പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മൃഗം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. വേട്ടമൃഗം, വിഭവങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എങ്ങനെ വേവിച്ചെടുക്കാം പുകകൊണ്ടു വേട്ട

പുരാതന കാലം മുതൽ വടക്കൻ ജനത മാനുകളെ വേട്ടയാടിയിരുന്നു. ഇന്ന്, ഈ മൃഗങ്ങളെ റെയിൻഡിയർ ഇടയന്മാർ മെരുക്കുകയും വിജയകരമായി വളർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അവയെ വേട്ടയാടുന്നത് ഒരു അപൂർവ പ്രതിഭാസമാണ്, നിരവധി ഇനം മാനുകളെ റെഡ് ബുക്കിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിതരണക്കാർ പ്രധാനമായും രണ്ട് തരം മാനുകളുടെ മാംസം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - വടക്കൻ, മാന്യൻ.
ബീഫ് പോലെ അൽപ്പം രുചിയുള്ള മാൻ മാംസമാണ് വെനിസൺ.
മാൻ കുടുംബത്തിലെ ഒരു ആർട്ടിയോഡാക്റ്റൈൽ സസ്തനിയാണ് റെയിൻഡിയർ. 220 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള പുരുഷന്മാരുടെ ശരീര ദൈർഘ്യം, 140 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഉയരം, 220 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരം; പെൺപക്ഷികൾ ചെറുതാണ്.
യൂറോപ്പ്, ഏഷ്യ, വടക്കേ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ വ്യാപകമായ നിരവധി ഉപജാതികൾ ഉൾപ്പെടുന്ന മാനുകളുടെ ഒരു ഇനമാണ് ചുവന്ന മാൻ. മാൻ - ആണിന് 1.4 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ എത്താൻ കഴിയും.
പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെയും ഗോർമെറ്റുകൾക്കിടയിൽ റെയിൻഡിയർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ യഥാർത്ഥ പലഹാരങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്താണ് ഉപയോഗപ്രദമായ വേട്ടമൃഗം
ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ബി, സി, നിഷ്യൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. മികച്ച ഇനം ബീഫുകളേക്കാൾ 2.7-7.6% കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ വേണിസണിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്, അതിനാൽ മാംസത്തിന് ഉയർന്ന ഉപഭോക്തൃ മൂല്യമുണ്ട്. വേട്ടയിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ (സ്റ്റിയറിക്, പാൽമിറ്റിക്, ഒലിക്) അളവ് ബീഫിലെതിന് തുല്യമാണ്, എന്നാൽ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വളരെ കുറവാണ്. ശരാശരി, 100 ഗ്രാം വേട്ടയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
സെലിനിയം - 25 മില്ലിഗ്രാം;
കാൽസ്യം - 9 മില്ലിഗ്രാം,
ഇരുമ്പ് - 5 മില്ലിഗ്രാം,
മഗ്നീഷ്യം - 28 മില്ലിഗ്രാം,
പൊട്ടാസ്യം - 360 മില്ലിഗ്രാം;
സിങ്ക് - 4 മില്ലിഗ്രാം,
ചെമ്പ് - 350 മില്ലിഗ്രാം,
പ്രോട്ടീൻ - 23 മില്ലിഗ്രാം;
കൊഴുപ്പ് - 4 മില്ലിഗ്രാം.
വെനിസൺ ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തചംക്രമണത്തിന്റെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ലൈംഗിക പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ദോഷകരമായ കൊഴുപ്പുകളുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നു, അമിതവണ്ണം ഇല്ലാതാക്കുന്നു, കനത്ത ലോഹങ്ങളുടെയും വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഫലപ്രദമായി തടയുന്നു, കാരണം സെലിനിയം ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കൂടാതെ, പായലുകളും ലൈക്കണുകളും കഴിക്കുന്നത് മൃഗങ്ങളിൽ ലിനോലെയിക് ആസിഡുകളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി, ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തെ അർബുദങ്ങളിൽ നിന്നും രക്തപ്രവാഹത്തിന് നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ, വേട്ടമൃഗം, അതിന്റെ അസാധാരണമായ പോഷകാഹാര സ്വഭാവങ്ങളാൽ, മെലിഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റേതാണ്, കൂടാതെ മൃദുത്വവും മികച്ച നാരുകളും ഗെയിമിന്റെ ആധികാരിക രുചിയും വേട്ടയെ വിചിത്രവും അതുല്യവും ലോകപ്രശസ്തവുമായ ഒരു വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം റെയിൻഡിയർ പരിമിതമായതിനാൽ, വന്യമായ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വേട്ടമൃഗം ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, വേട്ടമൃഗത്തിന്റെ ആവശ്യം എല്ലായ്പ്പോഴും വിതരണത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന റെയിൻഡിയർ മാംസം വർഷം തോറും വിതരണം ചെയ്യുന്നു മികച്ച ഭക്ഷണശാലകൾവലിയ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും.
മാൻ മാംസം പലഹാരങ്ങൾ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, കാരണം മാൻ മേയുന്ന മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങൾ വലിയ സംരംഭങ്ങളിൽ നിന്നും നഗരങ്ങളിൽ നിന്നും വളരെ അകലെയാണ്. ശൈത്യകാലത്ത്, മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ, റെയിൻഡിയർ ലൈക്കൺ, മരങ്ങളുടെ ശാഖകൾ, കുറ്റിച്ചെടികൾ എന്നിവ ഭക്ഷിക്കുന്നു, വേനൽക്കാലത്ത് ഇലകൾ, ഇളം ചെടികളുടെ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ കഴിക്കുന്നു. കൃത്രിമ ഭക്ഷണം കഴിക്കാതെ പ്രകൃതിദത്തമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മാത്രം റെയിൻഡിയർ മേയുന്നു. സമീപകാലത്ത് കന്നുകാലികൾക്കും കോഴികൾക്കും നാശം വരുത്തിയ രോഗങ്ങൾ മാനുകൾക്ക് വിധേയമല്ല. റെയിൻഡിയർ, സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനുമുള്ള ചില വ്യവസ്ഥകൾ കാരണം, മനുഷ്യ അണുബാധയ്ക്ക് അപകടകരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് പ്രായോഗികമായി വിധേയമല്ലെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

വെനിസൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ഇന്ന്, ഫ്രെഷ്-ഫ്രോസൺ വെനിസൺ മാത്രമല്ല, റെഡിമെയ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും - ഉണക്കിയ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ, അസംസ്കൃത-പുകകൊണ്ടു വേട്ടയാടി. ഒരു വിതരണക്കാരനെ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം - വേട്ടയാടലും ഗതാഗതവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ആവശ്യമാണ്. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നംഎല്ലാ സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിച്ചു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന നിലവാരവും അവയുടെ സുരക്ഷയും ഉറപ്പുനൽകുന്നതിനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്.
സമഗ്രമായ വെറ്റിനറി പരിശോധനകൾക്ക് ശേഷം, മാൻ ശവങ്ങൾ ഒരു ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ചേമ്പറിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അവിടെ അവ കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. പുതുതായി ശീതീകരിച്ച റെയിൻഡിയർ മാംസം കേടാകാനുള്ള സാധ്യതയില്ലാതെ വിവിധ ദൂരങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയും. അതേ സമയം, മാംസം അതിന്റെ മുഴുവൻ നിലനിർത്തുന്നു പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾവിറ്റാമിനുകളും.
കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം വെനിസൺ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഫ്രെഷ് ഫ്രോസൺ വെനിസൺ അനുയോജ്യമാണ്. വേട്ടയുടെ അതിലോലമായ രുചി ഏത് രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തെയും തൃപ്തിപ്പെടുത്തും, ഇത് കൂൺ, ക്രീം, പുളിച്ച സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു.
ഉണങ്ങിയ വേട്ടമൃഗം വളരെക്കാലമായി അതിലൊന്നാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾസൈബീരിയയിൽ. ഉണങ്ങിയ മാംസം പ്രത്യേക വ്യവസ്ഥകളില്ലാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും വളരെ സംതൃപ്തവുമാണ്. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള മറ്റ്, കൂടുതൽ പരിചിതമായ മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് വേണിസൺ വ്യത്യസ്തമാണ്. അതനുസരിച്ച്, മാംസം വേഗത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നു, അതേസമയം അതിന്റെ ഗുണം നിലനിർത്തുന്നു.
ഉണക്കിയ റെയിൻഡിയർ മാംസം ഒരു മികച്ച വിശപ്പാണ്, കൂടാതെ വിവിധ സൂപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കാനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ചാറു വേട്ടയുടെ സൌരഭ്യത്താൽ പൂരിതമാണ്, കൂടാതെ യഥാർത്ഥ ദൈവിക ഗന്ധവുമുണ്ട്.
പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ വേട്ടയ്ക്ക് അസാധാരണവും അസാധാരണവുമായ രുചിയുണ്ട്. അത്തരമൊരു വിശപ്പ് ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ gourmets വിലമതിക്കും.
റഷ്യയുടെ യൂറോപ്യൻ ഭാഗത്തെ നിവാസികൾക്ക്, ഈ മാംസത്തിന്റെ അസാധാരണമായ രുചി കാരണം വേട്ടയാടൽ ഒരുവിധം വിചിത്രമായി തോന്നിയേക്കാം, കാരണം പ്രധാനമായും വേട്ടയാടുന്ന റെയിൻഡിയർ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായി കഴിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പന്നിയിറച്ചിയേക്കാളും ബീഫിനെക്കാളും വളരെ മെലിഞ്ഞതാണ് വേട്ടമൃഗം. അതനുസരിച്ച്, മാംസം വരണ്ടതും കടുപ്പമുള്ളതുമാകാതിരിക്കാൻ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയണം.
വാക്വം-പാക്ക്ഡ് സ്മോക്ക്ഡ് വെനിസൺ ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. അത്തരം പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മൃഗങ്ങൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം, അതിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും നിലനിർത്തുന്നു.
പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ വേട്ടയിറച്ചി പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം വിവിധ വിഭവങ്ങൾസൂപ്പ് പോലെ. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മൃഗത്തോടുകൂടിയ സൂപ്പിലേക്ക് പീസ് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കൂടാതെ, സ്മോക്ക്ഡ് വെനിസൺ സാധാരണ സലാഡുകൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്പർശം നൽകുന്നു.
അസംസ്കൃത-പുകവലി വേട്ടയ്ക്ക് അതിശയകരമാണ് സ്വാദിഷ്ടത. അതിലോലമായ, കനം കുറഞ്ഞ, ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായ വേട്ടയിറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ നേരിയ പുക പുറപ്പെടുവിക്കുകയും സവിശേഷമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അതേ സമയം, അസംസ്കൃത പുകകൊണ്ടു വേട്ടയാടുന്നത് കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല, കാരണം ഈ മാംസം കൊഴുപ്പിന്റെ അളവിൽ വ്യത്യാസമില്ല. അസംസ്കൃത പുകയില വേട്ട ഒരു മികച്ച തണുത്ത വിശപ്പാണ്.

വേട്ടയാടൽ പാചകത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരു മൃഗത്തിന്റെ ശവശരീരത്തിന് ശരാശരി 150 മുതൽ 300 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുണ്ട്, ഇത് പ്രധാനമായും ഗോമാംസം പോലെ മുറിക്കുന്നു.
ടെൻഡർലോയിൻ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വൈൻ, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പഠിയ്ക്കാന് വെനിസോൺ പ്രായമായിരിക്കുന്നു. ഈ മാംസം പായസത്തിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഓവർഡ്രൈ ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. വേട്ടയിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത - അതിനാൽ, ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് നിരന്തരം എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കണം.
മാൻ നാവിനും അസ്ഥിമജ്ജയ്ക്കും അതിലോലമായ രുചിയുണ്ട്: നാവ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്, അഞ്ച് മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, വേഗത്തിൽ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക, മജ്ജ ഉപ്പ് വിതറി വിളമ്പുന്നു. രുചികരമായ താളിക്കുകവേവിച്ച വേട്ടയിലേക്ക്. യാകുത് "വിൽമുലിമുൾ" ആമാശയത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: ഒരു മാനിന്റെ വേവിച്ച ആന്തരിക അവയവങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത്, മുഴുവൻ ശീതകാലം വരെ മരവിപ്പിച്ച്, വസന്തകാലത്ത് കഴിക്കുന്നു.
വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വേണിസൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരു മൃഗത്തിന്റെ മൃതദേഹം മുന്നൂറ് കിലോഗ്രാം വരെ എത്തുന്നു, അത് ഗോമാംസം പോലെ തന്നെ മുറിക്കുന്നു.
ഒരു ഇളയ മാനിന്റെ മാംസത്തിന് നല്ല നാരുകളുള്ള ഘടനയുണ്ട്, ഇത് വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, വേട്ടയാടൽ വിഭവങ്ങൾ അതിലോലമായ രുചി. വേവിച്ച ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗമാണ് ടെൻഡർലോയിൻ. വടക്കൻ പാചകക്കാർ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വൈൻ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു പ്രത്യേക പഠിയ്ക്കാന് വെനിസോൺ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാംസം പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രമല്ല, വറുക്കുമ്പോഴും ചീഞ്ഞതായി തുടരുന്നു. സംഗതി, വേട്ടയിൽ ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഗ്രില്ലിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും ഇടയ്ക്കിടെ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുകയും വേണം.
ആധികാരിക വേട്ടമൃഗത്തിന്റെ പലഹാരങ്ങൾ നാവിൽ നിന്നും മജ്ജയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നു, അവ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഒരു വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്നു. ഗൂർമെറ്റുകൾക്കിടയിൽ പ്രസിദ്ധമായ യാക്കൂട്ട് വെനിസൺ വയറ് അല്ലെങ്കിൽ വിൽമുലിമുൾ, സരസഫലങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉണ്ട് വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾവേവിച്ച മൃഗം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ശരിയായ സംയോജനത്തിന് പുറമേ, സ്വാഭാവിക രുചിക്ക് ഊന്നൽ നൽകുകയും ഏത് വിഭവത്തിനും അത്യാധുനികത നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജനപ്രിയ വേട്ടയാടൽ വിഭവങ്ങൾ

സ്ട്രോഗനിന venison ആണ് പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്ഇളം റെയിൻഡിയർ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നു. പുരാതന കാലം മുതൽ സൈബീരിയയിലെ ആളുകൾ റെയിൻഡിയർ സ്ട്രോഗാനിന തയ്യാറാക്കുന്നു, ഇന്ന്, വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതുപോലെ, ഈ വിഭവത്തിന് അതിന്റെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
വെനിസൺ സ്ട്രോഗാനിനയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. വെനിസൺ സ്ട്രോഗാനിന തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതോ പുതുതായി ശീതീകരിച്ചതോ ആയ യുവ റെയിൻഡിയർ മാംസം ആവശ്യമാണ്. മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകണം. രഹസ്യം രുചികരമായ പാചകംമാംസത്തിന്റെ ശരിയായ മുറിക്കലിലാണ് സ്ട്രോഗാനിന കിടക്കുന്നത് - മാംസം 2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും 30 മില്ലീമീറ്റർ വീതിയും 100 മില്ലീമീറ്റർ നീളവുമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കണം.
വിഭവത്തിന്റെ പിക്വൻസി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാണ് നൽകുന്നത് - ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, അത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ചതയ്ക്കുകയോ ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ തടവുകയോ ചെയ്യുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല, കാരണം വിഭവത്തിന്റെ രുചി മാറും. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിൽ ഉരുട്ടി റോളുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കണം.
റെഡി റോളുകൾ ഒരു പാളിയിൽ വിശാലമായ വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു 5-6% വിനാഗിരി ലായനി ഒഴിക്കണം. വിനാഗിരി രുചിയിൽ ചേർക്കാം, പ്രധാന കാര്യം എല്ലാ റോളുകളും അടച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ വിഭവം ഇടുക. 5-6 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് റോളുകൾ നീക്കംചെയ്യാം; ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ അല്പം ചൂഷണം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

സ്കലോപിനിപൾപ്പിൽ നിന്ന് വേട്ടയാടുന്നു. മാംസം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകി 1.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, മാംസം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടിച്ചെടുക്കണം. വെവ്വേറെ, മുട്ടയും ക്രീം ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ Parmesan ചീസ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് പടക്കം ഇളക്കുക വേണം.
വെനിസൺ സ്കലോപിനി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, മാംസം ആദ്യം മാവുകൊണ്ടുള്ള ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കി, പിന്നീട് ഒരു മുട്ടയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ, പിന്നെ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഉള്ള ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ മാത്രം. ഒരു ചട്ടിയിൽ, വെണ്ണയും വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു സ്വർണ്ണ നിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, ഇരുവശത്തും വേട്ടയാടൽ തവിട്ട് നിറമാക്കുക. ചെറുതായി വറുത്ത മൃഗങ്ങളെ ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കണം, അതിന് മുകളിൽ വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി താപനിലയിൽ (180 ° C) ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. 45-60 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മാംസം മൃദുവാകുന്നത് വരെ.

വറുത്ത വേട്ട- ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. വറുത്ത വേവിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ഇറച്ചി സോസ് ശരിയായി തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ്. സോസ് ആണ് ഇതിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നത്. വറുത്ത മാംസം.
സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം, ബിയർ, ബൗളൺ ക്യൂബ്, പഞ്ചസാര, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. സോസ് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യണം.
മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകണം, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മാംസം മൃദുവാകാൻ, എല്ലാ കൊഴുപ്പും ഫിലിമും നീക്കം ചെയ്യണം.
ചേർത്ത് ഒരു ചൂടായ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മാംസം അരച്ചെടുക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ് സൂര്യകാന്തി എണ്ണഒരു വലിയ തീയിൽ. മാംസം ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ശേഷം, മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക. സോസ് തിളച്ച ഉടൻ, നിങ്ങൾക്ക് ബേ ഇല ചേർക്കാം, തീ കുറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി 1-1.5 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, മാംസം തിളപ്പിക്കുകയും പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. സന്നദ്ധതയ്ക്ക് 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കാരറ്റ് ചേർക്കാൻ ഉത്തമം. വിഭവം സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ബേ ഇല നീക്കം ചെയ്യുക.

വേണിസൺ ഷാഷ്ലിക്-ഇതൊരു യഥാർത്ഥ മാംസം പലഹാരമാണ്, ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവ പ്രധാനമായും പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
എഴുതിയത് പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾപാചകം ചെയ്യുന്ന വെനിസൺ കബാബ് മൃദുവും മെലിഞ്ഞതുമാണ്, മാംസം നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്നു. വെനിസൺ കബാബ് ഒരിക്കൽ മാത്രം പരീക്ഷിച്ചാൽ മതി, അതിന്റെ തനതായ രുചി നിങ്ങൾ എക്കാലവും ഓർക്കും.
വെനിസൺ കബാബ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ചെറിയ അസ്ഥിയിൽ പൾപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം കഴുകണം, ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് 30-40 ഗ്രാം പരന്ന കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഉള്ളി, വളയങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞത്, നന്നായി അരിഞ്ഞ കാപ്സിക്കം, ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, കോഗ്നാക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം നന്നായി മിക്സഡ് ആയിരിക്കണം. കുറഞ്ഞത് 10-12 മണിക്കൂർ പഠിയ്ക്കാന് മാംസം സൂക്ഷിക്കുക.
നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം ഒരു skewer ൽ കെട്ടിയിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രില്ലിൽ വയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഗ്രില്ലിൽ റെഡിമെയ്ഡ് കൽക്കരിയിൽ വറുത്തതാണ്. ഉത്തരേന്ത്യക്കാർ മേശപ്പുറത്ത് വേട്ടയാടൽ ശൂലം വിളമ്പുന്നു തക്കാളി സോസ്. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി തക്കാളി ജ്യൂസ്ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, നിലത്തു കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, പച്ച ഉള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

പാചകത്തിന് braised venisonഒരു ചെറിയ അസ്ഥിയിൽ പുതിയതോ പുതിയതോ ആയ ഫ്രോസൺ പൾപ്പ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. മാംസം കഴുകണം, ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പായസത്തിന് തയ്യാറായ മാംസം സസ്യ എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ പുരട്ടിയ ഒരു കളിമൺ കലത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ലെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേട്ടയാടൽ പായസം അത്യാവശ്യമാണ് സ്വന്തം ജ്യൂസ്പകുതി തയ്യാറാകുന്നതുവരെ. അതിനുശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി കലത്തിൽ ചേർക്കുകയും 10-12 മിനിറ്റിനു ശേഷം പറങ്ങോടൻ ക്രാൻബെറി അല്ലെങ്കിൽ ക്രാൻബെറി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യും. പൂർണ്ണമായും പാകം വരെ മാംസം ഒരു കലം പായസം അത്യാവശ്യമാണ്. റെഡി മീൽഅടുപ്പിൽ നിന്ന് ഇറക്കി അൽപനേരം വെക്കുക.

പാചകത്തിന്റെ താക്കോൽ venison steak, തീർച്ചയായും venison വിഭവങ്ങൾ, - ശരിയായി മാംസം ഒരുക്കും. അപ്പോൾ അത് വരണ്ടതും കഠിനവുമാകില്ല. വേട്ടയാടൽ സ്റ്റീക്ക് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാവരേയും പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, പുതുതായി ശീതീകരിച്ച മൃഗം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പുതുതായി ശീതീകരിച്ച മൃഗങ്ങളെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മാംസം അതിന്റെ രുചിയും മണവും നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, കൂടാതെ ശരീരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു. അത്തരം വേട്ടമൃഗം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.
അരിഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നോ ഒരു മുഴുവൻ കഷണത്തിൽ നിന്നോ ഒരു സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കാം. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, കുറച്ച് ചേർക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു പന്നിക്കൊഴുപ്പ്ഇത് സ്റ്റീക്കിന് അധിക ജ്യൂസ് നൽകും. ഒരു മുഴുവൻ വേട്ടയിൽ നിന്നാണ് സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് നാരുകളിലുടനീളം മുറിച്ചാൽ മാത്രം മതി, വറുത്തതിന് മുമ്പ് നന്നായി അടിക്കുക. അപ്പോൾ വേട്ടയ്ക്ക് കടുപ്പമുണ്ടാവില്ല.
മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റീക്കുകൾ എണ്ണ, ഉപ്പ് (കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്), കുരുമുളക്, വറ്റല് ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു നന്നായി ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യണം. വറുത്ത സമയത്തെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് രക്തരൂക്ഷിതമായ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി ചെയ്ത വെനിസൺ സ്റ്റീക്ക് ലഭിക്കും. ഞങ്ങളിൽ നിന്ന് വേട്ടമൃഗം വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല. ഞങ്ങളുടെ വേട്ടമൃഗം ശരിയായ എല്ലാ പരിശോധനകളും കടന്നുപോകുന്നു, വേവിക്കുമ്പോൾ പോലും (രക്തത്തോടൊപ്പം) ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതവുമാണ്.
അതേ ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന്, സമാന്തരമായി ഒരു സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നു, ഇതിനായി 1 ടീസ്പൂൺ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. സരസഫലങ്ങൾ, 200 മില്ലി റെഡ് വൈൻ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ചാറു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. സോസ് ഒരു കട്ടിയുള്ള സിറപ്പ് ആകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ക്രാൻബെറി അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി: പൂർത്തിയായി venison സ്റ്റീക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ചുവന്ന സരസഫലങ്ങൾ വള്ളി ഉപയോഗിക്കാം.

വേട്ട സൂപ്പ്ഇത് വളരെ സ്പെഷ്യൽ വിഭവമാണ്. പുരാതന കാലത്ത് പോലും കട്ടിയുള്ളതും സുഗന്ധ സൂപ്പ്, തീയിൽ പാകം ചെയ്തു, ഇടയന്മാർക്കും വേട്ടക്കാർക്കും ശക്തി നൽകി. ശരിയായി വേവിച്ച വേട്ടമൃഗം മൃദുവും മൃദുവും ആയിത്തീരുന്നു, അതിനാൽ ഇത് സൂപ്പിന്റെ ഒരു ഘടകമായി മാത്രമല്ല, പൂർണ്ണമായും പ്രത്യേകമായും ഉപയോഗിക്കാം. സ്വതന്ത്ര വിഭവം.
നമുക്ക് പരിചിതമായ എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളിലും, വേട്ടമൃഗം ഗോമാംസത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ അതിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രത്യേക മണത്തിലും രുചിയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വെനിസൺ സൂപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് ബീഫ് സൂപ്പിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. വെനിസൺ സൂപ്പിന് ഇരുണ്ട നിറം നൽകുന്നു. കൂടാതെ, വേട്ടമൃഗം മെലിഞ്ഞ മാംസമാണെങ്കിലും സൂപ്പ് തന്നെ വളരെ കട്ടിയുള്ളതും സമ്പന്നവുമായി മാറുന്നു.
വേവിച്ച സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, ബ്രൈസെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മാനുകളുടെ ഈ ഭാഗമാണ് ഏറ്റവും മികച്ചതും നൽകുന്നതും സുഗന്ധമുള്ള ചാറു- സൂപ്പിന്റെ വിജയത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം. ഈ കേസിൽ ഫ്രെഷ് ഫ്രോസൺ വെനിസൺ ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. റെയിൻഡിയർ ബ്രെസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്. ചാറു തയ്യാറാക്കാൻ, അത് ആദ്യം കഴുകി കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വേണം. ഒരേസമയം ബ്രൈസെറ്റിനൊപ്പം ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. വെനിസൺ 1.5-2 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം എല്ലാം ചാറിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്നു: ഉള്ളി, കാരറ്റ്, വേട്ട. 45-60 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ചാറു ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം. മസാലകൾ ദുരുപയോഗം ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്പം മർജോറം, കുരുമുളക്, ഓപ്ഷണൽ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ മതിയാകും.
സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയുടെ ഡ്രസ്സിംഗ് പൂർത്തിയായ ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. ഫ്രൈയിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചാറു തിളപ്പിച്ച ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാൻ ബ്രെസ്കറ്റും, ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, അതിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിച്ച സൂപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഫിനിഷ്ഡ് സൂപ്പിലേക്ക് രുചിക്ക് പുതിയ സസ്യങ്ങൾ ചേർക്കാം.
ഈ സമ്പന്നവും ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ സൂപ്പ് venison നിന്ന് ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ gourmets ആകർഷിക്കും. പ്രധാന കാര്യം വേട്ടയാടൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതായിരിക്കണം എന്നതാണ്.

പാചകത്തിന് ജെല്ലി മാൻ നാവ്,ഉള്ളിയും കാരറ്റും ചേർത്ത് നിങ്ങൾ 3 മണിക്കൂർ പുതിയ മാൻ നാവ് തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാൽ മതി. തുടർന്ന് നാവ് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ചാറു കൊണ്ട് ഒഴിക്കുക. വെനിസൺ ചാറു സാധാരണയായി വളരെ ഇരുണ്ടതിനാൽ ചിലർ ബീഫ് ചാറു ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മാൻ നാവ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, മണിക്കൂറുകളോളം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അപ്പോൾ ചാറു ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കും, അതിൽ അടരുകളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല.
വേട്ടയാടൽ വിഭവങ്ങൾക്ക് മാൻ നാവ് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും. അസ്പിക് പാചകം ചെയ്യുന്ന അതേ രീതിയിൽ നാവ് തിളപ്പിച്ച്, വേട്ടയാടൽ മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർത്ത് വറുത്തെടുക്കുന്നു. നാവിന്റെ കഷണങ്ങൾ വേട്ടയാടൽ കഷണങ്ങളിൽ പൊതിയുകയോ ഒരു ശൂലം കൊണ്ട് ബന്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം. വെനിസണിന്റെ രുചി വടക്കൻ സരസഫലങ്ങളാൽ തികച്ചും ഊന്നിപ്പറയുന്നു: ക്രാൻബെറി അല്ലെങ്കിൽ ക്ലൗഡ്ബെറി.

പാചകത്തിന് ബ്രെയ്സ്ഡ് മാൻ കരൾനിങ്ങൾക്ക് മാൻ കരൾ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. കരൾ കഴുകി, ഫിലിമുകളും പാത്രങ്ങളും വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും തളിച്ചു. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്. എന്നിട്ട് അതിൽ കരൾ ചേർത്ത് വറുക്കുന്നു. അവസാനം, എല്ലാം ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു 20-25 മിനിറ്റ് പായസം. ഇതിനുള്ള തികഞ്ഞ അകമ്പടി രുചികരമായ വിഭവംവേട്ട അരിയോ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ആയിരിക്കും.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ വേട്ടമൃഗം

ചേരുവകൾ

10 കി.ഗ്രാം വെണ്ണീർ (ബ്രസ്കെറ്റ്, വാരിയെല്ലുകൾ), 250 മില്ലി നാരങ്ങ നീര്, 50 ഗ്രാം ചതച്ച ചൂരച്ചെടികൾ, 2-3 ബേ ഇലകൾ, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 2 ഗ്രാം കറുവപ്പട്ട, 2 ഗ്രാം ഇഞ്ചി, 2 ഗ്രാമ്പൂ മുകുളങ്ങൾ, 350 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 10 ഗ്രാം നിലത്തു കുരുമുളക്.

പാചക രീതി

നാരങ്ങ നീര്, ചതച്ച ചൂരച്ചെടിയുടെ മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ വെഞ്ചിൻ അരച്ച് 4-5 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, അരിഞ്ഞ ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക.

ഒരു ഇനാമൽ ചെയ്ത കണ്ടെയ്നറിൽ വെനിസണിന്റെ കഷണങ്ങൾ ഇടുക, തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ പാളിയും ഉദാരമായി തളിക്കുക. തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് 1.5-2 ആഴ്ച വിടുക. 3-4 ആഴ്‌ചയ്‌ക്ക് വേട്ടയാടൽ തണുത്ത പുകവലിക്കാവുന്നതാണ്.

ഡീനിന «ഡയാന» വേവിച്ച മാംസം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വേവിക്കുക. ഫിലിമുകളിൽ നിന്നും ടെൻഡോണുകളിൽ നിന്നും ഇത് മുൻകൂട്ടി വൃത്തിയാക്കുക, നന്നായി കഴുകുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു കലത്തിൽ, അരിഞ്ഞുവച്ച സവാള, സെലറി എന്നിവ പന്നിക്കൊഴുപ്പിൽ ചുവന്ന കുരുമുളകിനൊപ്പം വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് വേവിക്കുക. മാംസം