Pildījums pelmeņiem no sēnēm. Pelmeņi ar porcini sēnēm - liesi. Mīklas sastāvdaļas

Pelmēņi ir ļoti izplatīts ēdiens, kas gatavots no neraudzēta mīkla, pildīta ar gandrīz jebkura dzīvnieka vai zivju malto gaļu, kas garšota ar garšvielām un sīpoliem. Maz ticams, ka kāds atteiksies no šī pārsteidzoši gardā ēdiena. Šodien nolēmām savai ģimenei apgūt jaunu šī ēdiena veidu - pelmeņus ar gaļu un sēnēm no Choux mīklas izstrādājumi.

Varbūt pareizāk būtu tos saukt par pelmeņiem, jo ​​pildījums sastāv ne tikai no gaļas. Mīcot olu krēma mīklu, ir nepieciešams daudz mazāk fizisko piepūli, taču tā izrādās ļoti elastīga un maiga. Jāņem vērā arī tas, ka izrullējot tas nesaraujas un nelīp pie galda un rullīša, kā parastie pelmeņi. Tas ir, strādāt ar viņu ir daudz patīkamāk un vieglāk.

Tātad, mēs gatavojam klimpas ar gaļu un sēnēm:

Sastāvdaļas olu krēma mīklai:

2 vistas olas;
400 ml. ūdens;
50 ml. olīvju eļļa;
apmēram 500-600 g miltu, plus sauja darbam ar mīklu;
8-10 g sāls.

Pildījuma sastāvdaļas:

Maltā gaļa (gatavā, no liellopa un cūkgaļas) un svaigi šampinjoni- katrs 400 g;
maza sīpola galva;
olīveļļa - nedaudz cepšanai.

Pelmeņu gatavošanas laiks- apmēram pusotru stundu.

Izeja gatavais produkts - 56 gab. lieli pelmeņi.

Recepte ar soli pa solim fotoattēliem:

Mīklas gatavošana.

Lielāko daļu miltu apkaisa ar sāli. Miltu kaudzes centrā ielej verdošu ūdeni, kas sajaukts ar sviestu, un rūpīgi samaisa.

Iegūtajā masā pievienojam viegli sakultas olas un, pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet mīksto olu krēma mīklu.

Nosedziet to ar dvieli un atstājiet mierā.

Gatavojam pildījumu. Nomizoto sīpolu ļoti smalki sakapā, kārtīgi nomazgātos šampinjonus ar blenderi sasmalcina drumslās (bet ne putekļos).

Abus produktus apcep ne ilgāk kā 7 minūtes olīveļļā, pēc mitruma iztvaicēšanas no sēnēm.

Nedaudz atdzesē un sajauc ar sagatavoto malto gaļu.

Ja nepieciešams, pievienojiet pildījumu un pārejiet pie formēšanas.

Veidojam klimpas

Mīklu sadaliet vairākos gabalos un sarullējiet saišķos. Saiņus sagriežam mazos daiviņās, no tiem veidojam biezas mazas kūciņas un katru apviļājam miltos.

Var, protams, vienkāršot pelmeņu kūku gatavošanas procesu, mīklu izrullējot milzīgā plānā kārtā un ar glāzi izgriežot no tās vēlamā izmēra kūkas. Bet mēs dodam priekšroku personīgi katram pelmeņam pagatavot kūku, kas, protams, nav slinkiem.

Tātad, tagad mēs katru biezu kūku izrullējam plānā kūkā, centrā ieliekam tējkaroti pildījuma un mīklas malas apžilbinam, piešķirot pelmeņam pusmēness formu. Tad piesprādzējam figūriņas stūrus, veidojot kuplu klimpu.

Mēs izliekam mūsu darba rezultātu uz paplātes, kas apkaisīta ar miltiem, un ievietojam to uzglabāšanai saldētavā.

Pelmeņus atstāsim tikai tik, cik vienā piegājienā varēsim apēst. Mēs vārīsim 10 minūtes pēc ūdens vārīšanas, kā arī klasisko gaļu. Pasniedziet galdā karstu, garšvielu ar skābo krējumu.

Pelmeņi ar kaltētām sēnēm - daudzus gadus tradicionāls ēdiens mūsu ģimene, kas pie mums nāca vairāk par mūsu vecvecākiem. Izmēģiniet to arī jūs! Priecāšos, ja jums patiks šie pelmeņi. 🙂

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Pildījumam:

• sīpols,
• sāls un pipari pēc garšas,
• augu eļļa sīpolu cepšanai.

Pārbaudei:

• 500 g miltu
• 2 olas,
• 1/2 tējkarotes sāls
• 200 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana:

mērcēt kaltētas sēnes vairākas stundas karstā ūdenī. To var izdarīt vakarā.

Sagatavo pildījumu.

Izmērcētās sēnes izņem no ūdens, saspiežot. Izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina kombainā.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet uz pannas ar nelielu daudzumu augu eļļas līdz zeltaini brūnai.

Apvienojiet sīpolu ar sēnēm, sāli un pipariem pēc garšas. Pildījums ir gatavs.

Ja vēlaties, varat pagatavot pildījumu ar sēnēm un malto gaļu.

gatavot klimpu mīkla.

Ar slaidu uz galda ber miltus, izveido tajā nelielu ievilkumu. Tajā ielaužiet olas, pievienojiet sāli un ielejiet ūdeni, mīcot mīklu. Var pievienot ēdamkaroti augu eļļas, tā mīkla sanāks mīkstāka. Mīklu labi samīca.

Mīklu sadala vairākās daļās, katru ar rullīti izrullē uz galda, kas nokaisīts ar miltiem pārmaiņus. Mīklas biezumam jābūt aptuveni 2-3 mm. Uzmanieties, lai mīkla nebūtu pārāk plāna, pretējā gadījumā tā saplīsīs.

Izmantojot piemērotu glāzi vai stiklu, no mīklas kārtām izgrieziet apļus. Katra apļa centrā ielieciet malto sēņu un veidojiet klimpas.

Gatavi pelmeņi ir jāsasaldē.

Vāra klimpas verdošā sālītā ūdenī ar lauru lapām un iecienītākajām garšvielām ne ilgāk kā 10 minūtes no vārīšanās brīža. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma.

Pasniedziet pelmeņus karstus ar izkausētu skābo krējumu sviests, majonēze, pipari, sinepes. Kā jums patīk.

Labu apetīti!

Sēnes ir lielisks pildījums pelmeņiem un klimpām. Tas ir garšīgs, apmierinošs un smaržīgs produkts. Šādus ēdienus varat gatavot ne tikai rudenī pēc meža brauciena, bet arī visu gadu: noderēs kaltētas un saldētas sēnes. Tāpat veikalā vienmēr pārdošanā ir svaigi šampinjoni, kas iecienīti kulinārijā.

Sēnes - lielisks pildījums pelmeņiem un klimpām

Mīklu sēņu klimpām un klimpām jāsagatavo pēc īpašas receptes. Tātad produkti gatavošanas laikā nesadalīsies un saglabās labāko garšas īpašības sulīgi pildījumi. Pārbaudei jums ir nepieciešams:

• 5 pilnas glāzes kviešu miltu;
• 2 olas;
• 1 glāze attīrīta ūdens;
• pēc garšas - sāls (labākais variants ir 1 tējkarote bez augšas).

Nepieciešams ļoti maz produktu: tos noteikti var atrast jebkurā virtuvē. Kad sastāvdaļas ir pie rokas, varat sākt gatavot mīklu:

1. Glāzē ūdens sajauc gan olas, gan sāli.
2. Iesijā miltus (4 glāzes) dziļā traukā vai citā traukā ar piemērotu tilpumu, tā centrā izveido padziļinājumu, kurā tad ielej šķīdumu.
3. Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot atlikušo 1 glāzi miltu. Tam vajadzētu būt vēsam.
4. Ar to darbs nebeidzas: lai uzlabotu mīklas īpašības, to vai nu pārklāj ar biezu dvieli, vai ieliek parastā plastmasas maisiņā. Tur tam vajadzētu šķirties uz 40 minūtēm.

Pēc tam var sākt rullēt mīklu un veidot klimpas vai klimpas.

Liesi pelmeņi ar sēnēm (video)

Labākās receptes sēņu pildījumam pelmeņiem un klimpām

Bet galveno garšu ēdienam piešķir pildījums. Vareniki, atšķirībā no klimpām, papildus "meža gaļai" un sīpoliem varat pievienot arī citas sastāvdaļas: piemēram, burkānus. Un, lai maltīte būtu sātīgāka, pievienojiet kartupeļus.

Pelmeņiem

Malto sēņu pagatavošanai, kas tiks “iesaiņotas” mīklā, varat ņemt dažādi veidi piemērots cepšanai. Vienkāršākais variants ir šampinjoni, kurus pēc sagriešanas uzreiz nosūta uz pannu. Meža sēnes, piemēram, baravikas vai baravikas, iepriekš jāapstrādā un jāizvāra.

Viss, kas jums jāņem:

• 400 g sēņu;
• 1 sīpols;
• 1 st. karote jebkura skābā krējuma;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (sviests);
• nedaudz miltu;
• pēc garšas - smalka galda sāls.

Neskatoties uz vienkāršo pildījuma sagatavošanas un lietošanas metodi bāzes sastāvdaļas, garša ir lieliska un saskan ar mīklu:

1. Sasmalciniet sīpolu ar asu nazi.
2. Uzkarsētā pannā izkausē gabaliņu sviesta un tajā apcep sīpolu, lai tā virsma iegūst sārtumu.
3. Sēnes arī sagriež, sāli un samaisa.
4. Apviļājiet tos miltos un pēc tam nosūtiet cepties atsevišķā pannā. Kad sēnes iegūst kraukšķīgu garoziņu, tās sajauc ar sīpoliem un skābo krējumu.

Tagad jūs varat pildīt klimpas.

Vienkāršākais pelmeņu pildījuma variants ir šampinjoni

Pelmeņiem

Līdzīgi tiek pagatavots smaržīgs un ēstgribu raisošs pildījums pelmeņiem, tikai sastāvdaļu sarakstam tiek pievienoti arī burkāni. Pilns saraksts sastāvdaļas izskatās šādi:

• 800 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 40 ml eļļas (dārzeņu);
• pēc garšas - sāls.

Sēņu pildījums pelmeņiem tiek pagatavots arī vienkāršā veidā, un viss process neaizņems daudz laika:

1. Sēnes smalki sagriež ar nazi. Gabaliem jābūt ļoti maziem.
2. Arī sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, un burkānus vajadzētu berzēt uz rīves.
3. Pannā ielej nedaudz eļļas. Tā pārpalikums ir bezjēdzīgs, jo pretējā gadījumā pildījums ir tik šķidrs, ka saslapinās mīklu un veidosies caurumi. Sēnes apcep uz tā, līdz tās ir gandrīz pilnībā gatavas.
4. Pēc tam pievieno sīpolus un burkānus un, nepārtraukti maisot masu, sautē apmēram 10 minūtes. Par gatavību tiks norādīta visu komponentu zelta krāsa.

Vareniki ar sēnēm

Vienkārša recepte pelmeņiem ar sēnēm

Kad mīkla un pildījums pelmeņiem ir gatavs, var pagatavot vienkāršus sēņu klimpas. To modelēšana un vārīšana ir diezgan ātrs process, tāpēc ēdienam noteikti būs laiks vakariņām:

1. No mīklas nogriež gabaliņu un izrullē tā, lai biezums būtu aptuveni 3 mm.
2. Izgrieziet apaļas formas. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkuru piemērota diametra priekšmetu ar cietām malām.
3. Katra apļa vidū ielieciet optimālo pildījuma daudzumu un saspiediet malās.

Pelmeņu vārīšana ir vienkārša: pietiek ievietot tos ūdenī, kas gatavojas vārīties, gaidīt pacelšanos, samazināt uguni un noteikt 4 minūtes. Tā kā pildījums jau ir gatavs, atliek tikai gaidīt, kamēr mīkla būs gatava.

Vareniki ar kartupeļiem un sēnēm (video)

Kā pagatavot garšīgus klimpas ar kartupeļiem un sēnēm

Vareniki, kas pildīti ar kartupeļiem kopā ar sēnēm, ir ļoti maigas garšas un lieliski remdē apetīti. Pēdējie piešķir ēdienam raksturīgo aromātu.

Sastāvdaļu saraksts:

• mīklas;
• 500 g jebkuru (iepriekš pareizi sagatavotu) sēņu;
• 4 spuldzes;
• 4 (vidēja izmēra) kartupeļi;
• pēc garšas - sāls un pipari.

Šī pildījuma varianta pagatavošana atšķiras, strādājot ar kartupeļiem:

1. Liek kartupeļus vārīties.
2. Sēnes smalki sagriež, apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, lai tās iegūst zeltainu krāsu.
3. Sāls cepeti.
4. No vārīti kartupeļi sagatavo biezeni, apvieno to ar sīpolu-sēņu maisījumu un kārtīgi samīca, lai masa kļūst viendabīga.

Tagad jūs varat sākt veidot sātīgus pelmeņus. Īpaši garšīgi tie kļūs, ja pasniegs ar saldo krējumu un svaigām dillēm.

Vareniki ar kartupeļiem un sēnēm

Pelmeņu ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm gatavošanas iezīmes

Žāvētas sēnes ir vērtīgs krājums, kas piemērots pelmeņu pildījuma pagatavošanai. Baltās tiek uzskatītas par vispiemērotākajām to spilgtās meža smaržas dēļ, bet der arī citas: piemēram, baravikas un baravikas.

Gatavošanas tehnoloģija šajā gadījumā atšķiras no iepriekšējās receptes. Žāvētas sēnes sākotnēji ieteicams vairākas stundas mērcēt ūdenī., un pēc tam vāra ceturtdaļu stundas, kamēr kartupeļi vārās.

Pēc tam sēnes apvieno ar sīpoliem un apcep, līdz produkti ir gatavi. Pannā noderētu iešļakstīt nedaudz buljona, kas palicis pēc "meža gaļas" uzvārīšanas. Šādai masai jābūt sālītai un piparotai pēc garšas, un pēc tam jāapvieno ar kartupeļu biezeni, tāpat kā iepriekšējā receptē.

Vareniki ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm

Labākā recepte klimpām ar sausām sēnēm

No kaltētām sēnēm var pagatavot ne tikai klimpas, bet arī klimpas. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• pelmeņu mīkla;
• 400 g kaltētas sēnes;
• 2 sīpoli;
• 2 ēd.k. karotes (cepšanai) augu eļļas;
• pēc garšas - sāls un pipari.

Pirmkārt, jums vajadzētu parūpēties par sēņu sagatavošanu. Tos iemērc ūdenī 4-5 stundas. Vēl labāk to darīt naktī. Tad sākas galvenais darbs:

1. Vāra sēnes un smalki sagriež. Labākais variants izlaidīs tos caur gaļas mašīnā vai samals virtuves blenderī.
2. Vajadzētu arī sasmalcināt sīpolus, apcept uz pannas, pievienojot vajadzīgo daudzumu augu eļļas.
3. Sīpolu un sēnes rūpīgi samaisa, pievienojot šķipsniņu sāls un, ja vēlas, nedaudz maltu piparu.

Pildījums ir gatavs. Aklo klimpas vāra sālsūdenī, kurā garšas pēc iemet lauru lapu. Gatavošanas laiks no vārīšanās brīža ir 4–7 minūtes atkarībā no uguns intensitātes un mīklas biezuma.

Pelmeņi ar sausām sēnēm

Sātīgu ceptu klimpu ar sēnēm gatavošana

Lai ēst pelmeņus ar sēnēm, nav nepieciešams veikt pildījumu. Lai pagatavotu, varat izmantot gatavu pusfabrikātu ar gaļu Ātrā ēdināšana.

Tam būs nepieciešams:

• 30 (apmēram) klimpu gabaliņi;
• 200 g šampinjonu;
• ja nepieciešams - augu eļļa;
• pēc garšas - sāls, pipari;
• skābo krējumu un sasmalcinātus zaļumus pasniegšanai.

Šis ir ātrs ēdiens, ko var pagatavot pusdienām vai vakariņām:

1. Pusfabrikātu vāra sālsūdenī līdz pusgatavībai.
2. Sēnes, sagrieztas kārtīgos šķīvjos, apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, apkaisa ar sāli un pipariem.
3. Atsevišķi apcep klimpas, lai to sānos veidojas kraukšķīga garoziņa.
4. Pelmeņus apvieno ar šampinjoniem, uzliek tiem skābo krējumu un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lielisks variants tiem, kam nav laika gatavot mīklu un veidot skulptūras.

Cepti pelmeņi ar sēnēm

Recepte sātīgiem pelmeņiem ar sēnēm un gaļu

Bet visapmierinošākais variants ir pelmeņi, kas pildīti ar gaļu un sēnēm. To sagatavošanai ņemiet:

• mīklas;
• 300 g maltas gaļas;
• 300 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• dārzeņu eļļa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcina sēnes un viegli apcep eļļā ar maziem sīpola gabaliņiem.
2. Izspiediet lieko šķidrumu.
3. Šādu masu ieteicams samalt, ja iespējams, blenderī.
4. Malto gaļu sajauc ar sēnēm.

Tagad jums vajadzētu sākt veidot skulptūru. Tos vāra ūdenī, nedaudz sālīti, pievienojot lauru lapu.

Kā pagatavot pelmeņus ar sēnēm (video)

Pelmeņi un klimpas ar sēņu pildījumu ir lielisks otrais ēdiens. To var pasniegt vienu pašu, jo ēdiens ir ļoti apmierinošs. Lai cienasts izdotos labi, jāpievērš uzmanība katram gatavošanas posmam. Lai uzlabotu garšu, ēdiens tiek pasniegts uz galda kopā ar sviestu, skābo krējumu vai zaļumiem atbilstoši personīgajām vēlmēm.

Ziņas skatījumi: 423

Ļoti garšīgi pelmeņi ar sēnēm var pagatavot, pildījumam pievienojot kartupeļus vai griķus. Izvēlieties savu recepti no mūsu izvēles.

• Augstākās šķiras kviešu milti 300 g
• Ūdens 130 ml
• Vistas ola 1 gab
• Kartupeļi 200 g
• Šampinjoni 250 g
• Sīpols 1 galva
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas

Kartupeļus nomizo, sagriež, vāra līdz mīksti.

Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus.

Apcep sēnes dārzeņu un sviesta maisījumā, līdz tās ir mīkstas.

Vārītos kartupeļus sasmalcina biezenī.

Pievieno sēnes.

Sajauc. Pildījums ir gatavs.

Izsijā miltus, pievieno sāli.

Pievieno olu.

Ielejiet ūdeni.

Sadaliet mīklu vairākos gabalos.

Katru sarullē saišķī.

Sagriež gabaliņos.

Veido monētas.

Izrullējiet kūkas.

Ielieciet pildījumu.

Aklo pelmeņi. Vāra sālītā verdošā ūdenī.

2. recepte, soli pa solim: klimpas ar kartupeļiem un sēnēm

• ola;
• 200 ml atdzesēta vārīta ūdens;
• pilna šķipsniņa sāls;
• 500-550 g miltu.

• 700 g kartupeļu;
• 350 g šampinjonu;
• rafinēta eļļa;
• 1-2 sīpolu galviņas;
• sāls.

Lai pagatavotu neraudzētu mīklu, dziļā bļodā ielej ūdeni, iecilā olu, pievieno pilnu šķipsniņu sāls un masu kārtīgi sakrata ar dakšiņu.

Pēc tam, pievienojot izsijātus miltus, mīciet stingrus, bet pietiekami mīkstus neraudzēta mīkla. Ne visi milti var būt nepieciešami, galvenais, lai mīklu nesabojātu. Pretējā gadījumā klimpas būs grūtāk izrullēt un veidot, un, protams, cietīs gatavo pelmeņu garša. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 40 minūtēm.

Kartupeļiem sēņu pildījums smalki sagrieziet sēnes un apcepiet tās kopā ar sīpoliem. Pirms izslēgšanas pievieno sēņu masu un nedaudz piparus.

Paralēli sēņu cepšanai vāra nomizotus kartupeļus līdz drupināšanai. Ūdeni, gatavojot kartupeļus, vajadzētu sālīt pēc garšas. Kad kartupeļu bumbuļi mīksti, pilnībā noteciniet ūdeni un samaisiet kartupeļus, līdz iegūts sauss un drupans biezenis.

Pievienojieties vēl karstākam kartupeļu biezputra ar sēnēm apcep un labi samaisa. Viss, pildījums paštaisītajiem pelmeņiem gatavs, tagad atliek tikai atdzist.

Atkal mīciet atpūtušos mīklu, iegūstot bumbu mīkstu un elastīga mīkla. Nogriež nelielu daļu un neraudzēto mīklu izrullē plānā kārtā. Pēc tam uz iegūtā slāņa ar glāzi izspiež apaļumus ar diametru 7,5-8,5 cm.

Katras kārtas centrā ielieciet nepilnu ēdamkaroti. kartupeļu un sēņu pildījums.

Pēc tam, turot pildījumu, salieciet kopā mīklas malas un uzmanīgi saspiediet tās ar pirkstiem. Vari atstāt pelmeņus šādā formā, vai arī salīmētās malas var aptīt ar cirtainu bizi, tad pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm iegūs oriģinālu izskatu. Savāciet visu atlikušo mīklu (pēc apļu izgriešanas) un izmantojiet to nākamreiz, kad to izrullēsiet.

Kā pagatavot pelmeņus un cik ilgi?

Izveidotos pelmeņus viegli nolaist verdošā sālītā ūdenī, apmaisīt ar karoti, lai nesalīp. Pagatavojiet apmēram 5-7 minūtes, tām vajadzētu peldēt, un mīkla nedaudz mainīs krāsu un tekstūru.

Gatavos pelmeņus ņem ārā no skimmeru ūdens, lai glāzē būtu liekais šķidrums, un, pārziežot ar gī vai parasto sviestu, pasniedz kopā ar biezu skābo krējumu. Var papildus apkaisīt klimpas ar kartupeļiem un sēnes ar sasmalcinātiem zaļumiem.

3. recepte: klimpas ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm

Pelmeņi ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm ir ne tikai garšīgi, bet arī pārsteidzoši smaržīgi. Turklāt savu neticami ēstgribīgo smaržu viņi ir parādā kaltētām sēnēm, kuru aromāts ir ārkārtīgi dziļš un bagātīgs.

• kviešu milti - 3 glāzes
• olu- 1-2 gab
• ūdens - ½ tase
• kartupeļi - 400 gr
• sīpols - 1 gab.
• sviests - 3 ēd.k.
• sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas
• svaigi garšaugi - pēc garšas
• augu eļļa - cepšanai

Apmēram 2-3 stundas pirms pelmeņu gatavošanas iemērciet kaltētas sēnes ūdenī un vēlams pienā. Kad sēnes izklīst, noteciniet šķidrumu un turpiniet gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet vienu sīpolu un apcepiet to kopā ar sēnēm augu eļļā līdz gaiši zeltainam.

Nomazgājiet, nomizojiet un uzvāriet 400 g kartupeļu. Beigās neaizmirstiet pievienot sāli. Sasmalcina vārītus kartupeļus.

Apvienojiet biezeni ar sīpolu-sēņu maisījumu, sāli un pipariem pēc garšas un pēc tam iemaisiet pildījumu.

Pārbaudei atsevišķā traukā izsijā 3 ēd.k. milti. Ielejiet ½ ēd.k. ūdens, iecilā 1-2 vistas olas (jo vairāk olu, jo stāvāka mīkla, tāpēc uzmanies!) Un pievieno šķipsniņu sāls. Mīciet elastīgu, bet ne pārāk stāvu mīklu, pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet nostāvēties pusstundu.

Atpūtušos mīklu izrullē plānā kārtā (līdz 1,5 mm augstumā) un ar glāzi izgriež no tās apļus.

Ievietojiet pildījumu katra apļa centrā.

Pelmeņu malas rūpīgi noblīvē (lai labāk satver, var ieziest ar olu), veidojot bizi.

Uzlieciet uz plīts kastroli ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un, kad tas uzvārās, nolaidiet pelmeņus tur un pagaidiet, līdz tie uzpeld virsū. Pēc tam vāra vēl pāris minūtes un ar rievkaroti izņem klimpas.

Gatavos pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm ieziež ar sviestu, pārliek traukā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu vai siera mērci.

4. recepte: Choux mīklas klimpas ar sēnēm

• Kviešu milti - 3 glāzes
• Sāls - ¼ tējk
• Sviests - 1,5 ēd.k.
• Olu dzeltenums - 2 gab.
• Piens - 190 ml

• Meža sēnes (esmu saldējusi) - 500 g
• Sīpols - 1 gab.
• Augu eļļa - 2 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas

• Augu eļļa - 4 ēdamk.
• Sīpols - 1 gab.

Papildus:

• Ūdens (pelmeņu vārīšanai) - 2,5-3 l
• Sāls - pēc garšas

Pirmkārt, es gatavoju sēņu pildījumu pelmeņiem. Atkausējiet sēnes, ritiniet gaļas mašīnā.

Nomizoto sīpolu sagriežu kubiņos.

Sīpolu apcepu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Pannā esošajam sīpolam pievienojiet sasmalcinātas sēnes, sāli un melnos piparus pēc garšas.

Samaisu sēņu masu, apcepu apmēram 20 minūtes uz vidējas uguns.

Es sijāju miltus. Es atdalu olbaltumvielas no dzeltenumiem (olbaltumvielas mums nebūs noderīgas). Pievieno miltus, sāli, sviestu telpas temperatūra, dzeltenumi.

Pievienoju verdošu pienu.

Izmīcu mīklu, ieliku maisiņā un ļauju nostāvēties kādas 15-20 minūtes.

Ņemu 1/3 no mīklas, plāni izrullēju. Strādājot ar mīklu, miltus putekļošanai izmantot praktiski nevajag, tikai nedaudz.

Ar plānu stikliņu izgriezu apļus.

Uz katra mīklas apļa smērēju pildījumu.

Es gatavoju pelmeņus. Tādējādi no pārējās mīklas gatavoju klimpas ar sēnēm.

Katliņā uzvāru ūdeni ar sāli, ielieku tajā pusi pelmeņu, samaisu.

Kad klimpas uzpeld uz augšu, vāriet tos apmēram 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Šajā laikā gatavoju cepšanu - kubiņos sagrieztu sīpolu ienesu augu eļļā līdz zeltainai krāsai.

Pelmeņus izņemu no ūdens un bļodā.

Es tos pārkaisu ar ceptiem sīpoliem.

Tad uzvāru otro daļu klimpām. Sēņu klimpas ir gatavas!

5. recepte: sēņu klimpas ar dārzeņiem (ar fotoattēlu soli pa solim)

• žāvētas sēnes (porcini un baravikas) - 1 glāze
• vārīti kartupeļi - 2-3 gab.
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• augu eļļa - 25 ml
• kausēts sviests - 25 ml
• Provansas garšaugi - šķipsniņa
• malti pipari - šķipsniņa
• sāls - šķipsniņa
• milti - 350-400 g
• ūdens - 80 ml
• ola - 1 gab.
• olīveļļa - 25 ml
• puravi - 50 g.

Vispirms jums ir jāsagatavo žāvētas sēnes termiskā apstrāde. Tas ir ļoti vienkārši: iemērciet tos bļodā ar karstu ūdeni. Atstājiet iedarboties 20-30 minūtes. Izvēloties kaltētas sēnes šādiem pelmeņiem, var ņemt cūkasēnes, gailenes, baravikas, vai dažādu aromātisko sēņu maisījumu. Žāvētu sēņu vietā ziemā var izmantot šampinjonus vai austeru sēnes, bet vasarā - svaigas meža sēnes. Pēc tam, kad sēnes ir uzbriedušas, noskalojiet tās ar viegli sālītu ūdeni, lai noņemtu putraimus.

Pa to laiku jūs varat sākt gatavot mīklu. Šim nolūkam izmantojiet siltu pienu vai ūdeni. Ielejiet izsijātus miltus bļodā. Iekšpusē izveidojiet ievilkumu. Ielejiet ūdeni, nedaudz olīveļļas, uzlejiet olu. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura. Manai ģimenei patīk, ja mīklā ir jūtami malti pipari, tāpēc tos pievienoju tieši mīcot mīklu.

Sakarā ar to, ka šeit tiek izmantots silts šķidrums mīklai, lipeklis ātri uzsūks visu mitrumu. Mīkla būs mīksta un vijīga. Vispirms mīciet mīklu bļodā.

Apkaisiet galdu ar miltiem un uzlieciet uz tā mīklu. Rūpīgi mīciet mīklu 5-10 minūtes. Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek malā uz 15 minūtēm. Tajā pašā laikā vāra kartupeļus.

Pildījumam sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Lai pildījumam būtu maiga garša, visas sastāvdaļas labi jāsamaisa dārzeņu un sviesta maisījumā. Nelietojiet tikai tīru sviestu, jo pildījums piedegs.

Pievienojiet rīvētus burkānus pēc tam, kad sīpols kļūst gaiši zeltains. Sēnes jāizspiež no liekā šķidruma un jāpievieno burkāniem un sīpoliem pēc 3-4 minūtēm.

Cepiet pildījumu apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns. Varat pievienot nedaudz ūdens, lai maisījums nekļūtu pārāk sauss. Sēņu pildījuma aromātam pievieno Provansas garšaugus un maltus piparus, sāli pēc garšas.

Pārliek pildījumu blendera bļodā un uzmanīgi samaļ viendabīgā masā.

Kad kartupeļi gatavi, notecina no tiem ūdeni, sasmalcina tos biezenī. Pildījumā nebūs daudz kartupeļu, tas piešķirs garšai apjomu un maigumu.

Sēņu masu apvieno ar kartupeļiem, samaisa, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Mīklu izrullējiet virvē un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.

Katru mīklas gabalu iemērc miltos, ar rullīti izrullē kūkā. Lai gatavošanas laikā klimpas neplīstu, kūkas nerullē ļoti plāni.

Kūkas vidū liek tējkaroti sēņu pildījuma, ar pirkstiem nostiprina klimpas malas. Vari piešķirt klimpām cirtainas maliņas, nedaudz ietinot tās iekšā. Un jūs varat nospiest malas ar dakšiņu, lai iegūtu mazus zobus. veidus skaista modelēšana pietiekami daudz pelmeņu.

Izklājiet klimpas uz miltiem apkaisīta dēļa.

Lielā katliņā uzvāra ūdeni (2,5-3 litrus), pievieno ēdamkaroti sāls, lauru lapu un sauju smaržīgos piparus. Ar sausām sēnēm pildītus klimpas vāra 3-5 minūtes uz lielas uguns. Izņemiet vienu klimpu un pārbaudiet gatavību.

Katliņā dažas minūtes sautē plānās šķēlītēs sagrieztus puravus. Izmantojiet kausētu sviestu vai augu eļļu. Ar rievām karoti pārliek visus pelmeņus uz pannas, apcep līdz skaistai zeltainai garoziņai. Var pasniegt pelmeņus un vienkārši vārītus, pārziežus ar sviestu vai skābo krējumu.

Pasniedziet uz galda klimpas ar kaltētām sēnēm, tiklīdz tās ir atdzisušas. Karsti tie ir īpaši ēstgribu un smaržīgi.

6. recepte: ar šampinjoniem pildīti pelmeņi

Pārbaudei:

• Sviests - 100 g
• Ūdens - 0,5 l
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 1 tējk
• Milti - 300 g + 400 g + putekļu apstrādei
• Ola - 1 gab.
• Dabīgais jogurts 1,5% - 50 g

Pildījumam:

• Kartupeļi - 1 kg
• Sāls - 1 ēd.k. l.
• Sīpols - 300 g
• Sēnes - 0,5 kg
• Augu eļļa - cepšanai

Katliņā liek eļļu, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Liek uz uguns un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.

Noņemiet no karstuma, pakāpeniski pievienojiet 300 g miltu, maisot, lai pagatavotu. Mīklai jābūt gludai un jāatvelk no pannas malām.

Mīklu pārliek virtuves kombaina bļodā, ļauj nedaudz atdzist, iecilā olu, pievieno jogurtu.

Ieber 400 g miltu un mīca vēsu mīkstu mīklu. Pārklājiet mīklu ar dvieli 30 minūtes.

Vāra kartupeļus ar karoti sāls, sasmalcina biezenī. Sīpolu smalki sagriež, eļļā apcep zeltainus, pievieno biezenim. Sēnes smalki sagriež, arī eļļā apcep zeltaini brūnas un pievieno biezenim. Sajauc, atdzesē.

Mīklu sadaliet 20 gr gabalos.

Izrullējiet gabalus kūkās un ielieciet pildījumu centrā.

Salokiet uz pusēm un labi aizveriet malas.

Izklājiet klimpas uz miltiem apkaisīta dēļa.

Vāra verdošā sālsūdenī 2-3 minūtes pēc uzrūgšanas. Vai arī cep pannā.

7. recepte, vienkārša: garšīgi pelmeņi ar medus sēnēm

• sāls - 2 tējkarotes;
• ūdens - 1 glāze;
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 2,5-3 glāzes (cik daudz mīklas prasīs);
• vistas ola - 1 gabals;
• meža sēnes (medus sēnes) - 150 grami;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• sīpols - 1 gabals;
• garšvielas (koriandrs, pipari) - pēc garšas.

Mēs sākam mīcīt mīklu, sajaucot sāli un vārītu ūdeni ērtā traukā. Tālāk pievieno olu un sakuļ ar dakšiņu. Izsijā miltus, izveido iedobi. Ielejiet šķidrumu miltos, mīciet mīklu. Viss process prasīs ne vairāk kā piecas minūtes. Novietojiet mīklas bumbu malā uz 10 minūtēm. Ļaujiet nostāvēties, kamēr gatavo pildījumu.

Ēdienu gatavošanai izmantoju saldētas sēnes, kuras sākotnēji tika novestas līdz pusgatavībai. Tos vajag tikai atkausēt un viegli apcept.

Sīpolu nomizo, sasmalcina. pannā ar dārzeņu eļļa apcep sēnes un sīpolus, pārkaisa ar sāli un iecienītākajām garšvielām pēc garšas.

Ja sēnes ir veselas, tad tās jāsasmalcina virtuves kombainā, izmantojot uzgali “naža-lāpstiņritenis”, vai vienkārši jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Izrādās tik garšīga sēņu masa kā fotoattēlā.

Mīklu vajadzētu izrullēt apmēram piecus milimetrus biezā kārtā. Izspiediet apļus apaļā formā.

Ievietojiet sēņu pildījumu katra apļa centrā.

Saspiediet klimpas, veidojot skaistas bizes, kā fotoattēlā.

Vārītā ūdenī ielieciet 6-8 klimpas. Vāra līdz mīkstam (apmēram 10 minūtes).

8. recepte: pelmeņi ar griķiem un sēnēm (ar fotoattēlu)

• Milti 1 glāze
• Griķi 1 glāze
• Žāvētas sēnes 100 g
• Vistas olas 1 gab.
• Sīpols 1 gab.
• Ķiploks 1 daiviņa
• Piena krējums 30 ml
• Sāls. pipari pēc garšas
• Saulespuķu eļļa
• Zaļie sīpoli
• Pētersīļi

Sēnes noskalo, iemērc sālītā ūdenī, liek uz vidējas uguns.

Griķus noskalo, šķiro, pārlej ar ūdeni un liek uz uguns. Pagatavojiet, līdz gatavs. Jāsanāk diezgan bieza, nevis drūpoša griķu putra.

Izsijā miltus, pievieno olu, sāli, pārlej ar ūdeni, samīca mīklu. Gatava mīkla sarullē bumbiņā un pārklāj ar dvieli. Atstājiet 30 minūtes istabas temperatūrā.

Vārītās sēnes nedaudz nosusina ar papīra dvieli, smalki sagriež.

Sīpolu un ķiplokus nomizo, smalki sagriež, liek pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu, apcep zeltaini brūnus. Ielieciet sēnes pannā, samaisiet.

Gatavs griķu biezputra Pārliek uz pannas ar sēnēm, kārtīgi samaisa. Ielej krējumu, maisot vāra 5 minūtes.

Mīklu izrullē kārtā, izmantojot glāzi vai kulinārijas gredzens sagriež apaļus sukulentus.

Katram sulīgajam centrā liek pildījumu, malas nostiprina.

Uzvārīt ūdeni. sāls pēc garšas. Pelmeņus iemērc pannā, pēc uzklāšanas vāra vēl 3 minūtes.

Gatavos pelmeņus kārto uz šķīvjiem. Pārlej ar izkausētu bekonu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Labu apetīti!

Šodien mums ir tradicionāls Krievu ēdiens- pelmeņi. Vai ir iespējams paiet garām? Pelmeņus mīl un atzīst dažādas tautas. Viņiem ir daudz nosaukumu un ēdiena gatavošanas variāciju: nepālas, itāļu, japāņu un.

Pelmeņi, kas veidoti no neraudzētas mīklas ar gaļu - klasiskā versija. Es ierosinu atkāpties no klasiska recepte un pagatavot diētiskās klimpas ar malta sēne.

No saraksta ņemam produktus pelmeņiem ar sēnēm.

Sākumā mīca vienkāršāko klimpu mīklu. Iepriekš izsijātus miltus ielej stikla traukā. Lai pelmeņi būtu garšīgi, to ir izdevīgāk lietot kviešu milti augstākā pakāpe.

Slaida augšdaļa tiek noņemta ar karoti cauruma formā. Olu ielauž caurumā. Sākas testa brauciens.

Šajā procesā tiek ievadīts ūdens, kas atšķaidīts ar sāli.

Ērtāk ir sākt mīcīt mīklu ar karoti vai lāpstiņu un pēc tam pāriet uz manuālu mīcīšanu. Maizītē izveidoto klimpu mīklu mīca ar rokām vismaz 7 minūtes, līdz iegūst pilnīgu elastību. Pēc tam to liek zem pārtikas plēves un nosūta atpūsties ledusskapī.

Atpūtušos mīklu sadala četrās daļās.

No katras daļas izveido plānu desu. Desu sagriež gabaliņos. Gabaliņus apviļā miltos un izklāj uz dēļa.

Pēc tam tos izrullē plānos apļos, kuru diametrs nepārsniedz 7 cm.

Katra apļa centrā liek tējkaroti pildījuma. Pildījumam izmantoju sagatavotu ziemai. Malto gaļu atkausē un samaisa. Malto gaļu varat pagatavot no svaigiem šampinjoniem, kas apcepti ar sīpoliem.

Malas ir noslēgtas pusmēness formā un pēc tam savienotas ar gredzenu. Velmēšanas un veidošanas procesā milti nonāk “putekļos”. Pelmeņu izstrādājumus ar maltām sēnēm nolaiž verdošā ūdenī. Ūdens ir iepriekš sālīts un garšots ar lauru lapu.

Pelmeņus ar sēnēm vāra līdz pilnam pacēlumam. Gatavošanas laikā tos ar rievkaroti izceļ no pannas apakšas.

Diētiskās klimpas ar sēnēm ir gatavas! Pasniedz karstu. Lai jums patīkamas krievu vakariņas.