Kalasäilykkeet uunissa. Kuinka valmistaa jokikalasäilykkeitä kotona. Resepti öljyssä

Erityisesti niille lukijoillemme, jotka pitävät kalasta, julkaisemme muutaman erittäin herkullisia reseptejä kuinka valmistaa kalan säilyke kotona - nopeaa, yksinkertaista ja herkullista! Luulen, että ainakin yksi niistä, mutta pidät siitä! Hyvää ruokahalua!

Kalan säilytyksen ominaisuudet kotona

Jos sinulle on tuotu paljon kalaa etkä tiedä mitä tehdä kaikella tällä rikkaudella - on loistava tapa! Sitä ei tarvitse suolata tai kuivata - voit tehdä erinomaista kotitekoista kalasäilykkeet omillaan. Kaikenlaiset kalat sopivat säilömiseen - sekä tavalliset joki- ja järvikalat että merikalat.
Huomio! Vain tuore kala sopii näiden kotitekoisten kalasäilykkeiden valmistukseen!
Se tulee käsitellä vain puhtaassa huoneessa.
Käytettävät astiat ja materiaalit on pidettävä täysin puhtaina, noudatettava tiukasti suositeltuja reseptejä ja käsittelyolosuhteita.

1. Säilyke vaaleanpunainen lohi

Ainekset:
Tuore pakastettu vaaleanpunainen lohi - 2 kg,
Tomaatit - 2 kg.
Porkkana - 800 gr.
Sipulisipuli - 500 gr.
Suola - 1,5 ruokalusikallista (30 gr),
Sokeri - 200 gr.
Etikka 9% - 5 rkl
Kasviöljy - 400 ml.
Laakerinlehti -3 kpl, mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Ajamme tomaatit lihamyllyn läpi ja keitä sitten noin 20-25 minuuttia. Sipuli tulee hienontaa ja paistaa kasviöljyssä. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja paista myös öljyssä.
Nyt valmistelemme kaloja: poistamme hännät, päät ja sisälmykset. Jos mahdollista, poista vastaan ​​tulevat luut. Laita kaikki yhteen ja hauduta 1 tunti. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Laita valmis massa steriloituihin purkkeihin, rullaa, kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Huomautus: Huolimatta siitä, että tämä on vaaleanpunaisen lohen säilöntäresepti, se toimii loistavasti myös muille kaloille.

2. Sardiinit

Ennen kuin sardinialaiset säilövät, heidän on perattava kunnolla kaikki sisäosat, puhdistettava ne suomuista sekä leikattava pois pää, häntä ja evät.
Suolaa kala makusi mukaan ja anna levätä noin 30-40 minuuttia klo huonelämpötila.
Sitten siirrämme kalat siivilään ja laskemme sen kiehuvaksi auringonkukkaöljy 2 minuuttia ruskistumaan.
Laita säilytykseen valmistettujen purkkien pohjalle 1 laakerinlehti ja muutama mustamaustepippuriherne.
Laita jäähtynyt kala purkkeihin ja täytä se sitten öljyllä, jossa sardiinit paistettiin ennen.
Peitä purkit kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia.
Kääri sen jälkeen purkit sisältöineen kuumaksi ja steriloi 50-60 minuuttia.
Sterilointiprosessi on toistettava 3 kertaa 24 tunnin välein.
Kotitekoiset purkitetut sardiinit ovat valmiita!

3. Säilötyt kilohailit kotona

Tämä resepti sopii mainiosti pienille kaloille - ahvenelle, särjelle, minnowille, ruffille, gobiesille jne.). Tämän seurauksena kotona voit valmistaa ruokalajin, joka maistuu kilohaililta.
Resepti on seuraava. Kalat on puhdistettava suomuista, perattu sisäosat, päät, evät ja hännät. Sen jälkeen ruhot on huuhdeltava hyvin.
Laita kattilan (tai paremmin painekattilan) pohjalle kerros renkaiksi leikattua sipulia ja sen päälle suolatut ruhot. Siksi on tarpeen asettaa kolme tai neljä kerrosta. Samanaikaisesti täytämme pannulla enintään 2/3 sen tilavuudesta.
Lisää maustepippuri ja laakerinlehdet. Sen jälkeen kaikki on täytettävä kasviöljyllä, etikalla ja kuivalla valkoviinillä tai vedellä.
1 kiloa kalaa varten tarvitset:
-200 gr. Luke
- 100 gr. öljyt,
-50 gr. 9 prosenttia etikkaa
-150 gr. kuivaa viiniä tai vettä
- suolaa ja mausteita maun mukaan.
Kalasäilykkeitä haudutetaan miedolla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla kolmesta viiteen tuntia. Jos hauduta painekattilassa, niin 1-1,5 tuntia.
Valmiissa kalassa luut muuttuvat niin pehmeiksi, että niitä ei tarvitse irrottaa kalanlihasta ja ne pureskelevat ilman ongelmia jäämättä hampaisiin.

4. Kalasäilykkeet öljyssä

Tämä resepti sopii keltin, boniton jne. purkitukseen. kotona. Kala on perattava kunnolla sisälmyksistä ja huuhdeltava huolellisesti verestä. Leikkaa sen jälkeen paloiksi riippuen niiden astioiden koosta, joissa valmistamme kotitekoisia kalasäilykkeitä.
Seuraavaksi kalaa on pidettävä suolaliuoksessa noin puoli tuntia. Liuos valmistetaan näin - kaada 1 litra vettä 250 grammaa suolaa. Sitten sinun täytyy pestä se suolasta ja paistaa se joka puolelta kasviöljyssä ruskeaksi.
Laita paistettu kala lasipurkkiin. Laita palasten väliin maun vuoksi mustan ja maustepippurin jyviä, lavrushkaa ja sitruunaviipaleita. Täytä sitten kasviöljyllä, jossa kala paistettiin, niin että kalan päälle jää 2 cm öljykerros.
Säilytä tällaisia ​​säilykkeitä viileässä paikassa.

5. Kalan säilytys kotona tomaattikastikkeessa

Tämä resepti sopii neljälle tavalliselle 0,5 litran tölkille ja sopii mainiosti eri tyyppejä Kalat.
Ruoanlaitto vaatii asp - 2 kg, kuha - 2,4, karppi - 3,6, gobit - 3,2, piikkimakrilli - 2,2, makrilli - 2,4 kg.
Aloitamme leikkaamisesta. Asp:n, kuhan, karpin, gobien vatsa on leikattava auki. Leikkaa piikkimakrillin ja makrillin päät, sisälmykset, hännät ja evät pois. Kuoritut asp, karppi ja makrillit leikataan paloiksi, peikko ja piikkimakrilli säilytetään kokonaisina.
Minun kalani. Kun vesi on valunut, ripottele päälle suolaa 1 rkl suolaa 1 kg kalaa kohden.
30 minuutin kuluttua rullaa jauhoissa, paista kasviöljyssä joka puolelta.
Jäähdytä sen jälkeen 30 minuuttia ja laita purkkeihin. Sitten sinun on täytettävä ne kiehuvalla tomaattikastikkeella 2 cm purkin kaulan yläosan alapuolella.

Tomaattitäytteen valmistus:
Kuorimme 300 g sipulia, leikkaamme lautasiksi ja paistamme kullanruskeiksi 150 g:ssa. kasviöljy.
Kaada 2 kiloa tomaattimuusia emaliastiaan ja laita tuleen. Lisää paistettu sipuli, 4 neilikkaa, 4 laakerinlehteä, 4 jyvää katkeria ja maustepippuria, 4-5 rkl sokeria ja ruokalusikallinen suolaa, 4-5 rkl 5 % etikkaa. kiehauta kaikki.
Tölkit tulee täyttää noin 2 cm kaulan yläosan alapuolelta ja asettaa ritilälle kattilaan. Veden määrän kattilassa tulee olla 3-4 cm purkin kaulan yläosan alapuolella ja sen lämpötilan tulee olla 70 astetta.

Sitten laitamme kattilan tuleen, peitämme kannella, kiehautamme ja kuumennamme purkkeja noin 50 minuuttia. Peitä sen jälkeen kukin kannella ja steriloi 6 tuntia.
Steriloinnin jälkeen purkit on jäähdytettävä kattilasta poistamatta tai avaamatta sitä.
Voit lyhentää käsittelyaikaa käyttämällä uudelleensterilointimenetelmää. Tätä varten täytetyt tölkit suljetaan kansilla, asetetaan kattilaan, jossa on 70 astetta lämmitetty vesi, keitetään 50 minuuttia, tölkkien laatu tarkistetaan ja steriloidaan kolme kertaa 90 minuutin ajan 24 tunnin välein.
Jokaisen steriloinnin jälkeen purkit jäähdytetään samassa pannussa, jossa ne olivat lämpökäsittely tyhjentämättä vettä tai avaamatta kattilan kantta. Veden alkulämpötila 2. ja 3. steriloinnin aikana on 20-30 astetta.

6. Resepti suolatun vaaleanpunaisen lohen säilytykseen kotona

Ota vaaleanpunaiset lohipihvit ja laita ne purkkiin tai muovipussiin. Laukun kanssa on mukavampaa työskennellä. Kaada sinne suolaa ja vähän sokeria. Otan yleensä ruokalusikallisen suolaa ja noin puoli teelusikallista sokeria 0,5 kiloa kalaa kohti.
Ravista pussia hyvin ja laita jääkaappiin. Siellä kalaa tulee suolata 2-3 päivää. Joka päivä sinun on otettava se ulos 3-4 kertaa ja ravistettava hyvin, jotta suola jakautuu tasaisesti.
Ja jossain 2-3 päivässä suolattu vaaleanpunainen lohi on valmis ja voit ottaa sen pois ja tarjoilla sen pöytään.

7. Gudgeon marinadissa haudutettua

Laita voi, hienonnettu sipuli, persiljajuuri ja persilja kattilaan tai kattilaan, kuullota. Lisää laakerinlehdet, suola, pippuri, hienonnetut tomaatit, perattamattomat minnows, anna hautua vähintään 4-5 tuntia ja anna seistä. Tarjoile kanssa perunamuusi ripoteltu tillillä. Nämä minnowit ovat kuin kilkaa tomaattikastikkeessa pehmeillä luilla. Säilytä alle 15° lämpötilassa.
600 g minnows, 50 ml öljyä, 2 sipulia, 3 tomaattia, 1 laakerinlehti, 6 pippuria
Tee sama muiden kalojen, erityisesti pienten kalojen kanssa. Jos haudutetaan painekattilassa, 30 minuuttia riittää.

8. Resepti pienten kalojen säilytykseen

Hyvä tapa säilyttää kalaa kotona! Käytän sitä yleensä erilaisille keskikokoisille kaloille - ahvenille, ruskeille, ristikkoille jne.
Puhdistamme kalat perusteellisesti. Seuraavaksi teemme vihannesten paistamisen raastetusta porkkanasta ja hienonnetuista sipuleista. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan, kasviöljy ja valita seuraavista: tomaattisose, tomaattimehu tai tomaattikastike... Sekoita kaikki ainekset hyvin. Laita sitten raa'at porkkanat, kala painekattilan pohjalle, lisää suola, pippuri, sipuli ja tomaatti. Sitten toinen kerros - taas porkkanat, kala, sipulit ja niin edelleen. Toistamme kerrokset lähes painekattilan loppuun asti. Kaada kaikki tämä etikalla, lisää 100 grammaa mieluiten valkoviiniä, laakerinlehteä, mustapippuria ja 1/2 lasillista vettä pikantiteettia varten.

Hauduta kaikkea tätä noin tunti miedolla lämmöllä painekattilassa, jos käytit pientä kalaa ja 2 tuntia pidempään. iso kala... Kun kaikki on valmis, laita valmistettu koostumus pieniin purkkeihin.

Hei rakkaat blogini lukijat! Mieheni on innokas kalastaja ja tuo säännöllisesti suuren saaliin. Teen ruokaa ja, mutta vielä on paljon jäljellä. Löysin tien ulos tästä tilanteesta! Nyt teen kalasäilykkeitä kotona. Siitä tulee erittäin maukasta, eikä sinun tarvitse valita luita aterioiden aikana.

Tällaista aihiota voidaan säilyttää useita kuukausia. Se syö nopeasti, mutta meillä on aina muutama purkki talveksi varastossa. Kalasäilykkeet ovat erittäin käteviä käyttää: voit nauttia välipalan tai valmistaa nopea illallinen, käytä ruoanlaittoon juhlapöytä, ota mukaasi matkalle. Jopa .

Ne voidaan valmistaa mistä tahansa kalasta: pienestä ja suuresta, joesta ja merestä. Ruoanlaittoon sopivat autoklaavi, uuni, liesi, monitoimikeitin tai painekattila. Ei yksinkertaisesti ole universaalisempaa tapaa käsitellä saalistasi! Kyllä, teen miten muhennos teen autoklaavissa.

Resepti tölkeissä uunissa säilytettävistä pienistä jokikaloista

Pidän tästä vaihtoehdosta parempana sen yksinkertaisuuden ja aina takuun vuoksi hyvä tulos! Voit käyttää siinä mitä tahansa kalaa ja kypsentää yksinkertaisesti uunissa ilman erityistä autoklaavia. Purkit säilyvät jääkaapissa, mutta meillä ei ole niitä paria kuukautta kauempaa 🙂

Tarvitset puolen litran purkkiin:

• 500 g kalaa;
• 1 laakerinlehti;
• 5 mustapippuria;
• 2 maustepippurihernettä;
• 2-3 rkl kasviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Miten tehdä:

1. Suolaa kala, suolisto, poista pää, evät ja häntä. Huuhtele huolellisesti poistamalla kaikki tummat kalvot vatsasta. Joten katkeruutta ei tule.

2. Leikkaa ruhot paloiksi ja punnita. Suolaa nopeudella 1 rkl. suolaa ilman liukumäkeä 1 kg:lle kalaa. Sekoita hyvin, jotta palat ovat tasaisesti suolaisia. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.

3. Valmista puhtaat, kuivat 1/2 litran purkit toistaiseksi. Laita jokaiseen 1 laakerinlehti, 5-6 mustapippuria ja pari maustepippurihernettä. Taita nyt tiukasti paloiksi. Kypsennyksen aikana se istuu edelleen.

4. Kaada 2-3 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin. kasviöljy. Peitä ne tiivistekorkilla kumirenkaiden poistamisen jälkeen. Tai vain kääri tölkkien kaula foliolla.

5. Työkappaleet tulee laittaa lämmittämättömään uuniin. On tärkeää! Aseta ne ritilälle. Ja laita pohjalle uunipelti, jossa on vettä voimakkaan suoran lämmön välttämiseksi.

6. Laita uuni päälle 150°C 1 tunniksi. Laske sitten lämpötila 100 asteeseen ja anna hautua vielä 4-5 tuntia.

7. Aseta kumirenkaat korkkiin (jos irrotit ne) ja upota ne kuumaan veteen noin 30 sekunniksi, jolloin kumi pehmenee ja kiinnittyy paremmin kaulaan. Kääri tölkit rullalle.

Kala on erittäin maukasta, jopa selkäranka pehmenee. Jotta purkit pysyisivät täynnä, voit hajottaa purkit yhdestä purkista muihin ennen rullaamista.

Erittäin maukasta tarjoilla lisukkeena tai.

Kalasäilykkeet kotona hitaassa keittimessä - resepti pienille ristikarppille

Tässä versiossa valmiin tuotteen maku on rikkaampi vihannesten käytön ansiosta. Monitoimikeitin luo kaikki tarvittavat olosuhteet: hauduttaminen höyrypaineessa ja kaikkien mehujen säilytys. Voit laittaa vähän enemmän vihanneksia - tulee lisuke.

Ota reseptiä varten:

• 1,5 kg karppia;
• 1 iso porkkana;
• 3 sipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 rkl tomaattisose;
• 5 rkl auringonkukkaöljy;
• 200 ml vettä;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Pilko sipuli renkaiksi. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet puoliksi.

2. Vapauta kala suomusta ja suolesta. Irrota pää, kaikki evät ja häntä. Leikkaa ruhot noin 4-5 cm paloiksi.

3. Kaada 2 ruokalusikallista multicooker-kulhoon. öljyt. Lado ensimmäinen kerros karppiviipaleita. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Levitä loput kalat. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla.

5. Aseta päälle porkkanaviipaleet, valkosipuli ja sipulirenkaat. Paina hieman käsilläsi. Taas suolaa. Levitä päälle tomaattipyreetä (voi käyttää ketsuppia) ja lisää loput öljystä. Kaada veteen.

6. Laita Muhennos-tila päälle 6 tunniksi keskikokoisille ristikkoille ja 4 tunniksi pienille kaloille.

Kypsennyksen aikana voidaan lisätä vettä, jotta säilyke ei pala.

Kokeile, se on uskomattoman herkullista! Varsinkin keitettyjen perunoiden kanssa!

Kuinka valmistaa kotitekoisia kalasäilykkeitä autoklaavissa liesi?

Autoklaavi on kotitekoinen kotitekoinen tehdas. Sen avulla voit olla varma tuotteen täydellisestä tiiviydestä ja steriiliydestä. Tuotteessa on pitkäaikainen soveltuvuus. Noudata reseptin ohjeita, jotta kannet eivät irtoa.

Ainekset 1 0,5 l tölkkiin:

• makrilli tai muu kala.
• 1 tl suola;
• 4 maustepippurihernettä;
• 10-12 hernettä mustapippuria;
• ripaus kokonaista korianteria;
• ¼ tl jauhettu paprika;
• Laakerinlehti.

Ruoanlaittovaiheet valokuvalla:

1. Valmistele kala: suolisto, poista pää, evät ja häntä, huuhtele. Leikkaa 3-4 cm paloiksi.

2. Valmistele ruuvipurkit. Varmista, että ne ovat kaikki saman korkeita. Laita ½ tl jokaisen pohjalle. suolaa, 2 maustepippurihernettä, 5-6 mustapippuria ja korianteria.

3. Täytä purkki puoliväliin kalapaloilla. Ripottele päälle loput ½ tl. suolaa, lisää vielä 2 maustepippurihernettä, 5-6 mustahernettä ja paprika. Kaada kalapalat purkin yläosaan puristamatta, mutta tiukasti. Aseta laakerinlehti loppuun. Kierrä kansi tiukasti kiinni, kunnes se pysähtyy.

4. Aseta nyt aihiot autoklaavin alustalle. Estä tölkkien kääntyminen asettamalla liina päälle ja alas.

Aseta tölkit tiukasti toistensa alle, jotta kuorma jakautuu tasaisesti. Jos lavalla on vapaata tilaa, laita "nukkeja" - vesitölkkejä.

5. Kiinnitä ylempi alusta ruuveilla ja siirrä koko rakenne autoklaaviastiaan. Täytä se vedellä ohjeessa ilmoitettuun merkkiin asti. Sulje kansi ja laita keskilämmölle. Tämä on erityisen tärkeää, kun kala ei ole täysin sulanut. Keskilämmöllä se lämpenee tasaisesti eivätkä purkit repeä lämpötilaerosta.

6. Kun autoklaavi on lämmennyt 110-112 °C:seen, kypsennä 30 minuuttia. Katkaise sitten lämpö ja odota avaamatta kantta, kunnes lämpötila laskee 40 °C:seen. Poista sen jälkeen tölkit autoklaavista, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

7. Liota säilykkeitä 2-3 viikkoa. 2 viikon kuluttua kala maistuu kevyesti suolatulta. 3 viikon kuluttua se "kypsyy" täysin.

Tämä on säilykeruokaa omaa mehua... Voit halutessasi lisätä 50 ml kasviöljyä jokaiseen puolen litran purkkiin. Silloin maku on kuin kilohailia. Kuinka muuten keittää herkullista kalaa autoklaavissa.

Kalasäilykkeet kotona painekattilassa öljyssä

Painekattila on ajallaan jotain autoklaavin ja monitoimikeittimen väliltä. Erittäin mukavasti! Makrilli itsessään on rasvainen kala, ja jopa niin pienellä ainesjoukolla se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Ainesosa on listattu puolen litran purkissa.

Vaaditut tuotteet:

• makrilli;
• 1,5 tl vuorisuola;
• 3-5 hernettä mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 1 rkl kasviöljy.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Huuhtele ja paloittele makrilli. Leikkaa ruhot 3-4 cm:n paloiksi.

2. Laita palat tiiviisti 1/2 litran kierrepurkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin laakerinlehti, mustapippuri ja suola. Kaada päälle 1 ruokalusikallinen. kasviöljy. Kierrä kannet tiukasti kiinni. Jos aiot säilyttää pitkään, lisää tölkkeihin puoli lasillista vettä.

3. Aseta liina lieden pohjalle ja aseta purkit. Kaada 1 lasillinen vettä ja sulje kansi ja venttiili. Valitse "Simmering" tai "Quenching" -tila ja aseta ajastin 2 tunniksi. Sammuta "lämmitys".

Tällaisen makrillin jälkeen et enää halua säilykkeitä kaupasta.

Kalasäilykkeiden valmistus kotona tomaattilasipurkkeissa

Hauki ja tomaattikastike ovat vain loistava yhdistelmä! Tomaatit lisäävät hieman happamuutta ja peittävät hajun kokonaan joen kalat... Porkkanat ja sipulit lisäävät makua ja tuoksua. Yllätyt kuinka herkullista siitä tulee!

2. Siirrä hauenpalat kulhoon, lisää tomaattipyree, suola ja pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna liota 10-15 minuuttia.

3. Laita puolikas laakerinlehti jokaisen puolen litran purkkiin pohjalle. Lisää muutama sipuli ja porkkana useisiin purkkeihin. Täytä nyt laakerinlehdillä olevat purkit kalalla mahdollisimman tiukasti "hartioihin asti". Laita kerros haukea purkkeihin porkkanoiden ja sipulien kanssa, sitten taas vähän vihanneksia ja tuo kalat "hartioille". Yllä on viimeinen kerros porkkanoita ja sipulia.

4. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle 30 sekunnin ajan pehmentääksesi kumirengasta. Kääri tölkit rullalle ja käännä ne ylösalaisin.

5. Valmista autoklaavi. Siirrä tölkit kuormalavoille asettamalla ne tiukasti toistensa alle. Kiinnitä ylälava tiukasti ruuveilla, jotta tölkit eivät väänny. Siirrä rakenne autoklaaviastiaan. Kaada päälle vettä, ei ylhäältä 3-4 cm. Estääksesi hilseilyn, kaada 20 ml etikkaa. Sulje kansi ja laita tuleen.

6. Kun lämpötila saavuttaa 115 °C, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja jätä autoklaavi kiinni, jäähdytä vähintään 40 °C:seen. Vapauta sitten jäljellä oleva paine ja poista tölkit.

Säilykkeiden tuoksu ja maku muistuttavat neuvostoaikaa. Kokeile - on mahdotonta repiä itseäsi pois!

Nyt iso saalis ei ole sinulle turha huoli, vaan herkullisimpien kalasäilykkeiden odotus. Muista jakaa nämä reseptit ystävillesi ja perheellesi, niin he unohtavat kuinka ostaa aihioita kaupasta. Tule blogini sivuille etsimään uusia kulinaarisia löytöjä! Hei hei kaikille!

Kalasäilykkeet otetaan oikeutetusti huomioon universaali ruokalaji... Kokeneet kotiäidit haluavat valmistaa tuotteen tulevaa käyttöä varten, jotta he voivat nauttia siitä milloin tahansa vuoden aikana. Kaupassa ostetut säilykkeet ovat täynnä terveydelle haitallisia säilöntäaineita, sakeuttamisaineita, arominvahventeita ja lisäaineita. Kotitekoiset valmisteet ovat erilaisia luonnollinen koostumus ovat siksi laadukkaampia ja hyödyllisiä. Annamme käytännön suosituksia, korostamme tärkeimpiä näkökohtia.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

1. Säilykkeiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa kalaa, sekä merta että jokea. Kokeneet kotiäidit ovat kuitenkin yrityksen ja erehdyksen avulla tunnistaneet tietyt lajikkeet, jotka ovat optimaalisia sadonkorjuuseen. Anna etusijalle karppi, hauki, suutari, lahna, särki, ristikko ja muut suurissa vesistöissä elävät lajit. Mitä tulee merikala, useimmiten purkitettu makrilli, villakuori, kilohaili.
2. Kotivalmistukseen soveltuvaa kalaa ei saa vahingoittaa. Tarkasta ruho huolellisesti ennen säilytystä, käytä vain tuoreita tuotteita. Useimmissa tapauksissa tuotteeseen lisätään maissi-, oliivi- tai kasviöljyä. Tämä ainesosa parantaa makuominaisuudet ja pidentää säilyvyyttä. Löydät usein reseptejä, jotka perustuvat tomaattikastikkeeseen mausteilla ja aromaattisilla mausteilla.
3. Kalasäilykkeet rullataan pieniin tölkkeihin. Optimaalisen tilavuuden katsotaan olevan 0,3 - 1 litra. Ennen avaamista valmis tuote astioissa, ne on steriloitava. Näihin tarkoituksiin sitä käytetään vesikylpy... Toimenpiteen suorittamiseksi ota leveä kattila, aseta kangas tai lauta pohjalle, laita purkki. Peitä vedellä, keitä keskilämmöllä vartin verran. Tee sama kansien kanssa.

Kilohailia viinissä

• kala (pieni) - 0,8 kg.
• kasviöljy - 100 ml.
• kuiva valkoviini - 145 ml.
• sipulit - 3 kpl.
• pippuri (herneet) - 5 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• etikkaliuos (taulukko) - 45 ml.
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan
• suola - 55 gr.

1. Pienet kalat (meri tai joki) sopivat säilykkeiden valmistukseen. Anna etusijalle minnows, särki, ahven, räpylä, taakka jne.
2. Raaka-aineen valinnan jälkeen puhdista ruhot suomuista, poista suolet ja tyhjennä ontelo tummasta kalvosta. Pese kala huolellisesti juoksevan veden alla, kuivaa, jotta se ei pehmene.
3. Valitse optimaalinen kattila paksuilla sivuilla ja pohjalla, leikkaa sipuli renkaiksi, laita yksi osa astiaan ohuella kerroksella. Levitä nyt yhteen riviin pieni kala, suolaa päälle. Lado sipulit uudelleen kerroksittain vuorotellen aineksia, kunnes pannu on 2/3 täynnä.
4. Lisää sen jälkeen herneet, lisää laakerinlehti, kaada öljy. Sekoita pöytäetikka (9 % pitoisuus) kanssa valkoviini, täytä ne kalalla. Halutessasi voit korvata viinin juomavedellä mittasuhteita noudattaen.
5. Peitä pannu kannella, laita liedelle, hauduta minimiteholla noin 4-4,5 tuntia. Painekattiloiden omistajilla on paljon helpompi aika, kiehumisen kesto lyhenee 1,5 tuntiin.
6. Kalan rakenne kertoo sinulle tuotteen valmiudesta. Ruhossa on niin pehmeät luut, että ne kirjaimellisesti sulavat suussa, et huomaa niitä. Heti kun samanlainen koostumus on saavutettu, rullaa tuote steriileihin purkkeihin ja lähetä se pitkäaikaissäilytys kellariin.

Kilohaili vihannesten kanssa tomaatissa

• kilohaili - 2,8-3 kg.
• porkkanat - 0,7 kg.
• tuoreet tomaatit - 2,8 kg.
• sipulit - 0,8 kg.
• karkea suola (mieluiten merisuola) - 200 gr.
• etikka - 90 ml.
• juurikassokeri - 250 gr.
• laakerinlehti - 10 kpl.
• pippuri (herneet) - 14 kpl.

1. Kuori villakuoren, särken tai kilohailin sisäet, leikkaa päät, hännät ja evät pois. Pese ja kuivaa ruhot. Huuhtele tomaatit vedellä, poista varret, laita vihannekset monitoimikoneen, tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi, kaada tomaattimehu emaloituun kattilaan. Kytke poltin minimiin, kypsennä hienonnettuja tomaatteja noin puoli tuntia (kunnes kiehuvat). Lisää sitten sokeri, suola, sekoita, kunnes kiteet liukenevat.
2. Kuori porkkanat, raasta karkealla raastimella. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paista vihanneksia auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi. Lähetä paistaminen tomaateille, sekoita, hauduta kannen alla vielä 10 minuuttia, sammuta liesi.
3. Ota paksuseinäinen kattila. Laita pohjalle kerros keitettyjä tomaatteja ja lisää sitten kalat samalle riville. Täytä kattila 2/3 täyteen, viimeisen kerroksen tulee ehdottomasti olla kasvis. Lisää herneitä, laakeripuuta ja muita mausteita halutessasi.
4. Korkki tiiviisti kannella, keitä 3 tuntia, älä sekoita. Neljännes tuntia ennen toimenpiteen päättymistä ota kiinalainen tikku, tee reikiä säilykkeisiin. Kaada seoksen päälle etikkaa niin, että se valuu reikiin ja liottaa koostumuksen.
5. Steriloi säiliöt ja kannet vesihauteessa, kuivaa ne, jotta kosteus ei pääse säilykkeisiin. Pakkaa valmis tuote, rullaa, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Säilytä kellarissa tai kellarissa.

Hopeakarppi öljyssä

• hopeakarppi - 1 kg.
• oliivi- tai kasviöljy -300 ml.
• jauhettu mustapippuri - 20 gr.
• merisuola - 60 gr.

1. Ensinnäkin sinun on teurastettava kala. Leikkaa pois pää, häntä, evät. Ota sisäosat irti, kaavi tumma kalvo pois ontelosta. Pese ruho, kuivaa se talouspaperilla.
2. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, voit halutessasi poistaa harjanteen. Fileen rakastajia kehotetaan poistamaan iho ja leikkaamaan ruho pieniksi viipaleiksi.
3. Valmistele purkit, steriloi ne kätevällä tavalla. Voit laittaa astiat uuniin ja lämmittää hyvin. Jotkut suorittavat toimenpiteen vesihauteessa (keitä noin 20 minuuttia).
4. Kuivaa säiliö steriloinnin jälkeen, ala levittää kalaviipaleet kerroksittain peittämällä jokainen rivi suolalla ja jauhetulla pippurilla. Täytä astia niin, että kala ulottuu lähes kaulaan (1-2 cm:n syvennys). Täytä tuote öljyllä kaikkien käsittelyjen jälkeen.
5. Ota nyt leveä paksupohjainen kattila, aseta paksu liina tai lauta. Laita purkit siihen niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kaada vettä, nesteen tulisi ulottua tölkkien keskelle.
6. Keitä ruokaa noin 20 minuuttia, kunnes luut (jos sellaisia ​​on) ovat täysin pehmenneet. Ennen kuin sammutat keittolevyn, ota 1 viipale ja maista sitä. Jos kaikki on kunnossa, kääri tölkit rullalle ja jäähdytä luonnollisesti.

Kilohailit monikeittimessä

• kala (mikä tahansa) - 1 kpl. iso koko
• porkkanat - 1 kpl.
• tomaattipasta - 60 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• etikka - 25 ml.
• suola - 70 gr.
• mausteet - harkinnan mukaan

1. Suola ruho, poista pää, evät, häntä, poista suomu. Poista kupla kalaontelosta. Noudata ohjeita huolellisesti, muuten se repeytyy ja tekee kilohailiin katkeruutta.
2. Kaikkien käsittelyjen jälkeen pese ruho, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa viipaleiksi. Sekoita sitten mausteet suolalla, hiero kalaa joka puolelta.
3. Ota multicooker-kulho pois, laita raaka-aineet siihen, aloita kastikkeen valmistus. Laimenna tomaattipasta vedellä 1:1, sekoita. Kaada pöytäetikka, kaada syntynyt kastike kalan päälle.
4. Kuori ja raasta porkkanat, hienonna sipulit renkaiksi, laita keitetyt pilkotut kasvikset kalan päälle kastikkeeseen. Aseta monikulho laitteeseen, sulje kansi ja aseta "sammutus"-tila.
5. Tarkista kilohailin valmius ottamalla pieni pala ja maistamalla sitä. Luiden tulee tulla pehmeiksi, tuskin näkyviksi. Paistamisen jälkeen kierrä kalat steriloituihin purkkeihin, lähetä se varastoon tai aloita syöminen heti.

Kilohaili tomaatissa

• kala (mikä tahansa) - 1,3 kg.
• tomaatit - 2,1 kg.
• suola - 30 gr.
• kasviöljy - 150 ml.
• sipulit - 320 gr.
• pippuri (herneet) - 6 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• suola - 35 gr.
• etikka - 100 ml.
• kasviöljy - 40 ml.
• vehnäjauho - 30 gr.

1. Perauta kalat, valmistele ruho säilytystä varten. Pese, leikkaa pieniksi paloiksi. Hiero viipaleet suolalla ja anna levätä 1 tunti. Aloita tässä vaiheessa tomaattikastikkeen valmistus.
2. Pese tomaatit, poista varret, laita leveään emaliastiaan. Kaada vähän vettä, lisää mausteet, kasviöljy, kidesokeri ja etikka. Kypsennä vihanneksia noin puoli tuntia ja sammuta sitten keittolevy.
3. Hiero tomaatit siivilän läpi tai hienonna ne tehosekoittimessa/lihamyllyssä. Lisää etikka, laita sitten uudelleen liedelle, keitä keskilämmöllä 30 minuuttia. Paista tällä hetkellä kalaviipaleet pannulla kastettuasi ne jauhoissa.
4. Steriloi purkit, kuivaa ne, muuten jopa vesipisara voi pilata koko tuotteen. Aseta kalat astioihin, kaada tuloksena oleva tomaattimehu. Laita leveään kattilaan ja keitä vesihauteessa noin 1 tunti.
5. Eräpäivän jälkeen kääri astia rullalle, laita se steriloitumaan, toimenpiteen kesto on 4 tuntia. Kiinnitä erikoispidike, jotta kannet eivät repeytyisi. Ota seuraavaksi kierteet pois, käännä ne ylösalaisin, peitä lämpimällä liinalla. Anna jäähtyä kun luonnolliset olosuhteet, lähetä varastoon.

Kalan säilöntä uunissa

Kilohailia voidaan kypsentää paitsi hidassa liedellä tai liedellä, myös uunissa. Muista muutama tärkeä sääntö säilyttääksesi oikein.

1. Valitse samankokoiset purkit, jotta koostumus imeytyy tasaisesti. Tässä tapauksessa optimaalisena tilavuutena pidetään 0,3-1 litraa.
2. Steriloi ja kuivaa säiliöt ennen raaka-aineiden varastointia, muuten tölkit voivat räjähtää varastoinnin aikana. Levitä kalat niin, ettei siinä jää rakoja.
3. Jotta kala höyrystyy hyvin, kääri kaula folioon. Varmista, että onteloon ei pääse ilmaa, muuten tuote kuivuu.
4. Aseta vettä sisältävä leivinpelti alimmalle hyllylle kostumaan. Tässä tapauksessa koostumuksella varustettuja astioita sekoitetaan uunin keskellä.
5. Kun olet lähettänyt tölkit sisällön sisällä, odota kiehumista ja laske sitten teho 100 asteeseen. Säilytä kilohailit tässä tilassa 5 tuntia ja täytä sitten kuumalla kasviöljyllä ja korkilla.

Kilohailin valmistaminen ei ole vaikeaa, jos sinulla on tietoa saatavilla olevista teknologioista. Valitse kala makusi ja lompakkosi mukaan, harkitse reseptejä sen perusteella tomaattimehu, kasviöljy, lisää mausteita ja mausteita halutessasi. Kalojen säilöntä on helppo prosessi, tärkeintä on tarkkailla tärkeitä ominaisuuksia, tarkkailla altistuksen mittasuhteita ja kestoa.

Video: kalasäilykkeet kotona

Monet ihmiset muistavat kalasäilykkeiden maun lapsuudesta, joku rakastaa niitä edelleen. Mutta nykyään sitä ei ole helppo löytää luonnontuote, joka ei sisältäisi erilaisia ​​lisäaineita ja arominvahventeita.

Mutta voit valmistaa kalasäilykkeitä itse kotona. Se ei ole vain maukasta ja terveellistä, vaan myös mielenkiintoista. Varsinkin kun perheessä on innokas kalastaja ja kysymys siitä, mitä kaloille tehdään, on erittäin akuutti.

Ruoanlaittosäännöt

Kalojen säilyttäminen kotona on vastuullista liiketoimintaa, joten sinun tulee tutustua perussääntöihin, joita tulee noudattaa:

1. Mitä tahansa kalaa voidaan käyttää säilykkeissä, joessa ja meressä koosta riippumatta. Mutta useimmissa tapauksissa herää kysymys, kuinka voit käsitellä pieniä jokikaloja, joissa on paljon luita. Hauenristikarppia, lahnaa, karppia ja muita makean veden edustajia käytetään usein säilykkeissä;
2. Säilykkeiden valmistukseen on suositeltavaa käyttää kalaa, jonka iho on ehjä ja vain tuoretta. Tässä tapauksessa voidaan lisätä vain luonnollista öljyä. Erittäin maukasta ja pikantista kalaa saadaan tomaattikastikkeessa;
3. Tuote käsitellään puhtaana, astiat ja materiaalit pestään jatkuvasti. Reseptiä kannattaa noudattaa tarkasti, jotta säilykkeiden säilyttämisessä ei ole ongelmia. Sterilointiaika on vähintään 8-10 tuntia, mutta sitä voidaan lyhentää toistamalla toimenpide useita kertoja;
4. Tärkeä kohta: on varmistettava tuotteen oikea varastointi. Jos kaikki säilykkeiden valmistukseen vaadittavat vaatimukset täyttyvät, niitä voidaan helposti säilyttää huoneenlämmössä pitkään.

Jos sterilointivaatimukset eivät täyty tai kannet eivät ole tiukasti kiinni, kannet voivat turvota ja on olemassa vaara, että tölkit yksinkertaisesti räjähtävät. Turvotus selittyy sillä, että bakteerit alkavat lisääntyä säilykkeissä, mikä johtaa niiden huononemiseen. On syytä huomata, että epämiellyttävää hajua ei välttämättä ole ollenkaan, mutta samalla tällaisten säilykkeiden käyttö on erittäin vaarallista terveydelle.

Jos ei ole luottamusta tölkkien steriloinnin laatuun ja sulkimen tiukkuuteen, säilykkeet tulee säilyttää vain kylmässä paikassa ja enintään viikon ajan.

Kalasäilykkeiden valmistus kotona

Kala puhdistetaan sisälmistä ja nahoista, kaikki evät ja häntä poistetaan, ruho leikataan kahteen osaan. Kala ripottelee reilusti suolalla. 1,5 tunnin huoneenlämmössä se asetetaan valmistettuihin purkkeihin.

Laakerinlehti ja maustepippuri asetetaan pohjalle, kalapalat asetetaan pystysuoraan. Tölkin yläreunasta tulee olla vähintään 2 senttimetriä.

Pannulle on asennettu ritilä, jolle purkit asetetaan. Vesi kaadetaan, noin 3 senttimetriä tulisi jäädä tölkkien reunoihin. Muista peittää säiliöt kansilla, mutta älä sulje niitä kokonaan.

Vesi kiehautetaan ja tölkkejä kuumennetaan miedolla lämmöllä noin 1 tunti. Tällä hetkellä nestettä tulee vapauttaa, joka valutetaan erilliseen astiaan. Kasviöljy esikeitetään, joka mehun valumisen jälkeen kaadetaan purkkeihin. Yksi astia vaatii 5-6 ruokalusikallista öljyä.

Tölkkejä lämmitetään vielä tunnin ajan, jonka jälkeen ne kääritään rullalle. Jatkosterilointi suoritetaan 8-10 tunnin ajan hitaimmalla lämmöllä, jonka jälkeen säilyke jäähdytetään poistamatta sitä pannulta, jossa se keitettiin.

Tölkkien sterilointiajan lyhentämiseksi se voidaan tehdä vaiheittain. Kun öljy on kaadettu purkkeihin, ne suljetaan ilmatiiviisti ja laitetaan miedolle lämmölle 1,5 tunniksi kattilaan. Sitten ne jäähtyvät päiväksi. Tämä toimenpide on suoritettava kolme kertaa.

Joka kerta kun lopullinen sterilointi aloitetaan, on tarpeen tarkistaa, kuinka tiukasti kannet ovat kiinni. On syytä harkita, että vesi kaadetaan kattilaan sterilointia varten, joka on lämmitetty 25-30 asteeseen.

Valmiit kalasäilykkeet voidaan tarjoilla pöytään tuoreilla yrteillä ripotellen.

Jokikalasäilykkeiden resepti kotona

Jokikalojen säilöntä tarjoaa perheelle kalasäilykkeitä koko talveksi. Tämä pätee erityisesti, jos joudut kalastamaan vain kesällä. Jokikala-aihiot ovat loistava välipala tai lisäys pääruoaksi lomien aikana. Säilytykseen voi ottaa minkä tahansa kalan, mutta sen rasvapitoisuus kannattaa ottaa huomioon.

Voit valmistaa purkkeja jokikaloista:

• 1 kilogramma lahnaa;
• 0,7 kiloa raastettua porkkanaa ja sipulia;
• Jauhettu mustapippuri ja suola.

Kala puhdistetaan sisäistä, evista, hännästä ja päästä, pestään huolellisesti ja leikataan pieniksi paloiksi. Kun jokainen pala on hierottu suolalla, ne jätetään liottamaan. Sitten kala taitetaan tiukasti kattilaan ja kypsennä 15 minuuttia.

Valmiit palat poistetaan liemestä ja sekoitetaan raastettujen porkkanoiden ja puolirenkaiksi hienonnetun sipulin kanssa. Pippuria lisätään, seos siirretään purkkeihin. Jää vielä steriloida ne painekattilassa.

On kätevämpää käyttää purkkeja, joiden tilavuus on 0,25 ja 0,5 litraa, mieluiten kierrekorkilla.

Tölkkejä ei pidä laittaa suoraan painekattilan pohjalle, muuten tölkit yksinkertaisesti halkeilevat. Astian pohjan ja tölkkien välinen rako voidaan saada aikaan puhtaalla rievulla tai useita kertoja taitetulla lavalla.

Tyypilliseen painekattilaan mahtuu jopa 4 tölkkiä. Vesi tulee kaataa sinne hieman lämmitettynä, veden pinta päättyy hieman tölkkien kantta alempana. Sulje painekattila ja laita se keskilämmölle.

Veden kiehumisen jälkeen se kirkastuu painekattilalle ominaisen suhinan vaikutuksesta, paloa vähennetään ja se havaitaan 30 minuutin ajan. Tämän ajan jälkeen tuli on sammutettava. Höyryä vapautuu keittimestä vähitellen 3-5 minuutin aikana.

Huomio! Höyryä ei voida vapauttaa nopeammin, jolloin tölkkien sisältö valuu ulos.

Tölkit poistetaan varovasti painekattilasta. Vasta nyt voit lisätä suolaa säilykkeisiin 0,5 litraa teelusikallista ja kasviöljyä - noin ruokalusikallinen purkkia kohden. Kalat kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja tölkit käännetään, minkä jälkeen ne on laitettava takaisin painekattilaan.

Koska purkit ovat vielä kuumia, voit lisätä vain kiehuvaa vettä ja sulkea kannen uudelleen. Keitä miedolla lämmöllä kiehumisen jälkeen (hihisemisen alkaessa) tunnin ajan. Tällä kertaa painekattila ei aukea, tuli vain sammuu. Pankkien tulee jäähtyä 24 tunnin kuluessa.

Voit yrittää avata painekattilan, mutta se tulee tehdä erittäin huolellisesti eikä heti. Jos kiirehdit, tölkkien kannet voivat repeytyä irti. Valmiita säilykkeitä säilytetään useita kuukausia.

Kotitekoista pientä kalasäilykettä

Usein herää kysymys, mitä tehdä pienille jokikaloille, koska yleensä kukaan ei halua tinkiä sen kanssa. Ei ongelmia, voit valmistaa herkullisia säilykkeitä, jotka vieraat syövät yhdellä istumalla.

Niiden valmistukseen tarvitset:

• Pienet ristikot;
• Porkkana;
• Sipuli;
• Kasviöljy;
• Mausteet ja vesi.

Valmista 0,5 ja 1 litran lasipurkit, steriloi.

Suola karppi varovasti ja huuhtele huolellisesti, jotta katkeruutta ei jää jäljelle. Sitten ne paistetaan pannulla niin, että ne kelluvat suuri numero kasviöljyä, kunnes muodostuu miellyttävä kultainen kuori.

Seuraavaksi valmistetaan kastike: paista hienonnetut sipulit ja porkkanat, kun paistaminen on saanut miellyttävän kultaisen värin, kaada siihen vettä, lisää pippuria ja suolaa, ripaus sokeria. Jos pidät vihreistä, voit lisätä niitä myös. Kasvismassaa haudutetaan paistinpannulla noin 25-30 minuuttia ja poistetaan sitten lämmöltä.

Valmis kala laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kastikkeella ja kääritään rullalle. Säilytä säilykkeet jääkaapissa. Mutta kuten kokemus osoittaa, tätä herkullista ruokaa ei säilytetä pitkään!

Herkullisia säilykkeitä hitaassa keittimessä

Monitoimikeitin on myös varsin hyödyllinen kalasäilykkeiden valmistukseen. Ruoanlaittoon voit ostaa pieniä kaloja, kuten villakuoretta tai kilohailia. Lisäksi sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa niiden puhdistamiseen, sinun on vain revittävä päät ja hännät ja myös huuhdeltava huolellisesti juoksevalla vedellä.

Valmistella:

• 1 kg kalaa;
• 2 päätä sipulia;
• 5-6 tomaattia;
• yksi iso porkkana;
• Mausteet ja suola;
• Kasviöljy paistamiseen.

Hienonna porkkanat karkealla raastimella ja hienonna sipulit hienoksi, tomaatit on parasta muuttaa puuroksi tehosekoittimella. Multicooker-kulhossa sipulit paistetaan öljyssä, voit käyttää "Paistaminen" tai "Paista" -tilaa, lisää porkkanat 5-7 minuutin kuluttua.

Valmis villakuore asetetaan vihannesten päälle sekoittamatta, seos kaadetaan päälle hienonnetuilla tomaateilla. Voit lisätä mausteita (pippuria, laakerinlehtiä, suolaa). Kalat haudutetaan kannen alla kypsennettyyn asti, tämä kestää noin 4 tuntia "Muhennos"-tilassa. Jälkeen - ne käärivät pankkeihin.

Kala kypsennetään aina miedolla lämmöllä. Luita ei pääsääntöisesti poisteta, tähän ei ole tarvetta. Säilykkeissä käsittelyn jälkeen ne eivät yksinkertaisesti tunne.

Säilytykseen on tarkoituksenmukaisempaa valita pienitilavuuksiset tölkit. Joten kypsennysprosessi ei viivästy, ja tuotteen syöminen on helpompaa.

Valmis tuote avoimessa muodossa säilytetään jääkaapissa enintään 2-3 päivää.

Melkein mikä tahansa joesta tai järvestä pyydettävä kala sopii säilykkeisiin. Käytetään suuria tai keskikokoisia kaloja, ja joskus pienimpiä kaloja - särki, minnows, ilman ulkoisia vaurioita ja sairauksia. Säilytykseen tarvitaan tietysti vain tuoretta kalaa.
Kalan säilytykseen voit käyttää vain kasviöljyjä: auringonkukka, oliivi, maissi. Erilaisten rasvojen ja eläintuotteiden käyttöä ei suositella. Voit valmistaa myös puolikasvissäilykkeitä: kalaa tomaatissa. Tällaiset kalat erottuvat terävyydestään, jonka käytetyt mausteet antavat sille.
Kotona kalasäilykkeet valmistetaan erikokoisissa lasipurkkeissa. On paljon kätevämpää käyttää lasisäiliöitä, joiden tilavuus on 0,5; 0,7 ja 1 litra. Tällaisissa ruoissa kala kiehuu hyvin tai muhenee.
Säilytysvälineet on steriloitava. Kannet on käytetty vain metallia, ei muovia tai mitään muuta.
Kalasäilykkeet voidaan kypsentää uunissa esilämmittämällä sitä hieman ja pitämällä haluttu lämpötila. Myös kalasäilykkeet keitetään tulella, tätä varten kalalla täytetyt tölkit voidaan laittaa isoon vesikattilaan. Pannun pohjalle kannattaa laittaa pyyhe, jotta lämpövaikutus on tasainen ja purkit eivät "halkeile". Täytä purkit vedellä puoleen. Lisää vettä tarvittaessa.

OLIIVIÖLJYLLÄ VARUSTETTU SÄILIKE RUOKA KARTISTA
Säilönnässä voit käyttää suomikarppia ja sellaisia ​​omituisia kaloja kuten peilikarppia. Ota terve, tuore kala, poista suomu ja sisälmykset ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Irrota pää, siitä on hyötyä rasvaiselle ja täyteläiselle kalakeitolle. Leikkaa taka- ja sivuevät pois. Leikkaa karppi kahteen osaan harjannetta pitkin. Poista kalan selkä terävällä veitsellä varovasti vetämällä kylkiluista.
Leikkaa kalanliha pieniksi 4-5 cm paloiksi. Laita hienonnettu karppi kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Yhdistä kala ja sipuli. Valmistele kalapurkkeja varten leveä kattila. Laita se tuleen ja anna veden lämmetä hitaasti. Valmista säilömiseen tarvitsemasi mausteet. Kuori persiljajuuri, huuhtele vedellä ja leikkaa 1,5–2 cm:n paloiksi.
Sen jälkeen steriloi valmistetut lasipurkit ja kannet. Pese purkit huolellisesti ja laita ne uuniin, jonka pitäisi toimia miniminopeudella. 4-5 minuutin kuluttua nosta uunin lämpöä. Tölkkien lämpösterilointiin riittää, että uunin lämpötila nostetaan 120-150 asteeseen. Purkit tulee steriloida noin 20 minuuttia, minkä jälkeen varovasti, jotta et polta itseäsi, poista ne uunista ja aseta ne pyyhkeellä peitetylle pöydälle. Älä koskaan aseta purkkeja kylmälle pinnalle, muuten lämpötilakontrasti saa lasin halkeamaan.
Kansien steriloimiseksi riittää, että upotetaan ne kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Poista ne sitten varovasti sieltä ja ravista jäljellä oleva vesi pois.
Aseta persiljajuuri, pippurit, laakerinlehti jokaisen purkin pohjalle. Aseta sitten tiukasti sipuliin sekoitettu kala, lisää loput mausteet ja peitä oliiviöljyllä niin, että se peittää kalan kalvolla. Tölkkejä ei täytetä yläosaan asti, kaloja ei tarvitse laskea tölkin "kaulaan".
Kiristä täytetyt purkit kannella. Aseta kattilan pohjalle, jossa aiot keittää purkit, pyyhe kahteen kerrokseen ja laita purkit nostamatta pannua miedolta lämmöltä. Säilykkeet eivät saa koskettaa, vaan olla tietyllä etäisyydellä toisistaan. Peitä kattila, lisää lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi. Älä vähennä lämpöä ennen kuin purkitettu kastike kiehuu. Kun kalasäilyke on keitetty noin 45 minuuttia, vähennä lämpöä hieman ja aseta se keskilämmölle.
Keitä kalasäilykkeitä 6 tuntia. Tämän ajan kuluttua sammuta lämpö, ​​mutta älä kiirehdi poistamaan pannua liedeltä, muuten voit polttaa itsesi. Odota hetki, että purkit jäähtyvät hieman, ja poista ne vasta sitten vedestä. Älä vie kypsennettyä säilykeruokaa heti kylmään, vaan jätä se huoneeseen 6-7 tunniksi.

AURINGONKUKKAÖLJYLLÄ SÄILYTETTY HAUKI
Säilykehauen valmistamiseksi tarvitset melko kypsän kalan, mutta ei kovin "vanhan". Niin sanotun "vanhan" hauen, jolla on "kiinteä" koko ja suuri paino sekä tummanvihreä väri, kypsennys kestää kauan, ja sen liha on liian kuivaa säilykettä varten.
Joten, kun olet valinnut "arvoisen" näytteen tulevaa käyttöä varten, pera kalat ja huuhtele juoksevan veden alla. Kuori sen jälkeen hauen iho, joka poistetaan terävällä veitsellä ohuena kalvona. Leikkaa hauki puoliksi harjanteesta. Poista suuret luut ja leikkaa kala samankokoisiksi, keskikokoisiksi paloiksi, kuten yleensä kalaa paistaessa.
Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Kuori persilja ja piparjuuri, huuhtele vedellä. Leikkaa piparjuuri ja persilja pieniksi 2-3 cm paloiksi. Kuori valkosipuli. Pastöroi purkit ja aloita kypsennetyn ruoan laittaminen niihin. Laita purkkien pohjalle laakerinlehtiä, piparjuuri- ja persiljajuuria, muutama mustapippuri, 1-2 valkosipulinkynttä. Aloita sitten kalan ja sipulien pakkaaminen tiiviisti purkkeihin vuorotellen.
Suola ja pippuri kasviöljy, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes suola on täysin liuennut. Täytä sitten tölkkien sisältö tällä öljyllä "kaulaan". Kiristä purkit tiukasti kansilla, älä unohda steriloida ennen tätä.
Laita valmiit hauetölkit vesikattilaan ja keitä 6–6,5 tuntia, säädä lämpöä tarpeen mukaan: kattilan veden tulee kiehua kunnolla. Anna säilykkeiden jäähtyä keittämisen jälkeen huoneenlämpötilaan ja aseta se sitten viileään, pimeään paikkaan.
Tarvitset: hauki - 1 kg, kasviöljy - 600 g, valkosipuli - 5 neilikkaa, piparjuuri - 1-2 kpl, persiljajuuri - 1-2 kpl, laakerinlehti - 3-4 kpl, mustapippuri - 5-6 kpl. ., sipuli - 2 kpl, suola - 100 g, punainen paprika - 1/4h. l.

SAZAN-SÄILIKETTI PUNAISSIPULILLA
Ota keskikokoinen ja laadukas kala, kuori ja suolet. Huuhtele vedellä ja anna veden valua hyvin. Irrota pää, häntä ja sivuevät. Viipaloi karppi harjannetta pitkin ja leikkaa sitten pieniksi 3–3,5 cm:n paloiksi kylkiluita pitkin.
Kuori ja leikkaa punasipuli viipaleiksi. Valmista mausteet ja steriloi purkit, kannet. Aseta tillin kukinto purkin pohjalle. Laita karppi kuumiin ja kuiviin purkkeihin, ripottele jokaiseen kalakerrokseen sipulia, suolaa, pippuria ja ripottele mausteita. Kaada oliiviöljyä kalan päälle niin, että se on 2,5–3 cm kalan pinnan yläpuolella. Kiristä purkitettu karppi steriloiduilla kansilla. Aseta täytetyt tölkit kattilaan, jossa on vähän vettä, jotta tölkit eivät kosketa, ja laita kattila tuleen. Peitä ja hauduta 5 tuntia.
Ota sitten purkit pois ja pyyhi ne kuivaksi. Jätä kypsennetyt säilykkeet huoneeseen kolmesta neljään päivään, jonka jälkeen voit laittaa ne pimeään, viileään paikkaan. Karppipurkkeja suositellaan käytettäväksi 6 kuukauden sisällä valmistushetkestä.
Tarvitset: karppi - 1,5 kg, punasipuli - 600 g, oliiviöljy - 700-800 g, suola - 100-150 g, sokeri - 1 tunti. l., neilikka - 10 kpl., tilli - 1 kukinto tai 2 rkl. l. siemenet, mustapippuri - 1 rkl. l., kaneli - 1-2 tikkua.

Taimenlihasäilyke "Spicy"
Ota juuri pyydetty kala, puhdista ja peritä se. Sinun tulee leikata pää ja häntä irti. Huuhtele sen jälkeen taimenen huolellisesti lämpimällä vedellä ja laita se kuivalle pyyhkeelle, jotta vesilasi ja taimen kuivuvat hieman. Sinun on leikattava kala harjannetta pitkin ja poistettava selkä. Leikkaa kala 3-4 cm leveiksi, noin 10 cm pitkiksi viipaleiksi. Mausta kalat erillisessä kulhossa suolalla ja pippurilla.
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna pieni määrä kasviöljyä paistinpannulla ja paista sipulia vaalean kullanruskeaksi. Lisää sinapinsiemenet ja maustepippuriherneet sipuliin ja hauduta niitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Valmistele purkit ja kannet, steriloi ne kuumalla höyryllä. Kuori valkosipuli, aseta se purkkien pohjalle. Laita laakerinlehti sinne, muista pestä se ennen sitä.
Laita sitten taimen purkkeihin yrittäen laittaa palat yhteen mahdollisimman tiukasti. Päälle voissa paistettu sipuli ja mausteet. Lisää loput mausteet: neilikka ja muskottipähkinä, peitä jäljellä olevalla kasviöljyllä. Sulje lopuksi purkit steriloiduilla kansilla. Laita purkit vesikattilaan, peitä kannella ja keitä 4,5-5 tuntia. Taimensäilyke säilyy noin 6 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa.
Tarvitset: taimen - 1 kg, sipulit - 3 päätä, neilikka - 1 tunti. l., muskottipähkinä - 1 rkl. l., kasviöljy - 600 g, laakerinlehti - 4-5 kpl, valkosipuli - 150 g, suola - 100 g, jauhettu pippuri - 1/2h. l.

SÄILIKETTY LINNUSÄILIKE INKIVUOSSA OLIIVIÖLJYSSÄ
Poista mateen pää, kuori se sitten suomuista, sisälmyksistä ja leikkaa enintään 3–3,5 cm:n pituisiksi paloiksi. Mausta leikattu kala erillisessä kulhossa suolalla ja pippurilla. Kaada tarvittava määrä vettä pieneen kattilaan, kiehauta ja lisää etikka, inkivääri, joka on hienonnettava, ja sinapinsiemenet.
Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja lisää sokeri, kaneli ja paloiteltu paprika pieniksi viipaleiksi. Kun mausteita on haudutettu etikkaliuoksessa 3-4 minuuttia, poista ne lämmöltä. Valmistele ja steriloi purkit kuumalla höyryllä, keitä kannet. Laita kuiviin kuumiin purkkeihin laakerinlehtien päälle, muutama mustapippuri, mustaherukan lehtiä.
Kaada mateen palat etikkakastikkeeseen ja sekoita kaikki hyvin. Laita sen jälkeen kalapalat purkkeihin ja peitä kasviöljyllä. Sulje hermeettisesti kannella ja laita uuniin muhentumaan. Aseta purkit tasaisesti uunipellille niin, että niiden väliin jää "turvallinen" etäisyys. Kuumenna uuni 30-40 asteeseen, laita kalasäilykkeet siihen ja hauduta 5-6 tuntia 160-180 asteen lämpötilassa. Purkkiruoan haudutuksen tulisi kestää 6-7 tuntia. Tämän jälkeen sammuta uunin lämpö, ​​poista purkit ja aseta ne pimeään, viileään paikkaan. Säilykemateen voi säilyttää kolme kuukautta valmistushetkestä.
Tarvitset: mateen - 1kg, oliiviöljy - 700-800g, inkivääri - 70-80g, etikka- 2/3 l, sinapinsiemenet - 1 tunti. l., mustaherukan lehdet - 7-9 kpl, mustapippurit - 6-8 kpl, sokeri - 2 tuntia. l., suola - 100-120g, vesi - 1/4 l, kaneli - 4-5 kpl, kuuma paprika - 1-2 paloa, laakerinlehti - 5-7 kpl.

AURINGONKUKKAÖLJYSSÄ SÄILYTETTYA AHVENIA MARINOITULLA VALKOSIPULLA
Säilykkeiden valmistukseen tarvitset keskikokoisia, juuri pyydettyjä snappereita. Emme suosittele pienten kalojen käyttöä säilömiseen, se ei kestä pitkäaikaista lämpökäsittelyä ja yksinkertaisesti hajoaa. Jotta et päädy "käsittämättömään" massaan tölkkiin, valitse säilytykseen suunnilleen samankokoinen ahven.
Kuori kalat, kuten on tapana tehdä - hännästä päähän. Avaa vatsa varovasti terävällä veitsellä niin, ettei siinä ole "revennyt" reunoja. Poista sisäosat. Jos samaan aikaan sappirakko räjähtää ahvenen sisään, laita tämä kala sivuun - sitä ei voi käyttää säilöntään. Leikkaa puhdistetulle ja peratulle kalalle pää ja häntäevä pois. Leikkaa sivurivat varovasti irti. Huuhtele kalat juoksevalla vedellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää erillisessä kulhossa ahvenen joukkoon hieman suolaa.
Valmista marinoitu valkosipuli, jota tarvitset ahvenen säilyttämiseen. Ensin sinun on puhdistettava se ja keitetty sitten pienessä määrässä suolavettä puolikypsiksi, ts. noin 4-5 minuuttia. Valuta sitten vesi pois. Kiehauta vesi erillisessä kulhossa ja lisää siihen hieman suolaa, sokeria ja etikkaa. Sekoita hyvin, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet, ja lisää sitten muskottipähkinä, valkopippuri ja kaneli. Anna keitetyn nesteen kiehua 2-3 minuuttia, kaada sitten marinadi valkosipulin päälle ja peitä valkosipulin sisältävä pannu tiiviillä kannella.
Steriloi tölkit höyryllä ja, kun olet poistanut ne steriloinnista, aseta ne pohjalle lasitavarat laakerinlehti, korianteri, tilli, kumina. Kaada suolattu ahven marinadilla valkosipulilla, sekoita huolellisesti ja kaada saatu seos marinadin kanssa purkkeihin, täytä purkit 2 cm "kaulan" alapuolelle. Täytä ahven marinadin lisäksi auringonkukkaöljyä ja sulje steriloiduilla kansilla.
Laita tölkit vesikattilaan kiehumaan ja älä unohda peittää kattilan pohjaa pyyhkeellä. Peitä kattila kannella. Sinun on kypsennettävä purkitettu ahven keskilämmöllä noin 5 tuntia. Ahvensäilyke säilyy riittävän pitkään, jos tölkit säilytetään asianmukaisissa olosuhteissa. Jopa kuusi kuukautta "ahven" kalastuksen jälkeen voit nauttia saaliistasi.
Tarvitset: ahven - 1 kg, valkoinen valkosipuli - 300 g, valkopippuri - 10 kpl, vesi - 1 l, sokeri - 2 tuntia. l., suola - 1 rkl. l., muskottipähkinä - 2 tuntia. l., kaneli - 1/2h. l., auringonkukkaöljy - 1/3 l, korianteri - 1 rkl. l., tillin siemenet - 1/2 rkl. l., kumina - 1 tunti l.

SÄILYTETTY OLKAPIPU SIPULILLA KASVIÖLJYSSÄ
Kuori juuri pyydetyn kuhan suomu, suolet. Leikkaa pää ja häntä. Huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Aseta kala sitten kuivalle pyyhkeelle valumaan vesi pois ja kuivaa kuhaa hieman. Leikkaa seuraavaksi kalan ruho harjannetta pitkin. Poista suuret luut ja leikkaa kuha pieniksi kuutioiksi. Mausta kalat erillisessä kulhossa suolalla ja pippurilla.
Valmistele keskikokoiset sipulit, kuori ne ja leikkaa renkaiksi, joiden tulee olla noin 2–3 mm leveitä. Kaada pieni määrä kasviöljyä paistinpannulle ja paista sipulit siinä kullanruskeiksi. Paista inkivääri, sinapinsiemenet ja muskottipähkinä sipulien kanssa. Valmista kuhan säilömiseen tarvitsemasi mausteet. Kuori piparjuuri ja huuhtele lämpimällä vedellä. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi.
Steriloi tarvittavan tilavuuden lasipurkit höyryllä ja anna niiden jäähtyä, ala laittaa niihin säilykkeitä. Laita pohjalle laakerinlehti, mustapippuri, piparjuuri. Laita ensimmäinen kerros kalaa, laita paistettu sipuli mausteineen sen päälle ruokalusikalla, sitten taas kalakerros. Täytä siis purkit kalalla ja täytä "hartiat" kasviöljyllä. Keitä kantta 5–7 minuuttia ja sulje säilykkeet niillä.
Keitä säilöttyjä kuhaa 6 tuntia. Valitse ruoanlaittoon leveä kattila, kaada siihen 1/5 vedestä ja kuumenna 55-60 asteeseen. Ennen tölkkien laittamista on suositeltavaa laittaa pyyhe useaan kerrokseen pannun pohjalle tai laittaa kumia tai vielä parempi puisia lasinaluita. Niissä, ja sinun on sekoitettava tölkkejä, jotta ne eivät kosketa. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, jonka jälkeen lämpöä voi vain vähän alentaa, ja vettä, joka kiehuu keiton aikana, on lisättävä silloin tällöin.
Kun kuhasäilyke on kypsynyt sopivan ajan, poista purkit pannulta ja jätä ne huoneenlämpöön 4-5 vuorokautta. Jos teit kaiken oikein, purkki kestää ja voidaan säilyttää pitkään.
Tarvitset: kuha - 1 kg, kasviöljy - 700 g, sipuli - 300 g, inkivääri - 1 tunti. l., sinapinsiemenet - 1/2 rkl. l., muskottipähkinä - 1/2 rkl. l., mustapippuri - 10 kpl., suola - 120-130 g, punainen jauhettu pippuri - maun mukaan, laakerinlehti - 4-5 kpl, piparjuuri - 1-2 kpl.

SÄILIKKÖ TOMAATTIKASTIKEESSA
Mieluiten purkitettu suutari tomaattikastikkeessa. Tätä varten tarvitset kaloja, joiden pituus on 30-40 cm. Vain enintään 24 tuntia sitten pyydetty suutari voidaan käyttää. Puhdistaaksesi suuran limasta, polta se kiehuvalla vedellä. Kuori kala suomuista, leikkaa vatsa ja poista sisäosat varovasti, jotta sappirakko ei vahingoitu. Irrota suutarista pää, häntä ja evät. Huuhtele kala sen jälkeen huolellisesti lämpimässä ja sitten kylmässä juoksevassa vedessä, jotta sen liha on täysin puhdasta ilman pieniä suomuja ja limaa.
Aseta suutarifileet pyyhkeen päälle ja vesi valuu kokonaan pois. Leikkaa sen jälkeen noin 2 x 5 cm pitkittäisiksi tikuiksi. Tämä tulisi tehdä terävällä veitsellä, kun taas on toivottavaa poistaa suuret luut. Mausta kalat suolalla ja pippurilla ehdotuksen mukaan tai oman maun mukaan.
Valmista kaikki tarvitsemasi mausteet. Huuhtele kuuma paprikapala kylmässä vedessä ja pilko veitsellä hienoksi. Kuori piparjuuri ja huuhtele vedellä ja hiero sitten hienolle raastimelle. Tee sama valkosipulin kanssa. Aloita tölkkien, kansien sterilointi. Pidä tölkkejä höyryn päällä noin 5 minuuttia ja keitä vain kannet, samalla kun on suositeltavaa poistaa purukumi kannesta ja keittää myös.
Laita kuuman purkin pohjalle laakerinlehdet, pippurit, korianteri, muskottipähkinä ja hienonnettu piparjuuri. Mausta tomaattikastike valkosipulilla ja kuumalla pippurilla, sekoita huolellisesti, varmista, ettei siinä ole "karvaita" paakkuja ja mausteet eivät saostu. Aseta sitten kala tiukasti, kaada jokainen kerros erikseen tomaattikastikkeella. Kalasäilykkeiden tiheyden tulee olla korkea. Lopuksi täytä ylempi kerros kalaa niin, että tomaattikastike peittää suutarin kokonaan.
Sulje säilykkeet valmiilla kansilla. Laita purkit kiehumaan kattilassa keskilämmöllä. Veden pinnan tulee olla puolet purkista. Lisää vettä kun se kiehuu. Suutaripurkeen kypsennys tomaattikastikkeessa kestää 5-6 tuntia. Kypsennyksen jälkeen sinun on tarkkailtava säilykkeitä viikon ajan - jos tekniikkaa ei ole rikottu ja tölkit eivät "turpoa", säilytä suutarisäilykkeet viileässä, pimeässä paikassa jopa 6-7 kuukaudet.
Tarvitset: suutari - 1kg, tomaattikastike - 600-700g, kuuma paprika - 3-4 paloa, valkosipuli - 4-5 neilikkaa, piparjuuri - 3 kpl, suola - 100g, mustapippuri - 1/2h. l., korianteri - 1/2h. l., laakerinlehti - 3-4 kpl, muskottipähkinä - 1 rkl. l.

KARPI TOMAATTIKASTIKEESSA SIPULILLA JA kuminalla
Puhdista juuri pyydetty kala poistamalla suomu hännästä päähän. Perauta karppi ja leikkaa pää pois. Sivuevät ja häntä voidaan yksinkertaisesti leikata pois. Leikkaa kala puoliksi harjannetta pitkin. Huuhtele puolikkaat huolellisesti lämpimässä vedessä, laita kuivalle pyyhkeelle kuivumaan liha. Leikkaa sitten karppi pieniksi 4–5 cm leveiksi paloiksi. Laita erilliseen kulhoon ja mausta suolalla maun mukaan.
Käytä säilöntään vain keskikokoisia tai pieniä sipuleita. Kuori, leikkaa renkaiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista sipuli siinä vaalean kullanruskeaksi. Kaada tomaattikastike erilliseen kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää paistetut sipulit. Kuori paprikapalko verholehdistä ja siemenistä, hiero hienon raastimen läpi ja lisää kastikkeeseen. Kaada sinne sinapinsiemenet, korianteri, hienonnettu valkosipuli.
Sekoita tomaattikastikkeen pohjalta valmistettua maustetta niin, että mausteet liukenevat tasaisesti kastikkeeseen. Steriloi purkit ja kannet. Laita laakerinlehdet ja kuminat kuumiin kuiviin purkkeihin pohjalle. Samoin persiljajuuri, joka on ensin kuorittava, pestävä ja leikattava 2–2,5 cm:n paloiksi. Levitä näiden mausteiden päälle tiheitä kerroksia karppia ja täytä jokainen kerros tomaattikastikkeella. Täytä purkit 3/4 tilavuudesta ja kaada tomaattikastike purkin "kaulan" päälle.
Keitä karppipurkkeja 6 tuntia. Säilytä säilykkeitä kypsennyksen jälkeen huoneenlämmössä 2 päivää ja vie se sitten viileään ja pimeään paikkaan. Säilykettä voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa 3-4 kuukautta.
Tarvitset: karppi - 1 kg, tomaattikastike - 800-850 g, sipuli - 300 g, kasviöljy - 1 rkl. l., mustapippuri - 1/3h. l., kumina - 1/2 rkl. l., punainen paprika - 2 paloja, valkosipuli - 4-5 neilikkaa, sinapinsiemenet - 1 tunti. l., korianteri - 1/2h. l., laakerinlehti - 4-5 kpl, suola - 100 g.

TOMAATTISÄILIKETTY PASSIT
Valmistusta varten ota tuore keskikokoinen kala, kuori ja peritä se. Poista pää ja evät, leikkaa häntä. Leikkaa ahven pieniksi paloiksi ja mausta suolalla.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista kalat siinä ilman jauhoja. Kuori sipuli, hienonna ja paista myös kasviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää mausteet tomaattikastikkeeseen: korianteri, neilikka, muskottipähkinä, mustapippuri. Kuori piparjuuri, huuhtele ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Lisää se myös kastikkeeseen. Sekoita kaikki huolellisesti ja pippuri.
Laita syvään paistinpannuun kerros kalaa, jonka päälle - paistettua sipulia. Sen jälkeen kaada kaikki päälle tomaattikastikkeella ja mausteilla. Jatka ruuan pinoamista tällä tavalla. Kun kaikki ahvenet ovat pannulla, kaada tomaattikastike kaiken päälle ja hauduta noin 20 minuuttia.
Tänä aikana voit aloittaa tölkkien steriloinnin. Pidä niitä kuuman höyryn päällä 5-7 minuuttia. Keitä myös kannet, joita käytät purkitukseen. Kun ahvenet on haudutettu oikeaan aikaan, siirrä ne kuumiin ja kuiviin purkkeihin ja kaada päälle kastike, jossa ne haudutettiin. Muista laittaa yksi iso tai kaksi pientä laakerinlehteä jokaiseen purkkiin.
Tölkkeihin muista kaada tomaattikastike ahvenen lihan päälle. Jos paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt kastike ei riitä, lisää säilykkeisiin tavallista tomaattikastiketta. Sulje purkit hermeettisesti steriloiduilla kansilla ja kypsennä kattilassa 2,5–3 tuntia. Älä unohda peittää kattilaa, jossa purkitettu ahven keitetään, kannella ja lisätä vettä välillä.
Ahvensäilyke tomaattikastikkeessa voidaan käyttää paitsi maukkaana ja mehukkaana lisukkeena, myös pohjana kalavuoat ja jopa kuinka kalan täyttö pizzan tekemiseen. Sinun on säilytettävä ahvenen säilykkeitä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Tarvitset: ahven - 1 kg, tomaattikastike - 1 l, sipulit - 3 kpl, korianteri - 1 tunti. l., mustapippuri - 10 kpl, muskottipähkinä - 1 rkl. l., laakerinlehti - 4-5 kpl, piparjuuri - 1-2 kpl, suola - 100 g, mustapippuri - 1/3 h. l., kasviöljy - 1,5 rkl. l.

SÄILIKE RÖHYÖT TOMAATTIKASTIKEESSA
Ruff-lihaa käytetään mehukkuutensa ja erinomaisen maun vuoksi myös säilöntään. Ota tätä varten röyhelöitä, jotka ovat "kasvaneet" 10-13 cm. Pese röyhelöt, suolisto, poista sivuevät ja häntä, leikkaa pää pois. Poista sen jälkeen iho varovasti suomujen kanssa. Leikkaa kala harjannetta pitkin ja leikkaa sitten sivut kahteen tai kolmeen osaan. Laita erilliseen kulhoon ja mausta suolalla.
Kuori sipuli ja leikkaa ympyröiksi. Kiehauta erillisessä kulhossa pieni määrä vettä, kaada ilmoitettu määrä etikkaa, lisää inkivääri, mausteet ja sipulit. Keitä marinadia 2-3 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja sekoita tomaattikastikkeen, suolan ja sekoita hyvin.
Laita laakerinlehdet, neilikka ja korianteri steriloituihin purkkeihin. Aseta ruffiliha varovasti mausteiden päälle ja kaada jokaisen kerroksen päälle marinadilla sekoitettua tomaattikastiketta. Sulje täytetyt purkit steriloiduilla kansilla ja kypsennä. Säilykkeet kypsennetään röyhelöistä samalla tavalla kuin muutkin: suuressa kattilassa, 1/3 täynnä vettä, keskilämmöllä. Säilyke on valmis 5 tunnissa. Oikeissa olosuhteissa säilytettynä tomaattikastikkeessa olevat purkitetut röyhelöt ovat käyttökelpoisia kuusi kuukautta.
Tarvitset: röyhelöt - 1 kg, tomaattikastike - 650 g, vesi - 100 g, etikka - 2 rkl. l., sipulit - 2 päätä, laakerinlehdet - 4-5 kpl., muskottipähkinä - 1/2 rkl. l., neilikka - 1 rkl. l., korianteri - 1 tunti l., mustapippuri - 6-8 kpl., inkivääri - 30 g, suola - maun mukaan.

SÄILIKE LAUTTA
Pienet ja keskikokoiset särki sopivat säilömiseen. Suolaa se, suolista se ja leikkaa sen pää irti. Häntä ja sivuevät voidaan yksinkertaisesti leikata pois. Leikkaa kala harjannetta pitkin ja poista selkärangan luut. Kuori sipulit ja leikkaa ne neljään osaan. Kuori verholehdistä ja siemenistä punaiset chilit. Kuori valkosipuli.
Laita kaikki kypsennetyt ruoat lihamyllyn läpi. Mausta sitten seos suolalla ja pippurilla mielesi mukaan. Lisää korianteri, neilikka, pippurit ja hienonnetut laakerinlehdet. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä vähän pannulla kasviöljyssä. Peitä paistinpannu kannella ja hauduta pastaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Sen jälkeen, poistamatta pannua lämmöltä, kaada syntynyt massa tomaattikastikkeella ja peitä kannella. Jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia. Tänä aikana steriloi purkit ja keitä kannet. Suosittelemme tölkkipasteeksi pieniä purkkeja, joten niitä on paljon mukavampi käyttää.
Laita kalamassa kuumiin ja kuiviin purkkeihin puulusikalla välttäen "ilmakuplia" säilykkeessä. Sulje sitten säilyke hermeettisesti ja laita se kiehumaan vesikattilaan. Särjestä valmistettujen purkkien kypsennystekniikka on identtinen edellisen menetelmän kanssa. Nuo. sinun on kypsennettävä keskilämmöllä peittämällä pannu kannella ja kaatamalla pannulle vettä, kun se kiehuu.
Särjepastan säilömiseen menee kuitenkin vain 4,5 tuntia. Tämän ajan kuluttua sammuta lämpö ja anna purkkien jäähtyä huoneenlämpötilaan. Laita 5-6 tunnin kuluttua purkitettu pate särki tomaattikastikkeessa jääkaapissa säilytettynä. Käytät sitä menestyksekkäästi voileipissä ja kasvissalaateissa.
Tarvitset: särki - 1,5 kg, tomaattikastike - 500 g, kasviöljy - 1,5 rkl. l., sipuli - 2 päätä, valkosipuli - 5 neilikkaa, mustapippuri - 6-7 hernettä, laakerinlehti - 3-4 kpl, korianteri - 1/2 rkl. l., neilikka - 1/2h. l., suola - maun mukaan, punainen kuuma paprika - 1-2 paloa, musta jauhettu pippuri - 1/3h. l.

SÄILYTETTY MONNI TOMAATTIKASTIKEESSA INKIVUORILLA
Ota juuri pyydetty monni, suolista se ja poista sisälmykset. Leikkaa pää ja häntä, leikkaa evät saksilla. Huuhtele kala huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa selkärankaa pitkin. Poista suuret selkärangat. Leikkaa monni 3–4 cm:n suikaleiksi.
Valmista mausteet: kuori piparjuuri, huuhtele ja raasta hienolla raastimella. Kuori kuuma paprika verholehdistä ja siemenistä. Kuori valkosipuli ja leikkaa neljään osaan. Lisää keitetyt mausteet tomaattikastikkeeseen ja jo listattujen lisäksi inkivääri, mustapippuri. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
Steriloi purkit kuumalla höyryllä kaikkien sterilointisääntöjen mukaisesti, keitä kannet ja aloita valmiiden komponenttien asettaminen niihin. Laita laakerinlehdet, neilikka, kuminat purkin pohjalle. Aseta sitten keitetty kala tasaisesti ja kaada päälle mausteinen tomaattikastike. Kaada monni niin, että kastike on 2–2,5 cm purkissa olevan kalan tason yläpuolella.
Kiristä sen jälkeen purkit tiukasti ja laita ne kypsymään vesikattilaan erityisellä telineellä. Laita kattila kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä 6–6,5 tuntia. Jätä säilykkeet kypsennyksen jälkeen huoneenlämpöön kahdeksi päiväksi. Onnistuneen tuloksen jälkeen tomaattikastikkeessa säilytetty monni tulee säilyttää viileässä paikassa auringonvalon ulottumattomissa.
Tarvitset: monni - 1 kg, tomaattikastike - 600 g, piparjuuri - 10 g, kuuma paprika - 1-2 paloa, valkosipuli - 50 g, inkivääri - 1 rkl. l., mustapippuria - 1/2h. l., laakerinlehti - 5 kpl, neilikka - 1/2h. l., kumina - 1/2h. l.

SÄILIKE TRUT TOMAATTIKASTIKEESSA MINTULLA
Kuori ja suolisto säilöntäväksi valmistetut taimet. Poista pää ja häntä, leikkaa evät saksilla. Leikkaa kala ensin selkärankaa pitkin ja jaa sitten pituussuuntaiset osat keskikokoisiksi paloiksi. Laita paloiteltu kala syvään kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki hyvin, lisää laakerinlehti ja mustapippuri. Kaada kasviöljyä koko massan päälle ja laita keskilämmölle. Peitä kattila kannella. Kun öljy kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta kaloja 10-13 minuuttia.
Valmista pienet lasipurkit. Steriloi ne höyryllä ja aloita mausteiden laittaminen kuiviin kuumiin purkkeihin. Kuori persiljajuuri ja leikkaa 2–3 cm:n paloiksi. Sitruunamelissan ja piparmintun lehtiä ja versoja voidaan käyttää tuoreina tai kuivina. Laita mausteet ja persiljajuuri purkin pohjalle.
Aseta kalat kattilasta näiden mausteiden päälle ja kaada tomaattikastike purkkien päälle. Sulje täytetyt purkit steriloiduilla kansilla ja keitä 2 tuntia. Keitä purkkitaimen tomaattikastikkeessa kattilassa 1/3 täynnä vettä. Säilytä taimenpurkit kypsennyksen jälkeen jääkaapissa ja ne voidaan käyttää viiden kuukauden kuluessa kypsennyksestä.
Tarvitset: taimenen - 1 kg, tomaattikastike - 600 g, kasviöljy - 1/2 rkl., mustapippuria - 1/2 tuntia. l., laakerinlehti - 4-5 kpl, piparminttu - 1 tunti. l., sitruunamelissa - 1 tunti. l., persiljajuuri - 15 g, suola - 100 g, punainen jauhettu pippuri - maun mukaan.

SAZAN-SÄILIKKE TOMAATTIMEHUSSA MAISTUSSA
Säilykettä tomaattikastikkeessa on parasta käyttää peilikarppi tai hilseilevä karppi, mutta riittävän suuri ja lihava, jotta säilyke on kohtalaisen kaloririkas ja mehukas. Kuori kala, leikkaa se. Irrota pää, häntä ja evät. Leikkaa selkärankaa pitkin poistaen samalla suuret selkärangan luut. Leikkaa kala keskikokoisiksi paloiksi.
Sekoita tomaattikastike huolellisesti 1,5-2 rkl. l. mausteet humala-suneli. Aseta karppipalat steriloituihin purkkeihin tasaisesti ja kaada jokaiseen kerrokseen tomaattikastiketta ja mausteita. Kun olet suorittanut tämän huolellisen tehtävän, kierrä purkit takaisin kannella, jotka olet keittänyt hyvin ennen. Keitä säilykkeitä vesikattilassa 5 tuntia. Säilytä sitten purkit pimeässä ja viileässä paikassa.
Humala-suneli-mausteen voi tehdä kotonakin. Tätä varten sinun on yhdistettävä korianterin siemenet, kuiva tilli ja basilika. Kuori persiljajuuri ja hiero hienon raastimen läpi. Lisää hienonnettu juuri koko massaan, lisää siihen hienonnetut kuivat lehdet ja basilikan varret. Tämän mausteen valmistuksessa et voi tehdä ilman punaista paprikaa. Kuori verholehdistä, laita lihamyllyn läpi.
Lisää mausteisten kasvien kokonaismassaan punapippuria, laakerinlehteä, jotka tulee huuhdella ja jauhaa hieman ennen sitä. Suneli-humalaan lisätään myös sahramia ja kuivattua meiramia ja mintunlehtiä. Kun valmistat tätä maustetta, noudata seuraavia sääntöjä: ota kaikki seoksen komponentit samassa suhteessa, paitsi punainen paprika ja sahrami. Niitä saisi olla vähemmän, nimittäin - punaista paprikaa tulee olla noin 2 kokonaismassasta ja salviaa 0,1
Humala-suneli on erinomainen mauste kalasäilykkeille tomaattikastikkeessa. Karppi jää alle mausteinen kastike erittäin maukasta ja on erinomainen riisin lisuke juhlapöydälle.
Tarvitset: karppi - 1kg, tomaattikastike - 500g, humala-suneli-mauste - 1,5-2 rkl. l.

SÄILYTETTY HAUKI PAPULLA JA SIPULLA
Perauta juuri pyydetty hauki, kuori se irti, poista se ohuella kalvolla ja poista samalla evät. Kalan pää ja häntä eivät myöskään sovellu säilömiseen, joten aseta ne sivuun ja käytä kalakeittoon. Viipaloi hauki selkärankaa pitkin ja jaa sitten puolikkaat muutamaan keskikokoiseen palaan, aivan kuten paistamista varten. Mausta kala suolalla ja pippurilla.
Hauen säilyttämiseen papujen kanssa suosittelemme käyttämään toista ruokavaliotuotetta - salottisipulia. Kuori se ja leikkaa puolirenkaiksi. Lajittele pavut, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa. Kuori punainen paprika ja poista siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi. Yhdistä pavut salottisipulin ja hienonnetun punaisen paprikan kanssa.
Hauen papujen kanssa suositellaan säilytystä 500 gramman purkeissa. Steriloi ne ja keitä myös metallikorkit kiertämistä varten. Laita laakerinlehdet, mustapippuri ja piparjuuri kuumiin ja kuiviin purkkeihin, jotka on kuorittava ja leikattava 2–3 cm:n paloiksi. Peitä purkin pohja kerroksella papuja, joissa on sipulia ja paprikaa, laita kerros kalaa. Jatka purkkien täyttämistä vuorotellen kalaa ja papuja.
Kaada lopuksi purkkien sisältö oliiviöljyllä niin, että se on 3-4 cm säilyketason yläpuolella. Keitä haukea ja papuja vesikattilassa noin 4,5-5 tuntia. Kaada matalaan kattilaan 1/2 tilavuudesta vettä niin, että vesi peittää säilykkeen 2/3. Hauduta kannen alla keskilämmöllä pitäen kiehuvana ja tasaisena. Säilytä haukisäilyke papujen kanssa jääkaapissa ja syö 6 kuukauden kuluessa valmistushetkestä.
Tarvitset: hauki - 1 kg, pavut - 300 g, oliiviöljy - 600 g, salottisipuli - 4-5 sipulia, punainen paprika - 2-3 kpl, mustapippuri - 10 kpl, laakerinlehdet - 6-7 kpl, suola - 2 rkl . l., jauhettu mustapippuri - maun mukaan, piparjuuri - 1-2 kpl.

SAZAN-SÄILIKETTI SIPULLA JA PORKANALLA
Ota iso ja rasvainen kala, huuhtele se juoksevan veden alla ja poista suomu. Leikkaa pää ja häntä, leikkaa evät saksilla. Suola karppi, huuhtele se huolellisesti vedellä ja leikkaa se harjanteesta. Selkärangan luut ovat tässä salaatissa tarpeettomia, joten jos mahdollista, eroon niistä ja muista isoista luista. Vain pienet, merkityksettömät siemenet ovat sallittuja, jotka keittämisen jälkeen eivät aiheuta vaaraa ja haittaa niille, jotka syövät tätä salaattia.
Kun karppi on "puhdistettu" terävällä veitsellä, leikkaa massa 2–2,5 cm leveiksi siimoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa leveiksi renkaiksi. Valmista porkkanat: kuori ne, huuhtele hyvin. Leikkaa sitten porkkanat suikaleiksi.
Kuumenna pannu kasviöljyssä ja paista kalat siinä kevyesti rapeiksi. Tee sitten sama sipulien ja porkkanoiden kanssa, upota ne kuumaan kasviöljyyn muutamaksi minuutiksi sekoittaen reikälusikalla. Sekoita paistetut ruoat, suola ja pippuri.
Steriloi purkit ja kannet, laita laakerinlehdet ja mustapippurit, kuminat purkin pohjalle. Täytä purkit hauki/sipuli/porkkana-seoksella. Täytä kaikki kasviöljyllä ja kiristä kannet. Keitä säilykkeet kattilassa vedellä ja säilytä jääkaapissa. Saat upean salaatin, joka odottaa vieraiden saapumista!
Tarvitset: karppi - 1 kg, kasviöljy - 700 g, sipuli - 300 g, porkkana - 500 g, laakerinlehdet - 5-6 kpl, mustapippuri - 10 kpl, kumina - 1 / 2h. l., suola - maun mukaan, punainen jauhettu pippuri - 1/2 tuntia. l.

SÄILIKE LINJA REPO JA VALKOSIPULLA
Suokkaa suutari ja suolisto se. Poista kalan pää ja häntä ja leikkaa evät pois. Viipaloi kala selkärankaa pitkin ja poista suuret luut. Leikkaa kalanliha 7–9 cm:n levyisiksi viipaleiksi. Mausta kalat erillisessä kulhossa suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista suutari kevyesti pannulla.
Kuori nauriit, pese ja raasta karkealla raastimella. Sama tulee tehdä piparjuuren kanssa. Sekoita sitten pilkottu nauris piparjuuren kanssa kunnes homogeeninen massa... Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Paista oliiviöljyssä vaalean kullanruskeiksi. Yhdistä paistettu kala, sipuli ja nauris erillisessä kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita sitten.
Laita laakerinlehdet, mustapippurit steriloituihin purkkeihin. Voit käyttää selleriä joko kuivattuna tai tuoreena. Kuori juurekset ja leikkaa 3 cm pituisiksi viipaleiksi. Lisää selleri jo purkeissa oleviin mausteisiin. Kuori valkosipuli ja laita 2-3 kynttä jokaiseen purkkiin. Täytä purkit keitetyllä kala-, nauris- ja sipuliseoksella, päälle oliiviöljyä. Sulje säilykkeet hermeettisesti steriloiduilla kansilla.
Hauduta suutari nauriisi ja valkosipulin kanssa uunissa. Voit tehdä tämän tekemällä seuraavat toimet. Aseta säilykkeet uunipellille niin, etteivät tölkit joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Laita purkit uuniin ja sytytä. Tulipalon tulee alusta alkaen olla minimaalinen, jotta tölkit eivät räjähdy lämpötilaerosta. Nosta uunin lämpötila vähitellen 100-120 asteeseen. Hauduta kalaa tässä lämpötilassa 4 tuntia.
Tämän ajan jälkeen voit sammuttaa uunin ja saada kalasäilykkeet hieman myöhemmin, kun ne ovat jäähtyneet. Tämän jälkeen säilykkeiden tulee seistä huoneenlämmössä noin 12 tuntia, jonka jälkeen ne tulee laittaa kylmään ja pimeään paikkaan. Nauriin kanssa puristettujen suutarien säilyvyys on 6 kuukautta. Tänä aikana käytä säilykkeitä koristeluun ja kasvissalaatti kalan kanssa.
Tarvitset: suutari - 1 kg, nauris - 200 g, oliiviöljy - 650 g, sipuli - 3 päätä, piparjuuri - 15-20 g, selleri - 60 g, valkosipuli - 100 g, laakerinlehtiä - 4-5 kpl, mustapippuria - 10 kpl. , suolaa maun mukaan, jauhettua pippuria - 1/2h. l.

SÄILIKETTY KARPPIA TOMAATIN JA PIPURILLA
Ota iso, rasvainen kala ja kuori siitä suomu. Poista pää, häntä ja evät, et tarvitse niitä säilytykseen. Huuhtele hyvin ja anna veden valua. Viipaloi kala selkärankaa pitkin ja poista suuret luut. Leikkaa sitten karppi keskikokoisiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla erillisessä kulhossa.
Pese tomaatit juoksevan veden alla, poista verholehdet, laita tomaatit kuivalle pyyhkeelle ja kuivaa. Valmista lihamylly ja laita tomaatit sen läpi. Kuori valkosipuli ja hienonna se tomaattien kanssa. Suolaa saatu massa kevyesti, lisää siihen mustapippuria, sinapinsiemenet, hienonnetut lehdet ja melissan varret.
Pese paprikat ja poista siemenet ja verholehdet. Leikkaa se suikaleiksi. Kiehauta vesi ja keitä pippuri kiehuvalla vedellä. Aseta se kuivalle pyyhkeelle, jotta vesi valuu pois. Yhdistä sitten kala hienonnettujen paprikojen kanssa.
Sterilisoi valmistetut purkituspurkit ja aloita tuotteiden asettaminen kuumiin ja kuiviin: kala pippurilla, laakerinlehdillä ja kuminoilla. Täytä lopuksi kala valkosipuli-tomaattipastalla, jonka tulee olla 3 cm korkeammalla kuin kalan pinta. Sulje sen jälkeen purkit hermeettisesti ja keitä kattilassa 1/3 täynnä vettä. 5 tunnin intensiivisen kypsennyksen jälkeen säilykkeet läpäisevät asianmukaisen lämpökäsittelyn ja ovat valmiita käyttöön ja varastointiin. Pimeässä ja viileässä säilykekarppi tomaatissa valkosipulilla säilyy kuusi kuukautta. Käytä tänä aikana purkitettua karppia keitettyjen perunoiden ja kalakeiton koristeluun.
Tarvitset: karppi - 1 kg, tomaatit - 600 g, valkosipuli - 200 g, suola - 120 g, mustapippuri - 10 kpl, sinapinsiemenet - 1 tunti. l., mellisa - 1 rkl. l., paprika- 500 g, kumina - 1 tunti l., laakerinlehti - 4-5 kpl.