Домашні пельмені. Рецепти пельменного тіста на воді: класичні та оригінальні Тісто для пельменів смачне ніжне

Для багатьох господарок-початківців стає проблемою, як зробити тісто для пельменів, щоб воно вийшло смачним, ніжним, еластичним.

Ідеальна основа повинна добре розкочуватися, заліплюватись, утримувати начинку всередині, швидко проварюватися.

Кулінари склали вдалі рецептиідеального пельменного тіста з різних інгредієнтів кращих традиціяхросійської кухні.

Цей варіант приготування тіста зручний, якщо під рукою є мінімальна кількість інгредієнтів.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 200 мл питної води;
• 600 г пшеничного борошна;
• 5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують із сіллю та висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду та вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною та пружною, її поміщають у холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту потребує великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так руки менше втомляться.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготовлене за цим рецептом, виходить більш ніжним, тонким, не рветься при розкочуванні, а пельмені з нього варяться швидше.

Список продуктів:

• 1 яйце;
• 480 г борошна найвищого гатунку;
• 200 мл окропу;
• 20 мл рослинного масла;
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і кілька хвилин збивають до утворення піни.
2. Частинами додають борошно, що просіює, постійно перемішуючи масу. Грудок бути не повинно.
3. Додають масло|мастило|, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вийшов, вливають щойно закипілу воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тістодля пельменів обертають харчовою плівкою та прибирають «на відпочинок» у холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно полегшує трудомісткий процес вимішування тіста. Пельменна основа у хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна одразу, а не частинами, як при замісі звичайного тіста.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води;
• 1 невелике яйце;
• 480 г просіяного борошна;
• 5 г солі;
• 20 мл олії.

Технологія виготовлення.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду та олію.
2. Додають сіль і все борошно.
3. Включають програму "Тісто" на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів у хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок у розрізі. Його кладуть у поліетиленовий пакет і відразу використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, що легко розкочується виходить домашнє тістона мінералці. Воду краще брати сильною газацією та наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 80 мл рослинної олії;
• по 3 г цукрового піску та солі;
• 220 мл сильногазованої мінеральної води;
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують вилкою.
2. Додають сіль та цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають олію та газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу незручно заважатиме в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять доти, доки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменне тісто на воді та яйці

Завдяки додаванню олії, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не розліплюються при варінні і не розриваються навіть після заморожування. Якщо тісто необхідно для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошно можна замінити на рисове.

Склад:

• 480 г борошна найвищого гатунку;
• 1 яйце;
• 200 мл теплої води;
• 40 мл рослинної олії;
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують із сіллю.
2. Додають олію та воду.
3. Засипають муку|борошно|, замішують еластичне тісто.
4. З маси, що вийшла, скочують кулю, кладуть її в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість олії можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і слухняніше.

Варіант на окропі з олією

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується та склеюється. Вироби з нього можна заповнювати великою кількістю начинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко подолає навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні компоненти:

• 450 г білого борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл окропу;
• 4 г дрібної солі;
• 20 мл кукурудзяної олії.

Технологія виготовлення.

1. Яйце збивають із сіллю.
2. Акуратно засипають борошно, заливають олію.
3. Продукти перемішують до однорідної суміші.
4. Потроху вводять окріп, розмішуючи склад ложкою.
5. Тісто, що трохи остигло, місять руками.
6. Формують гладкий колобок і прибирають перед ліпленням в холодильник на півгодини.

Як зробити тісто на пельмені на молоці?

З основою, виготовленою з молока, приємно працювати. Вона майже не липне до долонь, легко розкочується, не розвалюється при варінні. Пельмені з тіста на молоці виходять дуже смачними.

Потрібно:

• 200 мл середньожирного молока;
• 1 яйце;
• 380 г просіяного борошна;
• 20 мл олії;
• 5 г солі.

Порядок дій.

1. Молоко трохи підігрівають у мікрохвильовій печі або на плиті.
2. Борошно гіркою насипають у містку миску і роблять у середині невелику вирву.
3. У заглиблення вбивають яйце, насипають сіль і наливають молоко.
4. Тісто починають замішувати ложкою по колу.
5. Додають олію.
6. Масу вивалюють на стіл, посипаний мукою, і продовжують місити вручну.
7. Тісто має вийти пружним, але м'яким (при необхідності борошно додають).
8. З тіста формують кулю, кладуть її в глибоку ємність, змащену олією, і залишають накритим тканиною на 30 хвилин.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготовленого за цим рецептом, полягає у додаванні склянки сметани. Ніжну сметанну основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також смажити на сухій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г жирної (краще домашньої) сметани;
• 350 г борошна;
• 1 яйце;
• 5 г солі.

Послідовність приготування.

1. Всі інгредієнти, крім муки, з'єднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в одну кулю і викладають на поверхню, посипану мукою.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть у пакет і поміщають у прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тісто виходить дуже ніжним. Тому важливо суворо дотримуватися часу варіння пельменів: вироби, що переварилися, можуть порватися.

Рецепт приготування без яєць

Ідеальну пельменну основу можна замісити без додавання яйця. Вироби з такого тіста завжди виходять ніжними та смачними.

Список продуктів:

• 0,5 кг борошна;
• 220 мл води;
• 3 г солі.

Процес приготування.

1. Сіль розмішують у воді кімнатної температури до розчинення кристаликів.
2. У цю ж ємність просівають невелику частину приготовленого борошна.
3. Масу розмішують круговими рухами за допомогою виделки.
4. Коли заважати виделкою стане складно, тісто викладають із ємності на стіл, попередньо присипаний мукою, і місять вручну. Робити це потрібно не менше 15 хвилин.
5. Коли основа перестане липнути до поверхні і долоням і стане однорідною на вигляд, її слід прибрати в пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Оригінальне кольорове тісто для пельменів

За цим рецептом можна приготувати смачні та дуже ефектні пельмені зеленого, жовтого та червоного кольорів. Для тесту використовуються тільки природні барвникиТому страву можна пропонувати навіть маленьким дітям. Кольорові пельмішки обов'язково опиняться в центрі уваги на дитячому святі.

Для зеленого тіста потрібно:

• 250 г пшеничного борошна;
• 50 мл молока;
• 50 мл води;
• 1 маленьке яйце;
• 20 г сметани;
• 100 г замороженого шпинату;
• 3 г солі.

Інгредієнти для червоної основи:

• 250 г борошна;
• 100 мл томатного сокунавпіл із водою;
• 20 г томат-пасти;
• 1 дрібне яйце;
• сіль.

Продукти для жовтого відтінку:

• 250 г борошна;
• 1 велика морква;
• 4 г куркуми;
• 1 невелике яйце;
• 20 г сметани;
• 3 г солі.

Послідовність приготування.

1. Для зеленої основи шпинат розморожують і дрібно нарізають. Щоб отримати вироби в цятку, із зеленої маси можна віджати сік і використовувати тільки його.
2. Додають яйце та сметану.
3. Сіль з'єднують із борошном і засипають у зелену основу.
4. Тісто замішують звичайним способом і прибирають у холодильник для відпочинку.
5. Щоб одержати червоні пельмені, перемішують збите яйце, сік та томат-пасту.
6. Засипають борошно із сіллю, місять тісто, до ліплення охолоджують його.
7. Аналогічно готують і жовту основу: сметану з'єднують із куркумою та збитим яйцем, додають свіжовичавлений. морквяний сік, Солять, поступово всипають борошно і роблять тісто.

Зробити пельменне тісто за запропонованими рецептами вдасться навіть у господарки-початківці. Головне – це дотримання технологічного процесу. Якщо ви готуєте тісто із запасом, обов'язково додайте олію: воно дозволить основі залишитися такою ж м'якою і не розтріскатися навіть через кілька днів.

Приготувати кохану гарячу закускусмачною та апетитною неможливо, якщо тестова основа для неї зроблена неправильно. Саме тому так важливо правильно замісити ніжне тісто для пельменів, рецепт, як зробити його м'яким та еластичним – ми покроково розглянемо нижче.

Нескладними рецептурами під силу опанувати навіть господаркам-початківцям, тому не варто купувати готову основу сумнівної якості в магазині, домашня все одно вийде в рази краще.

Класичний рецепт ніжного тіста на воді

інгредієнти

• - 1,5 склянки + -
• - 700 г + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 щіпка + -
• - 2 шт. + -

Як приготувати м'яке тісто на воді та яйцях.

Одним із найпопулярніших варіантів приготування пельменного тіста є заміс на воді. Така процедура не забирає багато часу, зате дає відмінний результат у вигляді пишного еластичного тіста, яке чудово зберігає форму при ліпленні та варінні продукту.

1. Просіюємо високосортне борошно (саме в ньому більше клейковини), вливаємо в нього кип'ячену холодну (але не крижану) воду.

Дуже важливо використовувати не сиру рідину, а кип'ячену, тому тісто виходить краще. Гаряча вода також бути не повинна, окріп використовується тільки для заварного тіста.

1. Додаємо яйця, сіль, олію (його не обов'язково) і замішуємо вручну круте, але при цьому еластичне ніжне тісто на пельмені.
2. Заміс загортаємо в плівку або пакет і залишаємо "зріти" на 30 хвилин.
3. Після – добре мені масу руками (не забудьте посипати стіл борошном), ділимо її на середні шматочки, розкочуємо їх у тонкий (але не прозорий) пласт, наповнюємо начинкою і варимо в злегка підсоленій воді до готовності.

Ніжне тісто для пельменів: рецепт на сметані

Тісто для пельменів (смачне, ніжне та м'яке) можна отримати не лише на воді. Відмінною основою для замішування також буде сметана (бажано домашня).

Заміс пельменного тіста на сметані нічим особливо не відрізняється від рецепту на воді, проте при розкочуванні таке тісто практично не вимагає борошна, що, безсумнівно, робить процес вимішування більш зручним та швидким.

інгредієнти

• Сметана – 200 г;
• Вода – 200 мл;
• Борошно високосортне - 700 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль – 1 щіпка.

Як зробити пельменне тісто на сметані

1. Змішуємо воду, сметану та яйця в мисці, збиваємо продукти міксером або віночком.
2. Потроху додаємо в отриману суміш борошно, що просіює, і починаємо замішувати круте тісто.
3. Коли правильна консистенція буде отримана - накриваємо заміс рушником і залишаємо при кімнатній температуріна 1 годину, щоб набрякла клейковина і тісто підійшло.

Якщо у вас є час або ви заготовляєте тісто заздалегідь, після годинного простою в теплі приберіть його на час ще і в холодильник. Це зробить тестову масу ще еластичнішою і м'якшою.

1. Далі все робимо за класичною схемою: ділимо тісто на ковбаски, ріжемо на шматочки (або вирізаємо форми склянкою), розкочуємо в пласт, наповнюємо підготовленою начинкою, відварюємо у підсоленій воді.

Соковиті пельмені з найніжнішим тестом і начинкою, що тане в роті, - чудова страва, яка і в якості закуски підійде, і як самостійне частування в обіднє (або вечірнє) меню ідеально впишеться. Однак, щоб отримати таку страву - потрібно дуже постаратися і вибрати правильну основу для замісу.

Всім досвідченим господиням добре відомо, що кисломолочні продукти – найкраща основа для смачного замісу. пишного тістасаме тому ми пропонуємо вам випробувати рецепт на сироватці.

інгредієнти

• Борошно (вищий сорт) – 4 склянки (обсяг кожної склянки – 250 мл);
• Сіль – 1 щіпка;
• Сироватка – 250 мл;
• Рослинна олія – 50 мл;
• Яйце – 1 шт.

1. Яйце з маслом і сіллю збиваємо віночком.
2. Додаємо до продуктів сироватку, знову збиваємо (не сильно) все віночком.

Важливо, щоб сироватка була холодною, краще навіть з холодильника, але ніяк не теплою.

1. Просіюємо муку|борошно|, невеликими порціями вводимо її в збиту рідку масу.
2. Починаємо замішувати тісто, але пам'ятайте, що занадто довго місити його не потрібно, інакше отримайте «гуму».
3. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою та залишаємо у спокої на 15-20 хвилин.

Замішане за цим рецептом тісто тонко розкочується, не рветься і при варінні пельмені з нього не розварюються. З такої тестової маси можна приготувати не тільки домашні пельмені, але і вареники, ачму, а також коржі для супу, бутербродів і оригінальної подачібудь-яких салатів.

Не поспішайте купувати готові пельмені у магазині, навіть якщо це перевірені кулінарні бренди. Адже найвищу якість має продукція, яку ви зробили вдома своїми руками.

Використовуючи наш покроковий рецептЯк замісити ніжне тісто для пельменів, ви завжди будете «на висоті» перед своїми гостями та домочадцями, яким пощастить скуштувати ваші соковиті смачні пельмішки з саморобного тіста.

З кількості продуктів, зазначених у рецепті для тесту, вийде близько 70-80 прим. домашніх пельменів. Частину пельмешек можна покласти в морозилку до наступного разу.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне в/с – 2,6 склянки;
• остигла кип'ячена вода - 200 мл.;
• олія рослинна – 3,5 ст. л.;
• сіль – шепіт;
• яйця – 1 шт.

Як приготувати тісто для домашніх пельменів?

Просіюємо через сито 2 склянки пшеничного борошна. Цей етап дуже важливий, пропускати його не слід. У процесі просіювання борошно насичується киснем, відсіваються зайві домішки, які, на перший погляд, і не помітиш.

Розбиваємо яйце в склянку, солимо, збиваємо вилкою. Додаємо рослинне масло і воду, що остигнула. Ще раз усе добре збиваємо. Рослинна олія зробить тісто гладкішим і еластичним. Воно добре ліпиться, при цьому поверхня для оброблення тіста вже не треба буде присипати борошном.

Ложкою робимо заглиблення у борошні. Воно має бути досить великим.

Потім виливаємо у поглиблення яєчну суміш. Обережно, ложкою перемішуємо. Поступово додаємо залишок борошна. У процесі замісу слідкуємо, щоб тісто був занадто густим чи рідким. Правильно вимішане тісто не липне до рук, м'яке і водночас пружне.

На вимішування тіста у мене йде від 5 до 10 хв. Процес вимішування дуже важливий, руками ви відчуєте, як тісто починає дихати і на долонях з'явиться невелика вологість, яку почне віддавати тісто. Можна відправляти тісто відпочивати.

Перекладаємо тісто у суху чисту миску. Накриваємо миску з тістом чистим рушником та залишаємо відпочивати на 20 хвилин.

Після того, як тісто відпочило, приступайте до ліплення пельменів. Це є універсальне тісто. З нього можна робити вареники та манти.

Сподіваюся, рецепт тесту для домашніх пельмішок вам сподобався. А як замішуєте тісто ви? Чи є якісь секрети? Поділіться.

Готовий я впасти на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як не гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли – пропоную питання про «національність» пельменів, їх походження та інші неоднозначні теми залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше вигадали відварювати фарш, загорнутий у шматочки тіста, розмова перетвориться на довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не змінить думку, залишаючись упевненою у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірне. Про начинки і способи ліплення, розмір і тест для пельменів. І про те, хто де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху – якщо продукти будуть неякісні, а робота неакуратна, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельменя, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і багато побажань щастя і здоров'я всім, хто цього вечора сяде за ваш стіл.

Класика жанру – домашні пельмені з м'ясним фаршем, проте, класика, хоч і незмінно хороша, часто стає нудною і приїли. Згадаймо, що ще можна сховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• 0,5 кг яловичого філе;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом із цибулею перекручуємо у фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

Рибний фарш

• 1 кг рибного філе;
• 2 цибулини;

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці та змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

Курячий фарш

• 1 кг курячого філе;
• 3 ст. л. сметани;
• півсклянки молока;
• сіль перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

Грибний фарш

• 1 кг лісових грибів;
• 3-4 цибулини;
• олія, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль та перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

Сирний фарш

• 0,8 кг сиру;
• 0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
• 2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець за смаком.

Сир і сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню та солимо. За бажання можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами та сиром, морський капустоюта вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною та кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою та селера, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж таки краще за тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Інші 20% успішності приготованих пельменів віддамо тесту. Ні, звичайно ж, важливі ще сто інших факторів (руки господині, настрій, вода, подача, стіл, компанія….), але, якщо говорити, відкинувши емоції, то решта 20% забирають собі борошно і вода - базові компоненти пельменного. тіста. Плюс яйця та олія, якщо ви їх додаєте.

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, що прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочці чи невістці разом із китайською порцеляною та срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, з класичного варіантаз тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче – її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепт тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Усе. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає у когось в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати у воду трохи рослинної олії, яйця, молоко – у кожного своя «родзинка», я віддаю перевагу стилю мінімалізму – він перевірений десятиліттями та не одним поколінням їдців у нашій родині. Молоко, на мій погляд, жодних смакових змін не робить, яйце – зайва марнотратність, яка до того ж призводить до огрубування тіста. Я готова ще допустити масло, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що й воно зайве. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду.

Звичайне пельменне тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найчастіше використовується.

Інгредієнти:

• 1 склянка води;
• 3 склянки борошна;
• 1 ч. л. солі.

Як приготувати пельмене тісто?

У миску просіюємо борошно гіркою, зверху робимо заглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто – в результаті ваших зусиль має вийти гладка приємна куля, яка при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинне розпливатися, але й не бути надто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття та інтуїцію – ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна та води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще гладкішим, еластичним і легким у роботі.

Що тут заперечиш?

Справді, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води та борошна дають незвичайний результат. Але треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак – як гума. Як ви можете це їсти? Хіба що за тотального зникнення курей! Чи високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт- це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів із яйцями

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води (в міру теплої)
• 1 яйце
• 1 ч. л. рослинної олії (іноді)
• ½ ч. л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю муку гіркою, роблю в ній заглиблення у вигляді вирви і додаю воду, масло, розбиваю у вирву яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю, поки тісто не почне відставати від руки, але крутим його ніколи не роблю. В інгредієнтах зазначені досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців – у них інтуїція звідки?

Рослинну олію використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частину заморожуватиму - з маслом тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається.»

Вегетаріанське пельменне тісто із «твердого» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але відколи стала вегетаріанкою, готую, як свекруху, ось тільки… я купую в «Ашані» французьке борошно з твердих сортівпшениці, заважаю з борошном вищого гатунку та замішую тісто, виходячи із співвідношення 250 г борошна на 100 г води. Ось і все: строга наука математика та ідеальне тісто- ніякого натяку на «кисіль», швидше за «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тіста для пельменів

Заварне пельмене тісто

Тісто за цим рецептом більш просте в роботі, воно практично не вимагає додаткового борошна для розкочування і вирізування кружечків, проте смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше та простіше вам працювати.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 0,5 ч. л. солі.

Як приготувати тісто для пельменів?
Сіль змішуємо з|із| мукою|борошном|, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо вирву, вливаємо масло і крутий окріп. Замішуємо спочатку вилкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не повинно прилипати до поверхонь і бути дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Теж два інгредієнти, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г муки і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір у миску, додаємо туди половину порції борошна та акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо частину, що залишилася, і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежати в холодильнику хоча б півгодини, а краще.

Особливість пельменного тіста на кефірі в тому, що його не розкачаєш надто тонко, але виходить воно дуже м'яким.

Ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкотити тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тіста знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються на заготовки для пельменів. Це, безумовно, правильний і елегантний варіант, але і трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом готове тістоскачати в "ковбаску" невеликого діаметру,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкотити в невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на картинці добре видно необхідну кількість),

Склавши коржик навпіл, защипніть краї, як вареничку,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком зі з'єднаними краями.

Варіант загалом чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога – використання усіляких пельменниць.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд.

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів із невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть у руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

Ви колись чули про кримських караїмів? Корінні жителі Криму теж можуть похвалитися власними прообразом пельменів – у їхній кухні існує страва під назвою «хамур-долма» – у насиченому бульйоні подаються мініатюрні шматочки тіста, в яких заховані малесенькі порції фаршу. Так ось у караїмів досі вважається, що у стандартній їдальні ложці має бути не менше 8 дрібних пельменів. Восьми, уявляєте? Це не друкарська помилка і не гіпербола - справжня караїмська господиня кружечки з тіста вирізає ... своїм обручкою.

А ось про сибірські пельмені у мене немає ясної несуперечливої ​​думки. Кажуть, що колись вони були величезні, мало не з долонь. Але є інші свідчення. У моїй сім'ї збереглися спогади про прабабку, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру – звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим у ганчірочку (розливають по мисках, заморожують, дістають і несуть на базарі вже без тари), про грудних дітях, що на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховим ковдрою, і про домашні пельмені, звичайно ж. Кажуть, розмір готового пельмешка має бути не більшим за фалангу мізинця. А краще – менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви одразу кинетеся шукати підходящі прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж таки не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреків.

Секрети варіння

Пам'ятаєте бородатий жарт про «общагівський» уклад? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади у воду, в якій будуть варитися пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» — вона, звичайно, кардинально не змінить смак готової стравипроте невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше – сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів – якщо варити їх у прісній воді, буде прісно, ​​скупо, сумно та сумно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику – панове Пельмені повинні почуватися вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їхню інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник у наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо просто великої каструлі.

Набираємо води – на дві третини об'єму, солимо, додаємо лавровий лист та перець, накриваємо кришкою та чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не все скопом, не варто зсипати їх у каструлю оптом! Кожному потрібна увага – тому кожен беремо в руку та окремо закидаємо у каструлю.

Зрідка помішуємо. Не перестарайтеся! Розсипчаста кашау вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не прилипнуть до дна.

Пельмені спливли? Добре, ще півхвилинки і…. закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх із каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритись на хвилину-другу більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім невпевнено почуваєтеся, знайдіть у каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладіть у тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварене? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте решту товаришів!

Подання

Виймаючи пельмені з води, не пожадуйте і покладіть у миску пару ложок вершкового масла– воно значно збагатить смак і не дозволить вашій вечері зліпитися в один більший «пельменік».

А далі розпочинається творчість. З чим не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаюче, багате ... Непопулярний і майонез, що ретельно ображається, - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця – гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп- Насичений, пряний, ласкавий. Оцет, навіть плоский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників у боротьбі за пельменний супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика сім'я, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, масла, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить якийсь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основну страву на більш легкі варіанти, проте, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трохи бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання — постаратися зробити так, щоб пельменний супровід виглядав так само апетитно, як і коронне блюдо.

Варіанти та варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіантувідварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж таки – якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтесь одним із наведених рецептів – і ви не пошкодуєте!

Пельмені у горщику

Як ви вважаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішною стравою? Цілком! Запекте їх у горщиках – і ви отримаєте свято, урочистість та захоплення.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках.Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим твердим сиром, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Смажені пельмені

А ось тут уже не злукавиш: все ж смажені пельмені– страва з китайсько-азіатським корінням. Смачне та насичене – ніжний соковитий фаршзахований під хрусткою скоринкою тіста. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 склянка олії.

Як приготувати смажені пельмені.. Олію наливаємо в ковшок або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

Ліниві пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу – ось просто в обріз? Тоді треба готувати ліниві пельмені!

Інгредієнти для тесту: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави до смаку.

Як приготувати ледачі пельмені.
Готуємо фарш – перекручуємо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розкочуємо його в прямокутник, довжина якого значно більша за його ширину.
На тісто викладаємо фарш, розподіляємо рівномірно по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Згортаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо у форму для випічки.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю та травами, ліниві пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності – температура 180 градусів, час – 30 хвилин.
Приємного лінивого апетиту!

А чи знаєте ви...

Скільки пельменів імен?

Справді, скільки? Бораки, пози, дюшбари, підкогильйо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни – все це пельмені, і у всіх своя «бородатий» історія. Розмова безкінечна, суперечка неконструктивна, і все ж таки пропоную поговорити хоча б трохи, дуже вже тема благодатна!

Равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться та емоційно відріжуть: першими були равіолі, і жодних цвяхів… пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися, якщо й так усе ясно: спочатку було С… равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас за стіл, що ламається від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост – звичайно ж, за тих чудових предків, які вигадали дивно смачна страва- Хінкали. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудесних предків, що придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову вимовляють тост - ще більш хитромудрий і заплутаний. Ви загубитеся в нетрях словесних хитросплетінь і не встигнете прийти до тями, як майже повірите в те, що первістком були все ж таки хінкали.

Вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою відчуватимете, що давніших вонтонів нічого немає на цьому світі. Хіба що сам Китай.

Гедзе

Японці у відповідь на це замісять тісто на рисового борошна, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшечку саке, заведуть довгу розмову про Імператора, розкажуть про свято хризантем та процитують Басе. Про пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль у гедзе, решта – пил.

Вареники

Щедрі та веселі українці здивовано подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельмені може йтися, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко та ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені – ну то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

Манти

Татари та монголи, казахи та турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а от коли з'явилися барани, цибуля та манти, тоді, може, і хтось де випадково придумав якісь пельмені.

І Т. Д. і Т. П.

Домашні пельмені як спосіб поєднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюйтесь на дрібниці, менше – не цікаво, не той коленкор), перекрутіть його у фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть усю сім'ю – тітку, дядька, хресну, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – їй, звичайно, сто років на обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розкочує пельменне тісто, хтось – вирізує кружечки, третій – збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий – наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостому – їхнє розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як у Божевільному Чаєпитії, міняйтеся місцями, ролями, завданнями. І знову – по колу: розкочуйте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюйте…

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно потрібно розмови розмовляти - розпускати плітки про Катьку, яка проігнорувала сімейний захід, тому що закохалася в «справжнього цапа» і поскакала з ним на побачення. Про Вєрку, Петьку, Світку. Про ціни на кріп і кращу квашеної капустіу всьому селі. Можете поговорити про жіночу силу і родові знання, ворожіння на яйцях і способи зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують у церкві, чекаючи на причастя. Говоріть про що завгодно – головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів заховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу – а для того, хто витягне «щасливий білет», неодмінно продумайте приз чи фант. Невинна витівка, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль згадуватимете, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень із морквиною, а малолітній Вітька розчаровано крякнув, розкусивши «щасливий пельмень» із тестом усередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілку пельменів – благо, у морозилці завжди є запас цього чудового винаходу людства!