Швидкий рататуй. Класичний французький рататуй – рецепт з фото приготування овочевої страви. Які інгредієнти нам потрібні

Класичний рецепт з фото за кроками. Якими продуктами можна смачно розширити склад блюда. Як використовувати для схуднення (Так-так! Красень рататуй низькокалорійний!)

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото не залишить сумнівів у легкості витівки! Але спочатку визначимося із підбором овочів.

Для традиції важливо приблизно рівну кількість інгредієнтів.Нарізати колами або кільцями, щоб укласти овочі в ефектну строкату спіраль.

Які інгредієнти нам потрібні

На 4-5 порцій:

• Кабачок (звичайний або цукіні) – 1 шт. довжиною 20-25 см
• Баклажан – 1 шт. (приблизно такий же, як кабачок) або 2 штучки поменше
• Помідори – 5 шт. середнього діаметра, який можна порівняти з кабачком
• Болгарський перець – 1 шт. (якщо товстостінний та великий)

Або 2 перці менше краще червоного кольору (в ньому більше солодощі)

• Цибуля - 1 цибулина середнього розміру
• Часник - 4-5 часточок
• Оливкова олія – 2-3 ст. ложки
• Сіль, перець - за смаком

Важливий секрет класики - спеції:

• Розмарин і чебрець - по 5 гілочок (свіжі) - улюблена літня пара в Провансі.

Або замінюємо на 3-4 щіпки сухих трав. Готова приправа «Прованські трави» – найочевидніший варіант. Можна знайти сухі спеції окремо: розмарин та чебрець – обов'язково. За смаком додаємо шавлію, орегано, майоран, м'яту.

Як ми готуємо класичний рататуй

Баклажани

• Миємо і ріжемо тонкими кружальцями. Укладаємо у велику миску, пересипаючи сіллю. Залишаємо нарізку на 10 хвилин, щоб видалити з плодів гіркоту. Баклажани, що пустили сік, промиваємо в холодній воді - в друшляку під краном. Даємо стекти воді.

• Моєму, якщо шкірка дуже товста, можна почистити. Ріжемо тонкими кружальцями, як баклажан.

Помідори

• Моєму. 3 штуки ріжемо кружальцями - знову так само тонко, як баклажани.
• 2 помідори ми зробимо основою соусу. Для цього нам потрібно почистити їх від шкірки. Робимо хрестоподібні надрізи на підставі плодів (див. фото нижче) і ошпарюємо окропом. Шкірка відійде миттєво – можна подрібнювати томати дрібним кубиком.

• Миємо, видаляємо серцевину та білі прожилки з насінням зі стінок усередині. Ріжемо дрібним кубиком.

• Чистимо, миємо і ріжемо дрібним кубиком.

• Чистимо, моєму і дрібно-дрібно рубаємо.

Усі інгредієнти підготовлені.

Тепер зробимо соус для заливання овочів у формі.

• Варіант №1 - швидкий:сирі овочеві кубики (томати, перець, цибуля) та масло перебиваємо в блендері в однорідне пюре.
• Варіант №2 – улюблений, з гасінням овочів.У глибокій сковороді поєднуємо кубики томатів, перцю та цибулю - на 1-2 столові ложки олії. Часник не кладемо! На помірному вогні мучимо овочі до розм'якшення - близько 5 хвилин. Злегка притрушуємо рубаними травами та знімаємо з вогню. Занурювальним блендером перемішуємо до однорідної текстури.

Бінґо! Як швидко ми дісталися головного кроку – формуємо овочеву спіраль.

• Коли ми використовуємо соус, то заливаємо його у форму і укладаємо щільні ряди з овочевих кружечків, що чергуються. Кабачок – баклажан – помідор. Так – до заповнення форми. Посипаємо дрібно рубаним часником та прованськими травами. Можна змастити овочі крапелькою олії, використовуючи силіконовий пензлик.

Ультра-швидкий рататуй без турбот із соусом.

Зробити подушку з тих овочів, які ми різали невеликим кубиком. Оливкова олія розподіляємо по дну форми для запікання, насипаємо цибулю та часник. Зверху – кубики томатів та солодкого перцю.

Укладаємо спіраль овочевих гуртків «кабачок – баклажан – помідор». Пройдемося пензликом з олією по верху спіралі. Посипаємо подрібненими травами, або в кількох місцях перекладаємо кружальця свіжими листочками.

Останній акорд - запікання у духовці.

Форму накриваємо фольгою та запікаємо овочі при 180 градусах до м'якості – 45-60 хвилин. Знімаємо фольгу і доводимо рататуй до рум'яної готовності без покриття ще 15-20 хвилин.

Будьте готові до дражливого аромату, який, на жаль, не передають фото. Класичний рататуй – рецепт для апетитного передчуття!

Подаємо гарячим або холодним, соло або гарнір до м'яса. Він смачний завжди.

Приємна новина для фанатів мультиварки. На режимі «Випічка» приготування рататуя навряд чи триватиме понад 1 годину.

Як використовувати рататуй для схуднення

За прямим призначенням - їсти із задоволенням.

У 100 г запеченого рагу не більше 60 кілокалорій.

1 велика порція – максимум 200 ккал.

Якщо ви вжилися в роль борця з калоріями з жирів, можна обійтися ще меншою кількістю масла.

У рататуї зручно і те, що він є допустимою стравою на помірних фазах популярних білкових дієт - за Дюканом, Монтіньяком, Аткінсом.

Склад рататуя не зрівняється з багатством сирих овочів. Термічна обробкаруйнує багато вітамінів. Але корисні властивостістрави також цікаві.

• та солодкого перцю, який не руйнується від теплової обробки;
• Багато харчових волокон ;
• Ситні повільні вуглеводи для стабільного обміну без стрибків глюкози у крові.

Чим урізноманітнити рецепт

Не посоромимося замилування: наш герой грандіозний для творчих варіацій.

Без суворого огляду на калорії перше, що проситься - добавки в соус, наприклад, сметана. Ще один підхід - пробувати соус перед заливкою і балансувати кислинку насолодою до смаку (1-3 цупки цукру).

Якщо перед вами не варто схуднути, ви можете покласти в нього:

• Картоплю або сир моцарелла. Вдалі покрокові рецепти у відео описані, як приготувати такий рататуй в домашніх умовах.
• Пікантний варіант - підсипати в соус соняшникове насіння (1-2 великі горсті).

Якщо ж рататуй залучив вас як зручний рецепт на дієті для схуднення, смачно додати наступне.

1. Половину цибулини з рецептуне подрібнювати, а нарізати тонкими кухлями для закладки в основну спіраль.
2. Брокколі та цвітну капусту.Ріжемо середнім кубиком, укладаємо на дно. Або поділяємо на суцвіття, відрізаємо тільки кучеряву частину та нарізаємо її пластинами, щоб перекладати після кабачка у низці овочевих гуртків.
3. Білокачанну капусту.Ріжемо тонкими пластами впоперек, підрубаємо формою кружечків і включаємо їх четвертим інгредієнтом в овочеву спіраль. Або шаткуємо капусту для укладання на дно.
4. Курячі грудки або телятина.Перекручуємо у фарш із цибулею та часником, присмачуємо прованськими травами і укладаємо першим шаром у злегка змащену олією форму.
5. Гриби, в першу чергу печериці:їх легко порізати на роль 4-го учасника спірального укладання.

Сподіваємося, наш опис надихне вас на класичний рататуй. Рецепт з фото навряд чи залишив місце для питань, але якщо вони є – чекаємо на вас у коментарях!

Які овочі ви любите запікати? Чи згодні, що з усіх видів обробки, запікання найкраще підходить для дієт? Чи вдається обійтися малою кількістю олії? Смачногоі до зустрічі у корисному діалозі!

Автори мультфільму «Рататуй» свідомо обрали саме цю страву, щоб герой вразив суворого кулінарного критика. Французи ставилися поблажливо до строкатої овочевої суміші, доки не прийшла мода на сезонні продукти

Готувати може кожен. І будь-яка, навіть банальна страва, стане кулінарним шедевромякщо в нього вкласти душу - ось основна ідея диснеївського мультфільму. А що може бути банальніше, ніж рагу з овочів, які вдосталь ростуть під сонцем Лангедока та Провансу. Його явно не можна віднести до страв високої кухні. Та й у самому звучанні слова «Ратутуй» (ratatouille ) французькому юшку чується швидше приниження, ніж вишуканість.

Вперше, згідно з «Історичним словником французької мови», рататуй згадується у 1778 році. За однією з версій, слово походить від окситанського ratatolha (окситанська - це романська мова, якою розмовляють на півдні Франції) і позначає спосіб приготування, при якому різні інгредієнти перемішують та тушкують.

Довгий час «Ратутуй» бувтакож синонімом поганої їжі, несвіжої суміші. А похідне від ratatouille - rata частково схожа на російське слово "бурда". Рата на французькому армійському жаргоні називали будь-яку тушковану суміш, наприклад, квасолю з картоплею або овочі з м'ясом і навіть розігріті залишки їжі. У повісті Оноре де Бальзака «Перші кроки у житті»(1842) один із героїв повідомляє: "У мене занадто ніжний шлунок, щоб переварити цей трактирний рататуй". У деяких французьких казках відьми готували рататуйз мишей та жаб.

Готувати овочеве рагуу Франціїпочали приблизно у XVIII столітті. Овочі, що становлять його основу, - солодкий перець, кабачок, помідор- з'явилися в Європі завдяки колоніальній торгівлі лише наприкінці XVI ст. За свідченням кулінарного критика Гримо де ла Реньєра, екзотичні овочіпотрапили в Лангедок та Прованс з Іспанії. А баклажанпривезли з Африкиараби, швидше за все, він став відомим європейцям після XII століття. Довгий час до них ставилися як до декоративних рослин і не використовували для харчування. Тільки наприкінці ХІХ століттясловом «Ратутуй»стали називати знайому нам тушковану овочеву суміш . Вважається, що рецепт її запропонував шеф-кухар одного з готелів у Ніцці, тому й класичний рецептназивається рататуй нісуаз. Але майже напевно за основу кухар взяв одну із страв селянської кухні. Популярність рататуй набув кілька десятиліть тому, коли представники нової французької кухніпочали приділяти більше уваги свіжим овочам та сезонним продуктам.

«Побратимів» рататуя готують по всьому Середземномор'ю. У кожній країні, залежно від регіону та деяких інгредієнтів, його називають по-різному. Іспанці - пісто, баски - піперад, каталонці - самфайну, сицилійці - капоната. У французькому регіоні Лангедок-Руссильон з баклажанів та помідорів готують страву під назвою боем'єн, а в тому ж Провансі воно називається боем'єн де легюм.

Особливим провансальський рататуй роблять місцеві трави: чебрець, селера, розмарин, базилік, зелений естрагоні звичайно ж, оливки. Ароматні трави, крім базиліка, пов'язують у пучок ( букет гарні), щоб легко витягти з готової страви. Чебрець і розмарин – сильні спеції, їх не залишають надовго. А ось листя свіжого базиліка не піддають тепловій обробці, їх додають наприкінці, щоб запах не випарувався.

Як правильно нарізати овочі- кубиками чи кружальцями, великими чи дрібними, - шанувальники сперечаються, але ці суперечки нагадують конфлікт «тупоконечників» і «гостроконечників». Однак у кожного варіанта свої переваги. Великі кубикишвидше нарізати, але готувати довше, отже, овочі втратять смак. Дрібна нарізка- справа копітка, зате приготування займе менше часу і смак буде більш насиченим. Згідно з правилами французької кухні, рататуй - страва сезонна. Якщо вам доведеться побувати на півдні Франції пізньої весни або в розпал літа, присвятіть один з вечорів тому, щоб, влаштувавшись на терасі ресторану, під спів солов'їв спробувати рататуй з рожевим вином. Це, на думку багатьох місцевих кухарів, і є справжній смак Провансу.

Рататуй нісуаз

РЕЦЕПТ

Час приготування: 45 хвилин
На скільки осіб: 4

1 Нарізати цибулю, кабачок, перець та баклажани кубиками. Краще вибрати 1 зелений, 1 червоний та 2 жовті перці. У сотейнику на середньому вогні обсмажити перець на невеликій кількості оливкової олії хвилин 5-7, відкинути на друшляк. У тому ж сотейнику пасерувати цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати подрібнений часник і ще трохи обсмажити. Потім все викласти в друшляк, щоб скло масло.

2 Окремо обсмажити кабачки та баклажани, постійно помішуючи. Посолити, поперчити. Як тільки овочі трохи обсмажаться, викласти в друшляк.

3 У каструлю з товстим дном налити оливкової олії, додати очищені від шкірки бланшовані томати, нарізані кубиками. Розім'яти їх дерев'яною ложкою. Додати пучок зелені, цукор, сіль, перець. Закрити кришкою і готувати на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути| до консистенції соусу.

4 Всі овочі викласти в сотейник, додати томати із зеленню, готувати 10 хвилин|мінути| при закритій кришці на повільному вогні. Витягти букет гарні. Розрізати кожну маслину на 8 частин, додати|добавляти| готове блюдоприкрасити його базиліком.

Уродженець міста Шатоден (Франція), головний шеф-кухар готелю «Редіссон Ройал» Жан-Мішель Ардуен-Атланрозповідає, з чим подавати рататуй

Як все-таки потрібно нарізати овочі для рататуя – кубиками чи кухлями?

Залежить від переваг. Я ріжу дрібними кубиками і попередньо запікаю перець, так блюдо готується швидше і смак виходить ніжнішим. Головне - додати маслини та вибрати хорошу оливкову олію.

Як правильно подавати блюдо?

Це вам вирішувати. Рататуй зазвичай подають на гарнір, він лише нещодавно став. самостійною стравою. Він однаково вдало доповнює рибу, птицю та м'ясо. Можна подавати і зі свіжим багетом. До речі, рататуй гарний як у гарячому, так і холодному вигляді. Та й він зберігається кілька днів.

Яким соусом його можна доповнити?

Добре підходить писту, провансальський варіант італійського песто: кедрові горішки, базилік, пармезан, оливкова олія. Соус додають до сотейника, перед тим як подати страву.

Коли у Франції традиційно готують рататуй?

Будь-якого дня тижня. На відміну від курки з картоплею, яку традиція наказує їсти лише в неділю.

Фотографії: Григорій Собченко

Рецепт рататуя нескладний, але потребує багатьох інгредієнтів. Є кілька варіантів приготування такої страви, але якою б ви не вибрали, вона обов'язково стане смачною вечерею, що ідеально поєднується з келихом вина.

Класичний рататуй базовий рецепт, яким страва робиться в духовці.

Необхідні продукти:

• 3 зубчики часнику;
• три помідори;
• баклажан та кабачок;
• по ложці вершкового та рослинного масел;
• цибулина;
• по 3 гілочки розмарину та чебрецю;
• приправи.

Процес приготування:

1. Перед тим як почати викладати інгредієнти у форму, можна відразу включити духовку на 180 градусів.
2. Страву для запікання промазуємо вершковим маслом, зверху покриваємо шаром нарізаної цибулі, часнику та присипаємо травами.
3. Овочі, що залишилися, нарізаємо тонкими кухлями і відправляємо до цибулі, викладаючи їх по черзі. Між пластинками прокладаємо гілочки трав, що залишилися. Весь вміст приправляємо спеціями та олією.
4. Покриваємо страву фольгою та випікаємо 50 хвилин. Потім покриття забирається, а процес триває ще близько 30 хвилин.

Як приготувати блюдо в мультіварці?

Рататуй у мультиварці – це вже не традиційний рецепт. Та й теплова обробкавідбувається інакше. Але від цього страва зовсім не програє своїми смаковими якостямикласичному.

Необхідні продукти:

• один садкий перець та цибулина;
• два кабачки та баклажани;
• три помідори;
• келих білого сухого вина;
• 2 зубчики часнику;
• різні трави та спеції;
• 2 ложки томатної пастиі стільки ж оливкової олії.

Процес приготування:

1. Всі вибрані овочі потрібно нарізати на невеликі шматочки або як вам більше до вподоби. Якщо овочі старі, то приберіть з них шкірку та жилки. Молоді можна різати одразу.
2. Промажте чашу вказаною кількістю олії, викладіть туди підготовлені інгредієнти, залийте вміст вином, томатною пастою та заправте різними травами та спеціями. Увімкніть прилад на 60 хвилин, поставивши режим "Гушіння", і чекайте, коли все буде готове.

Овочеве рагу, запечене в духовці

Рататуй в духовці, або просто овочеве рагу, робиться майже так само, як і по класичному рецепту. Виходить ситна та малокалорійна страва.

Необхідні продукти:

• лимон та перець солодкий;
• трави та спеції;
• по одному кабачку та баклажану;
• 0,1 літра білого вина;
• ложечка оливкової олії;
• два помідори.

Процес приготування:

1. На свій смак ви можете додати й інші овочі. Усі їх потрібно очистити, якщо в цьому є потреба, і порізати на тонкі кухлі чи скибочки. Перемішати між собою.
2. Окремо готується заливка, на яку з'єднується вино разом із маслом. Добре все приправляється спеціями і обов'язково якими травами, наприклад, розмарином.
3. У форму кладеться фольга, на неї поміщаються овочі, поливаються зробленим соусом і зверху знову покриваються фольгою. Готувати страву близько 20 хвилин, заздалегідь нагріваючи духовку до 180 градусів.

Швидкий рецепт на сковороді

Якщо немає бажання возитися з духовкою, то спробуйте приготувати рататуй на сковороді.

Необхідні продукти:

• базилік і чебрець гілочкою;
• 2 зубики часнику;
• дві цибулини;
• ложка олії рослинної або оливкової;
• один перець та помідор;
• два кабачки та баклажани;
• приправи.

Процес приготування:

1. Для даного рецептузнадобиться досить глибока та велика сковорода з кришкою. Нагріваємо в ній олію, додаємо порізані на тонкі кружечки кабачки та баклажани, смажимо кілька хвилин до того, як вони не почнуть змінювати колір.
2. Викладаємо туди порізаний на кубики часник та цибулю, тримаємо ще близько п'яти хвилин, а далі на черзі подрібнені помідори та солодкий перець.
3. Вміст заправляємо травами та спеціями до смаку, прикриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні, поки овочі не стануть м'якими. На це потрібно близько 25 хвилин.
4. Потім доводимо страву ще п'ять хвилин без кришки, піднявши рівень нагріву, щоб випарувалася зайва рідина.

У молочно-сирному соусі

Ще одна варіація. І дуже смачна! Адже сир чудово поєднується з овочами.

Необхідні продукти:

• трави та спеції на свій смак;
• кабачок та баклажан;
• 15 мілілітрів олії оливкової;
• 50 грам олії вершкового;
• один солодкий перець та помідор;
• близько 80 г будь-якого сиру;
• ложка борошна;
• склянка молока.

Процес приготування:

1. Всі овочі добре промити, якщо потрібно, видалити шкірку, нарізати тонкими кухлями та викласти у форму для запікання. Приправити спеціями та прибрати рататуй у духовку на 40 хвилин, при цьому не забувши прикрити овочі фольгою. Температура – ​​180 градусів.
2. Поки інгредієнти доходять до потрібного стану, робимо соус: топимо олію разом із борошном, вливаємо молоко, додаємо трохи перцю, солі та тертого сиру. Перемішуємо до однорідності.
3. Заливаємо цією масою вже розм'якшені овочі, забираємо фольгу і тримаємо в духовці ще 15 хвилин. Перед подачею, поки блюдо ще гаряче, посипаємо його сиром, що залишився.

Оригінальний рецепт із виноградом

Зазвичай рагу готується з овочів, але в цьому варіанті пропонується зробити його з виноградом, спробуйте це смачно!

Необхідні продукти:

• гроно білого винограду;
• яблуко;
• два помідори;
• трави та спеції;
• два кабачки та солодкий перець;
• одна цибулина та картопля;
• 4 ложки оливкової олії.

Процес приготування:

1. Усі вказані овочі потрібно нарізати на невеликі кубики, крім кабачків. Їх перетворюємо на тонкі кружки.
2. Яблуко очищаємо, забираємо серцевину, розрізаємо на чотири частини. Виноград просто відокремлюємо від гілки та промиваємо.
3. Усі складові страви перемішуємо, викладаємо у форму. Зверху посипаємо травами, сіллю, перцем, олією і додаємо трохи простої води. Готуємо півтори години на 200 градусів.

Зі сметано-яєчним соусом

Злегка урізноманітнити смак овочів можна за допомогою соусу.

Необхідні продукти:

• по два кабачки, помідори та баклажани;
• цибуля та перець;
• спеції;
• ложка оливкової олії;
• три яйця;
• прованські трави до смаку;
• 0,2 кг сметани.

Процес приготування:

1. Цибулю, помідори та перець нарізати на невеликі кубики і гасити кілька хвилин. Потім влити півлітра води, всипати вибрані спеції та гасити до м'якості.
2. Овочі, що залишилися, перетворити на кухлі, викласти в блюдо і втопити в підготовленому бульйоні. Прикрити фольгою та готувати 40 хвилин на 200 градусах.
3. Сметану перемішати з яйцями, додати спеції на свій смак і цією заправкою полити овочі в духовці. Забрати фольгу і тримати ще 15 хвилин до рум'яності.

Ситне овочеве рагу з курячим філе

І перед вами вже далеко не французький рататуй, зате смачна і повноцінна вечеря.

Необхідні продукти:

• перець, кабачок, помідор – по одній штуці;
• 0,5 кг курячого філе;
• зубчик часнику та цибулина;
• три ложки томатної пасти;
• ароматні трави та спеції;
• 2 великі ложки оливкової олії.

Процес приготування:

1. Нарізаємо цибулю та часник будь-якими шматочками, смажимо до рум'яності, а потім з'єднуємо з філе, попередньо подрібненим. Тримаємо на плиті, доки воно не почне змінювати колір.
2. Викладаємо туди порізаний перець, помідори, томатну пасту, вливаємо трохи води і гасимо близько 10 хвилин, зробивши низький рівень нагріву. На цьому етапі в овочі додаються спеції. Подати таку страву можна зі свіжою зеленню.
3. 0,1 літра білого вина;
4. сік половини лимона;
5. два помідори, цибулина;
6. трави та спеції.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо, подрібнюємо на кубики та обсмажуємо до м'якості.
2. В окремій ємності пасеруємо нарізану цибулю, шматочки баклажанів та кабачків. Коли вони почнуть змінювати колір, додаємо часник. Тримаємо, поки овочі не стануть м'якими та золотистими.
3. У каструлі змішуємо картоплю та овочі, додаємо туди порізані помідори, вино, спеції з травами та лимонний сік. Готуємо 20 хвилин під кришкою, встановивши слабкий рівень нагрівання плити.

Існують десятки різних варіантів, як смачно приготувати рататуй Рецепти можуть відрізнятися кількістю та складом овочів, способом нарізки та соусом. Хтось додає картоплю чи патисон, хтось готує соус для рататую з томатної пасти чи зі сметаною. Сьогодні я пропоную приготувати класичний рататуй – без цибулі та без обсмажування овочів. Кабачок, баклажан, перець і помідори пектимуться в духовці, причому половину запечених овочів я використовую для приготування соусу. Вийде легеня, дієтична страва, з мінімальним додаванням рослинного масла. Відмінний варіант для тих, хто економить час і рахує калорії. А рецепт рататуя, розписаний по кроках та ілюстрований фото, вважайте додатковим бонусом до задоволення скуштувати винятково смачну страву!

Час приготування: 40 хвилин / Вихід: 2 порції

складові

• баклажан 1 шт.
• кабачок 1 шт.
• болгарський перець 1 шт.
• помідори 2 шт.
• часник 1 зуб.
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш прованських трав 3-4 тріски.
• олія 1 ст. л.
• базилік для подачі до смаку

Приготування

Насамперед промиваю всі овочі. Застилаю лист фольгою і викладаю на неї помідори. Перець очищаю від насіння, біля кабачка та баклажана видаляю плодоніжки. Потім розрізаю їх на дві рівні частини - половину я запікаю для соусу, а ті, що залишилися сирі овочіпотім підуть на нарізку пластинками. На деко оправляю половинки кабачка, баклажану і перцю, злегка збризкую все олією і присипаю сіллю.



Ставлю лист з овочами в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікаю їх до готовності. Помідори стануть м'якими приблизно через 10 хвилин, перець та баклажан – через 15 хвилин, кабачок – через 30 хвилин.



З запечених овочів знімаю шкірку, а потім поміщаю в чашу блендера. Туди ж додаю зубчик часнику, очищеного від лушпиння.



Перебиваю до однорідності за 10 секунд на середній швидкості блендера. Вийде густий та ароматний соус для рататую без цибулі.



Сирі половинки овочів, що залишилися, нарізаю тонкими кухлями. Заправляю 0,5 ст. л. рослинної олії, сіллю та сумішшю прованських трав.



У форму для запікання виливаю спочатку соус. Потім зверху викладаю нарізані сирі овочі, чергуючи кабачок, баклажан та перець.



Зверху злегка збризкую маслом і присипаю ще сумішшю прованських трав. Відправляю форму в розігріту до 200 градусів духовку та запікаю рататуй 35-40 хвилин. Якщо у вас нарізані овочі не так тонко, як у мене, зверху можете прикрити фольгою форму (я не накриваю).



Безпосередньо перед подачею я додаю ще трохи часнику, пропущеного через прес, і прикрашаю рататуй свіжими листочками базиліка. І все можна пробувати!

Змусити дітей їсти корисні стравибуває непросто, особливо якщо йдеться про овочі. Спасибі творцям мультика про чарівного щура Ремі, він «переконав» моїх синів хоча б спробувати нову страву - рататуй, хоча мені і довелося повозитися, підшукуючи рецепт його класичного варіантаз фото, схожим на мультяшну версію цієї страви. Все виявилося досить просто, і тепер я готую рататуй і в духовці, і в мультиварці. Це не просто смачно, але ще й економно, особливо влітку. А з урахуванням, що калорій у такій страві – раз-два, і влаштувався, то це ще й чудовий дієтичний варіант. Зацікавила? Тоді давайте готувати! Я розповім вам три варіанти – «скорочений», класичний та «лінивий», для мультиварки.

Спрощений рататуй

Кухонна техніка та начиння:підготуйте обробну дошку, ніж, прес для часнику, форму для запікання, ємність для перемішування соусу. Також знадобиться духовка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви хочете приготувати справді смачний рататуй за моїм рецептом з фото, який дуже покроково зробити в духовці, виберіть правильний час приготування. Самі французи вважають цю страву сезонною, тому парникові овочі не підійдуть. А ось літні, ґрунтові, стануть чудовим варіантом.

• Томати краще брати досить великіі м'ясисті - при запіканні вони не дадуть занадто великої кількостісоку і не «розповзуться».
• Вибираючи прованські трави, віддайте перевагу продукту без солі- Це не дозволить пересолити майбутній рататуй. Крім того, слідкуйте, щоб у складі не було підсилювачів смаку та іншої шкідливої ​​«хімії».

Якщо форма запікання без кришки, знадобиться фольга.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Щоб побачити, як готується ця страва, зверніть увагу на наступний ролик. У ньому показані всі етапи та поради щодо приготування.

Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність: 43 ккал.
Кухонна техніка та начиння:нож, дошка для нарізування, прес для часнику. Також підготуйте сковороду чи сотейник, лопатку для перемішування, форму для запікання. Не обійтися без духовки.

складові

Покрокове приготування

1. Вимийте та обсушіть 300-400 г баклажанів, 250-350 г кабачків, 300-400 г помідорів. Наріжте їх кружальцями однакової товщини.
   
2. Складіть овочі у форму для запікання, чергуючи шматочки.
   


3. На дно сковороди або сотейника налийте 3-4 столові ложки оливкової олії. Коли воно розігріється, всипте цибулю, обсмажте її до прозорості.
   


4. Очистіть 2-3 зубчики часнику, пропустіть через прес і додайте до соусу.
   
5. Присоліть соус до смаку, додайте перець і суміш трав. Як слід перемішайте соус.
   
6. Залийте такою заправкою овочі.
   
7. Вимийте та очистіть 100-150 г болгарського перцю. Поріжте його соломкою, якою прикрасьте рататуй.
   
8. Запікайте блюдо в духовці за температури 200 градусів протягом години.
   

Відео рецепту приготування

Щоб подивитися, як зробити рататуй за описаним рецептом, який можна назвати класичним у духовці, зверніть увагу на наступний ролик.

Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність: 42 ккал.
Кухонна техніка та начиння:мультиварка, дошка для нарізки, ніж, ємність для соусу та для баклажанів.

складові

Покрокове приготування

1. Вимийте баклажан, наріжте його кружальцями завтовшки до 3 мм. Посипте його сіллю і відставте на 15-20 хвилин.
   
2. Займіться приготуванням соусу. Вимийте, очистіть і дрібними кубиками наріжте 100-120 г солодкого перцю.
   


3. Розігрійте мультиварку та виставте таймер на 15 хвилин. Влийте у чашу 2-4 ст. л. рослинного масла. Коли воно стане гарячим, покладіть у чашу цибулю.
   
4. Через дві хвилини туди відправте і перець.
   
5. Промийте 200 г томатів, пробланшируйте в окропі протягом двох хвилин. Зніміть шкірку з плодів і дрібно наріжте. Подрібнені томати закладіть у мультиварку. Протушкуйте овочеву суміш до сигналу таймера.
   
6. Промийте 200-250 г кабачка. При необхідності зніміть з плодів шкіру. Наріжте тонкими кружальцями. Аналогічним чином подрібніть 200-300 г помідорів.
7. Перемішайте соус. Додайте до нього 1 столову ложку томатної пасти. Ще раз перемішайте суміш, додайте до неї пряні трави, присоліть і поперчіть до смаку, всипте чайну ложку цукру. Знову перемішайте.
   
8. Відкладіть половину соусу в окремий посуд.
   
9. Промийте баклажан від соусу і по черзі закладіть кружечки овочів у мультиварку на подушку з томатної заправки.
   
10. Збризкайте овочі 2 столовими ложками рослинної олії.
    
11. Полийте рататуй половиною соусу, що залишився. Залишок подайте зі блюдом.
    
12. Готуйте в режимі гасіння протягом години.
    

Відео рецепту приготування

Щоб побачити, як зробити рататуй за цим рецептом у мультиварці, не пропустіть наступний відеоролик.

Як можна прикрасити блюдо

• Як і будь-яке та інших овочів, цю страву можна щедро посипати нарубаною зеленню. Підійде петрушка, кріп, можна взяти трохи чебрецю.
• За бажання полийте рататуй соусом, але стежте, щоб він не «приховав» собою красиво викладені овочі.
• Спробуйте подавати страву порційно, на кожній тарілці зробивши візерункиіз гранатового соусу.
• Якщо ви подаєте страву у формі запікання, по краях рататуя можна покласти часточки моцарелли або іншого сиру.

• Любителям та інших страв із цим овочом варто пам'ятати, що він активно виділяє сік. Нізащо не соліть його до термічної обробки.
• А ось баклажани, навпаки, "люблять" сіль. Їх краще залишити із сіллю на чверть години – так піде гіркий присмак.
• За бажання, зніміть шкірку з болгарського перцю. Для цього його можна запекти у духовці.
• Томатний сік можна замінити подрібненими помідорами.з яких зняли шкірку.
• Щоб не лити сльози над цибулею, промийте овоч та ніж у холодній воді.

Як і з чим подавати страву

• У літню спеку така страва цілком може виступати самостійною як і, наприклад, . Затятим м'ясоїдам можна запропонувати ковбаски, запечене м'ясо, стейк, який відмінно поєднується із запеченими овочами.
• Відмінний дует рататуй складе з рисом або відвареним горошком . Можете доповнити овочеву страву та французькими сирами.
• З напоїв подайте легкі вина молоді, лимонад.

Інші варіанти приготування та наповнення

• Традиційно цю страву готують суто з овочів, проте за бажання можна додати і ковбасу чи відварене м'ясо. Вийде не звичне, а щось більш вишукане. До речі, за тим самим принципом робиться і .
• Різати кабачки, томати та баклажани можна не лише кружальцями, а й кубиками. У цьому випадку готувати страву треба довше і смак буде менш вираженим.
• Зазвичай кулінари для страви використовують прованські травиАле можна поекспериментувати з італійськими, грецькими або скласти власну суміш.

Рататуй – це чудовий «літній» варіант для зайнятих господарок, які стежать за фігурою. Втім, із задоволенням його уплітають і чоловіки, і діти. Чи любите ви таку страву? Поділіться в коментарях секретами його приготування, які й не снилися французьким шеф-кухарям!