Сармис, халуун ногоотой зууханд шатаасан бариул. Зууханд бариулыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ Зууханд шатаасан бариул

-аас аяга таваг гахайн махолон оронд бэлтгэгддэг боловч Герман, Чех улсад хамгийн алдартай. Өвдөгний үений хажуугийн гахайн хөлний доод хэсгийг бариул гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг. Ихэнхдээ өөх тос, махлаг нурууны бариулыг ашигладаг. Уламжлал ёсоор бол шүүслэг байдлыг хадгалах, махыг онцгой зөөлөн болгохын тулд хүнсний ногоо, ургамлаар буцалгаж, дараа нь зууханд шатаадаг.

Дундад зууны үед шинэхэн буудсан зэрлэг гахайн хөлийг гал дээр шатааж, дараа нь тогооч нар амтлагч нэмж, жороор маринад хийж, шарсан мах, хачир зэргийг туршиж үзсэн. Үүний үр дүнд олон жор гарч ирсэн бөгөөд үүний үндэс нь шатаасан гахайн хөл юм.

Олон хүмүүсийн хувьд энэ хоол нь нэг ёсондоо тахин шүтэх, ялангуяа эрчүүдэд зориулсан хоол юм. Телевизээр алдартай тогооч нар бариулыг хэрхэн зөв даршилж, жигнэх талаар ярилцаж байна. За, бид үүнийг гэртээ хоол хийх болно, тэр ч байтугай цөөн хэдэн үзүүлнэ янз бүрийн арга замууд, амт бүрийн хувьд.

Зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Гич болон зөгийн балтай бариул

Халуун ногоотой сүмс нь өөхний гахайн махтай сайн нийлдэг. Зууханд тугалган цаасаар бариултай хоол хийхдээ жинхэнэ гич хэрэглэх нь дээр. Энэ нь хурц, шатаж буй байх ёстой.

Найрлага

• 1.5-2 кг жинтэй 1 зангилаа;
• 2 хоолны халбага гич;
• 6 хумс сармис;
• 1 халбага хоп-сунели.

Хопс-сунелигийн оронд та мах, шарсан мах эсвэл бүх нийтийн холимогт амтлагч авч болно.

Бэлтгэл

1. Бариулын арьсыг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Та зүгээр л хутгаар хусах эсвэл ган ноосыг ашиглаж болно. Дараа нь хөлийг сайтар зайлж, арчина.
2. Одоо бариул дээр та арьсанд дугуй зүсэлт хийх хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийхдээ махыг багасгахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Гурван зүсэлт хийхэд хангалттай.
3. Бид сармисны хумсыг цэвэрлэж, хагасыг нь хувааж, хэсгийг нь дүүргэнэ. Та зүгээр л өмнө нь хийсэн зүслэгээр нь махны хэсгүүдийг хийж болно.
4. Хэрэв зөгийн бал зузаан байвал хайлуулна. Үүн дээр гич болон бусад бүх халуун ногоо нэмнэ. Хутгана.
5. Махаа чанаж болгосон соустай хамт үрнэ.
6. Бид тугалган цаас авч, хоосон зайгаа боож өгнө. Та үүнийг 2 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй, гэхдээ нэг шөнийн дотор арилгах нь дээр.
7. Бид багцыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 180 градусын температурт 100-120 минутын турш зууханд хийнэ.

Эхлэгчдэд зориулсан хялбар сонголт

Ихэнхдээ туршлагагүй тогооч нар шинэ хоол бэлтгэхээс айдаг. Сайн найзуудын зөвлөгөө эсвэл алхам алхмаар жор... Хамгийн их нэгийг нь авч үзье энгийн сонголтууд.

Зууханд шатаасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд эхлээд шаардлагатай багц бүтээгдэхүүнийг цуглуулаарай.

• мах;
• том сонгино;
• лууван;
• давс.

1. Усыг том саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, давс уусгаж, дараа нь дулаанаас салгана.
2. Хүнсний ногоог хальс, хальсыг нь салгаж бэлтгэ.
3. Давсны уусмалд хөргөхөд гахайн мах, сонгино, лууваныг дүрнэ. Тагийг нь таглаад 2 цаг байлгана. Дараа нь мах байсан шингэнийг шавхаж, цэвэрхэнээр солино. Үүний дараа 4 цаг орчим цэвэр давсалсан усанд бага дулаанаар чанаж болгосон.
4. Махыг жигнэхээсээ өмнө зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Жигнэмэгийн хуудсыг өөх тосоор тосолж, дээр нь мах тараана. 45 минут орчим жигнэх. Тэмдэглэсэн хугацаа өнгөрсний дараа зуухыг унтрааж, махыг өөр 25 минутын турш үлдээнэ.
5. Зууханд шатаасан гахайн махыг төмс эсвэл чанасан байцаагаар үйлчилдэг.

Маш сайн амтыг олж авахын тулд чанасан хөлийг хатааж, дараа нь галд хийнэ хийн шарагч... Үүний ачаар утаа бага зэрэг үнэртдэг бөгөөд энэ нь энэ хоолны онцлох зүйл юм.

Раммарин, шанцай, бууцайтай гахайн мах

Найрлага:

• 4 гахайн мах
• 60 гр цөцгийн тос
• Розмариний 2 мөчир
• ойролцоогоор 500 мл (2 халбага) ногооны шөл
• 2 шанцай саваа
• оливын тос
• 1 шил хуурай цагаан дарс
• 500 гр шинэ бууцай
• 50 гр үзэм
• 40 гр шарсан нарс самар
• давс чинжүү

Хоол хийх арга:

1. Арьсыг бариулаас нь салга.
2. Хайруулын тавган дээр 50 гр цөцгийн тос хайлуулж, оливын тос, розмарин, шанцай саваа нэмнэ. Гахайн мах, давс, чинжүү, шарсан махыг бүх талаас нь хийнэ. Шарсан өөхийг нь зайлуулж, дарс асгаж, ууршихыг хүлээж, шөл нэмээд 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 90 минутын турш хийж, махыг хуурайшуулахгүйн тулд ишийг үе үе шөлөөр чийгшүүлнэ. энэ нь зөөлөн, зөөлөн болж хувирах ёстой. Та үүнийг тугалган цаасаар бүрхэж болно (агаар нэвтрэхгүйн тулд нягт биш).
3. Шинэ бууцайг зайлж, саванд хийж, 2 см ус асгаж, цөцгийн тос нэмнэ. Давс, чинжүү. Тагийг нь таглаатай саванд хийж хооллоорой. Бууцай тунгасны дараа үзэмээ (өмнө нь усанд дэвтээсэн) нэмээд хуурч ав. нарс самар... Бүгдийг холихын тулд. Бариулд зориулсан гоёл чимэглэл бэлэн боллоо.

Шар айрагны marinade-д шатаасан байцаатай гахайн мах

Найрлага:

• 1 гахайн мах
• 1.5 л хөнгөн шар айраг
• 500 мл ус
• 300 гр даршилсан байцаа
• 100 мл зөгийн бал
• 200 мл улаан лоолийн шүүс
• 1 сонгино
• 1 лууван
• давс, хар чинжүү,
• булан навч - амсах болно

Хоол хийх арга:

Махаа угааж, хатаана. Саванд хийнэ. Шар айраг, усанд хийнэ. Перец, булан навч, лууван, сонгино нэмнэ (хүнсний ногоо угааж байх ёстой, гэхдээ хальсалж болохгүй: энэ нь шөлийг илүү баялаг болгоно). Савны агуулгыг бага зэрэг давслаарай. Гахайн махыг 1.5-2 цагийн турш бага зэрэг буцалгана. Үүнийг аваарай. Маханд уртааш болон хөндлөн зүслэг хийнэ. Зөгийн балаар түрхээрэй. 200-220 градусын температурт зууханд 6-10 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Байцаагаа саванд хийнэ. Бөглөх улаан лоолийн шүүс... Лаврын навч нэмээд 20-30 минут буцалгана. Тавган дээр бариултай хамт үйлчил.

Бариул нь хатуу юм

Найрлага:

• Гахайн бариул - 1 ширхэг (1.5 кг)
• Улаан лоолийн оо - 4 хоолны халбага (кетчуп хэрэглэж болно)
• булан навч - 5 ширхэг
• Амтлахын тулд давс, чинжүү

Бэлтгэл:

Бидэнд 5 литр багтаамжтай том сав хэрэгтэй болно. Махаа угааж, нэг цаг орчим устай саванд хийнэ. Нэг цагийн дараа усыг асгаж, шинийг асгаж, булан навч, давс, чинжүү нэмээд дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр тавь. Ус буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 2, 5 цагийн турш хооллоорой. Хөөсийг арилгахаа мартуузай. Бэлэн махыг гаргаж, улаан лоолийн зуурмагаар бүрхэж, 200 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ. Бариул нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Удаан агшаагчаар чанаж болгосон гахайн мах

Үйлчлэх: 4

Бэлтгэх хугацаа: 9 цаг 5 минут

Хоол хийх цаг: 60 мин

Найрлага:

• бариул - 900 гр
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс
• лаврын - 1 tsp
• Ус - 200 мл
• ургамлын тос - 50 мл
• Давс чинжүү

Хоол хийх арга:

1. Бариулдаа жижиг зүслэг хийж, дотор нь сармисаа хийнэ. Сонгино нилээд цавчих, халуун ногоотой холино. Энэ хольцоор бариулыг үрж, 9 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Олон тогоочийн аяганд хийнэ ургамлын тос, бариулыг тавиад ус хийнэ.
3. MULTISCHEF горимыг 1 цагийн турш 130 ° C хүртэл тохируулна.

Ханцуйндаа гахайн махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Ханцуйндаа шатаасан бариул нь ялангуяа шүүслэг, зөөлөн байдаг, учир нь нягт бэхэлгээ нь махыг бүхэлд нь нэвчүүлэх уур үүсгэдэг. Энэхүү таваг нь амтлагчийн анхилуун үнэр, амтаар ханасан бөгөөд гэрэл зураг, амьдралд нарийн харагддаг. Ийм секундийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, жор танд хэлэх болно. Үүний онцлог нь урьдчилсан хоол хийх, урт хугацааны хоол хийхгүй байх явдал юм.

Найрлага:

• гахайн мах - 1 кг;
• сармис - 4 хумс;
• гич - 2 халбага;
• гахайн махны амтлагч - багц.

Хоол хийх арга:

Арьсыг хальсалж, 20 минутын турш хүйтэн усаар таглаж, зайлж, хатаана. Сармисыг буталж, гич, давс, амтлагчтай хольж, махыг marinate хийнэ. Нэг цаг хагасын турш байлга. Махыг ханцуйндаа хийж, уяж, 190 градусын температурт 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Үйрмэг царцдас авахын тулд ханцуйг цоолоход бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө. Тунхуу, гич, халуун эсвэл хүйтэн зэргээр үйлчил.

Амттай даршилсан ногоо

Хоол хийх тусгай нууц нь зууханд жигнэх зориулалттай бариулыг marinating хийх олон тооны сонголтууд юм. Энд хэдхэн юм амттай даршилсан ногооЭнэ нь гахайн махтай сайн зохицдог:

• гич, зөгийн бал;
• гич, майонез, сармис;
• шар айраг, сонгино, анхилуун чинжүү, хар чинжүү, булан навч;
• Шар буурцгийн соус, улаан лооль;
• килантро, Улаан Лоолийн сүмс;
• kefir, cumin, розмарин;
• сонгино, сармис, хонхны чинжүү.

Жор дугаар 1

Найрлага:

• 2 ширхэг гахайн мах тус бүр 800-900 гр
• 100 гр гахайн өөх
• 2 аяга хуурай улаан дарс
• 1 шил махны шөл
• 1 толгой сонгино
• 4 хумс сармис
• 1 өндөг
• яншуй болон dill
• чинжүү

Гахайн махыг жижиглэсэн ургамлаар дарсанд хонуулж даршилна. Давс, перецээр амтлана. Сармисаар цацна. Жижиглэсэн сонгиноыг гахайн өөхөнд хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь мах нэмнэ. Хоолны дуршилтай байх үед хайруулын тавган дээрх агуулгыг гүн гүнзгий таваг руу шилжүүлнэ. Халуун шөлний хольцыг marinade-тай хийнэ, зөөлөн болтол бага дулаанаар 1.5 цаг буцалгана. Бэлэн болсон махыг өндөгөөр тосолж, хэдэн минут байлгана халуун зуухалтан хүрэн царцдас үүсэхэд зориулагдсан.

Жор дугаар 2

Найрлага:

• 1 гахайн мах
• 100 гр гахайн өөх
• 1.5 аяга хуурай улаан дарс
• 1 шил шөл
• 1 толгой сонгино
• 4 хумс сармис
• 2 лаврын навч
• 2 лууван
• 1 өндөг
• чинжүү

Гахайн махыг буталсан сармис нэмээд дарсанд хонуулж даршилна. Давс, перецээр амтлана. Хайруулын тавган дээр халуун гахайн өөхөнд жижиглэсэн сонгино хуурч, гахайн мах нэмнэ. Хоолны дуршил сайтай бол булан навч, луувангийн дугуйлан бүхий хайруулын тавган дээрх агуулгыг гүн жигнэх таваг руу шилжүүлнэ. Халуун шөлний хольцыг marinade-тай хийнэ, зөөлөн болтол бага дулаанаар 1.5 цаг буцалгана. Бэлэн болсон махыг өндөгөөр тосолж, халуун зууханд хэдэн минутын турш шаргал өнгөтэй болгоно.

• Та махыг масштабтай зүү эсвэл нимгэн нарийн хутгаар дүүргэж болно - целлюлозыг цоолж, эргүүлж өргөжүүлж, бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн сармисны хумсыг чирэх;
• Сайн маринадгич, турмерик, чинжүүтэй шар буурцагны соусын холимог хэлбэрээр үйлчилдэг; махыг арьсанд хүрэлгүйгээр жигнэх, эсвэл алмааз хэлбэртэй зүслэг хийх - сүүлчийнх нь жигнэх хугацааг богиносгодог;
• Махыг 2 цагийн турш marinate хийх нь дээр, хэрэв боломжтой бол бүхэл бүтэн шөнө эсвэл өдөр;
• Хоолны бэлэн байдлыг сэрээ, саваа эсвэл шүдний оо ашиглан тодорхойлно - тэд хамгийн зузаан газрыг цоолж, шүүсийг нь харах хэрэгтэй, хөнгөн цоолж, ил тод агууламжтай, зуух унтардаг;
• Махыг шатаахгүйн тулд сонгино хагас эсвэл зузаан төмсний зүсмэлүүд дээр тавьдаг.
• Бариул худалдаж авахдаа сайтар шалгана уу: арьс нь цайвар, толбогүй, мах нь нягт, хөнгөн, бага хэмжээний өөхний давхаргатай байх ёстой. цагаан... Гахайн махны хөл дээр бага зэрэг дараарай, хэрэв энэ нь хавар байвал үүнээс амттай хоол хийх боломжтой болно.

Улаан лооль, улаан сонгино, улаан лууван, шанцайны ургамал, таана, тунхууны болон гич зэргээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Боварын хэв маягаар зууханд шатаасан гахайн махны видео жор

Шүүслэг, зөөлөн, улаан жигнэсэн царцдастай бариул нь манай өвлийн цэсэнд бүрэн нийцдэг. Эцсийн эцэст, өвлийн хүйтэн цаг бол бидний бие махбодид халуун тослог хоол зайлшгүй шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь цатгалангаараа биднийг баярлуулж, гэрийн хоол хийх жинхэнэ дулаанаар дулаацуулдаг. Өнгөц харахад гахайн мах бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гэхдээ асуудал нь туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарын гарт байдаг. гахайн гулуузамархан хатуу, хуурай, бага зэрэг идэж болох таваг болж хувирдаг. Найзууддаа зориулсан хэд хэдэн жор! Энэ нь танд болон таны хайртай хүмүүст эмзэглэл, шүүслэг байдал, хоолны дуршлыг татахуйц анхилуун үнэрээр баярлуулахаар бэлтгэ.

"Сонгодог" гахайн мах

Найрлага:

Гахайн бариул - 1 кг, сармис - 5 шүдтэй
Гич - 3 халбага, ганга - 1 халбага
Ургамлын тос - 2 халбага, давс - 2 халбага

Бэлтгэл:

Гахайн махыг угааж, алчуураар арчина.
Сармисыг хальсалж, шүд бүр дээр 4 хэсэг болгон хуваана.
Гахайн махны нугасыг зүсэж, зүсэлт болгонд нэг хэсэг сармис хийнэ.
Ургамлын тос, гич, халуун ногоо, давс, тосыг холино.
Холимогоор бариулаа үрж, таглаад 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Гахайн махыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь.
Зууханд 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
Зуухны дунд түвшинд гахайн махтай жигд хуудсыг тавь.
Гахайн махыг 1.5 цагийн турш жигнэх.

Шар айраг дахь гахайн мах

Найрлага:

Шинэ хөнгөн шар айраг - 1 литр, зөгийн бал - 2 халбага
Орегано - хагас халбага, cumin - 1 халбага
Кориандра - 1 халбага, гич - 1 халбага
Сармис - 5 шүд, чинжүү - 1 халбага
Давс - 2 халбага

Бэлтгэл:

Нэг аяганд 1 литр шар айргийг орегано, cumin, кориандратай холино.
Энэ хольцонд гахайн махыг хийж, дарангуйллаар бүрхэнэ.
Бариулыг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Даршилсаны дараа бариултай савыг бага дулаанаар marinade-д хийнэ.
Гахайн махыг бага дулаанаар 3 цагийн турш буцалгаж, шаардлагатай бол ус нэмнэ, ингэснээр бариулыг үргэлж бага зэрэг шингэнээр бүрхэнэ.
Сармисыг хальсалж, 3-4 дэлбээ болгон хуваана.
Хутгагаар бариул дээр 15 зүслэг хийж, сармисаа зүссэн хэсэгт оруулна.
Бариулыг гич, зөгийн балаар тосолно.
Зуухыг 150 градус хүртэл халаана.
Бариулыг жигд таваг дээр хийж, marinade дээр хийнэ.
Бариулыг 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Ижил жорын дагуу бид удаан агшаагчаар жигнэх болно

Гахайн махыг олон тогоочийн саванд хийж, marinade шөл хийнэ.
Олон тогоочийг "Baking" горимд тохируулна уу.
Олон тогоочийг таглаатай таглаад 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Төмстэй шатаасан бариул

Найрлага:

Гахайн мах, 2ш, Сонгино, 1ш, Сармис, 2-3 хумс
давс, булан навч, 5 ширхэг., чинжүү, 10-15 ширхэг.
төмс, 8-10 ширхэг, сармис, 5 хумс, розмарин
давс чинжүү, хайлсан цөцгийн тос

Бэлтгэл:

Гахайн махыг төмс, сармистай хамт чанаж идвэл маш амттай болдог. Юуны өмнө бид шанксыг халуун ногоотой хамт хооллодог. Нэг бүтэн сонгино, хэдэн хумс сармис, цөөн хэдэн лаврушка навч, чинжүүг ав. Бид бариулыг угааж, усаар дүүргэж, буцалгах хүртэл хүчтэй галд хийнэ. Бариулыг буцалгах үед хөөсийг аваад сонгино, сармис, булан навч, хар чинжүү нэмнэ.

Үүний дараа чанасан үеийг халбагаар гаргаж, шөлийг шүүж, дараа нь үлдээгээрэй.
Бид төмс, сармисыг цэвэрлэж, угаана. Төмсийг хагасаар нь хайчилж, сармисыг хавтгай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Бариул бүрийг давс, перцээр үрж, төмсний хагасыг мөн адил хийнэ. Жигнэсэн тавагны ёроолд шар тос хийж, төмс, бариул дээр розмарин, сармис цацна.

Бид 200-220 градусын температурт 1 цаг 15-30 минутын турш халаасан зууханд хийнэ.
Нэг цагийн дараа хуруугаа эсрэг тал руу нь эргүүлж, бага зэрэг хий нэмснээр ар тал нь алтан царцдастай болно. Бид бэлэн гахайн мах, төмсийг тавган дээр шилжүүлж, ургамлын мөчир (дилл, яншуй) чимэглэнэ.

Дотор нь гахайн махыг өмнө нь чанаж болгосон тул шүүслэг байдаг. Бөөрөнхий бэлтгэх хоёр үе шат бүрт хэрэглэдэг халуун ногоотой тул махны амт нь анхных юм. Гахайн махнаас нэг хэсэг махыг амтлахад та энэ гайхамшигтай хоолны бүх тэмдэглэлийг аажмаар олж мэдэх болно.

Зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах

Нэгдүгээрт, бид энгийн хувилбарыг эзэмшихийг санал болгож байна - тугалган цаасаар зууханд шатаасан нугас. Тугалган цаас, marinating ашигласны ачаар бариул дээрх мах илүү хурдан шарж байна. Энэ хоолонд зангилаа сонгоход тусгай дүрэм байдаггүй. Хамгийн гол нь мах нь шинэхэн бөгөөд залуу амьтных байх нь зүйтэй юм.

Найрлага:

Гахайн бариул - 1-1.5 кг, арц жимс - 1 tsp.
cumin - 1 tsp, хар чинжүү - 1/2 tsp, давс - 1 tsp.
сармис - 2 хумс, хар шар айраг - 250 мл.
хүнсний ногоо (төмс, лууван, сонгино)

Бэлтгэл:

Гахайн махны бариулыг сайтар угааж, алчуураар хатаана.
Арц жимс, давс, cumin, хар перцийг холино. Халуун ногоог зуурмагт нунтаглаж, үүссэн анхилуун үнэртэй хольцоор бариулыг нь үрнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд гахайн махыг тавь.

Өглөө хамгийн түрүүнд хүнсний ногоо бэлтгэ. Тэд бидний үе мөчний дэр болно. Төмс, сонгино, лууваныг угааж, хальслаарай. Төмсийг хагасаар нь хайчилж, лууваныг шоо, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог гүн жигд тавагны ёроолд тавиад, бариулыг нь тавиад бүх зүйлийг хар шар айргаар бүрхэнэ.

Цагаан тугалга эсвэл жигд хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, бариулыг 180 градусын зууханд хийнэ. Агаарыг гадагшлуулахын тулд тугалган цаасыг цоол. Шарах хугацаа ойролцоогоор 1-1.5 цаг байна.

Анхаар! Жигнэх явцад тугалган цаасыг авч болохгүй. Өндөр температур нь халуун өөх тос, хайхрамжгүй байдал нь түлэгдэлт үүсгэдэг. Гахайн махыг тугалган цаасаар хоол хийх үйл явц нь харааны хяналт шаарддаггүй. Нэг цаг хагасын дараа гахайн махыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасыг арилгана. Гахайн махны арьсыг сэрээгээр цоолоорой - энэ нь зөөлөн болно. Хурц хутга ашиглан бариулын бүх гадаргуу дээр гүехэн зүсэлт хийнэ.

Гахайн махыг шар тос, шар айрагны соусаар сайтар цацна. Зуурмагийг зууханд буцааж илгээнэ үү, гэхдээ энэ удаад тугалган цаасгүй, температурыг 250 градусаар нэмнэ. 20 минутаас хагас цаг хүртэл хугацаа. Гахайн махны арьс зүслэгийн дагуу хагарч, баялаг карамель сүүдэр олж авах үед бариул бэлэн болно.

Ханцуйндаа гахайн мах

Найрлага:

Гахайн мах - 1 ширхэг, сармис - 8 хумс, майонез - 2 халбага
Нунтагласан улаан чинжүү - амсах болно
Италийн ургамлын холимог - 1 халбага, амт нь давс

Бэлтгэл:

Гахайн нугасны арьсыг хутгаар сайтар хусаж, угаана. Хурц хутгаар арьсны бүх гадаргууг бүр гүнзгий зүснэ. Сармисыг хальсалж, хэсэг болгон хуваасан.
Тэднийг зангилаагаар дүүргэ.

Маринадын хувьд майонезаас болон Италийн ургамлын холимог ашиглана: кориандра, розмарин, ганга, улаан чинжүү нунтаг. Нунтагласан чинжүүг шинэхэн чинжүүгээр сольж болно. Энэ тохиолдолд цагираг болгон хувааж, бариулыг дүүргэнэ. Майонезаас, ургамал, чинжүү холилдсон бариулыг арчина. Ханцуйвч эсвэл тугалган цаасанд хийнэ. Дотор нь цоолбор хий.

Жигнэх тавган дээр тавиад 180-200 градуст халаасан зууханд 1 цаг жигнэх. Бариулыг нь гаргаж, ханцуйг нь огтолж эсвэл дээд хэсгийг тугалган цааснаас чөлөөлж, хоёр талдаа 15 минутын турш зууханд үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон шатаасан бариулыг ургамал, нимбэг, чинжүүтэй хамт үйлчил.

За тэгээд "амттан"-ын хувьд ... Зууханд шатаасан гахайн мах
Юлия Высоцкаягаас

Энэхүү жорыг Юлия Высоцкая өөрийн хоолны хөтөлбөрийн нэгэн дугаарт толилуулжээ. Энэ нь хийхэд маш хялбар бөгөөд гайхалтай амттай. Гэхдээ гол зүйл бол Высоцкаягийн зууханд шатаасан гахайн мах нь маш зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Урьдчилан хоол хийж, зөв ​​амтлагчийг хэрэглэснээр та шар айраггүйгээр ийм үр дүнд хүрч чадна.

Найрлага:

Гахайн бариул - 1 кг, гич - 1 tbsp. л., сармис - 3 хумс
булан навч - 3 ширхэг., хатаасан яншуй - 1 tsp.
улаан лоолийн оо - 1 tbsp л., нунтагласан цагаан чинжүү - 1 tsp.
хар чинжүү - 5 ширхэг, хатаасан лаврын - 1 tsp.
хатаасан орегано - 1 tsp, Италийн ургамал - 1 tsp
оливын тос - 1 tbsp л., давс,
төмс - 1 кг.

Бэлтгэл:

Гахайн махыг сайтар угаана. Энэ жороор та махыг хатааж, marinate хийх шаардлагагүй - бид бариулыг тэр даруй хоол хийх болно. Шингэн нь гахайн махыг бүрэн бүрхэхийн тулд бариулыг гүн гүнзгий устай саванд хийнэ. Усанд булан навч, давс, чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь галыг багасгаж, нухашаа дахин 1-1.5 цагийн турш хооллоорой.

Сармисыг нунтаглаж, түүнд халуун ногоо нэмнэ: хар ба цагаан чинжүү, орегано, лаврын. Хутгаж, гич болон нэмнэ улаан лоолийн оо... Бүгдийг дахин сайтар холино.

Чанасан зангилаагаа хөргөж, хэд хэдэн уртааш зүсэлт хийж, халуун ногоотой анхилуун үнэрт хольцоор сайтар үрнэ. Бид гахайн махыг жигнэх ханцуйнд хийж, нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Температурын хүрээ 200 градус.

Зууханд шатаасан гахайн махыг Италийн ургамал бүхий төмсний дэрэн дээр үйлчил. Хажуугийн таваг бэлтгэхийн тулд төмсийг хальсалж, булцууг шоо болгон хувааж, оливын тос, Италийн ургамал, давс нэмнэ. Сайтар хольж, 180 градусын температурт дөчин минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Ньюанс ... Гахайн махыг хэр их жигнэх вэ.

Зууханд 180 градусын температурт 2 цагийн турш marinating хийхгүйгээр нугасыг жигнэх хэрэгтэй.
- Даршилсан бариулыг 180 градусын температурт 1 цагийн турш жигнэх.
- 150 градусын температурт 1.5 цагийн турш чанасан гахайн махыг жигнэх.
- Гахайн махыг 220 градусын температурт 1 цаг, хоёр талдаа хагас цагийн турш жигнэх.

* * *
Зууханд шатаасан гахайн мах нь Баварийн жинхэнэ бахархал болох Октоберфестийн нэрийн хуудас юм. амттай зуушшар айрагны хувьд. Талх нарийн боовыг үндэсний баялаг гэж нэрлэх эрхийн төлөө Герман, Австри, Чехүүд удаан хугацааны турш өрсөлдөж ирсэн. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн гахайн бариултай жортой. Гэхдээ бүх жорууд нь ойролцоогоор нэг орц найрлага болон ижил төстэй хоолны жоруудын жагсаалтад буцалгана. Мөн тавагны мөн чанар нь адилхан: халуун ногоо, шар айрагтай зууханд шарсан амттай гахайн мах. Тиймээс хоолны маргааныг хэрэгцээтэй хүмүүст үлдээж, зууханд шатаасан шүүслэг гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурцгаая.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Жигнэсэн гахайн мах нь маш сэтгэл ханамжтай, амттай хоол юм. Энэ зорилгоор махлаг, өөх тос багатай хэсгийг сонгох нь дээр, дараа нь таваг нь аль болох ашигтай байх болно. Чанасан төмс эсвэл чанасан байцаатай яс дээр шатаасан шүүслэг махыг үйлчил.

Зууханд шатаасан бариулыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зууханд бариултай хоол хийх нь энгийн зүйл боловч зарим нэг нюанс байсаар байна. Тиймээс шинэ, хөргөсөн мах худалдаж авсны дараа нэг цагийн турш хүйтэн усаар асгах ёстой. Бүтээгдэхүүн зөөлөн болмогц хутгаар хальсалж, арьсны бүх шороог арилгана. Үүний дараа ясны махыг дахин усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв та үдшийн цагаар бүтээгдэхүүнээ бэлтгэхээр шийдсэн бол бүхэл шөнийн турш маринад хийж болно, дараа нь таваг нь аль болох анхилуун, шүүслэг, халуун ногоотой болно.

Жигнэх үед махан бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс, өөх тос гэхээсээ илүү булчингийн эслэг агуулсан хэсгүүдийг илүүд үздэг тул хөлний арын хэсэг (маш шинэхэн, тамхи татдаггүй) хамгийн сайн сонголт байх болно. Хэрэв та бариулыг урьдчилан буцалгахаар шийдсэн бол самбайгаар боож өгөх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь яснаас салж, бүтээгдэхүүний бүтцийг алдагдуулахгүй байх болно.

Зууханд шатаасан бариултай жор

Бавари Үндэсний хоолДэлхийн олон ресторанд захиалж болох ч хаа сайгүй өөр өөрөөр бэлтгэгддэг. Дүрмээр бол, зууханд шатаасан бариул нь асар их хэмжээний ул мөр элемент, витамин агуулсан арьстай хамт үйлчилдэг. Амттай махан хоолонд зориулж хачир гэх мэт хачиртай байх нь дээр төмсний нухашэсвэл бөмбөрийн савхаар шатаасан төмс. Энэхүү амттай, тэжээллэг, илчлэг ихтэй хоол хийх хамгийн амжилттай жорыг доор тайлбарлав.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах

Бэлтгэх ийм аргын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Зууханд бүхэлд нь бариулыг тугалган цаасаар жигнэж, алтан шаржигнуурт царцдас авахын тулд хоол хийхээс 15 минутын өмнө металл боолтыг нээнэ. Нарийхан, анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай махан хоолнэг ч зочин, түүний дотор хамгийн жижиг нь татгалзахгүй. Доорх нь зууханд гахайн махны бариул хийх энгийн жорыг дэлгэрэнгүй, гэрэл зургийн хамт тайлбарласан болно.

Найрлага:

• халуун ногоо;
• дунд бариул;
• сармисны толгой;
• ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан, хатаасан махыг давс, халуун ногоо, тос, буталсан сармисны холимогоор үрнэ.
2. Бүтээгдэхүүнийг тодорхой хугацаанд marinate хийх шаардлагатай (хамгийн багадаа 1-2 цаг, гэхдээ 3-5 цаг нь гахайн бариулыг шингээхэд хамгийн тохиромжтой байх болно).
3. Махыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр / маягт дээр тавьж, жигнэхийн тулд илгээсэний дараа.
4. Жигнэх нь 250 градусын температурт дор хаяж 45 минут үргэлжлэх ёстой бөгөөд дараа нь температур буурч, хиамны нэг хэсгийг 170 градусын турш өөр нэг цаг хагасын турш чанаж болгоно. Амттай болсны дараа баярын хоолширээн дээр үйлчилж болно.

Ханцуйндаа зууханд байгаа гахайн мах

Хэрэв та баярын өдрөөр анхны, үзэсгэлэнтэй, амттай хоол хийхийг хүсч байвал зууханд ханцуйндаа шатаасан гахайн мах нь маш сайн сонголт байх болно. Мах нь шүүслэг, маш зөөлөн болж хувирдаг тул энэ нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Доорх жорын маш том давуу тал бол түүний энгийн байдал юм. Та зөвхөн гахайн бариулыг урьдчилан marinate хийх хэрэгтэй бөгөөд зөв цагт нь жигнэх зууханд илгээнэ үү. Хоолоо хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Найрлага:

• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• хатаасан жижиглэсэн сонгино, сармис - 1 tbsp. л .;
• кориандра, цагаан гаа, лаврын, орегано, таны дуртай бусад халуун ногоо;
• гахайн бариул (арын) - 1 кг;
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л .;
• шар буурцаг сумс - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Цэвэрлэсэн махыг халуун ногоотой байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд ½ халбага буталсан кориандра, цагаан гаа болон бусад байгалийн халуун ногоо холино. Үүссэн хольцтой бүтээгдэхүүнийг сараалжтай болгоно.
2. Улаан лоолийн зуурмагийг шар буурцаг сумс, давс, чинжүү, хатаасан сармис, сонгинотой тусад нь шиднэ.
3. Бэлтгэсэн маринадтай бариулыг хоолны сойзоор тосолно.
4. Бүтээгдэхүүнийг жигд уутанд хийж, тасалгааны температурт махыг дор хаяж 4 цагийн турш даршилна.
5. Дараа нь зуухыг 180 градус хүртэл халааж, ханцуйны ирмэгийг нааж, тавагны хамгийн их нягт байдлыг хангана. Цүнхний дээд талд хэд хэдэн жижиг цоорхойг хий (та шүдний оо ашиглаж болно).
6. Махыг 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг хурц жижиг хутгаар шалгана уу: хэрэв үзүүр нь целлюлоз руу амархан орж, шүүс нь ил тод байвал таваг бэлэн болно.

Шар айраганд шарах шүүгээ

Энэ бол хамгийн алдартай гахайн бариултай жоруудын нэг юм. Махны энэ хэсэг нь холбогч эд, бүдүүн булчингаас бүрддэг тул түүнийг бэлтгэх дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Шар айрагны зууханд шатаасан бариулыг хөргөсөн эсвэл халуун хэлбэрээр үйлчилж болно. Доор, дэлгэрэнгүй, гэрэл зургийн хамт амттай, шүүслэг, зөөлөн махан хоолыг хэрхэн яаж хоол хийхийг тайлбарласан болно.

Найрлага:

• булан навч - 3 ширхэг.;
• том сонгино;
• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• гахайн мах - 2 ширхэг;
• гич - 1 tbsp л .;
• хөнгөн шар айраг - 2 л;
• чинжүү чинжүү, бусад халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

1. Бариулыг сойзоор угааж, хүйтэн усаар дүүргэж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй.
2. Өглөө нь махыг дахин зайлж угаана.
3. Сонгино цагираг болгон хайчилж, сармисыг зүсмэл болгон хуваана. Найрлагыг халуун ногоо, шар айрагтай холино.
4. Дүүргэх бэлэн маринадБүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй.
5. Махыг маринадаас салгахгүйгээр чанаж болгоно. Энэ нь бага дулаанаар 3 цаг орчим үргэлжилнэ.
6. Буцалсан бүтээгдэхүүнийг гүехэн зүслэг хийсний дараа сармисаар дүүргэх хэрэгтэй.
7. Гич нь бариулуудыг тосолж, шар айраг нь цацаж, нэг цаг хагасын турш зууханд 200 градусын температурт жигнэх илгээнэ үү. Бүтээгдэхүүнийг шар айрагтай үе үе чийгшүүлнэ.

Зууханд төмстэй хамт хутгана

Гахайн мах бага температурт удаан жигнэх дуртай - зөвхөн энэ аргаар дулааны эмчилгээулаан мах нь шүүслэг чанараа алдахгүйгээр амтаар дүүргэж, зөөлөн болдог. Бүтээгдэхүүнийг илгээхээсээ өмнө махыг урьдчилан шараад, гич, шар буурцаг сумс, розмарин, чинжүү, орегано зэрэг холимогоор marinated байх ёстой. Доор, дэлгэрэнгүй, гэрэл зургийн хамт зууханд төмстэй гахайн махыг хэрхэн яаж бэлтгэдэг талаар тайлбарласан болно.

Найрлага:

• төмс - 1.5 кг;
• оливын тос - 2 халбага л .;
• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• бариул - 3 ширхэг;
• халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

1. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.
2. Төмсийг хагас болгосон хүртэл буцалгана.
3. Сармисыг шахаж, бусад халуун ногоотой холино чидун тос .
4. Бариул дээр гүехэн зүслэг хийж, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн халуун ногоотой хольцоор үрж, хагас цагийн турш даршилна.

Зууханд шатаасан гахайн мах нь жинхэнэ амттан юм. Амттай, шүүслэг, галзуу шаржигнуур царцдастай. Бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та баярын амттанд тохирсон жинхэнэ амттан бэлдэж чадна.

Шанк - уламжлалт хоолЧех хоол. Гэсэн хэдий ч тэд хөрш зэргэлдээ олон оронд хоол хийх дуртай бөгөөд энэ талаар маш их мэддэг. Тиймээс олон төрлийн жигнэх жор.

• Бүхэл бүтэн яс дээр бариулаас аяга таваг бэлтгэ. Гэхдээ төгс шатаасан бариул нь ясгүй, нуруунаас ирдэг. Үүн дотор илүү мах, энэ нь илүү амттай.
• Та махыг буцалгахгүйгээр жигнэж болно, дараа нь хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно. Урьдчилан чанасан бариулаас жор байдаг. Арга бүр өөрийн гэсэн арга замаар сайн, сонгох, хоол хийх.
• Зуухыг бохирдуулахгүйн тулд гэрийн эзэгтэй нарт туслах олон төхөөрөмжийг зохион бүтээсэн. Ханцуйвч, тугалган цаасаар шатаасан.

Үнэ цэнэтэй зөвлөгөө: Шаржигнахдаа сайхан амттай болгохын тулд бариулыг нь хөргөгчинд хийнэ дээд давхаргабага зэрэг өгөршсөн, хуурай. Харин дараа нь доторх мах нь шүүслэг, зөөлөн болно. Хамгийн зөв зам- хөргөгчний тавиур дээр нэг шөнө үлдээгээрэй.

Зууханд жигнэх зориулалттай гахайн махыг хэрхэн marinate хийх вэ

• Шөлийг нь буцалгаж, янз бүрийн ургамал, халуун ногоо нэмбэл мах илүү амттай болно. Заримдаа хэсэг нь даршилсан байдаг. Зууханд хоол хийх аргуудаас багагүй олон marinade жор байдаг.
• Тэд гич, төрөл бүрийн сүмс, дарс хэрэглэдэг боловч шар айрагны махыг буцалгах нь хамгийн алдартай.

Зөгийн балтай шар айраганд шатаасан гахайн мах

Таваг нь урьдчилан чанасан бариулаас бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь амттай шаржигнууртай царцдастай жигнэх болно.

Авах:

• Бариул - 3 ширхэг.
• Лууван.
• Сонгино - хэдэн хэсэг.
• Селөдерей бол хос иш юм.
• Зөгийн бал - 5 tbsp. халбага.
• Хөнгөн шар айраг - литр.
• Улаан лууван нахиа - 4 ширхэг.
• Лаврушка - 2 ширхэг.
• чинжүү - 15 ширхэг.
• Халуун чинжүү, газар - амсах болно.
• Амтлахын тулд давс.

Шар айраганд бариулыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Хөлдөөгчинд хадгалсан бол бариулуудыг гэсгээнэ. Угаах.
2. Саванд ус хийнэ, лууван, селөдерей иш бүхий бүх сонгино нэмнэ. Перец, хумс, лаврушка зэргийг хийнэ.
3. Шөл буцалгахад гахайн мах нэмнэ. Бага зэрэг буцалгаад нэг цаг хагасын турш буцалгана.
4. Цагийн төгсгөлд бариултай маринад хийнэ. Тусдаа аяганд шар айраг хийнэ, дотор нь зөгийн балыг шингэлнэ. Улаан чинжүү, давс нэмнэ. Хутгана.
5. Маринадыг маханд хийнэ. Хэдэн цагийн турш (шөнийн цагаар илүү сайн) үлдээгээрэй.
6. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, бариулыг нь тавь. Зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Гич нь зууханд шатаасан бариул

Хэрэгтэй:

• бариул - 600 гр.
• Сармисын толгой.
• Бэлэн гич - хэр их шаардагдах вэ.
• Наранцэцгийн тос - 2 том халбага.
• Tkemali сумс, давс, газрын чинжүү, булан навч.

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Хутга ашиглан бариулыг хэд хэдэн удаа зүснэ. Сармистай хавтангаар нүхийг дүүргэ.
2. Үлдсэн сармисыг прессээр нухаж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан булан навч, чинжүү нэмнэ. Давс, тос асгаж, хольцыг сайтар хутгана. Сармистай маринадтай гахайн махны хэсгийг үрнэ.
3. Гич болон tkemali тус тусад нь нэгтгэнэ. Хутгаж, махны дээгүүр түрхээрэй.
4. Хэдэн цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
5. Жигнэмэгийн ханцуйнд хийнэ. Зууханд хоол хийхээр илгээнэ үү. Эхлээд температурыг 100 хэм хүртэл тохируулна уу, дараа нь хагас цагийн дараа 200-220 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.
6. Өөр 1.5 цагийн турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.

Тугалган цаасаар бариулыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видео

Гайхамшигтай хоол хийх жор амттай хоол хүнснэг хэсгийг урьдчилан буцалгах замаар. Би цаг гарган видеог үзэхийг зөвлөж байна. Ялангуяа амьдралдаа юу ч хийгээгүй хүмүүст энэ нь сэндвичээс илүү хэцүү байдаг.

Баварийн гахайн махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Бавараар шатаасан бариул нь маш зөөлөн тул та үүнийг буцалгахгүйгээр чанаж болгосон ч хутгагүйгээр идэж болно. Гайхалтай шаржигнуур царцдас нь таныг галзууруулж болзошгүй бөгөөд энэ нь хоолыг шар айрагтай хамт бэлтгэж байгаатай холбоотой юм.

Хэрэгтэй:

• Том бариул - 1-1.3 кг.
• Булцуу.
• Сармис.
• Хар шар айраг бол шил юм.
• Давс, чинжүү, cumin.

Бэлтгэл:

1. Махаа бага зэрэг хатаахын тулд хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь шаржигнуурыг өгдөг.
2. Сармисны сармисны үрийг давс, чинжүүтэй холино. Нэг хэсэг гахайн махыг нунтаглана.
3. Шар айрагтай чөлөөтэй сойз.
4. Мөөгөнцөрийг тослох. Сонгиноыг том цагираг болгон хайчилж ав. Мөөгөнцрийн ёроолд тараана.
5. Бариулыг нь тавь. 180 ° C-т яг нэг цагийн турш жигнэх.
6. Гаргаад, шар айргийг хөгц рүү хийнэ. Махаа үргэлжлүүлэн хийж, 30-40 минут тутамд шар айраг хийнэ.
7. Хэр их жигнэх вэ? Нийтдээ хоол хийхэд 4 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Төгсгөлийн өмнөхөн зуухны шүүгээний температурыг 230-250 ° C хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Үүний дараа сайхан царцдас авахын тулд 10-15 минутын турш хөлрөх хэрэгтэй.

Төмстэй зууханд шатаасан бариул

Хамгийн хялбар гахайн бариултай жор. Хамгийн бага хүчин чармайлт, ширээн дээр маш сайн хоол. Та яс дээр эсвэл түүнгүйгээр хоол хийж болно.

Хэрэгтэй:

• Бариул - 1-1.2 кг.
• Төмс - 1 кг.
• Сармисны хумс - 3 ширхэг.
• Наранцэцгийн тос, давс, булан навч, газрын чинжүү.

Бэлтгэл:

1. 250 ° C хүртэл урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана уу.
2. Төмсийг хальсалж, саванд хийнэ. Хагас болгосон хүртэл буцалгана.
3. Сармисыг буталж, лаврушкаг нилээд цавчих, чинжүү, давс, тос асгаж нэмнэ. Бүгдийг холино.
4. Махны бүх хэсэгт гүн зүслэг хийнэ. Тэднийг сармисны хольцоор дүүргэ. Нүхтэй жигнэмэгийн хувьд хэсэг дотор marinade хийнэ.
5. Бариулыг 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй.
6. Хэсэгээ зуухны тавиур дээр тавь. Зуухыг дусааж буй өөхийг будахаас сэргийлж доор нь жигд хуудас тавь.
7. 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь хүчийг 160 ° C хүртэл бууруулна.
8. Өөр нэг цагийн турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
9. Чанасан төмсийг жигд хуудсан дээр тарааж, хангалттай хэмжээний өөх тос аль хэдийн хуримтлагдсан байна. Давс, перецээр амтлана.
10. 30-40 минутын турш хооллоорой.

Байцаатай зууханд гахайн махны жор

Ихэвчлэн чехтэй хоол хийдэг даршилсан байцаа... Үүний нэгэн адил германчууд жигнэмэгийг жигнэх бөгөөд тэнд байцаа, шар айрагны маринадтай хачир нь маш их алдартай байдаг.

Бэлтгэх:

• Хөлний арын хэсэг - 1-1.5 кг.
• Даршилсан байцаа.
• Лууван - хэдэн хэсэг.
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Сармис - 5 хумс.
• Шар айраг, ямар ч - шил.
• Перец, булангийн навч, зулзаган үр, яншуй.

Маринадын хувьд:

• Гич - цайны халбага.
• Зөгийн бал - ижил хэмжээтэй.
• Сармисны хумс - 2-3 ширхэг.

Зууханд гахайн махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ:

1. Усанд бүхэл бүтэн сонгино, лууван, лаврушка, жижиглэсэн яншуй мөчир, үндэс, сармисны тууз нэмээд нэг хэсгийг нь чанаж болгоно. Шөл рүү давс нэмэхээ бүү мартаарай.
2. Буцалсны дараа таган дор бага дулаанаар 2.5-3 цагийн турш хооллоорой.
3. Гаргаад, бага зэрэг хөргөнө. Шар айрагнаас marinade хийж, буталсан сармис, гичийг дар.
4. Маринадыг тал дээр нь өгөөмрөөр тараана.
5. Цагаан тугалганы ёроолд дэрэн дээр байцаа тараана. Каравын үрээр цацна.
6. Байцаа дээр махаа тавь (хажууд нь шөлнөөс нь сонгино, лууван хийж болно).
7. Мөөгөнцөр доорх тавиур дээр шар айраг хийнэ.
8. 40-50 минутын турш хооллоорой. Хэрэв та дээд хэсэг нь хатаж байгааг анзаарсан бол шар айраг хийнэ.

Ханцуйндаа зууханд шатаасан гахайн бариул

Ханцуйны жигнэмэг нь хэд хэдэн давуу талтай. Мах нь амттай шүүслэг, зуух нь цэвэрхэн байдаг.

Авах:

• Бариул - 1-1.2 кг.
• Шар буурцаг сумс - 3 том халбага.
• Сармис - 3-4 хумс.
• Улаан лоолийн оо - 2 том халбага.
• Давс, нунтаг сармис, сонгино, чинжүү хольц, кориандра, лаврын, булан навч, паприка. Та цагаан гаа, розмарин, cumin нэмж болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Нэг аяганд халуун ногоо холино. Зуурмагт нунтаг болгон нунтаглана.
2. Шар буурцаг суманд хийнэ, улаан лооль, давс нэмнэ. Агуулгыг сайтар холино.
3. Хэсэгээ өгөөмрөөр тараана. Ханцуйндаа нуугаарай. 5-6 цагийн турш даршилна. Ханцуйгаа үе үе сэгсэрч, эргүүлж, маханд халуун ногоо тараана.
4. Зууханд жигнэхээр илгээж, уур гарахын тулд уутны дээд хэсэгт хэд хэдэн цоорхой хийнэ. Температур - 180-200 o C.
5. 2 цагийн дараа махыг авч, ханцуйгаа хайчилж ав. Буцаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол барина.

Жулиа Высоцкаягаас буцаасан амттай шатаасан гахайн хөлний жор бүхий видео. Энэ нь танд үргэлж амттай байх болтугай!

Жигнэсэн бариул бол амттай хоол юм.

Ихэнхдээ гахайн махыг жигнэхэд хамгийн тохиромжтой тул гахайн мах хэрэглэдэг.

Үйрмэг арьсны ард өөх тос, анхилуун амтлагчийн анхилуун үнэрээр ханасан хамгийн зөөлөн мах нуугдаж байна.

Бариулыг хоол хийх үйл явц нь нэлээд урт боловч энгийн бөгөөд хамгийн залуу гэрийн эзэгтэй хүртэл үүнийг даван туулж чадна. Мах нь хатахгүйн тулд тугалган цаасаар хоол хийх нь дээр.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн бариул - хоол хийх ерөнхий зарчим

Шүүсийг шүүслэг болгохын тулд хоол хийхээсээ өмнө marinate хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ашиглана уу: бэлэн сүмс, майонез, гич, сармис, халуун ногоо, зөгийн бал эсвэл цөцгий. Заримдаа бүтээгдэхүүнийг давсны уусмал эсвэл шар айраг дээр нэмдэг. Сайн нөлөө үзүүлэхийн тулд 10-24 цагийн турш даршилна. Гэхдээ хэрэв гахай залуу эсвэл цаг байхгүй бол 1-2 цаг хүртэл өөрийгөө хязгаарлаж болно. Дараа нь хөлийг тугалган цаасаар боож, дор хаяж 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд гахайн бариултай хоол хийх нь хоёр үе шаттай байж болно: урьдчилан хоол хийх, дараа нь жигнэх. Энэ тохиолдолд та хөлийг урьдчилан даршилж, хайруулын тавган дээр халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй: булан навч, чинжүү, сонгино, лууван, үндэс тавьж болно.

Урьдчилан хоол хийх нь махыг чанаж болохгүй, энэ нь хатуу байх ёстой. Хэсэг нь хэлбэрээ хадгалахын тулд та хөлийг утсаар боож эсвэл утасаар татаж болно. Дараа нь хөлийг нь салгаж, утсыг нь салгаж, хатааж, халуун ногоо, сүмсээр тосолж, тугалган цаасаар боож, 30-50 минутын турш жигнэнэ.

Жор 1: гич, зөгийн балтай зууханд тугалган цаасаар бариул

Халуун ногоотой сүмс нь өөхний гахайн махтай сайн нийлдэг. Зууханд тугалган цаасаар бариултай хоол хийхдээ жинхэнэ гич хэрэглэх нь дээр. Энэ нь хурц, шатаж буй байх ёстой.

1.5-2 кг жинтэй 1 зангилаа;

2 халбага зөгийн бал;

2 хоолны халбага гич;

6 хумс сармис;

1 халбага давс;

1 халбага хоп-сунели.

Хопс-сунелигийн оронд та мах, шарсан мах эсвэл бүх нийтийн холимогт амтлагч авч болно.

1. Бариулын арьсыг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Та зүгээр л хутгаар хусах эсвэл ган ноосыг ашиглаж болно. Дараа нь хөлийг сайтар зайлж, арчина.

2. Одоо бариул дээр та арьсанд дугуй зүсэлт хийх хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийхдээ махыг багасгахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Гурван зүсэлт хийхэд хангалттай.

3. Сармисны хумсыг цэвэрлэж, талыг нь хувааж, хэсгийг дүүргэ. Та зүгээр л өмнө нь хийсэн зүслэгээр нь махны хэсгүүдийг хийж болно.

4. Зөгийн бал зузаан байвал хайлуулна. Үүн дээр гич болон бусад бүх халуун ногоо нэмнэ. Хутгана.

5. Бэлтгэсэн соустай үеийг үрнэ.

6. Тугалган цаасыг аваад, бидний хоосон зайг боож өгнө. Та үүнийг 2 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй, гэхдээ нэг шөнийн дотор арилгах нь дээр.

7. Роныг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 180 градусын температурт 100-120 минутын турш зууханд хийнэ.

Жор 2: Төмстэй зууханд тугалган цаасаар хутгана

Энэ жорын дагуу тугалган цаасаар зууханд бариултай хоол хийх онцгой шинж чанар нь төмс нэмэх явдал юм. Тиймээс хөл нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, дараа нь төмсийг бүхэлд нь шатааж болно. Залуу булцууг хальслах шаардлагагүй, зүгээр л сайтар зайлж угаана.

200 грамм сонгино;

1 кг төмс;

1 булан навч;

2-4 хоолны халбага тос;

6 чинжүү;

Гахайн мах эсвэл kebab-д зориулсан амтлагч.

1. Бариул бэлтгэх. Үүнийг хэрхэн зөв хийх талаар өмнөх жороор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

2. Амтлагчийг давстай хольж, ургамлын тос нэмнэ. Энэ нь халуун ногоо нь хэсгээс унахгүй байх шаардлагатай.

3. Гахайн махыг бэлтгэсэн хольцоор бүх талаас нь үрнэ. Хүнсний хальсаар хучиж, 2-3 цагийн турш даршилна.

4. Сонгино хальсалж, 5 мм-ийн зузаантай цагираг болгон хайчилж ав.

5. Төмсийг зайлж, хальслаарай. Том булцууг 2 хэсэг болгон хувааж болно.

6. Тугалган цаас, төмсний булцууг тойрог хэлбэрээр хийж, сонгины цагирагуудыг нааж, бүх зүйлийг халуун ногоо, давсаар цацна. Peppercorn, булан навч тавихаа бүү мартаарай.

7. Ороолтыг боож, 170 градусын температурт 2-2.5 цагийн турш жигнэх.

Жор 3: Майонезтай зууханд тугалган цаасаар өнхрүүлээрэй

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн махыг хоол хийх хамгийн хялбар аргуудын нэг. Халуун ногоо болон нэмэлт орцуудын хамгийн бага багц.

100 грамм майонез;

1 халбага давс;

0.5 tsp хар перц;

1 толгой сармис.

1. Сармисаа хэрчиж, давс, перец нэмнэ. Майонезаас хийгээд холино.

2. Бариул бэлтгэх: угаах, цэвэрлэх, тайрах. Үүнийг хэрхэн илүү сайн хийх талаар эхний жороор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

3. Нэг хэсгийг майонезаар үрж, уутанд хийж, уяж, 12 цагийн турш хүйтэн газар тавь.

4. Хэсэг хугацааны дараа гахайн махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад уутыг нь ав. Дахин нэг удаа халуун ногоогоо гараараа гадаргуу дээр нь арчина.

5. Тугалган цаасыг задалж, хэсгийг нь тавиад, боож өгнө.

6. Зууханд хийнэ. Бид бариулыг 170 градусын турш хоёр цаг орчим хооллоорой. Дараа нь зуухаа унтрааж, махыг дахин хагас цагийн турш хэвтүүлж, тугалган цаасыг бүү задлаарай.

Жор 4: Даршилсан байцаатай зууханд тугалган цаасаар бариулна

Уламжлалт Орос хоол... Өмнө нь зууханд чанаж болгосон байсан бол өнөөдөр тугалган цаасны ачаар бүх зүйл илүү хялбар болсон. Бариул нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж, даршилсан байцаатай сайн нийлдэг. Мөн шинэ ногоогоор солих гэж бүү оролдоорой, энэ нь огт ажиллахгүй болно. Хоолыг хоёр үе шаттайгаар урьдчилан хоол хийх замаар бэлтгэдэг.

700 грамм даршилсан байцаа;

7 хумс сармис;

1 халбага давс;

5 чинжүү;

2 булан навч;

¼ халбага хар чинжүү;

50 грамм тос;

3 халбага цөцгий;

½ халбага гич;

2 сонгино.

1. Бид хөлийг угааж, арьсыг хуурай арчина.

2. Сармисны хумсыг цэвэрлэж, чийгшүүлж, давсанд дүрнэ. Бид арьс, махыг зүсэж, бэлтгэсэн зүсмэлүүдийг наа. Бид давсыг бүгдийг нь хэрэглэдэггүй, хэсгийг нь тослохын тулд хагасыг нь үлдээдэг.

3. Одоо хоол хийх явцад арьс нь хальслахгүйн тулд нугасыг утаснуудаар боож өгөх шаардлагатай.

4. Ажлын хэсгийг саванд хийж, нэг хальсалж сонгино, булан навч, давсны үлдэгдлийг нэмээд усаар дүүргээд 1.5 цагийн турш хооллоорой. Хэрэв хүсвэл шөлөнд чинжүү, хумс од нэмж болно.

5. Үлдсэн сонгино нилээд цавчих, ил тод болтол нь хайруулын тавган дээр хуурч ав.

6. Байцаа нэмээд 10 минут орчим сонгинотой хуурна.

7. Бид бэлэн бариулыг гаргаж аваад хөргөж, утсыг нь авч, хар чинжүү, цөцгийтэй хамт цэвэрлэнэ.

8. Тугалган цаасны нэг хэсэг дээр байцаа тавь. Бэлтгэсэн хэсэг дээр битүүмжилж, 40 минутын турш зууханд хийнэ.

9. Хэрэв та гахайн махны хөлийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурах шаардлагатай бол хоол хийж дуусахаас 15 минутын өмнө тугалган цаасыг авч, хүссэн өнгөөрөө авчирна.

Жор 5: Зууханд тугалган цаасаар дүүргэсэн нугас

Даршилсан байцаатай гахайн махны өөр нэг жор. Түүний дотор гахайн хөлчихмэл, тиймээс бүрэн бүтэн арьстай хэсгийг сонго.

150 грамм байцаа;

1 булан навч;

1 сонгино;

Бага зэрэг тос;

Давс чинжүү;

Майонезаас 2 халбага.

1. Сонгино хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурч ав. Хэсэг нь ил тод болмогц байцаа нэмнэ. Бид хамтдаа 10 минутын турш хуурна.

2. Өндөгийг буцалгана. Нунтаглаж, байцаатай холино.

3. Бид бариулыг угааж, арьсыг цэвэрлэж, нухашаас болгоомжтой салгана. Гэхдээ бид үүнийг устгахгүй, энэ нь байрандаа үлдэх ёстой.

4. Үүссэн нүхийг байцаа дүүргэж дүүргэ.

5. Арьсыг гулсуулахгүйн тулд утсаар хэд хэдэн удаа боож өгнө.

6. Давс, чинжүүтэй майонезаас холино.

7. Бариулыг бүхэлд нь утсаар тосолж, тугалган цаасаар боож өгнө.

8. Бид 2.5 цагийн турш жигнэх болно. Эхлээд бид 180 градусыг тохируулж, нэг цагийн дараа температурыг 160 хүртэл бууруулна.

Жор 6: Ткемали соустай зууханд тугалган цаасаар барьдаг

Маш анхилуун үнэртэй ба амттай жорзууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн махыг хоол хийх. Хэрэв ткемали байхгүй бол соусыг кетчуп, чавганы холимогоор сольж болно. алимны амтлагч, энэ нь бас сайхан болно.

4 халбага tkemali;

5 хумс сармис;

1 халбага гич;

0.5 хоолны халбага давс;

2 хоолны халбага тос.

1. Угаасан, хатаасан хөлийг сайхан зүсэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид хурц хутга авч, арьсан дээр 4 миллиметр гүнтэй тор хийдэг. Хөлний бүтцийн улмаас зарим газар гүн нь зөвхөн арьсны зузаантай байх болно.

2. Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Хэсэг нь хурц байхын тулд хумсыг 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Бид целлюлозыг цацна.

3. Бариулыг давсаар үрж, зүслэгийг нь сайтар болго.

4. Гичтэй tkemali холино, тос нэмнэ.

5. Бэлтгэсэн хольцоор нэг хэсгийг үрж, битүүмжилсэн сав эсвэл уутанд хийж, соусын үлдсэн хэсгийг асгаж, 12 цагийн турш даршилна.

6. Бид ажлын хэсгийг гаргаж аваад, ткемали соусыг гадаргуу дээр дахин сайтар үрж, хөлийг тугалган цаасаар боож өгнө.

7. 160 ° C-т 2 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад тугалган цаасны дээд хэсгийг аваад 190-200 хэм хүртэл халааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Жор 7: Алимтай зууханд тугалган цаасаар эргэлддэг

Ямар ч зүйлийг чимэглэх гайхалтай бариултай өнхрөх жор баярын ширээ... Үүнийг бас халуун идэж болно, гэхдээ хөргөсөн тавагны зүсмэлүүд онцгой үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Ямар ч алим хэрэглэж болно, гэхдээ ногоон нь илүү дээр юм.

2 сонгино;

2 булан навч;

5 чинжүү;

70 грамм бяслаг;

1 халбага давс;

2 хумс сармис;

2 халбага кетчуп;

1. Бид бариулыг угааж, хажуугийн зүслэг хийж, махыг яснаас нь болгоомжтой салгана. Шаардлагатай бол хутгаар хайчилж ав. Бид зотон даавууг гэмтээхгүй байхыг хичээдэг.

2. Үүссэн хэсгийг давс, чинжүү.

3. Алимыг хальсалж, шоо болгон хуваасан. Бид бас сонгино жижиглэсэн. Бид сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулдаг.

4. Гурван бяслаг, дүүргэлт рүү илгээнэ. Энэ нь нэгдмэл бүтээгдэхүүн байх болно.

5. Дүүргэгчийг хэсэг хэсгээр нь хийж, өнхрүүлэн өнхрүүлж, утсаар хэд хэдэн удаа боож, мод шиг жигд хэлбэртэй, жигнэх үед тайрахгүй.

6. Дээрээс нь болон хажуугийн өнхрүүлгийг кетчупээр тосолж, тугалган цаасаар боож өгнө.

7. Бид нэг цагийн турш зууханд илгээдэг. 170 градусын температурт хуурч ав. Бид үүнийг гаргаж аваад тугалган цаасыг задлахгүйгээр хөргөөд хөргөгчинд хийж, хатууруулна.

8. Тугалган цааснаас аваад 1.5 см-ийн хөндлөн хэсэг болгон хувааж, үйлчилж болно!

Саванд нэмсэн арц жимс нь бариулыг буцалгаж, маханд хөнгөн агнуурын амт өгөх болно. Маржорам ижил өмчтэй. Та тугалган цаасанд бага зэрэг нэмж болно, гэхдээ хөл дээрээ биш.

Хэрэв та бариулыг тослох шаардлагатай бол халуун амтлагч, мөн та гараа бохирдуулахыг хүсэхгүй байгаа бол силикон сойз хэрэглэж болно. Энэ нь массыг жигд давхаргад түрхэж, бүх хүнд хэцүү газруудад амархан нэвтэрдэг.

Хэрэв та шаржигнуур, улаан арьстай болохыг хүсч байвал хоол хийж дуусахад тугалган цаасыг авч, хөлийг нь тосолно. цөцгийн тосмөн өндөр температурт (210 градусаас) хуурч ав. Цөцгийн тосны оронд та ишний өөрөө хайлсан шүүсийг хэрэглэж болно.

Нэг өдрийн турш даршилсан бол бариул нь ялангуяа анхилуун үнэртэй болно хар шар айраг... Дашрамд хэлэхэд та гахайн махыг жигнэх боломжтой. Шар айрагны үндсэн дээр зөвхөн бариулаас гадна гахайн гулуузны бусад хэсгүүдийг бэлтгэх уламжлалт Баварийн олон жор бий болсон.