ಪ್ರವೇಶಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉಪನ್ಯಾಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು
OGAOU SPO "ಬೋರಿಸೊವ್ ಅಗ್ರೊಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು"
- ವಿಷಯ "ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು"
- MDK 01.01. 01/19/17 ವೃತ್ತಿಯಿಂದ "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು". ಬಾಣಸಿಗ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ
- ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರದ ವಿಭಾಗಗಳ ಶಿಕ್ಷಕ
- ಬಿಸಿ ಊಟ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುಲಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ, ಜೋಳ - ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಕಾಳುಗಳ ಮೇಲೆ, ಬೀನ್ಸ್ - ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬಟಾಣಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು - ಸಂಪೂರ್ಣ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀರು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆನೀರು, ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವಿದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಹಾಳಾಗದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಲಿಲ್ಲ.
- ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತುರಿ ಅಥವಾ ತಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವಿಲ್ಲದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಟೆಂಡರ್. ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.
- ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರಾಮ್, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- 1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- 2. ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.
- ಹೊರಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ)
- 1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಏಕರೂಪದ ಗಾತ್ರ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾರು ಹರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
- 2. ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಒರೆಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 3. ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಟಿಂಗ್ (ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ) ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
- ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- 1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- 2. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 3. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
- (ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ)
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಂತ ರಸಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ (ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು).
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ತುಂಡುಗಳು, ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 20 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಎಲೆಕೋಸು) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾಲಕ) ದ್ರವವಿಲ್ಲದೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಅನ್ನು ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಘನಗಳು, ಹೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 0.2-0.3 ಲೀಟರ್), ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ - ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೂಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲು ಬಿಡಬಹುದು.
- ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಜಮೀನನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೆಂಪಾಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರಿನ ಬಣ್ಣ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನಂತೆ ರುಚಿಸಬಾರದು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆಯವರೆಗೆ ಬಣ್ಣ. ಹೂಕೋಸು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಏಕರೂಪದ, ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಕೆನೆಯಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಗಾ dark ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಣ್ಣ.
- ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಟ್ಟ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಬರಿದಾದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
- ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಜೋಳಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಷಾಯವಿಲ್ಲದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರೀಕ್ಷಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿ.
- 1. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಏಕೆ ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ?
- ಎ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಬಿ) ತಣ್ಣನೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ;
- ಸಿ) ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ;
- ಡಿ) ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
- 2. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೀರಿ?
- ಎ) ಬಿಸಿ;
- b) ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ
- ಸಿ) ತಣ್ಣಗಾಯಿತು;
- ಡಿ) ತಣ್ಣಗಾದ
- 3. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡದೆ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ? ಎ) ಕುದಿಯುವುದು;
- b) ಶೀತ;
- ಸಿ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ;
- ಡಿ) ಬಿಸಿ
- 4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಸಿರಾಗಿಡುವುದು ಹೇಗೆ?
- ಎ) ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ;
- b) ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ;
- ಸಿ) ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ;
- ಡಿ) ಆಸಿಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- 5. "ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
- ಎ) ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ;
- ಬಿ) ಚೂರುಗಳು;
- ಸಿ) ಘನಗಳು;
- ಡಿ) ಸ್ಟ್ರಾಗಳು.
- 1. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ. ಅಡುಗೆ. - ಮಾಸ್ಕೋ: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2011.
- ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು:
- http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
- http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
- http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
- http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
- http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಂಚೆಲ್ನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಲು, ಸಣ್ಣ, ಏಕರೂಪದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಂಚೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ, ತದನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮರದ ಜಾರ್‌ನಿಂದ ಹೊಡೆದು ಹಾಕಿ ಇದು ಏಕರೂಪದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುವವರೆಗೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಒರೆಸಿದರೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಜಿಗುಟಾದ, ಜಿಗುಟಾದವು.
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತುಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನೀವು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀಡಬಹುದು ಹುರಿದ ಮೀನುಮತ್ತು ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಭಾಗ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಂಚೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸ್ಕ್, ಡಚ್ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ (ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ) ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಂಚೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ಹಳೆಯದು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತ್ರಿಕೋನಗಳು, ರೋಂಬಸ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಿಹಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೌಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಯಂತೆಯೇ ಕುದಿಸಿ, ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆಗೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಮಿದುಳುಗಳು, ಮೀನಿನ ದೇಹ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು (ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು).
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಲೋಹದ ತುರಿ ಅಥವಾ ತಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೀಮ್ ಓವನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್) ಬೇಯಿಸಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ); ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ - ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ), ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಬೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (338, 339). ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲ್ಕೊ ಚೂರುಚೂರು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ; ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (340). ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (341). ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 78-80 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಚಕ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ಯೂರೀಯು ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಚಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೇತರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಬ್ಬುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುರಿದ ಚಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಆನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ದ್ರವ ಪ್ಯೂರೀಯಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಒಣಗಬಹುದು. ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ ದ್ರವದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗ್ರಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ಯೂರೀಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ).
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು (344). ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೂರುಗಳು); ಬಣ್ಣದ - ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ; ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾಕ್ಸ್ ಮೂಲಕ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು) ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳು.
ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಪ್ಯೂರಿ (352). ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸುಲಿದ, ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಊಟ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).
1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗೆ 0.6-0.7 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ). ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ವಸಂತ Inತುವಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೊಲನೈನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವು ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.
ಕರಗಬಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು) ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಬ್ಬಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಬೆಯಾಡುವಾಗ, ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇಡೀ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಬೆಯಿಂದ ಕುದಿಸಿದಾಗ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ 2.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3.5 ಬಾರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಬಾರಿ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ನೀವು ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಸವೊಯ್), ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಣ್ಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಳೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡದು). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧ ಊಟ... ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಬೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಔತಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು.
ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆ, ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಶ್ರೂಮ್.
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶವಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು (ತಾಪಮಾನವು 80 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.
ಹೊರಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಜೊತೆಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಲೆ ಮಾಣಿ).ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (50%) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಇದು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ತರಕಾರಿ ). ಒರಟಾದ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ.ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅವರೆಕಾಳುತಮ್ಮದೇ ಸಾರು ಬೆಚ್ಚಗಾಯಿತು. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳ.ತಯಾರಾದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾಬ್‌ನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಜೋಳವನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ.ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಪಲ್ಲೆಹೂವು.ತಯಾರಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಳದ ಕೆಳಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಳವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಗಾಜು. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಹಸಿರಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಅಥವಾ ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಪ್ಯೂರಿ.ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮವಸ್ತ್ರ) ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ: ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 313 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30 ಗ್ರಾಂ.
ಜೊತೆ ಸಿದ್ಧ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಕ್ರೋಂಚೆಲ್ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸೂಚನೆ. ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಎಳೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೆಗ್ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಗಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಲಿ.
ಹೂಕೋಸು... ತಯಾರಾದ ಹೂಕೋಸುಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಟಂಪ್ ಬಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ (ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿಡಲು), ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ (ಕಾಕ್ಸ್) ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾರು ತೆಗೆದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ.
ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು... ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಎಸೆದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ.ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಬಂಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಾವರಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ರಸ್ಕ್, ಡಚ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಶತಾವರಿಯನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
ಶತಾವರಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಲಂಕಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಪಫ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಬುಟ್ಟಿಗಳು) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ... ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.
ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತ್ರಿಕೋನಗಳು ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕೃತಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು), ಹಾಲು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪದರದಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ .
1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಲಿಸನ್ಗಾಗಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಕ್ಕರೆ 100 ಗ್ರಾಂ.
ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆದು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗಲಿ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಲಂಕಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್... ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳಂತೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿಗೆ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಬಿಡಿ. ಅವುಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಲಂಕರಣದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಕ... ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ (ಪಾಲಕದ ತೂಕದಿಂದ 15-20% ಸಾಸ್), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಪಾಲಕ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾಲಕವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 45), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡು).
ಈ ರೀತಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು... ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೂಕೋಸನ್ನು ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ರೋಂಬಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ರಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್... ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಘನಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (ದ್ರವವು ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಯವಾದ ತನಕ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಲಂಕರಣದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ತೆನೆಯಮೇಲಿನ ಕಾಳು... ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೋಳವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಜೋಳವನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಳ ಬಿಸಿಯಾಗಲಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್... ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಜೋಳತೆರೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ "ಕರಗುವ ತನಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲಕಲಾಗುತ್ತದೆ
ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್... ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ಜೊತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ: ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಸಾರು 100 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 15 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು.
ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪ್ಯೂರೀಯ.ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4.4 ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್,
1 tbsp. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್,
1 tbsp. ಎಲ್. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು (ಕೆಫೀರ್),
1 tbsp. ಎಲ್. ಹಾಲು,
ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ನಿಂಬೆ ರಸ,
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್. ನೀವು ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಂತೆ, ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹಸಿರು ಅದ್ದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಮೊಸರು
100 ಮಿಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ),
100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಮೊಸರು
1 ಟೊಮೆಟೊ,
8-10 ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು,
1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
1 ಪಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ,
1 ಸ್ಲೈಸ್. ನಿಂಬೆ,
ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ಹೋಳಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಸಾರು
3-5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು,
0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ,
ಅರ್ಧ ಬೇ ಎಲೆ,
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ.
4.5 ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಥೈಮ್ -2 ಭಾಗಗಳು
ತುಳಸಿ -3 ಭಾಗಗಳು
ನೆಲದ ಕೇಸರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ-1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳು, ತುಳಸಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುನ್ನ ತುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ -2 ಭಾಗಗಳು
ಸೋಂಪು - 2 ಭಾಗಗಳು
ಜೀರಿಗೆ - 1 ಭಾಗ
ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಭಾಗ
ಶುಂಠಿ - 1 ಭಾಗ
ಲವಂಗ -1 ಭಾಗ
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ತಾಜಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ), ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಾಗಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ತುಳಸಿ - 2 ಭಾಗಗಳು
ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಮಯೋರಾನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಬಿಳಿಬದನೆಗಾಗಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಗಂ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗಂಟೆ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-1-2 ಲವಂಗ
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯಾವುದೇ ಬಿಳಿಬದನೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೊಗಸಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗಾಗಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗಂಟೆ
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು, ಖಾರದ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಾಗಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಥೈಮ್ - 2 ಭಾಗಗಳು
geಷಿ - 2 ಭಾಗಗಳು
ತುಳಸಿ - 1 ಭಾಗ
ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಭಾಗ
ಚೆರ್ವಿಲ್ - 1 ಭಾಗ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:
ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಂಘಟನೆ.
ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು.
ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಂಗಡಿಯ ಥ್ರೋಪುಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯೂಟ, ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಕ್ರಮವು ಬಳಸಿದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಳಸಿದ ಇಂಧನ, ಅಡುಗೆ ಕೋಣೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಕರ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಹಾಳೆಯ ಅಂಗಡಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಿಟಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಲಾಬ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಗೋಡೆಗೆ ಬಟ್.
ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು - ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪೂರ್ವ-ಅಳತೆಯ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಟೇಬಲ್ ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂದರೆ. ಹಲವಾರು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಚರಣಿಗೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲರ್ ಕೋಸ್ಟರ್ನ ವಿಂಗಡಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸುಕಾಳು, ಉಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಲೈಡ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲಿ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ.
ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಯಕೃತ್ತು, ಮಿದುಳುಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ನಾಲಿಗೆ) ಒಂದೇ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಮಯದ ಅಂತರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡ್ರಮ್‌ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.
ಸಾಸ್ ಇಲಾಖೆ.
ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ (ಮೆನು ಯೋಜನೆ), ಆಯ್ಕೆಯ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು.
ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರು ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರ ಆದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು) ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೂ, ಹುರಿದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು- 2 ಗಂಟೆ; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - 6 ಗಂಟೆಗಳು; ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವುದು, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು). ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೀರಬಾರದು. ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಅಥವಾ ಅದೇ ದಿನ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಂಚಿನ ದಿನಾಂಕದಲ್ಲಿ.
ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರುದಿನ ಹೊರಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು;
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೂಲದ (ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು GOST R 50763-95 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು "
ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ; ಎರಡನೆಯದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು; ಮೂರನೆಯದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್. ಸ್ಥಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಾಸೇಜ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಎಗ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಕಾಫಿ ಮೇಕರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.
ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಅಲೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗಣನೀಯ ಆಳಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಊಟಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 3):
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು 20, 30, 40, 50 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು; ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು);
ಸೇರಿಸುವ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು;
1,5,2,4,5,8 ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮಡಿಕೆಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು;
ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕಾಗಿ 2, 4, 6, 8 ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
ಲೋಹದ ಟ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹರಿವಾಣಗಳು;
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;
ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 5, 7 ಮತ್ತು 9 ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ತಂಬಾಕು-ಕೋಳಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಪ್ರೆಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ.
ಅವರು ಬಳಸುವ ದಾಸ್ತಾನುಗಳಿಂದ: ಪೊರಕೆ, ಓರ್ಸ್, ಬಾಣಸಿಗರ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ); ಬೋಲ್ಟ್; ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಚಮಚಗಳು; ಸಾರು, ವಿವಿಧ ಜರಡಿಗಳು, ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಓರೆಯಾಗಿಸುವ ಸಾಧನ.
ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳನ್ನು (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು (IZHSM-2K), ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಶೆಲ್ವಿಂಗ್. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಚಿಕನ್ ಕೀವ್, ಮೀನು ಫ್ರೈಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ (ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಹೀಟ್ ಲೈನ್ (GE, GEN-10), ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). ಗ್ರಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕ ಮತ್ತು SHR-2 ಕಬಾಬ್ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಅನುಕೂಲತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು (ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು) ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪನ ರೇಖೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ವೀಪ ವಿಧಾನದಿಂದಲೂ ಅಳವಡಿಸಬಹುದು