Cum să marinați un file de curcan. Cum să gătești un curcan moale și suculent. Pentru aripioare de curcan

Carnea de curcan nu este doar un produs dietetic, ci și o sursă de proteine ​​și multe substanțe utile. Este adesea servit ca un fel de mâncare festivă, pentru a vă bucura de o delicatesă incredibil de gustoasă și suculentă și nu a existat nicio dezamăgire în rețetă, trebuie să cunoașteți câteva trucuri ale bucătarilor. cele mai bune restaurante- de la alegerea corectă a carcasei proaspete, până la marinada preliminară a acesteia.

Curcanul copt cu o crustă crocantă aurie va decora orice masă, atât festivă, cât și de zi cu zi. Ca simbol al Zilei Recunoștinței și al Crăciunului, această pasăre, cel puțin o dată, a fost pe masă în fiecare casă. Carnea proaspăt aleasă și abilitățile culinare minore sunt cheia pentru a pregăti nu numai mâncăruri gustoase, ci și sănătoase.

Istoria curcanului datează de pe vremea vechilor azteci, care au fost primii care au îmblânzit această pasăre neobișnuită. Dar este destul de termofil, așa că nu fiecare țară are posibilitatea de a-l crește. Multe regiuni din Rusia sunt destul de cool, iar fermierii locali sunt reticenți să se apuce de creșterea curcanilor.

Carnea slabă este un produs dietetic. Valoarea sa constă în prezența unei cantități mari de proteine, vitamine și alți nutrienți. Deoarece curcanul este dificil de cultivat în condițiile climatice ale Rusiei, este adesea necesar să se folosească un produs importat.

Toată lumea știe că carnea proaspătă de înaltă calitate își păstrează proprietățile timp de cel mult două zile, iar dacă este transportată pe distanțe lungi, există posibilitatea de a achiziționa un produs de calitate scăzută și periculos. De aceea, este necesar să alegeți cu atenție carcasa pentru gătit.

Selecția de curcan: ce să cauți

Dintre numeroasele rețete, uităm adesea de cel mai important lucru - să alegem ingredientele potrivite. A obtine produs de calitateși pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dvs., merită să vă amintiți regulile de bază privind alegerea unei carcase de curcan:

• De unde să cumpăr, în piață sau în magazin? Bucătari cu experiență alege în unanimitate piaţa. Mulți vor spune că este nesigur și neigienic, dar de foarte multe ori calitatea și prospețimea produsului de pe piață o depășește pe cea industrială. De asemenea, vânzătorii din supermarketuri recurg adesea la diverse metode de creștere a greutății cărnii și de îmbunătățire a aspectului acesteia, folosind diverși aditivi chimici. Același lucru poate fi întâlnit în piață, dar probabilitatea este mult mai mică.

• Dacă ești non-vegetarian și mănânci carne în mod regulat, atunci sfat util va dobândi un vânzător personal. Când vizitați piața, puteți alege cu ușurință un măcelar care vă place cu un produs bun. Comunicarea ușoară și vizitele regulate vor face șmecheria: în timp, vânzătorul își va aminti de tine și va oferi cele mai bune și mai proaspete și, eventual, va asigura livrarea la domiciliu.
• Atunci când alegeți un curcan, ar trebui să acordați atenție greutății și dimensiunii păsării. Adulții pot ajunge la 30 kg, dar păsările tinere cu o greutate de până la 10 kg au cea mai delicioasă și fragedă carne.

• Pielea carcasei trebuie să fie curată și fără pene. O culoare roz decolorat sau ușor roșiatic este un semn al produselor proaspete bune. Nu ar trebui să existe pete sau daune pe suprafață. Dacă pasărea are cap, acordați atenție scoicii, ar trebui să fie ușoare, iar picioarele să fie netede și gri.
• Este foarte important să poți alege după miros. Simțul mirosului facilitează determinarea calității. Mirosul ar trebui să fie plăcut și să vă facă să aveți chef să mâncați o bucată de carne suculentă și gătită. Cavitatea abdominală curățată ar trebui, de asemenea, să fie lipsită de arome de mucegai străine. Cel mai sigur mod de a testa prospețimea este să adulmeci „din interior” străpungând sânul cu un cuțit încălzit, dar nici piața și nici magazinul nu îți vor permite să faci asta.
• Verificați fermitatea carcasei. Nu ar trebui să fie flasc, ci mai degrabă strâns și încordat. Cu cât este mai proaspătă, cu atât își păstrează mai mult forma. Îndoiți degetul arătător și apăsați pe sân cu cartilaj, făcând o adâncime mică. În 60 de secunde, mușchiul ar trebui să fie complet aliniat și semnele de presiune ar trebui să dispară. Dacă adâncimea rămâne, atunci această carne are mai mult de două zile.
• Când cumpărați un curcan congelat, ar trebui să loviți - un sunet plictisitor (ca o piatră) indică faptul că carcasa este înghețată corect și complet. Dacă aceasta este o parte a unei păsări, atunci tăietura ar trebui să fie uniformă și să devină strălucitoare când este atinsă cu un deget. Este important să dezghețați corect carcasa, acest lucru trebuie făcut cât mai mult posibil (de exemplu, în frigider). Deși va dura mai mult de o zi, carnea își va păstra calitatea și beneficiile.
• Când cumpărați o tăietură proaspătă, acordați atenție tăieturii: culoarea acesteia nu trebuie să difere foarte mult față de exterior, iar carnea să fie ușor umedă la atingere.
• Priviți atent grăsimea: este albă la păsările industriale și galbenă la păsările domestice. Acest lucru se datorează diferenței de furaj. Dar o culoare mai închisă indică și vârsta animalului: cu cât este mai în vârstă, cu atât mai galben.

După cum știți, aceste păsări încep să depună ouă la începutul primăverii. Astfel, puii se nasc în perioada mai până în iunie. Termenul de creștere a tinerilor durează de la 20 la 26 de săptămâni (5-6 luni). De aceea perioada de colmatare activă cade în perioada octombrie-decembrie. În aceste luni, puteți fi sigur că cumpărați o carcasă tânără, de înaltă calitate.

Curcan sălbatic

Pe teritoriul Rusiei, nu a fost posibilă aclimatizarea curcanului sălbatic, care ar putea deveni o resursă excelentă pentru vânătoare.

• Un curcan sălbatic este de câteva ori mai mic decât unul industrial, un individ adult nu ajunge la mai mult de 6 kg în greutate;
• Pasărea arată subțire în comparație cu cea domestică, iar mușchii ei pectorali sunt foarte slab dezvoltați.

Reguli de păstrare a curcanului: cum să păstrați carnea proaspătă înainte de gătit

Un factor important în pregătirea unui fel de mâncare festiv este depozitarea corectă a cărnii:

• Perioada de valabilitate a unei carcase nu este mai mare de două zile, așa că trebuie să acordați atenție etichetei și etanșeității pachetului;
• Pe piață, nu ar trebui să cumpărați un produs care se află la soare. Carcasa trebuie să fie răcită și să prezinte toate semnele de prospețime;
• Datorită termenului de valabilitate scurt, este recomandat să cumpărați carnea chiar înainte de gătire. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți păstra carcasa în frigider timp de până la 5-7 zile, după ce îndepărtați excesul de umiditate cu un șervețel și o împachetați în folie;
• Curcanul congelat este potrivit pentru consum timp de 12 luni dacă este păstrat la temperaturi sub -20 de grade;
• Carnea de pasăre afumată poate fi păstrată la frigider până la 30 de zile și are un gust deosebit de bun.

Astfel de sfaturi simple depozitarea va elimina probabilitatea de alterare a cărnii și va păstra calitatea, gustul și beneficiile produsului.

Alegerea unei marinate și pregătirea curcanului pentru gătit

Înainte de a găti un curcan, mulți îl tratează ca pe carne: marinați-l în ceapă și propriul suc sau turnați apă cu condimente, dar acest lucru nu este corect. Înmuierea păsărilor de curte în saramură este un pas important de gătit. Merită să efectuați această procedură? Puteți face fără acest lucru și treceți direct la coacere, dar carnea înmuiată în soluție salină se va dovedi mai suculentă și mai fragedă.

Cum să gătești un curcan suculent

Muratul familiar pentru conservarea legumelor diferă de cel necesar pentru gătitul cărnii, iar procesele sunt diferite. Când un curcan este înmuiat, prezența sării face ca fibrele și celulele să se umple cu lichid (difuzie), iar apoi are loc denaturarea (desfășurarea) proteinelor, ceea ce împiedică umiditatea să scape înapoi și adaugă suculent păsării.

Murarea în saramură durează mult timp, așa că trebuie să faceți acest lucru în avans (de exemplu, înmuiați seara pentru gătit a doua zi).

Pentru a marina un curcan veți avea nevoie de:

• Carcasă de pasăre;
• Capacitate mare (galeata sau bazin);
• Apă;
• Sare;
• Zahăr și mazăre neagră ienibahar (opțional).

Pentru 1 litru de lichid se foloseste un sfert de pahar de sare, o lingura de piper negru, 100 g zahar granulat. După ce dizolvați toate ingredientele în apă rece, turnați curcanul cu saramura pregătită. Durata marinării depinde de greutatea păsării: pentru fiecare kilogram de carne sunt necesare 2 ore de timp. Astfel, dacă greutatea este de 10 kg, ar trebui să fie înmuiat aproape o zi.

Înainte de a găti curcanul la cuptor, clătiți suprafața sării depuse. După această procedură, fibrele musculare se rețin un numar mare de umiditate chiar și în timpul procesării termice. Dar dacă vasul este ars, atunci este puțin probabil să fie salvat.

Cum să gătești un curcan moale

Reţetă carne moale destul de simplu: doar învinge-l și devine mult mai moale. Dar acestea nu sunt toate metodele, deoarece această metodă nu este potrivită pentru o bucată întreagă de carne, picioare sau aripi. Pentru iubitorii de carne moale, se recomandă adăugarea în marinadă a unuia dintre următoarele ingrediente:

• alb vin sec;
• suc de lamaie sau acid;
• oțet de mere;
• merișoare sau coacăze zdrobite;
• suc de mere.

Există o mulțime de rețete pentru ceea ce se poate face din curcan, cel mai important este să nu exagerezi cu ingrediente.

Turcia este un produs unic. Se poate găti în părți: tocană, fiert, prăjit; faceți carne tocată pentru cotlet sau umplutură pentru coacere din fileuri fragede și coaceți toată carcasa la cuptor și fumați.

Mulți oameni se întreabă cum să gătească fileuri de curcan. Cea mai bună metodă este gătitul cu cărbune. Curcanul tăiat este la grătar ca orice altă pasăre. Păsările de curte pot fi și fierte: la digerare se obține un bulion alimentar cu conținut scăzut de grăsimi, dar foarte gustos. De asemenea, este folosit pentru prepararea de carne jeleată și aspic. Adesea, gospodinele se confruntă cu întrebarea: cum să gătești fileul de curcan delicios, carnea se dovedește a fi uscată și pierde calități gustativeîn ciuda bulionului gras și gustos. Secretul este simplu: înmuiați-l în saramură și bateți puțin fileul.

Această pasăre este un simbol al Zilei Recunoștinței, există multe rețete despre cum să gătești un curcan întreg la cuptor, dar una dintre cele mai bune este coacerea cu prune uscate. Se obișnuiește să însoțească felul de mâncare cu cartofi prăjiți sau copți și merișoare sos dulce-acru, si bineinteles desert:

Cum să diversificați gustul și aroma cărnii

Orice parte din curcan poate fi gatita dupa retetele indicate, adaugand sau schimband ingredientele dupa bunul plac. Carnea de pasăre poate fi coaptă integral sau parțial. Când gătiți aripioarele și pulpele, acestea ar trebui să fie înmuiate timp de cel puțin patru ore și este mai bine să păstrați fileurile în soluție timp de o zi. Pentru a diversifica gustul și aroma, puteți experimenta cu următoarele ingrediente:

• adăugați suc de mere, cidru sau oțet, bere întunecată sau ușoară la marinată (30% din apă este înlocuită de băutură);
• frecați cu ierburi uscate și condimente înainte de coacere (salvie, oregano, cimbru, busuioc, cuișoare, scorțișoară);
• adăugați piper negru măcinat în interiorul carcasei;
• frecați cu usturoi ras pentru picant sau umpleți cu căței pentru aromă;
• umpleți carcasa sau fileul cu felii de lămâie, lime și portocale;
• zahăr granulat, brun sau sirop de arțar.

Nu te limita la a experimenta cu parfumuri. Adăugați orice ierburi și condimente vă plac și folosiți pentru a găti altele preparate din carne... Rețineți că ingredientele dulci precum mierea, zahărul, siropul pot absorbi salinitatea soluției, așa că carnea va trebui sărată înainte de coacere sau în timpul tăierii. De asemenea, puteți crește cantitatea de sare adăugată atunci când pregătiți marinada.

Cel mai preparat popular curcanul se coace la cuptor, dar un curcan il puteti gati delicios intr-o tigaie sau intr-un aragaz lent. Multe gospodine preferă să folosească un manșon sau o folie pentru a păstra suculenta, dar dacă ați marinat anterior carcasa în saramură, atunci nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la uscarea cărnii, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos.

Majoritatea rețetelor de copt diferă doar prin ingrediente. Puteți găti un curcan cu legume, condimente și fructe pentru a oferi cărnii o aromă deosebită și o aromă extraordinară.

Datorită dimensiunilor sale mari, este foarte popular să umpleți carcasa cu ficat, orez, ciuperci, fructe uscate, nuci și multe alte ingrediente pentru fiecare gust.

Cel mai bine este să gătiți curcanul în folie, astfel încât să nu se ardă. Procesul constă din următorii pași:

1. Dacă ați marinat curcan, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie;
2. Amestecați condimentele preferate cu o cantitate mică de ulei de măsline și râdeți carcasa în interior și în exterior (nu trebuie să adăugați sare după saramură), datorită acestui fapt, în timpul procesului de gătire se formează o crustă crocantă;
3. Aflați greutatea exactă a păsării. Dacă nu există umplutură, vasul se va găti mai repede, timpul necesar va fi de 13 minute pentru fiecare 0,45 kg de greutate. Dacă curcanul este umplut și cusut - 18 minute;
4. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius, iar înainte de a găti, resetați căldura la 180-190;
5. Trebuie folosită treimea inferioară cuptor;
6. Așezați pieptul de curcan cu partea în jos pe o foaie de copt și turnați puțină apă sau bulion pentru a evita arderea, trimiteți la cuptor;
7. În timpul gătitului, verificați vasul de două-trei ori, întoarceți-l și turnați grăsimea care a picurat pe tava de copt;
8. La sfârșit, trebuie să verificați starea cărnii. Puteți să-l străpungeți la modă veche cu o vilă specială sau să folosiți un termometru special de bucătărie.

Este necesar să se măsoare temperatura păsării în trei locuri: pe sân, pe partea interioară a coapsei și pe exterior, ar trebui să fie de 75 de grade. Dacă se află într-un loc mai jos, gătiți încă 20 de minute și acoperiți restul păsărilor cu folie pentru a preveni uscarea.

O altă modalitate sigură de a verifica pregătirea este să rupi piciorul, dacă ai reușit să faci asta cu ușurință, atunci pasărea este complet gata. După gătit, nu vă grăbiți să serviți vasul la masă: scoateți foaia de copt și puneți curcanul pe o masă de tăiat, acoperiți cu folie și lăsați timp de o jumătate de oră.

Pentru o aromă de neuitat, pune câțiva căței de usturoi și o felie de lămâie în interiorul curcanului înainte de gătit. Mâncare gourmet cu o crustă crocantă nu va lăsa indiferent niciun oaspete și puteți hrăni până la 15 persoane cu o pasăre.

Următoarele băuturi sunt perfecte pentru carnea coptă și carnea de pasăre:

Cum să gătești un videoclip cu curcan

Rezultat

Secretul gătitului delicios și curcan suculent nu este doar despre bunele aptitudini culinare, ci și despre capacitatea de a alege alimente. Prospețimea și calitatea cărnii vă vor garanta un de neuitat fel de mâncare de sărbătoare... Poftă bună!

O zi bună, dragi prieteni și cititori ai blogului meu! Ei bine, a venit primăvara mult așteptată. Vara este abia după colț și, prin urmare, alimentele dietetice sunt acum deosebit de relevante. Aceasta este și carnea curcanului. Din el se pot pregăti un număr mare de diferite, mâncăruri delicioase... Deci, subiectul articolului nostru de astăzi: marinada delicioasa pentru curcan și rețete.

Potrivit nutriționiștilor, o astfel de carne este foarte utilă și ușor digerabilă de către organism. Pentru cei care doresc să slăbească, curcanul cu conținut scăzut de calorii este cea mai bună opțiune... În carnea de curcan sunt doar 114 kcal, 23,7 grame de proteine, 1,5 grame de grăsime. Pe lângă faptul că este o sursă valoroasă de proteine, conține următoarele substanțe nutritive:

• Vitaminele B, inclusiv și. Niacina ajută la digestia și conversia alimentelor în energie. Iar vitamina B6 este esențială pentru dezvoltarea creierului bebelușului în timpul sarcinii, menținând imunitatea și metabolismul.
• Seleniul, care joacă un rol important în metabolismul hormonilor tiroidieni și acționează ca un antioxidant. Dacă mănânci 100 de grame de carne, primești 40% din valoarea zilnică.
• Fosfor - Acest mineral este folosit în formarea oaselor și a dinților sănătoși. În carnea de curcan, aproximativ 25% din doza recomandată pe zi.

Pulpa de curcan copta in marinata de portocale

Crede-ma, este foarte gustoasa si aromata. Nu lucram cu portocale înainte, dar acum am început să o adaug la carnea de pasăre.

Luați următoarele ingrediente:

• 1 kg pulpe de curcan;
• sucul de portocale si coaja acestuia (poate fi inlocuit cu lamaie);
• 120 ml smantana sau iaurt;
• 1 lingurita de mustar;
• cap mic de usturoi
• 50 g unt (refrigerat);
• 50 ml ulei de măsline;
• niște cimbru și rozmarin;
• sare și condimente după gust (cum ar fi piper negru și niște chili).

Se spală și se usucă pulpele de curcan. Facem o tăietură superficială de-a lungul osului coapsei. Frecați cu sare și piper. Măcinați condimentele (puteți face acest lucru într-un mojar). Și amestecați bine cu sucul de portocale, uleiul de măsline și muștarul. Frecați carnea de curcan cu marinada rezultată. Punem ermetic intr-o punga si la frigider. Uităm de el cel puțin o oră, ideal 4-5 ore.

Apoi, scăpăm de pachet. Facem intepaturi in coapsa cu un cutit si imbracam cu smantana sau iaurt. Facem taieturile astfel incat curcanul sa fie bine saturat cu marinada. Dacă nu se face acest lucru, structura fibroasă a păsării nu va fi saturată din interior.

Împingem bucăți mici de ulei rece în incizii. Acest lucru va oferi cărnii și mai multă suculenta. Pune carnea în manșonul de prăjire. Eu făceam astfel de mâncăruri în folie, dar acum îmi place mai mult mâneca 🙂 Îl punem și acolo: rozmarin, coajă, cimbru și usturoi. Am vrut sa adaug cateva legume, si am pus vinete si ardei gras galbeni.

Închideți manșonul și trimiteți la cuptorul preîncălzit până la 200 ° C. După 20 de minute, reduceți temperatura la 160 ° C. Se mai coace încă 35-50 de minute, în funcție de dimensiunea coapsei. Deschideți mâneca cu zece minute înainte de a fi gata: pentru o crustă maro aurie.

Ca garnitură, orice vă place poate fi: piure de cartofi, cartofi fierți, orez, legume la cuptor. Tocmai am avut cartofi fierti. Pregătiți-vă să aveți răbdare să așteptați vasul finit - pe toată durata coacerii. O aromă divină este purtată prin casă 🙂

Marinat file de curcan pentru gratar

Dacă afară îngheață, dar chiar vrei să gătești kebab, fă-le acasă. Apropo, nu vom adăuga sare la această marinadă. În schimb, adaugă sos de soia... Pentru un file de kilogram, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cap mare de ceapă;
• 5 catei de usturoi;
• 2 linguri otet 9%;
• 100 ml apă;
• 1 lingura fum afumat;
• 3 linguri sos de soia.

În primul rând, tăiați carnea în bucăți egale, puneți într-o cratiță. Razi ceapa pe o răzătoare grosieră. Deci sucul va ieși în evidență mult mai mult decât dacă este tocat. Trimiteți ceapa și usturoiul tocat la carne.

Se diluează oțetul cu apă, se toarnă peste curcan. Lăsăm 30 de minute. Când este marinat, adăugați o lingură de fum lichid și sos de soia. Lasă-l să acționeze încă o jumătate de oră.

Înșiră 3-4 bucăți de carne pe fiecare frigărui. Încinge uleiul și pune frigăruile în tigaie. Pe măsură ce devine maro, întoarce-te pe cealaltă parte.

Dacă faci kebab în aer liber, fă o salată de ceapă murată. Luați 1,5 ceapă mare, tăiați în jumătate de rondele. Puneți într-un bol adânc, adăugați sare și amintiți-vă bine cu mâinile. Apoi tocam ceapa verde si adaugam la ceapa. Se amestecă bine cu o lingură. Din condimente se mai adauga 1 lingura de zahar si otet 9%. În timp ce kebab-ul este gătit, salata este marinată. Adăugați puțin ulei de măsline înainte de servire.

File pe chefir cu menta pentru cuptor

Am găsit această rețetă pe un forum culinar. Fetele l-au lăudat foarte mult și s-a dovedit nu degeaba. Am schimbat putin compozitia dupa gustul meu, a iesit incredibil de gustoasa!

Ingrediente necesare:

• 300-400 g file de curcan;
• 250 ml chefir (2,5% grăsime);
• lămâie;
• o mână mică de mentă proaspătă tocată;
• sare.

Împărțiți fileul de curcan în patru părți, bateți puțin și adăugați sare. Stoarceți sucul de la lămâie și îndepărtați coaja. Se amestecă sucul, coaja, menta și chefirul. Ungeți generos fileul cu această marinadă și lăsați la frigider câteva ore.

Puneți într-o tavă de copt și turnați peste marinada rămasă. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute. Fileul se dovedește a fi foarte fraged, iar menta adaugă picante. Poftă bună!

File de curcan la gratar

Această opțiune de decapare va fi utilă dacă aveți una. Pentru un file care cântărește 400 de grame, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• jumătate de lămâie
• 3 linguri ulei de măsline (sau floarea soarelui);
• 2-3 catei de usturoi;
• ¼ linguriță chimion;
• ¼ linguriță oregano uscat;
• sare (sau 2 linguri sos de soia);
• piper dupa gust.

Carnea va fi marinată doar 2 ore. Mai întâi, scoateți tendoanele și tăiați fileurile în porții de grătar. Apoi bateți ușor fiecare porție. Într-un castron adânc, combinați marinada cu sucul de la o jumătate de lămâie, usturoiul tocat, oregano, chimen și sare și piper. Puneți bucățile de file în marinadă și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Setați focul la mediu și preîncălziți o tigaie pentru grătar. Nu este nevoie de ulei suplimentar, deoarece se află în marinată. Întindeți fripturile. Gatiti 2-3 minute pe fiecare parte. Deși te uiți deja la aspectul exterior carne care este gradul de prăjire.

Toba de Revelion cu sos de soia

Picioare foarte moi și suculente. Va decora orice masă festivă!

Pentru 2 bețișoare de curcan veți avea nevoie de:

• 130 ml sos de soia;
• 1 litru de vin alb (cel mai simplu este posibil);
• 1 cap mic de usturoi;
• ardei roșu sau adjika - după gust;
• sare si ienibahar dupa gust.

Spălați și uscați pulpele de curcan. Faceți perforații pe toată suprafața. Se imbraca cu usturoi trecut printr-o presa de usturoi (incearca sa-l bagi in gauri).

Se încălzește vinul (nu se pune la fiert). Se adauga jumatate din norma gatita: boabe de piper, adjika, sare, sos de soia 130 ml. Răcire.

Înmuiați curcanul în amestecul rezultat timp de 6-10 ore, lăsați-l la frigider. Cu cât este mai lung, cu atât mai bine. Pentru a reduce consumul de vin, puteți pune bețișoarele într-o pungă, turnați marinată și legați. Întoarceți-vă periodic.

După trecerea timpului, scoateți din marinadă și frecați cu restul de sare, adjika, piper. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ o ora. Verificăm pregătirea după cum urmează: dacă, atunci când este perforat (cu un cuțit, o furculiță), se eliberează suc limpede, atunci este gata. Întoarceți o dată în timp ce coaceți: pentru o crustă aurie pe ambele părți.

Piept în mânecă

Reteta, desi pare complicata, este simplu de preparat. Orice hostess se poate descurca! Pentru un sân de 1 kg, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 2-3 st. l. ulei de masline;
• 1 BUC. ceapa (tocata);
• 2 linguri. l. oțet balsamic;
• 2 p. Artă. smântână 30% grăsime;
• 1 lingura sare;
• piper, usturoi uscat, chili - după gust;
• 1 lingura. l. condimente uscate (de exemplu, „ierburi italiene”);
• cub de bulion;
• 300 ml apă;
• 1 lingura. l. amidon de cartofi.

Spalam curcanul, il uscam cu un prosop de hartie sau un servetel. Se amestecă într-un recipient: ulei de măsline, ierburi, sare, piper, chili, usturoi și ceapa tocată. Amestecul rezultat este bine acoperit cu un piept.

Se pune in maneca, se umple cu un cub de bulion dizolvat in apa. Legați mâneca și faceți câteva înțepături mici. O trimitem la cuptorul preincalzit la 180˚C pentru 50 de minute.

După ce ai scos curcanul din mânecă, strecoară bulionul. Adăugați oțet balsamic, smântână și amidon. O să învețe foarte multe adaos gustos... Servește pieptul cu sosul de smântână de legume fierte. Încântare!

Apetisantul și suculentul preparatelor gata preparate din carne depinde de multe condiții. De exemplu, pentru a vă bucura de carne de curcan delicioasă, este necesar să pregătiți în mod corespunzător marinada pentru curcan, care este un factor determinant în calitatea mesei viitoare.

Mergând în natură, mulți se confruntă cu o alegere: ce fel de carne să aleagă? Carnea de porc este grasă, iar mielul are un gust specific... În acest caz, merită să încercați carnea de curcan dietetică, dar trebuie avut în vedere că va trebui să fie marinată corespunzător.

Pentru 2 kg de produs principal veți avea nevoie de:

• ½ l de chefir;
• ½ kg de ceapă;
• 1 kg ardei gras;
• 100 g pasta de tomate;
• sare si condimente.

Etape de gătit:

1. Fileurile, prespălate și uscate cu prosoape de hârtie, se prepară în bucăți egale.
2. Produsul lactat fermentat se tine pe masa aproximativ 1 ora pentru ca acesta sa ajunga la temperatura camerei.
3. Într-un castron se amestecă chefirul și pasta de roșii până se omogenizează.
4. Capetele de ceapa se taie in jumatati de rondele groase.
5. Ardeiul se spală bine sub jet de apă, se eliberează de miez și semințe, apoi se taie în bucăți de 4 cm grosime.
6. Toate ingredientele tocate se amesteca si se asezoneaza cu sos, in care carnea se marina 5 ore.

Înainte de a prăji pe cărbuni, carnea de curcan trebuie sărată după gust.

Pentru coacere la cuptor

Pentru a preveni curcanul copt să iasă prea uscat, trebuie mai întâi să îl marinați. În plus, dressing-ul va face produsul deosebit de aromat și bogat în gust.

Ingrediente pentru o pulpă de curcan:

• 60 ml fiecare suc de rodie, otet balsamic si sos de soia;
• 15 ml suc de lamaie;
• Ierburi provensale;
• sare si piper macinat.

Secvența de gătire a marinadei de curcan la cuptor:

1. Muschiul se scoate de pe os si se taie cubulete de 80 g.
2. Carnea de curcan este presarata cu sare si condimente.
3. Toate produsele lichide se amestecă într-un bol, după care se toarnă carnea cu amestecul rezultat.
4. Carnea de curcan este marinată timp de 3 ore, după care se coace în mânecă timp de 40 de minute la o temperatură de 180 ° C.

Înainte de a coace în acest fel, se fac neapărat înțepături în mânecă.

Cea mai delicioasă rețetă de prăjire în tigaie

Rețeta pentru această marinată ține cont de specificul gătirii într-o tigaie, după care carnea se poate dovedi a fi dură și uscată.

Pentru a-l face cât mai aromat și suculent posibil, este suficient să pregătiți:

• lămâie;
• 80 ml ulei de floarea soarelui;
• 5 g chimen;
• ½ cap de usturoi;
• niste sare.

Secvența pașilor:

1. Scoateți coaja de lămâie, care trebuie să fie de cel puțin 10 g.
2. Apoi, din citrice se stoarce un shot de suc.
3. Ingredientele rezultate se amestecă într-un bol și se suplimentează cu unt și chimen.
4. Bucățile de file sunt preparate din părți de pasăre, care se toarnă imediat cu un pansament parfumat.
5. Recipientul se scoate la rece timp de 3 ore.

Carnea de curcan se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal până când sunt gătite, după cum demonstrează o crustă aurie.

Marinada de friptură de curcan

In primul rand ar trebui sa cumperi 1 kg de file, din care ies cele mai suculente fripturi.

Când carnea este achiziționată, rămâne să pregătiți ingredientele pentru marinadă:

• 30 g semințe de muștar;
• 20 g boabe de piper;
• 36 g amestec de ierburi (oregano, maghiran, busuioc);
• 20 ml ulei de măsline;
• niste sare;
• 50 ml ulei de floarea soarelui.

Secvența de acțiuni:

1. Fileul este tăiat în bucăți egale de 2 cm grosime, care sunt apoi ușor bătute cu partea netă a ciocanului.
2. Toate ingredientele enumerate sunt amestecate într-un castron, cu excepția uleiului vegetal - se va prăji pe acesta.
3. Fripturile de carne sunt frecate cu marinată și trimise la frigider.
4. Carnea de curcan se prajeste 3 minute pe fiecare parte la foc iute, iar apoi la foc mai mic pana la fiert, lucru care se va evidentia printr-o culoare aurie uniforma.

Începeți să marinați carnea înainte de a o găti într-o tigaie ar trebui să fie de 2 până la 4 ore.

Cum să murați fileurile de pasăre

Carnea de curcan este o varietate alimentară carne albă care este bogat in nutrienti si in acelasi timp lipsit de straturi grase. Din el se poate pregăti o mare varietate. feluri de mâncare sănătoase, iar pentru ca acestea să fie gustoase, ar trebui să folosiți una dintre rețetele de marinată, care face carnea de curcan suculentă și fragedă.

Componente pentru prepararea unui dressing pentru 1 kg de carne:

• 340 g maioneza;
• 3 cepe;
• putina sare, piper macinat si nucsoara.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Fileul se taie peste bob pentru a forma felii groase de 3 cm.
2. Becurile sunt tocate fin într-un mod convenabil.
3. Bucățile de ceapă, condimentele, sarea și maioneza clasică se amestecă într-un recipient mic.
4. Feliile de carne sunt bine unse cu sosul rezultat.

Dacă carnea urmează să fie gătită într-o tigaie, atunci trebuie să fie infuzată aproximativ 1 - 2 ore, dar nu este nevoie să așteptați coacerea în folie.

Pentru aripioare de curcan

Marinada delicioasă cu sos de soia vă va permite să vă bucurați de un preparat apetisant care amintește de mâncare bucătărie orientală... Se caracterizează prin bogăția și strălucirea atât a aromei, cât și a gustului, ceea ce face ca astfel de preparate să fie foarte populare în întreaga lume. Vrei o cină cu o aromă orientală deosebită?

Apoi, dacă există 600 - 700 g de aripioare în frigider, ar trebui să căutați în plus:

• 30 ml sos de soia;
• 15 g miere;
• 1 portocală;
• ½ cap de usturoi;
• ½ legătură de verdeață;
• sare si piper.

Secvența pașilor principali în transpunerea rețetei în realitate:

1. Capul de usturoi este dezasamblat în căței, care sunt tăiați cu un cuțit sau trecuti printr-o presă sau bătuți într-un mojar.
2. Mierea se topește într-o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde.
3. Sucul este stors din portocală.
4. Mierea preparată, sosul de soia, terciul de usturoi, sarea, piperul și sucul de portocale se amestecă într-un bol.
5. Aripile sunt așezate în pansamentul rezultat, care sunt bine acoperite cu acesta și murate timp de 2 ore.
6. Pentru gătit, se folosește o tavă de copt unsă cu ulei vegetal, care se trimite împreună cu aripioarele la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute.

La servire, aripioarele trebuie ornate cu ierburi tocate, care vor adăuga aromă și prospețime preparatului.

Marinați toba de curcan

Tobe de curcan sunt relativ accesibile și sunt deosebit de apetisante atunci când sunt pregătite corespunzător. Conform acestei rețete, se recomandă să gătiți astfel de părți ale carcasei pe grătar pentru a surprinde membrii gospodăriei și oaspeții. carne suculenta cu aromă dulce-fructă.

Pentru a pregăti cea mai delicioasă marinadă, ar trebui să luați:

• 40 ml sirop de cirese;
• 50 ml miere lichidă;
• 1 lamaie;
• 20 g busuioc;
• niste sare.

Modul de a aduce rețeta la viață:

1. Marinada se prepară prin încălzirea mierii într-o baie de aburi cu adaos de sirop de cireșe și ½ suc de lămâie.
2. Picioarele se freacă cu sare, după care se acoperă cu compoziția lichidă rezultată, în care rămân 60 de minute.
3. După ce a trecut timpul specificat, bucățile de carne se pun pe grătar, unde se zdrobesc cu busuioc și se fierb aproximativ 30 - 40 de minute (în funcție de mărime).

Într-un sos similar, puteți marina alte părți ale carcasei de curcan în funcție de preferințele bucătarului.

Fiecare gospodină ar trebui să știe că nu există carne uscată. Totul depinde de pregătirea preliminară. Dacă alegeți timpul potrivit pentru marinată și murătură, atunci orice parte a carcasei de carne va fi foarte apetisantă și gustoasă.

Am plăcerea să vă prezint atenției o marinadă excelentă pentru curcan la cuptor. Marinade, desigur, sunt multe și îmi place să experimentez cu ele. Cu puțin timp înainte de Anul Nou, am dat peste o rețetă de marinată, pe care mi-am dorit imediat să o încerc. Rezultatul a fost plăcut și am decis să gătesc curcanul în această marinadă Masa de Anul Nou... De atunci, am gătit deja în acest fel de mai multe ori, iese întotdeauna grozav, așa că vă împărtășesc cu îndrăzneală această rețetă. Puteți marina atât curcanul întreg, cât și părțile sale individuale. Măriți cantitatea de marinată în funcție de mărimea păsării.

Pentru a marina un curcan pentru coacere la cuptor, trebuie să pregătiți imediat toate alimentele necesare.

Spălați bine portocala cu apă caldă. Apoi tăiați în cruce în 4 părți, apoi în bucăți.

Puneți feliile de portocală într-o cratiță, adăugați zahăr și acoperiți cu apă.

Se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 3 minute. Apoi se răcește siropul.

Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia cu muștar, stoarceți usturoiul printr-o presă.

Amestecați bine toate ingredientele.

Adăugați siropul de portocale răcit într-un castron cu muștar, sos de soia și usturoi. Avem nevoie și de felii de portocale.

Marinada pentru curcan este gata la cuptor. Îndoiți orice părți de curcan într-o formă. Turnați peste marinada pregătită. Deasupra cu felii de portocale. Strângeți forma cu folie de plastic și trimiteți-o la frigider pentru 10-12 ore. De câteva ori în acest timp, puteți întoarce pasărea în matriță, astfel încât să fie saturată cât mai bine cu marinada.

Curcanul înainte de prăjire.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Acoperiți vasul cu curcanul cu folie și coaceți timp de 1,5 ore. Apoi scoateți folia și rumeniți carnea de pasăre până la culoarea dorită a crustei.

Iată o pasăre atât de apetisantă.

Poftă bună!

Daca ti se pare kebab de porc prea gras, vita - tare, pui - uscat, miel - specific, incearca sa-l gatesti din curcan. Această carne este considerată dietetică, ea valoare energetică scăzut, astfel încât kebab-ul de la el să nu fie prea greu. În același timp, se va dovedi a fi destul de suculent și foarte satisfăcător. În plus, va costa mult mai puțin decât un kebab de porc sau vită. Pentru a gusta, el nu va ceda, desigur, dacă este pregătit corespunzător. Preparatul principal este marinarea cărnii. Marinatele de kebab de curcan diferă ca varietate, așa că alegerea celei care se potrivește cel mai bine gustului tău nu este dificilă.

Cum să marinați un curcan

Chiar de la chiar cea mai buna carne nu se va putea face delicioase si kebab suculent, dacă nu cunoașteți regulile de pregătire a acestuia. Dacă nu numai că încălcați tehnologia, ci și alegeți un produs de calitate scăzută, vasul finit aproape sigur nu vă va îndeplini așteptările. Pentru ca picnicul dvs. să fie un succes, asigurați-vă că studiați sfaturile despre cum să alegeți un curcan pentru un grătar și să îl marinați corect.

• Ei nu iau carne congelată și, în general, carne congelată pentru shish kebab. Cert este că atunci când se dezgheță, structura cărnii este perturbată, produsul își pierde o parte din umiditate, motiv pentru care mâncăruri gătite sunt mai puțin suculente decât cele făcute din carne proaspătă. Dacă cumpărați un curcan pentru grătar, preferați carnea proaspătă sau rece. Dar din ce parte a păsării va fi această carne - este deja o chestiune de gust.
• Tăiați curcanul într-un șașlik în bucăți de mărime medie. Cel mai bine este să faceți bucăți de aproximativ 5 cm.În acest caz, vor avea timp să se prăjească complet înainte de a începe să se ardă și, în același timp, vor rămâne destul de suculente.
• Orice carne trebuie marinată înainte de grătar, iar curcanul nu face excepție. Acidul conținut în marinată împiedică proteina să se coaguleze, iar dacă carnea nu are timp să se înmoaie în marinată, va deveni foarte repede tare când este prăjită pe cărbune. Marinarea unui curcan durează de obicei între 2 și 8 ore, uneori chiar durează puțin mai puțin timp. Timpul de marinare depinde de mărimea bucăților și de compoziția marinatei.
• După cum am menționat deja, marinatele de curcan conțin în cea mai mare parte alimente acide. Ele sunt capabile să reacționeze cu aluminiul, ducând la formarea unei substanțe nocive. Pentru a nu vă face rău dvs. și altor participanți la picnic, este inacceptabil să marinați carnea în vase de aluminiu. Este mult mai bine să folosiți recipiente emailate, inoxidabile, din sticlă sau ceramică pentru aceasta.
• Marinarea curcanului sub o presă îl va face gata pentru gătit cu cărbune mult mai rapid.
• Sarea trage lichid din mancare, din acest motiv, carnea se adauga in gratar cu putin timp inainte de a o insira pe frigarui. În caz contrar, kebab-ul se poate dovedi a fi uscat.

Principiile generale ale gătirii kebab de curcan vor rămâne aceleași, indiferent de rețeta de marinată pe care o alegeți, dar timpul de marinare depinde cel mai adesea de compoziția marinatei.

Marinada de chefir de curcan pentru chefir cu piper

• carne de curcan - 2 kg;
• chefir - 0,5 l;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei bulgaresc - 1 kg;
• pasta de tomate - 100 ml;
• sare, un amestec de ardei măcinați - după gust.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

• Se spală curcanul, se usucă cu un prosop. Tăiați în bucăți de aproximativ 40-50 g. Asigurați-vă că pielea nu atârnă de nicio bucată, deoarece aproape sigur va începe să se ardă la prăjirea cărnii pe cărbuni.
• Frecați bucățile cu amestecul de ardei.
• Curățați ceapa, tăiați-o rondele. Este mai bine să luați o ceapă de mărime medie, astfel încât inelele să fie îngrijite. Grosimea lor nu trebuie să fie prea mică, cea optimă este de aproximativ 3 mm.
• Se spala ardeiul, se taie, se indeparteaza tulpina si semintele. Tăiați pulpa ardeiului în bucăți de 3-4 cm.
• Amesteca pasta de rosii cu chefir pentru a obtine o compozitie omogena.
• Puneți ardeii și ceapa cu carnea, amestecați totul cu mâinile pentru ca legumele să fie distribuite uniform.
• Completați sos de kefir, amestecați bine din nou.
• Acoperiți recipientul pentru curcan cu un capac sau farfurie și dați la frigider.

Carnea de curcan marinată în chefir poate fi prăjită pe cărbune după 3-5 ore. Nu uitați să adăugați sare în carne înainte de a o prăji. Când îl înșirați pe frigărui, alternați bucăți de curcan cu bucăți de piper și inele de ceapă - în acest caz, kebab-ul va deveni nu numai mai gustos și mai aromat, ci și mai frumos, mai ales dacă folosiți ardei roșu sau galben aprins.

Marinada de kebab de curcan cu maioneza

• file de curcan - 2 kg;
• maioneză - 0,3 l;
• oțet de masă (9 la sută) - 50 ml;
• ceapa - 0,5 kg;
• condimente pentru grătar - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți fileul de curcan în apă curentă, uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți de dimensiunea potrivită pentru grătar.
• Puneți maioneza într-un bol, adăugați condimente acolo, turnați oțet. Se amestecă până se omogenizează.
• Scoateți cojile de pe bulbi, tăiați-le în jumătăți subțiri de inele. Se pune maioneza si se amesteca.
• Se toarnă carnea de curcan pregătită cu marinada rezultată. Se amestecă totul bine, astfel încât sosul să acopere fiecare bucată.

Într-o marinadă pregătită conform aceasta reteta, trebuie să păstrați curcanul 2-4 ore. Acest lucru va fi suficient pentru a face shish kebab-ul fraged și suculent. Nu trebuie să sărați carnea înainte de gătit, deoarece atât maioneza, cât și un condiment complex pentru grătar conțin deja sare.

Marinada de curcan cu suc de lamaie si sos de soia

• curcan - 2 kg;
• lămâie - 2 buc.;
• sos de soia - 100 ml;
• ceapa - 0,5 kg;
• piper negru măcinat - după gust;
• maghiran uscat dupa gust.

Metoda de gatire:

• Se prepară carnea de curcan separând-o de oase, spălând-o și uscând-o, apoi tăind-o în bucăți de 4 până la 5 cm.
• Combinați ardeiul cu maghiranul. Se presară amestecul peste carne, se amestecă bine pentru a distribui condimentele uniform, acoperind fiecare bucată.
• Scoateți coaja de pe ceapă. Tăiați ceapa în bucăți mici.
• Spălați lămâile și stoarceți sucul într-un bol curat, tăindu-le în jumătate.
• Răziți coaja pe o răzătoare specială - aveți nevoie de puțin, cam o linguriță. Puneți coaja în sucul de lămâie.
• Se toarnă sosul de soia într-un bol cu ​​suc de lămâie, se amestecă.
• Adăugați ceapa tocată în sos.
• Puneți bucățile de curcan în sos și amestecați bine.
• Acoperiți vasul cu o farfurie, puneți greutatea deasupra.

Marinați curcanul suc de lămâie si sos de soia 2-4 ore. Ar trebui să stea în acest moment într-un loc rece. Nu trebuie să sărați marinada, deoarece sosul de soia va face carnea destul de sărată oricum.

Marinada la gratar de curcan cu kvas si miere

• carne de curcan - 2 kg;
• miere - 100 g;
• kvas de pâine - 1 l;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați carnea de curcan în bucăți de 5 cm, după spălare și uscare.
• Curatati ceapa si taiati rondele de grosime medie.
• Spălați ardeii, tăiați-le tulpinile. Tăiați ardeii în rondele cam de aceeași grosime ca și ceapa.
• Se topește mierea până la lichid, se toarnă într-un castron cu carne, se amestecă bine.
• Adăugați în carne condimente și rondele de legume, amestecați ușor.
• Se toarnă kvas peste tot și se pune la frigider pentru 2-4 ore.

Rețeta pentru această marinată se numește rusă. Kvass este o alternativă excelentă la oțet sau vin, oferind kebabului de curcan un gust foarte gustos.

Marinatele de kebab de curcan nu sunt exact aceleași și afectează gustul și aroma cărnii. Daca vrei sa gasesti cel mai bun gust, poți încerca să gătești un grătar folosind diferite marinate, iar apoi să optezi pentru una.

Matricea produsului: 🥄