në shtëpi / Snacks/ Enciklopedia e kuzhinës në shtëpi. CooKipedia është një enciklopedi kulinare. Fruta dhe perime

Enciklopedia e kuzhinës në shtëpi. CooKipedia është një enciklopedi kulinare. Fruta dhe perime

Me fillimin e motit të ftohtë, ne duhet t'i kushtojmë gjithnjë e më shumë kujdes shëndetit tonë: të vishemi ngrohtë dhe të mbrohemi nga ftohja. Përveç kësaj, është e nevojshme për të forcuar sistemin imunitar me ushqyerjen e duhur dhe vitamina. Në këtë rast, çaji i trëndafilit do të jetë shumë i dobishëm për ne. ›

Siç e dini, çdo gjë e re është një e vjetër e harruar mirë. Kjo shprehje i përshtatet më së miri temës së artikullit të sotëm. Çajrat bimorë, frutash dhe lulesh po rriten në popullaritet dhe nuk ka të bëjë vetëm me modën. Shumë shpesh, ata që kujdesen seriozisht për shëndetin e tyre heqin dorë nga çajrat dhe kafetë tradicionale dhe kalojnë në çajra bimor. ›

Pija afrikano-jugore rooibos, ose në një tjetër transkriptim, rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos (rooibos, lat. Aspalathus Linearis), është shumë e njohur jo vetëm në shtëpi, por edhe në Japoni, Gjermani, Hollandë, Angli dhe vende të tjera. . ›

Djathë

Camembert është një djathë i butë dhe i yndyrshëm francez i mbuluar me një kore myku të bardhë kadifeje. Nga pamja e jashtme, Camembert është e lehtë të ngatërrohet me djathin brie, por përmbajtja e tij e yndyrës është shumë më e lartë, gjë që e bën atë të duket më e butë dhe kremoze. Karakteristika kryesore e camembertit është lehtësia e shkrirjes... ›

Njeriu ka 4000 vjet që prodhon djathëra të mykur dhe gjatë kësaj kohe ka mësuar të menaxhojë proceset e pjekjes dhe të mos ketë frikë nga myku, i cili shpesh e shoqëron djathin në maturim. Nëse shikoni një copë djathi të vërtetë të bërë nga qumështi i freskët i papasterizuar përmes një mikroskopi, do të gjeni një komunitet mjaft të dendur të një shumëllojshmërie të gjerë organizmash që bëjnë gjithë këtë punë titanike për ta kthyer qumështin në një produkt të shijshëm dhe të tretshëm mirë. ›

Djathi Filadelfia shitet në 94 vende dhe popullariteti i tij sapo ka filluar të fitojë vrull. Arsyet për këtë janë të qarta: shije neutrale kremoze, shkathtësi, përballueshmëri dhe përbërës natyralë. Filadelfia është përbërësi kryesor i një cheesecake të vërtetë amerikane - një simbol i të ashtuquajturës liri krijuese "të paketuar". ›

Kërpudha

Kjo kërpudha kurioze, që rritet në natyrë, mbi pemë dhe trungje të ngordhura, tani shitet në çdo supermarket, gjendet në pica dhe byrekë dhe disi është bërë një produkt i njohur në mënyrë krejt të padukshme. Meqë ra fjala, është e saktë të shkruash dhe shqiptosh kërpudha deti, jo kërpudha deti. Shkronja e u shfaq në emër gjatë përhapjes aktive të kësaj kërpudhe në hapësirën post-sovjetike, kur askush nuk i kushtoi vëmendjen e duhur rregullave për shkrimin e emrave. ›

Shiitake ose e zezë Kërpudha kineze, siç i quajnë evropianët, këto janë kërpudhat e para që një person filloi të rritet, dhe jo vetëm të mbledhë. A ishte e nevojshme të mbijetosh në kushte të vështira apo gjithçka filloi vetëm për hir të furnizimeve të rregullta kërpudha të shijshme për tryezën perandorake, është e vështirë të thuhet tani, por dihet me siguri se teknologjia e rritjes së shiitake ishte zhvilluar tashmë në shekullin e 10-të pas Krishtit. ›

Në përgjithësi pranohet se mbreti i kërpudhave është boletus. Megjithatë, shumë mbledhës të kërpudhave vendosin pishën ose kamelinë malore në radhë të parë. Mund të gjendet në pishat e reja që rriten përgjatë skajeve me bar të pyjeve me pisha të vjetra. Kërkojeni aty ku u mboll një pishë për të forcuar tokën nga shkatërrimi në kodrat e larta dhe ku një pishë rritet përgjatë shpateve të strofullave tashmë të formuara. ›

Manaferrat

Barberry është një kokrra të kuqe e shijshme dhe e shëndetshme. Barberry përdoret si erëza për mish, perime, në prodhimin e salcave, lëngjeve, ëmbëlsirave të ëmbla, kvass dhe tinkturave. Barberry është shumë e dobishme, dhe të gjitha pjesët e saj janë përdorur me sukses për qëllime mjekësore që nga kohërat e lashta. ›

Ka referenca për këtë bimë të mrekullueshme në dorëshkrimet e lashta të Tibetit, Mongolisë, si dhe në librat e mjekësisë kineze, dhe të gjitha përshkrimet përfundojnë në faktin se buka e detit është një bimë mjekësore universale. Por më pas erdhi mesjeta e zymtë dhe ata harruan gjembin e detit. ›

Boronicat kanë një sërë veçorish unike: ato mbrojnë nga efektet e rrezatimit radioaktiv, forcojnë muret e enëve të gjakut, ruajnë shëndetin e zorrëve dhe pankreasit, ngadalësojnë plakjen e qelizave nervore dhe rrjedhimisht edhe trurin. ›

Ndoshta të gjithë i njohin mjedrat ose, siç quhen gjithashtu, "manaferrat e ariut". Kjo kokrra të kuqe është një vijë e kuqe në përrallat ruse; reçel me mjedër- një ilaç klasik në shtëpi për ftohjet; Tinkturat e mjedrës, likeret, reçelrat dhe marmelatat janë të njohura dhe të dashura. ›

Bimët

Rukola është sallata e perandorëve romakë, mbretërve francezë, oligarkëve dhe superyjeve. Ajo është njëlloj e dashur nga të varfërit dhe të pasurit, të cilët kuptojnë shumë për gatimin e mirë dhe thjesht adhuruesit e një vakti të bollshëm. Rukola është misterioze dhe e papritur, ajo freskon dhe e bën çdo sallatë më të ndritshme, dhe ndonjëherë nuk mund të bëni pa të, është ylli i italishtes dhe kuzhinë franceze dhe një përbërës i domosdoshëm në restorantet e nivelit të lartë. Rukola është e shijshme, pikante dhe shumë e shëndetshme. ›

Raven është një bimë e mahnitshme në çdo mënyrë. Rrjedhat e tij shfaqen në mes të pranverës, pikërisht kur në tavolinat tona ka shumë pak barishte dhe perime të freskëta, dhe frutat dhe manaferrat e vërteta (lokale) janë ende shumë larg pjekjes. Raven me ngjyrën e tij rozë të ndezur na jep një sinjal: sezoni i vitaminave ka filluar, rezervoni! Dhe "Culinary Eden" do t'ju tregojë se si ta përdorni këtë dhuratë të natyrës. ›

Fruta dhe perime

Kaperi nuk janë fare fruta, por sythat e pahapur të shkurres së kaperit me gjemba (Capparis spinosa). Atdheu i kaperit është Mesdheu dhe Azia Qendrore. Ekziston një teori që fjala "kaper" vjen nga emri grek për ishullin e Qipros (Kypros). ›

Kuzhina moderne ruse, e cila ka ruajtur traditat shekullore të kuzhinës së rusëve dhe popujve të tjerë të Rusisë, zë një nga vendet kryesore në kuzhinën botërore dhe ka marrë njohjen e merituar në shumë vende. Është në shumëllojshmërinë e pjatave dhe gatishmërinë për të marrë hua, dhe më e rëndësishmja, për të përpunuar në mënyrë krijuese traditat më të ndryshme të kuzhinës, që qëndron dinjiteti i saj. DHE Borsch ukrainas, dhe dumplings siberian, dhe pilaf uzbek, Dhe Barbecue Kaukaziane- të gjitha këto pjata mund t'i atribuohen recetave që kanë gjetur vendin e tyre në menunë ruse.

Si haraç për punën e fermerëve, një rol të rëndësishëm në kuzhinën ruse luajnë produktet e grurit dhe produktet e miellit - byrekët, petullat, petat, drithërat e ndryshëm etj. Një shumëllojshmëri e tillë byreku dhe byreku, si në kuzhinën ruse, nuk gjendet në asnjë vend tjetër të botës. Mbushja për byrekët është perime të ndryshme, drithëra, mish dhe peshk. Ndër byrekët, mund të veçohen kulebyaki me një mbushje komplekse dhe byrekë me një mes të hapur. Petullat e të gjitha llojeve janë shumë të zakonshme, duke ruajtur traditat e largimit të dimrit të gjatë dhe duke simbolizuar diellin e pranverës. Ato përgatiten jo vetëm nga thekra dhe gruri, por edhe nga hikërrori, tërshëra dhe meli. Pancakes shërbehen me gjalpë, salcë kosi, havjar, peshk i kripur, harengë e grirë etj. Me rëndësi të veçantë në kuzhinën ruse janë drithërat e ndryshëm dhe kombinimet e tyre me produkte të tjera - mëlçi, qumësht, gjizë, vezë, peshk. Kjo ju lejon të pasuroni përbërjen minerale të këtyre pjatave, t'i përmirësoni ato cilësitë e shijes dhe rrisin kaloritë.

Kuzhina ruse është e bollshme enët me perime, sidomos nga lakra, panxhari, karotat, trangujt dhe patatet. Prioriteti lakër turshi i përket rusëve. Pjatat e peshkut janë gjithashtu të përfaqësuara gjerësisht: havjar, salmoni, produktet balyk, harenga. Veçanërisht të shijshme janë pjatat nga peshku i pjekur, si dhe peshku i zier (peshku bli me rrikë, salmon i zier dhe merluci, tesha pak e kripur në shëllirë) dhe Peshk i skuqur. Ai njeh kuzhinën ruse dhe peshkun e zier, aspik, të kripur, të tharë, të tymosur dhe të tharë.

Një rol të madh në kuzhinën ruse luhet nga një shumëllojshmëri supash - mish, peshk, kërpudha, perime. Supat më të njohura përfshijnë supë me lakër, borscht, turshi, kripë, supë peshku dhe supa të ftohta. Një pjatë e tillë si shchi i ka mbijetuar shumë epokave, por ende ruan metodën tradicionale të përgatitjes, shijen dhe aromën unike. Supa me lakër nga lakra e freskët hahet me byrekë, dhe supa me lakër nga lakër turshi Kulebyaka shërbehet me qull hikërror. Dikur, veshi, paraardhësi i të gjitha supave, nuk ishte vetëm peshku, por edhe mishi, pula, kërpudhat etj. Jo më pak të njohura janë supat që përdorin turshi kastravec- turshitë, të cilat përfshijnë gjithashtu kastraveca të kripura, patate, drithëra, zarzavate pikante, dhe si mish - kryesisht të brendshmet (stomaku, zemra, mëlçia, mushkëritë, këmbët).

Një vend të rëndësishëm në kuzhinën ruse zënë pjatat kryesore nga mishi, shpendët, peshku, gjahu, si dhe dhuratat pyjore - kërpudhat, boronicat, lajthitë, etj. Produktet shtazore përdoren intensivisht për gatim: mishi i gjedheve, derrave, deleve, mish shpendësh, qumësht, salcë kosi, gjizë, krem. Enët me mish të zier janë të zakonshme, zogu gatuhet shpesh me një kufomë të tërë - një patë me lakër, një rosë me mollë. Shumë pjata janë të skuqura, të skuqura, të pjekura në skarë, në tigan. Enët e brendshme janë të njohura: mëlçia, veshkat, plagët, kokat e derrit dhe etj.

Ndër pjatat e ëmbla në kuzhinën ruse, mbizotërojnë puthjet, komposto, dhe nga pijet - kvass, pije frutash, sbiten, etj.

Faqja aktuale: 1 (libri ka gjithsej 157 faqe)

ENCIKLOPEDI E MADHE E ARTEVE KULINARE.
TË GJITHA RECEPTAT V.V. POKHLEBKINA

NGA SHTËPIJA BOTUESE PËR AUTORIN

Ju po mbani në duar një libër unik. Ajo do të bëhet një këshilltare e domosdoshme për këdo që dëshiron të pasurojë sa më shumë tryezën e tyre pjata popullore, si dhe mësoni si të gatuani jo vetëm sipas recetave të zakonshme dhe të mërzitshme, por me njohuri gatimi dhe madje edhe në mënyrë krijuese.

Autori i këtij libri të mrekullueshëm, William Vasilyevich Pokhlebkin, nuk është më me ne - ai vdiq tragjikisht në mars 2000. Vrasja e shkrimtarit ishte një tronditje e vërtetë për të gjithë Rusinë - në fund të fundit, është e vështirë të gjesh një person që nuk do të kishte dëgjuar për të mrekullueshmen receta Pokhlebkin ose nuk përdori këshillat e tij të mençura. Tani gustatorët kanë vetëm të tijën libra gatimi. Ky botim është një dhuratë e paçmuar nga Mjeshtri për adhuruesit e talentit të tij, sepse përmban të gjitha veprat e tij teorike dhe praktike të kuzhinës.

Jo të gjithë e dinë që V.V. Pokhlebkin është një historian ndërkombëtar me profesion dhe arsim, specialist në politikën e jashtme të vendeve të Evropës Qendrore dhe Veriore. Më 1949 u diplomua në Institutin Shtetëror të Moskës të Marrëdhënieve Ndërkombëtare të Ministrisë së Punëve të Jashtme të BRSS, në 1956-1961 ishte kryeredaktor i Koleksionit Ndërkombëtar periodik Skandinav (Tartu, Estoni), që nga viti 1962 bashkëpunoi me Revista skandinave (Londër, Norwich), dhe në 1957-1967 Për shumë vite punoi si pedagog i lartë në MGIMO dhe Shkollën e Lartë Diplomatike të Ministrisë së Punëve të Jashtme të BRSS, fakultetet historike dhe filologjike të Universitetit Shtetëror të Moskës.

Duket se historia dhe gatimi janë gjëra të papajtueshme. Sidoqoftë, një person i talentuar është gjithmonë i talentuar në shumë mënyra, në çdo rast, përvoja kolosale e Pokhlebkin si një specialist ndërkombëtar formoi bazën e librave të tij të famshëm mbi kuzhinat kombëtare të botës.

Gjatë tre dekadave të fundit, V.V. Pokhlebkin mbeti një specialist i patejkalueshëm në teorinë, historinë dhe praktikën e arteve të kuzhinës.

Libri “Sekretet e kuzhinës së mirë”, që hap botimin tonë, u botua për herë të parë në vitin 1979, në serinë “Eureka”. Ky është një prezantim popullor i çështjeve kryesore të praktikës së kuzhinës, ku teknologjitë e të gjitha proceseve ekzistuese të kuzhinës, rëndësia dhe roli i tyre në gatim përshkruhen në një gjuhë të arritshme për joprofesionistët. Ajo e prezanton lexuesin me botën e artit të kuzhinës, duke folur në mënyrë popullore për kuptimin dhe veçoritë e zanatit të kuzhinës.

Libri u bë menjëherë një fenomen i pazakontë, pasi lexuesit ishin tashmë të zhgënjyer me librat e gatimit që përfshinin përshkrime të trukeve dhe recetave standarde të mërzitshme. "Sekretet e një kuzhine të mirë" e kthyen idenë e çuditshme të gatimit si një profesion ekskluzivisht femëror që nuk kërkon njohuri të sakta të teorisë. Libri hap perspektivën për çdo person të shkolluar për të mësuar se si të punojë profesionalisht, natyrisht, me një qëndrim të interesuar dhe të ndërgjegjshëm ndaj punës së kuzhinierit.

Libri ende gëzon një popullaritet të paparë, dhe jo vetëm në Rusi. Ajo është përkthyer në gjuhët kombëtare republikave, ku tradicionalisht i kushtonin rëndësi të madhe përgatitjes Ushqim i shijshem dhe cilësinë e tij. Më 1982 u botua në Riga në Letonisht, dy herë (1982 dhe 1987) u botua në Vilnius në Lituanisht, në 1990 në Moldavian në Kishinau. Në total, kjo vepër i ka përballuar trembëdhjetë botime në njëzet vjet.

"Gatim argëtues", duke vazhduar "Sekretet e gatimit të mirë", u publikua pak më vonë, në 1983. Këtu vëmendje e veçantë i kushtohet anës artizanale më prozaike, por jashtëzakonisht të rëndësishme të gatimit. Libri tregon për llojet e vatrave (soba, aparate ngrohëse), për ndikimin e llojeve të ndryshme të zjarrit në shijen e produkteve, rreth enë kuzhine dhe mjetet. “Gatim argëtues” u përkthye edhe në lituanisht, gjithsej gjashtë botime.

Librat "Erëza, shije dhe ngjyra ushqimore" dhe "Gjithçka rreth erëzave dhe erëzave", siç besonte autori, do të ndihmojnë për ta bërë botën tonë të kuzhinës të ndritshme dhe plot ngjyra, plot shije dhe aromë. Vini re se puna e V.V. Pokhlebkin për erëzat fitoi famë ndërkombëtare dhe u botua pesë herë në Leipzig në gjermanisht.

Po aq popullor ishte libri Kuzhinat kombëtare Popujt tanë”, i cili përfshin receta për pjatat kombëtare të popujve të Rusisë dhe Afrikës së Jashtme, duke treguar teknologjitë origjinale, të vendosura historikisht për përgatitjen e tyre. Ai jep një pamje mjaft të plotë të aftësive kulinare të kombeve, grupeve etnike që kanë kuzhinën e tyre kombëtare, të theksuar.

Kjo punë kërkimore u krye për dhjetë vjet si në arkiva ashtu edhe në terren, në rajone të ndryshme. Ndoshta kjo është arsyeja pse ngjalli një interes kaq serioz te kuzhinierët profesionistë në shumë vende të huaja dhe u vlerësua shumë prej tyre si një libër gatimi praktik. Me iniciativën e kolegëve të huaj të autorit, libri u përkthye në finlandisht, anglisht, gjermanisht, kroatisht, portugalisht dhe hungarisht.

Vazhdimi është libri “Për kuzhinat e huaja”, i cili përfshin receta bazë për kuzhinën kineze, skoceze dhe finlandeze. Qasja etnografike e marrë nga autori ndaj trashëgimisë së kuzhinës së kombeve ndihmoi në rivendosjen, rivendosjen e pamjes së përgjithshme të krijimtarisë së kuzhinës, duke e çliruar atë nga shtresat e panevojshme dhe pjata individuale- nga shtrembërimet e restoranteve të lejuara për shkak të injorancës ose injorancës.

Jo më pak interesant është edhe vazhdimi i "Kuzhina ime" - "Menyja ime". Këtu V.V. Pokhlebkin ndan sekretet e tij të gatimit. Libri përbëhet nga një listë e komentuar e atyre pjatave të kuzhinës botërore që autori i ka dashur veçanërisht dhe i ka përgatitur për vete personalisht vetëm në momente të veçanta, solemne.

Koleksioni përfundon me "Fjalorin e kuzhinës" të famshëm të Pokhlebkin, shkruar në fund të viteve '80. Ky libër është krijuar për t'iu përgjigjur të gjitha pyetjeve relevante si të një profesionisti ashtu edhe të një amatori, duke përfshirë një sërë termash, konceptesh, pjatash dhe metodash ndërkombëtare (franceze, latine, greke, gjermane, kineze dhe të tjera) të zhvilluara gjatë përgatitjes së tyre. e gjithë historia e pasur mijëravjeçare e praktikës botërore të kuzhinës. Fjalori krijon një pamje të plotë të botës artet e kuzhinës, ku një vend mjaft të denjë zënë rusët e njohur, ukrainas, tatar e të tjerë Pjata kombëtare. "Fjalori" jep një përshkrim të shkurtër të të gjitha termave dhe produkteve të përmendura (dhe jo të përmendura) në libër dhe lehtëson shumë përdorimin e botimit.

Koleksioni i veprave të V.V. Pokhlebkina për aftësitë e kuzhinës kombinon materiale thjesht praktike për studimin e arteve të kuzhinës, si dhe informacione të ndryshme mbi historinë e biznesit të kuzhinës në Rusi dhe vende të tjera (Finlandë, Skoci, vendet skandinave, Kinë), kështu që botimi është me interes për Gama më e gjerë e lexuesve - nga kuzhinierë me përvojë te amvisat e reja.

Vetë William Vasilyevich tha se qëllimi i librave të tij është të ndihmojë në "përvetësimin e aftësive për të krijuar një ushqim të tillë, një ushqim të tillë, pa të cilin jeta jonë do të ishte e mërzitshme, e pagëzueshme, e pafrymëzuar dhe në të njëjtën kohë pa diçka tonën, individuale. " Paç fat!

SEKRETET E KUZINËS SË MIRË

Kapitulli 1

Pse kaq shumë të rinj nuk kanë dëshirë të gatuajnë ushqim: jo në punë (të jesh kuzhinier), jo në shtëpi, për veten e tyre? Arsyet e parashtruara janë të ndryshme, por të gjitha në thelb zbresin në një gjë - në mungesë vullneti për të bërë diçka për të cilën, në fakt, nuk keni asnjë ide. Për njërin, kuzhina është një profesion shumë joprestigjioz, për një tjetër është shumë prozaik, për një të tretë është e lodhshme dhe e vështirë, për një të katërt është humbje kohe, për një të pestë është e parëndësishme, e cila nuk ka asgjë për të mësuar. Por asnjë nga këta pesë nuk e di vërtet se cili është arti dhe misteri i gatimit, cilat ligje rregullojnë gatimin dhe çfarë duhet të jetë një kuzhinier i vërtetë.

Gjatë rekrutimit për një ekspeditë gjeografike, të rinjve iu bë pyetja: a dini të gatuani vetë? Shumë u përgjigjën pozitivisht. Dhe kur u pyetën të sqaronin se çfarë mund të bënin, doli: ziejnë ujë, ziejnë vermiçelin, skuqin salcice, ngrohin ushqimin e konservuar, gatuajnë supë nga koncentratet. Dhe gjëja më e mahnitshme është se asnjëri prej tyre nuk bëri shaka. Ata sinqerisht besonin se kjo ishte aftësia për të gatuar. Në konfirmim, ata iu referuan faktit se në shtëpi, në të zakonshme, jo kushtet e terrenit, gatuajnë ekskluzivisht nga ... gjysëm të gatshme. Dhe nga çfarë tjetër? Kjo, natyrisht, nuk kërkon njohuri, aq më pak talent. Por rezultatet e një përgatitjeje të tillë janë mesatare dhe pa shije.

Ndërkohë, për t'u marrë me kuzhinën vërtetë të lartë, si dhe për çdo biznes të vërtetë, e aq më tepër për artin e vërtetë, duhet një vokacion, talent dhe të paktën talent.

Vërtetë, përvoja jonë e përditshme duket se na largon nga kjo. Disa madje do të qeshin kur të lexojnë se për një kuzhinier duhet të jesh i talentuar. Shumë shpesh shohim se si kuzhinierët e mensave të zakonshme, kafeneve "skalitin" me mjaft shkathtësi disa pjata në detyrë, pa përjetuar fare "dhembje krijimtarie". Fakti është se profesioni i kuzhinierit tani është bërë aq masiv sa njerëzit ndonjëherë shkojnë në këtë zonë pa hezitim. Çfarë ka për të ditur? Ai ra në gjumë drithëra, derdhi ujë - dhe gatuaj qull, vetëm sigurohuni që të mos digjet. Kjo eshte e gjitha. Dhe supa është edhe më e lehtë: thjesht shtoni gjithçka që tregohet në paraqitjen atje, dhe as nuk keni nevojë ta ndiqni - nuk do të digjet. Me këtë qasje, ato pjata pa shije, të zakonshme merren në mensa, duke pasur të njëjtën erë kudo - nga Bresti në Vladivostok.

Sigurisht, thjesht nuk ka mjaft njerëz të talentuar në kuzhinë për të gjitha mensat, ashtu siç nuk mund të ketë qindra mijëra artistë dhe muzikantë. Talenti është ende i rrallë. Por ka edhe një arsye tjetër pse talentet e kuzhinës janë edhe më pak se ato muzikore. Zakonisht, talenti muzikor shfaqet shumë herët dhe, më e rëndësishmja, bëhet menjëherë i dukshëm për të tjerët. Dhe kështu pothuajse kurrë nuk kalon pa u vënë re. Vetëm kushtet thjesht të pafavorshme mund të çojnë në faktin se një person i talentuar muzikor nuk do të ndjekë rrugën e tij të dashur. Ai vetë, në çdo rast, do të ndjejë se muzika është vokacioni i tij.

Një tjetër gjë është talenti i kuzhinës. Zakonisht është e vështirë për të të dalë në dritë, veçanërisht te një mashkull. Dhe me një grua, edhe më shpesh kalon pa u vënë re nga të tjerët, sepse konsiderohet si diçka e mirëqenë. Shumë kuzhinierë potencialisht të talentuar priren të shërbejnë si kushdo: shitës, inxhinierë, arkëtarë, kontabilistë, aktorë, fotografë, shkencëtarë dhe kuzhinierë në kohën e tyre të lirë, të pavetëdijshëm se kjo nuk është një prirje aksidentale, por një thirrje serioze, dhe ndonjëherë duke e fshehur qëllimisht këtë. pasion i fshehtë nga një ndjenjë modestie e rreme ose turpi i rremë.

Është fare e qartë se të tjerët dinë edhe më pak për talente të tilla të mundshme të kuzhinës, dhe nëse e zbulojnë, atëherë pas disa dekadash, kur është tepër vonë që një person i tillë të studiojë si kuzhinier, sepse në këtë kohë ai tashmë ishte bërë ose një agronom, ose një makinist, ose një shkrimtar dhe talenti i tij perceptohet në rastin më të mirë si një çuditshmëri, dhe ndonjëherë si një ekscentricitet i papërshtatshëm.

Pse po ndodh kjo? Një nga arsyet kryesore është mungesa e prestigjit të profesionit të kuzhinierit gjatë, le të themi, 80-100 vitet e fundit. Nëse në shekujt 17-18 dhe fillimin e shekullit të 19-të ky profesion në shumicën e vendeve evropiane lidhej me një pozitë të lartë shoqërore, nëse në atë kohë emrat e kuzhinierëve më të mirë ishin të njohur në të gjithë vendin dhe ato regjistroheshin, shembull në Francë, në analet e historisë, pastaj gjatë shekullit të kaluar u bë masive, e zakonshme. Kjo është arsyeja pse talentet e ndritura në këtë fushë nuk përpiqen të provojnë veten, dhe të tjerët shpesh madje me vetëdije e shtypin një dëshirë të tillë.

Një arsye tjetër - mungesa e trajnimit të hershëm në specialitetin e kuzhinës - gjithashtu e pengon talentin e ri të kuptojë se për çfarë është tërhequr.

Më lejoni t'ju jap një shembull real, jo të trilluar. Një djalë me shumë mosha e hershme, rreth moshës katër ose pesë vjeç, shpesh në vend që të luante me bashkëmoshatarët në rrugë me kënaqësi të madhe, ai rrinte në shtëpi në kuzhinë. Edhe këtu kishte një lloj loje: jepini mamit një lugë, një lugë, sillni kripë, mblidhni lëvozhgën e qepës - të gjitha këto detyra të vogla ishin reale dhe në të njëjtën kohë të ngjashme me një lojë. Kur fëmija qëndroi shumë gjatë në kuzhinë, ata i bërtitën se ishte nën këmbë, dhe më pas ai thjesht u ul në një karrige në një qoshe dhe i shikoi me durim të rriturit që andej. Kjo ishte gjithashtu interesante. Veprimet ndryshuan gjatë gjithë kohës: ishte ose qërimi i patateve, pastaj prerja e majdanozit, më pas larja e orizit, prerja e mishit ose e peshkut. Gjithçka ishte e ndryshme në ngjyrë, formë, përpunim dhe shumë më argëtuese sesa rrotullimi monoton i një rrote ose të njëjtat lojëra të këpucëve dhe fshehurazi. Por gjëja më interesante ishte se si nga këto ushqime të papërpunuara ishte një drekë e shijshme.

Një herë djali shkoi me të atin në një shtëpi pushimi dhe aty rastësisht u gjend në një kuzhinë të madhe, ku soba të mëdha, shumë tenxhere me shkëlqim dhe tigane me madhësi të ndryshme, kaldaja gjigante jepnin përshtypjen e një fabrike. Këtë përshtypje e përforcoi edhe prania e disa shefave të kuzhinës me uniforma të bardha dhe kapele të gjata kuzhine. Ata vepronin pranë maleve me patate, karota, qepë, trupa të tëra mishi, rrahën kova të tëra me vezë dhe përgatitën dhjetëra qindra kotele, fuçi pelte, male me krem. Por gjëja më befasuese ishte prania e fëmijëve këtu, të veshur, si kuzhinierët, me të gjitha të bardha, të cilët kishin kapelat e tyre. U hodhën me shpejtësi nga dollapët e murit me pjata dhe enët e kuzhinës deri te sobat ku punonin kuzhinierët, duke u dhënë porosi të ndryshme kuzhinierëve. Këta fëmijë, rezulton, u lejuan të merrnin pjesë në lojën e të rriturve dhe kjo lojë quhej punë.

Kur djali filloi të shkonte në shkollë, ai nuk kishte më kohë të ulej në kuzhinë. Interesa të tjera u shfaqën me kalimin e viteve: qarqet shkollore, muzetë, teatrot dhe më e rëndësishmja, librat, leximi i të cilëve konsumonte pjesën e luanit të kohës dhe hapte sytë Bote e madhe, në vende të largëta, popuj, në kohë të shkuara.

Interesi për kuzhinë u zhduk, ose më saktë, dukej se thjesht u zhduk së bashku me interesat e tjera të fëmijërisë së hershme: lodra, mbështjellës karamele, udhëtim me sajë. Ai thjesht e harroi veten pas një mase aktivitetesh të tjera, më të rëndësishme.

E vërtetë, tashmë si adoleshent, kur kishte një minutë të lirë, djali shkoi në kuzhinë për të parë rastësisht nëse darka do të ishte së shpejti, dhe ndonjëherë, nga zakoni i vjetër, ai vonohej të shikonte me një vështrim më kuptimplotë se çfarë ishte. duke u përgatitur dhe si. Por vizita të tilla, nëse filluan të përsëriten shumë shpesh, shkaktuan hutim, acarim dhe madje edhe dënim te të rriturit. Kur një i ri u shfaq në kuzhinë, rastësisht ose për punë (ai hynte për kripë, lugë etj.), menjëherë u dëgjua tallja: "Epo, ti, komisar kuzhine, ik nga këtu!" Kishte një rrugë, një oborr ku bashkëmoshatarët-adoleshentë tashmë kishin filluar të pinin duhan fshehurazi. Ishte një "punë burri".

Por djali nuk donte të pinte duhan me djemtë, dhe më vonë ai kurrë nuk mësoi të pinte duhan. Meqë ra fjala, një dyqan ushqimor i vërtetë, specialist i kuzhinës, pasticeri, për të cilin gatimi është me të vërtetë një profesion, nuk do të pijë kurrë duhan. Kjo nuk bëhet fjalë. Është e pamundur të kuptosh ndërlikimet e shijes dhe aromës së produkteve, produkteve dhe pjatave pa pasur një sens të shkëlqyer nuhatjeje dhe një shije të zhvilluar e të rafinuar. Pirja e duhanit i dekurajon plotësisht të dyja. Prandaj, një kuzhinier që pi duhan është ose një keqkuptim ose një tallje e sensit të përbashkët. Dhe në vendin tonë nuk është aq e rrallë të marrësh një person për të punuar hotelierike, janë të interesuar për çdo gjë, por jo nëse pi duhan, nëse pi dhe mos i refuzoni një vend me arsyetimin se është duhanpirës apo pijanec. Edhe pse do të ishte refuzimi më i drejtë. Një kuzhinier ose pastiçier duhet të ketë një shije të ndjeshme dhe as të edukohet përkohësisht dhe as kronikisht.

Çfarë do të thotë ky term ndërkombëtar i kuzhinës? Bridost, ose asperation, vjen nga fjala sllave e vjetër "bridk" - e ashpër, e papërpunuar, e papjekur, ose latinishtja "asper" - e përafërt, e ashpër, me gjemba. Kjo fjalë është e lashtë dhe ka ekzistuar për një mijë vjet - nga 9 deri në fillim të shekullit të 20-të. Tani ajo është zhdukur plotësisht jo vetëm nga gjuha e përditshme, por edhe nga fjalorët. Ai, për shembull, nuk është në fjalorin modern normativ drejtshkrimor të gjuhës ruse, por u përdor gjerësisht në shekujt 11-17, kur nënkuptonte hidhërimin, prishjen, mungesën e ndonjë shije të ushqimit dhe përdorej gjithashtu në mënyrë figurative. në situata që nuk lidhen me ushqimin apo biznesin e kuzhinës. Pra, në kohët e vjetra flitej për "marrëzinë e shpirtit", d.m.th. për pashpirtësinë, pashpirtësinë dhe madje egërsinë e një personi.

Aktualisht, si një fjalë shumë profesionale në gjuhën e gatimit, termi "bredness" ka dy kuptime:

1. Mungesa e plotë e shijes së kuzhinës tek ky apo ai person, ekuivalente me mungesën e dëgjimit të një muzikanti. Persona të tillë nuk duhet të lejohen të punojnë si kuzhinierë.

Për të shmangur depërtimin në mjedis të kuzhinierëve dhe pastiçerëve të personave që kanë edukatë dhe në fakt janë të paaftë për këtë profesion, edhe nëse kanë pasur dëshirë personale për t'u marrë me të, më parë kandidatët për çirakë kuzhine i janë nënshtruar gjithmonë një testi të veçantë për edukatën. para trajnimit, dhe vetëm pas kësaj çështja e pranimit të tyre në pjesën tjetër të provimeve në profesion.

2. Humbje ose shtrembërim i përkohshëm i shijes te një kuzhinier ose pastiçer, i ngjashëm me humbjen e përkohshme të zërit të këngëtarit. Ky është i ashtuquajturi budallallëk funksional.

Një deliri i tillë ndodh si rezultat i punës së tepërt, eksitimit, sëmundjeve të organeve të sekretimit të brendshëm ose djegieve të zgavrës me gojë pas shijimit të ushqimit ose pijeve shumë të nxehtë.

Fatkeqësisht, briditeti, i cili është konsideruar gjithmonë një nga sëmundjet më të rënda profesionale të specialistëve të kuzhinës, sot shpesh mbetet jashtë vëmendjes jo vetëm të administratorëve, mjekëve, por ndonjëherë edhe të vetë shefave të kuzhinës.

Prej kohësh janë marrë masa të ndryshme për të parandaluar prishjen dhe për të ruajtur një ndjesi të freskët shije gjatë gjithë ditës së punës së kuzhinierit. Së pari, u zhvillua një sistem për testimin e enëve në një sekuencë të caktuar. Së dyti, kuzhinierit gjatë ditës së punës vazhdimisht herë pas here duhet të shpëlajë gojën me përbërje të ndryshme freskuese (kryesisht fruta ose perime) ose ujë burimi. Së treti, tashmë në shekullin e 18-të, u krijua një procedurë në të cilën kuzhinieri kishte të drejtë të hante vetëm pasi të ishin gatuar mëngjesi dhe dreka, domethënë menjëherë para se darka të shërbehej në tryezë, jo më herët se ora 12 e mesditës. Një kujtesë e këtij urdhri është ende koha e hapjes së restoranteve, e caktuar në 11-12 orë.

Për të gjitha këto arsye, profesioni i gatimit konsiderohej i vështirë, i vështirë, rraskapitës, gjë që bie ndesh me idenë tonë aktuale, e cila e përshkruan punën e një kuzhinieri si një lloj djathi i mbështjellë në gjalpë.

Në biznesin e ëmbëlsirave, briditeti funksional ndodh mjaft shpesh, por zakonisht nuk zgjat shumë - 2-3 orë. Ky është rezultat i temperaturave të larta në pastiçeri (sidomos aty ku prodhohen biskota) dhe ngopjes së ajrit me një erë të ëmbël mahnitëse. Ethet e ëmbëlsirave zakonisht largohen nëse pini çaj të fortë, të nxehtë, pa sheqer ose gëlltitni të bardhat e vezëve të papërpunuara të rrahura me akull.

Tani e dimë se çfarë është shthurja dhe mund të vazhdojmë historinë tonë për djalin. Ai ishte tashmë një djalë i ri dhe u thirr në ushtri. Këtu, që në ditën e parë, ai u njoh me ushqimin e ushtarit. Ai e vlerësoi atë, pasi kishte ngrënë një pjesë pa lënë gjurmë. Ushqimi iu duk i thjeshtë, por i shijshëm. Ai ndryshonte nga ushqimi i bërë në shtëpi, por në të njëjtën kohë nuk dukej si ushqim i mensës. Ajo nuk ishte e larmishme. Por ajo nuk erdhi. Vetëm pas shumë vitesh, madje edhe dekadash, ai mësoi se vlerësimi i tij ishte i saktë. Kuzhina e ushtarëve ka rregullat dhe traditat e veta, të cilat e dallojnë ashpër nga ushqimi i mensës civile dhe e afrojnë atë me gatimin në shtëpi si në përzgjedhjen e menusë ashtu edhe në teknologji. Në të njëjtën kohë, disa pjata të kuzhinës ushtarake marrin atë shijen klasike që jo gjithmonë dhe jo të gjithë arrijnë ta marrin në shtëpi. Të tilla, për shembull, qull. Në ushtri gatuhen nga një kuzhinier i veçantë - një kuzhinier që, siç thonë ata, i ka marrë dorën. Përveç kësaj, qullët gatuhen atje në kazan të trashë prej gize, derdhen në furrë dhe për këtë arsye dalin të shkëlqyera nëse i shikon një sy me përvojë.

Që në veshjen e parë për kuzhinë, ne mundëm ta verifikonim këtë. Vërtetë, puna në kuzhinën e ushtrisë nuk kishte asnjë romantizëm edhe në atë kohë lufte. Natën, kur të gjithë flinin, skuadra bënte punë të vështirë, rraskapitëse, jo tërheqëse: shumica prej tyre qëronin me dorë pirgje të pafundme patate - qindra kilogramë, tonë. Të tjerë lanin e kruanin kazanët: një ditë më parë turni nuk pasonte zierjen e qullit. Formimi i formuar: një grumbullim gjysmë i djegur, gjysmë i ëmbël në muret e bojlerit, i cili duhej pastruar pa lënë gjurmë. Por është e pamundur të gërvishtet: gërvishtjet në muret e bojlerit, shkelja e gjysmë dite do të çonte në faktin që qulli do të digjej përsëri, dhe pavarësisht nëse e shikonin këtë herë apo jo. Kjo është arsyeja pse kuzhinierja zgjodhi djemtë më të zgjuar dhe më të ndërgjegjshëm për të pastruar bojlerin, duke shtuar, me siguri, se për çdo gërvishtje në kazan do të marrin dy veshje pa radhë.

Kaldaja e pastruar si e re. Qullja doli e mrekullueshme, edhe pse të gjithë ishin tmerrësisht të lodhur. Në fund të fundit, kazani përmbante dy njerëz që u ngjitën në të dhe, duke u përkulur në tre vdekje, pastroheshin centimetër pas centimetër, si restaurues të një fotografie.

Supa ishte gjithashtu e pazakontë. Këtu kishte një detaj interesant. Çdo ushtar mbështetej në një gjethe dafine dhe dy kova me gjethe të thata dolën në batalion. Nëse i ngarkoni edhe në një kazan të madh, atëherë ato do të rezultojnë të jenë pengesë: në fund të fundit, fleta nuk zihet, por bëhet pak më e madhe, ndryshe nga produktet e tjera. Dy kova me gjethe të forta ose do të kishin dalë me një "kapak" sipër sipërfaqes së supës, ose do t'i kishin detyruar të mos shtonin ujë në kazan, të mos shtonin karota dhe patate. Prandaj, zakonisht kuzhinierët shkelnin paraqitjen në këtë pikë. Në supë ose i fusnin një qeskë me gjethe dafine, pra 15-20 herë më pak se norma, ose nuk e fusnin fare, duke besuar se mungesa e lavrushkës ishte një gjë e parëndësishme, ose më në fund, ata. mori lavrushkën nga magazina, por e shpenzoi për nevoja të tjera.

Këtu kuzhinieri doli të ishte një person me një karakter tjetër. Kur kishin mbetur vetëm 10 minuta derisa supa të ishte gati dhe supa kishte zier mjaftueshëm, ai e derdhi gjethen e dafinës në një tenxhere të lirë me dy kova me ujë të vluar dhe pas 5-7 minutash, pasi kulloi lëngun me aromë të krijuar prej andej. e derdhi në supë. Por mbi të gjitha, kuzhinieri i befasoi të sapoardhurit me faktin se kur piqte darka, ai nuk hante menjëherë, por vetëm pasi kishte shijuar një ose dy lugë nga çdo pjatë, u bind se gjithçka ishte gatuar shijshëm. Ai ka zier edhe disa fruta të thata pa sheqer për vete dhe e ka pirë këtë lëng mishi me çaj. Vetëm pasi i gjithë batalioni kishte ngrënë drekë, kuzhinieri hëngri ushqimin e plotë.

Vetëm shumë vite më vonë, në një nga librat klasikë të gatimit francez, u arrit të lexohej se kjo duhet të ishte sjellja e një kuzhinieri profesionist të një shkolle të mirë.

Me sa duket, kuzhinierja e batalionit i përkiste kësaj kategorie kuzhinierësh. Këtë e dëshmon edhe fakti se ai gatuante një larmi gjellësh, kurse në pjesën fqinje kishte gjithmonë dy-tre pjata në detyrë. Shtrirja, lloji i produkteve dhe sasia e tyre, normat ishin të njëjta në të dyja pjesët dhe vinin nga e njëjta magazinë.

Pra shumëllojshmëri ushqime të gatshme, ndryshimi në menu varet jo aq nga produktet, por nga imagjinata e shefit të kuzhinës, ose më saktë, nga njohuritë, aftësitë, brezi krijues dhe erudicioni i kuzhinës.

Për shembull, të dy pjesët morën të njëjtat perime: patate, karrota, lakër, pak majdanoz dhe qepë të thata, për të mos përmendur erëzat: piper, dafina. Por kuzhinieri nga pjesa fqinje "përzuri" vetëm dy pjata prej tyre: sot, pasi kishte përqendruar lakrën në dy ose tre ditë, ai bëri supë me lakër dhe nesër, përkundrazi, duke zgjedhur patatet që nuk ishin marrë në të kaluarën. ditë nga magazina përgatiti supë me patate me karota. Kuzhinieri ynë bënte supa të ndryshme nga të njëjtat produkte, dhe ndonjëherë edhe pjata kryesore, të cilat ai i quajti "konfuzion perimesh" - këtë emër ai me sa duket e kishte marrë vetë, sepse nuk ishte renditur askund në librat e gatimit. Në dimër, një zierje e tillë me perime si një pjatë e dytë ishte veçanërisht e dëshiruar dhe e dëshiruar. Në verë, kur njësia ishte në stepë, ai dërgoi një veshje për të mbledhur hudhra të egra dhe shkrifët; në pyll - manaferrat, kërpudhat, rrënjët e saranës, arra; pranë vendbanimeve - hithra dhe quinoa. Sado që u mblodhën nga këto shtesa të rastësishme në darkë, ai futi pak në kazanin e përbashkët. Dhe pjata e njohur fitoi një aromë dhe erë të re, u perceptua si krejtësisht e panjohur dhe u ngrënë me oreks të madh dhe për rrjedhojë me përfitim më të madh.

Ushtari ynë i kuzhinës ka ngrënë supën e parë me quinoa në jetën e tij në ushtri, dhe ishte një pjatë vërtet e mrekullueshme që mbahej mend gjatë. Ajo tronditi shumë nocionin e mjellmës të krijuar nga letërsia si një ushqim klasik për të uriturit dhe të varfërit.

Kishte shembuj të tjerë të qasjes krijuese të një kuzhinieri modest batalioni ndaj darkës së një ushtari të zakonshëm. Një herë, tashmë në fund të luftës në pranverën e vitit 1944, mbërriti mielli i misrit (misri), i cili u dërgua nga aleatët. Askush nuk dinte çfarë të bënte me të. Diku filluan ta shtojnë atë miell gruri gjatë pjekjes së bukës, e cila e bënte atë të brishtë, bajat shpejt dhe shkaktoi ankesa nga ushtarët. Por në një mënyrë tjetër për ta përdorur këtë, në fakt, shumë e vlefshme produkt ushqimor nuk mundi. Ushtarët murmurisnin kuzhinierët, kuzhinierët qortonin komisarët, të cilët, nga ana tjetër, shanin aleatët që na kishin shkrirë misrin, me të cilin nuk do të merrej vetë djalli. Vetëm kuzhinierja jonë nuk u pikëllua. Ai menjëherë mori një normë gjysmë mujore në vend të suplementeve gram ditore, dërgoi një veshje të përforcuar në stepë, duke i kërkuar që të mblidhnin pothuajse gjithçka me radhë - quinoa, jonxhë, çantë bariu, lëpjetë, hudhra të egra dhe u përgatitën me shije të këndshme dhe më e bukura në pamjen e ëmbëlsirave me misër - ëmbëlsira me zarzavate, të ndritshme, të verdha nga jashtë dhe të ndezura jeshile brenda. Ishin të buta, aromatike, të freskëta, si vetë pranvera dhe më mirë se çdo mjet tjetër, u kujtonin ushtarëve të shtëpisë, përfundimit të afërt të luftës, jetës paqësore.

Dhe dy javë më vonë kuzhinieri bëri homine, pothuajse i gjithë batalioni u njoh për herë të parë me këtë pjatë kombëtare moldave. Ushtarët u penduan që dërguan shumë pak misër dhe nuk e kishin problem të shkëmbenin miell gruri me të.

Edhe një kafe e thjeshtë prej lisi, shefi ynë u përpoq ta bënte më të shijshëm se zakonisht, duke gjetur mënyra për ta gatuar më të freskët dhe më aromatike.

Sigurisht, këto episode kaluan si pa u vënë re mes ngjarjeve të tmerrshme të luftës, por megjithatë mbetën në kujtesën time dhe u shfaqën veçanërisht qartë më vonë, kur doli të ishte e mundur të krahasohej tavolina e ushtrisë me kateringun dhe shtëpinë e pasluftës, kur kishin kaluar shumë vite dhe u bë e qartë se disponimi luftarak i ushtarëve Së fundi, por jo më pak e rëndësishme, ishte krijuar nga kuzhinieri, aftësia e tij, talenti i tij dhe se ushqimi, jo vetëm në kuptimin e mirëfilltë, si lëndë djegëse fiziologjike, por edhe në një kuptim thjesht emocional, ndikoi në ngritjen e shpirtit, ndihmoi në farkëtimin e fitores dhe dha një kontribut të rëndësishëm në stërvitjen luftarake të ushtarëve.

Ndikimi emocional i ushqimit është veçanërisht i njohur për marinarët që kanë një kuzhinier të mirë në ekuipazhin e tyre. Kuzhina e shkëlqyer ndriçon shumë nga anët e errëta të jetës detare të vështirë dhe të pastrehë. Fatkeqësisht, ky mister i ndikimit të përbërësve aromatikë-gustues të ushqimit (dhe jo vetëm dhe jo aq shumë i vetë ushqimit) në sferën emocionale të psikikës sonë është ende pak i studiuar nga shkencëtarët.

Ndërkohë, ky nuk është aspak një mirazh, por një realitet. Ushqimi i shijshëm lë kujtime pozitive, emocione të mira. Ushqimi pa shije, edhe nëse teprica e tij, ose nuk lë asgjë në kujtesën e tij, ose kontribuon në grumbullimin e asociacioneve negative. Nga kjo shihet se cilësia aromatike dhe shijuese e ushqimit, dhe jo vetëm cilësia sanitare dhe ushqimore, që zakonisht merret parasysh, ka një rëndësi të jashtëzakonshme në jetën e njeriut. Dhe pikërisht për këtë ia vlen të bëhesh kuzhinier, për të cilin ia vlen të kapërcesh të gjitha vështirësitë dhe momentet e pakëndshme në mësimin e gatimit, por për të cilën padyshim nevojitet talent.

Nëse tani e pyesni atë djalë, i cili tashmë është rritur shumë kohë më parë dhe ka zgjedhur një specialitet larg gatimit, se çfarë do të donte të ishte dhe nëse e kishte menduar të bëhej kuzhinier, atëherë, sipas të gjitha gjasave, nuk do ta bënte. të jetë në gjendje t'i japë një përgjigje të qartë kësaj pyetjeje. Në fund të fundit, e gjithë çështja është se si një interes i vërtetë i fortë, ashtu edhe një pasion i jashtëm kalimtar manifestohen në fëmijërinë më të hershme po aq sinqerisht, po aq instinktivisht, në mënyrë të pandërgjegjshme dhe të pavetëdijshme. Vetëm njerëzit e rritur, me përvojë mund të dallojnë në këtë moment një shfaqje të thellë të talentit nga një kuriozitet kalimtar dhe, në përputhje me këtë, të japin shtysën e nevojshme në drejtimin e duhur, ndërsa vetë fëmija vështirë se mund të jetë i vetëdijshëm për dëshirat e tij, aspiratat e tij si. një lloj i veçantë, i natyrshëm vetëm për të. Djalit tonë iu duk se "të luash në kuzhinë" dhe të shikosh sesi gatuajnë të rriturit duhet të jetë interesante për të gjithë.

Por të rriturit, në vend që të tregonin ndjeshmëri dhe vëmendje elementare, respekt për interesin e spikatur të fëmijës, bënë gjithçka për ta eliminuar këtë interes. Ata, së pari, i treguan fëmijës se interesi i tij ishte "vajzash", e përzunë nga kuzhina, bënë gjithçka për t'i dhënë fund kësaj (sipas mendimit të tyre!) tendencës së panevojshme.

Çfarë ndjeu fëmija ndërsa po përjetonte gjithë këtë, ne vetëm mund ta hamendësojmë. Por, me sa duket, është shumë e vështirë nëse talenti ishte vërtet. Ndoshta nëse të rriturit do ta mbështesnin aspiratën e tij, ajo do të kishte marrë një zhvillim të shkëlqyer.

Dihet se fati i njeriut vendoset në vitet e para. Nuk duhet të harrojmë se pesë vitet e para të jetës janë faza më vendimtare në formimin e personalitetit. Pikërisht në këtë kohë përcaktohen dhe përcaktohen kryesisht tiparet individuale, tiparet e karakterit dhe qëndrimet morale dhe vullnetare të një personi. Duke theksuar këtë ide, poeti i famshëm rus Valery Bryusov, i cili vetë shkroi drama që në moshën tre vjeçare, tha, ndoshta disi groteske, në mënyrë hiperbolike: "Kush nuk ka lexuar libra në moshën pesëvjeçare, atëherë nuk do të mësoni asgjë më vonë". Dhe Lev Nikolaevich Tolstoy shkroi mjaft seriozisht: "Nga një fëmijë pesëvjeçar për mua është një hap. Dhe nga një i porsalindur te një pesëvjeçar është një distancë e tmerrshme. Pra, mbani mend këtë, baballarë dhe nëna të reja.

Por edhe për një të rritur, edhe pse jo për të gjithë, nuk është gjithmonë e lehtë të kuptosh një fëmijë. Ajo që është tërheqëse për një fëmijë dhe duket si një lojë argëtuese, për një të rritur shpesh duket si një rutinë e lodhshme, përditshmëri gri. Kjo ndonjëherë vlen për gjithçka që lidhet me praktikën e kuzhinës.

shënim

Ky libër unik përmban të gjitha punimet teorike dhe praktike mbi gatimin nga mjeshtri i njohur ndërkombëtarisht i artit të kuzhinës V.V. Pokhlebkin. Njohuritë e tij për historinë, teorinë dhe praktikën e gatimit njihen nga ekspertë të gatimit në Rusi dhe jashtë saj, këshillat e tij përdoren nga të gjithë - nga profesionistët tek amviset. Libri do t'ju zbulojë të gjitha sekretet e kuzhinës së mirë, do t'ju tregojë për historinë dhe vetitë e mahnitshme të produkteve të famshme, do t'ju tregojë se sa i përshtatshëm është të pajisni kuzhinën, cilat erëza dhe kur të përdorni, si të bëni saktë një menu. Nëse dëshironi të mësoni si të gatuani jo vetëm sipas recetave të zakonshme, por me njohuritë e gatimit dhe në mënyrë krijuese, ky libër i mrekullueshëm do të jetë dhurata më e mirë për ju.

Në faqen tonë të internetit mund të shkarkoni falas dhe pa regjistrim librin "Enciklopedia e Madhe e Artit Kulinar" Pokhlebkin William Vasilyevich në formatin epub, fb2, pdf, txt, lexoni librin në internet ose blini librin në dyqanin online.

Ju po mbani në duar një libër unik. Ajo do të bëhet një këshilltare e domosdoshme për këdo që dëshiron të pasurojë tryezën e tij me pjatat më të njohura, si dhe të mësojë si të gatuajë jo vetëm sipas recetave të zakonshme dhe të mërzitshme, por me njohuri gatimi dhe madje edhe në mënyrë krijuese.

Autori i këtij libri të mrekullueshëm, William Vasilyevich Pokhlebkin, nuk është më me ne - ai vdiq tragjikisht në mars 2000. Vrasja e shkrimtarit ishte një tronditje e vërtetë për të gjithë Rusinë - në fund të fundit, është e vështirë të gjesh një person që nuk do të kishte dëgjuar për recetat e mrekullueshme të kuzhinës së Pokhlebkin ose nuk do të përdorte këshillat e tij të mençura. Tani gustatorëve u kanë mbetur vetëm librat e tij të gatimit. Ky botim është një dhuratë e paçmuar nga Mjeshtri për adhuruesit e talentit të tij, sepse përmban të gjitha veprat e tij teorike dhe praktike të kuzhinës.

Gjatë tre dekadave të fundit, V.V. Pokhlebkin mbeti një specialist i patejkalueshëm në teorinë, historinë dhe praktikën e arteve të kuzhinës.

Libri ende gëzon një popullaritet të paparë, dhe jo vetëm në Rusi. Është përkthyer në gjuhët kombëtare të republikave, ku tradicionalisht i kushtonin shumë rëndësi përgatitjes së ushqimit të shijshëm dhe cilësisë së tij. Më 1982 u botua në Riga në Letonisht, dy herë (1982 dhe 1987) u botua në Vilnius në Lituanisht, në 1990 në Moldavian në Kishinau. Në total, kjo vepër i ka përballuar trembëdhjetë botime në njëzet vjet.

"Gatim argëtues", duke vazhduar "Sekretet e gatimit të mirë", u publikua pak më vonë, në 1983. Këtu vëmendje e veçantë i kushtohet anës artizanale më prozaike, por jashtëzakonisht të rëndësishme të gatimit. Libri tregon për llojet e vatrave (soba, aparate ngrohëse), për ndikimin e llojeve të ndryshme të zjarrit në shijen e ushqimit, për enët dhe mjetet e kuzhinës. “Gatim argëtues” u përkthye edhe në lituanisht, gjithsej gjashtë botime.

Po aq popullor u bë libri "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë", i cili përfshinte receta për pjatat kombëtare të popujve të Rusisë dhe Afër Jashtë, duke treguar teknologjitë origjinale, të vendosura historikisht për përgatitjen e tyre. Ai jep një pamje mjaft të plotë të aftësive kulinare të kombeve, grupeve etnike që kanë kuzhinën e tyre kombëtare, të theksuar.

Vazhdimi është libri “Për kuzhinat e huaja”, i cili përfshin receta bazë për kuzhinën kineze, skoceze dhe finlandeze. Qasja etnografike e marrë nga autori ndaj trashëgimisë kulinare të kombeve ndihmoi në rivendosjen, rivendosjen e pamjes së përgjithshme të krijimtarisë së kuzhinës, duke e çliruar atë nga shtresat e panevojshme dhe pjatat individuale nga shtrembërimet e restoranteve të lejuara nga injoranca ose injoranca.

Koleksioni përfundon me "Fjalorin e kuzhinës" të famshëm të Pokhlebkin, shkruar në fund të viteve '80. Ky libër është krijuar për t'iu përgjigjur të gjitha pyetjeve relevante si të një profesionisti ashtu edhe të një amatori, duke përfshirë një sërë termash, konceptesh, pjatash dhe metodash ndërkombëtare (franceze, latine, greke, gjermane, kineze dhe të tjera) të zhvilluara gjatë përgatitjes së tyre. e gjithë historia e pasur mijëravjeçare e praktikës botërore të kuzhinës. Fjalori krijon një pamje të plotë të artit të kuzhinës botërore, ku ushqimet ruse, ukrainase, tatare dhe të tjera kombëtare që janë të njohura për ne zënë një vend të denjë. "Fjalori" jep një përshkrim të shkurtër të të gjitha termave dhe produkteve të përmendura (dhe jo të përmendura) në libër dhe lehtëson shumë përdorimin e botimit.

Vetë William Vasilievich tha se qëllimi i librave të tij ishte të ndihmonte "për të fituar aftësi për të krijuar një ushqim të tillë, një ushqim të tillë, pa të cilin jeta jonë do të ishte e mërzitshme, pa gëzim, e pafrymëzuar dhe në të njëjtën kohë pa diçka tonën, individuale. " Paç fat!