Cosa viene cucinato per rallegrare il bairam. Opzioni per i dolci per uraz-bairam. Quando hai il ciclo?

Dopo la preghiera festiva, i tavoli vengono apparecchiati, le persone invitano gli ospiti o visitano i parenti stessi, si scambiano regali.

I corrispondenti di TASS hanno imparato le ricette piatti nazionali preparato per la vacanza da diversi popoli della Russia.

La prima ricetta è stata condivisa dal responsabile di produzione della moschea di Kazan Mardzhani Rauza Safiullina. Ha rivelato i segreti per preparare la gubadia tartara, una torta rotonda multistrato chiusa, e l'echpochmak, una torta triangolare.

Gubadia tartara

Ingredienti:

Per il test: 400 g di farina pregiata, 1 uovo, 100 ml di latte, 200 g ammorbidito Burro, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. zucchero, 30 g di lievito grezzo.

Da riempire: 5 uova, 500 g di riso, 300 g di corte (ricotta bruciata), 150 g di uvetta, 150 g di burro, 2 cucchiai. Sahara.

Per la briciola: 150 g di farina, 50 g di burro, 1 cucchiaio. Sahara.

Metodo di cottura:

Mescolare insieme burro, latte, lievito, sale, zucchero, uova. L'impasto stesso dovrebbe essere morbido. Dopodiché, l'impasto deve essere messo in frigorifero per qualche minuto in modo che si alzi. Quindi dividere l'impasto in due parti: 400 g di pasta sul fondo della torta, 200 g sulla parte superiore. Stendete il fondo in una padella e aggiungete il ripieno: prima una piccola quantità di riso, lo strato successivo è la corte. Quindi cospargere il ripieno con lo zucchero, aggiungere 3-4 cucchiai di burro fuso. Dopodiché, mescola 350 g di riso con 150 g di uvetta e un cucchiaio di zucchero e spalma sul campo nello strato successivo. Aggiungere le uova sode schiacciate e 10 cucchiai di burro. Chiudi la torta strato superiore impasto e mettere in forno per 45 minuti. Cospargete la gubadia con briciole di farina, burro, zucchero.

A Kazan, un campo già pronto viene venduto nei negozi. Ma se non riesci a trovarlo nella tua zona, puoi preparare tu stesso il campo. Ce ne sono diversi ricette diverse... Qui ce ne sono due.

Tribunale: prendere 300 g di ricotta, aggiungere 150 ml di latte, un po' di panna acida, lo zucchero e cuocere a fuoco lento in una casseruola fino a quando non si addensa a fuoco basso per circa due ore, fino a quando la ricotta diventa marrone.

Oppure versare 1,5 litri di latte cotto fermentato in una ciotola con un fondo spesso e mettere a fuoco vivo. Ryazhenka inizierà a sfaldarsi quasi immediatamente. Quando il liquido è quasi evaporato e la consistenza diventa densa semolino, abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando continuamente, finché la corte non si trasformerà in chicchi friabili di colore marrone chiaro. Aggiungere il burro chiarificato e lo zucchero a piacere.

Echpochmak tataro con manzo

Ingredienti:

Per il test: 1 un bicchiere d'acqua, 1 uovo, 1 cucchiaino. lievito, 1 cucchiaino. sale, zucchero a piacere, 3 tazze (o 350 g) di farina, 3 cucchiai. olio di semi di girasole.

Da riempire: 500 g di manzo, 10 patate, 3 cipolle, sale e pepe nero a piacere, 2 cucchiai. olio di semi di girasole.

Metodo di cottura:

Riempimento: tagliare a cubetti piccoli carne di manzo, patate, cipolle, condire con sale e pepe nero, aggiungere l'olio e far insaporire un po'.

Impasto: diluire il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere l'uovo, il sale e lo zucchero. Mescolare tutto questo con la farina, aggiungere l'olio di semi di girasole, impastare l'impasto e lasciare in caldo per un'ora e mezza. Dopo che l'impasto è lievitato, dividerlo in piccole palline e stendere le tortillas. Quindi mettere il ripieno sulle tortillas, sollevare i bordi dell'impasto su tre lati, pizzicare in modo che ci sia un piccolo foro al centro e inviare al forno. Echpochmak viene cotto per circa 45 minuti.

ceceno zhizhig-galnash

Gli gnocchi ceceni (galnash) con carne vengono serviti con salsa beram e annaffiati con brodo. Galnash è preparato dal grano o Farina di mais... Si differenziano per la loro forma unica, che, ovviamente, dipende dalla padrona di casa e dalla sua capacità virtuosa di maneggiare l'impasto. Galnash da Farina di frumento oblungo, sottile, lungo circa 4 cm, e da farina di mais - ovale e appiattito. Vi proponiamo una variante con gnocchi di grano.

Ingredienti:

1 kg di carne (manzo, agnello o pollo), 1 kg di farina di frumento, uovo, 1 testa d'aglio, 1 testa di cipolla, acqua, sale qb.

Metodo di cottura:

La carne: mettere la cipolla e la carne tagliata a pezzi grossi in una casseruola, coprire d'acqua in modo che copra tutta la carne, e mettere sul fuoco vivo. Eliminare la schiuma formatasi. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma per far sobbollire il brodo e condire con sale. Cuocere la carne come per la carne in gelatina: deve diventare morbida, tenera e staccarsi facilmente dall'osso.

Galnash: fare un mucchio di farina, rompere l'uovo direttamente nella farina e nel sale. Partendo dai lati, raccogliete al centro la farina, aggiungendo via via acqua tiepida (quasi bollente), e lavorate l'impasto fino ad ottenere la consistenza di gnocchi. Quindi dividere l'impasto in cinque pezzi. Arrotolare ogni parte in una salsiccia del diametro di circa 2 cm. Con un coltello tagliare degli gnocchi larghi circa 1 cm. Per formare una galnash, prima premere con le dita un pezzo di pasta, poi appoggiarvi sopra il palmo e arrotolare attraverso il tavolo nella tua direzione. Adagiate gli gnocchi su un piano ben infarinato. Scuotere la farina in eccesso e cuocere nel brodo finché sono teneri (fino a quando non vengono a galla).

Salsa: Strofinare l'aglio con sale grosso e versare sopra il brodo. Potete anche preparare una salsa di cipolle: soffriggere la cipolla, aggiungere burro, brodo e hyoj yogi buts, cioè timo.

Servire jizhig-galnash come segue: mettere gli gnocchi su piatti grandi, piccoli pezzi di carne sopra e in una salsiera separata - salsa beram.

Sok di Karachay-Cherkessia

Questo insolito ricetta dolce La cucina di Nogai è piuttosto apprezzata, nonostante la sua laboriosità.

Ingredienti:

1 kg di miglio, 400 g di panna acida (20%), 400 g di gelato, zucchero a piacere.

Metodo di cottura:

Setacciare il miglio, sciacquare bene e versare nell'acqua bollente. Cuocere per circa 10 minuti. Non appena i chicchi iniziano a gonfiarsi, toglierli, adagiarli su un canovaccio di lino bianco e lasciar asciugare un po'. Quando il miglio si è raffreddato, friggerlo in un calderone preriscaldato asciutto, mescolando continuamente, finché il miglio non acquisisce una tonalità dorata scura. Dopodiché, tira fuori il miglio, lascialo raffreddare e setaccialo di nuovo. Mettere in acqua bollente e cuocere per circa 3 minuti, quindi scolare e raffreddare. È auspicabile che il succo venga infuso per un giorno.

Prima di mangiare, il miglio deve essere cotto a vapore con latte o acqua. In quest'ultimo caso, il piatto risulta essere meno unto. Il succo classico viene condito con panna acida e viene aggiunto zucchero a piacere. Ma puoi usare la panna o il gelato al posto della panna acida.

Khychin dalla Cabardino-Balcaria

Khychin è una torta tradizionale Balkar e Karachai. Lo spessore varia da 3 mm a più di un centimetro. Può essere di tre tipi: cotto sulla brace, cotto in padella e fritto nell'olio. Il ripieno può essere di carne, cime di barbabietola, ortica, cavolo, zucca, formaggio: l'elenco è infinito. Tuttavia, il khychin con patate e formaggio è considerato un classico, la ricetta per la quale ti offriamo.

Ingredienti:

Per il test: acqua, farina, sale.

Da riempire: 250 g di patate sbucciate, 500 g di formaggio Balkar (grasso migliore), 30-40 g di burro (o 20-25 g di panna acida), sale qb.

Per lubrificare il khychin finito: burro, 15 g per pezzo.

Metodo di cottura:

Riempimento: Lessare le patate sbucciate e schiacciarle. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, mescolare con le patate. Per rendere il ripieno più morbido e grasso, puoi aggiungere burro fuso o panna acida fatta in casa. Condire con sale a piacere. Dividere il ripieno a pezzi, formare delle palline (6-7 cm di diametro).

Impasto: impastare la pasta azzima come faresti con il pane normale. Dividere a pezzi, formare delle palline del diametro di 5 cm, coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 5-10 minuti. Appiattire leggermente la palla di pasta, posizionare la palla con il ripieno su di essa, sollevare i bordi della pasta e pizzicare in alto - la palla con il ripieno sarà all'interno. Quindi arrotolare il tutto sottilmente.

Chicin: Cuocere la tortilla in una padella senza olio, prima da un lato, poi dall'altro, fino a doratura (circa come una frittella). Quando il khychin è pronto, si gonfia come un palloncino. Lubrificare abbondantemente i chicchi finiti con olio su entrambi i lati. Tagliare in quarti prima di metterli in tavola. È consuetudine servire ayran ai khychin.

Tataro di Crimea Chiberek

Questo cibo delizioso molti titoli. Il più comune di questi è cheburek. Ma i tartari di Crimea, che affermano che questo è proprio il loro piatto nazionale, affermano che è corretto chiamarlo chiburek o chiberek, afferma Zera Emirsuin, specialista presso la Direzione spirituale dei musulmani di Crimea. Secondo lui, quando si frigge un uccello in casa, le finestre e le porte vengono aperte in modo che l'aroma si diffonda in tutto il quartiere. Le hostess li mettono sui piatti con una torretta e li distribuiscono ai vicini.

Ingredienti:

Per il test: 600 g di farina pregiata, acqua tiepida salata.

Per la carne macinata: un chilo di manzo, 3-4 cipolle, sale, pepe, 3 cucchiai. acqua.

Metodo di cottura:

Aggiungi acqua calda salata alla farina, mescolando gradualmente l'impasto allo stato di plastilina, in modo che non si attacchi alle mani. Metti il ​​​​"panino" risultante dall'impasto in frigorifero per un'ora e mezza. Puoi semplicemente coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo fermentare. Trascorso il tempo dal "kolobok" tagliare a pezzi la pasta e arrotolarli in salsicce del diametro di 5 cm Tagliare le salsicce a pezzi e arrotolare le palline. Quindi arrotolare le palline in torte piatte come una frittella di 0,3-0,5 cm di spessore.Per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello durante il rotolamento, aggiungere la farina.

Mettere la carne macinata (circa 1 cucchiaio) su un lato del "pancake", chiudere la metà del "pancake" con l'altro lato e incollare i bordi con un apposito dispositivo chiamato "chygyryk" (una macchina con una ruota rotante) . I bordi del chiberek sono frastagliati e non lasciano passare l'aria e il succo di carne macinata.

Scaldare in una padella profonda olio vegetale, abbassate la fiamma e iniziate a friggere i chibereki. Per prima cosa, friggere un lato fino a doratura, quindi girare dall'altro lato.

Metti il ​​chibereki finito su un vassoio grande. Katyk (latte cagliato) alle erbe è l'ideale per questo piatto, insalata di verdure o sottaceti.

Redazione regionale di TASS

Il piatto più delizioso di ogni paese viene preparato in modo diverso in questa festa.
Mangiare bene in modo che l'anno prossimo la tavola non sia vuota è una tradizione della festa della rottura del digiuno. Uno dei piatti principali di Eid al-Adha è il pilaf. Esistono centinaia di ricette per la sua preparazione, comprese quelle con noci, frutta secca e spezie.

L'uvetta rende il piatto più dolce, i ceci più ricchi. Puoi anche aggiungere lo zucchero per dolce Vita, zafferano portafortuna e una manciata di uvetta per l'armonia familiare. Preparare il pilaf per una vacanza in Uzbekistan non è solo una tradizione, ma un rituale. Le donne non sono ammesse ai fornelli, sistemano il riso e tagliano le carote. Solo un uomo sa fare bene questo piatto. L'ingrediente più importante per il pilaf è l'agnello. E aggiungendo il riso, i musulmani credono che ogni chicco sia un dente del profeta Maometto, ed è un grande peccato perdere anche un chicco.
Popoli diversi - tradizioni diverse. Uzbeko, Fergana, Kazako, lussuosa festa con i ceci: se fai un giro in Asia centrale e provi ogni tipo di pilaf, puoi contare centinaia di ricette.
Gli ospiti vengono ad assaggiare il trattamento al mattino. Come si suol dire, l'Onnipotente ricompensa coloro che hanno sopportato il sacro digiuno con un'abbondanza di piatti. Devi mangiare strettamente in modo che l'anno prossimo il tavolo non sia vuoto.

Pilaf di agnello

Non tutti sanno come preparare adeguatamente questo splendido piatto. Come cucinare pilaf gustoso, appetitoso e secondo tutte le regole? Molto facile. L'importante è seguire la ricetta e non sovraesporre il riso. Altrimenti, non sarà più pilaf, ma risulterà il porridge con carne e verdure. Solo i veri professionisti possono cucinare questo piatto in modo che il riso sia friabile! Per preparare tale piatti orientaliè meglio prendere il riso a chicco lungo. Anche il riso integrale a chicchi lunghi sarebbe molto adatto, poiché è più salutare del riso bianco grazie al suo contenuto di ferro.

ingredienti

Agnello 2 kg
- riso a chicco lungo 800 g
- olio vegetale 50 g
- carote 1 pz
- cipolla 4 pezzi
- pomodori 3 pz
- foglie di alloro 2 pz
- aglio 2 teste
- sale, pepe nero

Preparazione

La preparazione del pilaf è una cosa molto seria, soprattutto la preparazione del pilaf di agnello. Sarò onesto che tutto piatti di carne meglio cucinare uomini, compreso pilaf di agnello in un calderone! Per cucinare il pilaf di agnello a casa, devi prima immergere il riso in acqua bollente e lasciarlo riposare per 20 minuti. Tagliare l'agnello a pezzetti. Scaldare il calderone a fuoco medio e friggere l'agnello per circa 10-20 minuti sotto il coperchio senza aggiungere olio. Mentre la carne è fritta, tritare le cipolle, le carote e i pomodori. Scaldare l'olio vegetale in una padella separata e friggere tutte le verdure fino a metà cottura. Quindi trasferire le cipolle fritte, le carote e i pomodori sulla carne. Condire con sale, pepe e mescolare bene l'agnello con le verdure.
Per rendere il pilaf ottimo e veloce da preparare, è necessario acquistare la carne di un giovane agnello. E come cucinare il pilaf friabile può essere consigliato solo da chi non l'ha mai cucinato. Quando l'agnello e le verdure sono stati mescolati, è necessario livellare lo strato di carne con le verdure. Completare con il riso sciacquato e appiattire anche. Immergere due teste d'aglio medie nel riso, mettere sopra due foglie di alloro. Quindi fai bollire il bollitore e versa acqua bollita sul pilaf in modo che l'acqua sporga sul riso sul pavimento del dito. Riduci il calore al minimo e lascia sobbollire il pilaf per 15 minuti. Durante questo tempo, tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita dal riso. Quindi coprire il pilaf e lasciarlo sobbollire per altri 10 minuti.
Quando il pilaf è finalmente pronto, devi preparare un piatto grande dove stenderai il pilaf finito. Capovolgere delicatamente il calderone e disporre il pilaf su un piatto. In questo caso il riso dovrà risultare friabile e non troppo cotto. Mescolare bene la carne con il riso in modo che il riso sia saturo di tutti i succhi di carne, grasso di agnello e verdure. Ora sai come cucinare il pilaf in modo corretto e gustoso. Servire pilaf uzbeko agnello in tavola caldo! Come cucinare delizioso pilaf Non molte persone ci riescono, ma se funziona, questo pilaf viene mangiato all'istante.

E quali piatti ti piacciono per la festa di Eid al-Adha? O quali sono le tue ricette di pilaf preferite?

Kozinaki con semi e semi di sesamo
Prodotti:
150 g di semi pelati
30 g di semi di sesamo
180 g di miele
40 g di zucchero
succo di mezzo limone
Come cucinare:
Friggere un po' i semi finché non diventano leggermente ambrati. Fai lo stesso con i semi di sesamo. Scaldare il miele in un pentolino, aggiungere lo zucchero semolato e spremere il succo di mezzo limone. Mescolate a fuoco medio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Versare i semi e i semi di sesamo in una casseruola, mescolare e cuocere nel miele per 15 minuti a fuoco medio. A poco a poco il composto si scurirà leggermente e si addenserà. Inumidite un piatto piano abbastanza largo con acqua fredda e metteteci sopra il composto caldo. Lisciare la superficie con le mani imbevute di acqua fredda e tamponare per sigillare. Lasciar raffreddare per mezz'ora. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, scaldare il fondo della placca e trasferire il pancake su carta da forno bagnata. Lasciar riposare per 5-8 minuti e tagliare a rombi tradizionali.

Tulumba. Dolcezza turca.
Prodotti:
Impasto per crema pasticcera:
margarina 100 g
farina 200 g
acqua 220 ml
uova grandi 3 pezzi
Sale ¼ cucchiaino
Sciroppo:
zucchero 120 g
acqua 120 g
concentrato succo di limone 1 cucchiaio. cucchiaio
Olio vegetale per friggere
Come cucinare:
Far bollire lo sciroppo all'inizio. Portare a bollore l'acqua con lo zucchero, ridurre e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare. Portare a bollore la margarina con l'acqua, salare. Far bollire la farina, mescolare bene, togliere la padella dal fuoco. Strofinare tutte le uova una ad una, la massa dovrebbe diventare liscia. Usando una siringa da pasticceria, spremere l'impasto lungo circa 5 cm e scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere i pezzi di pasta in porzioni fino a doratura, scuotendo la padella in modo che l'impasto sia fritto su tutti i lati. Mescolare delicatamente il tulumba finito con lo sciroppo raffreddato e mettere su un piatto

Biscotti "Barmak" (dita)
Ingredienti:
200 gr di panna acida
30 g di burro
un pizzico di sale
circa 300 gr di farina
Riempimento:
250 gr di noci
200 g di zucchero
30 g di burro
Preparazione:
Tritare le noci, puoi scorrere un tritacarne. Aggiungere il burro fuso e mescolare.
Metti la panna acida, il burro fuso, il sale in una ciotola, mescola. Aggiungere la farina e impastare l'impasto, non molto ripido.
Stendere e tagliare a quadretti, mettere il ripieno su ogni quadrato e arrotolare in un tubo. Il tubo non dovrebbe essere più di un dito, ecco perché si chiama "Barmak" -finger.
Mettere la barmak su una teglia unta e cuocere in forno per 30-40 minuti.
Raffreddare e cospargere la barmak finita zucchero a velo.

Chak-chak secondo un'antica ricetta
Composizione:
5 uova
un pizzico di sale
circa 350 gr di farina
olio grasso profondo
Sciroppo:
250 gr di miele
50 grammi di zucchero
2 cucchiai. logge d'acqua
Preparazione:
In una ciotola rompete le uova, sbattetele leggermente, aggiungete sale e farina e lavorate un impasto non molto duro in modo che non si attacchi alle mani. Coprite con una ciotola e lasciate riposare per 15 minuti.
Quindi stendere la pasta dello spessore di circa 4 mm e tagliarla a strisce larghe 1,5-2 cm.
Tagliare a strisce come per i noodles, puoi tagliare più sottili o più spessi.
Friggere il chak-chak a fuoco medio in una padella preriscaldata con abbondante olio fino a doratura.
Quando tutto il chak-chak sarà fritto, preparate lo sciroppo. Portate a bollore il miele con lo zucchero e l'acqua e fate sobbollire per 4 minuti.
Non è necessario aggiungere acqua, quindi il chak-chak sarà duro. Versare lo sciroppo sul chak-chak e mescolare accuratamente. Metti il ​​chak-chak su un piatto, bagnandoti le mani con acqua fredda.

Biscotti Eremchekle "Ochpochmak" ( biscotti alla cagliata"Triangoli")
Composizione:
200 gr di ricotta
200 gr di burro
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio (estinguere con l'aceto)
farina, il libro dice 400 grammi, ma mi ci sono voluti meno di circa 250 grammi di farina
zucchero per spolverare
Preparazione:
Schiacciare la ricotta e mescolare con burro morbido, aggiungere la soda schiacciata e la farina. Impastare un impasto morbido e non appiccicoso.
Stendere l'impasto in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi a forma rotonda.
Poi prendete un cerchio e passatene un lato nello zucchero.
Piegare a metà con il lato dello zucchero verso l'interno
Immergi di nuovo e piega di nuovo, ottieni un triangolo.
Mettere i biscotti su una teglia unta e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura

BACLAVA A STRATI "ROTOLO"
Ingredienti:
Per il test:
2,5 tazze di farina
2/3 bicchiere d'acqua
200 g di burro
1 tazza di noci sgusciate
3 cucchiai. cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai. cucchiai di farina per sottocalore,
Per lo sciroppo:
1/2 bicchiere d'acqua
2/3 tazza di zucchero
acido citrico sulla punta di un coltello.
Preparazione
Preparare il ripieno: friggere le noci in una padella asciutta, raffreddare, sbucciare, schiacciare e mescolare accuratamente con cannella e zucchero.
Setacciare la farina, aggiungere acqua, sale, acido citrico e impastare un impasto elastico. Tagliatela in 10 pezzi e mettetela in frigo per mezz'ora.
Successivamente, stendere ogni pezzo di pasta in uno strato sottile, mettere il burro al centro, avvolgere l'impasto a forma di busta, stenderlo di nuovo in uno strato sottile e arrotolarlo in una palla.
Ripeti questa procedura tre o quattro volte, raffreddando l'impasto in frigorifero dopo ogni arrotolamento per 15-20 minuti.
Stendere l'impasto finito sotto forma di rettangoli, metterci sopra ripieno di noci, avvolgere a forma di rotolo, mettere su una teglia, mettere in forno riscaldato e cuocere per 30-40 minuti. Tagliare il baklava raffreddato in porzioni, aggiungere lo sciroppo freddo e servire in 4-5 ore.
Preparazione dello sciroppo: aggiungere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 10-1,2 minuti, schiumando la schiuma. Aggiungere l'acido citrico a fine cottura. Filtrare e raffreddare lo sciroppo preparato.

Nessun brownie al cioccolato al forno!
Ingredienti:
panna densa - 400 g
cioccolato fondente - 200 g
ricotta o crema di formaggio - 200 g
biscotti al cioccolato - 500 g
latte - 1 bicchiere
mandorle tritate - 6 cucchiai. cucchiai
Metodo di cottura:
1. Sbattere la panna fino a ottenere una schiuma consistente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Per la crema, mescolare la panna con la ricotta e il cioccolato.
3. Metti la pellicola trasparente in una forma rettangolare.
4. Immergere i biscotti nel latte e disporli nella forma a strati, spalmando ogni strato con la crema. Il primo e l'ultimo strato dovrebbero essere i cookie.
5. Raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero, quindi togliere dallo stampo, togliere la pellicola, tagliare a tortine individuali e cospargere con le noci.

Dolce "Rosa"
Prodotti:
1 bicchiere di latte
3 uova
1 bicchiere incompleto di olio vegetale
Mezza busta per cuocere
1 cucchiaio di aceto
Un pizzico di sale
Farina - quanto ci vuole
Amido di rotolamento
Inoltre 250gr. burro per lubrificare
Sciroppo:
5 tazze di zucchero
4 bicchieri d'acqua
Qualche goccia di succo di limone
Metodo di cottura:
Per prima cosa preparate lo sciroppo e fatelo raffreddare. Lavorate l'impasto e lasciate riposare. Dopo che l'impasto si è stabilizzato, dividerlo in 30 pezzi. Arrotolare ogni pezzo su un piatto di amido di medie dimensioni e cospargere generosamente con le noci tritate.
Usando il dito indice, raccogli lo strato arrotolato dall'alto verso il centro. Successivamente, fai lo stesso sul lato inferiore e raccogli i bordi allo stesso modo. Il risultato sarà qualcosa come un vantaggio. Piega le travi di questo "più" verso il centro e cerca di non disperdere i dadi. Fallo con tutti i livelli.
Girando, stendete il tutto su una teglia e spennellate con il burro. Infornare a 190° fino a doratura. Mentre è caldo, versare sopra lo sciroppo freddo.

Quali sono le tradizioni di Eid al-Adha e cosa è consuetudine richiedere tavola festiva, imparato "AiF-Kazan".

Come ti prepari per il giorno della rottura del digiuno?

Poiché è impossibile lavorare a Eid al-Adha, nella maggior parte dei paesi del mondo il giorno dell'interruzione del digiuno è considerato un giorno libero. e nelle repubbliche del Caucaso settentrionale, Bashkortostan e Tatarstan. Quest'anno, secondo la tradizione, l'Eid al-Adha cade il 28 luglio e sarà celebrato per tre giorni, fino al 30 luglio.

“Il santo Ramadan è un mese di prova per ogni musulmano. È in questo momento che una persona non solo mette alla prova la sua fede, ma si rafforza anche in essa. Il digiuno favorisce la forza d'animo in un musulmano, - afferma il vice mufti del Tatarstan Rustam Khairullin. - Non puoi trattare il digiuno solo come un test del tuo corpo. Il Profeta ha detto che nel mese di Ramadan non c'è diavolo, e una persona combatte solo con i propri qualità negative... Pertanto, il digiuno viene trattato con il massimo rigore".

Le donne iniziano a prepararsi per le vacanze in 3-4 giorni. Le casalinghe puliscono le case e iniziano a cucinare alla vigilia delle vacanze piatti tradizionali: pasticceria da forno, dolci.

Il giorno della rottura del digiuno vengono preparati piatti a base di carne. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Prima del giorno della Grande Quaresima, i musulmani cercano di purificare i loro corpi: riscaldano i bagni e si lavano. In vacanza indossano abiti puliti o nuovi.

Come si festeggia?

I musulmani a Kazan iniziano a celebrare il giorno della rottura del digiuno (mangiare dopo il digiuno - ndr) la mattina presto. Ci sono 53 moschee nella capitale del Tatarstan. In ognuno di loro

Gli uomini visitano la moschea al mattino. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

La prima cosa da fare in tutte le moschee è Gaet-namaz. La preghiera è per lo più frequentata solo da uomini.

In questo momento, le donne stanno preparando dei dolcetti a casa. I pancake sono cotti nei villaggi tartari. Di norma, le donne di gayet-namaz provengono dalla moschea centrale del Tatarstan.

È consuetudine celebrare Uraza Bayram con le persone più vicine a te. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Dopo l'arrivo degli uomini dalla moschea, le hostess apparecchiano la tavola. In ogni casa ci si aspetta che arrivino gli ospiti, loro stessi visitano i vicini, i parenti e portano loro dei dolci.

In alcuni paesi musulmani si tengono feste popolari. È consuetudine tra i tartari congratularsi a vicenda con le parole "Uraza gaete mubarak bulsyn!" ("Che Eid al-Adha sia grazia"). In alcuni paesi si dice: "Eid Mubarak!" Che significa "Festa benedetta!"

In questo giorno, i musulmani non svolgono le faccende domestiche. A Eid al-Adha è consuetudine chiedere perdono, visitare i genitori, distribuire sadaqa (elemosina o piccoli doni), visitare i cimiteri e commemorare i parenti defunti.

Fare regali è un'altra caratteristica della vacanza. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

“Eid al-Adha deve essere celebrato da ogni musulmano. Quindi, a nostra volta, ci assicuriamo che anche i poveri possano farlo. Facciamo una donazione, che in tataro si chiama "fitr sadakasy". La sua dimensione è di 50 rubli a persona, adulto o bambino ", afferma Rustam Khazrat Yasaviev, imam della moschea Rakhamatulla.

Tutta la famiglia si riunisce nelle case musulmane.

“Diamo il benvenuto quando i membri dell'intera comunità si riuniscono a tavola con l'intera parrocchia, la moschea. Fai regali ai bambini in questo giorno, come in Capodanno... Lasciali aspettare e gioire per le vacanze ", condivide Rustam Hazrat.

Cosa cucinare?

Il prodotto principale da cui viene preparata la maggior parte piatti festivi su Eid al-Adha - montone. Puoi cucinare diversi piatti da esso - zuppe ricche, arrosti, snack, insalate di carne.

I musulmani celebrano la festa nelle parrocchie. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Inoltre, sulla tavola festiva possono essere presenti piatti di verdure e pesce, nonché pane e olive. La frutta secca è sicuramente servita in tavola: fichi, datteri secchi e uvetta dolce.

I tartari preparano piatti nazionali nel giorno della rottura del digiuno: al centro della tavola c'è un tradizionale pasticcio di carne- imbiancare.

La tradizionale torta di carne è belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Il segreto del piatto è stato condiviso dalla cantante, la musulmana Venera Nabiullina: “Ho messo la panna acida del villaggio e il kaymak nell'impasto, aggiungo latte, olio vegetale, sale, zucchero a piacere, squarcio di soda da tè nell'aceto. Poi impasto l'impasto e lo lascio riposare per un po'. Il ripieno è composto da patate a cubetti, due grosse cipolle e carne, preferibilmente assortita. Montone, oca e manzo halal sono obbligatori a Eid al-Adha.

Le frittelle tartare per l'Eid al-Adha vengono preparate ogni anno dalla casalinga Faniya Sadykova. Ha condiviso la ricetta che ha ricevuto da sua nonna: “Ingredienti: acqua (40 g), kefir - (vetro, 250 ml.), Uovo (1 pz.), Farina (1,5 tazze (300-350 g), zucchero ( cucchiaio), sale, olio vegetale per friggere. Mescolare tutti gli ingredienti e sbattere bene l'impasto. Fare in modo che le frittelle siano fritte finché sono tenere. Servire calde. In questo modo hanno sempre un sapore migliore. "

La donna consiglia anche di cucinare la gubadia per le vacanze. Per la preparazione della gubadia potete utilizzare sia lievito che pasta non lievitata, ma contiene più burro di una normale torta. Per 10 pezzi di "tortini" piccoli occorrono: 50 g di impasto, 180 g di riso, che deve essere bollito in anticipo fino a metà cottura, 80 g di uvetta cotta a vapore in acqua calda, 5 spezzettate uova sode, 200 g burro, 100 g corte, 80 g zucchero. Stendere pezzi di pasta spessi 3-4 mm. Spalmiamo: il primo strato è la corte, il secondo strato è il riso, il terzo è un uovo tritato, il quarto è l'uvetta. Aggiungere lo zucchero e il burro sopra. Cuocere la gubadia per circa 30 minuti a fuoco medio.

“Per non danneggiare il corpo dopo un lungo digiuno, non mangiare cibi grassi durante il digiuno. È dannoso per il pancreas e il fegato. Mangia molta verdura, aiutano la digestione del cibo. Per fortuna ora ce n'è un sacco! Devi mangiare i legumi. Il primo giorno dopo uraza, muoviti attivamente, mangia ogni 3-4 ore in piccole porzioni. Bevanda tè verde o pu-erh ", ha consigliato la nutrizionista Elena Karaksina. - Tutto con le prossime vacanze! "

Oggi i musulmani hanno una grande festa: Uraza Bayram. Segna la fine del digiuno nel mese sacro del Ramadan. Festeggia la festa della rottura del digiuno per tre giorni. Come si stanno preparando a Mosca, ha appreso il corrispondente del canale televisivo "MIR 24" Vladimir Seroukhov.

In questo momento, le persone stanno ancora dormendo, ma la famiglia Adzhimambetov è già in piedi. In effetti, oggi i musulmani celebrano una delle feste principali: l'Eid al-Adha. Segna la fine del digiuno nel mese sacro del Ramadan.

“Il digiuno è stato facile, nessuna difficoltà. All'inizio c'erano difficoltà, era necessario che il corpo si abituasse, ma in generale tutto è andato così, automaticamente ", ha detto Aziz Adzhimambetov.

Molti piatti nazionali sono preparati per le vacanze. La padrona di casa, Zara Adzhimambetova, prepara un drink sul fornello.

“Un prerequisito per l'inizio della nostra grande vacanza è la preparazione del tradizionale tè Nogai. È preparato con latte, panna, pepe e sale a piacere. Si serve in un piatto caldo insieme ad altre leccornie che si preparano anche per la festa”.

Sul tavolo puoi vedere una pasta sfoglia chiamata katlama. Si prepara con l'aggiunta di burro e si frigge in forno. Il tavolo è decorato con un macinino - un piatto tradizionale Nogai, è pasta lievitata con carne macinata. "Altamente delizioso trattamento", - conclude Zara.

Per la vacanza di rottura del digiuno, le hostess di solito si preparano in anticipo. Devi avere tempo per preparare i dolci tradizionali, perché la loro preparazione richiede molto tempo.

Si ritiene che sul tavolo debba esserci del sottobosco. Un'altra dolcezza festiva è il chak-chak. Questo è tritato finemente pasta fritta con latte condensato. Ma il piatto principale, ovviamente, è il pilaf aromatico. Non una singola festa importante nelle famiglie musulmane può farne a meno. Ogni casalinga ha le sue ricette.

“Ogni anno apparecchio una tavola festiva. Ho una grande famiglia. A volte entrano i vicini. E, naturalmente, i parenti vengono a trovarci. Le porte sono aperte a tutti. Adoriamo molto questa vacanza ", afferma Salima Batyrkanova dal Kirghizistan.

Eid al-Adha è celebrato da tutti i musulmani, anche da quelli che non digiunano. La festa di Uraza segna la fine di un digiuno rigoroso, durato 30 giorni. È uno dei principali nell'Islam. Si celebra per tre giorni.