ВхідПокроковий рецепт приготування шарлотки з яблуками. Рецепт простий і смачної шарлотки з яблуками. Пишна Шарлотка з яблуками в духовці - класичний рецепт
Зараз не можу стверджувати зі сто відсотковою гарантією, але по-моєму, саме шарлотка з яблуками була тим пирогом, який я приготувала перший раз у своєму житті, років в 12 ... Це був найпопулярніший рецепт швидкого солодкого пирога до чаю серед моїх друзів і знайомих , шарлотку з яблуками готували, буквально, в кожній родині.
За що господині завжди любили шарлотку? Робити її - дуже просто, а результат, практично завжди, гарантований: ніжне, дуже пишне тісто з приголомшливою скоринкою, соковиті, всіма улюблені яблука, прості продукти і можливість приготувати цю страву в дуже короткі терміни, до вечірнього сімейного чаю або до несподіваного приходу гостей.
По-моєму, рецепт шарлотки, це саме той рецепт, який виходить у всіх і завжди! Якщо ви, з якоїсь дивної причини, ще не є фанатом цієї страви - із задоволенням представлю вашій увазі кілька рецептів яблучної шарлотки: в духовці, в сковороді і в мультиварці, класичну і на кефірі, з тестом і з хлібом. Так, виявляється, варіантів простий шарлотки може бути безліч!
Шарлотка - тільки яблучний пиріг?
До речі, якщо це тісто взяти за основу - можна міняти й комбінувати начинки за своїм бажанням, додаючи до яблуками ягоди, консервовані або свіжі фрукти, горішки та навіть кукурудзяні пластівці! А якщо виключити з рецепту солодку складову, то можна робити прекрасні швидкі заливні пироги з капустою, яйцем, зеленню, куркою, грибами, словом, будь-якими начинками.
Простий покроковий рецепт шарлотки з яблуками - дуже швидко!
Цей рецепт пишною шарлотки, напевно, найпростіший і швидкий спосіб приготування смачного яблучного пирога, який тільки можна придумати.
Коли я вперше в своєму житті робила шарлотку (років ... дцять тому :-)), то робила саме так - все інгредієнти для тесту збивала міксером, укладала яблука на дно сковорідки і заливала тестом. І з тих пір ніколи не бачила необхідності якось змінювати цей рецепт. Єдине - експериментую завжди з начинками - то ягоди додаю до яблук, то корицю, то на груші заміню, то додам банани або апельсини, або ще смачно - з горішками.
Але основа все та ж - завжди виходить чудово смачний яблучний пиріг шарлотка, що не вимагає особливих умінь і не віднімає багато часу.
Але все ж - розпишемо рецепт крок за кроком, забезпечивши детальними фотографіями всього процесу, щоб надати початківцям кулінарам належну впевненість в своїх діях!
Інгредієнти:
- 2-3 яблука,
- 4 яйця,
- 200 гр. цукру,
- 200 гр. муки.
2 4 яйця розіб'ємо в миску, де будемо замішувати тісто. Жовтки від білків у цьому рецепті не відокремлюються один від одного - все додаємо, як є. 
7 Ставимо нашу шарлотку випікатися - в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, приблизно на 30 хвилин. Але - загляньте в грубку хвилин через 20-25, може бути ваша пічка швидше впорається з випіканням! Я зазвичай протикаю серединку пирога сухою дерев'яною зубочисткою або сірником - якщо вона залишається сухою, значить пиріг пропікся. 
Ось так виглядає наша красива шарлотка з яблуками на аркуші. А ось так - в розрізі, на тарілці. 
Пишна шарлотка на кефірі (в духовці) - Смачний яблучний пиріг.
Цей вид шарлотки дещо відрізняється від класичного варіанту, в тісто цього яблучного пирога додаємо кефір. Пекти такий пиріг буде довше - близько 40-50 хвилин. 
Інгредієнти:
- 1 стакан кефіру
- 4 яйця,
- 1 склянка цукру,
- 1,5-2 склянки борошна
- 50 гр. розтопленого вершкового масла
- 0,5 ч.л. соди
- Кілька крапель лимонного соку (в яблука)
- ванілін (пакетик)
- 3 великих яблука
Процес приготування шарлотки на кефірі:
1 Яблука красиво наріжте на спеціальній тертці, або наріжте за допомогою ножа - тонкими пластинками, у всю ширину яблука. Перемішайте з невеликою кількістю лимонного соку. 2 В окрему миску вбиваємо всі яйця і збиваємо в піну. Поступово додаємо до яєць цукор, добиваємося добре збитою однорідної суміші, яка помітно збільшиться в об'ємі. 3 Вливаємо туди ж кефір, розтоплене вершкове масло. Перемішуємо. Додаємо борошно в кілька прийомів - знову ретельно вимішуємо. В кінці додаємо соду і ванілін і знову перемішуємо. Тісто готове. 4 Яблука в цьому рецепті укладаємо по-іншому - в середину, між шарами тіста. Форму для випічки застилає спеціальним папером для випікання, виливаємо половину обсягу тесту. Потім викладаємо все яблука і зверху знову тісто, весь залишок.5 Запікаємо 40-45 хвилин при температурі 180-190 градусів. Зверху можна присипати цукровою пудрою.
«Бабусин» сімейний рецепт смачної шарлотки.
Відразу обмовлюся, бабуся - не моя, і рецепт даної шарлотки - не з нашого сімейного спадщини. Але яка, за великим рахунком, різниця! Головна цінність таких сімейних рецептів, Їх довговічність, заснована на смачне, вдалому, улюбленому в родині блюді.
Навряд чи поганий рецепт буде переходити від бабусі до мами, від мами до доньки і т.д.! Так що довіримося сімейному досвіду і приступимо до приготування смачної шарлотки з яблуками «за бабусиним рецептом».
Приготування трохи складніше, ніж у звичайній «класичної» швидкої шарлотки, але ж треба підвищувати планку! Спробуємо приготувати цей кулінарний міні-шедевр на власній кухні і вразити домашніх приголомшливим видом і найніжнішим смаком цього оригінального яблучного пирога. 
Нам знадобляться такі продукти:
тісто:
- борошно 3 ст.
- масло вершкове 170 гр.
- жовтки 3 шт
- цукор 2/3 ст.
- сіль щіпка
- ванільний цукор 0,5 ч. Л.
- розпушувач для тіста 1 ч. л.
начинка:
- яблука 3-4 шт
- Крем: білки 3 шт + цукор 1/2 ст. + Сік лимона 1 ч. Л.
Процес приготування по кроках:
1 В першу чергу, відокремимо білки від жовтків. У жовтки додамо неповна склянка цукру (приблизно 2 \\ 3 від обсягу 250 мл.) І добре перемішуємо міксером. 2 Розтоплене вершкове масло додаємо в цю суміш і також збиваємо. Потім додаємо ванілін, дрібку солі і ще раз перемішати. Потім додаємо 2,5 склянки просіяного борошна. Бажано додавати борошно в 2-3 прийоми, перемішуючи з кожною новою порцією борошна. 3 Тісто виходить досить липким, але ми викладаємо його на посипану борошном поверхню (добре використовувати спеціальний силіконовий килимок для цього) і продовжуємо замішувати руками, трохи підсипаючи залишилися півсклянки борошна в міру потреби (щоб не липнуло до рук і до поверхні столу). Добиваємося м'якою, еластичною структури тесту. Відокремте приблизно 1 \\ 3 від отриманого шматка тесту, загорніть в плівку і приберіть в морозилку на 30 хвилин. 4 Тісто будемо формувати в нижній шар нашого пирога. Форму для випікання (d \u003d 24 см) прокладете пергаментом і викладайте на нього тісто, формуючи боковинки висотою 2-3 см.
5 Займемося начинкою. У білки висипаємо половину обсягу цукру і кілька крапель лимонного соку - збиваємо міксером або віночком, до білої піни. Потім додаємо цукор, що залишився і збиваємо до щільної піни. Майже як на безе, але можна і до більш рідкого стану - нам не потрібно буде формувати окремі печенюшки-безешки, всю масу ми викладемо на пиріг одним шаром. 6 Яблука візьмемо кисло-солодкі. Можна очистити від шкірки, але я особисто люблю готувати шарлотку з неочищеними яблуками, тим більше, в цьому рецепті ми їх не будемо різати великими кубиками (як у класичній яблучної Шарлотці), а натремо на крупній тертці. Відразу ж викладаємо протерті яблука на підготовлене тісто - поки не потемніли. Розрівнюємо і ущільнюємо. 7 Наступним шаром, на яблука, викладаємо збиті білки. Розподіляємо рівномірно по поверхні лопаткою. Тепер дістаємо подмёрзшее тісто з морозилки і натираємо його на крупній тертці прямо на пиріг, верхнім шаром. 8 Ставимо в гарячу духовку хвилин на 40 при температурі 170 ° С. Наше завдання - щоб пиріг добре пропікся, адже він виходить досить високим, це потрібно врахувати при виборі форми - беріть або більшого діаметру, або - з високими бортиками, дуже зручно використовувати форму із знімними бортиками, легко потім дістати нашу ніжну яблучну шарлотку на блюдо. 
Виходить чудове поєднання розсипчастою основи, хрусткої скоринки і ніжного крему з кисло-солодким смаком яблук - Дуже смачний варіант яблучної шарлотки по «бабусиним» рецептом.
Шарлотка з яблуками в мультиварці - Пишний десерт.
У мене мультиварки немає, але повнота варіантів самих різних рецептів шарлотки вимагає представити і цей спосіб приготування. Опис - і в ролику, і в тексті з цього ролику, ви вже самі вибирайте, який спосіб отримання інформації для вас краще 🙂
Шарлотка в мультиварці з даного рецептом може вийти ось такий пишною і красивою - 
Випічка в мультиварці відрізняється на вигляд і смак від подібної ж випічки в духовці. Тут немає підсмажений кірочок і яблучка виглядають більш блідими. На смак вона також відрізняється - ніжніша, трохи інший, більш повітряної консистенції - але теж дуже смачна. Тісто чудово піднімається, але якщо вас не влаштовує деяка «блідість» нашої шарлотки - можна посипати її корицею, цукровою пудрою або сумішшю цих двох посипань.
Для тесту нам знадобиться:
- 1-1,5 ст. борошна (залежить від величини яєць і якості борошна)
- 4 яйця
- 1 неповна склянка цукру (можна брати і менше, хто не любить дуже багато солодощі)
- 2-3 яблука
- вершкове масло для змащування форми
Починаємо готувати шарлотку в мультиварці:
1 Отделяем білки від жовтків. У білки додамо щіпку солі і почнемо збивати до гарної щільної піни. Коли піна вже утворилася - додаємо цукор і продовжуємо збивати - піна стане ще більш густою і щільною. 2 Додаємо в білкову суміш жовтки і збиваємо знову. Тепер прибираємо міксер - будемо додавати просіяне борошно, але вимішувати будемо НЕ міксером, а акуратно - лопаткою або ложкою. Також, як роблять зазвичай класичне бісквітне тісто. При такому способі замісу борошна тісто збереже пишність і легкість при випіканні (як ви помітили - ми не використовуємо ні соду, ні розпушувач для пишності тесту). 3 Промажем форму з мультиварки вершковим маслом, щоб пиріг легше відставав від стінок, викладемо в чашу тісто. На тісто, зверху, викладемо наші яблука, порізані на шматочки або часточки. 4 Встановлюємо режим - «Випічка» і час - 45 хвилин. Клапан залишаємо відкритим. Все, можна йти займатися своїми справами 🙂 5 Через 45 хвилин дістаємо з мультиварки свій «кулінарний шедевр» - пишну і м'яку, дуже смачну шарлотку з яблучками!Якщо у вас залишилися питання і «непонятки» - подивіться відео автора цього чудового рецепту.
Шарлотка в духовці - гарний яблучний пиріг з апельсиновою цедрою.
Ще один варіант смачної і красивої шарлотки в духовці - Шарлотка з апельсиновою цедрою. Цей рецепт я спробувала буквально днями, він мені дуже сподобався. Таку шарлотку не соромно і гостям на стіл поставити - виглядає вона дуже красиво, завдяки своїй пишності і акуратно викладеним часточок яблук. Спробуйте, може бути саме цей рецепт яблучної шарлотки стане вашим улюбленим.
ІНГРЕДІЄНТИ (на форму 18 см):
- яйце велике 4 шт.
- яблуко червоне (4 великих або 12 дрібних)
- цукор 150 г.
- борошно 150 м
- ванільний цукор 1 пак. (10 р)
- можна додати пів ложечки кориці
- цедра 1 апельсина
- сметана жирна 1 ст.л. з гіркою
Готуємо так:
1 Спершу очистимо яблука від серединок з насінням і всього зайвого. Але шкурку не знімаємо - вона додасть додатковий колір і смак нашим яблучним часточок. Наріжемо яблука навпіл, а потім - часточками шириною приблизно по півсантиметра. 2 Яйця найкраще брати свіжі і великі. Збиваємо їх спершу з дрібкою солі, потім додаємо ванілін і цукор - продовжуючи збивати. Як тільки вийшла густа міцна піна - вимикаємо міксер. Далі все будемо розмішувати ложкою (або лопаткою), щоб тісто зберегло повітря і наша шарлотка вийшла пишною і високою. 3 Цедру одного апельсина натерти на дрібній тертці і додамо в тісто для шарлотки. В цей же час додамо столову ложку (з гіркою) жирної сметани. До слова, я іноді додаю в тісто замість сметани майонез, як не дивно, виходить дуже смачно! Підсипає в кілька прийомів борошно, все ретельно вимішуємо лопаткою. 4 Форму візьмемо діаметром 18 см. Змажемо маслом, я ще іноді присипають манкою, але можна нічим не посипати. Викладаємо нижній шар яблук, закриваючи дно форми. Чуть-чуть прісиплем цукровим піском. Можна додати корицю - для більшого аромату. 5 Всі тісто викладаємо на перший шар яблук. Зверху викладаємо основну частину яблучних часточок, Створюючи гарний візерунок, як ви можете бачити на фото. Укладаємо часточки яблук шкіркою вгору, по спіралі - від країв до середини. 6 Ця шарлотка пропікається за 30-35 хвилин в гарячій духовці, Доведеної до 190ºС.
Шарлотка виходить дуже пишною (і зауважте - без всяких розпушувачів!), Ароматної, завдяки ванілі, кориці, апельсинової цедрі і яблукам, тісто - ніжним і не сухим, завдяки сметані, скоринка - хрусткою і тане в роті. Чи не пиріг, а свято 🙂
Шарлотка на святковому столі
Цю шарлотку дуже смачно доповнити порцією холодного ванільного морозива. Така подача зробить порцію шарлотки цілком гідною будь-якого святкового столу!
Що ж таке «класична шарлотка»? Розберемо 2 рецепта.
Повинна зізнатися, що завжди вважала класичної шарлоткою саме той рецепт, який пекла 20 років тому і печу до сих пір, який готували в моєму дитинстві мами і бабусі моїх подруг, який і зараз вам напам'ять «відрапортує» практично будь-яка домогосподарка самого різного віку - « 4 яйця, склянка борошна, склянка цукру - все збиваємо, заливаємо цією сумішшю нарізані яблука і запікаємо до готовності. » Простіше, напевно, тільки яєчню посмажити, їй-богу ... :-)
Але завдяки тому, що я готувала матеріал для цієї статті, я дізналася, що спочатку шарлоткою називали яблучний пиріг з ... хлібом! Злегка шокована цією новою для мене інформацією, я вирушила на пошук і порівняння різних рецептів «шарлотки з хлібом». Виявилося, що цей рецепт називають «Французької класичної шарлоткою» і тут я знайшла два основних напрямки, про них зараз і розповім докладніше.
1 ВАРІАНТ класичної шарлотки по-французьки.
Нам знадобляться:
- яблуко 4 штуки
- цукор 50 грамів
- масло вершкове 200 грамів
- хліб для тостів 6 скибочок
- кориця 5 грамів
Важливе зауваження за цим рецептом: Шматочки хліба занурюйте в масло буквально на частку секунди, не затримуйте їх в олії надовго - вийде надмірно жирно!
Ніколи б не подумала, що з хлібом і яблуками можна спекти настільки смачний яблучний пиріг, без всякого тесту, але, судячи з відгуків про це рецепті, - виходить дуже смачно, багатьом сподобався цей рецепт. Спробую обов'язково, тільки форму потрібно відповідну знайти.
Якщо ви побоюєтеся «хліба з маслом», подивіться другий варіант класичної шарлотки по-французьки, з хлібом, але дещо іншого плану.
2-й ВАРІАНТ шарлотки з хлібом і яблуками.
Нам знадобиться:
- 1 батон (краще вчорашній)
- 3 - 4 яблука
- 400 мл. молока
- 3 яйця
- 25 гр. вершкового масла
- 6 столових ложок цукру
- 1 - 0,5 чайної ложки кориці або ваніліну (за бажанням)
Цей варіант відрізняється тим, що шматочки підсушеного хліба ми обмакиваем не в чисте масло, а обмакиваем в яєчно-молочну суміш, збиту з цукром. А в цілому, суть та ж, що і в попередньому рецепті - викладаємо каркас з просочених шматочків хліба, всередину поміщаємо яблука (можна просто порізані на шматочки, можна - оброблені в сковороді, як в попередньому рецепті), і зверху закриваємо тими ж сухариками.
Також до яблук можна додати будь-які фрукти, можна - горіхи, словом, все, що підкаже вам ваша фантазія. Не забудьте додати ванілін або корицю для аромату.
Хліб в такому рецепті повинен бути попередньо підсушений, якщо взяти свіжий - він не вбере в себе повністю яєчно-молочну суміш, тому приготуйте вчорашній або позавчорашній хліб або підсушіть свіжий в духовці.
Можна викладати хліб не каркасом, поміщаючи всередину яблука, а шарами - шар яблучних часточок перекладаємо просоченими сухариками. В цьому випадку трохи яєчної суміші налийте на дно форми і полийте зверху. Виходить ось такого виду пиріг - 
А ще можна прикрасити французьку шарлотку заварним кремом, тоді це вже буде майже що торт -
рецепт заварного крему можна знайти, наприклад,.
Шарлотка з яблуками на сковороді - Простіше не буває!
Якщо бажання скуштувати шарлотку з яблуками застало вас в тому місці, де немає духовки, мікрохвильовки, мультиварки, а є тільки звичайна сковорода з кришкою - не переживайте! І для вашого випадку знайдеться смачний рецепт! Уже через 15-20 хвилин ви зможете поласувати смачною і ніжною шарлоткою з яблучками, готувати будемо на сковороді.
склад:
- 1-2 яблука або 3 - 4 маленьких)))
- 3 яйця
- борошно по замісу близько 0,6 склянки
- Цукор 0,6 склянки
- Масло вершкове 70 г
- Трохи розпушувача для тіста (приблизно пів пакетика)
- можна додати корицю
6 Накрийте сковороду тарілкою, щільно притисніть і різко переверніть - шарлотка виявиться на тарілці. Подавати її можна зі сметаною, йогуртом, кулькою морозива, будь-яким кремом. Дуже смачний і швидкий рецепт шарлотки з яблуками, обов'язково спробуйте приготувати!
СМАЧНОГО!
Сподіваюся, ця стаття виявиться марною для вас! І якщо ви любите шарлотку з яблуками також, як люблю її я, то обов'язково приготуєте який-небудь з цих рецептів до домашнього чаювання, а можливо, - і до святкового столу!
В інтернеті досить багато різних рецептів випічки шарлотки,але, якщо ви помітили, я не дуже люблю страви, які займають занадто багато часу або мають складну рецептуру приготування.
Багато авторів пропонують відокремлювати білки від жовтків, але ця процедура потребує певного досвіду, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Хтось рекомендує знежирювати посуд, в якій будуть збивати яйця.
Нічого цього ми робити не будемо, тому що в цій статті я пропоную вам спекти в духовці найпростішу смачну шарлотку з яблуками, яка завжди виходить. При цьому ми будемо використовувати мінімум інгредієнтів, які завжди є під рукою.
Таку шарлотку з яблуками я печу завжди, коли хочеться чогось солоденького, а хочеться його дуже часто.
Простий рецепт шарлотки з яблуками з покроковим фото
Нам буде потрібно:
- 3 курячих яйця (Охолоджені в холодильнику);
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан просіяного борошна;
- кислі;
- (На кінчику чайної ложки), погашена оцтом.
Яйця розбийте в посуд, в якій ви їх будете збивати. Міксер встановіть на середню швидкість і збивайте яйця до отримання піни. Якщо немає міксера або комбайна, можна це зробити віночком або навіть виделкою, але тоді час збивання суміші відповідно збільшиться.
У цю масу поступово додайте цукор, потім соду, погашену оцтом. Добре розмішайте суміш.
Додайте просіяне борошно, продовжуючи збивати близько 1-2 хвилин. Тісто по консистенції повинне вийти, як густа сметана.
Форму, в якій будете випікати яблучну шарлотку, простелити пергаментним папером для випічки. Якщо хочете, можна її змастити вершковим маслом, але я цього не роблю (навіщо мені зайві заморочки!). Якщо ви користуєтеся силіконової формою, То папір не потрібна.
У інгредієнтах шарлотки я не вказала кількість яблук. Це я зробила тому, що яблука бувають різні за розміром і ще тому, що я люблю, коли яблук багато. Але тоді наш пиріг з яблуками всередині виходить вологим. У нас в сім'ї люблять такий. Якщо ви хочете, щоб ваша шарлотка була всередині сухий, беріть яблук поменше, а саме, 2 середніх яблука або 4 маленьких. З яблук я шкурку зрізаю, але, в принципі, цього можна і не робити. Ріжемо фрукти довільними шматочками і рівномірно укладаємо в форму.
Зверху наливаємо тісто, намагаючись покрити всі яблука. Розрівнюємо ложкою.
Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо в неї наш пиріг з яблуками хвилин на 30 - 40. Бажано перші 20 хвилин духовку не відкривати, щоб шарлотка не осів. Готовність пирога перевіряємо сірником або зубочисткою. Якщо паличка суха, а скоринка підрум'янилася - шарлотка з яблуками готова! Дайте пирогу ще хвилин 15 охолонути в духовці і подавайте на стіл. Можна його перевернути і зняти папір. А можна і не перевертати, як хочете.
Є два рецепта яблучної шарлотки, які вже не перший рік «сперечаються» між собою за звання класичного. Один - з скибочок або крихт білого хліба, Схожа за технологією приготування на хлібний пудинг. А другий - та шарлотка, яку я зараз пропоную вам спекти - пишна, м'яка і ніжна, як бісквіт; з шматочками яблук, ароматом кориці і легким сніжком цукрової пудри на тонкій, хрусткій скоринці!
Таку шарлотку ще називають «яблучний пиріг-п'ятихвилинка», хоча і випікається вона не 5, а всі 25 хвилин - але готується дуже швидко і просто. Саме тому бісквітна шарлотка з яблуками - найулюбленіший пиріг в період осінніх чаювань. Що по-швидкому і з мінімумом продуктів спекти сім'ї до сніданку, дітям на полуденок; до приходу несподіваних гостей? Звичайно, шарлотку! Поки ви поспілкуєтеся за столом, якраз і шарлотка поспіє.
Я пропоную вам базовий рецепт шарлотки, а вже варіювати його можна незліченну кількість разів!
По-перше, тісто для шарлотки можна готувати не тільки з пшеничного борошна, Але і з додаванням кукурудзяного, вівсяної, гречаної, горіховою (навпіл з пшеничного). Кожен раз шарлотка буде виходити з новим смаком!
По-друге, в тісто, крім різних видів борошна, можна додавати різні спеції: корицю або ванілін; куркуму, імбир! Можна навіть насипати какао, буде шоколадна шарлотка - але класичний варіант, На мій погляд, краще. А ось якщо насипати в тісто пару ложок маку або подрібнені горіхи - виходить дуже смачно!
Потім, в пиріг можна додавати не тільки яблука, але і будь-які сезонні фрукти-ягоди. Я пробувала шарлотку з грушами і сливами; з вишнями і абрикосами, малиною, полуницею! І кожен варіант по-своєму смачний. Але давайте почнемо з яблучної шарлотки.
Інгредієнти для шарлотки з яблуками на форму 20-24 см
- 3 великих яйця;
- 150-180 г цукру (неповний 200-грамовий стакан);
- 130 г борошна (1 стакан без верху);
- 1 ч. Л. розпушувача (або 1 ч. л. соди, погасити 9% оцтом в борошні);
- 1 / 4-1 / 2 ч.л. кориці;
- 2-3 ст. л. цукрової пудри для прикраси;
- 5-7 середніх яблук.
Спосіб приготування шарлотки з яблуками
Найсмачніше шарлотка вдається з кисло-солодкими фруктами зелених і жовтих сортів: Антонівка, Гренні Сміт, Симиренка, Голден. Пухкі яблука не дуже підходять для цього пирога: вони «розтануть» в тесті, і смак вийде не той.
Так як тісто для шарлотки - бісквітне, випікати її потрібно відразу по приготуванні, щоб пишна маса не осіла. Тому яблука і форму краще підготувати попередньо. Також заздалегідь дістаємо з холодильника яйця: коли вони кімнатної температури, То збиваються в більш пухку масу.
Яблука помити, очистити від сердцевінок. Якщо ви поспішаєте і шкірка яблук не дуже жорстка, можна її не очищати. Але все ж раджу приділити трохи більше часу і очистити шкірку, тоді шарлотка вийде набагато ніжніше!
Очищені яблука наріжемо невеликими кубиками або скибочками, як вам більше подобається. Щоб яблучка не потемніли за час приготування тіста, можна збризнути їх соком лимона.
Шарлотку зручно випікати в рознімної формі: тоді пишний, ніжний пиріг легко дістати і перекласти на блюдо. Я затягую дно форми кондитерським пергаментом - на зразок того, як канва для вишивання надаватися на п'яльці: застилаю папір поверх дна форми, потім надягаю зверху бортики і закриваю, а зайвий папір обрізаю. Потім пергамент і стінки форми злегка змащую олією без запаху, щоб шарлотка не пристає. При відсутності пергаменту змащуємо форму вершковим маслом і обсипаємо борошном або панірувальними сухарями.
Якщо у вас немає рознімної форми, шарлотку можна спекти в цільної металевої формі або навіть в чавунній сковороді, тільки тоді дістати її буде трохи складніше. Але цілком можна нарізати шарлотку в формі і їсти прямо звідти. Якщо випікаєте в силіконової - діставати шарлотку можна тільки після повного охолодження, інакше частина тесту залишиться прилип до форми.
Форма і яблука підготовлені, пора включати духовку, щоб прогрілася до 180-200 ° С.
Приготуємо тісто для шарлотки. Яйця починаємо збивати з цукром спочатку на мінімальній швидкості міксера; через 30-45 секунд перемикається на середню і потім - на максимальну. В цілому збиваємо 2-3 хвилини, поки маса стане світлою і дуже пишною (в два-три рази більше в порівнянні з початковим обсягом).
Просіваємо в збиті яйця борошно, змішане з розпушувачем, і дбайливо перемішуємо знизу вгору, круговими рухами. Корицю можна додати в борошно або посипати нею яблука.
Яблука можна висипати в форму і вилити тісто на них - або покласти прямо в тісто і акуратно перемішати.
У першому випадку вийде ніжна яблучна прошарок внизу шарлотки, у другому фрукти розподіляться рівномірно. Є і третій варіант - вилити половину тіста, потім висипати яблука і залити їх другою половиною тіста.
Тісто стелиться густою широкою стрічкою? Ви все зробили правильно!
Ставимо форму в розігріту духовку і випікаємо шарлотку при 180 ° С приблизно 25-35 хвилин. Через хвилин 10 можна обережно зазирнути в духовку. Якщо шарлотка не поспішає підніматися і рум'яна, трохи додаємо спеку (до 190-200 ° С); якщо ж навпаки, верхня скоринка вже рум'яниться, а серединка ще рідка - трохи зменшуємо температуру, до 170 ° С.
Можна накрити форму з шарлоткою фольгою, щоб верх не підгорів, поки серединка пропечеться. Точний температурний режим буде різним для кожної духовки, тому орієнтуйтеся на вигляд пирога: коли корочка стане золотисто-коричневої, а дерев'яна шпажка буде виходити з тіста сухою, шарлотка готова.
Даємо Шарлотці хвилин 5-10 охолонути в духовці: якщо її дістати відразу, від зміни температур бісквіт може трохи осісти. Потім нехай постоїть у формі ще хвилин 10: з остиглого пирога легше зняти пергамент, ніж з теплого.
Розкривши форму, переміщаємо шарлотку на блюдо. Я перевертаю його на кришку від сковороди, знімаю пергамент, накриваю пиріг стравою і знову перевертаю.
Посипаємо шарлотку через невелике ситечко цукровою пудрою - він стане нарядно і смачніше. Потім гострим ножем нарізаємо на порції.
І запрошуємо домашніх пригощатися чаєм з ароматною яблучною шарлотку!
Шарлотка! Ах, шарлотка! Чи можливо знайти в нашій країні сім'ю, в якій не готують щедрою восени яблучну шарлотку? Я таких не знаю :) Не дивлячись на різноманіття варіантів її виконання, класичним все ж є найпростіший бісквіт, В який додають яблука. рецепт шарлотки настільки простий, що під силу навіть дітям. У моїй родині цей пиріг не просто люблять, але обожнюють. Мама навчила мене пекти її ще в дитинстві, мені було років 6 і з тих пір я роблю її закритими очима. Причому тільки вдома виходить найсмачніша яблучна шарлотка! І не тільки через маминих ніжних рук, батькових посмішок і жартів під час чищення яблук, але і через чавунної сковороди, в якій її випікали. У ній пиріг завжди виходив таким незвичайним, з приголомшливо смачною скоринкою з боків, такий хрусткою, що починаєш обкусивать її ще гарячої ... Зараз ми далеко від будинку і такої сковороди у мене немає, тому і шарлотка виходить дещо інший, але завжди дуже смачною.
Нижче я дам вам класичний простий рецепт шарлотки з яблуками, На його основі ви можете фантазувати, як вашій душі завгодно.
Класичний рецепт шарлотки:
- 1 склянка борошна
- 1 склянка цукру
- 4 яйця
- 0,5 ч.л. розпушувача або соди, гашеного оцтом (я заміняю соду розпушувачем в тому ж кол-ве)
- 4-5 яблук (яблук в Шарлотці багато не буває, можна ще парочку додати), краще брати кисло-солодкі яблука, з Антонівка або Славою переможця завжди виходить дуже здорово.
Ви можете додати в тісто ванільний цукор, цедру апельсина або лимона, інші фрукти, все, що вам подобається.
У мисці збити яйця з цукром.
Маса повинна збільшитися в обсязі рази в 3 і стати приємного кремового кольору.
Просіяти в цю суміш борошно з розпушувачем або додати замість нього соду.
Яєчну масу з борошном збивати на невеликій швидкості і недовго, потрібно тільки щоб тісто стало однорідної консистенції. На цьому етапі в тісто додаються яблука, їх потрібно очистити і видалити серцевину, нарізати кубиками, наприклад (якщо кубики будуть занадто маленькими, то під час випічки вони просто розчиняться в тесті і стануть майже непомітними).
А можна нарізати яблука тонкими скибочками.
Форму змастити вершковим маслом, викласти в неї тісто.
яблучну шарлотку можна випікати в чому завгодно, наприклад, у високій круглій формі (або в сковороді :)). Ось ця має діаметр 20 см, в ній шарлотка виходить високою, причому чим вище пиріг, тим більше хрустка скоринка зверху (в газовій духовці у мене цієї скоринки не було, може через те, що духовка була старою і випікали в ній, поставивши вниз миску з водою).
шарлотку в подібній формі випікати в духовці при 180 градусах хвилин 40-50, на готовність перевірити зубочисткою або дерев'яною лучиною, увіткнути її в середину і якщо суха, значить, пиріг готовий. У деяких скоринка сильно рум'яниться і навіть стає майже чорної, цього можна уникнути так: коли пиріг підніметься і покриється золотистою скоринкою, накрийте його шматком фольги, тоді він продовжить випікатися, а корочка далі рум'янитися не буде.
А ще яблучну шарлотку можна спокійно готувати в широкій формі, наприклад, в такій, діаметр її 26 см. Буде гарно, якщо ви візьмете ще пару яблук, почистіть їх і відріже з чотирьох сторін, щоб огризок (середина) вийшов прямокутним. Кожну з отриманих частин потрібно надрізати ножем на пелюстки, що не дорізаючи до кінця і акуратно перекласти на тісто з шматочками яблук, вдавлювати в тісто їх не потрібно, під час випічки воно саме підніметься.
Такий широкий пиріг випікати при 180 градусах хвилин 25-30, готовність так само визначити зубочисткою або дерев'яною лучиною, якщо суха в середині пирога, значить, він готовий. Після випічки яблучні ось ці пелюстки розкриються і пиріг стане дуже милим. Для краси присипати його трохи цукровою пудрою.
Ось вони наші шарлотки красуні, начебто різні, але суть, смак і текстура у них однакові! Бісквіт - як хмарка, ніжний і повітряний, а яблука так приємно доповнюють його смак, особливо якщо вони з кислинкою, а який аромат стоїть ...
Одна з переваг широкого пирога - більшій кількості гостей дістанеться)))
Нехай ваш будинок наповниться чудовим ароматом яблучного пирога, Затишком і легким сміхом коханих, рідних і близьких людей:
Смачно яблуками пахне.
На дивані спить кіт.
А в духовці у бабусі
піднімається пиріг.
З жовтої скоринкою хрусткою.
тісто–
як лебединий пух.
Аромат такий п'янкий,
що захоплює дух !.
Позаду вже півстоліття–
підводити пора підсумок.
Але я пам'ятаю й досі
чудовий бабусин пиріг.
Смачно яблуками пахне.
І муркоче рудий кіт.
Я печу своїм внучатам
той же казковий пиріг.
( Кіра Крузіс)
Смачного!
Класична шарлоткаІнгредієнти:
- яйця - 4 штуки,
- борошно - 1 склянка,
- цукор - 1 склянка,
- 3-4 великих яблука,
- розпушувач для тіста - ½ ч. ложки,
- вершкове масло - невеликий шматок (для змащування форми).
У глибоку чашку розбити яйця, збити їх в піну віночком або міксером, поступово додаючи невеликими порціями цукор-пісок. Солодка яєчна суміш повинна збільшитися приблизно в три рази і придбати легкий кремовий відтінок.
Просіяти кілька разів борошно. Додати в неї половину чайної ложки розпушувача для тіста. Перемішати. Потім борошно поступово всипати в яєчну суміш і ретельно вимісити тісто. Воно має набути консистенції густої сметани, без грудочок.
Яблука помити, очистити від шкірки, видалити серцевину. Нарізати невеликими шматочками. Додати їх в тісто і перемішати. Змастити форму вершковим маслом. Вилити в неї тісто з яблуками і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Перевірити готовність випічки дерев'яною паличкою, сірником або зубочисткою.
вийняти готовий пиріг з духовки. Дати йому охолонути і витягнути з форми. Посипати цукровою пудрою.
Повітряна шарлотка з яблуками
Шарлотка з яблуками Інгредієнти:
- 4 яйця,
- 4-5 великих яблука,
- 150 г борошна,
- 150 г цукру,
- 1 ст. ложка з гіркою жирної сметани,
- цедра 1 апельсина,
- 1 пакет ванільного цукру,
- половина чайної ложки лимонного соку.
Потерти на дрібній тертці апельсинову цедру.
У чашку з високими краями розбити яйця. Збити міксером на низькій швидкості. Додати ванільний цукор і невеликими порціями цукор-пісок. Збільшити швидкість і збивати до утворення пишної піни. Потім додати в яєчно-цукрову суміш просіяне кілька разів через сито борошно. Її слід всипати повільно, потроху, щоб уникнути утворення грудок. Вимісити до однорідної маси. Додати в тісто апельсинову цедру і сметану. Ретельно перемішати.
Шарлотку з яблуками можна подавати з морозивом або згущеним молоком. Яблука нарізати невеликими шматочками. Полити зверху яблука лимонним соком. Змастити форму для запікання вершковим маслом і злегка посипати борошном. Викласти на дно частина яблук і залити тестом. Зверху розмістити по спіралі залишилися часточки яблук. Для цієї мети краще всього використовувати червоні яблука зі шкіркою. З них можна зробити на поверхні шарлотки красивий орнамент.
Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити в неї форму з тестом. Випікати 30-35 хвилин. Готовність визначити за допомогою дерев'яної палички. Витягнути форму з шарлоткою, злегка присипати цукровою пудрою (не обов'язкова умова) і залишити її до повного охолодження.
Витягнути випічку з форми. Нарізати порційними шматками. Подавати з кулькою морозива (краще всього ванільного або фруктового).
Шарлотка з яблуками «Оригінальна»: покроковий рецепт
Бстрий яблучний пиріг Інгредієнти:
- 450 г борошна,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г цукру,
- 15 г пекарського порошку,
- 5-7 крапель ванільного екстракту,
- 250 г натурального йогурту,
- 500 г яблук,
- 1 яйце.
За кілька годин до приготування шарлотки витягнути вершкове масло з холодильника, перекласти його в чашку і залишити його «зігріватися».
Просіяти через сито два рази борошно (краще використовувати борошно вищого гатунку).
У борошно перекласти розм'якшене масло і перемішати інгредієнти до отримання однорідної маси. Це найкраще робити руками, щоб уникнути появи в тесті грудочок.
Потім висипати в борошно з маслом цукор, пекарський порошок (розпушувач для тіста) і ванільний екстракт (при його відсутності його можна замінити пакетиком ванільного цукру). Перемішати і додати йогурт. Ретельно перемішати. Має вийти пластичне тісто.
Залишити тісто на 15-30 хвилин - «підходити», а в цей час підготувати начинку.
Для неї очистити від шкірки яблука. Нарізати їх дрібними шматочками. Посипати цукром. Перемішати.
Розкачати тісто качалкою. Порізати на довгі стрічки шириною 3-5 см. На кожен пласт тіста викласти підготовлену яблучну начинку і згорнути тісто трубочкою.
Змастити форму для запікання вершковим або рослинним маслом без запаху. Викласти в неї підготовлені трубочки з яблучною начинкою, Починаючи з зовнішніх країв і просуваючись до центру.
У невеликій чашці збити в піну яйце і змастити ним укладені в форму трубочки. Присипати зверху цукровою пудрою.
Поставити форму з шарлоткою в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Ступінь готовності випічки перевірити зубочисткою або дерев'яною паличкою.
Шарлотку трохи остудити. Вийняти з форми. Порізати на порції. Подавати до чаю або будь-якого іншого напою.
Яблучна шарлотка в мультиварці
Шарлотка в мультиварці Інгредієнти:
- 4 яйця,
- 1 склянка борошна,
- 1 склянка цукру,
- 1 пакет ванільного цукру,
- 5-6 середніх яблук,
- невеликий шматочок вершкового масла для змащування форми.
Просіяти через сито борошно. Збити яйця, а потім додати в них цукор і збити масу до утворення повітряної піни. Додати в отриману яєчно-цукрову суміш просіяне борошно і ванільний цукор.
Очистити від шкірки яблука (для цього рецепта можна використовувати фрукти будь-яких сортів: кислі, солодкі, кисло-солодкі), видалити насіння і перегородки. Для видалення серцевини з яблук зручно використовувати спеціальне пристосування у вигляді порожнистої трубки невеликого діаметру. Але при її відсутності впоратися із завданням можна за допомогою звичайного ножа.
Змастити форму мультиварки вершковим маслом. Вибрати режим «Випічка», встановити таймер на 60 хвилин. Перекласти у форму яблука. А потім залити їх тестом. Розподілити його рівномірно по формі. Закрити кришкою і включити мультиварку. Через годину шарлотку можна виймати. Подавати на стіл можна в теплому вигляді або повністю остигнула.
Щоб шарлотка не опало, її слід остудити у формі. Або перевернути її і встановити випічку на два перевернутих догори дном склянки і дочекатися повного охолодження випічки.
Визначність випічки шарлотки в мультиварці полягає в тому, що за її приготуванням не потрібно стежити: розумна «чудо-каструля» все зробить сама.
Шарлотка з яблуками на кефірі
Шарлотка на кефірі Інгредієнти:
- 4 яйця,
- 300 г борошна,
- 150-200 г цукру,
- 1 стакан кефір,
- 50 г вершкового масла,
- 0,5 ч. Ложки соди,
- 0,5 ч. Ложки столового оцту,
- 1 пакет ваніліну,
- 3 великих яблука (або 4-5 середніх яблука),
- половина лимона,
- 5-10 г цукрової пудри.
Розтопити на водяній бані вершкове масло. Збити в густу піну яйця з цукром. Просіяти борошно. Змішати її з яєчно-цукрової сумішшю. Перемішати. Потім в суміш додати ванільний цукор, кефір і розтоплене масло. Ще раз перемішати. Погасити соду оцтом або лимонним соком (можна використовувати лимонну кислоту і воду). Замісити тісто. Воно повинно вийти за консистенцією, як густа сметана.
Помити яблука і нарізати тонкими часточками (можна скористатися спеціальною шинковкой). Полити соком лимона і посипати цукром. Залишити на кілька хвилин, щоб дати яблукам можливість пустити сік.
Форму для запікання вистелити пергаментом. Змастити його вершковим або рослинним маслом без запаху. Вилити в форму частину тесту. Потім додати в нього пустили сік яблука (разом з соком). Рівномірно розподілити їх по поверхні. Закрити яблука залишилася частиною тіста.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 30-35 хвилин. Витягнути форму з духовки. Посипати ще гарячу шарлотку цукровою пудрою і залишити остигати. Подавати можна з морозивом, ванільним кремом або соусом.
Шарлотка з яблуками на сковороді
Шарлотка на сковороді Інгредієнти:
- 3 яйця,
- 1 склянка цукру,
- 1 склянка борошна,
- 3-4 великих яблука,
- на кінчику ножа кориці,
- 1 пакетик розпушувача для тіста.
Білки відокремити від жовтків. Збити білки в піну. Додати до них цукор і ще раз збити до отримання густої піни. Потім влити жовтки. Знову збити. Через сито в солодку яєчну суміш всипати борошно і розпушувач. Щоб не дати піні осісти, борошно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою (або ложкою). Підготувати яблука. Нарізати їх тонкими слайсами. Посипати цукром і корицею. Вилити частина тесту в змащену маслом сковороду, викласти поверх рівномірний шар яблук і залити тестом. Накрити сковороду кришкою і поставити на слабкий вогонь. Випікати 40-45 хвилин. Перевірити готовність випічки дерев'яною паличкою або зубочисткою.
мандаринова шарлотка Безперечною класикою шарлотки є її бісквітне тісто, в основу якого входять цукор, яйця, борошно.
Щоб тісто вийшло більш повітряним, пишним і пухким, деякі господині додають в нього манну крупу. В цьому випадку треба взяти половину обсягу борошна і стільки ж манки.
Для приготування тіста для шарлотки, крім борошна, цукру і яєць, також можна використовувати кефір, сметану, йогурт.
Через великий вміст в яблуках заліза вони швидко темніють, тому їх не рекомендується готувати заздалегідь.
Яблука бажано ж вводити в тісто і після цього виливати його в форму для запікання.
Яблука ідеально поєднуються з ваніллю і корицею. Їх додавання в тісто або начинку надає випічці особливий смак і аромат.
Пекарський порошок, який використовується в багатьох рецептах для приготування тіста, можна замінити його аналогами - розпушувачем або харчовою содою. Для кращого ефекту «легкості» і «розпушення» соду корисно гасити кислотою - оцтової або лимонної. Замість використання столового оцту для гасіння соди допускається використання винного або яблучного.
Яблука для шарлотки доречно посипати цукром, корицею, заправляти медом, змішувати з горіхами.
Замість яблук шарлотку можна начиняти ягодами, фруктами і сухофруктами, які перед використанням рекомендується розмочити у воді.