Տատիկից համեղ տնական կարկանդակների տասը բաղադրատոմս: Տնական բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են տատիկի Խոհարարական բաղադրատոմսերը, ինչպես տատիկը VKontakte-ում

Ընտրություն ամենաշատից համեղ բաղադրատոմսերտատիկի նման: Պահպանեք այն ձեզ համար, որպեսզի չկորցնեք այն:

🌸1) ԿԱԼԱ ԹԽՈՒՔՆԵՐ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 1 բաժակ շաքարավազ
● 1 բաժակ ցորենի ալյուր
● ձու 4 հատ
● մարգարին տապակը յուղելու համար
● 1 փաթեթ վանիլին

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլային շաքարավազը, խառնել առանց հարելու։
2. Ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ
խառնել այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Տաք թխման թերթիկը առատորեն քսել մարգարինով և մեծ ընդմիջումներով դրա վրա դնել 4-5 թեյի գդալ խմոր։
4. Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 5 րոպե։ Թխվածքաբլիթների եզրերը պետք է լավ կարմրեն։ Հանել ջեռոցից, թխվածքաբլիթները թիակով բարձրացնել, բայց թերթիկից չհանել։
5. Թղթե սրբիչով արագ ծաղիկ ձեւավորեք, եթե թխվածքաբլիթները սառչեն, չեն գանգրվի, կփշրվեն։

Կրեմ:
Մի բաժակ կաթ, կես բաժակ շաքարավազ, երկու դեղնուց, մի լիքը ճաշի գդալ ալյուր, 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար (ես ավելացրել եմ նաև մեկ գդալ լիկյոր)։
1. Դեղնուցների մեջ լցնել ամբողջ ալյուրը, ամբողջ շաքարավազը և վանիլինը։ Մանրակրկիտ մանրացրեք Կաթը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Մի փոքր հովացրեք:
2. Կաթը լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
Երբ կաթն ու դեղնուցը միանան, դրեք կրակին։ Եվ մարմանդ կրակի վրա եփել 5-6 րոպե։ 9. Մինչեւ թանձրանալը։ Որպեսզի կրեմը չայրվի, այն պետք է անընդհատ խառնել, լավ հովացնել և մի ձողիկ կարագով հարել մինչև փարթամ:
3. Ցանկացած կրեմ կարող եք պատրաստել ձեր հայեցողությամբ։Չափաբաժինը կարելի է կրճատել, քանի որ շատ է ստացվում։

🌸2) ԿԱՐՃ Թխվածքաբլիթներ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Թխուկների համար՝
● Մարգարին-125 գր
● Ձու-3 հատ.
● Շաքարավազ-100-150 գր
● Ալյուր-200 գր
Հարդարման համար՝ ● Կարմիր հաղարջ
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Մարգարինը հալեցնում է միկրոալիքային վառարանում։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Լցնել մարգարինի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Խմորը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Թխվածքաբլիթները սեղմեք անմիջապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխվածքաբլիթի մեջտեղում դնել հաղարջ:

🌸3) ՏՆԱԿԱՆ ՄԱԴԼԵՆ Թխվածքաբլիթներ 15 ՐՈՊԵՈՒՄ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● ալյուր - 120 գր,
● ձու - 2 հատ.
● շաքարավազ – 80 գ,
● կարագ- 90 գ,
● կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ։

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
1. Պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ ապրանքներ. Խառնել կարագը, ձուն, շաքարավազը։
2. Կարագը թեթև հալեցնում ենք, վրան ավելացնում ձու և շաքարավազ։
3. Ամեն ինչ հարել հարիչով կամ հարիչով։
4. Ավելացնել ալյուր։
5. Եվ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ. Մանրակրկիտ խառնելու համար։
6. Խմորը դնել Մադլեն կաղապարների մեջ (կամ ցանկացած այլ):
7. Թխել 190-200 աստիճան 12-15 րոպե։

🌸4) «ԾԱՂԻԿՆԵՐ» թխվածքաբլիթներ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● Ալյուր (ես մի քիչ ավելի եմ օգտագործել) - 200 գր
● Մարգարին կամ կարագ՝ 150 գ
● Թթվասեր՝ 6 ճ.գ. լ.
● Շաքարավազ՝ 100 գ
● Աղ - մի պտղունց
● Փխրեցուցիչ – 1 ճ.գ. (դա բաղադրատոմսում չկար, դա խաբեություն է)
● Վանիլին
● Կակաոյի փոշի (կարելի է փոխարինել 50 գ քերած շոկոլադ) - 2 ճ.գ. լ.

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
1. Ալյուրը մանրացնել մարգարինով, ավելացնել շաքարավազը, աղը, թթվասերը, ալյուրը, վանիլինն ու փխրեցուցիչը։ Հունցել փափուկ, ոչ կպչուն, առաձգական խմոր. Բաժանել այն երկու մասի և մեկին ավելացնել կակաոյի փոշի։ Խմորի երկու մասերն էլ առանձին փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամից մեկ ժամ։ Մի երկու ժամ ունեի։
2. Ապա հանել խմորը, գրտնակել մոտ 3-4 մմ հաստությամբ շերտերի, շրջաններ կտրատել։ Ես այն կտրեցի մոտ 6 սմ տրամագծով բաժակով։
3. Մեկ ծաղիկ ձեւավորելու համար հարկավոր է վերցնել երկու սպիտակ և երկու մուգ շրջանակ: Ծալեք դրանք համընկնող, փոխարինող գույներով:
4. Փաթաթեք ծալված շրջանակները: Ռուլետը մեջտեղում շրջանաձև կտրատեք։ Պատրաստում է երկու ծաղկի թխվածքաբլիթ:
5. Թխել թխվածքաբլիթները 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։ Չորացնելուց խուսափելու համար շատ մի կարմրեք։ Թխվածքաբլիթները ստացվեցին շատ էլեգանտ և գեղեցիկ։

🌸5) Կրեատիվ թխվածքաբլիթներ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 200 գր. փափկեցրած մարգարին
● 250 գր. փափուկ կաթնաշոռ
● 1 ճ.գ. ալյուր
● վանիլին - ընտրովի
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
1. Մարգարինը լավ տրորել (մինչև միատարր զանգված) Ավելացնել կաթնաշոռ, ալյուր, վանիլին։ Խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ։
2. Այնուհետև մի բաժակով կտրեք շրջանակները և յուրաքանչյուր շրջանագծի մի կողմը թաթախեք շաքարավազի մեջ, շաքարավազի կողմը դեպի ներս ծալեք և այսպես շարունակ չորս:
3. Վերևը նույնպես պետք է պատված լինի շաքարով։ Շաքարի քանակը կախված է ձեր ցանկությունից։ Թխվածքաբլիթները կարող են մեծապես կարմրել - նաև ցանկության դեպքում:

🌸6) Կաթնային թխվածքաբլիթներ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 100 գ շաքարավազ
● 250 գ ալյուր
● 0,5 բաժակ տաք կաթ
● 100 գ հալած սալոր։ յուղեր
● ձու 2 հատ
● 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Խմորը հարում եմ հարիչով` սկզբում ձուն ու շաքարավազը, հետո մնացածը, վերջում ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Թխում եմ կաղապարի մեջ։ Այս խմորը հարմար է նաև էլեկտրական ձևի համար։ Թխվածքաբլիթները փափուկ են և չքաղցրած։ Եթե ​​ավելի քաղցր եք սիրում, ավելացրեք շաքարավազ։

🌸7) Թխվածքաբլիթներ «Հալվող ՊԱՀԵՐ»
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 227 գ սլ. յուղեր, սենյակային ջերմաստիճան
● 1/2 թ/գդ շաքարի փոշի
● 1 ճ.գ. վանիլին
● 1 1/2 ճ.գ. ալյուր
● 1/3 ճ.գ. օսլա
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Կարագն ու շաքարի փոշին հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Ավելացնել վանիլին։Շարունակելով հարել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրն ու օսլան։Խմորը պետք է լինի բավականին փափուկ, բայց ոչ հեղուկ։Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Խողովակաշարի տոպրակը, որը տեղադրված է աստղային ծայրով, լցրեք խմորով: Խմորի ռոզետները դնել թխման թերթիկի վրա՝ դրանց միջև թողնելով առնվազն 2 սմ հեռավորություն։
Թխում թերթիկը դնել սառնարանում կամ սառնարանում 1 ժամով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Թխել թխվածքաբլիթները 20-25 րոպե, մինչև ծայրերը սկսեն կարմրել։ Հովացրեք և մատուցեք։

🌸8) Խնձորի թխվածքաբլիթներ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● շաքարավազ 60 գ
● հավի ձու 2 հատ.
● կարագ 100 գ
● ալյուր 250 գ
● աղ 1 պտղունց
● փխրեցուցիչ 1 ճ.գ.
● կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
● խնձոր 2 հատ.
● վանիլին 1 պարկ
● շաքարի փոշի 1 ճ.գ. լ.

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
1. Ձուն շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ հարում ենք մինչև փրփրուն: Ավելացնել փափուկ կարագ և նորից հարել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը փխրեցուցիչի և աղի հետ և խառնել։
2. Խնձորները առանձին մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել։ Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով։
Խնձորը խմորով խառնել։
3. Խմորի ճաշի գդալը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։Պատրաստի թխվածքաբլիթները ամբողջովին սառեցնում ենք մետաղական դարակի վրա։
Ցանկության դեպքում շաքարի փոշի ցանել։

1:504 1:509

Յուրաքանչյուր ազգի մշակույթում հսկայական տեղ են զբաղեցնում խոհարարությունը և հարակից ավանդույթներն ու հավատալիքները։
Բաղադրատոմսերը, որոնք ես ներկայացրել եմ այստեղ, գիտելիքների և հմտությունների միայն մի փոքր մասն են, որոնք սովորական են եղել մեր նախնիների կյանքում: Սրանք պարզ ուտեստներԴրանք դեռ հաջողությամբ պատրաստվում են գյուղերում, և դեռևս նույնքան համեղ են, որքան հարյուր տարի առաջ։

1:1136

Եվ որքա՜ն սովորույթներ էին ուղեկցում յուրաքանչյուր ճաշի։

Եթե ​​նա ամբողջությամբ չէր ուտում իր բաժինը, ապա թողնում էր իր ուժն ու առողջությունը:

Հացը կտրեցիր հաստ կտորների.

Հացը, ինչպես բոքոնը, դանակով կտրում էին սեղանին. վերջին բանը, որ կարելի էր անել, հացը կտրատելն էր, սեղմելով կրծքին, դանակը ծայրով դեպի քեզ պահելով։

Եթե ​​առանց հաց ուտեք, մենք սոված կմնանք.

Մարդու ախորժակը թույլ է՝ քաշի պակաս կամ աղի պակաս:

Հացի փշրանքները դեն չէին նետում, այլ ձեռքով սրբում էին սեղանից ու դնում բերանը. հացը դեն նետելը մեղք է (տարեցները լավ հիշում էին, թե ինչ դժվար է հաց հայթայթելը):

Կաթ խնդրեցին ոչ թե «լցնել» բաժակի մեջ, այլ «կան»։ Եվ սեղանի վրա նստելու համար դուք կարող եք հարված ստանալ պարանոցին. սեղանը Աստծո գահն է... 8:5849

Այստեղ հավաքված են միայն մի քանի բաղադրատոմսեր Սավինո գյուղից, Ռոմանովսկի գյուղից, Տվերի մարզի Վեսյեգոնսկի շրջանից: Հիշենք ու պահպանենք միասին հին բաղադրատոմսերմեր նախնիները!

8:336

Սելյանկա

8:362

9:866 9:871

Պատրաստված է սնկով, կարտոֆիլից, սոխից և ձվից։

9:951

Կլպեք և եփեք սունկը (սա վերաբերում է շերտավոր սնկերին, օրինակ՝ ռուսուլային, մեղրային սնկերին և այլն)։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը և մանր կտրատած սոխը։
Մաքրած կարտոֆիլը շերտերով կտրատել և ավելացնել սնկերին։

9:1439

Աղը նույնն է, ինչ սովորական աղը տապակած կարտոֆիլ- խոհարարության վերջում:
Երբ ուտեստը պատրաստ է, հարում ենք հավի ձու(քանակը՝ ինչպես ցանկանում եք):

9:1702

Տապակել՝ խառնելով։
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև փոքր ձուկ(առանց կարտոֆիլի):

9:155 9:160

Փոքր ձկան ապուր

9:207

10:711 10:716

Ձուկը մաքրեցինք թեփուկներից և ընդերքից (կտրում ենք միայն խոզուկների գլուխները, հակառակ դեպքում ձկան ապուրը դառը համ կունենա) և մեջքը վար, փորերը վեր պահած ամուր դրեցինք խորը տապակի մեջ։ Աղած. Վերևում դրվում էին կտրատած սոխ և գազար և լցնում ջրով։ Եփած մինչև պատրաստ։
Սեղանին մի տապակ դրեցին և ամբողջ ընտանիքով ուտում էին հին բարի ժամանակների պես՝ հերթով ուտելով, գդալով ձկան ապուրը հավաքելով ուղիղ սովորական ուտեստից։ Եվ այնպես, որ կաթիլները հրաշալի ուտեստսեղանի վրա չի ընկել, երբ գդալը թավայից դեպի բերան էր գնում, գդալը ներքևից հենվում էր սև հացի կտորով։ Ձուկը միշտ վերջինն էր ուտում, որը դրվում էր տափակ ափսեների վրա ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի համար առանձին:

10:1923

10:4

Բացիկ կամ խնձորի ծառ

10:62

11:566 11:571

Բաճկոն կարտոֆիլը եփում էին ռուսական ջեռոցում՝ թուջե կաթսայի մեջ։ Պատրաստի կարտոֆիլկեղևավորված, մանրացված և թթվասերի, ձվի և աղի հետ խառնել։ Պատրաստի խառնուրդը դրվում էր լատկայի մեջ (լայն ու խորը թխման սկուտեղ, սովորաբար կավից): Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք կտորներ, դրեք ափսեների վրա և ցանկության դեպքում լցնել թթվասերը:

11:1171 11:1176

Պրեսնուշկի

11:1206

12:1710 12:4

Սա խմորեղեն է, որը միաժամանակ նման է շոռակարկանդակների, շանգիների և կարելյան վիկետների: Մայրս հիշեց բաղադրատոմսը, երբ ես պատմեցի նրան, թե ինչպես են պատրաստում կարելյան վիկտորները:

12:314

Պատրաստված է տարեկանի ալյուրից։
1 բաժակ կաթնաշոռ կաթ (կաթ, կեֆիր), կարող եք ավելացնել 50 գ ջուր;
600 գ տարեկանի ալյուր;
Աղ՝ ըստ ճաշակի (նկատի ունեցեք, որ տարեկանի ալյուրն ունի քաղցր համ):

Խմորը հունցել, թող մնա 20 րոպե (ժամ տարեկանի ալյուրշատ սնձան կա, և եթե ինչ-որ մեկը նախկինում չի զբաղվել դրա հետ, ապա առաջին անգամ նրանց համար դժվար կլինի գուշակել ճիշտ հետևողականությունը):
Գլորում ենք 4-5 սմ տրամագծով նրբերշիկի մեջ:Կտրում ենք 1սմ հաստությամբ շրջանաձև, յուրաքանչյուր շրջանակը ձեռքերով ձգում ենք մոտավորապես 10սմ տրամագծով:
Յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա քսել միջուկը։
Միջուկը պատրաստվում է ձվի և թթվասերի հետ խառնած կարտոֆիլի պյուրեից։ Միջուկը աղում են ըստ ճաշակի։
Թխվածքաբլիթները դնում են թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում։

Նրանք, ովքեր ցանկանում են ոչ թե թարմ տորթեր, այլ վիկետներ, միայն պետք է փոխեն խմորի ձևը: Դրա համար յուրաքանչյուր շրջան (երշիկից կտրված) գրտնակով փաթաթում ենք 20 սմ տրամագծով բարակ շերտի, միջուկը դնում ենք մեջտեղում, փաթաթում ու կծում շերտի եզրերը։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և վրան քսեք ձվի և աղի հետ խառնած թթվասերը։ Մենք թխում ենք ռուսական ջեռոցում։ Պատրաստի արտադրանքը յուղել կարագով:
Դարպասների լցոնման տարբերակներ՝ կարտոֆիլի պյուրե, կարտոֆիլի պյուրեով տապակած սունկ, կաթնաշոռ, վայրի հատապտուղներ, հատապտուղներով կաթնաշոռ, կորեկի շիլա և շատ ավելին։

12:2573

12:4

Կովեր

12:34

13:538 13:543

Այս ապրանքը ավանդաբար պատրաստվում էր Սուրբ Ծննդյան նախօրեին:
Խմորը հունցում էին սպիտակ ալյուրից, ջրից (կաթի ավելացումով), աղից և մի քիչ շաքարից։
Խմորը շատ կոշտ էր։

13:861

Սկսած պատրաստի խմորՍուրբ Ծննդյան նախօրեին երեկոյան ամբողջ ընտանիքը սկսեց քանդակել ընտանի կենդանիների և թռչունների արձանիկներ՝ կով, հավ, ոչխար, ձի, բադ և այլն:

13:1143

Պատրաստի ֆիգուրները դրվեցին թխման թերթիկի վրա և սառը պայմաններում դուրս բերվեցին մառան:

13:1271

Իսկ առավոտյան, ռուսական վառարանը տաքացնելուց հետո, սառած արձանիկները տուն բերեցին ու դրեցին վառարանի մեջ։

13:1464

Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

13:1523

Պատրաստի կովերը ներկված էին գունավոր շաքարավազով:

13:110

Նրանք վերաբերվում էին միմյանց, հարազատներին, հարեւաններին, ընկերներին, ինչպես նաև անասուններին։ Համարվում էր, որ դա մարդկանց և կենդանիներին բերում է առողջություն ամբողջ տարվա ընթացքում, հարստություն տուն, նոր երեխաներ և ձագեր:

13:449

«Կովը» նույնպես դրվել է սրբավայրի վրա, դա խոստանում էր պաշտպանություն և բարեկեցություն տան համար: Պատուհաններում ցուցադրվում էին նաև կենդանիների կերպարներ՝ դրանք ծառայում էին որպես ամուլետներ։
Ռուսական հյուսիսում (Վոլոգդա, Արխանգելսկ, Պոմորիե) Սուրբ Ծննդյան տոներին թխում էին «վարդեր»։ Նրանց համար կոճապղպեղի խմոր են պատրաստել, իսկ պատրաստի կոզուլկիները ներկել են գունավոր ջնարակով։

13:1009 13:1014

Արտույտներ

13:1044

14:1548

14:4

Նրանց անվանում են նաև «կաչաղակներ»։ Այս ծիսական խմորեղենը պատրաստվում էր «Քառասուն նահատակների» օրը, որն ընկնում է գարնան գիշերահավասարի օրը։ Տոնը համարվում է գարնան գալուստի օր։

14:335

Արտույտները պատրաստվում են կարագի խմորից, որին ավելացրել են չամիչ և չոր հատապտուղներ (աչքերի համար)։
Խմորը հունցում էին կաթով և շաքարով։ Ավելացվեց խմորիչ, ձու և սպիտակ ալյուր։

14:649

Խմորը պատրաստում էին կոշտ և ճկուն, այնպես, որ դրանից հեշտությամբ կարելի էր թռչնի կերպարներ ձևավորել:

14:804

Անակնկալ մետաղադրամը թաքցված էր մեկ արտույտի մեջ. Ինչքան էլ խոշտանգեցի հարազատներիս, ոչ ոք չհիշեց, թե ինչու է դա արվել։ Բայց այդպիսի ավանդույթ կար. Այս անակնկալն ընկավ ընտանիքի արական մասի համար (տարիքը նշանակություն չուներ), նա, ով գտավ մետաղադրամ (կամ այլ մանր առարկա), հետագայում ստացավ առաջին բուռ հացահատիկը վարելահող նետելու պատիվը։
Կաղապարված ֆիգուրները պատում էին հարած ձվով կամ մեղրով և ուղարկում ջեռոց։
Պատրաստի արտադրանքները նվերներ են տրվել ընտանիքի անդամներին և ընկերներին: Իսկ արձանիկներից մի քանիսը ներկված էին, դրանք նախատեսված չէին սննդի համար, այլ նաև ծառայում էին որպես տան թալիսման։

14:1838 14:4

Պրյաժենիկի

14:34

15:538 15:543

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի ուտում նրբաբլիթ կամ նրբաբլիթ։ Ձեզանից, ընկերներ, ո՞վ է կերել թելից տորթեր:
Նրանց համար խմորը պատրաստվում է ինչպես նրբաբլիթների համար, միայն այն տարբերությամբ, որ այն հունցվում է խմորով կամ խմորիչով, որը շատ հաստ է, խիտ և խտությամբ կպչում է ձեռքերին (մի փոքր ավելի հեղուկ, քան սովորական կարկանդակների համար)։

15:1087

Խմորից պոկվում է մի փոքրիկ կտոր, գնդիկի մեջ գլորում, մի փոքր հարթեցնում (մոտավորապես շոռակարկանդակի նման) և տապակում բուսայուղի մեջ։ Մանվածքից պատրաստված տորթերը դառնում են կարմրավուն, շատ փափուկ և սպունգանման: Իսկ եթե տապակելուց հետո անմիջապես թափվում են, նշանակում է խմորը բավականաչափ հաստ չի եղել, կամ էլ բավականաչափ եփվել է։ Նրանք ուտում են թելից տորթեր, ինչպես բլիթները, թթվասերով, մեղրով, ջեմով և մանրացված հատապտուղներով։

15:1782

15:4

16:508 16:513

Էլ ինչի՞ մասին գրեմ վերջապես։ Հավանաբար այն մասին, որ Սավինո գյուղում հովանավորչական տոնին (Իլյինի օրը՝ օգոստոսի 2) ավանդաբար թխում էին վայրի ազնվամորիով և հապալասով կարկանդակներ: Ավելին համեղ կարկանդակներԿյանքումս երբեք չեմ կերել։

16:890

Իսկ տատիկիս թխման մեջ ինձ ամենաշատը դուր եկավ խմորի պատրաստման գործընթացը, ինչպես տատիկս պատրաստում էր խմորը կամ լուծում էր խմորիչը և ընդհանրապես գրտնակ չէր օգտագործում, այլ խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձեռքով հունցում էր իր ծնկներով:

Տատիկիցս փոխանցեցի այն խորը համոզմունքը, որ խմորը կենդանի է։ Չես կարող դրա դիմաց երդվել, չես կարող հունցել, եթե ծանր մտքերով քեզ պատում են, խմորը կթթվի և չի բարձրանա։ Խմորը պետք է միայն եփել լավ տրամադրություն, պետք է խոսել նրա հետ (գոնե մտավոր), գովել, որպեսզի այն դառնա թեթեւ ու փարթամ։

Եվ որպեսզի աշխատանքը դյուրին և զվարճալի լինի, ես ամուսնուս և երեխաներիս միշտ կանչում եմ խոհանոց, և նրանցից յուրաքանչյուրն իր ներդրումն է ունենում. անհրաժեշտ ապրանքներ, և ինչ-որ մեկը ձգտում է ալյուրով ներկել հետաքրքրասեր փոքրիկ դեմքը, համտեսել այն և փոքր մատով խոթել խմորի մեջ, տրորել այն, քանդակել տարբեր կերպարներ։

Երբ փոքր էի, միշտ առանց միջամտելու տատիկիս էի նայում։ Երբ նա մեծացավ, նա սկսեց ակտիվորեն օգնել նրան խմոր պատրաստելու և կարկանդակ պատրաստելու հարցում, բայց նա պարզապես օրորում էր գլուխը և շարունակում ասել. ինչպես մայրն էր անում, և տատիկը...

16:3056

Խմորը հիանալի է՝ փափուկ, քնքուշ, օդափոխիչ։ Ուղղակի շատ համեղ։ Այս խմորը համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ։

Բաղադրությունը:
ալյուր - 600 գր
հատիկավոր շաքարավազ - 4 tbsp.
ձու - 2 հատ.
մարգարին - 50 գ (կարելի է փոխարինել կարագով)
կաթ - 250 մլ (կարելի է փոխարինել ջրով + կաթի փոշի 2 ճ/գ.)
աղ - 1 ճ.գդ.
խմորիչ - 2 ճ. (չոր)
վանիլին - 1 ճ. (դուք կարող եք անել առանց դրա)

Լցնում - ինչ ուզում է ձեր սիրտը:

✔Կարկանդակներ առանց քաշքշուկի 15 րոպեում

Կարկանդակների հիանալի բաղադրատոմս, որը կարող է հեշտությամբ պատրաստել սկսնակ խոհարարը։ Շատ համեղ, փափուկ-փափուկ, հեշտ պատրաստվող, արագ և ամենաշատից պարզ ապրանքներ.
Բաղադրությունը:
0,5 լիտր եռացրած ջուր, սառեցված մինչև 40 աստիճան
50 գ թարմ խմորիչ
0,5 ճ/գ բուսական յուղ և 300-350 գ բուսայուղ՝ տապակելու համար
1 ճ.գ. շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի,
ալյուր 3-4 բաժակ

Ցանկացած լցոնում։

✔Կաթնաշոռով կարկանդակներ խնձորով և չամիչով

Փափուկ, բուրավետ, հյութալի կարկանդակներ խնձորով և չամիչով - շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող:

Խմոր:
կպչուն ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 150 գ:
ալյուր - 300 գ.
1 փաթեթ փխրեցուցիչ (15 գ)
6 ճ.գ. ճաշի գդալ ձվի լիկյոր (կարելի է փոխարինել կաթով, սերուցքով, Baileys, Amaretto...)
6 ճ.գ. ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ
1 տուփ վանիլային շաքար(8 տարեկան)
60-70 գ շաքարավազ

Լրացում:
խնձոր - 700 գ.
շաքարավազ - 75 գ.
չամիչ - 50 գ.
կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ

(Սառեցված հատապտուղները + շաքարավազը նույնպես շատ լավ են աշխատում որպես միջուկ: Հատապտուղները նախ պետք չէ հալեցնել):

✔Արագ կարկանդակներ

Սիրված սկեսուրի բաղադրատոմս՝ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր անելիք ունեն, բայց նաև ցանկանում են իրենց ընտանիքը կերակրել հացաբուլկեղենով:

Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ թթվասեր (կամ կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, կամ մածուն...)
- 2 ձու
- աղ ըստ ճաշակի
- մի քիչ շաքար
- 1 թեյի գդալ խարխլված սոդա 1 ճաշի գդալ քացախի մեջ (եթե կեֆիր կամ մածուն եք օգտագործում, մի թքեք)
- ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի (խմորը մի ծեծեք):

Կարկանդակների տպավորիչ կույտ է ստացվում։ Դրանք կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տապակի մեջ, ցողել յուղով, ծածկել թույլ կրակի վրա։

Լրացում:
Աղացած միս (ցանկացած միս) սոխով տապակել և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Համամասնությունները կամայական են.

Այս խմորի համար մսով խյուսը լավագույն միջուկն է։

✔Խմորիչ խմորով փոքր կարկանդակներ

Այսօր երեխան կարկանդակներ է պահանջել. Ես թխեցի, բայց միայն խմորը բարակեցի)))) Երբ այս բաղադրատոմսըայն դեռ փափկամազ և քնքուշ է ստացվում:

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. կեֆիր
0,5 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ
1 ճ.գ. Սահարա
1 ճ.գ աղ
1 փաթեթ (11 գրամ) չոր լուծվող խմորիչ SAF-մոմենտ
3 ճ.գ. ալյուր

Լրացում:
3 խոշոր կարտոֆիլ
1 միջին սոխ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղսոխը տապակելու համար
2 դեղնուց - կարկանդակներ քսելու համար

✔Բլիթ-կարկանդակներ

Նուրբ խմոր հյութալի միջուկ. Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 14 կարկանդակ։

Բաղադրությունը:
խմոր:
կաթնաշոռ 200 գ
ձու 2 հատ.
թթու կաթ կամ կեֆիր 500 մլ
կարտոֆիլի փաթիլներ 2,5 ճ.գ. լ. (կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի պյուրեով)
շաքարավազ 2 ճ.գ
աղ 0,5 ճ.
սոդա 1 ճ.գ.
ալյուր 300 գ
բուսական յուղ տապակելու համար
լցնում:
հավի ֆիլե 300 գ
սունկ 100 գ
սոխ 2 հատ.
թթվասեր 1 ճ.գ. լ.
կանաչապատում
աղ
պղպեղ
բուսական յուղ 1-2 ճ.գ. լ.
Նախապատրաստում

✔ Կարկանդակներ մսային միջուկով

Այս կարկանդակների ուշագրավ կետը սոխով հում տապակած աղացած միսից պատրաստված միջուկն է, ստացվում է հյութալի, մսային հարուստ համով։

Բաղադրությունը:
կաթ 400 գ
կարագ 150 գ
շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
աղ 0,5 ճ.
չոր խմորիչ 2 ճ.գ.
ալյուր 700-750 գ
լցնում:
թակած միս 700 գ
սոխ 2-3 հատ.
կանաչապատում
կեղևավորված լոլիկ 2-3 հատ.

✔Կարկանդակներ ձվով և կանաչ սոխով

Բաղադրությունը:
Ալյուր 500 գր
200 գ կարագ
250 մլ կեֆիր
2 ձու
2 ճ/գ փխրեցուցիչ
1 ճ/գ աղ
լցնում:
3 փունջ կանաչ սոխ
6 խաշած ձու
Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

✔Կարկանդակներ «Like fluff»

Բաղադրությունը (20 կարկանդակի համար).
1 ճ.գ. կեֆիր
0,5 ճ.գ. զտված յուղ
1 ճ/գ շաքարավազ
1 ճ/գ աղ
1p (11 գրամ) չոր լուծվող խմորիչ>
3 ճ.գ. ալյուր

Ցանկացած լցոնում։

✔Kattamas - կարկանդակներ առաջին ճաշատեսակների համար (ղրղզական խոհանոց)

Այս կարկանդակները հիմնականում տապակելու համար են, քանի որ... Խմորը գրեթե առանց շաքարի է, բայց կարող եք նաև թխել։

Խմոր:
1,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ
500 գ ալյուր
250 մլ կաթ
1 ճ.գ. Սահարա
1 ճ.գ. աղ

Միջուկը՝ ինչ ուզում եք (հատկապես լավ է միս, սոխ, սունկ)։

Ի դեպ, դեպի թթու կաղամբի ապուրկամ բորշ, այս կարկանդակները, որոնք լցոնված են տապակած ճռճռոցով և սոխով, շատ համեղ են, ուկրաինացի զբաղված մարդիկ ինձ կհասկանան։

✔Pogaca - թուրքական խմորեղեն նախաճաշի համար

Խմոր:
125 գր. մարգարին
200 գր. մածուն
50 մլ արևածաղկի ձեթ
400 գր. ալյուր
1 փաթեթ փխրեցուցիչ
1 ճ.գ. աղ

Լրացում:
125 գր. սպիտակ պանիր
Փունջ մաղադանոս
1 ձվի սպիտակուց

✔Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները փափուկ և խրթխրթան են, խմորը՝ նուրբ և փարթամ։

Բաղադրությունը:
200 մլ (1 բաժակ) տաք կաթ
100 մլ (1/2 բաժակ) տաք ջուր
1 մակարդակի ճաշի գդալ չոր խմորիչ
1-2 ճ.գ. շաքարավազ
1 ճ.գ. աղ
2-3 ճ.գ. լ. թթվասեր
1 ճ.գ. սոդա
3-4 ճ.գ. լ. արեւածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ առանց հոտի
70-80 գ փափուկ կարագ
ալյուր, այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Համեղ քյաբաբ ջեռոցում Նման մսի պատրաստման գաղտնիքները. 2. Սոխի մահճակալի վրա: Ընդ որում, սոխը պետք է թթու լինի։ Հենց դա էլ ամենից շատ մսին ​​քյաբաբի համ է հաղորդում։ Բաղադրությունը՝ - խոզի միս - համեմունքներ Միսը լավագույնս պատրաստվում է կտորներով։ Կտրեք մսի կտորները: Ծածկեք սննդի թաղանթով: Ուժեղ հարվածիր։ Այնուհետև հեռացրեք թաղանթը, պղպեղը, աղը և նորից մի փոքր հարեք։ Այնուհետեւ միսը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում քյաբաբի համար համեմունքներ։ Մեկ սոխը կտորներով կտրատել և ուժով տրորել մի ամանի մեջ։ Թողնում ենք 2 ժամ մարինացվի, եփելուց մեկ ժամ առաջ սոխը մարինացնում ենք մսից առանձին։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Լցնել ամանի մեջ։ Վրան լցնել եռման ջուր։ Լցնել 3-4 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ։ Կարող եք նաև ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք հիմնական նախապատրաստությունից: Տաքացնել ջեռոցը։ Թխելու թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ: Կտրեք թեւը մի փոքր ավելի երկարությամբ, քան ինքնին թխում թերթիկը: Մենք կապում ենք այն մի կողմից: Տեղադրել սոխը թևի մեջ։ Զգուշորեն տարածեք այն թևի ներքևի մասի երկայնքով: Միսը դնել սոխի վրա։ Մի խառնեք թթու սոխի հետ։ Թևի մյուս ծայրը կապում ենք։ Եվ մենք մի քանի ծակեր ենք անում թևի վերևի մասում: Տեղադրել ջեռոցում և թխել մոտ 1-1,5 ժամ։ Կախված է ջեռոցից։ Միսը պետք է թեթև կարմրել։ Հանեք այն և դրեք ափսեի մեջ։ Սոխը նույնպես շատ համեղ է։

Մեկնաբանություններ 18

Դասեր 715

ԱՂՑԱՆ ԼՈԲՈՎ, ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԿՌՈՒԿՆԵՐՈՎ Աղցանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ - կարմիր լոբի. սեփական հյութ- 1 բանկ; - պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա; - կոշտ պանիր - 150 գ; - խաշած ձու - 3 հատ; - սխտոր - ըստ ճաշակի; - մայոնեզ - համտեսել; - աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի; - կոտրիչ - 2 բուռ: Լոբի և եգիպտացորենի հեղուկը քամել և դնել ամանի մեջ: Ձվերը քերել, սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել ամանի մեջ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ավելացնել այնտեղ։ Աղ, պղպեղ, համեմել մայոնեզով։ Կրուտոնների համար 2-3 կտոր հաց կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և չորացրեք տապակի մեջ։ Աղցանը դնել աղցանի ամանի մեջ և շաղ տալ կրուտոններով: Մատուցելիս խառնել։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 31

Դասեր 2.3K

Կեսարի աղցան (ամենապարզ բաղադրատոմսը). Հավի ֆիլե - 200 գ. Պանիր - 100 գ Բոքոն - 200 գ Կանաչ աղցան - 100 գ Չերի լոլիկ - 100 գ Ձու - 2 հատ. Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ/գ. Սխտոր - 2 պճեղ Մանանեխ - 1 ճ.գ. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ. Աղ - ըստ ճաշակի Պղպեղ - ըստ ցանկության Սոուս ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի Կեսարի աղցանի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, հավի ֆիլեն է: Աղցանի համար ֆիլե պատրաստելու երկու եղանակ կա. Առաջինը՝ ֆիլեն տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ 10 րոպե։ Երկրորդը՝ ֆիլեը եռացնել ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ, անհրաժեշտ է եփել մոտ 20 րոպե։ Սրանից հետո ֆիլեը կարելի է ձեռքով կտրատել կամ կոտրել։ Երկրորդ մեթոդը հարմար է աղցանի ավելի պարզ տարբերակի համար։ Կեսարի աղցանի անբաժանելի մասն են նաև կրուտոնները։ Առավելագույնը պարզ տարբերակԿրեկերների պատրաստումը կարելի է անել ջեռոցում չորացնելով (ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 175 աստիճան, իսկ եփման ժամանակը մոտ 15-20 րոպե) կամ տապակել չոր տապակի մեջ։ Բնօրինակ Կեսարի համար կոտրիչները պետք է պատրաստել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ ավելացնելով սխտորի մեխակները: Արդյունքը սխտորի թեթեւ բույրով կրուտոններ են։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք մնացած բաղադրիչները `լոլիկ, ձու, հազար: Ձվերը պետք է պինդ եփվեն։ Այնուհետև դրանք մանր կտրատեք։ Ավելի լավ է չերրի լոլիկ օգտագործել, խորհուրդ է տրվում կիսով չափ կտրատել, քան մանր կտրատել։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարի չոր տերեւները։ Դուք կարող եք պատառոտել հազարի տերեւները ձեր ձեռքերով։ Եթե ​​ցանկանում եք ընկույզ ավելացնել, ապա ավելի լավ է դրանք նախ չորացնել տապակի մեջ կամ ջեռոցում։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Դրա համար կվերցնենք ձիթապտղի յուղ, սխտոր, մանանեխ, աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ։ Դուք, իհարկե, կարող եք ավելացնել մի քիչ մայոնեզ, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Վառելիքի լիցքավորման մի քանի տարբերակներ կան: Այն կարող եք լցնել աղցանի վրա ձիթայուղև ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի «Կեսար» աղցանի սոուսներ։ Այժմ ժամանակն է միավորել բոլոր բաղադրիչները միասին: Նախ, սոուսը կաթել հավի և հազարի տերևների վրա: Կամ սոուսն ավելացնել միայն աղցանին, իսկ հետո ավելացնել հավի միսը։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը, ձուն եւ կոտրիչները։ Կարելի է վրան քերած պանիր դնել։

Մեկնաբանություններ 10

Դասարաններ 632

ԱՂՑԱՆ ՀԱՎԻ ՄՍՈՎ ԵՎ ԼՈԲԻՈՎ Բաղադրությունը՝ կարմիր լոբի 1 տուփ կրուտոն 1 տուփ խաշած հավի կրծքամիս պանիր 150 գ կանաչ աղցան, թարմ վարունգ 1-2 հատ մայոնեզ Պատրաստումը՝ լոբին դրեք պահածոյից։ Լցնել կոտրիչները: Հավի կրծքամիսկտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել աղցանին։ Տարածեք քերած պանիրը։ Հազարի տերևները մանր կտրատել և շարել։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել աղցանին։ Եվ մայոնեզ:

Մեկնաբանություններ 3

Դասեր 115

Համեղ բաղադրատոմսեր լցոնումների համար tartlets!

Մեկնաբանություններ 37