Спагетті болоньєзе. Два підходи: класичні італійські спагетті болоньєзе Спагетті болоньєзе рецепт класичний покроковий

Спагетті болоньезе – одна з найвідоміших італійських страв, що набула популярності завдяки яскравому поєднанню смаків, ситності та простоті приготування. Паста з м'ясним соусом болоньєзе може прикрасити будь-який стіл - як святковий, так і повсякденний.

Перелік рецептів у статті:

Спагетті з соусом болоньєзе

Фото Shutterstock

Незважаючи на різноманітність способів приготування цього м'ясного соусу, є два основні підходи, які відрізняються наявністю у складі вершків чи молока. Ці інгредієнти роблять смак ніжнішим, м'яким. У соус із вершками, як правило, додають менше спецій та гострих приправтому він більше підходить для дієтичного столу, а також харчування дітей.

Класичний італійський рецепт «болоньєзе»

Готова порція спагетті з соусом «Болоньєзе» без вершків міститиме близько 490 Ккал.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 250 г яловичини
• 250 г свинини
• 80 г панчетти або бекону
• 2 ст. оливкової олії
• 50 г вершкового масла
• 1 середня морква
• 1 цибулина
• 2 часточки часнику
• 80 г селери
• 200 мл м'ясного бульйону
• 800 г томатної пасти, свіжих або консервованих томатів
• 150 мл червоного вина

Цибулю, часник, селера слід нарізати дрібними скибочками, моркву натерти на тертці або подрібнити на кубики. Під час приготування овочі повинні повністю розваритися, тому спосіб подрібнення не принциповий, можна навіть подрібнити їх у комбайні.

Далі необхідно нагріти на сковороді вершкове та рослинне масло, викласти цибулю та часник, пасерувати до легкої прозорості. Потім додати селеру та моркву, перемішати і обсмажувати на слабкому вогні 5 хвилин. Краще використовувати для соусу свіжу оливкову олію першого віджиму, щоб смак був насиченим та яскравим. Вершкове маслоу складі додає соусу деяку насолоду та ніжність.

Сковорода має бути досить високою, з подвійним дном та товстими стінками

Коли компоненти почнуть зарум'янюватися, необхідно додати дрібно нарізану панчетту або інший якісний бекон, перемішати та дочекатися, доки витопиться жир.

Для класичного соусу болоньєзе краще використовувати суміш яловичого та свинячого фаршу– перший дає аромат та яскравий смак, а другий додає ніжну консистенцію та насолоду. Якщо спагетті болоньєзе будуть їсти діти, краще використовувати м'якіший і пісніший фарш з телятини. М'ясо слід очистити від плівок та сухожиль, промити і пропустити через м'ясорубку двічі.

Готовий фарш слід викласти на сковороду до обсмаженої суміші і припустити, розбиваючи грудки фаршу лопаткою. Перемішувати необхідно, поки м'ясо стане світло-коричневим, потім влити 100 мл червоного напівсолодкого вина. Коли рідина випарується, настане черга бульйону – можна використовувати м'ясний, овочевий або у крайньому випадку звичайну воду.

Для соусу болоньєзе можна використовувати свіжі або консервовані помідориабо томатну пасту

Якщо прийнято рішення на користь помідорів, їх слід очистити від шкірки та дрібно нарізати. Томати чудово очищаються від шкірки, якщо опустити їх на хвилину в окріп.

Нарізані помідори або томатну пасту необхідно додати до соусу та гасити під кришкою протягом години, постійно перемішуючи. Соус готовий, коли м'ясо стане дуже м'яким, а овочі повністю розваряться.

Соус для спагетті болоньєзе з вершками

Соус із вершками відрізняється більш ніжним та багатим смаком, він чудово підходить навіть для дітей, його калорійність – 475 ккал на 100 г.

Потрібні такі продукти:

• 750 г телячого фаршу
• 2 ст. оливкової олії
• 1 цибулина
• 1 середнього розміру морква
• 1 черешок селери
• 50 г сухого червоного вина
• 800 г томатної пасти чи помідорів
• 150 мл вершків жирністю 32-33%
• 100 г сиру «Пармезан»
• сіль перець, мускатний горіх, зелень за смаком

У каструлі з товстим дном чи сковороді необхідно розігріти оливкову олію. У нього викласти дрібно нарізану цибулю, моркву, селера і пасерувати до м'якості, помішуючи лопаткою.

Потім до овочів слід додати двічі пропущений через м'ясорубку фарш із м'яса теляти. Смажити, поки він не втратить рожевий відтінокрозбиваючи грудочки ложкою або лопаткою. Не припиняючи розмішувати, тонкою цівкою, кілька заходів влити червоне вино і, додавши вогонь, довести до кипіння. До речі, замість вина можна використати бальзамічний оцет.

Помідори очистити від шкіри, дрібно нарізати. Сік не слід виливати, навпаки, можна додати трохи натурального томатного соку. Коли вино випарується, додати помідори та сік до соусу. Відразу посолити, поперчити, присмажити суміш мускатним горіхом.

Довести суміш до кипіння і залишити на малому вогні на годину, не забуваючи перемішувати. Гасити соус необхідно довго, не менше двох годин, в деяких італійських ресторанах соус болоньєзе готується по 3-4 години. Коли м'ясо стане дуже м'яким, потрібно влити вершки і перемішати, прогріти протягом 5-10 хвилин. Перед подачею на стіл можна посипати гарячий соус натертим сиром.

Соус болоньєзе чудово зберігається в морозильній камері, протягом декількох місяців не втрачаючи ніжного смакута аромату

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Паста – класична італійська страва, відома у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробіва кількість рецептів на їх основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один з найкращих рецептівпасти - а-ля болоньєз?

Що таке паста болоньєзе

Паста а-ля болоньєз – один з відомих варіантів улюбленої багатьма італійської страви. За популярністю цей рецепт може зрівнятися з французьким соусом бешамель. Соус болоньєз придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичними включає суворо певний набір інгредієнтів: фарш із яловичини, томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.

Варіанти рецептів у домашніх умовах

Крім класичного, є інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньезе частіше готують не за класичним рецептом, а з пастою тальятелле та лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус із пюре з картоплі, а за межами Італії його подають із рисовою і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньєз – не просто підлива до макаронів, а й відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо кілька оригінальних рецептів приготування страви.

З фаршем та томатною пастою

Нам знадобиться:

• Фарш яловичий – 0.5 кг.
• Оливкова олія – 50 грам.
• Макарони (великі або спагетті) - 1 пачка 400-450 грам.
• Томатна паста - 1 банка 450 грам.
• Часник – 3 зубчики.
• Базилік – пучок.
• Помідори – 5 шт.
• Пармезан - 100 грам.
• Цибулина – 1 штука.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Нарізати кубиками і засмажити цибулю на оливковій олії.
2. Додати в сковороду фарш, гасити його під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.
3. Посолити, поперчити, просмажити ще п'ять хвилин.
4. Видалити шкірку з помідорів, нарізати кубиками.
5. Обсмажити часник та базилік, додати до сковороди помідори та натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, помішуючи безперервно, до отримання густої консистенції. Зайва рідина має випаруватися.
6. Поєднати томатну масу з фаршем, гасити суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
7. Зварити макарони (відповідно до інструкції до них).
8. на останньому етапівикласти підливу на макарони, прикрасити тертим сиром.

З вершками

Нам знадобиться:

• цибуля, морква, селера (стебло) – по 1 штуці;
• червоне вино – 50 г;
• помідори – 0.75 кг;
• яловичий фарш – 0.75 кг;
• вершки – 150 г;
• оливкова олія – 40 г;
• пармезан - 100 г;

Приготування:

1. Розігріти оливкову олію на сотейнику.
2. Нарізати дрібніші овочі, гасити 4-6 хвилин до їх розм'якшення.
3. Додати до м'яких овочів фарш, перемішувати інгредієнти краще за дерев'яну ложку. Додати до сотейника вино, після закипання вогонь зменшити.
4. Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м'ясо ще протягом півтори години.
5. Додати у блюдо вершки, як тільки м'ясо досягне високого ступеня готовності, після цього соус гаситься ще протягом 10 хвилин.
6. Після приготування посипати соус тертим пармезаном.

Нам знадобиться:

• домашні консервовані томати – 400 г;
• гриби (шампіньйони) – 400 г;
• бульйон овочевий – одна склянка;
• рослинна олія – 60 г;
• кетчуп – 40 г;
• спагетті – упаковка 450 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка, базилік, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник із цибулею на олії до золотистого кольору.
2. Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати|добавляти| в цибульну засмажку, перемішати, смажити близько 10 хвилин|мінути|.
3. Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.
4. Зняти шкірку з томатів, додати їх до овочевої суміші.
5. Влити бульйон, що залишилися 100 г дрібно нарізаних грибів.
6. Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен нудитися ще півгодини.
7. Поки триває приготування грибів, необхідно зварити спагетті.
8. Після варіння відкинути спагетті на друшляк, вони мають бути сухими.
9. Викласти підливу на макарони, подавати блюдо на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.

Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці

Нам знадобиться:

• фарш із яловичини – 1 кг;
• одна цибулина;
• два помідори;
• макарони – 0.25 кг;
• томатний соус, оливкова олія – по 2 ст.л.;
• часник – 2 зубчики.

Приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. У режимі "Випічка" смажити цибулю протягом 30 хвилин.
2. Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити із цибулею ще 10 хвилин.
3. Нарізати томати кубиками, додати|добавляти| в чашу разом з томатним соусом.
4. Перемішати усі інгредієнти.
5. Викласти фарш, ще раз перемішати, обсмажувати 10 хвилин.
6. Відварити спагетті окремо (відповідно до інструкції).
7. Змішати соус та спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)

Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото

Паста а-ля болоньєз - традиційний гарнір, що має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумали кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньєз – відмінний варіант другої страви на обід чи вечерю. Якщо під час приготування не використовувати велика кількістьспецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність блюда помірна.

Нам знадобиться:

• оливкова олія – 40 г;
• томатна підлива- 800 г;
• червоне вино – півпляшки;
• яловичий фарш – 500 г;
• яловичий бульйон – 500 г;
• цукор – 10 г;
• селера (стебло), цибулина, морква – по 1 штуці;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка, пармезан – по 400 г;
• макарони (метелика, черепашки) – 0.5 кг;
• сіль - 5 г.

Що може бути смачніші за пастуболоньєзе, приготовленої по правильному рецепту, З ідеально витриманими пропорціями? Тільки паста болоньєзе, приготовлена ​​в домашніх умовах! За допомогою наших рецептів більше не потрібно ходити в кафе, можна насолоджуватися улюбленою пастою вдома.

Італійська паста болоньєз настільки смачна, що навіть у радянські часи, коли між нашими країнами стояла броньована стіна, мами нам уже готували макарошки по-флотськи. І ми їх любили! Тому що ситно, ароматно та спокусливо, і можна було їсти ложкою і хоч щодня.

Сьогодні ми заслужено любимо італійську пасту, тому що зуміли оцінити майстерність італійців готувати справжні макарони Як приємно бачити, як з яєчного, тугого тіста нарізається локшина і свіжа кидається в окріп, а на сковорідці обсмажуються м'ясисті томати з фаршем.

А ви знаєте, що можна і вдома приготувати справжній соус болоньєзе спагетті, як в італійському ресторані? Ми запропонуємо вам рецепт і не один, а кілька. І ви зможете створити вдома справжній кулінарний шедевр!

Що являє собою болоньєзе? Це густа підливка, яка складається із свіжих пюрованих томатів, м'ясного фаршу, обсмаженої цибулі та вершків.

Рецепти цього соусу можуть містити додатково трави та прянощі, гірчицю та болгарський перець, чилі та інші компоненти для посилення смаку Фарш може бути свинячий, телячий або змішаний. Хороша суміш курячого та свинячого фаршу.

Ця густа м'ясна підлива ідеальна для макаронів, особливо для спагетті. Звичайно, справжній італійський рецептпередбачає виготовлення спагетті з тіста тут же на місці, але це необов'язково, достатньо купити якісну пасту твердих сортіву супермаркеті та відварити будинки. А як приготувати правильно соус болоньєзе – ми розповімо докладніше у цій статті.

Як вибрати продукти для приготування

Соус болоньєзе

Перш ніж почати готувати пасту болоньєз із соусом, необхідно вибрати ідеальні інгредієнти. Адже від того, з яких продуктів ми готуємо страву, залежить її смак та якість, аромат та апетитність. Так що не лінуйтеся вибрати інгредієнти ретельно.

Паста може бути вже готовою, купленою у супермаркеті. Тут діє банальний принцип: що дорожче, то краще. Цей принцип діє далеко не завжди, але у випадку з макаронними виробами сто відсотків. Якщо є можливість, купіть свіжу пасту (заморожену з низьким терміном зберігання), це буде найправильніше. Але можна купити і засушені вироби, але вибирайте спагетті від найкращого виробника, а не найдешевші.

Томати – головний акорд страви. Вони повинні бути м'ясистими, великими та соковитими, червоними та стиглими. Можна брати навіть трохи перестиглі. Такі не підійдуть на салат – дуже м'які, але для пасти ідеально. Нестиглі, надто тверді не підходять.

Фарш краще приготує самостійно з свіжого м'яса, в якому не буде зайвого жиру, жив і шкіри, та інших непотрібних частин. У фарш додайте цибулі, часнику, чорного перцю та солі.

Інші компоненти – за смаком. Головне, щоб все було свіже, натуральне та якісне. І тоді паста вийде найсмачнішою!

Секрети приготування ідеального соусу болоньєзе для макаронів.

Секрети приготування ідеального соусуболоньєзе для макаронів

Ви здивуєтеся, але все геніальне – просто, навіть у вишуканій італійської кухні. І головний секретідеального болоньєзе - у часі приготування.

Наприклад страву, приготовлену на швидку руку, буде більше схожим на макарони «флотською», і хоч буде смачним, але до італійської пасти матиме посереднє відношення. Головна відмінність болоньеза від флотських макаронів - у тому, що вишукана паста готується довго і нудиться на слабкому вогні. А макарони по-флотськи робляться на великому вогні нашвидкуруч.

Ще один секрет: замість томатної пасти беріть свіжі томати. Це значно змінить смак, консистенцію та якість страви, і нехай займе трохи більше часу, але воно того варте. Якість страви збільшиться у сто разів.

Соус болоньєзе з фаршем в домашніх умовах для спагетті

Соус болоньєзе з фаршем

Ця нехитра підливка стане секретною зброєю господині: з її допомогою можна і домашніх нагодувати ситно, і гостей здивувати.

Калорійність підливи – 189 ккал.

Візьміть цибульку і підсмажте її на сковорідці, додайте сирий фарші ретельно заважайте, розбиваючи грудочки, щоб вийшла однорідна маса. Додайте часник, зелень та улюблені спеції, наприклад італійські трави.

В кінці покладіть томатний соус - бажано домашній, можна використовувати домашнє томатне пюречи сік. Можна зробити його на місці - просто перекрутіть помідори на м'ясорубці. Згасіть суміш і поливайте спагетті в тарілці. І головний секрет – подавати лише у свіжоприготовленому вигляді!

Рецепт соусу болоньєзе для спагетті

Спагетті з болоньєзе

Розберемо тепер більш вишуканий та складний рецепт, який більше наблизить нас до автентичної італійської кухні. Це справжній болоньєзе, але приготувати його під силу будь-якій господині.

Калорійність продукту вийде 190 ккал.

Приготуйте інгредієнти:

• Фарш - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Томати стиглі великі – 4 шт.;
• Часник – 3 зубці;
• Базилік зелений свіжий – 5 листків;
• Вершки – 2 ст.л.;
• Олія оливкова – 2 ст.л.;
• Сіль|соль|, чорний перець;
• Сир пармезан- 100 гр.;
• Італійські трави – 1 ст. без гірки.

Готуємо болоньєз покроково:

1. Візьміть зручну глибоку сковороду, налийте оливкову олію.
2. Наріжте цибулину і обсмажте.
3. Додати фарш. Вогонь зробіть середнім, щоб м'ясо не бризкало і не шкварчало. Заважайте, розбиваючи лопаткою грудочки.
4. Помідори очистіть від шкірки та перекрутіть через м'ясорубку. Можна і на блендері, але не надто пюруйте, щоб залишилася текстура.
5. Коли фарш підсмажиться, посоліть та влийте томатне пюре. Нехай закипає.
6. Додайте вершки, часник, чорний перець і трави.
7. На дуже слабкому вогні готуйте суміш 15 хвилин|мінути|, іноді помішуючи.

При подачі посипайте тертим пармезаном і додайте пару листочків базиліка. Насолоджуйтесь!

Як приготувати паста під соусом болоньєзе

Паста болоньєзе

Тепер навчимося робити повноцінну страву італійської кухні: спагетті болоньєз! Цікавий процес та приголомшливий результат порадують вас.

Калорійність страви становитиме 240 ккал.

Складові страви:

• Спагетті гарної якості – 250 гр.;
• Фарш - 400 гр.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Томати в власному соку- 400 гр.;
• Перчик болгарський – 1 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Італійські трави – 2 ч. л.;
• Цибуля зелена – пір'їнка для подачі;
• Сир пармезан - 100 гр.;
• Олія оливкова – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.
• Сіль, перчик чорний – до смаку.

Готуємо покроково:

1. На сковорідку наливаємо оливкову олію. Додаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо.
2. Додаємо дрібно порізаний перчик, смажимо овочі разом.
3. Кладемо фарш, ретельно розмішуємо. Робимо слабкий вогонь і гасимо фарш 10-15 хвилин, часто заважаючи, щоб не було грудок. Підсолюємо.
4. Томати у власному соку подрібнюємо, можна на м'ясорубці, блендером чи навіть ножем. Разом із соком виливаємо їх до фаршу.
5. Додаємо сметану, подрібнений часник, італійські трави та чорний перець. Гасимо масу ще 10 хвилин на слабкому вогні.
6. Беремо велику каструлю і ставимо воду закипати, підсолюємо.
7. Коли закипить, кидаємо спагетті, відварюємо до готовності та відкидаємо.

Спагетті кладемо на тарілки і зверху накладаємо соус болоньєз, посипаємо тертим сиром пармезан і кидаємо трішки подрібненого зеленого цибульки. Головне – подавати одразу після приготування. Смачного!

Спагетті з соусом болоньєзе короткий рецепт

Болоньєзе по короткому рецепту

Якщо потрібно приготувати смачне та ситна страванашвидкуруч, то можна спростити рецепт. Буде все одно апетитно та смачно!

Калорійність вийде 280 ккал.

Візьміть:

• Спагетті - 250 гр.;
• Фарш будь-який - 400 гр.;
• Рослинна олія – 2 ст.л.;
• Томатна паста або соус – 3 ст.
• Вода чи бульйон – 100 гр.;
• Сметана, йогурт чи вершки – 1 ст.л.;
• Сіль, зелень, спеції – до смаку.

Готуємо нашвидкуруч:

1. На сковорідці обсмажте фарш, посоливши його та розмішуючи до однорідної масибез грудок.
2. Додайте томатну пасту, вершки (сметану чи йогурт), воду або бульйон. Розмішайте.
3. Посоліть, приправте та тушкуйте 5-7 хвилин.
4. Відваріть спагетті і полийте соусом із фаршем.

Швидко та смачно!

Паста з класичним соусом болоньєзе

Класична паста «болоньєзе»

Класична паста «болоньєзе» – традиційна страваз Болоньї та італійці ревно оберігають його правильну рецептуру. Ми навчилися готувати цю страву, але тепер давайте запам'ятаємо кілька хитрощів та порад:

1. Вибирайте пасту твердих сортів пшениці - вона корисніша, смачніша і краще зберігає текстуру, не липне і не розварюється.
2. Спробуйте на дозвіллі приготувати спагетті самостійно з|із| тесту, ви здивуєтеся цьому смаку.
3. Наробіть на вихідних фаршу - більше, щоб при бажанні дістати з морозилки шматочок і нашвидкуруч приготувати щось смачне. Магазинний фаршможе бути набагато нижчої якості, ніж домашній.
4. Необов'язково брати спагетті, м'ясний соусзгодиться і з іншими видами макаронів. Пенне, фарфалле або бантики, навіть звичайний «ріжки» чи «черепашки» – з класичним соусомБолоньєз це буде так само смачно, так що якщо поспішайте - не варто бігти в магазин за спагетті, готуйте з тим, що є.

Трохи фантазії та кулінарної майстерності, та класична Болонська страва у вас на столі!

Висновок

Як бачимо, нічого складного у приготуванні класичної пастиболоньєзі немає. Вона не сильно відрізняється від звичних нам макаронів по-флотськи, але більш вишукана, і вимагає більше уваги до процесу приготування.

Готуйте на своє задоволення, і нехай щодня на вашому столі будуть корисні та смачні стравиприготування з любов'ю!

Багато кухарів зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою та доступністю, але водночас приголомшливим смаком, вона й підкорила весь світ. Одним із неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці – найвідоміші їхні любителі у всьому світі.

Вони знаються на їхньому приготуванні, а в кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепту - макарони по-флотськи, проте нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса у складі, вона не має.

Трішки історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом із Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, оцет бальзамічний, пармська шинка. Перша згадка про нього датується 1891 роком.

Існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкової олії, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. А також серед інгредієнтів може бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле – італійською локшиною.. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють їм картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагетті Болоньєзе». Однак італійські кухарістверджують, що нічого спільного зі спагетті ця страва не має, і на її батьківщині, якою є південь Італії, її завжди готують із тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії цю страву, шукайте її під назвою тальятелле аль рагу або Ragu alla bolognese.

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепту соусу використовується панчетта. Це в'ялений у спеціях бекон або грудинка від свинини беконної породи. М'ясо досить жирне, замінити його можна копченим беконом. І також там використовують два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина та яловичина у рівному співвідношенні. Свинина додасть підливу ніжності, а яловичина ситності та аромату. У оригінальному рецептіберуть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлив трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе – це страва, яка готується досить довго. У найпоширеніших рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому 1982 року Італійською Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських чи прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширений продаж цієї м'ясної підливиу банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для приготування вам знадобиться каструля та глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, то краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго нудитися на плиті.

Рецепти приготування

Кожен кухар чи будь-яка італійська бабуся, безумовно, матиме свої секрети приготування цієї чудової страви. Але є класичний рецептприготування пасти з соусом болоньєзе, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть у домашніх умовах.

Традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• 250 г свинини;
• 250 г яловичини;
• 8 середніх томатів;
• 80 г панчетти (бекону);
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г селери;
• 200 г м'ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути її в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
• Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається до сковороди до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
• Після того, як овочі підрум'янилися, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати доти, доки не витопиться жир.
• Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини із яловичиною, а можна придбати готовий.
• Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочкидо світло-коричневого кольору. Після цього потрібно додати червоного вина.
• Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульон. Його можна замінити бульйоном із овочів або водою.
• Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкіри, дрібно нарізати.
• Додати до фаршу дрібно|мілко| нарізані помідори.
• Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
• За 15 хвилин до готовності підливки поставте каструлю із підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні..
• Прикрасити можна тертим сиром Пармезан та базиліком.

Кращі дозволять вам постійно дивувати сім'ю та гостей новими варіантами цієї чудової італійської страви.

Як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах? З'ясуйте з цього матеріалу:

А ви знайдете корисний рецептприготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте із задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

Інгредієнти для простого рецептупасти під соусом болоньезе з фаршем:

• 450 г фаршу (свинина, яловичина);
• 300 г спагетті;
• 700 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 30 мл оливкової олії;
• сир пармезан;
• петрушка, сіль|соль|, перець.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.
• Додати фарш та дрібно нарізані часточки часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.
• Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з|із| рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно|мілко| нарізану зелень.
• Поки готується підливка, потрібно відварити макарони. Для цього у велику кількість підсоленої окропу закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.
• Варіть макарони на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Змішайте макарони з готовим підливом і потім на повільному вогні кілька хвилин.
• На готову пасту можна посипати сир Пармезан, нарізану зелень.

Відеорецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах — дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і по-вегетаріанськи:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл не порційно, а на великій страві. Єдине, ніж італійці, радять приправляти соус Болоньєзе – це сир Пармезан. Його необхідно натерти та поставити в окремій тарілці поруч із головною стравою.

Так як ця страва досить ситна, то до неї чудово підійдуть салати зі свіжих овочів.. Їх можна приправити спеціями та нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви чудово підійде червоне сухе вино.

Любите рис і захоплюєтеся італійською кухнею? Тоді вам слід дізнатися, - порадуйте домочадців! При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізка або край.

Соус відмінно поєднується не тільки з макаронними виробами, але з картоплею та овочами.

Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник можна не нарізати, а пропустити через часнику.

Макарони потрібно готувати до стану "аль денте", тобто трохи не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. Воно говорить що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.

Італійські кухарі не радять додавати масло при варінні макаронних виробів. Якщо вони виготовлені з твердих сортів пшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи рослинної оліїу каструлю з водою.

Макаронні вироби необхідно купувати тільки із твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони розм'якшуть і відмінно помістяться в каструлі.

Для того щоб помідори легко відчищалися від шкірки, їх необхідно надрізати навхрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після цього шкірка легко зійде з томатів. Помідори – дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використати томатну пасту.

В Італії всі страви готують тільки на нерафінованій оливковій олії (extra virgin), якщо її немає під рукою, то можна скористатися рослинним або на крайній випадок вершковим.

Кухня – це величезне поле творчості. Експериментуйте, і щоразу у вас виходитимуть унікальні та неповторні страви! Смачного!

Що приготувати на обід швидко та смачно

Зі статті ви дізнаєтеся все про ароматну італійську страву - спагетті болоньезе. Наведено рецепт пасти та соусу, завдяки якому ви легко приготуєте страву!

1 год

190 ккал

5/5 (2)

Кожна господиня хоче порадувати своїх близьких смачною, оригінальною та незвичайною стравою. Гідним прикладом може стати вишукане спагетті болоньєзе. Дуже багато хто любить справжню італійську пасту, але вважає, що готувати її вдома надто складно. Насправді спагетті болоньєзе - це одна з найпростіших і найлегших страв італійської кухні.

Що таке спагетті чи паста, у чому особливість цієї страви?

Багато хто помилково вважає, що звичайні макарони та паста — це одне й теж. Але, в чому їхня відмінність, адже вони такі схожі?

• Справжню пастувиготовляють лише із твердих сортів пшениці. Вона легко засвоюється, покращує обмін речовин, містить корисні мінерали та клітковину. Звичайні макарони довгий час готували у Росії з дешевої сировини. Це вважалося стравою другого сорту, яка годиться лише гарніру.
• Звичайні макарони шкідливі для фігури, адже за складом вони схожі хлібобулочними виробами, на відміну пасти.
• Паста - це готове, самостійна страва. Макарони прийнято подавати на стіл як гарнір до м'ясним стравамта салатам.

Цікавий факт! Деякі історики вважають, що слово «паста» у перекладі з італійської мовиозначає "тісто", а "макарони" походить від сицилійського жаргону "maccarruni" (оброблене тісто).

Тривалий час виготовляли пасту вручну. Її подавали на стіл особливо з медовим цукровим соусом. Тільки в середині 17 століття з'явилися перші механічні машини для створення пасти, після чого її вартість знизилася. Тоді вона набула високої популярності. Саме на той момент її стали вважати національною стравоюкраїни. У Генуї знаходиться музей, присвячений пасті.

Як готувати спагетті болоньєзе

1. Спочатку потрібно заповнити каструлю водою (літр на 100 г продукту), поставити її на плиту і довести до кипіння.
2. Додати сіль (1 ложка на 1 літр води).
3. Опустити спагетті в каструлю і добре перемішати, щоб не злиплися.
4. Як правило, свіжа якісна паста (спагетті) вариться до готовності трохи більше 5 хвилин. Якщо суха, виготовлена ​​з сортів твердої пшениці, час знадобиться від 7 до 15 хвилин.
5. Каструлю знімаємо з плити, відкидаємо приготовлену страву на друшляк і можна подавати до столу з соусом.

Щоб перевірити готовність, перегляньте серединку розламаної лінії. Тоненька біла точка (або лінія) говорить про те, що вона приготувалася до стану аль данте (трохи тверда). У цей час настав час вимикати плиту.

Нам знадобиться:

Готуємо соус:

Соусом болоньєз слід зайнятися перед приготуванням спагетті, щоб подати гарячим на стіл.

1. Помідори акуратно очистити від шкірки і перекрутити через м'ясорубку або за допомогою блендера. Щоб легко зчистити шкірку, потрібні помідори. опустити в окріпна кілька секунд і одразу ж опустити в холодну воду.
2. Дрібно нарізаємо цибулину, селеру і моркву і пасеруємо в оливковій олії на слабкому вогні до напівготовності.
3. Викладаємо фарш і перемішуємо його, поділяючи на маленькі шматочки.
4. Обсмажуємо біля 10-12 хвилин, додаємо сіль та перець. Обсмажувати слід при відкритій кришці.
5. Трохи додаємо вогонь та виливаємо червоне вино. Вибір вина залежить від смакових уподобань, але краще використовувати сухе.
6. Через 1-2 хвилини кладемо помідори та накриваємо кришкою сковороду. Гасимо хвилин 15-20.
7. Додаємо дрібно нарізаний часник, вершки та свіжу зелень. Гасимо ще хвилин 5 при закритій кришці.

Секрети приготування смачної пасти

• Справжня паста вариться до стану аль данте (на зубок). Важливо не дати їй перетравити. Вона повинна бути м'яка, а в середині залишатися трохи твердою.
• Щоб спагетті не злипалися при варінні, деякі господині додають олія в каструлю. Однак справжні італійські шеф-кухарі не радять це робити. Це псує якість готового продукту. Щоб спагетті не злипалися, потрібно їх варити у великій об'ємній каструлі.
• Для фаршу краще вибирати м'ясо яловичини та додавати до нього трохи свинини, щоб збалансувати смак. Свинина додасть страви м'якість та соковитість, а яловичина зробить його ситним та дуже ароматним. Для соусу підходить м'ясо, яке використовується для супу, а не краю чи вирізування.
• На відміну від спагетті, не бійтеся надто довго гасити соус. Багато італійців дотримуються правил: чим триваліше гасіння, тим тонше і краще смак. Деякі готують його на плиті протягом усього години.
• Щоб зробити цю страву швидше, намагайтеся поєднувати приготування спагетті та пасти. Коли почнете гасити фарш, можна сміливо ставити на плиту відварювати спагетті.

Традиції трапези зі спагетті болоньєзе

Якщо слідувати традиціям, потрібно гаряче спагетті розкласти по тарілках, зверху полити соусом, посипати тертим сиром та свіжою зеленню (петрушка, базилік).

Можна покласти готове спагетті у приготований соус та перемішати. Потім викласти по тарілках і посипати сиром та зеленню.

Келих червоного вина - чудове доповнення до готової страви!

Спагетті болоньезе - дуже смачна, ситна, ароматна італійська страва. За допомогою нього ви точно зможете порадувати своїх рідних та близьких та приємно здивувати гостей. Для його приготування не потрібно витрачати багато сил та часу.