പൊടിച്ച ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം. ചിക്കൻ ഡെമി-ഗ്ലേസ് - വീഡിയോ. ഫ്രാൻസിന്റെ ദേശീയ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ആത്മാവിൽ

വെലൂട്ടും ഡച്ചും. കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവത്തിന് തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി അവ ഉപയോഗിക്കാം. ഡെമി-ഗ്ലേസ് പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിമിക്ക മീറ്റ് പ്ലേറ്റുകളിലും ഇത് സ്ഥിരസ്ഥിതിയായി വിളമ്പുന്നു. എന്നാൽ സോസിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതമല്ല ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക്സ്. മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടകൾ എന്നിവയുമായി ജൈവികമായി ജോടിയാക്കിയ ഇത് "പ്രവർത്തിക്കുന്നു". ഷെഫിന് ഡെമി-ഗ്ലേസിന്റെ ഘടനയിൽ വ്യത്യാസം വരുത്താം അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വിദ്യകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഇതെല്ലാം വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ, അതിന്റെ ഘടക ഘടകങ്ങൾ, ഷെഫിന്റെ ഭാവന അല്ലെങ്കിൽ ക്ലയന്റിന്റെ വ്യക്തിപരമായ ആഗ്രഹങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ അടിസ്ഥാന സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ഡെമി-ഗ്ലേസ്. ബീഫ് അസ്ഥികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ബീഫ് അസ്ഥികൾ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ഉപഭോക്താവ് ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാം വൈറ്റ് വൈൻ, മണി കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി, റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ tarragon. ഒരു പരമ്പരാഗത ഡെമി-ഗ്ലേസിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, സുഗന്ധമുള്ളതും ആരാണാവോ റൂട്ട്, 3 ഇനങ്ങളുടെ ഉള്ളി (, ഒപ്പം), ബീഫ് അസ്ഥികൾ. ഒരു ആധികാരിക രുചിക്കായി, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫ്രഞ്ച് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് പോകാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിലെ പുതിയ തിളക്കമുള്ള വ്യതിയാനങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്.

നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് കൃത്യമായി പിന്തുടരുകയും സോസ് ശരിയായ രുചിയിലും സ്ഥിരതയിലും കൊണ്ടുവരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ എടുക്കാം. ശരാശരി ഉപഭോക്താവിന് ജീവിതം എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, വൻകിട വ്യാവസായിക കമ്പനികൾ പാക്കേജുചെയ്ത ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഡ്രൈ മിശ്രിതം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ദ്രാവകത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയോ ചെറുതായി പായസം ചെയ്യുകയോ വേണം. അത്തരമൊരു സോസ് പകരം വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഘടന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. അത് പാടില്ലായിരുന്നു അധിക ചേരുവകൾ, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവയും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യവസായത്തിന്റെ മറ്റ് നേട്ടങ്ങളും. സമ്മതിക്കുന്നു, ഒരു ഫ്രഞ്ച് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് പോകുന്നത് ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ദഹനനാളത്തെ ചികിത്സിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കുറവായിരിക്കും.

സോസിന്റെ അവസാന രുചി നേരിട്ട് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പുതിയ ബീഫ് അസ്ഥികൾ കഴിക്കരുത്, സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം ഉണക്കിയതിന് പകരം പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും മസാലകളും ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ഡെമി-ഗ്ലേസിന് ഒരു പ്രത്യേക ആകർഷണവും ഷേഡുകളുടെ സങ്കൽപ്പിക്കാനാവാത്ത പാലറ്റും നൽകും.

ചരിത്ര റഫറൻസ്

ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ലോകത്ത് ഡെമിഗ്ലാസ് ഒരു "ഇതിഹാസ സോസ്" എന്ന പദവി നേടിയത് യാദൃശ്ചികമല്ല. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ഒരു അദ്വിതീയ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അക്കാലത്തെ പാചകക്കാർ പരിചിതമായ രുചികൾ പരീക്ഷിക്കാനും അവരുടെ പേര് പാചക ചരിത്രത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താനും ശ്രമിച്ചു. സോസുകൾ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ടൈറ്റനുകളുടെ ഒരു യഥാർത്ഥ യുദ്ധക്കളമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ ഫ്രഞ്ച് സോസും പെട്ടെന്ന് ജനപ്രീതി നേടുകയും ലോക പൈതൃക വിഭാഗത്തിലേക്ക് വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകുകയും ചെയ്തു.

സംക്ഷിപ്ത പദോൽപ്പത്തി കുറിപ്പ്: ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത്, ഡെമി-ഗ്ലേസ് (ഡെമി-ഗ്ലേസ്) "സെമി-ഐസ്" പോലെയാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പാചകക്കാരനും രുചികരമായ അന്റോണിൻ കരേമിനും സോസ് ജനപ്രീതി നേടി. ആധികാരിക ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും ചെറുതായി അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്യാനും തീരുമാനിച്ചത് അദ്ദേഹമാണ് പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾസോസുകൾ. ഏകദേശം രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകളായി യൂറോപ്പ് മുഴുവനും ഏഷ്യൻ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാഹചര്യം വളച്ചൊടിക്കാൻ കരേം തീരുമാനിക്കുകയും എല്ലാ പാചകക്കാരോടും ഉത്ഭവത്തിലേക്ക് തിരിയാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയും ചെയ്തു. ജനപ്രീതിയുടെ ഈ തരംഗത്തിൽ, ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉയർന്നു, ഫ്രാൻസിനെ മാത്രമല്ല, ലോകത്തെ മുഴുവൻ പിടിച്ചെടുത്തു.

സോസ് 8 മദർ സോസുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഒരു പുതിയ വായന ലഭിച്ചു, ഇപ്പോഴും അതിന്റെ മുൻനിര സ്ഥാനം നഷ്‌ടപ്പെടുന്നില്ല.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രാസഘടന

പാചകത്തിൽ ഘടകം ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഡെമിഗ്ലാസിനെ "എന്നിങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു ഇറച്ചി സോസുകൾ”, ഈ പ്രസ്താവന വളരെ അവ്യക്തമാണെങ്കിലും. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവും രുചി പാലറ്റും പരിഗണിക്കാതെ ഈ ഘടകം എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളുമായും യോജിപ്പിച്ച് സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇവയുമായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി പായസം, ധാന്യ അല്ലെങ്കിൽ ബീൻ വിഭവങ്ങൾ. മാത്രമല്ല, ഡെമി-ഗ്ലേസ് മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകൾക്ക് മികച്ച അടിത്തറയാണ്.

പക്ഷപാതത്തെക്കുറിച്ച് മറക്കുക, ഡെമി-ഗ്ലേസിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പെർഫെക്റ്റ് ജോഡികൾ കണ്ടെത്തുക. ആരെങ്കിലും ഫ്രഞ്ച് സോസ് കൊണ്ട് സന്തോഷിക്കും മത്തങ്ങ പാലിലും, കൂടാതെ ദിവസം മുഴുവനും ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് വിഴുങ്ങാൻ ഒരാൾ തയ്യാറാണ്. ഇത് രുചിയുടെ കാര്യം മാത്രമാണ്, അഭിരുചികളെക്കുറിച്ച് തർക്കമില്ല. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി അനുഭവിക്കാൻ, നിങ്ങൾ സ്വയം ഒരേ രുചി വികസിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട് - അടിസ്ഥാന കോമ്പിനേഷനുകൾ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ, ചില ഘടകങ്ങളുടെ ഇടപെടലിന്റെ ആശയം മനസ്സിലാക്കാൻ. പ്രധാന കാര്യം, സിസ്റ്റത്തെ മനസ്സിലാക്കുകയും മൊത്തത്തിൽ മാത്രമല്ല, വലിയ തോതിലുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മെക്കാനിസമായും രുചി മനസ്സിലാക്കാൻ പഠിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

പരമ്പരാഗത ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകക്കുറിപ്പിന് ടൈറ്റാനിക് പരിശ്രമവും വലിയ സമയവും ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പാചക തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിൽ, ബെക്കാമൽ, വിനൈഗ്രെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വെലൗട്ടേ തുടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത ഫ്രഞ്ച് സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിശീലിക്കുക. ചിക്കൻ ചാറു. ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് 12 മണിക്കൂർ ജീവിതമെടുക്കും, കൂടാതെ എല്ലാ പാചകപുസ്തകങ്ങളും പാചകത്തിന്റെ ബുദ്ധിമുട്ട് 5/5 ആയി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും:

• ബീഫ് അസ്ഥികൾ - 1 കിലോ;
• വൈറ്റ് വൈൻ - 500 മില്ലി;
• സസ്യ എണ്ണ - 200 മില്ലി;
• ഉള്ളി - 150 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 150 ഗ്രാം;
• സെലറി റൂട്ട് - 150 ഗ്രാം;
• സെലറി തണ്ട് - 100 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 100 ഗ്രാം;
• പുതിയ തക്കാളി - 100 ഗ്രാം;
• ലീക്ക് - 100 ഗ്രാം;
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - 50 മില്ലി;
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് (ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ തൊലികളഞ്ഞ തക്കാളി പൊട്ടിച്ചെടുക്കാം) - 30 ഗ്രാം;
• ബേ ഇല - 2 ഗ്രാം;
• സുഗന്ധി - 2 ഗ്രാം;
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 1 ഗ്രാം.

പാചകം

ബീഫ് എല്ലുകൾ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ചെറിയ സമചതുര മുളകും, പിന്നെ 5 മിനിറ്റ് ഒരു ചട്ടിയിൽ (വറുത്ത സസ്യ എണ്ണ ഒരു തുള്ളി കൂടെ) ഫ്രൈ. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുകയും ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം നേടുകയും വേണം. തക്കാളി ചെറിയ സമചതുരയായി അരിഞ്ഞത് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. തക്കാളി ചേർത്ത ശേഷം, മിശ്രിതം 10-15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ പച്ചക്കറി മിശ്രിതം- ബീഫ് അസ്ഥികൾ ശ്രദ്ധിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു 180 ° C വരെ ചൂടാക്കി 30-40 മിനിറ്റ് അവിടെ അസ്ഥികൾ ഇടുക. ഉൽപ്പന്നം ചാരനിറത്തിൽ നിന്ന് സ്വർണ്ണത്തിലേക്ക് മാറുമ്പോൾ, അത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുക്കുക. റെഡി ബീഫ് അസ്ഥികൾ ഉടൻ സംസ്കരിച്ച പച്ചക്കറികളുമായി കലർത്തണം.

എല്ലുകളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും മിശ്രിതം ആഴത്തിലുള്ള എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ പായസത്തിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് വൈറ്റ് വൈനിൽ ഒഴിക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇട്ടു 1-3 മിനിറ്റ് ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം, വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒരു ഫ്ലേവറും സൌരഭ്യവാസനയും കൊണ്ട് പൂരിതമാകും. ഒഴിക്കില്ല ഒരു വലിയ സംഖ്യഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ദ്രാവകം, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് 6-8 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ സോസ്പാൻ വിടുക. അസ്ഥികൾ അടിയിലേക്ക് എരിയാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ചൂടിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യുക, സോസ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ശുദ്ധമായ എണ്നയിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത സോസ് വീണ്ടും പതുക്കെ തീയിൽ വയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 3-4 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പിണ്ഡം കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്ന സ്ഥിരത കൈവരിച്ചയുടനെ, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് മേശയിലേക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഡെമി-ഗ്ലേസ് സേവിക്കുക.

എന്തുകൊണ്ട് പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറ്റാം, മാറ്റണം

ഡെമി-ഗ്ലേസിന്റെ പ്രായം ഇതിനകം നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾ കവിഞ്ഞു. ഈ സമയത്ത്, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യവസായം ഗണ്യമായി നവീകരിച്ചു, ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ നാടകീയമായി മാറി, കൂടാതെ ജനസംഖ്യ അഭിരുചികളെയും കോമ്പിനേഷനുകളെയും കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നതിനുപകരം സ്വന്തം ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതലായി ചിന്തിക്കുന്നു.

തീർച്ചയായും, ആധുനിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യവസായത്തിൽ ആധികാരിക വിഭവങ്ങൾക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ഒരു സ്ഥാനമുണ്ട്, എന്നാൽ അവയ്ക്ക് വലിയ ഡിമാൻഡില്ല, മാത്രമല്ല ഒരു പ്രത്യേക പരിമിതമായ പ്രേക്ഷകരെ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജീവിതത്തിന്റെ മറ്റേതൊരു മേഖലയെയും പോലെ പാചകവും തലമുറകളായിരിക്കണം. അമിതമായി കൊഴുപ്പുള്ള ബീഫ് ചാറുകളും വറുത്തതും ഞങ്ങൾക്ക് ഇനി വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല സസ്യ എണ്ണപച്ചക്കറികൾ. മാത്രമല്ല, വിശിഷ്ടമായ ഫ്രഞ്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ കുറച്ച് ആളുകൾ അടുപ്പിൽ 12 മണിക്കൂർ ചെലവഴിക്കാൻ സമ്മതിക്കുന്നു.

നമ്മൾ തന്നെ എല്ലാം കൺവെയറിൽ വെച്ചിട്ടുണ്ട് (ജീവിതത്തിന്റെ വേഗത ഉൾപ്പെടെ), അതിനാൽ വളരെ അപൂർവമായും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും നമുക്ക് ശ്രദ്ധ തിരിക്കാനാകും.

പരീക്ഷണങ്ങൾ മിക്കവാറും എപ്പോഴും നല്ലതാണെന്ന് മറക്കരുത്. പാചകത്തിൽ നിങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ മുഖം കണ്ടെത്തുക. നിങ്ങൾ പഴയ റെസിപ്പി ടോമുകളിൽ നിന്ന് പൊടി പറത്തുകയാണെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് വർത്തമാനവുമായുള്ള ബന്ധം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. വറുത്തതിന് പകരം പായസം, ബീഫ് എല്ലുകൾ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ ചാറു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സോസ് സൃഷ്ടിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. ഒരുപക്ഷേ ഇത് ഒരു സിനിമയിലെന്നപോലെ മാറും - ഒരു യുവ ഗുണ്ട ഷെഫ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുകയും അതുവഴി ഒരു പുതിയ പ്രേക്ഷകരെ ആകർഷിക്കുകയും ലോകത്തെ കീഴടക്കാൻ കഴിയുന്ന തികച്ചും അതിശയകരമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സ്റ്റോറി എഴുതുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ.

വ്യത്യസ്‌തങ്ങൾക്കുള്ള താളിക്കുകകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, ഞാൻ ഉടനെ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരെ ഓർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു കാലത്ത് പ്രസിദ്ധമായ ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത് അവരാണ്.

അത് എന്താണ്?

നിങ്ങൾക്ക് അറിയാവുന്നതുപോലെ, ആധുനിക പാചകരീതിയുടെ മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളും മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. എല്ലാത്തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും നിറഞ്ഞ ഷെൽഫുകളുള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളൊന്നുമില്ല. ആളുകൾ സ്വയം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു, അക്കാലത്താണ് ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. കാലക്രമേണ, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് മറന്നുപോയി, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രഞ്ചുകാരനായ അന്റോണിൻ കരേം അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രഹസ്യം പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചപ്പോൾ മാത്രമേ ഉയിർത്തെഴുന്നേൽക്കാൻ കഴിഞ്ഞുള്ളൂ. ഒരു പാചകക്കാരൻ എന്ന നിലയിൽ, ഈ ചോദ്യം അദ്ദേഹത്തിന് പ്രത്യേക താൽപ്പര്യമായിരുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഏതെങ്കിലും മാംസത്തിന്റെ രുചി ഊന്നിപ്പറയാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗമാണ് സോസ്. ഇതിൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ച സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളായി അറിയപ്പെടുന്നു. ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് മാതൃഭാഷയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു എന്നതും രസകരമാണ്. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ, ഇത് "ഹാഫ് ഐസ്" പോലെയാണ്. ഒരു ദ്രാവക വ്യഞ്ജനത്തിന് തികച്ചും വിചിത്രമായ പേര്. അവസാന ഘട്ടത്തിലായതുകൊണ്ടാകാം അത് നൽകിയത് റെഡി സോസ്"ഡെമിഗ്ലാസ്" സാധാരണയായി ഐസ് വെള്ളം നിറച്ച ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. കട്ടിയാക്കൽ പ്രക്രിയ കഴിയുന്നത്ര തീവ്രമായി തുടരുന്നതിനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

ഫ്രാൻസിന്റെ ദേശീയ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ആത്മാവിൽ

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കണമെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് ചെറുതായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുകയും നിലവിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യാം. ജോലിക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 1 കിലോഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി അസ്ഥികൾ, 1.2 ലിറ്റർ 150 ഗ്രാം ഉള്ളി, 1 കാരറ്റ്, അര സെലറി റൂട്ട്, 60 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്, അല്പം സസ്യ എണ്ണ, ഒരു കുപ്പി (0.5 ലിറ്റർ) ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, 45 ഗ്രാം മാവ്, 2 ബേ ഇലകൾ, 1 ശാഖ റോസ്മേരിയും 2 കാശിത്തുമ്പയും, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 5 കഷണങ്ങൾ, 3 ഗ്രാമ്പൂ, നിലത്തു കുരുമുളക്.

പാചക രീതി:

1. ഓവൻ 230 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.
2. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അതിൽ എല്ലുകൾ വിരിച്ച് അര മണിക്കൂർ ചുടേണം, അടുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും അടിയിൽ വയ്ക്കുക.
3. ഈ സമയത്ത്, പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കി മുളകും.
4. ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുക.
5. ചാറു, ചുട്ടുപഴുത്ത അസ്ഥികൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം ഒരുമിച്ച് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
6. പാസ്ത ഇടുക, വീഞ്ഞിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് ഒഴിക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, പക്ഷേ ലിഡ് അടച്ച്.
7. നൽകുക, പതുക്കെ, മാവ്, പിന്നെ വീഞ്ഞിന്റെ ബാക്കി. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
8. എല്ലാ മസാലകളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം മറ്റൊരു ഒന്നര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ് പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
9. മിശ്രിതം അരിച്ചെടുക്കുക, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് വരെ തിളപ്പിക്കുക പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം 0.5 ലിറ്റർ ശേഷിക്കും.

ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ആയി മാറുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് രസകരമാണ്, തീർച്ചയായും, പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ ഫലം അതിശയകരമാണ്.

രക്ഷാപ്രവർത്തനത്തിന് നോർ

സമയം പാഴാക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും ആഗ്രഹിക്കാത്തവർക്ക്, വളരെ ലളിതമായ ഒരു വഴിയുണ്ട്. ഡെമിഗ്ലാസ് നോർ സോസ് ആണ്. ഏറ്റവും മികച്ച രുചികരമായ താളിക്കുക എപ്പോഴും കൈയിലിരിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾമാംസത്തിൽ നിന്ന്. വിതരണ ശൃംഖലയിൽ, ഉൽപ്പന്നം ബക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. അവയിൽ ഓരോന്നിലും 1.5 കിലോഗ്രാം കട്ടിയുള്ള സുഗന്ധമുള്ള സാന്ദ്രത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ലേബൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന് അനുസൃതമായി, മിശ്രിതം ഇനിപ്പറയുന്നവ ചെയ്യണം:

1. ഇടുക ശരിയായ തുകശുദ്ധമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ, സൂചിപ്പിച്ച അനുപാതത്തിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ (35-40 ഡിഗ്രി) നേർപ്പിക്കുക.
2. പ്ലാസ്റ്റിക് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക ഏകതാനമായ പിണ്ഡം, ഒരു ക്രീം പോലെ.
3. കണ്ടെയ്നർ തീയിൽ വയ്ക്കുക, പിണ്ഡം തിളപ്പിക്കുക.
4. അഞ്ച് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ സോസ് വേവിക്കുക, പിണ്ഡം കത്തുന്നില്ലെങ്കിൽ നിരന്തരം ഇളക്കുക.

ഒരു ആധുനിക ഹോസ്റ്റസിന് ഇത് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ സമ്മതിക്കണം. സമയക്കുറവുള്ള സമയത്ത്, വാങ്ങാൻ എളുപ്പമാണ് നല്ല സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നംഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ അതിൽ നിന്ന് ഒരു ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് മസാല ഉണ്ടാക്കുക, ശരിയായ ചേരുവകൾ തേടി വളരെക്കാലം കടകൾക്ക് ചുറ്റും ഓടുകയും മണിക്കൂറുകളോളം അടുപ്പിൽ നിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഏറ്റവും ലളിതമായ ഓപ്ഷൻ

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. അത് ഉണ്ടാക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ലെന്ന് പറയണം. ഇത് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതും മാത്രമല്ല, അധ്വാനിക്കുന്നതുമായ പ്രക്രിയയാണ്. ഒരു യഥാർത്ഥ സോസ് ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: 2 കിലോഗ്രാം ബീഫ് (അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ) അസ്ഥികൾ, 120 ഗ്രാം സെലറി റൂട്ട്, 100 ഗ്രാം ഉള്ളിയും കാരറ്റും, 5 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 100 മില്ലി ഉണങ്ങിയ റെഡ് വൈൻ. കൂടാതെ 7 ലിറ്റർ പ്ലെയിൻ വെള്ളവും.

തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ ക്രമം ഇനിപ്പറയുന്നതായിരിക്കണം:

1. ഒരു സ്വഭാവം തവിട്ട് നിറം വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പച്ചക്കറികളും അസ്ഥികളും ചുടേണം.
2. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, എല്ലാം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഉള്ളടക്കം ജെല്ലി ആയി മാറുന്നതുവരെ 24 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
3. പിണ്ഡം അരിച്ചെടുക്കുക. ഇതിനായി, ഒരു നല്ല അരിപ്പ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വീഞ്ഞും ഉപ്പും ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇടുക. മന്ദഗതിയിലുള്ള ബാഷ്പീകരണത്തിന് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, ഉള്ളടക്കം 4 മടങ്ങ് കുറയണം.

സോസ് ഏകദേശം തയ്യാറാണ്. അത് തണുപ്പിക്കാൻ മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഐസ് ക്യൂബുകളോ റഫ്രിജറേറ്ററോ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ബെക്കാമൽ, ഫ്രഞ്ച് മയോന്നൈസ്, ഹോളണ്ടൈസ് തുടങ്ങിയ വിഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അടിസ്ഥാന ഫ്രഞ്ച് സോസാണ്. ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര ഡ്രസ്സിംഗായി (പ്രധാനമായും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു സോസിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡെമി-ഗ്ലേസ് ചിലപ്പോൾ നൽകാറുണ്ട് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിന്റെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ഡെമി-ഗ്ലേസിന്റെ ഘടന തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, അത് വിളമ്പുന്ന വിഭവത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. സോസിന്റെ സ്ഥിരമായ അടിസ്ഥാനം ബീഫ് അസ്ഥികൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴകിയ ചാറു ആണ്. എല്ലുകൾക്ക് പുറമേ, ഡ്രസിംഗിന്റെ ഘടനയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• വൈൻ - ചുവപ്പും വെള്ളയും ഉപയോഗിക്കാം;
• ഒരു കൂട്ടം പച്ചക്കറികൾ - മണി കുരുമുളക്, ചെറുപയർ അല്ലെങ്കിൽ ലീക്ക്, തക്കാളി മുതലായവ;
• വിവിധ താളിക്കുക - നിലത്തു ആരാണാവോ റൂട്ട്, ബേ ഇല, tarragon പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മുതലായവ.

100 ഗ്രാമിന് ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 51 കിലോ കലോറി ആണ്, അതിൽ:

• പ്രോട്ടീനുകൾ - 1 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പ് - 3 ഗ്രാം;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 5 ഗ്രാം;
• ഡയറ്ററി ഫൈബർ - 0 ഗ്രാം;
• ആഷ് - 1.33
• വെള്ളം - 90.2 ഗ്രാം.

പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം യഥാക്രമം 1:3:5 ആണ്.

സോസിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും വെള്ളവുമാണ്. 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 158 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം (Na), കൂടാതെ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ പൊട്ടാസ്യം (K), കാൽസ്യം (Ca), മഗ്നീഷ്യം (Mg), സിങ്ക് (Zn), ഫ്ലൂറിൻ (F) എന്നിവയും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിറ്റാമിൻ കോംപ്ലക്സ്: ഇ, പിപി, എച്ച്, ബി 1, ബി 2, ബി 5, ബി 6, ബി 9, ബി 12.

രസകരമായത്! 1 ലിറ്റർ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ 3 ലിറ്റർ വെള്ളവും പാചകക്കുറിപ്പിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന 1 കിലോ ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ ഷെഫ് ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

ഫ്രഞ്ച് ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിൽ മനുഷ്യർക്ക് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ധാരാളം പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പരിമിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ അതിൽ നിന്ന് കാര്യമായ ചികിത്സാ പ്രഭാവം നേടുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, നിരവധി പ്രധാന കാര്യങ്ങളുണ്ട് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ്:

1. കഠിനമായ ശാരീരികമോ മാനസികമോ ആയ ജോലിക്ക് ശേഷം വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കുന്നു - ബീഫ് ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വ്യക്തിക്ക് വലിയ അളവിൽ ഇരുമ്പ് ലഭിക്കുന്നു, ഇത് എല്ലാ മനുഷ്യ അവയവങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. പലപ്പോഴും ആളുകൾക്ക് ബലഹീനത അനുഭവപ്പെടുന്നു, ശരീരത്തിൽ ഇരുമ്പിന്റെ അഭാവം കാരണം അവർക്ക് വിശപ്പ് നഷ്ടപ്പെടും. അതിനാൽ, അമിത ജോലിയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ ഘടകം ഉൾപ്പെടുന്ന ബീഫ് ചാറോ വിഭവങ്ങളോ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
2. ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു - ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് വീണ്ടും ഈ പ്രോപ്പർട്ടി പച്ചക്കറികൾക്കും ബീഫ് അസ്ഥി ചാറുക്കും കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കാരണം ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും ഉപയോഗപ്രദവുമായ ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. കൂടാതെ, അസ്ഥി ചാറിൽ വലിയ അളവിൽ ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആമാശയത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. അത്തരം ജ്യൂസുകൾ കൂടുതൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു.
3. സന്ധികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു - അസ്ഥി ചാറു മസ്കുലോസ്കലെറ്റൽ സിസ്റ്റത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ പാനേഷ്യയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു വ്യക്തിയുടെ സന്ധികളെ ശക്തിപ്പെടുത്താനും അവന്റെ അസ്ഥിബന്ധങ്ങളെ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കാനും ഉൽപ്പന്നത്തിന് കഴിയുമെന്ന് പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രം തിരിച്ചറിയുന്നു.

Contraindications ആൻഡ് ദോഷം ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ്

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദോഷത്തെക്കുറിച്ച് സമവായമില്ല, കാരണം ഒരു വ്യക്തി ഇത് പ്രധാന വിഭവത്തിന് ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതായത്, ചെറിയ അളവിൽ.

എന്നാൽ ചില വിദഗ്ധർ ഡെമി-ഗ്ലേസിന്റെ നിരവധി നെഗറ്റീവ് സ്വഭാവങ്ങളെ വിളിക്കുന്നു:

• സന്ധിവാതം, സന്ധിവാതം എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾക്ക് ദോഷകരമായ പ്യൂരിനുകളുടെ ഒരു വലിയ അളവ്;
• അസ്ഥികൾ കാരണം സോസിൽ ഉണ്ടാകാനിടയുള്ള കനത്ത ലോഹങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം - വലിയ ഫാക്ടറികൾക്കും വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങൾക്കും സമീപം മേയുന്ന മൃഗങ്ങൾ അസ്ഥികളിൽ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് അവയെ ശേഖരിക്കുന്നു.

ചില കമ്പനികൾ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, ഡ്രൈ, ഫ്രീ-ഫ്ലോയിംഗ് മിശ്രിതത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ബാഗുകളായി അടുക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് നന്ദി, ഏതൊരു ഉപഭോക്താവിനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും - ഇതിനായി, മിശ്രിതം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയോ അൽപം പായസിക്കുകയോ ചെയ്താൽ മതിയാകും.

ഈ അവസരത്തിൽ, എല്ലാ വിദഗ്ധരും ഒരേ അഭിപ്രായക്കാരാണ് - സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഉണങ്ങിയ പൊടിയിൽ ധാരാളം രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതിനാൽ, സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം വാങ്ങുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഘടന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പ്രകൃതിദത്തമല്ലാത്ത ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു: ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, ചായങ്ങൾ, കട്ടിയാക്കലുകൾ മുതലായവ. അത്തരം ഒരു അർദ്ധ-പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷം ചെയ്യും!

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക - ഭാവിയിലെ വിഭവത്തിന്റെ രുചി ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ഉണങ്ങിയ മസാലകളല്ല, പുതിയ ബീഫ് അസ്ഥികളും പച്ചിലകളും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകക്കുറിപ്പ് വിശകലനം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ ഏകദേശം ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ എടുക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും. ഇത് സത്യമാണ്, ഇൻ പാചകപുസ്തകങ്ങൾഈ ദ്രാവക താളിക്കുക ഒരു ബുദ്ധിമുട്ട് സ്കോർ നൽകിയിരിക്കുന്നു - 5 ൽ 5. എന്നിരുന്നാലും, ബുദ്ധിമുട്ടുകളെ ഭയപ്പെടരുത്, കാരണം പാചക സമയത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ചേരുവകളും സോസും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനാണ് ചെലവഴിക്കുന്നത്.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഘട്ടം ഘട്ടമായി:

1. 1 കിലോ പുതിയ ബീഫ് അസ്ഥികൾ കഴിയുന്നത്ര ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച് 150 ഗ്രാം കാരറ്റ്, 150 ഗ്രാം ഉള്ളി, 100 ഗ്രാം സെലറി എന്നിവ ചെറുതായി വറുക്കുക. വറുക്കുമ്പോൾ, ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് തുള്ളി സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക. മൃദുവും സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും ആകുമ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാകും.
3. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളിലേക്ക് 100 ഗ്രാം പുതിയ തക്കാളി, സമചതുര അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക.
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
5. നിങ്ങൾ ഇതിനകം കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ അസ്ഥികളിൽ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പ്രവർത്തിക്കാം. അവരെ 40 മിനിറ്റ് അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.
6. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളും അസ്ഥികളും കലർത്തി ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക.
7. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് 0.5 ലിറ്റർ വൈറ്റ് വൈൻ ഒഴിക്കുക, മിതമായ ചൂടിൽ 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തയ്യാറാക്കലിന്റെ ഈ ഘട്ടം ചേരുവകളെ വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും കടമെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
8. അസ്ഥി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് 50 മില്ലി ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം, 1-2 ബേ ഇലകൾ, 1 ഗ്രാം കുരുമുളക് ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ മനസ്സിൽ മറ്റ് പ്രിയപ്പെട്ട താളിക്കുകകളുണ്ടെങ്കിൽ, പാചകത്തിന്റെ ഈ ഘട്ടത്തിൽ അവ വിഭവത്തിലേക്ക് ചേർക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
9. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം 7-8 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അസ്ഥികൾ പാൻ അടിയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ കത്തിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ അവയെ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
10. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ സോസ് അരിച്ചെടുത്ത് 4 മണിക്കൂർ അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ അയയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ചാറു കട്ടിയാകുകയും ഒരു യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് സോസിന്റെ സ്ഥിരത നേടുകയും വേണം.
11. കൂടുതൽ ഉപയോഗത്തിന് ഡെമിഗ്ലാസ് തയ്യാറാണ്!

ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫിൽ നിന്നുള്ള നുറുങ്ങുകൾ:

• വാങ്ങിയ അസ്ഥികളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മണിക്കൂറുകളോളം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
• ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ഇതിനകം തന്നെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം, ഘടക ഘടകങ്ങൾ തിളച്ചുമറിയുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് സോസ് ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് ചേർക്കാം.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഫ്രഞ്ച് സോസ് ഏതെങ്കിലും വിഭവം ഒരു യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർപീസ് ആക്കും, കാരണം അത് ഹോട്ട് പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന പാചകരീതിയെ ബഹുമാനപ്പെട്ട റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും ഏറ്റവും ചെലവേറിയ ഹോട്ടലുകളുടെയും മറ്റ് ബഹുമാനപ്പെട്ട സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും പാചകരീതി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന് തയ്യാറാക്കി വീട്ടിൽ ഒരു വിലകൂടിയ റെസ്റ്റോറന്റ് സജ്ജമാക്കുക:

1. താറാവ് റിലേറ്റ്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക ആക്സസറികളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രവും എയർ ഗ്രില്ലും ആവശ്യമാണ്. 2 താറാവ് കാലുകൾ മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക (ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ അളവിൽ സസ്യ എണ്ണ ആവശ്യമാണ്). ഇതിനിടയിൽ, പച്ചക്കറികൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് (30 ഗ്രാം) 1 തൊലികളഞ്ഞ കാരറ്റ്, സെലറിയുടെ 1 തണ്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ 50 മില്ലി വെള്ളവും കുറച്ച് കുരുമുളക് കുരുമുളക് ചേർക്കുക. ഇതിനകം വറുത്ത താറാവ് തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് 30 മില്ലി ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക. ചേരുവകൾ ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് 90 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ മാംസം വേർതിരിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചാറു മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തുരുത്തി അടച്ച് 20 മിനിറ്റ് എയർ ഗ്രില്ലിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, വിഭവം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും!
2. ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്. ബീഫ് മാംസത്തിന്റെ ഒരു വലിയ കഷണം സ്റ്റീക്കുകളായി മുറിക്കുക. ഓരോ കഷണവും 3 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കനം പാടില്ല. പാൻ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക - കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീൽ കുക്ക്വെയർ സ്റ്റീക്ക് വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, ടെഫ്ലോൺ കോട്ടിംഗ് ഇല്ലാത്തിടത്തോളം. ചട്ടിയിൽ അല്പം വെണ്ണയും സസ്യ എണ്ണയും ചേർക്കുക. മിതമായ ചൂടിൽ 5 മിനിറ്റ് സ്റ്റീക്ക് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് ഒരു ജ്യൂസ് വേറിട്ടുനിൽക്കരുത്, ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അടിയന്തിരമായി വറുത്ത താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുക. സ്റ്റീക്കുകൾ ഇരുവശത്തും വറുത്തതായിരിക്കണം, പക്ഷേ ഒരെണ്ണം ഉണ്ട് പാചക രഹസ്യം. അതിൽ ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ, അത് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീങ്ങുകയില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിനാൽ, സമയത്തിന് മുമ്പായി മാംസം തിരിക്കാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത് - വിഭവം കീറുന്നത് അസാധ്യമാണ്. വേവിച്ച മാംസം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, നീരാവി നീക്കം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. 7 മിനിറ്റ് ഈ സ്ഥാനത്ത് സ്റ്റീക്ക് വിടുക, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, 10 മിനിറ്റ് ഒരേ ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു എല്ലാം ചൂടാക്കി ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ഒഴിക്കുക.
3. പിയറും ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസും ഉള്ള താറാവ്. 1 പിയർ പകുതിയായി മുറിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് വിത്ത് പെട്ടി മുറിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അറയിൽ, ഒരു കറുവപ്പട്ട വടിയും അല്പം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും വയ്ക്കുക. പിയറിന്റെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ കടലാസ്സിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഉറപ്പിക്കുക. 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. ഇതിനിടയിൽ, ചെറിയ അളവിൽ ചാൻററലുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾവെണ്ണ, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ. പാനിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട് അതിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെജിറ്റബിൾ ആൻഡ് ഫ്രൈ വെണ്ണ 20 ഗ്രാം പൈൻ പരിപ്പ്. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു എണ്നയിൽ ഡെമി-ഗ്ലേസുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക, അവയിൽ 70 മില്ലി റെഡ് വൈൻ, 5 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്, 2 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക. സഹാറ. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സോസ് ചൂടാക്കുക. 1 താറാവ് ബ്രെസ്റ്റ് എടുക്കുക, അതിൽ നിന്ന് തൊലി വേർതിരിക്കുക. ഫോയിൽ തൊലി ഇടുക, അതിൽ അടിച്ച് ഉപ്പിട്ട മാംസം. 70 ഗ്രാം മൊസറെല്ല ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെസ്റ്റ് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക തയ്യാറാക്കിയ കൂൺകാബേജ് കൂടെ, അല്പം ചേർക്കുക വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ. ഒരു റോളിലും ഫോയിലും മാംസം പൊതിയുക. 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. പിയർ, സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ മാംസം വിളമ്പുക. വിഭവം ബാസിൽ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, അരുഗുല.
4. പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഫോയിൽ ഇടുക. അതിൽ, 360 ഗ്രാം പച്ച പയർ ഇടുക, നീളമേറിയ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. ബീൻസ് അരിഞ്ഞത്, റോസ്മേരി ഇലകൾ (1 തണ്ട് മതി) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. അല്പം ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് പച്ച ചേരുവകൾ തളിക്കേണം, 1 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചാറുക. ഒലിവ് എണ്ണ. പച്ചക്കറികൾ 5 മിനിറ്റ് വറുത്തെടുക്കുക. പച്ചക്കറികൾ അടുപ്പിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇരുവശത്തും അല്പം എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. ചട്ടിയിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യരുത്, കാരണം അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യും. കടുക് (30 ഗ്രാം), തേൻ (15 ഗ്രാം) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ശാന്തമായ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർലോയിൻ പ്രചരിപ്പിക്കുക, പച്ചക്കറികളുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. 9 മിനിറ്റ് ചുടേണം. വേവിച്ച മാംസം ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! ഒരു ടീസ്പൂൺ 10 ഗ്രാം സോസ്, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 20 ഗ്രാം.

സോസുകൾ പരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് ലോക പാചക ചരിത്രത്തിൽ തങ്ങളുടെ പേര് എഴുതാൻ ഫ്രഞ്ച് ഷെഫുകൾ ആഗ്രഹിച്ചിരുന്ന മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ അന്റോണിൻ കെയർ ആണ് ക്ലാസിക് ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകക്കുറിപ്പ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്. അക്കാലത്ത്, ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചക വിദഗ്ധനിൽ നിന്നുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ പുതിയ സോസിനും ലോകമെമ്പാടും അംഗീകാരം ലഭിച്ചു.

ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "ഡെമിഗ്ലാസ്" എന്ന പേരിന്റെ അർത്ഥം "പാതി ഐസ്" എന്നാണ്.

ആധുനിക ലോകത്ത്, ഓരോ സ്വയം ബഹുമാനിക്കുന്ന ഷെഫും ഡെമി-ഗ്ലേസ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിഞ്ഞിരിക്കണം, കാരണം ഈ സോസ് ഫ്രാൻസിലെ 8 "അമ്മ സോസുകളുടെ" പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

റഫറൻസിനായി! "അമ്മ"യെ സാധാരണയായി ക്ലാസിക് പാചക മാസ്റ്റർപീസുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിരവധി പുതിയ തരം ആധുനിക സോസുകൾ നിർമ്മിച്ചു.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം - വീഡിയോ കാണുക:

ബീഫ് ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഒരു യഥാർത്ഥ പാചക മാസ്റ്റർപീസാണ്, അതിന് ഷെഫിൽ നിന്ന് ക്ഷമയും ചില പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകളും ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ, ഈ ഡ്രസ്സിംഗ് വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിഞ്ഞെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം അഭിമാനിക്കാം! ഈ സോസ് മാംസം, മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഏതെങ്കിലും വിഭവം അലങ്കരിക്കും.

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ ഐതിഹാസിക മാസ്റ്റർപീസ് ആണ് സോസ് ഡെമിഗ്ലാസ്. അതിന്റെ കനം മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഐസ് കഷണമായി മാറുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, അതിനാലാണ് ഈ ജെല്ലി പോലുള്ള ചാറിനെ "ഹാഫ്-ഐസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്, ഇത് ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ ഡെമി-ഗ്ലേസ് പോലെയാണ്.

കൂടാതെ, സോസിനെ "ചുവപ്പ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ അസംസ്കൃതമല്ല, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം തിളപ്പിക്കുന്നതാണ്.

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരേസമയം നിരവധി ലിറ്റർ സോസ് തയ്യാറാക്കാനും ഭാഗങ്ങളിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യാനും 2 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും എന്നതാണ് നേട്ടം.

വിൽപ്പനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഡ്രൈ ഡെമി-ഗ്ലേസ് കണ്ടെത്താം, ഇത് ഒരു പൊടിയാണ്, ഇത് പാചകത്തിൽ താളിക്കുകയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ എളുപ്പം എന്നത് മികച്ചത് എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇഷ്ടപ്പെടാൻ ശ്രമിക്കുക ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർകൂടാതെ വീട്ടിൽ ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉണ്ടാക്കുക.

ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ:

• എ.ടി യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്സോസിനായി ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും മാംസം എടുക്കാം - പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ മുതലായവ. എടുക്കാൻ ശ്രമിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല മികച്ച ബിറ്റുകൾ, നേരെമറിച്ച് - അസ്ഥികൾ, ശേഷിക്കുന്ന മാംസം, ട്രിമ്മിംഗ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. മുമ്പ് ഫ്രീസ് ചെയ്യാത്ത വെൽ ഷങ്ക് അനുയോജ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
• ഏറ്റവും കൂടുതൽ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു റഡ്ഡി പുറംതോട് ലഭിക്കാൻ രുചികരമായ സോസ്, മാംസം ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഷെഫ് ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റലിന്റെ തന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുക - ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഉണങ്ങിയ പാലിൽ ഇറച്ചി ശകലങ്ങൾ ഉരുട്ടുക.
• പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ 1: 3 എന്ന അനുപാതം നൽകുന്നു, അതായത്. 1 കിലോ മാംസത്തിന് (അസ്ഥികൾ) നിങ്ങൾ 3 ലിറ്റർ വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലാതെ നീണ്ട പാചക പ്രക്രിയയിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കും പുതിയ വെള്ളംഇത് സോസിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കും.
• ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, ചാറു കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ക്ഷീണിക്കണം, തിളപ്പിക്കരുത്.
• വൈൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഘടകങ്ങൾ കോമ്പോസിഷനിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല.
• ഈ സമയത്ത് ചാറിന്റെ അളവ് പകുതിയിലേറെയായി കുറയുമെന്നതിനാൽ, പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉപ്പും സീസൺ.
• പൂർത്തിയായ സോസ് തണുത്തതായി കഴിക്കുന്നു: ആദ്യം അത് തണുപ്പിച്ച് ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തണുപ്പിച്ച ശേഷം കുറച്ച് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ വിളമ്പുക.

സോസ് തയ്യാറാക്കൽ അൽഗോരിതം

തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ അറിയുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം, യഥാർത്ഥ ഡെമി-ഗ്ലേസ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. ഇതൊരു ലളിതമായ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്, പക്ഷേ ഇത് പാചകത്തിന്റെ സത്തയെ പൂർണ്ണമായും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

1. ഞങ്ങൾ മാംസം, അസ്ഥികൾ, തൂക്കം, കഴുകുക, വലിയ കഷണങ്ങൾ മുളകും, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
2. പൂർത്തിയായ മാംസവും ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന ജ്യൂസും ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക.
3. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു - ഉള്ളി, കാരറ്റ്, മണി കുരുമുളക്, തക്കാളി, വഴുതന മുതലായവ. അവരെ വെട്ടി, ഫ്രൈ (പ്രത്യേകം) മാംസം മാറ്റുക.
4. ആവശ്യമായ അളവിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, ചാറു ഒരു തിളപ്പിക്കുക, കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ മാത്രം തയ്യാറായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾകൂടാതെ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, തുടർന്ന് ചുവടെ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നവ ഉപയോഗിക്കുക.

ക്ലാസിക് ഡെമി-ഗ്ലേസ്

അവതരിപ്പിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ഫ്രഞ്ച് സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 30 മണിക്കൂർ എടുക്കും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ നിരന്തരം സ്റ്റൗവിന് മുകളിൽ നിൽക്കേണ്ടതില്ല, ഫലം എല്ലാ പ്രശംസയ്ക്കും മുകളിലായിരിക്കും.

തയ്യാറാക്കുക:

• എല്ലുകളും മാംസവും (സാധാരണയായി ബീഫ്) - 2 കിലോ
• വെള്ളം - 6 ലിറ്റർ
• റെഡ് വൈൻ (വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം) - 1 കുപ്പി (700-750 മില്ലി)
• ഉള്ളി - 250 ഗ്രാം.
• കാരറ്റ് - 250 ഗ്രാം.
• ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 250 ഗ്രാം.
• സെലറി (വേരും തണ്ടും) - 150 ഗ്രാം.
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ (പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ) - 100 ഗ്രാം.
• വഴുതന - 100 ഗ്രാം.
• തക്കാളി സോസ്- 100 മില്ലി
• സസ്യ എണ്ണ (വറുത്തതിന്) - 1-2 ടീസ്പൂൺ.
• ഗ്രാമ്പൂ - 1-2 മുകുളങ്ങൾ
• ലാവ്രുഷ്ക - 1 ഷീറ്റ്
• കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - 3 പീസ് വീതം
• പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

1. മാംസവും എല്ലുകളും വേർതിരിച്ച് കഴുകുക. മാംസം മുറിക്കുക.
2. അസ്ഥികൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ 200 ഡിഗ്രിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
3. അടുപ്പിൽ നിന്ന് എല്ലുകൾ എടുത്ത് മാംസം പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം പുറത്തെടുത്ത് ജ്യൂസ് ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഞങ്ങൾക്ക് അത് ഇനിയും ആവശ്യമായി വരും. മാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.
4. പച്ചക്കറികൾ കഴുകുക, തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
5. ക്യാരറ്റും ഉള്ളിയും വെവ്വേറെ വറുക്കുക.
6. കപ്പിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി ജ്യൂസ് മറ്റൊരു ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, അതിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ, വഴുതനങ്ങ, സെലറി എന്നിവ മുക്കിവയ്ക്കുക.
7. ചുട്ടുപഴുത്ത എല്ലുകൾ ഉയരമുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, രണ്ട് പാത്രങ്ങളിലെയും പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, പകുതി വീഞ്ഞ് ഒഴിച്ച് അര മണിക്കൂർ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം ഉൾപ്പെടെ എല്ലാം മാറ്റുക. വലിയ എണ്ന.
8. എണ്ന (ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞത്) തുടക്കത്തിൽ പതുക്കെ തീയിൽ വയ്ക്കുകയും ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ അതിൽ തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു.
9. 24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ബാക്കിയുള്ള ചാറു ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിൽ അരിച്ചെടുക്കുക.
10. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു മാംസം വറുത്തതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടൊപ്പം ചാറു ഇട്ടു വേണം. ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ കൂടി ഡെമി-ഗ്ലേസ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.
11. തക്കാളി സോസ് കലർത്തിയ വൈൻ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് ബേ ഇല നീക്കം ചെയ്യുക. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 2.5 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പൂർത്തിയായ ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ സ്ഥിരതയായിരിക്കണം.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് (തൽക്ഷണം)

യഥാർത്ഥ ഡെമി-ഗ്ലേസ് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം? തീർച്ചയായും, അതിന്റെ ലളിതമായ പതിപ്പ്! ഫ്രാൻസിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പതിവായി സന്ദർശിക്കുന്ന നിങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കൾക്കിടയിൽ ഗൗർമെറ്റുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, അവർ യഥാർത്ഥ സോസിനെ അതിന്റെ “വ്യാജ” ത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കില്ല, മാത്രമല്ല നിങ്ങൾ ധാരാളം സമയം ലാഭിക്കുകയും ചെയ്യും.

ലളിതമായ ഡെമി ഗ്ലേസ് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

തയ്യാറാക്കുക:

• ചാറു (സാധാരണയായി ബീഫ്) - 1.6 ലിറ്റർ
• റെഡ് വൈൻ (വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം) - 100 മില്ലി
• ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി (തണ്ട്) - 100 ഗ്രാം വീതം
• വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം.
• സസ്യ എണ്ണ - 50 ഗ്രാം.
• തക്കാളി സോസ് - 50 മില്ലി
• പ്രീമിയം മാവ് - 100 ഗ്രാം.
• ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

1. പൂർത്തിയായ ചാറു (ശക്തമായ) 2 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
2. പീൽ പച്ചക്കറികൾ, നന്നായി മുളകും ഫ്രൈ.
3. പച്ചക്കറി പിണ്ഡത്തിൽ തക്കാളി സോസ് നൽകുക, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് എല്ലാം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
4. ഒരു എണ്ന ലെ പച്ചക്കറികൾ വയ്ക്കുക, ചാറു കുറച്ച് ഒഴിക്കുക, നെയ്തെടുത്ത ഒരു കഷണം കെട്ടിയിരിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചീര, താളിക്കുക ചേർക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂട് അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നെയ്തെടുത്ത ബാഗ് എടുത്ത് മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
6. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക.
7. ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ മാവ് വറുക്കുക, ചാറിന്റെ രണ്ടാം ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം നേർപ്പിക്കുക. സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കി ചൂടാക്കുക.
8. അരിച്ചെടുത്ത ചാറുള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഇത് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് വൈൻ ചേർത്ത് പാൻ തീയിൽ ഇടുക. സോസ് ഇളക്കി ആവശ്യമുള്ള സാന്ദ്രതയിലേക്ക് തിളപ്പിക്കണം.
9. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം, പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർക്കുന്നു, പാചകത്തിന്റെ അവസാനം, സോസ് കഴിയുന്നത്ര തണുപ്പിക്കുന്നു.

ചിക്കൻ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ്

ഈ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിന്റെ ഏറ്റവും ലളിതമായ പതിപ്പാണ്. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്, പക്ഷേ വളരെ രുചികരമാണ്!

തയ്യാറാക്കുക:

• ചിക്കൻ ചിറകുകൾ, പുറം അല്ലെങ്കിൽ കഴുത്ത് - 1 കിലോ.
• ഉള്ളി, കാരറ്റ് - 3 പീസുകൾ.
• ഉണങ്ങിയ പാൽ - 1 കപ്പ്
• ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചീര - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• വെള്ളം - 3 ലിറ്റർ

നിങ്ങൾ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

1. ചിറകുകൾ (കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ പിൻഭാഗം) കഴുകി പൊടിച്ച പാലിൽ ചുരുട്ടണം.
2. കാരറ്റും ഉള്ളിയും (വലിയ കഷണങ്ങളായി) മുറിക്കുക.
3. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ (1 ലെയറിൽ) ചിറകുകൾ മടക്കിക്കളയുക, പച്ചക്കറികൾക്ക് അടുത്തായി, 1 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. അവസാനം, ഗ്രില്ലിന് കീഴിൽ ചേരുവകൾ പിടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
4. ചിറകുകളും പച്ചക്കറികളും ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഇത് എല്ലാ ചേരുവകളും മൂടണം.
5. തിളച്ച ശേഷം, ചാറു കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 4 മണിക്കൂർ ലിഡിനടിയിൽ തളർന്നുപോകുന്നു.
6. അടുത്തതായി, അസ്ഥികൾ ചാറിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.
7. അതിനുശേഷം, ശുദ്ധമായ ചാറു അതിന്റെ അളവ് 0.7 അല്ലെങ്കിൽ 0.5 ലിറ്റർ വരെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, വിഭവങ്ങൾക്ക് വളരെ ഇടം ആവശ്യമാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും, സോസിനായി റെഡിമെയ്ഡ് പൊടി സത്തിൽ വാങ്ങുന്നത് എളുപ്പമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ ...
പാചകക്കുറിപ്പ് 3 കിലോഗ്രാം മാംസം സോസ് ആണ്.

സോസ് ചേരുവകൾ:

• 10 കിലോ ബീഫ് അസ്ഥികൾ,
• 1.5 കിലോ ഗോമാംസം,
• 5 ലിറ്റർ റെഡ് വൈൻ,
• 1.5 കിലോ ഉള്ളി,
• 1.5 കിലോ ലീക്ക്,
• 1.5 കിലോ കാരറ്റ്,
• 700 ഗ്രാം കുരുമുളക്,
• 10 ഗ്രാം റോസ്മേരി,
• 500 ഗ്രാം സെലറി തണ്ട്,
• 600 ഗ്രാം സെലറി റൂട്ട്,
• 500 ഗ്രാം പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ
• 500 ഗ്രാം വഴുതന,
• 500 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്,
• 100 ഗ്രാം ചതകുപ്പ,
• 100 ഗ്രാം ആരാണാവോ,
• 5 ഗ്രാം കാശിത്തുമ്പ
• 90 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി,
• 100 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ,
• 3 ഗ്രാം ഉപ്പ്
• 3 ഗ്രാം കറുത്ത കുരുമുളക്
• 3 ഗ്രാം കുരുമുളക്,
• 3 ഗ്രാം ഗ്രാമ്പൂ,
• 1 ഗ്രാം ബേ ഇല,
• 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര.

സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

1. തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് ഉള്ളി തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കുക. കാരറ്റ് നന്നായി കഴുകുക, തൊലി കളയുക, എന്നിട്ട് കഴുകി വീണ്ടും ഉണക്കുക. ഉള്ളി പകുതിയായി മുറിക്കുക, കാരറ്റ് (വലിപ്പം അനുസരിച്ച്) വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ വെളുത്തുള്ളി കഴുകുക, തല മുഴുവൻ തിരശ്ചീനമായി മുറിക്കുക, അങ്ങനെ അത് വീഴാതിരിക്കുക. ഒരു കറുത്ത കരി പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ 5-10 മിനിറ്റ് എണ്ണയില്ലാതെ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
2. ബീഫ് നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കുക, കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് ബീഫ് ക്രമരഹിതമായി 40 - 50 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
3. ലീക്കിന്റെ പച്ച ഭാഗം പാളികളായി വേർതിരിച്ച് നന്നായി കഴുകുക. കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ നന്നായി കഴുകുക.
4. റോസ്മേരിയും സെലറി തണ്ടും കഴുകിക്കളയുക, ഇഷ്ടാനുസരണം മുളകുക.
5. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, സെലറി റൂട്ട് കഴുകിക്കളയുക ഇഷ്ടാനുസരണം മുളകും.
6. ബീഫ് എല്ലുകൾ നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക. എന്നിട്ട് അസ്ഥികൾ പരസ്പരം ഓവർലാപ്പ് ചെയ്യാതെ ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള ഒരു മെറ്റൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, 1 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. എന്നിട്ട് ഉള്ളി, ലീക്ക്, കാരറ്റ്, സെലറി റൂട്ട് എന്നിവ എല്ലുകൾക്ക് മുകളിൽ ഇടുക, തക്കാളി പേസ്റ്റ്കൂടാതെ 1 ലിറ്റർ റെഡ് വൈനും. മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. അതിനുശേഷം എല്ലും പച്ചക്കറികളും ഒരു വലിയ മെറ്റൽ ചട്ടിയിൽ മാറ്റുക, 35 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം, മണി കുരുമുളക്, റോസ്മേരി, സെലറി തണ്ട്, വെളുത്തുള്ളി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. തിളപ്പിച്ച് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിലേക്ക് മാറ്റുക. 24 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ലാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നിരന്തരം നീക്കം ചെയ്യുക. വെള്ളം പകുതിയായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം. അതിനുശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് ഒരു ചിനുവ കോൺ വഴി വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ എണ്നയിലേക്ക് ഉടനടി അരിച്ചെടുക്കുക.
7. എന്നിട്ട് പാൻ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, ഏറ്റവും ദുർബലമായ തീയിൽ. സോസ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ഒരു തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്തുന്നു: ഇരുണ്ടതും വറുത്തതുമായ പുറംതോട് വരെ 15-20 മിനിറ്റ് ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം വറുക്കുക. പിന്നെ മാംസം വറുത്ത സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക. അതിനുശേഷം സോസിനൊപ്പം എണ്നയിലേക്ക് കറുത്ത കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. 3-4 മണിക്കൂർ സോസ് ബാഷ്പീകരിക്കുക. സോസ് 1/3 കുറയ്ക്കണം. അതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള 4 ലിറ്റർ റെഡ് വൈൻ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. മറ്റൊരു 3-4 മണിക്കൂർ സോസ് തിളപ്പിക്കുക. സോസ് വീണ്ടും 1/3 കുറയ്ക്കണം. എന്നിട്ട് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു മെഷ് കോൺ വഴി വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ചട്ടിയിൽ അരിച്ചെടുത്ത് ഒരു ലഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ചൂഷണം ചെയ്യുക.

തുടർന്ന് സോസിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുക. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ സോസിൽ മുക്കി, സിങ്കിന് മുകളിൽ പിടിച്ച്, മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് സ്പൂണിന് മുകളിലൂടെ വിരൽ ഓടിക്കുക. സോസ് വളരെ പതുക്കെ വിരലിൽ നിന്ന് സ്ട്രിപ്പ് പൂരിപ്പിക്കണം. വിരലിൽ നിന്നുള്ള സ്ട്രിപ്പ് വേഗത്തിൽ അടയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, സോസ് കൂടുതൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്. തുടർന്ന് ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും പരിശോധിക്കുക. സോസ് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുമ്പോൾ, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് ഊഷ്മാവിൽ ഐസിൽ തണുപ്പിക്കുക.