¿Para qué sirve la esencia de vainilla? Esencia de vainilla - foto, descripción y composición del producto; como hacer en casa; aplicación en la cocina; ¿Qué se puede sustituir en las recetas? que alcohol usar

A veces lees una receta, y se te caen las manos... Hinojo, alcaparras, anchoas, mascarpone, leche de coco, mirin: ¿qué es y dónde puedo conseguirlo todo?

Y a menudo posponemos la receta deseada con un suspiro de decepción: o necesita ir a un supermercado lejano por el ingrediente, o el precio está por las nubes. Sin embargo, ¡nada en el mundo es insustituible! Intentemos hacer un poco de trampa.

Anchoas

Lo curioso es que muchos todavía los confunden con pepinillos o encurtidos, pepinos pequeños y jóvenes. De hecho, las anchoas (lat. Engraulidae) son una familia de peces del orden de los arenques.

La notoria anchoa a menudo es una monstruosidad para las amas de casa en carne y patés de pollo, varias ensaladas. V platos con carne la anchoa le da un sabor ligeramente perceptible. Puedes reemplazarlo con espadín. salazón picante, y si necesita un tono ligero, incluso el tono obrero-campesino habitual. También puedes sustituir la anchoa por tailandesa o vietnamita salsa de pescado. Es posible, sin embargo, que no haya problemas con este último. Pero definitivamente es más barato.

Queso mascarpone

De hecho, el mascarpone no es queso en absoluto, sino yogur cremoso. Se prepara a partir de nata fresca de alto contenido graso: jugo de limon o blanco vinagre y calentar lentamente.

La crema para mascarpone se elabora con leche de vacas alimentadas únicamente con flores frescas y hierba. Mascarpone es muy alto en calorías - 450 kcal por 100 g Tradicionalmente, este suave queso crema tomado como postre. Más plato popular con mascarpone - postre "Tiramisu".

Puedes comprar mascarpone en supermercados o en tiendas especializadas de productos italianos. Es cierto que no es barato. Puede reemplazar el puré de requesón grasoso o una mezcla crema espesa y requesón.

Cocinar vino de arroz, mirin

El vino de arroz para cocinar es un tipo de sake, la única diferencia es que se usa para cocinar. Vino seco de bajo grado alcohólico, que no suele clasificarse como bebidas alcohólicas. Agregar vino de arroz es una técnica común en las cocinas japonesa y china.

V cocina japonesa El sake no se usa por el alcohol que contiene, sino para eliminar el olor a platos de pescado. Por esta razón, el sake a veces se hierve para evaporar el alcohol que contiene antes de agregarlo a otros alimentos. Además, con la ayuda del sake, puede mejorar significativamente el sabor de muchos productos, el vino de arroz se usa como adobo. Al cocinar japonés y comida china Se puede usar vino de uva blanca seca en lugar de sake.

En la cocina japonesa, el vino de arroz dulce para cocinar, o mirin, también se usa casi universalmente. Es un líquido espeso de color amarillo dulzón con una pequeña cantidad de alcohol. Mirin se obtiene de las variedades apropiadas de arroz, malta de arroz y batatas. Al igual que el sake, el mirin también se usa para impartir un aroma específico y una dulzura delicada a los platos. Hay dos variedades de este producto: hon mirin y shin mirin, ligeramente diferentes en sabor, pero igualmente utilizadas en la elaboración de arroz para sushi. Mirin se puede reemplazar con jerez seco ligero, pero en cantidades más pequeñas.

Vinagre balsámico

V cocina italiana El vinagre balsámico se usa en salsas para verduras, carnes, pescados. La preparación del vinagre comienza exprimiendo el jugo de las uvas Trebiano de las provincias de Módena o Reggio Emilia en la región de Emilia-Romaña. El jugo de uva se calienta hasta que se convierte en un jarabe espeso y oscuro. Luego, el almíbar se mezcla con vinagre de vino y se envejece en barriles de madera. Cada fabricante utiliza sus propias especias. El período de maduración del vinagre es de al menos 3 años, y sus mejores variedades pueden soportar hasta 50 años.

En lugar de caro tradicional vinagre balsámico se puede comprar asequible, que se fabrica industrialmente en Módena. El vinagre balsámico también se puede sustituir por vinagre de vino. Y si quieres acercarte un poco más al sabor original del vinagre balsámico, prueba con una infusión de vinagre de vino con hierbas y especias. Esto le dará un sabor y aroma más refinado.

Puedes hacerlo así. Proporción - 1 taza de hierbas a 2 tazas de vinagre. Por ejemplo, manzana. Es delicioso usar estragón de ajenjo para hacer vinagre. Para comenzar, deje las hierbas en un lugar cálido y oscuro durante la noche para que se sequen. Vierta el vinagre sobre las hierbas para que el vinagre las cubra por completo. Dejar en infusión durante 6 semanas en la oscuridad. También debe almacenar la tintura en la oscuridad, recordando agitarla de vez en cuando.

Extracto de vainilla, esencia de vainilla

El extracto de vainilla es una tintura de alcohol de vainas de vainilla con un contenido de alcohol del 35%, que generalmente se usa para agregar a cremas, pudines, postres, no tolera el tratamiento térmico. Por lo tanto, es mejor no usarlo para hornear. Puedes hacer tu propio extracto de vainilla. Para hacer esto, vierta 100 g de vodka 4 vainas de vainilla cortadas a lo largo en 2 partes, tape el recipiente con mermelada y déjelo en un lugar fresco durante al menos 2-3 semanas. Se puede almacenar durante 4-5 años.

Pero cuando no hay extracto, el azúcar también es adecuado, en lugar de 1 cucharadita. líquido, tome 10-15 g de azúcar de vainilla. Solo ten en cuenta que azúcar de vainilla puede ser tanto a base de vainilla natural como de vainillina sintética. Por supuesto, la primera opción es preferible.

La esencia de vainilla es un saborizante de alimentos idéntico a la naturaleza que contiene ingredientes naturales y no naturales y, por lo tanto, es significativamente menos costoso que el extracto. Se pueden sustituir 12,5 g de esencia de vainilla por 1 g de vainilla en polvo o 20 g de azúcar de vainilla.

Hinojo

El hinojo es una planta herbácea perenne de la familia Apiaceae. Tiene un tallo alto (hasta 2 m) ramificado que, al igual que las hojas, tiene un color azulado. Parece eneldo, pero sabe y huele a anís. A menudo se encuentra en el pescado y platos de verduras, ensaladas, tés. En platos calientes, el hinojo suele coexistir con las alcaparras. En la cocina, se utilizan tanto tallos como "cabezas" de hinojo. Estos últimos se guisan y se fríen.

La raíz de hinojo se puede sustituir apio pecíolo. Si se prescribe hinojo en la receta para el gusto, sus hierbas frescas se pueden reemplazar con semillas. Estos últimos se venden en condimentos, saben a comino.

alcaparras

Hasta ahora, en Rusia, las bolas verdes saladas en frascos se tratan con precaución: no está claro qué tipo de fruta es y con qué se come. De hecho, las alcaparras no son frutos en absoluto, sino los capullos sin abrir del arbusto espinoso de la alcaparra (Capparis spinosa). Por cierto, son un ingrediente importante ensalada original"Ensalada Olivier". De lo que ya has adivinado con qué puedes reemplazar las alcaparras.

Las alcaparras agregan picante y acidez al plato. Y puedes sustituirlos por aceitunas, aceitunas o pepinillos.

Leche de coco

La leche de coco es un líquido cremoso que se obtiene mediante un procesamiento especial de la pulpa del coco (que no debe confundirse con el jugo de coco que se forma dentro de la fruta) y se usa a menudo en las cocinas india, tailandesa, indonesia, malaya y caribeña. Es una base ideal para cremas orientales, ingrediente de salsas para carnes, pescados y mariscos, curry, y se utiliza en postres y cócteles.

La leche de coco se vende en las tiendas enlatada en latas, pero no se puede comprar en todas partes y no siempre, además, a algunas personas no les gusta el olor y el sabor del coco. Por lo tanto, en salsas, la leche de coco se puede reemplazar con crema baja en grasa (10-15%), en postres: leche normal. Si quieres darle un sabor a coco a los pasteles, puedes usar hojuelas de coco. Pero para reemplazar la leche de coco, por ejemplo, en nacionales sopas tailandesas probablemente no valga la pena.

viento alisio del tomate

Universal salsa italiana la passata tiene una textura espesa, se elabora a base de puré de tomates sin piel y sin hueso y se utiliza para cocinar sopa de puré de tomate, carnes y salsas varias. Puedes comprarlo ya hecho, pero es fácil hacerlo tú mismo.

Para preparar la salsa, necesitará 1 kg de tomates, 1 cebolla mediana, 1-2 cucharaditas. sal, 1 manojo de albahaca. Escaldar los tomates, quitarles la piel y picarlos finamente. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorado. Cuando la cebolla esté dorada, añádele los tomates. Cocine a fuego lento la mezcla resultante durante 25 minutos, tiempo durante el cual el exceso de humedad debe evaporarse. 10 minutos antes de cocinar, salar y agregar albahaca picada.

¿Qué más se puede reemplazar sin perder el sabor?

• Levadura en polvo (polvo de hornear): para 20 g, debe mezclar 5 g de bicarbonato de sodio, 3 g ácido cítrico y 12 g de harina. Esta cantidad de polvo se calcula en 500 g de harina.
• El azúcar sin refinar se reemplaza con azúcar regular.
• Fudge se reemplaza con glaseado o chocolate derretido.
• El almidón de maíz se reemplaza por cualquier otro almidón.
• La crema fresca se reemplaza con crema agria espesa no ácida.
• Fromage fré - yogur espeso o crema agria.
• Garam masala (mezcla picante) - 1 cucharadita cada uno cúrcuma, cilantro y comino.
• La melaza ligera es fácil de reemplazar jarabe de azucar o miel.
• El jarabe de arce se puede reemplazar con miel.
• Harina para panqueques: harina normal y polvo de hornear.
• Alcachofa: Se pueden sustituir las alcachofas frescas por las enlatadas. Y las alcachofas en conserva, a su vez, se sustituyen por pimientos dulces en conserva.
• polenta ( papilla de maiz harina integral) sémola de maíz. Muélelo en un molinillo de café, ¡obtienes harina real para hacer polenta!
• El queso feta se reemplaza con queso y viceversa.
• El queso mozzarella reemplaza al suluguni.
• Chalotes - cebollas pequeñas ordinarias.
• El puerro también se puede sustituir por cebolla, y viceversa, para un sabor más suave, se puede sustituir la cebolla por puerro.

Se vende en forma de vainas negras de 10 a 20 cm de largo con un fuerte olor a vainilla. Cuando se almacena correctamente, la vainilla natural puede conservar su sabor durante años. Hay muchas variedades de vainilla, pero Madagascar se considera la mejor. Ligeramente más bajos en calidad son Ceylon y bourbon vanilla; se encuentran con mayor frecuencia en oferta.

La vainilla natural es un placer bastante caro.

extracto de vainilla

Un líquido marrón translúcido con un fuerte aroma a vainilla. Es esencialmente una tintura alcohólica de vainas de vainilla con una concentración del 35%, que se envejece durante varios meses. El extracto de vainilla pierde casi por completo sus propiedades aromáticas durante el tratamiento térmico, por lo que es más conveniente agregarlo a cremas, pudines, postres, etc. Puedes hacer tu propio extracto de vainilla. Para hacer esto, vierta 200 g de vodka 2-3 cortados a lo largo de la vaina de vainilla, cierre bien el recipiente y déjelo en un lugar fresco durante 2-3 semanas.

esencia de vainilla

El mismo extracto de vainilla, pero con una concentración más fuerte. Por lo tanto, la esencia se agrega a los platos en cantidades más pequeñas que el extracto. Vainilla en polvo Un polvo hecho de vainas de vainilla molidas. A diferencia de la esencia y el extracto, tolera muy bien el tratamiento térmico y conserva su aroma. Por lo tanto, se usa activamente para hornear pasteles, pan, galletas y otros productos de harina.

Azúcar de vainilla

Hoy puedes encontrar dos tipos de azúcar de vainilla: natural y artificial. Para la fabricación de azúcar de vainilla natural, se utilizan las mismas vainas de vainilla: un par de vainas se llenan con 500 g de azúcar, se cierran herméticamente y se envejecen durante una semana. El azúcar de vainilla artificial es el resultado de mezclar azúcar con vainillina cristalina.

Vanilina

Un sustituto artificial de la vainilla, "un subproducto en la producción de colofonia a partir de resina de pino". es un polvo cristalino el color blanco con un olor fuerte. Se agrega a la cocción en pequeñas cantidades, con una pizca o en la punta de un cuchillo. Si se excede con la vainillina, los pasteles y postres adquieren un regusto químico amargo desagradable.

¿Quién no conoce el exquisito sabor y aroma de los bollos de vainilla? La esencia de vainilla aporta un refinamiento especial y un sutil olor dulce a la repostería. Las vainas de esta especia se utilizan en la cocina. confitería, helados, cócteles, cremas para pasteles y postres. Además, la esencia de vainilla se usa no solo en la cocina, sino también en perfumería, y también se usa mucho para perfumar habitaciones.

¿Qué es la vainilla?

La vainilla es una planta trepadora de la familia de las orquídeas. Los palitos de vainilla (vainas de esta planta) suelen alcanzar los 10-20 cm de longitud y tienen forma retorcida. Es la longitud de la vaina lo que determina la calidad de la especia. Hay varias variedades de esta especia. Entre ellos, los siguientes se consideran los mejores: vainilla mexicana: la longitud de sus vainas alcanza los 25 cm, las variedades de Ceilán y Borbón son un poco más pequeñas.

Azúcar de vainilla

Esto es azúcar granulada común o polvo con sabor a vainilla. Para dar ese sabor, se coloca una vaina de vainilla en un recipiente con azúcar durante un tiempo, se cierra con cuidado y se deja durante al menos una semana. Durante este tiempo, el azúcar se satura con olor a vainilla, después de lo cual se retiran las vainas.

extracto de vainilla

Es un concentrado de vainilla, que se obtiene remojando palitos de vainilla en alcohol. La tintura de alcohol de vainas de vainilla se utiliza principalmente para la preparación de postres fríos, ya que no tolera la exposición a altas temperaturas.

esencia de vainilla

Es un tipo de extracto de vainilla altamente concentrado. Esta, como cualquier otra esencia alimenticia, se usa para hornear y preparar muchos postres. Durante su elaboración se le añaden diversos componentes sintéticos, por lo que es mucho más económico que el extracto de vainilla natural.

vainilla en polvo

Es el que se puede usar para hornear, ya que es el único producto de vainilla natural que puede soportar el tratamiento térmico sin pérdida. Se agrega vainilla en polvo a la masa para bollos, galletas y pasteles. Se hace secando completamente y luego triturando las vainas de vainilla.

Extracto de vainilla casero

Desafortunadamente, hoy en día no todos los fabricantes productos alimenticios puede confiar. El mercado está repleto de diferentes tipos de especias. Si no quiere comprar una falsificación hecha de sustancias sintéticas en lugar de extracto de vainilla natural, prepare esta especia usted mismo. Para hacer esto, necesitarás alcohol y vainas de vainilla. Para 120 ml de alcohol, debe tomar 4-5 palitos de vainilla. Luego ponga las vainas cortadas a lo largo en una botella de vidrio y vierta alcohol. Cierra bien la botella. La esencia de vainilla se infunde durante aproximadamente un mes en un lugar oscuro. Después de eso, se puede usar durante varios años, ya que se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo.

Consejos útiles

A menudo, se requiere esencia de vainilla para preparar un plato. ¿Cómo reemplazar este condimento si no está a la mano? Puede guardar su obra maestra culinaria, por ejemplo, agregando azúcar de vainilla o polvo para hornear. Para sustituir 25 g de esencia se toman 2 g de vainilla en polvo o 40 g de azúcar de vainilla. También puede usar licor o brandy para este propósito.

Cuando prueba no un polvo envasado "a la", sino vainilla real, comprende por qué las especias y los condimentos eran muy valorados en la antigüedad. Algunas tribus incluso usaban vainas de vainilla como equivalente monetario. ¿Puedes imaginarlo?
La vainilla es ahora una de las especias más famosas. Ya sabes, existe tal "tradición", los productos que son más populares suelen ser falsificados. Pero la vainilla es un poco diferente. ¡Las falsificaciones existen "legalmente"! Y todos lo saben, y todos los usan, creyendo que este producto de producción química puede reemplazar su especia favorita.
Para puntear todas las "i", averigüemos brevemente qué es:

• extracto de vainilla,
• lote de vainillina.

¿Qué es el extracto de vainilla?

Esta es una infusión de alcohol, en la que el alcohol es del 35%.
Existen varios estándares de fabricación para este producto. El más famoso son los requisitos de la FDA (Autoridad Estadounidense de Seguridad Alimentaria). Según esta norma, debe haber 100 g de vainas por litro de extracto. Esta es una infusión de una sola vez. Doble y triple contiene 200 y 300 g de vainas en 1 litro.
Preguntas sobre el producto:

• ¿Qué contiene además de extracto de vainilla? - Los productos industriales pueden contener caramelo, jarabes, azúcar, saborizantes y colorantes.
• ¿Puede el extracto estar en materias primas artificiales? - Sí. Vale la pena examinar el empaque cuidadosamente. Si encuentra que los sabores de vainillina están en la composición, entonces este producto no es natural. No dejes que el alto precio te engañe. Es mejor gastar dinero en hacer tu propio extracto que comprar uno completamente falso. Además, tal tintura no tendrá el sabor y el aroma de un producto real. Peor aún, te espera un regusto amargo.

¡Y un punto más importante! A menudo, el sabor e incluso el aroma del extracto en un producto natural tiene diferentes notas y fuerza de sonido en el plato. La diferencia depende directamente del tipo de vainilla. Algunas variedades dan notas florales, otras son más especiadas.

¿Qué es la esencia de vainilla?

De hecho, este es un "sustituto" del extracto. En esencia, en lugar de vainas naturales, se utilizan análogos sintéticos.
De ahí el aroma más débil, casi indistinto, un sabor sintético desagradable.
Para realzar el sabor, muchas amas de casa se ven obligadas a usar más esencia.
La esencia se compra para ahorrar dinero, ya que producto natural cuesta más Pero la esencia es más cara, ya que debe agregarse a los platos en más cantidades.

¡Conclusión! De hecho, los ahorros aquí son cuestionables. Y si también recordamos que nos contentamos con una falsificación sintética, entonces no se puede tratar de ahorrar. Después de todo, no hay un olor real a vainilla; sin regusto apetitoso. Pero hay una química extra para el cuerpo.

Polvo en una bolsa con la etiqueta "Vanillin"

Aquí todo es bastante simple. Esto es una falsificación pura. Y aunque los fabricantes afirman que la fórmula de un producto artificial obtenido en laboratorios químicos y las vainas de vainilla naturales son idénticas, sacan una conclusión.
Su precio es mucho más bajo. Y esta es la única ventaja. Obtienes un condimento analógico, con un sabor analógico y un aroma analógico. ¡Imagínese cómo huele una especia derivada de una planta natural!

Cómo hacer tu propio extracto de vainilla

Ya hemos descubierto que el extracto es una tintura de alcohol. Por lo tanto, para cocinar, solo necesitamos 2 componentes: una bebida alcohólica y vainas.
En mi caso es:

• Vodka;
• Vainas de vainilla a razón: por cada 100 ml - 1 vaina.
• Y 2 vainas más para la belleza.

Lo que se puede usar en lugar de vodka:

• Coñac;
• Alcohol (96%);
• tequila etc

Para cada producto, el número de vainas sigue siendo el mismo, pero el tiempo de maduración varía. Todo depende del sabor del producto alcohólico. Cuanto más brillantes sean, mayor será la saturación de la infusión con el sabor y el aroma de la vainilla.

Quizás la más ideal de todas las bebidas es el alcohol mismo. No tiene olores extraños. Y su sabor no se "estropea" por nada. Y porque la tintura saldrá exclusivamente de vainilla.

¡Un momento! El alcohol debe mezclarse con agua. Tienes que subirlo al 35%. Solo en este caso, el porcentaje de orujo de aroma aumenta muchas veces, en comparación con el alcohol puro.

Solo hay un pequeño requisito para el alcohol. Cualquier cosa que tome, debe ser de buena calidad.

Requisitos de la vaina de vainilla:

• color oscuro;
• aceitoso;
• Con un aroma brillante (necesitas presionar para escuchar);
• Denso.

Cómo preparar el extracto:

1. Cortar las vainas a lo largo y quitar las semillas.
2. Cortar las mitades de las vainas en 4-5 partes.
3. Llene los pedazos de vainas con alcohol y cierre bien la botella con una tapa.
4. Ponemos la botella en una habitación oscura.
5. En tales condiciones, la tintura será de un mes.
6. Todo este tiempo, la botella debe agitarse, mezclando el contenido. Hacemos esto en aproximadamente un día.
7. Cuando se infunde el extracto, lo filtramos. Vierta en una botella limpia. Para la belleza, pon 2 vainas.
   Se cree que se puede almacenar durante varias décadas.

Y durante este tiempo, el extracto se satura cada vez más. Pero no he tenido tiempo de comprobar esto todavía. Este producto se agota muy rápido para mí.

El sabor, el aroma y por ende el amor por el plato depende directamente de la calidad de los ingredientes. Depende de usted decidir qué productos usar. ¡Espero que gracias a su elección se sorprenda gratamente a sí mismo y a sus seres queridos más de una vez, complázcalos y bríndeles muchas emociones agradables!
Comparte tu opinión en los comentarios, ¿qué productos te gusta usar: extractos, esencias o vainillina común en bolsitas?

En contacto con

No hay aroma más dulce en el mundo que la vainilla. Es rico, rico y cálido. Después del azafrán, la vainilla es la especia más cara y la que requiere más mano de obra de todos los productos agrícolas.

- afrodisíaco. También tiene propiedades sedantes (al ser una especia aromática, la vainilla es buena para sistema nervioso, se ha demostrado que ayuda a reducir los síntomas de la claustrofobia). La vainilla es rica en antioxidantes. Ayuda a reducir la cantidad de radicales libres en el cuerpo que pueden causar cáncer.

¿Qué se puede hacer con las vainas de vainilla? En la mayoría de los casos, estos son: extracto de vainilla, esencia de vainilla, polvo de vainilla y azúcar de vainilla.

¿Quieres aprender a hacer extracto de vainilla? El extracto de vainilla hecho en casa es apreciado por su sabor rico y complejo y su aroma increíblemente suave. Simplemente no hay sustituto aquí. Lleve su horneado a un nivel completamente nuevo con esta receta fácil de extracto de vainilla.

Muchos de nosotros estamos familiarizados con el extracto de vainilla sintético claro. La diferencia entre los extractos naturales y los artificiales es simple: el extracto de vainilla real está hecho de vainas de vainilla extraídas con un 35 % de alcohol, ¡eso es todo! Sintético transparente utiliza sabores artificiales y productos químicos nocivos. El extracto de vainilla natural debe ser de color marrón oscuro, del color de las vainas de vainilla.

Con solo dos ingredientes, vainas de vainilla y alcohol, puedes crear lo que quieras. Se necesita un poco de paciencia, ya que el alcohol tarda un poco en extraer el sabor de las vainas, pero los excelentes resultados bien valen la pena.

¿Cuáles son las mejores vainas de vainilla para usar?

Puedes usar cualquier vaina de vainilla, teniendo en cuenta que diferentes variedades y las clases tienen propiedades únicas inherentes.

Tiene un sabor clásico, fuerte, aroma dulce y delicado, que suele asociarse a la vainilla. T vainilla haitiana es sutilmente afrutado y floral, mientras que vainilla mexicana tiende a ser suave y especiado, con toques de flores de pimienta rosa, con un ligero aroma a tabaco. ¡Puedes mezclar diferentes variedades juntas! Las notas florales, afrutadas y de cereza de la variedad Tahití se combinan a la perfección con el aroma aristocrático de la variedad Bourbon. Crea un extracto de vainilla simple o crea tu propia mezcla, ¡tú decides!

(también llamados gourmet o prima) se consideran de alta calidad, son excelentes para hacer cualquier plato (muy húmedo, suave, regordete, con aspecto brillante), pero para hacer extracto de vainilla y azúcar de vainilla vainas de clase B también son ideales porque tienen un menor contenido de humedad. Exteriormente, pueden estar duros, agrietados y secos. Y aunque ellos apariencia no tan deseables como las vainas de clase A, pero aún contienen mucho sabor a vainilla. Siéntete libre de usar lo que tengas.

¿Qué alcohol usar?

El vodka es incoloro e insípido: es el alcohol más neutro para un sabor puro a vainilla. También puede usar bourbon, brandy o ron para crear extractos únicos, el sabor será complicado, por lo que primero debe comprender cómo usará el extracto y comenzar con una pequeña porción.

En la fabricación del extracto de vainilla no es necesario utilizar alcohol de alto grado. Un 40 % de alcohol funcionará bien (los extractos comerciales de vainilla suelen contener un 35 %).

¿Cuánto tiempo para insistir?

Deje las vainas en infusión durante al menos un mes, mejor pareja meses para extraer un sabor y aroma más fuerte (tiempo suficiente para explorar un montón de deliciosas recetas para hornear). Cuando el extracto esté listo para usar, se pueden quitar las vainas de vainilla. Si las vainas de vainilla se dejan en la botella, el sabor se desarrollará más como un buen vino (solo asegúrese de que las vainas estén siempre sumergidas en el líquido). El lujoso color del café resultante es inigualable y no se puede comparar con lo que se puede comprar en una tienda. Vale la pena esperar. También puede usar más ingredientes para acelerar el proceso. Si desea regalar el extracto antes de que se complete la infusión, dígale al destinatario cuántas semanas ha estado envejeciendo.

extracto de vainilla casero

Ingredientes: 3 a 5 vainas de vainilla, 250 ml de alcohol como vodka, bourbon, brandy o ron.

Equipo: tabla de cortar y cuchillo; frasco o botella limpios; viales, botellas para envasado y almacenamiento (opcional); embudo pequeño (opcional) filtro de café (opcional).

Cocinando:

Divide cada vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Si quieres, puedes dejar un par de centímetros sin cortar para un diseño más bonito. Si su frasco o botella es pequeño, puede cortar las vainas en pedazos pequeños. Coloca las vainas de vainilla en un frasco o botella y rellena con alcohol, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Cierra bien el recipiente y agita bien. Dejar reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes, agitando de vez en cuando. Pruebe el extracto y déjelo en infusión durante más tiempo si desea un sabor más fuerte. Si lo desea, puede quitar las vainas de vainilla y embotellar el extracto en botellas bonitas. Las pequeñas motas de semillas pueden ser un buen toque, pero si quieres un extracto puro, puedes colarlo con un filtro de café. También puede dejar las vainas en el extracto mientras lo usa. Eventualmente, se extraerá todo el sabor, por lo que puede agregar periódicamente vainas frescas, así como vainas que haya quitado las semillas para usarlas en otros platos.

¿Cuánto extracto se debe poner en la cocción? Por ejemplo, para hornear 12 muffins o un pastel para 5-6 porciones, se recomienda usar 1 cucharadita del extracto.

Puede surgir la pregunta: ¿cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y esencia de vainilla? Históricamente, el término "esencia" significa una forma altamente concentrada de extracto puro. Entonces, usando 2-3 veces más vainas de vainilla por litro de alcohol al 35%, obtendrás la esencia.

Utilizado como edulcorante aromatizado para la masa, es ideal para condimentar el té, también se puede utilizar como toque final para hacer capa superior pasteles, tartas y, por supuesto, fabulosas galletas. El azúcar de vainilla también es una excelente adición a los helados caseros, las mermeladas y la crema batida. Mucha gente lo usa para espolvorear fruta fresca o agregarlo al café.

Para hacer regalos, coloque el azúcar en pequeños frascos a presión o en bolsas herméticas. Corta las vainas sin semillas en tercios y agrega tantas como quieras a cada regalo. Adjunte una bonita etiqueta de fecha.

Hay varias formas de hacer azúcar de vainilla.

1. Puede secar las vainas de vainilla usadas y luego usarlas para hacer azúcar de vainilla ligeramente aromatizada o sal aromatizada. Simplemente apilando las vainas secas en un lindo y bonito frasco de azúcar, la anfitriona obtendrá una gran ayuda para dar sabor al té o al café cuando lleguen invitados inesperados.

2. El azúcar de vainilla durará indefinidamente si se prepara en un recipiente o frasco hermético. Necesitarás: 1 vaina de vainilla fresca, cortada a lo largo, 1 kilo de azúcar blanca, un recipiente con tapa. Vierta el azúcar en un recipiente y pegue la vainilla en el azúcar para una distribución máxima del sabor. Cierre bien la tapa y deje el frasco en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas. Agite el frasco cada pocos días para distribuir los sabores naturales de manera uniforme. Una vez que el azúcar esté listo para usar, continúa guardando la vainilla en él.

3. Si no tiene vainas de vainilla secadas naturalmente, el azúcar de vainilla se puede hacer de forma rápida y económica de otra manera. Hornee las vainas usadas junto con las frescas a 150 grados durante 20 minutos hasta que estén secas y quebradizas. Déjalos enfriar y luego tritúralos bien en un molinillo de café. Pasar las sobras por un colador para eliminar los trozos grandes y mezclar el polvo en un bol con el azúcar blanca. Intente mezclar una cucharada de vainilla en polvo con 500 gramos de azúcar blanca; esta es una buena proporción para comenzar, pero puede variar mucho según sus gustos e intenciones.

Siéntase libre de experimentar con diferentes tipos de azúcar. Azúcar moreno, mascabado o turbinado estaría bien.

Vainilla en polvo.

Para aquellos que no pueden consumir azúcar, ofrecemos tres formas de hacer vainilla en polvo. Si tiene varias vainas de vainilla secadas naturalmente, tome unas tijeras, corte cada vaina en tres o cuatro pedazos, colóquelos en un molinillo de café, procesador de alimentos, licuadora y muela hasta que esté satisfecho con el aspecto y la textura.

segunda forma bueno si no tienes el tiempo y la paciencia para secar las vainas al aire libre: precalienta el horno a 140°C, hornea 3-4 vainas de vainilla en una bandeja para hornear durante 30 minutos o hasta que estén completamente secas. Enfriarse. Luego, usando utensilios de cocina, convierta todas las vainas secas en un polvo fino.

tercera vía: tostado. Probablemente estés familiarizado con la idea de tostar ciertos alimentos, como nueces, cocos, avena, harina, etc... Esto se hace para realzar el sabor, porque cuando tuestas algo por un corto período de tiempo a una temperatura alta temperatura, los aceites dentro del ingrediente se calentaron y liberaron. Como potenciador del sabor y portador del sabor, la grasa hace que los alimentos sean deliciosos... probablemente lo sepas. Este método de cocción toma literalmente 5 minutos de principio a fin. Incluso una trituradora de moda no es necesaria para obtener un polvo de estructura fina, ¡una maja y un mortero hacen maravillas!

Entonces, haga un corte a lo largo de la vaina, luego córtela en pedazos muy pequeños. Coloque todo en una sartén pequeña y tueste a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que esté fragante (esto solo toma uno o dos minutos). Transfiera inmediatamente la vainilla tostada y molida a un mortero (molinillo de especias, molinillo de café). Moler hasta obtener un polvo desmenuzable. Úselo inmediatamente o guárdelo en una bolsa o frasco hermético. ¡Este polvo de vainilla tostada hará que tus productos horneados sepan genial!

Más sobre vainilla en polvo: La vainilla en polvo es increíble como aderezo en muchos alimentos como gachas, natillas, helados, pasteles, etc. La vainilla en polvo retiene su sabor mejor que el extracto líquido y no requiere que el alcohol se evapore y reduzca el sabor. Funciona bien en recetas que no obtendrán líquido extra. La vainilla en polvo se disuelve fácilmente en productos de panadería y líquidos. Esta es una excelente manera de usar vainas de vainilla secas a las que se les quitaron las semillas para otras recetas. Si usa vainilla en polvo en lugar de extracto de vainilla, debe volver a calcular la cantidad indicada en la receta. Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharadita de extracto de vainilla, use un cuarto de cucharadita de vainilla en polvo.

Basado en nuestro recetas sencillas , en el futuro podrá cocinar magníficos budines, suflés, compotas, mermeladas, galletas y pasteles. La vainilla se utiliza en productos de panadería, bebidas, natillas e incluso algunos alimentos salados como salsas o huevos revueltos de vainilla. Buena vainilla en fresas frescas con crema batida. La vainilla no solo es excelente en los postres, sino que también se usa en algunas bebidas calientes como el té, el café o incluso la leche.

La vainilla se agrega a la masa inmediatamente antes del tratamiento térmico; en pudines, soufflés, compotas, mermeladas, inmediatamente después de su preparación, así como en platos fríos. Las galletas y los pasteles se sumergen en jarabe de vainilla después de cocinarlos.