Kastard yang lazat untuk napoleon. Krim berkrim untuk kek Napoleon. Bahan-bahan untuk krim

Bagi seorang pelayan wanita yang mahir, ini tidak menjadi masalah, dia masih menjadi kegemaran yang diiktiraf di kalangan kuih-muih... Ini bukan sahaja kegemaran, tetapi hampir hidangan tradisional, yang di banyak rumah secara berkala menjadi hiasan utama meja perayaan.

Segala-galanya sangat mudah, tetapi betapa lazatnya!

Cuba resipi lain di mana krim Napoleon dengan susu pekat digunakan, ia juga sangat mudah, tetapi apabila anda mendengar sebutan kedua-dua produk ini: susu pekat dan pastri puff, anda mengharapkan sesuatu yang luar biasa.

Kami mengambil 200 g mentega segar, vanillin dan semangat 1 lemon yang tiada tandingannya. Kisar mentega, hantar semangat ke dalamnya, ia akan memberikan aroma dan masam kontras kepada krim kami. Dan, sudah tentu, kami menambah susu pekat. Pukul sedap manis dan lumurkan kek kami.

Krim untuk Napoleon dengan susu pekat cepat disediakan, tetapi dalam resipi ini, kelajuan tidak menjejaskan kualiti, tetapi sebaliknya. Mereka saling menyayangi susu pekat dan puff pastry, dan kami suka makan pencuci mulut manis "Napoleon"!

Krim kek madu juga dibentangkan dalam banyak pilihan, tetapi saya selalu membuatnya hanya dari krim masam, ia merendam kek ke bahagian bawah, menjadikannya cair di dalam mulut. Walaupun kek itu tidak seperti yang kita mahu, dan mungkin rasanya yang keras, krim masam akan membetulkan segala-galanya.

Kami mengambil krim masam sejuk 0.5 kg 20% ​​lemak dan 1 gelas gula, campurkan dalam mangkuk, kemudian pukul dengan pengadun. Jangan lupa, kek madu mengandungi gula vanila. Gabungan ini sempurna, dan kek madu kami ringan. Jangan menyesal dan dari lubuk hati anda lumurkan kek dengan krim, kerana ini adalah kek yang sukakan kelimpahan krim.

Jangan lupa untuk menghiasi karya masakan di atas, menyebarkannya dengan banyaknya dengan krim, kacang dan prun yang sama, tetapi pada masa yang sama, biarkan ada titisan kecil krim pada kek. Ini akan menjadikan kek madu kelihatan seperti kek dari kisah dongeng Krismas.

Sejak zaman kanak-kanak, setiap daripada kita mempunyai rasa yang luar biasa, cair di mulut dan rasa kek Napoleon yang menjengkelkan dalam ingatan kita. Kesukaran dalam menyediakan kek terletak pada krim yang luar biasa, yang memberikan kek rasa yang unik. Setiap suri rumah yang menghormati diri sendiri mempunyai dalam senjatanya resipi "betul" untuk krim klasik untuk "Napoleon". wujud sejumlah besar pilihan krim - seseorang menyediakannya berdasarkan telur dan mentega, seseorang berdasarkan susu pekat atau krim masam.

Klasik kekal

Adalah diketahui bahawa pastri puff telah dicipta oleh orang Perancis Claudius Gele pada tahun 1645. Dia menguli doh, melipatnya dalam lapisan, melumuri setiap lapisan dengan banyak mentega, kemudian melancarkannya semula dan mengulangi prosedur ini beberapa kali. Akibatnya, dia menerima yang luar biasa roti puff... Beberapa tahun kemudian, tukang roti pastri (malangnya, namanya tidak bertahan) datang dengan idea untuk menyapu lapisan doh dengan kastard. Beginilah rupa kek yang lazat dan terkenal. yang dinamakan "Neapolitan". Walau bagaimanapun, selepas resipi itu sampai ke Rusia, nama itu sedikit diputarbelitkan. Dari "Neapolitan" kek itu mula dipanggil "Napoleon".

"Napoleon" adalah makanan istimewa yang diperbuat daripada sedutan tanpa gula, doh rangup yang direndam dalam krim - protein, mentega, kastard, coklat, krim disebat atau susu pekat. Sebelum memasang kek, anda perlu tahu cara memasak kastard untuk kek Napoleon. Bahan tambahan ia mungkin mengandungi cedar, kenari, gajus, pear, pisang, koko atau coklat.

Impregnasi untuk kek

Pembakar gula-gula telah mengeluarkan banyak resipi untuk membuat krim - sorotan untuk "Napoleon". Setiap krim membawa rasa uniknya sendiri kepada rasa. Untuk memilih inti yang sesuai untuk diri sendiri, anda harus mencuba cara yang berbeza memasak. Krim berasaskan krim akan memberikan kelembutan, ringan dan kelegaan akan menambah krim protein, dan kacang yang dicampur ke dalam asas krim akan menambah rempah kepada rasa keseluruhan.

Namun, ada satu yang terbukti, resepi klasik krim untuk "Napoleon". Impregnasi ini boleh digunakan untuk mengisi dan kek lain, sebagai contoh, "Medovik", "Millefeuille". Krim itu ternyata sangat lazat, berkrim dan cair. Tetapi kek biasa ia adalah sukar bagi mereka untuk interlayer, kerana berat kek biskut akan memerah mereka keluar.

Resipi klasik

Krim "Charlotte" - kastard tanpa tepung, berdasarkan telur dan mentega. Tekstur pengisian sedemikian ternyata sangat halus, ringan, tanpa ketulan, dan yang paling penting, ia sangat mudah untuk disediakan. Untuk menyediakan kastard kek Napoleon, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Mesti dilembutkan sebelum dimasak mentega... Mula-mula anda perlu mengupas pod vanila (anda boleh menggunakan ekstrak atau esen vanila), letakkan batang dan biji dalam periuk dengan susu sejuk. Seterusnya, letakkan susu di atas dapur dan bawa ke api. Sejukkan cecair ke suhu bilik.

Langkah seterusnya adalah menggabungkan telur dengan gula dan kanji, gaul sebati dengan whisk. V campuran telur adalah perlu untuk mencurahkan susu, melewatinya melalui penapis untuk menghilangkan biji berlebihan dan buah vanila, sambil kacau perlahan-lahan.

Seterusnya, cecair perlu direbus, disyorkan untuk mencurahkannya ke dalam periuk dan letakkan pada api sederhana. Pada ketika ini, anda harus sentiasa kacau sehingga pekat, jika tidak ada kemungkinan krim akan terbakar. Dalam kes ini, gelembung besar muncul. Pada akhir memasak, tambah mentega ke dalam adunan dan gaul rata sehingga rata dan sejuk di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, selain itu tutup mangkuk dengan filem berpaut.

Konfeksi menasihatkan, apabila perlu mendapatkan inti yang lebih halus dan gebu, pukul krim sejuk sehingga memuncak (buih kuat). Mangkuk dan pemukul juga harus sejuk untuk mempercepatkan proses dan menjadikan buih lebih gebu. Seterusnya, anda perlu berhati-hati mencampurkan jisim kastard sejuk yang terhasil dengan krim disebat pada kadar 300 gram krim setiap 100 gram krim. Pengusaha manisan memanggil pengisian ini untuk kek "Diplomat". "Diplomat" disimpan dalam beg pastri di dalam peti sejuk selama maksimum seminggu.

Jika anda mahu, anda boleh mempelbagaikan jisim untuk menyalut kek dengan produk luar biasa yang akan mengubah rasa. Sebagai contoh, anda boleh menambah krim buatan sendiri anda kulit limau(hanya bahagian kuning lemon tanpa filem putih), rum dan pir parut, serta krim boleh digantikan dengan krim masam (10%), jadi kandungan kalori hidangan akan berkurangan. Di samping itu, pada akhir memasak, pengadun boleh menambah kacang yang dicincang dalam pengisar, yang akan menekankan keperibadian rasa dan kepelbagaian rasa.

Krim buatan sendiri berasaskan susu pekat

Susu pekat akan menambah nota berkrim dan bersusu pada inti kek. Untuk resipi klasik untuk krim kek Napoleon berdasarkan susu pekat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Peringkat penyediaan inti berdasarkan susu pekat adalah serupa dengan pengeluaran krim Charlotte. Pada peringkat terakhir, perlu berhati-hati menuangkan susu pekat dan mengedarkannya ke dalam mangkuk dengan cecair sejuk. Akibatnya, anda mendapat impregnasi seputih salji untuk kek dengan bau dan rasa yang luar biasa. Jika anda mahu, anda boleh mengeluarkan telur dari bahan, ini tidak akan menjejaskan kualiti, rasa produk dan sifat rendaman kek.

Pilihan luar biasa

Salah satu yang luar biasa dan mustahil resepi sedap ialah krim pisang dadih. Ia lebih baik dimasak dalam dua bahagian, kerana ia tidak mungkin kekal dalam kuantiti asalnya sebelum merebak. Keju kotej dan isi pisang ialah gabungan hebat pisang masak dan manis dengan keju kotej yang akan membuatkan sesiapa sahaja menjadi gila. Untuk membuat kek Napoleon lebih lazat, anda perlu:

Teknologi untuk menyediakan pengisian untuk kek tidak berbeza dengan cara sebelumnya. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan. Pisang masak mesti dipukul dengan pengisar sehingga jisim homogen... Selepas jisim berkrim telah disejukkan sepenuhnya, kek harus dipasang. Pembuat manisan mengesyorkan lapisan dadih-pisang berselang-seli dengan lapisan krim mentega. Namun, sesetengah suri rumah berjaya mencampurkan kedua-dua komponen tersebut. Ini tidak merosakkan pengisian, tetapi ternyata sangat cerah dan sangat lazat.

Keseronokan coklat

Coklat adalah makanan istimewa yang paling disukai dan popular di banyak negara. Bahan mentah untuk pengeluarannya ialah biji koko - benih pokok coklat. Perlu diingatkan bahawa untuk penyediaan pencuci mulut yang sangat baik, perlu menggunakan hanya coklat berkualiti tinggi tanpa kekotoran dan bahan tambahan, yang larut dengan baik, mempunyai kandungan lemak tinggi 20-24% dan warna gelap yang sangat tepu.

Krim berasaskan coklat gelap ternyata sangat halus, dengan rasa dan aroma coklat dari zaman kanak-kanak, dengan warna yang mendalam, dan juga menambah kepahitan pada rasa. Ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna (walaupun dengan suhu bilik) dan mempunyai warna berkilat yang menyelerakan. Untuk memasak impregnasi coklat akan memerlukan:

1. Telur - 3 pcs.
2. coklat pahit - 100 gr.
3. Gula - 180 gr.
4. Mentega - 200 gr.
5. Sedikit garam.

Langkah seterusnya ialah memasak adunan yang terhasil dalam periuk dengan api perlahan sehingga mendidih, sambil dikacau sentiasa. Selepas masak, biarkan krim sejuk sepenuhnya.

Perhatian, hanya HARI INI!

Bukan rahsia lagi bahawa rasa kek bergantung bukan sahaja pada kualiti kek, tetapi juga pada pilihan krim.

Hari ini kami menawarkan tiga versi krim untuk "Napoleon" kegemaran semua orang.

Anda sudah mempunyai 3 resipi untuk krim Napoleon. Sekarang terpulang kepada yang kecil!

1. Krim klasik untuk kek Napoleon

Produk:

1. Mentega - 1 pek.

2. Susu pekat - 250 ml.

4. Kacang (sebaik-baiknya walnut) - 250 gr.

Bagaimana hendak masak krim klasik untuk kek Napoleon:

Pukul mentega lembut dengan pengadun sehingga sebati.

Secara beransur-ansur tambah susu pekat kepada jisim lembut yang terhasil, teruskan pukul. Ini akan membolehkan impregnasi menjadi halus dan lapang.

Masukkan walnut cincang dan gula vanila ke dalam adunan hangat untuk menambah rasa lazat pada krim.

Pastikan pukul isi kuali sekali lagi hingga rata.

Krim kacang untuk kek Napoleon dengan susu pekat sudah siap, ia kekal hanya untuk menyejukkannya untuk digunakan untuk merendam kek.

Begitu juga, anda boleh memasak pilihan manis- krim dengan susu pekat rebus untuk Napoleon, menggantikan produk utama dengan susu rebus.

2. Kastard untuk kek Napoleon

Produk:

1. Susu keseluruhan - 500 ml.

2. Tepung - 150 gr.

3. gula vanila- 15-20 gr.

4. Mentega - 1 pek.

5. Susu pekat - 250 ml.

Cara membuat kastard kek Napoleon:

Campurkan susu dengan tepung menggunakan whisk atau mixer. Untuk mengelakkan gumpalan, tambah komponen pukal secara beransur-ansur.

Tambah pemanis dan reneh selama lima minit. Apabila masa tamat, anda perlu mematikan gas dan biarkan jisim sejuk.

Letakkan sekeping mentega lembut. Pada peringkat ini, adalah penting untuk tidak membenarkan pelembutan kuat produk tambahan, jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk mengalahkan campuran sehingga licin.

Kustard untuk Napoleon dengan susu pekat hampir siap, ia tetap menambah unsur terakhir - susu pekat dan pukul jisim yang terhasil lagi.

Ini akan mengubah bukan sahaja rasa, tetapi juga warna dan konsistensi produk siap.

3. Krim dengan krim masam dan susu pekat untuk kek Napoleon

Produk:

1. Krim masam lemak - 500 gr.

2. Susu pekat - 300 ml.

3. Jus lemon - 10-15 ml.

4. Vanila - 15 gr.

5. Cognac atau rum - 25 ml.

Cara membuat krim dengan krim masam dan susu pekat untuk kek Napoleon:

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah pukul krim masam ke keadaan lapang menggunakan pemukul atau pengadun.

Tanpa mengganggu prosedur sebat, anda perlu menambah dengan berhati-hati jus lemon, susu pekat dan vanillin untuk memberikan krim rasa yang unik dan aroma manis. Impregnasi untuk pencuci mulut sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Napoleon mungkin kek yang paling popular. Keistimewaan kek ialah tidak setiap kastard sesuai untuk Napoleon. Oleh itu, anda harus sentiasa mengetahui beberapa resipi untuk krim yang sesuai untuk mempelbagaikan hidangan atau masak daripada apa yang ada.

Untuk bereksperimen dengan penyediaan krim asli dan pelbagai, anda mesti membiasakan diri dengan menyediakan krim standard yang digunakan dalam semua resipi.

Kami akan memerlukan:

• Susu - 1 l;
• Gula - 350 g;
• Mentega - 300 g;
• Telur ayam - 3 pcs.;
• Tepung - 3.5 sudu besar. l.;
• Gula vanila - sachet.

Kaedah memasak langkah demi langkah:

Kami memerlukan periuk dengan bahagian bawah tebal dengan jumlah 1.5 - 2 liter.

1. Ayak tepung ke dalam bekas yang disediakan dan masukkan gula, jangan lupa tentang gula vanila.
2. Memandu dalam tiga telur ayam dan kacau adunan perlahan-lahan dengan garpu atau pukul, pastikan tiada ketulan yang terbentuk.
3. Tuangkan susu ke dalam krim dalam aliran nipis sambil terus memukul. Kita harus mempunyai krim cair, homogen.
4. Kami meletakkan krim sehingga mendidih. Sekarang - perkara yang paling sukar, anda perlu sentiasa kacau krim supaya ia tidak terbakar.
5. Oleh itu, pastikan krim pada api perlahan sehingga gelembung udara pertama muncul.
6. Sebaik sahaja krim mula mendidih, keluarkannya dari api dan biarkan sejuk.

Sebaik sahaja krim mencapai suhu bilik, tambah mentega lembut padanya. Terima kasih kepada ini, krim akan menjadi lebih halus dan berkilat.

Silap mata sikit. Sekiranya anda tidak dapat mengelakkan ketulan tepung semasa memasak, jangan berkecil hati, semuanya tidak hilang. Apa yang anda perlu lakukan ialah menggosok campuran melalui ayak halus, dan anda mendapat krim yang licin dan halus.

Pelbagai jenis krim untuk "Napoleon"

"Napoleon" muncul pada zaman Soviet yang jauh, apabila mereka memasak dengan lazat, tetapi tanpa produk eksotik. Walau bagaimanapun, ini tidak mengehadkan kebebasan kami untuk bertindak, dan jika doh pada dasarnya adalah sama, maka krim untuk "Napoleon" boleh dihidupkan semula mengikut citarasa anda. Berikut adalah beberapa pilihan untuk membuat krim yang luar biasa.

Krim dengan pear

Dalam resipi ini, kami akan menggunakan tepung jagung, yang akan menjadikan krim lebih halus dan sangat lazat, dan nota ringan rum akan mengembalikan kenangan tentang tanah jauh dan pengembaraan yang menarik.

Kami mengambil bahan-bahan berikut:

• susu - 1.5 cawan;
• Kuning ayam - 2 pcs.;
• Gula - 3-4 sudu besar. l.;
• Pati - 1 sudu besar. l.;
• Rum - 1 sudu besar. l.;
• Kulit lemon - dari setengah lemon;
• Pear - 2 pcs.;
• Vanillin - 10 g;
• Minyak sayuran - untuk pelinciran.

Mari sediakan krim dengan cara ini:

1. Kami mengambil kuning kami, tambah separuh daripada gula yang disediakan kepada mereka dan pukul jisim dengan teliti menjadi buih ringan yang gebu.
2. Tuangkan tepung jagung ke dalam buih yang dihasilkan (adalah dinasihatkan untuk menapisnya sebelum ini untuk mengelakkan ketulan) dan kulit limau.
3. Larutkan separuh lagi gula dalam susu dengan vanila. Kami meletakkan periuk pada api perlahan dan, kacau sentiasa, panaskan susu.
4. Masukkan campuran telur ke dalam susu hangat dan, tanpa berhenti mengacau krim, biarkan ia mendidih.
5. Selepas buih pertama muncul, keluarkan jisim dari api dan biarkan ia sejuk sedikit.
6. Tambah rum ke krim suam dan kacau dengan teliti.

Krim dengan susu pekat rebus

Susu pekat akan mengenyangkan krim dengan rasa susu yang memeningkan. Secara umum, apa-apa bahan seperti marshmallow, marmalade dan sebagainya boleh ditambah ke dalam krim. Perkara utama adalah tidak kehilangan rasa karamel-susu yang tidak dapat dijelaskan ini.

Kami mengambil produk sedemikian:

• Susu - 0.5 l;
• Susu pekat - tin;
• Gula - 3 sudu besar. l.;
• Mentega - pembungkusan;
• Tepung / kanji - 5 sudu besar l.

Penyediaan:

1. Campurkan susu dengan tepung dengan pengisar sehingga ketulan hilang.
2. Masukkan gula dan kacau adunan dengan cara yang sama.
3. Kami meletakkan krim pada api perlahan dan, tanpa berhenti kacau, masak selama lima minit.
4. Sejukkan krim.
5. Masukkan minyak ke dalam adunan sejuk. Pastikan mentega tidak cair, kerana ini akan mengganggu sebat krim.
6. Pukul jisim. Keluaran mestilah krim seputih salji.
7. Sekarang anda perlu tuangkan susu pekat dalam aliran nipis dan pukul krim dengan teliti.

Krim dengan yogurt dan madu

Untuk menjadikan krim lebih cair, dengan itu merendam kek dengan lebih teliti, serta menambah rasa baru pada kek, anda boleh menambah yogurt.

Mari kita cuba!

Kita perlu:

• Yogurt - 200 g;
• Susu - 250 ml;
• Kuning ayam - 1 pc.;
• Madu - satu sudu besar;
• Aditif (raspberi, strawberi, kelapa) - rasa.

Kami menyediakan krim mengikut resipi ini:

1. Pukul susu dan yogurt dengan kuning telur dan madu.
2. Kami meletakkan campuran di atas api, kacau dengan teliti.
3. Bawa krim hingga pekat, kemudian keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
4. Jika anda ingin melembutkan krim, tambah mentega anda sendiri.
5. Tambah bahan tambahan. kek siap kami juga menghiasi dengan tambahan yang dipilih.

Krim untuk "Napoleon" dengan kacang

Penyampaian baru resipi biasa. Yakinlah, anda akan terkejut dengan hasilnya.

Kami mengambil produk sedemikian:

• susu - 0.5 liter;
• Gula - 250 g;
• Tepung / kanji - 160 g;
• Krim - 250 ml;
• Telur ayam - 2 pcs.;
• Vanillin - 1 sudu kecil;
• Walnut - secukup rasa.

Kami menyediakan krim seperti ini:

1. Ambil mangkuk, tuangkan 200 g susu ke dalamnya, tambah vanillin, gula dan kanji.
2. Kami memukul telur dan pukul semuanya dengan teliti dengan pengadun sehingga jisim gebu terbentuk.
3. Panaskan baki susu dalam periuk berdasar tebal.
4. Ke dalam susu hangat dalam aliran nipis, sentiasa kacau, tuangkan campuran yang disediakan sebelum ini dengan kanji.
5. Memastikan bahawa campuran tidak hangus, kami membawanya kepada konsistensi krim masam pekat.
6. Apabila krim sudah siap, keluarkan dari api dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
7. Tambah krim ke dalam campuran sejuk dan pukul semuanya dengan teliti dengan pengadun.
8. Pada akhirnya, masukkan walnut yang dicincang dalam pengisar.

Krim pisang dadih halus

Secara umum, krim sedemikian perlu dibuat setengah bahagian lagi, kerana ia tidak mungkin mencapai Napoleon itu sendiri dalam kuantiti asalnya.

Kami menggunakan produk berikut:

• susu - liter;
• Gula - 350 g;
• Telur - 4 pcs.;
• Vanillin - satu sudu teh;
• Tepung - 5 sudu besar. l.;
• Mentega - 200 g;
• Keju kotej - 400 g;
• Pisang - 1pc (anda boleh melakukan lebih banyak, berpandukan citarasa anda).

Langkah memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah gula (tinggalkan 50 g untuk keju kotej), tambah vanillin dan tepung. Pukul adunan yang terhasil dengan pengadun pada kelajuan sederhana.
2. Tuangkan susu dalam aliran nipis, pukul krim di sepanjang jalan supaya tiada ketulan terbentuk.
3. Kami meletakkan campuran pada api perlahan dan, tanpa berhenti kacau, bawa krim ke konsistensi krim.
4. Apabila adunan sudah siap, tutup api dan biarkan krim sejuk.
5. Masukkan mentega ke krim dan pukul krim. Akibatnya, kita sepatutnya mendapat puncak seputih salji.
6. Kisar pisang dalam pengisar.
7. Pukul keju kotej dengan pisang dengan pengisar.
8. Kami menggunakan krim dengan cara ini, kek - kastard - campuran dadih-pisang.

Krim masam

Begitu lembut dan cair di mulut anda, ia pasti tidak akan meninggalkan sesiapa pun acuh tak acuh. Masam ringan akan membuat mana-mana gourmet gila.

Bahan-bahan untuk krim kami:

• Krim masam - 250 ml;
• Gula - 250 g;
• Lemon - 1 pc.;
• Susu - 800 ml;
• Vanillin - uncang;
• Tepung - 4 sudu besar. l.;
• Mentega - pek.

Resipi langkah demi langkah:

1. Kami mengambil 250 g susu dan pukul dengan teliti dengan tepung dan 100 gram gula.
2. Panaskan baki susu di atas dapur bersama gula dan vanila.
3. Sebaik sahaja susu mula menggelegak, kacau secara aktif, tuangkan campuran susu dan tepung yang telah disediakan sebelumnya.
4. Tanpa berhenti kacau, kami memasak krim selama kira-kira lima minit lagi.
5. Kami mengetepikan krim untuk menyejukkan.
6. Sementara itu, pukul mentega hingga kembang dan kembang.
7. Tambah minyak ke krim yang telah disejukkan.
8. Dan peringkat terakhir - perlahan-lahan, tambah sudu krim masam ke krim, sambil mengalahkan segala-galanya dengan pengadun.

Seperti yang dinasihatkan oleh resipi lama untuk kek Napoleon, kami mengambil pastri puff, membakar sejumlah besar kek dan melincirkannya dengan kastard dalam susu dan telur. Tetapi tidak semua orang menyukai resipi klasik untuk makanan istimewa ini dan cuba mempelbagaikannya dengan menggunakan krim bukan standard untuk barangan bakar tersebut. Tetapi tidak semua impregnasi sesuai untuk pastri puff. Sebagai contoh, seseorang boleh merendam semua kek dengan susu pekat rebus biasa. Percayalah, kek itu akan menjadi sangat lazat dan manis. Tetapi dalam kes ini, hampir tiga balang standard produk tenusu ini perlu dibelanjakan setiap kilogram doh.

Kalau buat macam biasa krim mentega dengan susu pekat, maka sudah tentu, anda akan memerlukan produk yang sedikit kurang, tetapi jenis fondant ini tidak merendam kek puff terlalu baik dan mereka sering kekal kering dan tidak bermaya.

Kami akan cuba memikirkan krim mana yang akan mengenyangkan semua kek dengan lebih baik dan pada masa yang sama menjadi sangat lazat dan lembut sehingga anda tidak akan menarik sesiapa pun dengan telinga dari penaik ini.

Pelbagai resipi untuk krim kek Napoleon

Adalah lebih baik untuk mempertimbangkan segala-galanya dengan teratur dan pertama sekali, bagaimanapun, menyerlahkan resipi klasik untuk impregnasi untuk kek ini berdasarkan satu liter susu.

Apa yang akan masuk ke dalam kastard:

• susu - 1 liter;
• Telur ayam - 2 pcs.;
• Pasir gula - 1 gelas;
• Mentega - 200 gr.;
• Tepung gandum, diayak - 3 sudu besar. sudu.

Sememangnya, kerana kami menyediakan kastard yang mudah, maka pertama sekali kami memerlukan periuk atau kuali, yang akan merangkumi hampir semua produk di atas. Oleh kerana jisim tidak diperlukan untuk mengekalkan bentuknya, mentega tidak boleh disebat terlebih dahulu, tetapi hanya dilembutkan dengan mengeluarkannya dari peti sejuk.

Sekarang kita campurkan bahan-bahan yang lain.

Kami memecahkan telur dan mengisarnya dengan gula pasir, kemudian menapis tepung terus ke dalam hidangan dan campurkan semua bahan lagi. Seterusnya, anda perlu menambah susu dalam bahagian kecil dan kacau atau pukul dengan pengadun sepanjang masa, memberikan jisim konsistensi homogen. Apabila semua susu telah memasuki penyediaan, letakkan kuali pada api sederhana, dan sambil kacau, tunggu mendidih.

Seterusnya, masak fudge dengan api perlahan, kacau berterusan sehingga jisim pekat.

Tambah mentega lembut ke fondant siap dan pukul seluruh krim sehingga licin.

Impregnasi siap mesti disejukkan ke suhu bilik, dan hanya selepas itu salutkan kek dengannya.

Tetapi ini bukan satu-satunya krim Napoleon yang mudah dibuat di rumah. Kebanyakan impregnasi untuk kek ini mempunyai konsistensi yang lebih nipis, jadi saya biasanya terlalu memasak kastard klasik untuk kek ini. Tiada apa-apa yang mengalir ke sisi - hanya sedikit. Tetapi kek direndam dengan baik, dan kek cair di dalam mulut anda.

Untuk membuat kek yang lebih halus, anda boleh merendamnya dengan krim dan krim.

Memandangkan mentega masih merupakan produk yang agak berat, dan krim putar lebih ringan dan lebih enak.

Krim kek Napoleon mengandungi bahan-bahan berikut:

• Susu 2.5, 3.2% lemak - 0.5 liter;
• Gula - 180 gr.;
• Telur ayam - 3 kuning;
• Mentega - 50 gr.;
• Tepung berkualiti tinggi - 3 sudu besar. sudu;
• Krim dengan kandungan lemak 35% - 150 gr.

Resipi agak berbeza dari yang sebelumnya, kerana ia menggunakan susu yang dipanaskan atau direbus. Pada awalnya, campurkan keseluruhan isipadu susu dengan separuh daripada norma gula dan letakkan api perlahan. Pencinta rasa vanila boleh meletakkan pod vanila dalam cecair ini, yang mesti dikeluarkan selepas susu mendidih.

Dalam mangkuk lain, campurkan kuning dengan baki gula dan tepung.

Kami mengisar campuran ini dengan teliti dan mula menuangkan susu dalam bahagian kecil. Fondant mesti sentiasa dikacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan yang tidak perlu dan rasa yang tidak menyenangkan. Seterusnya, kami mendidih jisim kami sekali lagi, kacau sentiasa, menunggu konsistensi impregnasi yang diperlukan. Apabila jisim menebal, kemudian keluarkannya dari api, sejukkannya selama beberapa jam pada suhu bilik, dan kemudian satu malam lagi di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, kapal dengan impregnasi mesti ditutup dengan baik dan sangat rapat dengan filem berpaut.

Keesokan harinya, mula-mula pukul krim sejuk sehingga buih tebal, kemudian kita mula menggabungkan krim dengan bahan kerja yang disediakan. Jisim mesti sentiasa dipukul. Akibatnya, ternyata krim yang paling halus untuk kek.

Resipi impregnasi untuk kek pastri puff dengan keju krim mascarpone.

Sudah tentu, jenis fondant ini biasanya digunakan sebagai pencuci mulut bebas, tetapi ia juga sesuai untuk doh Napoleon. Ia tidak lebih sukar untuk dibuat daripada krim biasa yang diperbuat daripada susu atau krim.

Pertimbangkan komponen fondant ini:

• Mascarpone - 350 gr.;
• Susu pekat - 250 gr.;
• Krim 35% lemak - 350 gr.;
• Raspberi - 200 gr.;
• Pasir gula - 40 gr.

Untuk menyediakan kek dan disapu dengan fondant daripada keju krim mascarpone, kek pastri puff mesti direndam dengan kualiti yang tinggi, jika tidak kek akan menjadi kering. Dalam kes ini, kami akan menggunakan raspberi, walaupun anda boleh mengambil mana-mana buah beri. Mana yang anda suka, gunakan yang itu untuk memasak sirap. Juga, untuk memasak napoleon beri pada musim sejuk, anda boleh menggunakan sudah jem siap sedia terdapat dalam tong sampah mereka sendiri.

Resipi untuk membuat impregnasi sangat serupa dengan memasak jem biasa.

Mula-mula, mari kita sediakan betul-betul sirap, kerana setiap kek perlu direndam. Lagipun, pastri puff yang dimasak di dalam ketuhar sangat kering, dan ia agak bermasalah untuk memakannya dalam bentuk ini.

Masak raspberi dengan gula dengan api perlahan.

Jangan rebus terlalu banyak, perkara utama ialah ia memberikan jus. Sirap yang disediakan mesti disejukkan, oleh itu adalah lebih baik untuk membuatnya sebelum membuat fondan mascarpone utama. Seterusnya, kami menyediakan fondant, yang dengannya, sebagai tambahan kepada lapisan kek, kami akan menghiasi kek itu sendiri dari semua pihak.

Untuk ini keju krim dengan nama yang indah mascarpone, pukul dengan pengadun, menambah susu pekat dalam bahagian kecil. Anda perlu menambah 1-2 sudu besar dan pukul sentiasa. Selepas jisim mengambil rupa seragam. Dalam hidangan yang telah disejukkan, pukul krim sehingga buih tebal. Apabila kedua-dua bahan sudah siap, kami mula menggabungkannya menjadi fondant homogen.

Sekarang, sama seperti menambah susu pekat, kita mula mencampur krim putar dalam 1-2 sudu besar. Seseorang mengatakan bahawa jisim mascarpone dan krim yang terhasil mesti terus dipukul dengan pengadun, tetapi resipi saya mengatakan bahawa kedua-dua jisim mesti dicampur dengan spatula kerana anda akan menyediakan biskut dan memasukkan protein yang disebat ke dalamnya. Perlahan-lahan dari bawah ke atas.

Jisim siap tidak perlu disejukkan atau dipanaskan - ia boleh segera digunakan pada kek.

Tetapi seperti yang dinyatakan di atas, pastri puff kering dan untuk memasang napoleon dengan beri, anda mesti terlebih dahulu menenun setiap kerak dengan sirap beri, dan kemudian memohon fondant mascarpone. Untuk membuat kek sedemikian cantik dan meriah, adalah perlu untuk mengira sepenuhnya bilangan kek dan membahagikan keseluruhan jumlah krim supaya ia cukup untuk menghiasi bahagian atas kek dan bahagian sisinya.

Resipi fondant mascarpone sangat sesuai untuk menghias kek pastri puff dan membuat bukan sahaja lazat, tetapi juga pencuci mulut percutian yang sangat cantik. Seperti yang anda lihat, resipi krim itu sendiri tidak mengandungi gula tambahan, kerana fondant ternyata manis kerana penggunaan susu pekat. Tetapi hiasan ini mempunyai satu kelemahan yang ketara - keju mascarpone terlalu mahal di banyak bahagian negara kita dan tidak ramai yang mampu untuk membuat pencuci mulut ini. Tetapi pada masa yang sama, mascarpone boleh digantikan dengan mana-mana keju krim lain yang dijual di banyak pasar raya di negara ini.

Versi perayaan penyediaan krim pastri puff untuk Napoleon yang terkenal di dunia.

Fondant keju krim memberikan keseluruhan kek sedikit lapang, dan perayaan resepi ini Saya menamakannya kerana impregnasi itu sedikit mabuk dari Amaretto.

Jom buat kek napoleon puff ujian yang dibeli dengan sentuhan Itali.

Ini memerlukan:

• Pastri puff - 1-1.2 kg.;
• Keju mascarpone - 200 gr.;
• Liqueur Amaretto - 80 ml.;
• Kuning - 20 pcs.;
• Tepung gandum kualiti tertinggi - 12 sudu besar. sudu;
• Gula - 3 sudu besar;
• Susu - 2.5 liter.

Pertama, anda perlu menyediakan kek, bakar dan potong mengikut bentuk, dan hanya kemudian mula menyediakan lapisan untuk mascarpone dan kek susu. Ternyata krim yang agak banyak, jadi sekurang-kurangnya 15 kek harus ada.

Kami memasak hampir seperti kastard biasa, apabila anda mula membaca resipi, anda akan menyedari bahawa kami hanya menggantikan mentega dengan keju krim.

Pukul kuning dengan gula dan tepung.

Kami mencampurkan segala-galanya dengan teliti, kemudian kami memanaskan susu dan tuangkannya terlebih dahulu 1/3 ke dalam jisim yang disediakan. Pukul semuanya dengan teliti dengan pengadun, dan kemudian tuangkan susu yang tinggal ke dalam jisim dan pukul lagi. Letakkan periuk dengan peringkat awal lapisan pada api perlahan dan masak sehingga krim pekat. Impregnasi ini mesti sentiasa dikacau, dan walaupun dikeluarkan dari api dan menambah minuman keras - kacau jisim selama kira-kira 5 minit lagi.

Selanjutnya, kastard akan sejuk, dan pada masa ini anda perlu mencambuk keju krim menjadi jisim tebal tetapi lentur. Apabila kedua-dua komponen berada dalam kategori berat yang sama, atau lebih tepatnya mempunyai suhu yang sama, maka kita mula menambah keju ke tempat kosong dan pukul dengan baik.

Selepas kedua-dua jisim digabungkan, krim boleh digunakan untuk melapis kek dan menghias kek. Ia akan menjadi yang paling banyak napoleon sedap dari pastri puff, yang tidak tahu tentang kehadiran susu pekat. Kek sedemikian akan menjadi bukan sahaja hiasan meja, tetapi juga hidangan kegemaran keluarga. Oleh kerana resipi itu sendiri mengandungi sejumlah besar kuning, saya segera membuat krim protein kastard dan meringue dari protein, yang dengannya saya menghiasi sedikit makanan yang dibakar. Selebihnya bezeshki akan menjadi hidangan manis untuk semua kanak-kanak di rumah.