Balık ve et için soslara bakın. Et, balık, kümes hayvanları için basit bir sos nasıl hazırlanır. Kümes hayvanları için elma-pancar sosu

Balık için soslar en başarılı ektir. balık yemekleri. Gerektiğinde tadı farklı bir şekilde vurgulayacak ve ortaya çıkaracaklar ve bir şeyler ters giderse, deniz ve nehir derinliklerinin bazı sakinlerinin belirli özelliklerini başarıyla maskeleyecekler.

Lezzetli, basit balık sosları, en sevdiğiniz balık yemeklerini kolayca yeni bir şekilde "ses" yapacaktır. Fransızların yemekteki sosun en önemli şey olduğuna inanması boşuna değil.
En komplike olmayan ev yapımı balık sosları bile, kızarmış, haşlanmış, fırında pişmiş veya haşlanmış balık. Balık soslarını ve örneğin bazı balık mezelerinin, salataların veya jölelerin tadını vurgulamak gereksiz olmaz.

Süt, ekşi krema, yoğurt, mayonez, tereyağı bazlı ev yapımı soslar, az yağlı balık çeşitleri için uygundur. Bunlar ana bileşenlerdir, ancak aşağıdakiler ana bileşenlere ek olarak kullanılabilir: sebzeler, otlar, baharatlar, sarımsak, yaban turpu, hardal, yumurta ve fındık. Ancak yağlı çeşitler için, çoğunlukla limon veya domates suyunun bulunduğu balık sosları hazırlanır, sirke ve ayrıca seçimine yaklaşılması gereken baharatlar, bazı sırları bilerek. Kereviz, maydanoz ve defne yaprağı, örneğin, sazan ile çok "dost" ve somon, dereotu, kırmızı biber ve safran için "çılgın" iken, nehir balığı fesleğen ile ittifakı oldukça kabul edecektir.

Balık sosları, uygulamalarında o kadar basit ve ilginçtir ki, herhangi bir hostes, özellikle yemeğinin tadı bundan sadece faydalanıyorsa, onları pişirmeye çalışabilir.

Balık için beyaz sos

İçindekiler:
300-400 ml balık suyu veya su
1 inci. ben. un,
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı,
½ limon
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Unu küçük bir tencerede, tencerede veya küçük, yüksek kenarlı bir tavada bir kaşık tereyağı ile kızartın. Balık suyuna veya sadece suya dökün ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Tat vermek için tuz ekleyin ve sosu ocaktan alın. Ekledikten sonra limon suyu, kalan kaşık tereyağı, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen beyaz sosu bir elek veya tülbentten süzün.
Bu arada, bu tarifteki limon suyu 1-2 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. ben. salatalık turşusu, oldukça da iyi sonuç verecektir.

söylemek gibi temel tarif. Buna dayanarak, başka birçok sos hazırlayabilirsiniz. İlerleyin ve bir göz atın!

Birçoğumuz buğulanmış balıkları tercih ederiz. Soslu buğulanmış balık yemek çok daha lezzetli, özellikle de böyle bir sos - buğulanmış balık için sos olduğu için.

Balık "Beyaz şarap" için acı sos

İçindekiler:
2 yığın balık suyu,
1 maydanoz kökü
1 soğan
1 inci. ben. un,
1 yumurta sarısı,
1-2 yemek kaşığı. ben. Beyaz şarap,
1-2 yemek kaşığı. ben. limon suyu
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Maydanoz kökünü, soğanı soyun, ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı ile bir tencerede kızartın. ben. tereyağı ve aynı miktarda un. Kızarmış unu balık suyuyla seyreltin, tadına bakın ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosu ocaktan alın, 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış çiğ yumurta sarısını ekleyin. ben. tereyağı, iyice karıştırın ve sosu bir elek veya tülbentten süzün. Daha sonra süzülmüş sosa sofra şarabı ve limon suyu ekleyin.

Balık sosu "Kadife"

İçindekiler:
3 sanat. ben. buğday unu
6 sanat. ben. Tereyağı,
800 ml balık suyu
150 gr krema
sitrik asit, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Unu bir tencerede, sote tavasında veya kalın duvarlı derin bir tavada altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. İnce bir akışta karıştırarak balık suyunu dökün, kaynatın ve 20 dakika pişirin. Sonra ocaktan alın, tuzlayın, ekleyin. sitrik asit ve krem ​​şanti. Ve tabii ki ortaya çıkan sosu iyice karıştırın.

Balık için sos "Sütlü"

İçindekiler:
300 ml süt
2 yemek kaşığı. ben. un,
1 inci. ben. yağ (veya tereyağı)

Yemek pişirme:
Önceki tariflerde olduğu gibi, unu yağ veya tereyağı ile kızartın, ardından sıcak sütle seyreltin, kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra sosu ocaktan alın, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Sütte balık için soğan sosu

İçindekiler:
2 yığın 1-2 yemek kaşığı ile karıştırılmış süt. ben. krem,
4-6 sanat. ben. doğranmış soğan,
3 sanat. ben. Tereyağı,
2 yemek kaşığı. ben. un,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Doğranmış soğanı ve unu tereyağında kavurun. Daha sonra küçük porsiyonlar halinde karıştırarak sütü ve kremayı ekleyip sosu 5-7 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine küçük bir parça tereyağı ekleyin.

Sütteki soğan sosu, özellikle haşlanmış veya haşlanmış pisi balığı, pisi balığı veya pisi balığı ile iyidir. deniz dili. Diğer balık yemekleri ile servis edilebilmesine rağmen.

Balık için ekşi krema sosu "Basit ve hızlı"

İçindekiler:
200 gr ekşi krema
½ st. ben. un,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Unu kuru bir tavada hafifçe kurulayın, ardından sıcak unu bu arada bir tencerede ısıtılan ekşi kremaya koyun ve iyice karıştırın. Sosu kaynatın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Yaban turpu ile balık için ekşi krema sosu

İçindekiler:
200 gr ekşi krema
2 yaban turpu kökü
1 yığın balık suyu,
1 inci. ben. un,
1 inci. ben. Tereyağı,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Yaban turpu köklerini iyice yıkayın, soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin, kızgın yağ ile bir tencereye koyun ve hafifçe kızartın. Sonra un serpin ve ısıtın. Sonra suyu, ekşi kremayı, tuzu ekleyin ve kaynatın.

Bu sos, soğuk ve sıcak balık yemeklerinin yanı sıra atıştırmalıklar için de idealdir. Yanında balık jöle harika!

Balık "Tazelik" için ekşi krema sosu

İçindekiler:
3 sanat. ben. Ekşi krema
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi,
3 kereviz sapı,
1 dal fesleğen
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün. Bu arada, sadece tarifte belirtilenleri değil, en sevdiğiniz otları bu sosa güvenle ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, elde edilen karışımı iyice karıştırın, bir sos teknesine koyun ve balıklarla birlikte servis yapın.

Balık için yeşil sos

İçindekiler:
250 gr ekşi krema
100 gr taze otlar (maydanoz, dereotu, yeşil soğan, fesleğen),
3 haşlanmış yumurta
3 sanat. ben. şarap sirkesi,

1 inci. ben. hardal,
şeker, tuz ve karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Sarıları proteinlerden ayırın, bir çatalla ezin ve bitkisel yağ ile karıştırın, hardal, sirke, şeker, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi eriyene kadar karıştırın. homojen kütle. Yeşilleri ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin ve ekşi krema dökün. Yumurta-hardal kütlesini ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın veya bir blender ile çırpın. Hardal yerine taze yaban turpu rendelenmiş ve krema ile karıştırılmış kullanabilirsiniz. Yumurta aklarını doğrayın, toplam kütleye ekleyin ve sosun oda sıcaklığında biraz demlenmesine izin verin.

balık için mayonez sosu

İçindekiler:
4-6 sanat. ben. mayonez,
2-3 diş sarımsak,
1 taze küçük salatalık
4-5 dal maydanoz,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Sarımsakları bir presten geçirin ve mayoneze ekleyin. Ayrıca ince bir rende üzerine rendelenmiş taze salatalık, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir sos teknesinde servis yapın.

Domates bazlı soslar yağlı balıklar için harikadır.

İçindekiler:
2 yığın domates suyu
2 yemek kaşığı. ben. un (üst yok)
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı,
1 çay kaşığı Sahra,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Domates suyunu bir tencereye dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Yumuşatılmış un ile karıştırın Tereyağı ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Şeker, tuz ekleyin. Elde edilen karışımı ile birleştirin domates suyu, karıştırın ve tekrar kaynatın. Bitmiş sosu bir elek ile süzün ve haşlanmış veya kızartılmış balıkla servis yapın, (istenirse) biraz daha tuz veya şeker ekleyin.

Balık için hardal sosu

İçindekiler:
2 çay kaşığı hardal,
6 sanat. ben. sebze yağı,
2-3 yumurta sarısı,
maydanoz, limon suyu ve tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Yumurta sarısını hardalla birlikte macun kıvamına gelene kadar çırpın. Sonra Ekle sebze yağı, limon suyu, kıyılmış maydanoz ve iyice karıştırın.

Günümüzde balık soslarının herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabileceği bilinmektedir. Ama aileniz için sevgiyle hazırlanan soslarınız, raflarda sıra sıra duran soslarla nasıl kıyaslanabilir? Tabii ki değil! Balıklar için sosları kendiniz hazırlayın ve yeni mutfak lezzetlerinizle ev halkını memnun edin!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Arkadaşlar siteye ruhumuzu koyduk. bunun için teşekkürler
bu güzelliği keşfettiğim için İlham ve tüyler ürpertici için teşekkürler.
Bize katılın Facebook Ve Temas halinde

Soslarla en basit yemek karmaşık hale gelir. Sıkıcı bir tavuk ya da patates bile onlara bugün “salsa”, yarın “beşamel” pişirirseniz, her seferinde bir gurme yemeğine dönüşecektir.

İnternet sitesi En yakın mağazada bulabileceğiniz malzemelerle en lezzetli ve en kolay hazırlanabilen sosları sizler için topladık.

Beşamel

Bechamel bir klasiktir ve hemen hemen her şeyle uyumludur. hassas sos Makarnanın içine koyabilir, salataya baharat koyabilir, balık, deniz ürünleri, sebze, tavuk ve hindi ve diğer yemeklerle kombinleyebilirsiniz.

2 su bardağı sütü bir tencereye alıp ısıtın (kaynatmadan). Derin bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı un ekleyin ve iyice karıştırın. Yavaşça, küçük porsiyonlarda, sütü tavaya dökün, topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın. Sosu kaynatın, karıştırın ve 1-2 dakika pişirin. Kalınlaşmalı. Tuzla tatlandırın ve istenirse bir tutam ekleyin. küçük hindistan cevizi, ateşi kapat.

İtalya'dan domates sosu
- makarna ve pizza için en iyi baharat

Büyük bir tencerenin dibinde biraz zeytinyağını ısıtıp üzerine 1 adet ince kıyılmış soğan ve 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. 7-8 dakika kızartın. 1 yemek kaşığı kekik ekleyin, 800 gr doğranmış konserve domates, 2 yemek kaşığı salça ve bir tane şeker için. Sos koyulaşana kadar kaynatın. Bundan sonra, önceden soyulmuş 4 taze domates ve tohum ekleyin. baharatlamak hazır sos tuz ve biber.

sarımsaklı sosis

Bu, hazırlama kolaylığı açısından soslar arasında şampiyondur. Küçük bir demet dereotu kalın sapları olmadan ince doğrayın ve suyunu çıkarmak için bir bıçak bıçağıyla hafifçe bastırın. Dereotu 250 gr ekşi krema ile karıştırın, orada bir diş sarımsak sıkın (iki veya üç - sarımsak sevginizin gücüne bağlı olarak), karıştırın, tuz ve karabiber. Sos hazır.

Kremalı hardal sosu - balıklar için mükemmel

200 ml %20 yağlı kremayı bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun. 1 çay kaşığı beyaz hardal ve 4 çay kaşığı Dijon hardalı, 2 çay kaşığı bal ekleyin, limon veya çeyrek limonun suyunu sıkın ve karıştırın. Hardal ve kişniş tohumlarını kuru bir tavada çatırdayana kadar ısıtın ve sosu da ekleyin. Kıvam almaya başlayınca ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin - dereotu, maydanoz ve tadına göre başkaları ekleyin ve ocaktan alın.

krem peynir sosu
- makarna ve patateslere harika bir katkı

Bir tencerede 200 gr karıştırın işlenmiş peynir, 10 ml bitkisel yağ, 200 ml krema. Orta ateşte kaynayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve tadına göre baharat ekleyin: fesleğen ve karabiber. Sos homojen hale gelene kadar sürekli karıştırarak, 50 gr rendelenmiş taze peynir ekleyin.

Tartar veya Tatar sosu

Ocakla uğraşmayı gerektirmeyen çok basit ve lezzetli bir sos daha. 6 yemek kaşığı mayonez alın - ekşi krema ile yarısını yapabilirsiniz ve mayonezden hoşlanmıyorsanız, sadece ekşi krema alın. Salatalık turşusu ve küçük bir demet maydanozu ince doğrayın, bir diş sarımsak sıkın ve mayonez (veya ekşi krema) ile karıştırın. Tuz, karabiber ve buzdolabında bir saat bekletin. Bu arada, dilerseniz, bir mucize eseri buzdolabında kalmışsa, çeyrek limon suyu, yarım kaşık hardal ve yeşil soğanın yanı sıra kapari ekleyebilirsiniz. Bu sos et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri için mükemmeldir.

ballı hardal sosu
- tavuğun en iyi arkadaşı

Yarım su bardağı hardal, çeyrek su bardağı bal ve yarım çay kaşığı rendelenmiş zencefili karıştırın. Kısa bir süre buzdolabına koyun. Sos, tavuk kanadı, ızgara tavuk ve genellikle herhangi bir biçimde tavuk için mükemmeldir.

Et için kırmızı şarap sosu

Şarap severler için sos, hayır olmasına rağmen, içinde hiç alkol yok - pişirme sırasında buharlaşıyor. Bir buçuk yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın. İnce kıyılmış soğanı ekleyin (arpacık soğanı en iyisidir, ancak normal kullanabilirsiniz) ve kısık ateşte 7 dakika karıştırarak, kahverengiye dönene kadar kızartın. 2 bardak şarap ve 175 ml su ekleyin ve 10 dakika yavaş yavaş kaynatın. 40 gr tereyağı ve bir yemek kaşığı unu karıştırarak macun haline getirin. Yavaş yavaş tavaya ekleyin, iyice karıştırın. Et sosu hazırlıyorsanız biraz et suyu ekleyin, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi koyun. Ekşi ise, biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Mantar sosu

200 gr petrol ve bir soğanı ince doğrayın ve sıvının kaynamaması için kapalı bir kapak altında 15 dakika pişirin. 150 gr ekşi krema ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin, ardından ince doğranmış yeşillikleri, istenirse ezilmiş sarımsakları koyun ve kapatın. Daha homojen bir kıvam istiyorsanız blenderdan geçirebilirsiniz. Sos patates, et, köfte ile çok iyi.

Barbekü - ızgara yemekler için

50 gr tereyağını orta ateşte eritin, 1 su bardağı ince doğranmış soğanı ekleyin, 4-5 dakika soteleyin. 200 ml ketçap veya salça, 0,3 su bardağı su, 50 gr bal, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1/4 çay kaşığı toz biber ekleyin. Karışımı kaynatın ve sos hafifçe kalınlaşana kadar birkaç dakika kapağın altında pişirin.

Endülüs sosu

200 gr mayonez, 3 yemek kaşığı ketçap, 1 çay kaşığı konyak, ince doğranmış soğan, limon suyu ve öğütülmüş kırmızı biberi karıştırın. Streç film veya kapakla örtün ve bir saat buzdolabında bekletin.

İspanyol salsa sosu

15 adet çeri domates, 1 diş sarımsak, 1 demet dereotu ve yeşil soğanı blenderdan geçirin. 1 çay kaşığı ekleyin balzamik sirke ve 1 yemek kaşığı salça ve zeytinyağı. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

pesto

50 gr fesleğen, 2 diş kıyılmış sarımsak, 50 gr parmesan (veya diğer sert peynir), 3 yemek kaşığı çam fıstığı, 100 ml zeytinyağı ve tuz. Pesto geleneksel olarak makarna ile gider, ancak salataları süslemek, çorbalara çeşni olarak koymak ve hatta sadece ekmeğin üzerine sürmek de lezzetlidir.

Tatlı ve ekşi sos
- sadece Çin mutfağı için değil

1,5 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı sirke, her biri 1'er karıştırın yemek kasigi domates püresi ve soya sosu, 3 yemek kaşığı portakal suyu. 1 çay kaşığı ayrı ayrı karıştırın mısır unu 4 yemek kaşığı su ile karışıma ekleyin. Elde edilen sosu ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Sos, hazır yemeklerle masaya servis edilebilir ya da içinde haşlanmış domuz veya tavuğu ısıtarak geleneksel bir sos elde edebilirsiniz. oryantal yemek(Hemen hemen).

Hafif salatalar için İtalyan sosu

2,5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı balzamik sirke, yarım diş ezilmiş sarımsak, 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberi bir kavanozda karıştırın. Kapağı kapatın ve iyice çalkalayın.

Sezar salatası için sos

Sossuz bir yemek, ürünler daha az çekici göründüğü ve tadı tam olarak ortaya çıkmadığı için istediğimiz kadar parlak “okumaz”. Bununla birlikte, sözde yüksek mutfak sosları hazırlamak o kadar zor ki, çoğu kişi vazgeçiyor ve malzemeleri bulmak genellikle zor. Makale bir seçim içeriyor basit tarifler tanıdık malzemelerden.

Kümes hayvanları için kırmızı kuş üzümü sosu

• 100 gr rendelenmiş kuş üzümü (taze veya çözülmüş)
• 30 ml hardal,
• 30 ml limon suyu
• 30 ml bitkisel yağ.

Tüm malzemeleri birleştirin, hafifçe çırpın.

Balık için sos "Lord mayonez"

• 100 gr süzme peynir (tercihen granül),
• 200 ml süt
• 100 ml bitkisel yağ,
• 60 ml limon suyu
• 5 gr tuz
• 20 gr şeker.

Süzme peyniri bir kaseye dökün, süt ve tereyağını dökün, tamamen homojen olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Limon suyu, tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın.

Et için konserve erik sosu

• 2 kg kiraz eriği,
• 100 gr ceviz,
• 100 gr şeker
• 80 gr tuz
• 30 gr kuru ot tadı
• 20 gr taze nane
• 10 diş sarımsak,
• 50 gr taze kişniş (maydanoz ile değiştirilebilir),
• 30 gr kişniş.

Fındık doğrayın. Kiraz eriklerini büyük bir tencereye koyun, meyveleri hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat yumuşayana kadar pişirin.

Büyük bir kaseye bir kevgir koyun, tava içeriğini içine dökün (sıvıyı boşaltmayın). Vişne eriği soğuyunca içindeki kemikleri çıkarın ve bir blenderden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi tavaya geri koyun ve pişirmeden kalan sıvının bir kısmını ekleyin. Sonra doğranmış yeşillikleri, kuru otları, ezilmiş sarımsakları ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından fındıkları ekleyin, karıştırın, sosu kaynatın.

Bitmiş sosu steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Balık ve kümes hayvanları için sos "Bernay"

• 2 yumurta sarısı,
• 60 ml sirke
• 60 ml kuru beyaz şarap
• yarım ampul,
• 70 gr tereyağı,
• 5-7 gr taze tarhun (nane, tarhun),
• 4 gr karabiber,
• 2-3 gr tuz.

Soğanı öğütün, derin bir kaseye dökün, biber ekleyin, sirke dökün ve ateşe verin. Kaynatın, bir veya iki dakika pişirin, sonra soğutun. Soğana sarısı ve şarap ekleyin. Kabı buhar banyosuna koyun (bir tencerede hafifçe köpürüyor) ve bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Suyun kaynamadığından emin olmanız gerekir. Tereyağını azar azar ekleyip eriyince tuzlayın, doğranmış otları ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

Balık ve kümes hayvanları için fındık sosu

• 100 gr ceviz,
• 1 yumurta
• 35 gr galeta unu ya da tuzaklar,
• 30 ml bitkisel yağ,
• 2 diş sarımsak
• 10 ml hardal,
• 20 ml sirke,
• 100 ml ılık su.

Yumurtayı sert kaynatın, sarısını öğütün. Somunları bir havanda, birleştirerek veya karıştırıcıda öğütün. Onlara ezilmiş sarımsak, yumurta sarısı, bitkisel yağ, hardal, kraker / irmik, bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırmak için.

Sirkeyi suyla karıştırın ve bir çırpma teli ile çırparak fındık karışımına ince bir akış halinde ekleyin. Krep hamuru gibi yapışkan bir kıvama gelince sos hazır olacaktır.

Et için bira sosu

• 100 ml koyu bira
• 100 ml sebze/et suyu veya ılık su
• 30 gr margarin / tereyağı,
• 60 gr un
• 1 soğan
• 1 maydanoz kökü
• 2 gr karanfil
• 10 ml limon suyu
• 10 gr şeker
• 5 gr tuz
• 3 gr öğütülmüş karabiber.

Soğanı çok ince doğrayın. Bir tavada margarini/tereyağını eritin, unu ekleyin ve koyulaşana kadar soteleyin. Ardından suyu/suyu dökün, soğanı, rendelenmiş maydanoz kökünü, karanfilleri, şekeri, tuzu, karabiberi ekleyin. 10-15 dakika kısık ateşte tutun. Sonra birayı dökün, kaynatın. Sosu ocaktan alın, limon suyunu ekleyin, karıştırın.

Kümes hayvanları için elma-pancar sosu

• 1 pancar
• 2 elma
• 10 ml bitkisel yağ,
• 20 ml limon suyu
• 50 ml ekşi krema
• 30 gr taze maydanoz,
• 5 gr tuz
• 15 gr şeker.

Elmaları soyun ve çekirdeklerini dörde bölün. Pancarları kaynatın. Elmaları bir blender ile püre haline getirin, birleştirin, limon suyu, bitkisel yağ, ekşi krema, kıyılmış maydanoz, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve yarım saat soğutun.

Et için eritilmiş peynirli yabanmersini sosu

• 100 gr yaban mersini (hem taze hem de haşlanmış, dondurulmuş veya konserve alabilirsiniz),
• 2 eritilmiş peynir
• 50 ml az yağlı ekşi krema / kefir,
• 5 gr tuz
• 5 gr şeker.

Kapağın üzerine kaynar su dökün ve örtün işlenmiş peynir ve 10 dakika bekletin, böylece yumuşarlar ve kıvamda kalın ekşi kremaya benzerler. Sonra derin bir kaseye koyun, ekşi krema / kefir dökün, yaban mersini ekleyin, şeker, tuz ekleyin ve tamamen homojen olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Balık için limon sosu

• 150 ml az yağlı krema,
• 2 yumurta sarısı,
• 100 ml limon taze,
• 1 limon kabuğu rendesi ve,
• 5 gr tuz
• 15 gr şeker.

En kolay yol, 1 limonu alıp kabuğunu çıkarmak ve tüm suyunu sıkmaktır, böylece bir kerede 2 tane alırsınız. gerekli bileşen. yumurta sarısı ayırın, rendelenmiş lezzet, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.

Kremayı bir sos tenceresine alın ve orta ateşe koyun, kaynatın ve rendelenmiş karışımı ekleyin, sos koyulaşana kadar pişirin. Ardından ocaktan alın, limon suyunu dökün ve bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.

Et veya kümes hayvanları için ballı hardal sosu

• 200 gr sıvı bal
• 170 ml hardal,
• 1 soğan
• 60 ml soya sosu
• 25 gr öğütülmüş zencefil veya 15 gr taze kök (rendelenmesi gerekecek).

Bal, hardal ve soya sosu tamamen homojen olana kadar iyice karıştırın. Soğanı bir blender kullanarak püre haline getirin. Bal karışımını sebze, zencefil ile birleştirin, karıştırın.

Et ve balık için soğan sosu

• 10-12 sap pırasa,
• 15 ml sirke
• 100 ml ılık su
• 3 yumurta sarısı,
• 2 diş sarımsak
• maydanoz kökü veya tarhun,
• 100 gr tereyağı,
• 5 gr tuz
• 15 gr şeker.

Tarhun/maydanoz kökü ve sarımsağı rendeleyin. Sarıları ayırın. Yağın yumuşaması için ılık kalmasına izin verin.

Soğan saplarının sadece beyaz kısmına ihtiyacınız var. Kesin, doğrayın, bir kaseye dökün, ılık su ve sirke dökün. Bir buhar banyosu koyun ve bir çırpma teli ile çırpın, yavaş yavaş tereyağı, tuz, şeker, sarımsak ve kök parçaları ekleyin. Sos pürüzsüz hale gelip biraz koyulaşınca hazır olacaktır.

Et

İçindekiler:

• 2 soğan;
• 1/2 bardak kuru beyaz şarap;
• 1 bardak et suyu;
• 1 inci. ben. Tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. ben. toz hardal;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

İnce doğranmış soğan, altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Şarabı ekleyin ve kaynatın, soğan yarı yarıya azalana kadar pişirin. Sıcak suyu dökün, kaynatın, tekrar ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin, ardından hardal, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. 8-10 dakika demlenmesine izin verin, ardından sos etle servis edilebilir.

Horseradish ile yeşil sos

balığa

İçindekiler:

• 2 demet ıspanak;
• 1 demet roka;
• 1 demet maydanoz;
• 6 sanat. ben. yabanturpu;
• 1/2 bardak;
• 2,5 sokak. ben. Kuru beyaz şarap;
• 3 sanat. ben. limon suyu;
• tuz, önce - tatmak.

Pişirme metodu:

Yeşilleri kaba doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Mayonez, yaban turpu, şarap, limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, karabiber ve bir kaseye aktarın.

Teriyaki sosu

Et ve balık için

İçindekiler:

• 1/2 su bardağı soya sosu;
• 1/4 su bardağı şeker kamışı;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı Rendelenmiş Zencefil;
• 1 inci. ben. bal;
• 1 çay kaşığı zeytin yağı;
• 1 inci. ben. şarap sirkesi;
• 1/4 su bardağı su;
• 3 çay kaşığı nişasta.

Pişirme metodu:

Suyu nişasta ile karıştırın, soya sosu, bal, şeker, zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsak ve zencefil ekleyin (ince rendelenebilir veya homojen bir kıvam için kurutulmuş olanlarla değiştirilebilir). İyice karıştırın ve yavaş ateşe verin, kaynatın ve 4-6 dakika pişirin. Hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis edilebilir.

Barbekü sosu

kuşa

İçindekiler:

• 50 gr tereyağı;
• 2 soğan;
• 1 bardak ketçap;
• 1/3 su bardağı su;
• 1/2 bardak bal;
• 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
• taze çekilmiş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika kızartın. Ketçap, su, bal, limon suyu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve sos kalınlaşana kadar 10 dakika kapağın altında pişirin. Soğutulmuş hizmet.

acı biber sosu

Et ve kümes hayvanları için

İçindekiler:

• 100 gr acı biber;
• 4 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı Sahra;
• 1 inci. ben. şarap sirkesi;
• 2 çay kaşığı zeytin yağı;
• 1/2 st. ben. nişasta;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Biber ve sarımsağı iri parçalar halinde doğrayın ve blenderdan geçirin. Küçük bir tencereye aktarın, tuz, şeker, yağ, sirke, nişastayı ekleyin ve biraz nişasta dökerek kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Sos kaynamaya başlar başlamaz tava ocaktan alınmalı ve buza konulmalıdır. Soğutulmuş hizmet.

Kremalı sarımsak sosu

Balık ve kuş için

İçindekiler:

• 400 gr ağır ev yapımı krema;
• 4 diş sarımsak;
• 30 gr tereyağı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Tereyağını bir tavada eritin, ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Kremayı içine dökün ve kaynatın. Tuz, karabiber ve sosun hacmi azalana ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın.

ballı hardal sosu

kuşa

İçindekiler:

• 1/2 su bardağı sıcak hardal;
• 1/4 su bardağı bal;
• 1/2 çay kaşığı Rendelenmiş Zencefil.

Pişirme metodu:

Küçük bir kapta hardal, bal ve zencefili karıştırın. Soğutulmuş hizmet.

Sos Tzatziki

balığa

İçindekiler:

• 2 salatalık;
• 4 diş sarımsak;
• 500 gr şekersiz yoğurt;
• 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
• 1 inci. ben. şarap sirkesi;
• 1 demet dereotu;
• tuz, karabiber, zeytin - tatmak.

Pişirme metodu:

Salatalıkları ince bir rende üzerine rendeleyin ve bir kevgir içinde birkaç dakika bekletin (fazla suyu boşaltmak için). Küçük bir kaseye yoğurdu dökün, ince kıyılmış dereotu ve sarımsak, zeytinyağı, şarap sirkesi ve salatalık ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Servis yapmadan önce soğutun ve zeytinlerle süsleyin.

Mayonez bazlı beyaz sos saniyeler içinde hazır! Hazırlamak için, herhangi bir hostesin her zaman stokunda bulunan malzemelere ihtiyacınız olacak. Belirgin bir sarımsak tadı vardır ve soğuk ve sıcak balık yemeklerine baharatlı bir katkı olacaktır. Genç bir ev hanımı bile bu basit tarifi halledebilir ve tadı karmaşık "restoran" soslarından farklı değildir. Biraz deney yapabilir ve ona acı biber veya en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz - o zaman sos tadı daha da doygun hale gelecek ve balık yemeğinizi olumlu bir şekilde harekete geçirecektir.

patates sosu- birçok yemeğe harika bir katkı. Özellikleri ile mayoneze benzer, ancak bileşimi daha çok aioli'ye benzer, çünkü koyulaştırıcı olarak hardal değil sarımsak kullanır. Ek olarak, bu sosun çok önemli bir bileşeni vardır - sosa viskozite ve sıra dışı bir tat veren patates. Patates sosu salatalar için bir sos olarak kullanılır, ayrıca çoğu et yemeği için harikadır ve hepsi sarımsak sayesindedir, çünkü sarımsak kokulu bir kebap veya yumuşak balık filetosu için her şeyden daha iyidir. Ancak bu sosun kızarmış veya fırınlanmış tavukla kombinasyonu tek kelimeyle lezzetlidir. sunmak Lor hafif ekşi ve biraz sarımsaklı sos baharat katıyor tavuk eti. Patates sosu tavuk için marine olarak kullanılabilir, ayrıca önceden sulanabilir. hazır yemek. Bu sosun güzelliği, hangi kıvamı istediğinize karar vermenizdir. Salataları süslemek için, eti marine etmenin yanı sıra daha ince bir sosa ihtiyacınız olacak, ancak servis için daha zengin ve kokulu, kalın ve viskoz bir sosa ihtiyacınız olacak.

Sos, ana yemek için sıvı veya yarı sıvı bir baharattır. Bilim adamları, sosun ilk nerede kullanılmaya başladığını tam olarak belirleyemezler, çünkü bu baharatlar kullanım ve bileşim açısından çok çeşitlidir ve hangisinin önce ortaya çıktığını anlamak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, doğu ülkelerinde ana soya sosu, on binlerce yıl önce pişirmede yapılmaya ve kullanılmaya başlandı. Ama antik Roma'da popülerdi balık sosu garumdan hazırlanan küçük balık sirke, zeytinyağı ve baharat ilavesiyle. Soslar bu aralar çok popüler. Hayal etmek neredeyse imkansız modern mutfak herhangi bir süpermarkette raflarda bulunabilecek mayonez, ketçap, hardal ve diğer soslar olmadan. Soslar yemeğe özel bir tat verir, çok fazla seyreltir ve zayıf bir aromayı arttırır. Et yemekleri, muhtemelen, çoğu zaman tadı vurgulayacak, baharat ekleyecek veya doygunluğu seyreltecek bir sos gerektirir. Mangalın üzerine ketçap, mayonezli veya Beşamel soslu Fransız usulü fırınlanmış et dökerdik. için mükemmel bir ek et yemekleri keskin olacak domates sosu. Ekşi-tatlı bir domates tadı, zengin sarımsak ve acı biber aroması vardır. Normal mağazadan alınan ketçaptan çok daha lezzetlidir. Bu sos buzdolabında saklanabilir, böylece her seferinde küçük partiler yapmak zorunda kalmazsınız. Sos sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilir.

Ringa balığı tuzlamak ve salamura yapmak için birçok tarif var. Uzun bir arama sırasında, ringa balığı turşusu için ideal bir seçenek bulundu. Baharatlı, kokulu ve neredeyse hiç hoş olmayan balık kokusu çıkıyor. Evet ve makul miktarda tuz, ringa etinin hoş ve yumuşak olmasını sağlar.

En parlak ve en popüler soslardan biri Beşamel sosudur. İlk beşte olduğu Fransa'dan bize geldi. en iyi soslarülke. Tereyağı, süt ve un esas alınarak hazırlanır. Bu sos et (domuz eti, dana eti), balık ve sebze (patates, karnabahar, kereviz vb.) gibi yiyeceklerle iyi gider.

İnanılmaz derecede sulu ve tuzlu-ekşi sos "Tartar", et yemekleri ve atıştırmalıklarla birlikte gitmenin en iyi yoludur. Ayrıca onunla lezzetli bir şekilde eşleşir. Kızarmış balık ve patates. Hiç pişirdin mi? Dene! Ve buna bahis yaparak, normal mayonezden uzun süre vazgeçeceksiniz. lezzetli sos!

Hayatta deneyleri severim ve kocam yeni ve sıra dışı bir şey istediğini söylediğinde tarifleri aldım. ve bulundu ilginç tarif sos hazırlama. Bu sosun en önemli özelliği, tatlı ve ekşi olması ve ete alışılmadık bir tat vermesidir. İlk kez et için pişirdiğimde dilimi yutacağımı düşündüm, kocam için bile sustum. Böyle bir sosun kışa da hazırlanabilmesi benim için de keyifli bir keşif oldu. Yine de, bu yıl erik çok iyi olgunlaştı, bu yüzden bu tarif, çok fazla eriği olan ve onları koyacak hiçbir yeri olmayan ev hanımları için faydalı olacaktır.

Horseradish, yemeklerin keskin, hoş bir tada ve çok güçlü bir aromaya sahip olduğu lezzetli ve hoş kokulu bir köktür. Onunla yaban mersini, ahududu, domates, sarımsak ve baharatlı biber ve ayrıca lahana turşusu, yap salata çeşitleri ve marineler. Pancarla pişirilmiş bu basit ve hepimize tanıdık gelen yaban turpu, bu tarif haşlanmış meyve ve doğal elma sirkesi. Ayrıca bu tarifte, sosun acılığını kendi takdirinize göre değiştirerek ürün miktarını kendiniz kontrol edebilirsiniz. Bu sos için pancar, hafif tatlı, sulu, yoğun bir dokuya sahip ve dış kusurları olmayan parlak bir bordo rengi seçmeye çalışın. Bu tarifi oluşturmaya başlamadan önce yaban turpunu 10-12 saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Böylece kökler gerekli yoğunluğu elde edecek ve daha keskin ve daha güçlü hale gelecektir. Bu sosu küçük kıpır kıpırlara verirseniz, genç organizmaya olumsuz tepki vermemek için baharatlı kökün miktarını birkaç kez azaltın.