Ciasto drożdżowe. Przepisy na ciasto drożdżowe na pyszne ciasta w piekarniku Półpłynne ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe wyrabia się na dwa sposoby: biszkoptowy i bez ciasta. Zakwasowy sposób przygotowania ciasta dzieli się na dwa etapy: przygotowanie i fermentację zakwasu, przygotowanie i fermentację ciasta. Ciasto nazywane jest ciastem, które jest ugniatane z pełną szybkością płynu, połową szybkości mąki i pełną szybkością drożdży. Steam najlepiej nadaje się do słodkie ciasto, ponieważ pieczenie spowalnia wyrastanie ciasta. Znając niektóre subtelności podczas wyrabiania ciasta biszkoptowego, możesz gotować wysokiej jakości ciasto maślane na ciasta, ciasta i bułki.

Składniki

• Mąka pszenna - 500-580 g
• Płyn (mleko lub woda) - 1 szklanka
• Jajko - 2 szt.
• Masło lub margaryna - 70 g
• Cukier - 2 łyżki. łyżki
• Drożdże prasowane - 15 g
• lub suszone drożdże - 5 g
• Sól - ½ łyżeczki

Jak gotować

Najpierw musisz "nakarmić" drożdże. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże w 1/3 szklanki ciepłej wody lub mleka.

Dodaj łyżeczkę cukru i pół szklanki mąki, dobrze wymieszaj, aż śmietana będzie gęsta.

Mieszankę odstawić w ciepłe miejsce, aż pojawi się „czapka” lub objętość masy zwiększy się 3-4 krotnie (przy drożdżach nakarmionych przyszłe ciasto szybciej dojrzewa, a tym samym sprawdzana jest jakość użytych drożdży).

Aby przygotować ciasto, wlej pozostałą ciecz do drożdży podawanych, dodaj połowę normy mąki i mieszaj do uzyskania jednorodnej masy.

Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 40-60 minut, aż podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się małe bąbelki. Gdy ciasto zacznie odpadać, wrzuć do niego wszystkie pozostałe produkty według przepisu:

Jajka, pozostały cukier, sól, masło (masło powinno mieć konsystencję gęstej śmietany), dokładnie wymieszać.

Do masy przesiać główną część pozostałej mąki i zagnieść ciasto.

Następnie wyłożyć ciasto na deskę i dodając resztę mąki według potrzeby, ubić rękoma, aż stanie się elastyczne, czyli zacznie łatwo opadać za ręce.

W arsenale każdej osoby, która gotuje mniej lub bardziej regularnie, zawsze znajdują się podstawowe przepisy - proste, korzystne dla wszystkich i niezawodne. Ten przepis na ciasto drożdżowe to tylko jeden z nich: można z niego zrobić niezliczone odmiany bułek, dużych i małych placków, ciasteczek i słodkiego chleba, ale wszystkie te przysmaki nadal będą bazować na tym samym uniwersalnym cieście.

Jak każdy ciasto drożdżowe, można zrobić ciasto na drożdżach lub na zakwasie, więc w przepisie zawarłam instrukcję dla obu. Ciasto jest słodkie, ale nie za słodkie, więc można je stosować zarówno do ciast pikantnych, jak i do pieczenia bułeczek lub placków z nadzieniem jagodowym lub owocowym. Lub na przykład .

Podstawowy przepis na bogate ciasto drożdżowe na bułki i placki

Niski

10 minut + 1 godzina

Składniki

12-14 bułek lub 2-4 ciastka

260 g mąki pszennej

85 g mleka

75 masło

1 jajko kurze

1,5 łyżki stołowej Sahara

1 łyżeczka Sól

na słodkie ciasto drożdżowe:

25 więcej mąki pszennej

25 więcej mleka

3 lata drożdże błyskawiczne

na słodkie ciasto na zakwasie:

Podstawowy przepis bogate ciasto drożdżowe do niezliczonych odmian bułek, dużych i małych ciastek, herbatników i słodkiego pieczywa.
Aleksiej Oniegin

Jeśli przygotowujesz ciasto z drożdżami, wlej 3 g drożdży instant do 110 g mleka o temperaturze 38-40 stopni. Pozostaw na 10-15 minut, aż pojawią się bąbelki drożdży, co będzie sygnalizować ich przebudzenie. Zamiast drożdży instant możesz użyć dowolnych innych - w tym przypadku musisz wziąć 30% ilości obliczonej na 1 kg. mąka.

Aby zrobić ciasto na zakwasie, użyj aktywnego zakwasu lub, jeśli przechowujesz zakwas w lodówce, rozpocznij karmienie zakwasem na 24 godziny przed zrobieniem ciasta.

Przesiej mąkę do miski miksera lub na stół, robiąc „studzienkę” w górce mąki, do której dodamy resztę składników. Dodać mleko, roztrzepane jajko, maślankę temperatura pokojowa, cukier i zakwas (jeśli używasz). Ciasto zagnieść przez wyrabianie, rozciąganie i składanie, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej mąki, ale pamiętaj: im mniej twarde jest ciasto, tym delikatniejsze będzie ciasto.

Ciasto rozwałkować w ciasną kulę, przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 40-60 minut lub do momentu, gdy kula ciasta podwoi swoją objętość (zwróć uwagę, że ciasto na zakwasie wyrasta dłużej). Ciasto rozbić, w razie potrzeby podzielić i od razu użyć do pieczenia według przepisu lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.

Wielu gospodyniom domowym wydaje się, że ciasto drożdżowe jest trudne do przygotowania, wolą kupować półprodukty lub gotowe produkty.

W rzeczywistości łatwo jest go ugotować, jeśli umiejętnie użyjesz drożdży i przestrzegasz pewnych zasad. Drożdże to grzyby drożdżowe, czyli mikroorganizmy, które w optymalnych warunkach zaczynają się rozwijać. A do tego potrzeba bardzo mało - ciepłego środowiska, mleka lub wody, tlenu i pożywienia w postaci cukru i mąki. Reagując, składniki tworzą alkohol, dwutlenek węgla i kwas.

Typowy kwaśny zapach nadaje alkohol, dwutlenek węgla i dwutlenek węgla podnoszą ciasto. Na chleb przygotowuje się najprostsze ciasto - to mąka, drożdże, sól i płyn. Aromaty zamieniają go w babeczkę, może to być masło, jajka, cukier, śmietana lub śmietana.

Przy różnych proporcjach składników przygotowuje się strome, miękkie ciasto biszkoptowe lub rzadkie ciasto. Mąkę należy przed użyciem przesiać, aby nasycić ją tlenem. Wypieki z ciasta miękkiego lub biszkoptowego nie przechowuje się dłużej niż kilka dni. Ze stromego ciasta można upiec na przykład pierniki, pierniki - można je przechowywać dłużej niż dwa tygodnie.

Ciasto drożdżowe - co jest z niego przygotowane

Trudno wymienić wszystkie produkty z ciasta - każdy kraj na świecie ma swoje tradycje, przepisy i preferencje. Chleb wypiekany jest z najprostszego ciasta chlebowego. Dziś na sklepowych półkach możemy znaleźć kilkadziesiąt rodzajów pieczywa – prawie wszystkie warianty można upiec w domu. Słodkie ciasto drożdżowe służy do produkcji wyrobów cukierniczych i pieczywo(bułeczki, serniki, babeczki, bułki, ciasta, kulebyaki i wiele innych). Możesz uzyskać ciasto z różną ilością wypieku metodą bez ciasta i biszkoptu. Jeśli planujesz dużo muffinek, lepiej ugotować ciasto metodą ciasta w kilku etapach. Za pomocą płynnego ciasta drożdżowego wypiekane są prawdziwe rosyjskie naleśniki.

Przepis 1: Słodkie ciasto drożdżowe na biszkopt

To ciasto jest przygotowywane, gdy chcesz upiec słodkie ciasta lub bułeczki. Istnieje wiele jego odmian, ale zasada przygotowania jest taka sama. Najpierw robimy ciasto, a następnie wyrabiamy na nim ciasto. Jako babeczkę wybieramy masło, jajka, cukier. Rozpuść drożdże w odrobinie ciepłego (nie gorącego!) mleka.

Składniki:

Ciasto: mąka (1 szklanka), mleko lub woda (0,7 szklanki), cukier (1 łyżka stołowa), drożdże (20 gramów).
Ciasto: jajka (4 szt.), mąka (2 szklanki), mleko (0,5 szklanki), sól (na czubku noża), olej roślinny (50 gramów), cukier (100 gramów), masło lub margaryna (70 gramów ).

Metoda gotowania

W procesie rozpuszczania drożdży powinieneś otrzymać ciasto, takie jak naleśniki. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w mleku łyżką cukru i stopniowo wprowadzaj mąkę, lepiej przesiać przez sito (około 1 szklanki). Oparę umieszcza się w ciepłym miejscu na około półtorej godziny. Po osiągnięciu maksymalnego wzrostu zacznie się układać, na powierzchni pojawią się zmarszczki. Gotowanie muffinki: w osobnej misce zmiel jajka z cukrem i solą, dobrze wymieszaj. Masło lub margarynę roztopić, schłodzić do temperatury pokojowej, do gotowego ciasta dodać babeczkę. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę. Dobrze wymieszaj ciasto i babeczkę. Na sam koniec wlej schłodzony olej roślinny, wyrabiaj ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni i ścianek naczynia.

Głównym punktem w procedurze przygotowania drożdżowego ciasta biszkoptowego jest wyrabianie ciasta. Ugniatać rękoma przez około 20 minut. Przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce, ugniataj 2 razy. Gotowe ciasto powinna być elastyczna i przyjemna w dotyku. Jeśli go naciśniesz, utworzy się dziura, która powoli się wyrówna.

Przepis 2: Słodkie ciasto drożdżowe bez ciasta

Do tego testu będziesz potrzebować niewielkiej ilości muffinki, mąki i drożdży. Najczęściej służy do robienia ciast i ciast z dużą ilością dodatków.

Składniki: mąka pszenna (700 gram, około 4 szklanki), cukier (2 łyżki stołowe), olej roślinny lub margaryna (4 łyżki stołowe, czyli 60 g), jajko (1 szt.), świeże drożdże (lub suszone, 20 g), mleko ( 1 szklanka), sól (pół łyżeczki).

Metoda gotowania

Drożdże rozcieńczyć ciepłym mlekiem lub wodą (około 30 stopni), posolić, dodać cukier, dobrze wymieszać do rozpuszczenia. Dodaj jajka i zamieszaj mąkę. Zagnieść ciasto, na koniec dodać zmiękczoną margarynę lub masło. Ciasto wyrabiamy tak samo jak w metodzie biszkoptowej – przez długi czas, aż zacznie pozostawać w tyle za dłońmi i naczyniami. Przykryj czystą szmatką i odstaw na 3-4 godziny do fermentacji. Miażdżymy 2-3 razy, gdy tylko podwoi swoją objętość. Pierwsza rozgrzewka nastąpi za około półtorej godziny, a potem ponownie po tym samym czasie.

Przepis 2: Ciasto drożdżowe na tradycyjne rosyjskie naleśniki

Rosyjskie naleśniki różnią się od wcześnie dojrzewających naleśników tym, że gotuje się je na cieście drożdżowym. Są bujne, miękkie, lekkie, całkowicie pokryte ażurowym wzorem z małymi otworami. Takie naleśniki doskonale wchłaniają śmietanę i masło, stają się lśniące i niesamowicie apetyczne! W Rosji naleśniki wypiekano z różnych mąk - płatków owsianych, pszennych, gryczanych. Na Maslenicy starali się prześcignąć sąsiadów, próbując zaimponować wypiekami i dodatkami. Możesz nauczyć się samodzielnie robić ciasto drożdżowe na naleśniki. To prawda, że ​​fermentacja zajmie trochę czasu - ale prawdziwe gospodynie spędzają go na gotowaniu z wielką przyjemnością, bo nagrodą jest ogromna góra naleśników, którymi można nakarmić całą rodzinę i poczęstować gości.

Składniki: mleko (pół litra), drożdże (1 saszetka suche lub 25 gram świeże), cukier (2-3 łyżeczki, mąka (dwie i pół szklanki), wrząca woda (pół szklanki), jajka (2 szt.), Masło (100g).

Metoda gotowania

Aby przygotować ciasto, wybierz wystarczająco dużą patelnię, ponieważ objętość wzrośnie. Dodać drożdże, sól, cukier, rozcieńczyć, stale dodawać trochę mąki. Ciasto wymieszać tak, aby grudki mąki się rozsypały, przykryć rondel serwetką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło w ciągu godziny. Cały czas mieszaj i wlewaj wrzącą wodę, jajka i olej. Wyszło na to, że delikatne ciasto, który musi być używany bez pozostałości, w przeciwnym razie może ulec nadtlenkowi. Naleśniki należy upiec na grubej patelni, najlepiej żeliwnej.

Przepis 3: Ciasto drożdżowe na kefirze i oleju roślinnym

To ciasto jest doskonałą opcją na ciasta i ciasta z nadzieniem. Stosujemy szybko działające drożdże oraz metodę przygotowania ciasta bez pary.

Składniki: mąka pszenna (600 gramów), drożdże (15 gramów lub łyżka stołowa), cukier (2 łyżki stołowe), sól (1 łyżeczka), kefir (400 ml), olej roślinny (10 gramów).

Metoda gotowania

Wymieszaj przesianą mąkę, sól, drożdże, cukier. Wymieszaj kefir i olej roślinny w osobnej misce. Płyn wlewać stopniowo do mąki, zagnieść elastyczne ciasto, przełożyć do miski i przykryć ręcznikiem. Jest to wstępnie ugotowane ciasto, które wyrośnie za około godzinę. Kilka razy denerwujemy się rękami. Wskazane jest, aby użyć go natychmiast. Jeśli jednak część ciasta pozostanie, lepiej je zamrozić, w przeciwnym razie będzie fermentować i stracić swoje właściwości. W maszynie do chleba takie ciasto przygotowuje się w trybie pierogowym. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w zamkniętym wypiekaczu na 1 godzinę po zakończeniu programu.

Jeśli ciasto nie fermentuje?

Co zrobić, gdy ciasto nie wyrośnie? Może się to zdarzyć z różnych powodów, przede wszystkim, jeśli nie przestrzega się reżimu temperaturowego. Optymalna temperatura fermentacji to 30 stopni. Jeśli ciasto jest przegrzane, należy je schłodzić, zbyt zimne podgrzać i dodać świeże drożdże, ale tak, aby nie stykało się z przedmiotami, które mają temperaturę powyżej 50 stopni.

Fermentacja spowalnia lub zatrzymuje się, jeśli doda się zbyt dużo soli i cukru. Możesz zagnieść nowe ciasto z inną partią drożdży i wymieszać z przesolonym lub przesłodzonym. Jakość drożdży odgrywa dużą rolę. Aby przetestować drożdże, możesz zrobić małą porcję ciasta, posyp mąką i obserwuj, jak to jest rozumiane. Jeśli po kilku minutach nie pojawią się pęknięcia, drożdże są złej jakości.

Musisz również wziąć pod uwagę ilość składników:

- przy nadmiarze wody ciasto jest słabo uformowane, pieczenie okazuje się płaskie i niewyraźne;
- przy braku wody pieczenie jest twarde, ciasto nie fermentuje dobrze;
- nadmiar soli - blada skórka, wydłużenie czasu fermentacji;
- brak soli - produkty niejasne i bez smaku;
- przesycenie cukrem - powierzchnia szybko smaży się, a środek nie jest upieczony, ciasto fermentuje powoli i słabo, jeśli doda się cukier, fermentacja ustaje całkowicie;
- przy braku cukru pieczenie ma blady wygląd;
- za dużo drożdży - nieprzyjemny alkoholowy posmak produktów.

Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z ciast. Gospodynie domowe niezmiennie przygotowywały ciasto drożdżowe na ciasta na wszystkie święta. A samo słowo ciasto najprawdopodobniej pochodzi od słowa „uczta” – festiwal. A powiedzenie „Chata nie jest czerwona z rogami, ale czerwona z ciastami” sugeruje, że ciasta były symbolem dobrego samopoczucia.

W Rosji na każdą uroczystość wypiekali własne ciasto. Kiedy więc przyjęli drogich gości, upiekli bochenek „chleba i soli”, upiekli kurczaka weselnego na wesele. A kiedy w domu pojawił się noworodek, zwyczajowo traktowano dzieci sąsiadów „ciastami babci” - bułeczkami, bajglami, precelkami i wituszkami.

A jaka różnorodność ciast w kuchni rosyjskiej to otwarte lub zamknięte ciasta, ciasta, kulebyaki, kurniki, kalachi, ciasta, shanzhki, serniki. A każda dobra gospodyni stara się zaskoczyć gości i bliskich swoim kulinarnym arcydziełem.

Ciasta wypiekane są z ciasta drożdżowego lub przaśnego. Ciasto drożdżowe na placki nadal uważane jest za najwyższą umiejętność kulinarną, gdyż jego przygotowanie wymaga kulinarnego doświadczenia i znajomości tajników robienia wspaniałego ciasta drożdżowego. Nawet z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że według tej samej, wydawałoby się, sprawdzonej receptury, ciasto drożdżowe może nie zadziałać wcześniej. Zacząłem dużo o nim czytać i zdałem sobie sprawę, że ciasto drożdżowe na ciasta wymaga szacunku, nie toleruje zamieszania i przeciągów. Nieco później porozmawiamy o tajnikach jego przygotowania.

Przyjrzyjmy się teraz kilku sprawdzonym przepisom.

Rodzaje ciasta drożdżowego i metody przygotowania

Ciasto drożdżowe nie jest ciastem i zakwasem. Zastanówmy się, jak przygotować ciasto drożdżowe na ciasto i czym różni się ciasto biszkoptowe od ciasta bez ciasta.

W przypadku niesparowanego ciasta drożdżowego drożdże rozcieńcza się mlekiem i natychmiast miesza ze wszystkimi innymi składnikami. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny.

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, biszkopt jest wstępnie przygotowany. Aby to zrobić, drożdże rozcieńcza się wodą lub mlekiem, dodaje się trochę mąki i cukru. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. I dopiero wtedy wszystkie pozostałe składniki są mieszane.

Po co więc, pytasz, komplikować swoje życie ciastem, bo to samo ciasto uzyskuje się w bezpieczny sposób. A sztuczka polega na tym, że jeśli zdecydujesz się zrobić ciasta lub ciasta z ciasta z dodatkiem masła, margaryny, śmietany, to takie ciasto „waży” ciasto, a bez ciasta po prostu nie wzrośnie. Do słodkie ciasta bardziej odpowiednie ciasto na cieście. Ciasta i placki są również przygotowywane z ciasta drożdżowego bez ciasta, ale bardziej mdłe.

Ciasto drożdżowe nie lubi zamieszania i pośpiechu. Wyrabianie ciasta drożdżowego to delikatna i delikatna sprawa. Dlatego starałem się szczegółowo opisać całą sekwencję jej przygotowania krok po kroku i ze zdjęciem.

Proces przygotowania ciasta drożdżowego bez ciasta składa się tylko z jednego etapu - rozcieńczenia drożdży i połączenia wszystkich składników.

Składniki:

• mleko lub woda - 250 ml
• mąka - 500 gr.
• drożdże - 50 gr.
• jajko - 1 szt.
• cukier - 60 gr.
• masło - 100 gr.
• sól - 3 gr.

1. Trochę podgrzewamy mleko, temperatura mleka nie powinna przekraczać 30°C, tj. trochę ciepło.

Ważny! Mleko nie może być przegrzane, dlatego nie oddalaj się od niego podczas podgrzewania.

2. Drożdże włożyć do ciepłego mleka, posiekać rękoma i mieszać trzepaczką, aż kawałki całkowicie się rozpuszczą. Dodaj cukier i ponownie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Cukier wspomaga fermentację.

Ciasto drożdżowe jest bardzo kapryśne. Wskazane proporcje muszą być ściśle przestrzegane. Jeśli przesadzisz z drożdżami, ciasto szybciej wyrośnie, ale ciasta będą miały silny zapach drożdży. Jeśli dodasz więcej cukru niż normalnie, proces fermentacji ciasta ulegnie spowolnieniu.

3. Wbij 1 jajko do mieszanki mleczno-drożdżowej. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kruche ciasto, zamiast 1 jajka możesz wjechać w 2 żółtka.

4. Czas dodać mąkę. Mąkę musimy przesiać przez sito, żeby była nasycona tlenem, a ciasto okazało się przewiewne. Zagniatamy ciasto rękami.

5. Dodaj tłuszcze do ciasta. Aby to zrobić, masło (czasem używam margaryny) jest wstępnie zmiękczone do miękkości. W niektórych przepisach masło jest roztapiane do stanu płynnego, ale mimo wszystko polecam dość podgrzać tłuszcze, aby nie zaburzać struktury ciasta. Do ciasta wmieszać masło i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut.

6. Na sam koniec dodaj sól i ugniataj jeszcze przez 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie przyklejać się do rąk.

7. Ciasto włożyć do rondla i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny w ciepłym miejscu.

Staraj się zachować komfortowe warunki do wyrastania ciasta - unikaj przeciągów, trzymaj się ciepło i przez cały czas miej wystarczającą ilość powietrza.

8. Gdy ciasto wyrośnie, należy je lekko zagnieść. W ten sposób uwalniamy go z nagromadzonych gazów i wzbogacamy w tlen.

9. Pozostaw na kolejne 40-50 minut do wyrośnięcia. Następnie możesz zacząć piec ciasta lub ciasta.

10. Po uformowaniu placków lub placków odstaw je na kolejne 15 minut.

Ciasto bezdrożdżowe na ciasta z suszonymi drożdżami

Ten przepis nadaje się do bogatych, słodkich ciast. Jeśli jednak usuniesz wanilinę z przepisu, całkiem możliwe jest gotowanie pikantnych ciast.

Do ciasta użyjemy suchych drożdży. Stosunek suchych i świeżych drożdży wynosi około 1:3, tj. za 1 gr. suche drożdże stanowią 3 gr. świeży. W 1 łyżeczce około 3,5 gr. suche drożdże.

Składniki:

• mleko - 1/2 szklanki
• mąka - 500 gr.
• drożdże suszone - 1,5 łyżeczki
• jajko - 1 szt.
• cukier - 1 łyżka. l.
• cukier waniliowy- 1 łyżeczka
• margaryna - 2 łyżki. l.
• sól - szczypta

1. Dodaj suche drożdże do ciepłego mleka i dobrze wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

2. Wbij 1 jajko, dodaj cukier i sól, cukier waniliowy.

3. Wsyp mąkę, wcześniej przesianą przez sito. Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli ugniatasz kombajnem, wystarczy 6-7 minut. Ręce będą musiały pracować przez 10-15 minut. Jeśli ciasto nie jest zbyt miękkie, podczas wyrabiania można wlać kilka łyżek ciepłego mleka.

4. Pod koniec partii dodać zmiękczoną margarynę.

5. Ciasto rozkładamy na stole, wyrabiamy rękami i zostawiamy w misce pokrytej folią spożywczą na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.

6. Po wyrośnięciu ciasta robimy jednorazowo poncz, ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.

7. Gdy ciasto znów wyrośnie, możesz rozwałkować i ugotować ciasta i torty, serniki i pączki, bułki i ciasta wielkanocne.

Nie zapominaj, że wszystkie ciasta przed wysłaniem ich do piekarnika powinny się trochę „nadmuchać”, zdystansować.

Ciasto drożdżowe na ciasta

Ciasto drożdżowe na cieście różni się od ciasta bez ciasta tym, że najpierw przygotowuje się ciasto składające się z drożdży, wody lub mleka i mąki. Ciasto powinno fermentować, a dopiero potem dodaje się resztę bogatych składników - tłuszcze, cukier, jajka i pozostałą mąkę. Ciasta lub placki, które w przepisie zawierają dużo muffinek - masło, margaryna, jajka, cukier itp. lepiej gotować z ciasta biszkoptowego.

Składniki:

• mąka - 600 gr.
• drożdże - 15 gr. (suchy - 5 gr.)
• mleko - 300 ml.
• jajka - 2 szt.
• cukier - 1 łyżka. l.
• sól - 1 łyżeczka
• masło - 100 gr.

1. Najpierw nakarmmy ciasto. Aby to zrobić, dodaj drożdże do 100 ml ciepłego mleka, dobrze wymieszaj, aż się rozpuszczą.

Mleko powinno być tylko lekko ciepłe, nie wyższe niż 30°C, więc podgrzewaj je na małym ogniu i nie rozpraszaj się innymi rzeczami.

2. Wlej 1 łyżeczkę do mleka i drożdży. cukier i 3 łyżki. l. mąkę, ponownie wymieszaj.

3. W ten sposób nasz top dressing szybko uniesie się, powiększy się około 2-3 razy i będzie wyglądał tak:

4. Następnie przygotuj ciasto - dodaj pozostałe mleko i dodaj połowę mąki. Masę dobrze wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu przykrytym czystym ręcznikiem na około 1 godzinę. Ciasto wzrośnie 3-4 razy i pojawią się małe bąbelki.

5. Gdy ciasto zacznie opadać, wbij jajka do ciasta, dodaj pozostały cukier, sól i wstępnie stopione masło.

6. Dodać przesianą mąkę małymi porcjami.

7. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a gdy ciasto zgęstnieje, połóż je na oprószonym mąką stole i wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut.

8. Ugniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i nie przyklei się do rąk.

9. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny.

10. Gdy ciasto wzrośnie 2-3 razy, koniecznie wykonaj cios w dół - delikatnie poklep ciasto pięściami. Opadnie, a następnie ponownie przykryje się i odstawi do wyrośnięcia na 30-40 minut. Rozgrzewkę można zrobić 2-3 razy, ale daję radę 1-2.

11. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, możesz gotować ciasta lub ciasta.

Ciasto drożdżowe na bułki

Zgodnie z tym przepisem bogaty, miękki jak puch i bardzo pyszne bułeczki. Te bułeczki piecze się w piekarniku. Ciasto ugotujemy na cieście.

Składniki:

• mąka - 500 gr.
• suche drożdże - 5 gr.
• mleko - 65 gr.
• woda - 150 gr.
• jajko - 1 duże lub 2 małe
• cukier - 130 gr.
• sól - 5 gr.
• margaryna lub masło - 75 gr.
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy do smaku

1. Mąkę (250 gr.) przesiać przez sito i dodać suche drożdże (pół porcji - 2,5 gr.), wszystko wymieszać.

Zwracam uwagę: do ciasta używamy połowy wskazanych produktów.

2. Do powstałej mieszanki wlej ciepłe mleko i 1/2 porcji wody (75 g), ponownie wymieszaj.

3. Zagnieść ciasto, ciasto okazuje się niezwykle grube. Tworzymy z niego bryłę ciasta. Takie ciasto będzie dojrzewać dłużej niż tradycyjne, bardziej płynne.

4. Przykryj ciasto folią i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce.

5. W osobnej misce wymieszaj sól, cukier, pozostałą połowę wody, mieszaj, aż cukier się rozpuści i ubij jajka. To płynna mieszanka.

6. Oddzielnie przygotowujemy suchą mieszankę z pozostałej mąki (250 gr.) I drożdży (2,5 gr.).

7. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego płynną mieszankę cukru, następnie dodaj mąkę z drożdżami, cukrem waniliowym i połącz wszystkie składniki.

8. Zagnieść ciasto.

9. W cieście w małych porcjach „wymieszaj” margarynę lub masło. Aby to zrobić, odłam kawałek zmiękczonej margaryny i wymieszaj ciasto do jednolitej konsystencji i tak dalej, aż do końca margaryny.

10. Samo ciasto okazuje się wodniste, ma nieregularny kształt. To ciasto różni się od elastycznego tradycyjnego, ale nadal nie dodawaj więcej mąki.

11. Do wyrabiania ciasta płynne ciasto stosujemy technologię francuską - ciasto podnosimy obiema rękami, rozciągamy na boki i składamy. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. W końcu nie powinien już przyklejać się do twoich rąk.

12. Włóż ciasto do miski wysmarowanej olejem roślinnym na 3 godziny. Ciasto drożdżowe na ciasta powinno wzrosnąć 2-3 razy.

13. Ciasto podzielić na równe porcje, uformować bułeczki. Bułeczki rozkładamy na posypanej mąką blasze do pieczenia, przykrywamy folią i odstawiamy na kolejne 30 minut na odległość. W tym czasie bułki nadal zwiększą się 2 razy, więc układając je w formie lub na blasze do pieczenia, pozostaw między nimi odległość.

14. Nasmaruj bułeczki ubitym jajkiem.

15. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 °C przez około 30 minut. Okazuje się miękki, jak puch, bogate i smaczne bułeczki.

Szybkie ciasto drożdżowe na ciasta - przepis na ciasto parzone

I kolejny świetny przepis na ciasta dla tych, którzy nie chcą długo czekać, aż ciasto wyrośnie.

Składniki:

• mąka - 3,5 szklanki
• suche drożdże - 11 gr.
• ciepła woda -1 szklanka
• wrząca woda - 200 ml
• olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.
• cukier - 1 łyżka. l.
• sól - 1 łyżeczka

1. Suche drożdże wsyp do szklanki i zalej 1 szklanką ciepłej wody. Na razie odkładamy na bok, aby aktywować.

2. Wymieszaj 3 łyżki. l. mąka, 1 łyżka. l. cukier, 1 łyżeczka sól i 3 łyżki. l. olej słonecznikowy.

3. Okazuje się kruche ciasto. Zalej go wrzątkiem i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki. Pozwól mu trochę ostygnąć przez 5-10 minut.

4. Do tego ciasta wlej rozcieńczone drożdże.

5. Wlej mąkę (2-2,5 szklanki) i wymieszaj. Gdy ciasto wchłonie całą mąkę, dodaj jeszcze około 1 szklanki. Musisz wyczuć, kiedy ciasto będzie miało wystarczającą ilość mąki. Ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie ciasto okaże się zbyt strome, a ciasta staną się trudne.

6. Ciasto okazuje się dość lepkie, a żeby nie kleiło się do rąk, wylewaj trochę bezpośrednio na dłonie olej roślinny i wymieszać z ciastem.

7. Musisz również posmarować deskę do krojenia olejem słonecznikowym.

8. Ciasto podzielić na porcje i uformować grube naleśniki. Rozprowadzamy na nich dowolne nadzienie i szczypiemy jak pierogi.

9. Takie placki smażymy w w dużych ilościach olej słonecznikowy, smażony w głębokim tłuszczu. Połóż placki na patelni ze szwem do dołu, aby się nie rozprzestrzeniały.

Chude ciasto drożdżowe

Podczas postu obowiązują ograniczenia w stosowaniu niektórych produktów – zabronione są produkty mięsne, nabiał, tłuszcze i jajka. Jest na moim blogu, tam możesz wybrać według własnych upodobań. A jeśli chcesz ciastka w poście, jest to całkiem możliwe. kucharz pyszne ciasta według przepisu Ojca Hermogenesa na wodzie bez jajek i mleka. Możesz też wymyślić bardzo smaczne nadzienie do chudych placków - z grzybami, kapustą, jabłkami czy dżemem.

20 sekretów puszystego ciasta drożdżowego

Uważa się, że ciasto drożdżowe na ciasta jest bardzo kapryśne i nie każdemu się to udaje za pierwszym razem. Moja babcia nawet modliła się przygotowując ciasto, a ciasto zawsze rosło idealnie, placki były puszyste i bardzo smaczne.

Spieszę zapewnić, że nie ma tu nic skomplikowanego. I żeby się upewnić, że dostaniesz pyszne ciasta lub ciasta, wystarczy poznać kilka sekretów kulinarnych.

1. Podstawą ciasta drożdżowego są drożdże. Od nich zależy jakość testu. Drożdże muszą być świeże, nie przeterminowane. Drożdże prasowane rozcieńcza się ciepłym mlekiem lub wodą i aktywuje cukrem.
2. Prawidłowo utrzymuj temperaturę wody lub mleka - nie niższą niż 28 ° C i nie wyższą niż 30 ° C, w przeciwnym razie drożdże albo zamarzną, albo zagotują się, a ciasto nie wyrośnie.
3. Już przy okazji płyn z piankami drożdżowymi można określić jakość przyszłego ciasta.
4. Wszystkie produkty do testu muszą być ciepłe. Przygotuj jajka, mąkę wcześniej, pozwól im mieć temperaturę pokojową.
5. Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego w kuchni nie powinno być przeciągów - zamknij wszystkie okna i drzwi.
6. Słyszałem przekonanie, że nawet głośne dźwięki potrafią „odstraszyć” ciasto.
7. Pamiętaj, aby przesiać mąkę przez sito, aby wzbogacić ją tlenem.
8. Dodaj trochę oleju roślinnego do ciasta - ciasto stanie się bardziej elastyczne i delikatne.
9. Podczas wyrastania ciasta wykonuj 1-2-3 rozciągnięcia.
10. Unikaj bezpośredniego kontaktu drożdży z tłuszczami, w przeciwnym razie aktywność drożdży może się zmniejszyć.
11. W żadnym wypadku nie przykrywaj wyrabianego ciasta pokrywką, musi oddychać. Przykryj garnek ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą.
12. Wybierz patelnię do ciasta, która nie jest zbyt szeroka, w przeciwnym razie ciasto spłaszczy się na dnie i nie znajdzie podpórki do podnoszenia.
13. Miskę z ciastem należy przechowywać w ciepłym miejscu. Można go owinąć czymś ciepłym, można go włożyć do miski z ciepłą wodą, cały czas utrzymując ciepłą temperaturę.
14. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10-15 minut. Im bardziej ciasto jest wyrabiane, tym bardziej aktywne będą drożdże.
15. Nie wyrabiaj ciasnego ciasta. Po pierwsze nie wyrośnie dobrze, a po drugie produkty z takiego ciasta będą trudne.
16. Nie rozgotuj ciasta. Obserwuj jego wzrost, rozgrzej się i zacznij gotować na czas. Jeśli ciasto odpoczywa, ciasta mogą być kwaśne i twarde.
17. Ciasto drożdżowe dobrze trzyma się w zamrażarce. Jeśli jest dużo ciasta, zostaw trochę na następny raz, bardzo wygodne.
18. Pamiętaj, aby pozostawić uformowane produkty do sprawdzenia na 15-20 minut przed wysłaniem ich do piekarnika.
19. Posmaruj wierzch ciasta jajkiem lub żółtkiem. Ciasta pieczone w piekarniku polecam smarować roztopionym masłem.
20. Temperatura pieczenia ciast z bogatego ciasta drożdżowego jest nieco niższa (190-210 ° C) niż ciasta nie do pieczenia (220-240 ° C).

Mam nadzieję, że przygotowanie ciasta drożdżowego nie było dla Was zbyt męczące. Rzeczywiście, w rezultacie uzyskuje się tak pyszne kulinarne arcydzieła, że ​​każda gospodyni domowa może być dumna ze swoich umiejętności.

Smak Bon i pyszne ciasta!

A jeśli podobały Ci się przepisy i wskazówki, podziel się nimi ze znajomymi.

Jeśli chodzi o ciasto drożdżowe, placki drożdżowe, paszteciki i bułeczki, z pewnością pamiętamy nasz dom, wszystko to, co jest nam tak bliskie i drogie. I nie jest to zaskakujące, ponieważ w cieście drożdżowym łączy się nie tylko mąka, mleko, jajka i drożdże, światło słoneczne i wolność niekończących się pól, ale co ważniejsze, ciepło rodzimego domu, macierzyńska miłość i troska to. Dlatego często proszę rodzinę wypiekami drożdżowymi, zwłaszcza, że ​​przygotowanie ciasta drożdżowego nie jest takie trudne. Pomogą ci w tym moje przepisy na ciasto drożdżowe.

Ciasta są po prostu bombopodobne, delikatne, przewiewne, nie starzeją się przez długi czas. A wszystko dlatego, że ciasto wyrabia się na kefirze i bez jajek. Ponadto ciasta nie trzeba długo wyrabiać…

Aby spróbować chaczapuri z jajkiem i serem, wcale nie trzeba odwiedzać drogiej restauracji, ten przysmak można ugotować w domu, zwłaszcza że wszystkie produkty są niedrogie i niedrogie...

Powiem ci mały sekret: po pierwszym ugotowaniu Kanelbullar stały się prawdziwym narkotykiem dla mojej rodziny. Teraz wypiekam je prawie co tydzień.

Proponuję szybki przepis baba rumowa, która pozwoli Ci niesamowicie ugotować smaczna uczta z dzieciństwa. Co więcej, ta kobieta rumu praktycznie nie różni się smakiem od ...

przygotowywanie się ciasta drożdżowe z kapustą nie jest trudno, składniki są proste i tanie, ale ileż radości dzieci i dorosłych z takiego poczęstunku! Można je podawać z pierwszymi daniami, można ...

Próbowałem wielu przepisów na ciasto drożdżowe na ciasta i muszę powiedzieć, że ten jest jednym z najbardziej udanych. Bardzo dobra proporcja, ciasto idealnie pasuje, okazuje się przewiewne i smaczne...

Kulebyaka z mięsem, jajkiem i ryżem. Ciasto jest doskonałe, smaczne, przewiewne, doskonale współgrające z słonym nadzieniem. Kulebyaka okazuje się delikatna i soczysta, podawaj jako niezależne danie lub...

Przygotuj je bardzo pyszne serniki z twarogiem. Ciasto jest drożdżowe, ale nie jest trudne do przygotowania i dość szybko. Tarty są niesamowite i rozpływają się w ustach....

Te bajgle nigdy się nie znudzą. Warto włożyć kolejny dżem, a smak bajgli jest zupełnie inny. Chociaż ciasto jest drożdżowe, na pewno nie będziesz musiał długo z nim bałaganić…

Kulebyaka okazuje się piękna, smaczna i soczysta, a ciasto to tylko bajka. Jest łatwy w przygotowaniu, w zasadzie to ogromny placek, w którym jest wiele, wiele pysznych dodatków...

Szybki i praktyczny przepis na domowe białka. Ciasto drożdżowe, bez jajek, różni się zwiewnością, bierzemy jako nadzienie pokrojone mięso, dodając dla soczystości ...

Bardzo dobry przepis, pączki czosnkowe są niesamowicie smaczne i przewiewne, dosłownie rozpływają się w ustach. Podawać z barszczem, zupą lub mięsem zamiast chleba...

Oto kolejny rodzinny przepis ciasta drożdżowe z makiem. Te niesamowite ciasta można piec w piekarniku, smażyć na oleju lub na patelni. Zawsze okazuje się bardzo smaczny!

Rozpieszczaj siebie i bliskich aromatycznym słodka bułka z makiem i orzechy włoskie. Dzieci będą po prostu szczęśliwe, gdy je otrzymają bułka makowa na śniadanie, a dorośli nie odmówią picia herbaty z tym przysmakiem...

Te pyszne słodkie bułeczki Z nadzienie makowe upiekła moja babcia, potem mama, a teraz opowiadam ci ten przepis, abyś mógł cieszyć się ich niesamowitym smakiem...

Aby upiec pyszną i przewiewną Wielkanoc, potrzeba sporo – inspiracji plus odrobiny uwagi i opanowania. Szczegółowy opis dosłownie każdego kroku sprawi, że gotowanie Wielkanocy stanie się łatwe...

Piec pyszne ciasta wielkanocne, będzie wymagać nie tylko dobre produkty ale także cierpliwość. Nie jest to najszybszy przepis, ale jeszcze nigdy mnie nie zawiódł...

Babeczka w kształcie choinki pachnąca wanilią, orzechami i koniakiem wprowadzi ciepły, przytulny, domowy nastrój w mroźne zimowe mrozy. Dwa proste i smaczne przepisy pomogą udekorować stół noworoczny...

Dorośli i dzieci uwielbiają placki z mięsem, nawet Czerwony Kapturek niósł takie placki swojej babci))). Podaruj swoim bliskim prawdziwe domowe ciasta, pachnące, smaczne i rumiane ...

Aby upiec pyszne ciasta drożdżowe w piekarniku, wcale nie trzeba stać przy piecu przez pół dnia. Dzielę się praktycznym przepisem, który nie wymaga trochę czasu...

Spośród wszystkich słodkich ciast najsmaczniejsze są ciasta drożdżowe z wiśniami. Aby placki miały przewiewne ciasto, a nadzienie było gęste i nie wyciekało, wystarczy znać kilka małych sztuczek...

To pyszne ciasto drożdżowe farsz mięsny zachwyci Twoją rodzinę na obiad i kolację, a także jak przekąska. Skład: mięso z kurczaka, jajka, cebula, przyprawy, mąka, drożdże, mleko...

Babcia upiekła takie ciasto, jest niesamowicie smaczne i soczyste. Możesz wziąć prawie każdą rybę, najważniejsze jest to, że bez kości. Składniki: sandacz, cebula, koperek, ciasto drożdżowe...

Kulebyaka okazuje się pyszny i piękny, pyszne nadzienie, ciasto powietrzne. Świetne danie na wakacje lub na specjalna okazja, chociaż ... nikt nie zabrania gotowania takich pyszności tylko na obiad lub lunch ...

Ciasto z kapusty domowej roboty... mmm... sen. Tego niesamowitego smaku i aromatu nie da się pomylić z niczym, tak właśnie pachnie Twój dom. Skład: mąka, drożdże, mleko, jajka, sól, cukier, kapusta...

Co jest dobre ten przepis słodkie ciasto, które w zależności od rodzaju dżemu użytego jako nadzienie, ciasto drożdżowe będzie smakować wyjątkowo, za każdym razem nowy przysmak...

Wypróbuj ten prosty przepis na ciasto drożdżowe. Jeśli od dzieciństwa nie są Ci obojętne pączki, zrób je w kształcie pączka i posyp cukrem. I możesz zrobić pączki z czekoladą, takie jak na zdjęciu ...

Stary niemiecki przepis ciasto cytrynowe z rodzynkami i orzechami. Pyszny i piękny poczęstunek na herbatę. Składniki: mąka, masło, cukier, 2 jajka + 2 żółtka, drożdże, skórka z cytryny, rodzynki, orzechy...

Różnorodność pizzy tkwi w różnorodności dodatków, ale z jednej strony wszystkie pizze są takie same - ciasto na pizzę musi być cienkie i smaczne. Świetny przepis na ciasto do pizzy...

Włoska pizza od dawna podbija wszystkich swoim smakiem, praktycznością i wszechstronnością. dzielę się bardzo prosty przepis jak szybko gotować pyszne ciasto na bazie suszonych drożdży...

Przygotowanie pysznego nadzienia nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Możliwość włożenia wszystkiego, co znajdziemy do lodówki, nie zawsze daje pożądany efekt. Wybór najbardziej pyszne dodatki na pizzę...

Półpłynne ciasto drożdżowe

Są świetne na ciepło, ale także na zimno, przez bardzo długi czas pozostają miękkie i smaczne. Wypróbuj to ekonomiczne i prosty przepis wynik przekracza wszelkie oczekiwania...