

Kā pagatavot liellopa gaļas šurpu:

Gaļu noskalo un sagriež lielos gabalos, kartupeļus nomizo un sagriež pietiekami lielos kubiņos.

Sagatavojiet un sagrieziet sīpolu ceturtdaļgredzenos, papriku un burkānus mazos kubiņos.

Lielā pannā uzkarsē eļļu, liek sīpolu, burkānu un piparus, apcep uz lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes.

Ielieciet gaļu pannā, visu apcepiet, maisot, vēl 5-7 minūtes.

Pannā pievieno tomātu pastu, apmaisa, apcep uz vidējas uguns vēl 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Ceptos ēdienus no pannas liek pannā, pārlej ar ūdeni vai gaļas buljonu- tik daudz, lai šķidrums pārklāj ēdienu par 4-5 cm, uzvāra, liek kartupeļus, sāli, piparus, pievieno ķimenes un piparu graudus, ieliek lauru.

Pārklājiet pannu ar vāku līdz pusei, pagatavojiet liellopa šurpu uz vidējas uguns 40-60 minūtes.

Sagatavoto liellopa šurpu lej šķīvjos, pasniedz karstu.

Labu apetīti!

Šurpas zupu vislabāk pasniedz ar melno maizi.

Draugi un jūsu ģimenē parādās uz galda austrumu ēdieni? Ja jā, tad kuras? Pastāstiet mums par to komentāros.

Video recepte liellopu gaļas šurpas zupai

Pirmos ēdienus pusdienās cenšos gatavot regulāri. Esmu jau izmēģinājusi daudzas receptes. Borščs un zupas nepārsteigs manus kaprīgos gardēžus, vīru un meitu. Kādu dienu mans bērns ienāca virtuvē un paziņoja, ka gatavos zupu no televizora. Nolēmu atbalstīt jauno kulinārijas talantu un palīdzēt.

Līdz ar to nebija skaidrs, kurš kuram palīdzējis. Pēc piecām minūtēm meitu vējš aizpūta viņas istabas un multfilmu virzienā.

Bet kā mūsu vectēvam patīk atkārtot, galvenais ir pareizi komandēt. Pagatavots šurpa. Es bieži dzirdēju un lasīju par šo austrumu zupu. Bet es neuzdrošinājos to pagatavot mājās. Likās, ka tas bija pārāk apgrūtinoši un, visticamāk, neatradīšu vajadzīgās garšvielas. Bet viss izrādījās daudz vienkāršāk. Un tagad jūs par to būsiet pārliecināts.

Kāpēc jums vajadzētu izmēģināt shurpa

Kā izrādījās, es mīlu austrumu virtuvi. Jau pēc viņas ēdienu izskata tie rada ēstgribu. Šurpa - Valsts Uzbeku zupa . Galvenie produkti tajā ir gaļa, dārzeņi, garšvielas. Šurpu parasti gatavo ar jēru. Bet, ja šis gaļas veids jums ir pārāk specifisks, tad ar liellopu gaļu tas izrādīsies ļoti garšīgs.

Ir vērts mēģināt, ja nu vienīgi dažādības dēļ. Bet esmu pārliecināts, ka jūsu mājās šurpa kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem pirmajiem ēdieniem. Papa kulinārijas centieni tiks īpaši novērtēti. zupa gaļīgs, bagātīgs un ļoti apmierinošs.

Kā mājās pagatavot īstu šurpu: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Šajā gadījumā mēs uzaicinājām draugus uz vakariņām. Viņi dzīvo blakus. Mēs ar draudzeni bieži skrienam viens pie otra, aizsedzoties ar sāli, un apsēžamies pie tējas. Bet atpakaļ pie mūsu receptes. Pirmo reizi gatavoju liellopa šurpu. Es kaut kā uzmanījos no jēra un nolēmu neriskēt.

Mājas liellopu gaļas šurpa - recepte ar fotoattēlu

Man patīk vispirms iegūt visus produktus un sakārtot tos kā kulinārijas šovos. Ir tik ērti gatavot un uzreiz var redzēt, kā pietrūkst un kāpēc sūtīt vīru uz veikalu. Šurpai ar liellopa gaļu Man vajadzēja:

  • 1 kg gaļas ar kauliem;
  • 4 kartupeļi;
  • 2 lieli sīpoli;
  • 2 vidēji burkāni;
  • 1 dziļi sarkana paprika;
  • 2-3 ķiploka daiviņas;
  • 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
  • pētersīļi un cilantro;
  • sāls, pipari pēc garšas.


Ja nav cilantro, pirmo reizi var iztikt bez tā. Kas attiecas uz gaļu pirkt mīkstumu ar kaulu. Mums vajadzētu iegūt bagātīgu buljonu. Un ar gaļu nevajadzētu pietikt.

Mana liellopa gaļa. Piepildiet ar ūdeni un lieciet vārīties. Jo ilgāk vārīsies buljons, jo bagātīgāks ēdiens izrādīsies. Turklāt liellopu gaļai ļoti patīk gatavot. Tāpēc labāk plānot gatavošanu un sākt gatavot jau laikus, lai paspētu uz vakariņām. Kamēr gaļa gatavojas, uzņemamies citu produktu pārstrādi.

Zupas īpatnība dārzeņus sagriež lielos gabaliņos. Rīve šeit nederēs. Mēs notīrām sīpolu un pārvēršam lielos pusgredzenos. Burkānus sagriež apļos, bet papriku sagriež lielās sloksnēs.
Periodiski atcerieties par buljonu un noņemiet putas.

Pēc dažām stundām mēs nosūtām dārzeņus uz gaļu un pagaidiet, līdz viss vārās.

Ēdienu gatavošanas degvielas uzpildes stacija. Tomātu pastai pievieno izspiestu ķiploku un sāli un piparus. Mēs to ieliekam savā zupā. Ievērojām, ka kartupeļi palikuši bez uzmanības. Viņa iet uz šurpu pēdējā. Vispirms sagrieziet to lielos kubiņos. Visbeidzot pievienojiet svaigus garšaugus. Kad kartupeļi ir gatavi, samaziniet uguni un dodiet zupu vēl 20 minūtes vārīšanai zem cieši noslēgta vāka.

Pa to laiku griežot sīpols, burkāns, pipari. Kad gaļa izcepusies, pievienojiet pannā dārzeņus. Tomātam noņemam mizu, sagriežam kubiņos un arī liekam katlā vai pannā. Lai būtu vieglāk, tomātus iepriekš aplej ar verdošu ūdeni.

Āda nokrīt bez problēmām. Nevilcinieties to darīt. Jums nav jāatstāj āda. Pretējā gadījumā tas sabojāsies izskats zupu un samaisiet. Ir pienācis laiks nomizotiem un sasmalcinātiem kartupeļiem. Kad visi dārzeņi gatavi, pievieno saspiestu ķiploku un svaigus zaļumus.

Gatavojot, es uzzināju daudz interesantu lietu par šurpas gatavošanu. Es ceru, ka šie padoms noderēs jūsu kulinārijas eksperimentu laikā.

  • Viņi ielika īstu uzbeku šurpu Uzbeku zirņi vai aunazirņi. Tam jābūt iepriekš iemērcamam apmēram 12 stundas. Silts ūdens paātrinās procesu trīs reizes.
  • Ja jums nepatīk vārīti sīpoli, varat izvārīt veselu sīpolu un tad vienkārši izņemt. Tas pats attiecas uz ķiplokiem. To liek ar veselām krustnagliņām.
  • Dārzeņus dažreiz liek veselus. Var daļēji griezt.
  • Lai iegūtu dzidru buljonu, vāriet to uz lēnas uguns.
  • Jērs pirms vārīšanas mērcēt 1-1,5 stundas sālītā ūdenī.
  • Kā garšvielu var izmantot kariju pēc garšas, koriandru, suneli apiņus, pikantus.
  • Shurpa garšo labāk čuguna katlā.
  • Ķiploku daudzumu var pielāgot pēc garšas.
  • Ja bērns ēdīs zupu, vāriet to ar zemu tauku saturu un maigu liellopu gaļu.
  • Reizēm zupu sabiezina ar kukurūzas miltiem.
  • Lai iegūtu asumu, pievienojiet asos piparus.
  • Saskaņā ar dažām receptēm šurpai pievieno dažādus graudaugus. Tad kartupeļu skaits tiek samazināts.


Ar ko pasniegt

Mūsu viesi ieradās agri, lai izbaudītu šurpas aromātu. Parasti ēdienu pasniedz bļodiņās, taču der arī šķīvji.

Papildus zaļumiem, kas tika vārīti zupā, liec traukā vēl svaigu. Dekorācija ēstgribu kontrastē ar šurpas krāsu. Ja jums patīk pikanti, asos piparus pasniedz ar šurpu. Tas labvēlīgi izceļ gaļas ēdienu garšu.

Ja jums patīk gatavot jaunus ēdienus, šurpa dažādo ģimenes ēdienkarti. To var pagatavot no dažādi veidi gaļu.

Īsta šurpa nav iespējama bez garšvielām un garšaugiem. Diezgan biezu ēdienu var pasniegt gan kā pirmo, gan kā otro. Vienīgais, kas jādara, ir ceļot. Kur? Protams, kur var izmēģināt īstu šurpu, lai salīdzinātu un paņemtu kaut ko noderīgu sev.

Shurpa ir viens no visvairāk populāri ēdieniĀzijā līdzvērtīgi plovam un bārbekjū. Šī ir gaļa bagātīga zupa, kas ir pagatavota ar daudz dārzeņiem un garšvielām. Parasti to gatavo no jēra gaļas, taču šodien var atrast ļoti dažādas receptes, kurās izmantota cita veida gaļa.

Viena no populārākajām šķirnēm ir liellopu gaļas šurpa. Šī ēdiena kaloriju saturs ir mazs - apmēram 60 kcal uz 100 g, bet tajā pašā laikā ēdiens ir diezgan apmierinošs.

Apsveriet ar fotoattēlu soli pa solim, kā mājās un uz sārta pagatavot liellopu gaļas šurpu.

Uzbeku recepte

Šajā receptē zupa tiek pagatavota katlā, izmantojot īpašu zirņu šķirni.

Pārtikas preču saraksts:

  • Liellopu gaļa - puskilograms;
  • Tomāti, burkāni, sīpoli, paprika - katrs 2 gab.;
  • Zirņi (nuhat) - 100 g;
  • Kartupeļi - 6 gab;
  • Trīs lauru lapas;
  • augu eļļa - trešdaļa glāzes;
  • Zira, pipari, sāls, zaļumi - pēc garšas;
  • Ķiploki - 4 krustnagliņas;
  • Ūdens - 5-6 glāzes.


Liellopa šurpas recepte:

  1. Zirņus iepriekš iemērc un atstāj uz nakti;
  2. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē un uz tā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs;
  3. Mēs sagriežam gaļu lielos gabalos, nosūta to sīpolam un apcep, neaizmirstot regulāri maisīt;
  4. Sagrieziet burkānus apļos un pievienojiet kopējam traukam;
  5. Mēs pievienojam sastāvdaļas, pievienojam zirņus un ielejam nedaudz ūdens;
  6. Pēc šķidruma uzvārīšanas pilnībā noņemiet radušās putas, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet sastāvdaļas stundu;
  7. Rupji sagrieziet mizotos kartupeļus, smalki sagrieziet bulgāru piparus. Visu pievienojam katlam pēc zirņu pusvārīšanas un turpinām gatavot;
  8. 10 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām noņem tomātiem mizu, sagriež ceturtdaļās un liek kopējā traukā. Pievienojam arī lavrushku un uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas. Mēs vārām zupu;
  9. Liellopa šurpa tiek pasniegta īpašās zupas bļodiņās un dekorēta ar zaļumiem. Kā piedevu var pasniegt maizi vai kūkas.

Smaržīga liellopu gaļas šurpa uz uguns

Pēc šīs receptes tiek iegūta neticami garšīga bagātīga zupa, kas smaržo pēc dūmiem. Tās smarža liks siekaloties ikvienam, kas atrodas pie ugunskura. Šāds ēdiens būs vienkārši neaizstājams, atpūšoties valstī vai pārgājienā, un tas palīdzēs pabarot lielu uzņēmumu.

15-20 porcijām jums būs nepieciešams:

  • Teļa gaļa - 4,5 kg;
  • Burkāni - 5 gab;
  • Sīpoli - 6 gab;
  • Kartupeļi - 15 gab;
  • bulgāru pipari - 4 gab.;
  • Ķiploki - 10 daiviņas (ja vēlaties, varat pielāgot pats);
  • augu eļļa - glāze;
  • Tomātu pasta - 8 ēdamkarotes;
  • Zaļie, pipari, sāls - pēc garšas;
  • Lauru lapa - 5 gab;
  • Garšvielas (ķimenes, paprika, sarkanie malti pipari) - pēc garšas.


Norādījumi, kā pagatavot šurpu uz uguns:

  1. Ļaujiet ugunij uzliesmot un uzlieciet uz tā katlu vai čugunu ar vienmērīgi sadalītu eļļu pa apakšu, ielieciet tajā lielos gabaliņos sagrieztu liellopa gaļu, pievienojiet un piparus;
  2. Gaļu apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno tai nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Pirmo sastāvdaļu sagriež pusgredzenos, bet otro - apļos. Neaizmirstiet visu labi sajaukt;
  3. Mēs mazgājam piparus, noņemam vidu ar sēklām, sagriežam platās sloksnēs un nosūta uz konteineru pārējām sastāvdaļām;
  4. Liekam tomātu pastu, pievienojam vēl nedaudz sāli un piparus, kā arī pievienojam garšvielas (šajā gadījumā ķimenes, papriku un sarkanos piparus), kārtīgi samaisām un vāram 3-5 minūtes;
  5. Pēc šī laika katlā ievietojam ķiploka daiviņas un vairākos gabaliņos sagrieztus pētersīļus, turpinām cept vēl 20 minūtes;
  6. Pēc tam kartupeļus notīram, rupji sagriežam, ievietojam traukā ar pārējām sastāvdaļām un vēl pusstundu turam trauku uz uguns, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi;
  7. Pēc tam būs gatavs pārsteidzošs smaržīgs ēdiens. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, tad lej šķīvjos, krūzēs vai bļodiņās un pasniedz viesiem.


Ēdiens ir ideāli apvienots ar melno maizi vai svaigu pitas maizi, kā arī ir piemērots ēšanai kaut ko "spēcīgu".

Liellopu gaļas zupa šurpa no ribām

Shurpa no liellopa ribām ir tradicionāls ēdiens Uzbeku virtuve. Šo bagātīgo gaļas zupu gatavo ne tikai uz atklātas uguns lielā apjomā, bet arī visparastākajā katliņā.

Sastāvdaļas:

  • Zirņi - 50 g;
  • Kartupeļi - 6 gabali;
  • Liellopa ribiņas - 400 g;
  • Divi saldie pipari;
  • Sīpols - 4 galviņas;
  • Ķiploki - 4 krustnagliņas;
  • Trīs burkāni;
  • Malti melnie pipari, sāls, garšvielas un garšvielas - pēc garšas;
  • Pētersīļi un dilles (svaigi garšaugi) - 50 g.


Gatavošanas shēma ir šāda:

  1. Labi noskalojiet liellopa ribiņas tekošā ūdenī, ievieto dziļā traukā un piepilda ar aukstu ūdeni. Liek uz nelielas liesmas un vāra apmēram stundu, neaizmirstot noņemt radušās putas. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep kopā ar ribām;
  2. Iemērciet zirņus dažas stundas un pēc tam rūpīgi noskalojiet. Kartupeļus un burkānus nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos;
  3. Kad buljons ar gaļu ir izvārījies, pievienojiet pannā zirņus un vāriet sastāvdaļas 20 minūtes. Tālāk ielieciet burkānus un pagatavojiet vēl 15 minūtes. Pēc tam pievieno kartupeļus un vāra vēl 10 minūtes;
  4. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātiņu ar sēklām, sasmalciniet sloksnēs vai mazos gabaliņos. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Ievietojiet uz pannas ķiplokus un piparus, pievienojiet maltus melnos piparus, sāli un garšvielas pēc savas gaumes, samaisiet un vāriet zupu 5-7 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet traukam nedaudz ievilkties;
  5. Lej uzbeku stila šurpu dziļos šķīvjos un pasniedz.

"Viedā ierīce" padara gatavošanu daudz vienkāršāku, tikai nepieciešams visu sagriezt un laikus pievienot multivarkas bļodā.

Produktu sastāvs:

  • Sīpoli un burkāni - pa diviem;
  • Liellopu gaļa - kilograms;
  • Viens saldais pipars;
  • Trīs kartupeļi;
  • Ķiploki - divi zobi;
  • Svaigi zaļumi - ķekars;
  • Tomātu pasta - trīs lielas karotes;
  • Sāls, pipari - pēc garšas.


  1. Gaļu nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež lielos gabaliņos;
  2. Ielieciet multivarkas bļodā un stundu vāriet režīmā "Zupa";
  3. Kamēr mūsu gaļa vārīsies, mēs sagriezīsim burkānus, sīpolus un saldos piparus. Pievienojiet dārzeņus gatavajai gaļai un vēlreiz ieslēdziet režīmu “Zupa”;
  4. Pēc vārīšanās pievieno piparus, sāli, tomātu pastu un smalki sagrieztu ķiploku;
  5. Tālāk pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus;
  6. Aizveriet vāku un vāriet vēl 25-30 minūtes, pēc tam ielieciet zupā zaļo komponentu;
  7. Visu labi samaisa un ļauj brūvēt pusstundu.

Izrādās ēstgribu un apmierinošs ēdiens, ar kuru būs apmierinātas visas mājsaimniecības, un gatavošanas process, pateicoties “viedajai ierīcei”, neprasīs daudz pūļu un laika.

Video: liellopa šurpas recepte

Laba diena, dārgie mūsu lasītāji kulinārijas emuārs. Manam vīram ļoti patīk pirmie ēdieni, tāpēc man pastāvīgi jāatrod un jāiekļauj jaunas receptes savā kulinārijas arsenālā. Šodien pastāstīšu, kā mājās vāru sātīgu un gardu uzbeku nacionālo zupu. Es iztēlojos šurpu ar liellopa gaļu ar fotoattēlu mājās.

Tradicionāli to gatavo ar jēra gaļu, bet es izmantoju liellopa gaļu. Protams, negarantēju, ka gatavoju tāpat kā Uzbekistānā, bet tik un tā sanāk ļoti garšīgi. Starp citu, pat šī ēdiena dzimtenē jūs atradīsit vairāk nekā vienu tā pagatavošanas recepti.

Sastāvdaļas:

1. Liellopa gaļa uz kaula - 1000 gr. (gaļai vajadzētu būt daudz)

2. Kartupeļi - 6 gab. (vidēja izmēra)

3. Burkāns - 1 gab.

4. Sīpols - 2 gab.

5. Tomāti - 3 gab.

6. Bulgāru pipari - 1 gab.

7. Zaļumi - 1 ķekars

8. Sāls pēc garšas

9. Melnie pipari pēc garšas

10. Smargo piparu un melno piparu graudi - 4-5 gab.

11. Lauru lapa - 2-3 gab.

12. Ķiploki - 3 zobi

13. Garšvielas (zira, koriandrs, čili pipari) pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot buljonu, jo tas ir mūsu garākais gatavošanas posms. Gaļu aplej ar ūdeni uz kauliem un liek vārīties. Pēc visu putu noņemšanas un buljona vārīšanās samaziniet to līdz minimumam (lai tik tikko uzvārās) un vāriet apmēram trīs stundas.

Šajā laikā gaļa būs labi izcepusies un viegli atdalīsies no kaula.


2. Kamēr vārīsies buljons, jums būs laiks sagatavot visas pārējās sastāvdaļas. Galvenā iezīme dārzeņu gatavošanā šai zupai ir tā, ka sagriež lielos gabalos, dažus dārzeņus var likt veselus.

Kas jums jāzina par liellopa šurpu:

Uzbeki bieži pievieno aunazirņus šurpai. Lai to izdarītu, to uz nakti iemērc aukstā ūdenī. Pievienojiet to pusotru stundu pirms buljona gatavības. Kā pagatavot šurpu no aunazirņiem, skatiet šajā aprakstā.


Uzbekistānā ir vēl viens šurpas veids - tas ir kaurma šurpa. Gatavošanas laikā no kaula izgriezta gaļa tiek iepriekš apcepta ar sīpoliem un burkāniem, un tad atkal opcijas. Ielejiet ūdeni un uzvāriet buljonu, pakāpeniski pievienojot pārējās sastāvdaļas. Vai arī pievienojiet papriku ar tomātiem, sautējiet apmēram četrdesmit minūtes, ielieciet kartupeļus, pārlejiet ūdeni un pēc tam uzvāriet, pievienojot atlikušās sastāvdaļas.

Dažreiz kā papildu sastāvdaļas šurpai pievieno kāpostus, baklažānus, cidonijas, ābolus, aprikozes, plūmes un žāvētas aprikozes.

Vislabāk ir gatavot šurpu katlā vai pannā ar biezām sienām. Tas pabeidz manu recepti, paldies par uzmanību. Es būtu ļoti priecīgs, ja šī recepte tiks apspriests. Uz visiem jūsu jautājumiem ir gatava atbildēt personīgi.

Liellopu gaļa un jo īpaši teļa gaļa ir tradicionāli iecienīta gaļa, kas pirmām kārtām ieteicama bērniem. Pat vistas gaļa daudzējādā ziņā zaudē šai sarkanajai gaļai gan olbaltumvielu daudzuma, gan ietekmes uz ķermeņa vispārējo stāvokli ziņā. Liellopu gaļā ir viszemākais tauku saturs (pat mazāk nekā vistas gaļai), un tā ir arī svarīgs kolagēna un elastāna avots, kas veido mūsu locītavu audus. Arī liellopu gaļa palīdz atjaunot hemoglobīna līmeni. Tāpēc zupu (biežāk buljonu) no šādas gaļas izraksta slimiem un pēc slimības novājinātiem cilvēkiem, jo ​​anēmija (anēmija) ļoti bieži kļūst par slimības sekām.

Un austrumu virtuvē ir izplatīta recepte, pēc kuras jūs varat pagatavot šurpu - ēdienu, kas vairāk atgādina otro maltīti nekā zupu. Parasti šurpu gatavo no jēra gaļas, lai tā būtu treknāka, bet liellopa šurpa tomēr ir labāka, jo tā labāk uzsūksies. Šurpu var pagatavot mājās, ja vien ir svaiga gaļa, daudz dārzeņu un garšaugu, kā arī garšvielas.

Katra valsts šim ēdienam pievieno savas īpašības: piemēram, Turkmenistānā šo zupu var pagatavot no zivīm - tā sauktās asy-sorpa, Uzbekistānā pievieno daudz ziras - īpašu garšvielu, un Moldovā parasti gatavo. uz kvasa. Tatarstānā un Kirgizstānā šurpas recepte ir stiprs dzidrs buljons ar smalki sagrieztiem sīpoliem, plānām nūdelēm, kartupeļiem vai melnajiem pipariem. Šāds buljons ir tikai kopā ar galveno ēdienu - vārītu gaļu: jēra gaļu, liellopu gaļu, beshbarmak.

Lai pagatavotu ēdienu ar nosaukumu "Beef Shurpa" 10 porcijām, jums būs nepieciešami šādi produkti:

Ēdienu gatavošana notiek vairākos posmos


  1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo buljons. Labāk to gatavot no gaļas ar kaulu, lai zupa kļūtu sātīga un trekna.
  2. Lai to izdarītu, gaļu noskalo, sagriež lielos gabalos, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 45-60 minūtes (atkarībā no gaļas svaiguma).
  3. Kamēr gatavo buljonu, var vārīt dārzeņus: nomizo kartupeļus, burkānus un sīpolus, pipariem izņem serdi.
  4. Rupji sakapājiet burkānus, sīpolus un papriku, pēc tam apcepiet uz pannas dārzeņu eļļa 2-3 minūtes (labāk piparam mizu noņemt iepriekš, lai nesabojātu zupas izskatu), pēc tam pievienojiet tomātu pastu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, iecienītākās garšvielas (jeera mīļotāji var pievienot tējkaroti, pārējam pietiek ar šķipsnu), sāli uz naža gala un vēl Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes ar aizvērtu vāku.
  5. saņemts dārzeņu maisījums pievieno katlam ar gaļu, pārlej ar glāzi buljona vai verdoša ūdens un atstāj vēl 10 minūtes, lai gaļa iegūst bagātīgu dārzeņu un garšvielu garšu.
  6. Turpinot gatavot mājās, pievieno lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus.
  7. Pēc 15 minūtēm, kad kartupeļi gatavi, zupai jāpievieno sāli, jāliek 2 mazas lauru lapiņas, visu kārtīgi jāsamaisa un pēc gāzes atslēgšanas jānosedz un jāatstāj vēl pāris uz plīts ievilkties. minūtes (kā teikts jebkurā šurpas receptē).
  8. Pasniedziet šo zupu ar citrona šķēli vai pētersīļu zariņiem un cilantro. Varat arī sasmalcināt zaļumus, lai paspilgtinātu iecienītā austrumu ēdiena garšu.

Kopumā liellopu gaļas šurpa gatavošanas laiks ir pusotra stunda.

Tie, kam garšo trekni gaļas ēdieni, ja nav jēra gaļas, vēlamo konsistenci var panākt, ja izmanto nedaudz atšķirīgu recepti. Šajā gadījumā liellopa gaļas šurpu gatavo šādi: gaļu nevajag vārīt, bet vispirms katliņā vai dziļā pannā apcep lielus gabalus kopā ar burkānu gabaliņiem un sīpolu gredzeniem, tad saturam pievieno nomizotu papriku un tomātus. no ēdieniem kopā ar tomātu pastas un garšvielas, un tad visu labi sautē. Pēc tam gaļu ar dārzeņiem pārliek dziļā katliņā, pielej 1,5 litrus buljona vai verdoša ūdens un ļauj vārīties 50 minūtes uz lēnas uguns zem slēgta vāka.


Tie, kuriem nepatīk mēģināt nacionālā virtuve, bet vislabprātāk mājās gatavo ēdienus no pasaules tautu virtuvēm, viņi var dažādot šurpas recepti, pievienojot aunazirņus (zirņus), baklažānus vai pat žāvētus augļus: žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un rozīnes. Ir arī recepte šurpam no pīles, medījuma, pat tikai vistas, taču patiesi austrumu virtuves cienītāji un cienītāji šo ēdienu joprojām gatavo tikai no jauna jēra mīkstuma. Turklāt šādu gaļu var gan vārīt, gan cept - kā sirds vēlas.