Marinate delicioase pentru carnea de porc. Principiile marinării cărnii bucătarului-șef Lazerson. Marinada de porc cu sos de soia

Pentru ca carnea să fie cu adevărat aromată și gustoasă, trebuie pregătită în prealabil. Una dintre principalele trucuri culinare decaparea este considerată a contribui la conferirea porcilor cu arome strălucitoare, sensibilitate și o aromă specială. În plus, marinarea cărnii va scurta semnificativ timpul de gătit. Carnea de porc, de multe ori, carnea nu este dură, deci nu ar trebui să faceți o marinată prea agresivă, dar este foarte important să îmbogățiți gustul și aroma acestei cărți cu ajutorul condimentelor.

Rețetele sunt pentru 1 kg de porc

• Apă minerală (foarte carbogazoasă) - 1/2 l
• Bulb de ceapă - 3 bucăți
• Lămâie - 1 bucată

Tăiați ceapa în inele. Se amestecă sucul de lămâie cu apa minerală. Puneți bucățile de porc și ceapa într-un vas de murare în straturi, condimentați cu sare și piper după gust. Se toarnă un amestec de apă minerală și suc de lămâie, se acoperă și se lasă la marinat timp de 1 oră.

Marinată delicioasă de porc

• Oțet de mere - 100 ml
• Ulei de măsline - 100 ml
• Mierea - 3 linguri. linguri
• Muștar - 3 linguri. linguri
• Usturoi - 6 cuișoare
• Sare, piper negru, condimente - după gust

Într-un castron, bateți uleiul, oțetul, muștarul, usturoiul, mierea, piperul și sarea până se omogenizează. Tăiați carnea de porc în porții și rotiți ușor marinada. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau un capac și dați-l la frigider peste noapte. Înainte de gătit, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să stea 15 minute la temperatura camerei.

Marinada de porc cu lamaie

• Lămâie - 1 bucată
• Ceapă - 2 bucăți (mari)
• Sare, piper negru, nucşoară - gust

Strângeți sucul de lămâie într-un pahar, care apoi se completează cu apă. Tăiați ceapa în inele. Puneți un strat de porc tăiat în porții într-un vas de email sau plastic, presărați sare și condimente. Apoi puneți deasupra un strat de ceapă și turnați peste el cu o lingură de suc de lămâie diluat. Repetați alternanța straturilor până când carnea se termină. Nu este nevoie să puneți ceapă pe ultimul strat de carne, doar sare, presărați condimente și turnați peste suc de lămâie. Închideți vasul cu carnea cu capac și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 6 ore.

Marinată de porc cu oțet

• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Oțet 6% - 100 ml
• Ulei vegetal - 50 ml
• Sarat la gust
• Condiment pentru carne - 1,5 linguri. linguri

Tăiați ceapa în jumătăți de inele, adăugați sare, condimente, ulei și turnați oțetul. Se amestecă bine marinada cu carne de porc pre-tăiată și se lasă cel puțin 4 ore într-un loc răcoros.

Marinada de soia de porc

• Sos de soia - 1 pahar
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Usturoi - 4 cuișoare
• Zahar - 5 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 4 linguri. linguri
• Sare, piper negru - după gust
• Condimente (curry, maghiran, rozmarin, ghimbir, busuioc, nucșoară etc.) - după gust

Tocam ceapa si usturoiul. Într-un castron, combinați ceapa, usturoiul, sosul de soia, sarea, zahărul, ghimbirul, condimentele și uleiul vegetal. Adăugați carne de porc tocată și amestecați bine. Acoperiți vasul cu un capac sau folie de plastic și puneți-l într-un loc răcoros timp de 3 ore, amestecând ocazional.

Marinată cu kiwi pentru carne de porc

• Kiwi - 2 bucăți
• Lămâie - 1/2 buc
• Sare, piper negru măcinat - 1 linguriță fiecare
• Condimente după gust

Se rade carnea de porc (integrala sau tocata) cu sare, piper si condimente. Curățați și mărunțiți kiwi cu un blender (sau grătar). Adăugați suc de lămâie la mușchiul de kiwi, amestecați bine. Înveliți carnea de porc cu amestecul. Înfășurați carnea în folie de plastic și trimiteți-o într-un loc rece timp de 4 - 8 ore (în funcție de mărimea bucăților de porc).

Marinată de vin de porc

• Vin roșu uscat - 1 pahar.
• Ceapă - 4 bucăți
• Usturoi - 4 pene
• Sare, piper roșu măcinat - după gust.

Într-un castron, amestecați vinul, sarea, usturoiul tocat mărunt, inelele de ceapă tocate, adăugați bucăți de porc. Se amestecă totul bine și se lasă trei ore la temperatura camerei.

Marinată de bere de porc

• Bere ușoară - 1/2 l
• Bulb de ceapă - 4 bucăți
• Sare, piper negru - după gust
• Frunze de dafin - 2 buc

Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Tocam carnea de porc si asezam cu ceapa intr-un recipient de muratura. Se adaugă lavrushka, sare și piper. Se toarnă bere peste carne, astfel încât să acopere complet carnea de porc. Se lasă la marinat 4 ore și se amestecă bine timp de o jumătate de oră înainte de gătit.

Marinată de porc pe chefir

• Kefir - 1/2 l
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Hamei-suneli (sau alte condimente) - 1 linguriță
• Sare, piper negru - după gust

Tăiați ceapa în jumătăți de inele și puneți-o într-un recipient de murare. Se adaugă sare, piper și condimente. Se amestecă totul bine cu bucăți de porc. Se toarnă chefirul peste carne, se amestecă din nou și se lasă cel puțin 3 ore într-un loc rece.

Marinată de porc cu muștar

• Muștar - 2 linguri. linguri
• Maioneză - 3 linguri linguri
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Apă - 1 pahar
• Lămâie - 1/2 buc
• Sare, piper alb - 1 linguriță fiecare

Se amestecă muștarul cu maioneză, coriandru, piper, suc de lămâie. Sarati carnea pre-taiata si tocata, rulati-o bine in marinata si puneti-o intr-o punga de plastic. Se toarnă restul marinadei acolo. Se lasă la marinat mai întâi timp de o oră la temperatura camerei, apoi timp de 3 ore într-un loc rece.

Marinada de porc dulce-acrisoara

• Pasta de roșii - 100 g
• Usturoi - 4 cuișoare
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Suc de 1 lamaie
• Sare - 1 linguriță
• Zahar - 2 lingurite
• Mărar și pătrunjel proaspăt - buchet mic
• Fructe uscate - 1 linguriță (opțional)

Tăiați ceapa în inele. Tocam usturoiul si ierburile, combinam cu toate condimentele, pasta de rosii, ceapa, zeama de lamaie, zaharul si sarea. Se toarnă marinada peste carnea feliată și se amestecă ușor. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 2 ore (la frigider peste noapte).

Marinată de porc cu apă minerală

• Apă minerală foarte carbogazoasă - 1/2 l
• Fasole de muștar - 1 linguriță
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Zira uscată - 1 linguriță
• Sare - 1 linguriță
• Frunze de dafin - 3 buc
• Piper negru și roșu măcinat - 1/2 linguriță fiecare

Tăiați ceapa în inele, combinați cu toate condimentele, apa minerală, frunzele de dafin și sarea. Se toarnă marinada peste carnea tăiată în bucăți mari și se amestecă ușor. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Marinada de porc cu smantana

• Smântână 20% - 250 g
• Usturoi - 4 cuișoare
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Muștar - 1 lingură lingura
• Sare - 1 linguriță
• Rozmarin și pătrunjel (proaspăt sau uscat)
• Ardei negru măcinat - 1 linguriță

Tăiați ceapa în inele. Tăiați usturoiul și ierburile, combinați cu condimente, smântână, ceapă, muștar și sare. Se amestecă carnea tăiată cu marinada și se lasă la marinat timp de 2 ore la frigider.

Marinate de porc

Pentru a deveni parfumat și mancare delicioasa din carne de porc trebuie să fie pre-marinată. Marinada va reduce semnificativ timpul de gătit, precum și va oferi porcului o aromă strălucitoare, tandrețe și o aromă specială. Carne de porc - carnea nu este dură, deci nu este nevoie să faceți o marinată prea agresivă, dar este foarte important să îmbogățiți gustul și aroma acestei cărți cu ajutorul diferitelor condimente.

Rețetele sunt calculate pentru 1 kg de carne

Marinată de carne de porc

• Apă - 1 pahar
• Muștar - 2 linguri. linguri
• Maioneză - 3 linguri linguri
• Lămâie - 1/2 buc
• Bulb de ceapă - 2 bucăți
• Frunze de dafin - 2 buc
• Sare, piper alb, coriandru - 1 linguriță fiecare

Într-un castron adânc, combinați apă, muștar, suc de lămâie, maioneză și condimente. Sareți carnea pre-tăiată și tocată pe ambele părți și rotiți-o în marinată. Acoperiți vasul cu un capac sau folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi puneți-l într-un loc răcoros timp de 3 ore.

Marinada de porc

• Sos de soia - 150 ml
• Usturoi - 5 cuișoare
• Boia - 1 linguriță

Tăiați carnea de porc în porții peste fibre și bateți-o. Se toacă usturoiul și se amestecă cu sos de soia... Încercați sosul de sare. Dacă nu este suficientă sare, adăugați sare, dacă este multă, puteți dilua sosul cu apă. Adăugați boia de ardei la marinată. Îndoiți carnea într-un recipient adânc, turnați marinada peste ea și amestecați bine conținutul cu mâinile. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați-l la rece peste noapte.

Marinată de friptură de porc

• Lămâie - 1/2 buc
• Ulei de susan (se poate folosi ulei de măsline) - 3 linguri. linguri
• Ketchup - 2 linguri. linguri
• Usturoi - 3 cuișoare
• Sare, roșu, piper negru - 1/2 linguriță fiecare
• Ciorchine de mărar

Tăiați carnea de porc în fripturi și bateți ușor. Se amestecă ulei de susan cu suc de lămâie, piper negru și sare. Ungeți bine carnea cu marinată, înfășurați-o în folie de plastic și lăsați-o la frigider timp de 3 ore. Pregătiți un condiment fierbinte cu ketchup, usturoi tocat, ardei roșu și mărar tocat. Ungeți fripturile murate cu acest condiment și lăsați să stea o jumătate de oră.

Marinată de porc la cuptor

• Muștar - 2 linguri. linguri
• Maioneză - 2 linguri linguri
• Bulb de ceapă - 1 bucată
• Usturoi - 6 cuișoare
• Sare, piper negru, boia - 1 linguriță fiecare

Tocam ceapa si usturoiul, amestecam cu restul ingredientelor si acoperim cu grija carnea cu amestecul (bucata intreaga sau tocata in portii), lasam peste noapte intr-un loc rece.

Marinată de porc pentru prăjire

• Muștar - 1 lingură lingura
• Miere - 1 lingură. lingura
• Usturoi - 5 cuișoare
• Ulei de măsline - 50 ml
• Sare, piper negru, boia, coriandru - 1 linguriță fiecare

Tăiați excesul de grăsime dintr-o bucată de carne, clătiți sub apă și ștergeți-l uscat. Amestecați condimentele cu sare și frecați bine amestecul în carne. Se lasă să acționeze 15 minute. În acest moment, pregătiți o marinată din orice miere lichidă, muștar, ulei și usturoi tocat, combinându-le și amestecându-le bine. Se întinde o bucată de porc cu marinată și se pune într-un castron adânc. Strângeți vasul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 2 zile (dacă carnea este tăiată în bucăți mici, atunci este suficientă o noapte de murare). Cel mai bine este să coaceți carnea de porc marinată astfel în cuptor, învelind carnea în folie alimentară.

Marinată de porc într-o tigaie

• Lămâie - 1/2 buc
• Ulei de măsline - 100 ml
• Ou - 1 bucată
• Sare, piper negru, condimente - câte 1 linguriță

Această marinată este potrivită și pentru prăjirea porcului într-o tigaie și pentru grătar. Pentru a pregăti marinada, bateți uleiul de măsline cu suc de lămâie, ou, sare și condimente. Clătiți carnea de porc sub apă, tăiați în bucăți de cel mult 2 cm lățime, bateți ușor. Rolați bucățile de porc în marinată, puneți-le într-o pungă și lăsați-le la frigider timp de 3 ore.

Pentru a prăji un kebab adevărat și cu adevărat gustos, ar trebui să luați o abordare responsabilă în alegerea cărnii. Ce fel de carne este ideal pentru a găti acest fel de mâncare? Aici trebuie să vă bazați pe propriul gust și preferințele oaspeților. La urma urmei, shish kebab din carne de oaie și carne de porc și din orice altă carne poate fi suculent și moale.

Pregătirea cărnii

Ne vom concentra pe carnea de porc. Când selectați pulpa, păstrați-o proaspătă. Părțile negrase ale porcului sunt cele mai bune. De exemplu, pulpa de la gât. Amintiți-vă, totuși, carnea care trece de-a lungul gâtului nu va funcționa pentru noi.

Se distinge printr-o culoare roz. O astfel de carne nu se deformează în timpul marinării și nu va putea să-și dezvăluie gustul bogat după prăjire. După gust, un shish kebab făcut dintr-o astfel de pastă va semăna piept de pui - uscat și uniform. Dacă este posibil, luați niște carne de oaie. Kebabul de miel marinat conform acestei rețete vă va impresiona cu siguranță atât pe voi, cât și pe oaspeții voștri.

Atunci când alegeți carne, acordați întotdeauna atenție culorii sale. Ar trebui să fie luminos. Dacă vi se oferă o pulpă estompată, atunci nu este prima prospețime. Dacă nu ați găsit carne proaspătă sau ați fost forțat să o înghețați în prealabil, atunci amintiți-vă o regulă principală. Înainte de a pregăti kebabul, dezghețați pulpa și așteptați până se încălzește și toată apa din sânge se scurge din ea.

Să avem grijă de carne. Mai întâi, clătiți pulpa sub apă curentă și uscați-o. Puteți folosi prosoape de hârtie. Într-adevăr, pentru a marina carnea pentru grătar, trebuie mai întâi să scăpați de excesul de umiditate. Cum să obțineți kebab suculent shish porc? Luați pulpă proaspătă și gătiți-o dimineața. Până seara îl puteți prăji în siguranță pe grătar.

Așteptați să se usuce corect carnea. Acum ar trebui să fie împărțit în bucăți transversale de aproximativ 3 centimetri grosime. Apoi rupem fiecare bucată de carne de-a lungul cusăturilor transversale și o tăiem în bucăți de dimensiuni egale, după ce am îndepărtat pelicula și tendoanele. Nu este necesar să îndepărtați complet grăsimea. Va adăuga suculență și gingășie vasului finit. Cei care iubesc kebabii de miel pun de obicei grăsime de coadă grasă între piesele de pe frigărui.

Mărimea contează. Cu toate acestea, pentru cei cărora le place să se laude și să taie carne bucăți mari, trebuie amintit că va fi nevoie de mult timp și răbdare pentru a-l prăji. Acei georgieni care sunt renumiți pentru dragostea lor de „dimensiuni mari” pun bucăți mari într-un cazan. De asemenea, trebuie tăiat periodic.

Să tăiem bucățile optime care pot fi trimise în gură fără a se împărți.

Începem să marinăm carnea

Deci, să trecem la principalul lucru. Cum este corect? In ce secret principal felul acesta de mâncare? Desigur, în ingrediente. Pentru a marina în mod competent un kebab, este necesar nu numai să știm ce ingrediente sunt necesare pentru acest lucru, ci și în ce secvență să le folosim. Să ne oprim asupra acestui lucru mai detaliat.

Nu există tovarăși pentru gust și culoare, așa cum se spune. Cantitatea optimă de sare pentru 4 kilograme de pulpă este de 4 lingurițe. Desigur, puteți pune mai mult sau mai puțin sare. Dar merită să ne amintim că, în primul rând, excesul de sare este foarte dăunător pentru oameni. Și în al doilea rând, produsul nesărat va aduce puțină bucurie. Sarea trebuie să fie moderată.

Prin urmare, ne raportăm în mod adecvat la „dimensiunea” lingurițelor. De ce să pui sare pe primul loc? Pentru că acest condiment este responsabil pentru prima fază de gătit. Fără ea, atât marinada pentru grătar, cât și felul de mâncare în sine vor fi „greșite”. Așadar, stropiți carnea cu sare uniform și amestecați bine, astfel încât sarea să fie distribuită peste fiecare bucată de pulpă.

2. Ceapă.

Ceapa pentru shish kebabul potrivit din carne de porc, carne de vită sau orice altă carne este preparată în două moduri. Unii tăie ceapa în bucăți mari, alții preferă să scoată din ea suc. Totul depinde de preferințele personale. Dar este cu siguranță mai practic să folosiți suc de ceapă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu treceți-o printr-o mașină de tocat carne și strângeți masa rulată prin pânză de brânză. În acest caz, nu trebuie să vă lăutați cu inele de ceapă și să le alegeți din carne.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, nu uitați de proporțiile corecte. Unii cred că cele mai potrivite proporții de ceapă și carne sunt unu la unu. Din nou, dacă folosești suc de ceapă, atunci două până la trei cepe de dimensiuni medii vor fi suficiente pentru ochii tăi. Treceți-le printr-un storcător și turnați bucățile tăiate cu sucul rezultat.

Ar trebui să se înțeleagă că pentru marinată este nevoie doar de suc de ceapă. Prin urmare, dacă utilizați ceapă tocată, va trebui să așteptați până când renunță la suc și pulpa este saturată cu el. Dacă se ia suc de ceapă ca bază, atunci va dura mult mai puțin timp ca pulpa să fie saturată cu el.

În plus, nu trebuie să-l zdrobiți, să-l amestecați în pulpa tocată și să-l scoateți din felii în timp ce frigați. Alternativ, puteți tăia ceapa în inele, adăugați sare și așteptați până când se face suc. Apoi stoarceți-l și turnați peste carne.

Într-o notă, pentru a pregăti o marinată, pulpa de ceapă nu este absolut necesară.

3. Piper negru.

În marinată pentru grătar, trebuie să folosiți piper măcinat grosier. Ardeiul negru fin poate fi adăugat la supă, dar nu și la kebab. Luați boabe de piper și zdrobiți-le într-un mortar, dar nu în praf. Alternativ, zdrobiți ardeii cu spatele unui cuțit și apoi tăiați puțin cu vârful.

Cât ardei să iei? 20 - 25 de mazăre vor fi complet adecvate. Dacă preferați mâncarea picantă, folosiți puțin mai mult. Ardeiul negru este bun pentru sănătate și cu siguranță nu vă va face rău. Dar nu exagera, totul ar trebui să fie echilibrat.

Dacă credeți că garanția kebab delicios este doar o combinație de ceapă, sare și piper, atunci te înșeli profund. Există multe condimente care pot accentua gustul, adăugând picant. Dar, desigur, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să luați o grămadă de condimente și să marinati carnea cu ele. Fiecare condiment are locul său. Unele sunt potrivite pentru coacere, altele pentru legume, iar altele pentru carne. Ne vom opri asupra acestuia din urmă mai detaliat.

4. Coriandru (coriandru).

Răspunzând la întrebarea cu privire la suma necesară, este demn de remarcat faptul că 20 de mazăre vor fi suficiente. Pentru început, prăjiți-l ușor fără ulei, apoi zdrobiți-l într-un mortar. Puteți folosi și coriandru de pământ, dar nu ar trebui să îl mutați aici. O jumătate de linguriță va fi suficientă. Este mai bine să nu exagerați cu acest condiment, altfel gustul va fi foarte specific.

5. Busuioc.

Inutil să spun că busuiocul nu este degeaba considerat regele condimentelor. Apropo, acest condiment se vinde în aproape fiecare magazin, atât uscat, cât și proaspăt. Dacă vorbim despre cantitatea necesară pentru a pregăti o marinată pentru grătar, atunci ar trebui să vă concentrați pe același raport ca și pentru coriandru. Puteți pune puțin mai mult de jumătate de linguriță. Într-adevăr, în ciuda faptului că acest condiment are o aromă ascuțită, nu va strica gustul cărnii.

6. Cimbru (cimbru).

Acest condiment asiatic este cel mai frecvent utilizat în stare uscată. Cimbrul completează perfect salatele, preparatele din legume și carne. În Grecia antică, a fost adăugat în apă în timp ce se scălda pentru a absorbi curajul și curajul. În ceea ce privește prezentul, două sau trei ciupituri din acest condiment sunt suficiente pentru un kilogram de pulpă. Cimbrul ar trebui să fie frecat ușor cu degetele.

7. Zira (zra / chimen).

Acest condiment a fost folosit în gătit de mai bine de cinci mii de ani, ceea ce îl caracterizează fără îndoială doar din partea pozitivă. Anterior, își merita greutatea în aur și era păstrată mai mult decât orice bijuterie din piramidele egiptene. Astăzi, nu toți sunt „familiarizați” cu acest condiment. Zira nu trebuie confundat cu chimen sau mărar. Crede-mă, nu sunt același lucru. Mai mult, aceste condimente nu pot fi înlocuite unele cu altele.

Cât să pun? Pentru marinarea cărnii pentru kebaburi, luați puțin mai puțin de jumătate de linguriță și zdrobiți-o într-un mortar. Acest condiment are un gust foarte specific, nu ar trebui să vă lăsați prea departe cu el.

8. Ardei roșu (boia).

Ardeiul roșu măcinat este folosit peste tot. Oferă o culoare frumoasă atunci când este prăjită și îmbunătățește aroma preparate din carne... Puteți pune o linguriță completă, dar „fără diapozitiv”. Doriți să adăugați condimente și expresie la felul dvs. de mâncare? Nu ar trebui să schimbați boia, deoarece poate da un gust amar.

Dacă doriți cu adevărat, atunci puteți adăuga un cățel de usturoi sau o păstăi ardei iute... Cu toate acestea, trebuie înțeles că astfel de condimente sunt capabile să distrugă complet gustul natural al cărnii.

9. Menta.

Menta este utilizată în gătit, medicamente și producția de bomboane. Dar, rareori, cineva îl folosește pentru marinarea cărnii la grătar. Dar în zadar. Nu ar trebui să fiți atât de prejudiciați față de acest condiment. Vor adăuga condiment la vas, îi vor accentua aroma. Dar nu vă fie teamă că menta va întrerupe gustul și aroma cărnii, deoarece la urma urmei nu veți găti compot din ea. Simțiți-vă liber să puneți o jumătate de linguriță de plantă uscată.

10. Frunza de dafin.

Acest condiment nu are nevoie de nicio introducere și este pur și simplu de neiertat să gătești un grătar fără el. Adăugați câteva frunze cu câteva ore înainte de prăjire. Puteți chiar să o rupeți ușor. Frunzele de dafin vor crea o armonie a gustului, vor completa buchetul de condimente. Fără aceasta, „ceva” va lipsi. Nu mă crede? Puteți fi convins de acest lucru din propria experiență.

11. Ulei de floarea soarelui.

Cu siguranță te-ai întrebat adesea cum să marinezi carnea pentru grătar? Adăugați 5 până la 6 linguri de ulei de floarea soarelui în marinată. Este floarea soarelui, nu măslinie. Apoi amestecați ușor carnea. Este necesar ca fiecare bucată din ea să fie acoperită cu ulei. Se amestecă foarte atent, chiar ușor.

Pentru ce este uleiul de floarea-soarelui? Acesta va preveni arderea kebabului în timpul prăjirii. Cu toate acestea, nu exagerați cu el, altfel cei care vor mânca grătar pot avea un reflex gag dimineața. Oricât de banal ar suna.

Merită să ne amintim despre succesiunea corectă a acțiunilor. Adăugați ulei după toate condimentele. Și numai după ce toate condimentele sunt amestecate și distribuite uniform peste bucățile de carne.

Cum se marinează carnea pentru un kebab și se obține un kebab suculent din carne de porc, pui sau orice altă carne? Ei bine, desigur, adăugați lămâie la marinată. Și nu vă mirați.

Așadar, puneți în carne toată lista descrisă de condimente și condimente, amestecați totul și lăsați-o să se „înece” până dimineața. Punem încărcătura pe carne și o punem într-un loc răcoros. Puteți pur și simplu să-l puneți sub masă. Dimineața, amestecați toată această masă mirositoare și adăugați sucul unei jumătăți de lămâie. În acest caz, sucul trebuie stors treptat, fără a înceta să agite kebabul. Dacă sucul de lămâie pur ajunge pe carne „neacoperită”, rezultatul va fi dezastruos. Carnea se va „bloca” instantaneu. Cu toate acestea, și în cazul în care adăugați oțet.

Amintiți-vă că puteți turna oțet pe un kebab deja prăjit. Nu trebuie adăugat la marinată. Deși aceasta este o chestiune de gust pentru toată lumea.

13. Rodie.

Ei bine, acordul final al marinadei noastre va fi sucul natural de rodie. Cu siguranță va adăuga grație, aromă și piquancy cărnii prăjite. El va deveni ingredient secret rețeta ta și completează perfect carnea.

Desigur, vara este posibil să nu găsiți rodii proaspete în magazin. Dar odată cu achiziționarea sucului de rodie, nu ar trebui să aveți probleme. Trebuie remarcat faptul că în majoritatea așa-numitelor „sucuri” nu există nici măcar un gram de rodie adevărată. De aceea, vă recomandăm să salvați acest experiment pentru toamnă. Dar aceasta este alegerea tuturor.

Cât timp se marinează carnea

Ei bine, acum știi să marinezi carne de porc, pui sau. Tipul de carne nu contează cu adevărat, principalul lucru este să adere la secvența de acțiuni specificată. Acesta este singurul mod în care puteți găti un adevărat grătar.

Așadar, încă o dată, amestecați ușor totul și acoperiți strâns. Pentru a face acest lucru, luați o placă care se potrivește în diametru, puneți o sarcină deasupra. Amintiți-vă că în niciun caz nu ar trebui să marinati shish kebab într-o tigaie din aluminiu sau să-l acoperiți cu o farfurie din același material. Mai ales pentru astfel de cazuri, puteți face o farfurie „din lemn” și o puteți folosi în mod constant. Și, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine și să nu se deterioreze în timp, îl punem într-o pungă de plastic. După ce totul a fost marinat, îl scoatem din pungă și îl dăm la depozitare până data viitoare.

Ținem carnea sub sarcină câteva ore. În acest caz, nu este nevoie să îl puneți în frigider, îl puteți lăsa doar pe masă. Să așteptăm până când toate ingredientele își termină treaba.

Cu toate acestea, amintiți-vă că, dacă carnea a fost folosită proaspătă, atunci o zi este suficientă pentru marinare. De unde știi dacă carnea este maturată? Pe măsură ce frigărui feliile, vei observa cât de ușor se străpung și ce aromă dau. Aceste semne vor confirma că este gata să se prăjească.

În plus, carnea moale și corectă este întotdeauna ușor de distins de cea rea \u200b\u200bși nepotrivită. Amintiți-vă, puii nu ar trebui să înoate în apă sau soluție și cu atât mai mult în maioneză. Uitați pentru totdeauna de aceste metode

Principalul secret al unui grătar delicios este carnea proaspătă și tehnologia corectă de marinare. Amintiți-vă întotdeauna acest lucru și nu trebuie să înecați „mirosul” cărnii cu maioneză și alte ingrediente „lichide”.

Separat, aș vrea să vorbesc din nou despre arc. Cultura estetică trebuie să fie prezentă și în procesul alimentar. Cum să mănânci corect grătarul? Trebuie consumat cu inele de ceapa suculente. Și nu cioturi și nu deșeuri. Și inele tăiate frumos. Luați un inel de ceapă, o felie de pâine neagră și un kebab. Mai gustos decât mâncarea nu în întreaga lume.

Nu-ți plac ceapa proaspătă? Presară-l ușor cu oțet și piper după gust. Dacă ați mâncat multă amărăciune în ceapă, atunci spălați inelele tăiate sub apă rece și curățați-le cu un prosop. Apa cu gheață nu numai că va spăla toată amărăciunea otrăvitoare, dar va conferi și ceapa o dulceață plăcută.

Cum se pregătește un brasier

Acum să ne întoarcem la brazier. Trebuie să îndeplinească în mod necesar anumiți parametri. În primul rând, brasierul ar trebui să fie din fier sau oțel inoxidabil. Trebuie să aibă pereți destul de groși. Într-adevăr, numai în acest caz căldura se va acumula și, cel mai important, va persista. În consecință, cu cât mai calitativ vor fi prăjite piesele extreme.

Desigur, prăjirea pe cărămizi, bazine sau lanțuri suspendate este o ultimă soluție. Dar vorbim despre un kebab real, matur, care nu tolerează graba și un asemenea absurd. Aici.

Lungimea sa este de aproximativ 60 cm, lățimea - aproximativ 25, înălțimea de la grătar - 15. Principala greșeală a multor grătare de casă este un fund cu scurgeri. Nu ar trebui să existe un numar mare găuri. Dacă al tău arată astfel, așează folie de aluminiu pe fund înainte de prăjire și pune cărbuni deasupra. Apoi puneți găuri de-a lungul marginilor și veți înțelege cum ar trebui să arate un adevărat brazier.

În mod ideal, doar un sfert din partea de jos a grătarului ar trebui să arate ca un grătar. Iar restul fundului trebuie să fie solid și să aibă găuri doar pe laturi. Apoi carnea nu va arde în timpul procesului de prăjire. Se va găti și se va rumeni uniform. Numai în acest caz, kebabul va fi asigurat împotriva evazării sub foc și nu va fi acoperit cu o crustă neagră arsă. Carnea va fi încălzită și prăjită peste foc. Sucul va curge și va picura din el în timpul întregului proces de prăjire, dând o aromă specială întregului proces.

Nu încercați să udați kebabul cu apă minerală. Desigur, dacă nu doriți să obțineți carne răcită. Excesul de umiditate este absolut inutil aici. Se pare că ceea ce lipsește. Suprimă dorința de experimentare și, după ce ai îndepărtat prima felie pentru încercare, vei înțelege cât de suculent a fost kebabul de porc.

Dacă folosiți în mod constant unul mic pentru excursii de camping sau întâlniri în companii mici, atunci, în acest caz, acordați atenție „finalizării” fundului său. Dacă nu există găuri laterale pe fundul său solid, atunci acest moment ar trebui corectat fără greș. În caz contrar, felul tău de mâncare nu va fi prăjit 100% perfect. Faceți găuri la fiecare cinci centimetri. Subliniem încă o dată - acest lucru este necesar, indiferent de dimensiunea pe care o aveți un brasier.

Cum și cât să prăjești un kebab

Acum despre prăjire. Frigarui ar trebui să fie așezate numai atunci când este căldură bună. Acestea trebuie predate periodic. Asigurați-vă că focul nu izbucnește și nu se varsă peste bucăți. Așteptați până când cărbunii sunt arși bine, scuturați cenușa din ele și abia apoi treceți la această adevărată artă - prăjirea. Dacă prăjiți un kebab pe grătar, care este făcut cu găurile corecte, atunci când sucul se scurge din carne pe cărbuni, acesta nu va clipi. Carnea prăjită și roșiatică se topește în gură, veți înțelege acest lucru atunci când vă prăjiți kebabul pe grătarul potrivit și după o gătire competentă.

Să vorbim despre oaie. Știi cum să faci asta bine. Dar asta nu este tot. Fii extrem de atent atunci când îl prăjești. Se usucă ușor la foc. Un fel de mâncare suculent se poate transforma într-o minge uscată și dură într-o clipă. Shashlikul proaspăt de miel se prepară foarte repede. Suficient de 5 - 10 minute de căldură bună. Mulți oameni confundă sucul din carne prăjită cu sânge și vor să prăjească totul bine, deși carnea de pe frigărui este deja gata. Observați în toate măsurile. Dacă aveți dubii, luați o altă piesă pentru a testa.

Există o astfel de tradiție. Când se aprind cărbunii, un singur băț este prăjit, ca să spunem așa „pentru un test”. Acest lucru vă permite să evaluați calitatea kebabului și să stabiliți timpul de prăjire. În plus, în acest fel, mulți își tachină oaspeții, astfel încât să ardă cu nerăbdare și anticipare pentru fiecare petrecere ulterioară.

Surprindeți-vă oaspeții, oferiți-le un shish kebab conform acestei rețete și veți fi convinși de propria experiență că acesta și veți uita pentru totdeauna cum să marinati în roșii, maioneză și altele experimentale.

Frigarui

Acum toată atenția este pusă pe frigărui. Alegeți altele scurte, cu o lungime totală de până la 37 de centimetri. Dacă utilizați frigărui de un metru, atunci oaspeții dvs. vor mânca un fel de mâncare rece. La urma urmei, până când vor obține cel puțin jumătate din baghetă, totul se va răci. În plus, este incomod să te descurci cu el, trebuie să te uiți constant pentru a nu răni persoana care stă lângă el. Chiar dacă aveți frigarui scurte, luați doar mai multe dintre ele.

În acest caz, grosimea frigaruiilor ar trebui să fie de aproximativ 2 mm, iar lățimea lor să nu depășească 7. Credeți-mă pe cuvânt, dacă luați un frigărui cu parametrii de 3 la 8 mm, respectiv, atunci piesele nu vor fi îndepărtate bine. Și dacă 1,5 x 6 mm, atunci frigăruia va fi prea flexibilă, iar piesele vor derula în timpul procesului de prăjire.

Numărul lor este, de asemenea, de o mare importanță. Deci, dacă aveți doar 20 de frigărui, atunci nu are rost să invitați prieteni la voi. Cantitatea optimă este de aproximativ o sută. După cum sa menționat mai sus, trebuie să existe estetică în toate. Desigur, mulți oameni cred că carnea ar trebui să fie înșirată în natură lângă grătar. Dar unde, atunci, să punem muște și alte insecte? În plus, nu vei smulge bețele din mâinile oaspeților tăi pentru a mai înșira?

Kebabul trebuie murat și înșirat acasă. Acest lucru trebuie făcut cu răbdare și încet. La urma urmei, piesele nu ar trebui să deruleze în timpul prăjirii. Și cu atât mai mult - să te agăți de cărbuni. Fă-ți o regulă - pune-ți carnea în avans și ia-o cu tine în natură pe frigarui. Încă un punct. Dacă tăiați corect bucățile, așa cum este descris mai sus, atunci vă va fi ușor să le îmbrăcați. Chiar și cei mai neexperimentați se pot descurca.

Cultura alimentară implică faptul că kebaburile sunt consumate dintr-o frigăruie. Prin urmare, nu ar trebui să înșirați mai mult de cinci până la șase piese pe el. La urma urmei, este mult mai plăcut să te bucuri de un grătar proaspăt și fierbinte, care este doar în căldura căldurii, decât să mănânci deja răcit și cu vânt. În plus, toată lumea mănâncă diferit. Oaspetele dvs. ar putea fi rușinat să ia un alt băț, deoarece nu sunt siguri că pot mânca toată carnea.

Și, în sfârșit, încă un punct important. Nu așezați grătarul departe de masă. În caz contrar, veți fi în mod constant distras de comunicare și puteți da foc vasului. Oaspeții nu trebuie să meargă și să călce în jurul grătarului. Așezați-le la masă și începeți să vă prăjiți. Deci, veți fi în companie și veți putea prinde momentul în care ar trebui să începeți să prăjiți un nou lot. La urma urmei, principala regulă a kebabului este că ar trebui consumată numai atunci când este luată din foc.

Mulți oameni preferă să prăjească totul dintr-o dată, apoi să-l întindă într-un tobogan de pe masă. În acest caz, rândul de jos se va răci semnificativ până când vor ajunge la el. Dacă vă invitați oaspeții la un grătar, atunci ar trebui să fie felul principal de mâncare, nu unul secundar. Ar trebui servit doar fierbinte și suculent.

Desigur, nu puteți face fără gustări. Dar nu te lăsa prea mult cu ei. Ceapă tăiată în inele, pâine neagră, murături și roșii, ardei gras, măsline și măsline și, desigur, alcool de calitate. Iată ce ar trebui să fie pe masă în acea zi. Uitați o dată pentru totdeauna de manti și pilaf și cu atât mai mult de caserole și plăcinte. În această zi, primul loc ar trebui să fie grătarul, punct.

Vă rog pe cei dragi și prietenii dvs. cu un kebab preparat conform acestei rețete și credeți-mă, niciunul dintre voi nu va marina carne cu tot felul de soluții minunate pe bază de maioneză, apă minerală și alte lucruri. După ce ați gustat odată un fel de mâncare cu condimentele și condimentele de mai sus, veți uita pentru totdeauna de alte metode de gătit.

Desigur, corectarea lucrurilor și obținerea unor rezultate excelente necesită practică. Și chiar dacă ceva nu funcționează pentru tine prima dată, atunci în viitor totul va deveni din ce în ce mai bun.

În concluzie, nu strică să vezi cum Stalik Khankishiev împărtășește secretele sale despre gătitul acestui fel de mâncare uimitor.

O marinată de vită bine aleasă va înmuia fibrele dure ale cărnii de vită și poate îmbunătăți semnificativ profilul de aromă. masa este gata... Nu neglijați procesul de marinare, acordându-i atenția și timpul cuvenit, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Cum se marinează carnea de vită?

Nu contează dacă alegeți o marinată de vită pentru catifelare sau doriți doar să obțineți un gust original și să arătați mâncarea - în orice caz, atunci când începeți să pregătiți carne, trebuie să vă amintiți regulile de bază simple:

1. Produsul selectat este inițial clătit, uscat cu șervețele sau prosoape de hârtie și abia apoi tăiat în porții.
2. Când pregătiți marinada de vită conform rețetei selectate, puteți adăuga alte condimente sau condimente aromate pe placul dvs. sau le puteți înlocui pe cele recomandate.
3. Bucățile mici de carne ar trebui să fie marinate cel puțin o oră, iar bucățile întregi ar trebui să fie marinate câteva ore sau, în mod ideal, lăsate peste noapte.

Cum se marinează carnea de vită pentru grătar?

Dacă sunteți în căutarea unei cărnii de vită de succes, acordați atenție acestei rețete. Carnea preparată în conformitate cu recomandările de mai sus atunci când se prăjește pe foc se dovedește nu numai parfumată, roșiatică și apetisantă, ci și reține perfect sucurile în interior, se coace bine, rămânând moale.

Ingrediente:

• carne de vită - 1,5-2 kg;
• ulei vegetal rafinat - 0,5 l;
• ceapa - 1 kg;
• sare - 2 lingurițe sau după gust;
• coriandru măcinat și piper - 1 linguriță fiecare;
• ierburi parfumate.

Pregătirea

1. Carnea preparată este tăiată, sărată, piperată, aromată cu condimente și ierburi.
2. Se adauga ceapa tocata si piure cu mana cu sare, se toarna ulei vegetal, se amesteca si se lasa la marinat 12 ore sau mai mult.

Cum se marinează carnea de vită pentru prăjit în cuptor?

Ridica cea mai bună marinată este dificil pentru carnea de vită la cuptor, deoarece multe variante sunt demne de cea mai mare evaluare și dau un rezultat excelent. Mai jos este o rețetă pentru una dintre acestea, bazată pe utilizarea celor mai simple și mai accesibile ingrediente. Înainte de coacere, felia de carne trebuie uscată și prăjită în ulei fierbinte într-o tigaie, sigilând toate sucurile din interior.

Ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• apă minerală - 100 ml;
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• muștar - 2 linguri. linguri;
• sare - 1 linguriță;
• piper măcinat - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Felia de carne spălată și uscată este frecată cu un amestec de sare și piper.
2. Pentru a face o marinată pentru carne de vită la cuptor, amestecați muștarul cu usturoiul ras și apa minerală foarte carbogazoasă.
3. Aromați carnea cu amestecul și lăsați-o timp de 8 ore sau ideal pentru o zi, răsucind-o ocazional.

Marinată de vită pentru prăjit într-o tigaie

O marinată rapidă de vită făcută cu recomandările de mai jos vă va oferi un rezultat moale și suculent în câteva minute. Ținând mâncarea feliată în amestecul picant timp de doar 15 minute, apoi adăugându-l la sfârșitul prăjirii și înfierbântând vasul împreună cu ceapa, puteți obține o plăcere reală de la gust perfect bunătăți.

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• oțet de vin - 2 linguri. linguri;
• sos de soia - 3 linguri linguri;
• ceapa - 250 g;
• sare și piper după gust.

Pregătirea

1. Pentru a face o marinată pentru carne de vită, amestecați sosul de soia cu oțet de vin și ulei de măsline, adăugați piper și ceapă tocată în jumătăți de inele.
2. Adăugați amestecul la carnea pregătită, amestecați, lăsați să stea timp de 15 minute.
3. Scoateți feliile pe un șervețel, uscați-le și puneți-le în ulei încălzit într-o tigaie.
4. Prăjiți carnea de vită din toate părțile, adăugați ceapa cu marinată și fierbeți sub capac până când se evaporă sucurile.

Cum se marinează o friptură de vită?

Următoarea marinată pentru carne de vită marmorată Este, de asemenea, destul de potrivit pentru decaparea pulpei simple de vită (muschi, margine groasă). Carnea se înmoaie rapid și devine suculentă, moale și fragedă. Principalul lucru este să alegi proaspăt și produs de calitate pentru friptură și tăiat exclusiv peste bob.

Ingrediente:

• carne de vită - 700 g;
• lămâie - 1 buc .;
• sos Worcestershire - 5 lingurițe;
• sos de chili - 1-2 lingurițe;
• ulei de măsline - 4 linguri linguri;
• sare și piper - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Pregătirea marinadei de friptură de vită este simplă. Este necesar să stoarceți sucul din lămâie, să-l amestecați cu sos Worcester și chili, adăugând ulei de măsline.
2. Carnea preparată este sărată, piperată, frământată cu mâinile, aromată cu amestecul picant gătit și lăsată timp de 30 de minute, întorcându-se o dată în acest timp.

Marinată de porc de vită

Marinada de vită prăjită la cuptor poate fi la fel de scurtă ca în acest caz sau poate fi făcută cu arome fine pentru o aromă mai sărată. Opțional, puteți înlocui lămâia din rețetă cu oțet de vin, care este la fel de eficient la înmuierea fibrelor de carne.

Ingrediente:

• filet de vită - 1 kg;
• lămâie - 1 buc .;
• usturoi - 4-5 dinți;
• sare, zahăr și piper - 2 lingurițe fiecare;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri.

Pregătirea

1. Filetul este clătit, uscat și umplut cu usturoi curățat și tăiat.
2. Frecați o bucată cu un amestec de sare, zahăr și piper, presărați suc de lămâie și ulei vegetal și lăsați-o câteva ore.

Cum se marinează carnea de vită pentru cotlet?

Atunci când alegeți o marinată pentru, ar trebui să vă concentrați asupra calității cărnii selectate. Filetul proaspăt va fi gustos, suculent și moale, fără a utiliza amestecuri „reactive”. Trebuie doar să ardeți bucățile rupte și sarea la sfârșitul prăjirii. Carnea dezghețată sau veche necesită marinare preliminară, ale cărei secrete vor urma.

Ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• muștar uscat - 2 linguri. linguri;
• oțet de vin - 2 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
• usturoi 4 cuișoare;
• sare piper.

Pregătirea

1. Pentru a face o marinată pentru carne de vită, amestecați pudra de muștar cu ulei vegetal și oțet, adăugați usturoi tocat, piper.
2. Frecați feliile de carne pregătite cu amestecul rezultat și lăsați-le cel puțin câteva ore.
3. Adăugați puțină sare la cotlet la sfârșitul prăjirii, care va păstra cantitatea maximă de sucuri în interior.

Marinada pentru tocanita de vita

Următoarea rețetă de marinată din carne de vită este potrivită cazului în care carnea trebuie preparată în roșii sau în orice alt sos pentru servirea cu o garnitură sau legume. Puteți reduce concentrația amestecului picant sau puteți adăuga alte condimente, condimente după dorință și puteți înlocui sau completa ceapa cu usturoi curățat și tocat.

Ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapa - 300 g;
• apă - 1 l;
• oțet de vin - 150 ml;
• zahăr - 1,5-2 linguri. linguri;
• sare - 1-1,5 linguri. linguri;
• condimente pentru carne, piper.

Pregătirea

1. Carnea preparată se amestecă cu morcovi tăiați și ceapă.
2. Efectuarea unei marinate pentru carne de vita tocata, sarea și zahărul se dizolvă în apă, se toarnă oțet și amestecul rezultat se adaugă în carnea de vită cu legume.
3. Deasupra se pune o încărcătură, iar carnea se lasă la marinat timp de 6-12 ore.
4. Pentru tocană, folosiți legume și o parte din amestecul de marinată, adăugându-l după gust.

Marinata de coasta de vita

Marinada poate fi preparată dintr-un amestec de ulei și otet de vin sau este realizat din vin roșu uscat, care va conferi cărnii un gust incredibil și o aromă de gură. Coaceți carnea pe osul marinat conform rețetei de mai jos, de preferință în folie sau mânecă.

Ingrediente:

• coaste de vită - 1 kg;
• vin roșu - 300-400 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper și ierburi uscate - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Coaste tăiate în porții sunt sărate, piper.
2. Pentru a face o marinată pentru coaste de vită, amestecați pur și simplu ulei vegetal și vin roșu și turnați peste carne.
3. Lăsați piesa de prelucrat pentru marinare timp de 6-12 ore.

Cum se marinează carnea de vită în sos de soia?

Marinada conține doar acele componente suplimentare care subliniază gustul și aroma bogate ale acestui tip de carne, fără a o îneca sau a o întrerupe. Usturoiul și ceapa vor da picantul dorit și ardeiul iute, a cărui cantitate poate fi variată în funcție de preferințe.

Alegând un shish kebab din carne de porc, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, trebuie mai întâi să alegeți carnea de porc potrivită. Rimelul are multe părți și se pare că oricare va funcționa: spatele sau coapsa. Alții se uită mai mult la cost, care este mai ieftin, deoarece un shish kebab va necesita multă carne. Dar de ce carne de porc, pentru că există și carne de vită și miel?

Este mai ușor să marinezi carne de porc pentru grătar, este mai slab decât mielul, mai moale decât carnea de vită și ia bine marinada, se prăjește mai repede. Oferă mai mult suc și ușurează alegerea porcului bun. Gurmanzii sfătuiesc să ia exact gâtul. Acum, principalul lucru este să-l marinezi delicios. Aici, nu doar rețetele, ci și preferințele proprietarilor joacă un rol important.

Unora le place mai mult oțetul, alții nu vor să-l folosească deloc. Alții preferă o mare varietate de condimente. Din fericire, kebabul din gât de porc este ușor de făcut, mai ales după ce ați acordat suficientă atenție murării. La urma urmei, carnea bine pregătită reprezintă deja 80% din garanția că veți obține cel mai delicios grătar din carne de porc. Uneori aromele marinadei sunt așa, vrei să mănânci carnea încă crudă.

Este dificil să murăm?

Nu, majoritatea rețetelor te vor surprinde prin simplitatea și disponibilitatea ingredientelor, cantități mici. Nu există liste lungi cu o duzină de articole și produse rare. Cel mai scump lucru dintr-un kebab este, desigur, carnea în sine și, pentru a obține un kebab delicios de porc, cumpărați carne pentru el numai în locuri dovedite, nu ar trebui să vă zgâriți.

Important: orice carne trebuie să aibă propriile documente, să fie verificată de către stația sanitară și epidemiologică. Astfel de garanții oferă consumatorilor că produsul este proaspăt, curat și obținut de la o sursă oficială.

Carnea este o plăcere costisitoare, oamenii plătesc nu numai pentru livrare, ci și pentru cecuri și certificate. Prin urmare, este mai scump în locuri specializate - supermarketuri mari, unde există un departament de carne separat, piețe. Luați carne unde puteți avea încredere în vânzători.

Marinată acetică

Rețetă necomplicatăcum se gătește kebabul de porc adăugând oțet.

De ce ai nevoie:

Carne de porc gătită pentru grătar;
Condiment;
Oţet;
3 cepe medii.

Procedură:

Pregătiți mai întâi carnea prin clătire și tăiere în bucăți egale. Nu trebuie să îndepărtați oasele, este mai bine să le tocați împreună cu carnea, apoi este mai gustos să roade.

Curățați 3 cepe medii identice, tăiați-le în inele subțiri. Marinati carnea pentru confort intr-un recipient mare si adanc. Puneți mai întâi carnea acolo, apoi ceapa, apoi adăugați condimente.

Separat într-un borcan, diluați oțetul cu apă obișnuită, luând raportul la 100 g de oțet va fi 150 g de lichid (dacă oțetul este de 9%). Se toarnă apă peste un castron, se amestecă astfel încât carnea să fie complet scufundată în amestecul de marinată. De sus poate fi presat cu opresiune pentru a nu dilua marinata prea mult. Marinăm shish kebabul și carnea de porc aproximativ 3-4 ore. De exemplu, faceți-o dimineața și lăsați-o să stea până seara. Carnea bine marinată va fi hrănită, înmuiată, prăjită mai repede.

Marinată cu chefir

De obicei, condimentele pentru kebabul de porc sunt destul de standard - sare și piper, rareori altceva. Majoritatea gurmanzilor recomandă să nu exagerați, altfel condimentele vor copleși aroma naturală a cărnii. La urma urmei, kebabul de porc este în primul rând carne. Dar este o greșeală să crezi asta marinata buna, acesta este un supliment indispensabil de oțet. Iată, de exemplu, opțiunea cu kefir.

De ce ai nevoie:

Carne de porc;
Coriandru proaspăt;
Mai multe becuri;
Kefir (obișnuit, fără aditivi).

Procedură:

Gătitul kebabilor de porc va avea grijă și timp. Este mai bine atunci când carnea este marinată calm ore în șir, dobândind gusturi și moliciune noi. Mulți îl lasă până dimineața.

Mai întâi, pregătiți ingredientele enumerate: curățați ceapa, clătiți carnea, tăiați-o. Aveți nevoie de ceapă în inele, carne după cum doriți, dar dimensiunea bucăților este mai bine să fie medie. Cele mari durează mai mult pentru a se prăji, iar cele mici ard mai repede. Clătește coriandru și toacă-l și el.

Folosiți un castron sau o cratiță adâncă pentru murare. Mai întâi așezați carnea într-un strat, apoi stratul de ceapă, apoi coriandrul. Sare totul, adaugă piper. Se toarnă ultimul kefir.

Puteți face mai multe straturi, ca pentru o salată, fiecare turnând o cantitate mică de kefir, astfel încât bucățile să fie umplute până la vârf cu ea. Apoi puneți-l într-un loc întunecat și rece, o astfel de rețetă pentru marinarea kebabilor și a porcului necesită o infuzie zilnică sau de noapte.

Marinată cu maioneză

Fiecare își alege propria rețetă pentru a face kebab de porc din toate. Unora le place oțetul, chiar și bucățile gata preparate sunt turnate înainte de utilizare, alții își doresc un minim de condimente pentru a simți doar carnea prăjită, altele ca roșiile și alte legume, le adaugă nu numai punându-le pe frigarui cu carne, ci și în marinată. Dar reteta clasica, numai cu maioneză.

De ce ai nevoie:

Carne de porc;
Câteva cepe (așteptați-vă ca partea să ajungă mai întâi la marinată, cealaltă pentru o gustare deja pentru kebabul gata preparat);
Maioneză (dacă carnea are 2 kg, atunci va dura 500 g);
Condiment.

Da, este dificil să numim o astfel de rețetă dietetică, dar este oferit kebab suculent de porc.

Procedură:

Mai întâi tăiați carnea, curățați ceapa și tăiați și ea. Puneți totul într-o cratiță pregătită pentru marinată (o va face și un castron). Se amestecă bine. Se toarnă maioneză, adăugând mirodenii acolo. Înmuierea durează aproximativ o zi.

Câteva sfaturi

Cum să înmuiați kebabul de porc, luați în considerare toate nuanțele? Dupa toate acestea reteta simpla pare abia la început. Sunt câteva sfaturi simple... De exemplu, luați un vas de smalț sau faianță, aluminiu nu este foarte potrivit pentru depozitarea și marinarea cărnii.

Este important să marinăm bine carnea pentru kebabii de porc. Asigurați-vă că toate bucățile sunt scufundate în amestecul de marinată, amestecați conținutul tăvii, verificați din când în când.

O tehnică interesantă de așezare a pieselor deja murate pe frigarui. De exemplu, carnea de porc la grătar se pune de obicei pe frigarui speciale, din metal. În Asia, unii folosesc lemnul, în timp ce japonezii folosesc bambusul. Desigur, alunecarea nu va fi foarte bună, dar frigăruia poate fi tratată cu o bucată de slănină sau unsă cu ulei obișnuit înainte de plantare.

Shashlik de porc se va dovedi suculent dacă plantați bucățile strâns, fără goluri, este mai bine să faceți bucățile la fel, dacă este posibil, nu îndepărtați oasele. Cele prea mari durează mai mult pentru a se prăji, iar cele mici ard ușor.

Îți plac legumele prăjite? Nu trebuie să le alternați cu bucăți de carne, deoarece timpul pentru prăjirea legumelor este mult mai scurt și, în timp ce carnea este potrivită, legumele vor avea timp să ardă totul. Prin urmare, fie faceți frigarui de legume separate, fie mâncați astfel de legume, mușcați.

Shashlikul de gât de porc este deosebit de bun atunci când carnea nu este prea arsă. Pentru a preveni arderea bucăților, presărați-le cu marinada rămasă în timp ce picăturile de grăsime lovesc focul.

Puteți prăji un kebab doar pe cărbuni fierbinți, atunci când nu este deloc foc! Dacă apare o lumină, stingeți-o imediat. Așezați frigăruile mai sus pe grătar, apoi carnea va arde mai puțin și se va întoarce încet, altfel kebabul va fi uscat.

Este ușor să verificați pregătirea kebabului dvs.: puteți tăia cu ușurință bucățile cu vârful unui cuțit, iar când sucul este limpede, înseamnă că puteți mânca deja carnea. Dacă sucul are un gust roz, îndepărtați devreme.

Așa pregătim în mod corespunzător grătarul și carnea de porc. Cu toate acestea, aceste sfaturi sunt utile pentru orice kebab. La urma urmei, există și miel, desigur pui și chiar pește.

Marinada de vin

Puteți urma exemplul binecunoscut al bucătarilor occidentali care adaugă activ vin și această rețetă este clasică pentru ei, deoarece există vinuri de masă speciale. Aici nu trebuie să căutați o cantină, ci doar să o luați după gust. Și nu vă faceți griji cu privire la alcool, acesta va dispărea pe foc, lăsând doar gustul vinului.

De ce ai nevoie:

Carne de porc;
100 ml de vin (aici se folosește alb, uscat);
Coriandru - 1 lingură mică;
Condiment.

Procedură:

Mai întâi tăiați carnea, apoi așezați-o în vasul la alegere. Adăugați mirodenii acolo, amestecați totul, apoi turnați vin. Pentru ca carnea să „ia” bine marinada, aveți nevoie de o presă. Nu este nevoie să diluați vinul.

Marinată caucaziană

Unii fani cred că el este - cea mai bună rețetă kebab de porc, mai ales când călătoria va veni în curând și pur și simplu nu este timp pentru marinarea lungă. Da, venerabilii bucătari au păreri diferite despre timp, că shish kebabul iese gustos doar cu marinare prelungită, de preferință chiar zilnică. Unii bucătari sunt „pentru”, se spune că carnea este un produs complex, necesită îngrijire, succesiune de acțiuni și graba strică doar gustul.

Dacă trebuie să mergeți de urgență, puteți să marinati carnea, să o luați cu voi, să o lăsați pe drum, apoi să prăjiți imediat grătarul. Alți bucătari știu să marineze porc delicios doar pentru un grătar rapid. Și următoarea rețetă pentru cazuri similare.

De ce ai nevoie:

Carnea de porc în sine;
Apă minerală (carbogazoasă, oricare, numai fără sare);
Condiment.

Procedură:

Aici, marinada de kebab de porc poate fi infuzată doar 3 ore. Mai întâi tăiați carnea, apoi acoperiți-o cu apă minerală. Tot. Acum trebuie să așteptați 2-3 ore, doar ora călătoriei, stabilindu-vă în locul ales. Apoi, chiar înainte de gătit, adăugați condimente, amestecați.

Marinadă și kiwi

Da, uneori ingredientele din marinată te pot surprinde. Vor conferi cărnii un gust special, deoarece principalul lucru este că carnea este atât moale, cât și își păstrează propriul gust și, desigur, suculentă. Această marinată, de asemenea, nu necesită mult timp, merge bine cu orice kebab.

De ce ai nevoie:

Carne;
Kiwi - unul este suficient;
Ceapa este, de asemenea, una;
Ardei roșu - nu mai mult de o linguriță;
Cilantro (numai uscat);
Mărar (proaspăt, dar și uscat);
Coriandru (ia teren);
Apă carbogazoasă (apă minerală).

Procedură:

Mai întâi, tăiați ceapa în inele medii și curățați kiwi în cuburi mici. Tocam carnea, asezam in vasul ales pentru murare, adaugam acolo toate condimentele, apoi ceapa si kiwi. Condimente cât vrei și umple totul cu apă. 2-3 ore sunt suficiente pentru un grătar delicios.

Marinată de muștar

Iubitorilor de muștar le va plăcea, pentru că este atât de delicios să mănânci cu carne! Mai mult, atunci când studiați rețeta shish kebab și gât de porc pentru felierea originală sau secrete de gătit, asigurați-vă că vă uitați la marinada de muștar.

De ce ai nevoie:

Carne;
Muștar - o lingură;
Maioneză - două linguri mari;
5 cepe medii;
Piper negru;
O lămâie;
Frunza de dafin;
Sare.

Procedură:

Mai întâi, tăiați carnea, îndepărtați excesul. Apoi, după ce ați ales vasele pentru murare, puneți-l acolo, adăugați condimente. Apoi vine muștarul cu maioneză. Adăugați inele de ceapă și stropiți cu lămâie.

Marinada este puțin, nu merită diluată, este mai bine să amestecați bine și să lăsați să ajungeți la presă. Lăsați-l să stea fie în cameră (dar aruncați o privire), fie deja în frigider, dar apoi timpul de marinare este de aproximativ 7 ore.

Marinată picantă

Potrivit pentru iubitorii de condimente. Uneori se pare că carnea de porc este prea slabă, trebuie diluată fie cu grăsime, fie cu diverse condimente și legume. Urmărind videoclipurile cu shish kebab și porc, oamenii observă manipulările bucătarului și își notează sfaturile. Într-adevăr, multe rețete sunt foarte simple, dar dacă nu cunoașteți câteva secrete, shish kebabul iese în continuare fie uscat, fie dur, iar abundența de condimente nu va ajuta afacerea în niciun fel. Sigur, marinată delicioasă important, dar tehnica de prăjire va juca un rol decisiv. Cu toate acestea, unele rețete îți vor arăta cum să-ți marinezi corect kebabul pentru un iubitor de condimente.

De ce ai nevoie:

Carne de porc;
Ulei de măsline - aproximativ 2 linguri (mare);
Condimente: boia de ardei, apoi semințe de coriandru, puteți ghimbir tocat, de asemenea scorțișoară măcinată, busuioc tocat cu el, apoi frunze de dafin, ardei roșii și negri, chiar nucșoară (se armonizează bine împreună);
Sare.

Procedură:

Condimentele le puteți alege singur, dar aici vedeți că se potrivesc bine cu carnea, altfel grătarul făcut mai târziu nu va justifica speranțele. Mai întâi, amestecați bine toate condimentele selectate într-un castron, turnând ulei de măsline în el.

Tăiați carnea de porc, transferați-o într-o tigaie specială pentru murare. Adăugați amestecul rezultat de condimente acolo, amestecați.

Totul este marinat timp de aproximativ 12 ore, urmăriți periodic, amestecați, astfel încât carnea va „lua” mai bine condimentele. Această rețetă este mai potrivită pentru prăjirea pe frigarui decât pentru grătar.

Marinată de ceapă

Da, este greu de imaginat un prânz la grătar fără ceapă, în special o marinată. Dar există o rețetă specială dedicată lui, când ceapa nu este un asistent, ci un ingredient cheie, desigur, fără a lua în considerare carnea.

De ce ai nevoie:

Carne de porc (de obicei 1-1,5 kg);
Ceapă - kilogram;
Maioneză - 0,5 kg;
Condiment.

Procedură:

Mai întâi, tocați carnea, apoi ceapa cu inele obișnuite, apoi amestecați într-o cratiță specială convenabilă, adăugând mirodenii și maioneză acolo unul câte unul. Timpul de marinare este de aproximativ o oră. Da, aceasta este o opțiune pentru marinată rapidă... Condimentul are timp să „ia” carnea, doar asigurați-vă că toate bucățile rămân cufundate în amestecul de marinată.

Studiind multe rețete, încercând preferatul dvs., puteți învăța cum să faceți bine un grătar, dezvoltându-vă treptat propria opțiune de gătit.

Spuneți mulțumiri pentru articol 6

Sfârșitul primăverii și verii sunt timpul pentru picnicuri cu grătare și grătare în natură, lângă foc, cu aroma cărnii prăjite, cu romantism de camping și întâlniri la țară. Cum se marinează corect carnea pentru a face kebaburile suculente, apetisante și sănătoase?

De ce se marinează carnea

Marinarea înmoaie chiar și cea mai tare carne, făcând-o fragedă și suculentă. În plus, carnea de porc murată, puiul, carnea de vită și mielul se gătesc mai repede datorită sării și acidului din marinată - suc de lămâie, oțet sau alcool. Datorită buchetului bogat de condimente și condimente, carnea devine mai gustoasă și mai aromată, dobândind un gust original și unic.

Cu toate acestea, carnea este marinată nu numai pentru grătar și prăjire la cuptor, ci și pentru prăjire într-o tigaie. Faptul este că marinada formează o peliculă pe suprafața cărnii, datorită căreia nu arde, iar sucul de carne nu curge în timpul prăjirii. Nutriționiștii mai spun că carnea murată este absorbită de organism mult mai bine, iar acest lucru este important mai ales dacă gătim kebaburi pentru copii.

Gătirea marinadei

Marinarea cărnii este un proces creativ și spontan, astfel încât să puteți folosi orice condimente doriți și simțiți potrivit pentru acea carne. Orice condimente și ierburi uscate, diverse sosuri, oțet, ulei vegetal, zahăr, miere, siropuri sunt potrivite pentru marinată, bauturi alcoolice, chefir, iaurt, smântână, maioneză, pasta de tomate și sucuri de fructe (în principal rodie, măr, roșii, struguri, lămâie sau portocală). Principalul lucru aici este să țineți cont de faptul că prea mult acid poate duce la carne uscată.

De asemenea, puteți adăuga verdeață, ceapă, usturoi, ghimbir, roșii, ardei iute și alte legume la marinată. Boabele acre și bucățile de fructe - ananas, kiwi, papaya și citrice dau un gust plăcut marinadei. Înainte de marinare, asigurați-vă că încercați marinada - dacă are un gust bun, și carnea va fi gustoasă!

Cum se marinează carnea acasă

Decongelați carnea, clătiți-o bine, îndepărtați orice piese inutile, cum ar fi pelicule și tendoane. Puteți să marinati carnea întreagă sau să o tăiați în bucăți, este nevoie doar de mai puțin timp pentru a marinata în al doilea caz. Înțepați carnea cu o furculiță pentru a o înmuia mai bine, puneți-o în vasul de marinată, amestecați bine și asigurați-vă că toate bucățile sunt înmuiate în lichid și acoperite cu condimente. Acoperiți vasul cu un capac și dați-l la frigider. Durata marinării variază de la o jumătate de oră la 3 zile, totul depinde de compoziția marinadei, de calitatea cărnii și de mărimea piesei. Nu lăsați vasele calde, deoarece marinada se poate acri.

Cum se marinează carnea pentru coacere: secrete și subtilități

Dacă marinada conține acizi - oțet, vin uscat sau suc acru, nu păstrați carnea în ea mai mult de 2 ore, altfel se va usca. Carnea marinată este gata pentru prăjire la cuptor și pe grătar, nu are nevoie de niciun tratament termic preliminar, ca urmare produsul își va pierde sucul și va deveni uscat.

Orice fel de mâncare care nu conține metale este potrivit pentru decapare: se oxidează sub influența acizilor, astfel încât kebabul se dovedește a fi lipsit de gust. În ceea ce privește compoziția marinadei, aceasta este o chestiune de gust, cu toate acestea, se crede că carnea de porc, puiul și rața se potrivesc bine cu marinatele dulci.

Cum se marinează corect carnea de porc pentru grătar

Tăiați carnea de porc în bucăți mici și periați cu muștarul Dijon, apoi scufundați-l în marinată. Clasica marinată de porc se face de obicei din ulei vegetal, oțet și ierburi tocate, timpul de decapare este de 6-8 ore.

Carne de porc marinată cu sos de soia, ulei vegetal și chimen - în acest caz, este suficient să marinăm carnea timp de 3-4 ore. Dacă doriți să gătiți carne de porc într-un mod special, faceți o marinată de lămâie cu suc de lămâie și coajă, mentă proaspătă, ulei de măsline și oregano. Puteți marina carnea de porc într-o marinată picantă de rodie. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 200 ml de suc de rodie și vin roșu, 3 linguri. l. ulei vegetal, 5 linguri. l. suc de lamaie, 2 capete de ceapa tocata marunt, piper negru si hamei suneli. Se amestecă toate ingredientele, se înmoaie bucățile de porc în marinată și se lasă la frigider pentru câteva ore.

Cum se marinează în mod corespunzător carnea de vită pentru grătar

Cum se marinează mielul pentru grătar

Pentru miel, este ideală o marinată de vin roșu semidulce, în care puteți tăia usturoi și praz tocate mărunt. Ramurile tinere de pin, usturoi sălbatic și anason vor completa gustul marinadei, dar cel mai important, nu adăugați vin uscat la marinată, altfel fibrele cărnii de miel vor fi prea libere. Lăsați bucățile de carne în marinată peste noapte, dar nu mai mult. Când pregătiți mielul pentru marinare, lăsați grăsimea înăuntru - acest lucru va avea un efect pozitiv asupra gustului kebabului.

Deoarece mielul este carne destul de grasă, marinada cu ghimbir este ideală pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, amestecați 3 linguri. l. sos de soia, 1 lingura. l. ulei vegetal, 1 linguriță. sare și zahăr, ¼ linguriță. piper negru măcinat, 1 lingură. l. chimen și chili, o jumătate de ceapă tocată și 2 bucăți de ghimbir ras. Rezultatul te va impresiona cu siguranță.

Câte gospodine, atâtea rețete de marinată. Dacă aveți propriile dvs. secrete despre cum să marinati pui, precum și porc, carne de vită sau miel pentru grătar, împărtășiți rețetele cu noi. Picnic fericit și delicios pentru tine!