Կարկանդակների համար ճակնդեղի միջուկ. Օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով. բաղադրատոմսեր և պատրաստման տարբերակներ. Օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով. բաղադրատոմս

Կան շատ տարբեր ուղիներ տարբեր լցոնումներկարկանդակների համար. Շատ առողջարար և համեղ ճակնդեղի միջուկ։ Այն ունի քաղցր, լիարժեք համ։ Բայց եթե որոշեք ինքներդ ձեզ փայփայել ճակնդեղի կարկանդակներով, ապա պետք է ժամանակ տրամադրեք միջուկը պատրաստելու համար, քանի որ ճակնդեղը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։

Մենք առաջարկում ենք ջեռոցում ճակնդեղով կարկանդակներ թխել չզուգակցված կարագի խմորիչ խմորից։

Թեստի համար.
- ալյուր - 4 բաժակ
- կաթ - 1,5 բաժակ
- չոր խմորիչ - 1 տուփ (10-11 գ)
- ձու - 1 հատ.
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ - 2 ճ.գ
- մարգարին - 50 գ

Լրացնելու համար.
- ճակնդեղ - 400 գ
- շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ

Ճակնդեղով կարկանդակներ պատրաստելը

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ձուն, հալեցրած և հովացրած մարգարինը մինչև տաքանա։

2 .Խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ առաձգական խմոր:

3. Խմորը դնել կաթսայի մեջ և դնել տաք տեղում 40-50 րոպե։ Երբ խմորը հասնի, հունցեք և մոտ 1 ժամ թողեք, որ եփվի։

4. Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Նախապես խաշած պաղեցված ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ավելացնում շաքարավազը և հարում ենք։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել շոգեխաշած սալորաչրի կտորներ, ապա միջուկի համն էլ ավելի կհարստանա։

5. Խմորը գրտնակով գրտնակել, հավասար մասերի բաժանել, որից գրտնակով գրտնակել տորթերը։

6. Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում դնել միջուկից մեկ ճաշի գդալ և ծայրերը սեղմել:

7. Ձևավորված կոտլետները յուղով քսել թխման թերթիկի վրա բուսական յուղև թողեք 20-30 րոպե ապացուցվի:

Եթե ​​սիրում եք բանջարեղենային լցոնումներ թխած մթերքներում, ապա սա ձեզ կհետաքրքրի։ պարզ բաղադրատոմսքաղցր կարկանդակներ ճակնդեղով և գազարով, որոնք կարելի է մատուցել որպես դեսերտ թեյի կամ սուրճի հետ, ինչպես նաև դառնալ անկախ խորտիկ ճանապարհին, աշխատավայրում կամ պիկնիկի ժամանակ: Կարկանդակները արագ են եփվում և շատ ավելի արագ են ուտվում։

Առաջարկում ենք ջեռոցում ճակնդեղով և գազարով քաղցր կարկանդակներ թխել կարագից անթթխմոր խմորձվի, շաքարավազի և բուսական յուղի կարագի մեջ։

Թեստի համար.
- ալյուր - 3 բաժակ + մի քիչ թիկունքի համար
- կարագ - 200 գ
- ձու - 3 հատ:
- շաքարավազ - ½ բաժակ
- աղ - ½ թեյի գդալ
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Լրացնելու համար.
- ճակնդեղ - մոտ 300 գ
- գազար - 200 գ
- շաքարավազ - 4-5 ճ.գ. գդալներ
- կարտոֆիլի օսլա - 3 tbsp. գդալներ

Լրացուցիչ:
- թխում թերթիկը քսելու համար բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
- ձու կարկանդակներ քսելու համար - 1 հատ:

Ճակնդեղով և գազարով քաղցր կարկանդակներ պատրաստելը

1. Ճակնդեղն ու գազարը նախապես եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև սպասեք, մինչև արմատային բանջարեղենը սառչի, կեղևազատեք և առանձին քերեք խոշոր քերիչով։

2. Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը, բլրի մեջ իջնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձուն ջարդել։ Այնուհետև ավելացնում ենք հալած և սառածը մինչև տաք կարագը և սկսում ենք խմոր հունցել։

3. Նախ խառնում ենք գդալով, իսկ հետո ձեռքերով հունցում՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ։ Պատրաստի խմորպետք է լինի հարթ և առաձգական:

4. Մի ամանի մեջ խառնել քերած ճակնդեղն ու գազարը, ավելացնել շաքարավազն ու օսլան, լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

5. Խմորից գլանաձեւ ձեւավորել, հավասար մասերի կտրատել, որից փաթաթել տորթերը։ Յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա դնել ճակնդեղի և գազարի միջուկը և խմորի ծայրերը կծկել, որպեսզի ստացվեն ձվաձեւ կոտլետներ:

6. Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և ծածկել թխելու թղթով։ Վրան կարկանդակները կարով ծալում ենք, վրան քսում ենք հարած ձվով և դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 2-25 րոպե։

Տատիկի կարկանդակները մանկության ամենահամեղ հիշողություններից են գրեթե բոլորի համար։ Վարդագույն, խրթխրթան և համեղ: Եվ որքան տարբեր միջուկներ կան կարկանդակների համար: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սիրելի հավաքածուն: Քաղցրից մինչև ձուկ կամ միս: Բայց դրանք դեռ բավականին ավանդական են։ Մենք ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել մի քանի անսովոր տարբերակներ։

Բազուկով կարկանդակներ

Ճակնդեղից հրաշալի միջուկ կստացվի։ Եփել այն տապակած գազարով և համեմել աղով։ Հրաշալի խորտիկ դուրս կգա։ Եվ դուք կարող եք անել և քաղցր տարբերակ, թեյին՝ ուղղակի ավելացնել շոգեխաշած ճակնդեղին խնձորի ջեմ, կամ խնձոր՝ կտորներով շոգեխաշած, շաքարով։

Կարկանդակներ կաթնաշոռով

Ավանդաբար դրանք քաղցր կարկանդակներ են: Բայց կաթնաշոռը կարող է հրաշալի պատրաստել աղի միջուկ... Կաթնաշոռը տրորել թթվասերով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մաղադանոսը, սամիթը։

Կարկանդակներ քաղցրավենիքով

Շատ համեղ են ստացվում, բայց մի քիչ շաքարավազ։ Կարամելը մանր կտրատել կամ կտրատել մարշմալոուն, հալվան։ Եվ օգտագործեք որպես միջուկ։

Բեզե կոտլետներ

Ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնել ընկույզի փշրանքները։ Ստացվում է շատ օրիգինալ և համեղ միջուկ։

Կարկանդակներ սոխով

Դե, իհարկե, ոչ միայն սոխով։ Սովորաբար դրա հետ տապակում են աղացած միսը, բայց շատ համեղ կստացվի, եթե աղացած մսի փոխարեն օգտագործեք. հավի լյարդկամ սիրտ, ավելացնելով (ըստ ցանկության) տապակած գազար կամ սունկ:

Կարկանդակներ դեղաբույսերով

Սա կարկանդակների գարնանային տարբերակն է։ Նրա համար օգտակար կլինի սամիթը մաղադանոսով, թրթնջուկով կամ եղինջով։ Լավ կլինի կանաչեղենի մեջ պինդ խաշած ու փշրված ձու ավելացնել:

Դդմի բլիթներ

Կարելի է նաև քաղցր պատրաստել, թե ոչ։ Հիմքը կլինի խաշած դդումը, որը կտրատված է կտորներով։ Քաղցրավենիքի համար ավելացրեք վանիլին և շաքարավազ: Համեղների համար՝ սամիթ, սև պղպեղ և տապակած սունկ։

Կարկանդակներ հետ բուսական խառնուրդ

Սառեցված բանջարեղենը մեծ է լցնելու համար: Նրանց պետք է բերել պատրաստության։ Բայց հետո կարող եք պարզապես լցնել կարկանդակները, կամ կարող եք նախ անցնել մսաղացի միջով։ Թռչնի միսը հարմար է որպես նման լցոնման հավելում։

Կարկանդակներ հետ թթու կաղամբ

Այն միջուկի համար օգտագործելու համար նախ պետք է քամել ավելորդ հյութը։ Իսկ հետո խառնել կաղամբը տապակած սնկով։

Երշիկի կոտլետներ

Այս միջուկի համար կարող եք օգտագործել և՛ երշիկեղեն, և՛ նրբերշիկ։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ, տապակել սոխով: Իսկ համեղ միջուկը պատրաստ է։

Պահածոյացված կարկանդակներ

Ձկան պահածոները պատառաքաղով տրորել, ավելացնել խաշած բրինձկամ շոգեխաշած կաղամբ:

Համեղ և ճիշտ կարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները

Շատերը կարծում են, որ կարկանդակներ թխելը կամ տապակելը շատ հեշտ է։ Իրականում, որպեսզի կարկանդակները համեղ ստացվեն, պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

• Կարկանդակի խմոր պատրաստելիս հիշեք, որ խմորը պետք է լինի «կենդանի»։ այսպես են անվանում խմորը, որի հիմքում ընկած է խմորիչը, թթու կաթը, թթխմորը կամ այլ կաթնամթերք։ Կարելի է, իհարկե, օգտագործել անթթխմոր կամ շերտավոր խմոր։ Այստեղ, ինչպես ասում են, ճաշակի խնդիր է.

• եթե աղի միջուկով խմոր եք պատրաստում կարկանդակների համար, ապա այնտեղ կարող եք ավելի քիչ ձու և կարագ լցնել։ Եվ խմորն ինքնին պետք է կտրուկ հունցել, որպեսզի կարկանդակը ստացվի բարակ ընդերքըև լցոնման բարձր պարունակությամբ;
• երբ կարկանդակներ են պատրաստում հետ մսի միջուկ, ցանկալի է այնտեղ ճարպ, կարագ քսել, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի;
• երբ քաղցր միջուկով կարկանդակներ են պատրաստում, խմորն, ընդհակառակը, փորձում են ավելի փարթամ ու հարուստ դարձնել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ քաղցր միջուկկարծես խմորն ուտում է, և այն դուրս է թափվում։ Հետևաբար, խմորի շերտը պետք է լինի հնարավորինս հաստ.
• եթե օգտագործում եք խմորիչ խմոր, իմացեք, որ խմորը պետք է առնվազն երկու անգամ բարձրանա։ Դա անհրաժեշտ է խմորիչ խմորի թթու համից ազատվելու և խմորն ավելի լավ թխելու համար.
• Կարկանդակներ պատրաստելիս հիշեք, որ միջուկը դնում են արդեն սառած կարկանդակի մեջ, այլ ոչ թե տաք;
• մի փոքրիկ գաղտնիք աղի կարկանդակների համար. միջուկը պետք է մի փոքր աղած լինի, այնուհետև կարկանդակը անփայլ չի թվա.
• նաև մի փոքրիկ գաղտնիք քաղցր կարկանդակների համար. միջուկի մեջ կարող եք մի փոքր օսլա լցնել։ Դա թույլ չի տա, որ միջուկը սողանա և դուրս հոսի կարկանդակից;

Ինչպես տեսնում եք, կան որոշակի հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեր կարկանդակները դարձնել ամենահամեղն ու անմոռանալին։

Կարկանդակների միջուկ. ինչ են դրանք:

Տանտիրուհիների հմտությունների և ջանքերի շնորհիվ լցոնումների հսկայական բազմազանություն կա։ Դիտարկենք ամենահամեղն ու անսովորը։

Աղի լցոնումներ:

1. Սկսած հում միս (տավարի միս, խոզի միս...) - Մսաղացի միջով անցած միսը տապակել տապակի մեջ, այնուհետև նորից մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Առանձին տապակել սոխը, խաշել պինդ խաշած ձվերը և մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ, աղ, պղպեղ;

2. Եփած միս- Թավայի մեջ մանր կտրատած միսը տապակել։ Սոխը նույնպես տապակել և խառնել մսի հետ։ Եփած ձվերը կտրատել և ավելացնել միջուկին։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում հյութի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ;

3. Թռչնամսից- Տապակած կամ խաշած միսը մանր կտրատել։ Ալյուրը մի փոքր տապակել, նոսրացնել կաթով, ապա ավելացնել աղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և ամեն ինչ խառնել;

4. Լյարդիցհնդկացորենի շիլաով - լյարդը (հորթի, գառան, խոզի միս) թաղանթներից ողողել սառը ջրով, տապակել յուղի մեջ սոխով: Այնուհետև մանր կտրատել կամ աղալ, աղ և պղպեղ անել։ Նախապես եփած ձու և հնդկաձավարի շիլաավելացնել լյարդին;

5. Ձկներից- Ձկան միջուկը աղ, պղպեղ և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել տապակած սոխ և խոտաբույսեր (սամիթ): Դուք կարող եք ավելացնել խաշած ձու կամ խաշած բրինձ;

6. Բրինձ ձվով- Եփած բրինձը ողողել, ավելացնել մանր կտրատած պինդ եփած ձվերը, ձեթը, աղը, սամիթը։ Նման միջուկը կարելի է պատրաստել նաև հնդկաձավարից.

7. Սնկից:

Եթե ​​սունկը թարմ է, ապա դրանք նախ պետք է եփել, ապա կտրատել ու յուղով տապակել թավայի մեջ։ Ավելացնել թթվասերը, տապակած սոխը և եփ գալ 15 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և սառեցնել։

Եթե ​​սունկը չորացել է, ապա դրանք նույնպես պետք է եփել, ապա տապակել 3 րոպե և խառնել տապակած սոխի հետ՝ մանր կտրատած։ եփած ձուև բրինձ;

8. Կաղամբ- կտրատած կաղամբը եռացրեք եռման ջրով, լվացեք սառը ջրով և քամեք։ Այնուհետև 3-4 րոպե տապակել ձեթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացնել խաշած կտրատած ձվերը, աղն ու պղպեղը։ Սա ջեռոցում կաղամբով կարկանդակների միջուկն է։ Տապակած կաղամբով կարկանդակների համար ավելի լավ է օգտագործել շոգեխաշել;

4. Խնձորից-Լվացված, կեղևավորված խնձորները կտրատել բարակ շերտերով և խառնել շաքարավազի հետ։ Նույն ձևով պատրաստված խնձորները կարող եք նախապես եփել մինչև մուրաբա և օգտագործել որպես միջուկ;

5. Կակաչ- նախապես լվացված կակաչը լցնել եռման ջրի մեջ և հասցնել եռման։ Դրեք մաղի մեջ, քամեք ջուրը և խառնեք շաքարավազի կամ մեղրի հետ։ Այնուհետև 2 անգամ անցնել մսաղացով, խառնել հում ձուև ընկույզի կամ չամիչի մանրացված միջուկներ;

6. Չորացրած ծիրանից- չորացրած ծիրանը լվանալ տաք ջրով, եռացնել 15 րոպե։ Եփած ծիրանի չիրը լցնում ենք մաղի վրա, դնում խմորի վրա ու շաքարավազ ցանում։

Բոլոր միջուկները համեղ են։ Նրանցից յուրաքանչյուրը յուրովի է և յուրահատուկ։ Փորձեք նման կարկանդակներ պատրաստել և կարող եք ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը։

Նրանք, ում բախտ էր վիճակվել այցելել Օսիա, հնարավորություն ունեցան ոչ միայն գնահատելու բնության առասպելական գեղեցկությունը, այլև ճաշակելու իսկական օսական կարկանդակ Նման կարկանդակով միշտ շրջանագծի տեսք ունի՝ արտաքուստ արևին նմանվող: Խմորեղենը պատրաստվում է տարբեր միջուկներով, բայց գրեթե միշտ եփելու համար օգտագործվում է հատուկ օսական թթու պանիր։

Օսական ամենահայտնի ուտեստը

Արսենալն ունի մեծ թվովբազմազան ու համեղ ուտեստներ... Բայց ամենասիրվածներից մեկը օսական կարկանդակն է ճակնդեղի գագաթներ... Մեկ անգամ համտեսելով այն՝ դուք հաստատ երբեք չեք մոռանա նրա հրաշալի համը։ Ցանկացած տոնական սեղանՕսիայում այն ​​միշտ զարդարում են երեք կարկանդակով։ Ինչու՞ դրանք երեքն են, դուք հարցնում եք: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Նրանք խորհրդանշում են երկիրը, երկինքը և արևը: Դրա համար էլ դրանք դրված են հենց այդքան քանակությամբ։

Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք ձեզ պատմել, թե ինչպես թխել իսկական օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով: Ունենալով մանրամասն բաղադրատոմս, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել ճաշ պատրաստելուց։ Մեկ անգամ պատրաստելով խմորեղեն՝ դուք, անշուշտ, կսիրահարվեք այս հրաշալի ուտեստին և կկարողանաք ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր միջուկներ։ Մեծ քաղաքներում այժմ կարող եք պատվիրել նման կարկանդակներ, բայց միշտ չէ, որ դրանք համապատասխանում են նրան, ինչ իրականում պետք է լինեն։ Ով գոնե մեկ անգամ համտեսել է իսկական կարկանդակ Օսիայում, երբեք չի մոռանա դրա զարմանալի համը։

Օսական թխվածքի համը գնահատելու համար առաջարկում ենք երիտասարդ տերեւներով ճակնդեղի կարկանդակ պատրաստել։ Նրանք ունեն այդ թթվայնությունը, որն անհրաժեշտ է միջուկի համար։

Բաղադրիչներ իրական կարկանդակի համար

Օսական վերնաշապիկներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Խմորի համար.

1. Երեք ճաշի գդալ շաքարավազ։
2. 200 մլ տաք ջուր։
3. Երեք ճաշի գդալ ալյուր։
4. Մի պարկ չոր խմորիչ կամ 60 գրամ կենդանի խմորիչ։

Թեստի համար.

1. Մի կիլոգրամ ալյուր.
2. Ջուր կամ շիճուկ - 0,5 լ:
3. Մարգարին.
4. Մեկ ձու.
5. Մի պտղունց աղ։
6. Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Լրացնելու համար.

1. Երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ - 0,6 կգ:
2. Սամիթ - 100 գ.
3. Կանաչ սոխ - 100 գ:
4. Մարինացված պանիր (օսական) - 0,6-0,8 կգ: Եթե ​​դուք չունեք հենց այդպիսի պանիր, ապա այն կարելի է փոխարինել սուլուգունիով, ադիգեով կամ սովորական ֆետա պանրով։
5. Տնական թթվասեր.
6. Աղ.
7. Գիի կարագ - 50 գ:

Օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով. բաղադրատոմս

Տորթը սկսում ենք պատրաստել՝ խմորը պատրաստելով վերը նշված բաղադրիչներից։ Թող կանգնի և մեծանա ծավալով։ Այնուհետև ալյուրը սլայդով մաղում ենք մի մեծ ամանի մեջ (միայն պետք է շատ բարձրորակ ալյուր վերցնել) և մեջը գոգավորություն անել, մեջը մի քիչ աղ լցնել, ձուն կոտրել, ավելացնել բուսայուղ և հալած մարգարին։ Նաև ավելացրեք կես լիտր տաք շիճուկ և հունցեք փափուկ խմոր։

Օսական կարկանդակների պատրաստման մեջ առանձնահատուկ գաղտնիքներ չկան, պարզապես խմորը պետք է նրբորեն հունցել, այնուհետև թխումը օդափոխիչ կլինի։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել նաև սովորական խմորիչ խմոր։ Երբ արդեն խառնվում է, լցնում ենք բուսայուղով յուղած տարայի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում, որ մի քանի անգամ բարձրանա։ Եթե ​​խմորը պատշաճ կերպով պատրաստված է, ապա այն անպայման կփորձի փախչել թասից:

Այդ ընթացքում կսկսենք պատրաստել միջուկը։ Կարկանդակի ճակնդեղի գագաթները, անշուշտ, պետք է երիտասարդ լինեն: Այն պետք է լվանալ, չորացնել, հեռացնել ցողունները և մանր կտրատել։ Հաջորդը, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և կանաչ սոխը: Քսում ենք ու դնում խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ՝ ավելացնելով թթվասերն ու կարագը։ Նրբորեն խառնում ենք ստացված միջուկը, աղն ու պղպեղը։ Ուտեստների մեջ անպայման պանրի ավելցուկային հեղուկ կունենաք։ Այն պետք է ցամաքեցնել՝ ավազանը թեքելով։ Միջոցը, այնուամենայնիվ, աներեւակայելի հյութալի կլինի, այնպես որ ամբողջ ավելցուկը կարելի է քամել, որպեսզի տորթը չկաթվի:

Կանաչի և պանրի պատրաստի խառնուրդը պետք է բաժանել երեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գլորել գնդակի մեջ։ Նույնը պետք է արվի նաև պատրաստի խմոր... Խմորի յուրաքանչյուր գունդ պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի միջուկից։ Այժմ դուք կարող եք սկսել տորթը ինքնին ձևավորել: Դրա համար խմորի յուրաքանչյուր հատվածը ձեռքերով մի փոքր սեղմում ենք վերեւից, իսկ հետո պատրաստի զանգվածը դնում ենք իջվածքի մեջ։ Այնուհետև խմորը քաշում ենք դեպի վեր՝ ձևավորելով տոպրակ և սեղմում ենք այն։ Միջուկը պետք է ամբողջությամբ ներսում լինի։ Որքան շատ է, այնքան ավելի համեղ են օսական գագաթներով կարկանդակները։ Այնուհետև դրանք պետք է շուռ տալ՝ ցած դնելով և թույլ տալ եփել ևս տասը րոպե: Որոշ ժամանակ անց խմորեղենները պետք է նորից շրջվեն և սկսեն նրբորեն տարածել միջուկը ծայրերին: Աստիճանաբար թխվածքի տրամագիծը կավելանա։ Այնուհետև այն կարելի է տեղափոխել յուղացված թխման թերթիկի վրա։ Օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով (լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում) ունի շատ խոնավ միջուկ, ուստի այն կարող է արտահոսել թխման ընթացքում, բայց անհանգստանալու ոչինչ չկա։

Խմորեղենով թխում թերթիկը տեղադրվում է միայն նախապես տաքացված ջեռոցում: Յոթից ութ րոպե հետո թափահարեք թխում թերթիկը: Դա արվում է, որպեսզի թխած ապրանքը չայրվի։ Տորթը եփում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի թխած ապրանքներտեղափոխել հարթ ափսեի մեջ և առատորեն յուղել հալված կարագով, այնուհետև ծածկել ավազանով և թույլ տալ, որ մանրակրկիտ ներծծվի: Ահա օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով և պատրաստ է պանիր:

Լավ կարկանդակներ պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել որոշ նրբերանգներ.

1. Կարկանդակները պետք է բավական արագ քանդակել և անմիջապես ուղարկել ջեռոց, քանի որ դրանք հակված են արտահոսքի:
2. Դրսեւորում բարձրագույն հմտությունայն համարվում է այնպիսի թխում, որի խմորը շատ բարակ է, իսկ ներսում շատ միջուկներ կան։ Նման տորթ ստանալն այնքան էլ դժվար չէ, երբ այն պատրաստելու որոշակի հմտություններ ունեք:
3. Պատրաստի թխած ապրանքները հիանալի կերպով պահվում են սառնարանում (մինչև մեկ շաբաթ և ավելի): Այս դեպքում ավելի լավ է տորթը ծածկել սրբիչով։
4. Դուք կարող եք տաքացնել թխած ապրանքները տապակի մեջ, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Եթե ​​դա անում եք վառարանի վրա, ապա տորթը թեթև ցողեք ջրով և ծածկեք, ապա տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Այս պարզ մեթոդը կպահի թխված արտադրանքը փափուկ:

Օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով և կաթնաշոռով

Վերջերս մեզ մոտ տարածված են դարձել օսական կարկանդակները հարթ տորթերի տեսքով, բայց նրանք անմիջապես սիրահարվել են տանտիրուհիներին։ Նման հրաշալի ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Եվ կան նույնիսկ ավելի շատ տարբերակներ լցոնումների լայն տեսականի օգտագործելու համար: Ամենահայտնի տարբերակներից մեկը օսական թխված ապրանքներն են գագաթներով և կաթնաշոռով: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Բուսական յուղ - 4-5 tbsp. լ.
2. Ջուր (տաք) - 200 մլ:
3. Ալյուր - 0,5 կգ:
4. Խմորիչի տուփ (արագ գործող չոր):
5. Կաթնաշոռ - 260 գ.
6. Մի թեյի գդալ աղ.
7. Բազուկի վերնաշապիկներ

կաթնաշոռով և տոպերով

Եփելու համար վերցրեք լավ որակի ալյուր և մաղեք՝ խառնելով արագ գործող խմորիչի հետ։ Ստացված զանգվածը լավ խառնել։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսիցձեզ հարկավոր չէ խմոր պատրաստել, քանի որ արագ գործող խմորիչը ինքնին կարձագանքի:

Ստացված խառնուրդի մեջ իջնում ​​ենք և լցնում տաք ջրի մեջ և ավելացնում մի պտղունց աղ։ Իսկ հետո հունցում ենք խմորը, որը չպետք է կպչի մեր ձեռքերին։ Դա անելու համար այն պետք է մանրակրկիտ հունցել, գործընթացը կտևի առնվազն տասը րոպե: Ճիշտ պատրաստված խմորը հարյուր տոկոսանոց հաջողություն է

Ստացված բուլկին լցնում ենք կաթսայի մեջ և ծածկում սպիտակեղենի սրբիչով։ Խմորը պետք է կանգնի տաք տեղում, բայց առանց քաշքշուկների և բարձրանա։ Դրա ծավալը պետք է ավելի քան կրկնապատկվի։ Այնուհետև նորից մանրակրկիտ ճմռթում ենք և նորից ուղարկում, որ բարձրանա (երեսուն րոպե):

Կարկանդակի միջուկի պատրաստում

Մինչ խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Նրա համար դուք պետք է համալրեք թարմ տնական կաթնաշոռով: Ավելի լավ է վերցնել ոչ թե մածուցիկ, այլ կոպիտ, քանի որ եփելու ժամանակ տորթը կարող է արտահոսել ավելորդ հեղուկի առկայությունից։ Նախ, ճակնդեղի գագաթները մանրակրկիտ լվացեք ջրի տակ, ապա չորացրեք և մանր կտրատեք: Հաջորդը կանաչին խառնել կաթնաշոռի հետ։ Կարող եք նաև ավելացնել ուրիշներ անուշաբույր խոտաբույսեր, մաղադանոս և սոխ։ Միջուկը կարելի է թեթև աղել և ավելացնել պղպեղ։

Տորթի հավաքում

Պատրաստի խմորը պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը փաթաթել շերտի մեջ, որի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր։ Միջուկը դնել տորթի մեջտեղում։ Այնուհետև խմորը քաշում ենք մինչև կարկանդակի կեսը, վրան մի փոքր անցք թողնելով։ Թխելու գործընթացում անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ օդը դուրս գա։

Այնուհետև ստացված տորթը տեղափոխում ենք պերգամենտի վրա և շատ խնամքով հունցում։ Այնուհետև, օգտագործելով գրտնակ, կարող եք տորթը հարթեցնել միատարր հաստությամբ։ Խմորի հետ պետք է շատ զգույշ աշխատել, որպեսզի այն չկոտրվի։ Իհարկե, եթե առաջին անգամ եք ուտեստ պատրաստում, ապա խնդիրը ձեզ բավականին բարդ կթվա, բայց աստիճանաբար դուք կունենաք որոշակի հմտություններ, որոնք թույլ կտան պատրաստել օսական կարկանդակ ճակնդեղի գագաթներով, որի մեջ շատ բան կա. միջուկից և շատ քիչ խմոր։ Այս խմորեղենը համարվում է լավագույնը։ Կարկանդակն ուղարկում են լավ տաքացրած ջեռոց և թխում 20 րոպե։

Հենց տորթը կարմրի, կարող եք հանել։ Պատրաստի կարկանդակներքսուք կարագորպեսզի դրանք լավ հագեցած լինեն։ Սեղանին մատուցվում է ճաշատեսակ՝ բաղկացած երեք տորթերից, որոնք շարված են մեկը մյուսի վրա։

Կարկանդակների հավաքման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները

Նման ավանդական օսական ուտեստը գագաթներից պատրաստելը, ինչպես կարկանդակը, տնային տնտեսուհիներից պահանջում է որոշակի հմտություններ և կարողություններ: Իզուր չէ, որ Օսիայում լավ տնային տնտեսուհի են համարվում թխել իմացող կինը։ սիրուն կարկանդակներ... Հենց այս պատճառով է, որ աղջիկները մանկուց սկսում են սովորել լավ խմորեղեն պատրաստելու բարդությունները:

Գեղեցիկ և քիչ հունցելու համար լավ խմորև անել համեղ միջուկ, դուք դեռ պետք է կարողանաք այն ճիշտ հավաքել: Եվ սա ամենևին էլ հեշտ գործ չէ։ Դա պահանջում է պրակտիկա և որոշ նրբերանգների իմացություն:

Իսկական տորթ ստանալու համար հարկավոր է խմորը խնամքով հունցել, ապա բաժանել հավասար մասերի, որից գնդիկներ կազմել։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է իր նախընտրած չափի թխում։ Բայց օսական կարկանդակ պատրաստելու համար օպտիմալ է այնքան խմոր վերցնել, որքան այն տեղավորվի երկու կանացի ափի մեջ: Դրանց հետ աշխատելը հեշտ է, և տորթերը նորմալ չափի կստացվեն։

Պատրաստված խմորի գնդիկները շարում են սեղանին և յուրաքանչյուրը ձեռքով ձգվում, բայց կարող եք նաև գրտնակ օգտագործել։ Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ շրջանակ: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում ավելի շատ լցոն է դնում։ Իսկական օսական կարկանդակները պարունակում են շատ միջուկ և շատ քիչ խմոր: Նման խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Խմորը պետք է բոլոր կողմերից հավաքել գնդակի մեջ՝ ծայրերը կպցնելով կենտրոնում, բայց թողնելով փոքր անցք։ Թութը չպետք է կոպիտ լինի, բայց միաժամանակ լավ պահի։

Այնուհետև յուրաքանչյուր կարկանդակի կենտրոնում իջվածք է արվում, որից միջուկն աստիճանաբար ձգվում է մինչև ծայրերը։ Դրանից հետո ստացված նրբաբլիթը պետք է շատ ուշադիր կարով դնել մագաղաթով թխման թերթիկի վրա և ևս մեկ անգամ հարթեցնել դրա մակերեսը։ Օս տնային տնտեսուհիներն այդ ամենն անում են շատ զգույշ մատներով, ոչ թե գրտնակով։ Յուրաքանչյուր կնոջ հպարտությունն այնպիսի տորթ է, որի հաստությունը բոլոր կողմերից նույնն է։ Այս դեպքում դուք պետք է աշխատեք չպատռել նրբաբլիթը և միևնույն ժամանակ չփչացնել դրա ձևը, որն անշուշտ պետք է կլոր մնա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ օսական կարկանդակները լցված են որոշակի սիմվոլիզմով և հենց այդպիսի թխելու դարավոր ավանդույթներով։

Մյուս կարևոր կետը խմորն այնպես ձգելու ունակությունն է, որ տորթը ամբողջ մակերեսով ունենա նույն հաստությունը։ Իդեալականն այն տորթն է, որի միջուկի և խմորի հարաբերակցությունը բոլոր տեղերում միանգամայն նույնն է։ Հատկապես դժվար է նման տորթ պատրաստել ճակնդեղի գագաթների միջուկով, այն շատ հյութալի է, և հետևաբար միշտ կա ապրանքի թրջվելու վտանգ։ Իհարկե, նման տորթ պատրաստելը հեշտ չէ, բայց նման կախարդանքը իսկական օս տնային տնտեսուհիների ուժերի սահմաններում է։

Տորթի պատրաստման մեջ կա ևս մեկ փոքր նրբերանգ. Դրա մակերեսին, անշուշտ, պետք է լինի անցք, որը թույլ չի տա, որ թխումը թափանցի եփման ընթացքում: Անցքի միջով գոլորշին կկարողանա հանգիստ դուրս գալ մակերես՝ չվնասելով նրբաբլիթի ամբողջականությունը։ Կարկանդակները եփել 200 աստիճան ջերմաստիճանում տասնհինգ կամ քսան րոպե: Դրանից հետո դրանց մակերեսները շատ առատորեն յուղվում են կարագով։ Որպես կանոն, սեղանին մատուցվում է երեք նրբաբլիթ՝ իրար վրա դրված և հատվածների կտրատված՝ տորթի նման։

Հետբառի փոխարեն

Մեր հոդվածում մենք տվել ենք ավանդական օսական կարկանդակ գագաթներով պատրաստելու բաղադրատոմսեր։ Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն տանտիրուհիներին հասկանալ դրա պատրաստման նրբությունները հրաշալի ուտեստև ուրախացրեք ձեր ընտանիքին զարմանալիորեն համեղ և անուշաբույր ուտեստներով: