പ്രവേശനംഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരുടെ നൂതന മധുരപലഹാരങ്ങൾ. ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ. ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചുടുകയും ചെയ്യുന്നു
കലാകാരന്മാരുടെയും ഫാഷൻ ഡിസൈനർമാരുടെയും ഷെഫുകളുടെയും ഒരു ലോകമാണ് ഫ്രാൻസ്, വികാരങ്ങളുടെയും സൗന്ദര്യത്തിന്റെയും പ്രണയത്തിന്റെയും രാജ്യം. ഫ്രാൻസിലെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതിന്റെ ആൾരൂപമാണ്. ഒരു തവണയെങ്കിലും ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട് ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ, നിങ്ങളുടെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ നിങ്ങൾ എല്ലാ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതികളുടെയും ആസ്വാദകനും ആരാധകനുമായിത്തീരുന്നു. എന്നാൽ ഒരു വലിയ വൈവിധ്യമുള്ള ഒരു പരിചിത പരിചയത്തിന് പോലും ഒരു ജീവിതം പര്യാപ്തമല്ല. ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾഅവയുടെ പ്രാദേശിക ഇനങ്ങളും. അവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും വീട്ടിൽ മാത്രമേ തയ്യാറാക്കാനാകൂ, കാരണം ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരും പേസ്ട്രി ഷെഫുകളും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയില്ല ... എന്നിരുന്നാലും, ചില ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ലോകത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്തും വിജയകരമായി ലഭിക്കും. "പാചക ഈഡൻ" നിങ്ങളെ അവർക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തും.
മൗസ്
നമുക്ക് അതിൽ നിന്ന് തന്നെ തുടങ്ങാം കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരപലഹാരം... ഏതെങ്കിലും ജ്യൂസ്, വൈൻ, ചോക്ലേറ്റ്, കോഫി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മൗസ് തയ്യാറാക്കാം. പ്രധാന കാര്യം അതിന്റെ നുരയെ സ്ഥിരത ശരിയാക്കുക എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇതുപോലെ:
ചേരുവകൾ:
4 ആപ്പിൾ,
200 മില്ലി വെള്ളം,
100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
2 ടീസ്പൂൺ ധാന്യം അന്നജം.
തയ്യാറാക്കൽ:
ആപ്പിൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള എണ്ന ഇട്ടു, പഞ്ചസാര കൊണ്ട് മൂടി വെള്ളത്തിൽ മൂടുക. മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് അന്നജം ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, നാരങ്ങ നീര് ഒഴിച്ച് തണുക്കാൻ വിടുക. മിശ്രിതം ബ്ലെൻഡറിൽ അടിക്കുക, പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, സേവിക്കുന്നതുവരെ തണുപ്പിക്കുക.
ഷോഡോ
ഈ പുരാതന ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരം അതിന്റെ ലാളിത്യവും സങ്കീർണ്ണതയും കൊണ്ട് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്നു. അവനുവേണ്ടി നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം ആവശ്യമാണ്: മഞ്ഞക്കരു, പഞ്ചസാര, വീഞ്ഞ്. മിനുസമാർന്ന ഘടന ലഭിക്കുന്നതുവരെ എല്ലാ ചേരുവകളും വാട്ടർ ബാത്തിൽ തറച്ചു. ഫ്രഞ്ച് വധുക്കൾ അവരുടെ വരന്മാർക്കായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു തരം മദ്യപാനീയ മുട്ടയായി ഇത് മാറുന്നു. വഴിയിൽ, "രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുസ്തകത്തിൽ" ഒരു ഫ്രഞ്ച് ഷോഡോ പോലെ വീഞ്ഞാണ് മുട്ട തയ്യാറാക്കുന്നത്.
പുഷ്കിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്ന്, പശുവിന്റെയോ ബദാം പാലിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച അതിലോലമായ ജെല്ലി. ഇന്ന്, ബ്ലാങ്ക്മാഞ്ച് പലപ്പോഴും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് - ഇത് വിഭവത്തെ ഗംഭീരവും ഉത്സവവുമാക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ആദ്യം ബ്ലാങ്ക്മാഞ്ച് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്അലക്സാണ്ടർ സെർജിയേവിച്ചിനെപ്പോലെ അവനുമായി പ്രണയത്തിലായി.
ചേരുവകൾ:
1 ലിറ്റർ പാൽ
0.5 l ക്രീം,
1 കപ്പ് ചതച്ച പരിപ്പ് (ഹസൽനട്ട്, ബദാം, വാൽനട്ട്, കശുവണ്ടി)
3 ടീസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി,
പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ( ജാതിക്ക, വാനില, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ) - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത പാലിൽ മാവ് പിരിച്ചുവിടുക. ബാക്കിയുള്ള പാലും ക്രീമും തിളപ്പിക്കുക, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർത്ത് ക്രമേണ പാലും മാവും ചേർത്ത് നിരന്തരം ഇളക്കുക. പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പൂർത്തിയായ മധുരപലഹാരത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, കൊക്കോ, റം, മദ്യം, പുതിന എന്നിവ ചേർക്കാം.
ഈ മധുരപലഹാരം പൂർണതയാണ്, അതിന്റെ പേര് വ്യക്തമായി സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ (parfait - impeccable). രചനയിൽ, ഇത് ബ്ലാങ്ക്മാഞ്ചിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് അതിനെ മികച്ചതാക്കുന്നു. ജെലാറ്റിനിൽ പാർഫൈറ്റിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അവയെ പൂർണമായി വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല. നമുക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാർഫൈറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം:
ചേരുവകൾ:
140 ഗ്രാം കനത്ത ക്രീം,
50 ഗ്രാം പാൽ
8 ഗ്രാം പ്രകൃതിദത്ത ഗ്രൗണ്ട് കോഫി,
2 മഞ്ഞക്കരു,
1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ
തയ്യാറാക്കൽ:
പാലിൽ കാപ്പി ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, തണുക്കാൻ വിടുക. മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക, ക്രമേണ അവയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക കാപ്പി പാൽ, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം തണുക്കുമ്പോൾ, അത് ക്രീം ക്രീമിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അച്ചുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ക്രമീകരിക്കുക, ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ്, കാരാമൽ, മദ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
ഈ ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരം വിവിധ രുചികളോടെ മുട്ടകൾ അടിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഷോഡോ, പർഫൈറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഇത് മധുരമുള്ളതും (കോട്ടേജ് ചീസ്, ജാം, വാഴപ്പഴം, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്) മധുരമില്ലാത്തതും (ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം). വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷത 15-20 മിനിറ്റിനുശേഷം അത് വീഴുന്നതിനാൽ ഇത് തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കണം എന്നതാണ് സൗഫ്ലെ. ഏറ്റവും കഴിവുള്ള മിഠായിക്കാർക്ക് മാത്രമേ വീട്ടിൽ സൗഫ്ലെ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, വേണ്ടത് വൃത്തിയും ക്ഷമയും ഏറ്റവും മികച്ച ചേരുവകളും മാത്രമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചോക്ലേറ്റ് സൂഫ്ലെ നമുക്ക് തയ്യാറാക്കാം:
ചേരുവകൾ:
50 മില്ലി ഹെവി ക്രീം,
100 ഗ്രാം കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് 70%ൽ കൂടുതൽ കൊക്കോ ഉള്ളടക്കം,
10 ഗ്രാം വെണ്ണ
2 മുട്ടകൾ,
1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ,
കുറച്ച് തുള്ളി നാരങ്ങ നീര്.
തയ്യാറാക്കൽ:
സെറാമിക് സൗഫ്ലെ അച്ചുകൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുക: അകത്തെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പഞ്ചസാര തളിക്കുക. ഏകദേശം 200 മില്ലി വോളിയമുള്ള 2 അച്ചുകൾക്ക് നിർദ്ദിഷ്ട തുക മതിയാകും. അടുപ്പ് 190 ° C വരെ ചൂടാക്കുക, മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വെള്ളയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കുക.
വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉരുക്കുക, വെണ്ണയും ക്രീമും ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകിയാൽ തീ അണച്ച് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അടിക്കുക. വെള്ള ഉപയോഗിച്ച് വെവ്വേറെ അടിക്കുക നാരങ്ങ നീര്, എന്നിട്ട് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളങ്ങുന്നതുവരെ അടിക്കുന്നത് തുടരുക. ചോക്ലേറ്റ് പിണ്ഡത്തിൽ വെള്ള സ mixമ്യമായി കലർത്തി മിശ്രിതം ടിന്നുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വോളിയത്തിന്റെ നാലിലൊന്ന് ശൂന്യമായി വിടുക. (ഈ ഘട്ടത്തിൽ, 3-4 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ഇത് അവധിക്കാലം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.) അച്ചിൽ മുകളിൽ ഉയരുന്നതുവരെ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് 190 ° C ൽ ചുടേണം. ടിന്നുകളിൽ സേവിക്കുക.
ഈ ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരം അതിന്റെ മുൻഗാമികളോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ് - parfait, soufflé. വ്യത്യാസം, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു കാരാമൽ പുറംതോട് ലഭിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ടോർച്ച് ഉപയോഗിച്ച് തീയിടുന്നു. ടോർച്ച് ഇല്ലേ? സാരമില്ല, മുകളിൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വളി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
8 മഞ്ഞക്കരു,
0.3 കപ്പ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
2 കപ്പ് ഹെവി ക്രീം (30%)
1 ടീസ്പൂൺ ഒരു കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ വാനില സത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ വാനിലിൻ,
3 ടീസ്പൂൺ കാരാമലിന് പഞ്ചസാര.
തയ്യാറാക്കൽ:
ഓവൻ 160 ° C വരെ ചൂടാക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ മഞ്ഞയും പഞ്ചസാരയും കലർത്തി ഒരു നേരിയ പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ ക്രീമും വാനിലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. 6 ടിന്നുകളിലേക്ക് ക്രീം ഒഴിക്കുക, വെള്ളം നിറച്ച ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, 50-60 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. അരികുകൾ കഠിനമാക്കുകയും മധ്യഭാഗം ദ്രാവകമായി തുടരുകയും വേണം. അടുപ്പിൽ നിന്ന് അച്ചുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നേരിട്ട് തണുപ്പിക്കുക. (ഈ ഘട്ടത്തിൽ ക്രീം 2 മണിക്കൂർ മുതൽ 2 ദിവസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.) സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഓരോ സെർവിംഗും പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
ഈ അത്ഭുതകരമായ വിഭവം ഒരേ സമയം പൈ, ഓംലെറ്റ്, നിറച്ച പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് ക്ലാഫൗട്ടിസ് ചെറി ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, മറ്റെല്ലാ ഫില്ലിംഗുകൾക്കും ഫ്രഞ്ചുകാർ "ഫ്ലാഗ്നാർഡ്" എന്ന വാക്ക് കണ്ടുപിടിച്ചു. ഒരുകാലത്ത്, ചുട്ടുപഴുക്കുമ്പോൾ അവയുടെ രസവും അതിശയകരമായ സുഗന്ധവും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി ക്ലഫൗട്ടിസ് ചെറിയിൽ നിന്ന് കുഴികൾ എടുത്തിരുന്നില്ല. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, രണ്ട് ഓപ്ഷനുകളും വേവിക്കുക - എല്ലുകളോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ - ഫലങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്യുക.
ചേരുവകൾ:
700 ഗ്രാം ചെറി
4 മുട്ടകൾ,
100 ഗ്രാം മാവ്
150 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
400 മില്ലി പാൽ
2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
1 ടീസ്പൂൺ അമറെറ്റോ അല്ലെങ്കിൽ ചെറി മദ്യം,
ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ.
തയ്യാറാക്കൽ:
100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ഷാമം ഒഴിക്കുക. 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും മാവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക, മുട്ട, പകുതി പാലും വെണ്ണയും ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള പാൽ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ 20-30 മിനിറ്റ് നിൽക്കുക, തുടർന്ന് മദ്യം ചേർക്കുക. അടുപ്പ് 200 ° C വരെ ചൂടാക്കി, ബേക്കിംഗ് ഡിഷ് ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പഞ്ചസാര തളിക്കുക. ചെറിയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് inറ്റി, ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക. 15 മിനിറ്റ് ക്ലോഫൗട്ടി ചുടുക, എന്നിട്ട് താപനില 180 ° C ലേക്ക് താഴ്ത്തി മറ്റൊരു 20-25 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ഈ മിനിയേച്ചർ കേക്കുകളുടെ പേര് ആനുകൂല്യങ്ങളും ആനുകൂല്യങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു (ലാഭം, ലാഭം). അപ്രതീക്ഷിതമായി, ഏതാനും പന്തുകൾ മാത്രം ചൗക്സ് പേസ്ട്രിമധുരമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ പൂരിപ്പിക്കൽ - അത് സംഭവിച്ചതുപോലെ വിശപ്പും. ലളിതമായ ബട്ടർക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മധുര ലാഭം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ഞങ്ങൾ കാണിച്ചുതരാം.
ചേരുവകൾ:
പരീക്ഷയ്ക്ക്:
100 ഗ്രാം വെണ്ണ
1 കപ്പ് മാവ്
1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
4 മുട്ടകൾ,
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
ക്രീമിനായി:
200 ഗ്രാം വെണ്ണ
ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ 100 ഗ്രാം.
തയ്യാറാക്കൽ:
ഉപ്പ് വെള്ളം, എണ്ണ ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, മാവു ചേർക്കുക, ഉടൻ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കലത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നതുവരെ വേഗത്തിൽ ആക്കുക. മുട്ടകൾ ഓരോന്നായി കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിക്കുക, ഓരോ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനും ശേഷം ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. മാവ് തയ്യാറാണ്. വറുത്തതോ പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞതോ ആയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇത് കലർത്തി പന്തുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. അവയ്ക്കിടയിൽ വലിയ വിടവുകൾ വിടുക - പന്തുകൾ 2-3 തവണ വളരും. 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ലാഭം വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് താപനില 180 ° C ആയി കുറയ്ക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ലാഭം തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, ഈ സമയത്ത് ക്രീം തയ്യാറാക്കുക: മൃദുവായ വെണ്ണ വെളുത്തത് വരെ അടിക്കുക, ക്രമേണ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചേർക്കുക, ചമ്മട്ടി നിർത്താതെ. ക്രീം വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും ഏകതാനവുമായിരിക്കണം. ഒരു പേസ്ട്രി സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലാഭം നിറയ്ക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
അതേ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത്, പക്ഷേ നാവുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് നിറയ്ക്കുക.
ക്രോക്കെംബഷ്- ഇത് സാധാരണയായി ഒരു വിവാഹ മേശയ്ക്കായി ഫ്രാൻസിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ഉത്സവ മധുരപലഹാരമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കാരാമിൽ ഉറപ്പിച്ചിട്ടുള്ള ലാഭകരമായ പർവതമാണ്. ക്രോക്കെംബുഷ് എന്തിനും അലങ്കരിക്കാം: പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പരിപ്പ്, ചോക്കലേറ്റ്, കാരമൽ ത്രെഡുകൾ, മാർസിപാൻ, കാൻഡിഡ് പൂക്കൾ - നിങ്ങളുടെ ഭാവന പരിധിയില്ലാത്തതാണ്.
മെറിംഗു എന്ന വാക്കിന് ചുംബനം എന്നാണ് അർത്ഥമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. എന്നാൽ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിൽ അതായിരുന്നു അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര്, ചുംബനങ്ങളെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അറിയാവുന്ന ഫ്രഞ്ചുകാർ അവരെ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നില്ല. പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക്, അവർക്ക് മറ്റൊരു വാക്കുണ്ട് - മെറിംഗുകൾ. മെറിംഗു (അല്ലെങ്കിൽ മെറിംഗു) പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരേ സമയം ലളിതവും സങ്കീർണ്ണവുമാണ്. സ്വയം വിധിക്കുക:
ചേരുവകൾ:
4 അണ്ണാൻ,
200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
തയ്യാറാക്കൽ:
തണുപ്പിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് അടിക്കാൻ തുടങ്ങുക, ക്രമേണ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മിക്സറിന്റെ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാന്ദ്രമായ, ഏകതാനമായ നുരയെ ലഭിക്കണം. ഇത് ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിനൊപ്പം വയ്ച്ചതോ നിരത്തിയതോ ആയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പിരമിഡുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക. 5-7 മിനിറ്റ് 200 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ മെറിംഗുകൾ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് താപനില 100 ° C ലേക്ക് താഴ്ത്തി മറ്റൊരു 40-50 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ഓവൺ പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തുറക്കരുത്, ഇത് ടോപ്പുകളുടെ പരുക്കൻ നിറം കൊണ്ട് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.
നിരവധി പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും മെറിംഗുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ചില കാരണങ്ങളാൽ ഈ ലളിതമായ ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരം ശ്രദ്ധയില്ലാതെ അവശേഷിക്കുന്നു. നമുക്ക് നീതി ലഭിക്കുകയും അത് തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യാം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ഒന്നും ചുടേണ്ടതില്ല, ടെൻഡർ, വായുസഞ്ചാരമുള്ള മെറിംഗു ദ്വീപുകൾ പാലിൽ വേവിച്ചതാണ്.
ചേരുവകൾ:
ദ്വീപുകൾക്ക്:
3 അണ്ണാൻ,
4 ടേബിൾസ്പൂൺ സഹാറ
ക്രീമിനായി:
3 മഞ്ഞക്കരു,
60 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
0.5 ലിറ്റർ പാൽ,
ആസ്വദിക്കാൻ വാനില അല്ലെങ്കിൽ വാനിലിൻ.
തയ്യാറാക്കൽ:
ചൂടുള്ള കൊടുമുടികൾ വരെ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വെള്ള അടിക്കുക. പ്രോട്ടീൻ പ്രതിരോധത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ചേർക്കാം സിട്രിക് ആസിഡ്തുടർന്ന് ക്രമേണ പഞ്ചസാര അവതരിപ്പിക്കുക. കൈയ്ക്ക് താങ്ങാവുന്ന താപനിലയിലേക്ക് പാൽ വാനില ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, അതിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോട്ടീന്റെ ഒരു ഭാഗം ഇടുക. 2 മിനിറ്റിനുശേഷം, അവയെ മറുവശത്തേക്ക് തിരിക്കുക, മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് പിടിക്കുക. ദ്വീപുകൾ തയ്യാറാണ്. ഒരു പേപ്പർ ടവ്വലിൽ വയ്ക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.
നമുക്ക് കടൽ ഉണ്ടാക്കാൻ പോകാം: മഞ്ഞക്കരുവും പഞ്ചസാരയും അടിക്കുക, ക്രമേണ, ചമ്മട്ടി നിർത്താതെ, ദ്വീപുകൾ തയ്യാറാക്കിയ പാൽ ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ക്രീം ഇടുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കുക. അത് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്! പൂർത്തിയായ ക്രീം തണുപ്പിക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് പാത്രങ്ങളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഒഴിക്കുക, ദ്വീപുകൾ ഇടുക, പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് സേവിക്കുക.
നിസ്സാരമായ പാചക പിഴവുകൾ പോലും വളരെ രസകരമായ ഫലങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് ഈ വിഭവം തെളിയിക്കുന്നു. സ്റ്റെഫാനി ടാറ്റൻ ഒന്നുകിൽ പൂർത്തിയാക്കി ആപ്പിൾ പൈ, ഒന്നുകിൽ ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആദ്യ പാളി ഇടാൻ മറന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഞാൻ സ്റ്റ stoveയിൽ കാരമൽ ആപ്പിൾ മറന്നു, കത്തുന്ന മണം മറയ്ക്കാൻ, അവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു. അതെന്തായാലും, അത് ഒരു തുറന്ന ഫ്ലിപ്പ്-ഫ്ലോപ്പ് പൈ ആയി മാറി. ലളിതമായി നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു:
ചേരുവകൾ:
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
1.5 കിലോ ഹാർഡ് ആപ്പിൾ,
150 ഗ്രാം വെണ്ണ
100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര.
പരീക്ഷയ്ക്ക്:
1 കപ്പ് മാവ്
100 ഗ്രാം വെണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ,
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
തയ്യാറാക്കൽ:
ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നു. കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. ഇളക്കരുത്! ആപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, ഇടതൂർന്ന വരികളിൽ കാരാമിൽ ഇടുക, ആപ്പിൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കാരമൽ തണുക്കാൻ വിടുക. മാവും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വെണ്ണ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, മാവിൽ തടവുക, ചെറിയ നുറുക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. ആകൃതിയേക്കാൾ അല്പം വലിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു വൃത്തം ഉരുട്ടി, ആപ്പിൾ കൊണ്ട് മൂടുക, അരികുകൾ വയ്ക്കുക. കേക്ക് 200 ° C ൽ 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. കേക്ക് ചെറുതായി തണുക്കുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് വിഭവം ഒരു പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, തിരിഞ്ഞ് ബേക്കിംഗ് വിഭവം നീക്കം ചെയ്യുക.
ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ കലോറി വളരെ ഉയർന്നതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അവയ്ക്ക് അടിമപ്പെടുന്നത് അപകടകരമാണ്. ഇതാണ് ഫ്രഞ്ച് വിരോധാഭാസം - എല്ലാം വളരെ രുചികരവും കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണെങ്കിലും, ഫ്രഞ്ചുകാരും പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ചുകാരും മെലിഞ്ഞതും സുന്ദരവുമായി തുടരുന്നു. എന്താണ് രഹസ്യം? ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇതുവരെ സമവായത്തിലെത്തിയിട്ടില്ല. ഒരുപക്ഷേ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിലും രുചി ആസ്വദിക്കാനുള്ള കഴിവിലും, അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകമായി പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾസമീകൃതാഹാരവും. നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ രൂപത്തിന് ഹാനികരമാകാതെ - വളരെ ചെറിയ സ്പൂൺ നേടുക, മികച്ചതും പുതിയതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രം വാങ്ങി പച്ചക്കറികൾ നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മാറ്റുക.
അതിമനോഹരമായ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, രുചികരമായ മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും ഫ്രാൻസ് ലോകം മുഴുവൻ അറിയപ്പെടുന്നു. ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികൾ അവരുടെ വൈവിധ്യത്തിൽ ശ്രദ്ധേയമാണ്, അവ രാജ്യത്തെ പാചക കലയുടെ ഉന്നതിയാണ്. കുറച്ച് പേർക്ക് അതിശയകരമായ സmaരഭ്യവും പുതുമയുടെ അതിലോലമായ രുചിയും ചെറുക്കാൻ കഴിയും മിഠായി.
ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രി കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഫ്രാൻസിൽ ബ്രെഡ്, പീസ്, റോളുകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സൂക്ഷിക്കുകയും അമ്മമാരിൽ നിന്ന് കുട്ടികൾക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഫ്രഞ്ച് ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടണം.
ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 300 ഗ്രാം മാവ് (ഫ്രഞ്ചുകാർ ഉപയോഗിക്കാത്ത മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു);
- കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
- 300 മില്ലി വെള്ളം.
എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി 4-6 മണിക്കൂർ ചൂടിൽ ഇടുക. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ 600 ഗ്രാം മാവ്, 10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 300 മില്ലി വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കണം, ഈ സമയത്ത് അതിന്റെ അളവ് ഇരട്ടിയാക്കണം. റെഡി മാവ്ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികൾക്കായി, മേശപ്പുറത്ത് വിരിച്ച്, മാവ് വിതറി, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
രൂപപ്പെടുത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രൂഫിംഗിനായി ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ ഇടുന്നു. ഫ്രഞ്ച് ബ്രെഡ്, റോളുകൾ, ബാഗെറ്റുകൾ എന്നിവ ചുടാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജൂലിയൻ സഹോദരങ്ങളാണ് ബ്രിയോച്ചെ ബണ്ണുകൾക്കും സവാരിൻ പേസ്ട്രികൾക്കുമുള്ള വെണ്ണ മാവ് കണ്ടുപിടിച്ചത്. പ്രശസ്തമായ പേസ്ട്രി ഷെഫ് ബ്രിയോച്ചെയുടെ പേരിലാണ് മാവും ബണ്ണും ലോകമെമ്പാടും വളരെ പ്രചാരത്തിലായത്.
ബ്രിയോച്ചെ മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 900 ഗ്രാം മാവ്;
- 25 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്;
- 120 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
- 6 മുട്ടകൾ;
- ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
- ഒരു പായ്ക്ക് വെണ്ണ;
- 1.5 കപ്പ് പാൽ;
- ഒരു നാരങ്ങയുടെ രുചി.
യീസ്റ്റ് ചൂടായ പാലിൽ ലയിപ്പിക്കുക, മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മാവ് 20 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, അടിച്ച മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻക്രമേണ ചൂടാക്കിയ പാലും ഉരുകിയ വെണ്ണയും ചേർത്ത് നന്നായി ആക്കുക. കുഴച്ച മൃദുവായ മാവ് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ചൂടിൽ പുളിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കും.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, അത് വയ്ച്ചു പൊടിച്ച പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. പ്രൂഫിംഗിനായി, ഫോം അര മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു.
180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അരമണിക്കൂറോളം ബ്രിയോച്ചുകൾ ചുടുന്നു.
ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികളുടെ തരങ്ങൾ
വൈവിധ്യമാർന്ന ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികൾ രാജ്യത്ത് വരുന്ന ഏതൊരു വിനോദസഞ്ചാരിയെയും അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങൾ ധാരാളം രുചികരവും സമ്പന്നവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
ഒരു ഫ്രഞ്ച് ബൺ എന്താണെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ വിദേശികളോട് ആവശ്യപ്പെടുമ്പോൾ, എല്ലാവരും ഉടൻ തന്നെ പ്രശസ്തരെ ഓർക്കുന്നു ഫ്രഞ്ച് ബാഗെറ്റ്... ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത, ഈ ശാന്തമായ, വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അർത്ഥം "ചില്ല, വടി" എന്നാണ്. ഒരു ക്ലാസിക് ബാഗെറ്റിന്റെ ഭാരം 250 ഗ്രാം ആണ്, വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു വടി രൂപമുണ്ട്. അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണം പുറംതൊലിയിലെ മൃദുവായ കാമ്പ് ആണ്.
ഇത്തരത്തിലുള്ള അപ്പം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന സമയമായി 20 കൾ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സമയത്ത്, ഫ്രാൻസിൽ ഒരു നിയമം പാസാക്കി, അതനുസരിച്ച് രാവിലെ 4 മണിക്ക് മുമ്പ് ബേക്കർമാർക്ക് ജോലി ആരംഭിക്കാൻ അനുവാദമില്ല. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ബേക്കർമാർ വഴികൾ കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട് പെട്ടെന്നുള്ള ബേക്കിംഗ്അപ്പം. അതിനാൽ, ബാഗെറ്റ് വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, സാധാരണ ബ്രെഡിനേക്കാൾ എഴുന്നേൽക്കാനും ചുടാനും വളരെ കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമാണ്.
ബാഗെറ്റ് മുറിക്കാതിരിക്കുക, കൈകൊണ്ട് പൊട്ടിക്കുക എന്നതാണ് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായത്. ഈ ഇനത്തിന്റെ ഒരു സവിശേഷത വെളുത്ത അപ്പംദിവസാവസാനത്തോടെ അത് കഠിനമാക്കുന്നു എന്നതാണ്. അടുത്ത ദിവസം, ഫ്രഞ്ചുകാർ അത് ചാറു അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് ഫ്ലാക്കി പേസ്ട്രി പരമ്പരാഗതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ധാരാളം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഈ ചന്ദ്രക്കല ആകൃതിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഫ്രാൻസിന്റെ ദേശീയ ചിഹ്നമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
ഓസ്ട്രിയയിൽ നിന്നാണ് ക്രൊസന്റ് ഫ്രഞ്ചിലേക്ക് വന്നതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഓട്ടോമൻ സൈന്യം വിയന്ന ഉപരോധിച്ചപ്പോൾ, ബേക്കർമാർ രാത്രിയിൽ പുതിയ ബണ്ണുകൾ ചുട്ടു എന്നാണ് ഐതിഹ്യം. തുർക്കികൾ നഗരത്തിന്റെ മതിലുകൾക്കടിയിൽ കുഴിക്കാൻ പോകുന്നുവെന്ന് കേട്ടപ്പോൾ, അവർ സൈനികർക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുകയും ശത്രുവിന്റെ പദ്ധതി പരാജയപ്പെടുകയും ചെയ്തു.
തുർക്കികൾക്കെതിരായ ഓസ്ട്രിയൻ വിജയത്തിനുശേഷം പേസ്ട്രി പാചകക്കാർ ചുട്ട പഫ് ബണ്ണുകൾ, ടർക്കിഷ് പതാകയെ അലങ്കരിക്കുന്ന ഒരു ചന്ദ്രക്കല പോലെയാണ്.
ബ്രിയോചെപ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു ബൺ, സ്വഭാവഗുണമുള്ള സ freshരഭ്യവാസനയും പുതിയ വെണ്ണയുടെ രുചിയും. വലിയ വെണ്ണ വിപണികൾക്ക് പ്രസിദ്ധമായ ഗോർണിലും ഗിസോറുകളിലും ബ്രിയോച്ചുകൾ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായിരുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത അപ്പം പരമ്പരാഗതമായി ക്രിസ്മസിൽ ചുട്ടു. ഒരു ഉൽപ്പന്നം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ചെറിയ പന്തുകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ വാർത്തെടുത്ത് പരസ്പരം 4-6 കഷണങ്ങളായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
ലാഭംഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് "പ്രയോജനകരമായ", "ഉപയോഗപ്രദമായ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തു. ഒരിക്കൽ ഫ്രാൻസിൽ, ഇതൊരു ചെറിയ പണ പ്രതിഫലത്തിന്റെ പേരായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ ലാഭേച്ഛകൾ ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുകയും സ്നേഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഈ ചൗക്സ് പേസ്ട്രി ഉത്പന്നങ്ങൾ വ്യാസം നാല് സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. ലാഭവിഹിതങ്ങൾക്കുള്ള ഫില്ലിംഗായി ഉപയോഗിക്കുന്നു കസ്റ്റാർഡ്, കൂൺ, പേറ്റ്.
മധുരമില്ലാത്ത പ്രോഫിറോളുകൾ ചാറുമായും വിവിധ സൂപ്പുകളായും ചേർക്കുന്നു.
ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പേസ്ട്രികൾ
പേസ്ട്രികൾ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരനെ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്. ഏത് ഫ്രഞ്ച് നഗരത്തിലും, ഏറ്റവും ചെറിയത് പോലും, ബേക്കറിയാണ് പ്രധാന സ്റ്റോർ. ചിലപ്പോൾ ഒരു തെരുവിൽ 2-3 ബേക്കറികളുണ്ട്, അവയിലൊന്ന് പോലും സന്ദർശകരുടെ ശ്രദ്ധയിൽ പെടുന്നില്ല.
രാവിലെ, ചുട്ടുപൊള്ളുന്നവർ തവിട്ടുനിറമുള്ള പുറംതോടിനൊപ്പം ഏറ്റവും പുതിയ ബാഗെറ്റുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ചില ഫ്രഞ്ച് ആളുകൾക്ക്, മുമ്പത്തെപ്പോലെ, ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഫോർക്കിന് പകരം ഒരു കഷണം ബാഗെറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു കഫേയിൽ പോലും, ഈ വെളുത്ത അപ്പം എങ്ങനെ വിളവെടുക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും രുചികരമായ സോസ്പ്ലേറ്റ് ഓഫ്.
ഒരു യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് പ്രഭാതം പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ക്രോസന്റിൽ തുടങ്ങുന്നു. ഈ മധുരം പഫ് പേസ്ട്രിസുഗന്ധമുള്ള കാപ്പിക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. രാജ്യത്തെ നിവാസികൾക്ക് ബ്രിയോച്ചെ ബണ്ണുകൾ വളരെ ഇഷ്ടമാണ് വിവിധ പൂരിപ്പിക്കൽ, savarena pies, നമ്മുടെ ബാബകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.
ഫ്രാൻസിൽ പെറ്റിറ്റ് ഫോറുകൾ ജനപ്രിയമാണ് - ഐസിംഗിൽ നിന്നും ക്രീമിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളും അലങ്കാരങ്ങളുമുള്ള ചെറിയ കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ കേക്കുകൾ.
ആനന്ദകരമായ മധുരപലഹാരം മില്ലെഫ്യൂയിൽ നെപ്പോളിയൻ കേക്കിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ബദാം ക്രീം, പുതിയ സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണമയമുള്ള നിരവധി നേർത്ത പാളികൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കഴിവുള്ള ബേക്കർമാരെ ഒരുതരം കവികളായി ഫ്രഞ്ചുകാർ കണക്കാക്കുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് രസകരമായ സർഗ്ഗാത്മകതയ്ക്ക് തുല്യമാണ്, അത് നിരവധി ആളുകളുമായി പ്രതിധ്വനിക്കുന്നു.
ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രി വീഡിയോകൾ
വളരെ രുചികരവും വ്യത്യസ്തവുമാണ് - ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികളെക്കുറിച്ച് ഇത് സംശയമില്ലാതെ പറയാം. ബാഗെറ്റ്, ക്രോസന്റ് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ആരാണ് കേട്ടിട്ടില്ല? അവർ ഫ്രഞ്ച് വംശജരാണ്. അവയില്ലാതെ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പ്രഭാതഭക്ഷണവും പൂർത്തിയായിട്ടില്ല. കക്ഷം ബാഗെറ്റുള്ള ഒരു മനുഷ്യൻ പാരീസിലെ തെരുവുകളിലെ ഒരു സാധാരണ ചിത്രമാണ്.
നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളുമായി പങ്കിടുകയാണെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാകും:
മധുരപലഹാരങ്ങളും പേസ്ട്രികളും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്ന ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആനന്ദങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ലോകമാണ് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി. ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആരെയും നിസ്സംഗരാക്കാൻ സാധ്യതയില്ല, അവ ഓരോന്നും ഒരു ചെറിയ കലാസൃഷ്ടിയാണ്. നിങ്ങൾ യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു മധുരപലഹാര സ്വർഗ്ഗത്തിനായി തയ്യാറാകുകയും മികച്ച പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ സാമ്പിൾ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക.
ലാഭം
ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഈ അതിലോലമായ മിനിയേച്ചർ കസ്റ്റാർഡ് കേക്കുകളുടെ ഫ്രാൻസിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിന്റെ ചരിത്രം ദുരൂഹമാണ്. ചില സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, ഇറ്റാലിയൻ ഷെഫ് കാതറിൻ മെഡിസി 16 -ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ലാഭം നേടുന്നതിനായി മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി. മറ്റുള്ളവർ ഈ പതിപ്പ് പൂർണ്ണമായും നിരസിക്കുന്നു, പേസ്ട്രികൾ 17 -ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു.
ലാഭരേഖകൾക്കായുള്ള ആദ്യത്തെ അച്ചടിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് 1827 ൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ലൂയി പതിനാറാമൻ രാജാവിന്റെ മുൻ പാചകക്കാരനായ എമിഗ്രെ ഫ്രഞ്ച്കാരനായ ലൂയിസ് യൂസ്റ്റാത്തിസ് ഉഡെയാണ് പാചക പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്. അതെന്തായാലും, ലാഭവിഹിതങ്ങളും എക്ലെയറുകളും (ഒരേ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതാണ്, പക്ഷേ നീളമുള്ള നാവുകളുടെ രൂപത്തിൽ) വളരെക്കാലമായി ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്.
ഫ്രാൻസിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും നിങ്ങൾക്ക് ലാഭം വാങ്ങാം, അവയുടെ വില 1 കിലോയ്ക്ക് 9.8-10.5 is ആണ്... പാരീസിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ലാഭവിഭവങ്ങൾ മധുരപലഹാരത്തിനായി ആസ്വദിക്കാം (ഭാഗം - ഏകദേശം 11-12.). മിക്കപ്പോഴും അവർക്ക് ഐസ് ക്രീമും ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് സോസും നൽകാറുണ്ട്.
ക്രോക്ക്‌ബൗച്ച് - പരമ്പരാഗത വിവാഹ കേക്ക്ഫ്രാൻസിൽ - ഇത് ഒരു വലിയ പർവ്വതമായ ലാഭവിഭവങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ മധുരപലഹാരമാണ്, അത് മനോഹരമായി വയ്ക്കുകയും കാരാമിൽ ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാൻഡിഡ് പൂക്കൾ, കാരാമൽ ത്രെഡുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, പരിപ്പും പഴങ്ങളും ചേർക്കുക.മെറിംഗു അല്ലെങ്കിൽ മെറിംഗു
"ചുംബനം" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന റൊമാന്റിക് നാമമുള്ള പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പ്രോട്ടീനുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വായുസഞ്ചാരമുള്ള മഞ്ഞ-വെള്ള കേക്കുകളാണ് ഇവ. അവരുടെ വെളിച്ചം, വിസ്മയം അതിലോലമായ രുചിചുണ്ടുകളുടെ മൃദുവായ സ്പർശനത്തോട് സാമ്യമുണ്ട്. ഫ്രാൻസിൽ, മെറിംഗുകൾ പാകം ചെയ്ത് വളരെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതാണ്.
എല്ലാ സ്റ്റോറുകളിലും വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള മെറിംഗുകൾ വിൽക്കുന്നു (100 ഗ്രാമിന് 2 from മുതൽ), കൂടാതെ പാരീസിലെ നിരവധി കഫേകളുടെയും റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും മെനുവിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിപ്രത്യേകിച്ച് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും രുചികരമായ മധുരപലഹാരം"ഫ്ലോട്ടിംഗ് ദ്വീപുകൾ" (ile flottante). അതിൽ അതിലോലമായ ക്രീം പാളിയിൽ മെറിംഗുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും കാരാമലും ഹസൽനട്ട്സും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്ന ഈ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മൃദുവായ വിഭവം ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. പാരീസിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ശ്രമിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ബോയിലൺ റസീൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ 8 for.
ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് (മൗസ് അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ്)
ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർ ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് വിപ്പ് ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മധുരപലഹാരത്തെ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമാക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത മൗസ് എന്നാൽ നുരയെ അർത്ഥമാക്കുന്നു, ഈ വാക്ക് സുഗന്ധത്തിന്റെ അതിലോലമായ ഘടനയെ തികച്ചും അറിയിക്കുന്നു. മൂസകൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്: പഴം, ക്രീം, കാപ്പി, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ചോക്ലേറ്റ് - ഫ്രാൻസിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്.
ഒരു തുരുത്തി മൗസ് ഓ ചോക്ലറ്റിന് (100 ഗ്രാം) വില 2-2.5 യൂറോ... പാരീസിൽ, രുചികരമായ ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ ലെസ് കൊക്കോട്ട്സ് ഡി ക്രിസ്റ്റ്യൻ തയ്യാറാക്കുന്നു, ഭാഗം - 7.5 €.
ഗ്രില്ലേജ്
പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരം മൃദുവായതോ കഠിനമോ ആയ രൂപത്തിൽ വരുന്നു. പഴങ്ങൾ, എള്ള്, പോപ്പി വിത്തുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്ത പരിപ്പ് മുതൽ മിഠായികൾ മിഠായി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഫലം തികച്ചും സവിശേഷമായ സുഗന്ധങ്ങളാണ്.
ഫ്രാൻസിലെ കഫേകളിൽ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ വറുത്ത മിഠായികൾ ഒരു കിലോയ്ക്ക് 1.8 a എന്ന നിരക്കിൽ സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്നു.
ക്രീം ബ്രെലി
ക്രീം ബ്രൂലിയുടെ ദിവ്യ കാരാമൽ സുഗന്ധം ലോകം മുഴുവൻ കീഴടക്കി, ഇത് ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് മഞ്ഞക്കരു, പഞ്ചസാര, ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയതാണ്, അതിനുശേഷം ഒരു കാരാമൽ പുറംതോട് ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഒരു പ്രത്യേക ബർണർ ഉപയോഗിച്ച് കത്തിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്ഇതിൽ വാനിലയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇന്ന് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പലതരം രുചികരമായ പതിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്: നാരങ്ങ, പിസ്ത, കറുവപ്പട്ട, ഓറഞ്ച്.
റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാത്രമല്ല (ഓരോ സേവനത്തിനും 4.5-5.5)) നിങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമായ മധുരപലഹാരം ആസ്വദിക്കാം. ക്രീം ബ്രൂലിയുടെ പാത്രങ്ങൾ ഫ്രാൻസിലെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്നു (100 ഗ്രാമിന് 1-1.5)).
ക്രീം ബ്രൂളിയുടെ ആവിർഭാവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ധാരാളം വിവാദങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഉത്ഭവം ഇംഗ്ലണ്ടും തങ്ങളുടേതാണ്. പക്ഷേ, ലൂയി പതിനാലാമൻ രാജാവിന്റെ പാചകക്കാരനായ ഫ്രാങ്കോയിസ് മെസ്സിയലോയാണ് ക്രീം ബ്രൂലി കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് ഫ്രഞ്ചുകാർ ഉറച്ചു വിശ്വസിക്കുന്നു. അവർക്ക് നിഷേധിക്കാനാവാത്ത തെളിവുകളുണ്ട് - പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചകപുസ്തകത്തിൽ തന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആദ്യമായി വിവരിച്ചത് മെസിയാലോ ആയിരുന്നു..
കാലിസൺസ്
ചെറിയ ബദാം ആകൃതിയിലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരമായ കാലിസണുകളുടെ ജന്മസ്ഥലം പ്രോവെൻസ് ആണ്. കൂടാതെ, ഈ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഇവിടെയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ബദാം പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് കാലിസൺ തയ്യാറാക്കുന്നത് കാൻഡിഡ് തണ്ണിമത്തൻ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, നേർത്ത പാളിയിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പ്രോട്ടീൻ ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് മൂടുക. പിന്നെ അത് മണിക്കൂറുകളോളം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കി, ഗ്ലേസ് വെളിച്ചം നിലനിർത്തണം. ഈ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ രുചിയുടെ സമാനത കാരണം ചിലപ്പോൾ മധുരപലഹാരത്തെ "ഫ്രഞ്ച് മാർസിപാൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഫ്രാൻസിലെ കടകളിൽ ഒരു പെട്ടി കാലിസണുകൾ ശരാശരി 6-20 യൂറോയ്ക്ക് വാങ്ങാം.
പാർഫൈറ്റ്
സുഗന്ധമുള്ള വായ ഉരുകുന്നത് തണുത്ത മധുരപലഹാരംപട്ടികയിൽ ശരിയായി ആരോപിക്കാവുന്നതാണ്. ഫ്രാൻസിൽ, വാനിലയും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയ ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അത് പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളിൽ അച്ചടിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പിൽ മുട്ടകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടും.
ഫ്രൂട്ട്, ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ, വാനില, ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ്, പ്യൂരി എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടാനാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ സാധാരണയായി സുതാര്യമായ പാത്രങ്ങളിലോ ഗ്ലാസുകളിലോ വിളമ്പുന്നതിനാൽ മനോഹരമായി പാളികൾ കാണാം.
"Parfait au cafe" എന്ന പേരിൽ ഒരു പാരഫെയ്റ്റിനുള്ള ഏറ്റവും പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് 1869 -ൽ പാരീസ് ജോക്കി ക്ലബ് ജൂൾസ് ഗുഫിലെ ഷെഫ് "റോയൽ കുക്ക്ബുക്കിൽ" വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്. പിന്നീട്, ഫ്രാൻസിൽ, ഇത് വലിയ തോതിൽ പരിഷ്ക്കരിച്ചു - സരസഫലങ്ങൾ, പരിപ്പ്, പ്രാലൈൻ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ പാചകത്തിൽ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു അതിലോലമായ മധുരപലഹാരം... ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തൈര് പാർഫൈറ്റും കണ്ടെത്താം, ഇത് പോഷകഗുണമില്ലാത്തതും ശരീരത്തിന് ദോഷകരവുമാണ്.
ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ നിന്ന് "മനോഹരവും കുറ്റമറ്റതും" എന്നാണ് പാർഫൈറ്റ് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത്. പേര് സ്വയം സംസാരിക്കുന്നു: മധുരപലഹാരത്തിന്റെ രുചി ശരിക്കും പൂർണതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഫ്രാൻസിൽ കരളും പച്ചക്കറികളും ഉള്ള പാർഫൈറ്റിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട് എന്നത് രസകരമാണ്, ഈ മനോഹരമായ വിഭവത്തിന്റെ വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥിരത മാത്രം മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു.
മില്ല ഫ്യൂലി
ആയിരം പാളികളുള്ള ഈ ക്രഞ്ചി കേക്ക് നെപ്പോളിയൻ കേക്കിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത ബന്ധുവാണ്. മില്ലെ ഫ്യൂല്ലെയുടെ രുചി ശരിക്കും മാന്ത്രികമാക്കാൻ പരസ്പരം മത്സരിച്ചുകൊണ്ട് എന്താണ് പാചകക്കാർ വരാത്തത്: അതിലോലമായ ക്രീം, ഫലം, തളിക്കേണം ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര... അലങ്കരിച്ച മിൽഫ്യൂയിസ് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർപീസാണ്, ഇന്ന് അവ പാരീസിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ഏറ്റവും ഫാഷനബിൾ ഡെസേർട്ടുകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഫ്രാൻസിലെ മില്ലെഫ്യൂൾ റഷ്യയിലെ പറഞ്ഞല്ലോ പോലെ മരവിപ്പിച്ച സ്റ്റോറുകളിൽ ധാരാളമായി വിൽക്കുന്നു. ശരിയാണ്, ഏറ്റവും രുചികരമായ മില്ലെ ഫ്യൂയിലുകൾ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ആസ്വദിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രശസ്തമായ കഫെ ഡി ലാ പൈക്സിൽ (15 €) അല്ലെങ്കിൽ ഹ്യൂഗോ & വിക്ടർ പേസ്ട്രി ഷോപ്പിൽ, അതിഥിയുടെ അഭ്യർത്ഥനപ്രകാരം 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഏത് മില്ലും തയ്യാറാക്കാം.
മാക്രോൺ
മുകളിൽ മിനുസമാർന്ന, അകത്ത് ടെൻഡർ - ക്രീം ഫില്ലിംഗുള്ള ഈ ചെറിയ മൾട്ടി -കളർ ബദാം കേക്കുകൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഹൃദയം നേടി. ഇന്ന്, 500 -ലധികം വ്യത്യസ്ത തരങ്ങൾ ഇതിനകം അറിയപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഫ്രഞ്ച് മിഠായിക്കാർ പുതിയതും അവിശ്വസനീയവുമായ അഭിരുചികളുമായി വരുന്നതിൽ മടുക്കുന്നില്ല: വയലറ്റ്, പുതിന, ഗ്രനേഡൈൻ, താഴ്വരയിലെ താമര, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് - ഭാവനയ്ക്ക് അതിരുകളില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു !
പ്രശസ്തമായ പാരീസിയൻ മിഠായി ലഡൂറി മാക്രോണിന് ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമാണ്. അവ ആകാം - കേക്കുകൾ മനോഹരമായ മൾട്ടി -കളർ ബോക്സുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യപ്പെടും. 6 പാസ്തയുള്ള ഒരു പാക്കേജിന് 17 യൂറോയും 24 - 54 യൂറോയുമാണ് വില.
ഫ്രാൻസിൽ പാസ്ത വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്, പാരീസിൽ പ്രതിദിനം 15,000 കേക്കുകൾ വിൽക്കുന്നു. അതേസമയം, അവരെ രാജ്യത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കാർപതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ. അപ്പോൾ അത് ഒരൊറ്റ ബദാം മാവ് കുക്കിയാണ്. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ്, ലഡൂറിയുടെ ഉടമയുടെ ചെറുമകനായ ഫ്രഞ്ച്കാരനായ പിയറി ഡിഫോണ്ടെയ്ൻ ഒരു ക്രീമിന്റെ സഹായത്തോടെ പകുതി ഭാഗങ്ങൾ ഒട്ടിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്.
ടാർട്ടെ ടാറ്റിൻ
ഫ്രഞ്ച് ഫ്ലിപ്പ് ആപ്പിൾ പൈ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ആദ്യം, പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ ആപ്പിൾ പൂപ്പലിന്റെ അടിയിൽ പരത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം തിരിക്കുക. ചൂടുള്ള കേക്ക് തണുക്കുമ്പോൾ, മുകളിൽ ഒരു രുചികരമായ ആപ്പിൾ-കാരാമൽ പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു.
ഫ്രാൻസിൽ ആദ്യമായി അത്തരമൊരു മധുരപലഹാരം അബദ്ധവശാൽ 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ലമോട്ട്-ബ്യൂവ്രോണിൽ നിന്നുള്ള ലളിതമായ ഹോട്ടൽ ഉടമ സ്റ്റെഫാനി ടാറ്റൻ തയ്യാറാക്കി. ഇന്ന് ഇത് പ്രാദേശിക ഹോട്ടൽ ടാറ്റിൻറെ പ്രത്യേകതയാണ്, കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു. ടാർട്ട് ചുട്ടെടുക്കുന്നത് കൂടെ മാത്രമല്ല വിവിധ പഴങ്ങൾ, പക്ഷേ പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം: ഉള്ളി, വഴുതന, തക്കാളി.
പാരീസിലെ പല കഫേകളുടെയും റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും മെനുവിൽ ടാർട്ട് ടാറ്റൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഒരു ഭാഗത്തിന്റെ വില ശരാശരി 8-9 ആണ്..
ഫ്രാൻസിൽ ധാരാളം രുചികരവും രസകരവുമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് അനന്തമായി പട്ടികപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. മധുരമുള്ള പല്ലുള്ളവർ തീർച്ചയായും ഇഷ്ടപ്പെടും:
- ബ്ലാങ്ക്-മാൻജർ;
- കനേലി;
- clafoutis (clafoutis);
- ഷോഡോ (ചൗഡോ);
- സൗഫ്ലെ;
- പാൻകേക്കുകൾ Suzette (Crêpe Suzette);
- പെറ്റിറ്റ് ഫോറുകൾ.
ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി സൂക്ഷിക്കുകയും മിഠായി കലയുടെ യഥാർത്ഥ നിലവാരമായി മാറുകയും ചെയ്തു. രാജ്യത്തെ വിദഗ്ദ്ധരായ കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെ കൈകളിലെ ഏറ്റവും ലളിതമായ ബണ്ണുകളും പാൻകേക്കുകളും പീസുകളും മാതൃകയാകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രാൻസിനെ നന്നായി അറിയണമെങ്കിൽ, അതിന്റെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക.
ഫ്രാൻസിന്റെ രുചി ആസ്വദിക്കണോ?
1. ബാബ ഓ റും
ഈ മധുര വിഭവം എവിടെ നിന്ന് വന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി സിദ്ധാന്തങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ തത്വം മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. ആദ്യം, ഒരു ബൺ ചുട്ടു, അത് പിന്നീട് റമ്മിലും പഞ്ചസാര സിറപ്പിലും ധാരാളമായി മുക്കിവയ്ക്കുക. മിക്കപ്പോഴും, നടുക്ക് ഒരു ദ്വാരം ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗിനായി ഒരു പ്രത്യേക വൃത്താകൃതി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു വലിയ കട്ടിയുള്ള വളയം ലഭിക്കും.
2. ബ്രിയോച്ച് (ബ്രിയോച്ച്)
പഫ്ഡ് ബൺ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ബണ്ണുകൾ ഒന്നിച്ചു ചേർന്നു വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽവെണ്ണ, മുട്ട, പഞ്ചസാര എന്നിവ കൂടുതലാണ്. അത്തരം ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ബ്രിയോ-ഷ് എന്ന കുടുംബപ്പേരുള്ള ഒരു ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രി ഷെഫ് ആണ്.
3. കറുവപ്പട്ട ബാവറോയിസ്
ഫ്രഞ്ചിലെ ഈ ക്രീം ഡെസേർട്ടിന്റെ പേര് ഒന്നുകിൽ ഫ്രോമേജ് ബാവറോയിസ് (ബവേറിയൻ ചീസ്) അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ബാവറോയിസ് (ബവേറിയൻ ക്രീം) ൽ നിന്നുള്ള സ്ത്രീലിംഗമായ ബാവറോയിസ് ആകാം. എന്നിരുന്നാലും, ബവേറിയയുമായുള്ള ബന്ധം മങ്ങി. അത്തരമൊരു ക്രീം പാലിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ, ജെലാറ്റിൻ, വാനില, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത്.
4.ക്ലാഫൗട്ടിസ്
തുറക്കുന്ന ചെറി പൈ, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് പൈയ്ക്ക് ഏകദേശം ബദാം രുചി നൽകാൻ ചിലപ്പോൾ പിറ്റ് ചെയ്ത ചെറി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ചെറി മദ്യത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു. ചെറികൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, വയ്ച്ചുണ്ടാക്കിയ രൂപത്തിലാണ് (നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിച്ച പഴങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം) ദ്രാവക മധുരമുള്ള മുട്ട കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക.
5. ക്രീം ആംഗ്ലെയ്സ് (fr. "ഇംഗ്ലീഷ് ക്രീം")
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും പാലും പഞ്ചസാരയും വാനിലയും ചേർത്ത കസ്റ്റാർഡ്. പല പലഹാരങ്ങൾക്കും ക്രീമുകൾക്കുമുള്ള അടിസ്ഥാന ക്രീം ആണ് ഇത്. ഉദാഹരണത്തിന്, Île flottante (fr. "ഫ്ലോട്ടിംഗ് ഐലന്റ്") ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഡെസേർട്ടിന് പുറമേ കാരാമൽ, ക്രീം ബ്രൂലി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനമായും ഐസ് ക്രീമിനും മറ്റ് മധുരമുള്ള സോസുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. ക്രീം ബ്രെലി
ഇംഗ്ലണ്ടിൽ അത്തരമൊരു മധുരപലഹാരം പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ "ബേൺ ക്രീം" എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് ക്രീം കാരമലിന് സമാനമാണ്, ക്രീമിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് മാത്രമേ കട്ടിയുള്ള കാരാമൽ പുറംതോട് ഉള്ളൂ, ഇത് പ്രത്യേകമായി ബർണർ ഉപയോഗിച്ച് കത്തിക്കുന്നു.
7. ക്രീം കാരാമൽ
പാൽ, മഞ്ഞക്കരു, പഞ്ചസാര, വാനില, ക്രീം എന്നിവകൊണ്ടുള്ള കസ്റ്റാർഡ്. സാധാരണയായി, എല്ലാ ചേരുവകളും പ്രത്യേക അച്ചിൽ കലർത്തി ചുട്ടെടുക്കും, അതേസമയം ക്രീം പാൽ പിണ്ഡം അതിലോലമായ ക്രീം സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നു. ക്രീമിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്തുള്ള കാരമൽ പുറംതോടാണ് ഒരു പ്രധാന ഘടകം.
8. ക്രീം പെറ്റിസിയർ (ഫാ. "പേസ്ട്രി ക്രീം")
ഘടനയിലും തയ്യാറെടുപ്പിലും കസ്റ്റാർഡ് സമാനമാണ് ഇംഗ്ലീഷ് ക്രീംഎന്നിരുന്നാലും, ഈ ക്രീം പാലും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും പഞ്ചസാരയും കൂടാതെ മാവും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ അതിന്റെ ഘടന കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഇത് പല ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികൾക്കും പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ്. അത്തരമൊരു ക്രീമിൽ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ മുട്ടയിട്ട മുട്ട വെള്ള ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും ക്രീം സെന്റ്-ഹോണറി രുചിയുള്ളതുമായ ക്രീം ലഭിക്കും.
9. ക്രെപ്സ് (ഫാ. "പാൻകേക്കുകൾ")
നിന്ന് പാൻകേക്കുകൾ നേർത്ത മാവ്പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബ്രിട്ടാനിയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, അവ ഫ്രാൻസിലുടനീളം പാകം ചെയ്യുന്നു. വിവിധതരം ജാമുകൾ, സോസുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
10. ക്രെപ്സ് സുസെറ്റ്
ബ്രിട്ടാനിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നായ അതിന്റെ പേര് വെയിൽസിലെ എഡ്വേർഡ് ഏഴാമൻ രാജകുമാരനോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ക്രെപ്സ് കഫേയിൽ തന്റെ പ്രജകൾക്ക് പേരിടാൻ ക്ഷണിക്കപ്പെട്ടു, പക്ഷേ, അദ്ദേഹം, തന്റെ സഹയാത്രികനായ സുസെറ്റിന് കൂടുതൽ ആകർഷകമായ പേര് വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. നേർത്ത പാൻകേക്കുകൾ ഓറഞ്ച് സിറപ്പിന്റെ സുസെറ്റ് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു ഓറഞ്ച് മദ്യംഗ്രാൻഡ് മാനിയർ.
11. ഗോറ്റോ ബാസ്ക് (ബാസ്ക് പൈ)
തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഫ്രാൻസിൽ ബാസ്ക് പാചകരീതി പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, ഒരു വശത്ത് കടലിന്റെയും മറുവശത്ത് സ്പെയിനിന്റെയും അതിർത്തി. ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും അത്തരമൊരു കേക്കിനായി അവരുടേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും അവർ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ചെറി ജാമും ബദാം ക്രീമും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ കേക്കിന്റെ രണ്ടാമത്തെ പേര് Véritable Pastiza എന്നാണ്.
12. flole flottante (fr. "ഫ്ലോട്ടിംഗ് ഐലന്റ്")
ഈ വെളിച്ചവും വായുസഞ്ചാരമുള്ള മധുരപലഹാരംപലപ്പോഴും മറ്റൊരു ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരമായ ഓഫ്സ് ലാ ലെയ്ഗുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. രണ്ട് വിഭവങ്ങളും ചമ്മട്ടി മുട്ട വെള്ളയും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഫ്ലോട്ടിംഗ് ദ്വീപ് ഒരു വലിയ മെറിംഗു (മെറിംഗു) ആണ് ബട്ടർക്രീം, "മഞ്ഞിലെ മുട്ടകൾ" - ക്രീമിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന നിരവധി മെറിംഗുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
13. മാക്രോണുകൾ
ലോറിൻ തലസ്ഥാനമായ നാൻസിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഒപ്പ് വിഭവമായ മെറിംഗു മാക്രോണുകൾ. രുചിയിൽ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഇത് വിവിധ ഭക്ഷണ നിറങ്ങൾ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിനാൽ പാസ്ത വൈവിധ്യമാർന്ന നിറങ്ങളിൽ ലഭിക്കും. മിക്കപ്പോഴും, അത്തരം രണ്ട് പാസ്ത ചിലതരം മധുരവും ചിലപ്പോൾ ഉപ്പിട്ട ക്രീമും ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു.
ചെറിയ വലിപ്പം, സ്പോഞ്ച് നിർമ്മിച്ച കേക്ക് പോലെ മൃദുവാണ്. പേസ്ട്രി സിറിഞ്ചിന്റെ സഹായത്തോടെ, ഇൻഡന്റേഷനുകളുള്ള പ്രത്യേക ബേക്കിംഗ് ട്രേകളിൽ മുട്ട, മാവ്, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, സോഡ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ നിറയ്ക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി സ്കല്ലോപ്പ് ആകൃതിയിലുള്ള കുക്കികൾ ലഭിക്കും.
15. മെറിംഗു (മെറിംഗു അല്ലെങ്കിൽ മെറിംഗു)
തറച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ളയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത ഒരു മധുരപലഹാരം. ഇത് ഒരു ചെറിയ സമയത്തേക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും അതിൽ തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുത്ത സേവിച്ചു.
16. മില്ലെഫ്യൂയിൽ (ഫാ. "ആയിരം പാളികൾ")
പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഫ്രഞ്ച് കേക്ക് ഒരു വലിയ സംഖ്യക്രഞ്ചി പാളികൾ, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി. മിക്കപ്പോഴും, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നിവയുടെ കഷണങ്ങൾ മിൽഫിയുടെ പാളികൾക്കിടയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ കേക്കിനെ "നെപ്പോളിയൻ" എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്.
17. മൗസ് (ഫ്രഞ്ച് "നുര")
വായുസഞ്ചാരമുള്ള മധുരപലഹാരം, സൗഫിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തണുത്തതായി വിളമ്പുന്നു. മൗസ് പലപ്പോഴും സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ, ജെലാറ്റിൻ, തറച്ച പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചോക്ലേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ അടിച്ച പിണ്ഡം എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് (fr. "Mousse au chocolat") വളരെ പ്രശസ്തമാണ്.
18. പേറ്റ് ബ്രിസി (ഫാ. "ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ")
മധുരം വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽവെണ്ണ, ഗോതമ്പ് മാവ്, മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്. ഇത് പല പീസ്, കേക്കുകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
1891-ൽ പാരിസ്-ബ്രെസ്റ്റ് സൈക്കിൾ റെയ്സിനിടെ ട്രാക്ക് കടന്നുപോകുന്ന റോഡിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഒരു പേസ്ട്രി ഷോപ്പിന്റെ ഉടമയാണ് ഒരു വലിയ ചൗക്സ് പേസ്ട്രി കേക്ക് കണ്ടുപിടിച്ചത്. സൈക്കിൾ ചക്രത്തിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള അത്തരമൊരു യഥാർത്ഥ കേക്ക് പാരീസുകാർ ആസ്വദിക്കുകയും ഇന്നും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
20. പെറ്റിറ്റ് ഫോർസ് (ഫാ. "ലിറ്റിൽ ഓവൻ")
ചെറിയ ഡെസേർട്ട് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ബിസ്കറ്റുകൾ, ഒരു കടിക്ക് ചെറിയ ദോശ, ഇവ പലപ്പോഴും കാപ്പിക്കൊപ്പം മധുരപലഹാരമായി വിളമ്പുന്നു. വളരെക്കാലം തണുപ്പിക്കുന്ന വലിയ ഓവനുകളിൽ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാനായി പ്രത്യേകമായി ചൂടാക്കാതെ തന്നെ അത്തരം പെറ്റി ഫോറുകൾ കണ്ടുപിടിച്ചു.
ബദാം ക്രീം അടങ്ങിയ ഒരു പഫ് പേസ്ട്രി, ലോയർ വാലിയിൽ പരമ്പരാഗതവും ഫ്രാൻസിലെ സെൻട്രൽ പിറ്റിവിയർ ജില്ലയുടെ പേരിലാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, അത്തരമൊരു കേക്ക് കത്തോലിക്കാ എപ്പിഫാനിയിൽ വിളമ്പുന്നു - ഗാലറ്റ് ഡെസ് റോയിസ് (ഫ്രഞ്ച് "രാജാക്കന്മാരുടെ ബിസ്ക്കറ്റ്"), തുടർന്ന് ഒരു സർപ്രൈസ് കൊണ്ട് ഒരു കഷണം ലഭിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് നല്ല ഭാഗ്യത്തിനായി ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ധാന്യം പൂരിപ്പിക്കുന്നു.
22 മധുരമുള്ളതോ രുചികരമായതോ ആയ ടാർട്ട് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി, സാധാരണയായി അലകളുടെ അരികുകളുള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിൽ ചുട്ടു. ഏതെങ്കിലും പഴം, സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ആകാം. ടാർട്ടിന്റെ ഉപ്പിട്ട പതിപ്പും ഉണ്ട്. ചെറിയ ടിന്നുകളിൽ ചുട്ട പേസ്ട്രികളെ ടാർട്ട്ലെറ്റുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു (fr. "Tartelette").
23. ടാർട്ടെ ടാറ്റിൻ
ആപ്പിൾ പൈ, തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിന്റെ അടിയിൽ വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ആപ്പിൾ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കാരാമിൽ ഒഴിക്കുക, മാവ് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. കേക്ക് ചുട്ടുമ്പോൾ, അത് തിരിയുകയും കാരാമൽ ചുട്ട ആപ്പിൾ മുകളിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ആപ്പിൾ പലപ്പോഴും മറ്റ് പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു: പിയർ, നാള്, പീച്ച്. ടാർട്ട് ടാറ്റന്റെ പച്ചക്കറി ഇനങ്ങൾ പോലും ഉണ്ട്.
24. ട്യൂയിലുകൾ
ടൈൽ പോലെയുള്ള സ്വഭാവഗുണമുള്ള വളഞ്ഞ ആകൃതിയിലുള്ള നേർത്ത പരുക്കൻ മാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു തരം ബിസ്കറ്റ്. പലപ്പോഴും, തേങ്ങയും മറ്റ് നട്ട് അടരുകളും മാവിൽ ചേർത്ത് തണുത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ (ഐസ്ക്രീം, സോർബറ്റ്, സൗഫ്ലെ മുതലായവ) വിളമ്പുന്നു.
25.സർബെറ്റ്
പഴങ്ങളിൽ നിന്നോ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം ഐസ്ക്രീം, പലപ്പോഴും മദ്യം ചേർത്ത്. മധുരപലഹാരത്തിന്റെ മികച്ചതും ഇലാസ്റ്റിക് ഘടനയും ലഭിക്കുന്നതിന്, ഗ്ലൂക്കോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയുന്നു. ഫ്രാൻസിൽ, മധുരമുള്ള സോർബറ്റുകൾക്ക് പുറമേ, വായിലെ രുചി പുതുക്കുന്നതിനും പുതിയ വിഭവത്തിനുള്ള റിസപ്റ്ററുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും പ്രധാന കോഴ്സുകൾക്കിടയിൽ വിവിധ സോർബറ്റുകൾ വിളമ്പുന്നു.
26. സൗഫ്ലി
വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഒരു വിഭവം, ഇതിന്റെ പ്രധാന ഘടകം മുട്ടയുടെ വെള്ളയാണ്. എന്നാൽ അത്തരമൊരു മധുരപലഹാരം, മൗസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചൂടുള്ള വായുവിൽ ഉയരുന്നു, അതായത്, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു. വിഭവം "ശ്വസിക്കാൻ" തുടങ്ങുന്നതുപോലെ, അതായത് ഫ്രഞ്ചിൽ "സൗഫ്ലർ".
മറ്റൊരു കാഴ്ച ക്ലാസിക് ബേക്കിംഗ്, വളരെ രസകരമായ ഒരു പരീക്ഷയിൽ നിന്ന്.
സമാനമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞാൻ കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ഞാൻ ഇത് ചെയ്യുന്നത് ഇതാദ്യമാണ്.
എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മാസികയുടെ ഒരു ലക്കത്തിൽ പിയറി ഹെർമി എഴുതിയ ഡെസേർട്ട്സ് എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടപ്പോൾ (ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് മിഠായിക്കാരിൽ ഒരാളാണ്) - കുത്തനെയുള്ള മഞ്ഞക്കരുവിലെ സേബർ മാവ് കുക്കികൾ, ഞാൻ ഉണ്ടാക്കാൻ തീപിടിച്ചു.
ഞാൻ മാത്രം കുക്കികൾ ചുടുന്നില്ല, മറിച്ച് ലിൻസർ കേക്കുകൾ ഭാഗിച്ചു.
ഏറ്റവും അതിലോലമായ മാവ്, അതിശയകരമാംവിധം തകർന്നതും വായിൽ ഉരുകുന്നതും. ആവർത്തിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്!
ഈ കേക്ക് വിളിക്കാത്ത ഉടൻ - ലിൻസിൽ നിന്നുള്ള കേക്ക്, ലിൻസന്റാർട്ട്, ലിൻസ് കേക്ക് തുടങ്ങിയവ.
പാചകത്തിന്റെ ചരിത്രം അറിയില്ല, പക്ഷേ ഇത് ഓസ്ട്രിയൻ നഗരമായ ലിൻസുമായി ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഈ കേക്ക് ആദ്യമായി വിവരിച്ചത് എപ്പോഴാണെന്ന് അടുത്തിടെ അറിയപ്പെട്ടു!
ആർക്കൈവിൽ, പാചക രേഖകൾ 1653 ൽ വെറോണ, അന്ന-മാർഗരിറ്റ സാഗ്രാമോസ്, നീ കൗണ്ടസ് പറുദീസയിൽ ജനിച്ച ഓസ്ട്രിയക്കാരന്റെ കണ്ടെത്തി (ഇന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് ലിൻസ് സിറ്റി മ്യൂസിയത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു). വിവരിച്ച എല്ലാത്തിന്റെയും ആദ്യ കേക്ക് ഇതാണെന്ന് ഓസ്ട്രിയക്കാർ അവകാശപ്പെടുന്നു.
കേക്കിന്റെ വൻതോതിലുള്ള ഉത്പാദനം ആദ്യം ആരംഭിച്ചത് ജോഹാൻ കോൺറാഡ് വോഗൽ (1796-1883) ആണ്.
ഇന്ന് ഈ കേക്ക് ലിൻസ് നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കയറ്റുമതി ഉൽപന്നമാണ്.
ഒരു മിഠായി "ജിന്ദ്രാക്ക്" മാത്രമാണ് വർഷത്തിൽ 80,000 ലിൻസ് കേക്കുകൾ വിൽക്കുന്നത്.
തീർച്ചയായും, ഓരോ പേസ്ട്രി ഷെഫിനും അവരുടേതായ "രഹസ്യ" പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. "നിരവധി ലിൻസ് കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്," ലിയോ ജിൻഡ്രാക്ക് തന്റെ രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു. "ലിൻസ് കേക്ക് കണ്ടുപിടിച്ച നിരവധി പേരുണ്ട്. ലിൻസ് കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-ലിൻസ് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നില്ല കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ചേരുവകൾ. പ്രധാനപ്പെട്ടത് രൂപം, മാവിന്റെ ലാറ്റിസും ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി ജാം നിറയ്ക്കലും ".
ഈ കേക്കിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഞാൻ ലിയോ യിൻഡ്രാക്കിനോട് യോജിക്കുന്നു.
അവയെല്ലാം എങ്ങനെ പൊതുവായുണ്ട്:
- ഒരു കൊട്ടയുടെ രൂപത്തിൽ ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി സേബറിന്റെ ഒരു അടിത്തറ, അതിൽ നട്ട് (ബദാം) മാവ്, പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ കൊക്കോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് - ഉണക്കമുന്തിരി (കറുപ്പ് - ഉണക്കമുന്തിരി) ജാം എന്നിവയുടെ ഇന്റർലേയർ
- കുഴെച്ച ലാറ്റിസ് മുകളിൽ "ഓവർലാപ്പിംഗ്".
നമുക്ക് തുടങ്ങാം?
12 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള മിനി-ടാർട്ടുകൾക്കുള്ള 6 അച്ചുകൾക്ക്:
3 കുത്തനെയുള്ള മഞ്ഞക്കരു
330 ഗ്രാം വെണ്ണ, roomഷ്മാവ്
50 ഗ്രാം കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര
40 ഗ്രാം ബദാം മാവ്
2 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച കറുവപ്പട്ട (ഉപയോഗിക്കാത്തത്)
കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ ഉപ്പ്
1 ടേബിൾ സ്പൂൺ റം
315 ഗ്രാം വെളുത്ത മാവ്
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് 200 ഗ്രാം ജാം (എനിക്ക് റാസ്ബെറി ഉണ്ടായിരുന്നു)
ഐസിംഗിനായി 1 മുട്ട
1. മുട്ടകൾ വേവിച്ചെടുക്കുക, മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ മഞ്ഞക്കരു തടവുക. മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക.
2. വെണ്ണയും ഐസിംഗ് പഞ്ചസാരയും മാറുന്നതുവരെ അടിക്കുക. പറങ്ങോടൻ ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ മഞ്ഞക്കരുമൊത്ത് വെണ്ണ അടിക്കുക.
3. മാവു, കറുവപ്പട്ട, ഉപ്പ്, റം എന്നിവ ചേർക്കുക ബദാം മാവ്മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ ആക്കുക.
4. മാവ് 2 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോന്നും ഒരു ഡിസ്കിലേക്ക് പരത്തുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയുക, കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ മൃദുവായി മാറുന്നു, അതിൽ എണ്ണയുടെ അളവ് മാവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് വളരെ വലുതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ശരിയായി തണുപ്പിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അത് ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് അസാധ്യമായിരിക്കും.
5. ഒരു ഡിസ്കിൽ 1/2 വേർതിരിച്ച് ബാക്കി കുഴെച്ച 6 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഇപ്പോൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.
6. ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിന്റെ രണ്ട് ഷീറ്റുകൾക്കിടയിൽ, ഒരു ചെറിയ ബോർഡിൽ ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക. ഫ്രീസറിൽ ഇടുക.
7. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് അച്ചുകൾക്കിടയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിതരണം ചെയ്യുക - കനം താഴെയും വശങ്ങളിലും ഒരേപോലെയായിരിക്കണം. 15 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.
8. അടുപ്പ് 180 സി വരെ ചൂടാക്കുക.
9. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് കൊട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. അവയിൽ ജാം പരത്തുക, പക്ഷേ പാളിയുടെ ഉയരം 5-6 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.
അത് അടിസ്ഥാനപരമായി ആണ്. കൂടുതൽ ജാം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവൻ കൊട്ട നനയ്ക്കും, കേക്ക് ഇഴഞ്ഞുപോകും.
10. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീക്കം ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഓരോ കൊട്ടയിലും ലാറ്റിസിന്റെ രൂപത്തിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ വയ്ക്കുക. അധികമായി മുറിക്കുക. ഓരോ കൊട്ടയുടെയും ചുറ്റളവിൽ ഒരു കത്തി ഓടിക്കുക, ഗ്രോവ്ഡ് അരികുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, താമ്രജാലത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ ഉറപ്പിക്കുക.
11. മുട്ട പാൽ അല്ലെങ്കിൽ അടിക്കുക പഞ്ചസാര സിറപ്പ്, മുകളിൽ കേക്കുകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് 30-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
12. കേക്ക് വയർ ഷെൽഫിലെ ടിന്നുകളിൽ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ നീക്കം ചെയ്യുക.
വിശദീകരിക്കുന്നു.
സാബർ കുഴെച്ചതുമുതൽ സാധാരണയായി പ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെ എടുക്കുന്നതിനാൽ ഞാൻ കുട്ടകളിൽ ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഇട്ടിട്ടില്ല.
ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ തകർന്നതാണ്, അത് പുറത്തെടുക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ബേക്കിംഗ് പാത്രങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് നിരത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക!
ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വലിയ ടാർട്ട് ചുടരുത്, നിങ്ങൾക്ക് അത് മനോഹരമായി മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യക്തിഗത ബേക്കിംഗിനോ ചെറിയ "ലിൻസ്" കുക്കികൾക്കോ മാത്രം അനുയോജ്യമാണ് (രണ്ട് ഡിസ്കുകൾ, ഒരു സോളിഡ്, മറ്റൊന്ന് മുറിച്ചുമാറ്റി, ജാം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുക).
അസംസ്കൃത മഞ്ഞക്കരുവിന് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്. ഞാൻ അത്തരമൊരു മാവ് ഒരു പരീക്ഷണമായി ഉണ്ടാക്കി, പക്ഷേ അത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഘടനയായി മാറി, അത് "ദ്രാവകം" ആയിരുന്നു, അതിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമായിരുന്നു, എനിക്ക് അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തിരികെ വന്ന് എല്ലായ്പ്പോഴും തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
UPD
3, 4 ഖണ്ഡികകളിൽ ഒരു സാങ്കേതിക സ്ലിപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നു. നിശ്ചിത.
വെറോനിക്ക വെരിഫിക്കയിൽ നിന്നുള്ള വളരെ മൂല്യവത്തായ തരം:
ഒരു മുട്ട മുഴുവൻ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് മഞ്ഞക്കരു മാത്രം തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിക്കുക.
മഞ്ഞക്കരു എങ്ങനെ തിളപ്പിക്കാം.
1. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അരിപ്പയിൽ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ സ gമ്യമായി മുങ്ങാം (വെറോനിക്കയുടെ ഉപദേശം).
2. നിങ്ങൾക്ക് മഞ്ഞക്കരു പ്രീ-ഫ്രീസ് ചെയ്യാം. മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി, മഞ്ഞക്കരു മാറ്റാനാവാത്തവിധം ജെല്ലാക്കിയിരിക്കുന്നു (ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് പഞ്ചസാരയോ ഉപ്പോ ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തുന്നത് തടയുന്നത് തടയുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് ഞാൻ ഇതിനകം എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ട്). അപ്പോൾ മഞ്ഞക്കരു ഉരുകി ശാന്തമായി വേവിക്കാം.