Klasik cheesecake neyden yapılır? Peynirli kek pişiriyoruz - lezzetli bir Amerikan tatlısı. Mascarpone peyniri ile pişirme

Bir restoran için hizmet veren cheesecake

Teknik ve teknolojik harita No.Bir restoran için hizmet veren cheesecake(SR-619 sürüm 2-2002)

Yayınevi Kiev "A.S.K" 2003

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Restoran için servis edilen cheesecake, nesne adına üretilen, şehir

1. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri ve yemek pişirmek için kullanılan yarı mamul ürünler Çizkek, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere (uygunluk sertifikası, uygunluk beyanı, kalite sertifikası vb.) sahip olmalıdır.

Cheesecake, yarı mamul

Görünüm- bisküvinin alt tabakasında - katılaştırılmış ince emülsiyon yapısına sahip hassas bir köpük.

Tatmak– peynirli bisküvi ve lor peynirli mus, girdi malzemelerine karşılık gelir. Yabancı tat yok.

Koku– peynirli bisküvi ve lor peynirli mus, girdi malzemelerine karşılık gelir. Yabancı koku yok.

Portakal sosu, yarı mamul

Görünüm- Sos şurup gibi görünüyor. Renk - turuncu renk tonu ile karamel.

Tatmak- portakal ve vanilya tadına tekabül eder. Tatlı.

Koku- portakal ve vanilya kokusuna tekabül eder.

1. TARİF

1. Pişirme teknolojisi Cheesecake, bir restoran için porsiyon
   

Bir tabağa portakal sosu dökülür, yanına bir parça Cheesecake konur, taze nane ile süslenir.

1. karakteristik hazır yemek

Görünüm- Bir tabağa portakal sosu dökülür, yanına bir parça cheesecake konur. Dekor - bir dal taze nane.

Tatmak- Bisküvi, lor mus, portakal sosu, gelen malzemelere karşılık gelir. Yabancı tat yok.

Koku- Bisküvi, lor mus, portakal sosu, gelen malzemelere karşılık gelir. Yabancı koku yok.

1. Kayıt, uygulama ve depolama gereksinimleri

Klasik cheesecake'leri neden seviyoruz? Kremsi bir doku, ipeksilik ve göze batmayan tatlılık için kremalı keklerle beslenen Rus bir kişi için alışılmadık bir tat için. Yakın zamana kadar peynirli kekler bize egzotikin ötesinde görünüyordu ve bugün neredeyse her Rus kadını ne olduğunu biliyor ve hatta onları pişirmeye çalıştı.

Cheesecake'in kozmik olduğuna dair bir klişe var. karmaşık yemek, sadece seçkin şekerlemecilerin yapabileceği. İnan bana, değil. Klasik cheesecake tariflerinin bazı incelikleri var, hangisinin ilk seferinde harika bir pasta yapabileceğini bilerek. Sana peynirli kekler hakkında bildiğim her şeyi anlatacağım - ve kesinlikle başaracaksın!

İlk cheesecake'imi 4 yıl önce yapmıştım. Ve! ben yaptım gazlı ocak termometresi yoktu, kafasına düşen onarımlar nedeniyle geçici olarak dairesinde yaşayamadı. Kendim pişirmek için güçlü arzum buydu. Ve yaptı. İlk defa!

Ne demeli? Tıpkı restorandaki gibi tadı vardı. Ve saygıdeğer şeflerin çok korktuğu çatlaklar bile cheesecake'imi atladı. O zamandan beri birçok varyasyon denedim - çikolatalı, Baileys'li, limon kabuğu rendesi, üç katlı kurabiye parçaları ve çikolatalı kek ... Ama bugün size o çok Klasik Cheesecake'i nasıl yapacağınızı anlatacağım. Bir kez denediğinizde, sonsuza kadar aşık olacaksınız, orası kesin.

• Toplam pişirme süresi - 3 saat 0 dakika
• Aktif pişirme süresi - 0 saat 30 dakika
• Maliyet - yüksek maliyet
• 100 gr - 310 kcal başına kalori içeriği
• Porsiyon sayısı - 6 porsiyon

Tarifi nereye kaydedeceğinizi seçin:

Bu tarifi saklamak ister misiniz?
Nerede olduğunu seçin:

Klasik cheesecake nasıl yapılır?

İçindekiler:

• Çerezler - 200 gr ("Yıldönümü")
• Tereyağı - 100 gr
• Krem peynir - 600 gr ("Philadelphia")
• Pudra şekeri - 150 gr
• Tavuk yumurtası - 3 adet.
• Krem - 150 ml (yağ içeriği %33-38)
• Vanilin - 1 gr (veya bir çay kaşığı vanilya şekeri)

Yemek pişirme:

Peynir hakkında.

Klasik Cheesecake derken New York cheesecake'i kastediyorum. Böyle! Bir tek sağ peynir hazırlanması için - bu "Philadelphia". Ancak Amerika'da yaşamadığımız için Moskova'da bile almak oldukça sorunlu. Yani başlamak için Neyle değiştirilebileceğini söyleyeceğim.

Yabancı krem ​​peynirlerin üç ayağı Philadelphia, mascarpone ve ricotta'dır. İlkini alacak kadar şanslıysanız - tebrikler, bir sonraki paragrafı atlayabilirsiniz ve gerçek bir New York cheesecake alacaksınız. Değilse ... Yerli muadillerine dönmenizi tavsiye ederim.

Çok iyi krem peynirşimdi Karat tarafından yapılmıştır. “Krem Peynir” olarak adlandırılır ve dünyaca ünlü işlenmiş peynirleri gibi mavi tepsilerde satılır. Dokusu yoğun, kremsi, tadı tuzlu - ihtiyacımız olan şey.

Buko ve Horteka peynirlerine de dikkat etmenizi öneririm. Bir buçuk litrelik kovalarda gördüm... Biraz pahalı tabii ama tam olarak 2 cheesecake bize yeter :) kremalı lor peynirleri“Rama” veya “Almette” tamamen aynı değildir, biraz daha gevşek ve tuzludurlar, ancak prensipte onlar da kullanılabilir.

Mascarpone ile Cheesecake'ler Mascarpone tamamen tuzsuz bir peynir olduğu için daha yağlı (%80 yağ şaka değil), ağır ve tatlı çıkıyorlar. Bu nedenle, mascarpone'unuz varsa, pudra şekeri miktarını yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Ve şahsen bu tür cheesecake'leri süslemenizi tavsiye ederim. taze orman meyveleri- aşırı cloying ve yoğunluğu seyreltmek için.

ricotta üzerinde cheesecake zaten süzme peynirin tadı için çabalıyorlar. Ricotta gevşek, biraz tuzlu, bizim yerli, sadece daha yumuşak, süzme peynirimizi andırıyor. Cheesecake için ricotta alırken son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun - bu genç, narin peynir çok çabuk bozulur!

Ve son olarak, süzme peynir. Evet, krem ​​peyniri süzme peynirle değiştirebilirsiniz. Ama bir lor olacak. Ve sonra bir güveç. Tabii ki lezzetli, ama ... o değil. Süzme peynir, krem ​​peynirden daha ekşi ve keskin bir tada ve önyükleme yapmak için düzensiz bir dokuya sahiptir. Ancak, hiçbir şey bulamazsanız, süzme peyniri alın ve topaklardan kurtulmak için bir elek ile ovalayın ve daha sonra emin olmak için bir blender ile de öğütebilirsiniz.

İnternette krem ​​peynirin evde nasıl yapılacağına dair birçok tarif olmasına rağmen bunu yapmanızı tavsiye etmem. Tasarruf etmeyeceksin. Çok miktarda krema, az miktarda peynir üretir. A yoğun krema bir kavanoz krem ​​peynirden daha azına mal olmayacak.

Bir zamanlar ev yapımı peynirlere düşkündüm ve anladım ki en iyi peynirler- ekşi doğal sütte. Gerisi, emsalleri depolamak için hiç de bütçe ve zevkten daha düşük değildir.

Ben de klasik bir cheesecake tarifi için peynirden bahsetmiştim. Şimdi doğrudan işleme geçelim.

Oranlar, 20 cm çapında ayrılabilir bir form için hesaplanır.

Öncelikle krem ​​peynir, yumurta ve kremayı buzdolabından çıkarın. Cheesecake için tüm ürünler aynı oda sıcaklığında olmalıdır.

Fırını 160 dereceye ısıtıyoruz.

Kek pişirmek.

Bunu yapmak için, bıçaklı bir mutfak robotunda tereyağı ve kurabiyeleri küçük, neredeyse homojen kırıntılar halinde öğütün.

Bitmiş kütlenin bir topak halinde montajı kolay olacaktır. Buradaki nüanslar nelerdir? "Jübile" çerezleri nasıl değiştirilir? Sıradan kurabiye Çerezler, herhangi biri, ancak tercihen, tatlandırıcılar ve kuru üzüm gibi dolgu maddeleri içermez. Mutfak robotu yoksa kurabiyeler havanda ufalanabilir veya merdane ile açılarak yumuşak tereyağı ile karıştırılabilir.

Bitmiş peynirli kek kütlesi, yanları olan peynirli kek yapmak için çıkarılabilir kalıbın tabanı ve duvarları boyunca sıkıştırılabilir. Ve çerezlerin sadece alt kısmını yapabilirsiniz - her iki seçenek de oldukça kabul edilebilir. Kenarları olan bir cheesecake'e yerleştim.

Kekimizi 10 dakika fırına gönderiyoruz sonra çıkarıp soğutuyoruz.

Doldurmaya hazır. Bunu yapmak için, krem ​​peyniri bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırın. toz şeker.

Pudra şekerini şekerle değiştirmeyin, bu klasik bir cheesecake tarifinin olmazsa olmazıdır! Mümkün olduğunca homojen, yumuşak, kremsi bir doku istiyoruz ve şeker tamamen çözülmeyebilir. Pudra şekeri zor geliyorsa öğütün doğru miktar bir kahve değirmeni içinde şeker.

Vanilin ekleyin. Ayrıca bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi gerekir. Vanilya özü kullanmak elbette daha iyidir - sonuçta, doğal aroma her zaman yapaydan daha avantajlıdır. Ama onu bulmak zor olabilir. Varsa vanilya yerine 1 tatlı kaşığı ekleyin.

Yumurtaları teker teker ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Önemli! Bu tarifte cheesecake'in iç harcı çırpılmamalı, sadece karıştırılmalıdır! Mikseri uzaklaştırın. Kremayı çok yoğun bir şekilde döverseniz, hava ile dolacak ve daha sonra cheesecake yüzeyinde çatlakların oluşmasına neden olacaktır. Bu nedenle yavaş, dikkatli, nazikçe ve kısaca karıştırın.

Krema ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın.

Önemli! Krem ağır olmalıdır. %33'ten az değil. Fotoğrafta ne var görüyor musun? Kırbaçlanmadan böyleler. Onları daha az yağlı seçeneklerle değiştirmeyin, çünkü sonuç tahmin edilemez olacaktır.

Artık cheesecake pişirmeyin! Kek değil, kuru olmamalı. Orta kısım biraz titriyorsa - bu klasik bir tarif için tamamen normaldir. Ancak sinsi çatlaklar almamak için fırından çıkarmak için acele etmeyin.

Fırını kapatın, kapıyı açın ve cheesecake'i bir saat kadar içeride bırakın. Öğeyi çıkarmadan önce genellikle fırının tamamen soğumasını beklerim.

Cheesecake'li formu su ile kaptan çıkarıyoruz, folyoyu çıkarıyoruz. Cheesecake'i piştikten hemen sonra kalıptan çıkarmayın! Buzdolabında en az 4 saat kalmalıdır.

Bu yüzden buzdolabına gönderiyoruz ve bekliyoruz. Daha sonra kalıbın duvarları boyunca dikkatlice bir bıçak çiziyoruz, kenarlarını çıkarıyoruz, kekimizi çıkarıyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Klasik peynirli kek, ek süslemelerin yanı sıra soslara da ihtiyaç duymaz. Ancak, hiçbir şey onu servis etmenizi, taze meyvelerle süslemenizi veya meyve sosuyla sulamanızı engellemez. Görünüm size pek uymuyorsa, yoğun kremayı pudra şekeri ile çırpın ve keki bunlarla kaplayın.

daha ileri gittim. kapladı çikolata sosu ve farklı tatlılardan oluşan bir slaytla süslenmiştir - Amerikan hatmi marshmallowları, yerli çikolata parçaları ve ufalanmış kurabiyeler. Ama bu sadece şımarık ailem klasik cheesecake'den bıktığı için, onlara daha karmaşık bir şey verin. Cheesecake'i önce orijinal haliyle, süslemesiz olarak denemenizi şiddetle tavsiye ederim ki, lezzetini tam anlamıyla anlayabilirsiniz. hassas tat ve hava dokusu. afiyet olsun!

Klasik peynirli kek İngiliz ev kadınlarının bir icadıdır, ancak benzer bir tarife sahip bir peynirli turtanın ilk sözü Yunan mutfağındandır. Olursa olsun, şimdi cheesecake daha çok amerikan yemeği, birçok tarif varyasyonu vardır. Hemen hemen her Avrupa ülkesinde peynirli turta tarifine referanslar bulabilirsiniz, bu nedenle bu yemek şartlı olarak uluslararası kabul edilebilir.

Bu pastayı yapmak için birçok tarif olmasına rağmen, bu harika pastanın doğru şekilde üretilmesine katkıda bulunan bazı önemli detaylar var.

Evde cheesecake yapmanın ana nüansları:

• Pastanın temeli çok çeşitli olabilir. Genellikle hazır bisküvi veya ezilmiş kurabiye kullanın. Ayrıca pek çok olası varyasyona sahip pişmeyen bir cheesecake tarifi de var. Bunun için tüm malzemeler kullanıma hazır hale getirilir ve daha sonra oluşan kek buzdolabında demlenir. Bazı kaynaklar, pişirme algoritmasında yavaş pişirilmiş bir cheesecake tarifi içerebilir. Bu teknik uzun zamandır mutfaklarımıza yerleşmiştir ve birçok ev hanımı bu şekilde hazırlanan çeşitli yemekleri ve hatta hamur işlerini denemekten mutluluk duyar.
• Dolgu, cheesecake'in ana bileşenidir. almak için mükemmel tatçok sıvı, kremsi bir kıvamda olmamalıdır. orijinal tarif Philadelphia gibi yumuşak krem ​​peynir kullanır. Daha sonra, her zamanki gibi, kompozisyon biraz değişti ve şimdi çoğunlukla süzme peynirden cheesecake yapıyorlar. Daha hassas ve düzgün bir kıvam elde etmek için ekşi krema veya krema ekleyin. Uygun bir peynir kütlesi veya hatta kalın ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. Tadı bundan zarar görmeyecek, ama tatlı dişimiz için daha tanıdık olacak. Bu, bitmiş yemeğin maliyeti üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır, çünkü dolgu, pastanın toplam hacminin yaklaşık %80'ini oluşturmaktadır.
• Cheesecake yapmak için özel bir kalıba ihtiyacınız yok. Uygun boyutta standart bir fiş kullanabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için alt ve kenarları pişirme kağıdıyla kapatmanız veya silikon bir kap kullanmanız gerekir. Tarif, pişirmeyi içermiyorsa, pasta servis için pastanede hemen yapılabilir.
• Cheesecake pişirmek son derece sorumlu ve önemli bir andır. Hiçbir durumda pastayı fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde tüm çabalar boşuna olacaktır. Yemek pişirmek için cheesecake'i yaklaşık bir saat 150-180ºС sıcaklıkta pişirmek gerekir. Bitmiş kek merkezde biraz sallanmalıdır. Şüpheniz varsa, keki kapalı fırında on beş dakika daha bırakabilir ve ardından soğutabilirsiniz.
• Genellikle peynirli kekleri bir su banyosunda pişirmenin en iyisi olduğuna dair öneriler bulabilirsiniz. Bunu yapmak için, biraz daha büyük bir fırın tepsisi almanız ve ana olanı içine yerleştirmeniz gerekir. Yanların arasına su dökün, genellikle fırın tepsisinin yüksekliğinin yaklaşık yarısı kadar bir seviye gereklidir. Kurulan yapıyı fırına yerleştirin ve bu şekilde pişirin.
• Cheesecake, cereyan ve sıcaklık değişikliklerinden uzak, sakin bir ortamda soğumalıdır. Pastanın havlu veya peçete ile örtülmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yapıya zarar verme riski vardır.
• Kompozisyona ekleyebilirsiniz çeşitli meyveler ve çilek, narenciye kabuğu rendesi (limonlu cheesecake) ve kakao tozu. Taze veya donmuş çilek dolgulu klasik çilekli cheesecake, mükemmel tadı ile ayırt edilir.

Her hostes, cheesecake'in nasıl pişirileceğine dair eksiksiz bir eylem algoritması belirler ve zamanla test edilmiş tarifler seçimimiz, hızlı bir seçim yapmanıza ve evinizi lezzetli ve sağlıklı bir tatlı ile şımartmanıza yardımcı olacaktır.

En lezzetli cheesecake tarifleri

Ana bileşenler değiştirilebilir ve farklı sıralarda düzenlenebilir. Normal lor dolgusu çok yumuşak görünüyorsa, bileşime portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilir veya üstüne çikolata sosu ile her şeyi dökebilirsiniz.

Bileşenlerin çoğu zararsızdır ve bu nedenle peynirli kekler, çocukların tatillerinde lezzetli ve sağlıklı bir tatlı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Klasik peynirli kek tarifi

Onun için özel bölümlerde ve büyük süpermarketlerde satın alınabilecek Philadelphia krem ​​peynirine ihtiyacımız var. Hassas tadı bu yemek için en iyisidir.

Gerekli Malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 300 gr;
• Tereyağı - 150 gr;
• Yumuşak krem ​​peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• 3 yumurta.

Klasik bir cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri doğrayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımdan tabanın altını ve kenarlarını oluşturun, her şeyi bir fırın tepsisine düzleştirin. kadar peyniri ısıtın. oda sıcaklığı ve birer birer ekleyerek yumurtalarla çırpın. Sonunda şeker ve ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Ortaya çıkan dolguyu bir fırın tepsisine dökün ve önceden 160-170º C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Tamamen piştiğinde yaklaşık bir saat pişirin. Ardından, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınarak hafifçe soğutun. Bunu yapmak için, kapıyı açarak keki fırında bırakabilirsiniz. Son soğuduktan sonra cheesecake'i buzdolabında sekiz saat, gece boyunca bekletebilirsiniz. Böyle bir "sertleşmeden" sonra alışılmadık derecede hassas ve yumuşak hale gelecektir.

süzme peynir tatlısı tarifi

Oldukça nadir ve pahalı bir peyniri sıradan süzme peynirle değiştirirseniz, böyle bir cheesecake tarifi günlük kullanım için bile daha erişilebilir hale gelecektir. Maksimum yağ içeriği ve homojen bir kıvamda süzme peynir alınması tavsiye edilir. İdeal olarak, ev yapımı ürünlerin kullanılması tercih edilir.. İstenilen kıvamı elde etmek için süzme peynir ekşi krema veya krema ile seyreltilir.

Gerekli Malzemeler:

• Fırın tepsisi şeklinde hazır bisküvi - 1 kek;
• Yağlı süzme peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• Ekşi krema %20 yağ - 150 gr;
• 3 yumurta.

Nasıl pişirilir Çizkek:

Süzme peyniri ekşi krema ile çırpın, birer birer yumurta ve şeker ekleyin. Ortaya çıkan karışım, kalıbın üzerine yayılmayacak kadar kalın olmalıdır. Ayrıca kenarları folyo veya parşömen ile sarabilirsiniz. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. Soğuduktan ve buzdolabında en az üç saat ısrar ettikten sonra.

New York cheesecake tarifi

Adın kendisi bu tatlının Amerikan köklerine zaten tanıklık ediyor. New York cheesecake tarifi inanılmaz derecede basittir ve fırında pişirmeyi içerir. Bunu yapmak için, önceden bilinen ezilmiş kurabiye tabanını hazırlayabilir ve ardından dolgu üretimine devam edebilirsiniz.

İlginç bir şey ister misin?

Gerekli Malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 150 gr;
• Tereyağı - 70 gr;
• Uygun herhangi bir çeşitten yumuşak peynir - 650 gr;
• şeker - 100 gr;
• Ekşi krema veya krema %20 yağ - 200 ml;
• 2 yumurta;
• Vanilya ve tuz tadı.

New York Cheesecake nasıl yapılır:

Peyniri yumurta, ekşi krema (krema) ile karıştırın ve şekerle birlikte çırpın. Vanilya şekeri ve sonunda bir tutam tuz eklenir, her şeyi bitmiş tabana aktarın.

Tercihen bir su banyosunda yaklaşık bir saat pişirin. Kapatılan fırında tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabına aktarın. Kek şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetlidir.

muz ile

Muzlu cheesecake hazırlamak için peynir veya lor kütlesi ezilmiş muz ekleyin. Süzme peynirli muzlu cheesecake mükemmel bir tada sahiptir ve özellikle küçük tatlı dişler için uygundur. Bu düet sayesinde tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da olacak.

Eklenen çikolata ile

Kompozisyona biraz ezilmiş veya eritilmiş çikolata ekleyerek önerilen tariflerden herhangi birine göre çikolatalı cheesecake hazırlayabilirsiniz.

En iyi seçenek çikolata sosu dökmektir. hazır turta.

Bu, çikolatanın damlamaması için tamamen katılaştıktan sonra yapılmalıdır. bu olağanüstü lezzetli yemek, aynı zamanda orijinalinden farklı olan görünüm ve zarif masaya servis.

Kabak ile faydalı seçenek

Böyle bir tarifi geçmek imkansız! En kullanışlı sonbahar sebzesi Bu tatlıda diğer malzemelerle mükemmel uyum sağlar. Balkabaklı cheesecake tarifi kesinlikle ailenizin yemek kitabına eklenecek ve aynı zamanda günlük çay içmek için en sevilen yemeklerden biri olacak.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Kabak - 900 gr;
• Yumuşak peynir - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Süt - 100 ml;
• Jelatin - 2 paket.

Kabaklı Cheesecake nasıl yapılır:

Kabukları soyulmuş ve yıkanmış balkabağını folyo içinde etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra püre kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. Peyniri, tozu ekleyin ve tekrar çırpın. Yukarıdaki tarife göre bir kurabiye ve tereyağı tabanı yapın.

Jelatini sütle dökün ve şişmeye bırakın. Ilık sıvı içinde ısıtın ve çözün, soğumaya bırakın. Kremayı iyice çırpın, çözülmüş jelatin ve kremayı doğranmış balkabağına ekleyin ve her şeyi bir blender veya mikser ile çırpın.

Elde edilen karışımı hazırlanan tabanın üzerine koyun, iyice düzeltin ve emprenye için gece boyunca soğutun. Servis etmeden önce zevkinize göre süsleyin.

Mascarpone peyniri ile pişirme

Bu tatlının olağanüstü hassas tadı, en kaprisli gurmeyi şaşırtabilir. Hazırlanması için yumuşak Mascarpone peyniri kullanılır, bu nedenle güneşli, neşeli İtalya'nın tadı bu yemekte açıkça görülür.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Mascarpone Cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Formda yerleştirdikten sonra, daha önce açıklandığı gibi tabanı oluşturur. Jelatini, hacmi paket üzerindeki talimatlarda belirtilecek olan (üreticiden üreticiye değişebilir), genellikle kuru karışım paketi başına yarım bardak su olan soğuk suya batırın.

Şeker ve kremayı mikser ile çırpın kalın köpük. Mascarpone ekledikten sonra iyice karıştırın, ancak çırpmadan - karışım çok havadar olmamalıdır.

Çözünmüş jelatini kaynatmadan kısık ateşte eritin. Yavaş yavaş peynir - kremsi kütleye dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ortaya çıkan karışımı hazırladığımız kurabiye tabanının üzerine yayıp güzelce düzleyelim ve 2-3 saat sertleşene kadar buzdolabında bekletelim. Bu tarif, çok zaman kazandıran pişirme gerektirmez. Bitmiş pasta rendelenmiş çikolata, çilek veya meyvelerle süslenebilir.

Yavaş bir tencerede cheesecake tarifi

Yavaş bir tencerede cheesecake pişirmek için uygun modu seçmelisiniz. Kabın dibine bir kurabiye tabanı veya bitmiş bir bisküvi serilir. Doldurma, istediğiniz herhangi bir tariften de alınabilir. Bundan sonra uygun mod seçilir ve birkaç dakika içinde kekiniz hazır olacaktır. Pişirme süresi multicooker modeline bağlıdır ve tarif kitabında belirtilmelidir.

Bitmiş pastayı kaptan hızlı ve doğru bir şekilde çıkarmak için buhar kabını kullanabilirsiniz.

Bir turta alttan çevrilir ve ardından dikkatlice bir tabağa veya tabağa alınır. Daha sonra, yukarıdaki teknolojiye göre hareket etmeniz gerekir: kek önce doğal olarak soğur ve daha sonra buzdolabında “dinlenir”, bu yöntemin avantajı daha fazla olacaktır. hızlı pişirme ve garantili iyi sonuçlar.

fırında cheesecake tarifi yok

Böyle bir tarif için sadece almalısınız hazır malzemeler: Tereyağı ile karıştırılmış bisküvi veya ezilmiş kurabiye kırıntıları. Doldurma da tamamen hazır olmalıdır, bu nedenle bu tarifte yumurta yoktur. Aşağıdaki malzemelerle pişirme gerektirmeyen basit bir cheesecake yapılabilir.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Yumuşak peynir veya süzme peynir - 600 gr;
• Krem veya yağlı ekşi krema - 200 ml;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Fırınsız cheesecake nasıl yapılır:

Jelatini suyla dökün, ısrar edin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Katı artıkları süzdükten sonra önceden çırpılmış peynir, krema ve şekerle karıştırın. Karışımı hazırlanan kurabiye ve tereyağı tabanına dökün ve gece boyunca buzdolabında sertleşmeye bırakın. Arzuya göre çilek veya damla çikolata ile süsleyerek servis yapın.

Böyle bir pasta, dekoratif bir pasta rafında hemen hazırlanabilir, böylece masaya servis güzel ve muhteşem olur.

Düşük kalorili diyet seçeneği

Cheesecake'in kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen: yaklaşık 400-600 kcal / 100 g, diyet sırasında bu tür tatlıları tüketmek oldukça mümkündür. ana sır- bazı malzemeleri daha az kalorili olanlarla değiştirin. Böylece besin değerini yaklaşık 300 kcal/100g'a düşürmek mümkündür. ve en azından ara sıra diyet yaparken kendinizi şımartın.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 180 gr;
• Tereyağı - 90 gr;
• Yumuşak peynir - 200 gr;
• Süzme peynir - 200 gr;
• Yoğurt - 200 ml;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Şeker (toz) - 150 gr;
• Vanilin - 2 çay kaşığı.

Diyet Cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Hazırlanmış bir pişirme kabına ince bir tabaka halinde koyun, iki ila üç santimetre kenar yapmayı unutmayın. Elde edilen karışımı önceden 180º C'ye ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin.

Diğer tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen kütleyi tabanın üzerine hafifçe yayın ve yaklaşık yarım saat su banyosunda pişirin. Daha sonra soğutun ve 3-4 saat son emprenye için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üzerini meyve ve rendelenmiş çikolata parçaları ile süsleyebilirsiniz.

Cheesecake çok yönlü bir tatlıdır, basit ama şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Hazırlanması için minimum ürün seçebilirsiniz ve sürecin kendisi fazla zaman almaz. En iyi seçenek, süzme peynirle pişirmeden peynirli kek, çocukların doğum günü için ve sadece konukların gelişi için hazırlanabilir.

Yavaş bir tencerede alışılmadık derecede hassas bir cheesecake ortaya çıkıyor, asıl şey uygun modu seçmek. Böyle bir çözüm, görevi daha da basitleştirecek ve pişirmeyi neredeyse otomatik hale getirecektir. Yazımızda birkaç en iyi tarifler, bir cheesecake nasıl pişirilir, böylece güvenle devam edebilir ve bunlardan en az birini deneyebilirsiniz.

Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi bunu kendi tarzında hazırlar: biri krema yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazıları Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih ediyor. Bu nedenle klasik cheesecake yapmaya karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarifi ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.

Cheesecake, ana maddesi yumuşak peynir veya sadece süzme peynir olan bir turtadır.

Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı yalnızca profesyonel şekerlemecilerin yapabileceği yanlış olur. Aslında tarifi birebir uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde etmiş olursunuz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.

"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynirin bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?

New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tüm tatlılar gibi yumuşak krem ​​peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ama kullanma işlenmiş peynirler. Burada tamamen alakasızlar.

Evet, krem ​​peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştiriyor.

Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.

Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. "Mascarpone" kıvamında yoğun kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını İnternette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone, cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun yapımında da kullanılıyor.

Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir

Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde, peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu bizim tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.

Geleneksel bir pasta yapmak

Bu tatlı tüm dünyada popüler. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Baz için:

• çerezler veya krakerler (örneğin, "Jübile") - 300 g;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 150 gr.

Doldurmak için:

• Philadelphia peyniri - 450 gr;
• yumurta - 5 adet;
• un - 3.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• yarım limon kabuğu rendesi;
• vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. ben.

• ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• vanilya - 0,5 çay kaşığı

Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.

Pişirmeye hazır tabanı tedavi edin

Philadelphia peynirini oda sıcaklığında şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sürekli çırparak unu, ardından yumurtaları ekleyin.

Alınan homojen kütle Kalıbın kenarlarını yağ ile yağladıktan sonra tabanı olan bir kalıba dökmeniz gerekir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. New York cheesecake'in üzerine kremayı sürün ve 7-10 dakika daha pişirin.

Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce üzerine şurup gezdirin ve çileklerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde süslemek için bazı fotoğraflara örneklerle bakabilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!

Peynir tatlısı yapmanın nüansları

Bir New York tatlısı veya başka bir şey pişirmek ilk bakışta çok basittir, çünkü tarifi incelerken herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak, peynir tatlısının sadece tadı şaşırtıcı değil, aynı zamanda İnternet'in dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.

İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatalla daha iyi çırpın veya elle çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Bu şekilde daha az hava girer.

Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!

Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Malzemeleri daha sonra eklerken, pürüzsüz olana kadar karıştırmak en iyisidir. Bu şekilde peynir kütlesine aşırı hava girmesini önlemiş olursunuz.

Tatlıyı güzelleştirmek ve soğurken üzeri çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekir. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi su dolu bir kaba yerleştirilir. Bir tür inşa ettikten su banyosu, cheesecake'inizin dibi ve kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.

Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda pastaya girmemelidir, aksi takdirde tatlı bozulur. Su ile kalıbın çapının cheesecake ile olandan daha büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.

Çok uzun pişirme süresi nedeniyle de çatlaklar oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve çalkalandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar oluşmayacaktır.

Pastanın yüzeyindeki çatlakları önlemek mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecektir.

Tarif için düğmeye basın veya aşağı kaydırın.

Bu pastayı borçluyum! Birçok kişiye söz verdim ve şimdi sonunda sözümü yerine getiriyorum!
Arkadaşlarım, Bu harika Cheesecake tarifini New York'tan yanımda getirdim., tam anlamıyla öğrenmek için bir soruşturma yürüttüğüm yer Gerçek New York Cheesecake nedir? tadı nasıl ve nasıl düzgün pişirilir. harika bir restorana gittim Junior'lar, en otantik Cheesecake'i tattığım, tarihe dokunduğum ve personelle sohbet ederek pastanın tarihini, olağanüstü popülaritesinin sırlarını öğrendiğim ve tabii ki tarifini de aldığım yer.

Bugün gerçek gerçek.

Size bulmayı başardığım her şeyi anlatacağım:

Cheesecake neyden yapılır?
- Nasıl saklanır?
- Nasıl pişirilir.

Öncelikle dergide bulunan Cheesecake'in çok otantik olduğunu güvenle belirtmek isterim. Bu benim tarafımdan doğrulandı. Bu yüzden, lütfen sevgi ve iyilik, eğer varsa. Junior'dan getirdiğim tarifte bir tane var. önemli fark...

... bisküvi, kesinlikle harika pasta kumuma karşı.

Geçen sefer hararetli bir tartışmamız olmuştu. Doğru Amerikan Cheesecake neyden yapılır?.
Elimden geldiğince itiraz ettiğim Mascarpone ve süzme peynirli versiyonları vardı. Bu doğru arkadaşlar, bana açıkçası, uygun bir Cheesecake'de süzme peynir ve Mascarpone olmaması gerektiği söylendi. Öyleyse, bir kürek kürek diyelim. Bana açıkça söylendi: "Gerçek Cheesecake sadece Philadelphia ile...". Bu arada, süzme peynir hakkında. Hal böyle olunca eyaletlerde (doğal) süzme peynir bulamadım. Süzme peynir ve Mascarpone ile kek yapın, ancak bunların varyasyonlar olduğunu unutmayın. Amerika'nın bazı bölgelerinde, ekşi kremalı, çok katmanlı Cheesecake'ler popülerdir. Yunanistan'da beyaz peynir kullanıyorlar, İtalya'da - ricotta, Almanya'da, duyduğum gibi, sadece süzme peynir, Japonya'da - mısır nişastası ve proteinlerin bir kombinasyonu.

Aynısı çikolata veya karamel ve meyve şeklindeki tüm soslar için de geçerlidir. V klasik versiyon bir pasta sadece bir pastadır ve fazladan gereç yoktur.

Depolama hakkında.
Bu soru her zaman kişisel olarak ilgimi çekmiştir. Restoranlarımızda Cheesecake'ler belli ki donmuş olarak geliyor. "İzin verilebilir!" - Bana Junior'da söylediler. Evet, evet, onlar da
keklerini dondurun. Taze bir pastayı uzun mesafelere başka nasıl ulaştırabilirsin?

Pişirme hakkında.
Ve işte benim gerçeğimdi. Sadece suyla bir tavada ve başka bir şey yok. Pastanın ortasındaki en kötü çatlakları almak istemeyin - formu koymak için çok tembel olmayın
büyük olanı suyla dolu.

Pekala, en önemli şeye geçelim mi?

Gerçek New York Cheesecake

İçindekiler

22 cm

1 Bisküvi (tarifi aşağıdadır)
1 kilo Philadelphia
375 gr şeker (240 gr şekerim var)
35 gr mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özü
2 büyük yumurta
170 gr krem ​​şanti

Bisküvi

40 gr elenmiş un
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
2 büyük yumurta, sarısı ve beyazı bölünmüş
65 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
2 damla limon özü
30 gr Tereyağı, erimiş
1/4 çay kaşığı tartar kremi

sıralama

Bisküvi

1. Fırını 170 C'ye ısıtın. Fırın tepsisinin altını ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Dışını folyo ile sıkıca sarın. Kalıbın hem alt hem de kenarlarının folyo ile sıkıca kapatıldığından emin olun. Herhangi bir "delik" olmamalıdır.
2. Unu, kabartma tozunu ve tuzu küçük bir kaseye eleyin.
3. Sarıları yüksek devirde 3 dakika çırpın. (1-2 dakika*). Hala çırpmaya devam edin, 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve yaklaşık 5 dakika çırpın ( 2-3 dakika), kütle parlayana ve kalınlaşana kadar. Özleri ekleyin, çırpın.
4. Unu yumurta sarısı kütlesine eleyin ve bir spatula veya elle hafifçe karıştırın. Yağda karıştırın.

5. Bir karıştırma kabında tartarın beyazlarını ve kremasını karıştırın. Yavaş bir hızda çırpmaya başlayın, yavaş yavaş yüksek hıza yükseltin (Mutfak 8 hızında). Yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin ve sert zirvelere kadar çırpın (yaklaşık 3-4 dakika). Proteinlerin yaklaşık 1/3'ünü hamura, bir spatula yardımıyla, kütleyi çırpmadan, ancak aşağıdan yukarıya doğru kepçe hareketleriyle yavaşça ekleyin. Kalan proteinleri de aynı şekilde girin. yenmemesi önemlidir. Beyaz taneler kalırsa, sorun değil - pişirme sırasında kaybolacaklar.

6. Hamuru bir fırın tepsisine yavaşça yayın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: pastayı parmağınızla bastırın; hamur orijinal şeklini ("yaylar") alırsa - bisküvi hazırdır. Şekilde serin.

* Parantez içinde, örneğin KitchenAid gibi bir planet mikserde çırpma süresi gösterilmektedir.

Çizkek

1. Fırını 170 C'ye ısıtın.
2. 250 gr krem ​​peynir, 75 gr şeker ve mısır nişastasını bir karıştırma kabına alın. Elastik olana kadar düşük hızda çırpın, yaklaşık 3 dakika. (1-2 dakika), periyodik olarak kütleyi kasenin kenarlarından kazıyarak.

Kalan krem ​​peyniri, her biri 250 g şemaya göre karıştırın: ekleyin - çırpın, ekleyin - çırpın.

3. Karıştırıcının hızını orta seviyeye yükseltin, çırpmaya devam ederken kalan şeker ve vanilya özünü ekleyin.

Her seferinde yenerek yumurtaları teker teker ekleyin (20-30 saniye). Sonra kremayı dökün, homojen, pürüzsüz bir kütleye kadar çırpın. (1-2 dakika). Aşırıya kaçmayın!

Kütleyi bisküvi yüzeyine eşit olarak dağıtın.

4. Kalıbı sıcak su dolu daha büyük bir kalıba yerleştirin. Cheesecake kalıbına en az 2-3 cm su dökün. 1 saat 15 dakika pişirin. Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, bir tel rafa aktarın ve 2 saat soğumaya bırakın. Daha sonra streç film ile kapatıp en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

not. Afiyet olsun ve lezzetli akşamlar!

Not

Ben nişasta eklemedim. Burada, dürüst olmak gerekirse, tat veya dokuda önemli bir fark görmedim. Nişasta ile krema daha yoğun olmadıkça. Şeker miktarını azalttım. Ancak bu bireyseldir, bu yüzden uygun gördüğünüz kadar ekleyin. Şeker miktarı kekin kalitesini etkilemez.
Krem katran katranına (tartar) gelince. Amacı daha dirençli proteinler. İsteğe bağlı ekleyin.

* Parantez içinde, örneğin KitchenAid gibi bir planet mikserde çırpma süresi gösterilmektedir. Kırbaçlama süresi kullanılan birime göre değişeceği için böyle notlar alıyorum.

Orijinal New York Cheesecake

Eminim Amerikalı okuyucularım dünyanın en iyi cheesecake'inin New York'ta Junior's adlı bir yerde bulunabileceğini biliyorlar... Bu New York Cheesecake tarifini bekleyen hastanız için herkese teşekkürler.Bunu bulmadan önce farklı tarifler denedim.Cheesecake dolgusunu ve kabuğunu denedim,yeni bileşenler ekledim,birçok bilgi okudum.Ve istediğimi elde ettikten sonra. bir tarifi "mükemmel" olarak tanımlamak biraz kibir gerektirir. Bakın blogumda zaten var. İnanın bana, kesinlikle mükemmel ve Junior'larda bir parça cheesecake yediğimde çok şaşırdım. .. Benim kekimle New York'ta yediğim kek birbirine çok benziyor. Ama beni çok şaşırtan bir fark var. Ben kurabiye hamuruyla cheesecake kabuğu yapardım ama o kadar hafif ve kabarık süngerli kek yapıyorlar ki Junior, itiraf etmeliyim ki, gerçekten dünyanın en iyi cheesecake'i. Abartılı olabilir ama nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Mükemmel!

Yaklaşık 2,5 inç yüksekliğinde 9 inçlik bir Cheesecake yapar

İçindekiler

1 tarif 9 inçlik Junior'ın Sünger Kek Kabuğu (tarif aşağıdadır)
Oda sıcaklığında dört adet 8 ons krem ​​peynir paketi
1 2/3 su bardağı şeker (Yaklaşık 1 su bardağı ekledim)
1/4 su bardağı mısır nişastası
1 yemek kaşığı saf vanilya özü
2 ekstra büyük yumurta
3/4 su bardağı ağır veya krem ​​şanti

talimatlar

1. Fırını önceden 350 F'ye ısıtın. 9 inçlik yaylı kalıbın altını ve kenarlarını cömertçe yağlayın. Dışını alüminyum folyo ile sarın, altını kaplayın ve yanlara kadar uzatın. Kek kabuğunu yapın ve pişirin ve tavada bırakın. Fırını açık tutun.
2. Bir paket krem ​​peynir, 1/3 su bardağı şeker ve mısır nişastasını geniş bir kaba koyun ve elektrikli bir karıştırıcı ile krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 3 dakika çırpın, kaseyi birkaç kez kazıyın. Kalan krem ​​peyniri her seferinde bir paket olacak şekilde karıştırın, her birinden sonra kaseyi kazıyın.
3. Karıştırıcının hızını orta seviyeye yükseltin ve kalan 1 1/3 su bardağı şekeri, ardından vanilyayı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek her birini ekledikten sonra iyice çırpın. Tamamen karışana kadar kremayı çırpın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin! Hamuru hafifçe kabuğun üzerine dökün.
4. Keki, yaylı formun kenarlarından yaklaşık 1 inç yukarı gelen sıcak su içeren geniş ve sığ bir tavaya yerleştirin. Kenarlar açık altın kahverengi ve üst kısım hafif altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 1 1/4 saat. Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, bir tel rafa aktarın ve iki saat soğumaya bırakın. Ardından, keki tepside bırakın, gevşek bir şekilde plastik sargıyla örtün ve tercihen gece boyunca veya en az 4 saat boyunca tamamen soğuyana kadar soğutun.

Junior'ın Sünger Kek Kabuğu

9 inçlik bir kek kabuğu için
1/3 su bardağı elenmiş kek unu
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
iki ekstra büyük yumurta, ayrılmış
1/3 su bardağı şeker
1 çay kaşığı saf vanilya özü
2 damla saf limon özü
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
1/4 çay kaşığı krem ​​tartar

talimatlar

1. Fırını önceden 350 F'ye ısıtın ve 9 inçlik yaylı kalıbın (tercihen yapışmaz olan) altını ve kenarlarını cömertçe yağlayın. Dışını alüminyum folyo ile sarın, altını kaplayın ve yanlara kadar uzatın.
2. Küçük bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin.
3. Yumurta sarılarını büyük bir kapta elektrikli mikser ile 3 dakika yüksek devirde çırpın. Karıştırıcı çalışırken, yavaş yavaş iki yemek kaşığı şeker ekleyin ve kalın açık sarı şeritler oluşana kadar yaklaşık 5 dakika daha çırpın. Ekstraktlarda çırpın.
4. Un karışımını hamurun üzerine eleyin ve beyaz benekler kalmayana kadar elinizle karıştırın. Şimdi eritilmiş tereyağında karıştırın.
5. Yumurta akı ve tartar kremini kaseye koyun ve mikserle yüksek köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin (beyazlar ayağa kalkacak ve parlak görünecek, kuru değil). Beyazların yaklaşık 1/3'ünü hamura, ardından kalan beyazları katlayın. Pişirme sırasında kaybolacaklarından hala birkaç beyaz leke görürseniz endişelenmeyin.
6. Hamuru hafifçe tepsinin altına yayın ve sertleşip altın rengi alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pastanın ortasına hafifçe dokunun. Geri sıçrarsa bitmiştir.Dikkatle izleyin ve üstünün kızarmasına izin vermeyin. Kabuğu tavada bırakın ve soğuması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Hamuru hazırlarken fırını açık bırakın.