Menu
Jest wolny
Zameldować się
główny  /  Placki / Ciasto maślane na ciasta. Placki maślane z suszonymi morelami

Ciasto maślane na ciasta. Placki maślane z suszonymi morelami

Każdy uwielbia wypieki, ale nie każda gospodyni odważy się majstrować przy cieście drożdżowym. Jednak nie wszystko jest takie straszne. Ściśle przestrzegaj proporcji i postępuj zgodnie z naszymi radami. A główna zasada to zacząć ciasto drożdżowe potrzebne tylko z dobry humor! Wtedy na pewno powstanie, a bułki i ciasta okażą się przewiewne i nieważkie.

Klasyczny przepis na ciasto na ciasta

Składniki:

Na ciasto:

  • drożdże prasowane - 70 g;
  • woda - 1 łyżka;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • mąka - 5 łyżek.

Dla testu:

  • mleko - 0,5 l;
  • masło - 175 g;
  • cukier -1,5 łyżki;
  • jajka - 3 szt.;
  • wanilia - 0,3 łyżeczki;
  • mąka - 5 łyżek;
  • olej roślinny - do ugniatania;
  • sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy ciasto - zaczyn do ciasta. Mąkę przesiać do miski, zagłębić i tam posiekać drożdże, dodać cukier, wymieszać.

Rada:drożdże prasowane można zastąpić drożdżami suchymi w stosunku 3: 1. W przypadku naszego przepisu jest to około 6 łyżeczek. Dodaj ciepłą, temperaturę ciała, wodę do miski, wymieszaj. Posyp trochę mąki na wierzchu. Ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce.

Gdy zaczyna się zaczynać, podgrzej połowę mleka. Dodaj do niego masło i mieszaj, aż się rozpuści. Usuwamy z ognia. Nie gotuj! Sól, dodaj wanilię i cukier. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

Rada: dodaj cały cukier z przepisu tylko wtedy, gdy zaczniesz ciasto maślane na słodkie ciasta. W przypadku wypieków z nadzieniem solonym wystarczą 2 łyżki. łyżki cukru.

Lekko ubij jajka z pozostałym mlekiem i wlej tę mieszankę do głównego. Zagnieść trzepaczką do uzyskania gładkości i włożyć do miski z gotowym ciastem. Stopniowo wprowadzając mąkę, ugniatamy miękkie, elastyczne ciasto. W żadnym wypadku nie powinno się „schłodzić”, więc nie trzeba zużyć całej mąki, tylko tyle, ile „przyjmie” ciasto. Aby nie przykleił się do dłoni, smaruj dłonie i stół, na którym ugniatasz, olej roślinny.

Rada: ugniatanie ciasto drożdżowe - jeden z najważniejszych etapów jego przygotowania. Aby osiągnąć większy efekt, lepiej go pobić: podnieść i rzucić z siłą na stół. Powtarzamy 30-50 razy. Ciasto staje się gęstsze i bardziej miękkie.

Formujemy z niego kulkę i umieszczamy w dużej misce, uprzednio pokrytej olejem roślinnym. Ciasto również pokrywamy olejem, przykrywamy ręcznikiem i odkładamy w ciepłe miejsce. Dbamy o to, żeby nie było przeciągów, nikt nie zatrzasnął drzwi i nie było hałasu - nie „wystraszyło” ciasta.

Gdy objętość ciasta zwiększy się trzykrotnie, ugniataj i ponownie pozwól wyrośnie. Następnie możesz zacząć rzeźbić ciasta. Nie zapomnij pozwolić im „usiąść” na około 20 minut przed pieczeniem lub smażeniem.

Ciasto błyskawiczne

Składniki:

  • mąka - 500 g;
  • mleko - 1 łyżka;
  • drożdże prasowane - 30 g;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • jajko - 1 szt.;
  • olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
  • sól - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

Rozpuść cukier w ciepłym mleku i rozcieńcz w nim drożdże. Zrób wgłębienie w przesianej mące i wlej do niej luźne drożdże. Czekamy, aż zaczną „wędrować”. Dodaj jajko ubite solą i masłem. Miękkie ciasto wyrabiamy, „ubijamy” na stole, zwijamy w kulkę i przykrywamy ręcznikiem. To wszystko, możesz zrobić ciasta!

Ciasto maślane bez drożdży na smażone ciasta

Składniki:

  • mąka - 2 łyżki;
  • skrobia - 1 łyżeczka;
  • jajka - 3 szt.;
  • śmietana - 2 łyżki. łyżki;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • sól - 1/3 łyżeczki.

Przygotowanie

Ubij jajka solą i cukrem, dodaj śmietanę i skrobię. Stopniowo dodawaj mąkę i ugniataj miękkie ciasto. Zawijamy ją w folię i zostawiamy na kilka godzin w lodówce, aby „położyła się”. Bardzo wygodnie jest przygotować ciasto wieczorem, a rano przykleić z niego ciasta, pączki i natychmiast na patelnię!

Jak zrobić ciasto na ciasta w wypiekaczu do chleba?

Składniki:

Przygotowanie

Roztop masło w ciepłym mleku, wlej do formy wypiekacza do chleba. Dodaj wszystkie składniki (nie zapomnij przesiać mąki!) I włącz program wyrabiania ciasta drożdżowego. Wtedy twój udział nie jest potrzebny. Ciasto w wypiekaczu do chleba jest bardzo przewiewne i lekko lepkie. Ale nie dodawaj więcej mąki, tylko smaruj ręce olejem roślinnym.

Pyszne domowe wypieki - szczyt kulinarnej doskonałości. I jest oparty na doskonałe ciasto... Jak ugotować słodkie ciasto zgodnie ze wszystkimi kanonami i zrobić wypieki, które wszystkich powalą?

Chmury drożdżowe

Do robienia ciast z dżemem, bułek, serników. bułki i inne słodycze, najczęściej stosuje się ciasto drożdżowe. Pod pojęciem pieczenia rozumie się masło, cukier, jajka, śmietanę i inne dodatki nadające ciastowi przyjemny, bogaty smak.

Należy wziąć pod uwagę, że im więcej pieczenia włożymy, tym więcej drożdży będzie potrzebnych.

Jak zrobić słodkie ciasto drożdżowe? Z reguły odbywa się to metodą ciasta. Na początek rozcieńczamy 1 łyżeczkę w 250 ml ciepłego mleka. suszone drożdże, 1 łyżeczka. cukier i 3 łyżki. l. mąka. Ciasto odkładamy na 30 minut w ciepłe miejsce i podczas dojrzewania przygotowujemy wypiek. Wymieszaj 3 jajka, 100 g cukru, 100 g miękkiego masła i szczyptę wanilii. Kontynuując mieszanie, stopniowo wprowadzaj 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią mąki, a następnie zagnieść ciasto. Następnie zwijamy w kulkę, przykrywamy ręcznikiem w szerokim rondlu lub misce i zostawiamy w ciepłym miejscu na kilka godzin. W tym czasie ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość.

Oto kilka wskazówek, jak sprawić, by słodkie ciasto drożdżowe było delikatne i puszyste. Mąkę do pieczenia należy dobierać wyłącznie najwyższej jakości, a przed gotowaniem przesiać 2-3 razy, aby odpowiednio wzbogacić w tlen. Masło musi mieć temperatura pokojowaa drożdże muszą być świeże i wysokiej jakości. Ciasto należy wyrabiać przez 5-6 minut, aby stało się elastyczne i giętkie. Jeśli ciasto w żaden sposób nie pasuje, należy je włożyć do lodówki na 15-20 minut, a następnie odłożyć w ciepłe miejsce. Ten manewr aktywuje drożdże i ciasto zacznie rosnąć.

Uroki Custard

Dla miłośników eklerów. profiteroles i ciasta kremowe ze śmietaną proponujemy przepis ciasto ptysiowe... Przede wszystkim zagotować 250 ml wody, rozpuścić w nim 130 g masła i szczyptę soli, następnie wlać szklankę mąki i gotować na małym ogniu przez około kilka minut. Energicznie mieszając gęstą masę, dodaj kolejno 5 jajek i kontynuuj mieszanie, aż stanie się elastyczna i żylasta. Blachę do pieczenia posmarować masłem i łyżeczką rozsmarować na niej gotowe ciasto, tworząc małe bułeczki. Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Gdy bułki są rumiane i podniesione, zmniejsz temperaturę do 150 ° C. Pieczemy je łącznie 20-25 minut. Gotowe bułeczki lekko ostudzić, ostrożnie przeciąć na pół, wypełnić nadzieniem i połączyć połówki. Mogłoby być krem proteinowy, mus czekoladowy, suflet owocowo-jagodowy i wszelkie inne nadzienia.

Nie zapomnij o ważnych drobiazgach podczas robienia ciasta parzonego. Mąkę należy wstrzyknąć szybko i natychmiast, aby nie powstały grudki. Jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki i trzymać pod strumieniem ciepłej wody, aby miały czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Ciasto trzeba energicznie i nieprzerwanie mieszać - tylko w ten sposób ugotuje się równomiernie, uzyska gładką, jednolitą konsystencję i nie będzie się przypalać. Aby ciasto nie przywierało do łyżki po umieszczeniu go na blasze do pieczenia, wystarczy zwilżyć je wodą. I pamiętaj, że bułeczki podwoją swoją wielkość podczas pieczenia, więc nie przesadzaj z oryginalną objętością ciasta.

Kruchość piasku


Jak zrobić słodkie ciasto na chrupiące domowe ciasteczka lub przepyszne ciasto nadziewany? Zrób to smacznie ciasto kruche... W strukturze okazuje się kruchy, delikatny i kruchy, dzięki czemu dosłownie rozpływa się w ustach. Najpierw zmiel na tarce 300 g schłodzonego masła. Następnie zmielić z 1 szklanką cukru, stopniowo dodawać 3 szklanki przesianej mąki, 2 jajka, szczyptę sody i energicznie zagniatać ciasto, aż stanie się elastyczne. Następnie odstaw do lodówki na 30-40 minut. W takim przypadku pożądane jest zwinięcie go w warstwę o grubości nie większej niż 8 mm.

Jak sprawić, by gotowe ciasto było słodkie, jeśli smak nie jest zbyt bogaty? Możesz dodać trochę miodu lub cukier puder... Dodatkowe nuty smakowe dodaje się za pomocą proszku kakaowego, orzechów, przypraw, skórki i innych dodatków.

Podczas gotowania ciasto kruche ważne jest, aby obserwować pewne niuanse. Masło powinno być schłodzone, ale nie zamrożone. Im więcej jest w cieście, tym bardziej kruche i chrupiące będą produkty. Ciasto należy bardzo szybko zagnieść, aby masło nie miało czasu się stopić. W przeciwnym razie ciasto będzie twarde i wkrótce zwietrzeje. Nie trzeba smarować blachy do pieczenia olejem - ciasto nie będzie się do niej kleić, ponieważ zawiera już dużo tłuszczu. Gotowe wyroby z ciasta kruchego należy pozostawić do ostygnięcia, ponieważ bardzo łatwo pękają na gorąco.

Biszkopt Velvet

Charlotte z jabłkami, babeczki jagodowe, puszyste ciasto z impregnatem karmelowym, truflami czekoladowymi… Wszystkie te radości dla łakomczuchów to delikatny, przewiewny biszkopt. Oddziel 4 żółtka od białek, dodaj do nich ¾ szklanki cukru i ubijaj, aż utworzy się biała jednorodna masa. Pozostałe 4 białka posyp szczyptą soli i ubij mikserem w mocną, przewiewną pianę. Kontynuując ubijanie białek, dodaj ⅓ szklanki cukru. Następnie łączymy żółtko i masę białkową, wkładamy ¼ łyżeczki. wanilii i zacznij stopniowo wprowadzać 1 szklankę przesianej mąki. Ciasto dokładnie zagnieść, następnie włożyć folią do naczynia do pieczenia i wstawić do piekarnika w temperaturze 180 ° C na 30 minut.

Aby biszkopt był wyjątkowo soczysty i elastyczny, jajka na nim muszą być najświeższe. Produkt „z doświadczeniem” gorzej zatrzymuje powietrze i zapobiega wyrastaniu ciasta. Kolejnym sekretem przewiewności są odpowiednio ubite białka. Nie tylko szczypta soli pomaga im rosnąć, ale także ta sama ilość kwas cytrynowy... Profesjonalni cukiernicy zalecają, aby podczas ubijania najpierw ustawić minimalną prędkość na mikserze i zwiększać ją do maksimum co minutę, aż utworzy się przewiewna masa białkowa. Uważaj jednak: jeśli „zabijesz” białko w nadmiarze, ciasto może spaść podczas pieczenia. I w żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika wcześniej niż wyznaczony czas, w przeciwnym razie biszkopt opadnie i nieodwołalnie straci swój wspaniały kształt.

Cukierki francuskie

Być może najbardziej wyszukane wypieki robione są z ciasta francuskiego. Jak zrobić słodko ciasto francuskie? Na grubej tarce rozetrzyj 200 g masła, wymieszaj z 2 szklankami przesianej mąki i zalej ½ szklanki zimnej wody. Następnie dodaj 3 łyżeczki. cukier, szczyptę soli, zagnieść ciasto, uformować z niego kulkę i ostudzić przez godzinę. Następnie rozwijamy z niego 4 warstwy, każdą smarujemy masłem, nakładamy na siebie i zwijamy z powrotem w śpiączkę. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy: im więcej, tym lepiej.

Tutaj też są pewne sekrety słodkiego ciasta. W razie potrzeby można dodać drożdże. Jeszcze bardziej rozluźnią ciasto, dzięki czemu będzie bardziej miękkie, delikatniejsze i przewiewne. Woda do ciasta musi być zimna, ale nie lodowata. Niektóre gospodynie domowe zamiast tego dodają schłodzone mleko lub mieszankę wody i mleka. W takim przypadku ciasto będzie smaczniejsze, ale mniej elastyczne.

Szczypta kwasu cytrynowego lub kilka kropli octu sprawi, że będzie giętki i elastyczny. Tylko nie przesadzaj z tymi składnikami - mogą zepsuć smak. Z solą należy również obchodzić się ostrożnie. Trzeba go wziąć ściśle według wybranej receptury, w przeciwnym razie warstwy będą „pływać”, a wypieki nie będą tak puszyste. Chcesz, aby Twoje ciasto miało bardziej intensywny smak? Dodaj do niego kilka żółtek. Aby uzyskać wyszukany aromat, możesz wlać do niego odrobinę koniaku lub innego mocnego alkoholu.

Mamy nadzieję, że nasze zalecenia, jak zrobić słodkie ciasto, są dla Ciebie pomocne. Jeśli macie własne sekrety jego przygotowania, koniecznie podzielcie się nimi z innymi czytelnikami. Jednocześnie opowiedz nam o swoich ulubionych przepisach na domowe wypieki.

Podziękować, dobry przegląd... Dopiero w opisie ciasta parzonego, po zdaniu, zagotować 250 ml wody, rozpuścić w nim 130 g masła i szczyptę soli, następnie wlać szklankę mąki i gotować na małym ogniu przez około kilka minut dodam, że trzeba go zdjąć z ognia. W przeciwnym razie możemy założyć, że do ciasta dodajemy jajka bez przerywania ogrzewania. i tak nie jest # 128521;

Będziesz zainteresowany

Soki lub „żywa woda” ze Szwajcarii

Być może korzyści płynące z naturalnych soków dla ludzkiego ciała są trudne do przecenienia. Soki doskonałe

Zewsząd słyszymy o niebezpieczeństwie puszystej bułki, ale nie możemy jej odmówić. Zwłaszcza, gdy jest rumiany, puszysty, zaraz po wyjęciu z piekarnika i rozsiewa po całym domu magiczny zapach wanilii lub cynamonu! Cóż, kto może odmówić?

Wszystkie gospodynie domowe mają swoje tajemnice, jak zrobić ciasto na ciasta. A każdy sekret ma swoją radość i bez względu na to, jak bardzo się staramy, dwie gospodynie domowe nigdy nie mają tego samego. Jak mówią: jedna udręka, ale złe ręce. Spróbujemy też ugotować ciasto, które podarowała mi moja pierwsza mentorka Valentina Taluzhina, mistrz cukiernictwa z dalekiej Uralskiej wioski Pierwomajsk.

Ciasto biszkoptowe najlepiej gotować na cieście, co poprawia strukturę i tworzenie się wewnątrz ciasta równej wielkości pęcherzyków gazu.

Do testu potrzebujemy:

Mleko 500 ml;

Mąka od 1 do 1,3 kg;

Suszone drożdże 11 gramów lub 50-60 gramów prasowanych;

Cukier 150 gramów, ¾ szklanki;

Masło lub margaryna 200 gramów (jedno opakowanie);

Wanilina.

Wlej drożdże do głębokiej miski i wlej 500 gram ciepłego mleka, dodaj połowę mąki. Wszystko dokładnie miksujemy i odkładamy w ciepłe miejsce, przykrywając czystą serwetką. Ciasto pozostawiamy do dojrzewania na godzinę, w tym czasie rośnie i powiększa się od półtora do dwóch razy. Ciasta i ciasta na ciasta nie należy zastępować, ponieważ powoduje to pogorszenie ich jakości. Jeśli ciasto jest zbyt stare, wówczas namnażają się w nim bakterie kwasu mlekowego, a wypieki nabierają kwaśnego smaku.

Kiedy fermentacja ciasta ustaje i zaczyna opadać, w tym momencie należy do ciasta wprowadzić wypiek. Jajka zmiel z cukrem, wanilią i zmieszaj z solą, włóż masę do ciasta i delikatnie wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę i dobrze wymieszaj. Roztopione masło dodaje się na końcu (jego temperatura nie powinna przekraczać 30-40 stopni), dodajemy do ciasta i zagniatamy do uzyskania jednorodnej masy, którą łatwo oddziela się od ścianek naczynia. Maślany nie powinien być stromy, bardziej miękkie ciasto łatwiej rośnie, wypieki z niego są puszyste i delikatne. Przykryj naczynia serwetką na wierzchu i umieść w ciepłym miejscu na półtorej do dwóch godzin. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Gotowe ciasto możesz zacząć kroić na bułki lub ciasta.

Placki z ciasto maślane lepiej zrobić słodkie nadzieniena przykład z dżemem lub konfiturami. Dobry nadzienie świeże jabłka z cukrem, skórką z cytryny i cynamonem, brzoskwiniami i niedojrzałymi śliwkami, gotowaną marchewką i owsianka dyniowa z ryżem.

Zawiera nadzienie do ciast cukrowych duża liczba plików wypływający sok pali się, a spód ciasta jest mocno poczerniały. W takim przypadku nie ściskaj całkowicie ciast, ale zostaw otwór i umieść je na blasze do pieczenia w tej formie. Możesz użyć folii, aby zapobiec przypaleniu cukru na blasze do pieczenia.

Ciasto maślane na ciasta służy do wyrobu dużych ciast do wielkości blachy do pieczenia. Ciasto rozwałkowuje się na tortillę o odpowiedniej wielkości i umieszcza na blasze do pieczenia tak, aby brzegi ciasta uniosły się i utworzyły wgłębienie, w którym układane jest nadzienie. Na wierzch można nałożyć drugą warstwę ciasta, z symetrycznymi szczelinami i delikatnie uszczypnąć brzegi, lub udekorować ciasto kwiatami, liśćmi lub kratką z tego samego ciasta.

Do nadzienia odpowiedni jest każdy owoc z cukrem, pokrojony w małe plasterki, które układa się na cieście w gęstych rzędach, tworząc różne wzory z owoców wielokolorowych. Będziesz miał przewiewny tort z obfitością syrop owocowyktóre przylgną do Twoich palców, to naprawdę - polizasz palce!

Przewiewne, rozpływające się w ustach, maślane ciasto przaśne i drożdżowe, używane do wyrobu słodkich bułeczek z rodzynkami, eleganckie ciasta wielkanocne i domowe ciasta z nadzieniem owocowo-jagodowym. Z ciasta, czyli ciasta, formuje się produkty o różnych kształtach i rozmiarach, a następnie piecze się je w piecu. Trochę proste przepisy pomóc zrobić pyszne wypieki i zamień nudne przyjęcie herbaciane w rodzinną ceremonię.

Jak zrobić ciasto maślane

Słodkie maślane ciasto drożdżowe na bułki, bujne serniki twarogowe a kandyzowane bułeczki, którymi uwielbiał sobie pozwolić Carlson, wyróżniają się dużą zawartością wypieków - cukru, jajek, masła, śmietany czy mleka. Przed przygotowaniem ciasta wyrób ciasto i pozostaw w miejscu chronionym przed przeciągami. W osobnej misce wymieszaj pozostałe składniki, połącz z ciastem i ugniataj ciasto.

Przepisy na ciasto maślane

Masło jest uważane za jeden z najbardziej wysokokalorycznych rodzajów ciasta. Istnieje wiele możliwości zrobienia bułek z dowolnym nadzieniem, ale nie każdy dostanie ciasto na słodkie bułeczki za pierwszym razem. Do gotowe jedzenie nie różniło się niczym od kolorowych zdjęć z magazynów kulinarnych, ważne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń. Desery i ciasta uwielbiają precyzję, więc dodaj tyle mąki, żółtek i margaryny, ile wymaga przepis.

Na bułki

  • Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 15 osób.
  • Kuchnia: międzynarodowa.

Bułeczki maślane są dobre nawet bez nadzienia. Podaje się je na herbatę, na śniadanie ze szklanką zimnego mleka. Do słodkie wypieki raczej brązowiejące niż grafitowo-czarne, można je pokryć papierem pergaminowym. Danie będzie pyszne i śnieżnobiałe w szczelinie, jeśli wolisz mąkę premium. Uważa się, że proces robienia ciasta wymaga specjalnego nastawienia, dlatego nie zaleca się kłótni, krzyku i złego nastroju.

Składniki:

  • mąka pszenna (klasa premium) - 550 g;
  • mleko - 250 ml;
  • cukier - 120 g;
  • masło - 60 g;
  • jaja kurze - 2 szt.;
  • drożdże - 1 łyżeczka;
  • sól - 0,5 łyżeczki;
  • wanilia (strąk) - 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Mąkę przesiać. Jeśli nie ma łusek, użyj 2 filiżanek mąki, a następnie dodaj w razie potrzeby.
  2. Dodaj drożdże, sól, cukier.
  3. Podgrzej mleko, dodaj nasiona wanilii. Ochłonąć. Wjedź w jajko.
  4. Rozbij drugie jajko, oddziel żółtko od białka. Wymieszaj żółtko z łyżką mleka waniliowego i wstaw do lodówki. Dodaj białko do mleka. Bić.
  5. Do mąki ułóż zagłębienie, wlej mleko i mieszankę jajek. Mieszać.
  6. Roztop masło, dodaj do bazy do ciasta. Ugniataj przez 10 minut. Ciasto może lekko przykleić się do palców. Jeśli będzie ciekła, dodaj resztę mąki.
  7. Zwiń piłkę, podgrzej na godzinę. Zmarszczki, usuń ponownie na godzinę. Powinien rosnąć i rosnąć 2-2,5 razy. Ponownie zagnieść ciasto.
  8. Podziel na 15 części, zrób kulki lub róże.
  9. Przełóż na blachę do pieczenia. Przykryj serwetką, pozwól jej parzyć przez 40 minut. Nasmarować mieszanką mleczno-żółtkową, posypać cukrem.
  10. Piec bułeczki przez 30-45 minut (180-185 stopni).

Na ciasta

  • Liczba porcji w opakowaniu: 10 osób.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Są słodkie ciasta ze słodkim nadzieniem obfite danie, co wielu kojarzy się z wakacjami na wsi z babcią. Przygotowywane są z dostępnych produktów, pyszne w połączeniu z naturalnym sokiem lub ciepłym mlekiem gotowanym na parze. Te wypieki szybko się starzeją i należy je przechowywać w lodówce. Zanim ugotujesz ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku, musisz zamknąć wszystkie otwory wentylacyjne - nie toleruje przeciągów.

Składniki:

  • mąka pszenna (klasa premium) - 3 łyżki;
  • mleko - 3/4 łyżki;
  • cukier - 6 łyżek. l.;
  • masło - 75 g;
  • jaja kurze - 3 szt.;
  • suche drożdże - 2 łyżeczki;
  • sól dla smaku;
  • jabłka - 400 g.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj ciasto. Wlej drożdże i 2 łyżki cukru do mleka. Mieszaj, aż suche składniki się rozpuszczą.
  2. Dodaj 2 jajka, wymieszaj.
  3. Zmiękcz masło. Włożyć do ciasta.
  4. Dodaj mąkę. Ugniataj rękami, aż ciasto będzie gładkie. Musi być chłodniej, aby utrzymać nadzienie. Zwiń piłkę, przykryj, pozostaw na godzinę w cieple.
  5. Umyj jabłka, wydrąż je, posiekaj. Aby ciasta były pięknie krojone, owoce należy pokroić w kostkę lub plasterki. Dodaj pozostały cukier i zamieszaj. Jeśli jabłka szybko ciemnieją, skrop je sokiem z cytryny.
  6. Ciasto podzielić na 10 części, każdy kawałek rozwałkować lub ugniatać ręcznie, aż stanie się plackiem. Wstaw nadzienie, uformuj ciasta.
  7. Rozłóż na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem.
  8. Piecz przez 25-30 minut (200 stopni).


Do ciast w piekarniku

  • Czas gotowania: 1 godzina 40 minut.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 12 osób.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: europejska.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Składniki:

  • mąka pszenna (klasa premium) - 450 g;
  • mleko - 250 ml;
  • dżem morelowy - 150 g;
  • cukier - 5 łyżek. l.;
  • cukier waniliowy - 10 g;
  • masło - 50 g;
  • rafinowany olej słonecznikowy - 50 ml;
  • jaja kurze - 1 szt.;
  • drożdże - 10 g;
  • sól - 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

  1. Przed zrobieniem ciasta maślanego zrobić ciasto - mleko podgrzać, dodać drożdże, cukier. Mieszaj, odstaw na 10 minut. Ilość drożdży może się różnić w zależności od gatunku.
  2. Dodaj sól, cukier waniliowy, olej słonecznikowy. Topnieć masłododaj do drożdży. Dodaj mąkę.
  3. Zagnieść ciasto. Uformuj kulkę, włóż do ognia na godzinę. Wypieki z ciasta rosną bardzo szybko.
  4. Podziel piłkę na 2 części. Pierwszą zwinąć w cienką, ale nieprzezroczystą warstwę, przenieść do formy.
  5. Przykryj warstwę dżemem. Domowej roboty łatwo się rozprowadza i równomiernie rozprowadza łyżką. Sklep jest grubszy, można go najpierw pokroić nożem na talerze lub kostkę.
  6. Rozwałkuj drugą warstwę, pokrój w paski kręconym lub kuchennym nożem. Uformuj kratkę z drutu na dżemie. Napraw krawędzie. Ze względu na brak jajek ciasto maślane nie będzie długo czernieć.
  7. Pokonaj żółtko, wyszczotkuj. Zostaw na pół godziny.
  8. Piec 40-45 minut (175-180 stopni).


Na ciasta wielkanocne

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 330 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: do pieczenia, na herbatę, na wakacje.
  • Kuchnia: ortodoksyjna.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Wielkanoc to święto jasne, podczas którego ortodoksyjne hostessy mogą konkurować ze sobą w sztuce pieczenia ciast. Parzysty doświadczeni kucharze nie zawsze wiedzą, jak długo trwa fermentacja drożdży, jak zagnieść ciasto i na jakim etapie dodać wypieki. Łatwiej kupić gotowy produkt w sklepie niż samemu upiec. Są przepisy z zdjęcia krok po kroku, co pomoże Ci łatwo określić gotowość ciasta i dodać taką ilość wypieku, aby Twoje domowe ciasto maślane było idealne.

Składniki:

  • mąka pszenna (klasa premium) - 4 łyżki;
  • pieczone mleko - 1 łyżka;
  • cukier - 3/4 łyżki;
  • cukier waniliowy - 10 g;
  • cynamon - 1 łyżka. l.;
  • masło - 100 g;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • jaja kurze - 4 szt.;
  • drożdże prasowane - 50 g;
  • rodzynki - do smaku;
  • owoce kandyzowane do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Podgrzej mleko. Dodaj trochę cukru.
  2. Dodaj drożdże do mieszanki mleka. Mieszaj, odstaw na 10 minut.
  3. Pozostały cukier ubić oddzielnie z jajkiem, cynamonem, cukier waniliowy.
  4. Dodaj masło, oliwę z oliwek, wymieszaj.
  5. Dodaj odpowiednie drożdże. Wymieszać.
  6. Dodać rodzynki, kandyzowane owoce.
  7. Dodaj mąkę. Jeśli konsystencja i ilość wypieku nie jest zadowalająca, dodaj trochę więcej mąki.
  8. Nasmaruj formy, wypełnij do połowy. Przykryj, odejdź na godzinę.
  9. Posmaruj powierzchnię żółtkiem.
  10. Piec około godziny (180 stopni). Po ostygnięciu udekoruj masło cukrem pudrem lub cukrem pudrem.


Z suchymi drożdżami

  • Czas gotowania: 1-1,5 godziny.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 15 osób.
  • Zawartość kalorii: 240 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: międzynarodowa.

Składniki:

  • mąka pszenna (premium) - 500 g;
  • mleko - 1 łyżka;
  • cukier - 1 łyżka;
  • margaryna - 100 g;
  • olej roślinny - 1 łyżka. l.;
  • jaja kurze - 2 szt.;
  • suche drożdże - 1 łyżka. l.;
  • świeże wiśnie - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Zrobić ciasto na wypieki - do mleka dodać trochę mąki i cukru, dodać suche drożdże. Niech to wyjdzie.
  2. Wyjmij margarynę i jajka z lodówki. Lepiej jest to zrobić z wyprzedzeniem, ponieważ kultury starterowe drożdży nie przyjmują dobrze zimnych składników.
  3. Wbij jajka do mieszanki, dodaj miękką margarynę.
  4. Zagnieść ciasto.
  5. Nie stojąc, podziel na porcje. Z każdego uformuj ciasto, włóż bez pestki wiśnie, napraw. Jeśli wiśnie są zbyt kwaśne, możesz je dosłodzić.
  6. Ułóż w rzędach na natłuszczonej blasze do pieczenia.
  7. Piec około 30 minut (90 stopni).


Na żywych drożdżach

  • Czas gotowania: 3 godziny 15 minut.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 350 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Smak wypieków zależy w dużej mierze od rodzaju i jakości drożdży. Doświadczone gospodynie domowe wolą drożdże żywe, nie suszone ani nie granulowane. Sprzedawane są w brykietach, mają krótszy termin przydatności do spożycia, ale zawierają aktywne mikroorganizmy, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste i szybciej dojrzewa. Jeśli ciasto zacznie się rwać, można dodać do niego trochę ciepłej wody, jeśli się przyklei, łyżkę mąki.

Składniki:

  • mąka pszenna (klasa premium) - 1 kg;
  • mleko - 500 ml;
  • cukier - 5 łyżek. l.;
  • margaryna - 150 g;
  • sól - 1/2 łyżki. l.;
  • jaja kurze - 3 szt.;
  • olej roślinny - 1 łyżeczka;
  • nasiona sezamu - do smaku;
  • żywe drożdże - 25 g.

Metoda gotowania:

  1. Rozcieńczyć trochę cukru ciepłym mlekiem.
  2. Wymieszaj drożdże z kilkoma łyżkami mąki, dodaj do mleka. Wymieszaj, pozostaw ciepły.
  3. Ubij jajka z pozostałym cukrem. Wymieszaj z ciastem do pieczenia.
  4. Dodaj margarynę do mieszanki mleka i jaj.
  5. Dodaj sól i mąkę. Ugniatać.
  6. Wlej łyżkę oleju roślinnego do głębokiej miski, nasmaruj spód i brzegi. Przełóż ciasto. Aby zapobiec tworzeniu się skorupy, użyj folii spożywczej.
  7. Odstawić dwa razy ciepło.
  8. Podziel na równe części. Zrobić kulki, posmarować jajkiem, posypać sezamem. Przełóż na blachę do pieczenia, pozostaw na pół godziny.
  9. Piec okrągłe bułeczki przez 15 minut (250 stopni).


Na wodzie

  • Czas gotowania: 2 godziny 15 minut.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 12 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu: 250 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Pieczenie masła na wodzie ma wiele zalet. Jest to idealne rozwiązanie dla osób nietolerujących laktozy z wielu powodów i prawdziwe zbawienie dla tych, którzy mają ochotę na słodycze, gdy chcą czegoś wyjątkowego, a w lodówce nie ma mleka. Jeśli gotowe ciasta nie zejdą dobrze z papieru do pieczenia, na ratunek przyjdzie woda - wypieki należy wyjąć z blachy do pieczenia wraz z pergaminem i na krótko położyć na mokrym ręczniku.

Składniki:

  • woda - 500 ml;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • sól - 1,5 łyżki. l.;
  • jaja kurze - 3 szt.;
  • olej roślinny - 6 łyżek. l.;
  • mak spożywczy - do smaku;
  • drożdże - 10 g

Metoda gotowania:

  1. Ubij 2 jajka solą i cukrem, dodaj podgrzaną wodę.
  2. Wlej suche drożdże na mąkę. Mieszać. Dodaj do wody, ugniataj.
  3. Dodaj do ciasta olej roślinny.
  4. Zwiń piłkę, przykryj. Zostaw ciepło.
  5. Po godzinie podziel na 12 części, z każdej rozwałkuj okrągłą bułkę. Przełóż na blachę do pieczenia, pozostaw na pół godziny.
  6. Ubij jajko. Silikonową szczoteczką przykryj powierzchnię ciasta, posyp makiem.
  7. Piecz przez 25-30 minut (200 stopni).


Na kefirze

  • Czas gotowania: 3 godziny.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 260 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: europejska.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Kefir to zdrowy fermentowany produkt mleczny, który pojawia się w zestawie ze słodkimi wypiekami w dwóch wersjach. Po pierwsze, z przyjemnością zmyją jeszcze ciepłą bułkę, niedawno wyjętą z piekarnika. Po drugie, jest to jeden z głównych składników dobrego ciasta, dzięki któremu ciasto rośnie wysoko i wypełnia się pęcherzykami powietrza.

Składniki:

  • mąka pszenna (premium) - 800 g;
  • kefir - 500 ml;
  • cukier - 4 łyżki. l.;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • jaja kurze - 2 szt.;
  • olej roślinny - 80 ml;
  • mak spożywczy - do smaku;
  • świeże drożdże - 40 g.

Metoda gotowania:

  1. Rozgrzej kefir. Dodaj drożdże, kilka łyżek cukru.
  2. Dodaj trochę mąki do mieszanki. Mieszaj i odstaw na 15 minut.
  3. Gdy ciasto się podniesie, wbij jajko, dodaj sól, pozostały cukier, olej roślinny.
  4. Dodaj mąkę. Ciasto nie powinno być zbyt ciasne - w przeciwnym razie wypieki będą kute i ciężkie.
  5. Podziel na 10 części, odstaw na godzinę. Zmarszczki, odstaw ponownie na pół godziny. Podzielić każdy kawałek na 3 części, zawinąć rękami w identyczne kiełbaski, warkocz warkocze. Delikatnie przełóż na blachę do pieczenia.
  6. Posmarować żółtkiem, posypać makiem.
  7. Piec warkocze przez 15-20 minut (180 stopni).


Na cieście

  • Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
  • Liczba porcji w opakowaniu: 16 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu: 200 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: wypieki, na herbatę.
  • Kuchnia: europejska.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Ruddy bułeczki są równie dobre z gorącą słodką herbatą, zimnym mlekiem, świeżo wyciskanymi sokami owocowymi. Aby były wysokie i lekkie, jak puch, należy zachować proporcje, odpowiednio przygotować ciasto i nie przechowywać go w zbyt ciepłym miejscu - mikroorganizmy drożdżowe mogą ginąć w temperaturze powyżej 38 stopni, a są aktywne już w 10 stopniach.

Składniki:

  • mąka pszenna (klasa premium) - 700 g;
  • mleko - 180 ml;
  • woda - 180 ml;
  • cukier - 100 g;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • jaja kurze - 2 szt.;
  • masło - 100 g;
  • suche drożdże - 5 łyżeczek

Metoda gotowania:

  1. Dodaj wodę, cukier, sól do mleka. Podgrzej na średnim ogniu.
  2. Zdjąć z ognia, dodać drożdże.
  3. Ubij jajka, dodaj do masy.
  4. Zrób wzgórze mąki, uformuj depresję. Wlej mleko z drożdżami. Przykryj i odstaw na pół godziny bez mieszania.
  5. Dodaj stopione masło. Mieszać. Pozostaw do ogrzania dwa razy na 30 minut.
  6. Ciasto podzielić na 16 części, z każdego rozwałkować kulkę. Połóż na blasze do pieczenia, posmaruj żółtkiem.
  7. Piec bułeczki przez 15-20 minut (200 stopni).

Wideo

Teraz w sklepach można kupić wszystko lub prawie wszystko, ale mimo obfitości żadna kupiona bułka czy bułka do smaku nie może nawet zbliżyć się do domowego wypieku. A najbardziej irytujące jest to, że przepisy, które gotowały nasze babcie i nasze mamy, są stopniowo zastępowane prostszymi i szybszymi, mniej smacznymi. Dlatego dla prawdziwych miłośników ciasta postanowiłem opowiedzieć Ci, jak zrobić prawdziwe ciasto.

Składniki:

(2-3 ciastka)

  • 3,5 szklanki mąki (500g)
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka lub 5szt. żółtka
  • 45-50 gr. świeże drożdże prasowane
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 łyżeczki Sól
  • 100 gramów masło
  • 15 gr. wanilia (opcjonalnie)
  • 3 łyżki olej słonecznikowy
  • 1 żółtko do barwienia muffinki
  • 100 gramów rodzynki, orzechy lub gorzka czekolada
  • Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta. Być może jest to najważniejszy moment, ponieważ przewiewność ciasta zależy od tego, jak dobrze ciasto pasuje. Tak więc rozpuść drożdże w ciepłym mleku rzędu 37-38 ° C. Świeże drożdże dobrze ugniatać i szybko rozpuścić w mleku.
  • Dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki z ładnym szkiełkiem. Wymieszaj, przykryj czystą serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na 30-45 minut. Jeśli w kuchni jest chłodno, włącz piekarnik lub umieść naczynie z ciastem w ciepłej wodzie.
  • W ciepłym środowisku drożdże zaczynają intensywnie rosnąć, w wyniku czego ciasto pokrywa się licznymi bąbelkami i zaczyna zwiększać swoją objętość. Jeśli drożdże były świeże i przestrzegano reżimu temperatury, ciasto kilkakrotnie rośnie.
  • Ciasto można było zrobić trochę inaczej, jak np. Ciasto wielkanocne, ale ten sposób mi się bardziej podoba. Może trochę dłużej, ale bardziej niezawodnie)))
  • Dodać przesianą mąkę, sól, cukier, wanilię, olej roślinny i podgrzane masło. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj ubite jajka lub żółtka.
  • Mieszamy. W razie potrzeby możesz dodać rodzynki lub orzechy. Ważne jest, aby nie przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie mogą „posadzić” ciasto.
  • Ciasto położyć na posypanym mąką stole.
  • Ciasto dokładnie zagniatać przez co najmniej 20 minut. W takim przypadku dłonie należy kilkakrotnie zwilżyć olejem słonecznikowym. Dobrze zagniecione ciasto łatwo odpada z rąk i naczyń.
  • Ale proces robienia ciasta drożdżowego jeszcze się nie kończy. Ciasto maślane wyłożyć do rondla lub głębokiej miski. Przykryj ręcznikiem i odstaw go na kilka godzin w ciepłe miejsce. W cieple proces fermentacji drożdży trwa, a ciasto ponownie wyrasta, zwiększając swoją objętość.
  • W ciągu tych dwóch godzin ciasto należy kilkakrotnie ugniatać, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla. Faktem jest, że gdy w cieście gromadzi się dużo dwutlenku węgla, hamuje to wzrost drożdży. A kiedy wyrabiamy ciasto, drożdże znów zaczynają się intensywnie dzielić.
  • Jeśli ciasto drożdżowe szybko rośnie, po ugniataniu szybko rośnie, to wystarczy dwie godziny w cieple. Jeśli drożdże nie były zbyt dobre, zajmie to więcej czasu.
  • Gotowe ciasto ponownie dobrze zagnieść. Nawiasem mówiąc, ciasto jest dokładnie ugniatane, nie tak, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały, ale aby ciasto drożdżowe było wypełnione powietrzem. Im więcej powietrza „zabiera”, tym bardziej przewiewny jest wypiek. Zwykle nie musisz dodawać mąki, ale możesz natłuścić ręce i stół olejem roślinnym, aby ułatwić pracę.
  • Ciasto drożdżowe podziel na kilka części, w zależności od tego, co zamierzasz upiec: wielkanocne, bułeczki lub bułki z makiem. Z tej proporcji otrzymuję 2 duże rolki lub 3 bogate warkocze.
  • W przypadku warkocza dzielimy każdą część na trzy równiejsze części, z których tworzymy długie wiązki. Warkoczyki zaplatamy w luźny warkocz. Aby warkocz nie rozplątał się, lekko dociśnij początek i koniec warkocza.
  • Warkocz wygodnie jest uformować bezpośrednio na natłuszczonej blasze do pieczenia lub najpierw oplatamy warkocz na stole, a następnie przenosimy do specjalnego papierowego naczynia do pieczenia.
  • Blachę do pieczenia z wypiekami kładziemy w ciepłym miejscu na pół godziny. Ciasto powinno przynajmniej dwukrotnie wyrosnąć.
  • Do nagrzanego piekarnika wkładamy dobrze dopasowane wypieki. Pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 200-220 ° C. Około 15 minut od rozpoczęcia pieczenia posmaruj pieczenie bitym żółtkiem, a następnie wstaw z powrotem do piekarnika.
  • Wyjmujemy gotowe różowe warkocze i bułki z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.
  • Aby ciasto z masła nie było miękkie, przykryj je szmatką. Niektóre wypieki można zawinąć w folię spożywczą (aby zapobiec przedostawaniu się innych zapachów) i zamrozić. Następnie, jeśli to konieczne, ekstrahujemy, rozmrażamy i rozpieszczamy domowej roboty bułeczki... Polecam też spróbować