Խաշել խոշոր մակարոնեղենը։ Լցոնած կեղևով մակարոնեղեն։ Խոհարարության գաղտնիքներ իտալացի խոհարարներից

Այնպիսի սովորական ուտեստներ, ինչպիսիք են մսով մակարոնեղենը, ծովային մակարոնեղենը շատ արագ դառնում են ձանձրալի, և դրանով ոչ մեկին չեք զարմացնի։ Եթե ​​Իտալիայում մակարոնեղենն ուտում են հենց այդպես, ապա այստեղ մակարոնեղենը պարզապես կողմնակի ճաշատեսակ է, և անհրաժեշտ է, որ կողմնակի ճաշատեսակին միս լինի։ Մակարոնեղենով խստաշունչ տնային տնտեսությանը հաճոյանալու համար կարող եք առաջարկել անսովոր կճեպով մակարոն աղացած միսով: Այս ուտեստը դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին, ովքեր դժվարությամբ են նստում սեղանի շուրջ: Պատրաստել լցոնած մակարոնեղենդուք կարող եք դրանք եփել ջեռոցում, ինչպես թխած կանելոնները, կամ պարզապես եփել դրանք այնպես, ինչպես սովորական կաթսայի մեջ վառարանի վրա, կամ եփել դրանք դանդաղ կաթսայում:

Լցոնած մակարոնեղենի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզնից յուրաքանչյուրին հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել լցոնված մակարոնեղենը տարբեր ձևերով՝ ավելացնելով տարբեր տեսակներ: լրացուցիչ բաղադրիչներ... Դուք չեք զղջա, եթե տիրապետեք լցոնած մակարոնեղենի պատրաստմանը. ի վերջո, այս ուտեստը շատ համեղ է և բավականին բյուջետային, և այն արագ է պատրաստվում։ Ուստի անմիջապես կարդացեք, թե ինչպես և ինչով կարող եք լցնել մակարոնեղենը և զբաղվեք գործով:

Ծովախեցգետիններ՝ լցոնած աղացած մսով և պանրով

Բաղադրիչներ

• Shell մակարոնեղեն 500 գր.
• Աղացած միս 350 գր.
• Ցանկացած պանիր 350 գր.
• Կանաչիներ 25 գր.
• Extra virgin ձիթապտղի յուղ 4 ճաշի գդալ լ
• Տոմատի սոուս 1200 գր.

Խոհարարության մեթոդ

1. Եռացող, մի փոքր աղած ջրի մեջ + 2-3 ճ.գ. բուսական յուղԾովախեցգետինները եռացրեք մինչև «al dente», ապա քամեք քամոցի մեջ և թողեք սառչի։
2. Աղացած միսը խառնել պանրի, խոտաբույսերի հետ։ Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել 50 գր. սոուս և գլորում ենք կճեպին տեղավորվող փոքրիկ գնդիկների մեջ:
3. Պատրաստված, սառեցված կեղևները լցնել պատրաստի աղացած միսով և դնել թխման ամանի կամ խորը թխման թերթիկի մեջ:
4. Սոուսի համը նման է լոլիկի, բեշամելի կամ այլ տեսակի: կարող եք ինքներդ պատրաստել, կարող եք գնել:
5. Լցնել սոուսի վրա և թխել 180 աստիճանով լավ տաքացրած ջեռոցում։ 20-25 րոպեի ընթացքում:

Կանելոնի մսով և բեշամելի սոուսով

Բաղադրիչներ

• Կանելոնի - 250 գրամ
• Տավարի աղացած միս - 500 գրամ
• Լոլիկ - 300 գրամ
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Կոշտ պանիր - 150 գրամ
• Ձիթապտղի յուղ – Համտեսել
• Կարագ - 30 գրամ
• Կաթ - 600 միլիլիտր
• Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Սոխը մանր կտրատել, ձիթապտղի յուղով արագ տապակել տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը, մանր կտրատած լոլիկն ու սխտորը։ Եփել մինչև փափկի՝ ավելացնելով բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Կանելոնիները լցրեք սառեցված աղացած միսով և մակարոնեղենը դրեք թխման ամանի մեջ։ Պատրաստենք Բեշամելի սոուսը։ Դա անելու համար նախ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի: Ալյուրը թեթև տապակել մինչև շագանակագույն դառնա։ Հարելով, բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ։ Ամեն ինչ եռացրեք 1-2 րոպե, և սոուսը հանեք կրակից։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Լրացրեք եփած կանելոնի սոուսով։ Ճաշատեսակը թխում ենք ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց 5 րոպե առաջ կանելոնին շաղ տալ քերած պանիրով։

Կաթնագույն հավի լցոնած մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Մակարոնեղեն - 250 գր.
• Հավի ֆիլե - 400 գր.
• Կարագ - 40 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 15 գր.
• Կրեմ, յուղոտ - 2 բաժակ.
• Կոշտ պանիր - 50 գր.
• Ձու - 1 հատ.
• Սերուցքի պանիր- 300 գր.
• Կաթնաշոռ - 100 գր.
• Մշկընկույզ, օրեգանո, ռեհան, աղ - միաժամանակ պտղունց:
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:
• Գինու կամ սեղանի քացախ - 100 մլ:
• Ձիթապտղի յուղ - ½ բաժակ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել և ծալել, որ կես ժամ՝ մեկ ժամ մարինացվի։ Մարինադը պատրաստվում է պարզապես՝ խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ քացախը, ձեթը և սխտորը։ Եփել մակարոնեղենը, քսել պանիրը։
2. Մարինացված հավը 5-7 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Սոուսի պատրաստում. Առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում սերուցքը, համեմունքները և թողնում, որ եռա։ Պանիրը լցնել սոուսի մեջ և սպասել, որ այն հալվի (թույլ կրակի վրա): Մի կողմ դնել.
4. Նաև առանձին, խառնել կաթնաշոռ, համեմունքներ և ձու, այնուհետև այնտեղ դնել տապակած հավի կտորները. սա կլինի մակարոնեղենի միջուկը:
5. Մակարոնեղենը լցնել միջուկով և դնել կարագով քսած թխման թերթիկի վրա։ Լրացրեք սերուցքային սոուսև թխել ջեռոցում 180°C 30 րոպե։

Սնկով լցոնած ռուլետներ - ջեռոցի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Խողովակներ - 15 հատ:
• Սունկ - շամպինիոններ - 250 գր.
• Սոխ - 1 հատ:
• Կոշտ պանիր - 120 գր.
• Յուղ - 15 գր.
• Սամիթ, աղ և պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Սոխը մանր կտրատել, սունկն ու սամիթը մանր կտրատել, պանիրը տրորել։ Եփել խողովակները։
2. Սունկն ու սոխը տապակել կես ձեթի մեջ (սկսել սոխից)։ Երբ սունկը գրեթե եփվի, ավելացրեք աղ, սամիթ, պղպեղ։
3. Մնում է ավելացնել պանիրը, արագ խառնել սնկով խառնուրդը և մի քանի րոպե մգացնել, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալվի։
4. Լրացրեք գլանափաթեթները միջուկով և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ քսելով մնացածը կարագ... Տապակման ժամանակը - 15 րոպե 180 C ջերմաստիճանում:

Եթե ​​պատրաստի աղացած միջուկը չոր է, ապա դրան պետք է մի քիչ թթվասեր կամ սերուցք ավելացնել։

Ջեռոցում աղացած մսով լցոնած մակարոնեղեն

Բաղադրիչներ

• Մակարոնեղեն 1 տուփ
• Աղացած միս 700 գրամ
• 1 մեծ սոխ (150 գրամ)
• 1 մեծ գազար (150 գրամ)
• Կիսապինդ պանիր 200 գրամ
• Սխտոր 3 պճեղ
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ
• Կրեմ 10% 3 բաժակ
• Մաղադանոս 2 ճաշի գդալ, աղացած
• Համեմունք իտալական խոտաբույսեր 1/2 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

1. Մսից պատրաստում ենք աղացած միս։
2. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սխտորը։ Գազարը քսում ենք կոպիտ քերիչով։
3. Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճաշի գդալ բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) ձեթ և տապակել բանջարեղենը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ։ Թող բանջարեղենը մի փոքր սառչի:
4. Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։ Դուք կարող եք օգտագործել պարմեզան պանիր, կամ կարող եք գնալ բյուջեի ճանապարհով և վերցնել կեսը կոշտ պանիրմուտքագրեք ռուսերեն կամ հոլանդերեն: Ես այս անգամ երկու տեսակի պանիր ունեմ. Միջուկի համար ռուսերեն եմ քերել, իսկ պանրի գլխարկին՝ պարմեզան։
5. Մաղադանոսը մանր կտրատել։
6. Ամանի մեջ խառնում ենք աղացած միսը, 2/3 քերած պանիրը, կարմրած բանջարեղենը, մաղադանոսը։ Ավելացնել աղ և սև պղպեղ, իտալական խոտաբույսերի համեմունք: Աղ (հաշվի առնելով պանրի աղիությունը).
7. Աղացած միսին ավելացրեք կես բաժակ սառը ծորակ ջուր, լավ խառնեք։ Մենք խողովակները լցնում ենք պատրաստված աղացած միսով։ Նախ ցուցամատով նախ մի կողմից նրբորեն հրեք միջուկը, իսկ երբ խողովակը կիսով չափ լցվի, լցրեք այն մյուս կողմից։
8. Մենք դրանք դնում ենք մի փոքր թխում թերթիկի վրա: Միացնում ենք ջեռոցը և տաքացնում ենք մինչև 220 աստիճան։
9. Կրեմը կաթսայի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, մի քիչ աղ ավելացնում։
10. Պատրաստի կանելոնի մակարոնեղենը լցնում ենք աղացած մսով տաք սերուցքով։ Մակարոնեղենը պետք է գրեթե ամբողջությամբ ծածկված լինի, թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում միջին մետաղալարով դարակի վրա։
11. Թխում ենք 20 րոպե։ Այժմ մակարոնեղենը շաղ տալ մնացած պանրի հետ։
12. Եփելու համար ավելացրեք ևս 10–20 րոպե, այսինքն՝ մինչև պանիրը կարմրի։

Խոհարարության համար դուք պետք է օգտագործեք միայն հատուկ մակարոնեղեն, որը կարող է երկար դիմակայել ջերմային բուժում

Լցոնած մակարոնեղեն լոլիկի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 500 գ մակարոնեղեն;
• 600 գ հավի ֆիլե;
• 1 ձու;
• 1 գլուխ սոխ;
• մի փունջ սամիթ;
• 5 գ գայլուկ-սունելի;
• 30 գ կարագ;
• 30 գ ձիթապտղի յուղ;
• 150 մլ տոմատի սոուս;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• աղ, մաղադանոս։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստում ենք հավի աղացած ֆիլե։ Միսը լվանալ սառը ջրով, մանր կտրատել, դնել բլենդերի մեջ։

Հում ավելացրեք բլենդերի մեջ ձու- այն կծառայի որպես մի տեսակ սոսինձ, որը կմիացնի աղացած մսի բաղադրիչները։

Հյութալիության համար դրեք դասական բաղադրիչցանկացած աղացած միս՝ մի գլուխ սոխ, մանր կտրատած։ Մանրացրեք արտադրանքը, մինչև ստացվի համասեռ, հարթ զանգված։

Համեմունքներ ենք դնում՝ գայլուկ-սունելի, սամիթի մանր կտրատած փունջ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բաղադրիչները նորից խառնում ենք, և աղացած միսը պատրաստ է։ Այն կարելի է մի քիչ, մոտ 15 րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի ապրանքները «ճանաչեն» միմյանց։

Տապակի մեջ տաքացնել տապակելու համար նախատեսված ձիթապտղի յուղը, ավելացնել կարագը, երբ տապակը լավ տաքանա ու կարագը հալվի, դնել աղացած միսը։ Տապակել միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե մինչև կիսով չափ եփվի, որպեսզի աղացած միսը գրավի - մի փոքր թեթևանա:

Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր եռման ջուր, ավելացնել 2-3 թեյի գդալ աղ, լցնել գրամոֆոնների մեջ։ Եփել 5 րոպե, մինչև պատրաստ չես կարող եփել, դրանք կսկսեն իրար կպչել։ Կիսաֆաբրիկատները լցնում ենք քամոցի մեջ, ապա վրան լցնում առաջին սառը սեղմման ձիթապտղի յուղով։

Կերամիկական թխման ափսեը յուղել ձիթապտղի յուղով: Լոլիկի սոուսին ավելացնել 50–80 մլ տաք ջուր և մի պտղունց աղ։

Կոշտ պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։ Ճաշատեսակը հաստ շերտով շաղ տալ քերած պանիր, ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճան Ցելսիուսի վրա։

Մակարոնեղենի ուտեստը դնել ջեռոցի միջին դարակին՝ կենտրոնում, թխել մոտ 25 րոպե։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ աղացած սև պղպեղով և մաղադանոսով, լցնել որակյալ ձիթապտղի յուղով։

Ինչ աղացած միս ընտրել նուրբ համ ստանալու համար

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այս բաղադրիչի ընտրությանը, քանի որ ճիշտ ընտրված միսը կընդգծի մակարոնեղենի համը և նրանց յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի։

1. Նախընտրեք միայն աղացած խոզի և տավարի միս։
2. Այն պետք է պտտել մսաղացի մեջ առնվազն երկու անգամ։
3. Խանութում այդքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել, բայց ինքներդ պատրաստելն էլ դժվար չի լինի։
4. Տնական աղացած միսը թույլ կտա լիովին վստահ լինել արտադրանքի բարձր որակի վրա, քանի որ ձեր սեփական ձեռքերով եփած, ճիշտ համամասնությամբ, իդեալականորեն կընդգծի այս ուտեստի մակարոնեղենի և սոուսի համը:
5. Ռուսական խոհանոցում հատկապես մեծ ժողովրդականություն են վայելում խոշոր մակարոնեղեն «Ռակուշկի»: Նրանք կատարյալ են այս համեղ աղացած միս ուտեստը պատրաստելու համար։ Ճաշատեսակը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, սակայն համը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։

Cannelloni-ն, որի բաղադրատոմսը ապշեցուցիչ է իր պարզությամբ, պետք է լինի իր տեղում, երբ ցանկանում եք ավելի հետաքրքիր բան, քան պարզ մակարոնեղենծովային ձևով. Այս ուտեստը ամենահամեղն է ջեռոցում թխած՝ տարբեր միջուկներով սոուսով։

Լցոնած կանելոնի

Նման հետաքրքիր անուն է տրվում մեծ խողովակների տեսքով մակարոնեղենին։ Ինչպես պատրաստել կանելոնին և այս ուտեստը պատրաստելու ընդհանուր առաջարկությունները, կիմանաք ստորև.

1. Որպես միջուկ հարմար են մսային, բանջարեղենային, պանրի զանգվածները։ Նրանցից յուրաքանչյուրի հետ ուտելիքը յուրովի համեղ է դուրս գալիս։
2. Մակարոնեղենի մի մասը լցնելուց առաջ պետք է մի քանի րոպե եփել։ Այլ տարբերակները նախապես եփելու կարիք չունեն։
3. Լցոնած խողովակները թխում են ջեռոցում սոուսով։ Բեշամելը ավելի հաճախ է օգտագործվում, քան մյուսները: Կարևոր կետ՝ այն պետք է շատ լինի, որպեսզի սնունդը շատ չոր չստացվի։

Կանելոններ բեշամելի սոուսով

Կանելոնին, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, պարզվում է, որ աներևակայելի քնքուշ է։ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած կանելոնի սոուս, որը ցանկանում եք: Ամենահամեղներից մեկը բեշամելն է։

Բաղադրությունը:

• մակարոնեղեն - 250 գ;
• աղացած միս - 500 գ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• պանիր - 150 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• յուղ - 60 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 լիտր:

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել 100 մլ ջուր։ Երբ այն տաքանա, քսել աղացած միսը և խառնելով եփել մինչև ամբողջովին գոլորշիանա։
2. Տապակել սխտորն ու սոխը, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու շոգեխաշել 10 րոպե, ավելացնել աղացած միսը և հունցել։
3. Կարագը հալեցնում են, ավելացնում ալյուրի զանգվածը և մեջը լցնում կաթ։ Երբ այն եռում է, կրակը նվազեցնում են և եփում մինչև ցանկալի խտությունը։
4. Խողովակները լցնում ենք սառեցված աղացած միսով, մեկ շերտով լցնում թխման թերթիկի մեջ և լցնում սոուսը։
5. 200 աստիճանում թխում են կես ժամ, իսկ հետո պանրով շաղ տալ ու կանգնել եւս քառորդ ժամ։

Կանելոնի սնկով

Սովորելով տանը պատրաստել կանելոնին՝ խոհարարական մասնագետները համոզված են, թե որքան պարզ է դա, և անհրաժեշտ են ամենամատչելի ապրանքները, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Բաղադրությունը:

• կանելոնի - 5 հատ;
• ոստրե սունկ - 400 գ;
• սոխ - 100 գ;
• պանիր - 150 գ;
• թթվասեր - 50 գ.

Նախապատրաստում

1. Կտրատած ոստրե սունկը սոխով տապակում են ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնում թթվասերով և շոգեխաշում 2 րոպե, աղում։
2. Խողովակները լցված են սնկով:
3. Դնում ենք կաղապարի մեջ, վրան քսում ենք թթվասերով, վրան ցանում պանիր և թխում մինչև պանիրը հալվի։

Կանելոնի մսով

Կանելոնին, որը պատրաստված է ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով, հիշեցնում է սովորական ծովային մակարոնեղենը, բայց համով ավելի հետաքրքիր է ստացվում։ Պարզ և համեղ այս ուտեստի ամենաճշգրիտ հատկանիշն է։

Բաղադրությունը:

• մակարոնեղեն - 10 հատ;
• հավի միս - 500 գ;
• սոխ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն- 4 ճաշի գդալ գդալներ;
• կանաչի;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 400 մլ;
• յուղ - 50 գ;
• քերած պանիր - 50 գ.

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը մանր կտրատում է և տապակում սոխով։ Այնուհետև ավելացնել կանաչիները, խառնել և շոգեխաշել կափարիչի տակ 20 րոպե։
2. Ստացված զանգվածը լցնում են մթերքներով։
3. Ալյուրը տապակում են կարագի մեջ, կաթը լցնում ու բերում եռման աստիճանի։
4. Ավելացնում ենք պանիրը՝ խառնելով, հասցնում ենք հալվի, աղ ու պղպեղ ենք անում։
5. Կաղապարի մեջ քսել կանելոնին հավի մսով, լցնել կաթի զանգվածը և թխել 200 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Կանելոնի սպանախով

Canelloni, բաղադրատոմսը ամենաշատերից մեկն է հայտնի ուտեստներԻտալիայում. Սպանախը ռիկոտայի հետ համակցված յուրահատուկ համ է ստեղծում։

Բաղադրությունը:

• կանելոններ - 8 հատ;
• սպանախ - 250 գ;
• ռիկոտա - 250 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• պարմեզան - 50 գ;
• յուղ - 50 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ - 200 մլ;
• սերուցք 20% յուղ - 200 մլ;
• մշկընկույզ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մոտ 2 րոպե, ապա դեն նետել։
2. Սպանախը տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե։
3. Սառեցրած զանգվածի մեջ լցնել ռիկոտան, աղել և հարել։
4. Խողովակները եռացրեք 2 րոպե։
5. Կարագը հալեցնել, ավելացնել ալյուրը և հարել, լցնել կաթի, սերուցքի մեջ և ուժգին խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
6. Զանգվածը տաքացրեք մինչև ցանկալի խտությունը։
7. Կաղապարի հատակին մի քիչ սոուս են լցնում, խողովակները լցնում ենք պատրաստի միջուկով և դնում կաղապարի մեջ։
8. Վրան լցնել սոուս, շաղ տալ պանիրով ​​և թխել ռիկոտայով ու սպանախով կանելոնին կես ժամ 180 աստիճանով։

Կանելոնի պանրով

Հայտնի են շատերը հետաքրքիր բաղադրատոմսերկանելոնի լցոնումներ. Սակայն իտալացիների սիրելիներից է պանրի միջուկը։ Պանիրը լավ համադրվում է մակարոնեղենի հիմքի և կաթի միջուկի հետ։

Բաղադրությունը:

• կանելոնի - 10 հատ;
• ռիկոտա - 350 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• կաթ - 500 մլ;
• ալյուր - 50 գ;
• յուղ - 50 գ;
• պարմեզան - 100 գ.

Նախապատրաստում

1. Կոշտ պանիրն ու խոզապուխտը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել ռիկոտայի հետ, լցնել ձվի մեջ, աղ, պղպեղ և խառնել:
2. Խողովակները մի քանի րոպե ուղարկվում են աղած եռացող ջրի մեջ, այնուհետև դրանք գցում են քամոցի մեջ և սառչում։
3. Լցնելու համար կարագը հալեցնում են, ավելացնում ալյուրը, մեջը լցնում կաթը և եփում մինչև թանձրանա։
4. Ստացված խառնուրդից մի փոքր բաշխվում է թխում թերթիկի ներքևի և կողքերի վրա։
5. Խողովակները լցոնված են և փռված թխում թերթիկի վրա: Լցնել դրանք սոուսով, շաղ տալ պարմեզանով և թխել կանելոնի խոզապուխտով և պանրով մոտ կես ժամ:

Կանելոնի ծովախեցգետիններով

Լցոնած կանելոնին ծովամթերքի սիրահարների համար բաղադրատոմս է, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։ Իսկ այն պատրաստելու համար պետք չէ ռեստորան գնալ, տանը պատրաստելը բավականին հեշտ է և պարզ։

Բաղադրությունը:

• կանելոններ - 12 հատ;
• խաշած կեղևավորված ծովախեցգետիններ - 500 գ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• պանիր - 200 գ;
• ձիթապտուղ - 50 գ;
• կապարներ - 50 գ;
• մանանեխի սերմեր - 1 ճ.գ. գդալ;
• սերուցք - 250 մլ.

Նախապատրաստում

1. Կանելոնի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ արտադրանքը եփում են, գցում քամոցի մեջ և տեղափոխում սառը ջրով ամանի մեջ։
2. Շամպինիոնները թույլատրվում են սոխի հետ միասին։
3. Ավելացնել ծովախեցգետին, խառնել և եփել մոտ 5 րոպե՝ բաց ծածկույթով։
4. Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել քերած պանիրը, ավելացնել մի քիչ աղ և հարել։
5. Ձիթապտուղներով կապարները լցնում ենք մաղի վրա, վրան լցնում սառցե ջրով, մանր կտրատում, ավելացնում մանանեխ։
6. Սերուցքը հարել, ստացված զանգվածը քսել դրանց մեջ և հարել։
7. Խողովակները լցնում են միջուկով, դնում կաղապարի մեջ, վրան լցնում սոուսով և թխում 250 աստիճանում քառորդ ժամ։

Ջեռոցում աղացած միսով կանելոնին

Արտադրանքը լցոնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ դրանք շատ ամուր չլցնեն, որպեսզի թխելու ընթացքում խողովակները չպայթեն։ Կանելոնի աղացած միսով, բաղադրատոմսը կարելի է լցնել ձեռքի տակ եղած ցանկացած մսի զանգվածով։

Բաղադրությունը:

• հաստ մակարոնեղենի խողովակներ - 12 հատ;
• աղացած միս - 400 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 5 ճ.գ գդալներ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• կովի կաթ - 800 մլ;
• յուղ - 100 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

1. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր կտրատել, բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ։
2. Տարածել աղացած միսը և տապակել՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, մինչև մսի գույնը փոխվի։
3. Քանի դեռ միջուկը սառչում է, կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը։
4. Տապակել 2 րոպե, լցնել կաթի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Խողովակները լցված են սառեցված աղացած միսով:
6. Կաղապարի հատակն ու պատերը քսել սոուսի խառնուրդով, տեղավորել մթերքները, լցնել մնացածի մեջ և շաղ տալ պանիրով։
7. 180 աստիճանով թխում ենք կես ժամ։

Զարդարել

13.09.2018

Խոհարարությունը ստեղծագործելու հսկայական հնարավորություն է: Իսկ լցոնած մակարոնեղենի նման անսովոր ուտեստը միայն մեկ անգամ եւս հաստատում է դա։ Մակարոնեղենի անգերազանցելի վարպետները իտալացիներն են, ովքեր նույնիսկ լցոնման համար հատուկ մակարոնեղեն են հորինել՝ կանելոնին։

Խանութներում դժվար չէ գտնել այս իտալական գյուտը։ Եթե ​​նախկինում կանելոնին արտադրում էին միայն իտալացիները, ապա այժմ դրանք չեն պատրաստում, բացի ամենածույլներից։ Տարբերակել դրանք մակարոնեղենի այլ տեսակներից շատ պարզ է և անհնար է շփոթել: Կանելոնները հաստ մակարոնի խողովակներ են, 2,5 - 3 սմ տրամագծով մեծ անցքերով, մոտ 10 սմ երկարությամբ: Այս տեսակի մակարոնեղենը ավելի հարմար է լցոնման և թխման համար, քան մյուսները, բայց դուք կարող եք շեղվել կանոններից և ընտրել մեծ կճեպով պատյաններ: , հարմար են նաև լցոնման համար։

Աղացած միսով ամեն ինչ պարզ է.Բանջարեղենով կամ սոխով կարելի է տապակած կամ հում աղացած միս պատրաստել, կարող եք օգտագործել հավի ձագեր, մի քանի տեսակի պանիր, նույնիսկ ձկան հետ խաշած բրինձ։ Բայց ժանրի դասականները կանելոնին են՝ պատրաստված ավանդական իտալական բաղադրատոմսով աղացած միսև սոուս համեմունքներով, բանջարեղենով և գինիով: Իսկ եթե պատրաստվում եք իտալական ուտեստ պատրաստել, ապա գոնե առաջին անգամ աշխատեք չշեղվել դասական բաղադրատոմսից։ Իսկ ապագայում հնարավոր է իմպրովիզացիա։

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է

Կանելոնի փաթեթավորում՝ 250 գրամ
Աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - 400 գրամ
Չորս խոշոր լոլիկ
Չորս ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
Մի քանի պճեղ սխտոր
Երկու սոխ
Կես բաժակ չոր գինի
Ռեհան, սև պղպեղ, օրեգանո
Ձիթապտղի ձեթ

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել, սխտորը մանր կտրատել բարակ շերտերով և տապակել։ Երբ սխտորը կարմրի և իր բույրը տա յուղին, կտրատած գդալով հանեք, այն մեզ այլևս պետք չէ։ Բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը, անընդհատ խառնելով, լցնել ձեթի մեջ, տապակել թույլ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել դրանք սոխով տապակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Խառնել, մի փոքր տապակել, լցնել գինու մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմունքներով, աղ և պղպեղ: Ծածկեք և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Սոուսը պետք է կրճատվի մեկ երրորդով:

Մինչ այն եփվում է, մեկ այլ թավայի մեջ տապակել աղացած միսը, մի քիչ աղ ավելացնել։ Կանելոնը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելի լավ է թերեփվել, քան շատ եփած: Հովացրեք մակարոնեղենը։ Լրացրեք յուրաքանչյուր խողովակ աղացած միսով: Լցոնած կանելոնը դնել յուղով քսած աքաղաղի կամ թխման ամանի մեջ, վրան լցնել սոուսը և դնել ջեռոցը։ Թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց քիչ առաջ շաղ տալ քերած պանիրով։

Երկրորդ տարբերակ.Մոտավորապես նույն կերպ պատրաստել աղացած միսն ու սոուսը, միակ շեղումն այն է, որ կարելի է սոուսին մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի այն շատ թանձր չլինի։ Պետք չէ եփել մակարոնեղենը։ Այս դեպքում ավելի լավ է վերցնել ոչ թե մակարոնեղեն՝ խողովակներ, այլ խոշոր կճեպներ՝ պատյաններ։ Յուրաքանչյուր պատյանի մեջ լցնել աղացած միսը, թխման թերթիկը յուղով քսել, լցոնած կճեպները դնել և վրան լցնել սոուսը։ Եփելու ժամանակը, իհարկե, կրկնապատկվում է, նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ մեկ ժամ։ Սոուսի փոխարեն կարելի է օգտագործել մսի արգանակ, բայց հետո աղացած միսին ավելացնում են լոլիկ ու սոխ, համեմունքներ, համեմունքներ։ Սոուսը կամ արգանակը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մակարոնեղենը։

Լրացման տարբերակներ.

Հավի ձագեր սոխով. 400 գրամ ձագուկը մանր կտրատել, ձեթի մեջ տապակել սոխով, աղով, պղպեղով։ Խառնուրդն անցկացրեք մսաղացով։ Խոշոր պատյանները լցնում ենք միջուկով, որը պետք է թեթև եփել (!): Ներդրեք ձևի մեջ: 70 գրամ հարած թթվասերը լցնել մեկ ձվի հետ և 100 գրամ կետչուպ՝ սոուսով։ Վերևում քսել կարագի կտորներ, ցանել քերած պանիր և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 - 35 րոպե։

Հավի ֆիլե սնկով. 150 գրամ հավի ֆիլե, 150 գրամ սունկ, մեկ գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած հավի ֆիլեն։ Տապակել մինչև կիսաեփը, դնել կտրատած սունկը և ամեն ինչ միասին բերել մինչև եփվի։ Աղ եւ պղպեղ. Եփած կեղևը լցնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի։ Պատրաստել բեկամելի սոուսը, լցնել մակարոնեղենի վրա և թխել ջեռոցում միջին ջերմության վրա։ Թխելու ժամանակը - 20 րոպե:

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում միս.Բրինձը եռացնել, խառնել տապակած լոլիկի ու սոխի հետ, համեմել աղով, պղպեղով ու ավելացնել մի քիչ սխտոր ու թթվասեր։ Եփել ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։ Շատ նուրբ ուտեստ է ստացվում։
Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ.Պետք չէ մակարոնեղենը պինդ լցնել աղացած միսով, հակառակ դեպքում դրանք թխվելիս կարող են պայթել։

Բաղադրիչներմակարոնի մեծ կճեպներ (խողովակներ) - 1 տուփ, աղացած հավ- 500գ, կաթ - 2 բաժակ, կարագ - 2-3 ճաշի գդալ, ալյուր 2-3 ճաշի գդալ, սոխ 1 հատ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ զարդարման համար։

Խոհարարության մեթոդ:

1. Մակարոնեղենը եփում ենք աղաջրի մեջ՝ մի քիչ պատրաստության չհասցնելով։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Սոխի վրա թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը, աղ, պղպեղ, մանր կտրատած կանաչիները և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակել 7-10 րոպե։
4. Կեղևները լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով։
5. Ներդրեք ձևի մեջ:
6. Սոուս՝ կարագը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել մի քանի րոպե, աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, աղ։
7. Սոուսը լցնել պատյանների վրա։
8. Թխել տաք ջեռոցում 15-20 րոպե։

Բարի ախորժակ!

2. Խոշոր մակարոնեղեն՝ թխած աղացած միսով, սնկով, լոլիկով և պանրով (բարդ բաղադրատոմս)

Բաղադրիչներմակարոնի մեծ կճեպներ (խողովակներ) - 1 տուփ, աղացած խոզի միս- 500գ, մեծ սունկ - 5 հատ, բուլղարական պղպեղ - 1 հատ, լոլիկ - 1 հատ, տոմատի մածուկ - 1 հատ, սոխ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, կարմիր գինի - 0,5 բաժակ, կոշտ պանիր - 150 գրամ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ զարդարման համար, սխտոր՝ 2-3 պճեղ։

Սոուսի համար.կաթ - 0,5 բաժակ, թթվասեր - 2 ճաշի գդալ, փափուկ ֆետա պանիր - 2 ճաշի գդալ, ալյուր - 1 ճաշի գդալ, հավի արգանակ - 0,5 բաժակ, կարագ - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Մակարոնեղենը եփում ենք աղաջրի մեջ՝ մի քիչ պատրաստության չհասցնելով։ Խոհարարության գործընթացը դադարեցնելու համար լվանալ սառը ջրով:
2. Խոհարարական մսի միջուկ.Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել, սոխին ավելացնել քերած գազարը, կտրատած բիբար, կտրատած լոլիկ։ Թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը – խառնել։ Կանաչիները (սամիթը մաղադանոսով) մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենով թավայի մեջ։ Խառնուրդին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (ես վերցնում եմ կծու վրացական սոուս կամ նույնիսկ աջիկա), մանրացված սխտոր և կարմիր գինի։ Խառնեք, բերեք մինչև փափկի (մոտ 15 րոպե, երբեմն խառնելով, ծածկված):
3. Սպիտակ սոուս պատրաստելըխառնել կաթը, թթվասերը, ավելացնել ֆետա պանիրը։ Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, գդալով հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, աստիճանաբար լցնում ենք մեր կաթնային խառնուրդի մեջ, ավելացնում. հավի բուլյոն... Եփել մինչև թեթև թանձրանա։ Սոուսը պատրաստ է։
4. Խոհարարական սունկ.կտրատած սունկն ու սոխը առանձին տապակել թավայի մեջ։
5. Մակարոնեղենը լցնում ենք և ամեն ինչ հավաքում թխման ամանի մեջԿաղապարի հատակին մի քիչ սպիտակ սոուս լցնել: Յուրաքանչյուր մակարոնեղեն լցնում ենք մսով և բանջարեղենով և մի շարքով շարում կաղապարի հատակին։ Վրան դնել տապակած սունկն ու սոխը, լցնել մնացած սոուսի վրա։ Վերևում ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանրով։ Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15 րոպեով։

Բարի ախորժակ!

3. Խոշոր մակարոնեղեն լցոնված ցուկկինիով և լոլիկով (բաղադրատոմս առանց մսի)

Բաղադրիչներմակարոնի մեծ կճեպներ (խողովակներ) - 1 տուփ, լոլիկ - 200 գրամ, ցուկկինի - 200 գրամ, պանիր կոշտ սորտեր- 150 գրամ, ձու - 1 հատ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր դեկորացիայի համար, կարրիի համեմունք - 1 թեյի գդալ, ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Մակարոնեղենը եփում ենք աղաջրի մեջ՝ մի քիչ պատրաստության չհասցնելով։ Խոհարարության գործընթացը դադարեցնելու համար լվանալ սառը ջրով:
2. Լոլիկը մանր կտրատել, պանիրը քերել, ցուկկինին քերել (քամել ավելորդ հեղուկը)։
3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը ձիթապտղի յուղով յուղել։
4. Լոլիկը խառնել հում ձվի, 2 ճաշի գդալ մանրացրած խոտաբույսերի և պանրի կեսի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։
5. Աղացած ցուկկինին խառնում ենք պանրի և կարրիի երկրորդ կեսին (աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի)։
6. Մակարոնեղենը լցնում ենք դդմի և պանրի խառնուրդով։
7. Ձևի հատակին լցնել լոլիկի, պանրի և ձվի խառնուրդի կեսը, վրան ցուկկինիով լցոնած մակարոնեղեն, վրան լցնել լոլիկի ձվի խառնուրդի երկրորդ կեսով մակարոնեղենը։
8. Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 20-30 րոպե (ստուգում ենք պատրաստությունը թեստի համար, պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցից):
9. Մատուցելիս զարդարեք խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

Մենք սիրում ենք խմորից պատրաստված արտադրանք, մասնավորապես՝ մակարոնեղեն։ Դրանք հեշտ են պատրաստվում, էժան են, իսկ ամենակարեւորը՝ համեղ։ Կան միլիոնավոր բաղադրատոմսեր, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ճիշտը: Արտադրողները առաջարկում են համերի, սորտերի և տեսակների հսկայական բազմազանություն: Ընդհանուր առմամբ, ընտրելու շատ տարբերակներ կան: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս: Ձեր դատողության համար կառաջարկենք նաև այս ուտեստների լուսանկարը։

Ամենահայտնի, հավանաբար, մակարոնեղենը աղացած միսով` լազանյա և ռավիոլի: Մեր օրերում մոդա է իտալական խոհանոցը։ Ռուսերեն և չինարեն լեզուներով, ի դեպ, ոչ պակաս հայտնի են պելմենները՝ իտալական ռավիոլիի անալոգը: Կորեայում՝ pyan-se, ղազախերենում՝ manti և այլն։

Մենք չենք զբաղվելու թարմ մակարոնեղենի (մակարոնի) արտադրությամբ, այլ կառաջարկենք գնել պատրաստի։ Բոլոր բաղադրատոմսերի համար ձեզ հարկավոր է մեծ մակարոնեղեն: Կարելի է օգտագործել մեծ եղջյուրներ։

Պատրաստել աղացած ձուկ. Ցանկալի է, եթե դա յուղոտ ձուկ է, դանակով մանր կտրատած, մսաղացի մեջ չաղացած։ Ավելացնել ձուն, կտրատած սոխը, աղը, համեմունքները և մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Եթե ​​վերցրել եք, ապա աղացած միսին ավելացրեք մի կտոր կարագ կամ մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ։ Լցնում ենք թերեփած խողովակները, դնում ենք յուղապատ տապակի մեջ։ Ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քսան րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստվելուց հետո կամ հինգ րոպե առաջ շաղ տալ պանրով, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի։

Մակարոնեղեն լցոնված աղացած միսով. Բաղադրատոմս թիվ 3

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ կլինի լոլիկի հյութն ու սերմերը հեռացնել: Մաքուր միջուկը մանր կտրատել, ավելացնել մանրացված սխտորը, ռեհանը, աղը, պղպեղը և ձիթապտղի յուղը։ Ձեր ընտրած պանիրը պետք է համապատասխանի ձեր նախասիրությանը: Առաջարկում ենք վերցնել փափուկ և կծու «Dor Blue»-ը։ Ստացված խառնուրդը պետք է լցնել խողովակներով, որոնք եփում են մինչև փափկելը։ Այն կարելի է մատուցել և՛ սառը, և՛ տաքացրած մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։

Մակարոնեղեն լցոնված աղացած միսով. Բաղադրատոմս թիվ 4

Յուղոտ կաթնաշոռը խառնել մի քանի ձու, շաքարավազն ըստ ճաշակի և մի պտղունց աղ։ Ըստ ցանկության ավելացնել վանիլն ու չամիչը։ Ստացված զանգվածով լցրեք թերեփած խողովակները և եռացրեք եռման ջրի մեջ մինչև փափկի։ Մատուցել թթվասերով կամ խտացրած կաթով։ Երեխաներին դա շատ է դուր գալիս։

Մակարոնեղեն լցոնված աղացած միսով. Բաղադրատոմս թիվ 5

Յուղոտ կաթնաշոռին պետք է ավելացնել թթվասերն ու աղը՝ ամեն ինչ խառնելով մինչև նուրբ խտություն ձեռք բերվի։ Կարող եք հարել բլենդերով։ Հաջորդը, դուք պետք է ներկայացնեք կծու նշում, որը կարող եք ընտրել ինքներդ ձեր ճաշակի համաձայն: Առաջարկում ենք վերցնել մի քիչ ռոքֆոր պանիր, աղացած ընկույզ և սխտոր։ Սխտորի և ռեհանի հիանալի համադրություն։ Պատկերացրեք՝ համեղ կլինի։

Աղացած մսով լցոնված ծովախեցգետինները իտալական այս տեսակի մակարոնեղենի պատրաստման ավանդական տարբերակն է: Կճեպով հսկայական մակարոնեղեն (իտալերեն՝ conciglioni) միշտ պատրաստվում են տարբեր միջուկներով և սոուսներով:

Կոնսիգլոնին աղացած մսով շատ պարզ ուտեստ է պատրաստելու համար, բայց աներևակայելի համեղ և հագեցնող, ինչպես բոլոր իտալական ուտեստները։ Նման ուտեստը կատարյալ է նույնիսկ ինչ-որ գալա ընթրիքի համար, քանի որ այն շատ տպավորիչ տեսք ունի։

Խոզի մսից կճեպը լցնելու համար ավելի լավ է աղացած միս ընտրել, որպեսզի այն պարունակի բնական ճարպ, որը կդարձնի ուտեստը հյութալի։ Բայց դուք կարող եք պատրաստել կոնսիլիոնի հավի մսով աղացած, ինչպես նաև հորթի աղացած միս՝ ավելացնելով մի փոքր հավելյալ կարագ։

Կեղևները թխվելու են բուրավետ թթվասեր-լոլիկ սոուսում՝ պանրի հաստ շերտի տակ քաղցր պղպեղի ավելացմամբ։ Լավագույնն այն է, որ թխել բաժանված ուտեստների մեջ, այնպես որ աղացած մսով լցոնված պատյանները կպահպանեն իրենց ձևը, և ​​ճաշատեսակը չի կորցնի իր տեսքը մատուցման ընթացքում:

Եփելու ժամանակը` 45-50 րոպե

Բաղադրիչներ բաղադրատոմսի համար

6 մատուցման համար.

• 30-35 հատ conchiglioni պատյաններ
• 400 գրամ աղացած միս
• 150-200 գրամ պանիր
• 1 ձու
• 1 սոխ
• 0,5 պապրիկա
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1,5 ճ.գ. մի գդալ թթվասեր
• 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ
• աղ պղպեղ
• որոշ բուսական յուղ:

Մատուցման համար կարող եք նաև մի քանի թարմ խոտաբույսեր պատրաստել։

Լցոնած մակարոնեղենը հետաքրքիր և համեղ ուտեստ է, թեև այն դեռ այնքան էլ ծանոթ չէ ռուսական խոհանոցին։ Իտալացիներն են այն հորինել։ Դրա համար նրանք ստեղծել են մակարոնեղենի հատուկ տարատեսակ՝ կանելոններ, որոնց տրամագիծը մոտ 3 սանտիմետր է։

Լցոնած մակարոնեղենը միայն կանելոնիի մասին չէ: Դրանք կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով խոշոր կճեպաձև մակարոնեղեն։ Այս ճաշատեսակին հարմար է ցանկացած աղացած միս՝ միս, հավի մսից, պանրի մի քանի տեսակներից, ձկան հետ խաշած բրինձից և այլն։

Մակարոնեղեն լցոնված աղացած միսով

Սա ավանդական իտալական բաղադրատոմս է։ Համտեսելով աղացած մսով լցոնած մակարոնեղեն՝ կհասկանաք, թե ինչու է այս ուտեստն այդքան տարածված ձեր հայրենիքում։

Բաղադրությունը:

• 250 գ կանելոն,
• 500 գ լոլիկ
• 250 գ պինդ պանիր
• 30 գ կարագ
• 200 գ տավարի մսի միջուկ,
• 200 գ խոզի միջուկ,
• 1 գլուխ սոխ,
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Լցոնած մակարոնեղեն պատրաստելու համար պետք է կանելոնին եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Նախ, խնամեք աղացած միսը: Դրա համար միսը մանրացնել սոխի, աղի և պղպեղի հետ միասին, ավելացնել մի քիչ ջուր։ Տապակել յուղի մեջ, ապա սառեցնել։ Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և լցնել սառը ջրով, դա կհեշտացնի կեղևը: Կտրեք շրջանակների մեջ: Մակարոնեղենը լցնում ենք աղացած միսով։ Վերցրեք խորը տապակ, յուղով քսեք և դրեք աղացած մսով լցոնած մակարոնեղենը։ Ծածկեք դրանք պանրի բարակ շերտերով, որոնց վրա պետք է դնել լոլիկի կտորներ։ Կափարիչը փակելուց հետո դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40 րոպեով։ Մսով լցոնած մակարոնեղենը պետք է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ այդ դեպքում դրանք հատկապես համեղ կլինեն։

Մակարոնեղեն՝ լցոնված մակարոնեղենով

Բաղադրությունը:

• 300 գ կանելոն,
• 400 գրամ կոճղեր,
• 1 սոխ-շաղգամ,
• 70 գ թթվասեր,
• 1 ձու,
• 100 գ կետչուպ
• 70 գ կոշտ պանիր
• բանջարեղեն և կարագ:

Պատրաստում:

Եռացրեք կանելոնին մինչև կիսով չափ եփվի։ Լցոնած մակարոնեղենի համար պատրաստում ենք աղացած միսը. հավի ձագերը մանր կտրատում, սոխը մանր կտրատում, լցնում բուսայուղով տապակի մեջ, խառնում և տապակում։ Աղ եւ պղպեղ. Դրանից հետո այս խառնուրդը պետք է անցկացնել մսաղացով եւ լցնել մակարոնեղենով։ Դրեք դրանք յուղով քսած ամանի մեջ։ Պատրաստել սոուսը. Դրա համար թթվասերը հարում ենք ձվի և կետչուպի հետ։ Այս խառնուրդով լցնել մակարոնեղենով լցոնված մակարոնեղենը։ Դրանց վրա մի կտոր կարագ լցնել ու պանիր ցանել։ Դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 35 րոպե։

Լցոնած կեղևով մակարոնեղեն

Այս ուտեստի համը նման է մսային լազանյայի։ Մսային կճեպով լցոնված մակարոնի տեսքը գեղեցիկ է, շատ համեղ և ախորժելի։

Բաղադրությունը:

• 200 գ կճեպով մակարոնեղեն,
• 300 գ աղացած միս
• 3 լոլիկ,
• 150 գ պանիր
• 80 մլ կարմիր գինի,
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ աջիկա,
• բուսական յուղ, աղ, խոտաբույսեր, սխտոր:

Բեշամելի սոուսի համար.

• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր
• 2 բաժակ կաթ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Մակարոնեղենը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք ջուրը։ Պատրաստել սոուսը. Դա անելու համար սխտորը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ 5 րոպե, ապա հեռացնել այն։ Լոլիկները եռացրած ջրով եռացնել, ապա վրան լցնել սառը ջրով, կեղևազրկել։ Կտրել կտորները և եփ գալ բուսայուղի մեջ, որի մեջ տապակվել է սխտորը։ Ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել նաև չոր), տոմատի մածուկ, գինի և աղացած միս։ Ամեն ինչ լավ խառնել և կրակի վրա պահել ևս 10 րոպե։

Մակարոնեղենը լցնում ենք աղացած միսով, մեկ շերտով լցնում կաղապարի մեջ։ Պատրաստում ենք Բեշամելի սոուսը՝ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և լավ խառնում, ցանկալի է փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Լցնել կաթը մասերի, ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Շարունակելով հարել, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 2 րոպե։ Լցոնած կճեպով մակարոնը լցնել այս սոուսով, ցանել քերած պանիր և թխել 20 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ձեզ դուր կգա լցոնված մակարոնեղենի համը:

Կանելոնի հավի մսով և սնկով

Հավով և սնկով աղացած մակարոնեղենը պարտադիր է փորձել: Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել և՛ կանելոնի, և՛ մեծ կճեպով մակարոնեղեն: Շատ համեղ կստացվի!

Բաղադրությունը:

• 250 գ մակարոնեղեն
• 150 գ հավի ֆիլե,
• 150 գ շամպինիոն,
• 1 սոխ
• բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած հավի ֆիլե... Երբ այն գրեթե պատրաստ է, պետք է վրան ավելացնել մանրացված սունկ։ Եփել մինչև փափկի: Աղ եւ պղպեղ. Մակարոնեղենը եփել մինչև ալ դենտե, լցնել աղացած միսով։ Բեշամել սոուսը պատրաստեք վերը նշված բաղադրատոմսով։ Դրանով լցնել լցոնած մակարոնեղենը և թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Կանելոնի խոզապուխտով և ձվով

Լցոնած մակարոնեղենը լցնելու համար կարելի է օգտագործել ձու և խոզապուխտ։ Նաև շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 100 գ կանելոն
• 5 հատ լոլիկ,
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
• 6 ճ.գ. ճաշի գդալ սպիտակ գինի
• 150 գ խոզապուխտ
• 2 ձու,
• 100 գ մացարելլա պանիր,
• 100 գ քերած պանիր
• 350 գ հալած պանիր
• աղ, շաքար, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• ռեհան կանաչի, բուսական յուղ.

Պատրաստում:

Եփել կանելոնին մինչև կիսով չափ եփած: Լոլիկը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ բուսայուղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել շաքարավազն ու ռեհանը։ Խոզապուխտը և մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել հալած պանրի, հարած ձվի և համեմունքների հետ։ Այս զանգվածով լցնում ենք կանելոնին։ Լցոնած մակարոնեղենի համար պատրաստում ենք յուղով քսած ափսե, որի մեջ դնել դրանք, լցնել լոլիկի սոուսը, վրան ցանել քերած պանիրը և լցոնած մակարոնեղենը թխել ջեռոցում 30 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բարի ախորժակ!

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ոչ միայն ճաշակով, այլև տեսքը- լցոնած մակարոնեղենը եփել ջեռոցում։ Ամեն ինչ կարելի է ներդնել անսովոր մեծ մակարոնեղենի մեջ՝ աղացած միս, կամ պարզապես միս՝ տարբեր հավելումներով: Այն հեշտ է պատրաստել, բայց հաշված րոպեների ընթացքում անհետանում է սեղանից։ Սրանում համոզվելու համար բավական է փորձել միայն՝ մեկ անգամ։ Համոզվա՞ծ ես։ Հետո գործի անցիր:

Մեզ համար այս պատրաստման տարբերակը բավականին նոր է, բայց Իտալիայում, որտեղ, ինչպես ասում են, ապրում է ամենամեծ թիվըՄեկ շնչի հաշվով մակարոնեղենի սիրահարները, բաղադրատոմսերի քանակը և բազմազանությունը ճնշող է: Ինչ կա, լցոնման համար նույնիսկ հատուկ տիպի ձևեր են մտածել՝ կանելոններ և կոնսիգլիոններ։

Դա հետաքրքիր է! Այժմ աշխարհում կան մակարոնեղենի տարբեր ձևերի ավելի քան 350 անուն, երբեմն բավականին տարօրինակ: Կան ապրանքներ թենիսի ռակետների, այբուբենի տառերի, մեքենաների ապրանքանիշերի և նույնիսկ Էյֆելյան աշտարակի տեսքով:

Cannelloni և conciglioni - հատուկ բազմազանություն իտալական մակարոնեղենխոշոր՝ հաստ խողովակների կամ պատյանների տեսքով։ Եվ ոչ վաղ անցյալում հայտնվեց մակարոնեղենի մեկ այլ հետաքրքիր և լցոնման համար հարմար տեսակ՝ բներ։

Մեր խանութներից նման մակարոնեղեն գնելը խնդիր չէ, եփելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը կեղևով կպցնելը, պարզապես պետք է սովորել մի քանի խորամանկ հնարք և վերցնել լավ բաղադրատոմսլցոնման համար.

Ինչպես պատրաստել լցոնած մակարոնեղեն ջեռոցում

Արդարության համար հարկ է նշել, որ ջեռոցում լցոնած մակարոնեղենի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած մակարոնեղեն, ոչ միայն հատուկ, իտալական։ Բայց դրանք պետք է այնքան մեծ լինեն, որ միջուկը տեղավորվի ներսում:

Եվ ևս մեկ հուշում. անպայման կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Որոշ սորտեր պետք է եփել նախքան միջուկը դնելը։ Բայց կան այնպիսիք, ովքեր դա չեն պահանջում։

Ինչո՞վ կարելի է լցնել մակարոնեղենը:

Բոլոր միջուկներից, մակարոնեղենը աղացած միսով լցնելը գերազանցում է ժողովրդականության ռեկորդը: Սա դասական է, այս պատրաստման տարբերակը համարվում է ամենահամեղը։ Բացի աղացած մսից, միջուկներ են պատրաստում սնկով, հավով, պանիրով, կաթնաշոռով և բանջարեղենով։ Թխում է մայոնեզով, թթվասերով, տարբեր սոուսներով։ Իտալացիները նախընտրում են հայտնի բեշամել սոուսը։

Ես ձեզ առաջարկում եմ ջեռոցում եփած լցոնած մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, և ես կսկսեմ, հավանաբար, դասականից:

Բեշամելի սոուսով աղացած մսով լցոնած մակարոնեղեն

Նրբաճաշակ սոուսը ցանկացած ուտեստ կդարձնի գլուխգործոց, դուք ինքներդ կարող եք տեսնել, եթե այս բաղադրատոմսով ուտեստ եք պատրաստում:

Վերցրեք:

• Մակարոնեղեն, մեծ - 12-15 հատ:
• Աղացած միս - 400 գր.
• Կարագ - 60 գր.
• Սունկ, ցանկացած - 150 գր.
• Սոխ, լոլիկ - 1 հատ:
• Կաթ - 2 բաժակ:
• Ալյուր - երեքից չորս ճաշի գդալ: գդալներ.
• Հացի փշրանքներ - 1 ճ.գ. գդալ.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր կամ այլ համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսմակարոնեղեն ջեռոցում.

1. Մակարոնեղենը արագ կեփվի, ուստի նախ սկսեք միջուկից։ Մանրացրեք սոխը, սունկը (սովորաբար շամպինիոններ, դրանք ամենահասանելին են) և լոլիկը։ Ցանկալի է ավելի փոքր կտրատել: Իդեալում, լոլիկի կեղևները պետք է հեռացվեն:
2. Սոխը նախ տապակել քիչ քանակությամբ տաքացրած յուղի մեջ, ապա հերթով վրան ուղարկել սունկը, աղացած միսը և վերջին լոլիկը։
3. Տապակել ամեն ինչ միասին մի քանի րոպե, ապա եփ գալ, ծածկված, մինչև եփվի։ Եփելու վերջում համեմել աղով և ծալել պրովանսյան խոտաբույսերը։
4. Մինչ աղացած միսը եփվում է, անհրաժեշտության դեպքում մակարոնը եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի: Թեթևակի հովացնում ենք և լցնում միջուկով։
5. Նախքան մակարոնեղենը դնելը, թխելու համար նախատեսված ափսեը նախ կարագով քսում ենք, այնուհետև փշրանքներով ցանում։ Տարածեք կանելոնին և վրան լցրեք սոուսը։ Ջեռոցում մակարոնեղենը թխելու ժամանակը քսան րոպե է 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Կարող եք նախապես բեկամել սոուս պատրաստել, կամ արագ եփել, մինչ աղացած միսը շոգեխաշվում է։ Ես ձեզ արդեն ներկայացրել եմ այս հիանալի սոուսի բաղադրատոմսերը, կարող եք ծանոթանալ դրանց: Ուստի համառոտ կթվարկեմ ձեր գործողությունները՝ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը՝ շատ ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այնուհետև լցնել կաթը և հարել մինչև բեշամելը թանձրանա։ Հիշեք, որ պատրաստման վերջում համեմել աղով:

Կաթնագույն հավի լցոնած մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Ես իսկապես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը, չնայած այն բավականին անհանգիստ է։ Երբեմն, եթե ցանկություն կա, ես սունկ եմ դնում, բայց հետո հանում եմ կաթնաշոռը, սա ձեզ համար մակարոնեղենի լցոնման ևս մեկ տարբերակ է:

Վերցրեք:

• Մակարոնեղեն - 250 գր.
• Հավի ֆիլե - 400 գր.
• Կարագ - 40 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 15 գր.
• Կրեմ, յուղոտ - 2 բաժակ.
• Կոշտ պանիր - 50 գր.
• Ձու - 1 հատ.
• Կրեմ պանիր - 300 գր.
• Կաթնաշոռ - 100 գր.
• Մշկընկույզ, օրեգանո, ռեհան, աղ - միաժամանակ պտղունց:

Մարինադի համար.

• Սխտոր - 2-3 պճեղ:
• Գինու կամ սեղանի քացախ - 100 մլ:
• Ձիթապտղի յուղ - ½ բաժակ:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն.

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել և ծալել, որ կես ժամ՝ մեկ ժամ մարինացվի։ Մարինադը պատրաստվում է պարզապես՝ խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ քացախը, ձեթը և սխտորը։ Եփել մակարոնեղենը, քսել պանիրը։
2. Մարինացված հավը 5-7 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Սոուսի պատրաստում. Առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում սերուցքը, համեմունքները և թողնում, որ եռա։ Պանիրը լցնել սոուսի մեջ և սպասել, որ այն հալվի (թույլ կրակի վրա): Մի կողմ դնել.
4. Բացի այդ, առանձին խառնեք կաթնաշոռը, համեմունքները և ձուն, այնուհետև այնտեղ ավելացրեք տապակած հավի կտորները. սա կլինի մակարոնեղենի միջուկը:
5. Մակարոնեղենը լցնել միջուկով և դնել կարագով քսած թխման թերթիկի վրա։ Լցնել սերուցքային սոուսի մեջ և թխել ջեռոցում 180°C 30 րոպե։

Ջեռոցում աղացած մսով և պանրով լցոնած կճեպներ

Մենք խոսում ենք ռուսերեն՝ կճեպով, իսկ Իտալիայում դա conciglioni է, և դրանք լցնելը կարող է շատ համեղ լինել, հատկապես ինձ դուր է գալիս, երբ այն պատրաստվում է աղացած մսով և պանրով։

Վերցրեք:

• Ռումբերն - 250 գր.
• Աղացած միս, ցանկացած - 500 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Ցանկացած կոշտ պանիր - 250 գր:
• Լոլիկ - 500 գր.
• Կարագ - 30 գր.
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել կեղևները աղացած միսով.

1. Եթե ​​աղացած միսը ինքներդ եք պատրաստում, ապա դրա հետ միաժամանակ սոխը շրջեք, եթե ոչ, ապա կտրատեք։ Աղացրեք աղացած միսը, ավելացրեք պղպեղ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր և լավ հարեք։
2. Ծովախեցգետինները դնել եռման։ Եփել դրանք մոտ երեք րոպե, ոչ ավելին, որպեսզի շատ չեփվեն։ Համոզվեք, որ անմիջապես լվացեք սառը ջրով, որպեսզի դրանք չկպչեն:
3. Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ 15 րոպե սոխի հետ միասին և թողնել սառչի։
4. Մինչ ֆարշը տապակվում է, իսկ մակարոնը եռում է, լոլիկը եռացնել, կեղևը կտրել և շրջանաձև կտրատել։ Քսել ընդհանուր պանրի ¼ մասը, իսկ մնացածը կտրատել շերտերով:
5. Կճեպները լցրեք աղացած միսով և դրեք թխման թերթիկի վրա, մի փոքր յուղով քսեք։ Իսկ վերեւում նախ ծածկում ենք պանրի շերտով, ապա լոլիկի շերտով, իսկ վրան քերած պանիր ցանում։
6. Մնում է վերջնական հպումը` շաղ տալ հալած կարագով կամ քսել դրա կտորները, և ժամանակն է ուղարկել ջեռոց:
7. Թխել մակարոնեղենը 200 ° C ջերմաստիճանում կես ժամ:

Ջեռոցում պանրով լցոնած կճեպներ

Մաքուր է Իտալական տարբերակլցոնված մակարոնեղենի պատրաստում - ցանկացած ուտեստի մեջ պանիր ավելացնելը այն դարձնում է աներևակայելի նուրբ և կծու: Փորձեք պատրաստել ծովախեցգետիններ՝ լցոնված երեք տեսակի պանրով և խոտաբույսերով: Դուք չեք ստանա երեքը, վերցրեք երկու կամ նույնիսկ մեկը, պարզապես ավելացրեք գրամի քանակը: Բաղադրատոմսը կարելի է հարմարեցնել մեր իրականությանը` ընդունելով պինդ պանիր՝ ռիկոտայի և պարմեզանի փոխարեն, բայց դուք ստիպված կլինեք գնել մոցարելլա:

Վերցրեք:

• Ռումբեր - 150 գր.
• Մոցարելլա - 200 գր.
• Ռիկոտա պանիր - 400 գր.
• Պարմեզան - 150 գր.
• Ձու - 2 հատ:
• Լոլիկ - 100 գր.
• Կաթնագույն քիչ, պղպեղ, մաղադանոս:

Խոհարարություն լցոնած ծովախեցգետիններ.

1. Ծովախեցգետինները եփել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Իտալացիներն այս վիճակն անվանում են «ալ դենտե»՝ պատյաններն արդեն, սկզբունքորեն, պատրաստ են, բայց դեռ մի քիչ կոշտ են։
2. Պանիրը քերել, խառնել և հարել ձվերը զանգվածի մեջ։ Համեմում ենք պղպեղով և աղով, մաղադանոսը լցնում ենք պանրի զանգվածի մեջ, հնարավորինս մանր կտրատում (մի փոքր բուռ առանձնացնում ենք սոուսի համար)։
3. Պատրաստեք սոուսը՝ լոլիկը ջրով նոսրացրեք, որպեսզի թթվասերի խտությունը դուրս գա, մեջը լցրեք մնացած մաղադանոսը, աղն ու պղպեղը։
4. Կճեպները լցնում ենք պանրի խառնուրդով, պարզապես համոզվեք, որ թողեք դրա մի փոքր մասը։
5. Լցոնած կեղևները ձևավոր շարել, յուղով քսել և ներքևում լցնել մի քիչ տոմատի սոուս։
6. Մնացորդները տարածել վերեւում պանրի միջուկև ծածկել սոուսով։ Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:

Լցոնած մակարոնի խողովակներ աղացած միսով և թթվասերով

Իտալիայում դրանք կանելոն են, իսկ մեզ մոտ դրանք պարզապես խողովակներ են՝ խոշոր մակարոնեղեն, որը լցնում են աղացած միսով, իսկ հետո թխում ջեռոցում։ Ի դեպ, այլ միջուկներ կարելի է պատրաստել, ստորև կծանոթացնեմ բաղադրատոմսերին։

Վերցրեք:

• Խողովակներ - 12 հատ:
• Աղացած միս - 200 գր.
• Կոշտ պանիր, կոպիտ քերած - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Սխտոր - 1 պճեղ։
• Քաղցր պղպեղ և սոխ - 1 հատ:
• Կիտրոնի հյութ - 2 մեծ գդալ:
• Չաման, օրեգանո - պտղունց յուրաքանչյուրը:
• Cilantro - մի քանի ճյուղ:
• Թթվասեր - 100 մլ:

Ծղոտի բաղադրատոմսը.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված սխտորը, կիտրոնի հյութը, օրեգանոն և չամանը: Եվ ստացված զանգվածն ավելացնել աղացած միսին։ Այնտեղ ուղարկեք թակած սոխ և քաղցր պղպեղ: Խառնել և տապակել 15 րոպե տապակի մեջ։ Հովացրեք այն։
2. Եփել մակարոնեղենը, սառչել և լցնել պատրաստի աղացած միսով։
3. Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա, թթվասերը լցնել նոսրացրած ջրով և շաղ տալ պանիրով։ Մակարոնեղենը թխվում է կես ժամ, ջեռոցում ջերմաստիճանը 180 ° C է։

Սնկով լցոնած ռուլետներ - ջեռոցի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը պատրաստված է հապճեպ, գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պահեստում են։

Վերցրեք:

• Խողովակներ - 15 հատ:
• Սունկ - շամպինիոններ - 250 գր.
• Սոխ - 1 հատ:
• Կոշտ պանիր - 120 գր.
• Յուղ - 15 գր.
• Սամիթ, աղ և պղպեղ։

Սնկով խողովակների քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սոխը մանր կտրատել, սունկն ու սամիթը մանր կտրատել, պանիրը տրորել։ Եփել խողովակները։
2. Սունկն ու սոխը տապակել կես ձեթի մեջ (սկսել սոխից)։ Երբ սունկը գրեթե եփվի, ավելացրեք աղ, սամիթ, պղպեղ։
3. Մնում է ավելացնել պանիրը, արագ խառնել սնկով խառնուրդը և մի քանի րոպե մգացնել, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալվի։
4. Լրացրեք խողովակները միջուկով և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ քսելով մնացած կարագը։ Տապակման ժամանակը - 15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

P.S. Այս բաղադրատոմսի հիման վրա դուք կարող եք թխել մակարոնեղեն - խողովակներով թթվասերի սոուս... Բավական կլինի դրանք թխելուց առաջ լցնել ջրով մի փոքր նոսրացված թթվասերով։

Համաձայնեք, որ լցոնած մակարոնեղենը ջեռոցում բավականին հեշտ է պատրաստել։ Դա հեշտ է անել, բայց դուք դեռ երկար կհիշեք։ Ես դեմ չեմ լինի, եթե կիսվեք լցոնումների ձեր տարբերակներով, և ինչպես միշտ, իր բաղադրատոմսով օգնության հասավ իմ սիրելի Լազերսոնը։ Սիրով ... Գալինա Նեկրասովա.

եփել հյութալի և համեղ մակարոնեղենլցոնված աղացած միսով, դուք պետք է օգտագործեք հատուկ տեսակի մակարոնեղեն, օրինակ՝ խոշոր կճեպ կամ կանելոն։ Խոշոր խանութների կամ սուպերմարկետների դարակներում հեշտությամբ կարող եք գտնել փաթեթավորում մակարոնեղենի ցանկալի տեսակով կամ չափսով և պատրաստել զարմանալի ուտեստ լանչի կամ ընթրիքի համար:

Լցոնած մակարոնի կեղևները՝ թխված ջեռոցում սոուսով

Աղացած մսով լցոնած մակարոնեղենի համար, որի բաղադրատոմսը կարող է հիմք ծառայել, որպես միջուկ օգտագործվում են ձեռքի տակ եղած տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ տապակած սոխ և սունկ։ Բայց մի բան մնում է անփոփոխ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում՝ սա պանիր է և համեղ սերուցքային կամ լոլիկի սոուս:

Այսպիսով, եկեք անցնենք խոհարարությանը դասական բաղադրատոմսլցոնած մակարոնեղեն.

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

• Մակարոնեղեն - մեծ կճեպ - 1 տուփ;
• Խառը տնական աղացած միս- 500 գր;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Հասած չերի լոլիկ - 12 հատ;
• Կծու չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Կոշտ պանիր «Պարմեզան» - 150 գր;
• Թարմ ռեհան և մաղադանոս կանաչի - 3-ական ճյուղ;
• Սեղանի աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Ճաշատեսակ պատրաստելը

Աղացած մսով լցոնած կճեպի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ոչ հավակնոտ՝ խոհանոցային մեծ ամանի մեջ խառնել աղացած միսը հարած ձվի հետ, ավելացնել աղ և թարմ աղացած պղպեղ և մանրակրկիտ հունցել։ Զանգվածն ավելի խիտ և առաձգական դարձնելու համար կարելի է աղացած միսը մի փոքր հարել ամանի հատակին։

Կեղևները լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով (մակարոնը նախապես եռացնելու կարիք չկա)։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը մի քիչ մի կողմ թողեք։

Բուլղարական պղպեղը և լոլիկը մաքրել, խոշոր կտորներով կտրատել։ Չիլիի միջից հանել սերմերը՝ կիսով չափ կտրելով, մաքրել սխտորը։

Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ բուսական յուղ, համեմում աղով և համեմունքներով և հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք միասեռ սոուս։ Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։

Հրակայուն ձևը յուղել բուսայուղի մնացորդներով, դնել աղացած մսով լցոնած պատյանները և լցնել բուսական խառնուրդը։ Վրան ցանել խոտաբույսերով և դնել 180C տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։

Ջեռոցում աղացած մսով լցոնած խեցիները, որոնց բաղադրատոմսը նախատեսում է պանրի կեղև, համեղ կստացվի ցանկացած տեսակի պանրի կամ ֆետա պանրի հետ։ Մինչ մակարոնեղենը թխվում է, կոշտ պանիրը քերիչով անցկացնում ենք միջին քերիչով, կծու համար մի քանի պճեղ սխտոր քամում ենք խոհանոցային մամլիչով, ավելացնում ենք քաղցր աղացած պապրիկա կամ քրքում։ Կճեպները շաղ տալ պանրով և թխել մինչև փափկի, մինչև պանիրը հալվի և թխվի մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ռումբեր, լցոնված մսովիսկ պանիրը՝ շատ բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ, ուստի խորհուրդ է տրվում որպես կողմնակի ուտեստ մատուցել թարմ բանջարեղենով աղցան՝ կախված սեզոնից, կամ տնական պահածոյացված բանջարեղեն։

Եթե ​​մակարոնեղենը նախապես չի եփվել խիստ աղած ջրի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի սոուսին ավելացնել կես բաժակ եռացրած սառը ջուր, որպեսզի մակարոնը փափկացնելու և պատրաստելու համար բավականաչափ հեղուկ լինի։

• Կարևոր է, որ ապրանքը լայն բացվածք ունենա, ապա մակարոնը հարմար կլինի լցնել ցանկացած միջուկով։ Որպես կանոն, մակարոնեղենը նախապես մի փոքր եփում են, որպեսզի փափկի, ապա լցնում ու թխում են ջեռոցում սոուսով։
• Ամենահայտնի բաղադրատոմսը կարելի է համարել կանելոնին՝ հաստ խողովակներ՝ լցոնված մսով և պանրով, կամ լցոնած մակարոնեղենի կճեպներ՝ ջեռոցում աղացած միսով, թխած։ տոմատի մածուկ... Պանիր կամ սնկով սոուս, Բոլոնեզ՝ մշկընկույզի հավելումով։
• Թարմ խոտաբույսերի համար ռեհանը և մաղադանոսը լավագույնս օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար: Հենց նրանք էլ հաճելիորեն կկենդանացնեն աղացած մսով լցոնած պատյանները։
• Կոշտ պանիրներն ավելի հեշտ են քերել լցնելու համար և լավագույնս հալչում են ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում, երբ թխում են:
• Տոմատի մածուկի փոխարեն կարելի է օգտագործել պահածոյացված լոլիկը։ սեփական հյութ... Դրանք արդեն մաքրված են, իսկ մի քանիսը մանրացված են։
• Եթե ​​աղացած հավը օգտագործվում է ճաշատեսակի մեջ, ապա ավելի շատ սոուս կպահանջվի. եփելու ընթացքում հավի միսը կարող է չոր լինել, եթե քիչ հեղուկ լինի: