Presat e shijshme dhe me lëng derri. Si të gatuajmë bërxolla: Këshilla të dobishme Si të gatuani bërxolla derri

Zakonisht, bërxollat ​​e derrit bëhen nga bërxolla derri. Opsioni më i mirë është një qafë ose një ijë. Kjo pjatë gjithmonë rezulton të jetë lëng, e butë dhe jashtëzakonisht e shijshme. Shtë i përshtatshëm si për një darkë gala si një të nxehtë, ashtu edhe për një darkë të zakonshme familjare, sepse është e shpejtë dhe e lehtë për t’u përgatitur, veçanërisht në një version të thjeshtë.

Mishi i derrit është mish i butë, i butë, me lëng, kështu që bërja e bërxollave të shijshme prej tij është shumë më e lehtë sesa një pjatë e ngjashme e bërë nga viçi ose shpendët. Shumë kuzhinierë pëlqejnë të gatuajnë dhe marinojnë mishin, ndërsa bërxollat ​​rezultojnë të jenë tepër të ajrosur, ka shumë mundësi turshi.

Teknika e gatimit për këtë pjatë lejon përdorimin e enëve të ndryshme të kuzhinës. Së bashku me preshin tradicional të derrit në një tigan, një copë derri në furrë është e shkëlqyeshme. Piqet më pak, avullohet më mirë. Nëse keni një copë derri, dhe mysafirë të papritur janë në pragun tuaj - gatuaj bërxolla derri, receta për këtë të thjeshtë dhe shumë gjellë e shijshme ka mjaft. Pres derri në një tigan, receta është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Pres i derrit në furrë, receta kërkon pak më shumë për tu gatuar, por cilësia e pjatës ia vlen. Në fakt, receta për copëtimin e derrit në furrë nuk ndryshon në përgatitjen e mishit, ndryshimi është në metodën e trajtimit të nxehtësisë. Në të dy variantet, pjata "pres derri me djathë" është dëshmuar e shkëlqyer, pasi këto produkte janë të kombinuara në mënyrë të përsosur dhe reciprokisht plotësuese.

Kur përgatiteni për përgatitjen e pres, këshillohet që të studioni me kujdes jo vetëm vetë recetat, por edhe fotot e presës së derrit. Fotografia ndihmon shumë për kuzhinierët fillestarë, jep këshilla dhe këshilla. Prandaj, mos prisni që mysafirët të vijnë tek ju, tashmë studioni ndërlikimet e bërjes së presës së derrit, receta me fotografi të të cilave janë në sit. Thjesht shikoni bërxollat ​​e derrit të përgatitur siç duhet dhe të dekoruar bukur në një tigan, recetat me një foto të kësaj pjate nuk do të lënë askënd indiferent.

Gatimi i bërxollave të derrit do të thotë t'i jepni kënaqësi vetes dhe të dashurve tuaj, dhe t'i hani ato në një tryezë festive në shoqëri të mirë është një kënaqësi e dyfishtë!

Për bërxolla të vërteta, duhet të merrni vetëm mish të freskët, në asnjë mënyrë të ngrirë. Një shpatull, proshutë, gjoks, ijë do të bëjë;

Prerjet nga ijët në kockë duken bukur dhe festive; ky opsion rekomandohet për ahengjet e darkave dhe festimet;

Produktet e mëposhtme shkojnë mirë me shijen e derrit: mjaltë, kumbulla të thata, të ndryshme salcat e ëmbla dhe të tharta, djathë, mustardë, verë të bardhë;

Mbuloni mishin me film ngjitës në mënyrë që ta rrahni;

Për ta bërë mishin më lëng, spërkateni me ujë të ftohtë para se ta rrihni dhe bëni prerje në shtresat e proshutës. Kjo do të parandalojë tkurrjen e mishit gjatë gatimit;

Isshtë e nevojshme të vendosni mishin në një tigan të nxehtë në mënyrë që të "vuloset" dhe të mos lëshojë lëng. Nëse gatuani në furrë, gjithashtu mund ta skuqni mishin pak në një tigan paraprakisht;

Provoni një marinadë të copëtuar me bazë ketchup;

Ju gjithashtu mund t'i shtoni butësi mishit nëse, në fund të tiganisjes, derdhni mishin me verë të bardhë të thatë dhe ziejini për disa minuta;

Për të njëjtin qëllim, mund të përzieni vaj perimesh me kremoze dhe grijeni mishin me erëza para se ta rrahni për depërtim më të mirë të marinadës në mish.

Unë ju ofroj një recetë për bërxollat ​​e shijshëm të mishit dhe ju them se si mund të bëni një pjatë të pazakontë prej tyre për një tryezë festive.

Për pres recetë mund të përdorni çdo mish: viçi, qengji, fileto pule, sot do të gatuaj bërxolla mish derri në brumë ose lezon.

Bërja e bërxollave në shtëpi është një proces që kërkon shumë kohë dhe kërkon shumë punë. Unë, si shumë amvise, kam disa truke për ta bërë gatimin e kësaj pjate të shpejtë dhe të lehtë në kohën e duhur.

Truku i parë: kur blej pulpë derri ose viçi për përdorim në të ardhmen, para se ta ngrij, i pres menjëherë në feta të holla dhe i vendos në qese për ngrirje. Një briket e tillë shkrihet mjaft shpejt, mbetet vetëm për të rrahur pjatat e mishit, sezoni me erëza dhe skuqeni në një tigan.

Truku i dytë, ka të bëjë vetëm me përdorimin racional të kohës dhe përpjekjes në përgatitje për një festë festive. Mishi i freskët (pulpë derri ose viçi) pritet në feta të holla në mbrëmje, rrihet, spërkatet me kripë dhe piper. Tani mund të marinohet për disa orë ose gjatë natës me disa lugë majonezë dhe mustardë (kefir - më shumë opsion dietik) Pres mishi bëhet edhe më i butë në pak orë. Dhe skuqini bërxollat ​​menjëherë para se t'i shërbeni, në mënyrë që të jenë të nxehta.

Truku i tretë: në mënyrë që lëngu i mishit të mos njollos tryezën kur rrihet, dhe të mos ketë spërkatje, praktikohet që mishi për bërxolla të vendoset në një qese plastike, dhe pastaj të trokasë mbi të me një çekiç të veçantë. Unë jam në timen sot recetë hap pas hapi Unë do të përdor një pajisje të veçantë mekanike: një zbutës mishi ose një rrjepës mishi (në foto).

Kjo ju lejon të rrahni jo një copë mish në të njëjtën kohë, por 4 ose 5.

Truku i katërt: bërxolla të gatshëm derri, viçi ose pule, të skuqura lehtë në një tigan mund të jenë të jashtëzakonshme gjellë festive duke i gatuar më tej në furrë. Vendosni bërxollat ​​në një shtresë në një fletë pjekje, në secilën pjesë të mishit vendosni një rreth domate, një lugë kërpudha të skuqura me qepë dhe spërkatni me djathë të grirë.

Pasi tregova për të gjitha truket e mia në bërjen e bërxollave, i drejtohem foto hap pas hapi recetë për bërxolla derri në brumë.

Përbërësit:

• Mish (pulpë derri ose viçi) - 1.5 kg,
• Kripë,
• Piper i bluar dhe erëza të preferuara,
• Majonezë dhe mustardë (sipas dëshirës) - 2 dhe 1 lugë gjelle, respektivisht,
• Vezë - 5 copë,
• Miell - 1 gotë (mund të zëvendësohet me thërrime bukë),
• Pres vaj - 0.5 gota.

Procesi i gatimit:

Ne i rrahim copat e holla të derrit 0.5 cm të trasha me një çekiç ose, si unë, me një pajisje speciale për bërxolla - një rrjepës mishi.
Fotografia tregon qartë se kam 5 feta që lirohen në të njëjtën kohë. Desirableshtë e dëshirueshme që të rrahni "petullat" në një gjendje të mirë, duke thyer fijet.
Pastaj vendosni të gjitha bërxollat ​​në një pjatë të thellë, shtoni kripë, piper, erëzat dhe barishtet tuaja të preferuara për shije. Unë gjithashtu shtoj 2 lugë majonezë dhe një lugë mustardë në bërxollat ​​e derrit. Duke i kushtuar vëmendje që këta dy përbërës në recetën e pres nuk janë një parakusht, ato mund të zëvendësohen salce soje apo edhe përjashtoni.
Unë përziej gjithçka mirë, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë të gjithë marinadën dhe kripën.

Si një brumë ose morra për bërxolla, unë thjesht përdor vezë të rrahura me kripë, i zhytem presat në vezë alternuar me secilën anë të medaljonit.
Këtu, për lehtësi dhe pastërti, kam të gjitha pjatat dhe aksesorët në afërsi të sobës: një pjatë me bërxolla, vezë të rrahura, një pjatë miell dhe një tigan të nxehtë me gjalpë.
Procedura për përgatitjen e bërxollave të derrit, viçit ose pulës është si më poshtë: miell veze - tigan i nxehtë. Për pjekjen e bërxollave në recetë, mund të përdorni jo miell, por krisur të bluar.

Skuqini bërxollat ​​në një tigan me vaj nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare. Nëse dëshironi, çdo copë mund të kullohet nga vaji në një sitë ose peshqir letre.

Presat e derrit të gatuar i vendosa në një tenxhere qeramike me mure të trasha me kapak, në mënyrë që të mos kenë kohë të ftohen para se t’i servirin.
Presat e derrit ose viçit mund të shërbehen të skuqura, të pjekura në furrë me domate dhe kërpudha dhe djathë.
Një tjetër recetë e prerë nga nëna ime është bërxollat ​​e skuqur në brumë dhe më pas të zier salce domatesh... Shumë e shijshme, ia vlen të eksperimentoni me prezantimin e tyre dhe të mos përsërisni kurrë.

Kam shërbyer bërxolla derri sipas recetës së fotografisë hap pas hapi të paraqitur me Pure patatesh dhe sallatë me domate të freskëta.

Nga rruga, nëse keni edhe recetën tuaj se si të bëni bërxolla të shijshme të mishit ose fileto pule, brumë për ta dhe një prezantim i pazakontë, ne jemi duke pritur për shënimet në komente!

Dhe ngjarja më interesante në fund të çdo muaji është shpërblimi i komentuesve të palodhur dhe më aktivë të muajit aktual!

Vendi i parë - 100 rubla Svetlana Burova,

Vendi II - 90 rubla Sergey,

Vendi III - 80 rubla Tanya,

Vendi IV - 70 rubla Galina,

Vendi V - 60 rubla Julia Omelchenko.

Urime për fituesit e këtij konkursi, ne jemi duke pritur numrin e e-portofolit ose telefonit celular nga pjesëmarrësit për të rimbushur llogarinë.

Ju mund të mësoni se si të gatuani, por pjekja e mishit mirë është një talent.
Jean Anthelme Brillat-Savaret n

E dini anekdotën për bërxollat ​​që rezultojnë të jenë të vështira si e vetme? Kjo është me të vërtetë, vërtet, se si nuk duhet të dojë të gatuajë në mënyrë që të jetë në gjendje të prishë bërxollët! Presat e derrit - ky është vetëm rasti kur diçka "e shpejtë" për darkë, dhe tryeze festive nuk ka turp të nënshtrohet. Dhe ata përgatiten shpejt, gjëja kryesore është që të zgjidhni mishin e duhur dhe ta rrahni siç duhet. Rrahja e mishit jo vetëm që e bën atë më të butë. Një mish i tillë gatuhet shumë më shpejt, dhe përdorimi i brumit ose "pallto lesh" ju lejon të ruani të gjitha lëngjet sa më shumë që të jetë e mundur, duke i bërë bërxollat ​​e derrit një pjatë të shkëlqyeshme.

Për bërxolla, është mirë të përdorni pjesë të ligëta të kufomës, pa kocka, natyrisht. Prerjet nga kofshë, shpatull ose jakë janë më të mirat. Këshillohet të merrni mish të ftohur, pasi ngrirja nuk do të jetë më aq lëng. Dhe është shumë më e vështirë të përcaktohet freskia e saj. Pritini mishin nëpër kokërr në copa 1.5-2 cm të trasha.Përdorni një çekiç me dhëmbë të gjerë për të rrahur copat, duke filluar nga skajet, duke i përmbysur ato. Pastaj kthejeni çekiçin në karafil të vegjël dhe vazhdoni të rrihni mishin në trashësinë dhe konsistencën e dëshiruar. Mos e teproni - mishi nuk duhet të kthehet në një leckë të tejdukshme. Gjëja kryesore është të rrëzoni mishin në mënyrë që të prishni fibrat e trasha dhe në të njëjtën kohë të mos humbni lëngshmërinë e tij.

Disa amvise, duke dashur të thjeshtojnë detyrën dhe të mos shqetësohen me rrahjen në të ardhmen, ngrijnë mishin e rrahur. Në asnjë rast nuk duhet të bëhet kjo, pasi ngrirja e privon mishin nga lëngshmëria e tij, bëhet e dobët dhe pa shije. Alsoshtë gjithashtu e padëshirueshme që të kripni mishin shumë kohë para gatimit. Kripa nxjerr lagështi. Kripa është më e mira para se të skuqeni. Për të parandaluar që spërkatjet nga mishi i rrahur të shpërndahen në të gjithë kuzhinën, mishi mund të vendoset në një qese plastike ose të mbulohet me një film ngjitës të trashë. Sidoqoftë, nëse veproni me kujdes, asgjë nuk do të fluturojë veç e veç. Parimi kryesor është të filloni nga skajet dhe gradualisht të punoni drejt mesit.

Hapi tjetër është bukëpjekja. Pjekja është krijuar për të mbyllur të gjithë lëngjet brenda feta, kështu që duhet të jetë e fortë dhe e lagësht. Mundësia më e lehtë është brumi. ajo brumë nga vezët, lëngu dhe mielli. Mund të ketë shumë variacione. Pjesa e lëngshme mund të jetë ujë, qumësht, supë ose hirrë. E zakonshme miell gruri mund të përzihet me oriz ose misër. Brumi duhet të kripet, mund të shtoni piper të bluar.

Ekziston një mënyrë tjetër për të pjekur mishin e copëtuar. Thyejeni disa vezë në një pjatë dhe lirojini (mund të shtoni një lugë ujë). Derdhni miellin në tjetrën. Në të tretën - therrime buke, misër të bluar ose bollgur, një përzierje gruri dhe orizi ose miell misri etj Parimi i pjekjes është si më poshtë: Zhyt një copë mishi në miell, pastaj zhyt në një vezë, pastaj në përzierjen e bukës nga pjata e tretë. Kjo pjekje nuk rrjedh dhe bëhet krokante kur skuqet.

Presat e derrit nën "pallto lesh"-kjo është tashmë një pjatë 2 në 1, më tepër një opsion festiv. Presat në këtë rast vendosen në një fletë pjekje me anët ose në një pjatë të gjerë pjekjeje dhe mbulohen me shtresa të çdo produkti, në parim, por djathi në këtë rast mbetet një përbërës i pandryshuar. "Pallto lesh" mund të bëhet nga patatet (të grira në një rende të trashë ose të prera në feta të holla), kërpudha, perime dhe madje edhe fruta (që është vetëm një copë me ananas ose kumbulla të thata). E gjithë kjo shkëlqim spërkatet me djathë të fortë të grirë, i cili, duke u shkrirë, jep një kore të mrekullueshme të kuqërremtë dhe mban të gjithë strukturën së bashku.

Presat e derrit mund të skuqen pa bukë. Këtu ju duhet të respektoni rreptësisht rregullat e mëposhtme:

• Asnjëherë mos e kripni mishin para se ta skuqni. Presat kriposen vetëm pas gatimit;
• Për më shumë butësi dhe butësi, marinoni bërxollat ​​në një qepë ose marinadë hudhër... Qepët mund të copëtohen me një blender, dhe hudhra thjesht mund të kalohet përmes një shtypi;
• Copat e mishit mund të lyhen me vaj perimesh para se të skuqen;
• Ju duhet të skuqni bërxollat ​​në një tigan të nxehtë me vaj perimesh për 3 minuta në secilën anë. Importantshtë e rëndësishme që menjëherë të mbyllni lëngjet duke skuqur shpejt mishin.

Dhe tani recetat! Të ndryshme, të shijshme dhe të pakomplikuara!

Përbërësit:
700-800 g fileto derri,


Për brumin:
4 vezë,
1 pirg. Miell,
2/3 pirg qumësht,
1 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë për shije.

Përgatitja:
Shpërndani miellin në qumësht në mënyrë që të mos ketë gunga, shtoni vezë të rrahura dhe kripë, përzieni dhe lërini mënjanë për 20 minuta që mielli të fryhet. Pritini mishin nëpër fibra në feta me trashësi 1.5 cm, rrihni në trashësinë e dëshiruar. Sezoni me kripë dhe piper, zhyteni në brumë dhe skuqeni në vaj perimesh të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë.

Presat e derrit në thërrimet e bukës

Përbërësit:
900 g fileto derri
4-5 vezë
100 g thërrime bukë
kripë, piper i zi - për shije,
vaj perimesh për tiganisje.

Përgatitja:
Pritini mishin në pjesë prej rreth 150 g secila (nga sasia e specifikuar, do të merrni 6 bërxolla). Rrihni, kripë, piper, zhytini në një vezë të rrahur, pastaj rrokulliseni në thërrimet e bukës. Skuqeni në një tigan me vaj perimesh të nxehtë nga të dy anët derisa të zbutet.

Presat e derrit në një pjekje me aromë

Përbërësit:
600-800 g mish derri
2 vezë,
2/3 pirg krem,
3-4 lugë Miell,
2-3 thelpinj hudhër
200 ml ujë,
kripë, piper i zi - për shije,
vaj perimesh për tiganisje.

Përgatitja:
Shpëlajeni mishin e derrit, thajeni, prerë në pjesë nëpër fibra dhe rrihni. Për brumin, kombinoni vezët dhe ajkën dhe rrihni. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, përzieni me një lugë çaji vaj vegjetal dhe grijeni bërxollat, kripën dhe piperin për shije. Zhyt secilën pjesë në miell, pastaj vezë dhe krem, pastaj miell përsëri. Skuqeni në vaj perimesh të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë nga të dy anët.

Presat e derrit të pjekura në fletë metalike me kërpudha

Përbërësit:
500-600 g fileto derri
200-250 g kampione të freskëta,
2 domate,
2-3 thelpinj hudhër
1 lugë gjelle lëng limoni
1 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë, piper i zi, trumzë, rozmarinë - për shije dhe dëshirë,
fletë metalike

Përgatitja:
Pritini mishin e derrit në pjesë, rrihni dhe skuqeni në vaj perimesh nga të dy anët për 1-2 minuta. Pritini kërpudhat në feta dhe spërkatni me lëng limoni. Qëroni domatet, prerë në kube. Kombinoni kërpudhat dhe domatet, shtoni hudhër, piper dhe erëza, të bluara me kripë, për shije. Shkëputni aq copa petë sa kanë mbetur copa mishi. Vendoseni mishin në petë, vendosni përzierjen e kërpudhave sipër dhe mbështilleni petë në mënyrë që lëngu i mishit të mos rrjedhë jashtë. Vendoseni në një fletë pjekje brenda furrë e nxehtë 15 minuta. Shërbejeni direkt në petë me çdo pjatë anësore.

Bërxolla derri të stilit francez

Përbërësit:
1 kg fije derri
4 qepë,
5 domate,
300-350 g djathë të fortë
200 ml majonezë,
1 tufë majdanoz
kripë, piper i zi, erëza për mish - për shije,
vaj perimesh për tiganisje.

Përgatitja:
Pritini mishin e derrit në copa të trasha 1.5 cm, rrihni, vendoseni në një tigan dhe përzieni me kripë, piper dhe erëza mishi. Ndërkohë, pritini domatet në feta dhe qepët në rrathë të hollë. Mos e hidhni gjithçka që nuk mund t'i prisni me kujdes në unaza (do të thotë qepë), por vendoseni në një shtresë në një fletë pjekje, të lyer me vaj perimesh. Shtrojini bërxollat ​​sipër qepës, përhapni unazat e qepës sipër, vendosni feta domate në krye të qepës. I spërkasim me kripë dhe piper, i spërkasim me majdanoz dhe i mbulojmë me djathë të grirë. Majoneza, nëse është e trashë, përzihet me salcë kosi, vendoseni në një qese plastike dhe priteni majën. Aplikoni një rrjetë majoneze sipër djathit, duke u përpjekur ta bëni atë në mënyrë të barabartë. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të nxehur në 200 ° C për 10-15 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 25-30 minuta të tjera.

Presat e derrit mund të shërbehen me çdo pjatë anësore. Më e mira nga të gjitha - me të freskëta ose perime të ziera... Edhe e shijshme edhe e shëndetshme!

Gëzuar oreksin dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Nuk keni nevojë të shpikni asgjë të veçantë për të ushqyer familjen ose mysafirët tuaj. Çfarë mund të jetë më mirë se një copë mishi me lëng, e përgatitur mirë, e servuar me perime të pjekura në skarë, feta patate të pjekura ose pjata të tjera anësore?

Nëse zonjë di të bëjë bërxolla të buta derri, ajo do të jetë në gjendje të shërbejë një pjatë të shijshme në çdo kohë.

Presat e buta të derrit - parimet e përgjithshme të gatimit

Presat e suksesshme janë të buta, me lëng, në formë të bukur dhe kanë një aromë harmonike.

Gjëja kryesore është të blini mish të mirë, nga i cili mund të prerë në copa të madhësisë dhe trashësisë së kërkuar. Sidoqoftë, është po aq e rëndësishme t'i skuqni ato në mënyrë korrekte, të mos i prishni ato. Shumë varet nga përvoja e kuzhinës dhe njohuritë e teorisë. Si të bëni bërxolla të buta derri?

Këtu janë rregullat që duhen ndjekur:

Pjesët më të mira të mishit të derrit për tu pjekur janë shpatullat, proshutat ose ijët. Si fileto ashtu edhe tul me kocka do të bëjnë (do t'i japë një shije të veçantë pjatës);

Fileto duhet të pritet jo shumë e hollë, por jo shumë e trashë. Trashësia ideale e presës është 1.5 cm;

Madhësia e pres varet nga madhësia e copës, presja ideale është madhësia e një pëllëmbe njerëzore;

Venat, filmat që gjenden në "tortën" e mishit duhet të priten në disa vende (të udhëhiqen nga madhësia e presit), duke drejtuar tehun e thikës në mënyrë të pjerrët, në një kënd prej 45 °. Nëse kjo nuk është bërë, vena do të tkurret kur nxehet dhe prish formën e presit;

Kur rrihni mishin, është e rëndësishme të mos e teproni. Një tortë mishi e thyer në dantella nuk do të dalë me lëng dhe e butë, do të thahet.

Mos e lani mishin para prerjes, thjesht fshijeni me një pecetë. Importantshtë e rëndësishme të rrëzoni çdo fetë në mënyrë korrekte. Forca duhet të jetë e mjaftueshme për të zbutur fijet, por jo e tepërt në mënyrë që të mos i bluaj ato në dantella. Moreshtë më i përshtatshëm për një fillestar të punojë me një çekiç prej druri. Nëse mishi është i vjetër ose copa nuk është shumë e suksesshme (në një fileto të tillë, fijet e trasha, të trasha do të jenë të dukshme), atëherë forca e goditjeve mund të rritet. ME mish i butë ju duhet ta trajtoni atë në mënyrë të përshtatshme - butësisht.

Mos e kripni mishin para se ta skuqni. Fakti është se kripa nxjerr lëngun e mishit, thahet mishi. Nëse jeni duke planifikuar një presje klasike, pa erëza, marinada, brumë, atëherë mund ta piperosni para se ta skuqni dhe ta kripni tashmë në pjatë. Një opsion tjetër: kripni preshin nga njëra anë dhe më pas vendoseni këtë anë në vaj të nxehtë. Kur pjesa e poshtme të jetë skuqur, shtoni kripë në majë dhe ktheni fetë menjëherë.

Gripi skuqet pasi mishi të ketë arritur temperaturën e dhomës dhe vaji në tigan të nxehet derisa të shfaqet një mjegull. Temperatura e lartë e tiganisjes do të vulosë menjëherë lëngjet e mishit brenda pres dhe temperatura e dhomës mish - uniformiteti i pjekjes. Kjo është përgjigjja kryesore në pyetjen se si të bëni bërxolla të butë derri.

Sa i përket turshi, është e dëshirueshme. Sidomos nëse pjesa nuk është shumë e mirë, është e ashpër. Ju mund të marinoni bërxolla në erëza, barëra të thata, mustardë, vaj, paste domate... Në përgjithësi, eksperimentimi është i përshtatshëm.

Mund të gatuani bërxolla si në tigan duke e skuqur, ashtu edhe në furrë duke pjekur. Mund ta kombinoni procesin: skuqni mishin nga të dy anët për të formuar një kore, dhe më pas dërgojini copat në furrë në mënyrë që ato të "arrijnë" dhe të bëhen të buta. Si rregull, duhen rreth katër minuta për të skuqur njërën anë të një pjese.

Bishtajat e buta të derrit

Presa klasike ka një aromë të freskët mish i fresket... Nuk është e lehtë për tu marrë, kështu që mund të përdorni disa barëra që shkojnë mirë me mishin e derrit dhe përmirësojnë shijen e tij.

Përbërësit:

3-4 bërxolla derri;

Katër lugë vaj vegjetal;

2 thelpinj hudhër;

Një degëz rozmarinë;

Një përzierje e gatshme e bimëve provansale ose barëra të tjera për shijen tuaj, përfshirë ato të freskëta.

Metoda e gatimit:

Lyejini copat e përgatitura të mishit me vaj perimesh, spërkatini me barëra provansale dhe lërini të marinohen për gjysmë ore.

Thërrmoni hudhrat me majën e një thike.

Derdhni vajin e mbetur në një tigan, vendoseni në nxehtësi maksimale.

Hidhni hudhër dhe rozmarinë në vaj. Skuqeni derisa vaji të jetë i nxehtë, pastaj hiqeni dhe hidhni.

V vaj hudhre shtroni bërxollat, skuqini nga të dy anët derisa të krijohet një kore.

Kontrolloni mishin për gatishmërinë, vendoseni në një pjatë.

Mbulojeni me një pjatë ose copë petë, lëreni të qëndrojë për rreth pesë minuta dhe shërbejeni.

Presat e buta të derrit me mustardë dhe hudhër

Marinada e mustardës është një nga më të përballueshmet dhe më të shijshmet. Shkon mirë me çdo mish. Nëse nuk është e qartë se si të gatuani bërxolla të buta derri që nuk janë freskia e parë, është mustarda në kombinim me hudhrën që do ta bëjë punën më së miri.

Përbërësit:

Copë mish derri peshon 600-700 gram;

Dy lugë mustardë të përgatitur;

Tre thelpinj hudhër;

Një e treta e një gote vaj vegjetal.

Metoda e gatimit:

Pritini mishin në feta të madhësisë së dëshiruar dhe rrihni.

Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose grijeni.

Lyejeni çdo copë së pari me mustardë, pastaj pure hudhre.

Ngroheni vajin në një tigan me fund të trashë dhe vendosni bërxollat.

Skuqeni secilën pjesë në nxehtësi të lartë derisa të shfaqet një kore nga të dy anët.

Pasi të keni ulur nxehtësinë, sillni bërxollat ​​në gatishmëri, duke u siguruar që kore të mos jetë pjekur shumë.

Presat e buta të derrit në furrë me kërpudha dhe domate

Mishi i copëtuar nuk ka nevojë të skuqet në tigan. Nëse kjo është e pamundur ose thjesht doni të mësoni një metodë të re, furra mund të zëvendësojë sobën. Si i bëni bërxollat ​​e butë të derrit në këtë mënyrë?

Përbërësit:

Fileto derri që peshon 500-600 gram;

Dy domate të mëdha;

Treqind gram kërpudha të freskëta;

Dy thelpinj hudhër;

Dy lugë vaj vegjetal;

Një përzierje e specave;

Një majë trumze.

Metoda e gatimit:

Prejeni butësisht copën e mishit në feta dhe përgatitni bërxollat.

Spërkatini copat me piper, trumzë, fërkojeni përzierjen dhe lëreni mishin vetëm për gjysmë ore.

Kërpudha të freskëta lajini, thajini dhe pritini në feta.

I spërkasim kërpudhat me pak të shtrydhur fllad lëng limoni.

Qëroni domaten, skuqeni me ujë të valë dhe priteni në copa.

Pritini hudhrat me thikë ose kaloni nëpër një shtyp.

Përzieni kërpudhat, domatet, hudhrat, kripën, shtoni barishte ose erëza për shije.

Ngrohni një tigan, skuqni mishin nga të dy anët derisa të formohet një kore e shijshme.

Vishni një fletë pjekje ose fletë pjekje me petë të palosur në dy shtresa.

Vendosini bërxollat ​​në petë.

Përhapeni mbushjen e domates-kërpudhave në secilën pjesë të mishit.

Mbuloni me një copë petë të dytë, mbyllni skajet.

Ziejeni mishin në furrë të nxehur në 160 ° për rreth gjysmë ore.

Presat e buta të derrit në brumë

Përbërësit:

Shtatë gramë copë vithe derri ose proshutë;

Pesë vezë;

Gjysmë gotë vaj;

Një gotë qumësht;

Një gotë miell të bardhë;

Kripë dhe piper për shijen tuaj.

Metoda e gatimit:

Pritini në feta nga një copë mish derri për rrahje.

Ngrohni vajin.

Fërkojeni mishin me kripë dhe piper dhe skuqeni menjëherë.

Vendoseni mishin në një pjatë.

Përgatitni brumin: rrihni vezët me kripë, derdhni qumësht dhe rrihni përsëri.

Shtoni miell në përzierjen e qumështit të vezëve, përzieni plotësisht. Thyejini të gjitha gunga.

Ngroheni përsëri vajin.

Zhytni bërxollat ​​e ngrohtë në brumë dhe skuqini derisa të piqet "pallto leshi".

Presat e buta të derrit të mbushura me djathë

Ndodh që recetë tradicionale pres është e mërzitshme ose doni eksperimente kuzhinës. Ju mund të mësoni paraprakisht se si të bëni bërxolla të buta derri me të mbushje me djathë brenda, dhe përpiquni të përsërisni këtë pjatë të pazakontë.

Përbërësit:

Katër bërxolla të para-gatuara;

Tre lugë vaj vegjetal;

Një copë djathë që peshon 100-150 gram;

Kripë dhe piper për shijen tuaj.

Metoda e gatimit:

Grini secilën pjesë të derrit të rrahur me piper, kripë për shije.

Duke përdorur një thikë të gjatë dhe të mprehtë, priteni mishin horizontalisht në mënyrë që të merrni një xhep.

Grini djathin ose copëtoni imët.

Vendoseni përzierjen e djathit në një çarë në preshe, shpojeni me një hell apo kruese dhëmbësh prej druri.

Ngrohni vajin.

Skuqini bërxollat ​​mbi nxehtësi të lartë derisa të marrin ngjyrë.

Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbajini bërxollat ​​në një tigan derisa të gatuhen për 10-15 minuta, në varësi të trashësisë së copave.

Presat e buta të derrit në salcë mjalti dhe molle

Një recetë e pazakontë për bërxolla në lustër karamel të ëmbël dhe të thartë ia vlen të shtohet në librin tuaj të gatimit. Si të bëni bërxolla të buta derri për këtë recetë e pazakontë? Shume e thjeshte.

Përbërësit:

Katër bërxolla të gatshme;

Dy lugë mjaltë;

Dy mollë të ëmbla dhe të tharta;

Tre lugë vaj vegjetal;

Kripë për shijen tuaj;

Gjysmë lugë çaji piper të zi të bluar.

Metoda e gatimit:

Fërkoni copat e derrit me piper dhe kripë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan.

Skuqini bërxollat ​​nga të dy anët, vendosini në një pjatë.

Pritini lëvozhgën nga mollët, prerë thelbin, prerë në feta.

Skuqni feta molle në një tigan, lëvizni në skajet e pjatës.

Kthejeni mishin në tigan, shpërndani mollët mbi mishin e derrit.

Derdhni mjaltë mbi mish, derdhni gjysmë gotë ujë.

Ziejini bërxollat, të mbuluara, për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Rregulloni në pjata dhe derdhni salcë mjalti.

Si të bëni bërxolla të buta derri - këshilla dhe këshilla

Presat më të shijshme janë bërë nga derri delikate rozë. Një shtresë e hollë, jo më e trashë se 5 mm, e proshutës së bardhë lejohet nga një skaj i presit.

Nëse e lani mishin para se ta skuqni, nuk do të jetë e mundur të merrni një kore. Mishi që është shumë i lagësht do të zihet më shumë sesa të skuqet. Si të gatuani bërxolla të buta derri nëse ju është dashur t'i shpëlani ato? Lyeni mirë me peceta.

Për të kontrolluar nëse vaji është mjaft i nxehtë në tigan, mund të hidhni një shkrepëse atje pa "kapakun" e squfurit. Nëse flluska formohen menjëherë rreth tij, është koha për të skuqur mishin, vaji është ngrohur.

Kur skuqni bërxollat, mos e mbuloni tiganin me kapak. Në këtë rast, mishi do të rrjedh lëng dhe bërxollat ​​do të prishen.

Një nga më të gatimet popullore në tryezën tonë janë bërxolla. Zakonisht ato janë bërë nga mish derri ose viçi, por përdoren edhe lloje të tjera të bërxollave, ndoshta çdo specialist i kuzhinës që respekton veten e di. Por edhe ai jo gjithmonë mund të marrë atë që, në parim, dëshironi të merrni. Arsyeja mund të qëndrojë në një injorancë elementare të trukeve themelore. Në fakt, janë ata që do t'i ndaj tani.

Si të gatuajmë bërxolla: Disa këshilla të dobishme

Siç e dini, shija e çdo pjate varet nga sa e freskët dhe produkte cilësore janë zgjedhur për përgatitjen e tij. Kjo është arsyeja pse duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur zgjidhni mish për bërxolla. Mundohuni të zgjidhni pjesë të tilla që janë praktikisht pa vija dhe filma. Derri zakonisht ka një ngjyrë rozë të lehtë, natyrisht, nëse është e freskët, por viçi është një ngjyrë e kuqe e lehtë. Hidhni një vështrim më të afërt në copën tuaj të zgjedhur, madje nuhasni atë. Mishi me cilësi të ulët shpesh mund të dalë me një erë të fortë.

Pra, mishi është blerë. Duket se mund të filloni të gatuani. Para se të mësoni se si të gatuani bërxollat, lani mishin tërësisht dhe më pas thajeni me një peshqir të thatë. Kjo është për të siguruar që sa më pak ujë të jetë e mundur të lëshohet nga mishi gjatë tiganisjes, pasi në këtë rast një kore kafe e artë nuk mund të formohet siç duhet. Bestshtë mirë që mishin ta prisni në feta të trasha jo më shumë se 1.5 cm.

Si të bëni bërxolla: recetë universale

Mishi i prerë në copa duhet të rrihet mirë. Sa më mirë të rrihet mishi, aq më i butë dhe më i butë do të jetë. Vërtetë, mos e çoni procesin e rrahjes në një gjendje të tillë kur shfaqen boshllëqe në mish. Një truk i vogël: Kam dëgjuar diku që francezët, kur përgatitnin bërxolla, rrihnin mishin jo me një çekiç, por me skajin e hapur të një thike. Mund ta provosh. Personalisht, nuk kam arritur në një proces të tillë, kështu që nuk mund të them asgjë.

Çfarë është e rëndësishme kur skuqni bërxollat? Kështu që mishi të mos jetë i thatë. Kjo është arsyeja pse është më mirë ta marinoni atë disa orë para tiganisjes. Marinadë e mirë të tilla: vaj vegjetal, të cilit i shtohen të gjitha llojet e erëzave dhe erëzave, por vetëm pa kripë, si dhe hudhra të copëtuara ose të shtrydhura imët. Për ta bërë mishin edhe më lëng, mund të shtoni pak mustardë në marinadë.

Bërxolla. Si t'i bëni ato në mënyrë që mishi të jetë me të vërtetë i butë. Ju lutemi vini re se është mirë të shtoni kripë jo në marinadë, në fazën kur mishi është kafe e artë. Më lejoni të shpjegoj pse. Shikoni, nëse shtoni kripë në fazën e përgatitjes për tiganisje, mishi thjesht do të fillojë të sekretojë lëng, dhe, prandaj, tashmë i gatuar do të jetë mjaft i thatë. Prandaj, është më mirë të shtoni kripë më vonë.

Meqenëse bërxollat ​​mund të gatuhen vetëm në një tigan, kjo e fundit duhet të nxehet plotësisht. Duhet të jetë shumë e nxehtë, në mënyrë që, kur vendosni copa mishi mbi të, kjo e fundit të fillojë të mbulohet menjëherë me një kore. Gjithashtu do të ndihmojë që lëngu të qëndrojë në mish dhe të mos dalë jashtë.

Pra, duke përmbledhur, mund të ndiqni disa faza kryesore në përgatitjen e bërxollave. Së pari, duhet të blini mish të freskët. Pastaj lajeni, thajeni, prerë në copa të holla. Pas kësaj, rrihni mirë, pastaj marinojeni, por mos kripni. Zhyt mishin në miell dhe vezë, skuqeni në një tigan të nxehtë derisa të gatuhet. Sapo mishi të marrë ngjyrë kafe të artë, kriposeni atë.

Siç mund ta shihni, asgjë e komplikuar. Pak kohë e lirë e kaluar në gatim dhe familja juaj do të pëlqejë absolutisht bërxollat ​​me lëng dhe të butë.