Mēs cepam liellopu gaļu uz pannas. Liellopu gaļas pamatēdieni Liellopa gaļas sautējumi

Liellopu gaļa ir garšīga un barojoša gaļa, kas ir īsta olbaltumvielu, nepieciešamo minerālvielu un vitamīnu B pieliekamais.Vis ergonomiskākā liellopu gaļas pagatavošanas metode ir sautēšana, šis process ļauj pietiekami cietai gaļai kļūt mīkstai un garšīgai. Lielākajā daļā gadījumu liellopa gaļas sautēšanas process ilgst no 40 minūtēm. līdz 2,5 stundām ēdiena pagatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida un govs vai teļa vecuma.

Liellopa gaļas sautējums - ēdiena gatavošana

Pirmkārt, gaļa jāvirza, lai to notīrītu no plēvēm, sagrieztu vidēja lieluma gabaliņos pa šķiedrām un marinētu. Gaļas marinēšanas process vairumā gadījumu ilgst no 2 līdz 8 stundām, tas ir nepieciešams, lai gaļa ražošanas beigās kļūtu īpaši smaržīga un ātrāk sautēta. Ja no marinēšanas izvairās, turpiniet un iepriekš sagatavojieties, ka sautēšana ilgs vismaz 2 stundas, savukārt marinēšanas beigās tas var aizņemt mazāk nekā stundu. Cepiet marinētu vai vienkārši sagrieztu gabaliņos gaļu pannā no dažādām pusēm 5-7 minūtes. un ielieciet to sautēšanas traukā.

Liellopa gaļas sautējums - virtuves piederumi

Gaļu cep pannā, sautē cepetī, katliņā vai māla podos. Traukus, kas tiek izmantoti liellopa gaļas cepšanai, ielej ar olīvu vai augu eļļu, laiku pa laikam tos aizstāj ar sviestu, taukiem (cūkgaļu) vai speķi.

1. recepte: Liellopa gaļas sautējums ar sīpoliem un kartupeļiem

Liellopu gaļa lieliski sader ar kartupeļiem, nav pārsteidzoši, ka sautējums tieši šajā dārzeņā ir vispopulārākais krievu mājsaimnieču vidū.

Sastāvdaļas:
- 500 grami liellopa gaļas;
- 800 grami kartupeļu;
- 2-3 sīpoli;
- 1 ēdamkarote miltu;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 2-3 gabali lauru lapas;
- pāris daiviņu gabalu;
- 3 tases verdoša ūdens;
- tumši malti pipari;
- 5 gabali piparu;
- sāls.

Gaļu sagriež 5-6 gabaliņos, sāli, piparus, maizi kviešu miltos un apcep sviestā, līdz parādās zeltaini brūna garoza. Pannā pievieno 1 glāzi ūdens, vāriet, pievienojiet vēl 2 tases karsta ūdens, pārklājiet trauku un vāriet 2 stundas.
Pēc tam, kad liellopu gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet tam sīpolu (smalki sagrieztu), kartupeļus, krustnagliņas, papriku un lavrušku. Vāra uz lēnas uguns pusstundu vai 40 minūtes zemā siltumā.
Vairumā gadījumu kopā ar šo ēdienu tiek pasniegti dārzeņi vai gurķu un tomātu salāti.

2. recepte: Liellopa gaļas sautējums krievu valodā

Šo ēdienu gatavoja mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas, tagad mums ir iespēja izmēģināt kādu no viņu iecienītākajām delikatesēm.

Sastāvdaļas:
- 600 grami liellopa gaļas;
- 3 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 4 kartupeļi;
- 2 rudzu maizes šķēles (skāba);
- selerijas sakne;
- 150 grami bekona;
- 50 grami gī;
- 2 glāzes gaļas buljons;
- 100 grami miltu;
- 100 grami krējuma;
- lauru lapa;
- pipari;
- apstādījumi;
- sāls.

Gaļu sāliet un apcepiet gī, iepriekš "velmējot" miltos. Sasmalciniet dārzeņus, sajauciet ar maizi un garšvielām. Tvertnē, kas tiks izmantota liellopa gaļas sautēšanai, pirmajā kārtā ielieciet plānās šķēlēs sagrieztu bekonu, pēc tam ielieciet ceptu gaļu, pēc tam dārzeņus, atkal gaļu, atkal dārzeņus. Karstu buljonu pārlej ar pannas saturu tā, lai šķidrums pārklātu trauka saturu. Mēs ieliekam liellopu gaļu ar dārzeņiem cepeškrāsnī, vāriet 2 stundas. Skābo krējumu pievieno pusstundu pirms vārīšanas.

3. recepte: Liellopa gaļas sautējums ar sēnēm

Liellopu gaļa labi sader ar sēnēm, nav pārsteidzoši, ka šīs sastāvdaļas bieži tiek iekļautas vienā ēdienā.

Sastāvdaļas:
- 500 grami liellopa gaļas;
- 500 grami svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 ēdamkarotes tauku;
- 1 glāze krējuma;
- tumši piparu graudi;
- dilles;
- sāls ..

Gaļu sagriež gabaliņos, sakuļ, apcep kopā ar sīpolu gredzeniem. Sēnes atsevišķi apcep taukos un pievieno ceptajai liellopa gaļai. Piepildiet trauku ar krējumu, pievienojiet piparus un sāli. Pārnes liellopu gaļu ar sēnēm uz katliem, ievieto cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
Tiek pasniegts ēdiens ar vārītiem kartupeļiem, kas iepriekš bija pārklāti ar dillēm.

4. recepte: Liellopa gaļas sautējums ar žāvētām plūmēm

Liellopu gaļa, iespējams, ir ne tikai sāļa, bet arī salda; šeit ļoti piemērota ir kombinācija ar žāvētām plūmēm.

Gaļas sastāvdaļas:
- 700 grami liellopa gaļas;
- 600 grami žāvētu plūmju;
- 100 mililitri augu eļļas;

Sastāvdaļas mērcei:
- 50 grami vīna etiķa;
- 1 glāze apelsīnu sulas;
- 2 glāzes gaļas buljona;
- 1 citrons;
- 50 grami sviesta;
- 50 grami tomātu pastas;
- 50 grami kviešu miltu;
- piparu sēklas;
- sāls.

GAĻAS SATURĒŠANA

Pūtīšana galvenokārt sastāv no grauzdēšanas un vārīšanas. Gaļu, kas paredzēta sautēšanai, pārkaisa ar miltiem, cep sakarsētos taukos līdz zeltaini brūnai. Cepto gaļu kopā ar taukiem, kas paliek no cepšanas, pārliek katliņā, ielej ar nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pārklāj ar vāku un sautē uz lēnas uguns. Sautēšanas laikā apgrieziet gaļu otrādi vai sakratiet pannu, lai gaļa nedeg. Kad sula iztvaiko, pievienojiet ūdeni. Kad gaļa gatava, mērci izkāš un pagaršo, vai pasniedz sautēšanas laikā izveidotajā mērcē.

Sautēta gaļa var būt zemākas šķiras, ar cīpslām, kā arī vecākiem dzīvniekiem.

Sautēšanas process, kas aizņem ilgu laiku, mīkstina muskuļu audus, un dzēšanas laikā radītais tvaiks tiek turēts zem vāka, iekļūst audumā un mīkstina to. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Ja sautējums ir pārāk garš, gaļa tiek novārīta, tauki izkūst, gaļas sulas pārvēršas par mērci, gaļas daudzums samazinās un ēdiens izskatās neglīts.

Pareizi sautēta gaļa saglabā savu formu, un sautēšanas laikā izveidotajai mērcei jābūt biezai, jo plēves, vārot, nonāk mērcē. Gaļu sautē lielā gabalā, kas sver apmēram 2 kg (cepta sautējums), porcijās (karbonāde zrazy), mazos gabaliņos (gulašs, paprikašs) un lielākos gabalos (sautējums). Jūs varat arī sautēt maltas gaļas produktus.

Sautējumu var pasniegt dažādos veidos, atkarībā no mērces:
1) dabīgā mērcē (apkaisa ar miltiem un sāli, apcep karstos taukos un pievieno nedaudz ūdens);
2) iekšā krējuma mērce (sagatavots kā 1. punktā un pirms pasniegšanas piepildīts ar krējumu);
3) mērcē ar mērci (sagatavots kā 1. punktā; uz taukiem, kas palikuši pēc cepšanas, apcep miltus, atšķaida ar buljonu vai ūdeni, vāra un apvieno ar gaļu).

Dzēšot, tiek izmantoti šādi priekšmeti:
cepšanai:labākais no visiem - čuguna panna, kā arī metāla lāpstiņa, dakša;
dzēšanai: kastrolis, kas atbilst gaļas gabala lielumam, karote mērcei.

Tvaicēti krēmi saldajā mērcē

Sastāvdaļas :
500 g gaļas ar kauliem (pleciem), 40 g tauku, 60 g novecojušo ruļļu, 50 g sīpola, 20 g miltu, 1 ola, 1/8 l saldā krējuma, sāls, pipari, 1 karote sasmalcinātu pētersīļu.

Sagatavošana

Iemērciet klaipu ūdenī. Gaļu nomazgā, atdala no kaula un sagriež gabaliņos. Notīriet sīpolu, sagrieziet šķēlēs, apcepiet. Gaļu, sīpolu un viegli saspiestu klaipu 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Sāliet malto gaļu, pievienojiet piparus un 1 olu, rūpīgi samaisiet ar rokām. Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet 4-5 ēdamkarotes ūdens.
Labi sajauktu malto gaļu ar mitrām rokām sagrieziet 8 reizes apmēram 7 cm garu ruļļu veidā. Cepiet no visām pusēm taukos uz lielas uguns, pēc tam pārlejiet seklā katliņā.
Pievienojiet 0,25 l buljona taukiem, kas palikuši pēc cepšanas, vāriet, ielejiet zrazy un 20 minūtes vāriet tos zem vāka ar zemu karstumu, pārliecinoties, ka tas nedeg. Pagatavoto zrazy sezonu ar miltiem, vāriet sāli. Ja nepieciešams, mērci atšķaida ar buljonu. Apvienojiet ar skābo krējumu.
Pasniedz tajā pašā kastrolī vai uz šķīvja, pārkaisa ar pētersīļiem. Zrazy var pasniegt ar kartupeļu biezputra, griķi, pērļu mieži vai miežu biezputra vai ar salātiem no neapstrādāti dārzeņi.

SUGAS AR SĒNU UZpildīšanu

Sastāvdaļas :
500 g gaļas ar kauliem (pleciem), 50 g tauku, 100 g novecojušo ruļļu, 50 g sīpola, 20 g sviesta, 1 ola, 20 g miltu, 20 g kaltētas sēnes, 1/8 l skāba krējuma, sāls, pipari.

Sagatavošana

Noskalojiet sēnes, ielejiet 0,5 litrus ūdens un iemērciet stundu. Iemērciet klaipu ūdenī. Sēnes vāra, līdz tās ir mīkstas, ūdenī, kurā tās iemērc. Noņemiet kauliņu no gaļas, pēc tam gaļu nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos. Gaļu, sīpolu un 3/4 izmērcētā un viegli saspiestā ruļļa 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, sāli, pievieno 1 olu un rūpīgi samaisa ar rokām. Ja malta gaļa ir pārāk bieza, pievienojiet 3-4 ēdamkarotes ūdens.
Noņemiet sēnes no buljona un kopā ar atlikušo izmērcēto un pēc tam nedaudz izspiesto kukulīti izlaidiet gaļas mašīnā (sēņu buljonu neizlejiet). Sēņu masai pievieno piparus un eļļu, rūpīgi samaisa un sāli pēc garšas.
Sagatavoto malto gaļu sadaliet 8 daļās, no tām veidojot apaļas kūkas, uz katras ielieciet nelielu sēņu masu un, veidojot rullīšus, velmējiet miltos. Cepiet uz ļoti karstiem taukiem no visām pusēm un pārnesiet seklā katliņā. Cepot atlikušajos taukos ielej 0,25 l sēņu buljona, kas sajaukts ar atlikušajiem miltiem; visu laiku maisot, uzvāra un, ja nepieciešams, pievieno ūdeni vai miltus, lai mērce iegūtu atbilstošu biezumu, pēc tam sāli pēc garšas. Pārlejiet mērci ar zrazy un 20 minūtes vāriet zem vāka ar zemu karstumu, pārliecinoties, ka tas nedeg. Pirms pasniegšanas pievienojiet skābo krējumu.
Pasniedz tajā pašā kastrolī vai uz šķīvja ar griķiem, grūbu vai miežu biezputru, kartupeļiem, neapstrādātiem dārzeņu salātiem, bietēm, vārīti dārzeņi.

GULASH UNGĀRU valodā

Sastāvdaļas :
800 g gaļas ar kauliem (plecs, kāts, muguriņa), 60 g tauku, 30 g miltu, 100 g sīpola, 1 / 3-1 / 2 ēdamkarotes sarkano piparu, 50 g tomātu, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet gaļu, noņemiet kaulu un sagrieziet 6-8 gabalos uz porciju; sāls, kārtīgi apkaisa ar miltiem. Cepiet gaļu no visām pusēm ļoti karstos taukos. Pārnes kastrolis, apcep sīpolu ar atlikušajiem taukiem, ielieciet to ar taukiem gaļai, pievienojiet ūdeni, vāriet zem vāka, līdz tas ir mīksts. Cepiet tomātu ar sarkanajiem pipariem 20 g tauku, atšķaidiet ar ūdeni, pievienojiet gaļai un visu kopā sautējiet vairākas minūtes. Pasniedziet uz apaļas plāksnes ar pelmeņiem, makaroni vai kartupeļiem.

ZRAZY WARSAW

Sastāvdaļas :
600 g gaļas bez kauliem (rumpis vai rumpis), 50 g tauku, 30 g miltu, 50 g sasmalcinātu krekeru, 20 g sviesta, 50 g sīpola, pipari, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet gaļu, notīriet to un šķēlēs slīpi sagrieziet 4 platas šķēles. Katra šķēle ir pienācīgi jānovelk ar mitru kapli.
Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet, sajauciet ar sviestu, sasmalcinātu rīvmaizi, pievienojiet piparus un sāli pēc garšas. To visu sajauc, lai iegūtu viendabīgu masu.
Eļļojiet pagatavotās gaļas šķēles un sarullējiet tās, garšojiet ar sāli un miltiem, sasmalciniet ar koka matadata palīdzību (varat izmantot koka zobu bakstāmos). Cepiet ļoti karstos taukos no visām pusēm plašā katliņā, pārliecinoties, ka infekcija neatklājas. Pievieno ūdeni un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts (apmēram 1-1,5 stundas). Līdz sautēšanas beigām zrazy apkaisa ar atlikušajiem miltiem, garšvielas ar sāli, mērci atšķaida ar ūdeni vai sabiezē un vāra. Noņemiet koka tapas.
Pasniedziet uz iegarenas šķīvja ar miežu, pērļu miežu vai griķu biezputru vai ar kartupeļiem.

Liellopa gaļas ceptuves dabīgā mērcē

Sastāvdaļas :
600 g gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, augšstilbs), 60 g tauku, 20 g miltu, 50 g sīpola, daži zirņu melnie un smaržīgie pipari, 1 lauru lapa, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet gaļu, nomizojiet un sagrieziet 4 gabalus pa šķiedrām. Nogrieziet katru gabalu ar mitru kapli; Iztaisnojiet apmēram 1 cm biezas šķēles, pievienojiet sāli un apkaisa ar miltiem tieši pirms cepšanas. Cepiet zrazy uz ļoti karstiem taukiem (ar lielu karstumu) no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārlejiet plašā katliņā.
Sīpolu sagrieziet šķēlēs, apcepiet taukus, kas palikuši pēc cepšanas, un ielieciet kastroli ar zrazu. Pievieno ūdeni, maltu melnu un smaržīgos piparus un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet ūdeni, kad mērce iztvaiko. Pagaršojiet ar atlikušajiem miltiem, samaisiet, vāriet.
Pasniedziet uz iegarenas plāksnes ar kartupeļiem, makaroniem, griķiem, miežiem vai pērļu miežu biezputru.
Pasniedziet neapstrādātu dārzeņu salātus un vārītus dārzeņus atsevišķi.

FILE BEF-BREZE

Sastāvdaļas :
1 kg liellopa filejas, 1 sīpols, 1 ķiploku galva, 1 ēdamkarote. karoti pētersīļu un dilles, 1 citrons, 2 lauru lapas, 7-8 krustnagliņas, 10 piparu graudi, 200 g olīveļļas, sarkanvīns.
Par garnējumu: 200 g kūpinātas cūkgaļas vēdera, 200 g Poltavas desas, 1 galva svaigu kāpostu, 500 g zaļo salātu, 4 burkāni, 150 g sviesta.

Sagatavošana

Nogrieziet fileju, nomazgājiet aukstā ūdenī, ielieciet, nesagriežot gabaliņos, emaljētā pannā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus ķiplokus, smalki sagrieztus pētersīļus un dilles un garšvielas, ielejiet augu eļļu, sulu no 1 citrona, visu kārtīgi samaisiet, pārklājiet vāku, izliek aukstumā uz 3-4 stundām.
Pirms sautēšanas ielieciet gaļu kastrolī, pārnesiet tur visu marinādi, ielejiet nedaudz sarkanvīna. Pārklājiet, uzlieciet uguni, uzvāriet marinādi, samaziniet siltumu un vāriet līdz vārīšanai.
Pirms pasniegšanas fileju sagriež plānās, platās šķēlēs, uzliek sakarsētu trauku un pārlej ar sulu, kurā sautēta gaļa.
Novietojiet rotājumu uz trauka malas. Lai to izdarītu, sagrieziet gabalos kūpinātas cūkgaļas krūtis, desu, smalki sagrieziet kāpostus, sagrieziet salātus un burkānus.

SPLED liellopu gaļa

Sastāvdaļas :
1 kg liellopa mīkstuma, 100 g bekona vai kūpinātas krūtis, 1 burkāns, 1 sīpola galva, 1 pētersīļa sakne, maizes garozas gabals, 1 ēdamkarote. miltu, sāls, piparu karote.

Sagatavošana

Notīriet gaļas gabalu no plēvēm. Speķi, pētersīļus un burkānus sagriež 0,5 cm biezos kubiņos.
Izmantojot asu nazi ar šauru galu, caurduriet gaļu gar šķiedrām un punkcijās ievietojiet bacillus un saknes. Gaļu berzē ar sāli un pipariem. Pēc tam gaļu apcep karstos taukos, līdz izveidojas brūna garoza, pievieno nedaudz karsta ūdens un uz lēnas uguns vāra ar maizes garoziņu zem vāka, līdz gaļa ir pagatavota. Gaļu izņem, mērcei pievieno miltus, kas atšķaidīti ar nelielu daudzumu šķidruma, un vāriet 5 minūtes. Pēc tam mērci izkāš, dārzeņus noberz caur sietu un liek mērcē.
Grauzdēto grauzdiņu sagriež gabalos un pasniedz ar ceptiem vai ceptiem kartupeļiem, dārzeņu salāti... Pasniedziet mērci atsevišķi.

Polyadvitsa

Sastāvdaļas :
Par 1 kg filejas vai plānas malas - 3 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, 1,5 kg kartupeļu, 4 ēdamk. ēdamkarotes sviesta kartupeļu cepšanai, sāls pēc garšas, zaļumi.

Sagatavošana

Sagatavoto fileju vai plāno liellopa gaļas malu sāla, pārkaisa ar miltiem, apcep labi sakarsētā sviestā līdz zeltaini brūnai un liek cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm, lai apcep. Gatavo liellopu gaļu šķēlēs sagriež plānās šķēlēs.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, pārkaisa ar sulu un taukiem, kuros cepta gaļa, un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

GAĻA "SPICY"

Sastāvdaļas :
600 g liellopa gaļas, 500 g sīpolu vai puravu, 200 g burkānu, pētersīļu, selerijas, ķiploku, 1 kaperus, 3 marinētus gurķus, 200 g baltmaizes, pētersīļus, sāli, maltus piparus, majorānu, lauru lapu, krustnagliņas.

Sagatavošana

Katliņā ielieciet rupji sagrieztu gaļu (katrā gabalā 50 g) kopā ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, ielejiet ūdeni tā, lai produkti būtu tikai pārklāti, un pagatavojiet. Pievienojiet saknes, piparus, sāli, majorānu un lauru lapu. Pārklāj katliņu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Pievieno kaperus un sagrieztus gurķus. Pēc garozas nogriešanas trauku sabiezē ar rīvētu maizi (krekeri). Visus vāra kopā 5 minūtes, lieciet pēc garšas.

Pasniedziet vārītus kartupeļus sānu ēdienam, kartupeļu biezputra vai kartupeļu klimpas.

Liellopa gaļa podos ar sēnēm

Sastāvdaļas :
Par 500 g liellopa gaļas (bez kauliem) - 3/4 ēdamk. ēdamkarotes speķa (gaļas cepšanai), 1 burkānu sakne, pētersīļi, 1,5 sīpoli, 1 ēdamkarote. karote miltu, 1 ēdamkarote. karote tomātu biezeņa, 3/4 glāzes krējuma, 300 g svaigu vai 50 g kaltētu sēņu, 1 kg kartupeļu, 1,5 ēdamk. ēdamkarotes speķa kartupeļu cepšanai, 1,5 glāzes sēņu buljona maisījuma ar gaļas sulu, sāli, pipariem - pēc garšas, zaļumiem.
Mīklai ("vāks" uz katla) - 1 glāze miltu, 1 ola, 1 tējkarote cukura, šķipsniņa sāls, 0,5 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas vai margarīna.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagriež gabaliņos, apkaisa ar sāli, pipariem, apcep, liek katliņā, pievieno burkānus, pētersīļus, šķēlēs sagrieztus sīpolus, pārlej ar buljonu un sautē līdz vārīšanai.
Gatavas svaigas vai kaltētas sēnes vāra, sasmalcina un viegli apcep ar sīpoliem.
Nomizotos kartupeļus sagriež šķēlēs, apcep un liek krāsnī uz 15-20 minūtēm, lai tie būtu gatavi. Ielieciet gatavus kartupeļus un sautējumu podos, sēnes ar ceptiem sīpoliem virsū, ielejiet gatavu mērci, apkaisa pētersīļus, dilles un cepiet.
Pirms cepšanas podus var pārklāt ar mīklu. Mērces pagatavošana. Milti tiek cepti līdz zeltaini brūnai, tomātu sautē, apvieno ar miltiem, atšķaida ar sulu, kurā gaļa tika sautēta, un sēņu buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet skābo krējumu, vārītu un garšvielu ar pipariem.

Sīpolu čaumalas

Sastāvdaļas :
800 g liellopa gaļas, 4 ēd.k. ēdamkarotes tauku, 4 sīpoli, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 100 g skāba krējuma, sāls, malti pipari.

Sagatavošana

Gaļas mīkstumu sagriež porcijās, sakuļ un apcep taukos līdz zeltaini brūnai. Sīpolu sagriež gredzenos, sautē. Gaļu un sīpolus liek katliņā, pārlej ar sulu no pannas, nedaudz atšķaidot to ar karstu ūdeni, pievieno sāli, piparus, pārklāj un vāra uz lēnas uguns. Izšķīdiniet miltus ar atšķaidītu skābo krējumu un, kad gaļa ir gatava, pievienojiet tai, samaisiet un ļaujiet tai vārīties.
Pasniedz dziļā traukā.
Kā piedevu varat izmantot vārītus kartupeļus.

PIPRU MĒRĶI

Sastāvdaļas :
800 g tomātu, 100 g sīpolu, 800 g saldo sarkano piparu pākšu, 100 g bekona, 50 g sviesta, 500 g desu, sāls, zaļumi.

Sagatavošana

Uzkarsē šķēlēs sagrieztus tomātus pašu sula, berzējiet caur sietu, lai atdalītu mizu.
Sasmalciniet sīpolu. Apcep mazos gabaliņos sagrieztu bekonu kopā ar smalki sagrieztu sīpolu, pievieno tomātu biezeni, sāli, applaucētus piparus (izņem sēklas no pākstīm) un vāra katliņā zem vāka. Gatavā traukā pievienojiet eļļu, smalki sagrieztus garšaugus.
Ielieciet visu dziļā traukā, uz augšu ielieciet ceptas desas, kuras pirms cepšanas gareniski pārgriež uz pusēm.
Gatavojot šo ēdienu, varat izmantot arī gatavus konservētus piparus. Sildiet tos, pievienojiet sīpolu, kas cepts ar bekonu.

MĒRĶI "APETĪTS"

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, 2 ēdamk. ēdamkarotes dzīvnieku tauku, 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma, sāls, pipari.
Par malto gaļu: 100 g cūkgaļas, 3 ķiploka daiviņas, 2 ēdamk. karotes ūdens, sāls, pipari.

Sagatavošana

Sasmalciniet liellopu gaļu pa šķiedrām (2 gabali uz porciju), sakuliet, sāli un piparus. Vidū ielieciet malto gaļu, iesaiņojiet to desu formā, velmējiet miltos, apcepiet un vāriet buljonā 45-50 minūtes, pievienojiet skābo krējumu un turpiniet sautēšanu 5 minūtes.
Pasniedz ar sānu ēdienu.
Maltās gaļas vārīšana. Ievietojiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, sāli, piparus, ūdeni un labi samaisiet.

ZRAZY LIETUVIS

Sastāvdaļas :
1 kg liellopa gaļas, 1 ēdamkarote. karote kausēta speķa, 1 ēdamkarote. karote miltu, 1 burkāns, 0,5 glāzes krējuma, sāls, pipari.

Sagatavošana

Liellopu gaļu (aizmugurējo kāju vai plecu), sagriež pāri graudam, sakuļ, sāli, apkaisa ar pipariem. Uz katra gaļas gabala ielieciet sagatavotu malto gaļu, ritiniet gaļu ruļļu formā, sasieniet to ar diegu, apkaisa ar miltiem un apcepiet no visām pusēm. Tad ielieciet zrazy kastroī, apkaisa ar smalki sagrieztiem ceptiem burkāniem, pievienojiet nedaudz izkausētu bekonu, pusceļā ielejiet buljonu un vāriet ar aizvērtu vāku apmēram 1,5 stundas. Līdz sautēšanas beigām pievienojiet skābo krējumu un nedaudz maizes drupatas.
Gatavo zrazy (noņemot no tiem pavedienus) ielieciet uz sakarsēta trauka, pārlejiet ar izkāsto sulu, kurā tie tika sautēti.
Pasniedz miežu biezputru vai vārītus kartupeļus uz zrazu. Zrazy var pagatavot arī no liesas cūkgaļas.

PERSONĀLS ZRAZU PILDĪŠANAI

Maltās gaļas sastāvdaļas :
2 sīpoli, 25 g sviesta, 50 g bekona, 1 glāze maizes (rudzu) drupatas, 10 kaltētas baravikas, 1 ola, pipari, pētersīļi, sāls.

Sagatavošana

Smalki sagrieztu sīpolu, sasmalcinātas vārītas sēnes un maizes drupatas, apcep sviestu, pievieno sasmalcinātu bekonu, pētersīļus, piparus, sāli, neapstrādāta ola, visu samaisa.

GAĻA "JUBILĒJA"

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas (filejas), 3 sīpoli, 1 ēdamkarote. karote margarīna, 50 g siera, 1 ēdamkarote. dzīvnieku tauku, sāls, piparu karote.

Sagatavošana

Nogrieziet fileju graudā, vienu gabalu uz porciju, viegli sakuļiet, garšojiet ar sāli, pipariem un apcepiet līdz pusei vārīta. Sagatavotos sīpolus sagriež gredzenos, apcep margarīnā, ar tiem pārklāj ceptos gaļas gabalus. Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī.
Pasniedziet karstu.
Garnēšanai varat izmantot ceptus kartupeļus, svaigus vai konservētus dārzeņus.

RUDENS GAĻA

Sastāvdaļas :
0,5 kg liellopa gaļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes dzīvnieku tauku, 2 āboli, 1 sīpols, 1 burkāns.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagrieziet gabaliņos ar ātrumu 2-3 uz porciju, ielieciet katliņā, pārliekot ar āboliem, sasmalcinātām šķēlītēm, sautētiem sīpoliem un burkāniem, pievienojiet sāli, piparus, buljonu (produkti jāpārklāj ar šķidrumu) un vāriet līdz vārīšanai.
Pasniedziet gaļu ar mērci un izrotājiet.
Kā piedevu jūs varat izmantot drupināta putra, makaroni, vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni.

Cepts rullītis

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 60 g bekona, 4 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote. dzīvnieku tauku karote.

Sagatavošana

Liellopu gaļu pār šķiedrām sagriež porcijās, kas sver 100-125 g, sakuļ ne vairāk kā 0,5 cm biezumā, sāli un piparus, vidū liek malto gaļu, kas sastāv no bekona un smalki sagrieztiem ķiplokiem. Aptiniet ruļļa formā un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Liek cepeškrāsnī, līdz gatavs.
Cepti kartupeļi, svaigi vai konservēti dārzeņi un marinēti augļi tiek izmantoti kā garnīrs krucheniku.

KABARĪTE "SPICY"

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 1 ēdamkarote. karote konservētas adzhikas, 1 tējkarote ūdens vai krējuma, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, 1 ola, 2 ēdamk. ēdamkarotes maizes drupatas, 40 g sviesta, 20 g siera, 1 ēdamkarote. dzīvnieku tauku karote.

Sagatavošana

Liellopu gaļu šķiedrās sagriež porcijās, sakuļ, sāli, piparus, sarīvē ar adžiku, atšķaidītu ar aukstu vārītu ūdeni vai krējumu. Vidū ielieciet malto gaļu, kas ir sagatavota šādi: mīkstināta sviests apvienojiet ar rīvētu sieru un atdzesējiet. Gaļas porcijas iesaiņo kotletu veidā, velmē miltos, samitrina olā, velmē rīvmaizē. Cepiet uz pannas līdz zeltaini brūnai un pagatavojiet cepeškrāsnī.
Garnēšanai izmantojiet ceptus kartupeļus, olīvu konservus, svaigus dārzeņus.

MĒRĶI "Amatieris"

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 150 g speķa, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 0,5 glāzes krējuma, 4 ķiploka daiviņas, sāls, pipari.

Sagatavošana

Nogrieziet liellopu gaļu no plēvēm un cīpslām, šķiedrām sagrieziet 1 cm biezos gabaliņos, notrieciet ar kapli. Uz šķelto liellopa gaļas gabalu ielieciet plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļas slāni, apkaisa ar sāli, pipariem un smalki sagrieztiem ķiplokiem, pēc tam iesaiņojiet desu formā, apcepiet karstā pannā no visām pusēm. Tad ielieciet kastroli, ielejiet buljonu, skābo krējumu, pievienojiet garšvielas un vāriet 15-20 minūtes.
Pasniedz divus vienā porcijā, pārlej ar mērci, kas iegūts sautējot.
Kā piedevu varat izmantot vārītus vai ceptus kartupeļus, svaigus un konservētus dārzeņus.

BIFSTEX Baltkrievijā

Sastāvdaļas :
400 g liellopa gaļas (filejas), 1 ēd.k. karote cūkgaļas tauku, 4 ķiploka daiviņas, sāls, pipari.

Sagatavošana

Nogrieziet fileju visā graudā, 1 gabals uz porciju, nedaudz sakuļiet, apaļojiet, garšojiet ar sāli, pipariem, apkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem. Cep karstā pannā. Ja, nospiežot steiku, neizdalās sarkanā sula, tad steiks ir gatavs.
Ieteicams pasniegt ar ceptiem kartupeļiem un marinētām sēnēm.

LIellopu gaļa, kas pildīta ar sēnēm

Sastāvdaļas :
0,5 kg liellopa gaļas, 40 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, 2 ēdamk. ēdamkarotes tauku, 4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma, 0,5 tases sēņu buljona.

Sagatavošana

Gaļu sagrieziet ar ātrumu 1 gabals uz porciju, sakuliet, vidū ielieciet malto gaļu, salieciet aploksnē, apcepiet ar vieglu presi un vāriet, pievienojot sēņu buljonu un skābo krējumu, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
Maltās gaļas vārīšana. Cep sasmalcinātas vārītas sēnes, apvienojiet tās ar sautētiem sīpoliem, sāli un pipariem. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.

ŠNITZELE GANĀ

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 2 ēd.k. karotes rīvēts siers, 2 ķiploka daiviņas, 0,5 glāzes tauku, 3 olas, sāls.

Sagatavošana

Sagrieziet fileju porcijās. Nogrieziet katru gaļas porciju, sarīvējiet ar ķiploku, velmējiet miltos, pēc tam sakultu olu un rīvēta siera maisījumā. Tad velmējiet rīvmaizē un apcepiet taukus uz lielas uguns no abām pusēm.
Pasniedziet kartupeļu salātus ar olām kā piedevu.

ZRAZY Baltkrievs

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 150 g bekona, 1 ēdamkarote. karote sviesta, 3 sīpoli, 40 g žāvētu sēņu, 2 ēdamk. ēdamkarotes maizes drupatas, 1 ola, 100 g tauku cepšanai, sāls, pipari.

Sagatavošana

SĒNU GAĻAS Vārīšana.Mērcē sausās sēnes, pēc tam uzvāra, sagriež strēmelēs un sajauc ar sviestā ceptiem sīpoliem.

Liellopu gaļu visā graudā sagriež porcijās, sakuļ, sāli un piparus. Viņu vidū ielieciet bekonu, sagrieztu kubiņos un sēņu malto gaļu.
Malto gaļu un speķi sarullē mazās desiņās. Samitriniet desas olā un velmējiet rīvmaizē.
Cepiet ar lielu daudzumu tauku līdz zeltaini brūnai. Noved pie gatavības krāsnī.

Kotletes tomātā

Sastāvdaļas :
500 g maltas gaļas, 100 g baltmaizes, 100 g zaļo sīpolu vai 1 sīpols, 100 g tomātu biezeņa, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 2 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote. karote karstas tomātu mērces, ķiploki, pipari, lauru lapa, sāls.

Sagatavošana

Sagatavojiet kotletu masu, pievienojiet tai smalki sagrieztus zaļos sīpolus vai sarīvētus sīpolus, sagrieziet bumbiņās, kuru svars ir 20-30 g, sarullējiet tos miltos un apcepiet. Ielieciet ceptas kotletes seklā katliņā, pievienojiet tomātu biezeni, glāzi gaļas buljona vai ūdens, piparus, lauru lapu, ar sāli sarīvētus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, pagaršojiet ar sāli, pikantu tomātu mērce.
Pasniedzot, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Pašmāju kotletes

Sastāvdaļas :
250 g malta liellopa gaļa, 250 g maltas cūkgaļas, 125 g baltmaizes, 1 sīpols, 1 ola, 0,75 glāzes piena vai ūdens, 4 ēdamk. ēdamkarotes maizes drupatas, 2 ēd.k. eļļas, piparu, sāls karotes.

Sagatavošana

Liellopu un malta cūkgaļa samaisa, pievieno iemērc pienā vai ūdenī baltmaize, sasmalcinātu, smalki sagrieztu sīpolu, olu, piparus, sāli un formas kotletes, apviļājiet rīvmaizē un apcepiet.
Pasniedzot aplejiet ar eļļu.

Gaļas sautējums

Sastāvdaļas :
2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēdamkarote. karote miltu, 1 glāze buljona, 200 g krējuma, sāls, citrona sula, pipari, 500 g gaļas, zaļumi.

Sagatavošana

Katliņā izkausē sviestu, tajā apcep miltus, atšķaida ar buljonu, pievieno skābo krējumu, sāli, maltos piparus, citrona sulu.
Gaļu bez saistaudiem sagrieziet kubiņos vai kubiņos, ielieciet sagatavoto mērci un vāriet līdz vārīšanai. Pasniedzot, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un salātiem.

SĀKUMS KRĒMĀ

Sagatavošana

Sagatavojiet malto gaļu tāpat kā gaļas kotletes, un sagriež gabaliņos 3-4 cm diametrā. Vāra kotletes miltos, apcep dziļā pannā, tad pārlej ar skābu krējumu, pārklāj un uz lēnas uguns vāra 5-7 minūtes.
Pasniedzot, kotletes pārliek traukā, pārlej ar iegūto mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

KARTUPEĻI, KAS PIEVIENOTS AR GAĻU

Sastāvdaļas :
12 gab. kartupeļi - 1 sīpols, 1 ēdamkarote. karote tomātu biezeņa, 1 burkāns, 1 ēdamkarote. karote miltu, 3 ēdamk. karotes cūkgaļas tauku, 4 ēdamk. karotes krējuma, zaļumi, sāls.
Par malto gaļu: 400 g liellopa gaļas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. cūkgaļas tauku karote.

Sagatavošana

Nomizo un serdi kartupeļus. Sagatavojiet malto gaļu: sasmalciniet liellopu gaļu un apvienojiet ar ceptiem sīpoliem. Pildiet kartupeļus ar maltu gaļu, apcepiet un ielieciet gailī. Cepiet miltus un burkānus, pievienojiet buljonu, tomātu, skābo krējumu, ielejiet pildītos kartupeļus ar šo mērci un ielieciet cepeškrāsnī.
Pirms pasniegšanas kartupeļus pārlej ar mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sautēta gaļa ar žāvētām plūmēm romāņu valodā

Sagatavošana

Pilda 600 g gaļas ar speķi, apcep uz pannas, pēc tam pārlej katliņā, pārlej ar buljonu vai ūdeni (600–800 g). Pievieno šķipsniņu piparu, 1-2 gab. krustnagliņas, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz puse pagatavota. Pievieno 300 g žāvētu plūmju, kas naktī iemērc aukstā ūdenī, un 50 g miltu, kas samaisīts ūdenī, piepilda cepeti un ar vāku uz lēnas uguns vāra uz mazas uguns cepeškrāsnī.
Cepti kartupeļi ir ieteicami kā piedeva.

Karbonādes ar DĀRZEŅIEM

Sastāvdaļas :
500 g gaļas bez kauliem (rumpis vai rumpis), 40 g tauku, 20 g miltu, 500 g dārzeņu, 1/8 l skāba krējuma, 1 karote sasmalcinātu zaļo dilles vai pētersīļu, sāls.

Sagatavošana

Pēc receptes sagatavojiet liellopa karbonādes ar dabīgu mērci. Cepto zrazy uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns. Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet, noskalojiet, sagrieziet lielos gabaliņos, ielieciet katliņā ar gaļu, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet. Pievienojiet ūdeni, kad mērce iztvaiko. Kad gaļa gatava, pārkaisa ar atlikušajiem miltiem, sāli pēc garšas un vāra, sajauc ar skābo krējumu.
Liek uz apaļa trauka, pārlej ar dārzeņu mērci, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, grūbām vai pelmeņiem.

CHOPS AR Tomātiem

Sastāvdaļas :
600 g gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, augšstilbs), 60 g tauku, 20 g miltu, 250 g dārzeņu, 50 g tomātu, 1 karote sasmalcinātu dilles, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet gaļu, nomizojiet un sagrieziet slīpi pa šķiedrām 4 gab. Katru gaļas gabalu sakuļ ar mitru kapli, 1 cm biezas šķēles pārkaisa ar miltiem un tieši pirms cepšanas pagaršo ar sāli.
Cep no abām pusēm taukos uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Pārlej katliņā ar taukiem, kas palikuši pēc cepšanas, pievieno ūdeni.
Nomazgājiet dārzeņus, mizojiet un noskalojiet, sagrieziet sloksnēs, ielieciet katliņā ar zrazami un vāriet zem vāka, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet ūdeni, kad mērce iztvaiko. Gatavā gaļā pievienojiet atlikušos miltus un tomātu vai uzvāriet 250 g svaigu tomātu un sāli tos pēc garšas. Dārzeņu mērci izberzē caur sietu, pievieno gaļai, vāra.
Novietojiet zrazy uz šķīvja, pārlejiet ar mērci un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

KOPĒJAS "MAIGA"

Sastāvdaļas :
200 g liellopa gaļas, 200 g teļa gaļas, 200 g cūkgaļas, 20 g sviesta, 1 ola, 150 g baltmaizes, 150 g piena, 80 g sīpolu, 50 g tauku, cukura, sāls, pipari.

Sagatavošana

Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet pienā iemērktu rullīti, olu, sāli, piparus, nedaudz cukura un sīpolus. Ja malta gaļa ir pārāk bieza, varat tai pievienot nedaudz piena vai buljona un samaisīt. Ar ūdeni samitrinātām rokām vai ar karoti malto gaļu sagrieziet kotletēs, sarullējiet rīvmaizē un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Lai kotletes būtu mīkstākas un lieliskākas, maltai gaļai varat pievienot nedaudz skāba krējuma, rīvētu kartupeļu vai burkānu. (600 g kotletes masas - 20 g kartupeļu vai burkānu, 50 g skāba krējuma.)
Kotletes pasniedz ar dārzeņu garnējumu mērcē vai pārlej ar sviestu.
Kotletes var tvaicēt, nevis cept. Ja nav īpašu virtuves piederumu, varat paņemt caurduri ar plakanu dibenu, ievietot to kastroī ar verdošu ūdeni, ielieciet kotletes caurdurī, pārklājiet ar vāku un vāriet.

KARTUPEĻU PIES AR GAĻU

Sastāvdaļas :
1 kg kartupeļu, 1 ola, sāls, milti, 200 g maltas gaļas, 1 sīpols, malti pipari, malti krekeri, tauki, skābs krējums.

Sagatavošana

Nomizo lielos kartupeļus, sarīvē, izspiež sulu, masai pievieno olu, sāli, nedaudz miltu. No sagatavotās mīklas veido pīrāgus, kas pildīti ar gaļu, sīpoliem, pipariem un krējumu. Gatavos pīrāgus maizē miltos, olā, tad rīvmaizē un apcep taukos. Salocīt kastrolī, pārlej ar skābu krējumu, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts.

SUGAS AR SĒNĒM

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 400 g neapstrādātas sēnes, 75 g sīpolu, 50 g tauku, 120 g skāba krējuma, 5 g sarkano piparu, zaļumi, sāls, cukurs.

Sagatavošana

Gatavojiet gaļu tāpat kā iepriekšējā receptē. Sēnes nomizo, vāra sālsūdenī, apcep ar sīpoliem un zaļumiem. Piepildiet zrazy ar šo malto gaļu, sasieniet to ar diegiem, apcepiet, cieši ielieciet kastroli, ielejiet glāzi buljona vai ūdens, apkaisa ar pipariem un vāriet cepeškrāsnī apmēram stundu. Pēc tam noņemiet pavedienus, pārlejiet zrazy ar skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem.
Pasniedz ar dārzeņu piedevu vai salātiem.

BALTKRIEVIJA ZRAZIJA ("V0ZHIKI")

Sastāvdaļas :
400 g liellopa gaļas, 120 g rīsu, 70 g sīpolu, 50 g tauku, 25 g miltu, 25 g sviesta, 120 g krējuma, garšvielas, zaļumi.

Sagatavošana

Vāra rīsus līdz pusgatavam ar karoti sviesta, atdzesē, sajauc ar maltā gaļa, pievieno rīvētu sīpolu, sāli, piparus. No šīs masas izveidojiet mazus plakanos zrazy, sarullējiet tos miltos un apcepiet taukos.
Ielieciet zrazy kastroī, ielejiet glāzi ūdens vai buljona, vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, pēc tam pievienojiet skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem.
Pasniedz ar dārzeņu garnējumu un salātiem.

CHOPS AR Sīpolu pildījumu

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 150 g sīpola, 100 g neapstrādātu sēņu, 20 g sausu sēņu, 75 g burkānu, 20 g selerijas, 20 g sviesta, 25 g kviešu miltu, 50 g tomātu biezeņa, 120 g krējuma, garšvielas, garšaugi.

Sagatavošana

Gaļu šķiedrās sagriež plānos gabaliņos, ar kapli nedaudz sakuļ, pārkaisa ar šķipsniņu cukura un pārlej ar citrona sulu. Sēnes vāriet ar verdošu ūdeni, saspiediet, sagrieziet un apcepiet eļļā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievienojiet sāli un pētersīļus. Ielieciet šo malto gaļu uz gaļas gabaliņiem, apkaisa ar pipariem, sarullējiet un sasieniet ar diegu. Ielieciet zrazy kastroī, pievienojiet glāzi ūdens vai buljona.
Burkānu un seleriju sasmalciniet mazos gabaliņos, apcepiet sviestā, pievienojiet zrazam un sautējiet visu kopā ar zemu siltumu 35-40 minūtes. Beigās pievieno skābo krējumu.
Pasniedz ar makaronu un dārzeņu salātiem.

Karbonādes, sautētas ar sēnēm

Sastāvdaļas :
600 g gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, augšstilbs, lāpstiņa), 60 g tauku, 20 g miltu, 100 g sīpola, 20 g žāvētu sēņu, sāls.

Sagatavošana

Noskalojiet sēnes, ielejiet 0,5 litrus ūdens, vāriet. Sagatavojiet zrazy pēc receptes "Zrazy karbonādes dabīgā mērcē". Zrazam pievieno sloksnēs sagrieztas vārītas sēnes. Sautējot pievieno sēņu buljonu. Uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, pārklājoties. Sautēšanas beigās apkaisa ar atlikušajiem miltiem, garšvielām pievienojiet sāli, samaisiet un vāriet.
Pasniedz tajā pašā kastrolī vai uz šķīvja ar mērci, griķu vai pērļu miežu biezputru, makaroniem, kartupeļiem.
Pasniedziet neapstrādātu dārzeņu salātus atsevišķi.

NELSONA ZRAZIJA

Sastāvdaļas :
600 g gaļas (filejas), 750 g kartupeļu, 100 g sīpola, 20 g miltu, 40 g tauku, 20-30 g žāvētu sēņu, 1/8 l skābo krējumu, piparus, sāli.

Sagatavošana

Nomazgājiet sēnes, vāriet. Iztvaicē sēņu buljonu, līdz paliek 1/8 l.
Gaļu nomazgā, nomizo, nokauj ar kapli un šķiedrām sagriež 8-12 gabalus. Nedaudz noplēsiet ar mitru kapli, sagrieziet zrazy apmēram 1 cm biezu.
Noskalo kartupeļus, nomizo, noskalo, sagriež lielos apļos, pārgriež uz pusēm, pārlej ar verdošu ūdeni, sāli un vāra līdz pusgatavam; iztukšojiet ūdeni.
Cepiet zrazy uz sakarsētiem taukiem uz lielas uguns, sāli un apkaisa ar miltiem tieši pirms cepšanas. Iekšpusē zrazy jābūt rozā krāsā. Noņemiet zrazy ar zeltaini brūnu garozu no pannas, atlikušajos taukos apcepiet nomizoto un sagriezto sīpolu. Ielieciet gaļu plašā kastrolī, pārvietojot kartupeļus, sasmalcinātas sēnes un sīpolus, pievienojiet piparus, viegli sāli un pārlejiet ar krējumu, kas sajaukts ar atlikušajiem miltiem un sēņu buljonu. Katliņu cieši pārklāj ar vāku un ievieto karstā krāsnī 10-15 minūtes.
Pasniedz tajā pašā kastrolī.

VIEGLI AR sinepēm

Sastāvdaļas :
600 g liellopa gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, augšstilbs), 40 g tauku, 20-30 g miltu, 60 g bekona, 100 g sīpola, 30 g sinepju, 40 g sasmalcinātu krekeru, sāls, pipari, 1/8 l skāba krējuma.

Sagatavošana

Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves, šķēlēs sagrieziet 4 platas šķēles, katru gabalu sakuliet ar mitru kapli, sagriežot plānu. Speķi sagriež mazos kubiņos, nomizo un sasmalcina sīpolu. Gaļu sāliet, katru šķēli plānā kārtā izklājiet ar sinepēm, apkaisa ar sīpoliem, ielieciet bekonu, apkaisa ar pipariem un sasmalcinātu rīvmaizi. Aptinušas malas, cieši velmējiet mēģenē. Sasmalciniet ar koka tapām (varat izmantot koka zobu bakstāmos). Sāls, apkaisa ar miltiem, cep no visām pusēm ļoti sakarsētos taukos līdz zeltaini brūnai.
Pārnes seklā katliņā, ielej taukus, kas palikuši pēc cepšanas, Vg l ūdens un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet ūdeni, kad mērce iztvaiko. Gatavu zrazy apkaisa ar atlikušajiem miltiem, ja nepieciešams - sāli, vāra, pievieno skābo krējumu. Ja mērce ir pārāk bieza, atšķaida ar buljonu, buljonu vai ūdeni. Noņemiet koka matadatas no gaļas.
Uzlieciet zrazy uz iegarena trauka, pārlejiet ar mērci. Pasniedz ar griķu vai miežu biezputru, kartupeļiem. Pasniedziet atsevišķi svaigu dārzeņu salātus un vārītus dārzeņus.

ZRAZA AR GURĶIEM UN ZIRGIEM

Sastāvdaļas :
600 g liellopa gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, augšstilbs), 40 g tauku, 20-30 g miltu, 60 g bekona, 100 g marinētu gurķu, 1/8 l skāba krējuma, sāls, pipari.

Sagatavošana

Gatavo pēc receptes "Liellopu gaļa zrazy ar sinepēm". Notīriet marinētu gurķi. Speķi un gurķi sagrieziet 7 cm garās, 1 cm biezās sloksnēs. Gaļas gabalus ar kapli notrieciet, izklājiet ar sinepēm, uz katra uzlieciet 2-3 bekona un gurķa gabaliņus, sarullējiet tos. Pēc tam pagatavojiet, kā norādīts receptē "Liellopu gaļa zrazy ar sinepēm".

FLAMISH karstā sautējums

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas bez kauliem (rumpis vai rumpis, plecu lāpstiņa), 4 desiņas, 100 g kūpinātas krūtis, 600 g savojas kāpostu, 50 g tauku, 20 g miltu, sāls. Dārzeņu mērce: 20 g augu eļļas, 10 g cukura, 30 g sīpola, 30 g selerijas, 50 g pētersīļu, 30 g burkānu, 1/2 lauru lapas, 5 zirņi ar melno un smaržīgo piparu.

Sagatavošana

Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet pēc iespējas mazāku daudzumu, pievienojiet cukuru, augu eļļu, maltas garšvielas un maisa ar rokām, līdz dārzeņi sāk ražot sulu.
Gaļu nomazgājiet, nomizojiet, nosusiniet, māla traukā izklājiet ar dārzeņiem un vairākas stundas novietojiet vēsā vietā.
Pēc tam noņemiet garšvielas un dārzeņus, pievienojiet gaļai sāli, apkaisa ar miltiem un cepiet ļoti sakarsētos taukos no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz piemērota izmēra kastroli, pārlej ar cepšanu atlikušos taukus, 1/8 l ūdens, ielieciet krūtis un visu kopā uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet ūdeni, kad mērce iztvaiko. Pārliecinieties, ka krūtis nav pārgatavojušās.
Vāra savojas kāpostus (kāpostu galvu sagriež 4 daļās), nokāš. Kad gaļa gatava, pārkaisa ar atlikušajiem miltiem, sāli, uzvāra, gaļai pievieno siltajā ūdenī mazgātus savojas kāpostus un desiņas. Visu to vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes. Izņemiet gaļu, šķiedras šķērsām sagrieziet plānās, platās šķēlēs, novietojiet uz iegarenas trauka. Rotā ar savojas kāpostu ceturtdaļām, bekona šķēlītēm un desām. Visu pārlej ar sautēšanas laikā izveidoto mērci.
Pasniedziet ar kartupeļu biezeni vai kartupeļu virtuļiem.

Karsts sautējums dabīgā mērcē

Sastāvdaļas :
700 g gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, plecu lāpstiņa), 20 g miltu, 60 g tauku, 100 g sīpola, sāls.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, nosusina, notīra no plēvēm un cīpslām, notriec ar kapli, ierīvē ar sāli un apkaisa ar miltiem. Cepiet uz karstiem taukiem no visām pusēm uz lielas uguns, pārnesiet uz piemērota izmēra kastroli.
Uz cepšanas atlikušajiem taukiem apcep mizoto, plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un pievieno gaļai ar taukiem. Ielejiet dažas ēdamkarotes ūdens un vāriet uz lēnas uguns, apsedzot apmēram 2 stundas.Mērcei iztvaikot, pievienojiet ūdeni. Pagrieziet gaļu sautēšanas laikā, pārliecinoties, ka tā nedeg. Ja nepieciešams, mērci atšķaida ar ūdeni, lai tā nekļūtu pārāk bieza.
Gatavo gaļu šķērsām šķiedrās sagriež plātās, plānās šķēlēs un vienā un tajā pašā secībā liek uz iegarenas trauka, pārlej ar mērci.
Pasniedz ar kartupeļiem, makaroniem un vārītiem dārzeņiem, ziedkāpostu, zaļajām pupiņām un neapstrādātiem dārzeņu salātiem.

MARINĒTA SASTĀVDAĻA

Sastāvdaļas :
700 g liellopa gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, plecu lāpstiņa), 40 g tauku, 20 g miltu, sāls, 60 g bekona, 1/8 l skāba krējuma, 1 maza kaltēta sēne.
Marināde: 1/8 l etiķa, 1/4 l ūdens, 1 lauru lapa, 50 g sīpola, daži zirņu melnie un smaržīgie pipari.

Sagatavošana

Marinādes vārīšana.Vāra garšvielu ūdeni un nomizotas sīpolu šķēles. Atdzesē, apvieno ar etiķi.
Nomazgājiet taisnstūra biezu gaļas gabalu, ielieciet fajansa vai emaljas trauku, pārklājiet ar marinādi un ievietojiet vēsā vietā uz 2-3 dienām.
Izņemiet gaļu, nosusiniet to, pildiet to ar sasmalcinātu bekonu, apkaisa ar miltiem, apcepiet no visām pusēm ļoti sakarsētos taukos. Pārnes uz piemērota izmēra kastroli, ielej taukus, kas palikuši no cepšanas, dažas ēdamkarotes ūdens, pievieno sīpolus un marinādes garšvielas, sēnes. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Gaļu sautēšanas laikā pagrieziet otrādi, lai tā nedeg. Kad mērce iztvaiko, pievienojiet marinādi, pievienojiet ūdeni tādā daudzumā, lai mērce būtu pietiekami skāba.
Izņemiet gatavo gaļu, mērci mērcējiet ar atlikušajiem miltiem, vāriet, sāli pēc garšas, apvienojiet ar skābo krējumu. Gaļu šķiedrās šķībi sagriež plānās platās šķēlēs, vienā un tajā pašā secībā liek uz iegarenas trauka. Ja nepieciešams, mērci atšķaida ar ūdeni, pārlej ar gaļu.
Pasniedz ar jebkura veida kartupeļiem, makaroniem un vārītiem dārzeņiem, zaļajām pupiņām, Briseles kāpostiem utt. Vai arī ar neapstrādātiem dārzeņu salātiem.

Sautēta liellopu gaļa ar sēnēm

Sastāvdaļas :
700 g liellopa gaļas bez kauliem (rumpis vai rumpis, plecu lāpstiņa), 60 g tauku, 50 g sīpola, 20 g miltu, 30 g žāvētu sēņu, sāls.

Sagatavošana

Rūpīgi izskalojiet sēnes, pievienojiet 1/2 l ūdens, vāriet. Pagatavojiet liellopu gaļu (skat. "Cepta sautējums dabīgā mērcē").
Cepto gaļu liek katliņā, pievieno apceptos sīpolus, sasmalcinātās sēnes, pārlej ar sēņu buljonu un uz lēnas uguns vāra zem vāka, līdz tas ir mīksts. Gaļu sautēšanas laikā pagrieziet otrādi, lai tā nedeg. Pievienojiet sēņu buljonu, kad mērce iztvaiko.
Izņemiet gatavo gaļu. Pagatavojiet mērci ar atlikušajiem miltiem, sāli un vāriet. Gaļu šķiedrās šķībi sagriež plānās, platās šķēlēs, liek uz šķīvja, pārlej ar mērci ar sasmalcinātām sēnēm.
Pasniedziet ar kartupeļiem, grūbu vai griķu biezputru, makaroniem, neapstrādātiem dārzeņu salātiem.

Sautēta liellopa gaļa ar griezumu (GUSARIAN)

Sastāvdaļas :
600 g liellopa gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, plecu lāpstiņa), 60 g tauku, 20 g miltu, sāls.
Uzpildīšana: 100 g sīpolu, 60 g sasmalcinātu krekeru vai maize, sāls, 30 g sviesta, pipari.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, ar kapli spēcīgi sakuļ, pagaršo ar sāli, miltiem un no visām pusēm apcep ļoti karstos taukos. Pārlej katliņā, pārlej ar cepšanu atlikušos taukus, 1/8 l ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
Pildījuma gatavošana. Rūpīgi sasmalciniet sasmalcinātos krekerus vai maizi ar sviestu un mizotiem, smalki sarīvētiem sīpoliem. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.
Ielieciet gatavo gaļu uz dēļa un šķēlēs šķērsām sagrieziet plānās, platās šķēlēs, un katru otro šķēli negrieziet līdz galam. Ievietojiet pildījumu griezumos, nospiediet divas šķēles, veidojot daļu. Ielieciet gaļas porcijas atkal kastrolī ar mērci, kurā gaļa tika sautēta. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas mērcei pievieno miltus un uzvāra.
Gaļu uzmanīgi ielieciet uz šķīvja, pārlejiet ar mērci.
Pasniedz ar jebkura veida kartupeļiem, skābētiem kāpostiem, baltiem vai sarkaniem kāpostiem vai ar neapstrādātiem dārzeņu salātiem.

Sagriezta liellopa gaļa ar mārrutkiem

Sastāvdaļas :
600 g liellopa gaļas bez kauliem (mugura vai mugura, plecu lāpstiņa), 60 g tauku, 50 g sīpola, 30 g miltu.
Uzpildīšana: 100-150 g mārrutku, 1 ola, sāls, cukurs, 2-3 ēdamkarotes krējuma, 40 g sasmalcinātu krekeru.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, spēcīgi sakuļ ar kapli, sāli, pārkaisa ar miltiem. Brūnas no visām pusēm uz ļoti karstiem taukiem. Pārnes uz kastroli, pievieno sīpolu, nomizotu, sagrieztu apļos un apceptu atlikušajos taukos, pārlej ar 1/8 litru ūdens un vāra uz lēnas uguns, apsegts līdz mīkstam.
Pildījuma gatavošana.Mārrutkus noskalo, nomizo, noskalo, sarīvē, pēc garšas pievieno sasmalcinātus krekerus, olu, skābo krējumu, sāli un cukuru, samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu. Pildījumam jābūt biezam.
Izņemiet gatavo gaļu, šķiedras šķērsām sagrieziet plānās, platās šķēlēs un katru otro šķēli negrieziet līdz galam. Ielieciet sagatavoto pildījumu griezumos, nospiediet divas šķēles, veidojot daļu, viena otrai. Ievietojiet porcijas atkal kastrolī ar mērci, kurā gaļa tika sautēta. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Gaļu uzmanīgi ielieciet uz iegarenas trauka, pārlejiet ar mērci.
Pasniedziet ar jebkura veida kartupeļiem, apdarinātiem ar bietēm, vārītiem dārzeņiem vai neapstrādātiem dārzeņu salātiem.

SAGAUDUMA SAGATAVOŠANA AR SKĀBU KRĒMU

Sastāvdaļas :
700 g filejas, 1-2 ēdamkarotes augu eļļas, 20 g miltu, 60 g tauku, 1/8 l skāba krējuma.

Sagatavošana

Nomazgājiet gaļu, nogrieziet liekos taukus, viegli noplokiet ar kapli, ieeļļojiet ar augu eļļu un atstājiet to 1-2 stundas noslēgtā traukā.Sāls, apkaisa ar miltiem un no visām pusēm apbrūnina uz stipri sakarsētiem taukiem. Kopā ar taukiem, uz kuriem tie tika cepti, pārlej katliņā, ielej sālītu skābo krējumu, kas sajaukts ar atlikušajiem miltiem, pārklāj un ievieto karstā cepeškrāsnī 20-25 minūtes (vairs ne).
Gatavo gaļu šķiedrās sagriež slīpi platās, plānās šķēlēs un vienā un tajā pašā secībā liek uz iegarenas trauka. Sāliet mērci pēc garšas un pārlejiet gaļas porcijas uz šķīvja.
Pasniedziet ar kartupeļu biezeni, makaroniem, bietēm, zaļajām pupiņām vai citiem dārzeņiem.

Meksikas gaļa ar pipariem

Sastāvdaļas :
250 g liellopa gaļas (fileja, augšstilbs, riba), 250 g tomātu, 250 g gatavu pupiņu, 1 glāze sarkanvīna, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1 liels sīpols, 1 pāksts saldo piparu, 1 ēdamkarote. karote maltu sarkano piparu, 1 tējkarote sāls, 1/3 tējkarote melno malto piparu (pēc izvēles), 1-2 karstie pipari.

Sagatavošana

Vāra pupiņas, kas iemērc pa nakti. Viegli apcep sasmalcināto sīpolu dārzeņu eļļa, pievieno smalki sagrieztu gaļu un smalki sagrieztu papriku. Ielejiet nedaudz karsta ūdens un garšojiet ar sāli un pipariem. Gaļu vāra uz mazas uguns, pārklājot ar vāku. Tad pievienojiet pupiņas un sagrieztus tomātus. Pēc 10 minūtēm ielej glāzi vīna un atstāj uz uguns 5 minūtes.
Pagatavo 2-3 porcijas.

AMERIKAS MALTĀ GAĻA

Sastāvdaļas :
250 g augstākās kvalitātes liellopa gaļas, 250 g vārītu kartupeļu, 3 pākstis saldo piparu, 2 ēdamk. ēdamkarotes tomātu pastas, 1 citrona sula, cukurs, sāls, pipari, tauki cepšanai.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagriež kubiņos, uzkarsē taukos un sasmalcina. Gaļai pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātas paprikas pākstis un tomātu pastas un visu uz lēnas uguns sautējiet.
Sezona ar citronu sulu un cukuru, sāli un pipariem. Pasniedz ar baltmaizi.
Pagatavo 2 porcijas.

BEEFSTEX MEKSIKĀNIS

Sastāvdaļas :
4 steiki, 1 ķiploka daiviņa, pipari, sāls, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1 liels sīpols, 4 bulgāru pipari, 4 tomāti.

Sagatavošana

Steikus sarīvē ar ķiplokiem, sāli, pipariem un apcep ļoti sakarsētā augu eļļā, lai gaļa iekšpusē paliktu gaiši rozā. Tad izņemiet steikus no pannas, ielieciet tajā sasmalcinātu sīpolu un mazgātās un bez sēklām saldo piparu pākstis. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam pievieno ceturtdaļās sagrieztus tomātus. Nedaudz sautējiet dārzeņus, ielieciet tos uz steikiem un nekavējoties pasniedziet.
Šo ēdienu parasti pasniedz ar baltmaizi, kartupeļu biezeni vai zaļajiem salātiem.

MŪNAS GAĻA

Sastāvdaļas :
750 g liellopa gaļas, 1 ķekars zupas zaļumu, 3-4 sīpoli, sāls, tauki, mārrutki, marinēti gurķi.

Sagatavošana

Ielieciet gaļu nelielā daudzumā verdoša sālsūdens, pievienojiet zupai sagatavotus garšaugus un neilgi pirms gatavības sagrieziet uz pusēm un apceptus sīpolus.
Gaļu sadala gabaliņos un kārto uz šķīvjiem. Ielej buljonu. Pagaršo ar rīvētiem mārrutkiem un marinētiem gurķiem.

ARGENTĪNA PODS AR PIPRU

Sastāvdaļas :
750 g liellopa gaļas, 125 g bekona, 5 sīpoli, 4 pākstis saldo piparu, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 glāze augu eļļas, 1 zariņš timiāna, 1 ēdamkarote. karote sarkano malto piparu, melnie maltie pipari, sāls, 1/2 citrona miziņa, 2 gabali rafinētā cukura.

Sagatavošana

Ne pārāk izdilis liellopu gaļu sagrieziet 2x2 cm kubiņos, sasmalciniet bekonu un sīpolu. Sildiet augu eļļu, ielieciet tajā smalki sagrieztu bekonu, kā arī sīpolu un ķiploku. Viegli apcep. Tad apcep gaļu. Pievienojiet ūdeni tā, lai tas gandrīz pārklātu gaļu. Pagaršo ar sāli, sarkanajiem un melnajiem pipariem. Pievieno timiānu. Neilgi pirms gaļas gatavības pievienojiet gredzenos sagrieztas saldo piparu pākstis un pēc 15 minūtēm katlā, kurā gatavo ēdienu, sarīvējiet citrona miziņu un cukura kubiņus.
Pasniedziet trauku ar vārītu vaļīgi rīsi.
Pagatavo 4-6 porcijas.

ARGENTĪNIJAS BULL astes

Sastāvdaļas :
750 g vērša astes, 3 ēd.k. ēdamkarotes tauku, 3-4 rupji sagrieztus sīpolus, 2 ķiploka daiviņas, 1 burkānu, 1 lauru lapu, 3 gab. krustnagliņas, 1 puse tējkarotes kaltēta timiāna, 1/4 litrs sarkanvīna, pipari, sāls, 1 tējkarote cukura, 1 citrons, 1 ēdamkarote. karoti miltu.

Sagatavošana

Sagriež astes gabaliņos un dziļi apcep 2 ēd.k. tauku karotes. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus, rupji sarīvētus burkānus, lauru lapas, krustnagliņas, timiānu un sāli. Gaļu sautē uz lēnas uguns, laiku pa laikam pievienojot ūdeni. Pagaršo ar sāli un pipariem, sadedzinātu cukuru, citronu sulu un miziņu. Turpiniet dzēst vēl 10 minūtes. Pēc tam mērci izberzē caur sietu.
No atlikušajiem taukiem un miltiem sagatavo tumšo mērci, sajauc to ar sautēšanas laikā izdalīto sulu un sarkanvīnu. Gaļu salociet sagatavotajā mērcē, atkal nedaudz vāriet.
Pasniedziet trauku ļoti karstu ar vārītiem drupātiem rīsiem, kartupeļiem vai vienkārši ar baltmaizi.

PUCHERO ARGENTINO
(ARGENTĪNIJAS TRAUKS PODĀ)

Sastāvdaļas :
250 g liellopa krūtis, 125 g jēra, 1/2 kg vistas, 125 g ķiploku desas, 100 g bekona, 250 g dzeltenie zirņi vai nogatavojušās pupiņas, 300 g rupji sasmalcinātas baltie kāposti, 3-4 sīpoli, 150 g burkānu, 1 selerijas sakne, kubiņos sagriezta, 4 atbrīvotas paprikas pākstis, sagrieztas ceturtdaļās, 500 g mizoti kartupeļi, 1 maiga kukurūza uz vālītes, 250 g ceturtdaļās sagriezti un mizoti tomāti, sāls, 8 piparu sēklas, 1/2 tējkarotes majorāna, 1-2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles).

Sagatavošana

Zirņi vai iepriekš mīkstināti baltās pupiņas ielej ūdeni, pievieno bekonu un desu un ielieciet uguni. Ielieciet jēru un liellopa gaļu citā katlā un pagatavojiet. Dažas minūtes pēc vārīšanās tur pievieno garšvielas un vistu. Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet dārzeņus (pēdējie tomāti). Kad viss ir mīksts (dārzeņus nedrīkst vārīt), sagrieziet gaļu un desu šķēlēs un sadaliet vistu gabalos. Ielieciet visu uz liela iepriekš uzkarsēta trauka. Pasniedziet dārzeņus kā piedevu.
Argentīnieši pasniedz šo ēdienu ar mērci atsevišķā mērces laivā.

FLAMISH KARBONĀDES

Sastāvdaļas :
750 g liellopa filejas, zaļumu ķekars, 2-3 ēdamk. karotes sviesta vai margarīna, 4 lieli sīpoli, 1 bieza maizes šķēle, nedaudz sinepes, 1 pudele vāja alus, ķimenes, 1 lauru lapa, 1-1,5 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, 1-2 gabaliņi cukura, sāls, pipari.

Sagatavošana

Gaļu sagriež lielos gabaliņos, norauj ar kapli, katru gabalu sadala vēl divās vienādās daļās, apcep no abām pusēm un izņem no pannas. Atlikušajos taukos sautē smalki sagrieztus zaļumus un, pievienojot taukus, smalki sagrieztus sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai. Tad katliņā kārtās liek sīpolus, gaļu un zaļumus, pārklāj ar maizes šķēli bez garozas, kuru iepriekš ietauko ar sinepēm, pievieno alu, ķimeņu sēklas un vienu lauru lapu. Vāra 2 stundas uz lēnas uguns. Pievienojiet nedaudz alus, kad šķidrums iztvaiko.
Garšojiet mērci ar etiķi un cukuru.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Pagatavo 5-6 porcijas.

GULASH POTU UNGĀRĀ

Sastāvdaļas :
750 g liellopa gaļas, 1 kg kartupeļu, 100 g tauku, 1 liels sīpols, 250 g paprikas, 250 g tomātu, 1 ēdamkarote. karote miltu, 20 g sarkano piparu, 1/2 tējkarotes majorāna, 1/2 karotes melno piparu, 1/2 ēdamk. ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet taukos līdz gaiši zeltaini brūnai. Noņemiet no uguns, apkaisa ar sarkanajiem pipariem, samaisiet un pievienojiet sagrieztu gaļu, garšvielas un nedaudz ūdens. Liec uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, atkal pievienojiet nedaudz ūdens vai, ja vēlaties, sausu vīnu. Kad gaļa ir mīksta, pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, piparu sloksnes un 10 minūtes vēlāk tomātus. Visu pārlej ar ūdeni un vāra, līdz gaļa un dārzeņi ir pilnībā pagatavoti.
Ja vēlaties, varat pievienot miltu klimpas vai nūdeles. Tos var ievietot tieši zupā (ungāri šo ēdienu sauc par zupu) vai iepriekš apcept taukos un pasniegt atsevišķi.
Gulašam jābūt spilgti sarkanam, pasniedzot kā dedzinošam kā liesmai.

VENIĀNA KARSTĀ ESTERGĀZE

Sastāvdaļas :
800 g liellopa mīkstuma, 2 sīpoli, 1-2 burkāni, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes tauku vai sviesta, 1 šķēle rupjmaizes, nedaudz vīna, 1 ēdamkarote. karote smalki sagrieztu kaperu, daži mizoti, smalki sagriezti anšovi (vai gabals labi izmērcētas siļķes), nedaudz krējuma, sāls, pipari.

Sagatavošana

Gaļu sagrieziet biezās šķēlēs kā pirksts (1-2 šķēles vienā porcijā). Nedaudz sakuļ un apber ar izkausētu sviestu. Cepiet no abām pusēm, garšojiet ar sāli un pipariem.
Sīpolus un burkānus sagriež plānās šķēlēs un viegli apbrūnina taukos, uz tiem liek gaļas šķēles, pievieno vīnu un rupjmaizi. Ielej verdošu ūdeni vai buljonu tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu gaļu.
Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns stundu. Buljonu noslauka caur sietu, pēc tam sajauc to ar smalki sagrieztiem kaperiem un mizotiem anšoviem. Par katru gaļas šķēli ņem vienu ēdamkaroti maisījuma. Pārlejiet ar krējumu un lieciet cepeti virs uguns. Pie šī ēdiena pasniedziet kartupeļu biezeni vai rīsus.
Pagatavo 4-5 porcijas.

Liellopu gaļa, kas sautēta ar dārzeņiem

Sastāvdaļas :
Par 1 kg liellopa gaļas - 5 gab. burkāni, 1 pētersīļa sakne, 1 sīpols, 2 ēdamk. ēdamkarotes speķa, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 glāzes buljona, sāls, pipari pēc garšas.
Par garnējumu: 1 kg kartupeļu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sāliet lielā gabalā, turiet to stundu aukstā vietā, pēc tam ielieciet to katliņā vai katliņā ar labi sakarsētiem taukiem, apcepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, pievienojiet buljonu un sautējiet 1 stundu.
Tad pievienojiet piparus, nomizotus burkānus, pētersīļus un sīpolus, kas sagriezti šķēlēs, sautējiet līdz maigumam. Gaļu sagriež porcijās.
Līdz gaiši brūnai cepti milti tiek atšķaidīti ar sulu ar dārzeņiem un taukiem, kuros tika sautēta liellopu gaļa, un labi vārījās.
Vārītu liellopu gaļu pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un sagatavotu mērci ar dārzeņiem.

DUSHENINA AR NIERIEM

Sastāvdaļas :
Ha 1 kg liellopa gaļas - 200 g nieres, 2 ēdamk. ēdamkarotes speķa, 1 burkānu un pētersīļa sakne, 1 sīpols, pipari, sāls pēc garšas, lauru lapa, zaļumi.

Sagatavošana

Sagatavotos lielos liellopa gaļas izcirtņus apcep līdz zeltaini brūnai ar mizotiem un sasmalcinātiem burkāniem, pētersīļiem un sīpoliem. Smalki sagrieztus kaulus, sagatavotas un sagrieztas nieres, lauru lapu, piparus, ceptu gaļu liek uz sautējuma vai katliņa dibena, buljonu vai ūdeni ielej tā, lai gaļa būtu pārklāta, un sautē līdz mīkstumam.
Gatavo dušenīnu sagriež šķēlēs (2-3 gabaliņos uz porciju), izklāj uz plāksnēm, virsū liek nieres, pārlej ar sulu, kurā gaļa tika sautēta, un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Pasniedz Dušeninu ar ceptiem kartupeļiem.

Liellopu gaļa, kas sautēta ar brūkleņiem

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes ghee, 250 g sīpolu, 1,5 ēdamk. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 1 ēdamkarote. karote miltu, 1,5-2 glāzes brūkleņu, pipari, lauru lapa, sāls.

Sagatavošana

Apcep mazos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus, tomātu biezeni un cep vēl 7-10 minūtes, beigās pievieno miltus.
Tad ielej gaļas buljonu vai ūdeni, ielieciet iepriekš applaucētas brūklenes, sāli, melnos piparus, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta (varat krāsnī).

PAPIRS, KAS PIEVIENOTS AR GAĻU UN RĪZIEM

Sastāvdaļas :
Par 500 g liellopa gaļas - 1 kg saldo piparu pākstis, 3 ēdamk. rīsu karotes, 2 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 2 sīpoli, sāls, pipari pēc garšas, zaļumi.
Par mērci: 1. st. karote kviešu miltu un sviesta, 112 glāzes krējuma, 2 ēdamk. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 tases gaļas buljona, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sagatavoto gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, viegli apceptu sviestu, smalki sagrieztu sīpolu, vārītus rīsus, sāli, piparus un visu labi samaisa.
Zaļo piparu pākstis nomazgā, uz tām izveido šķērsgriezumu, sēklas noņem, 10 minūtes applaucē ar verdošu ūdeni, ļauj ūdenim notecēt, pildot ar sagatavotu gaļu un rīsiem, cieši novieto viens otram blakus katliņā, piepilda ar tomātu mērci un sautē cepeškrāsnī, līdz gatavs.
Mērces pagatavošana. Kviešu miltus sautē, atšķaida ar gaļas buljonu, pievieno skābo krējumu, sautētu tomātu biezeni un lauru lapu, labi samaisa, uzvāra, sāli, filtrē un katliņā ielej piparus.
Pasniedzot, sautētas piparu pākstis pārlej ar mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

ZĀLIJAS, KAS PIEVIENOTAS AR GAĻU

Sastāvdaļas :
500 g liellopa gaļas - 700 g kabaču, 2 cm, ēdamkarotes rīsu, 1 sīpols, 1/2 glāze krekeru, 2 ēdamk. ēdamkarotes sviesta.
Par mērci: 1. st. sviesta un kviešu miltu karote, 2 ēdamk. karotes krējuma, 1 ēdamkarote. karote tomātu biezeņa, 1,5 glāzes gaļas buljona, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Atlasītās jaunās cukini (diametrā ne vairāk kā 7–8 cm) sagriež 5 cm garos gabaliņos, mīkstumu ar sēklām noņem, vāra sālsūdenī līdz pusgatavam un piepilda ar pildījumu, kas sagatavots no sālītas gaļas, kas iziet caur gaļas mašīnā, vārītiem rīsiem un viegli apcepta Lūks.
Sagatavotos cukīnus liek katliņā vai katliņā, pārkaisa ar rīvmaizi, pārkaisa ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī. Cukini pasniedz ar mērci.
Mērces pagatavošana.Viegli cepti kviešu milti, kas atšķaidīti ar buljonu, pievieno skābo krējumu, viegli apceptu tomātu biezeni, sāli, samaisa, uzvāra un filtrē.

Tomāti, kas pildīti ar gaļu

Sastāvdaļas :
Par 500 g liellopa gaļas - 700 g tomātu, 2 ēdamk. karotes rīsu, 1 sīpols, 1 tējkarote krekeru, 1 ēdamkarote. sviesta karote, sāls, pipari pēc garšas, zaļumi.
Par mērci: 2 tējkarotes kviešu miltu un sviesta, 3 ēdamk. karotes krējuma, 1 ēdamkarote. karote tomātu biezeņa, 1,5 glāzes gaļas buljona, sāls pēc garšas, lauru lapa.

Sagatavošana

Svaigus vidēja lieluma tomātus nomazgā, to galus sagriež un sēklas uzmanīgi noņem, nesalaužot visu tomātu. Gatavi tomāti tiek sālīti, apkaisa ar pipariem un piepildīti ar gaļas un rīsu pildījumu, kas sagatavoti tāpat kā pildītie pipari. Pēc tam tos liek katliņā vai ar eļļu ieziestā pannā, pārkaisa ar rīvmaizi, pārkaisa ar eļļu un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Pasniedzot, tomātus pārkaisa ar mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.
Mērces pagatavošana.Sautētus miltus atšķaida ar gaļas buljonu, pievieno krējumu, sautētu tomātu biezeni un lauru lapu, sāli, samaisa, uzvāra un filtrē.

UKRAINAS MĒRĶI AR GAĻU

Sastāvdaļas :
Par 1 kg liellopa gaļas - 1,2 kg svaigu kāpostu, 4 ēdamk. karotes rīsu, 2 sīpoli, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, sāls, pipari pēc garšas.
Par mērci: 1/2 tase krējuma, 2,5 tases buljona, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu un sviesta.

Sagatavošana

Nelielu kāpostu galviņu notīra no augšējām lapām, nomazgā, izgriež celmu, ieliek verdošā sālsūdenī un vāra, līdz pusgatavs 15-20 minūtes. Tad galva tiek izņemta, atdzesēta un izjaukta atsevišķās lapās. Biezās daļas tiek nogrieztas no katras loksnes vai sasmalcinātas ar šķelti.
Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet tvaicētus rīsus, sautētus sīpolus, piparus, sāli, labi samaisiet, ielieciet sagatavotas kāpostu lapas, sarullējiet to malas un piešķiriet kāpostu ruļļiem taisnstūra formu.
Kāpostu ruļļus ievieto katliņā vai katliņā, ielej ar krējuma mērci un sautē cepeškrāsnī, līdz tie ir pagatavoti.

AR GAĻU sautēti olas un tomāti

Sastāvdaļas :
Par 500 g liellopa gaļas - 1,2 kg baklažānu, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu, 750 g svaigu tomātu, 2 sīpoli, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Baklažānus nomazgā, sagriež šķēlēs, sāli no abām pusēm, ļauj gulēt 1 stundu, pēc tam mazgā, izlej miltos un apcep sviestā līdz gaiši brūnai.
Liellopu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno viegli apceptu, smalki sagrieztu sīpolu, piparus, sāli, labi samaisa un apcep sviestā.
Tomātus nomazgā, viegli apcep, izberzē caur sietu vai caurduri un sāla.
Baklažānus un gaļu kārtās liek kārtā vai katliņā, atkārtojot to 3-4 reizes, virsū pārlej ar berzētiem tomātiem un sautē zem slēgta vāka 15-20 minūtes.

KARTUPEĻI AR GAĻU

Sastāvdaļas :
Par 800 g kartupeļu - 500 g liellopa gaļas, 1 ola, 3 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, 2 tējkarotes kviešu miltu, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1,5 tases sēņu mērce, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo, uzvāra, izlaiž cauri gaļas mašīnai, ieliec jēlu olu, kausētu sviestu, sāli, piparus un, ja masa ir ļoti bieza, pievieno buljonu, skābo krējumu vai krējumu, kārtīgi izmaisa, sadala mazos apļos, uz tiem uzliek sagatavotu malto gaļu, pelējuma ar milti pīrāgu veidā un cepti augu eļļā.
Maltās gaļas vārīšana.Vārīto gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar ceptiem sīpoliem un cep.
Kartupeļus pasniedz ar sēņu mērci. Sastāvdaļas :
Par 1 kg liellopa gaļas - 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 3 ēdamk. ēdamkarotes speķa, 1,5 kg kartupeļu, 5 sīpoli, 1/2 selerijas saknes, ķiploki, sāls, pipari pēc garšas, zaļumi.

Sagatavošana

Sagatavoto gaļu sakuļ ar speciālu āmuru, sagriež šķēlēs, sāli, apkaisa ar pipariem, velmē miltos, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un vienā rindā liek sautējuma apakšā.
Nomizotus neapstrādātus kartupeļus sagriež šķēlēs, sasmalcinātus sīpolus un selerijas, pievieno smaržīgos piparus, sāli, visu kārtīgi samaisa un kārtiņā uzliek uz gaļas. Dārzeņiem virsū liek sasmalcinātu gaļu, virs tās - dārzeņus. Tāpēc viņi to ievietoja divas vai trīs reizes, cerot, ka virsū ir kartupeļi, visu pārlej ar buljoniem, kas vārīti no kauliem, un sautē līdz maigumam.
Pasniedzot, plāksnēs apkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un pētersīļiem.

Cepetis ar skābētiem kāpostiem

Sastāvdaļas :
Par 1 kg gaļas - 80 g speķa, 2 ēd.k. ēdamkarotes speķa, 2 sīpoli, 2 burkāni, 1 pētersīļa sakne, 1,5 kg skābētu kāpostu, 1/2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 2 glāzes buljona vai ūdens, sāls, pipari pēc garšas, lauru lapa.

Sagatavošana

Lielus gaļas gabalus (1–1,5 kg) pilda ar speķi, liek katliņā vai katliņā, pievieno daļu receptē paredzētā speķa, apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno smalki sagrieztus sautētus sīpolus, burkānus un pētersīļus, pievieno buljonu vai ūdeni un sautē līdz mīkstumam.
Gatavo gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sautētus miltus atšķaida ar sulu, kurā gaļa tika sautēta, pievieno karstu buljonu vai ūdeni, uzvāra un izberzē caur sietu kopā ar dārzeņiem.
Saspiests no sālījuma skābēti kāposti sautē ar speķi līdz maigumam un sezonu ar ceptiem sīpoliem, papriku, lauru lapām un daļu no sagatavotās mērces.
Sautējuma apakšā liek gabaliņos sagrieztu speķi, un uz tā kāpostus un gaļu maina ar vairākiem slāņiem, pārlej ar atlikušo mērci un sautē 15-20 minūtes.

LIellopa gaļa, kas sautēta ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas :
Par 1 kg liellopa gaļas - 2 ēdamk. ēdamkarotes tauku, 1/2 kg žāvētu plūmju, 2 sīpoli, 1/2 tase tomātu biezeņa, 1 ēdamkarote. karote miltu, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 5 krustnagliņas, 1/3 tējkarotes kanēļa, 1 ēdamkarote. karote 9% etiķa, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagriež gabaliņos (katrā 200-250 g), sāli, pannā apcep līdz zeltaini brūnai, pārliek katliņā vai katliņā, pievieno sīpolu un tomātu biezeni, sautētu ar taukiem, ielej nelielu daudzumu buljona un sautē 20-30 minūtes.
Sautētus miltus atšķaida ar buljonu kopā ar mazgātām žāvētām plūmēm, ievieto traukā ar gaļu un sautē līdz mīkstumam. Pēc tam pievienojiet etiķi, krustnagliņas, kanēli, cukuru un turpiniet sautēt vēl 10-15 minūtes.
Gatavu liellopu gaļu pasniedz ar žāvētām plūmēm un pārlej ar mērci, kurā tā tika sautēta.

Cepeškrāsns liellopa gaļa

Sastāvdaļas :
Par 500 g liellopa gaļas - 800 g kartupeļu, 2 burkāni, 1 sīpols, 1 pētersīļa sakne 1 ēdamkarote. karote miltu, 1 ēdamkarote. karote tomātu biezeņa, 1,5 ēdamk. tauku karotes, sāls, pipari pēc garšas, lauru lapa.

Sagatavošana

Liellopu gaļu sagriež porcijās, sakuļ, sāli, apkaisa ar pipariem, apkaisa ar miltiem, apcep katru gabaliņu, liek katliņā vai katliņā ar taukiem un sulu, pievieno ūdeni, ar taukiem sautētu tomātu biezeni un sautē 30 minūtes zem slēgta vāka.
Pēc tam ielieciet ceptus kartupeļus, sautētus burkānus un pētersīļus, piparu graudus, lauru lapas un sautējiet, līdz vārīti uz mazas uguns.

Liellopa gaļa Vīnes gaumē mārrutku mērcē

Sastāvdaļas :
1 kg liellopa gaļas (mīkstuma), 1 ķekars zaļumu, 1 sīpols, 2 lauru lapas, 1 krustnagliņa, 1 ķiploka daiviņa, 2 gabali rafinēta cukura, sviests vai margarīns, milti, mārrutki, sāls, krējums.

Sagatavošana

Gaļu pārlej ar karstu ūdeni, pievieno zaļumus, lauru lapas, sīpolus, krustnagliņas, ķiplokus, cukuru un sāli.
Uzlieciet uguni, uzvāra, samaziniet siltumu, vairākas reizes noņemiet putas. Kad gaļa ir puse gatava, sagrieziet sīpolu uz pusēm, ielieciet sagriezto daļu karsta panna un brūnu, pēc tam iemērciet buljonā (tas kļūs tumšāks un stiprāks).
Mārrutku mērces pagatavošana. Izkausē sviestu, uz tā apcep miltus, pievieno gaļas buljonu un krējumu (pēc izvēles); sajauciet ar mārrutkiem.
Gatavo gaļu sadala porcijās un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un mārrutku mērci. Vispirms pasniedziet buljonu.

Liellopa gaļa skābā krēmā

Sastāvdaļas :
Par 1 kg liellopa gaļas - 1 sīpols, 1 burkānu sakne, pētersīļi un pastinaki, 2 glāzes krējuma, 2 ēdamk. ēdamkarotes speķa, sāls, pipari pēc garšas, lauru lapa, zaļumi.

Sagatavošana

Lielu liellopa gaļas gabalu (1-1,5 kg) no visām pusēm apcep līdz zeltaini brūnai, ielieciet katliņā vai katliņā, pievienojiet sasmalcinātus burkānus, pastinakus, pētersīļus un sīpolus, kā arī lauru lapas, piparus, sāli, ielejiet buljonu vai ūdeni, ielieciet cepeškrāsnī un sautē zem slēgta vāka, līdz gandrīz pilnībā gatavs.
Tad liellopu gaļu ielej ar skābu krējumu un sautē vēl dažas minūtes. Liellopu gaļu sagriež gabaliņos (2–3 uz porciju), un buljonu ar krējumu un saknēm, kurā tas tika sautēts, berzē caur sietu un uzvāra.
Pasniedzot uz galda, uz šķīvja liek liellopa gaļas gabaliņus, ceptus kartupeļus, pārlej ar skābo krējumu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Liellopa gaļa KRIEVIJĀ

Sastāvdaļas :
600–800 g liellopa gaļas, 3 sīpoli, 1 burkānu un selerijas saknes, 2 rudzu skābās maizes šķēles, 150 g bekona, 50 g gī, 1/2 glāzes miltu un krējuma, 2 glāzes buljona, 4–6 kartupeļu bumbuļi, sāls, piparu graudi, lauru lapas, garšaugi pēc garšas.

Sagatavošana

Gaļas gabalu (ideālā gadījumā - no aizmugurējās kājas vai plecu lāpstiņas) sagriež platās šķēlēs vai gabalos pa 50 g katrā, sāli, velmē miltos un apcep sviestā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Lielā bļodā sajauciet sīpolu, burkānu un seleriju, sasmalcinātu sloksnēs, mazos rupjmaizes kubiņos, pievienojiet lauru lapas, melnos piparu graudus, sāli.
Ielieciet plaša katla vai māla trauka dibenu ar plānām bekona šķēlītēm. Uz tā ielieciet ceptas gaļas slāni, un uz gaļas - dārzeņu maisījuma slāni, tad atkal gaļu un maisījumu. Visu to ielej ar buljonu, lai tas pārklātu tikai otro gaļas slāni. Ielieciet kastroli uz uguns, uzvāra buljonu, pēc tam ievietojiet to iepriekš uzkarsētā krāsnī. Ja gaļu gatavo podos, tos drīkst ievietot tikai krāsnī. Gaļu sautē 2–2,5 stundas zem vāka. Pievienojiet skābo krējumu 20-25 minūtes pirms sautēšanas beigām.
TO gatavs ēdiens vārīti kartupeļi tiek pasniegti atsevišķi. Ja gaļa tiek sautēta porcijās, tās liek uz galda. :
600-700 g gaļas bez kauliem (rumpis vai rumpis), 20 g miltu, 50 g tauku, sāls.
Uzpildīšana: 50 g novecojušas maizes, 50 g bekona, 100 g sīpolu, pipari, sāls.

Sagatavošana

Mērcē maizi ūdenī. Gaļu nomazgā, nosusina, sagriež gar šķiedrām (nevis līdz galam), lai iegūtu plakanu taisnstūri, ar kapli spēcīgi norauj, uzmanoties, lai audums neplīstu.
Pildījuma gatavošana.Saspiest izmērcēto maizi un sasmalcināt kopā ar mizotiem sīpoliem, pievienot smalki sagrieztu bekonu, piparus, sāli, kārtīgi samaisīt.
Gaļu sāliet un vienmērīgi ieeļļojiet ar pildījumu, sarullējiet to, ik pēc 3 cm cieši sasietiet ar auklu, tāpat kā šķiņķa rullīti, garšojiet ar sāli, apkaisa ar miltiem. Brūnas no visām pusēm uz sakarsētiem taukiem uz lielas uguns un kopā ar taukiem pārnes uz piemērota izmēra kastroli. Ielejiet dažas ēdamkarotes ūdens un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz mīksta apmēram 1,5-2 stundas.Mērcei iztvaikot, pievienojiet ūdeni. Apgrieziet apgāšanos, uzmanoties, lai nepiedeg. Līdz sautēšanas beigām pievienojiet atlikušos miltus, uzvāra un garšojiet ar sāli. Ja nepieciešams, mērci atšķaida ar ūdeni, lai tā nekļūtu pārāk bieza.
Noņemiet auklu no gatavā ruļļa un sagrieziet to ne pārāk biezās šķēlēs; liec tos uz iegarenas trauka un pārlej ar mērci.
Pasniedziet ar kartupeļiem, makaroniem, dārzeņiem vai neapstrādātiem dārzeņu salātiem.

UZHGORODSKI ENABLER

Sastāvdaļas :
500 g liellopa mīkstuma, 100 g bekona, 3 olas, 1 ēdamkarote. karote kausēta speķa, 1 marinēti gurķi, 1 liels kartupelis, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 0,5 tējkarotes melno piparu, sāls.

Sagatavošana

Nogrieziet 4 plakanus liellopa mīkstuma plaukstas lieluma gabalus (varat izmantot pusfabrikātus - entrecotes), nomizojiet plēves, sakuliet, sāli, apkaisa ar pipariem. Par katru gaļas gabalu ielieciet dažus marinētu gurķu gabalus, cieti vārītas olas, bekona sloksnes un sloksnēs sagrieztus kartupeļus.
Sarullē, sasien ar diegu, pārklāj ar olu un rīvē miltos.
Tad apcep cirtas kausētajā speķī, pārlej katliņā, pārlej verdošu ūdeni vai buljonu tā, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta, un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
Iesniegt ar sautēti kartupeļi, ielejot to ar mērci, kas izveidojusies, sautējot čokurošanos.

SALYANKA GAĻA GRUZIJĀ

Sastāvdaļas :
Par 400-500 g gaļas (celulozes) - 2 sīpolu galvas, 2 marinēti gurķi, 2 ēdamk. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 1/2 glāze vīnogu vīna, 2-3 ēdamk. karotes eļļas.

Sagatavošana

Gaļu (muguriņu, muguriņu) nomazgājiet, noņemiet cīpslas, sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un cepiet eļļā iepriekš uzkarsētā pannā.
Cepto gaļu pārnes zemā katliņā, pievieno tomātu biezeni, marinētus gurķus, nomizotus un sagrieztus šķēlēs, ķiploka daiviņu, sāli, pārlej ar vīnogu vīnu, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes gaļas buljona un, pārklājot pannu ar vāku, vāra gaļu 30-40 minūtes.

GAĻA SOLYANKA

Sagatavošana

Sasmalciniet mizotos kāpostus, ielieciet kastroli, pievienojiet 1 ēdamkarote. eļļas karoti, 1/2 glāzi ūdens vai buljona, pārklājiet pannu ar vāku un laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns vāriet 40 minūtes. Tad pievieno apceptos sīpolus, tomātu biezeni, etiķi, cukuru, sāli, lauru lapu, piparus un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kad kāposti ir gatavi, pievienojiet pannā ar sviestu apceptos miltus, samaisiet un vāriet.
Vienlaicīgi sagrieziet gaļas produktus (vārītu gaļu, gaļas konservus, desu, desas) mazās šķēlītēs, viegli apcepiet ar sīpoliem, pievienojiet sasmalcinātus marinētus gurķus, kaperus, 2-3 ēdamk. karotes buljona, pārklājiet un vāriet dažas minūtes.
Puse sautēti kāposti Ielieciet vienmērīgā kārtā uz ietaukotas pannas, ielieciet vārītu gaļu ar garnīru uz kāpostiem, pārklājiet ar pārējiem kāpostiem, izlīdziniet, apkaisa ar rīvmaizi, ieeļļojiet un cepiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes.
Pirms pasniegšanas hodgepodge var dekorēt ar pētersīļu zariem, olīvām, brūkleņām utt.

Uztura īpašības daudzus gadsimtus ir piesaistījušas ne tikai gardēžus un cienītājus, bet arī vienkāršus cilvēkus, kuri mīl garšīgu ēdienu.

Vīriešiem vienmēr ir patikuši liellopu gaļas ēdieni - tomēr agrāk ēdieni bija vienkārši: piemēram, viduslaiku šefpavārs uz iesma varēja uzcept veselu buļļu. Garšas šodien ir mainījušās, taču vienā gabalā pagatavota liellopa gaļa joprojām ir populāra daudziem. Tomēr daudzi cilvēki uzskata, ka liellopu gaļa ir bez garšas, neapmierinoša un grūta: šādu nepareizu priekšstatu cēlonis ir banāla nespēja to pagatavot - ne visiem tas patiešām izdodas.

Sautēta liellopa gaļa: vārīšanas tiesības

Jūs varat pagatavot gaļu dažādi ceļi, bet nobriedušai liellopa gaļas sautēšanai ir vispiemērotākā, un sautēšanai parasti izvēlas plecu lāpstiņu. Visgaršīgākā būs iepriekš marinēta gaļa; To uzskata par vienkāršāko marinādi, bet jūs varat to aizstāt un. Pirms marinēšanas liellopu gaļu notīra no plēvēm un sagriež šķiedrām: gaļa var gulēt marinādē apmēram 1-2,5 stundas vai 6-8 stundas - tas ir atkarīgs no gaumes, bet vienmēr kļūst mīkstāks un aromātiskāks. Sautēšanas laikā ieteicams pievienot konjaku, alu vai pat degvīnu - arī pēc izvēles. Lai gan šī metode patiešām paātrina sautēšanas procesu un padara gaļu vēl maigāku, neaizmirstiet, ka jebkuras dzīvnieku olbaltumvielas nav labi savienojamas ar alkoholu: alkohols neitralizē fermentus, kas nepieciešami to gremošanai.

Jūs varat iztikt bez marinēšanas, bet tad gaļa tiks sautēta daudz ilgāk: nevis 1-1,5 stundas, bet apmēram 2-2,5 stundas - mēs jums atgādinām, ka mēs runājam par nobriedušu liellopu gaļu.

Sautēšanai tiek izmantoti emaljas podi ar biezu dibenu, pīlēni vai podi, un ir viens nosacījums: liellopu gaļa ir jācep no visām pusēm - ātri (5-7 minūtes) un uz lielas uguns. Jūs varat cept uz un, bet daudzi pavāri saka, ka šim nolūkam labāk ņemt kausētu speķi, ko viegli pagatavot mājās. Pēc cepšanas gaļa tiek ieslēgta iegūtajā garozā, tāpat kā apvalks, un sautēšanas laikā visas barojošās sulas paliek iekšpusē.

Apcepto liellopu gaļu pārkaisa ar pipariem un citām garšvielām pēc garšas, pārnes to sautēšanas traukā, tur ielej cepšanas laikā iegūto sulu, gaļu apkaisa neapstrādātu vai sautētu, sarīvētu un (sakņu). Tad ielej ūdeni, aukstu vai karstu, lai tas pārklātu tikai gaļu; jebkurā gadījumā tas sāk sautēt pēc verdoša ūdens. Daži pavāri pievieno vēl dažus gabaliņus vai - tas gaļai piešķir oriģinālu garšu.

Sāls trauku vārīšanas vidū vai tuvāk tā beigām; sautēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma, taču tiek uzskatīts, ka pietiekami lieli gabali vienmēr izrādās sulīgāki un garšīgāki.

Liellopa gaļas sautējums: receptes un pagatavošana

Tagad par dažām receptēm.

Jebkurā pavārgrāmatā un internetā varat atrast daudz liellopu gaļas pagatavošanas receptes, un lielākā daļa ēdienu, kas atbilst šīm receptēm, ir patiešām garšīgi, taču tie nes maz labuma. Nav noslēpums, ka Krievijā viņiem patīk gatavot gaļu ar baltu vai - ir pat ēdiens "Krievijas gaļas sautējums ar kartupeļiem".

Bet šodien visi jau zina, ka jebkuru gaļu vislabāk var kombinēt ar zaļumiem un dārzeņiem bez cietes. Tie ir visu veidu kāposti, rāceņi, paprikas, lapu dārzeņi, baklažāni, zaļie pākšaugi - zirņi, pupas un lēcas; jūs varat pagatavot gaļu ar sēnēm, sparģeļiem, artišokiem un pasniegt ar tām svaigi gurķi, zaļie sīpoli, neapstrādāti burkāni un ķirbis, mārrutki, redīsi, redīsi, ķiploki, sinepes utt.

Šādas kombinācijas ļauj asimilēt gandrīz visas labvēlīgās vielas, kuras satur gaļas olbaltumvielas, un novērš urīnskābes un holesterīna uzkrāšanos organismā. Neskatoties uz to, ikviens var brīvi izvēlēties ēdienus un kombinācijas pēc savas gaumes, tāpēc mēs teiksim arī par liellopu gaļu ar kartupeļiem - krievu valodā.

Krievu gaļas sautējums gaumē

Jums būs nepieciešami apmēram 700 g liellopa filejas, 6-7 kartupeļi, 2-3 sīpoli (vēlams lieli), 7-8 sēnes (sausi vai svaigi balti, šampinjoni utt.), Kā arī sviests (50 g), tomātu pastas, skābs krējums un milti (katrs pa 1 ēdamkarotei), lauru lapa, melnie pipari un sāls.

Ja sēnes ir sausas, tās iemērc 2 stundas un pēc tam 30 minūtes vāra nedaudz ūdens; svaigas sēnes var pagatavot nekavējoties. Liellopu gaļu sagrieziet vidējos gabaliņos un ātri apcepiet karstā eļļā pannā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet, maisot vēl dažas minūtes, pēc tam pārlejiet kastroli, ielejiet 2 tases ūdens un sautējiet, līdz šķidrums iztvaiko uz pusi. Vienlaikus pagatavojiet mērci, mizojiet un sagrieziet kartupeļus. Cepšanas traukā ar biezu dibenu izkausē sviestu, pievieno miltus, samaisa, pievieno tomātu un vēlreiz samaisa, uzmanīgi ielej atdzesētu sēņu buljonu un maisa, līdz masa sabiezē - apmēram 2-3 minūtes. Rupji sasmalcinātus kartupeļus ievieto sautējumā ar liellopa gaļu, pievieno mērci, lauru lapu, piparus, tos aizver un vēl pusstundu sautē uz lēnas uguns. Trauku dažas minūtes pirms vārīšanas sāla un nekavējoties pasniedz.

Sautēta liellopa gaļa ar kāpostiem

Liellopa gaļas sautējums ir lieliski piemērots jebkurām brīvdienām, un tas ir labs arī katrai dienai. Un, ja jūs pievienojat dažādus dārzeņus pēc savas gaumes, tie piedos ēdienam garšu un padarīs garšu bagātāku. Jūs varat pasniegt kā garnīru, griķu biezputra vai vārīti makaroni.

Liellopa sautējuma recepte

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 800 g;
• kartupeļi - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• dārzeņu eļļa;

Sagatavošana

Mēs apstrādājam liellopu gaļu un sagriež diezgan lielos gabaliņos.

Tad mēs ņemam kastroli ar biezu dibenu, ielieciet gaļu tur un piepildiet to ar glāzi verdoša ūdens. Pievieno piparus, lauru lapu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā apmēram 40 minūtes. Mēs notīra sīpolu, sasmalcina to pusgredzenos un sasmalcina burkānus mazos kubiņos. Kad no pannas iztvaikojis gandrīz viss šķidrums, tur ielej augu eļļu, iemet sīpolus, burkānus un visu kārtīgi samaisa. Palieliniet uguni un apcepiet dārzeņus 5-10 minūtes. Pēc tam ielej vēl nedaudz verdoša ūdens, sezonē ar garšvielām, pievieno sloksnēs sagrieztus kartupeļus un turpina sautēt liellopu gaļu apmēram 1,5 stundas.

Skābā krējumā sautēta liellopu gaļa

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa - 500 g;
• svaigas sēnes - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• garšviela;
• burkāni - 1 gab.;

Mērcei:

• biezs skābs krējums - 200 ml;
• milti - 1 ēdamkarote. karote;
• apstādījumi;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

Mēs mazgājam gaļu, notraipām ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Tad mēs tos viegli nojaucam ar āmuru un pēc tam sasmalcinām plānās sloksnēs. Cepšanas traukā ielej augu eļļu, labi to sasilda un viegli izklāj daļu gaļas. Cepiet to līdz zeltaini brūnai un pēc garšas pievienojiet nedaudz sāls. Tātad, mazās porcijās mēs apcepam visu gaļu un ievietojam to traukā, kur mēs pagatavosim trauku. Mēs apstrādājam sēnes, noskalo un vāriet 2 minūtes. Tad mēs tos izmetam caurdurī un atstājam visu ūdeni glāzē. Pēc tam tos smalki sagriež un sautē augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pagaršo ar garšvielām un pievieno tās gaļai. Tagad mēs uzliekam katlu uz uguns, pievienojam glāzi silta ūdens, pievienojam nedaudz sāls pēc garšas un vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Netērējot laiku, ķeramies klāt mērces pagatavošanai. Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet un apbrūniniet, līdz augu eļļā tas kļūst caurspīdīgs, un burkānus berzē uz vidējas rīves un pievieno sīpolam. Pēc 10 minūtēm pievieno karoti miltu un kārtīgi samaisa. Tad ielieciet skābu krējumu ar zemu tauku saturu, pēc garšas pievienojiet nedaudz sāls un iemetiet šķipsnu cukura. Ļauj maisījumam vārīties 5 minūtes un karsto mērci pārlej gaļai ar sēnēm. Ja vēlaties, pievienojiet sīki sasmalcinātus svaigus zaļumus un sautējiet liellopu gaļu ar sēnēm 15 minūtes uz lēnas uguns, līdz tā kļūst maiga.

Liellopa gaļas sautējums ar dārzeņiem lēnā plīts

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Mēs apstrādājam gaļu, ievietojam to multivarkas bļodā un ieslēdzam režīmu "Fry". Pēc 15 minūtēm pievienojiet nedaudz filtrēta ūdens, garšojiet ar garšvielām un pārslēdziet ierīci režīmā "Sautējums". Mēs iestatījām laiku uz 1,5 stundām, un ar šo laiku mēs sagatavojam visus dārzeņus. Mēs notīra sīpolu, sasmalcina to pusgredzenos un sasmalcina burkānus un papriku mazos kubiņos. Pēc pīkstiena pievienojiet gaļai dārzeņus, pievienojiet tomātus savā sulā un vāriet vēl pusstundu tajā pašā režīmā. Pašās beigās iemetiet smalki sagrieztus ķiplokus un nogādājiet trauku gatavībā.