Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  ГрибиЯкі продукти потрібні для лагмана. Приправи для лагмана: які спеції входять до складу? З чого роблять ваджу

Які продукти потрібні для лагманів. Приправи для лагмана: які спеції входять до складу? З чого роблять ваджу

Лагман - це середньоазіатське блюдо, вважається "чоловічою їжею" - т.к. може бути і першою і другою стравою. Це локшина з густою підливою з м'яса та овочів, є національною стравою давніх мусульманських народів на півдні Китаю – дунган та уйгурів. Важливе значення для приготування страви має приправа для лагмана. Спеції застосовують як під час приготування, так і для створення приправи лаза - чанг для лагмана.

Згодом рецепт перекочував до Казахстану, Киргизії, Узбекистану і Таджикистану. Цю страву також готують і у Росії.

Головні інгредієнти лангмана - м'ясо (яловичина чи баранина) та локшина.

Вибір овочів і приправ залежить від регіону, де готується страва або від смакових пристрастей кухаря.

Варіанти приправ

Домінує у блюді фіолетовий базилік, друга назва – «райхон».

Щоб зробити страву гострішою, можна приправити лагман товченим насінням часнику та кропу, з додаванням червоного меленого перцю, їхня консистенція при цьому повинна нагадувати пасту.

Вибір спецій суттєво впливає на смак. Можна використовувати різні спеції для лагмана, склад же традиційний включає в себе специфічну рослину цибуля - джусай. Він надає делікатесу легкого часникового аромату.

За бажанням, рослину можна замінити черемшою або молодими часниковими стеблами.

Існують готові набори спецій для лагманів, але деякі компоненти можуть взаємозамінюватися.

Приготування лаза - Чанг

Лаза - чаг - гостра приправа, її можна приготувати самостійно. До того ж, це легко.
Зі ступки розтираємо 3 зубчики часнику з дрібкою коріандру.

Додаємо 1 ст. л. червоний перцю. Підігріваємо рослинне масло і розтертий з коріандром часник.

При появі аромату додаємо бульйон від варіння локшини. Потім посолити приправу, зняти її з вогню і додати 1 ст.л. рисового оцту. Залишається додати кунжут та перемішати.

Як правильно їсти лагман

Оскільки, приготування та подача страви відіграє роль у її сприйнятті, варто знати і те, як їдять лагман традиційно.

Їдять його ложкою, вилкою чи паличками з піали. У піалу спочатку кладуть локшину, якщо вона охолола, її обварюють окропом і зливають воду.

Після цього в локшину додають ваджу (так називається соус з овочів та спецій), і за бажанням додається лаза – чанг.


Лагман – одне з найпопулярніших у нашій країні середньоазіатських стравХто його пробував, той вже не зможе забути його чудовий смак. Якщо ж він все-таки забув і хочеться з ним познайомитися, або спробувати приготувати цю страву самостійно, то ця стаття вам обов'язково знадобиться. Готуємо лагман.

Лагман - це страва, яку відносять до середньоазіатської кухні, готують її сьогодні і в Криму, і в Таджикистані, і в Казахстані, і в Афганістані, і в Киргизстані і т.д. А придумали його уйгури та дунгани. Ця страва є супом (також може бути і другою стравою, якщо приготовлено з невеликою кількістю бульйону), заправлений довгою локшиною, овочами та м'ясом.

Назва "лагман" походить від слова "люмян", що означає в перекладі з дунганського "розтягнуте тісто". Воно відбиває головну особливістьприготування: тісто для домашньої локшини, яка кладеться в суп, особливим чином розкочується і вручну витягується.

Іноді, при знайомстві з якоюсь новою стравою, або при «зустрічі» з уже знайомим, але тільки по ресторану чи кафе, нас відштовхує думка про те, що «це надто складно, щоб за це братися», але з лагманом все на насправді не так. Навіть незважаючи на «особливий спосіб приготування локшини», який хоч і справедливо вважається мистецтвом, лагман не такий вже й складний у приготуванні, щоб з ним не впоратися за бажання (про те, як готувати локшину для лагмана, ми вже писали тут). Однак сьогодні зовсім не обов'язково ускладнювати собі життя: якщо, підійшовши в будь-якому великому супермаркеті до прилавка з макаронними виробами, як слід озирнутися, можна знайти готову локшину в продажі. Це та сама локшина, яка вже дбайливо приготовлена ​​за всіма правилами за вас і допоможе в 2-3 рази скоротити час на приготування справжнього смачного лагмана.

Коли питання з локшиною вирішено, (до речі, крім спеціальної локшини для лагмана, можна використовувати для страви та італійські спагетті, та інші види тонкої локшини), слід задуматися про інші складові, якими є м'ясо та овочі. Традиційно лагман готується на баранині з такими овочами як солодкий перець, баклажани, морква, цибуля, квасоля, редька і т.д. Можна приготувати лагман і на яловичині або свинині, крім перерахованих, використовуючи також такі овочі, як капуста, картопля, помідори, горох і т.д.

Таким чином, лагман – це чузма (локшина), ваджа (м'ясна частина – підлива з м'яса та овочів) та бульйон. Але є ще одна важлива частина страви, яку готують для дунганського лагмана (саме його називають справжнім) – це лазжан. Це своєрідна пікантна заправказ тертого часнику, перемішаного з червоним, гірким і меленим чорним перцем, залитого киплячою олією. Готувати її чи ні – вирішує кожен сам, а от класти її в саму лагман не потрібно: її подають або окремо, або кладуть на край тарілки щоб людина сама приправляла нею страву на свій смак.

Рецепти приготування лагману

Лагман сьогодні настільки поширений, що у кожному регіоні нашої країни та в кожній окремо взятій країні, де його готують, устоялися свої традиції його приготування. Існують рецепти лагмана "по-узбецьки", "по-татарськи", "по-сибірськи", "по-уйгурськи" і т.д. Ми розповімо про різні та найсмачніші види лагмана.

Рецепт приготування лагмана по-дунганськи

Знадобиться: 400г баранини, 3-4 цибулини, 1-2 солодких перцю, по 1 зеленій редьці та моркві, домашня локшина, томат-паста, бульйон, кінза, часник, червоний та чорний перець.

Як приготувати лагман по-дунганськи. Нарізати м'ясо невеликими кубиками, обсмажити до зарум'янювання, додати цибулю, обсмажити, підсолити, покласти в сковороду до м'яса нарізані моркву соломкою, солодкий перець, потім йдуть спеції і в останню чергу редька, додати 2 ст.л. томата, обсмажувати на сильному вогні при постійному помішуванні, влити бульйон, підсолити і поперчити, проварити 15-20хв, всипати зелень. Локшину окремо відварити в окропі 1-2 хв, викласти в тарілку, додати м'ясо з овочами, ще одним шаром викласти локшину, знову покласти зверху підливу з м'яса та овочів. Окремо подати лазжан із часнику з гострим перцем.

Залежно від того, скільки бульйону ви додасте до м'яса з овочами, у вас вийде суп або друга страва. Бульйон може бути будь-яким – овочевим, м'ясним, курячим. На даний момент дунганський лагмандодається також пряна трава«Джусай», але за її нерозповсюдженістю, можна опустити цей інгредієнт, хоча в цьому випадку буде вже не справжній дунганський лагман, а лише його імітація, хоч і дуже смачна.

Лагман по-татарськи та уйгурськи теж готується з бараниною, загалом рецепти схожі, але трохи відрізняються складом інгредієнтів (у татарську додається картопля, у уйгурську – помідори). Тому ми розглянемо інший варіант лагмана, який традиційно готується не з баранини, а з яловичини узбецький лагман.

Рецепт приготування лагмана по-узбецьки

Знадобиться: 500г яловичини, 200г квасолі стручкової, 3-4 помідори, по 2 болгарських перцю(червоний і зелений), цибулини та зубчика часнику, шпинат, олія, спеції, сіль, вода або бульйон.

Як приготувати узбецький лагман. Кубиком дрібно нарізати солодкий перець, помідори та цибулю, на тертці потерти часник. Крупно нарізати м'ясо, обсмажити його в сковороді на олії до зарум'янювання, влити воду і згасити до м'якості, додати|добавляти| цибулю, 5 хв обсмажити, покласти помідори, обсмажити стільки ж, покласти солодкий перець і часник, обсмажити ще 5хв, покласти стручкову квасолю і шпинат, підсолити, приправити спеціями, перемішати, зменшити вогонь і під кришкою гасити всі 15-20хв, підливаючи бульйон або воду і регулюючи бажану консистенцію. Локшину окремо відварити, обсушити. Подавати лагман узбецьки так: викласти на тарілку локшину, полити підливою з м'яса та овочів, викласти ще шар локшини, знову підливу, посипати зверху зеленню, збризкати оцтом. Окремо подати лазжан.

Традиційними спеціями для лагмана вважаються зіра, паприка, коріандр, чорний перець, можна додавати також бадьян.

Можна приготувати лагман і зі свининою, але він нагадуватиме оригінальний варіант страви досить віддалено – настільки ж, наскільки далекі один від одного смаки баранини та свинини.

Рецепт приготування лагмана зі свинини

Знадобиться: 500г свинини, 200г локшини для лагмана, по 2 моркви, помідора, бульби картоплі та зубчика часнику, по 1 цибулиці, солодкому червоному перцю і щіпці зири, ½ зеленої редьки, зелень (кінза, зелена цибуля) олія, перець, сіль.

Як приготувати лагман зі свининою. Нарізати м'ясо середніми кубиками, викласти в товстостінну глибоку сковороду з розпеченим маслом, смажити 25хв на середньому вогні, додаючи овочі: спочатку цибулю півкільцями, потім моркву кубиками, потім солодкий перець кубиками, редьку кубиками та останніми помідорами, очищені. Розтерти у ступці зіру, посипати м'ясо з овочами, перемішати і залити окропом або бульйоном, варити все 40хв на слабкому вогні, накривши кришкою. Дрібним кубиком нарізати картоплю, покласти до м'яса з овочами, проварити 10-15хв. Порубати дрібно зелень, додати|добавляти| в сковороду. Локшину відварити окремо, викласти в тарілки та залити м'ясною підливою.

Лагман – це одна з тих страв, яка наочно ілюструє, наскільки чудова середньоазіатська кухня, наскільки апетитні та багаті на смак і аромат страви в ній переважають. Спробуйте і він обов'язково сподобається вашій родині, навіть якщо робити його не відповідно до канонів. Успіхів у приготуванні!

Лагман – середньоазіатський національний суп. Його батьківщиною традиційно вважається Китай, але давно рецепт приготування супу лагман знають у всій Середній Азії. Він був завезений туди переселенцями та швидко завоював популярність.

Існує наступний міф про появу страви лагман:

На перетині трьох доріг колись давно зустрілися втомлені подорожні. Було їх троє. Як водиться, розмовляли, і виявилося, що всі давно не їли і дуже голодні. Але в них нічого з собою не було, тільки в'ялене м'ясо і трохи борошна в одного з мандрівників, казан у іншого, спеції та редька у третього.

І тут мандрівник, який мав редьку та спеції, сказав, що він перебуває на навчанні у кухаря і постарається щось їм приготувати з того, що в них є. Робити не було чого, і мандрівники, посумнівавшись недовго, довірилися кухарку. У результаті було зварено найсмачніший лагман, запах від якого розносився на всю округу. В цей час повз джерело, біля якого влаштувалися на обід мандрівники, проїжджав китайський пан.

3 помідори;

Пару морквин;

2 цибулини;

1 велика картоплина;

Половина чорної редьки;

Бульйон від м'яса – 1 склянка;

Олія для обсмажування;

Сіль – за бажанням;

Спеція для м'яса – підлога пачки;

Букетик петрушки;

Часник – 3 зубки.

На локшину:

Вода - трохи більше півсклянки;

Сіль - пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Заведіть тісто для локшини: у чашці розбийте яйце, насипте борошно, додайте води, сіль і добре розмішайте. Вимішуйте тісто до тугої консистенції.

2. Тісто розділіть на 2 частини та розкотіть у тоненький пласт, розріжте на тонкі смужки.

3. Приготовлену локшину закиньте в гарячу воду і варіть 7 хвилин, потім промийте водою в друшляку.

4. Яловичина наріжте середніми кубиками, викладіть у чавунок і смажте на олії протягом 5 хвилин.

5. Солодкий перецьпоріжте середнім кубиком, помідори без шкірки - дрібним кубиком.

6. Цибулину – тонкою соломкою, морква – на корейській тертці, редьку – великим кубиком, картоплину – великим кубиком.

7. До смаженого м'яса додайте цибулю, моркву, перець і просмажте ще кілька хвилин.

8. Додайте всі овочі, що залишилися, і смажте ще 10 хвилин, через 5 хвилин всипте узбецькі спеції і залийте бульйоном від м'яса.

9. Все мучите трохи менше години до повного розм'якшення, в кінці додайте подрібнений через прес часник.

Сіль – 20 г;

мелений запашний перець - 1 ч. ложка;

Листок лаврушки;

Декілька зубків часнику;

Букет свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть у киплячій воді лагманну локшину, згідно з технологією, написаною на пачці, і промийте водою в друшляку.

2. Соєве м'ясо викладіть у металеву ємність із гарячою водою та проваріть на помірному вогні з відкритою кришкою 10 хвилин.

3. М'ясо викладіть у друшляк для стікання зайвої вологи.

4. Очищену картоплю наріжте середнім кубиком і викладіть у ємність із гарячою водою, проваріть до напівготовності.

5. Тим часом обсмажте в чавунці з маслом моркву, подрібнену на тертці, цибулю - дрібною крихтою хвилини 3 з частим помішуванням.

6. Додайте до овочів томат-пюре, добре розмішайте і трохи прогрійте.

7. До овочів викладіть соєве м'ясо і томіть 10 хвилин під кришкою.

8. Коли картопля звариться, викладіть її шумівкою, а у відвар перекладіть овочі з м'ясом, підсоліть до смаку, поперчіть і проваріть на помірному вогні кілька хвилин.

9. Наприкінці додайте подрібнений часник, вимкніть вогонь і дайте настоятися.

10. На порційну страву викладіть локшину, зверху покладіть овочі з соєвим м'ясом, прикрасьте листочками петрушки, поруч поставте в піалі овочевий бульйон.

3. Суп-лагман по-домашньому

Інгредієнти:

Філе яловичини – невеликий шматок;

1 цибулина;

1 чорна редька;

2 помідорини;

6 зубків часнику;

Трохи олії для смаження;

Сіль – за бажанням;

Перець мелений гіркий – 10 г;

Свіжа зелень – 1 пучок.

Для тесту на локшину:

Борошно – 400 г;

Очищена вода - 200 мл;

Трохи солі;

10 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. У чашку всипте борошно, що просіює, додайте солі, склянку води, добре вимісіть тісто до тугого стану. Перекладіть у чашку, прикрийте тканиною та залиште на 30 хвилин. Тісто, що відлежало, розкотіть в пласт підлогу сантиметра завтовшки, розріжте по смужках, змастіть їх маслом і залиште на 10 хвилин, щоб настоялися. Ці смужки скачайте в тоненькі рулончики, розтягніть руками, згорніть навпіл і знову розтягуйте, поки не вийде тоненька ниточка. Локшину розкладіть по столу, щоб трохи підсохло. Зваріть локшину і відкиньте на друшляк, промийте водою і крапніть крапельку олії, перемішайте.

2. Яловиче філе наріжте середніми шматочками і обсмажуйте в чавунці з олією на помірному вогні до світло-коричневого кольору.

3. Додайте в м'ясо цибулю, нарізану дрібною крихтою, редьку - смужками, помідори без шкірки на тертці, підсоліть і смажте 15 хвилин при постійному помішуванні.

4. Залийте все бульйоном від м'яса і мучите на слабкому вогні 1 годину.

5. За кілька хвилин до кінця гасіння додайте подрібнений часник, зелень та мелений пекучий перець.

6. Викладіть у суп локшину, перемішайте, розлийте по тарілках, посипте подрібненим кропом.

4. Лагман по-домашньому з рисовою крупою

Інгредієнти:

Рис довгозерний – 400 г;

Баранове м'ясо - трохи менше кілограма;

Небагато рослинного масла;

Головка цибулі;

6 зубків часнику;

1 морквина;

Пару картоплин;

Редька "дайкон" - 1 шт.;

1 банка помідор у своєму соку;

Стручок перцю чилі;

1 солодкий перець;

Листок лаврушки;

Сіль – за бажанням;

По букетику свіжої зеленої цибулі, кінзи.

Спосіб приготування:

1. Чисту рисову крупуваріть у воді 25 хвилин|мінути|.

2. Цибулю наріжте тонкою соломкою, часник - невеликими часточками, м'ясо - кубиком.

3. У гарячий чавунок з олією викладіть цибулю з часником і смажте кілька хвилин.

4. На окремій сковороді обсмажте м'ясо, а потім закрийте кришкою і трохи потім.

5. Капусту, редьку і морквину нашаткуйте тонкими смужками, все викладіть до м'яса разом зі смаженим часником і цибулею.

6. Налийте трохи води і тушкуйте трохи більше півгодини.

7. За 1 хвилину до кінця гасіння киньте лаврушку.

8. Відварений рисвикладіть тонким шаром на порційну тарілку, зверху тушковані овочі з м'ясом, прикрасьте листочками петрушки.

5. Лагман по-домашньому в мультиварці

Інгредієнти:

1 морквина;

2 цибулини;

2 картоплини;

2 солодкі перці;

Корінь селери;

Томат-пюре – 30 г;

Половина букетика кропу;

Трохи часнику;

Сіль та будь-яка приправа – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м'ясо наріжте кубиком товщиною 5 див.

2. Просмажте його у мультиварці 30 хвилин у режимі «випічка».

3. Додайте нарізану соломкою цибулю, корінь селери, моркву - середніми брусками і смажте ще 10 хвилин.

4. Очищену картоплю і перець наріжте соломкою, покладіть теж до м'яса, приправте приправою до смаку, підсоліть, налийте трохи води, додайте томат і тушкуйте на режимі «гасіння» трохи більше години із закритою кришкою.

5. В емальовану ємність закиньте яєчну локшину, варіть 4 хвилини, відкиньте на друшляк і промийте.

6. При подачі з одного боку тарілки покладіть локшину, а з іншого тушковане м'ясо з овочами, красиво розкладіть гілочки кропу.

6. Лагман по-домашньому з курячим м'ясом

Інгредієнти:

Крильця курки - 6 шт.;

1 цибулина + 1 для бульйону;

2 морквини;

2 помідорини;

1 солодкий перець;

Підлога голівки часнику;

Сіль, приправа – за бажанням;

Листок лаврушки, кілька горошин запашного перцю, 3 штуки сухої гвоздики;

Будь-яка зелень;

Локшина лагманна магазинна - 1 упаковка;

Бульйон – 3 склянки;

Аджика в порошку – 30 г;

Перець мелений запашний - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину наріжте соломкою, помідори без шкірки, моркву, перець – середнім кубиком.

2. Крильця проваріть у воді півгодини на середньому вогні з додаванням лаврушки, запашного перцю, головки цибулі, гвоздики.

3. Зварені крила викладіть в іншу тарілку, процідіть бульйон.

4. Крила викладіть у чавунок з олією і просмажте 10 хвилин до злегка рум'яної скоринки.

5. Насипте до курки трохи аджики, чорного перцю.

6. Додайте в чавунок цибулю, моркву. Просмажте кілька хвилин і викладіть солодкий перець та помідори без шкірки.

7. Коли від овочів виділиться сік, залийте все курячим бульйоном і томіть трохи менше години.

8. Додайте подрібнений ножем часник, зелень та приправу, залиште наполягати на півгодини.

9. На середину порційної тарілки викладіть варену локшину, зверху тушковані крила з овочами.

Якщо ви недоварили локшина, боячись переварити її, а воду вже злили, не переживайте. Просто влийте в неї бульйон від м'яса та овочів, прикрийте кришкою та залиште на 10-12 хвилин осторонь.

Щоб шматки м'яса та овочів не розварилися, залишилися цілісним і красивими, не давайте страві кипіти, лагман повинен нудитися на повільному вогні.

Лагман - це локшина з приправою з м'яса та овочів. Дуже популярна стравау народів Середньої Азії та Південного Сибіру.

Я не знаю країни, де б не їли локшину. І в кожній своя локшина. Наприклад корейська -Кукс, з нею роблять. Китайська – удон. А вже Італійська паста (спагетті), у яких видах тільки не зустрінеш: і з, і, і найсмачніша. І багато інших видів локшини в інших країнах.

Ну і звісно супи. Супи з локшиною – це окрема тема. на мою їли всі. Можливо за рідкісним винятком. Китайці теж дуже часто готують, тільки у них своя локшина і не обов'язково з борошна. Загалом ми зрозуміли, що локшина займає багато місця в меню людства, а в лагмані її головне місце.

Як приготувати лагман в домашніх умовах.

Приготування локшини для лагмана, це досить трудомістка справа. Але оскільки ми готуватимемо сьогодні простий лагман, нам трохи легше. Ми не готуватимемо самі локшину, ми візьмемо першосортну італійську локшину в магазині.

Дехто скаже, що це не справжній лагман, але це не так. Лагман справжній, тільки зовсім класичний. Час зараз такий, що треба все швидко, швидко. Ось і ми також прискоримося.

Меню:

  1. Лагман - простий рецепт

Інгредієнти:

  • М'ясо яловичина – 700 г.
  • Курдючний жир 70-100 г
  • Рослинна олія
  • Ріпчаста цибуля
  • Морква – 1-2 шт.
  • Солодкий болгарський перець
  • Баклажан
  • пекінська капуста
  • Селера
  • Зіра – 1,5 ч.л.
  • Часник
  • Кінза
  • Помідори свіжі або якщо не сезон, можна взяти консервовані у власному соку
  • Соєвий соус
  • Локшина

Приготування:

Лагман не потребує якогось спеціального набору овочів. Зазвичай використовують те, що є під руками. Я не вказую, кількість овочів. Ну хіба що морква, щоб ви не переклали, інакше страва може насолодитися. А так, беріть більше ті, що є і які любите.


1. У товстостінну каструлю або казан наливаємо трохи олії, розігріваємо, тим часом нарізаємо бараняче курдючне сало і відправляємо його в казан до рослинної олії. Постійно помішуємо.


2. Поступово жир витопився, змішався з олією. Виймаємо шкварки. Ми отримали ароматну основу для засмаження.

Тепер починаємо готувати м'ясо.


3. У розпечений жир викладаємо м'ясо, нарізане кубиками приблизно по півтора - два сантиметри.

Лагман ми готуватимемо на найбільшому вогні, періодично помішуючи і лише зрідка трохи зменшуючи.


За кілька хвилин м'ясо обсмажилося з усіх боків. Але, звичайно, ще не повністю готове.


4. Цибулю нарізаємо півкільцями і відправляємо до м'яса. Вогонь трохи зменшуємо. Робимо між найбільшим та середнім. Все періодично заважаємо.


5. Цибулю доводимо до м'якості. Нарізаємо овочі.


6. Моркву нарізаємо кубиками, зелений перець нарізаємо соломкою. Моркву відправляємо до м'яса.


7. Очищену ріпу також нарізаємо кубиками та відправляємо за морквою.


8. Баклажан нарізаємо невеликими брусочками і додаємо до м'яса та інших овочів.


9. До м'яса висипаємо зіру, приблизно 1,5 ч.л. Не забуваймо перемішувати.


10. Тепер додаємо нарізаний зелений перець.


11. Додаємо нарізані соломкою селера та пекінську капусту. Знову все перемішуємо.


12. Зелену квасолю відправляємо у спільний котел. Вона у нас заморожена, але вона моментально розтане у казані. Так що можете не розморожувати, якщо у вас також заморожена. Знову заважаємо.


13. Додаємо часник, приблизно 3-4 зубчики порізаних на 2-3 частини. Можете покласти більше, якщо любите. Солимо і перемішуємо.

14, Беремо пучок кінзи, кулінарну нитку і перев'язуємо пучок трохи вище корінців. Відрізаємо коріння та відкладаємо. Вони ще нам знадобляться. Кінзу дрібно рубаємо.


15. У казан додаємо нарізані свіжі помідориабо консервовані в власному соку, небагато.


16. Туди ж відправляємо пов'язаний пучок корінців кінзи. Все добре перемішуємо.


17. Ну ось, всі інгредієнти заправки у каструлі.


18. Доливаємо окріп, щоб він покрив усі овочі з м'ясом. Це ж у нас таки заправка. Основне блюдо це локшина. Так що дивіться самі, який консистенції заправку ви хочете мати.

19. Усі перемішали. Тепер спробуйте нашу заправку на сіль. Спробуйте готовність м'яса.


20. М'ясо готове, солі трохи замало. Доливаємо замість солі трохи соєвого соусу, пару чайних ложечок.

Все практично готове.

Останні мазки


21. Нарізаємо гострий червоний перчик соломкою і додаємо в заправку. Додавайте до смаку, враховуючи смак людей, які будуть за столом. Якщо діти будуть, гострий перчик краще не додавати. Загалом до смаку. До речі, перець можна додати раніше, разом з помідорами. Але врахуйте, чим довше перець тушкуватиметься, тим страва буде гострішою.

22. Закриваємо кришкою і за хвилину вимикаємо плиту. Врахуйте, якщо у вас плита електрична, вона ще грітиме 7-10 хвилин. Тому краще казан (каструлю) зніміть із плити.

Як я вже казав, лагман це все-таки локшина з приправою з овочів та м'яса, а не м'ясо з локшиною. Але так як у нас простий лагман, ми локшину самі готувати не будемо. Ми відваримо куплену гарну, бажано італійську, локшину, згідно з інструкцією на пачці.


23. Накладаємо локшину в піал або глибоку тарілку і на локшину викладаємо нашу заправку. Посипаємо нарізаною кінзою і подаємо з овочами та зеленню.


Ну подивіться якась краса. А аромат. Накидаємося.

Смачного!

  1. Відео - як зробити локшину для лагмана


Для його приготування потрібно

  • М'ясо – 500гр
  • Цибуля – 3 шт.
  • Морква – 1 шт. (Велика)
  • Помідор – 1 шт.
  • Редька зелена – 1 шт.
  • Часник -6-7 зубців
  • Локшина (для лагмана) – 150-200 гр.
  • Масло рослинне
  • Приправа
  • Зелень петрушки

М'ясо я сьогодні взяла свинину, але можна брати і яловичину і баранину, кому більше подобається.

Ну що ж, приступаю до приготування. Часу у мене сьогодні достатньо, тому я спочатку все наріжу, а вже потім буду всі продукти в казан закидати. Коли часу мало, багато чого я роблю паралельно.

Отже, спочатку моє нелюбиме «сльозливе» заняття, чищу цибулю і нарізаю його кубиками, але не надто дрібними, взагалі всі овочі намагаюся нарізати приблизно одного розміру 1 Х 1см

Потім морква, порізала, прибрала убік

Зелену редьку купила велику, тому порізала не всю, залишився невеликий шматочок, десь третина.

Помідор порізала півкільцями

Часник посік ножем, але те ж не дрібно

Так, мало не забула, м'ясо порізала шматочками не надто великими, приблизно 3 Х 3, але сфотографувати забула.

Тепер ставлю казан на вогонь, наливаю в нього олію і добре її розжарюю. У розпечену олію викладаю м'ясо, перемішую і обсмажую його до золотистого кольору, періодично помішуючи приблизно 20 хвилин. Додаю до м'яса цибулю, перемішую, обсмажую їх ще 10 хв.

тепер черга моркви вирушити в казан для обсмажування на 10 хв.

За морквою слідує редька ще на 10 хв

Потім одночасно викладаю в казан часник і приправу, яку вранці купила на базарі, у східного товариша, на кожному базарі, напевно, такі торгують. Які спеції він накидав туди, не зможу розповісти. Я чесно хотіла це запам'ятати, але він так швидко черпає різні приправи з пакетиків, що я за ним тільки встигала водити очима. Усього там 5 або 6 складових. Все добре перемішую, солю і даю згасити ще 5 хвилин.

Додаю в казан помідори, нарізані півкільцями, виділяю їм ті ж 5 хвилин

Додаю в казан води, стільки, щоб овочі зникли під нею приблизно на 2 сантиметри, закриваю кришку і тушу все до готовності ще 20 хвилин.

В цей час ставлю на вогонь каструлю з водою, чекаю, коли вона закипить, і висипаю туди локшину для лагмана. Сьогодні я купила спеціальну локшину, а раніше брала гнізда. Теж виходить смачно. Варю локшину в підсоленій воді 5 хвилин і відкидаю на друшляк. Окремо дрібно кришу петрушку, її я додаю потім уже в тарілки.

Усе домашній лагманГотовий, можна годувати своїх домашніх гостей, вид і смак у лагмана цілком гідний святкового столу. На тому ж базарі до лагмана я ще купила лаваш, лагман з лавашем мені подобається більше, ніж зі звичайним хлібом.

  • Баранина: 500 гр.
  • Цибуля: 1 шт.
  • Помідори: 1 шт.
  • Морква: 1 шт.
  • Солодкий перець: 1 шт.
  • Картопля: 1 шт.
  • Капуста білокачанна: 1/4 невеликого виделка
  • Часник: 3-4 зубці
  • Перець чорний мелений
  • Перець червоний мелений
  • Макарони (або домашня локшина, Спагетті): 400 гр.
  • Петрушка: 1 пучок
  • Бульйон м'ясний: 2 склянки

Узбецька кухня відома багатьма речами: це і традиційний узбецький плов, і шашлики, які відрізняються від своїх родичів з Кавказу, це і оригінальний посуд, який ні з чим не сплутаєш. Давайте ж сьогодні приготуємо одну з шедеврів перших страв узбецької кухні- Лагман в домашніх умовах. Рецепт лагмана, традиційного супуЯк часто це буває містить у своєму складі всі компоненти, які можна легко знайти на території, яка дала світові цю страву! Однак впевнена, що зараз взагалі не проблема знайти ті чи інші продукти, тому приготування лагмана не стане для Вас непереборним завданням, а ось результат винагородить усі зусилля. І так приступаємо до приготування лагмана по-домашньому.

  • Баранину промити під проточною водою і нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати півкільцями, помідор - часточками, моркву почистити і нарізати соломкою. Перець нарізати дрібними смужками, попередньо очистивши насіння, капусту - соломкою. Редьку та картоплю нарізати кубиками. Часник почистити та нарізати дрібно-дрібно, наскільки це можливо. Найважчий підготовчий етап приготування лагмана позаду, тепер приступимо до етапів творчих
  • У глибокій узбецькій сковороді розігріти олію, пасерувати цибулю, потім додати помідор, часник, поперчити і потримати на вогні близько 5 хвилин, потім додати на сковороду м'ясо і гасити хвилин.
  • Додати в сковороду інші компоненти: морква, солодкий перець, редьку, картопля, капусту і смажити близько півгодини. Потім підсолити за смаком, поперчити червоним меленим перцем, додати|добавляти| трохи води і тушкувати близько 15 хвилин|мінути|
  • Тим часом, поки готується овочами, ми встигнемо зварити локшину в підсоленій воді. Процідити її через друшляк і ретельно промити холодною водою.
  • У тарілки (піали або просто "косушки") викладаємо шарами локшину, потім суміш м'яса з овочами та заливаємо зверху невеликою кількістю гарячого бульйону.
  • Зелень промити та порізати, посипати вже у тарілках.

    • Цікавий той факт, що локшину для лагмана в хороших ресторанахвитягають із еластичного тіста. Але тоді приготування лагмана в домашніх умовах стає дуже трудомістким, тому майстри узбецької кухні рекомендують використовувати для приготування лагмана звичайні макарони або спагетті.

    Ах яке диво кулінарії – лагман по домашньому – вийшло у нас, подивіться на фото! Смачного!

    Пряний і ситний лагман посідає почесне місце на багатьох столі тюркських народів. За право називати його своєю національною стравою борються уйгури, дунгани, киргизи, казахи та узбеки. Кухарі всіх цих національностей готують лагман за рецептами, які іноді істотно різняться в деталях. Свій варіант рецепту цієї міжнародної страви є навіть у японських кулінарів, які на відміну від мусульманських колег використовують для приготування соусу до нього не баранину, а різні морепродукти. Тим не менш, де б не був приготовлений лагман, суть його завжди залишається однакова - відварена локшина, полити окремо зробленим м'ясо-овочевим соусом «ваджою».

    З чого роблять ваджу?

    Залежно від сезону та місцевості приготування в рецепт підливи для лагмана у різних поєднаннях можуть входити такі інгредієнти, як:

    • баранина чи яловичина;
    • соняшникова, бавовняна або кунжутна олія;
    • курдючний жир;
    • овочі (перці, капуста, стручкова квасоля, баклажани, томати);
    • коренеплоди (ріпа, морква, редька, картопля);
    • часник та цибуля;
    • пряні трави та сухі спеції (петрушка, кінза, селера, базилік, перець чилі; коріандр, бадьян, материнка, зіра).

    Усі різновиди соусів для лагмана можна поділити на дві групи:

    • підливи уйгурські
    • соуси узбецькі.

    Підлив для лагмана, виготовлений за уйгурською технологією, не містить картоплі. Консистенція такого соусу густа, всі овочі, що входять до його складу, нарізаються соломкою і лише злегка обсмажуються у вічі, через що залишаються хрусткими.

    У рецепт рідкішого соусу узбецького типу неодмінно входить картопля, причому всі компоненти підливи ріжуться кубиками, а потім довго тушкуються в казані, внаслідок чого виходять дуже м'якими.

    Рецепт приготування узбецької підливи для лагману.

    Продукти:

    • баранина (м'якоть) – 0,7 кг;
    • цибуля, морквина, помідори, солодкий перець та картопля - кожного овочу по 300 г;
    • томатна паста – 3 ст. ложки;
    • часник – 1 невелика голівка;
    • соняшникова або кунжутна олія – ½ – ¾ склянки;
    • коріандр, мускатний горіх, мелений червоний та чорний перець, зіра – кожної прянощі приблизно ½ ч. ложки;
    • селера – 2 гілочки;
    • петрушка – 1 середніх розмірів пучок.

    Порядок приготування

    1. Всі овочі, крім цибулі, вимийте, почистіть і наріжте невеликими кубиками. Вимийте баранину, зачистіть її від плівок і поріжте на шматочки розміром із сірникову коробку. З цибулі та часточок часнику зніміть сорочку, поріжте цибулю півкільцями.
    2. У нагрітий казан влийте масло, після того як воно розжариться, обережно викладіть у казанок шматки баранини і посипте їх сіллю і меленими перцями (червоним і чорним). перевертаючи.
    3. Як тільки шматочки баранини з усіх боків рівномірно покриються світло-коричневою скоринкою, починайте закладати в казанок овочі з інтервалом в 3-5 хвилин у такій послідовності: спочатку цибуля, потім морква, далі картоплю, потім солодкий перець і насамкінець помідори. Кожен новий шаровочів злегка присолюйте, перчите, а потім перемішуйте вже з іншими інгредієнтами.
    4. Додайте в соус, що готується томатну пасту, ще раз перемішайте вміст казана і налийте в нього гарячу воду, рівень якої повинен бути на 2–3 пальці вище рівня м'ясо-овочевої суміші.
    5. Коли соус закипить, зменшіть вогонь під казаном, покладіть у підливу рубаний часник, всипте всі спеції, вказані в рецепті, досоліть соус, і залиште його нудитися під кришкою ще на чверть години.
    6. Перед тим, як вимкнути плиту, покладіть у підливу дрібно порізане листя селери і подрібнену петрушку, щільно закрийте казан і дайте соусу трохи настоятися.


    Ірина Камшиліна

    Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

    Зміст

    Середньоазіатський лагман – це густий супз м'ясом, овочами та локшиною, що є чимось середнім між першою та другою стравою. Його варять із баранини, свинини, яловичини, телятини, курки і навіть конини. У різних народностей є свій рецепт лагмана, у зв'язку з чим суп має кілька назв – гуйру, босо, сюйру та інші.

      Час: 2:00.

    • Кількість порцій: 10 осіб.

    Головна особливість супу – локшина, виготовлена ​​своїми руками.

    Якщо ж немає бажання або часу з нею возитися, можна використовувати звичайні спагетті чи інші макаронні виробивідповідної довжини. Приготувати лагман краще у казані.

    Інгредієнти:

      м'ясо – ½ кг;

    • локшина яєчна – 0,2 кг;
    • картопля – 6 шт.;
    • морквина – 4 шт.;
    • перець (солодкий), лавровий лист – по 2 шт.;
    • томати – 10 шт.;
    • приправи (зіра, хмелі-сунелі), сіль - по 1 ч. л.;
    • чилі - 0,5 ч. л.;
    • вода – 1,5 л.

    Спосіб приготування:

      Помийте м'ясо, наріжте шматочками невеликого розміру.

    1. Розігрійте в казані або товстостінній глибокій сковороді масло|мастило|, викладете на нього м'ясо. Посолити, перемішати. Накрийте кришкою, обсмажуйте протягом чверті години.
    2. Дрібно нашаткуйте очищену, вимиту цибулю, перекладіть у казан. Обсмажуйте до випаровування всієї рідини без кришки. Потім знову накрийте та тушкуйте 10 хвилин.
    3. Додайте порізану дрібними кубиками морквину та великими – картоплю. Гасіть протягом 20 хвилин під кришкою на середньому вогні.
    4. Всипте подрібнені так само, як картопля, перець із помідорами, влийте воду. Доведіть до кипіння.
    5. Всипте спеції, варіть під кришкою півгодини. Поки він вариться, приготуйте часник – очистіть та пропустіть через прес. Коли суп повністю зварився, всипте подрібнені часникові часточки.
    6. Окремо відваріть локшину до готовності. Насипте в тарілку спочатку макаронні вироби, а зверху налийте овочеву підливу. Посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню.

      Час: 2:00.

    • Кількість порцій: 9 осіб.
    • Складність: доступна для початківців.

    Рецепт приготування лагмана по-узбецьки (він схожий з таким же супом) татарської кухні) передбачає додавання баранини. Краще вибирати свіже м'ясо молодої тварини – світло-червоного кольору з ніжною структурою.

    Інгредієнти:

      баранина – 0,4 кг;

    • цибуля, морквина, помідори, картопля – по 2 шт.;
    • перець (болгарський) – 3 шт.;
    • часник (невелика головка) – 1 шт.;
    • макарони (спагетті) – 0,3 г;
    • вода – 2 л;
    • олія (соняшникова), спеції;
    • паприка, коріандр, імбир (сушений), кінза, петрушка, цибуля (зелена) – до смаку.

    Спосіб приготування:

      Помийте, поріжте невеликими шматками баранину. Обсмажте в казані на олії.

    1. Всипте нарізану півкільцями цибулю. Після того, як він стане м'яким, додайте порізані кубиками помідори (заздалегідь зняти шкірку). Трохи обсмажте.
    2. Всипте подрібнений часник, зіру, червоний перець. Влийте воду, щоб покрила інгредієнти. Збільшіть вогонь до максимального, гасіть до випаровування рідини. Якщо баранина за цей час не приготується, налийте ще води та продовжіть гасіння.
    3. Всипте терту на терці моркву, обсмажте протягом 5 хвилин.
    4. Додайте овочі, спеції, приправи, що залишилися. Знову залийте їх рідиною та тушкуйте ще 25 хвилин.
    5. Приготуйте макарони – відваріть до готовності. Накладіть у глибоку тарілку, зверху покладіть м'ясо з овочами, налийте підливу. Перед подачею посипте суп подрібненим зеленою цибулею, зеленню.

      Час: 2:00.

    • Кількість порцій: 7 осіб.
    • Складність: середня.

    Лагман із яловичини – Національна стравабагатьох середньоазіатських країн, які не подаються без локшини. Її можна легко приготувати самостійно, використовуючи один із самих простих рецептівта способів.

    Інгредієнти:

      яловичина – 0,4 кг;

    • томати – 3 шт.;
    • перець (солодкий), цибулина, картопля, яйце – по 1 прим.;
    • морквина – 2 шт.;
    • редька - ½ шт.;
    • бульйон м'ясний – 0,2 л;
    • олія (пісна) – 0,1 л;
    • спеції, приправи, свіжа зелень- за смаком;
    • борошно - 0,2 кг;
    • вода – 75 мл.

    Спосіб приготування:

      З'єднайте борошно з|із| яйцем, водою, посоліть. Замісити тісто. Розкотіть тонким пластом, поріжте невеликими смужками. Приготуйте, відваривши до готовності у киплячій воді.

    1. Яловичину наріжте шматочками середнього розміру, обсмажте на олії протягом 5 хвилин.
    2. Наріжте півкільцями цибулю, тонкою соломкою перець і моркву. Перемішайте із яловичиною, протушкуйте протягом 3 хвилин.
    3. Додайте нарізану невеликими брусочками редьку, кубиками – картоплю та помідори.
    4. Через 10 хвилин всипте спеції, приправи, влийте бульйон. Варіть близько години.
    5. Перед подачею всипте дрібно нашатковану зелень. У глибоку тарілку насипте локшину, зверху - м'ясо-овочеву підливу.

    З курки

      Час: 1 год.

    • Кількість порцій: 10 осіб.
    • Складність: доступна для початківців.

    Курячий лагман виходить таким самим смачним, як і інші варіанти страви, але менш калорійним. Для нього потрібно використовувати лише філе птаха.

    Інгредієнти:

      куряче філе – 0,6 кг;

    • помідори – 4 шт.;
    • перець (болгарський) – 2 шт.;
    • цибуля, морквина – по 1 шт.;
    • картопля – 3 шт.;
    • паста томатна – 1 ст. л.;
    • спагетті – 0,2 кг;
    • вода – 2 л;
    • спеції, приправи.

    Спосіб приготування:

      Курку поріжте невеликими шматочками, обсмажте в глибокій сковороді з розпеченим маслом.

    1. Коли філе побіліє, всипте дрібно нашатковані овочі.
    2. Через 5 хвилин всипте спеції, приправи, додайте пасту, влийте воду. Перемішайте.
    3. Поки підлива гаситиметься, приготуйте макарони. Накладіть їх у глибокі тарілки, зверху полийте м'ясною підливою.

    У мультиварці

    28.06.2019 203 переглядів

    Приправа для лагмана – невід'ємна частина приготування цієї смачної насиченої страви, яка так цінується у східних країнах. У цьому огляді ми дамо докладний опис наваристої гарячої страви, наведемо кілька перевірених рецептів приготування. Крім того, ми розповімо, які приправи ідеально доповнять страву. східної кухнілагман. Вперед до вивчення нового?

    Що це – лагман?

    Перш ніж розбиратися, які спеції для лагмана підійдуть якнайкраще, варто дізнатися, що являє собою страву.

    Лагман - це представник уйгурської кухні, який бере своє коріння в Китаї - страва поширена на території Середньої Азії, зустрічається в Киргизії, Казахстані, Туркменії та Узбекистані. Лагман користується популярністю навіть у Японії та Китаї, можна знайти його в меню кафе та ресторанів Росії.

    Відрізняється насиченим смакомі високою калорійністю – у класичний складлагмана входять такі інгредієнти:

    Однак різновиди лагмана можуть відрізнятися залежно від регіонального поширення – рецептура незначно змінюється від країни до країни. Однозначно відповісти, що це, не можна – це повноцінне поєднання першої та другої страви, супу та гарячої.

    Розібралися із визначенням? Переходимо до головного – які спеції додають у лагман!

    Відповідні приправи

    Відразу зазначимо, що кожен кухар самостійно вирішує, які спеції потрібні для лагмана. Зрозуміло, є певні класичні правила, які варто дотримуватись – але не можна забувати про індивідуальні смакові уподобання.

    Орієнтуючись на власні побажання, зверніть увагу на такі приправи:

    • Чорний перець;
    • Червоний перець;
    • Кінза;
    • Куркума;
    • Імбир;
    • Бадьян;
    • Часник;
    • Зіра;
    • Коріандр;
    • Селера;
    • Джусай;
    • Кріп;
    • Базилік.

    Відповімо на пару найпоширеніших питань:

    • Перший із них – як називається приправа зірочка для лагмана? Це відомий вам бадьян, який найкраще додавати в цілому вигляді, не подрібнюючи.
    • Друге питання таке – що є приправою джусай, де її взяти? Це особливий сорт цибулі, який додає блюду легкийприсмак та аромат часнику. Ви можете замінити стебла черемшою або пагонами звичайного часнику.

    Орієнтуйтесь на свої побажання та складайте суміш приправ самостійно! Не варто забувати, що до складу приправи для класичного лагманаобов'язково входить традиційна добавка лаза-чанг.

    Приправа лаза-чанг

    Розмірковуючи про те, які приправи додають у лагман, не варто забувати про «уйгурське варення», гострому соусілаза-чанг. Ви можете купити його у великому магазині, можете приготувати самостійно – це просто!

    Рецепт приправи для лагмана такий:

    Ми розібралися, який склад приправи для лагмана – настав час поговорити про рецепти приготування! Ми вибрали вам доступні варіанти лагмана, які підійдуть навіть новачкові-кулінару.

    Лагман по-узбецьки

    Для початку підготуємо необхідні інгредієнти:

    • Яловичина – 350 грам;
    • Дві цибулини;
    • Морква – 4 шт.;
    • Солодкий перець – 3 шт.;
    • Картопля – 4 шт;
    • Локшина - 200 грам (упаковка);
    • Рослинна або вершкове масло для смаження.

    Спеції для лагмана по-узбецьки:

    • 5-6 зубчиків часнику;
    • Пучок базиліка та пучок кропу;
    • Перець чорний та сіль за смаком;
    • Пучок кропу;
    • Насіння коріандру та зіра.

    Приступаємо до приготування? Рецепт такий:

    • Влийте в каструлю воду, злегка підсоліть і покладіть локшину;
    • Відваріть протягом декількох хвилин після випливання і відкиньте на друшляк;
    • Промийте, додайте трохи вершкового маслаі відставте убік;
    • Вимийте м'ясо та обсушіть серветкою, потім наріжте невеликими кубиками;
    • Почистіть цибулю та моркву, видаліть насіння з перцю. Всі овочі шаткуються кубиками;
    • Розігрійте в глибокій сковороді кілька ложок олії та висипайте овочі. Обсмажуйте до стану напівготовності;
    • Помийте помідори, зніміть шкірку і дрібно наріжте кубиками, додайте часник;
    • Перемішайте з м'ясом, всипте приправи і покладіть у сковороду, залийте водою так, щоб інгредієнти були закриті та варіть півтори години під кришкою;
    • За півгодини до закінчення варіння додайте нарізану кубиками картопля;
    • Перемішайте локшину та м'ясо в бульйоні. Готово! При подачі посипте свіжою зеленню.

    Зверніть увагу! Тягнену локшину для лагмана ви можете купити в супермаркетах - найчастіше, вона продається у відділі із замороженими продуктами. Ми не наводитимемо трудомісткий спосіб приготування локшини своїми руками.

    Які спеції підходять для лагмана узбецькою, ви вже знаєте. Прямуємо далі?

    Лагман по-уйгурськи

    Уйгурський рецепт має унікальні характеристики. На відміну від узбецької версії, використовується лише баранина, ніколи не додається картопля, а всі інгредієнти нарізаються виключно соломкою. Поговоримо про те, що входить у приправу для уйгурського лагмана, і як приготувати страву?

    Запасіться наступними продуктами:

    • Пачка локшини;
    • 500 г баранини;
    • По одній штуці солодкого та гострого перцю;
    • Половинка дайкона чи редьки;
    • Дві великі цибулини;
    • Третина голівки пекінської капусти(серцевина);
    • Стебло селери;
    • Три-чотири помідори;
    • 5-6 стручків зеленої квасолі;
    • Олія для смаження;
    • Склянка води або м'ясного бульйону.

    З приправ для лагмана варто вибрати:

    • Дрібка коріандру;
    • Зірочка бадяна;
    • П'ять зубчиків часнику;
    • 4-5 стебел черемші;
    • Чорний мелений перчик на кінчик ножа.

    А тепер починаємо готувати по старовинному рецептууйгурів:

    • Наріжте м'ясо тонкими смужками, посоліть і посипте сумішшю перцю та коріандру;
    • Очистіть від насіння солодкий і гострий перці, Розріжте на невеликі витягнуті часточки;
    • Помийте та наріжте смужками очищену редьку та капусту; кільцями порубайте цибулю;
    • Дрібно розріжте стебло селери, попередньо видаливши листя;
    • Почистіть часник, з'єднайте його з черемшею та квасолею – всі інгредієнти потрібно дрібно порубати;
    • Нарешті, миємо та ріжемо великими скибками помідорки, попередньо знявши шкірку;
    • Розігрійте в глибокій сковороді або казану олію, додайте бадьян і обсмажуйте почорніння;
    • Заберіть зірочку і додайте м'ясо;
    • Через кілька хвилин обсмажування всипаємо решту овочів;
    • Ретельно перемішайте всі інгредієнти, додайте приправи та влийте воду;
    • Залишіть сковороду на вогні на півтори години;
    • Зваріть локшину та з'єднайте обидві частини страви перед подачею!