Pogledajte umake za ribu i meso. Kako napraviti jednostavan sos za meso, ribu, perad. Umak od jabuke i cvekle za perad

Riblji umaci su najuspješniji dodatak riblja jela... Po potrebi će naglasiti i otkriti okus na drugačiji način, a ako nešto pođe po zlu, uspješno će maskirati specifičnosti pojedinih stanovnika morskih i riječnih dubina.

Ukusni, jednostavni riblji umaci lako će učiniti da vaša omiljena riblja jela "zazvuče" na nov način. Nije uzalud što Francuzi misle da je sos u jelu najvažniji.
Čak i najjednostavniji domaći umaci za ribu neće biti nimalo gori od restoranskih u skladu sa prženim, kuvanim, pečenim u rerni ili pirjana riba... Neće biti suvišno naglasiti umacima za ribu i, na primjer, ukus nekih predjela od ribe, salate ili aspika.

Za nemasnu ribu pogodni su domaći umaci na bazi mlijeka, pavlake, jogurta, majoneza, putera. Ovo su glavni sastojci, ali pored glavnih komponenti mogu poslužiti: povrće, začinsko bilje, začini, beli luk, ren, senf, jaja i orasi. Ali za masne sorte najčešće se pripremaju umaci za ribu, u kojima je prisutan sok od limuna ili paradajza, sirće a također i začini, čijem izboru se mora pristupiti, znajući neke tajne. Celer, peršun i lovorov list su veoma „prijateljski“, na primer, sa šaranom, a losos „ludi“ za koprom, paprikom i šafranom, rečna riba će sasvim pristati na savez sa bosiljkom.

Umaci za ribu su toliko jednostavni i zanimljivi u svojoj izvedbi da ih svaka domaćica može pokušati skuhati, pogotovo ako okus njenog jela od toga ima samo koristi.

Umak od bijele ribe

Sastojci:
300-400 ml riblje čorbe ili vode,
1 tbsp. l. brašno,
2 žlice. l. puter,
½ limuna,
soli po ukusu.

Priprema:
Pržite brašno u malom loncu, šerpi ili malom tiganju sa visokim stranicama sa kašikom putera. Ulijte riblju čorbu ili samo vodu i kuhajte oko 10-15 minuta. Začinite po ukusu i sklonite sa vatre. Nakon dodavanja sok od limuna, preostalu kašiku putera, sve dobro izmiksajte dok ne postane glatko i dobijeni bijeli sos procijedite kroz sito ili gazu.
Usput, limunov sok u ovom receptu može se zamijeniti sa 1-2 žlice. l. krastavac krastavac, također će ispasti prilično dobro.

Tako je reći osnovni recept... Na njegovoj osnovi se mogu pripremiti i mnogi drugi umaci. Skrolujte dalje i vidite!

Mnogi od nas preferiraju ribu kuhanu na pari. Jesti ribu kuhanu na pari sa sosom je mnogo ukusnije, pogotovo jer postoji upravo takav sos - sos za ribu na pari.

Ljuti sos za ribu "Belo vino"

Sastojci:
2 stacks riblja čorba,
1 korijen peršuna
1 luk
1 tbsp. l. brašno,
1 žumanca
1-2 kašike. l. bijelo vino,
1-2 kašike. l. sok od limuna
2 žlice. l. puter,
soli po ukusu.

Priprema:
Očistite korijen peršuna, luk, sitno nasjeckajte i propržite u loncu sa 1 žličicom. l. putera i isto toliko brašna. Prepečeno brašno razblažite ribljom čorbom, posolite po ukusu i kuvajte 7-10 minuta. Zatim skinite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. l. putera, dobro promiješajte i procijedite sos kroz sito ili gazu. Zatim u procijeđeni sos dodajte stono vino i limunov sok.

Riblji sos "baršunasti"

Sastojci:
3 žlice. l. pšenično brašno,
6 tbsp. l. puter,
800 ml riblje čorbe,
150 g kreme
limunska kiselina, sol po ukusu.

Priprema:
Pržite brašno na puteru dok ne porumeni u šerpi, dubokom tiganju ili dubokom tiganju. Promiješajte u tankom mlazu, ulijte riblju čorbu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta. Zatim skloniti sa vatre, posoliti, dodati limunska kiselina i šlag. I, naravno, dobro promiješajte sos.

Riblji sos "mlijeko"

Sastojci:
300 ml mlijeka
2 žlice. l. brašno,
1 tbsp. l. mast (ili puter),

Priprema:
Kao iu prethodnim receptima, propržite brašno na masnoći ili puteru, pa razblažite vrelim mlijekom, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim sklonite sos sa vatre, posolite i pobiberite po ukusu i promešajte.

Sos od luka za ribu u mleku

Sastojci:
2 stacks mleka pomešanog sa 1-2 kašike. l. krema,
4-6 st. l. nasjeckani luk,
3 žlice. l. puter,
2 žlice. l. brašno,
sol, crni biber - po ukusu.

Priprema:
Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Zatim u malim porcijama, povremeno mešajući, sipajte mleko i pavlaku i kuvajte sos 5-7 minuta. Prije serviranja dodajte mu mali komadić putera.

Umak od mlečnog luka posebno je dobar uz kuvanu ili dinstanu iverku, ljuljku ili pomorski jezik... Iako se može poslužiti i uz druga riblja jela.

Sos od pavlake za ribu "Jednostavno i brzo"

Sastojci:
200 g kisele pavlake
½ žlice. l. brašno,
sol, crni biber - po ukusu.

Priprema:
U suvom tiganju lagano prosušite brašno, a zatim stavite vruće brašno u pavlaku zagrejanu u šerpi u međuvremenu i dobro promešajte. Pustite da sos prokuha i posolite i pobiberite po ukusu.

Sos od pavlake za ribu sa hrenom

Sastojci:
200 g kisele pavlake
2 korena hrena,
1 stack riblja čorba,
1 tbsp. l. brašno,
1 tbsp. l. puter,
soli po ukusu.

Priprema:
Korijen rena dobro operite, ogulite, narendajte na sitno rende, stavite u šerpu sa zagrejanim uljem i lagano pržite. Zatim pospite brašnom i zagrijte. Zatim dodajte juhu, pavlaku, posolite i prokuvajte.

Ovaj sos je idealan za topla i hladna riblja jela, kao i za predjela. Riblji aspik sa njim je odličan!

Sos od pavlake za ribu "Svježina"

Sastojci:
3 žlice. l. kajmak,
1 tsp koricu limuna
3 stabljike celera,
1 grančica bosiljka
sol, crni biber - po ukusu.

Priprema:
Sve sastojke sameljite u blenderu. Inače, ovom sosu možete bezbedno dodati svoje omiljeno zelje, a ne samo ono navedeno u receptu. Posolite i pobiberite, dobijenu smjesu dobro promiješajte, stavite u sosac i poslužite uz ribu.

Zeleni sos za ribu

Sastojci:
250 g kisele pavlake
100 g svježeg začinskog bilja (peršun, kopar, zeleni luk, bosiljak),
3 kuvana jaja
3 žlice. l. vinsko sirće

1 tbsp. l. senf,
šećer, so i crni biber po ukusu.

Priprema:
Odvojite žumanca od bjelanjaka, izgnječite ih viljuškom i pomiješajte sa biljnim uljem, dodajte senf, sirće, šećer, sol, biber i miksajte dok homogena masa... Sitno nasjeckajte zelje ili ga propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i prelijte kiselim vrhnjem. Dodajte smjesu senfa i jaja i dobro izmiješajte ili umutite blenderom. Umjesto senfa možete koristiti svježi hren, narendan i pomiješan sa kajmakom. Bjelanjke nasjeckati, dodati ukupnoj masi i ostaviti da se sos malo prokuha na sobnoj temperaturi.

Majonez sos za ribu

Sastojci:
4-6 st. l. majonez,
2-3 čena belog luka
1 svježi mali krastavac
4-5 grančica peršuna,
sol, crni biber - po ukusu.

Priprema:
Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati majonezu. Dodajte svježi krastavac narendan na sitno rende, sjeckani peršun, sol i biber po ukusu. Sve dobro promešati i poslužiti u soscu.

Umaci na bazi paradajza su odlični za masnu ribu.

Sastojci:
2 stacks sok od paradajza
2 žlice. l. brašno (bez vrha),
2 žlice. l. puter,
1 tsp sahara,
soli po ukusu.

Priprema:
U šerpu sipajte sok od paradajza, stavite na srednju vatru i ostavite da provri. Pomešati omekšano sa brašnom puter i miješajte dok ne postane glatko. Dodati šećer, so. Dobijenu smjesu sjediniti sa sok od paradajza, promešati i ponovo prokuvati. Gotov sos procijedite kroz cjediljku i poslužite uz kuhanu ili prženu ribu, dodajući (po želji) još malo soli ili šećera.

Umak od senfa za ribu

Sastojci:
2 tsp senf,
6 tbsp. l. biljno ulje,
2-3 žumanca,
peršun, limunov sok i so po ukusu.

Priprema:
Izgnječite žumanca sa senfom dok ne postanu pastasti. Zatim dodajte biljno ulje, limunov sok, seckani peršun i dobro promešati.

Poznato je da se danas sosevi za ribu mogu bez problema kupiti u bilo kom supermarketu. Ali kako se vaši umaci, napravljeni s ljubavlju prema vašoj porodici, mogu porediti sa onima koji se nalaze u ravnim redovima na policama? Naravno da ne! Spremite sami umake za ribu i razveselite svoje ukućane novim kulinarskim užicima!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Ljudi, uložili smo svoju dušu u stranicu. Hvala ti za
da otkrijete ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježivanju.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu sa

Uz umake, najjednostavnije jelo postaje nezgodno. Čak i dosadna piletina ili krompir svaki put će se pretvoriti u izvrsno jelo, ako za njih danas skuvate - "salsu", a sutra - "bešamel".

site za vas je prikupio najukusnije i najjednostavnije umake sa sastojcima koji se mogu naći u najbližoj prodavnici.

Bechamel

Bešamel je klasik i pristaje gotovo svemu. Delikatni sos može se staviti u testeninu, začiniti salatom, kombinovati sa ribom, plodovima mora, povrćem, piletinom i ćuretinom i drugim jelima.

Sipajte 2 šolje mleka u šerpu i zagrejte (da ne proključa). U dubokom tiganju istopiti 3 kašike putera, dodati 2 kašike brašna i dobro promešati. Lagano, u malim porcijama, sipajte mleko u šerpu, snažno mešajući da se ne stvore grudvice. Prokuhajte sos uz povremeno mešanje i kuvajte 1-2 minuta. Trebalo bi da se zgusne. Posolite i dodajte prstohvat po želji muškatni oraščić, ugasi vatru.

Paradajz sos iz Italije
- najbolji začin za tjesteninu i pizzu

U većoj šerpi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte 1 sitno nasjeckani luk i 3 češnja mljevenog bijelog luka. Pržite 7-8 minuta. Dodati 1 kašiku origana, iseckanog 800 gr paradajz iz konzerve, 2 supene kašike paradajz pasta i jedan šećer. Dinstajte dok se sos ne zgusne. Zatim dodajte 4 svježa paradajza, prethodno oguljene i sjemenke. Sezona gotov sos sol i papar.

Sause od belog luka

Šampion je u umacima za lakoću pripreme. Sitno nasjeckajte malu vezicu kopra bez debelih stabljika i lagano pritisnite oštricom noža da pusti sok. Pomiješajte kopar sa 250 g kisele pavlake, ocijedite režnjeve bijelog luka (dva ili tri, ovisno o jačini vaše ljubavi prema bijelom luku), promiješajte, posolite i pobiberite. Sos je spreman.

Kremasti sos od senfa - idealan za ribu

U šerpu sipajte 200 ml 20% pavlake i stavite na laganu vatru. Dodajte 1 kašičicu belog senfa i 4 kašičice Dijon senfa, 2 kašičice meda, iscedite sok od četvrtine limete ili limuna i promešajte. U suvom tiganju zagrejte semenke senfa i korijandera dok ne popucaju i takođe stavite u sos. Kada počne da se zgušnjava, dodajte sitno nasjeckano zelje - kopar, peršun i bilo koje drugo po ukusu i sklonite s vatre.

Kremasti sos od sira
- odličan dodatak tjestenini i krompiru

U šerpi izmiksati 200 g topljeni sir, 10 ml biljnog ulja, 200 ml kreme. Kuvajte na srednjoj vatri do ključanja, povremeno mešajući. Nakon ključanja, smanjite vatru i dodajte začine po ukusu: bosiljak i crni biber. Stalno miješajte dok se sos ne ujednači, dodajte 50 g naribanog svježeg sira.

Tartar ili tartar sos

Još jedan vrlo jednostavan i ukusan sos koji ne zahteva petljanje sa šporetom. Uzmite 6 kašika majoneza - možete ga pomešati na pola sa pavlakom, a ako ne volite majonez, uzmite samo kiselu pavlaku. Kiseli krastavac i malo peršuna sitno nasjeckajte, ocijedite češanj bijelog luka i pomiješajte sa majonezom (ili pavlakom). Začinite solju i biberom i stavite u frižider na sat vremena. Inače, po želji možete dodati sok od četvrtine limuna, pola kašičice senfa i zelenog luka, kao i kapare, ako su nekim čudom završili u frižideru. Ovaj sos je savršen za meso, perad, ribu, plodove mora.

Sos od medenog senfa
- piletina najbolja drugarica

Pomiješajte pola šolje senfa, četvrtinu šolje meda i pola kašičice rendanog đumbira. Stavite u frižider na neko vreme. Umak je savršen uz pileće kokoške, grilovanu piletinu i općenito bilo koju vrstu piletine.

Sos od crvenog vina za meso

Ovaj sos je za ljubitelje vina, mada ne, u njemu apsolutno nema alkohola - ispari tokom kuvanja. U tiganju zagrejte jednu i po kašiku maslinovog ulja. Dodajte sitno nasjeckani luk (bolja je šalotka, ali možete i obična) i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 7 minuta, dok ne porumeni. Dodajte 2 šolje vina i 175 ml vode i lagano dinstajte 10 minuta. Pomiješajte 40 g putera i jednu žlicu brašna da napravite pastu. Postepeno ga dodajte u šerpu, dobro promešajte. Ako spremate sos za meso, dodajte mu malo mesnog soka, dodajte sitno seckani peršun, posolite i pobiberite. Ako je malo kiselo, možete dodati malo šećera.

Sos od gljiva

200 g šampinjona i jedan luk sitno isjeckati i dinstati 15 minuta pod zatvorenim poklopcem da tečnost ne proključa. Dodati 150 g kisele pavlake i dinstati još 5-7 minuta, pa staviti sitno iseckano zelje, po želji protisnuti beli luk i ugasiti. Ako želite ujednačeniju konzistenciju, možete je samljeti u blenderu. Sos je jako dobar uz krompir, meso, knedle.

Roštilj - za jela sa roštilja

Na srednjoj vatri otopiti 50 g putera, dodati 1 šolju sitno seckanog luka, dinstati 4-5 minuta. Dodajte 200 ml kečapa ili paradajz paste, 0,3 šolje vode, 50 g meda, 2 kašike limunovog soka i 1/4 kašičice mlevene paprike. Zakuhajte smjesu i kuhajte nekoliko minuta, otklopljeno, da se sos malo zgusne.

Andaluzijski sos

Pomešati 200 g majoneza, 3 kašike kečapa, 1 kašičicu rakije, sitno seckani crni luk, limunov sok po ukusu i crvenu papriku. Pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem i stavite u frižider na sat vremena.

Španski salsa sos

U blenderu sameljite 15 čeri paradajza, 1 češanj belog luka, 1 vezicu kopra i zeleni luk. Dodajte 1 kašičicu balzamiko sirće i po 1 kašiku paradajz paste i maslinovog ulja. Začinite solju i biberom po ukusu.

Pesto

U blenderu umutiti 50 g bosiljka, 2 čena belog luka, 50 g parmezana (ili drugog tvrdi sir), 3 kašike pinjola, 100 ml maslinovog ulja i soli. Pesto tradicionalno ide uz tjesteninu, ali im je i ukusan za zalivanje salata, začin u supu, pa čak i samo na hljeb.

Slatko-kiseli sos
- za kineska jela i ne samo

Pomešati 1,5 kašike šećera, 2 kašike sirćeta, po 1 kašika paradajz pire i soja sos, 3 kašike soka od pomorandže. Posebno promiješajte 1 kašičicu kukuruzno brašno sa 4 kašike vode i dodajte u smesu. Dobijeni sos stavite na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Umak možete poslužiti na stolu za gotova jela ili u njemu zagrijati pirjane komade svinjetine ili piletine i dobijete tradicionalni orijentalno jelo(Skoro).

Italijanski dresing za lagane salate

U tegli pomešajte 2,5 kašike maslinovog ulja, 1,5 kašike balzamiko sirćeta, pola čena belog luka, 1/4 kašičice soli i crnog bibera po ukusu. Zatvorite poklopac i dobro protresite.

Cezar salata sos

Jelo bez umaka ne "čita" tako sjajno kao što bismo željeli, jer proizvodi izgledaju manje atraktivno, a okus se ne otkriva u cijelosti. Međutim, takozvana visoka kuhinja nudi umake toliko teške za pripremu da su mnogi obeshrabreni, a same sastojke je često teško pronaći. Članak sadrži izbor jednostavni recepti od poznatih sastojaka.

Sos od crvene ribizle za perad

• 100 g naribane ribizle (svježe ili odmrznute),
• 30 ml senfa
• 30 ml limunovog soka
• 30 ml biljnog ulja.

Sve sastojke sjediniti, lagano umutiti.

Sos "Majonez od skute" za ribu

• 100 g svježeg sira (najbolje granuliranog),
• 200 ml mlijeka
• 100 ml biljnog ulja
• 60 ml limunovog soka
• 5 g soli
• 20 g šećera.

U zdjelu sipajte svježi sir, sipajte mlijeko i puter, umutite mikserom dok ne dobijete potpunu homogenost. Dodati limunov sok, so i šećer, dobro promešati.

Umak od višanja iz konzerve za meso

• 2 kg trešnje šljive,
• 100 g oraha
• 100 g šećera
• 80 g soli
• 30 g suvog bilja po ukusu
• 20 g svježe mente
• 10 čena belog luka
• 50 g svježeg korijandera (može se zamijeniti peršunom),
• 30 g korijandera.

Nasjeckajte orahe. Presavijte šljivu u veliku šerpu, prelijte vodom tako da malo prekrije plodove. Kuvajte na laganoj vatri oko četvrt sata dok ne omekša.

U veću zdjelu stavite cjedilo i u nju sipajte sadržaj tepsije (ne ocijedite tekućinu). Kada se šljiva ohladi, izvadite joj semenke i propasirajte kroz blender. Dobijenu masu vratite u šerpu i dodajte malo tečnosti koja je preostala od kuvanja. Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sušeno bilje, protisnuti bijeli luk. Kuvajte 10 minuta, zatim dodajte orahe, promešajte, prokuvajte sos.

Pripremljeni sos sipajte u sterilne tegle i zarolajte.

Bernski sos za ribu i perad

• 2 žumanca
• 60 ml sirćeta
• 60 ml suvog belog vina,
• pola crnog luka,
• 70 g putera
• 5-7 g svježeg estragona (nana, estragon),
• 4 g mljevenog crnog bibera,
• 2-3 g soli.

Crni luk nasjeckajte, sipajte u dublju posudu, pobiberite, prelijte sirćetom i stavite na vatru. Pustite da provri, kuvajte minut-dva, a zatim ohladite. U luk dodajte žumanca i vino. Stavite činiju u parno kupatilo (u šerpu sa vodom koja lagano mjehuri) i lagano umutite pjenjačom. Potrebno je osigurati da voda ne proključa. Dodajte komad po komad putera, kada se sve potroši i otopi, posolite, dodajte nasjeckano zelje, promiješajte i sklonite sa vatre.

Umak od orašastih plodova za ribu i perad

• 100 g oraha
• 1 jaje,
• 35 g mrvice hljeba ili mamci,
• 30 ml biljnog ulja,
• 2 čena belog luka
• 10 ml senfa
• 20 ml sirćeta
• 100 ml tople vode.

Jaje tvrdo skuvajte, žumanca sameljite. Orašaste plodove sameljite u mužaru, kuhinjskom robotu ili blenderu. Dodajte im protisnuti bijeli luk, žumance, biljno ulje, senf, krekere/griz, prstohvat soli. Da se dobro promeša.

Sirće razmutite u vodi i u tankom mlazu dodajte mešavini orašastih plodova, umutivši pjenjačom. Umak će biti gotov kada poprimi viskoznu konzistenciju, poput tijesta za palačinke.

Pivski sos za meso

• 100 ml tamnog piva,
• 100 ml juhe od povrća/mesne ili tople vode,
• 30 g margarina/putera
• 60 g brašna
• 1 luk
• 1 korijen peršuna
• 2 g karanfilića
• 10 ml limunovog soka
• 10 g šećera
• 5 g soli
• 3 g mljevenog crnog bibera.

Crni luk iseckati veoma sitno. U tiganju otopiti margarin/maslac, dodati brašno i dinstati dok ne porumeni. Zatim zalijte juhom/vodom, dodajte luk, narendani koren peršuna, karanfilić, šećer, so, biber. Držite na laganoj vatri 10-15 minuta. Zatim ulijte pivo, pustite da proključa. Skinite sos sa vatre, dodajte limunov sok, promešajte.

Umak od jabuke i cvekle za perad

• 1 cvekla
• 2 jabuke,
• 10 ml biljnog ulja
• 20 ml limunovog soka
• 50 ml kisele pavlake,
• 30 g svježeg peršuna
• 5 g soli
• 15 g šećera.

Jabuke ogulite i izrežite na četvrtine. Skuvajte cveklu. Nju i jabuke umutiti mikserom, sjediniti, dodati limunov sok, biljno ulje, pavlaku, seckani peršun, šećer i so. Promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata.

Sos od brusnica sa topljenim sirom za meso

• 100 g borovnica (možete uzeti i svježe i kuhane, smrznute ili konzervirane),
• 2 topljena sira,
• 50 ml nemasne pavlake/kefira,
• 5 g soli
• 5 g šećera.

Poklopac preliti kipućom vodom i poklopiti topljeni sir i ostaviti 10 minuta da omekšaju i po konzistenciji budu slične gustoj kiseloj pavlaci. Zatim ih stavite u dublju posudu, sipajte pavlaku/kefir, dodajte brusnice, pošećerite, posolite i umutite mikserom do potpune homogenosti.

Limun riblji sos

• 150 ml nemasnog vrhnja,
• 2 žumanca
• 100 ml svježeg limuna
• korica 1 limuna,
• 5 g soli
• 15 g šećera.

Najlakši način je da uzmete 1 limun, uklonite koricu i iscijedite sav sok, tako da će odmah ispasti 2 neophodan sastojak. Žumanca odvojiti, dodati naribanu koricu, sol i šećer, promiješati.

Sipajte vrhnje u šerpu i stavite na srednju vatru, prokuvajte i dodajte smesu od korice, kuvajte dok se sos ne zgusne. Zatim sklonite sa šporeta, ulijte limunov sok i lagano umutite.

Sos od medenog senfa za meso ili živinu

• 200 g tečnog meda,
• 170 ml senfa
• 1 luk
• 60 ml soja sosa
• 25 g mljevenog đumbira ili 15 g svježeg korijena (treba ga naribati).

Med, senf i umak od soje dobro izmiješati dok ne postane potpuno homogena. Luk isjeckajte na kašu pomoću blendera. Pomiješajte mješavinu meda sa povrćem, đumbirom, promiješajte.

Umak od luka za meso i ribu

• 10-12 praziluka
• 15 ml sirćeta
• 100 ml tople vode
• 3 žumanca,
• 2 čena belog luka
• korijen peršuna ili estragona,
• 100 g putera
• 5 g soli
• 15 g šećera.

Naribajte korijen estragona/peršina i bijeli luk. Odvojite žumanca. Ostavite ulje da stoji toplo da omekša.

Potreban vam je samo bijeli dio peteljki luka. Odrežite ga, nasjeckajte, dodajte u činiju, dodajte toplu vodu i sirće. Stavite u parno kupatilo i umutite pjenjačom uz postepeno dodavanje komadića putera, soli, šećera, bijelog luka i korijena. Sos je gotov kada je glatka i malo se zgusne.

Za meso

Sastojci:

• 2 glavice luka;
• 1/2 šolje suvog belog vina
• 1 čaša mesne juhe;
• 1 tbsp. l. puter;
• 2 žlice. l. senf u prahu;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Na puteru propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte vino i prokuhajte, ostavite da se dinsta dok luk ne prokuha na pola zapremine. Ulijte vruću juhu, prokuhajte, ponovo smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta, a zatim dodajte senf, sol, biber i dobro promiješajte. Ostavite da se kuha 8-10 minuta, nakon čega se sos može poslužiti uz meso.

Zeleni umak od hrena

Za pecanje

Sastojci:

• 2 vezice spanaća;
• 1 veza rukole
• 1 veza peršuna;
• 6 tbsp. l. hren;
• 1/2 šolje;
• 2,5 žlice. l. suho bijelo vino;
• 3 žlice. l. sok od limuna;
• sol, prije - po ukusu.

Način kuhanja:

Zelje krupno nasjeckajte i usitnite u blenderu. Dodajte majonez, ren, vino, limunov sok i dobro promiješajte. Začinite solju i biberom i prebacite u činiju.

Teriyaki sos

Za meso i ribu

Sastojci:

• 1/2 šolje soja sosa
• 1/4 šolje šećera od šećerne trske
• 2 čena belog luka;
• 1 tsp narendani đumbir;
• 1 tbsp. l. med;
• 1 tsp maslinovo ulje;
• 1 tbsp. l. vinsko sirće;
• 1/4 šolje vode
• 3 tsp skrob.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu sa škrobom, dodajte soja sos, med, šećer, maslinovo ulje i sitno nasjeckani bijeli luk i đumbir (može se naribati na sitno rende ili zamijeniti osušenim za ujednačenu konzistenciju). Dobro promiješajte i stavite na laganu vatru, prokuhajte i kuhajte 4-6 minuta. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

Roštilj sos

Za pticu

Sastojci:

• 50 g putera;
• 2 glavice luka;
• 1 čaša kečapa;
• 1/3 šolje vode
• 1/2 šolje meda
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• svježe mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Otopite puter, dodajte sitno seckani luk i pržite 4-5 minuta dok ne omekša. Dodajte kečap, vodu, med, limunov sok i crni biber. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuvajte otklopljeno 10 minuta dok se sos ne zgusne. Poslužite ohlađeno.

Ljuti čili sos

Za meso i živinu

Sastojci:

• 100 g ljute paprike;
• 4 čena belog luka;
• 2 tsp Sahara;
• 1 tbsp. l. vinsko sirće;
• 2 tsp maslinovo ulje;
• 1/2 žlice. l. škrob;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

Papriku i beli luk nasjeckajte na krupnije komade i usitnite u blenderu. Prebaciti u manju šerpu, dodati so, šećer, ulje, sirće, skrob i kuvati na laganoj vatri dok ne proključa, dodajući malo skroba. Čim sos počne da ključa, sklonite posudu sa vatre i stavite na led. Poslužite ohlađeno.

Kremasti sos od belog luka

Za ribu i pticu

Sastojci:

• 400 g teške domaće pavlake;
• 4 čena belog luka;
• 30 g putera;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

U tiganju otopite puter, dodajte sitno seckani beli luk i pržite dok ne omekša. Ulijte vrhnje i pustite da provri. Posolite, pobiberite i dinstajte dok se sos ne razrijedi i zgusne. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Sos od medenog senfa

Za pticu

Sastojci:

• 1/2 šolje vrućeg senfa
• 1/4 šolje meda
• 1/2 tsp narendanog đumbira.

Način kuhanja:

U maloj posudi pomiješajte senf, med i đumbir. Poslužite ohlađeno.

Džadžiki sos

Za pecanje

Sastojci:

• 2 krastavca;
• 4 čena belog luka;
• 500 g nezaslađenog jogurta;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 tbsp. l. vinsko sirće;
• 1 veza kopra;
• sol, biber, masline - po ukusu.

Način kuhanja:

Krastavce narendajte na sitno i ostavite nekoliko minuta u cjedilu (da se ocijedi višak soka). U manju činiju sipajte jogurt, dodajte sitno seckani kopar i beli luk, maslinovo ulje, vinsko sirće i krastavce. Začinite solju i biberom i dobro promiješajte. Prije serviranja ohladite i ukrasite maslinama.

Umak na bazi bijelog majoneza spreman je za nekoliko sekundi! Za pripremu će vam trebati sastojci koje svaka domaćica uvijek ima na zalihama. Ima izraženu aromu belog luka i biće ukusan dodatak toplim i hladnim ribljim jelima. Čak se i mlada domaćica može nositi s ovim jednostavnim receptom, a njegov se okus ne razlikuje od složenih "restoranskih" umaka. Možete malo eksperimentirati i dodati ljute čili papričice ili svoje omiljene začine - tada će umak ispasti još bogatijeg okusa i povoljno će podići vaše riblje jelo.

Krompir sos- odličan dodatak mnogim jelima. Svojstva su mu slična majonezu, iako je po sastavu više kao aioli, jer kao zgušnjivač koristi bijeli luk, a ne senf. Osim toga, u ovom sosu postoji i jedan veoma važan sastojak – krompir, koji sosu daje viskoznost i neobičan ukus. Umak od krompira koristi se kao preljev za salate, osim toga, savršen je za većinu mesnih jela, a sve zahvaljujući bijelom luku, jer bijeli luk nije kao ništa bolji za mirisni ćevap ili nježni riblji file. Ali kombinacija ovog umaka s prženom ili pečenom piletinom ispada jednostavno ukusnom. Delicate curd sos sa blagom kiselošću i naznakom belog luka daje pikantnost pilećeg mesa... Umak od krompira se može koristiti kao marinada za piletinu, može se i zaliti vodom gotov obrok... Ljepota ovog sosa je u tome što vi odlučujete koju konzistenciju želite. Za preljev salata trebat će vam rjeđi sos, kao i za mariniranje mesa, ali za serviranje će vam biti potreban gusti i viskozniji sos, bogatiji i aromatičniji.

Sos je tečni ili polutečni začin za glavno jelo. Naučnici ne mogu tačno utvrditi gdje je umak prvi put upotrijebljen, jer su ti začini vrlo raznoliki u primjeni i sastavu, te je gotovo nemoguće razumjeti koji se od njih prvi pojavio. Dakle, u istočnim zemljama glavni je soja sos, koji se počeo proizvoditi i koristiti u kuvanju prije nekoliko desetina hiljada godina. Ali u starom Rimu je bio popularan riblji sos garum, koji je pripremljen od male ribe uz dodatak sirćeta, maslinovog ulja i začina. Danas su sosevi veoma popularni. Gotovo je nemoguće zamisliti savremeno kuvanje bez majoneza, kečapa, senfa i drugih umaka koji se mogu naći na policama u bilo kom supermarketu. Umaci daju jelu poseban okus, razblažuju prezasićeno i pojačavaju slabu aromu. Jela od mesa verovatno najčešće zahtevaju sos koji naglašava ukus, dodaje začin ili razblažuje bogatstvo. Navikli smo da šašlik polijemo kečapom, a meso pečemo na francuskom sa majonezom ili bešamel sosom. Odličan dodatak za jela od mesaće biti oštar paradajz sos... Ima kiselo-slatki ukus paradajza, bogatu aromu belog luka i gorke paprike. Ima mnogo bolji ukus od običnog kečapa iz prodavnice. Ovaj sos možete čuvati u frižideru, tako da ga ne morate svaki put kuvati u malim porcijama. Sos se servira topao ili ohlađen.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje i kiseljenje haringe. U dugoj potrazi pronađena je idealna opcija za kiseljenje haringe. Ispada da je pikantan, mirisan i gotovo da nema neugodnog ribljeg mirisa. A umjerena količina soli čini meso haringe ugodnim i nježnim.

Jedan od najsjajnijih i najpopularnijih umaka je bešamel sos. Došao nam je iz Francuske, gdje je među prvih pet najbolji umaci zemlja. Priprema se na bazi putera, mleka i brašna. Ovaj sos se odlično slaže sa proizvodima kao što su meso (svinjetina, teletina), riba i povrće (krompir, karfiol, celer itd.).

Neverovatno sočan i slano-kiseli sos "Tar-tar" najbolje se slaže uz mesna jela i grickalice. Sa njim je i ukusno Pržena riba i krompir. Jeste li ga ikada skuvali? Probaj! I dugo ćete se odreći uobičajene majoneze, kladeći se na ovo ukusan sos!

U životu volim eksperimente, a kada je moj muž rekao da želi nešto novo i neobično, prihvatila sam recepte. I pronađeno zanimljiv recept pravljenje sosa. Čitav vrhunac ovog sosa je da je slatko-kiseo, a mesu daje neobičan ukus. Kad sam ga prvi put kuvala za meso, mislila sam da ću progutati jezik, čak ćutim za muža. Takođe mi je prijatno otkriće da se takav sos može pripremiti i za zimu. Pa ipak, ove godine je šljiva odlično sazrela, pa će ovaj recept biti koristan za one domaćice koje imaju puno šljiva i nemaju gdje da ih stave.

Hren je ukusan i aromatičan koren, koji pravi jela pikantnog, prijatnog ukusa i veoma jake arome. Od njega se prave razni umaci, dodaju se brusnice, maline, paradajz, beli luk i ljute paprike, kao i kiseli kupus, napraviti razne salate i marinade. Ovaj jednostavan i poznat hren kuhan sa cveklom jedinstven je po tome ovog recepta kuvano voće i prirodno Jabukovo sirće... Osim toga, u ovom receptu možete sami kontrolirati količinu proizvoda, mijenjajući težinu umaka po vlastitom nahođenju. Pokušajte odabrati ciklu za ovaj umak u svijetloj bordo boji, blago slatkastom, sočnom, guste teksture i bez vanjskih nedostataka. Pre nego što počnete da pravite ovaj recept, ren možete umočiti u hladnu vodu na 10-12 sati. Tako će korijenje dobiti potrebnu gustoću i postati oštrije i snažnije. Ako ćete ovaj umak dati malim vrpoljcima, smanjite količinu ljutog korijena nekoliko puta kako biste izbjegli negativne reakcije na mlado tijelo.