입구TV 음식 laserson 조리법 체리 매실 소스. 비정상적으로 맛있는 그루지야 소스 : tkemali - 요리법. 토마토와 자두의 준비
tkemali에 대한 전설
적록색 고기 반주
구조상의 그루지야 요리는 실제로 매우 이질적이며 지역과 국적에 따라 크게 다릅니다. 서양 요리는 동부, 스바니아(Svanian), 멩그렐리아(Mengrelian), 아자리안(Adjarian) - 이메레시안(Imeretian), 투시노(Tushino) - 카케티안(Kakhetian) 등과 유사하지 않습니다.
그러나 무엇보다 먼저 소스를 언급하는 통일되는 것이 있습니다. 따라서 Abkhaz adjika는 조지아 전체뿐만 아니라 북 코카서스 전체에 길고 확고하게 퍼졌습니다. 석류 나르샤라비는 아제르바이잔에서 왔으며 이곳에 확고하게 자리를 잡았습니다. satsivi와 bag은 모든 곳에서 사랑 받고 있습니다. Satsebeli는 지역에 따라 호두나 토마토가 될 수 있습니다. 그러나 가장 일반적이고 코카서스를 훨씬 넘어서는 것은 아마도 tkemali로 간주 될 수 있습니다.
무엇입니까?
이 소스가 빨간색과 녹색으로 제공되기 때문에 tkemali와 영원한 혼동이 있습니다. 더 유명한 빨간 케말리는 야생에서 자라는 검은 가시로 만들고, 녹색은 실제로 트케말리라고 불리는 벚나무와 같은 신맛이 나는 설익은 매실로 만듭니다. 나머지 재료는 정확히 동일하기 때문에 두 소스 모두 하나의 집합적인 용어인 tkemali로 지칭됩니다.
레드 케말리는 종종 마른 허브와 향신료로 만들어지는 반면, 녹색 트케말리는 몇 달 전에 요리되기 시작하며 신선한 허브가 주를 이룹니다. 구성 자체는 지역 및 집집마다 다릅니다. 사실 옴발로(야생초 또는 벼룩), 마늘, 고추(신선한 것과 말린 것 모두 필수)입니다. 거의 항상 분쇄 된 고수풀 씨앗이 tkemali에 배치됩니다. 기타 구성 요소 - 개인 재량에 따라: 신선한 고수, 바질, 타라곤, 민트 - 개별적으로 또는 모두 함께 할 수 있습니다.
tkemali의 기원은 시간의 안개 속에서 잃어버렸고, 이 아이디어의 출현을 확실하게 날짜로 정하는 것은 불가능합니다. 검은 가시와 지역 매화는 특별한주의가 필요하지 않으며 매년 자랍니다. 일반적으로 매우 풍부하게 열매를 맺습니다. 그러나 체리 매실 케말리는 약간 노랗게 익어가면 단맛을 내고 온갖 벌레와 새들의 쉬운 먹이가 된다. 아마도 이것이 레시피가 정확히 덜 익은 녹색 과일을 사용하여 탄생한 이유일 것입니다. Turn은 주로 tkemali와 tklapi를 요리하는 데 사용됩니다.
무엇과 함께 무엇입니까?
케말리를 요리하는 것은 쉽지 않지만 매우 간단합니다. 녹색 tkemali로 시작하는 것이 좋습니다. 녹색 체리 매화 4-5월에 이미 나타나며 거의 가을까지 계속 사용 가능합니다. Blackthorn은 시장에 그렇게 자주 등장하지 않습니다. 야생에서 자라는 검은 가시는 러시아의 유럽 지역 어디에서나 자라고 있지만 즉시 찾을 수는 없습니다.
시작하겠습니다. 매실은 씻어서 법랑 냄비에 옮기고 찬 우물이나 샘물을 부어 덮고 불을 붙입니다. 어떤 사람들은 자두를 반으로 자르는 것을 추천하지만, 예를 들어 나는 이것으로 이것을 하는 것 외에 많은 기술적 의미를 보지 못합니다. 다양한 녹색쉬운 일이 아닙니다.
녹색 매화가 매우 단단하다는 사실에도 불구하고 5-7 분 안에 매우 빨리 끓습니다. 그리고 그것이 우리에게 필요한 것입니다. 그런 다음 다른 냄비에 소쿠리를 넣고 매실의 물기를 빼서 달인이 틀림없이 유지하십시오! 우리는 껍질과 뼈가 안전하게 유지되고 내부 내용물이 첫 번째 팬에 들어가는 소쿠리를 통해 버려진 매실을 펀치합니다. 다음으로, 깨진 매실을 저장된 국물의 일부로 약간 희석하고 (많이 부을 필요는 없습니다) 약한 불에 올려 놓고 녹색, 마늘, 후추를 자릅니다. 잔디가 끓을 수 있으므로 녹색 adjika와 같이 아주 잘게자를 필요는 없습니다. Tkemali - 소스가 꽤 액체이므로 많이 끓일 필요가 없습니다. 우리는 다진 풀, 마늘, 소금으로 빻은 후추를 섞어 1 분 동안 모든 것을 함께 끓입니다. 사실, 모든 것.
소금과 매운맛을 위해 식힌 트케말리를 수정하는 것이 합리적입니다. 설탕은 매실이 너무 신 경우에만 첨가됩니다. 또한 2~3일 후 맛의 균형이 잡혔을 때 소금을 더 넣고 고춧가루를 곱게 갈면 됩니다. Ready tkemali는 일반적으로 병에 담겨 있으며 한 숟가락의 올리브 또는 다른 식물성 기름을 위에서 목에 붓고 코르크를 막고 서늘한 곳에 보관합니다. 도시 조건에서 tkemali는 나사 또는 진공 뚜껑이있는 일반 항아리의 냉장고에 안전하게 보관됩니다.
또 뭐?
당신이 기억한다면, 우리는 여전히 매실 국물을 먹었습니다. tkemali 및 tklapi-kvantarahi 소스 생산의 부산물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 국물은 소금과 고추를 넣고 두세 번 끓여야합니다. 마늘은 가장 자주 넣지 않지만 마늘 옵션이 있습니다. 삶은 국물은 걸러지고 병에 걸리며 맛이 매우 즐겁습니다. 사워 소스또는 청포도, 밤색 및 다양한 신맛이 나는 장과와 과일로 준비한 지금은 잊혀졌지만 한때 매우 인기 있었던 프랑스 베르주스를 연상시키는 조미료.
자, 그리고 마지막. 체 나 소쿠리에 구멍을 뚫은 매실에서 tkemali를 만들 수는 없지만 tklapi를 만듭니다. 이렇게하려면 매실 덩어리를 조심스럽게 끓여서 끊임없이 저어주고 약간 설탕을 넣고 소금에 절인 다음 젖은 판이나 종이에 얇은 층으로 바르고 태양 (예 : 헛간 지붕)에 놓아야합니다 . 태양에 압수 된 덩어리는 얇은 판으로 바뀌고 때때로 뒤집힌 다음 밧줄로 말립니다. 그런 다음 튜브나 파운드로 말아서 무기한 저장합니다. Tklapi는 겨울 소스를 만들기 위해 kharcho에 가거나 단순히 아이들에게 먹입니다. tklapi는 인후염에 많은 도움이 된다고 믿어집니다. 어린이는 목이 통과할 때까지 마른 조각을 빨 수 있습니다. 정말 tklapi의 장점입니까, 아니면 그냥 삼키는 운동이 효과가 있지만 도움이됩니까! 도시 조건에서는 지붕에 올라갈 수 없지만 문지른 매실을 베이킹 페이퍼에 바르고 대류 또는 불고있는 오븐에서 70 ° C에서 건조시키는 것이 분명합니다. 모든 것이 꽤 빠릅니다. 그리고 그것은 열매로 만든 늙은 러시아 왼손잡이와 매우 유사합니다.
차례에 관해서는 이미 언급했듯이 건조한 허브와 씨앗이 ombalo, 고수풀, 오레가노, 풍미있는 (kondari) 구성에서 우세하다는 점을 제외하고는 거의 동일합니다. 차례가 없으면 강한 욕구로 가능한 한 작고 신맛이 나는 검은 매화로 대체 할 수 있지만 일반적이지 않으며 소스를 무언가로 산성화해야합니다. 또는 빨간색으로 만들 수 있습니다. 와인 식초, 더 나쁜 옵션 - 레몬, 그러나 소스의 뚜렷한 신맛은 확실히 있어야합니다. 나는 정확히 tkemali가 무엇인지 말하지 않겠지만 맛있을 것입니다.
그리고 마지막으로. 따끈따끈한 냉육요리에는 담백한 본연의 맛이 가장 잘 어울리는 떼말리 - 구운 돼지, 굽거나 삶은 고기나 닭고기, 삶은 생선등.
하르초 - 유명한 요리 그루지야 요리. 오늘 나는 Ilya Lazerson의 조리법에 따라 kharcho를 준비하는 옵션을 제시합니다. 그는 그루지야 요리사가 요리 한 소치시의 카페에서 그러한 kharcho를 처음 시도했습니다. Lazerson에 따르면, 그는 이것이 그의 요리라는 것을 깨달았습니다.
기본적으로 이 전통 조리법 kharcho, 그러나 약간의 추가 사항이 있습니다. 또한 카르초의 필수 구성 요소인 트케말리 소스를 만드는 과정도 보여줍니다.
표시된 양의 자두에서 요리를 준비하는 데 필요한 것보다 훨씬 더 많은 소스를 얻을 수 있습니다. 그러나 이 소스는 훌륭하고 냉장고에 꽤 오랫동안 보관되며 나중에 사용할 수 있습니다. 저자는 또한 그가 이 수프를 위해 특별히 트케말리를 요리하지 않는다는 점을 지적하지만, 집에서 만든 케말리그는 항상 그것을 냉장고에 가지고 있습니다. 따라서 기성품 tkemali가 있으면 사용할 수 있습니다.
이 조리법에 따라 kharcho를 준비하면 동시에 수제 tkemali도 준비합니다. 매실 대신 체리 매화 또는 매화와 체리 매화의 잡종을 사용할 수 있습니다. Kharcho는 보기 흉한 색에도 불구하고 매우 맛있습니다.
놀라운 그루지야 요리는 항상 맛있고 육즙이 풍부하며 향기로운 요리. 우리는 이미 이전에 주었습니다. 이제 Kharcho 수프에 대해 이야기합시다. 그의 조리법은 그루지야 요리에 대해 일반적으로 믿어지는 것처럼 완전히 복잡하지 않습니다. 모든 제품은 우리에게 친숙하며 항상 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 요리에 많은 양과 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다.
Kharcho 쇠고기 수프는 특히 사진이나 비디오 레시피를 따르면 매우 빨리 준비됩니다. 또한 인터넷에서 다른 고기, 체리 매실 대신 토마토, 견과류가없는 등 다양한 변형을 찾을 수 있습니다.
설명
조지아 출신의 놀라운 Kharcho 쇠고기 수프는 재료에 대한 다른 첫 번째 코스 중에서 두드러집니다. 쇠고기 고기는 누구도 놀라게하지 않을 것입니다. 육즙이 많고 5 월 휴일을 상기시킵니다. 그러나 당신은 매일 수프에서 견과류를 볼 수 없습니다.
그리고 마지막으로 체리 매실 퓌레 - tkemali는이 요리의 특징이라고 할 수 있습니다. 물론 요리 경험이 있는 모든 조지아 여성은 다양한 향신료와 재료 비율 덕분에 그녀의 Kharcho 수프를 독특하게 만듭니다.
우리 안주인 적응 고전적인 조리법예를 들어 체리 매화가 자라지 않는 지역에서 다양한 생활 조건을 위해 tkemali를 대체했습니다. 토마토 소스. 다른 사람이 사용 석류 주스. 그리고 일부는 견과류조차 사용하지 않습니다. 다른 사람들은 쇠고기 Kharcho 수프를 돼지 고기, 양고기 또는 닭고기 요리로 완전히 바꿉니다. 양파와 쌀은 전통적인 재료로 남아 있습니다.
맛있는 맛을 위해 그루지야 인은 파슬리, 신선한 딜, 다양한 향신료, 그리고 물론 적어도 500년 동안 알려진 채소를 추가합니다. 다수 그루지야 요리향신료 홉 - suneli의 혼합물 없이는 아닙니다.
요리 방법은 상당히 간단합니다. 우선 고기를 뼈에서 분리하고 필름을 제거하고 조각으로 자릅니다. 물에 2시간 정도 끓인 후 꺼내어 기름에 튀긴 양파와 함께 볶는다. 그리고 국물이 걸러집니다. 그런 다음 토마토 또는 tkemali가 추가됩니다. 그런 다음 쌀, 견과류와 함께 모든 재료를 육수에 넣고 5분간 끓입니다. 마지막에 향신료와 허브가 추가됩니다. 가장 중요한 것은 수프를 끓이는 것입니다.
필수 제품
일반적으로 쇠고기 Kharcho 수프 조리법에는 다음 제품 구매가 포함됩니다.
- 쇠고기 300g;
- 쌀 100g;
- 2-3개 양파;
- tkemali 소스 150g (satsebeli 대체 가능);
- 호두 1잔;
- 마늘 2쪽;
- 3 베이 잎;
- 딸기 완두콩 3개;
- 수넬리 홉 1-2티스푼;
- 3 예술. 엘. 토마토 페이스트;
- 1/2티스푼 지상 고추;
- 빨간 고추의 절반;
- 실란트로와 파슬리 4개;
- 딜 2개;
- 1-1.5티스푼 소금과 식물성 기름.
일부는 또한 자두, 토마토 및 다양한 고기를 요리에 사용합니다.
요리 기술
쇠고기로 Kharcho를 만드는 고전적인 조리법에는 복잡한 것이 없습니다. 모든 재료를 쉽게 구입할 수 있고 tkemali 소스도 일반 구매자가 사용할 수있는 satsebeli 소스로 대체 할 수 있기 때문입니다. 모든 재료가 테이블에 모이면 국물을 요리하기 시작합니다. 쇠고기 양지머리에 찬물을 부어 2시간 정도 끓인다.
때때로 거품을 제거해야하며 그 동안 양파를 자르고 호두를 자릅니다. 채소를 자르고 찬물에 쌀을 씻으십시오. 우리는 튀김 요리를 시작합니다 : 양파를 볶고 토마토 페이스트를 부은 다음 5 분 후에 수넬리 홉과 다진 마늘, 다진 고추 또는 전체 고추를 부으십시오.
식히십시오. 그때까지 삶은 쇠고기를 국물에서 꺼내서 조각으로 자릅니다. 튀길 수도 있습니다. 그런 다음 국물에 쌀, 쇠고기, 피망을 차례로 넣습니다. 10~15분 후 튀김과 호두를 부어주세요. 또한 채소, 소스 및 베이 리프를 추가하십시오. 소금을 넣고 5분 후에 불을 끕니다. 서빙하기 전에 접시를 양조해야합니다.
단계별 지침
- 먼저 재료를 테이블에 놓습니다.
- 우리는 큰 깊은 냄비에 고기를 뿌리고 3 리터의 찬물을 부습니다. 맛을 위해 일반 국물과 마찬가지로 껍질을 벗긴 당근과 양파, 월계수 잎과 딸기를 넣을 수도 있습니다. 부드러워질 때까지 소금을 넣고 최소 2시간 동안 요리하십시오.
- 그런 다음 야채와 함께 고기를 꺼내고 (넣는 경우) 국물을 체를 통해 다른 팬에 걸러냅니다.
- 이제 마늘 정향을 잘게 자르고 죽으로 바꿉니다.
- 우리는 또한 당근을 거칠게 문지르고 양파를 자릅니다.
- 토마토 페이스트와 함께 팬에 이러한 구성 요소를 볶습니다.
- 튀김이 두껍게 나오지 않도록 국물 한 국자를 넣으십시오.
- 이제 로스트를 끓는 국물에 부을 수 있습니다.
- 뼈에서 고기를 분리하고 섬유 라인을 따라 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 씻은 쌀과 삶은 고기를 국물에 넣으십시오. 다진 허브와 향신료를 첨가하십시오. 쌀이 익을 때까지 수프를 끓입니다. 서빙하기 전에 Kharcho가 양조하도록하십시오.
오늘날 그루지야 요리의 요리는 모든 테이블에서 볼 수 있습니다. 요리할 줄 모르는 주부? 그것 맛있는 간식기성품 퍼프 페이스 트리에서 준비 할 수 있습니다.
그루지야 요리는 겉보기에도 독특합니다. 일반 고기닭고기를 요리 할 수 있습니다 미식가 요리. 그루지야어 치킨 Satsivi를 요리하는 방법에 대한 조리법을 볼 수 있습니다. 하지만 주요 비밀 Satsivi는 모든 주부가 자신의 방식으로 요리를 가지고 있다는 것입니다.
사진 조리법 쇠고기 Kharcho
명확성을 위해 수프를 만드는 자세한 과정을 살펴보는 것이 좋습니다. 사랑하는 사람과 친구들을 놀라게 하는 데 도움이 되길 바랍니다.
재료 준비
양파는 반 고리로 자른다.
양고기에 찬물을 붓고 국물을 끓입니다. 육수를 중불에서 40분간 끓입니다.
식용유를 두른 프라이팬에 양파를 넣고
추가하다 토마토 페이스트튀김
준비된 육수에서 고기를 꺼냅니다.
국물에 토마토 페이스트로 볶은 양파를 넣으십시오. 국물은 중간 불에서 끓여야합니다.
밥 추가
tkemali 및 adjika 추가
밥이 거의 다 익으면 육수에 고기를 돌려줍니다.
향신료 추가
소금과 후추
기호에 따라 설탕을 넣어주세요
깍둑썰기한 토마토를 넣고
허브와 다진마늘을 넣고
수프를 끓여서 불에서 내립니다.
수프를 그릇이나 그릇에 붓습니다. 창살 좋은 강판호두
맛있게 드세요
안주인을 돕는 비디오
전통적인 Kharcho 조리법에 익숙해지고 싶은 사람들을 위해 모든 요리 단계가 매우 자세히 설명된 비디오를 제공합니다.
Ilya Lazerson은 그의 프로그램 "Lazerson. 즐겨찾기"는 쇠고기 Kharcho 요리를위한 비디오 레시피를 보여줍니다.
마스터는 언제나처럼 매력적이고 훌륭합니다! 나는 itkho-suneli 잔디가 kharcho에 필요하다는 것을 결코 알지 못했습니다. 나는 확실히 이것이 그가 가장 좋아하는 수프 인 아들을 위해 필요한 향신료를 얻고 kharcho를 요리하려고 노력할 것입니다. 그건 그렇고, 그는 요리하는 법을 스스로 알고 있지만 몇 가지 어려움이 추가되었습니다 ... Ilya, \"원칙 \"에 대해 너무 감사합니다! '독신만찬' 이후에는 그런 프로그램을 더 이상 볼 수 없을 거라고 생각한 것이 죄스러운 일이었지만, 그것이 어떻게 되었는지 ...
친애하는 일리아! 큰 레시피 감사합니다! 나는 전에 인터넷에서 그러한 뉘앙스를 본 적이 없습니다. 나는 항상 당신의 쇼를 보는 것을 즐깁니다. kharcho 방송 직후 가게에서 우연히 ucho-suneli를 우연히 발견했습니다! 확실하게 준비하겠습니다!
와우 얼마나 맛있는지. 원칙을 주는 사람의 건강과 장수
나는 당신이 간단한 방법으로 당신의 조리법을 제공하는 방법을 좋아합니다.
고도로 맛있는 수프그것은 밝혀. 티비로 보고 제대로 끓이는 법도 봤네요 감사합니다 일리야 설명 잘듣고 맛있어요 맛있어요
감사합니다 선생님! 지난 주에 나는 당신의 크림 치즈 수프를 요리했는데, 나는 그것을 아주 좋아했습니다. 오늘은 카르초를 원합니다 :)
육수를 준비하는 모든 요리사는 거품조차 언급하지 않습니다. Ilyy는 언급했지만 그가 무엇을, 어떻게 하는지, 그리고 가장 중요한 것은 그 이유는 무엇인지 보여주지 않았습니다. 인터넷상의 많은 사람들은 프레나가 접힌 단백질이라고 조심스럽게 믿고 있으며, 더욱이 그것이 심지어 유용하다고 주장합니다. 그리고 모두 국물이 흐려지지 않도록 거품을 제거한다고 언급합니다. 내 의견 - 거품은 해롭다. 우리 몸에는 짧은 삶, 긴 삶 동안 독극물과 대리 물질이 축적되고 자유 라디칼 형태의 방사선 등이 축적됩니다. 가열하고 끓이면 자연적으로 무언가가 침전되고 부패 생성물이 있습니다. 똑똑한 사람들의 조상이 미니 또는 마이크로 슬롯 형 숟가락, 3mm 이하의 구멍이있는 숟가락 및 긴 손잡이로 거품을 수집했다면. 글쎄, 그들은 거품을 제거하는 방법을 보여주지 않습니다. 이것은 야채, 고기, 생선을 요리할 때 선택적인 속성인 것 같습니다.
제 어머니는 우크라이나인이며 1955년 오데사 밀가루 산업 기술 학교에서 공부했습니다. 나는 여전히 움츠러들지만, 당신은 어머니가 국자로 거품을 모으는 방법을 지적할 수 없고, 심지어 한 두 번도 지적할 수 없습니다. 나는 그녀가 나타나지 않을 때까지 서서 촬영합니다. 그게 내가 눈치 챘지만 실제로 나는 산만하고 바닥에있는 거품이 찬물을 부었고 거품이 다시 떠 올랐습니다. 그리고 나는 그들이 말하는 것 등이지만 물조차도 거품을 낸다고 생각했습니다.
오비자텔노 프리고토블루! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
친애하는 Ilya Isaakovich! 너는 최고야! 하지만! 내 조리법을 시도하십시오. 이것은 당신의 것이 아닙니다. 고전적인 카르초하지만 상상할 수 없을 정도로 맛있다. 내 조리법의 차이점은 수프에서 당신이 표시한 모든 것 외에도 잘게 잘린 것입니다. 훈제 자두, 잘게 잘린 당근이 거의없고 가장 중요한 것은 호두를 가져다가 tkemali로 부어 믹서기에 덩어리가없는 얇은 페이스트 상태로 가져옵니다. 그런 다음 소스를 수프에 추가하십시오. 이러한 재료는 그루지야 요리의 전통과 일치하며 고전적인 요리와 조화를 이룹니다. 수프는 일반적인 kharcho와 같지 않고 두껍게 나타납니다. 견과류는 매운맛을 약간 약화 시키므로 더 많은 고추가 바람직하지만 이것은 제 개인적인 것입니다. 사실, 고전은 전혀 맵지 않지만 향이납니다. 그리고 수프에 견과류가 있다는 것은 여전히 그루지야 전통이며 왜 그것을 따르지 않는지 명확하지 않습니다. 거품에 관하여. 우리는 항상 집에서 고기를 삶습니다. 거품이 나오면 그냥 걷어내지 말고 물기를 빼고 고기를 씻은 후 2차 물에 삶아주세요. 국물은 눈물처럼 투명합니다. 가장 중요한 것은 거품으로 끓지 않는다는 것입니다. 게다가 왜 이메레시안 사프란을 언급하지 않았습니까? 그것이 없으면 kharcho는 kharcho가 아닙니다. Rumat님의 답변에 깊은 존경과 희망을 가지고 있습니다.
감사합니다 확실히 배우겠습니다
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다 좋은데 우리 동네는 시장 어디라도 호로파가 없어요. 한때 "샴발라"라는 이름으로 판매되었지만 지금은 없습니다. kharcho를 요리하지 않습니까?
한 좋은 책에서 나는 Kharcho 요리법을 읽었습니다. 그리고 지금은 이 방법으로만 요리합니다!! 모든 것이 원칙적으로 동일하지만 ... 다진 호두는 반드시 Kharcho에 추가됩니다. 3 리터 팬당 약 반 유리입니다. 견과류는 요리가 끝나기 15-20 분 전에 추가됩니다! 그것을 시도하십시오 - 당신은 놀랄 것입니다!
재료
지침
재료: 쇠고기 펄프 - 500g양파- 2개; 쌀- 1/2 컵; 토마토 - 2개; 토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.; 마늘- 4 정향; 레드 케말리 소스 - 1 큰술. 엘.; 식물성 기름 - 2티스푼.; 아지카- 1티스푼.; 매운 고추- 맛; 파슬리 - 1/4 묶음; 고수- 1/2 묶음; 셀러리 채소 - 1/8 묶음; ucho-suneli 또는 hops-suneli -1티스푼
쇠고기는 큰 입방체로 자른다 그리고 국물을 끓입니다. 토마토를 자르고~에 끓인 다음 닦으십시오. 양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 팬에 으깬 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 타지 않도록 양파와 함께 15분간 끓입니다. 토마토 - 양파 혼합물을 넣고 고기를 넣은 국물에 쌀을 씻고 10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 utskho-suneli, adjika, tkemali, 고추,에 다진 채소와 다진 마늘. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 15분간 뜸을 들인다.
Tkemali는 전통적인 그루지야 소스, 새콤한 맛과 매운 매운맛이 있습니다. 에 완벽하게 맞습니다 고기 요리. 이 소스는 일반적으로 신 자두로 준비됩니다. 그러나 구스베리, 검은 가시, 사과, 건포도 및 기타 제품이 기본으로 사용되는 tkemali에 대한 다른 요리법이 있습니다. 하지만 클래식 버전자두로 만든.
요리의 비밀
tkemali 조리법에 대한 고려를 진행하기 전에 준비에 대한 몇 가지 비밀을 제공하는 것이 좋습니다. 그것들을 따르면 고기 요리에 훌륭한 소스를 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 모든 안주인은 집에서 tkemali를 요리 할 수 있습니다. 결국 이것은 특별한 기술과 특정 장비가 필요하지 않습니다. 조리법을 따르고 몇 가지 규칙을 따르면 충분합니다. 그래서, tkemali 요리의 비밀 :
- 이 소스에는 기름과 식초가 첨가되지 않습니다. 가공물은 열처리와 가공물의 일부이며 특히 자극적인 향신료로 인해 장기간 보관됩니다. 와도 실온제품이 손상되지 않습니다. 가장 중요한 것은 제대로 준비된 은행입니다. 철저히 세척, 멸균 및 밀봉해야 합니다.
- 자두, 바람직하게는 신 품종에서 tkemali를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 일부 전문가는 이를 위해 약간 덜 익은 과일을 사용할 것을 권장합니다.
- 열처리 중에 자두가 타는 것을 방지하려면 정기적으로 저어줘야 합니다. 이렇게하려면 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 금속 장치는 사용하지 않아야 합니다. 예외는 스테인리스 스틸 제품이지만.
- 소스를 요리하려면 에나멜 용기나 스테인리스 스틸만 사용해야 합니다. 알루미늄 냄비는 제품을 손상시킬 수 있습니다. 또한이 금속은 산과 접촉하여 인체 건강에 해로운 물질을 방출합니다.
- 트케말리 레시피를 공부할 때 양념에 특히 신경을 쓴다. 그들은 소스에 독특한 맛과 향을 줄 수 있습니다. tkemali를 독창적으로 만들기 위해 페니로얄이 추가되며 종종 페퍼민트로 대체됩니다. 그루지야 요리의 진정한 감정가만이 그 차이를 알 수 있습니다.
- 그러한 소스를 준비하기위한 자두는 분쇄되어야합니다. 이를 위해 tkemali의 고전적인 조리법에 따라 삶아서 일반 체를 통해 갈아냅니다. 이로 인해 소스는 더 얇고 섬세한 구조를 얻습니다. 이것이 중요하지 않은 경우 블렌더로 구성 요소를 갈거나 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 전달할 수 있습니다. 이렇게 하면 프로세스가 크게 단순화되고 물론 속도가 빨라집니다.
- 구성 요소 수를 계산할 때 두꺼운 제품을 얻으려면 거의 4 번 끓인다는 점을 고려해야합니다.
소스 레시피
tkemali를 만드는 고전적인 조리법을 고려하십시오. 다음이 필요합니다.
- 신 품종의 자두 3kg;
- 마늘 머리 2개;
- 실란트로(신선한 것) 200g;
- 설탕 (½ 컵;
- 4 큰술. 엘. 일반 소금;
- 습지 또는 박하 10g;
- 고추 몇 개.
요리 단계
그래서, tkemali를 요리하는 방법? 우선 주성분 인 자두를 준비하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기고 설탕(약 3큰술)을 넣어 서늘한 곳에 잠시 두세요. 자두는 서서 주스를 주어야합니다. 스토브에 놓고 열을 켭니다. 주스가 충분하지 않으면 물을 추가하십시오(끓이는 것이 좋습니다). 내용물을 끓여서 잠시(5-10분) 끓입니다. 마지막으로 자두는 일반 체로 문질러야 합니다.
스토브에 매실 퓌레를 놓고 열을 켭니다. 부피가 3-4 배 줄어들 때까지 덩어리를 끓으십시오. 그럴 땐 다진 마늘, 믹서에 간 고춧가루, 남은 설탕, 다진 허브, 소금, 수넬리 홉을 소스에 넣어주세요. 덩어리를 10-15 분 더 끓입니다.
준비된 소스준비된 항아리에 tkemali를 배열하십시오 (세척 및 살균). 미리 삶은 뚜껑으로 용기를 닫으십시오. 병이 차가워지면 작업물을 식료품 저장실과 같은 서늘한 곳으로 옮깁니다.
간체 버전
많은 사람들이 체리 매실로 떼말리를 만들지만 소스는 매실을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단순화 된 레시피를 고려하십시오.
- 신 품종의 자두 1.5kg;
- 일반 소금 20g;
- 설탕 50g;
- 향신료 20g(홉-수네리);
- 마늘 약 2 머리;
- 고추 꼬투리 두 개 이하.
요리를 시작하자
먼저 자두를 껍질을 벗긴 다음 믹서기로 자릅니다. 결과 덩어리에 설탕과 물론 소금을 넣으십시오. 자두가 담긴 용기를 불 위에 놓습니다. 원래 부피가 2-3 배 줄어들 때까지 덩어리를 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 미리 씨앗에서 껍질을 벗긴 고추와 함께 믹서기를 사용하여 갈아줍니다. 혼합물과 마른 향신료를 자두가 든 그릇에 넣으십시오. 케말리 소스를 6~7분 더 끓인다. 완제품열에서 제거하고 멸균 된 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
차이가 있습니까?
간단한 레시피로 만든 소스는 클래식 소스와 다른가요? 실온에서도 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 용기가 밀폐되어 있다는 것입니다. 에 관하여 기호성, 약간의 차이가 있습니다. 간단한 조리법에 따라 준비한 Tkemali는 덜 짜고 더 맵습니다.
노란 매실 소스
이 조리법에 따라 tkemali를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 1kg 노란 자두;
- 설탕 20-40g;
- 소금 30g;
- 마늘 머리;
- 1 고추;
- 실란트로(신선) 50g;
- 신선한 딜 50g;
- 고춧가루 10g.
설탕의 양은 자두의 단맛에 따라 다릅니다. 필요한 경우 이 성분의 양을 늘릴 수 있습니다.
시작하겠습니다...
이 조리법에 따른 겨울용 Tkemali는 빠르고 간단하게 준비됩니다. 먼저 자두를 돌에서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 이렇게하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 제품과 금속의 접촉을 피하는 것이 좋으므로 후자의 옵션이 더 좋습니다.
마늘을 껍질을 벗긴 다음 으깨십시오. 고추도 준비합니다. 씨를 제거하고 잘게 썰어야 합니다. 채소를 잘게 자릅니다. 노란 자두 퓌레에 설탕과 소금을 넣으십시오. 부피가 2 배 줄어들 때까지 덩어리를 끓으십시오. 식히고 고수풀, 마늘, 후추 및 허브를 첨가하십시오. 소스를 끓여서 몇 분 동안 끓입니다.
완성된 케말리를 멸균된 병에 붓고 단단히 밀봉합니다. 식료품 저장실, 지하실, 냉장고 등 어떤 조건에서도 공작물을 보관할 수 있습니다. 소스는 변덕스럽지 않고 실온을 완벽하게 견뎌냅니다.
토마토와 자두의 준비
red tkemali를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.
- 자두 약 1kg;
- 빨간 토마토 1.5kg;
- 달콤한 고추 750g;
- 양파 500g;
- 사과 500g, 바람직하게는 신 품종;
- 1 고추;
- 소금, 신선한 허브, 설탕.
조리 방법
먼저 토마토에 끓는 물을 붓습니다. 이것은 그들에게서 피부를 제거합니다. 믹서기로 토마토 펄프를 갈아줍니다. 스튜 냄비에 자두를 넣고 물을 덮고 5 분 이상 익히지 않은 다음 열에서 제거하고 일반 체로 문지릅니다.
사과를 강판으로 껍질을 벗기고 자릅니다. 활도 똑같이하십시오. 블렌더를 사용하여 분쇄할 수 있습니다. 같은 방법으로 다른 재료도 준비하십시오: 뜨겁고 달콤한 고추.
모든 재료를 용기에 넣고 불에 올려 놓습니다. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 끓입니다. 준비된 자두와 토마토의 케말리를 멸균 용기에 넣고 단단히 밀봉하십시오. 물론 그러한 준비의 맛은 고전적인 조리법에 따라 준비된 것과 크게 다릅니다.
요리 못해요?
성분이 통하지 않는 매실뜨케말리 레시피가 있다 열처리. 더 자세히 고려해 보겠습니다. 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 이미 움푹 들어간 약 1.2kg의 자두;
- 고추 2-4 꼬투리;
- 마늘 머리;
- 바질 50g 이하;
- 실란트로 50g;
- 페퍼민트 약 25g;
- 첨가제가없는 일반 소금 20g;
- 백설탕 20g.
조리과정
이 소스를 만들려면 자두, 껍질을 벗긴 마늘, 씨 없는 고추를 믹서기로 갈아주세요. 채소도 같은 방법으로 자릅니다. 모든 재료를 결합하고 섞는다. 결과 덩어리에 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으려면 블렌더 또는 믹서를 사용하십시오.
항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 준비된 소스를 용기에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 이러한 공작물은 서늘한 방에 보관할 필요가 있습니다. 실온에서 소스가 상해서 겨울이 끝날 때까지 지속되지 않습니다.
이 준비 방법을 사용하면 완성 된 tkemali에서 모든 유용한 물질의 최대량을 저장할 수 있습니다.
석류 주스 레시피
특별한 소스를 준비하려면 다음을 준비하십시오.
- 자두 2kg;
- 설탕 60-80g;
- 맛에 소금;
- 고수풀;
- 홉 수넬리;
- 1 마늘 머리;
- 천연 석류 주스 100ml.
자두는 씨를 제거한 후 갈아주세요. 결과 퓌레에 소금, 마른 향신료 및 설탕을 첨가하십시오. 혼합물을 불에 올려 놓고 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시키고 tkemali에 추가하십시오. 석류 주스를 붓고 모든 것을 섞어 5분 동안 요리합니다. 완성된 소스를 멸균된 유리 용기에 붓고 단단히 닫습니다. 작업물을 실온에서 보관할 수 있습니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다. 예, 빠르고 쉽게 준비됩니다. 이제 tkemali를 요리하는 방법을 알았습니다.
출처: www.fb.ru