Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Гості на порозі/ Крем для наполеону найсмачніший і найніжніший. Як приготувати заварний крем для салату? Збиваємо жовтки з цукром та борошном

Крем для наполеону найсмачніший і найніжніший. Як приготувати заварний крем для салату? Збиваємо жовтки з цукром та борошном

Торт Наполеон - шедевр кондитерського мистецтва, любителі солодкого захоплюються ним. Чудово смачний десерт, який практично став класикою. Він часто стає кульмінацією святкового застілля. Якщо вам належить велика місія накрити святковий стіл, то не забувайте про те, з яким ентузіазмом гості зустрічають торт Наполеон! За торт, принесений із магазину, вас навряд чи хтось щиро похвалить, зате за власноруч приготовану страву отримати зірочки кулінара цілком можливо.

Французи і темпераментні італійці називають цей тортик "mille feuille", що означає - тисяча шарів. Існує кілька захоплюючих історій появи на світ цього найсмачнішого десерту, про них буде розказано наприкінці випуску. А поки що перейдемо до рецепту заварного кремудля торту Наполеон.

Крем для торта Наполеона


Вам пропонується рецепт простого дуже ніжного та смачного класичного заварного крему. Із коржами все набагато простіше. Найскладніший варіант – зробити самостійно тісто та спекти коржі для Наполеона. Варіант менш складний – придбати в супермаркеті готове заморожене листкове тістоі спекти коржі з нього. Найпростіший варіант – придбати повністю готові до вживання коржі та просто промазати їх кремом.

Ви запитаєте: а чому б у такому разі не купити готовий Наполеон? Відповідь проста - на виробництві крем для торта готуватимуть із незрозумілого сухого молока, яєчного порошку та шкідливих жирів. Такий крем – стрес для організму, він може додати вашій талії зайві сантиметри, а організму загалом – проблеми зі здоров'ям.

Інгредієнти:

  • яйця курячі – 4 шт.;
  • борошно пшеничне - 4 ст. ложки;
  • молоко – 1 л;
  • цукор – 500 г;
  • вершкове масло - 500 г.

Процес приготування:

Якщо ви готуєте крем за описаним рецептом, то використовуйте для нього тільки якісні та поживні продукти. Не спред чи маргарин, а вершкове масло; не яєчний порошок і сухе молоко, а яйця та натуральне молочко.

Курячі яйця потрібно розбити в миску і додати до них просіяне пшеничне борошно. Два цих інгредієнта потрібно перемішати до однорідної маси. При розмішуванні цих компонентів часто бувають грудочки, відмінним та швидким рішенням буде використання спеціальних пристроїв до занурювального блендера з ножем.

У сотейнику потрібно закип'ятити молоко і розчинити у ньому весь цукровий пісок.

У солодке молоко тонким струмком вливаємо яєчно - борошняну суміш, при цьому не перестаємо перемішувати масу.

Варимо крем на тихому вогні до загусання. Потім знімаємо сотейник з вогню, остуджуємо до кімнатної температури.

Попередньо розм'якшене вершкове масло викладаємо у велику ємність, в якій надалі вимішуватимемо крем, збиваємо віночком або міксером до однорідної маси.

Додаємо в масло невеликими порціями крем, що остигнув, і починаємо інтенсивно перемішувати всю масу віночком.

Тут можна використовувати міксер та працювати на повільній швидкості. У кілька етапів підмішуємо заварний крем до олії, але не навпаки.

Отриманим кремом змащуємо коржі торта або використовуємо для наповнення або булочок. Крем гарний не тільки в Наполеоні, він чудово поєднуватиметься з медовими, сметанними та бісквітними коржами.

Вас неодмінно порадує те, що смак у крему виходить чудовим!

Якщо процес вас нітрохи не втомив, налаштуйтеся на приготування домашнього Наполеона з безліччю найтонших шарів. Своїм коронним рецептом я обов'язково поділюсь у найближчому випуску, підписуйтесь на розсилку нових рецептів нашої записної книжки!

Французи стверджують, що десерт придуманий кулінаром, який мешкав при дворі самого Бонапарта. Він мріяв стати найкращим кухарем. І пішов на хитрість: набув традиційного святкового французький пиріг, Розрізавши вздовж коржі, змастив кремом з варенням і вершками. І щоб потішити свого імператора, назвав десерт його ім'ям. Звичайно, всі прихильники Бонапарта і він сам оцінили ласощі.

Згідно з іншою легендою автор десерту - сам імператор. Нібито дружина приревнувала імператора до симпатичної юної фрейліни. Щоб відвернути Жозефіну (яка, варто сказати, дуже любила солодке) від сумних думок, Бонапарт запропонував їй поласувати десертом його власного винаходу. І на ходу вигадав рецепт, який і був перевірений на практиці, в результаті вийшов найсмачніший торт, який назвали на честь його винахідника.

У Росії ж вперше ласощі були приготовлені на згадку про вигнання військ Наполеона і було зроблено у вигляді тістечок трикутної форми, що нагадують трикутку імператора.

Ось така цікава та смачна історія!

З повагою, Анюто.

Домашній заварний крем, рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Поради щодо приготування крему для наполеону.

Простий заварний ванільний крем.

Готуємо на водяній бані.

Сьогодні в інтернеті розміщено безліч рецептів заварного крему для торта Наполеон. Багато хто з них називаються класичними і при цьому відрізняються кількістю інгредієнтів та технологією приготування. А вже домашніх, своїх чи бабусиних безліч.

Новачку на кухні важко вибрати. Звертайте увагу до складу. Консистенція крему (густий або рідкий) насамперед залежить від кількості загусника, борошна чи крохмалю. Точність ваги тут має значення, тому краще скористатися .

Кількість яєць або жовтків теж позначається на густоті та смаку, а також на вартості крему.

Довгий час я визнавала заварний крем лише на жовтках, причому щонайменше 5 жовтків на літр молока. Один раз скуштувала рецепт на цілих яйцях і мені він сподобався. Тепер частіше готую крем по ньому. Це рецепт, який ми публікуємо нижче.

Не всі знають, що можна зробити заварний крем без яєць. А чому ні? Все те саме, але трохи більше борошна, вийде така ж рідка кашка. Остудити та з'єднати з маслом.

Кількість цукру у заварному кремі завжди під запити їдців. Зверніть увагу, зустрічаються рецепти на 1 літр молока, які відрізняються лише кількістю цукру: в одних склянку, в інших півтора-дві.

Сприйняття насолоди глибоко індивідуальне. Готуйте торт вперше, не поспішайте викладати весь цукор у крем, якщо вам здається, що його багато, спробуйте крем. На жаль, потрібна кількістьцукру стане абсолютно очевидним тільки в готовому торті, коли він просочиться кремом. Особливо якщо коржі без цукру.

Ванільний цукор теж підбираємо за смаком досвідченим шляхом. Не забудьте записати результат на аркуші з рецептом, до наступного разу можна забути власні висновки.

Секрети приготування простого заварного крему

Як закип'ятити молоко, щоб воно не підгоріло

Для цього є стара порада: сполоснути каструльку холодною водою і потім наливати в неї молоко.

До речі, ця порада може не спрацювати. І причин може бути кілька. Наприклад, неправильний вибір каструлі. Кожна досвідчена господиня знає, в якій каструлі вона не підгоряє молоко. У мене це алюмінієва, страшна стара радянська, але вона ніколи не підводить.

У нержавіючих каструлях причина може бути у твердій воді. Якщо не витирати зсередини після миття каструлю, досить майже невидимих ​​вапняних плям сухої води, щоб молоко почало підгоряти. І споліскування у цьому випадку може не допомогти.

Звичайно, причина може бути в недбалому миття. Якщо на дні після миття щось прилипло трохи, а ми не помітили. Моя мама завжди підходила до вікна, щоб подивитися всередину каструлі чи все там добре.

Як зробити, щоб заварний крем не підгорів

І для цього каструля має бути чистою, її дно гладким.

Крем треба постійно помішувати. Особлива увага контуру дна біля стін.

Готовий крем відразу перелити в інший посуд або в цьому ж поставити для охолодження у великий посуд з холодною водою.

На жаль, зустрічаються такі примхливі каструлі, що єдиним надійним засобом захисту від підгоряння крему є його приготування на водяній бані. Дещо довше, але гарантія 100%.

Щоб у кремі не утворилися грудочки борошна

Потрібно спочатку борошно добре перемішати з цукром і потім з'єднувати з яйцями.

З цією ж метою треба постійно помішувати крем при приготуванні. Причому помішувати на всій площі дна.

Важливо, чим заважати. Зручно віночком. Однак не всяким віночком можна промішати краї каструлі і там може осідати і збиратися в грудки крем, що загуснув. Тому без ложки не обійтись. Можна чергувати ложку з віночком чи заважати ложкою від початку остаточно.

Якщо все ж таки вийшли грудочки борошна в готовому кремі, якщо їх багато, крем можна процідити через сито.

Чому крем може роз'єднатися

У багатьох досвідчених кулінарівє сумний досвід, коли крем відсік, роз'єднався. Для заварного крему з маслом це виглядає так: крем став рідкішим, а в ньому плавають крупинки вершкового масла.

Чому крем може роз'єднатися? Причин може бути кілька:

1. Занадто довге збивання. Аналогічно, як із вершків виходить олія та сироватка.

2. Коли порушено золоте правило: вершкове масло та основний заварний крем мають бути кімнатної температури. Тому треба заздалегідь дістати олію з холодильника, за півгодини чи годину, залежно від температури на кухні. Олія має стати м'якою, але не повинна плавитися, що швидко відбувається спекотним літом з олією 82% жирності, тому влітку я намагаюся додавати в крем олію 72%.

3. Для нормального з'єднання олії та заварної основи має значення їх пропорція. Якщо додавати трохи масла, менше 100 г на 500 мл молока, його краще покласти в гарячий крем, щоб воно розплавилося і таким чином з'єдналося із заварним кремом.

Вважається, що вершкового масла має бути не менше 200 грамів на півлітра молока. Якщо я використовую менше, тоді вибираю олію 82% жирності як .

4. Змішувати міксером основний заварний крем та збите масло треба поступово, порціями. Якщо одразу додати весь крем у масло, він може погано з'єднатися. Тобто треба додати пару ложок крему в олію, збити, ще додати, збити і т.д.

До речі, для мокрого наполеону в радянські часи частіше використовували або додавали в гарячий готовий крем близько 20-25 г вершкового масла.

Як виправити, якщо крем роз'єднався

Для цього слід трохи підігріти крем та знову збити. Наприклад, поставити в посуд з теплою водою поки грудочки не розчиняться в кремовій масі.

А можна й не засмучуватися. Смакові якостівід розшарування крему не страждають. Тому між коржами та під посипання крихтою він цілком підійде. Їжаки не помітять.

Інгредієнти:

  1. Молоко 2,5% - 600 г
  2. Яйця – 2 шт.
  3. Борошно пшеничне - 2,5 столові ложки з гіркою, 40 г
  4. Ванільний цукор – 2 чайні ложки
  5. Цукор – 200 г
  6. Вершкове масло – 200 г

У 100 грамах крему без олії: 152 ккал.
У 100 г крему з маслом: 241 ккал.
Розрахунок калорій під рецептом.

Приготування:

Крем варитимемо на водяній бані, тому заздалегідь треба підібрати для цього каструлю, на яку ми поставимо каструлю з кремом. Води в лазні має бути стільки, щоб дно каструлі з кремом було занурене у воду десь на чверть за висотою.

Насправді достатньо, щоб каструля з кремом торкалася води. Занадто високий рівеньводи в лазні небезпечний, можна обпектися окропом.

1. Закип'ятити все молоко. Одну склянку молока остудити до теплого, можна в посуді з холодною водою.

2. Добре перемішати цукор з борошном (щоб уникнути утворення грудок). У каструлю викласти яйця та суміш цукру та борошна.

3. Розтерти яйця із цукрово-борошняною сумішшю.

4. Влити склянку теплого молока, добре перемішати.

5. Підготувати водяну баню: налити в каструлю більшого розміру гарячу воду до потрібного рівня, щоб дно каструлі з кремом торкалося води. Закипить та вимкнути. Закрити кришкою.

У мене завжди стоїть про всяк випадок чайник із гарячою водою, раптом доведеться додати до лазні.

6. При помішуванні тонким цівком влити решту молока в суміш борошна, цукру та яєчних жовтків.

Можна спробувати на цукор і додати.

7. Поставити каструлю з майбутнім кремом на водяну баню з гарячою водою, включити середній вогонь і варити крем при постійному помішуванні до загусання.

Я завжди варю заварний крем до перших бульбашок.

Вода в лазні дуже швидко закипить, зменшити вогонь до маленького, щоб вода в лазні кипіла, але зовсім слабко, щоби не бризкала на руки. Заважати крем постійно.

8. Загусла крем зняти з лазні, додати ванільний цукор, розмішати. Я використовую ванільний цукор з натуральною ваніллю або кардамон.

Зазвичай варити крем доводиться близько 10 хвилин.

9. Готовий крем можна перелити в інший посуд, швидше охолоне. Закрити кришкою чи плівкою, остудити.

Я остуджую в тій же каструлі у холодній воді. Використовую ту саму каструлю від лазні. Виливаю гарячу воду, наливаю холодну та ставлю на неї каструлю з кремом. Щоб не утворилася пінка, кілька разів перемішую, поки остигає. Насправді пінка не перешкода, якщо потім збивати крем із олією міксером.

Отже, крем без олії для домашнього торта Наполеон готовий.

Можна додати крем вершкове масло, що зробить крем смачнішим, але й калорійнішим.

У моєму дитинстві майже всі готували крем для наполеону без олії. Їм дуже рясно змащували коржі, і торт виходив добре просоченим. Нині такий торт називають «мокрим наполеоном».

Якщо ви вважаєте калорії, спробуйте торт із заварним кремом без олії або додайте в гарячий готовий крем всього 20-25 г вершкового масла. Вийде легкий вершковий смак.

Робимо олійний заварний крем

Щоб додати в заварний крем вершкове масло, олію слід витримати при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою, але не танула. Час залежить від температури кухні.

Збити м'яку олію міксером.

Додавати до олії остиглий заварний крем порціями по 2-3 столові ложки і збивати міксером. Збити до однорідної консистенції. Занадто довго збивати крем не варто, він може розшаруватися, роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, порада перед рецептом.

Розрахунок калорійності страви

"Заварний крем для торта Наполеон"

У 100 грамах крему без олії: 1440: 950 × 100 = 152 ккал

У 100 г крему з маслом: 2770: 1150 × 100 = 241 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

Наполеон – мабуть найпопулярніший торт. Особливість торта в тому, що не кожен крем заварний підійде для «Наполеона». Тому потрібно завжди знати кілька рецептів відповідного крему, щоб урізноманітнити ласощі або приготувати з того, що є під рукою.

Щоб експериментувати з приготуванням оригінальних та різноманітних кремів, необхідно для початку привчитися готувати стандартний крем, який використовують у всіх рецептах.

Нам знадобляться:

  • Молоко – 1 л;
  • Цукор - 350 г;
  • Вершкове масло – 300 г;
  • Курячі яйця – 3 шт.;
  • Борошно – 3,5 ст. л.;
  • Ванільний цукор - пакетик.

Покроковий спосіб приготування:

Нам знадобиться каструлька з товстим дном об'ємом на 1,5 – 2 літри.

  1. У підготовлену тару просіюємо борошно і додаємо цукор, не забуваючи про ванільний цукор.
  2. Вбиваємо три курячі яйцяі обережно перемішуємо суміш виделкою, або віночком, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок.
  3. Тоненькою цівкою вливаємо в крем молоко продовжуючи збивати. У нас повинен вийти рідкий однорідний крем.
  4. Ставимо крем варитись. Тепер - найскладніше, необхідно безперервно помішувати крем, щоб він не підгорів.
  5. Таким чином тримаємо крем на повільному вогні до появи перших бульбашок повітря.
  6. Як тільки крем починає закипати, знімаємо його з вогню і залишаємо остигати.

Як тільки крем досягне кімнатної температури, додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Завдяки цьому крем стане більш ніжним і блискучим.

Маленька хитрість. Якщо вам під час варіння не вдалося уникнути грудочок з борошна, не засмучуйтесь, ще не все втрачено. Все що потрібно протерти суміш через дрібне сито, і ви отримаєте однорідний ніжний крем.

Різні види крему для «Наполеона»

Наполеон з'явився в далекі радянські часи, коли готували смачно, але без екзотичних продуктів. Однак це не обмежує нашу з вами свободу дій, і якщо тісто по суті однакове, то крем для Наполеона можна оживити на свій смак. Ось кілька варіантів приготування незвичайного крему.

Крем із грушами

У цьому рецепті ми будемо використовувати кукурудзяний крохмаль, що зробить крем ще ніжнішим і неймовірно смачним, а легка нотка рому навіє нам спогади про далекі країни та захоплюючі пригоди.

Беремо такі інгредієнти:

  • Молоко – 1,5 склянки;
  • Курячі жовтки – 2 шт.;
  • Цукор – 3 – 4 ст. л.;
  • Крохмаль – 1 ст. л.;
  • Ром – 1 ст. л.;
  • Лимонна цедра – з половинки лимона;
  • Груші – 2 шт.;
  • Ванілін - 10 г;
  • Рослинна олія – для змащення.

Приготуємо крем таким чином:

  1. Беремо наші жовтки, в них потрібно додати половину заготовленого цукру та ретельно збити масу в пишну світлу піну.
  2. У піну, що вийшла, висипаємо кукурудзяний крохмаль (бажано просіяти його перед цим, щоб уникнути грудочок) і цедру лимона.
  3. Другу половину цукру розчиняємо у молоці з ваніліном. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і постійно помішуючи, нагріваємо молоко.
  4. У тепле молоко додаємо яєчну суміші, не перестаючи перемішувати крем, доводимо до кипіння.
  5. Після появи перших бульбашок знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути.
  6. У теплий крем додаємо ром і ретельно перемішуємо.

Крем із вареним згущеним молоком

Згущене молоко наситить крем запаморочливим молочним смаком. Взагалі крем можна додавати будь-які інгредієнти як зефір, мармелад і так далі. Головне, не втратити цей невимовний карамельно-молочний смак.

Беремо такі продукти:

  • Молоко – 0,5 л;
  • Згущене молоко – банку;
  • Цукор - 3 стіл. л.;
  • Олія вершкове – упаковка;
  • Борошно/крохмаль – 5 ст. л.

Приготування:

  1. Блендер перемішуємо молоко з борошном до зникнення грудочок.
  2. Додаємо цукор і перемішуємо суміш.
  3. Ставимо крем на слабкий вогонь і, не перестаючи помішувати, варимо протягом п'яти хвилин.
  4. Охолоджуємо крем.
  5. У холодну суміш додаємо олію. Слідкуйте за тим, щоб олія не танула, це завадить збити крем.
  6. Збиваємо масу. На виході має вийде сніжно-білий крем.
  7. Тепер необхідно тонким струменем влити згущене молоко і ретельно збити крем.

Крем на йогурті та меду

Щоб зробити крем рідкішим, тим ретельніше просочити коржі, а також додати нову смакову нотку в торт, можна додати йогурт.

Давайте спробуємо!

Нам знадобиться:

  • Йогурт - 200 г;
  • Молоко – 250мл;
  • Курячий жовток – 1 шт.;
  • Мед - їдальня ложка;
  • Добавки (малина, полуниця, кокосова стружка) - на смак.

Готуємо крем за таким рецептом:

  1. Збиваємо молоко та йогурт з жовтком та медом.
  2. Ставимо суміш на вогонь, ретельно перемішуючи.
  3. Доводимо крем до загусання, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути.
  4. Якщо хочете зробити крем ніжнішим, додайте вершкове масло на власний розсуд.
  5. Всипаємо добавки. Готовий торт також прикрашаємо обраним доповненням.

Крем для "Наполеона" з горіхами

Нове виконання звичного рецепту. Будьте впевнені, ви будете вражені результатом.

Беремо такі продукти:

  • Молоко – 0,5 літри;
  • Цукор - 250 г;
  • Борошно/крохмаль – 160 г;
  • Вершки – 250 мл;
  • Яйця курячі – 2шт.;
  • Ванілін - 1 ч. л.;
  • Горіхи грецькі – до смаку.

Готуємо крем так:

  1. Беремо миску, наливаємо туди 200 г молока, додаємо ванілін, цукор та крохмаль.
  2. Вбиваємо яйця та ретельно збиваємо все міксером до утворення пишної маси.
  3. Молоко, що залишилося, підігріваємо в сотейнику з товстим дном.
  4. У тепле молоко тонким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із крохмалем.
  5. Спостерігаючи за тим, щоб суміш не підгорала, доводимо її до консистенції густої сметани.
  6. Коли крем готовий, знімаємо його з вогню та даємо повністю охолонути.
  7. У холодну суміш додаємо вершки і ретельно все збиваємо міксером.
  8. На закінчення додаємо подрібнені в блендері волоські горіхи.

Ніжний сирно-банановий крем

Взагалі такого крему потрібно робити на півпорції більше, тому що до самого «Наполеона» він навряд чи дійде у своїй початковій кількості.

Використовуємо такі продукти:

  • Молоко – літр;
  • Цукор - 350 г;
  • Яйця – 4шт.;
  • Ванілін – чайна ложка;
  • Борошно – 5 ст. л.;
  • Олія вершкове – 200 г;
  • Сир – 400 г;
  • Банан - 1шт (можете більше, орієнтуйтеся на свій смак).

Етапи приготування:

  1. У каструльку з товстим дном розбиваємо яйця, висипаємо цукор (залишимо 50 г на сир), всипаємо ванілін та борошно. Збиваємо суміш міксером на середній швидкості.
  2. Тонким цівком вливаємо молоко, попутно збиваючи крем, щоб не утворилося грудочок.
  3. Ставимо суміш на повільний вогонь і не припиняючи помішувати, доводимо крем до консистенції вершків.
  4. Коли суміш готова, вимикаємо вогонь і даємо охолонути крему.
  5. Додаємо в крем вершкове масло|мастило| і збиваємо крем. У результаті у нас повинні вийде білі піки.
  6. У блендері подрібнюємо банан.
  7. Сир із бананом ретельно збиваємо блендером.
  8. Наносимо крем таким чином, корж – заварний крем – сирно-бананова суміш.

Сметанний крем

Такий ніжний, що тане в роті, він однозначно не залишить нікого байдужим. А легка кислинка зведе з розуму будь-якого гурмана.

Інгредієнти для нашого крему:

  • Сметана – 250 мл;
  • Цукор - 250 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Молоко – 800мл;
  • Ванілін - пакетик;
  • Борошно – 4 ст. л.;
  • Вершкове масло – пачка.

Покроковий рецепт:

  1. Беремо 250 г молока і ретельно збиваємо з борошном та 100 грамами цукру.
  2. Молоко, що залишилося, гріємо на плиті з цукром і ваніллю.
  3. Як тільки молоко починає булькати, активно помішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із молока та борошна.
  4. Не припиняючи заважати, варимо крем ще близько п'яти хвилин.
  5. Відставляємо крем остигати.
  6. Тим часом збиваємо вершкове масло до пишної та повітряної консистенції.
  7. У остиглий крем додаємо олію.
  8. І останній етап – повільно, по ложці додаємо до крему сметану, при цьому збиваючи все міксером.

Хто не знає знаменитий домашній тортНаполеон із заварним кремом! Напевно, немає в нашій країні жодної жінки, яка хоч раз не спробувала спекти цей смачний десерт. Рецептів цього самого смачного тортабезліч – кожен готує його по-своєму, додаючи улюблені інгредієнти, щоб зробити торт ще смачнішим. І головну роль тут грає ніжний м'який і смачний прошарок між коржами – це крем.

Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів крему для торт Наполеон, які я люблю готувати, вони підійдуть і для інших тортів.

Покроковий фото рецепт крему для торта Наполеон. Для його приготування нам знадобиться від 10 до 20 хвилин часу, залежно від того, скільки крему я готую і як швидко закипить молоко.

інгредієнти

  • Молоко 2,5 ст.
  • Цукор 1 ст.
  • яйця 1 шт.
  • Борошно 2 ст. л.
  • Вершкове масло 250 г
  • Ваніль 0,5 пакетика

Приготування заварного крему

  1. У пластмасову або скляну мисочку висипаємо цукор, пів-пакетика ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру, додаємо яйце і розтираємо суміш до отримання пишної маси. Можна збити міксером: спочатку на повільній швидкості, а потім збільшити.
  2. Додаємо по одній-дві ложки борошна з гіркою і розтираємо, поки борошно не просочиться сумішшю і залишиться сухих крихт з борошна.
  3. У цей час поставимо в каструльці закипати 2 склянки молока.
  4. Пол-склянки, що залишилися, вливаємо маленькими порціями в суміш з яйця і борошна і розтираємо до одноманітної маси без грудок.
  5. Як тільки закипіло молоко, тонким цівком вливаємо суміш, постійно помішуючи і не даючи крему пригоріти. Готуємо її на маленькому вогні до закипання. Як тільки крем став густим, знімаємо його з вогню і залишаємо трохи охолонути.
  6. У теплий крем додаємо вершкове масло. Помішуємо до повного розчинення олії.
  7. Крем готовий, можна просочувати коржі.

Цей крем я найчастіше роблю для торта Наполеон із заварним кремом, коржі до якого пеку на сковороді. Ще в цей крем я люблю додавати по 2-3 столові ложки какао-порошку. Тоді він набуває легкого шоколадного відтінку і смаку. Додавати какао-порошок слід на початку, розтираючи яйце з цукром.

Можна збити міксером крем, що остигнув, для придбання пишної маси, але смак від цього не зміниться. Тому цю процедуру завжди пропускаю. У цьому відео ви можете побачити, як швидко і легко готується крем для торту Наполеон. Єдина відмінність – це кількість продуктів та спосіб їхньої обробки. Але техніка залишається такою ж:

Вершковий крем зі згущеним молоком

Цей крем, який я люблю готувати, класичного рецептуторта Наполеон радянського часу зі згущеним молоком.

інгредієнти

  • Згущене молоко – 1 банк.
  • Вершкове масло – 250 гр.
  • Ванільний цукор - ½ пакетика.

Такий крем бажано збивати міксером або блендером, тоді крем набуває легкої пухнастості. Вручну його теж можна збити, але це займе трохи більше часу та сил. На приготування такого крему потрібно 5-10 хв.

Приготування крему зі згущеного молока

  1. Вершкове масло заздалегідь викласти з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури і стало м'яким.
  2. У міксер кладемо нарізане кубиками масло або викладаємо його ложкою, якщо воно стало дуже м'яким, і збиваємо кілька хвилин на невеликій швидкості.
  3. Вливаємо тонким струмком згущене молоко і продовжуємо збивати ще кілька хвилин.
  4. Крем вважається готовим, якщо не видно слідів молока, що згущує, і маса має однорідну, пишну консистенцію.
  5. Використовувати такий крем потрібно відразу – для тривалого зберіганнявін не призначений.

У крем можна додати 1-2 столові ложки коньяку або лікеру для посилення аромату.
Цей крем підійде для торта Наполеон з готового листкового тіста, найніжнішого та дуже смачного. На відео за посиланням нижче ви побачите, як легко та швидко можна приготувати вершковий кремзі згущеним молоком:

Олійний заварний крем

На цей крем потрібно 5-10 хвилин часу. У даному рецептіборошно замінюється картопляним крохмалем, але він так само залишається смачним кремомдля торту Наполеон.

інгредієнти

  • Молоко – 0,5л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 1 склянка.
  • Крохмаль картопляний – 2 ст. ложки.
  • Олія вершкове – 100 гр.

Спосіб приготування

  1. Всі продукти, крім олії, з'єднуємо в каструльці.
  2. Збиваємо віночком для отримання однорідної маси.
  3. Постійно помішуючи, ставимо на повільний вогонь. Доводимо крем до кипіння. Щойно крем стане густим, знімаємо його.
  4. Даємо йому охолонути до кімнатної температури і додаємо вершкове масло. Помішуємо до повного розчинення олії.
  5. Коли олія розчиниться, збиваємо міксером до пишної маси. Крем для торта Наполеон вийде пишним та легким.

Я спростила спосіб приготування олійно-заварного крему, але на смак та структуру це ніяк не вплинуло. Бажаючим дотримуватись усіх правил приготування пропоную посилання на відео. Тут докладно показується, як зробити олійний кремдля торту Наполеон:

Крем шоколадно-заварний

Найсмачніший заварний крем для торта Наполеон, на мою думку – це шоколадно-заварний. Я дуже люблю шоколад і наскільки можна завжди намагаюся зробити шоколадний кремдля будь-якого торта. Часу на цей крем піде до півгодини. Якщо ж ви не хочете чекати, коли крем охолоне сам - його можна поставити в миску з холодною водою і помішуючи довести до потрібної температури. Час скоротиться вдвічі.

інгредієнти

  • Молоко – 1 склянка.
  • Картопляний крохмаль або борошно – 2 ст. ложки.
  • Яйце куряче - 2 шт.
  • Цукор або цукрова пудра- 13 склянки.
  • Олія вершкове – 50 гр.
  • Шоколад – 100 грн.
  • Ванілін - 2 гр.

Приготування

  1. Молоко підігріваємо до теплого стану, вводимо крохмаль чи борошно. Перемішуємо, щоб не було грудочок.
  2. Яйця збиваємо з цукром та ваніллю в окремому посуді, використовуючи віночок або міксер.
  3. Обидві суміші з'єднуємо та добре перемішуємо.
  4. Додаємо шоколад, поламаний на дрібні шматочки.
  5. Ставимо суміш на повільний вогонь. Варимо крем, поки він не загусне до консистенції густої сметани.
  6. Знімаємо каструльку з плити і залишаємо остигати до кімнатної температури.
  7. Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило|, змішайте з|із| кремом і ще трошки збийте.

Легкий аромат шоколаду наповнює кухню. Відразу уявляєш картину з легкою ноткою романтики та ностальгії: ти біля каміна, що горить, у затишному кріслі. У руках чашка гарячого шоколаду. Поруч на столику блюдце з улюбленими ласощами. Тепло та спокійно.

Вирішивши спекти торт Наполеон, багато хто задається питанням: «Який же прошарок для нього приготувати?».

Справа в тому, що варіантів тут може бути декілька. Безперечно, що заварний крем без масла підійде найкраще, адже він смачний і не шкодить фігурі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, знайдуться на будь-якій кухні. Цікаво, що крем для торта іноді додають авторські компоненти, покликані поліпшити смак, зробити його оригінальним.

Загальні принципи

До складу крему практично завжди входить незбиране молоко, і чим вище буде його жирність, тим краще.

Для солодощі додають цукровий пісок, патоку чи мед, все залежить від ваших уподобань.

Замість цукру можна використовувати згущене молоко чи цукрову пудру.

Роль загусника для крему виконує один із наступних компонентів: пшеничне борошно, крохмаль, жовтки, розплавлений шоколад.

Вибирайте один із них або комбінуйте, результат обіцяє бути прекрасним.

Продукти потрібно змішати у певній послідовності та заварити при високій температурі. Іноді для цього споруджують водяну баню, але тоді швидко досягти потрібного результату у вас не вийде.

Господині переважно вдаються до іншого способу, заварюючи масу на повільному вогні.

Крем для торта вважається готовим, коли на його поверхні з'являться бульбашки, а сам він почне згущуватися.

Після остигання маса стане ще щільніше, тому врахуйте цей фактор, коли тримаєте каструльку з кремом на плиті.

Рецепт заварного крему з ванільним цукром

Заварна маса без олії підходить для прошарку тортів, наповнення еклерів. Її також подають як самостійний десерт, потрібно лише попрацювати над оформленням.

Як загусник виступають жовтки і пшеничне борошно, це достатньо, щоб отримати щільну, однорідну масу.

Інгредієнти: молоко – 0,5 л; 2 ст. ложки білого борошна; 4 жовтки; одна склянка цукру; щіпка ванілі.

Хід роботи:

  1. Акуратно відокремте жовтки та помістіть їх у каструльку з товстими стінками.
  2. Борошно розмішайте з|із| цукром і всипте до жовтків. Суміш ретельно розітріть, у ній не повинно бути грудочок.
  3. Струйкою влийте молоко, постійно розмішуючи все віночком.
  4. Посуд поставте на слабкий вогонь і починайте прогрівати масу, постійно перемішуючи її.
  5. Наприкінці процесу заварювання, коли крем вже стане густим, всипте ваніль та відставте посуд на підставку.
  6. Щоб заварний крем без олії рівномірно остигав і не покрився плівкою, безперервно помішуйте його ложкою.
  7. Коли маса стане теплою, збийте її міксером, це додасть їй ніжної та повітряної консистенції.

Класичний рецепт шоколадного заварного крему

Для насиченого смаку використовуйте чорний шоколад із вмістом какао не менше 70%. Цей інгредієнт використовується кондитерами для зміни смаку, крім того шоколад чудово загущує кремову масу.

Візьміть:

80 ш гіркого шоколаду; молоко -0,6 л; пару жовтків; півтори склянки цукру; 2 великі ложки борошна (без гірки).

Приготування крему за кроками:

  1. Спершу змішайте в сотейнику борошно та цукровий пісок.
  2. Введіть жовтки і за допомогою лопатки розітріть суміш до однорідності.
  3. Поступово влийте холодне молоко, ще раз розмішайте та поставте посуд на повільний вогонь.
  4. При безперервному помішуванні варіть суміш кілька хвилин, поки та не загусне |
  5. Наприкінці процесу всипте в сотейник подрібнений шоколад.
  6. Вимішуйте класичний заварний крем, вже знявши з вогню, домагаючись повної однорідності. Шоколадні шматочки повинні повністю розійтися у гарячій масі.

Перед тим, як перешарувати коржі, охолодіть крем до температури парного молочка. Ставити його в холодильник не рекомендується, інакше ви отримаєте густу шоколадну пасту, яку важко наносити на поверхню коржів

Рецепт заварного крему з крохмалем

Використання крохмалю допоможе зробити ваш крем ніжнішим. Ідеально, якщо у вас є кукурудзяний, а не картопляний крохмаль.

Але цей момент не є важливим, пускайте в хід товари, які маєте в своєму розпорядженні.

Отже, вам знадобиться:

три жовтки; молоко – 0,5 літра; 0,2 кг цукру-піску; 3 ст. ложки крохмалю; ваніль або ванільний цукор - за смаком.

Етапи приготування:

  1. У холодному молоці (потрібно взяти одну склянку) розведіть весь крохмаль, вказаний у рецептурі.
  2. Жовтки та цукор відправте в посуд, призначений для заварювання крему, та розітріть до однорідного стану.
  3. Туди ж влийте молоко, розмішайте, і поставте посуд на плиту.
  4. Варіть суміш до моменту закипання, потім влийте розведений крохмаль.
  5. Постійно помішуючи вміст каструльки, доведіть її до загусання.
  6. Зніміть посуд із вогню, додайте ванільний цукор.

Перед використанням крем потрібно злегка остудити та збити віночком до пишності.

Заварний крем зі згущеним молоком

Прошарок для торта може бути не тільки без вершкового масла, а й без молока та цукрового піску. Смак при цьому залишається незмінно відмінним, головне мати один інгредієнт – згущене молоко.

Вам знадобиться: півтори ст. ложки борошна; банку згущеного молока; 1 жовток; ваніль та 200 мл води.

Покрокове приготування:

  1. Жовток розітріть із борошном.
  2. Влийте слідом згущене молоко і розітріть масу лопаткою
  3. Суміш розведіть прохолодною водою та відправте на плиту.
  4. Варіть, поки вона не загусне, а в кінці додайте ароматизатор - ванільний цукор.

Готовий заварний крем для Наполеона вимагає охолодження, тільки після цього його можна наносити на коржі. За бажання можна збити прошарок міксером, від цього він стане повітрянішим і ніжнішим.

Крем шоколадний з какао, але без олії

Якщо у вас замість чорного шоколаду порошок какао, пропоную приготувати смачну начинкудля еклерів або прошарок для Наполеона чи іншого торта.

Майте на увазі, що якість крему безпосередньо залежить від якості інгредієнтів, у тому числі і какао.

Цей порошок має бути без добавок і призначатиметься для приготування кондитерських виробів.

Список продуктів: 1 склянка цукру; 4 жовтки; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничного борошна; молоко – 2 склянки.

Приготування:

  1. Змішайте просіяне какао та борошно.
  2. Всипте цукор і розведіть невеликою кількістю холодного молока. У вас має вийти маса помірної густоти, схожа на шоколадну пасту.
  3. Настав час додати жовтки, їх вводять по одному, щоразу розмішуючи масу лопаткою.
  4. Влийте молоко і поставте масу на слабкий вогонь.
  5. Заваріть її при безперервному помішуванні, щоб не утворилося грудочок.
  6. Зніміть посуд із вогню, всипте ванільний цукор. Після охолодження крем для Наполеона готовий до використання.

Заварний крем з бананами

Додавши масу шматочки бананів або інших фруктів, ви отримаєте смачний десерт. Перед тим як його подати, продумайте гарну подачу.

Обов'язково розкладіть крем по креманкам з прозорого скла, посипте його шоколадною крихтоюта подрібненими горішками.

Щоб зробити ласощі, запасіться необхідними продуктами:

молоко – 0,4 л; двома столовими ложками білого борошна; трьома бананами; чотирма столовими ложками цукрового піску; щіпкою кардамону; двома сирими жовтками та пакетиком ванільного цукру.

Покрокове приготування:

  1. Половину рідини влийте в сотейник, додайте|добавляйте| цукор і поставте на плиту.
  2. Жовтки розітріть з меленим кардамоном, ванільним цукромта борошном. Отриману суміш розведіть холодним молоком.
  3. Банани, нарізані на шматочки довільної величини, відправте в чашу блендера. Приготуйте однорідне пюре і на якийсь час відставте вбік. Щоб бананова маса вийшла однорідною та ароматною, купуйте стиглі плоди без слідів псування.
  4. У солодке молоко, що закипіло, влийте розтерті жовтки. Прогрівайте суміш на повільному вогні, поки вона не загусне.
  5. В останню чергу додайте в заварний крем бананове пюре.

Коли маса охолоне, збийте її міксером, після чого розкладіть креманками і прикрасьте.

Крем заварний зі згущеним молоком – другий варіант приготування

Олія додасть калорійності будь-якому десерту. Щоб зробити ласощі легшими, виключіть зі списку продуктів вершкове масло.

Повірте, що і без нього вам вдасться приготувати смачне частуваннядо чаю.

Наприклад, еклери (заварні тістечка). Спочатку підготуйте інгредієнти:

один жовток; молоко – півлітра; банку згущеного молока (380 г); 2 ст. ложки крохмалю; чайну ложечку ванільного цукру.

Покрокове приготування:

  1. У склянку холодного молочка розведіть крохмаль.
  2. У каструльці змішайте згущене молоко і решту молока. Влийте крохмальну рідину та перемішайте.
  3. Жовток розітріть з ванільним цукром і додайте до інших інгредієнтів.
  4. Посуд поставте на слабкий вогонь, варіть масу доти, доки вона не загусне.
  5. Для надання крему свіжості, рекомендую додати до нього полуничне або ананасове пюре. Можна втрутити в масу шматочки бананів, апельсинів, словом, тих фруктів, які ви найбільше любите.
  6. Про всяк випадок наводжу список інгредієнтів для еклерів: 1 склянка води; стільки ж пшеничного борошна; 4 яйця; ½ пачки олії; дрібка солі.
  7. На плиті закип'ятіть воду, змішану з олією та сіллю. Всипте борошно і, інтенсивно помішуючи суміш лопаткою, досягайте однорідності. Коли заварна маса трохи охолоне, вбийте по одному яйця.
  8. Тісто перекладіть у кондитерський мішок і видавіть на лист палички довжиною 5-6 см. Випікаються еклери при температурі 210 градусів до рум'яного стану. Дверцята духовки в жодному разі не відчиняти!

Пісний заварний крем

Вегетаріанцям не слід відмовлятися від смачні десертиадже для їх приготування не потрібно ні яєць, ні молока, ні вершкового масла.

Як бачите, всі продукти тваринного походження виключені, а до списку входять:

50 г пшеничного борошна; щіпка ванілі; 250 мл очищеної води; склянку цукрового піску.

Хід роботи:

  1. На сухій сковороді обсмажте борошно, воно має набути золотистого відтінку.
  2. В окремому посуді розведіть цукор у теплій воді, додайте ваніль.
  3. Змішайте борошно та солодку воду, поставте на плиту.
  4. Варіть масу, постійно її помішуючи, інакше утворюються грудочки або вона пригорить.

Можна заварювати цей крем для торта на водяній бані, проте часу ви витратите набагато більше.

  • Якщо в рецепті вказано молоко, а його у вас немає, можна знайти вихід та використовувати розведені вершки будь-якої жирності. Стане в нагоді і згущене молоко, її потрібно змішати з водою у співвідношенні 1:4.
  • При заварюванні крему для торта важливо не допустити утворення грудочок. Рекомендую постійно перемішувати масу лопаткою або збивати віночком.
  • Якщо все ж таки маса вийшла неоднорідною, виправити положення буде легко. Протріть її через сито або пропрацюйте блендером.
  • Якщо заварна маса виявилася не такою густою, як би вам хотілося, додайте до неї борошно. Але не в сухому вигляді, а в розведеному. Візьміть ще одну ложку борошна, змішайте з 3-4 ложками молочка і влийте в сотейник при безперервному помішуванні.

Мій відео рецепт