մուտքՈւզբեկական ուտեստներ սամսա դդմով. Ինչպե՞ս պատրաստել սամսա դդմով ուզբեկերենով: Սամսա մսով և դդումով
Դդմով ուզբեկական սամոզան նույնքան տարածված է Կենտրոնական Ասիայում, որքան մսով, բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն շատ ավելի առողջարար է և շատ ավելի քիչ կալորիաներ է պարունակում։
Ստորև մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս զարմանալի ուտեստը ձեր սեփական ձեռքերով ջեռոցում:
Ինչպե՞ս պատրաստել դդումի սամսա ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 480-500 գ;
- մաքրված ջուր - 200 մլ;
- - 95 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 10 գ;
Լրացնելու համար.
- դդում (միջուկ) - 420 գ;
- սպիտակ սոխ - 300 գ;
- ճարպ պոչի ճարպ - 60 գ;
- հատիկավոր շաքար - 25 գ;
- յուղ - 65 մլ;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, իսկ կենտրոնում ջրհորի տեսքով իջնում ենք։ Ձուն մի փոքր հարել, խառնել ջրի հետ, մի պտղունց աղ լցնել և ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ՝ հունցելով ոչ շատ պինդ, չկպչող խմոր։ Ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի հասունանա։ Դրանից հետո խմորը փաթաթում ենք, մինչև ստացվի բարակ թերթ, որը քսում ենք փափուկ կարագով և պինդ գրտնակում ռուլետով, որն էլ իր հերթին փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և դնում սառնարանը երեք-չորս ժամով։
Այս ընթացքում սամսայի համար դդումի միջուկ ենք պատրաստելու։ Դա անելու համար մաքրեք դդումը կոշտ արտաքին կեղևից և կտրեք այն շատ փոքր խորանարդիներով: Նույն կերպ մանրացրեք սոխը և ճարպի պոչը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել պատրաստի բաղադրիչները, համեմել աղով, հատիկավոր շաքարով և աղացած սև պղպեղով և հարել։
Այժմ ռուլետը հանում ենք, բեկորների ենք կտրում, մոտ երեք սանտիմետր հաստությամբ, յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք, որ բարակ թխվածք ստանանք, միջուկը գդալով դնում ենք և ծայրերը սեղմում ենք՝ տալով եռանկյունու ձև։ Ապրանքները դնում ենք մագաղաթյա թերթիկով պատված թխման թերթիկի վրա և քսան րոպեով դնում ենք 195 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստ լինելուց հետո կարմրավուն սամսան դդմով քսել յուղով և մատուցել։
Դդմի և հավի մսով ուզբեկերեն սամսա պատրաստելու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
- դդում (միջուկ) - 275 գ;
- հավի միս (միջուկ) - 475 գ;
- սպիտակ սոխ - 550 գ;
- ճարպ պոչի ճարպ - 110 գ;
- թարմ խոտաբույսեր ընտրելու համար - 1 փունջ;
- աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- հավի ձու՝ քսելու համար։
Նախապատրաստում
Սամսայի համար խմորը պատրաստում ենք վերևում առաջարկված բաղադրատոմսով և մինչ այն հասունանում է սառնարանում, կպատրաստենք միջուկը։ Դա անելու համար հավի միջուկը կտրեք հնարավորինս փոքր կտորներով: Մաքրած դդումն ու սպիտակ սոխը շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել, թարմ խոտաբույսերը սուր դանակով մանր կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը, խոտաբույսերը և հավի միսը, համեմել աղով և պղպեղով և հարել։
Խմորը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, կտրատել կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակել, միջուկով լցնել և եռանկյունաձև սամսա ձևավորել։ Հարած ձվով յուղած ապրանքները որոշում ենք քսան րոպե նախապես 195 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Համեղ կարկանդակների բաղադրատոմսեր
ժամը 5
220 կկալ
5/5 (1)
Շատերի համար սամսան մսով կամ մսով ու պանրով կարկանդակ է: Ավանդաբար դա այդպես է, և շատ է ստացվում համեղ ուտեստ, բայց ինչ անել, եթե դեռ չեք կարողանում միս ուտել, բայց ինչ-որ հետաքրքիր բան եք ուզում։ Պատրաստեք դդումի սամսա:
Սամսան է ասիական ուտեստ, այնպես որ դրա համար խմորը սովորաբար բավականին անփայլ է, բայց մենք սովոր ենք օգտագործել շերտավոր խմոր, որը ստացվում է օդային, թեթեւ ու խրթխրթան։ Դդումն ավելի շատ թեթևություն է հաղորդում այս ուտեստին, ուստի այն կարող են ուտել թույլ ստամոքս ունեցող կամ սննդակարգի որոշակի սահմանափակում ունեցող մարդիկ։
Եվ այս սամսան դուր կգա նաև վեգաններին և բուսակերներին, քանի որ այն չի պարունակում միս և օգտագործում է բուսական ծագման բաղադրիչներ։
Բացի այդ, սամսա պատրաստելը շատ հեշտ է, հատկապես եթե այն արդեն օգտագործում եք պատրաստի խմոր... Բայց այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել շերտավոր խմոր և ինչպես պատրաստել սամսա պատրաստիներով։
Ուզբեկական սամսա դդմով շերտավոր խմորից
Խոհանոցային տեխնիկա.աման, գրտնակ, թխման թերթիկ, քսելու վրձին, դանակ։
Բաղադրիչներ
Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները
- Եթե խմորն ինքներդ եք պատրաստում, ապա ընտրեք միայն ամենաբարձր կարգի ալյուրը։
- Պատրաստի սառեցված խմորը պետք է լինի բացարձակ պինդ։ Եթե եզրերը փափուկ են, ուրեմն այն արդեն հալված է։
- Դդումը պետք է լինի հասուն և փոքր չափի, առանց մաշկի վրա բծերի և փորվածքների։
Խոհարարության գործընթացը
Առաջին քայլը
Երկրորդ փուլ
Դդմով սամսա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Սամսա պատրաստելու բոլոր նրբությունները զգալու և հասկանալու համար դիտե՛ք այս տեսանյութը։ Երիտասարդը ցուցադրում է բաղադրատոմսը՝ մեկնաբանելով և բացատրելով իր գործողությունները։ Ուզբեկերեն դդմիկով սամսան այս տեսանյութում շատ գեղեցիկ և ախորժելի է ստացվում։
Սամսա պատրաստի խմորից
Սամսա պատրաստեք պատրաստի խմորավելի հեշտ է, ուղղակի պետք է դդմով միջուկը պատրաստել սամսայի համար։
- Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե.
- Ծառայություններ: 5-6 հատ:
- Խոհանոցային տեխնիկա.քերիչ, թխման թերթիկ, գրտնակ, դանակ։
Բաղադրիչներ
- շերտավոր խմոր - 900 գ;
- դդում - 600 գ;
- կարագ - 50 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- աղ պղպեղ:
Խոհարարության գործընթացը
Սամսա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Հաճելի երաժշտությամբ այս կարճ տեսանյութը կօգնի ձեզ հասկանալ սամսա պատրաստելու բոլոր նրբությունները, ուստի խորհուրդ եմ տալիս դիտել այն։
Ինչով մատուցել սամսա
Սամսան կարելի է մատուցել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ։ Այն կարելի է մատուցել թեյի նստաշրջանի վերջում կամ առաջարկել որպես խորտիկ: Սամսային հարմար է ձեզ հետ աշխատանքի տանել։ Համեղ համադրություն է սամսայի հետ լոլիկի հյութ, բայց սա տարբերակ է սիրողականների համար։ Դուք կարող եք այն ձեզ հետ տանել ճանապարհին կամ բնության մեջ, քանի որ այն երկար ժամանակ չի փչանում, բավարարում է և հեշտ է տեղափոխել:
- Եթե խմորը կպչում է ձեռքերին և լավ չի գլորվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
- Սամսան գեղեցիկ ոսկեգույն դարձնելու համար յուղեք այն դեղնուցթխելուց առաջ։
- Հաճելի համ ստանալու համար շաղ տալ սպիտակ կամ սև քնջութի սերմերը դեռ հում վիճակում:
Այլ տարբերակներ
Դդումը թխելու իդեալական բաղադրիչ է։ Դրանով և՛ աղած, և՛ քաղցր խմորեղեն... Օրինակ, դուք կարող եք թխել
աղի կամ քաղցր: Եթե խոսենք աղանդերի մասին, ապա դրանք խելահեղ համեղ են ստացվում իր կտորներով կամ կրեմով։ Դուք կարող եք շատ թխել դդումի թխվածքաբլիթ, սա հատկապես ճիշտ է Հելոուինի նախօրեին։ Նաև համեղ դեսերտէ, որին կարող եք ավելացնել այլ մրգեր, օրինակ՝ խնձոր կամ սալոր։
Ինչպե՞ս եք սիրում սամսայի այս բաղադրատոմսը: Նույնքան համեղ, որքան մսի հետ։ Ի՞նչ կավելացնեիք բաղադրատոմսին։ Գրեք ձեր ցանկությունները կամ հարցերը մեկնաբանություններում և գտեք դրանց պատասխանները։
Սամսայի միջուկը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսի, այլև դդումի համար՝ ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսերըսամսա դդումով!
Սամսա պատրաստել դդումով. Խմորը շերտավոր է, խրթխրթան ու փխրուն։ Դդմի միջուկին ավելացնել կարագ, այն հյութեղ ու անուշաբույր կստացվի։
- Ալյուր - 1,5 բաժակ
- Դդում - 150 գ
- Ջուր - 100 մլ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կարագ - 60 գ
- Շաքարավազ - 1 ճ/գ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Պղպեղ ըստ ճաշակի
Ալյուրը մաղել։
Ձուն ջարդել ջրով, ավելացնել աղ։
Ձուն և ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և խմոր հունցել սամսայի համար։
Խմորը ստացվում է բավականին խիտ, պահպանում է իր ձևը և ձեռքերին չի կպչում։
Խմորը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ուղարկեք սառնարան՝ «հանգստանալու»։
Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ՝ փորձելով ուղղանկյուն ձև տալ։
Խմորի շերտը յուղել կարագով։
Այն ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանը 30-40 րոպեով։
Առայժմ պատրաստենք դդումի միջուկը։ Դդումը մանր խորանարդիկների կտրատել, սոխի ձեռքերը մանր կտրատել։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառը կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել միջուկին։
Խմորը հանում ենք սառնարանից և կտրատում ենք 3-4 սմ բարձրությամբ խորանարդի, բարը հարթեցնում ենք և գլորում հարթ տորթի ձևով։
Դդմի միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը եռանկյունով սեղմել։
Սիլիկոնե խսիրի վրա դդմով սամսան քսում ենք կարով վար։
Դդմով կարկանդակները թխում ենք նախապես 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տաք սամսան դդմով քսել կարագով։
Հյութալի դդմի միջուկով խրթխրթան սամսան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս 2. Ուզբեկական սամսա դդումով (քայլ առ քայլ)
Պատրաստվում է դդմիկով սամսա օրիգինալ բաղադրատոմս, երբ խմորը հունցվում է կաթնաշոռի մեջ, դարձնելով Ուզբեկական խմորեղենբավականին փափուկ մյուսների համեմատ դասական բաղադրատոմսերայս հայտնի ուտեստը արևելքում:
Ավանդաբար դդմով կամ այլ հարմար միջուկով շերտավոր սամսան թխում են հատուկ ջեռոցում՝ տանդուրում, սակայն ճաշատեսակը լավ է անցնում էլեկտրական, գազային վառարաններում։
Դդմով սամսա պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ. Դդմով համեղ սամսա պատրաստելու համար պետք է բազարից պատրաստել կամ գնել բարձրորակ տնական մածուն։ Դրա համար մենք խմորվեցինք սենյակային ջերմաստիճանայծի կաթ. Եվ հիմա ես լիովին պատրաստ եմ ձեզ ցույց տալ դդումով սամսա բաղադրատոմսով յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարով:
Թեստի համար.
- Ալյուր - 400 գ;
- Այծի թթու կաթ - 250 մլ;
- Բուսական յուղ - 50 մլ;
- Սոդա - ½ թեյի գդալ;
- Աղ - ½ ճաշի գդալ: լ.
Լրացնելու համար.
- Թարմ կեղևավորված դդում - 700 գ;
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
- Սոխ - 2 հատ;
- Բուսական յուղ (ճարպ պոչի ճարպ) - համտեսել;
- Աղ ըստ ճաշակի;
- Զիրա - 1 թեյի գդալ;
- Չորացրած ուրց - 1 թեյի գդալ;
- Hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
- Սև (սպիտակ) պղպեղը պարտադիր չէ:
Քսելու համար.
- Դեղնուց հավի ձու- 1 հատ;
- Սպիտակ քունջութ - 2 ճ.գ լ.
Պատրաստելու ենք դդմով մեր սամսայի համար անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները՝ ալյուր, մածուն այծի կաթ, բուսական յուղ, աղ, սոդա, շաքարավազ, դդում, սոխ, չոր սուսամբար, սպիտակ քունջութ, հավի ձու։
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
Կտրեք դդումը կտորներով և հանեք սերմերը:
Կշռեք 700 գրամ դդում՝ ամբողջությամբ մաքրված կեղևից և ավելորդ մանրաթելից։
Սոխը խնայենք գառան յուղի կամ բուսական յուղի մեջ։
Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Խնայենք դդումը սոխի հետ միասին, ավելացնենք աղ ու շաքարավազ։
Խաշման մեջ ավելացնել համեմունքներ՝ չաման, սուսամբար և գայլուկ-սունելի:
Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։ Այծի կաթով մածունը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, աղ և բուսական յուղ.
Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ գդալով հարելով։
Խմորից խմորիչի նման փափուկ գնդիկ ենք կազմում՝ լավ հարելով աշխատանքային մակերեսին (40-50 անգամ)։
Խմորի գնդիկը կիսով չափ կտրեք։ Յուրաքանչյուր կեսը մեկ առ մեկ կտրեք 10 մասի։
Գրտնակով գրտնակել և մակերեսին ալյուր ցանել։
Հյութալիության մեջտեղում դնել մի մեծ գդալ դդմի միջուկ։
Կենտրոնում կապում ենք և եռանկյունի ենք կազմում՝ սեղմելով կարերը։
Սամսան, կարելով, փռում ենք մագաղաթի թերթիկի վրա։
Ջեռոցը տաքացրեք 210 աստիճանով։ Սամսայի եռանկյունները յուղել դեղնուցով։
Սամսան ցանել սպիտակ քնջութի սերմերով։
Թխում ենք 35 րոպե։ Սամսան պատրաստ է։ Փորձեք այն ցանկացած ձևով՝ և՛ տաք, և՛ սառը:
Բաղադրատոմս 3՝ սամսա շերտավոր խմորով դդումով
Այս սամսան պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Ցանկացած լցոնում կարելի է օգտագործել։
- Ջուր (խմորի համար) - 1 հատ:
- Ցորենի ալյուր / Ալյուր (խմորի համար) - 3 հատ:
- Աղ (խմորի համար՝ 1 թ/գ, լցնելու համար՝ 1 թ/գդ.) - 2 թ.գ
- Սոխ (լցնելու համար) - 2 հատ
- Խոզի ճարպ (ըստ ցանկության, միջուկի համար) - 100 գ
- Համեմունք (լրացնելու համար)
- Շաքարավազ (լցնելու համար) - 2 ճ.գ. լ.
- Կարագ (խմորը յուղելու համար)
- Դդում (լցնելու համար)
- Ձվի դեղնուց (քսելու համար) - 1 հատ
- Կեֆիր (քսելու համար) - 1 tbsp. լ.
Միջին պինդ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել անձեռոցիկով, թողնել 15-20 րոպե: Այնուհետեւ բարակ գլորում ենք՝ 1 մմ։
Քսել հալած կարագով։
Ծալեք կիսով չափ, նորից յուղով քսեք։
Այնուհետեւ գլորում է:
Կտրեք 2 սմ հաստությամբ:
Դնել ուտեստի վրա, ծածկել անձեռոցիկով և 0,5 ժամով դնել սառնարանը։
Դդումն անցկացրեք քերիչով։ Սոխը, ճարպի ճարպը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ և խառնել։
Տորթերը գրտնակում ենք միայն մի կողմից, զգուշորեն մեջտեղից մինչև ծայրերը մի ուղղությամբ (կարիք չկա գրտնակով հետ ու առաջ գլորել), որպեսզի շերտերը բացվեն։ Հետո՝ հակառակ ուղղությամբ։
Տեղադրեք միջուկը և ամրացրեք երեք կողմերը մեջտեղում։
Դնում ենք թխման թերթիկի վրա (ալյուրով ցողված), քսում ենք կեֆիրով խառնած դեղնուցը։ Շաղ տալ նիգելլայի կամ քնջութի սերմերով։
Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանում։
Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ ջեռոցում դդմիկով սամսա
Սամսա պատրաստելը կսովորենք արդեն պատրաստից շերտավոր խմոր, և դրա համար կպատրաստենք նաև դդումի միջուկ, այնքան, որ այն բավական կշտացնող լինի և ոչ պակաս օգտակար։ Եվ մենք նաև կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ քանդակել և թխել։
Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես թարմ մթերքներ՝ ոչ միայն միս, այլև դդում, որպեսզի բոլորը. շահավետ հատկություններ... Միայն այս կերպ է հնարավոր հասնել լավագույն արդյունքըիսկ շուկայում պատրաստվող ու վաճառվող սովորական սամսային այլեւս չի հիշեցնի, ու կտրականապես խորհուրդ չեմ տալիս գնել կասկածելի ու չստուգված վայրերից հատկապես ամռանը։ Իսկ այս անգամ միս չենք օգտագործելու, կսահմանափակվենք միայն մսի ճարպով (խոզի ճարպով), բայց սա նույնպես հատուկ ուշադրություն և նմուշառում է պահանջում, ինչպես մնացած մթերքները։
- Դդում - 1,5 կգ
- Սոխ - 1 կգ
- Տավարի ճարպ (մսի սպիտակ մասը) - 500 գր.
- Սև և կարմիր աղացած պղպեղ - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ
- Աղ - 1,5 ճաշի գդալ
- Շերտավոր խմոր
Մաքրեք դդումը կեղևից և ընդերքից, ինչպես նաև մաքրեք սոխը։ Այնուհետեւ կտրեք ամեն ինչ, ներառյալ ճարպը, փոքր քառակուսի կտորներով:
Մանրացրած կերակուրը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, սև և կարմիր պղպեղ։ Աղ և համեմունքներ ավելացնելիս խորհուրդ է տրվում ապավինել սեփական ճաշակին։ Միացրեք ամեն ինչ:
Նախապես եփած շերտավոր խմորը բաժանել նախատեսված կտորների և գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ հարթ շերտով։ Դդմի միջուկը քսել և սամսա ձևավորել։
Շատ դեպքերում դդմով սամսա պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում միջուկը մի փոքր ավելի սուր դարձնել։ Համեմունքները, այն է` սև բուրավետը, խորհուրդ է տրվում սովորականից մի փոքր ավելի դնել, այդպիսով խմորն ավելի համեղ է և առանձնահատուկ ախորժակ է առաջացնում։ Պետք է հիշել, որ երեխաներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կծու սնունդ։
Մի մոռացեք, որ մենք սամսա ենք պատրաստում շերտավոր խմորից և, հետևաբար, աշխատեք ձևավորման ընթացքում շատ չսեղմել, պետք չէ շատ կծկել խմորի ծայրերը։ Խորհուրդ է տրվում պարզապես վերին անկյունները նախ միացնել եռանկյունով, մինչդեռ խմորի եզրը իրար վրա դնելով, պարզապես պետք է ափով սեղմել ներքև, ապա նույն կերպ քսել ստորին հատվածը, տես. լուսանկարները։
Պատրաստի սամսան լցնում ենք նախապես յուղած թխման թերթիկի մեջ՝ ներքևի մասում կարով։ Սամսայի վրա քսել ձվի դեղնուցը և շաղ տալ քունջութի կամ կակաչի սերմերով։
Թխում ենք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այս թխման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարձրորակ ալյուր, և ես խորհուրդ չեմ տալիս փքվածը երկար պահել ջեռոցում, քանի որ նման խմորը, նույնիսկ այն դեպքում, երբ ամբողջովին եփված է, կարող է մի փոքր գունատ թվալ։ Նման դեպքերում, որպեսզի թխվածքն ավելի լավ կարմրի, ավելի գեղեցիկ գույնի համար և ոչ միայն, թխման մակերեսը քսում են ձվի դեղնուցով։
Ինչպես տեսնում եք, տանը սամսա պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինձ համար դդմի համադրությունը բիզնեսը հաճույքի հետ համատեղելու ամենահաջող տարբերակն է։ Նման խմորեղենը ստացվում է անսովոր համեղ, փափուկ փխրուն ընդերքը։ Ձերը կուրախանա, և արդյունքը ձեզ չի հիասթափեցնի:
Բաղադրատոմս 5. սամսա լցոնված դդումով և սոխով
Ապրանքների բաղադրությունը նվազագույն է, և այն պատրաստելը այնքան պարզ է, որ ցանկացած սկսնակ տանտիրուհի կարող է դա անել, և, անկասկած, կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին իր հմտությամբ:
Թեստի համար.
- Ջուր - 2 ճ.գ.
- Աղ - 2 ճ.գդ
- Ալյուր - 1 կգ.
- Գի կամ կարագ (քսելու համար) - 150 գր.
- Ձու (սպիտակուց) - քսելու համար
Լրացնելու համար.
- Դդում - 800 գր.
- Սոխ - 400-500 գր.
- Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել ալյուրը և հունցել պինդ խմորը, հավաքել գնդիկի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել մի քանի րոպե։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում (կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցման ռեժիմում)
Խմորը բաժանել 2 մասի, գրտնակել բարակ շերտով մոտ 0,5 մմ հաստությամբ։
Ամբողջ մակերևույթը յուղով քսել և կոկիկ փաթաթել ամուր ռուլետի մեջ։ Պատրաստի ռուլետները ծածկում ենք թաղանթով և դնում սառնարանում, մինչ միջուկը պատրաստում ենք։ Ի դեպ, դդմով սամսա եփելու այս կետը կարելի է անել երեկոյան, իսկ ռուլետները թողնել սառնարանում մինչև առավոտ։
Միջուկը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել,
քսել դդումը կոպիտ քերիչով,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խմորի գլանափաթեթները դանակով կտրատում ենք մոտ 50 գրամ քաշով։
յուրաքանչյուր կտոր հարթեցնել տորթի մեջ,
և գլորում է այն:
Գլորված տափակ տորթի վրա միջուկից մի մեծ բաժին ենք դնում, որպեսզի եզրերը իրար միանան։
Ոչի՛նչ, եթե ձեզ թվա, որ միջուկը շատ է, թխելու ժամանակ կպակասի։
Փաթաթված տորթի եզրերը համընկնեք՝ դրանք քսելով ձվի սպիտակուցով՝ ավելի լավ կպչունության համար:
Ձևավորել սամսա և կարով դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես ծածկված թխելու թղթով։ Վերևից քսել ձվի սպիտակուցը և շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Թխել ջեռոցում 200 °, մինչև ոսկե դարչնագույնը, ներս էլեկտրական վառարանայս գործընթացը տևեց 40-45 րոպե:
Բաղադրատոմս 6. դդմով լցոնած շերտավոր սամսա
Սամսա ավանդական արևելյան ուտեստ... Սամսա պատրաստել մսով, կարտոֆիլի միջուկ, գարնանը պարտադիր կանաչիով սամսա է, իսկ աշնանը նախապատվությունը տրվում է դդմիկով սամսային։ Դե, մենք պարզեցինք միջուկը, բայց ինչ վերաբերում է խմորին, ապա նրանք ավանդաբար սամսա են պատրաստում շերտավոր խմորից։ Այնուամենայնիվ, կարելի է պատրաստել նաև անթթխմորից խմորիչ խմորկամ կեֆիրով խառնած խմոր։ Այսօր առաջարկում եմ ինքս ինձ հետ պատրաստել տնական շերտավոր խմորից։
- շերտավոր խմոր 250 գ
- դդում 250 գ
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- ձու 1 հատ.
Պատրաստել շերտավոր խմորը։ Եթե խմորը սառեցված է, ապա հալեցրեք խմորը և ցանկալի է դա անել սառնարանում։
Դդումը մաքրեք և կտրատեք փոքր քառակուսիների մեջ։
Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև սոխ ավելացնել։
Շերտավոր խմորը գրտնակել 4-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
Կտրեք 8-9 սմ տրամագծով շրջանակներ:
Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում։
Եզրերը ամրացրեք եռանկյունի ձևով:
Թխելու քարը (կամ թխման թերթիկը) տաքացնել և կարով շարել սամսան։ Այն քսել դեղնուցով և ուղարկել ջեռոց։ Թխել 30-35 րոպե 180 գր.
Սամսան մի փոքր զովացրեք և կարելի է մատուցել։ Բարի ախորժակ.
Բաղադրատոմս 7. դդմի սամսա տանը
- շերտավոր խմոր - 300 գր;
- դդում - 500 գ;
- սոխ - 300 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
- zira - համտեսել;
- հավի ձու - 1 հատ
Պատրաստենք միջուկը։ Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը նույնպես մանր խորանարդիկների ենք կտրատում։ Կա մեկ գաղտնիք. Եթե ավելացնեք ավելի շատ սոխ, ապա միջուկն ավելի հյութալի կլինի։
Աղ, պղպեղ, ավելացնել չաման։ Եթե չաման չկա, կարող եք ավելացնել աղացած համեմ, բայց ես շատ եմ սիրում չաման։
Միջուկը խառնում ենք։
Ես սիրում եմ սամսային ինտերիերի ճարպ ավելացնել: Հալվում է, բայց չի հալվում, ստացվում է շատ համեղ, լավ և ոչ թեթև։ Կտրեք ճարպը միջին շերտ:
Մենք բոլորս պատրաստ ենք: Այժմ դուք կարող եք սկսել քանդակագործությունը:
Թխելուց առաջ քսել ձվով։ վրան քունջութ ցանել, բայց ես սեդան եմ ցանում։ սիրում է բույրը.
Թխել 250-300 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։
Բաղադրատոմս 8, պարզ՝ դդումով լցված սամսա
Դդումից կարելի է շատ լավ բաներ պատրաստել: Օրինակ՝ հայտնի արևելյան ուտեստն իր ոչ սովորական ձևով։ Դդմի սամսա եփում!
Իրականում, մեզանից շատերը շատ լավ ծանոթ են մսով լցոնված սամսային։ Դդմի միջուկը ոմանց կարող է թվալ որպես ծաղր ավանդական կենտրոնասիական կարկանդակների նկատմամբ: Բայց դա այդպես չէ։ Սամսա դդումով - շատ հայտնի ուտեստՈւզբեկական խոհանոց. Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել Հելոուինի համար։ Իսկապես, այս տոնի համար դդումից միջուկը հանվում է՝ փորագրելով զվարճալի դեմքեր։ Իսկ դդմով սամսայի այս բաղադրատոմսով կարող եք օգտագործել նաև միջուկը՝ պատրաստելով համեղ ուտեստ։
- ալյուր (մոտ 3 բաժակ);
- բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ);
- ջուր (1 բաժակ);
- դդումի միջուկ (մոտ 300 գր.);
- սոխ (1 գլուխ);
- համեմունքներ և աղ:
Եռացնել ջուրը։ Մի բաժակ ալյուրի վրա լցնել մի բաժակ եռման ջուր, խմոր հունցել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Վրան ավելացնել բուսական յուղ, մի քիչ աղ, ապա աստիճանաբար ավելացնել եւս 2 բաժակ ալյուր։ Դդմի սամսայի խմորը պետք է թույն լինի։ Ի դեպ, այս ուտեստի համար կարող եք խմոր պատրաստել, ինչպես կարկանդակների համար։
Դդումը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Խառնել բաղադրիչները, աղը, ավելացնել համեմունքները՝ չաման, պղպեղ, չաման։
Խմորը լայն շերտով գրտնակել, գրտնակել ռուլետի,
կտրատել փոքր կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք հյութերի մեջ։
Միջուկը լցրեք հյութի մեջ (կարող եք նաև մի փոքր կտոր կարագ ավելացնել. ավելի շատ հյութ կստացվի):
Դդմով սամսա ձևավորեք (պետք է եռանկյունաձև լինի)։
Ուղարկեք ջեռոց: Երբ խմորը կարմրում է, կարելի է թխելու թերթիկը հանել՝ դդմի սամսան պատրաստ է։
Սամսան դդմիկով կարելի է մատուցել թեյի կամ թեյի հետ բանջարեղենային աղցան... Բարի ախորժակ!
Աշնան սկզբին, երբ շուրջ ամեն ինչ արևի նման հազվագյուտ ճառագայթների ակնկալիքով է, ես ուզում եմ ճաշացանկը ավելի պայծառ դարձնել: Սա կօգնի օգտագործել «արևոտ» մրգերը՝ խնձոր, տանձ, դդում... Ստորև ներկայացնում ենք ամենաշատը. համեղ բաղադրատոմսերՍամսան դդմով արտասովոր և, հետևաբար, հատկապես ինտրիգային ուտեստներ են:
Չնայած այն հանգամանքին, որ կարկանդակներ հիշեցնող ապրանքները Ուզբեկական խոհանոցդրանք պատրաստվում են հիմնականում մսով, ասիացի տանտիրուհիները նույնքան լավ են պատրաստում դդմի հետ բաղադրատոմսեր։
Բաղադրությունը:
- 800 գ ալյուր;
- 200 մլ ջուր;
- ձու;
- 200 գ կարագ;
- լամպ;
- 350 գ դդում;
- մի պտղունց աղ և մի քիչ աղացած պղպեղ:
Խոհարարության եղանակը.
- Ընդարձակ տարայի մեջ միացնում են ձուն, տաք ջուրը, հայտարարված քանակի ½ մասը յուղ, աղ և մաղած ալյուր։ Էլաստիկ խմորը հունցված է։
- Ստացված զանգվածը բաժանում ենք 3 գնդիկի, որոնք ուղարկում ենք 30 րոպե շոգի մեջ հանգստանալու։
- Այնուհետեւ յուրաքանչյուր բուլկի գլորում են բարակ շերտով։
- Շերտերից մեկը յուղում են յուղով և ծածկում մյուսով, որի վրա, իր հերթին, ստեղծվում է նմանատիպ նավթային շերտ։
- Վերջին շերտը դնելուց և յուղելուց հետո աշխատանքային մասը գլորում են ամուր գլանափաթեթի մեջ, որը բաժանվում է հավասար մասերի։ Ստացված հատվածները փաթաթվում են շրջանաձև։
- Յուրաքանչյուր տափակ հացի կենտրոնում դրվում է մի կտոր կարագ և քերած դդումի և թակած սոխի աղի ու պղպեղի խառնուրդի միջուկը։
- Հաջորդը ձևավորվում են եռանկյուններ, որոնք ուղարկվում են ջեռոց 35 րոպեով։
Սամսան թխվում է 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչը երաշխավորում է արտադրանքի պատրաստակամությունը:
Պարզ շերտավոր խմոր
Չնայած տնական խմորպարզվում է, որ ավելի օդային է, միշտ չէ, որ ժամանակ է մնում այն հունցելու համար։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի տարբերակը:
Շերտավոր խմորով դդումի սամսան պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.
- 600 գ դդում;
- մի ֆունտ խմոր;
- լամպ;
- բուրգ արեւածաղկի ձեթ;
- 10 գ շաքարավազ;
- 15 գ թթվասեր;
- ձու;
- աղ և աղացած պղպեղ:
Խոհարարության հիմնական քայլերը.
- Դդումը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում:
- Սոխը նույնպես մանր կտրատում են, որը հետո տապակում են ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։
- Փափուկ բանջարեղենի մեջ ավելացվում են դդմի խորանարդիկներ, աղ, շաքար և պղպեղ, որից հետո ամեն ինչ տապակվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
- Խմորից պատրաստում են ուղղանկյուններ, որոնց վրա անմիջապես շարում են միջուկը։
- Այնուհետև ձևավորվում են դասական ձևի սամսայի բլանկներ, որոնք քսվում են ձվի հետ խառնած թթվասերով։
- Արտադրանքով թխում թերթիկը տեղադրվում է 25 րոպե նախապես մինչև 200 ° C տաքացված ջեռոցում:
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերը, որոնք պատրաստվում են ջեռոց:
Միջուկին մսի ավելացմամբ
Առողջ սամսա կարելի է պատրաստել՝ միջուկին ավելացնելով 200 գ տավարի մսի միջուկ։
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի.
- 1 կգ շերտավոր խմոր;
- 50 գ գառան ճարպ;
- 650 գ դդում;
- 2 սոխ;
- ½ կույտ արևածաղկի ձեթ;
- 10 գ շաքարավազ;
- պատիճ կծու պղպեղ;
- աղ.
Քայլ առ քայլ կատարման հրահանգներ.
- Առանց կաշվից դդումը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, որոնք խառնում են տավարի մսի կտորների, ճարպի, կծու պղպեղի ու սոխի հետ։
- Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնում են, աղում և համեմում բուսայուղով։
- Հալեցրած շերտավոր խմորը փաթաթում են և կտորներով կտրատում։
- Ապրանքները փաթաթվում են տորթերի տեսքով, որոնցից ստեղծվում են լցված եռանկյուններ։
- Սամսան դրվում է թխման թերթիկի վրա, որտեղ այն քսում են ձվով և թխում տաք ջեռոցում (200 ° C) մոտ կես ժամ:
Բաղադրատոմսում տավարի միսը կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ սիրելի մսի տեսակով՝ համով և բույրով պատրաստի թխած ապրանքներդրանից չի տուժի:
Սամսա դդումով և տապակած սոխով
Բուրավետ դդմի միջուկի տարբերակ՝ հավելումով տապակած սոխարտադրանքը դարձնում է ավելի ախորժելի։
Սամսա պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալը.
- 800 գ շերտավոր խմոր;
- 400 գ դդում;
- 3 սոխ;
- մի կտոր կարագ;
- աղ և համեմունքներ:
Ստեղծման փուլերը.
- Լամպերից պատրաստվում են խորանարդներ, որոնք թափանցիկության են հասցվում կարագի մեջ։
- Մաքրած դդումը քսում են և խառնում սոխի կտորների հետ։
- Միջուկը աղում են և համեմում։
- Պատրաստում են շերտավոր թխվածքաբլիթներ, որոնցից առաջանում է սոխ-դդմի միջուկով սամսա։ Բաժինները թխում են 200°C ջերմաստիճանում 25 րոպե։
Մի նոտայի վրա! Կախված խմորի հաստությունից՝ թխման ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ 5 րոպեի ընթացքում։ Բացի այդ, եթե օգտագործվում են բավականին մեծ դդմի կտորներ, ապա սամսան կարող է մի փոքր ավելի երկար մնալ ջեռոցում։
Կարտոֆիլով
Սամսա դդումի բանջարեղենի համեղ միջուկը կարելի է համալրել տարբեր բաղադրիչներով, այդ թվում՝ կարտոֆիլով:
Ներսում դդում-կարտոֆիլային զանգվածով սամսա ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ շերտավոր խմոր;
- 350 գ դդում և կարտոֆիլ;
- 3 սոխ;
- մի կտոր կարագ;
- աղ.
Առաջընթաց:
- Կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
- Միջուկը լավ խառնում ենք, աղում և համեմում յուղով։
- Շերտավոր խմորից գլորված շրջանակների վրա շարում են բանջարեղենային զանգվածը, որից հետո մասերը բաժանում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
- Ճաշատեսակը թխվում է մինչև փափկելը 200 ° C ջերմաստիճանում:
Դուք կարող եք մանրացված խոտաբույսեր ավելացնել միջուկին, որպեսզի թարմացնեք ձեր խորտիկի համը:
Ճարպ պոչի ճարպի բաղադրատոմսը
Վրացական խոհանոցի ավանդույթների համաձայն՝ անուշաբույր սամսան պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.
- 1 կգ շերտավոր խմոր;
- 700 գ դդում;
- 3 սոխ;
- մի կտոր ճարպ պոչի ճարպ;
- աղ և համեմունքներ:
Սամսա պատրաստելու համար.
- Դդումը քսում են, անհրաժեշտության դեպքում քամում, իսկ սոխը մանր կտրատում։
- Աղացած միսը հունցում են և լրացնում ճարպի փոքր խորանարդիկներով։
- Շերտավոր խմորի բլանկները լցնում են պատրաստի միջուկով, որից հետո խմորի ծայրերը այնպես են սեղմում, որ եռանկյուններ առաջանան։
- Ապրանքներն ուղարկվում են տաք վառարան 25 րոպեով
Ճարպի քանակությունը կախված է ցանկալի արդյունքից՝ հյութալի, բայց քիչ կալորիականությամբ սամսա ստանալու համար բավական է օգտագործել 50 գ ճարպային պոչ։
Պահքի սամսա դդումով
Եթե դասական բաղադրատոմսից կամ դրա տատանումներից բացառվում են կենդանական ծագման մթերքները, ապա սամսան վերածվում է հիանալի դիետիկ կարկանդակների։
Բաղադրությունը:
- 450 գ շերտավոր խմոր;
- 350 գ դդում;
- 2 սոխ;
- մի կույտ արևածաղկի ձեթ;
- աղ և աղացած պղպեղ:
Հաջորդականություն:
- Դիետիկ սամսայի միջուկը պատրաստվում է քերած դդումից և կտրատած սոխից՝ աղի, արևածաղկի ձեթի և աղացած պղպեղի ավելացմամբ։
- Խմորը փաթաթում ենք բավականին բարակ շերտով, որից սուր դանակով ուղղանկյուններ են առաջանում։
- Ստացված բլանկների վրա դրվում է միջուկը, որից հետո դրանց ծայրերը կծկվում են։
- Սամսան ուղարկվում է թխում թերթիկի մեջ, որն անմիջապես տեղադրվում է ջեռոցում, նախապես տաքացվում է մինչև 200 ° C, 25 րոպե:
Սամսայի եզրերն ավելի լավ ամրացնելու համար դրանք քսում են ձվով, նախքան միջուկը բաշխելը եռանկյուն բլանկների վրա։
Pumpkin Samsa-ն օրիգինալ խմորեղեն է, որը հիանալի այլընտրանք է ավանդական խմորեղենին: Անպայման փորձեք այս ուտեստը աշնանային սեզոնին, երբ դդումը հասուն է, թարմ և հատկապես անուշաբույր:
Գուշակիր խոհարարական հանելուկը՝ խրթխրթան շերտավոր խմոր, շատ հյութալի դդումի միջուկ, եռանկյունաձև ձև: Ճիշտ է, սա դդմով ուզբեկական սամսա է։ Իմ սերը դդմով ուտեստների հանդեպ սկսվեց նրանից։ Թեև սամսան, որը ես փորձեցի, բավականին պարզ էր՝ պատրաստված պատրաստի խմորից, իսկ խոհարարը դդմի միջուկին ավելացրեց նվազագույնը սոխ և համեմունքներ։ Այնուամենայնիվ, այն համեղ էր: Ես և դու կգնանք այլ ճանապարհով և կփորձենք հասնել կատարելության։ Նախ, եկեք ինքներս պատրաստենք խմորը։ Առանց խմորիչի է, արվում է բավականին պարզ։ Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է հասնել սամսայի մակերեսի այս բնորոշ պարուրաձև ձևանմուշին: Դա պարզ է! Դուք ինքներդ կզարմանաք։ Երկրորդ՝ միջուկի համար չենք խնայի համեմունքներ և սոխ։ Եվ մենք կստանանք այնպիսի խրթխրթան ու հյութալի բերկրանք, որ բառերը չեն կարող փոխանցել։ Սա պետք է փորձել:
Բաղադրությունը Samsa շերտավոր խմորի համար.
- եռացրած ջուր - 1 ճաշի գդալ,
- կարագ - 100 գ հունցման համար + 50 գ քսելու համար,
- մեծ ձու - 1 հատ,
- աղ - 0,5 թեյի գդալ,
- ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. առանց սլայդի:
Դդմի միջուկի բաղադրիչները.
- կեղևավորված դդում - 500 գ,
- մեծ սոխ - 1 հատ,
- համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
- աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Առանձին-առանձին, ձեզ հարկավոր է մի քիչ օսլա, որպեսզի խմորը փաթաթվի:
Դդմով սամսա եփելու մեթոդ ուզբեկերեն
Նախ վերցնում ենք խմորը։ Կարագկտրատել դանակով և ուղարկել ամանի մեջ՝ խմորը հունցելու համար: Կարագին ավելացնել ձուն, աղը և եռացրած ջուրը։ Ջուրը պետք է տաք լինի։ Իրականում ոչ թե եռացող ջուր, այլ այնպես, որ ձեռքերը շատ ու շատ տաք լինեն։
Բաղադրիչները հարում ենք և աստիճանաբար 1 ճ/գ-ի մեջ ավելացնում ալյուրը։
Ավելի հարմար և արագ է դա անել խառնիչով, միացնելով այն նվազագույն արագությամբ։
Երկրորդ բաժակ ալյուրից հետո հանում ենք հարիչն ու շարունակում ձեռքով խմոր հունցել։ Շատ փափուկ է ստացվում, բայց առաձգական, ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։
Բաժանում ենք մոտավորապես երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գլորում ու ծածկում սրբիչով։
Մինչ խմորը պառկած է, մենք կսկսենք զբաղվել միջուկով։ Դդումը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, առավելագույնը 0,5 × 0,5, ոչ ավելի մեծ: Դրան ավելացրեք փոքր խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։ Որքան շատ լինի սոխը, այնքան սամսան ավելի հյութալի կստացվի։ Իմ լամպը ձգվել է գրեթե 300 գ, փշրվել և առայժմ մի կողմ դրել: Դեռ վաղ է միջուկը աղել և համեմել, քանի որ դդումն ակնթարթորեն հյութ կտա, որն էլ ավելի կբարդացնի սամսայի առաջացումը։
Մենք վերադառնում ենք թեստին: Վերցնում ենք մեկ գնդիկ, մի փոքր հունցում և բարակ շերտով գլորում, աշխատավայրը օսլա ցանելով։ Անկեղծ ասած, ես չգիտեմ, թե ինչու են օսլա վերցնում, և ոչ թե ալյուր, այլ ուզբեկական ֆորումում, որտեղ ես լրտեսել եմ բաղադրատոմսը, տանտիրուհիները հենց այդպես էլ անում են: Շերտը յուղել հալած կարագի բարակ շերտով։ Սպասում ենք, որ կարագը եփվի և վերցնում ենք խմորի երկրորդ գունդը։ Նաև գրտնակում ենք, քսում ենք առաջինի վրա, յուղով քսում։ Իսկ երրորդ գունդը՝ գրտնակել, դնել առաջին երկուսի վրա, յուղով քսել։
Հենց վերին յուղաշերտը սառչի, տորթերը գրտնակում ենք ամուր ռուլետի։ Ռուլետը կիսով չափ կիսեք և բաժանեք մանր կտորների՝ մոտ 1,5 սմ հաստությամբ։
Հետո ամեն ինչ անում ենք շատ արագ, քանի որ մերկ խմորը բավականին արագ է չորանում, ինչը դժվարացնում է այն հետագայում կուրացնելը։ Աղ և միջուկը համեմել համեմունքներով։ Վերցնում ենք մեկ ռուլետ, ծայրը բացում ենք 2-3 սանտիմետրով և սկսում կտրվածքի մեջտեղից։
Ռուլետը փաթաթում ենք տորթի մեջ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով եզրերին՝ դրանք պետք է լինեն բարակ-բարակ։ Ընդհակառակը, միջինը շատ չենք գլորում։ Տորթի վրա քսել ենք 1 ճ/գ. լ. լցոնման սլայդով և սեղմելով՝ կազմելով եռանկյուն:
Ձևավորված սամսան քսում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 200-220 աստիճանում։ Պետք չէ ձեթով կամ ձվով քսել, սա կարող է կուրացնել շերտերը և թխելու ժամանակ սամսան լավ չի բարձրանա։
Սամսան շատ շերտավոր ու փխրուն է։ Պատրաստի կարկանդակները ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք մի փոքր կանգնել - սամսան կսառչի և ներսից ավելի փափուկ կդառնա, իսկ վերևում մնալով զարմանալիորեն խրթխրթան։
Բարի ախորժակ!