Meni
Besplatno je
Registracija
Dom  /  Salate/ Kako skuvati ružičasti losos u rerni sočan i mekan. Kako posoliti ružičasti losos nakon zamrzavanja Marinirani ružičasti losos sa lukom

Kako skuhati ružičasti losos u rerni sočan i mekan. Kako posoliti ružičasti losos nakon zamrzavanja Marinirani ružičasti losos sa lukom

Riba, o kojoj će danas biti reči, veoma je zdrava, ukusna, a njene proteine ​​naš organizam lako apsorbuje.

Očigledno, zbog toga se slani ružičasti losos kod kuće (veoma ukusan, poput lososa) često služi ne samo kao glavno jelo, već i kao predjelo. Na bilo kojem stolu takva poslastica je doslovno tražena, jer se riblja poslastica doslovno topi u ustima i dijeli svoju pikantnost s kušačem.

Danas ću vam reći kako vlastitim rukama pravilno soliti svoj omiljeni ružičasti losos kod kuće. Različiti putevi, kao i podijeliti jednostavne tajne odabira kvalitetne ribe. O svemu tome ćemo detaljnije govoriti kasnije.

Kako odabrati dobrog lososa za soljenje

Za kiseljenje ukusnog ružičastog lososa vlastitim rukama - dijetetskog i vrlo nježnog proizvoda - prvo morate kupiti visokokvalitetni riblji trup. To je lako učiniti ako tačno znate na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine.

  • Među svom raznolikošću ribe, odabir svježeg, ne pokvarenog i neiskvarenog trupa prilično je jednostavan. Svježi ružičasti losos nema neugodan miris, oči mu nisu zamućene, a škrge su crvene.
  • Za proces soljenja idealna je svježa smrznuta i ohlađena riba.

*** Ne preporučuje se upotreba svježe ribe koja nije zamrznuta, jer je izloženost niskim temperaturama omogućava ubijanje sirovi losos svih štetnih mikroorganizama.

  • Također je vrlo važno kupiti ribu od provjerenih proizvođača. Ako imate nešto na umu, onda vam savjetujem da svakako koristite njihove usluge. Vama nepoznati prodavač može se pokazati beskrupulozan, a to se može očitovati u činjenici da će prije prodaje ribu natopiti u posebnu otopinu koja će joj povećati težinu.

Opći principi soljenja ružičastog lososa kod kuće

  • Kada koristite smrznutu ribu, ne zaboravite je pravilno odmrznuti. Prirodno odmrzavanje potpada pod ovaj koncept i, shodno tome, potpuno odbacivanje metoda brzog odmrzavanja.

*** Veoma je nepoželjno odmrzavanje ružičastog lososa u mikrotalasnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Koliko god žurili, riblji trup bi se trebao odmaknuti od same hladnoće.

  • Prvo pustite da se odmrzne u frižideru (prebacite ga iz zamrzivača na srednju ili donju policu frižidera), a zatim ga stavite na tanjir, gde će se nastaviti, odnosno završiti proces odmrzavanja - sporo i ravnomerno.
  • Čišćenje ribe od peraja treba obaviti posebnim škarama - one uvelike olakšavaju ovaj neugodan proces.

*** Ali nož se mora koristiti vrlo pažljivo, jer postoji veliki rizik od oštećenja nježne kože skupog predstavnika porodice lososa.

  • U osnovi je neophodno soliti ružičasti losos u staklenom posuđu. Posude napravljene od plastike, a još više metalne, ne bi trebalo koristiti.
  • Sol za soljenje je pogodna za bilo koju, osim jodirane.
  • Daju neobičan pikantan okus i kvaliteti ukusa ukusnom, poput lososa, slanom (kod kuće) ružičastom lososu pomoći će nasjeckano svježe začinsko bilje (bilo koje po vašem ukusu) i mirisni nasjeckani bijeli luk. Ali mogu je učiniti mekšom i nježnijom Jabukovo sirće i limunov sok.
  • Gotovu slanu ribu roze lososa čuvajte na kratko na polici frižidera. Ne isplati se produžavati rok trajanja delicije držeći je u zamrzivaču.

Ukusan slani ružičasti losos kod kuće, kao losos (suho slani recept)

Prvi recept koji ćemo razmotriti je tehnologija soljenja bez marinade. Koristit će se samo tri suha sastojka: sol, šećer i, zapravo, sama crvena riba.

Naravno, morat ćete se popetljati sa kuhanjem crvene ribe, ali ako znate šta vas čeka - mirisno i srdačna užina- i možete probati.

Sastojci

  • Ružičasti losos - 1-1,5 kg;
  • Šećer - 2 kašike. l.;
  • Sol - 3 kašike. l.

Solimo pravilno i ukusan ružičasti losos kod kuće bez marinade u koracima

Izrežemo trup crvene ribe za suho soljenje

  • Unaprijed potpuno odmrzavamo ružičasti losos (kao što je gore opisano), ali ne u potpunosti. Neka trup ostane malo leden - bit će ga lakše izrezati.
  • Dakle, blago smrznutu ribu očistimo od ljuski, a zatim odsiječemo glavu (neće ići za soljenje, ali ukusna riblja čorba možete ga napraviti od njega) i rascijepite trbuh, uklanjajući sve iznutra.
  • Isječeni oguljeni ružičasti losos operite pod tekućom vodom iznutra i izvana.
  • Sada pravimo rez na poleđini. U ovoj fazi možete ukloniti peraje, ali ako vam ne smetaju, možete ih kasnije odrezati zajedno s kožom.

*** Za one koji žele posoliti crveno meso sa kožom, savjetujem da peraje odrežete ne nožem, već makazama (kao što je već spomenuto).

  • Sa nožem i vlastitim rukama delikatesno meso iz porodice lososa se odvaja od kože. Ako se koža odvojila od mesa, pažljivo je odrežite. Izvodimo tako naporan postupak sa svake strane.
  • Odrezali smo i rep - ne treba nam: u njemu ima dosta kostiju i vena, tako da ga možete sigurno ostaviti, poput glave, za kuhanje domaće riblje čorbe.
  • Na kraju ribu odvajamo od grebena. To radimo isključivo rukama, jer one bolje od bilo kojeg uređaja osjećaju kosti koje je potrebno ukloniti. Time je završeno rezanje ružičastog lososa - prekrasan mekani file spreman je za soljenje.

Korak po korak suho soljenje ružičastog lososa na komade

  • Prvo pomiješajte naznačenu količinu soli i šećera u posudi.
  • File podijelimo na komade (ali ako želite posoliti file, onda ovaj korak možete preskočiti).
  • Slatko-slanu smjesu sipajte na dno staklene posude (na primjer, posude za hranu).
  • Zatim na to stavite komade ribe, pažljivo ih pospite istom smjesom i prekrijte drugim slojem sjeckanog ružičastog lososa. Drugi sloj obilno pospite solju i šećerom i dobro pokrijte posudu poklopcem.
  • Crvenu ribu stavimo na jedan dan da se soli u frižider (ne brkati sa zamrzivačem). Nakon 24 sata riba će biti potpuno posoljena i spremna za degustaciju.

Ovim je završen klasični proces suhog soljenja. Možete probati svoju poslasticu i uživati ​​u njoj izvanredna aroma i još originalnijeg ukusa.

Kako brzo posoliti odreske ružičastog lososa u ljuto-slanoj marinadi

Ovo kulinarsko uputstvo je veoma slično prethodnom, čak im je i vreme soljenja isto, jedina razlika je što je način soljenja drugačiji.

Sastojci

  • Riblji odresci (ružičasti losos) - 5 kom.;
  • Voda - 0,5 l;
  • Lovorov list - 3-4 komada;
  • Sol - 2 kašike. l.;
  • Šećer - 1 kašika. l.;
  • Biljno ulje - 2-3 kašike. l.;
  • Crni biber u zrnu - 5 kom.

Soljenje ružičastog lososa u marinadi: brzi recept kod kuće

  • Gotove odreske rasporedimo na dno posude za soljenje (ako imate cijela riba a odreske dobijete vlastitim rukama, zatim pogledajte način rezanja trupa u gornjem receptu) i začinite ih začinima.
  • Napravimo marinadu: prokuhajte vodu, a zatim je zagrijte na sobnu temperaturu, zatim pomiješajte sa šećerom, solju i miješajte dok se potpuno ne otope.
  • Prelijte komade ribe gotovom marinadom - tekućina bi ih trebala potpuno pokriti. Zatim pokrijte staklenu posudu poklopcem i stavite u frižider tačno na jedan dan.
  • Nakon jednog dana ribu izvadimo iz marinade, prebacimo je u suhu, čistu posudu i prelijemo suncokretovim (u našem slučaju to će biti biljno) uljem da malo omekša.

*** Kalorični sadržaj ružičastog lososa u slanom obliku nije tako visok - samo 160-170 kcal na 100 g. Takvi pokazatelji omogućavaju vam da uživate u svom omiljenom proizvodu iz srca i obogatite svoje tijelo na tako "ukusan" način korisnih elemenata, koji su u potpunosti sadržani u ovoj vrsti crvene ribe.

Od slani ružičasti losos možete učiniti mnogo ukusna jela: kanapei, sendviči, salate i mnoge druge neobične grickalice. Glavna stvar je znati kako se ukusan slani ružičasti losos priprema kod kuće.

Budući da i on pripada porodici lososa, domaćice se često trude da ukisele ružičasti losos za losos i da ga učine isto tako ukusnim. Opisala sam recepte za soljenje u marinadi (salamuru), ulju i bez njih ("suha" verzija) - samo morate odabrati onaj koji vam najviše odgovara i isprobati ga u svojoj kuhinji.

Želim vam sreću i dobar tek!

Ružičasti losos je najpovoljnija sorta crvene ribe. Ne vole svi ovaj proizvod, jer može ispasti malo suh. Da se to ne dogodi, potrebno je da se pravilno pripremite. Marinirani losos je mekan, sočan i veoma ukusan. Ukiseljeno, obično sirova riba, ali možete prethodno ispržiti komade, dobijate potpuno drugačiji ukus.

Najčešće u trgovinama možete kupiti svježe smrznuti cijeli ružičasti losos. Riba se prvo mora prirodno odmrznuti, zatim očistiti i iznutriti. Glavu, rep i peraje možete odvojiti za pravljenje supe, a očišćeni trup se može marinirati cijeli, ali to nije baš zgodno. Obično se ružičasti losos prije mariniranja isječe na odreske ili filetira.

Za kiseljenje pripremite marinadu koja obavezno uključuje sol, šećer, začine i sirće. Ponekad se koristi umjesto sirćeta sok od limuna. Ukiseljeni ružičasti losos služi se kao predjelo, koristi se za pravljenje sendviča ili salata.

jednostavan recept

Ovo je najjednostavnija marinada, može se koristiti kao "baza", dodajući joj začine po želji.

  • sjeckani ružičasti losos - oko 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • stono sirće - 2 kašike. l.;
  • pročišćena hladna voda - 0,5 šolje.

Oguljenog ružičastog lososa narežemo na komade debljine 1-1,5 cm.Ako se kavijar uhvati prilikom rezanja, može se i marinirati uz ribu. Pomešajte kašiku soli i pola kašike šećera, pa pripremljene komade ravnomerno pospite ovom smesom. Prebacite u odgovarajuću plastičnu posudu ili staklenu tepsiju sa poklopcem i ostavite u frižideru 12-24 sata.

Pročitajte također: Karfiol u tijestu - 11 recepata

Posoljenu ribu operemo pod mlazom vode, osušimo na papirnim ubrusima, pa ponovo čvrsto stavimo u posudu sa poklopcem. Pripremite marinadu: preostalu sol, šećer i sirće razmutite u vodi. Možete dodati začine. Ribu prelijte marinadom, potrebno je da je tekućina potpuno prekrije. Pokrijemo posudu poklopcem i ponovo stavimo na hladno 12 sati.

Sočni marinirani ružičasti losos u ulju i marinadi od luka

Dodavanje biljnog ulja u marinadu učinit će ribu posebno nježnom.

  • svježi rezani ružičasti losos - oko 1 kg;
  • sol - 2 kašičice;
  • šećer - 2 kašičice;
  • luk - 1 kom.;
  • korijander u zrnu - 1 kašičica;
  • mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
  • stono sirće - 2 kašike. l.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.

Ogulite ružičasti losos i odvojite file, skinite kožu sa filea i narežite ga na komade širine oko 2 cm.

Posebno pomiješajte sol i šećer, dodajte crni biber i korijander. Sve izmešati i komade fileta ravnomerno posuti pripremljenom smesom sa svih strana. Stavite komade u posudu sa poklopcem i ostavite na stolu 1 sat, a zatim stavite u frižider na 1 dan.

Posoljenu ribu isperite vodom i osušite. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Pomiješajte komade fileta sa lukom. Prelijte ribu sa zalogajem i uljem, promiješajte. Stavite u frižider na 8-12 sati. Tokom ovog perioda potrebno je nekoliko puta izmešati komade.

Ružičasti losos u kulinarstvu koristi se za pripremu supa, drugih jela i za soljenje. Međutim, kada termičku obradu riba je suva. Slani ružičasti losos u kombinaciji sa raznim sastojcima (limun, senf, med, narandža i drugi) omogućava postizanje istog delikatnog ukusa kao i skupljeg lososa. Za soljenje uglavnom koriste filete, režući trup ribe na komade, ali možete je kuhati i cijelu.

Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • biljno ulje- 100 ml;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.

kuhanje:


Soljenje ružičastog lososa kod kuće je lako i jednostavno. Istovremeno, možete biti sigurni u kvalitetu kuhanja bez upotrebe konzervansa i aroma. Ovaj recept je poznat po odsustvu dodatnih začina.

Kalorijski sadržaj slanog ružičastog lososa je 169 kcal / 100 g, a 85 g fileta sadrži 10 g ribljeg ulja. Crvena riba često ima blagu gorčinu, koja se eliminiše solju, a začini sa šećerom joj daju delikatan ukus i aromu. U Japanu se koristi za soljenje ružičastog lososa morska so. Vjeruje se da to čini okus ribe prirodnijim.

Postoji nekoliko osnovnih metoda za pripremu slanog ružičastog lososa kod kuće:

  • trljanje soli u suhom stanju (suha metoda);
  • kratkotrajno namakanje u otopini soli (posoljeni ružičasti losos);
  • odležavanje u marinadi uz dodatak začina i začinskog bilja (začinsko soljenje);
  • soljenje u ulju.

Brzo soljenje


Sastojci:

  • ružičasti losos - 1 kom. (težine 1-1,2 kg);
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 kašike. l.;
  • korijander - 4 kom.;
  • grašak crnog pimenta - 4 kom.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.

kuhanje:

  1. 1. Odmrznite ružičasti losos. Po potrebi ga iskasapite: rasparajte trbuh, izvadite unutrašnjost, odrežite rep, glavu, peraje, ogulite ljuske. Operite ribu iznutra i spolja. Možete ostaviti kožu.
  2. 2. Riblji file odvojiti od grebena, iseći na šipke debljine 3 cm preko grebena.
  3. 3. Sipati sol, šećer, dodati korijander, biber u zrnu, izmiješati.
  4. 4. U drugu posudu sa ravnim dnom stavite 1 sloj ribe, pospite začinima, prelijte uljem, poklopite i stavite u frižider. Slani ružičasti losos se može jesti nakon 18-20 sati.

Soljenje 1 sat


Sastojci:

  • riblji file - 800 g;
  • prokuhana voda - 1 l;
  • sol - 4-5 kašika. l.;
  • maslinovo ulje - 5 kašika. l.

kuhanje:

  1. 1. Svježe smrznute riblje filete odmrznite na sobnoj temperaturi, ali ne do kraja, kako bi se lakše rezali nožem. Operite i isecite kao u prvom korak po korak recept.
  2. 2. Pripremite jak fiziološki rastvor. Na 1 litar vode 4-5 kašika. l. sol. Stavite komade ribe u salamuri 10-15 minuta.
  3. 3. Posoljene ribe slažite u slojevima u drugu tepsiju, svaku prelijte uljem.
  4. 4. Uklonite ružičasti losos u frižider na pola sata.

Riba prema ovom receptu korak po korak se kuha vrlo brzo i ima neuporediv ukus. Možete ga kiseliti odmah sat vremena prije dolaska gostiju, a zatim ga poslužiti na stolu u obliku tartleta, sendviča, a la carte grickalica ili koristiti u salatama.

Provjera koncentracije soli u vodi vrši se pomoću krompira - za to morate oguliti krompir veličine jaje i stavite ga u vodu. Ako pluta, onda je salamura pravilno kuhana.

U salamuri sa šećerom


Sastojci:

  • svježi file lososa - 1 kg;
  • šećer - 200 g;
  • sol - 200 g;
  • prokuhana voda - 1 l.

kuhanje:

  1. 1. File iseći na komade, kao u prethodnim receptima.
  2. 2. U dublju posudu sipajte vodu, promešajte i rastvorite so i šećer.
  3. 3. Stavite ribu u salamuri i namačite 3-4 sata.
  4. 4. Ocijedite tečnost, servirajte ružičasti losos na sto.

Velika količina šećera koja se koristi u ovom receptu daje ribi pikantan ukus. Koristeći šećer u prahu ružičasti losos je nježniji.

U lososu


Sastojci:

  • ružičasti losos (ili druga crvena riba) svježi ili smrznuti - 1 trup srednje veličine (1-3 kg);
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • sušeni kopar - 1 kašika. l.;
  • beli luk - 2 čena;
  • mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:

  1. 1. Operite i očistite ribu od krljušti. Napravite rezove, izvucite greben i velike kosti, operite.
  2. 2. U šoljici pripremite mešavinu soli, ljute paprike i šećera. Naribajte ružičasti losos iznutra i izvana.
  3. 3. Iscijedite bijeli luk u presi, rasporedite ga po trupu, pospite koprom.
  4. 4. Umotajte ružičastog lososa u platno ili pergament, stavite u plastičnu vrećicu.
  5. 5. Svježu ribu stavite u zamrzivač na 3 dana, a zatim u hladnjak da se odmrzne. Ako je riba bila zamrznuta prije kuhanja, odmah se stavlja u hladnjak na 3-7 dana. Soljenje se može vršiti u cjelini ili u komadima. Prije jela riba se očisti od soli.

Sa votkom


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1-1,2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • votka - 50 ml.

kuhanje:

  1. 1. Pomiješajte sol i šećer u činiji ili tanjiru.
  2. 2. File narežite na krupnije ravne komade od 5-7 cm.
  3. 3. Svaku krišku natrljajte mješavinom šećera i soli.
  4. 4. Ribu stavite u 1 sloj u ravnu posudu i prelijte votkom.
  5. 5. Ugnjetavanje staviti na komade i staviti u frižider preko noći.
  6. 6. Sledećeg jutra užina je spremna za jelo.

Da biste ukusno posolili ružičasti losos, morate koristiti votku, a ne druge. alkoholna pića. Kada se završi, više se ne osjeća miris alkohola, a tekstura ribe je nježna i gusta, sa dobro usoljenim mesom. U smjesu za kiseljenje možete dodatno staviti svoje omiljene začine i začinsko bilje.

u limunu


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • limun - 1 kom.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • suncokretovo ulje - ½ kašike.

kuhanje:

  1. 1. Operite, osušite i narežite file na tanke kriške.
  2. 2. Pomiješajte šećer sa solju, natrljajte ribu njima.
  3. 3. Operite limun, isjecite na kolutiće sa koricom.
  4. 4. Stavite ribu i limun u posudu za soljenje, naizmjenično mijenjajući slojeve. Gornji sloj moraju biti prekrivene limunom.
  5. 5. Sipajte ulje, zatvorite posudu i ostavite u frižideru 1 dan.

Zahvaljujući limunu, blago slani ružičasti losos je dobro zasićen marinadom i postaje vrlo delikatnog ukusa.

U sosu od senfa


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • senf u prahu - 1 kašika. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • sirće 9% - 1 kašika. l.;
  • biljno ulje - 200 ml;
  • prokuvana voda - 300 ml.

kuhanje:

  1. 1. Pripremite filet, kao u klasičnom receptu korak po korak.
  2. 2. Šećer i sol rastvoriti u vodi, pa dodati senf, dobro promešati, uliti sirće.
  3. 3. Stavite komade ribe u salamuri, pritisnite ugnjetavanjem i marinirajte 3-5 sati u frižideru.
  4. 4. Gotovo jelo prebacite u teglu i prelijte uljem.

Okus takve ribe više liči na kiseli ružičasti losos, jer recept sadrži ocat, a zahvaljujući senfu jelo je posebno nježno i sočno.

sa krečom


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • limeta - 3 kom.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • bijeli biber - 1 prstohvat.

kuhanje:

  1. 1. File posolite, kao u klasičnom receptu.
  2. 2. Limetu operite, skinite koru, izrendajte je, a pulpu nasjeckajte i usitnite u blenderu.
  3. 3. Pomiješajte kašu od limete sa koricom, solju i biberom.
  4. 4. Ružičasti losos narežite na tanke ploške, stavite u posudu, po vrhu premažite mješavinom limete. Marinirati u frižideru preko noći.

Kombinacija okusa limete (ili limuna) s ružičastim lososom vrlo je harmonična. Osim toga, prije mariniranja, riba se može namazati tankim slojem. sos od senfa ili dodajte začine, a za veću sočnost, nakon soljenja, prelijte biljnim uljem. Ovo jelo ima prefinjen, neverovatan ukus.

Sa mandarinama


Sastojci:

  • mandarina - 4 kom.;
  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.

kuhanje:

  1. 1. File pripremite na uobičajeni način: operite, osušite, narežite na kriške.
  2. 2. Mandarine oprati, oguliti, podeliti na kriške, svaku iseckati na kriške debljine 0,5 cm.
  3. 3. Stavite ribu na dno posude za soljenje, pospite je solju, rasporedite pola mandarina, pa ponovite slojeve.
  4. 4. Zatvoriti posude za sušenje, staviti u frižider da se kiseli 1 dan.

Mandarine se u ovom receptu mogu zamijeniti za 2 kom. pomorandže. Tokom kiseljenja plodovi puštaju sok, riba se njime zasićuje i poprima jedinstven okus i aromu. Ružičasti losos je sočan i nježan.

Sa lukom za 2 sata


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 0,5 kg;
  • luk - 1-2 kom.;
  • sirće 9% - 2 kašike. l.;
  • biljno ulje - ½ kašike;
  • sol - 1 kašika. l.

kuhanje:

  1. 1. File oprati, osušiti, iseći na tanke komade debljine 0,5 cm, staviti u činiju i posuti solju.
  2. 2. Operite i oljuštite luk, isjeckajte na pola prstena. Stavite u šolju, prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta, ocedite ključalu vodu.
  3. 3. U šolju sa lukom dodajte sirće, promešajte, sipajte biljno ulje. Masu podeliti na 2 jednaka dela.
  4. 4. U posudu prvo stavite ružičasti losos, zatim polovinu luka, ponovite polaganje slojeva. Sipajte ostatak ulja iz posude za luk.
  5. 5. Zatvorite posudu, stavite u frižider da se kiseli 3 sata.

Ružičasti losos sa lukom, kuvan za 2 sata, ima pikantan ukus. Brže soljenje je omogućeno dodatkom sirćeta. Umjesto običnog stolnog sirćeta, dozvoljeno je koristiti jabučno, vinsko ili pirinčano. Ovo jelo će se čuvati 3 dana u frižideru.

Sa senfom i korijanderom


Sastojci:

  • ružičasti losos - 1 trup;
  • senf - 3 kašike. l.;
  • šećer - 2 kašike. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • mljeveni korijander - ½ kašičice;
  • biljno ulje - 5 kašika. l.

kuhanje:

  1. 1. Ribu operite, očistite i isecite na 2 fileta.
  2. 2. Pomiješajte korijander u šolji sa solju i šećerom.
  3. 3. Pripremljenom smesom pospite komade fileta.
  4. 4. U šolju sipajte biljno ulje, dodajte senf i promešajte.
  5. 5. U posudu stavite 1 file, prelijte polovinom marinade, stavite drugi komad ružičastog lososa, prelijte preostalim sosom.
  6. 6. Čvrsto zatvorite, stavite u frižider na 6 sati, a zatim zamijenite komade fileta i marinirajte još 12 sati.
  7. 7. Prije serviranja grickalica na stol, filete osušite salvetama i narežite na komade.

Zahvaljujući upotrebi senfa i korijandera, predjelo poprima originalan ukus. Za više pikantnosti, senf se može koristiti pomiješan sa sjemenkama gorušice.

Sa sosom od pomorandže i meda


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • narandža - 2 kom.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • kopar - 1 grozd;
  • sok od limuna - 2 kašike. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • masline - 4-5 kom.

za sos:

  • med - 20 g;
  • senf - 20 g;
  • sirće - 20 g;
  • biljno ulje - 40 g.

kuhanje:

  1. 1. Pripremite filet, kao u klasičnom receptu korak po korak. Narendati sa mešavinom šećera i soli.
  2. 2. Narandžu oprati, oguliti, iseći na kolutiće.
  3. 3. Sitno nasjeckajte zelje.
  4. 4. Prebacite ribu sa narandžama u posudu, pospite koprom.
  5. 5. Zatvorite posudu, ostavite u frižideru jedan dan.
  6. 6. Pomiješajte med, senf i sirće da napravite sos.
  7. 7. Gotovog ružičastog lososa narežite na tanke kriške, poprskajte limunovim sokom, ukrasite maslinama ili maslinama, grančicama zelenila. Poslužite sos u posebnoj činiji.

Med se može koristiti i kao marinada na 3 načina:

  • With umak od soje(2 kašike meda i 100 ml sosa);
  • sa senfom i ljuta paprika(1 kašika senfa, 2 kašike meda, 1 prstohvat bibera);
  • sa limunom (2 kašike meda i sveže ceđeni sok od 1 limuna).

Komadići ružičastog lososa premažu se marinadom i čuvaju u frižideru 1 dan.

U ulju, "ispod lososa"


Sastojci:

  • svježe smrznuti ružičasti losos - 1 trup (0,8-1 kg);
  • morska ili kuhinjska sol - 4-5 žlica. l.;
  • prokuhana voda - 1 l;
  • biljno ulje - 100 ml.

kuhanje:

  1. 1. Ribu pripremite kao u receptu brzo soljenje. File narežite na porcije.
  2. 2. Otopiti sol u vodi. Slanica mora biti koncentrisana. Njegova spremnost da provjeri sirovo jaje- spustite u tečnost, ako iskoči, onda je sve urađeno kako treba.
  3. 3. Ružičasti losos stavite u šerpu, prelijte salamurim tako da potpuno prekrije komade. Držite pola sata.
  4. 4. Filete oprati u vodi, staviti u cjedilo ili osušiti papirnim ubrusima.
  5. 5. Ružičasti losos stavite u posudu za soljenje i prelijte uljem, zatvorite i stavite u frižider na pola sata. Prije serviranja, poslastica se može poprskati limunovim sokom.

Ružičasti losos u ulju je posebno sočan, mekan i ukusan. Sama po sebi, ova riba je prilično suha, ali kada se kuha po ovom receptu postaje slična pastrmci ili lososu.

U začinskoj slanoj otopini


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • senf u prahu (ili njegove sjemenke) - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • crna aleva paprika - 5 kom.

kuhanje:

  1. 1. Pripremite trup ribe kao i obično, isjeckan na komade debljine 3 cm.
  2. 2. U šerpi pomešati šećer, so i začine, preliti sa 1 litrom vode i prokuvati da se ti sastojci brže rastvore.
  3. 3. Ohladite salamuru do sobnoj temperaturi, napunite ribu.
  4. 4. Pokrijte poklopcem ili ravnim tanjirom, stavite teg i ostavite u frižideru 6-12 sati.

U takvoj salamuri dopušteno je soljenje ružičastog lososa u cjelini, ali u komadima ispada brže. Prilikom soljenja možete dodati nasjeckani luk i začinsko bilje, oni će dodati više pikantnosti i pikantnosti predjelo.

Soljenje nakon smrzavanja i odmrzavanja


Sastojci:

  • ružičasti losos - 1 kg;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.

kuhanje:

  1. 1. Ružičasti losos oprati, iseći na komade.
  2. 2. Šećer sjediniti sa solju.
  3. 3. Ovom smjesom dobro utrljajte komade.
  4. 4. Stavite ribu u frižider na 1 dan. Gotova užina treba čuvati ne duže od 3 dana.

Povećana količina soli u ovom proizvodu pomoći će da se ružičasti losos osoli jače i brže.

Ponovljenim smrzavanjem i odmrzavanje, riba gubi ukus i korisnih kvaliteta jer led uništava mišićna vlakna. Nije teško odrediti takav trup - kosti se od njega odvajaju mnogo lakše nego od svježe smrznutog.

Brz način da "posolite" u ljutoj marinadi


Sastojci:

  • trup ružičastog lososa - 1 kom.;
  • šećer - 2 kašike. l.;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • prokuhana voda - 1 litar;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.;
  • biljno ulje - 3 kašike. l.;
  • lovorov list - 1 kom.

kuhanje:

  1. 1. Narežite i operite ribu. Narežite na komade veličine 3-5 cm, stavite u posudu ili teglu.
  2. 2. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte začine, prokuhajte 5 minuta, pa ohladite.
  3. 3. Roze losos prelijte marinadom, stavite u frižider na 12 sati.
  4. 4. Poslužite na stolu, prelijte ribu biljnim uljem i ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Celo soljenje


Sastojci:

  • trup ružičastog lososa - 1 kom. (1 kg);
  • šećer - 2 kašike. l.;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • crni biber u zrnu - 6 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.

kuhanje:

  1. 1. Odmrznite i isjecite trup, isperite pod tekućom vodom, osušite, ogulite, podijelite na 2 butna dijela.
  2. 2. Pomiješajte sol i biber.
  3. 3. U ovu smjesu uvaljati ribu sa svih strana, staviti u posudu za soljenje, dodajući lovorov list.
  4. 4. Pokrijte i posolite ružičasti losos u frižideru na jedan dan.
  5. 5. Ako je riba malo suva, iseći na porcije, staviti u teglu, preliti biljnim uljem i ostaviti još 12 sati u frižideru.

File se brže soli. Možete posoliti cijeli trup, za to pripremaju jaku salamuru s dodatkom šećera, sirćeta i začina i posolite ružičasti losos 1-2 dana u hladnjaku.

Sa ljutim sosom


Sastojci:

  • trup ružičastog lososa - 1 kom. (1 kg);
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • sol - 100 g;
  • narandža - 2 kom.;
  • kopar - 1 grozd;
  • Sjemenke francuske gorušice - 20 g;
  • med - 20 g;
  • sirće - 20 g;
  • maslinovo ulje - 40 g.

kuhanje:

  1. 1. Izrežite trup ružičastog lososa, operite, osušite i narežite na kriške debljine 3 cm.
  2. 2. Narandže oprati, iseći na tanke kriške.
  3. 3. U činiji pomiješajte šećer i sol i njima natrljajte ribu.
  4. 4. Stavite komade roze lososa u posudu za soljenje, odozgo pospite koprom, stavite seckanu pomorandzu.
  5. 5. Ribu posolite u frižideru 1 dan.
  6. 6. Pomiješajte senf, med, sirće i ulje u posudi.
  7. 7. Poslužite ribu na stolu uz sos.

Mlijeko od ružičastog lososa


Sastojci:

  • mlijeko - 500 g;
  • šećer - 20 g;
  • sol - 20 g.

kuhanje:

  1. 1. Operite i osušite riblje mlijeko papirnim ubrusima.
  2. 2. Stavite ih u posudu, dodajte sol, šećer (možete dodati začine i začine po ukusu), zatvorite poklopac i protresite nekoliko puta da se sve dobro sjedini.
  3. 3. Stavite u frižider na 2 dana.

Mlijeko, kao i riblje meso, može se marinirati u mješavini sirćeta, nasjeckanog luka i crnog aleve paprike. U ovom slučaju dobijate zanimljiviji, bogatiji ukus. Prilikom serviranja mlijeko se ukrašava zelenilom i kriškama limuna.

  • sjemenke gorušice - 2 kašičice;
  • feta sir - 100 g;
  • limunov sok, kopar - po ukusu.

    • kuhanje:

    1. 1. Zelenu salatu operite, stavite u cjedilo da voda bude staklena, pa je rasporedite na posudu.
    2. 2. Jaja tvrdo skuvati, oguliti, iseći na četvrtine.
    3. 3. Paradajz oprati i iseći na kriške.
    4. 4. Sir narežite na kockice.
    5. 5. Kopar sitno nasjeckajte nožem.
    6. 6. Luk nasjeckajte na kolutiće ili poluprstenove.
    7. 7. U šoljici pomešati senf, ulje i kopar.
    8. 8. Narežite slani ružičasti losos na kockice.
    9. 9. Pomiješajte i na listove zelene salate stavite jaja, paradajz, luk, ribu, prelijte prelivom od senfa, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

    Za veću pikantnost možete dodati mljevenu papriku i sok od ½ limuna.

    Predjelo sa sirom


    Sastojci:

    • slani ružičasti losos - 200 g;
    • sir - 100 g;
    • masline bez koštica - 1 konzerva;
    • majonez - 2 kašike. l.;
    • jaje - 1 kom.;
    • ražnjići (čačkalice) - po broju porcija;
    • zelje, zelena salata - po ukusu.

    kuhanje:

    1. 1. Skuvajte jaje, ogulite ga.
    2. 2. Sir i jaje sameljite na rende.
    3. 3. Narežite zelje.
    4. 4. Pomiješajte jaje, sir, majonez i začinsko bilje. Slice slanu ribu tanke široke pruge.
    5. 5. U sredinu svakog komada roze lososa stavite fil od sira, umotajte u mali rolat.
    6. 6. Maslinu probušite ražnjem, pa je navucite u riblji rolat, fiksirajući mu ivice od odmotavanja.
    7. 7. Stavite listove zelene salate i kiflice na tanjir.

    Predjelo sa lavašem


    Sastojci:

    • pita kruh - 2 kom.;
    • slani losos - 300 g;
    • krem sir - 50 g;
    • kopar - po ukusu.

    kuhanje:

    1. 1. Narežite ružičasti losos, kao u prethodnom receptu.
    2. 2. Pita hljeb namazati krem ​​sirom. Ako je sir pregust, izmiksajte ga u blenderu sa malom količinom majoneza.
    3. 3. Sameljite kopar.
    4. 4. Površinu pita hleba pospite koprom, stavite roze lososa, zarolajte u rolat.
    5. 5. Rolat stavite u zamrzivač frižidera na 15 minuta da se "zgrabi".
    6. 6. Rolat koso iseći na kriške debljine 2-3 cm.

    Takvo jelo će ukrasiti svečani stol, a dobro ide i upotreba armenskog lavaša s ribom. ukusna užina.

    Tartlets


    Sastojci:

    • tartleti - 20 kom.;
    • slani ružičasti losos - 200 g;
    • jaje - 2 kom.;
    • krem sir ili majonez - 80 g;
    • krastavac - 1 kom.;
    • zelje i masline - za dekoraciju.

    kuhanje:

    1. 1. Skuvati jaja, oguliti, iseckati na rende sa malim rupicama.
    2. 2. Riba i svježi krastavac iseći na male kockice.
    3. 3. Dobijene komponente pomiješajte, začinite krem ​​sirom ili majonezom.
    4. 4. Fil poređati u tartlete, ukrasiti začinskim biljem, u sredinu staviti 1 maslinu.

    Kao ukras možete koristiti i masline i crveni kavijar, tako da tartleti izgledaju na praznična trpeza još efikasnije.

    Prilikom odabira ribe i rezanja za soljenje morate se pridržavati sljedećih preporuka:

    Iskusne domaćice rukovode se sljedećim pravilima soljenja:

    • Sol treba koristiti običnu, ne jodiranu.
    • Da bi riba imala prirodan ukus, posolite je u staklenoj posudi.
    • Gotove grickalice treba čuvati u frižideru. Ne morate je stavljati u zamrzivač, jer će riba nakon odmrzavanja biti bezukusna.
    • Potrebno je koristiti ugnjetavanje (ili težinu), što omogućava da se trup ravnomjernije i brže marinira.
    • Za soljenje ružičastog lososa u cjelini (nerezanog), potrebno ga je natrljati solju, uliti sol u usta i škrge i ubrizgati jaku fiziološku otopinu u trbuh (pomoću šprice).
    • Ako se pokaže da je riba preslana, onda je neposredno prije jela treba potopiti u vodu ili mlijeko 2 sata.
    • Za soljenje ružičastog lososa bolje je koristiti krupnu so. Izvlači vlagu iz ribe bolje od malih.
    • Glavni udio za pripremu salamure treba uzeti u obzir kako slijedi - 1 dio šećera i 3 dijela soli.
    • Ne preporučuje se soljenje ružičastog lososa duže od 3 dana. Što je riba duže u rastvoru, postaje slanija.

    Uz meso ružičastog lososa odlično se slažu sljedeći začini:

    • kopar i peršun;
    • timijan;
    • crni i bijeli mljeveni biber;
    • bosiljak;
    • piment grašak;
    • ružmarin;
    • hren;
    • bijeli luk;
    • Lovorov list;
    • ocat;
    • senf.

    Većina ljudi kupuje smrznuti ružičasti losos, jer žive daleko od morskih područja. Slani ružičasti losos je veoma ukusan i koristan proizvod koje nije teško pripremiti kod kuće.

    Meso ružičastog lososa je plastično i bogato proteinima. Zbog specifične boje mesa, ružičasti losos je dobio nadimak "ružičasti losos". Prisustvo u mesu veliki broj masne kiseline čine ružičasti losos jednom od najzdravijih riba.

    Delikatna i elastična tekstura mesa ružičastog lososa omogućava vam da brzo upijete sol. Kuvanje ružičastog lososa kod kuće ne može trajati više od 24 sata. Počnite kuhati ribu odmah nakon odmrzavanja.

    Treba napomenuti da se u 85 grama lagano slanog ružičastog lososa nalazi 10 grama odličnog ribljeg ulja.

    Riblje meso ima blagu gorčinu i ovaj faktor uvijek treba uzeti u obzir u procesu soljenja. Prisustvo soli će umanjiti gorčinu, a šećer i začini dat će mesu ribe delikatan okus.

    U meso ružičastog lososa možete dodati sljedeće začine:

    • kopar;
    • peršun;
    • crni biber;
    • bijeli biber;
    • biber u zrnu;
    • ružmarin;
    • senf;
    • bijeli luk;
    • Lovorov list.

    Postoji nekoliko opcija za domaće soljenje ružičastog lososa:

    • šećer prisutan u salamuri može jelu dati pikantan ukus;
    • za kuhanje s uljem, bolje je koristiti obično biljno ulje;
    • ako je u procesu kuhanja ružičastog lososa prekriven teretom, tada će početi lučiti sok;
    • upotreba šećera u prahu omogućit će vam da dobijete nježniji okus;
    • za soljenje je prikladna samo kamena (gruba) ili morska sol;
    • preporučljivo je kuhati ružičasti losos u staklenim, keramičkim ili plastičnim posudama.

    Zanimljivo! 100 grama usoljenog mesa sadrži 19% vitamina A.

    Potrebno je odmrznuti trup smrznute ribe na prirodan način, bez forsiranja ove faze. Moguće je ukloniti kožu s ribe prije kuhanja, iako većina recepata zahtijeva soljenje s kožom.

    Slani ružičasti losos smatra se delikatesom, pa se proces soljenja mora shvatiti ozbiljno. Prije kuhanja uklanjaju se glava, peraja i kosti. Stoga je samo pulpa suludo podložna soljenju. ukusno meso ružičasti losos. Nakon pravilnog rezanja treba da dobijete dva komada ribljeg mesa, koji se nazivaju fileti. Drugi recepti zahtijevaju manje komade ribe.

    Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko načina za pripremu slanog ružičastog lososa. Evo nekih od njih:

    • Slani ružičasti losos. Ova metoda uključuje držanje mesa ružičastog lososa kratko vrijeme u otopini soli.
    • Slani ružičasti losos. U otopinu soli dodaju se sve vrste začina i aromatičnog bilja.
    • Suhi slani ružičasti losos. Riba se jednostavno utrlja solju ili solju i šećerom, bez upotrebe vode.
    • Soljeni ružičasti losos u ulju. Osnova marinade za kuhanje mesa ružičastog lososa je biljno ulje.

    Nakon zamrzavanja, tekstura mesa ružičastog lososa gubi neke od svojih kvaliteta zbog pojave leda u tkivima, koji lagano omekšaju svježi proizvod. Prilikom rezanja trupa treba obratiti pažnju na to koliko se lako odvajaju tkiva od kostiju. Ako se kosti lako odvajaju od mesa, trup je prošao nekoliko procesa zamrzavanja / odmrzavanja. Naravno, takvo meso vam neće omogućiti da dobijete kvalitetan krajnji proizvod. Ako proces odvajanja kostiju nije bio tako lak, a meso je mekano i elastično, onda možete započeti proces soljenja. Što je trup veći, filet je mesniji i lakše se kuva.

    Jednostavan recept za kuhanje sastoji se od jednostavnog utrljavanja mješavine soli i šećera u meso ružičastog lososa. Istovremeno, soli treba uzimati 2 puta više od šećera. Ne treba štedjeti mješavine. To znači da se meso mora izdašno i temeljito obraditi.

    Nakon toga, riba se stavlja u frižider na jedan dan. Koncentracija soli i šećera priprema se u zavisnosti od stepena soljenja. Što manje soli, to će proizvod biti manje slan. Ali ovdje je također vrlo važno održavati proporcije sa šećerom. Riba pripremljena ovom tehnologijom čuva se kratko vrijeme.

    Najjednostavniji recept uključuje prisustvo ribe i soli. Posolite u staklene ili keramičke posude, kuglicom od oko 1 cm i složite riblje filete kožom nadole. Odozgo se riblje meso takođe posipa solju. Nakon ovog postupka ribu je bolje staviti u hladnjak, ali prije toga:

    • pokrijte ribu poklopcem;
    • stavite opterećenje na riblji file;
    • ili riblji file prekrijte prozirnom folijom.

    Riba se kuva 24 sata. Ova tehnologija je osnova svih recepata.

    Japanski slani ružičasti losos sa morskom solju. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

    • Teški komadi fileta, oguljeni, osušeni papirnim ubrusom.
    • Isti komadi fileta obilno se posipaju sa svih strana morskom solju i stavljaju u 3-4 sloja papirnih ubrusa.
    • U tom stanju riba se stavlja na sito, a neka posuda se stavlja ispod dna.
    • Sve to stavite u frižider na jedan dan.

    Japanci vjeruju da morska sol čini meso prirodnijim, prirodnijim, sa specifičnom nježno ružičastom nijansom.

    Treba podsjetiti da što se riba duže drži u slanom sastavu, to će biti slanija. Stoga se ne preporučuje soljenje ribe duže od 3 dana.

    Suvo soljenje, uz upotrebu začina i šećera

    Osim uobičajenog, jednostavnog soljenja ribe, postoje opcije kada se u sol dodaju šećer i začini. Predlaže se sljedeća metoda kuhanja ružičastog lososa:

    • Kičma i ostale kosti se uklanjaju iz trupa.
    • File je podeljen na dva dela.
    • Meso je sa svih strana tretirano mešavinom soli, crnog bibera, šećera, seckanog kopra i peršuna. Na vrh možete staviti nekoliko listova peršuna i preliti limunovim sokom.
    • Stavite jedan komad na vrh, a drugi na vrh.
    • Držite ribu nekoliko dana u frižideru.
    • Nakon tog perioda, ribu je potrebno očistiti od viška soli i začina.

    Trebam znati! Da bi riba bila ravnomjerno zasićena limunovim sokom i začinima, mora se prevrnuti 2 puta dnevno.

    AT ovaj recept limunov sok zamijenite sirćetom, a biber zrnatom senfom.

    "Mokro" soljenje uključuje prisustvo slanog rastvora sa začinima, pripremljenog u vodi. Priprema se na sledeći način:

    • U posuđe se ulije do 2 litre vode i dovede do ključanja.
    • U vodu se dodaju 2 lista lovora, 70 g soli, 1 kašičica bibera u zrnu.
    • Sve ovo se kuva 10 minuta.
    • Nakon što se juha ohladi, filtrira se.
    • Ovim sastavom preliju se komadi ribe.
    • Stavite u frižider na jedan dan.

    U ovoj količini možete kiseliti do 5 kg ribe. Ako je trup manji (oko 3 kg), tada se broj komponenti mora smanjiti za 2 puta.

    Meso ružičastog lososa nije jako masno i ima blago gorak ukus. Da meso bude masnije dozvoljava biljno ulje. Ako ga koristite u receptu, tada se ružičasti losos vjerojatno neće razlikovati od lososa.

    Tehnologija kuvanja:

    • Prokuhajte vodu, a zatim ohladite i dodajte 5 kašika. kašike soli.
    • Odmrznuta riba se reže, uz uklanjanje svih kostiju i reže na komade širine do 4 cm.
    • Narezana riba stavlja se u salamuri na deset minuta.
    • Nakon toga, meso ružičastog lososa stavlja se u staklene ili emajlirane posude i prelije biljnim uljem.
    • Riba punjena uljem se stavi u frižider na četrdesetak minuta.
    • Ako riba nije u potpunosti napunjena slanom vodom, svakih 15 minuta treba preokrenuti komade.

    Kao rezultat ovakvih radnji, gotov proizvod, koji po ukusu i boji odgovara lososu. U tom slučaju morate uzeti trup težine do 1 kg.

    Ako se kao rezultat soljenja ružičastog lososa riba pokaže jako slanom, onda se može namočiti u običnoj vodi.

    Slani ružičasti losos odlično ide uz salate, hladna predjela, sendviče i tartlete. Ne samo da je ružičasti losos veoma ukusan, već je i veoma zdrav. kućno soljenje jamči visoku kvalitetu konačnog rezultata, budući da receptura ne sadrži razne arome i konzervanse koji nanose značajnu štetu ljudskom zdravlju.