Valikko
Ilmaiseksi
Rekisteröinti
Koti  /  Sienet/ Mauste karvaspippurin lehdistä. Ossetian keittiö. Ossetialaisessa keittiössä leivotaan

Mauste karvaspippurin lehdistä. Ossetian keittiö. Ossetialaisessa keittiössä leivotaan

Talvipippuri on yksi täydellisistä tavoista kypsentää tätä herkullista vihannesta pitkäaikainen tai jopa valmistaa siitä ruokalaji, jota voit nauttia ympäri vuoden.

Ainesosat:

  • paprika 1 kg;
  • Suola 1 rkl. l.;
  • Sokeri 2 c. l.;
  • Etikka 9% 50 ml
  • Pippurit 1 rkl. l.;
  • Valkosipuli 2 kynttä;
  • Ranskalaiset sinapinjyvät 1 rkl. l.;
  • Auringonkukkaöljy 50 ml

Kuinka keittää "Paistettua paprikaa talveksi":

  1. Paprikat pestään, kuivataan, kääritään folioon ja paistetaan maksimilämpötilassa 30-35 minuuttia.
  2. Laita kuuma paprika pussiin tai ilmatiiviiseen astiaan, anna sen imeytyä ja jäähtyä hyvin.
  3. Poista pippurista siemenet.
  4. Leikkaa paahdettu paprikafilee suikaleiksi.
  5. Sekoita marinaadia varten suola, sokeri, Paprika, keltaiset ja punaiset sinapinsiemenet, kaada lasillinen vettä ja keitä, kunnes kiteet liukenevat.
  6. Lisää marinoitu hienonnettu tuore valkosipuli, etikka ja aromi auringonkukkaöljy, kiehauta marinadi ja poista heti lautaselta.
  7. Kaada kuuma marinadi paistettujen paprikoiden päälle ja levitä se steriileihin purkkeihin, purkkeihin tiiviisti korkilla. Jäähdytä ennen tarjoilua.
  8. Paistettua paprikaa voidaan tarjoilla alkuruoaksi bruschettojen ja voileipien päälle lisättynä talvisalaatit ja mausta keittoja ja borssia.

Kuinka suolata katkerapippuria talveksi armeniaksi

Astiaan tarvitset:

  • kuuma vihreä paprika - 1 kg;
  • puhdas vesi - 1 l;
  • suola - 8 rkl. l.

Nyt voit aloittaa aihion luomisen.

Vaiheittainen prosessi näyttää tältä:

  1. Huuhtele pippuri, poista syötäväksi kelpaamattomat osat: häntä ja siemenet. Leikkaa sitten vihannekseen pitkittäisleikkaus noin 2 cm.
  2. Valmiit paprikat laitetaan pieneen kulhoon tai syvään pannuun.
  3. Aseta suolaliuos erilliseen astiaan. Tätä varten keitetään vesi ja liuotetaan siihen suola.
  4. Tuloksena oleva koostumus on kaadettava. On tärkeää, että suolavesi on kuumaa.
  5. Aseta paino vihannesten päälle. Tämä on välttämätöntä, jotta ne peittyvät kokonaan suolaliuoksella.
  6. Peitä astia työkappaleella puhtaalla liinalla ja anna suolautua huoneenlämmössä 72 tuntia.
  7. 3 päivän kuluttua sinun on tyhjennettävä allas altaalta ja valmistettava uusi. Tee se samalla tavalla kuin ensimmäinen: 1 litraan vettä liuotetaan 8 rkl. l. suola. Suolaveden valmistuksen jälkeen vihannekset koaguloidaan tuoreella nesteellä.
  8. Tässä muodossa tauon tulisi olla 5 päivää lisää. Sitten sinun on tyhjennettävä vanha kurkku ja siirrettävä vihannekset steriloituihin purkkeihin.
  9. Juuri valmistettu suolavesi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan talveksi.

  • Vihreä paprika - 1 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Suola - 8 rkl. l.

Ruoanlaitto:

  1. Huuhtele pippuria, häntää ja sisäosaa ei voi puhdistaa. Tee sitten pohjaan 2 cm:n viilto ja laita vihannekset altaaseen tai kattilaan.
  2. Valmista suolavesi erilliseen astiaan. Tätä varten keitetään vesi ja liuotetaan siihen suola.
  3. Kaada kuuma suolavesi paprikoiden päälle. Päälle tasainen levy tai kansi ja paino. Kasvikset on upotettava kokonaan nesteeseen. Pyyhkeellä peitetty kulho pippuria jätetään suolautumaan huoneenlämpöön. Vihanneksia liotetaan suolavedessä 3 päivää.
  4. Sen jälkeen saadaan tuore suolaliuos edellä kuvatulla tavalla. Neste valuu pois. Sitten pippuri kaadetaan tuoreella suolavedellä. Siten liotamme vihanneksia vielä 5 päivää. Sitten vaihdamme suolaveden uudelleen.
  5. Pippuri asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja vasta valmistettu neste kaadetaan. Kuuma paprika on valmis!

Uskotaan, että tämä suolausmenetelmä säilyttää kaikki vihannesten ravintoaineet. Tämä paprika ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä. Se parantaa ruoansulatusjärjestelmää ja vaikuttaa positiivisesti ruokahaluun.

Ruoanlaittoon tarvitset:

  • 2 litraa tomaattimehua;
  • 4 kg paprikaa;
  • 1 lasillinen kasviöljyä;
  • 1 kuppi sokeria;
  • 50 g suolaa;
  • 1 lasillinen etikkaa.

Ruoanlaitto:

  1. Ensin sinun on kypsennettävä kaikki auringonlaskun tuotteet tomaatissa. Huuhtele paprikat, leikkaa puoliksi tai 4 osaan, mutta isommat voi leikata kuuteen osaan. Meidän on punnittava puhtaassa tilassa, tarvitsemme 2 kg ruoanlaittoon.
  2. Lisää loput ainekset tomaattimehuun ja keitä.
  3. Täytä ne paprikailla, sitten voit rullata ne steriloituihin purkkeihin, koska liemimme voi jäähtyä, voit laittaa sen jääkaappiin tai varastoida kellariin.

Paprikat keitetyt tomaattimehu- erittäin maukas ja suosittu purkitettu salaatti talveksi. Ja sellaisen ruoan valmistuksessa vihannesten värillä ei ole väliä.

  • paprika - 3 kg;
  • sokeri - 1 lasi;
  • suola - 1 rkl liukumäellä;
  • etikka 6% - 1 kuppi;
  • kasviöljy- 1 lasi;
  • pippurit;
  • laakerinlehti - 3 kpl;
  • vesi - 1 litra.

Kuinka keittää marinoituja paprikaa talveksi:

  1. Aluksi meidän on pestävä paprika hyvin, kuorittava se siemenistä ja leikattava ne paloiksi hedelmän korkeuden mukaan. Viipaleet voivat olla minkä levyisiä tahansa.
  2. Et voi leikata sitä, rullata sitä kokonaan, mutta on helpompi työstää pienempien viipaleiden kanssa. Yritä sulkea se näin ja päätä sitten, kuinka mukava se on sinulle.
  3. Ota nyt hieman suurempi kattila, kaada siihen vettä. Sinun on lisättävä kaikki marinadille veteen, eli sinun on lisättävä suolaa, sokeria, etikkaa, kasviöljyä, laakerinlehteä, paprikaa.
  4. Kun marinadi kiehuu, sinun on harkittava purkkien sterilointia.
  5. Marinadi alkoi kiehua. Ota pippurimme ja laita se marinaadiin. Sinun täytyy keittää 3-5 minuuttia ja se on siinä.
  6. Laita käsitellyt paprikat tiiviisti purkkiin ja täytä marinadilla. Suoritamme tämän menettelyn, kunnes pippuri tai marinadi loppuu.
  7. Täytetyt purkit tulee kääriä puhtailla kansilla ja kääriä, kunnes ne jäähtyvät. Säilytä viileässä paikassa.

Ainesosat:

  • kaali - 1 kpl. (suuri);
  • paprika - 5 kpl;
  • porkkanat - 6 kpl;
  • piparjuuri - 1 arkki;
  • laakerinlehti - 2-3 kpl;
  • tilli - pari oksia;
  • suola - 3 ruokalusikallista;
  • mustapippuri - 3-4 hernettä.

Ruoanlaitto:

  1. Pestyt vihannekset tulee raastaa. Laita kaali steriloituun purkkiin paprikan, piparjuuren ja laakerinlehden kanssa. Päälle porkkanaa ja paprikaa. Levitä kerroksia näin, kunnes purkki on täynnä.
  2. Kerrokset on tiivistettävä huolellisesti. Laita sortoa kaaliin. Työkappaleen tulee pysyä lämpimässä paikassa viiden päivän ajan.
  3. Joka päivä, jos muodostuu kuplia, sinun on lävistettävä kaali.
  4. Kun kaasu lakkaa vapautumasta, voit lähettää työkappaleen kellariin.

Ainesosat:

  • kesäkurpitsa - 4 kpl;
  • paprika - 4 kpl;
  • valkosipuli - 1 pää;
  • mausteet - maun mukaan;
  • etikka 9% - 1 tl;
  • persilja - 1 nippu.

Ennakkoon valmistetut vihannekset ja yrtit puhdistetaan. Huuhtele juoksevan veden alla. Kesäkurpitsasta päät leikataan pois molemmilta puolilta. Leikkaamme pieniksi paloiksi. Leikkaa pippuri puoliksi, poista siemenet, leikkaa kulhoihin. Säiliön pohjalle laitetaan sateenvarjo persiljaa ja muutama pala valkosipulia. Pakkaa sitten vihannekset tiiviisti. Suosittelemme lisäämään puolikas paprikapalko pikantiteettia varten.

Ruoanlaitto:

  1. Kun kasvikset on pinottu, kaada varovasti kiehuvaan veteen. Sulje kansi. Anna vaikuttaa 15 minuuttia (ennen jäähdyttämistä). Muista steriloida kannet ja purkit ennen vihannesten pakkaamista.
  2. Erilliseen astiaan kaada suola, sokeri, pippuri, neilikka. Täällä tyhjennä vesi varovasti purkeista.
  3. Keitä suolaliuos. Heti kun marinadi kiehuu, lisäämme etikkaa jokaiseen purkkiin. Täytä vihannekset kuumalla marinadilla.
  4. Rullaa kannet tiukasti rullalle. Käännämme tölkit ylösalaisin. Jäähdytyksen jälkeen säilytämme sen viileässä paikassa.

Kuuma paprika georgiaksi talveksi

Terävää valoa pidetään yhtenä kansallisen tärkeimmistä ainesosista Georgian keittiö. Palavan vihanneksen säästäminen Georgian kielellä alkaa seuraavien reseptikomponenttien valmistamisella:

  • 2 ½ kg kuumaa pippuria;
  • 150 g valkosipulia;
  • lasillinen puhdistettua öljyä;
  • 500 g valkoista etikkaa;
  • 50 g tuoretta persiljaa;
  • sokeri (voidaan korvata hunajalla) - 3 suurta lusikkaa;
  • 100 g sellerijuurta;
  • mausteet, suola maun mukaan.

Mausteisen ruuan valmistus alkaa pääainesosan valmistamisella: se pestään hyvin ja leikataan pois toiselta puolelta.

Ruoanlaitto:

  1. Etikka, sokeri ja suola sekoitetaan öljyn kanssa emaloidussa astiassa, kiehautetaan.
  2. Puolet pippurista jaetaan kiehuvaan marinaadiin, keitetään 7 minuuttia, jonka jälkeen ainesosan toinen puoli keitetään.
  3. Hienonna selleri, valkosipuli ja persilja, lisää paprikoiden joukkoon ja kaada jäähtyneen marinadin päälle. Säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
  4. Marinadi valutetaan, vihannekset siirretään steriileihin astioihin. Anna marinadin kiehua uudelleen ja kaada siihen pippuria. Tämän jälkeen astia tulee kääriä rullalle.

Pakasta paprikat talveksi

Huuhtele ja kuivaa eriväriset paprikapalot. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Leikkaa palot 4 osaan ja leikkaa suikaleiksi tai suikaleiksi. Laita keitetyt paprikat muovipusseihin, purista ilma pois ja sido hyvin.

Mikä on mielestäsi terveellisin paprika?

JäätynytTyökappaleessa (suolattu, paistettu jne.)

Tsakhton - Ossetian kuuma pippurikastike. Tästä mausteesta on monia muunnelmia. Sinun on valmistettava ja ennen tarjoilua sekoitettava sama määrä zakhtonia ja smetanaa ja tarjottava erikseen tai täytettävä salaatit.

Työkappale valmistetaan seuraavasti:

  1. Nuoret vihreät paprikat, joiden pituus on enintään 5 cm, ja nuoret vihreät lehdet on otettava pensaasta. Hännät, siemenet ja varret poistettava.
  2. Kaikki murskataan samalla määrällä kuorittuja saksanpähkinöitä.
  3. Vähän suolaa, anna vaikuttaa 15 minuuttia ja purista sitten mehu.
  4. Lisää seokseen vesi ja keitä 5 minuuttia keittämisen jälkeen. Jäähdytä, purista ja keitä uudelleen. Purista kolmannen kerran.
  5. Pakkaa tiiviisti purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Kun syöt, ota 2 ruokalusikallista zakhtonia ja lisää niin paljon hyvää smetanaa. Tsakhton on lisäksi loistava lisä khinkaliin ja nyytiin.

Ainesosat:

  • 3 kg bulgarialaista vihreää paprikaa;
  • katkera chili;
  • 1,7 litraa suodatettua vettä;
  • 1 st. luonnollinen etikka;
  • 1 st. kasviöljy;
  • 1 st. Sahara
  • 2 rkl. l. pöytäsuola.

Keittomenetelmä:

  1. Paprikat valitsevat saman koon, pyyhivät ja poistavat hännät, mutta ei kokonaan, vaan niin, että ne voidaan ottaa sormillasi.
  2. Kiehauta vesi ja huuhtele paprikat erissä 5-7 minuuttia. Poista paprika kakusta, pudota se siivilään lasimaiseksi nesteeksi.
  3. Laita paprikat steriloituihin purkkeihin, lisää jokainen kuuma paprikapuolikas.
  4. Kuumenna loput valkaisuvesi kiehuvaksi, kaada kasviöljy, lisää suola ja sokeri. Sekoita ja kaada etikka, keitä.
  5. Täytä ne paprikoilla. Peitä purkit kannella, steriloi purkkeja 8-10 minuuttia. Kääri ja kääri.

Ainesosat:

  • kypsä punainen paprika - 2 kg;
  • sokeri - 0,5 kuppia;
  • suola, mausteet, mustapippuri - maun mukaan;
  • sipuli - 1 kg;
  • etikka 9% - 0,5 kuppia;
  • auringonkukkaöljy - 1 kuppi.

Ruoanlaitto:

  1. Halkaise paprika ja puhdista siemenet huolellisesti.
  2. Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja jauha sitten paprika lihamyllyllä.
  3. Tuloksena oleva vihannesseos laita kattilaan, lisää sokeri, suola, kaada öljy ja etikka. Sekoita hyvin, odota kiehumispisteeseen asti ja keitä noin 25-30 minuuttia matalimmalla mahdollisella lämmöllä.
  4. Kaviaari on edelleen kuuma, laitetaan purkkeihin ja steriloidaan 20 minuuttia vesihauteessa. Kääri ne sitten rullalle, laita kannen päälle, peitä lämpimällä ja jätä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Ainesosat:

  • Chili - 350 grammaa;
  • korianteri - 3 kpl;
  • Tilli - 3 kpl;
  • Minttu - 1 kpl;
  • Valkosipuli - 1 hammas.
  • Suola - 1 tl;
  • Sokeri - 2 teelusikallista;
  • Korianteri - 2 teelusikallista;
  • Laakerinlehti - 2-3 kpl;
  • Pippurit - 5-6 kappaletta;
  • Maustepippuri - 2-3 kpl;
  • Neilikka - 1-2 kpl;
  • Viinietikka - 1 tl

Ensin sinun on valmistettava ainekset. Vihreiden oksista - minttu, korianteri ja tilli katkaisevat lehdet. Käytämme niitä marinadissa, varret voidaan heittää pois. Valkosipulia ei kuorita. Paprikat pestään kylmässä vedessä. Teemme veitsellä reiän pohjaan.

Ruoanlaitto:

  1. Laita nyt pippuri vesikattilaan. Keitä vettä peitettynä 5 minuuttia. Kaadamme vettä. Toistamme menettelyn vielä 4 kertaa.
  2. Teemme marinadin. Lisäämme veteen maustepippuria, pippuria, laakerinlehteä, korianteria, valkosipulia, neilikkaa, suolaa, sokeria ja rypäleetikkaa. Keitä marinadia 3 minuuttia, jonka jälkeen annamme sen jäähtyä kannen alla 15 minuuttia.
  3. Laitamme paprikat ja valkosipulit steriloituihin purkkeihin ja täytämme purkit marinadilla.
  4. Pankit kääritään rullalle, kääritään, kunnes ne jäähtyvät.

2 litran purkkeja edellytetään:

  • Tomaatit - 4 kpl;
  • Kurkut - 4 kpl;
  • bulgarialainen pippuri - 2 kpl;
  • Sipulit - 2 kpl;
  • Kasviöljy - 2 rkl. l.;
  • Etikkaesanssi - 2 rkl. l.;
  • Maustepippuri - 1 tl

Marinadi 1 litralle vettä:

  • sokeri - 6 rkl. l.:
  • suola - 2,5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

  1. Aluksi pesemme kaikki vihannekset, kuivaamme ne pyyhkeellä ja puhdistamme ne. Leikkaa sitten sipuli renkaiksi, leikkaa kurkut ja tomaatit viipaleiksi. Jos kurkut ja tomaatit ovat suuria, jokainen ympyrä voidaan leikata puoliksi. Myös bulgarialainen pippuri leikataan renkaiksi.
  2. Kaada pippurit kahden litran purkkeihin (aiemmin steriloituihin) - teelusikallisen jokaiseen puolikkaaseen. Laita sitten kerros vihanneksia. Sillä ei ole väliä missä järjestyksessä ne ovat - tee se mielesi mukaan. Laita vihannekset tiukasti joukkoon, mutta älä purista.
  3. Siirrytään nyt marinadin valmistukseen. Tee se näin: laita vesikattilaan tuleen, lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin, jotta kaikki kiteet liukenevat. Laitamme nesteen kiehuvaksi.
  4. Kun marinadi kiehuu, kaada se tölkkeihin, ei aivan yläosaan. Peitä purkit pulloilla ja aseta ne sterilointiin (veden keittämisen jälkeen 10-15 minuuttia).
  5. Ajan myötä otamme purkit pois, kaada 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkahappo ja 1 rkl. l. kasviöljy. Rullaamme kannellisia purkkeja, käännämme ne ja käärimme ne huopaan, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Tuotteet kurkulle paprikalla:

  • 5 kg kurkkua,
  • 1 kg paprikaa
  • 200 g piparjuurijuurta,
  • 3 tillistä sateenvarjoa,
  • 9 herukanlehteä,
  • 9 kirsikanlehteä
  • 3 tammenlehteä
  • 1 kuppi sokeria,
  • 0,5 kupillista suolaa
  • 9 paprikaa
  • 9 laakerinlehteä,
  • 400 ml etikkaa (9%).

Ruoanlaitto:

  1. Kurkkujen kypsentämiseksi paprikoilla niitä on liotettava kylmässä vedessä 3 tuntia.
  2. Paprika kurkuille leikattuna renkaiksi.
  3. Laita yrtit ja mausteet purkin pohjalle.
  4. Leikkaa kurkkujen kärjet pois ja laita kurkut kolmeen osaan kolmen litran purkkeja, vuorotellen kurkkuja pippurin ja piparjuuren kanssa.
  5. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle, peitä steriileillä kansilla ja anna hautua 10 minuuttia.
  6. Kaada 10 minuutin kuluttua kaikki vesi purkista kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja kaada etikka.
  7. Kurkkupurkit kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja purkit suljetaan välittömästi steriloiduilla kansilla.

Hyvää ruokahalua!

Vesimelonikastike karitsalle. Villivalkosipulikastike. Pippurin lehtikastike. Valkosipulikastike ayranin kanssa. Zakhdon-kastike lihaan. Täytä kulinaarinen säästöpossu upeilla resepteillä

Kastikkeita käytetään usein Ossetian keittiössä. He antavat kansallisruokia erikoisväri ja lisämaku.

Ossetian kastikkeet, kuten kaikki valkoihoiset, ovat varmasti mausteisia tai pikantin mausteisia. Niissä on aina paljon karvaita ja maustepippuria, aromaattisia yrttejä. Monet kastikkeet perustuvat fermentoituihin maitotuotteisiin, kuten pilaantunutta maitoa, ayran, seerumi.

Kastikkeiden yleisiä ainesosia ovat villiyrtit, esimerkiksi "karhusipuli" (ramson), Ossetiassa sitä on suosittu muinaisista ajoista lähtien. Vesimelonikastike lihalle voi ylpeillä epätavallisella maulla, et löydä tätä mistään muualta, vain ossetioiden talosta - tämä on erityinen resepti.

Zakhdon-kastike - perustuu karitsanliemeen - voi yleensä olla itsenäinen ruokalaji. Tapahtuu, että se tarjoillaan yksinkertaisesti leivän kanssa, ja yksinkertaisin ateria osoittautuu maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Sanalla sanoen, Ossetian kastikkeet, joiden reseptit tarjoamme sinulle, eivät ole koskaan tarpeettomia pöydällä. Ne korostavat ja parantavat vihanneksista, lihasta, viljasta tai kalasta valmistettujen herkkujen etuja.

Vesimelonikastike karitsalle - resepti

Ainesosat:

Kypsä vesimelonin massa - 1 kg;
vesi - 100 ml;
sokeri - 75 gr;
suola - 1/2 tl;
kanelia ja neilikkaa vasarassa. muoto, jauhettu kuivattu korianteri, kuivattu korianteri, musta. pippuria, kuumaa pippuria - kaikki ripaus.

1. Pesun jälkeen mehukas ja kypsä vesimeloni leikkaa pois tarvittava määrä massaa. Poista siitä siemenet, lähetä massa tehosekoitinkuppiin.

2. Lisää sokeri vesimeloniin ja soseuta. Jatka soseen vatkaamista, lisää hieman vettä ja kaikki mausteet poikkeuksetta.

3. Siirrä vesimelonisose mausteineen emaloituun kattilaan. Tee tulesta hidas - keitä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen lastalla.

4. Laita sitten keitetty (paksu) kastike hienon siivilän tai sideharson läpi. Palaa kattilaan ja keitä uudelleen tummaan. Suola kastike tämän kypsennyksen aikana.

5. Kaada valmistettu vesimelonikastike pieniin kulhoihin ja tarjoile keitetyn tai grillatun lampaan kanssa.


  • Herkullisia reseptejä

  • Herkullisia reseptejä
  • Herkullisia reseptejä

Villivalkosipulikastike - resepti

Herkullinen Ossetian kastike, joka ylittää suositun italialainen pesto. Ei huonompi, ja vielä parempi!

Ainesosat:

Joukko villivalkosipulia - 100-120 gr;
smetana ja vahva lihaliemi- 150 gr;
tillin ja persiljan lehdet (kaikki tuoreet) - nippuna;
suolaa, kuumaa ja tuoksuvaa pippuria - maun mukaan, vastajauhettu.

1. Puhdista villivalkosipuli juurista, älä leikkaa varsia. Huuhtele yrtti huolellisesti. Ravista muutaman kerran, jotta pisarat putoavat. Leikkaa sitten vihreät hienoksi, laita huhmareeseen, suola sinne - ja murskaa paksuksi ja mehukkaaksi lietteeksi.

2. Pese persilja ja tilli. Kuivaa myös pisaroista ja leikkaa. Lähetä murskattuun villivalkosipuliin paprikan kanssa.

4. Tarjoa tämä vihreä kastike liha- ja siipikarjaruokien kanssa.


Kuuma pippurilehtikastike - resepti

Kastike on valmistettu joidenkin paprikalajikkeiden suolatuista lehdistä. Ossetiassa sekä itse että hänen lehdet suolataan purkkeihin, nämä ovat yleisiä valmisteita. Tavallisessa supermarketissa et tietenkään voi ostaa tällaisia ​​​​lehtiä, mutta voit etsiä kaupoista kaukasialaisilla mausteilla.

Ainesosat:

Karvaan pippurin suolatut lehdet (paloissa olevat) - 150 gr;
smetana tai ayran, paksu kefiiri - 250 gr;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

1. Jauha suolapippurin lehdet - leikkaa erittäin hienoksi tai tehosekoittimella, voit kattoon huhmareessa.

2. Jäähdytä ayran tai smetana/kefiiri. Kaada joukkoon suolatut lehdet. Lisää mausteita - tarvittaessa - lisää maun mukaan.

3. Siinä kaikki, ruoanlaitto on ohi, nyt kaada massa kastikeveneeseen ja tarjoile. Sopii mainiosti niin liha- kuin kalaruokien kanssa.


Ayran-valkosipulikastike - resepti

Herkullinen kastike mihin tahansa lihaan, sopii erinomaisesti tarjoilla uuniperunoiden kanssa. Erittäin yksinkertainen, mutta erittäin mausteisen ystäville.

Ainesosat:

Hapanmaito (tai hera, hapan kefiiri, ayran) - 200 gr;
valkosipuli - 4 kpl (isot viipalet);
kuuma paprika - 1 palo, vihreä lajike;
suola.

1. Leikkaa valkosipuli puoliksi, huhmareeksi. Ja tulkita suolalla.

2. Pese karvas paprika, hienonna, poista siitä siemenet. Leikkaa palo renkaiksi, kiinnitä valkosipuliin, murskaa uudelleen tahnamaiseksi koostumukseksi.

3. Siirrä saatu mausteinen seos keramiikka- tai posliiniastioihin, lisää kefiiri tai ayran. Anna hautua 40-45 minuuttia sekoittamatta.

4. Tarjoa tämä ihana mauste keitetyn siipikarjan tai lampaan, paistettujen vihannesten kanssa.


Zakhdon-kastike lihalle - resepti

Kuinka valmistaa zakhtonia kotona? Paksua smetanaa, jossa on korkea rasvaprosentti, jotta se ei leviä, tai matsoniin sekoitetaan maun mukaan kuumia ainesosia (pippuri, valkosipuli) ja mausteeksi rouhitaan korianteria, tilliä, vihreää basilikaa tai persiljaa. Tällainen seos parantaa/täydentää lihaa, kalapihvejä ja kebabeja, kasvis- ja viljaruokia, leipäkakkuja ja pasta. Lisäksi kotitekoinen Tsakhton-kastike sopii sekä erillisessä kastikeveneessä että salaattien ja tahnamaisten välipalojen kastikkeeksi.

Jos kuuma paprika kasvaa puutarhassa tai huoneen ammeessa, poimi nuoria paloja vielä vihreinä, kasta ne yhdessä lehtien kanssa kiehuvaan veteen ja vaahdota useita minuutteja - näin ne vähentävät vihanneksen terävyyttä. Palovammamisen jälkeen pilko ja valmista Tsakhton-kastike katkerasta pippurin lehdistä välittömästi seuraavaa juhlaa varten tai marinoi suuria määriä etikan kanssa, kääri se steriileihin purkkeihin ja säilytä Tsakhton talveksi muiden vastaavien valmisteiden kanssa. Täällä muistetaan purkitettu suolakurpi vihreälle borssille ja rypäleen lehdille dolmalle.

Niille, joilta puuttuu paprikoiden kasvatus, mutta joissa on runsaasti kuivattua vaihtoehtoa, suosittelen kiinnittämään huomiota Tsakhton-kastikkeen uskomattoman yksinkertaiseen ja hyödylliseen levitysreseptiin. Yksi ehto - unohda majoneesi.

Kypsennysaika: 10 minuuttia / Annosten lukumäärä: 2-3

Ainesosat

  • smetana 25% 250-300 g
  • valkosipuli 1-2 kynttä
  • vihreitä 1/2 nippu
  • saksanpähkinät 50 g
  • kuuma pippuri, suola maun mukaan

Ruoanlaitto

Suuret kuvat Pienet kuvat

    Tuotteiden lisäysjärjestys on mielivaltainen, muuta reseptin vaiheita haluamallasi tavalla. On tärkeää ottaa näyte lopussa, mausta se oikein, löytää tasapaino herkkyyden ja terävyyden välillä. Lisäksi voit lisätä makukohtaisia ​​kapriksia, timjamia, suolakurkkua. Toistan, saksanpähkinät tukevat valkoihoisen keittiön teemaa, rikastavat sitä asianmukaisesti, mutta eivät useinkaan ole läsnä Tsakhton-kastikkeen reseptissä. Jos aiot lisätä pähkinäisen vivahteen, murskaa ytimet halutun kokoisiksi ja, jotta aromi paljastuu mahdollisimman paljon, muista kuivata kuumalla paistinpannulla tai uunissa pari minuuttia.

    Ne pärjäävät ilman pähkinöitä, mutta valkosipulia ja kuumaa paprikaa ei voi korvata tai sulkea pois. Poistamme kuoren ja painamme valkosipulinkynnet puristimen läpi. Se on myös helppo pilkkoa veitsellä, jolloin jäljelle jää konkreettisempia palasia. Yksi tai kaksi suurta neilikkaa riittää aaltoon.

    Huuhtele etukäteen kylmässä vedessä ja mieluiten kuivaa tuoreet yrtit kudotulla/paperipyyhkeellä. Leikkaamme pois kovat varret ja hienonnamme pehmeät oksat. Mitä nuorempaa tilliä tai muita vihreitä, sen parempi. Säädä annostus itse, mutta et säästä. Paikallaan vain tilliä ovat hyviä ja esivalmistettuja rypäleterttuja.

    Tuliruokien ystävät voivat ottaa chilipalkoja, höyrytettyjä tai tuoreita, siemenillä tai ilman, pilkkoa veitsellä tai tehosekoittimessa, kunnes muodostuu hienoja muruja ja mehua. Vapautunut mehu värjää hieman kastiketta. Vihreät - vihertävään, punaiset - punertaviin, keltaiset - hieman kullanvärisiä, mutta vähemmän kuin kurkuma.

    Toimimme intuitiivisesti paprikoiden kanssa ja keskitymme henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Tässä terävyysaste voidaan vähentää kohtalaiseksi ja jättää vain pippurin ruokahaluinen tuoksu. Murskaamme suuret merisuolan kiteet heti mustapippurilla, ripottelemme jauhettua punaista - yritämme. Löydä oma paras mausteseos.

    Yhdistämme kaikki palat ja mausteet yhteen kulhoon, lisäämme paksuinta ja laadukkainta smetanaa tai muuta vastaavan konsistenssia olevaa makeuttamatonta fermentoitua maitotuotetta.

    Sekoita nopeasti ympyrässä, jotta kaikki lisäaineet jakautuvat tasaisesti smetanan sisään. Yritämme arvioida. Lisää tarvittaessa suolan, pippurin tai valkosipulin annosta. Kaikki!

Tuoreen Tsakhton-kastikkeen tuomme heti pöytään (ääritapauksissa pidämme kannen alla jääkaapin hyllyssä ennen tarjoilua), syömme samana päivänä. Valmistamme tsakhton-salaattia vihannesten kanssa, tarjoamme lihaa (naudanlihaa) tsakhtonissa, leipää. Hyvää ruokahalua.

Ossetialainen keittiö ei luultavasti ole niin rikas tuotevalikoima kuin Etelä-Kaukasuksen kansojen keittiöt. Tämä johtuu suurelta osin ankarista olosuhteista, joissa ossetit asuivat useita vuosisatoja: korkeat vuoret, monien hedelmien ja vihannesten puuttuminen, karjankasvatuksen yleisyys maataloudessa. Nämä luonnolliset olosuhteet ovat muodostaneet erityisen erityisen lähestymistavan sekä ruoanlaittoon että syömiseen. Monet perinteisistä ossetialaisista ruoista eivät todennäköisesti sovi niille, jotka laskevat huolellisesti kaloreita, kolesterolin määrää ja pelkäävät saada 100 g ylimääräistä. paino. Tämän ohella Ossetialaisesta keittiöstä löydät rusinoita, joita kokeiltuaan haluat sitten pitkään "ainakin palan lisää" tai jopa yrittää valmistaa sen itse.

Alla esitetty materiaali on otettu Z.V.Kanukovan pienestä mutta mielenkiintoisesta kirjasta "Perinteinen ossetialainen ruoka" sarjasta "Ossetiani".

Sitä myydään Vladikavkazin kirjakaupoissa ja suosittelemme sitä luettavaksi kaikille, jotka rakastavat ruoanlaittoa.

REseptejä OSSETIAlaisen keittiön suosituimpien ruokien keittämiseen

PIPURILEHTIKASTIKE

(Tsyvzydahdon)

Nouda tuotteet tarpeen mukaan

Ota karvaan paprikan suolatut lehdet, laita kastikeveneeseen ja kaada smetana tai kefiiri. Lisää suolaa tarvittaessa.

PIppurinlehtien kypsennys

(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

1 kg lehtiä kohti - 80-100 g suolaa

Leikkaa karvaan paprikan lehdet varresta, lajittele, pese juoksevassa vedessä tai useassa vedessä. Jätä pienet paprikanpalat lehtineen. Purista vesi pois, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä lehdet pehmeiksi. Ota ne sitten pois lämmöltä, laita siivilään tai siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Anna veden valua ja laita se sitten isoon kulhoon, jotta se sekoittuu helpommin suolan kanssa. Laita valmisruokiin, paina. Peitä puhtaalla liinalla ja aseta päälle iso puristuslauta, jos lasitavarat peitä ne sitten kannella.

VALKOSIPULIMASTA

(Nurydzahdon)

1. vaihtoehto.

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa, smetana - 30 g, suola - maun mukaan

Kuori valkosipuli, suola ja jauha puu- tai savihuhmareessa homogeeniseksi, paksuksi massaksi. Laita kastikeveneeseen ja kaada smetana, sekoita hyvin. Tsakhdonia voidaan keittää myös kefirillä.

2. vaihtoehto.

Valkosipuli - 2-3 neilikkaa, liemi - 30 g, pippuri, suola - maun mukaan

Valmista valkosipuli, kuten edellä mainittiin, smetanan sijasta lisää vähärasvainen liemi ja mustapippuri. Molemmat tsakhdonit tarjoillaan keitettyjen liharuokien kanssa.

PAPUKEITTO SAVUSTULAITTALLA

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

Pavut - 200 g, savustettu lammas -500 g, sipulit - 2 maalia, rasva - 30 g, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Lajittele pavut, huuhtele ja laita kattilaan, kaada kylmää vettä. Keitä miedolla lämmöllä puolikypsiksi. Laita sitten palo (tai viipaloitu) savustettua lammasta papuihin ja jatka kypsentämistä. Laita hienonnettu sipuli. Lisää paprika ennen kypsennyksen loppua.

Savustettu liha antaa makunsa, joten yrttejä ja mausteita sisältävää keittoa ei mausteta.

PAPUKEITTO SAVUSTETTU BALT LAT

(Khadur stad fisy dymagima)

Lajittele pavut, huuhtele, keitä pienessä vesimäärässä 15-20 minuuttia, valuta ja kaada uusi. Keitä pavut miedolla lämmöllä. Leikkaa savustettu hännänrasva paloiksi 15-20 minuuttia ennen valmista, laita keittoon ja jatka kypsentämistä. Hienonna sipuli hienoksi ja laita keittoon ja sitten - paprika.

Tämä keitto voidaan valmistaa myös perunoiden kanssa, sitten perunat laitetaan keittoon ennen laardin lisäämistä, sitten myös pavut vähennetään.

KEITTO JAHOLLA Mykyt

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

1. vaihtoehto. Muna - 2 kpl, jauhot - 2 rkl. lusikat, suola - maun mukaan

Jauha kulhossa munat jauhojen kanssa, kunnes massasta tulee smetanaa paksumpaa. suola,

ota saatu massa teelusikalla, kasta se kylmään veteen ja laske se etukäteen valmistettuun liemeen tai maitoon. Keitä 10 minuuttia kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä.

Koko kypsennysprosessi on sama kuin edellä on kuvattu, sillä ainoa ero on, että nyytiin lisätään vaivaamisen yhteydessä muussattua persiljaa tai korianteria (maun mukaan).

Mykyt voidaan maustaa kaikilla liemillä.

KEIETETTY LAITTA

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Pese lampaan koipi, laita se kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä poistamalla vaahto reikälusikalla. Lisää kuoritut, karkeasti silputut juuret (persilja, selleri), sipulit, laakerinlehdet, mustapippurit, suola ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat kypsiä.

Ennen tarjoilua laita liha lautaselle, ripottele päälle suolaa, persiljaa ja tilliä. Tarjoa erikseen tsakhdon valkosipulin tai kuuman pippurin lehdistä smetanalla tai kefirillä.

LAMMASPATA

(Fisy fidy lyvze)

Kuori karitsan takajalusta ja munuaisosa kalvoista, pese, leikkaa suunnilleen samanmuotoisiksi ja -kokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Suola, hienonna sipuli ja ripottele sillä liha, peitä ja laita miedolle lämmölle. Keitä, kunnes neste on haihtunut. Paista sitten omassa rasvassasi. Jos liha ei ole rasvaista, lisää rasvaa.

Kun liha on pehmeää, lisää hieman lientä tai kuumaa vettä. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja laita lihan päälle. Peitä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Kaada sitten joukkoon liemellä laimennettu tomaattisose. Lisää 5-10 minuutin kuluttua jauhettua mustapippuria tai hienonnettua kuumaa pippuria, suolaista, muussattua valkosipulia. Tarjoilussa lähetä hienonnettua persiljaa, tilliä.

SHASHLIK NUORISTA LAMBISTA

(Fysy fydey fisoneg)

Erottele takajalan osat, nuoren karitsan munuaisosa luista, pese, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, suola, ripottele mustapippurilla, sekoita. Pujota sitten liha vartaalle ja paista keskilämmöllä. puuhiili kunnes valmis. Pyöritä vartaita tasaiseksi ruskistumiseksi.

Grilli voidaan tarjoilla vartaassa tai lautasella koristeltu sipulirenkailla ja sitruunalla.

KARTSAS LYVZHA

(Fisy fydey lyvze)

Liha - 500 g, perunat - 400 g, sipuli - 100 g, suola, yrtit, pippuri - maun mukaan

Leikkaa rasvainen lammas pieniksi paloiksi, suola ja laita kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että vesi peittää lihan, peitä ja kypsennä. Kuori perunat, leikkaa ja laita lihan joukkoon. Hienonna sitten sipulit, ripottele ne perunoiden päälle, peitä kannella ja kypsennä kypsiksi. Varmista, että perunat eivät ylikypsy ja neste peittää ne. Mausta katkeralla paprikalla ja työnnä lautanen sivuun. Ruoan tulee olla mehukas.

Pannulla paistettuja sisäosia

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Puhdista maksa, keuhkot, sydän kalvoista, huuhtele huolellisesti, leikkaa samankokoisiksi paloiksi ja laita syvään paistinpannuun lisäämällä vähän lientä tai vettä. Suola, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, jotta eläimenosat eivät heti ala paistaa, vaan hauduta 10-15 minuuttia. Kun neste kiehuu, lisää hienonnettu lampaanrasva. Paista kullanruskeiksi. Hienonna sipuli, laita sisäelimet ja jatka paistamista, kunnes se on kypsä, välillä sekoittaen. Ripottele päälle jauhettua mustapippuria.

Tarjoile kuumana.

SHASHLIK RASVAkalvoon Käärittynä

(Ehsyrfembal)

Karitsan keuhkot, maksa, sydän, käsittele, poista kalvot, pese kylmällä vedellä ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi, suola, ripottele mustapippurilla, laita vartaalle ja paista kuumalla hiilellä kypsäksi vartasta pyöritellen. Nosta sitten shish kebab vardasta lautaselle ja kääri jokainen pala yksitellen nelikulmioiksi leikattuun lampaanrasvakalvoon. Pujota uudelleen vartaan, suolaa kevyesti ja paista samalla tavalla hiilellä kullanruskeiksi.

Pöytä tarjoillaan kuumana.

Huomautus. Eläimenosat voidaan keittää ennen rasvakalvoon käärimistä.

KANAA KERMAKERMAKASTIKELLA

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

Kana - 1 kpl, perunat - 300 g, smetana - 300 g, sipuli - 2-3 päätä, jauhot - 40 g, valkosipuli - 5 kynttä, suolaa, suolaa, pippuria - maun mukaan

Single kanan ruho, leikkaa kaula ja jalat pois. Suolisto huolellisesti, varoen murskaamasta sappirakkoa. Huuhtele ruho hyvin kylmässä vedessä, laita kattilaan ja keitä pienessä määrässä vettä niin, että vesi peittää vain ruhon. Tänä aikana kuori perunat. Ota kana pois liemestä ja laita sinne valkosipulilla pilkotut perunat, keitä (lientä saa jäädä hyvin vähän). Leikkaa sitten kana paloiksi, kasta liemeen perunoiden kanssa ja anna kiehua.

Laita hienonnettu sipuli, jauhot, laimennettu smetana, ja hauduta. Hieman ennen valmista, lisää jauhettua mustapippuria, suolaista, laita murskattu valkosipuli ja työnnä liedellä 10-15 minuuttia. Tarjoile kuumana, yrteillä ripotellen.

MAISSIMAITOKEITO

Maissirouhet - 150 g, täysmaito - 3 osaa, vesi - 1 osa, laardi - 20 g annosta kohti

Huuhtele maissirouhet useissa vesissä. Anna veden valua. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi. 5-7 minuuttia ennen valmista, lisää täysmaito ja anna kiehua, suola. Laita tarjolle pala voita tai sulatettua rasvaa.

MAISSIRYYNIT

Maissijauho - 200 g, vehnä - 50 g, hera - 400 g, sulatettu voi -50 g, sokeri - 30 g

Kaada hera (ei kovin hapan) valurautakattilaan (kattilaan), laita alhaiselle lämmölle ja anna kiehua, lisää suola.

Siivilöi hienoksi jauhettu maissijauho ja kaada se pienissä erissä heraan koko ajan puulusikalla tai melalla sekoittaen. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes saadaan homogeeninen elastinen viskoosi, hieman kermanvärinen massa. Lisää 5-7 minuuttia ennen lämmöltä poistamista hieman siivilöityjä vehnäjauhoja ja keitä, kunnes se on täysin kypsää. Laita kuumat lautasille, kastele lusikka sulatettuun kuumaan öljyyn, tasoita pinta ja anna sille pyöreä muoto. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen sulatettua voita, ripottele päälle sokeria.

Tarjoile kuumana.

OSSETIAAN JUUSTON KYTKENTÄ

(Rauta tsikht)

Siivilöi täysmaito hienon siivilän tai juustokankaan läpi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä huonelämpötila, 20-22 astetta, kaada sitten alkupala (ahsaen, valmisteltu etukäteen) ja sekoita huolellisesti, jotta se jakautuu tasaisesti maitoon, muuten maito ei jähmettynyt kokonaan (ahsaen voidaan korvata kylmään veteen liuotetulla pepsiinillä).

Laita hapatetulla maidolla varustettu kattila lämpimään paikkaan, kunnes se on täysin juoksutettu, sekoita juoksutettu maito hyvin lusikalla, anna juuston asettua kattilan pohjalle, kunnes pinnalla oleva hera on vihertävän läpinäkyvää. Kerää sen jälkeen juusto varovasti käsin (tai siivilällä), purista hera ulos niin, että juuston pinta muuttuu joustavaksi, ja laske se heraan. Juustoa varten Ossetian piirakka kesti yhden tai kahden päivän altistuksen.

Juuston alkupalan valmistus

Lampaan tai naudan vatsa pestään hyvin, ripotetaan päälle runsaasti suolaa, kääritään rullalle ja jätetään vuorokaudeksi, jotta suola imeytyy siihen. Suorista sitten ja ripusta kuivumaan lieden päälle. Kun maha on kuiva, voidaan valmistaa hapatetta (ahsen). Kaada tätä varten hieman lämmitettyä heraa keraamiseen kannuun ja laske osa kuivuneesta mahasta, lisää hieman suolaa ja jätä toiseksi päiväksi. Kun hera muuttuu sameaksi ja pinnalle ilmaantuu kuplia, se on valmis hapantaikinaan.

JUUSTO DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

Smetana - 500 g, juusto - 400 g, vehnäjauho -150 g, suola - maun mukaan

Kaada tuore smetana kattilaan (mieluiten valuraudassa) ja kypsennä keskilämmöllä

tulipalo 15-20 minuuttia kiehumishetkestä, välillä sekoittaen, suolaa.

Purista tuorejuusto jäljellä olevasta herasta, vaivaa hyvin homogeeniseksi elastiseksi massaksi ja laita kiehuvaan smetanan joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen lusikalla tai puumelalla. Kun juusto on sulanut lakkaamatta sekoittamasta, lisää varovasti pienissä erissä seulottu vehnäjauho jotta ei tule kokkareita. Paista, kunnes öljystä tulee runsas määrä. Massan tulee saada hieman kermainen väri.

Kun dzykka on valmis, se putoaa helposti lusikan ja pannun reunojen taakse.

Se tarjoillaan yleensä kuumana, mutta voidaan tarjota myös kylmänä.

DZYKKA KERMASTA

(Ehsyry sertey zykka)

Smetana - 300 g, maissijauho - 50 g, vehnäjauho - 20 g, suola - maun mukaan

Kaada tuore smetana kattilaan tai - 32 -

pata ja miedolla lämmöllä puulusikalla sekoittaen, keitä 30-35 minuuttia, lisää suolaa. Kaada koko ajan sekoittaen pieninä annoksina maissijauhoja, voit korvata sen mannasuurimolla). Keitä 2-3 minuuttia ja lisää sitten samalla tavalla hieman vehnäjauhoja. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes öljy tulee ulos. Massa saa hieman kermanvärisen värin ja jää helposti astian seinien taakse.

KERMAKERMA DZYKKA MUNAN KANSSA

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Smetana - 300 g, jauhot - 70 g, munat - 2 kpl, suola - maun mukaan

Kaada tuore smetana kattilaan tai kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä lusikalla sekoittaen 30-35 minuuttia, suolaa. Kaada jauhot varovasti, jotta ei muodostu kokkareita, ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes massa vapautuu

öljyä eikä saa hieman kermaista väriä. Vatkaa muna ja kaada zykkaan, sekoita hyvin, keitä vielä 1-2 minuuttia.

(Kepyty misyn)

Keitetty tai pastöroitu maito kuumennetaan 25-30 °:n lämpötilaan ja kaada siihen lämpimään veteen liotetut maitosienet. Hapantaikina-astioiden tulee olla emaloituja tai lasillisia.

Kun maito on käynyt 8-10 tunnin kuluttua, kaada valmis kefiiri purkkeihin ja laita viileään paikkaan.

PIIRKA TUOREJUUSTOLLA

(Wahelibaeh)

1. vaihtoehto.

Yhden piirakan taikina: jauhot - 300 g, kefiiri - 2 kuppia, sokeri - 5 g, margariini - 30 g, hiiva - 5 g

Jauheliha: tuorejuusto - 300 g, voita - 30 g, suola - maun mukaan.

Siivilöi ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhot, tee keskelle syvennys ja kaada siihen tuoretta kefiiriä, laita pehmennettyä margariinia, suolaa, leipäsoodaa tai hiivaa, sokeria ja vaivaa pehmeää taikinaa. Laita lämpimään paikkaan ja peitä. Jos taikina on hiivaa, anna kohota 2-3 tuntia, kunnes se sopii. Sodalla - 30-40 minuuttia.

Valmista sillä välin jauheliha piirakoita varten. Tuoreesta täysmaidosta valmistettu yhden päivän ikäinen juusto, purista jäljellä oleva hera, vaivaa huolellisesti niin, että juustomassasta tulee öljyinen, yhtä elastinen, suola, sekoita hyvin ja jaa osiin (piirakoiden lukumäärän mukaan).

Valmis taikina jaa osiin ja rullaa jokainen osa 0,5-1 cm paksuiksi kakuiksi. Laita valmiiksi valmistettua jauhelihaa ossetialaisesta tuorejuustosta kakun keskelle, tasoita juusto kakun pinnalle 3-4 cm kakun reunasta. kakku, ota sitten kakun päät, vedä ne vähitellen keskelle ja yhdistä. Tasoita kakun pinta kämmenisellä paineella, käännä toiselle puolelle ja tasoita pinta samalla tavalla. Toimenpide toistetaan 2-3 kertaa, kunnes kakku on pyöreä ja tasaisen paksu. Laita lämpimälle, kevyesti voideltuun pannulle. Tee piirakan yläpuolelle keskelle viilto taikinaan, jotta paistamisen aikana höyryt eivät keräänny ja repeä piirakkaa. Paista uunissa.

Tarjoile kuumana, sivellinä ja voilla tai sulatetulla voilla loskattuna. Piirakan voi tarjota kokonaisena tai leikata 4 tai 8 kolmion muotoiseen osaan.

2. vaihtoehto.

Kypsennysprosessi on sama kuin walibakh, sillä erolla, että jauhelihaa otetaan kaksi tai kolme kertaa enemmän, ja se on tilavuudeltaan suurempi.

SUOLAJUUSTOPIIRKA

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Taikina: jauhot - 300 g, hera - 2 kuppia, sokeri - 5 g, hiiva - 5 g, margariini - 30 g, suola - maun mukaan. Jauheliha: marinoitua juustoa - 200 g, smetanaa - 50 g, sulatettua voita - 30 g

Siivilöi vehnäjauhot, tee siihen syvennys, laita soodaa tai hiivaa, kaada lämmin maito tai hera, pehmennetty margariini, sokeri ja suola, vaivaa pehmeää taikinaa, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota.

Raasta kova maustejuusto hieno raastin, vaivaa käsin niin, ettei jää pesemättömiä juustopaakkuja, lisää vettä tai smetanaa pehmenemään, sekoita uudelleen. Jaa valmis taikina yhtä suuriin osiin sen mukaan, kuinka monta piirakkaa taikina vaivattiin.

Rullaa kukin osa erikseen kakun päälle, laita jauhelihaa keskelle - juusto ja tasoita se kakun pinnalle vetäytyen reunasta 3-4 cm. Vedä kakun päät vähitellen keskelle ja yhdistä. Tasoita sitten kakun pinta kämmenen painalluksella, käännä se ympäri ja tasoita uudelleen, jolloin kakusta tulee pyöristetty muoto ja tasainen paksuus. Laita piirakka hieman lämmitettyyn ja voideltuun pannuun. Tee viilto piirakan keskelle yläreunaan. Paista ja tarjoile aivan kuten tuorejuustopiirakkaa.

Piirakka kaalilla ja TUOREJUUSTOLLA

(Qabuskadzhyn)

Kaali - 300 g, suolakurkku - 70 g, kasviöljy - 60 g, voita- 30 g, pippuria ja suolaa - maun mukaan

Jauhelihan valmistus: valkokaali puhdista hitaasta, vihreistä lehdistä, huuhtele, leikkaa hienoksi ja laita pannulle rasvalla, keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi. Ota sitten pois lämmöltä ja jäähdytä 18-20 asteeseen. Sekoita hyvin erikseen. tuorejuusto, laita kaali, sekoita perusteellisesti kevyin sormin liikkein, suolaa maun mukaan. Voit lisätä suolaisia.

Taikinan valmistusmenetelmä, paistaminen, muoto ja tarjoilu ovat samat kuin waalibakhissa.

PERUNAPIIRKA

(Kartofjin)

Perunat - 300 g, tuorejuusto - 100 g, smetana, maito - 50 g, voita tai ghee - 40 g, suolaa - maun mukaan

Jauhelihan valmistus: Pese perunan mukulat, laita kattilaan, lisää vesi ja keitä kypsiksi. Valuta sitten vesi pois, kuori ja muussaa homogeeninen massa. Vaivaa erikseen tuorejuusto ja laita perunat joukkoon, lisää täysmaito tai smetana, suola ja sekoita. Voit lisätä suolaisia.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin waalbachissa, mutta voita tai gheetä tarjoillaan pöytään.

PERUNAPIIRKA SUOLAJUUSTOLLA

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Perunat - 300 g, marinoitu juusto - 100 g, voita - 40 g, smetana tai maito, suola - tarpeen mukaan

Jauhelihan valmistus.

Pese perunan mukulat, keitä, kuori ja muussaa tasaiseksi. Raasta suolattu juusto ja lisää soseeseen, kaada joukkoon smetana tai maito, lisää tarvittaessa suolaa, sekoita. Piirakka keitetään sitten kuten walibah.

KURPITSAPIIRAKKA

(Nasjin)

Kurpitsa - 200 g, juusto - 50-70 g, mustapippuri, suolainen - maun mukaan

Jauhelihan valmistus.

Pese kurpitsa, leikkaa se paloiksi, poista siemenet, kuidut, kuori, raasta, lisää hienonnettu sipuli, pesty tuorejuusto, jauhettu mustapippuri, suolaa ja suolaa maun mukaan.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin walibakhissa sillä erolla, että nasginia pöytään tarjottaessa voi voidaan korvata sulatetulla hännän rasvalla.

Piirakka kurpitsalla ja rasvalla

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Kurpitsa - 300 g, juusto - 50 g, rasvaa hännän rasvaa - 50 g, pippuria, suolaa, suolaista - maun mukaan

Valmistele kurpitsa edellä mainitulla tavalla, laita sitten raastettua suolajuustoa, jauhettua mustapippuria, maustettua rasvapyrstörasvaa hienoksi paloiksi, suolaa (jos juusto ei ole kovin suolaista). Sekoita kaikki hyvin. Tämä täyte voi olla ilman juustoa. Valmista taikina kuten yllä.

Piirakka CHEREMSH-LEHTEILLÄ JA JUUSTOLLA

(Dawonjin)

Vihreät villivalkosipulin lehdet - 300 g, tuorejuusto - 150 g, voita - 40 g, suola - maun mukaan

Jauhelihan valmistus: lajitellaan ja pestään useassa vedessä tai juoksevan veden alla, hienonna villivalkosipulin lehdet poikki, ripottele päälle suolaa ja huuhtele, lisää aiemmin valmistettu raastettu tuorejuusto ja sekoita.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin waalbachissa, vain runsaalla voita.

JUURIKASLEHTI JA TUOREJUUSTOPIIRKA

(Tseheradzhyn)

1. vaihtoehto.

Punajuurenlehtiä - 300g, tuorejuustoa -150g, vihreää sipulia. -100 g, vihreä tilli - 60 g, voita tai ghee - 35 g, smetana - 50 g, suola - maun mukaan

Jauhelihan valmistus.

Lajittele punajuuren lehdet, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä, leikkaa varret pois ja leikkaa lehdet hyvin ohuiksi suikaleiksi. Lisää hienoksi pilkottuna vihreä sipuli, tilliä ja sekoita kevyesti. Pese tuorejuusto erikseen, laita joukkoon hienonnetut punajuuren lehdet ja sekoita kevyin sormin liikkein, lisää smetana. Suola edistää suuren mehun vapautumista, joten sinun on suolattava jauheliha ennen sen käärimistä taikinaan.

2. vaihtoehto.

Jauhelihan valmistus on sama kuin edellä, vain maustettua lampaan sisärasvaa (50 g) lisätään jauhelihaan.

Taikinan valmistusmenetelmä, muoto, paistaminen ja tarjoilu ovat samat kuin walibakhissa, sillä erolla, että smetana tarjoillaan erikseen maun mukaan molemmissa versioissa.

PAPUpiirakkaa

(Khaedurjin)

Pavut - 100 g, laardi - 50 g, sipulit - 50 g, suolaa ja pippuria - maun mukaan

Jauhelihan valmistus.

Lajittele pavut, pese kylmässä vedessä. Laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä kypsäksi, suola ja keitä vielä 3-5 minuuttia, laita sitten siivilä ja anna liemen valua. Muussaa pavut kuumana tasaiseksi. Hienonna ikääntynyt rasvapyrstö ja sisärasva (fiu), sipulit, ripottele päälle mustapippuria, sekoita kaikki hyvin. Jos jauheliha on erittäin kuivaa, voit lisätä maitoa tai smetanaa.

Taikinan valmistus, muoto, leivonta ja tarjoilu ovat samat.

PIIRKA LIHALLA

(Fidjin)

Taikina: jauhot - 230 g, munat - 1 kpl, maito tai vesi 1,5 kuppia. Jauheliha: liha - 320 g, sipuli - 30 g, valkosipuli - 3-4 dollaria, pippuri, suola - maun mukaan

Taikina: siivilöi ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhot, tee keskelle syvennys, kaada lämmintä vettä tai maitoa, vatkaa muna, sooda, suola veitsen kärjessä ja vaivaa ei kovin jyrkkää taikinaa. Anna taikinan levätä 20-30 minuuttia. Pese uudelleen ennen leikkaamista. Jaa kahteen epätasaiseen osaan, koska alakerroksen kakun tulee olla suurempi ja paksumpi. Kauli pohjakakku 0,5 cm paksuiseksi ja laita voideltuun vuokaan niin, että se peittää vuoan reunat.

Levitä sitten jauheliha tasaisesti koko vuoan päälle, kauli toinen ylempi kakku 0,2-0,3 cm paksuiseksi. Tee kiharat leikkaukset yläkakun keskelle. (Leikkauksia voi tehdä helpommin ja kauniimmin, jos kakku taitetaan neljään osaan). Peitä sitten vuoka kaulimella ja kulje vuoan reunoja pitkin leikkaamalla taikina irti vuoan reunoista. Purista reunat, jotta mehu ei valu ulos paistamisen aikana.

Jauheliha: ensimmäisen tai toisen luokan naudanliha, rasvainen, puhdas jänteistä, kalvoista ja hienonna erittäin hienoksi koukulla tai kirvellä (tai kulkee suuren lihamyllyritinän läpi). Lisää lihaan hienonnettu sipuli, suolalla jauhettu valkosipuli, jauhettu mustapippuri tai punainen karvas, suola, kaada liemeen tai veteen 30-35 painoprosenttia lihasta. Jos liha on erittäin rasvaista, nestettä tarvitaan vähemmän. Sekoita kaikki hyvin.

Paista uunissa tai uunissa.

Fidgin - erittäin mehukas piirakka, siksi tarjoilun yhteydessä yläkakku tulee erottaa reunoista ja leikata paloiksi peittämällä jauheliha niillä. Tarjoile haarukalla.

NARUPIIRKA

(Fiujin)

Taikina: jauhot - 200 g, ruokasooda - 5 g (tai hiiva - 2 g), suola - maun mukaan. Jauheliha: suolattu laardi -100 t

Siivilöi vehnäjauhot ja vaivaa taikina soodalla tai hiivalla. Jätä todisteeksi. Leikkaa kovettunut sisärasva pieniksi paloiksi.

Jaa taikina paloiksi, rullaa se ja laita jauheliha kakun keskelle vetämällä vähitellen kakun päät ylös, yhdistä ne piirakan keskelle, tasoita, jolloin piirakka saa saman pyöreän muodon ja paksuuden. . Tee keskelle leikkaus. Paista uunissa.

Voitele tarjoilussa sulalla voilla tai sulatetulla hännänrasvalla. Tarjoile kuumana.

PIIRKA JUUSTOLLA JA VIHREÄSSIPULILLA

(Khazdyndzdzhyn)

Taikina: jauhot -150 g, kefiiri -1 lasi, sooda - veitsen kärjessä.

Jauheliha: purjo 100 g, tuorejuusto -800 g, suola - maun mukaan

Vaivaa taikina kefirillä ja soodalla, anna levätä 25-35 minuuttia. Tänä aikana lajittele, kuori, huuhtele vihreät sipulin höyhenet ja leikkaa hienoksi. Huuhtele tuorejuusto erikseen tasaiseksi ja laita sipulit, suola, sekoita.

Kauli taikina pyöristetyiksi kakuiksi, laita jauheliha keskelle ja kakun päät vähitellen kiristäen yhdistä piirakan keskelle. Tasoita kämmenellä, käännä ja litistä uudelleen.

Tee keskelle leikkaus. Paista uunissa. Ripottele tarjottaessa voita tai sulatettua voita.

Piirakkaa mallastäytteellä

(lakami)

Siivilöi vehnäjauhot, tee keskelle kuoppa, vatkaa munat siihen, laita suolaa, kaada lämmintä maitoa tai vettä, vaivaa jäykkä taikina, anna seistä 20-25 minuuttia. Jaa paloiksi ja kauli kakut. Laita mallasjauhoista valmistettu jauheliha soikean kakun keskelle, tasoita se kakun toiselle puoliskolle, peitä toisella puoliskolla ja yhdistä kakun päät, nipistele antamalla sille puolikuun muotoinen. Paista uunissa.

Tarjoile sulatetun voin kanssa.

Maltaan ja siitä jauhelihan valmistus: lajittele vehnän tai maissin jyvät, liota huoneveteen niin, että vesi on 3-4 cm jyvän yläpuolella

ja anna turvota 24 tuntia. Tyhjennä sitten vesi, laita jyvät laatikkoon tai kaukaloon, paina kevyesti, peitä tiiviisti lämmön luomiseksi. Itäneet jyvät (maltaat) erotetaan toisistaan ​​ja kuivataan ilmakuivauksella tai liedellä. Kuivaamisen jälkeen jauha mallas.

Jauhetta varten siivilöi mallasjauhot ja vaivaa maitoon tai veteen paksu, hieman mureneva massa, jotta se voidaan kääriä taikinaan.

MAISSI CHUREK

(Kerdzyn)

Kaada seulottu maissijauho suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja sekoita huolellisesti, ripottele kylmällä vedellä ja vaivaa uudelleen käsin, kunnes saadaan homogeeninen pehmeä elastinen massa. Jaa taikina haluttuihin osiin, anna niille pyöristetty litistetty muoto. Voitele vedellä kaikilta puolilta (muussa kalvo voi halkeilla). Paista kuumassa uunissa. Churek on herkullinen kuumana.

Tarjoillaan juuston, maidon, karjan ja kaikkien ruokien kanssa leivän sijaan

(Dzuakatae)

4 keltuaista, 1 muna, sokeri - 7 g, suola - maun mukaan, vodka tai alkoholi - 50 g, jauhot - kuinka paljon se kestää. Paistamiseen: sulatettua voita - 300 g

Siivilöi korkeimman luokan vehnäjauhot ja tee syvennys, työnnä siihen yksi muna, 4 keltuaista ja lisää sitten alkoholia tai vodkaa, sokeria, suolaa. Vaivaa erittäin jäykkä taikina. Jaa se yhtä suuriin osiin, rullaa jokainen osa mahdollisimman ohueksi, leikkaa nauhoiksi ja muotoile niistä erilaisia ​​muotoja.

Laita matalaan kattilaan, mieluiten paksupohjaiseen, ghee, lämmitä se ja laske dzuakata siihen niin paljon, että ne eivät kosketa toisiaan, eivät muotoile ja rasva ei pysähdy kiehumaan. Valmista zuakata huolellisesti (ne ovat erittäin hauraita) laita astiaan ja ripottele hienosokeri.

VALKOINEN HAUA

(Urs helua)

Sulatettu voi - 1 kuppi, tomusokeri tai hiekka - 1 kuppi, jauhot - kuinka paljon kestää

Jauha sulatettu voi tomusokerin tai hiekan kanssa valkoiseksi, jotta sokerikiteet eivät tunnu sormien välissä. Lisää sitten jauhot pienissä erissä ja vaivaa ei kovin jyrkkä taikina. Pese taikina hyvin käsin. Jaa valmis taikina pieniksi palloiksi, muotoile ne kartiomaisiksi ja aseta ne uunipellille. Paista keskilämmöllä uunissa hieman kermaiseksi.

OSSETIAAN OLUT

(rautakassit)

10 litraan vettä - 5 kg mallasta, humala - 50 g, tsyrv (panimohiiva) - 100 g, sokeri - 100 g

Kaada mallasjauho 30 asteeseen kuumennettuun veteen puumelolla sekoittaen niin ettei jää paakkuja, kiehauta, laita siihen seulottua ja tummanruskeaksi paistettua mallasjauhoa, anna kiehua 5-6 minuuttia (älä sulata - hunnulla alas virtaavan nesteen tulee olla läpinäkyvää).

Valmistele tähän mennessä puhdas, pienistä oksista punottu kori, vuoraa sisäpuoli puhtaasti pestyllä ja keitetyllä vehnän oljella. Laita kori puhtaaseen isoon reikäkaukaloon ja siivilöi mallasliemi niin, että neste valuu reiän läpi pataan. Siirrä osa mallasjauheesta kattilasta kauhalla olkikoriin ja levitä ohut kerros sen päälle. Sitten kattilan sisältöä sekoittaen siirrä vähitellen kaikki paksu koriin pieninä annoksina.

Puhdista pata, jossa mallas haudutettiin, ja kaada siivilöity liemi siihen. Laita vahvalle tulelle ja keitä 1-1,5 tuntia kiehumishetkestä. Laita humalat kattilaan olutliemen kanssa ja jatka keittämistä vielä 1 tunti tai vähän kauemmin. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä 20-25 asteeseen. Kaada fermentointia varten valmistettuun kulhoon. Ota humala pois.

Valmista hapantaikina (tsyrv) etukäteen. Tätä varten laimenna panimohiiva siivilöidyllä liemellä, lisää sokeria ja anna sen mennä hyvin. Sen jälkeen laita ne jäähdytettyyn liemeen ja sekoita huolellisesti. Peitä lämmöllä ja laita käymiseen.

Kun käyminen alkaa, sinun on poistettava kohonnut vaahto (tsyrv) ja peittävä takaisin. Käymisen lopussa siivilöi hiusseulan läpi ja siirrä viileään paikkaan. Olut on valmis.

Huomautus. Olut on maukkaampaa, jos sen mallas valmistetaan seuraavassa suhteessa: maissi - 1 osa, ohra tai vehnä - 1: 1,5.

BRAGA - TIHEÄ KASSI

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Maissijauho -4 kg, vesi 10 l, sokeri -0,5 kg, hiiva - 30 g

Kaada keskijauhettu maissijauho lämpimällä vedellä (22-25 astetta). Peitä lämmöllä ja anna käydä 2-3 vuorokautta lämpimässä paikassa. Käymisen päätyttyä kaada kattilaan ja laita kiehumaan 1 tunnin ajan kiehumishetkestä, sekoita välillä, jotta se ei pala pohjaan. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä 20-22 celsiusasteeseen ja hauduta panimohiivan kanssa, lisää hieman sokeria. Peitä lämpimästi ja laita lämpimään paikkaan.

Siivilöi nopean käymisen aikana hiusseulan läpi. Sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa. Juoma on valmis.

NESTEmäistä kvassia

(Tenaeg kuymael)

1. vaihtoehto

Kaada kvass makhsymin puristemassa lämpimällä vedellä, laita sokeri ja hiiva. Peitä, anna käydä. Siivilöi sitten hienon siivilän läpi. Peitä tiiviisti ja laita viileään paikkaan.

2. vaihtoehto

Nestemäistä kvassia voidaan valmistaa maissijauho. Sitten jauhoja otetaan 2 kertaa vähemmän kuin makhsym kvassia, muu prosessi on sama.

Nestemäinen kvass on miellyttävä makea ja hapan juoma.

Kaikki maailman kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että lähes jokaisesta toisesta ruoasta kastike tekee erityisen, maukkaan ja mieleenpainuvan. Monet niistä on keksitty: lihalle, kalalle, siipikarjalle. On mausteisia, on makeita ja hapan - jokaiseen makuun ja mieltymykseen. Mutta jos pidät mausteisesta, kannattaa ehdottomasti kokeilla tsakhton-kastiketta. Sen resepti kuuluu valmistukseen sekä Georgiassa että Ossetiassa. Vaihtoehtoja on useita, ja jokainen emäntä pitää omaansa oikeana. Joten jos olet altis kulinaariselle luovuudelle, valitse mikä tahansa tsakhton - ruoanlaittoreseptistä tulee perus, ja lisäät sen mieleiseksesi ja saat ainutlaatuisen kastikkeen, josta voi tulla käyntikorttisi.

Huomaamme erikseen, että valkoihoinen lihan "lisäys" on perinteisesti tehty mausteiseksi. Zakhtonista on kuitenkin joitain versioita, joita voidaan kutsua melko mausteiseksi. Ja jos vatsasi ei hyväksy mausteisuutta, voit valita miedomman vaihtoehdon. Ja vielä yksi asia: sääntöjen mukaan tsakhton-kastikkeen täyttämiseksi resepti vaatii matsonin, katykin, äärimmäisissä tapauksissa - jogurtin. Mutta kaikki eivät pidä happamasta mausta, joten smetana mainitaan resepteissä näiden nesteiden sijasta.

ensisijainen tukikohta

Kaikki tuotteet otetaan silmällä: kastikkeen tulee vastata makukäsitystäsi. Tuliset paprikat leikataan mahdollisimman pieneksi. Jos pidät erittäin kuumista kastikkeista, jätä siemenet pois. Hio ne huhmareessa, jotta ne eivät putoa hampaan päälle. Valkosipuli kuoritaan ja puristetaan puristimen läpi. Vihreitä otetaan enemmän, alkuperäisessä sen pitäisi olla korianteria, mutta jos sen haju on sinulle liian voimakas, ota persilja. Palkki hienonnetaan, kaikki aihiot yhdistetään ja kaadetaan smetalla. Valmis tsakhton-resepti suosittelee maustamaan utskho-sunelia ja suolaa, vaivaa hyvin ja jätä neljännestunniksi lämpimäksi, jotta se kyllästyy aromilla.

Jotkut ihmiset pärjäävät vain kuivilla mausteilla ja smetalla, kutsuen kastiketta tsakhtoniksi. Mielestämme tämä ei pidä paikkaansa: kastikkeessa on oltava vähintään vihreitä.

Tsakhton georgiaksi

Suurin ero Ossetian versiosta on pähkinöiden läsnäolo kastikkeessa. Joissakin versioissa jopa kuuma pippuri puuttuu, joten tällainen tzathon sopii myös haavaumiin. Pähkinät ja valkosipuli otetaan yhtä suuressa suhteessa, mausteiset vihreät - kaksinkertainen määrä. Kaikki tämä ajetaan tehosekoittimen läpi tasaiseksi ja laimennetaan smetalla haluttuun koostumukseen. Tsakhtonin mausteista resepti neuvoo laittamaan kuminaa, suolaa ja korianteria, mutta ei estä maustamasta kastiketta ja muita mielestäsi sopivia mausteita. Jos et jauhanut kuumaa paprikaa massaan, voit lisätä hieman mausteisuutta jauhetulla pippurilla. Punainen sopii tähän harmonisemmin.

Toinen versio

Kaikki eivät tykkää sekoilla tuoreella kuumalla pippurilla - sen jälkeen se kirvelee pitkään, myös ärsytystä esiintyy, jos iho on arka. Tämä ei kuitenkaan ole syy luopua tsakhtonin keittämisestä. Alla oleva resepti auttaa sinua välttämään ongelmia ja nauttimaan kaukasialaisesta kastikkeesta. Mene torille ja osta "isoäidille" suolattuja kuumapaprikaa. Juuri ennen kuin annat rahaa, kokeile tuotteita (jos sallittu): joskus näissä paprikoissa on ummehtunut jälkimaku, mutta emme tarvitse sitä.

Marinoidut paprikat joko hienonnetaan tai laitetaan lihamyllyn/tehosekoittimen/ monitoimikoneen läpi. Jos erityisesti pidät mausteisia kastikkeita, sinun ei tarvitse edes puhdistaa siemeniä, leikkaa vain pyrstö pois. Se myös murenee (tai jauhaa) suuri määrä tuoreita yrttejä, smetanaa kaadetaan - ja 15 minuutin kuluttua voit kaataa lihaa tsakhtonilla. Tai levitä se vain leivän päälle.

Tsakhton: resepti talveksi

Jos pidät kastikkeesta, voit valmistaa sen kylmiä aikoja varten. Tässä on kaksi vaihtoehtoa: joko suolakurkkupaprikat tai tuore pohja, jota kutsutaan nimellä tsyvzy-tsakhton tai chivdzosa. Hänelle otetaan nuoria erittäin kuuman pippurin paloja - niitä, jotka ovat kypsinä punaisia. Sinun pitäisi löytää ne vihreinä, mieluiten lehtineen. Varsia ei tässä tarvita. Paprikat, joissa on lehtiä, valkaistaan ​​enintään minuutin ajan. Sitten ne puristetaan hyvin ulos, kunnes vesi lakkaa tippumasta, laitetaan kattilaan, johon kaadetaan tuoretta kylmää vettä. Paprikaa keitetään noin viisi minuuttia, pestään uudelleen, puristetaan (tällä kertaa ei kovin huolellisesti) ja suolataan. Aihio taitetaan erittäin tiukasti kierrekorkilla varustettuun purkkiin ja laitetaan jääkaappiin. Oikeaan aikaan tsyvzy-tsakhton kaadetaan smetalla, jossa vihreät pilkotaan ja mausteet sekoitetaan.

Lopulliset selvennykset

Valmis kastike, eli jo lisätty smetana, tulee syödä heti. Maksimi on seuraavana päivänä. Jos sitä säilytetään pidempään, siitä tulee vähemmän maukasta ja tuoksuvaa. On muuten erittäin maukasta liottaa siihen lihaa. Shish kebab tällaisen peittauksen jälkeen osoittautuu erityisen herkäksi ja tuoksuvaksi. Vain on parempi kasvattaa tsakhtonia marinadille rusketuksen tai jogurtin kanssa - silloin liha on valmis kypsennettäväksi nopeammin. Liity kaukasialaisiin kulinaarisiin perinteisiin - gourmetit suosittelevat!