Lezzetli şallar. Büyükanneninki gibi patatesli Shangi. Doğru malzemeler nasıl seçilir

Aşama 1.

Hamuru yoğurun: yumurta, tuz ve şekeri çırpın. Ilık süt ve 5 yemek kaşığı un ekleyin, iyice karıştırın, daha fazla un ve maya ekleyin, karıştırmaya devam edin. Unun geri kalanını ekleyin sebze yağı ve hamuru elinizle en az 7-10 dakika dikkatlice yoğurun.

Adım 2

Hamurun bulunduğu kabı bir filmle kapatın ve "yükselmek" için ılık bir yere koyun, bir saat sonra, hamur yükseldiğinde, elinizle ezmeniz, örtmeniz ve 1 saat daha "yükseltmeniz" gerekir. ".

Aşama 3

İç harcının hazırlanması: Patatesleri tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün, ılık süt, tereyağı, şeker, tuz ekleyin ve iyice ezin - püre haline getirin.

4. Adım

Masanın üzerine biraz un dökün, hamurdan bir parça alın ve bir sosis oluşturun, “sosisleri” küçük eşit parçalara kesin. Her parçayı avuç içi büyüklüğünde küçük yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın.

Adım 5

Bitkisel yağ ile bir fırın tepsisine yayın, bitmiş kekleri üzerine koyun. Her meyve suyu için kenar boyunca küçük bir kenar oluşturun ve ortasını ezin.

6. Adım

Her meyve suyunun ortasına 1.5-2 yemek kaşığı koyun. kaşık dolusu hazırlanmış patatesi kekin kenarlarına eşit olarak dağıtın.

7. Adım

Her shanezhka'yı erimiş yağla yağlayın Tereyağı.

Adım 8

Sapların durmasına izin ver oda sıcaklığı Hamurun hafif kabarması için 10-12 dakika.

9. Adım

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve 15 dakika pişirin.

Adım 10

Fırın tepsisini fırından çıkarın ve her bir shanezhka'yı çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve aynı sıcaklıkta altın kahverengi olana kadar 5 dakika daha pişirin.

11. Adım

Shangi'yi fırından çıkarın, tamamen tereyağı ile yağlayın, pişirme kağıdı ile örtün ve üstüne peçete veya temiz havlu koyun ve 10 dakika bekletin.
Afiyet olsun!

Orijinal ve lezzetli bir şey mi arıyorsunuz? Böylece gelenek ve bir tür ulusal renk yayıyor mu? O zaman sana harika shangi pişirmeni tavsiye ederim!

Bu yazıda, farklı "dolgular" ile lezzetli shanezhki pişirmeyi öğreneceksiniz. Aralarından seçim yapabileceğiniz en popüler 6 tarif var. Her şey ayrıntılı olarak, adım adım bir fotoğrafla ve başka bir yerde bir videoyla anlatılıyor. Genel olarak, birçok yararlı bilgi sizi bekliyor!

Ancak tariflerin kendisine geçmeden önce, bu yemeğin tanımına, özüne ve özüne dikkat edelim. ayırt edici özellikleri. İlgilenmiyorsanız, hemen menüde istediğiniz öğeye tıklayın.

şanga nedir

Shanga (ya da sevgiyle “shanezhki” olarak adlandırılır) Rus mutfağına ait unlu bir yemektir. Shanezhki'nin eski zamanlarda Fin kabilelerinden evlat edinildiğine inanılıyor. Yavaş yavaş, Rus sömürgeciler toprakları keşfettiler, doğuda yeni yerleşimler ortaya çıktı ve onlarla birlikte mutfak gelenekleri geçti. Böylece, yemek kuzeyden Urallara ve ardından Sibirya'ya yayıldı.

Shangi, “doldurma” (yayma) ile tepesinde açık turtalardır. Görünüşe göre, yuvarlak yemyeşil keklere daha çok benziyorlar.

Mayadan hazırlanırlar veya mayasız hamur buğdaya dayalı veya Çavdar unu. Hamur genellikle hayvansal yağ (kuzu eti, dana eti vb.) ile yoğrulur.

En sık dolgu olarak kullanılır patates püresi, tahıllar, unla karıştırılmış ekşi krema ve çeşitli eklemeler Kızarmış mantarlar, soğan, yeşillik. Tabii ki, modern varyasyonlar peynir, et ve diğer malzemelerle olabilir. Ayrıca geleneksel shangi için tatlı dolgular yapmadıkları da belirtilebilir.

Shanga, cheesecake'e çok benzer, hatta bazıları bu iki ismin aynı yemekle eş anlamlı olduğunu düşünür. Hemen söyleyeyim ki, durum böyle değil. O zaman bu kekler birbirinden nasıl farklı?

Aslında, çok belirgin farklılıklar yoktur. Birkaç gereksiz hareket yaptım ve hepsi bu - shanezhki yerine cheesecake'ler çıktı ya da tam tersi.

• Shangi, cheesecake'lerin aksine tatlı değildir. Süzme peynir eklense bile, şeker ve diğer tatlı katkı maddeleri içermez.
• Diğer bir fark, cheesecake keklerinin dolgu ile doldurulmuş bir girintiye sahip olmasıdır. Shanezhki basitçe yukarıdan yağlanır. Hamurda özel girintiler yapılmaz.
• Üçüncü fark, cheesecake dolgusunun genellikle merkezde olmasıdır. Shangi tamamen ağzına kadar yağlanmıştır.

Tarifler

patates ile Shangi

Büyükanneninki gibi patatesli lezzetli shangi! Ayrıca "geleneksel", "klasik" ve "gerçek" olarak da adlandırılırlar. Genel olarak, daha önce hiç shanezhki pişirmediyseniz, bu özel tarife dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Patates dolgusu basit değil, üzerine kızarmış mantar parçaları da ekleyeceğiz. Bu gerekli değildir, ancak mantarlarla çok daha lezzetli olacaktır.

Bu shanezhek'in temeli - hamur mayası. Kuru veya canlı maya üzerinde - kendi takdirinize bağlı olarak.

İçindekiler:

• Süt - 1 bardak;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Preslenmiş maya - 20 gr.
• Buğday unu - 3,5 su bardağı (belki biraz daha fazla);
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Kuzu yağı (değilse tereyağı) - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;

• Patates - 7 adet.
• Süt - 60-70 ml.
• Herhangi bir mantar - 300 gr.
• Yumurta - 1 adet.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı;
• Dolgunun yağlanması:
• Yumurta - 1 adet.
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

Nasıl pişirilir

Hamuru yoğurarak başlıyoruz. Derin bir kaseye bir bardak ılık süt dökün.

Süte tuz, şeker, mayayı ekleyin. İyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.

15-20 dakika sonra, böyle köpüklü bir kütle görünmelidir. Maya "uyandı", devam edebilirsiniz.

Birkaç yemek kaşığı ekşi krema ve bir kaşık eritilmiş yağ ekleyin. Hayvansal yağ yoksa tereyağı kullanabilirsiniz. Peki ya da aşırı durumlarda margarin. Eklendi ve bir kez daha her şey bir çırpma teli veya çatalla iyice karıştırıldı.

Unu azar azar ekleyerek homojen bir hamur yoğurun. Kütle zaten tamamen kalınlaştığında, ellerinizle yoğurmaya başlayın.

Hamuru 10 dakika yoğurun, yumuşak, elastik ve yapışkan olmamalıdır.

Hamurun üzerini bir havlu veya streç film ile kapatıp ılık bir yerde kabarana kadar bekletin. Genellikle 30 dakika yeterlidir.

Hamur uzadı, elinizle yoğurun ve tekrar 30-40 dakika ılık bırakın. Tekrar yumruk at, her şey parçalara ayrılabilir.

Hamur yatarken, patatesleri önceden kaynatmanız gerekir. Soyup ikiye bölün, suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın.

Suyu boşaltın ve patatesleri tuz serpin. Bir parça tereyağı ekleyin, süt dökün. Bir ezme ile patatesleri yumuşak bir patates püresine dönüştürün.

1'de sürün Yumurta ve patates püresinin rengi açılana kadar iyice çırpın. Olması gereken kütle bu.

Mantarları durulayın, doğrayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Daha sonra tencerenin içindekileri patateslerin içine koyun ve mantarların her yere eşit dağılması için tekrar iyice karıştırın. Doldurma hazır!

Hamuru çıkarırız, un serpilmiş bir masaya koyarız. Önce iyice yoğurun, ardından büyük bir sosis haline getirin.

Hamuru yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında eşit parçalara kesin.

Bu hamur parçalarından bu boyutta kalın kekler oluşturuyoruz. Bu kekler daha sonra hafifçe yuvarlanarak daha ince ve daha geniş keklere dönüştürülür. Yukarıda belirtildiği gibi, dolgu için herhangi bir girinti yapılmasına gerek yoktur, kekler düz olmalıdır.

Bir fırın tepsisine fırın kağıdı serin, yağla da yağlayabilirsiniz. Kekleri yerleştirin.

Şimdi mantarlardan ve patateslerden bir kaşıkla doldurun, hamurun üzerine koyun ve kekleri tüm alana hafifçe yayın. Kalınlığı size kalmış aşağıdaki fotoğraftaki gibi yapabilirsiniz.

Fırını 200 derecede açıyoruz, önceden ısınmasına izin veriyoruz. Şimdilik shanezhek için ekşi krema kreması yapalım.

Ekşi krema ve yumurtayı bir kasede çırpın. Elde edilen sos ile shangi'yi nazikçe örtün.

Hamur hazır olana kadar fırın tepsisini boşluklarla birlikte 25-30 dakika fırına gönderin. Shaneshki'nin üstleri de kızarmalıdır. Bu nasıl iştah açıcı olmalı.

etli Shanezhki

Tüm et sevenler için kıyılmış et shanezhki ile geldiler. O kadar lezzetliler ki ağzınızda eriyor! Ve mesele etin varlığı bile değil, mayasız lor hamurunun kullanılmasıdır.

Bu tarif bir klasik değil. Ve farklı görünüyorlar ve pişirme tekniği de farklı. Ama onlara shang dendiği için biz de öyle olacağız. Ana şey, yemeğin gerçekten çok lezzetli olmasıdır!

Bu arada, sayfalara bir şekilde ve ile bakmanızı tavsiye ederim. Tat olarak hamur işlerine benzer, ancak kendi nüansları vardır.

İçindekiler:

• Süzme peynir - 260 gr.
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Buğday unu - 1-1.5 su bardağı;
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı;

• Kıyma - 450-500 gr.
• soğan - 1 kafa;
• Sarımsak - 2-3 diş (isteğe bağlı)
• Tuz - 3 tutam;
• Karabiber - 2 tutam;

Hadi pişirmeye başlayalım

Şaşırtıcı bir şekilde başlayalım et doldurma! Hazır kıyma kullanabilir veya bütün bir et parçasından kendinizinkini yapabilirsiniz. Ayrıca, et kaynağı sizin takdirinize bağlı olarak kalır: sığır eti, domuz eti, tavuk vb.

Soğanı ve sarımsağı soyun, ardından bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın. Yumuşak, sulu bir yulaf ezmesi olmalıdır. Kaseye dökün ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyip tekrar karıştırın. Bu kadar, belki şimdi içini bir kenara bırakalım, teste geçelim.

Bir paket süzme peyniri çatalla ovalayın, ardından içine birkaç yumurta sürün. kadar çatalla tekrar karıştırın. homojen kütle.

Önce unu kabartma tozu ile karıştırın. Lor-yumurta kütlesine dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Un miktarı ayrıca pıhtının nem içeriğine de bağlıdır. Islak değilse, bir bardak un yeterlidir. Pürüzsüz yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.

Hamuru ince, geniş bir tabaka halinde açın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 milimetredir, yani oldukça incedir.

Şimdi hamuru bir rulo haline getirin. Etli büyük kalın bir rulo çıkıyor.

Biraz daha fazla, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında kısımlar halinde kesin. Ama çok fazla değil, aksi takdirde shaneshki kızartılmayabilir. Evet, bu sefer onları kızartacağız.

İşte elde edilen boşluklar. İstenirse, elinizle düzeltin, eşit yuvarlak bir şekil verin.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün, iyice ısıtın. Shangi'yi yayın ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın. İyi pişirmek için bir kapakla da kapatabilirsiniz.

Kıyma ve hamur iyice kızartılmalı ve bu fotoğraftaki gibi altın haline gelmelidir.

İstenirse, bitmiş ürünler fazla yağdan kurtulmak için birkaç kat kağıt havluya aktarılabilir.

Ekşi krema ile toplu shangi

Ve bu shanezhki'ye “sıvı” bir hamurdan hazırlandıkları için sıvı denir. Kalıplar daha sonra bu hamurla doldurulur, daha sonra fırına veya Rus fırınına gönderilir.

Doldurma (doldurma) ekşi krema ve tereyağından oluşur. İstenirse oraya istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz: süzme peynir, peynir, otlar vb.

Bu versiyonda, mayalı hamur. Daha kolay ve hızlı olmasını istiyorsanız, mayayı aynı miktarda özel hamur kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 6 adet.
• Süt - 500 ml.
• Un - 550 gr.
• Kuru maya - 11 gr.
• şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 0,5 çay kaşığı;

• Ekşi krema - 160 gr.
• Tereyağı - 160 gr.
• Un - 40 gr.

nasıl pişirilir

1. Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ve tuz ekleyin. İyice çırpın.
2. Süt dökün, maya ekleyin.
3. Un ekleyin, iyice karıştırın. Hamur, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır.
4. 40 dakika ılık bir yerde bırakın, hamur hacmi artmalıdır.
5. Pişirme kalıplarını sıvı yağ ile yağlayın. Sığ kalıpları tercih edin.
6. Dökmek için ekşi kremayı eritilmiş tereyağı ve buğday unu ile çırpın.
7. Tüm kalıpların yarısını hamurla doldurun. Ekşi krema dolgulu üst.
8. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Formları kızarana kadar 35 dakika içine koyun.
9. Biraz soğuduktan sonra incikleri kalıplardan çıkarın.

Mayasız patatesli Shangi

Patatesli lezzetli mayasız shaneshki. Hamur kefir ve soda üzerinde yoğrulur.

Basit, hızlı, lezzetli. yemek pişirmeyi tavsiye ederim.

İhtiyacımız olacak:

• kefir ( bozulmuş süt) - 400 ml.
• Un - 3 su bardağı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Tereyağı (margarin) - 30 gr.

• Patates - 5-6 adet.
• Yumurta - 1 adet.
• Ekşi krema - 100 gr.
• Biber ve diğer baharatlar tadı;

Yemek pişirme

1. Önce patatesleri haşlayalım. Önce temizleyip duruluyoruz.
2. Et suyunu boşaltın, patatesleri püre haline getirin. Yumurta ve tereyağı ekleyin, pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar bir çatalla iyice çırpın. Tatmak için biber ve tuz.
3. Hamuru yoğurmaya dönüyoruz. Bir kaseye ılık yoğurt ve eritilmiş tereyağını dökün. Soda, tuz ekleyin ve karıştırın.
4. Yavaş yavaş un ekleyin, yavaş yavaş hamur yoğurun. Elinizle yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Mayasız olmasına rağmen yine de 20-30 dakika sıcak tutulması tavsiye edilir.
5. Hamuru yoğurun, eşit parçalara bölün. Önce onlardan toplar oluşturuyoruz ve sonra onları kek haline getiriyoruz.
6. Hamur boşluklarını yağlanmış bir fırın tepsisine yayılmış patates püresi ile yağlayın. Shane'in üstünü ekşi krema ile kaplıyoruz.
7. 190 derecede önceden ısıtılmış fırına 20-25 dakika hamur kızarana kadar gönderiyoruz.

Süzme peynirli Shangi

Süzme peynir, peynir ve otlar ile harika shanezhki. Çırpılmış yumurta ve krema ile doldurulmuş baharatlı yumuşak dolgu. lezzetli hamur işleri!

Gerekli Malzemeler:

hamur için:

• Un - 370 gr.
• Bitkisel yağ (kokusuz) - 30 ml.
• Tereyağı (margarin) - 50 gr.
• Süt (veya kefir) - 150 ml.
• Yumurta - 1 adet.
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• Tuz - 0,5 çay kaşığı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;

• Süzme peynir - 260 gr.
• Peynir (isteğe bağlı) durum çeşitleri) - 100 gram.
• Yumurta - 1 adet.
• Taze dereotu - 30 gr.
• nişasta - 0,5 çay kaşığı;

Doldurmak için:

• Yumurta - 1 adet.
• Krem (veya ekşi krema) - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• Un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• Tereyağı - 1 s. Bir kaşık;

Süzme peynirli krep nasıl yapılır

1. Önce bir test yapalım. Sütte bir kaşık mayayı karıştırın ve 10-15 dakika şişmeye bırakın.
2. Yumurtayı şeker, tuz, yumuşatılmış tereyağı ile bir kapta çırpın. Sütü maya, bitkisel yağ ile buraya dökün ve tekrar çırpın.
3. Un ekleyin ve normal hamuru yoğurun. Bir havluyla örtün ve 60 dakika ılık bırakın. Sonra eziyoruz ve 15 dakika daha bekliyoruz.
4. Şimdi lor peynirli dolguyu yapalım. Süzme peyniri yoğurun, ekleyin çiğ yumurta, tuz, nişasta. Peyniri buraya sürüyoruz, doğranmış yeşillikleri ekliyoruz. Homojen bir yapışkan kütle elde edene kadar iyice karıştırın.
5. Hamuru eşit parçalara bölün. Onları bir oklava ile açın. Her bardağın altında küçük bir girinti yapın. Evet, burada daha çok peynirli kek gibi bir şey yapacağız, çünkü çok fazla dolgu koymayı planlıyoruz.
6. Kekleri dolduruyoruz lor dolgusu. Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz. Bu arada yumurtayı un, tereyağı ve krema ile çırpmak için çırpın.
7. Shangi'yi bir fırın tepsisine yaydık, üstünü kremsi bir yumurta yayılımıyla kapladık.
8. 20 dakika fırında kapatın. Pişirme işlemi sırasında hamur biraz yükselecek, dolgu altın bir kabukla kaplanmalıdır.

Yukarıda size en yaygın tarifler sunulmaktadır. Onların temelinde yeni ve lezzetli bir şey bulabileceğiniz bir tür “temel” olduklarını söyleyebiliriz.

• Mutlaka deneyin.
• Patates püresi aromalı olabilir kızarmış soğan, çıtır çıtır, taze otlar ve hatta kızarmış kıyma.
• Patateslere daha fazla baharat ekleyin: zerdeçal, kırmızı biber, baharat için kırmızı biber, karanfil vb.
• İstenirse, shangi ekşi krema ve mayonez karışımı ile kaplanabilir.
• Dolguya rendelenmiş sarımsak, yaban turpu, hardal ekleyin.

Ve işte havuçlu çok ilginç bir seçenek

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Herkes shangi'nin ne olduğunu cevaplayamaz. bu basit ve lezzetli yemek eski Rus köy mutfağına atfedilebilir. Basitçe söylemek gerekirse, bunların açık olduğunu söyleyebiliriz. Hamur, kefir üzerinde hem maya hem de mayasız turtalar için yapılır. Sana büyükanneminki gibi patatesli shangi yapmayı öğretmek istiyorum. Bir kez beni onlarla şımarttı.
Hazırlanma zamanı:
Pişirme süresi: 25-10 dakika.

- buğday unu 1.5-2 su bardağı,
- 0,5 su bardağı herhangi bir yağ içeriğine sahip ılık kefir,
- tavuk yumurtası 1 adet,
- tuz 0,5 çay kaşığı,
- bir tutam şeker
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. ben.,
- bıçağın ucunda soda (kvas),
- patates 3-5 adet.,
- tatmak için süt
- tereyağı 50 gr.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Başlamak için patatesleri soyun ve orta küpler halinde kesin. Soğuk suyla örtün ve patatesleri yumuşayana kadar kaynatın, tadına defne yaprağı ve tuz ekleyin. Yumuşak patatesleri boşaltın ve bir parça tereyağı ekleyin.




Patatesleri homojen kremsi bir kütleye öğütmek için bir blender veya itici kullanın. Patateslerin kabarık ve yumuşak olması için çırparken biraz süt dökün. Patates kreması şeklini korumalıdır. Patates kitlesini tuzlayıp biberleyin, rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.




Patates dolgusu soğurken, hazırlayın mayasız hamur kefir üzerine. Bir kaseye ılık kefir dökün ve içine bir tavuk yumurtasını çırpın. Bu arada, yumurta böyle bir hamura eklenemez.






Tuz ve bir tutam şeker ve soda ekleyin, pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Hamura soda veya kabartma tozu yerine kvas (50 ml) eklenebilir. Buğday unu eleyin. Çavdar ununuz varsa, yarısını değiştirin. buğday unu onun üzerinde. Örneğin 1 su bardağı çavdar unu ve 1 su bardağı buğday unu alabilirsiniz. Unu parçalar halinde hamurun içine serpin ve hamuru yoğurun. Hamurun esnekliği için iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.




Elde edilen hamuru önce bir kapta, sonra bir çalışma yüzeyinde yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün ve 15 dakika dinlendirin.




Hamuru oklava ile çok ince olmayacak şekilde açın.






Kekleri geniş bir bardak veya kase ile kesin.




Kenarları yapmak için keklerin kenarlarını güzelce sıkıştırın.




Gelecekteki shanezhki'nin boşluklarını parşömenli bir fırın tepsisine koyun ve her birini patates kütlesiyle doldurun. Hamurun kenarlarını ekşi krema veya sütle yağlayın.




Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında patatesli shangi'yi 20-30 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Bitmiş shangiyi fırından çıkarın ve tekrar tamamen ekşi krema veya tereyağı ile fırçalayın. Temiz bir havluyla örtün hazır yemek ve 10 dakika bekletin.






Bu tür şangileri ekşi krema, kefir veya sütle servis edin. Patatesli sıcak shangi'nin üzerine ek bir dolgu olarak doğranmış koyabilirsiniz. haşlanmış yumurta Tereyağlı mı olsun.
aynı derecede lezzetli

Patatesli Shangi fırın ürünüülkemizin kuzey halkları arasında yaygındır. Mayadan pişirilirler veya mayasız hamur, dolgu tatlı olmamalıdır.

Pişirme, üstüne dolgu ile bulaşmış 20 cm çapında bir pastadır. İçinde peynirli kekin aksine bir girinti yapılmaz. Bu nedenle, hamur yükseldiğinde kurumaması için daha kalın bir dolgu yapmak daha iyidir. Bu bakımdan patates idealdir.

Shangi masada çay için hamur işi olarak servis edilebilir veya çorba ile yenebilir - kuzeyde bu şekilde kullanılırdı.

Hamurdan kokulu kırmızı hamur işleri alır almaz, kekleri ekşi krema veya tereyağı ile yağlayın - patatesler daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelecektir.

Büyükanneninki gibi patatesli Shangi

Küçük kekler çok hızlı ve kolay hazırlanır - özel mutfak becerileri gerekmez. Herhangi bir hamurdan shangi pişirebilirsiniz, ancak çocukluğun tadını hatırlamak için tarife ve tüm önemli nüanslara sadık kalın.

İçindekiler:

• 200 ml. Süt;
• 20 gr. Sahra;
• 500 gr. un;
• 100 gr. Ekşi krema;
• 2 çay kaşığı kuru maya;
• 20 gr. Tereyağı;
• 1 soğan;
• 400 gr. patates.

Yemek pişirme:

1. Sütü ısıtın - sıcaklık, parmağınızı içine sokmak için rahat olacak şekilde olmalıdır.
2. Şeker, tuz dökün. Maya ekleyin. Karıştırın ve mayanın reaksiyona girmesi için çeyrek saat bekletin.
3. Süte 2 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema ve küçük bir parça yumuşatılmış tereyağı.
4. Unu eleyin ve ince bir akışta sütün içine dökün.
5. Hamuru elinizle yoğurun. Un topakları bırakmamalıdır. Bir top oluşturun ve hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.
6. Bu sırada dolguyu hazırlayabilirsiniz. Patatesleri kaynatın, patates püresine ezin.
7. Soğanı kızartın, patateslere ekleyin. 30 ml süt dökün.
8. Hamuru geniş bir sosis haline getirin, 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
9. Her parçayı bir pastaya yuvarlayın.
10. Her doldurmayı yağlayın.
11. 190°C'de 30 dakika pişirin.

Fırında patatesli çavdar shangi

Daha fazla dene kullanışlı seçenek Ural pişirme - çavdar kekleri. Hamur zengin ve yoğundur. Ve yumuşak patateslerle birlikte çok lezzetli hamur işleri elde edersiniz.

İçindekiler:

• 300 gr. patates;
• 200 gr. buğday unu;
• 200 gr. Çavdar unu;
• 100 gr. Ekşi krema;
• 250 ml. Süt;
• 1 ampul.

Yemek pişirme:

1. Unu elemek. Ekşi krema ekleyin, biraz tuz. Sıcak sütü dökün. Hamuru elinizle yoğurun.
2. Soğan küpler halinde kesilir, kızartılır.
3. Patatesleri kaynatın, püre haline getirin. Soğanla birleştirin.
4. Parmak kalınlığında açın. Kekleri bir bardak veya kalıpla kesin. Her birinin üzerine patates dolgusunu yerleştirin.
5. 190°C fırında 30 dakika pişirin.

Ural tarzında patatesli Shangi

Gizli hava testi melanj ilavesinde yatar. Bu shangi'yi süt veya tavuk suyu ile servis edin.

İçindekiler:

• 300 gr. un;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 40 gr. Tereyağı;
• 2 yumurta;
• 5 gr. soda;
• 5 gr. sitrik asit;
• 250 gr. Ekşi krema;
• 300 gr. patates;
• bir demet dereotu;
• 1 ampul.

Yemek pişirme:

1. Melanj hazırlayın. Yumurtaları kırın. Onlara 30 ml soğuk su ekleyin. Bir elekten geçirin.
2. Sitrik asit, tuz ve şekeri suda eritin. Melanj ile birleştirin. İyice karıştırın.
3. Yumuşatılmış tereyağı bir çatalla hafifçe çırpın. Küçük porsiyonlarda melanj tanıtın.
4. Unu eleyin, soda ile karıştırın. Yağ karışımına ince bir akışta ekleyin.
5. Hamuru çok hızlı yoğurun.
6. Patatesleri kaynatın. Püre haline getirin.
7. Soğan küpler halinde kesilir ve kızartılır. Patates ile birleştirin. İnce kıyılmış dereotu ekleyin.
8. Hamuru açın, bir şekil veya bir bardak kekle kesin. Her birinin üzerine patates dolgusunu yerleştirin.
9. 180°C'de 40 dakika pişirin.

Maya hamurundan patatesli Shangi

Hamuru daha sıvı hale getirirseniz, toplu şanti hazırlayabilirsiniz. Hamuru açmanıza gerek yok, kekleri hemen gerekli kısımlarda fırın tepsisine dökün. Bu tarif, ürünler bir tavada kızartılabildiği için de uygundur.

İçindekiler:

• 300 gr. patates;
• 1 soğan;
• 5 yumurta;
• 400 ml. Süt;
• 400 gr. un;
• 10 gr. kuru maya;
• 1 çay kaşığı şeker;
• bir tutam tuz;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema.

Yemek pişirme:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın. Şeker ve tuzu dökün.
2. Sütü oda sıcaklığına ısıtın. Yumurtaları dökün.
3. Maya ve elenmiş un ekleyin. Hamuru ılık bir yerde yarım saat bekletin.
4. Patatesleri kaynatın, püre haline getirin.
5. Soğanı küpler halinde kesin, kızartın. Patates ile birleştirin.
6. Bir fırın tepsisine küçük kekler dökün - pişirirken boyutlarının artacağını unutmayın. Sapları, ürünler arasında iki parmak mesafe olacak şekilde konumlandırın.
7. Dolguyu her pastanın üzerine yerleştirin.
8. 180°C'de 40 dakika pişirin.
9. Bitmiş ürünleri ekşi krema ile yağlayın.

Kefir hamuru üzerinde Shangi

Yumuşak ve yumuşak shanezhki mayasız yapılabilir, çünkü kefir hamuru hiçbir şekilde mayadan daha düşük değildir. Ekşi krema ve yumurta, dolguyu daha homojen ve doyurucu hale getirir.

İçindekiler:

• 400 ml. kefir;
• 500 gr. un;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 30 gr. Tereyağı;
• 5 patates;
• 1 yumurta;
• 50 gr. Ekşi krema.

Yemek pişirme:

1. Patatesleri haşlayın, püre haline getirin. Soğuyunca çiğ yumurta ve ekşi krema ekleyin.
2. Oda sıcaklığına kadar ılık kefir. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tuz. Karıştırmak.
3. Elenmiş unu kabartma tozu ile karıştırın. Kefir yazın.
4. Hamuru yoğur. Yarım saat dinlenmesine izin verin.
5. Bir tabaka halinde yuvarlayın, kekleri bir bardakla kesin. Her birine bir dolgu yerleştirin.
6. 180°C'de 40 dakika pişirin.

Patatesli börek yapmak çok kolay. Bu pastayı yapabilirsiniz basit test. Minimum çaba ve yatırım gerektiren bu lezzetli yemeği çok seveceksiniz.

Shangi-shanezhki, bir büyükanneninki gibi - kelimelerden bile lezzetli hale geliyor. Patatesli Shanezhki, yetişkinleri çocukluğa döndürür, çocuklara sevginin tadına bakma fırsatı verilir.

Büyükannenin klasik tarifi

Açık turtalar birçok ülke arasında popülerdir. Klasik Rus versiyonu - ile patates dolması ve geleneksel mayalı hamur yoğurma yöntemi.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Yüksek dereceli un - 800 gramdan kilograma;
süt - ½ litre alın;
su - ½ bardak;
maya - 150 gram canlı veya bir yemek kaşığı kuru yeterli olacaktır;
tuz - ½ yemek kaşığı;
toz şeker - birkaç büyük kaşık;
vanilya - kelimenin tam anlamıyla iki veya üç gram;
iki tür yağ: bitkisel (kokusuz) - fırın tepsisini yağlamak için ve şekerleme ve tereyağı için 60 gram daha - doldurma için en az 80 gram;
yumurtalar - üç parçaya ihtiyacınız var;
patates püresi (yeterince kalın olmalıdır) - hacmi kendiniz belirleyin.
Bir kaseye mayayı ufalayın. İçlerine şeker dökün. Biraz ısıtılmış (en az 300C'ye kadar) su dökmek, bulaşıkları sıcak bırakmak ve köpük oluşumunu beklemek için kalır.
Unun bir kısmı daha derin bir emaye kaseye gönderilir (bir tencereye alabilirsiniz). Üzerine kuru malzemeleri ekleyin. Sonra yavaş yavaş, ince bir akışta sütü dökün. Aynı şeyi maya çözeltisiyle de yapıyoruz. Kompozisyon dikkatlice karıştırılmalı ve üç saat ısıya yerleştirilmelidir.
Bu süre zarfında, dolguyu ve şekerlemeyi hazırlamak için zamanımız var. Hem birincisini hem de ikincisini yapmak kolaydır. İki yumurtayı patates püresine sürüyoruz, tereyağı ekliyoruz - dolgu bu. Yumurta sarısı 60 gram bitkisel yağ ile çırpın - şekerleme alırsınız.
Maya hamurunu hazırlamayı bitiriyoruz - kalan unun kalanını yaklaşan kütleye dökün ve avuç içlerine yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Bir topuz yuvarlayın, bir havluyla örtün. Hamurun daha iyi kabarması için birkaç saat daha dinlendirin.
Küçük toplar oluşturmak ve sedye ile üzerlerinde biraz yürümek için kalır. Ortasına patatesli-yumurtalı iç harcı yayın (cheesecake gibi), fondanla yağlayın ve fırına gönderin. 30-40 dakika sonra büyükannenin shanezhki'sini deneyebilirsiniz.
Mutfakta doğru atmosferi yaratmaya çalışın:

Shanezhki sessizliği ve sıcaklığı sever.

Eklenen maya yok

Shanezhki'yi mayasız patatesli pişirebilirsiniz.

Ne lazım:

Un - üç bardak alın;
patates - altı yumru;
kefir - 350-400 gram;
ekşi krema - ½ bardak yeterlidir;
soda - beş gram;
tuz - ½ çay kaşığı;
yumurta birdir.
tereyağı - en az 60 gram (yarım patates püresi ve hamur için).
Patates püresi, yumurta ve tereyağının yarısını yapıyoruz.
Gelelim teste. Kefir, tuz, yağ kalıntısını karıştırın. Un ve sodayı kefir karışımına dökün. Hamuru yoğurun ve yarım saat sıcak tutun.
Üç parçaya böldüğümüz ve kurabiye haline getirdiğimiz test sosisleri yapıyoruz. Gelecekteki shangi'yi patates püresi ile doldurmaya (önceki tarifte olduğu gibi), ekşi krema ile yağlamaya ve 2000C'ye ısıtılmış fırına göndermeye devam ediyor.
15 dakika sonra ikramımız hazır.

Fırında nasıl pişirilir

Bu shanezhki, yürüyüşe çıkan küçükler için harika bir atıştırmalık olacak. Uzun bir yolculukta kullanışlı olacaklar.

Fırın şunlardan olacaktır:

Un - yedi bardak;
yumurtalar - beş adet;
toz şeker - bir bardaktan az değil;
süt (ideal olarak ev yapımı) - 400 gram;
tereyağı - 250 gram;
maya (tercihen preslenmiş) - 60 gram;
ekşi krema - ½ bardak;
tuz - "kapaklı" bir çay kaşığı;
baharatlar - türünü ve miktarını kendiniz belirleyin.
püre yapıyorum. Her şey, her zamanki gibi, sadece baharat ekleyin ve macun kıvamını elde etmeye çalışın.
Sütü 350C'ye ısıtıyoruz. İçinde mayayı eritiriz, sonra kısmen (daha küçük) un, şeker dökeriz. karıştırıyoruz.
Hamur çöktüğünde ve ekşi bir koku yaymaya başladığında, önce üzerine bir yayık yumurta ve şekeri, ardından tuz ve un kalıntılarını ekliyoruz. Bütün bunların uygun şekilde karıştırılması gerekiyor. Son bileşen yağdır. Tüm manipülasyonlardan sonra, hamur avuç içlerinin gerisinde kalmalıdır.
Hamur işlerinin nasıl oluşturulacağı yukarıda zaten açıklanmıştır. Bir yumurta “maskesi” yapmak ve shanezhki'yi fırında pişirmek için kalır.

Patatesli mayalı börek

Soğuk sütlü yuvarlak sıcak shanezhki - lezzetli bir kombinasyon.

Böyle bir pişirme için neye ihtiyacınız var:

Un - yarım kilogramdan biraz daha az.
tereyağı (tereyağı alın) - 100 gram;
ekşi krema - bir yemek kaşığı yeterlidir;
yumurta - bir tane yeterlidir;
maya (tercihen kuru) ve toz şeker - birinci ve ikinci yemek kaşığı;
tuz - bir çay kaşığı;
su (ılık) - en az 125 gram;
patates püresi.
Üçüncü bardak ılık suda mayayı eritin. Yumurta, tuz, eritilmiş tereyağını bir kapta birleştiriyoruz. Onlara mayalı su gönderiyoruz.
Unu tanıtmak için kalır - yavaş yavaş, ince bir akışta yapın.
Yoğurduktan sonra elastik, dokunması hoş bir hamur çıkmalıdır. Sıcak bir yerde bir buçuk saat geçirip yukarı çıkması gerekecek.
Nasıl devam edeceğimizi zaten biliyoruz. Oluşan ve doldurulmuş salkımları “büyümesi” için yarım saat veriyoruz ve ardından 2000C'ye ısıtılmış bir fırında 25-30 dakika pişiriyoruz.

Mercimek pişirme seçeneği

Oruç tutanlar için, patates suyunda yumurta ve inek tereyağı olmadan patatesli shanezhki pişirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

Patates suyu (ılık gerekir) - yarım litre;
maya (tercihen kuru) - yaklaşık 10-11 gram;
toz şeker - birkaç yemek kaşığı;
ayçiçek yağı(rafine alın) - üç yemek kaşığı;
un - yaklaşık 700 gram;
patates püresi - bir kilogram yumru kökten ve iki veya üç soğandan kızartma.
Böylece bitkisel yağda kızartılmış patates ve soğanı karıştırarak patates püresi yapıyoruz.
Mayayı patates suyunda eritin. Daha sonra tüm dökme malzemeleri sıvının içine gönderip yoğuruyoruz. yağsız hamur. Masada bir saat olsun.
O zaman her şey olağan sırayla: toplar, kurabiyeler, girinti, kenarlar, doldurma, fırın.

Kefirde yemek pişirmek

Bu "kurnaz" tarif ilginçtir, çünkü sıcak olduğunda, bu tür shaneshki iştah açıcı bir şekilde gevrekleşir ve kalın bir havluya sarılırlarsa yumuşak ve hassas hale gelirler.

Ürünlere ihtiyaç var:

Un - iki bardak alın;
kefir - ½ su bardağı;
maya - bir buçuk çay kaşığı yeterlidir;
Yumurta;
toz şeker - bir çay kaşığından fazla değil;
tuz - ½ çay kaşığı;
taze inek yağı ve kokusuz bitkisel yağ - her türden bir tatlı kaşığı için yeterli;
patates püresi (patateslere bir tavada kızartılmış soğan, baharat ve tuz ile domuz pastırması ekleyin).
Hamurun olması gerektiği gibi çıkması için,

tüm malzemeler sıcak olmalıdır.

Bu nedenle, önceden yumurta ve tereyağını buzdolabından çıkarıyoruz, kefiri ısıtın.
Unu eleyip geri kalan her şeyi içine gönderiyoruz. Sıra önemli değil. Bu tarife göre hazırlanan hamur, dokunuşa hoş gelir ve ellere yapışmaz. Sıcak bir yerde bırakıyoruz, yükselmesine izin veriyoruz.
püre yapıyorum. Bunun bileşenleri ürün listesinde listelenmiştir. Sonraki eylemlerin algoritması gelenekseldir. Kefir üzerindeki shanginin istenen duruma gelmesi için 2000C'ye ısıtılmış bir fırında 20 dakika geçirmek yeterlidir.

Patates ile Ural shanezhki

Tarifleri şimdi dikkatinize sunulan yemeğin doğum yerinin Urallar olduğuna inanılıyor. Bu iddiasız ama çok lezzetli ev yapımı keki orada buldular.

Ural shanezhki'yi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Un - birkaç bardak alın;
maya (tercihen kuru) - 1.5 çay kaşığı;
yumurta (sadece yumurta sarısı) - iki adet;
toz şeker - ½ çay kaşığı;
doldurma: üç yemek kaşığı tereyağı, dört patates yumrusu, dört yemek kaşığı yoğun krema, yumurtalar.
Maya ve toz şeker, üçüncü bir bardak ılık su dökün. Sıvının 10 dakika sıcak kalmasına izin verin.
Başka bir karışım yapıyoruz - tuz, ekşi krema, yumurta sarısı ve sıvı hale getirilen yağdan. Ardından, yağ sarısı kütlesini ılık su ve un ile birleştirin. Sonuç çok sıkı olmayan bir hamur olmalıdır (işlemdeki un miktarını ayarlayın). Sıcak bir yerde bir buçuk saat “nefes almasına” izin verin.
Şimdi iri kayısı büyüklüğünde toplara bölüyoruz. Onlardan doldurma için "plakalar" yapıyoruz. 30 dakika sonra 2000C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Altın olduklarında (15-20 dakika sürmelidir) ayıklıyoruz.

Bir somun üzerinde patates ile tembel shangi

Hamurla uğraşmak istemiyorsanız tembel salkımlar yapmayı deneyin. Özellikle Perm'de popüler olduklarını söylüyorlar.

Ne istiyorsun:

Baton (kullanabilirsiniz Beyaz ekmek);
süt - bir bardak yeterlidir;
yumurtalar - birkaç parça;
patates püresi - ½ kilogram;
bitkisel yağ (kokusuz alıyoruz) - fırın tepsisini yağlayın;
tereyağı - hamur işlerini yağlamak için;
tuz - kendi zevkinize göre rehberlik edin.
için temel hazırlamak tembel shanezhek- muzu kesin. Süt (normalin yarısı) ve tuz ilavesiyle patates püresi yapıyoruz.
Kalan süt yumurta ile karıştırılır. İÇİNDE süt-yumurta karışımı ekmek dilimlerini ıslatın. Bir fırın tepsisine yayın, püre ile kaplayın. Üstünü tereyağı ile yağlayın. Başka seçenek -

Bunun yerine yumurta ve süt kütlesi kullanın.

Sonra güzel bir kırmızı kabuk elde edersiniz.
Bu tarif için fırının yüksek ısıya ihtiyacı yoktur. 140-1600C'ye kadar ısıtmak yeterlidir. 20 dakika - masaya oturabilirsiniz.