Menu
Adalah percuma
daftar masuk
kediaman  /  Mee / Cara membuat adunan adunan. Rahsia membuat adunan. Cara membuat adunan yang enak, lapang dan rangup! Adonan ikan dengan mayonis - resipi foto langkah demi langkah

Cara membuat adunan adunan. Rahsia membuat adunan. Cara membuat adunan yang enak, lapang dan rangup! Adonan ikan dengan mayonis - resipi foto langkah demi langkah

Adonan ikan adalah penyelesaian yang sangat mudah disediakan yang membolehkan anda membuat kepingan ikan goreng, dalam kuali atau ketuhar dengan kerak garing yang enak. Hari ini kami akan mempertimbangkan beberapa pilihan untuk penyediaannya dan memberitahu anda bagaimana membuat adunan ikan dengan cara klasik, dengan keju, dengan bir dan mengikut resipi lain.

Untuk melakukan adunan yang sedap penting bagi ikan untuk mengetahui beberapa rahsia mudah:

  1. Apakah ikan terbaik untuk adunan? Sudah tentu ada makanan laut yang sesuai.
  2. Sekiranya anda mengambil ikan berlemak, lebih baik menggunakan konsistensi tebal untuk mencelupkan, ia akan membolehkan anda menyimpan semua jus dan lemak sihat di dalamnya. Sekiranya pengambilan ikan kering diambil, komposisi mencelupkan harus disediakan dalam konsistensi cair, sehingga dapat memasukkan lemak dari kuali ke dalam produk itu sendiri, menjadikannya lebih berair.
  3. Semasa membuat doh untuk mencelupkan makanan, cubalah memukulnya sebanyak mungkin tanpa meninggalkan gumpalan. Jisim mestilah halus dan gebu.
  4. Untuk menyediakan adunan, lebih baik menggunakan makanan sejuk, dan anda perlu membuat doh 30 minit sebelum memasak ikan, sehingga mempunyai masa untuk menyejukkan di dalam peti sejuk. Prosedur ini menjadikan jisim lebih likat, melekit, dan tidak tergelincir dari kepingan ke atas loyang atau ke dalam kuali.
  5. Untuk mendapatkan konsistensi yang lapang, tambahkan air berkilau ke komposisi semasa penyediaan.
  6. Sebelum menggulung, ikan mesti dikeringkan, ditaburkan dengan lemon (menghilangkan bau yang tidak menyenangkan), garam dan lada. Pada makanan laut kering, adunan tahan dengan baik, tidak membungkus.
  7. Untuk menjadikan rasa kaya dan bau harum, koki profesional menasihatkan menambahkan pelbagai rempah ke dalam komposisi, herba aromatik, herba kering.
  8. Untuk mengelakkan komposisi merebak di dalam kuali, minyak di mana ikan akan digoreng mesti dipanaskan dengan baik, kemudian masukkan kepingan anda di atasnya.
  9. Jangan tutup makanan untuk mendapat gumpalan kasar dan gatal yang menyenangkan ketika membakar.

Adunan ikan, resipi sederhana dengan telur

Komposisi konsistensi halus, kerana kepingan ikan yang enak diperoleh. Versi klasik, disediakan dengan menggunakan jumlah makanan minimum yang mungkin anda selalu ada. Anda boleh mengubah resipi ini secukupnya dengan rempah apa pun.

Komposisi untuk menyediakan satu kilogram fillet ikan:

  • - Dua telur ayam;
  • - Tiga sudu tepung;
  • - secubit garam dan lada.
  • - Hijau cincang pilihan.

Cara membuat adunan ikan dengan telur, langkah demi langkah:

  1. Pukul telur dengan garam dan lada, tanpa memisahkan putih dari kuning telur.
  2. Secara beransur-ansur tambahkan tepung ke dalam komposisi, campurkan atau pukul dengan pukul (pengisar) sehingga jisimnya homogen. Semua sudah siap, anda boleh menggulung fillet dan bakar dalam kuali sehingga memerah.

Pada nota! Sekiranya komposisi sangat pekat, anda boleh menambah telur atau sedikit air dengan gas.

Adunan ikan dengan mayonis

Ikan yang digoreng dalam adunan dengan mayonis ternyata sangat berair, lembut, lembut, tetapi pada masa yang sama, jangan lupa bahawa kehadiran sos dalam resipi menjadikan hidangan agak lebih berkhasiat, ditambah lebih berkhasiat, yang mungkin tidak disukai oleh mereka yang mengikuti dengan teliti sosoknya dan makan diet.

Kami mengambil untuk memasak:

  • - Telur ayam - dua besar atau 3 kecil.
  • - Mayonis (50-67% lemak) - 4 sudu besar.
  • - Pati kentang - 3.5 sudu besar.
  • - Dill cincang (anda boleh mengeringkan) - beberapa cawangan.
  • - Garam mengikut budi bicara anda sendiri.

Doh untuk mencelupkan produk ikan dibuat dengan sangat sederhana dan cepat, masukkan semua bahan, kecuali ramuan, ke dalam mangkuk pengisar dan campurkan ke dalam komposisi yang homogen. Kemudian masukkan dill dan campurkan semuanya dengan sudu biasa.

Semua sudah siap! Biarkan makanan sejuk selama tiga puluh minit, dan kemudian gulung kepingan ikan yang siap di jisim yang dihasilkan, goreng dalam minyak dalam kuali.

Adonan ikan: resipi klasik

Resipi ringkas yang sering digunakan untuk memasak jejari ikan di kafe dan restoran. Terbaik untuk ikan tanpa lemak.

Anda harus menyediakan:

  • - Kefir sejuk - 100-120 ml.
  • - Telur - 2 biji.
  • - Tepung gandum yang diayak - 1.5 sudu besar atau sedikit lagi, perhatikan konsistensinya.
  • - Dill kering, lada hitam dan merah, garam - secukup rasa.

Algoritma tindakan:

  1. Pukul telur ke dalam mangkuk dalam, tambahkan rempah, goncang dengan lembut sehingga pukul sehingga busa diperoleh.
  2. Keluarkan kefir dari peti sejuk, campurkan dengan bahan lain.
  3. Secara beransur-ansur mula menuangkan tepung ke dalam jisim, tanpa berhenti mengalahkan produk. Untuk mencambuk, anda boleh menggunakan peralatan rumah tangga elektrik, seperti pengadun, jadi konsistensinya tidak hanya lembut, tetapi juga seragam.
  4. Masukkan komposisi di dalam peti sejuk selama 40-50 minit, dan kemudian keluarkan dan gunakan seperti yang diarahkan

Perlu diingat bahawa resipi ini sangat sesuai untuk ikan dan udang, sotong, cincin bawang, isi ayam.

Adunan bir untuk ikan

Komposisi yang sangat halus, ringan dan enak yang menjadikan makanan laut sangat berair dengan aroma ragi yang istimewa. Walaupun kandungannya minuman beralkohol rendah, ikan yang dimasak dalam adunan seperti itu dapat dihidangkan dengan selamat kepada anak-anak.

Satu set produk:

  • - 150-200 gram tepung.
  • - Satu sudu teh garam (sedikit kurang).
  • - 1.5 sudu teh gula.
  • - Segelas bir ringan.
  • - 2 sudu besar minyak sayuran (pilihan terbaik adalah mengambil minyak zaitun, tetapi pasti ada).
  • - Rempah untuk ikan mengikut citarasa anda sendiri.

Adonan ikan bir disediakan seperti berikut:

  1. Campurkan semua bahan dengan pengadun atau pukul, ketepikan hanya tepung buat masa ini, ia perlu disaring.
  2. Masukkan produk yang diayak di bahagian, sudu demi sudu ke dalam jisim, kacau semua ketulan.
  3. Apabila anda mempunyai konsistensi krim masam pekat di hadapan anda, hantarkan ke peti sejuk selama setengah jam, dan kemudian anda boleh menggunakannya untuk mencelupkan fillet ikan.

Nasihat berguna! Untuk perubahan, anda boleh menambah dua kuning telur, sedikit kunyit dan paprika ke resipi ini.

Adunan ikan dengan mayonis, rimbun

Kemegahan dalam kes ini dicapai dengan menambahkan protein cambuk, pilihan yang sangat lazat, jika anda mencuba memasak ikan di dalamnya, anda tidak akan dapat menjauhkan diri dari itu.

Bahan-bahan:

  • - 2-3 sudu besar mayonis (kandungan lemak apa pun, anda boleh menggunakan sos mayonis).
  • - 4 tupai.
  • - 2.5 sudu besar l. tepung (pastikan diayak).
  • - secubit garam dan ramuan Itali.
  • - Sedikit air (tambah, berdasarkan kepadatan komposisi, anda mungkin tidak memerlukan air sama sekali).

Proses memasak.

  1. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul protein dengan garam dan herba dengan baik, ia harus pekat.
  2. Masukkan mayonis, campurkan.
  3. Tuangkan tepung di bahagian, jika konsistensinya sangat pekat, cairkan komposisi dengan air. Semua sudah siap! Biarkan jisim dalam keadaan sejuk sebentar, dan kemudian goreng kepingan ikan dalam adunan dan nikmati rasanya.

Adunan ikan rangup

Fillet ikan dalam adunan ternyata sangat lembut, berair, dan keraknya sendiri ternyata rangup. Pilihan yang bagus untuk bir atau hanya sedikit ketika rehat makan tengah hari atau makan malam.

  • - Satu sudu kanji.
  • - 1.5 dengan slaid atau sedikit lagi tepung.
  • - 10 gr. serbuk penaik.
  • - Satu sudu serbuk roti.
  • - Herba Itali, garam.
  • - Sedikit air, sehingga anda mendapat jisim yang agak cair.

Kami memasak seperti berikut:

  1. Kami mencampurkan kanji, tepung, serbuk penaik, rempah.
  2. Masukkan air untuk membuat campuran cecair sederhana.
  3. Kami menyejukkan makanan.
  4. Sebelum mencelupkan ikan, tuangkan serbuk roti ke dalam jisim, campurkan, gulung ikan ke dalam adunan, hantar ke goreng.

Tanya tukang masak!

Gagal memasak pinggan? Jangan malu, tanya saya secara peribadi.

Adunan keju untuk ikan

Adunan aromatik halus untuk pencinta keju. Sempurna bukan sahaja untuk ikan, tetapi juga untuk produk lain: daging unggas, sotong, sayur-sayuran.

Tetapkan produk yang diperlukan:

  • - Mana-mana pati (jagung, kentang) - 1 sudu dengan slaid.
  • - Sebiji telur.
  • - 200 gram keju keras.
  • - Perasa.

Kaedah memasak langkah demi langkah:

  1. Pukul telur hingga berbuih.
  2. Parut keju pada parut halus atau sederhana.
  3. Campurkan kanji dengan keju, masukkan komposisi telur, perasa, kacau. Sekiranya doh sangat pekat, anda boleh menambah sesudu krim masam atau mayonis ke dalamnya. Semuanya!

Perhatian! Sekiranya anda mahu, anda boleh membuat beberapa penyesuaian pada resipi, tambahkan sedikit dill, bawang putih, sesudu pes tomato.

Resipi adunan ikan sedap, lapang

Ikan seperti itu disediakan dalam adunan di dalam ketuhar atau di dalam kuali (yang anda suka). Hasilnya adalah makan malam atau makan tengah hari yang enak, yang boleh disajikan dengan nasi, bulgur, sayur-sayuran segar atau rebus, dan kentang. Minimum makanan dan masa untuk memasak.

  1. Pisahkan putih dari kuning telur, yang terakhir tidak akan diperlukan dalam memasak.
  2. Pukul dengan pengadun hingga protein pekat, masukkan gula, rempah, garam.
  3. Tuang susu ke dalam mangkuk dalam aliran nipis, terus pukul selama 2 minit.
  4. Tuangkan air mineral, masukkan tepung, pukul selama 3 minit, sehingga komposisi menjadi halus dan gebu. Periksa ketebalannya, ia harus menyerupai krim masam atau susu pekat.
  5. Hantarkan doh dalam keadaan sejuk selama 40 minit, dan kemudian anda boleh menggunakannya dengan selamat. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit dill cincang dengan pasli ke dalamnya, sehingga ikan goreng akan kelihatan paling berkesan dan menyelerakan ketika disajikan.

Sekarang anda tahu bagaimana membuat adunan ikan cara yang berbeza, perbaiki, tambahkan ramuan anda ke dalam resipi (rempah asli, ramuan, pelbagai jenis keju, dan lain-lain) dan nikmati rasa baru yang menakjubkan setiap masa. Nikmati hidangan anda!

Cara membuat adunan untuk ikan: video


.
.
.

Saya rasa saya sudah menyebut bahawa Makji Makanan Kenji Lopez Alta adalah salah satu buku masakan kegemaran saya pada akhir-akhir ini. Sungguh gemuk - saya telah membacanya selama beberapa tahun sekarang, dan saya mungkin akan menyelesaikannya pada masa Kenji mengeluarkan buku kedua - dan sangat bermaklumat: ini bukan koleksi resipi, tetapi manual yang ditulis dalam bahasa yang mudah dan difahami bagi mereka yang sudah menguasai asas memasak dan ingin memahaminya di peringkat pengguna yang maju. Kenji menyiarkan petikan dari buku di lajurnya di laman web Serious Eats pada hari yang lalu, dan saya memutuskan untuk menerjemahkannya untuk anda.

Mengapa anda memerlukan adunan

Adakah anda pernah digoreng dada ayam tanpa kulit dan tanpa roti? Saya sangat mengesyorkan agar tidak melakukan ini. Sebaik sahaja ayam memasuki bekas dengan minyak dipanaskan hingga 200 darjah, dua perkara mula berlaku. Pertama, air dalam daging dengan cepat berubah menjadi wap, keluar seperti geyser, dan tisu luar ayam menjadi kering.

Pada masa yang sama, jaringan lembut protein yang saling berkaitan dalam tisu ototnya menyekat dan mengeras, menjadikan daging menjadi keras dan memerah jus. Keluarkan satu atau dua minit kemudian dan anda akan mendapati bahawa ia menjadi sukar, dengan lapisan daging kering sedalam setengah sentimeter. Pada ketika ini, anda akan benar mengatakan: "Ya, lebih baik jika saya menggunakan adunan."

Cara membuat adunan atau tepung roti

Adonan dibuat dengan menggabungkan tepung - biasanya tepung gandum, walaupun tepung jagung dan tepung beras juga digunakan - dengan bahan cair dan pilihan untuk membuat doh lebih pekat atau tahan lebih baik, seperti telur atau serbuk penaik. Adonan menyelimutkan makanan dalam lapisan tebal dan likat. Pembuatan roti terdiri daripada banyak lapisan. Biasanya makanan terlebih dahulu disiram dalam tepung agar permukaannya kering dan tidak rata, dan kemudian lapisan kedua - pengikat cecair - akan melekat dengan betul. Lapisan ini biasanya terdiri daripada telur yang dipukul atau produk tenusu dari beberapa jenis. Lapisan terakhir memberikan tekstur makanan. Ia boleh terdiri dari biji-bijian tanah (tepung atau bubur jagungbiasanya roti tepung ayam), kacang tanah, atau campuran roti panggang dan roti tanah, dan produk serupa seperti keropok, keropok, atau bijirin sarapan pagi.

Tidak kira apa pembuatan roti atau adunan anda, mereka masih berfungsi dengan fungsi yang sama: tambahkan "lapisan pelindung" pada produk yang tidak akan mudah meresap minyak semasa menggoreng, jadi ia akan memakan sebahagian besar panas. Semua tenaga haba yang dipindahkan ke makanan mesti melalui lapisan tebal yang dipenuhi dengan gelembung udara mikroskopik. Sama seperti jurang udara di dinding rumah anda melancarkan kesan udara sejuk di luar, adunan roti dan roti membantu makanan yang tersembunyi di bawahnya dimasak dengan lebih lembut dan sekata, tanpa melecur atau mengering di bawah pengaruh minyak panas.

Apa yang dilakukan oleh adunan semasa menggoreng

Sudah tentu, sementara makanan dimasak dengan perlahan dan lembut, sebaliknya berlaku dengan adunan atau roti: mereka mengering, menjadi lebih tegas. Menggoreng pada dasarnya adalah proses pengeringan. Adunan direka untuk kering dengan cara yang sangat menyenangkan. Daripada membakar atau berubah menjadi getah, ia berubah menjadi busa renyah dan padat yang dipenuhi dengan banyak gelembung udara yang memberikan rasa dan tekstur.

Breading berfungsi dengan cara yang serupa, tetapi tidak seperti adunan berbusa, ia mempunyai tekstur rapuh dan garing. Lendir dan ketidakseragaman serbuk roti yang baik meningkatkan luas permukaan produk, yang memberi kita lebih banyak keretakan pada setiap gigitan. Dalam dunia yang ideal, adunan roti atau roti menjadi rangup, sementara makanan di bawahnya, baik cincin bawang atau sepotong ikan, dimasak dengan sempurna. Mencapai keseimbangan ini adalah ciri khas tukang masak yang baik.

5 jenis adunan dan roti: kebaikan dan keburukan

Tepung tepung

Cara membuat tepung tepung: Berumur dalam air garam atau perapan (whey sering digunakan untuk ini), potongan makanan digulung dalam tepung dengan rempah dan goreng.
Di belakang: Tepung tepung yang dimasak dengan betul berubah menjadi kerak coklat gelap yang sangat rangup.
Vs: Menjadi kotor (pada akhir menggoreng, jari anda juga akan dilapisi roti). Minyak merosot dengan cepat.
Resipi klasik: Ayam goreng gaya selatan, schnitzel tepung roti
8

Serbuk Roti

Cara membuat serbuk roti: Makanan disiram dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur yang dipukul, dan kemudian digulung dalam serbuk roti.
Di belakang: Sangat mudah dimasak, walaupun anda memerlukan beberapa periuk. Hasilnya adalah kerak yang sangat rangup, keras dan lebat yang sesuai dengan sos.
Vs: Serbuk Roti kadang-kadang mereka mempunyai rasa yang terlalu kuat sehingga mengganggu rasa makanan itu sendiri. Keropok biasa melembutkan dengan cepat. Minyak merosot dengan cepat.
Resipi klasik: Ayam dalam roti parmesa, schnitzel dalam serbuk roti.
Tahap kekenyangan (1 hingga 10): 5

Serbuk roti Panko

Cara membuat serbuk roti panko: Seperti serbuk roti biasa, makanannya disiram dalam tepung, kemudian di telur yang dipukul, kemudian di serbuk roti panko.
Di belakang: Keropok Panko mempunyai luas permukaan yang sangat besar, yang menghasilkan kerak yang sangat renyah.
Vs: Kadang kala keropok panko sukar dicari. Kerak tebal bermaksud makanan di bawahnya mesti mempunyai rasa yang kuat.
Resipi klasik: Tonkatsu - daging babi atau ayam Jepun.
Tahap kekenyangan (1 hingga 10): 9

Adunan bir

Cara membuat adunan bir: Tepung yang dibumbui (dan kadang-kadang serbuk penaik) dicampurkan dengan bir (dan kadang-kadang telur) untuk membuat adunan tebal, serupa dengan adunan penkek. Bir membantu mencapai warna keemasan, dan gelembungnya menjadikan adunan lebih ringan. Produk di adunan bir boleh juga digulung tepung agar lebih garing.
Di belakang: Rasa hebat. Adonan bir tebal dan oleh itu melindungi makanan halus seperti ikan dengan baik. Mudah disediakan, tidak meleret selepas dicampurkan. Tanpa tepung tambahan dalam tepung, ia merosakkan dengan perlahan.
Vs: Tidak memberikan kekacauan yang sama dengan adunan lain. Beberapa bahan diperlukan. Setelah menyediakan adunan, anda perlu menggunakannya dengan cepat. Tanpa tepung tambahan dalam tepung, kerak melembutkan dengan cepat. Sekiranya tepung tepung, mentega cepat merosot.
Resipi klasik: , gegelung Bawang.
Tahap kekenyangan (1 hingga 10): 5

Tempura adunan nipis

Cara membuat adunan tempura: Tepung yang tinggi kanji dan rendah protein (misalnya, campuran tepung gandum dan tepung jagung) digabungkan dengan air ais (kadang-kadang berkarbonat) atau telur dan diaduk dengan cepat, meninggalkan ketulan dalam adunan. Sejurus selepas ini, makanan dicelupkan ke dalam adunan dan digoreng segera.
Di belakang: Adonan yang sangat rangup, luas permukaan yang besar mendorong potongan yang renyah. Kerana kandungan proteinnya yang rendah, adunan tidak menggoreng banyak dan tidak menyembunyikan rasa makanan yang lebih halus seperti udang atau sayur-sayuran. Minyak merosot dengan agak perlahan.
Vs: Adalah sukar untuk menyiapkan adunan dengan betul (mudah dipukul atau dialahkan). Adonan tempura yang disediakan hendaklah digunakan segera.
Resipi klasik: , ayam goreng dalam bahasa Korea.

Adakah anda pernah membuat adunan tanpa telur? Sekiranya tidak, maka anda telah banyak kehilangan. Lagipun, dia memberikan ikan, daging atau sayur-sayuran nipis dan Artikel itu menunjukkan beberapa jenis adunan. Anda tidak perlu menggunakannya telur ayam... Pilih mana-mana pilihan dan mulakan menyediakan hidangan yang lazat.

maklumat am

Bateri adalah adunan yang membentuk kerak yang menyelerakan dan lembut semasa menggoreng. Ia digunakan untuk memasak sayur-sayuran, daging dan ikan. Makanan laut yang digoreng dalam adunan juga akan menarik minat gourmet apa pun. Ini boleh menjadi daging udang, sotong atau ketam. Sekiranya anda ingin menggoreng ikan menggunakan adunan bebas telur, pilihlah varieti rendah lemak. Pike perch, hake, halibut dan pollock sangat sesuai. Tetapi ikan merah dalam kes ini tidak sesuai. Sekarang mari kita lihat resipi.

Bahan yang diperlukan:

  • ¾ segelas air;
  • rempah (lada, garam);
  • ikan tanpa lemak (pike hinggap atau halibut);
  • tepung gandum atau kacang polong - 1 cawan sudah mencukupi;
  • soda - ½ sudu kecil;
  • hijau.

Bahagian praktikal


Adonan tanpa telur: resipi untuk penggemar daging

Bahan-bahan:

  • 1 sudu kecil oregano dan paprika;
  • minyak halus;
  • 5 st. l. tepung dan serbuk roti;
  • hijau;
  • 8-10 keping daging lembu muda;
  • susu - 10 sudu besar sudah mencukupi. l.

arahan terperinci

Langkah 1... Tuangkan tepung ke dalam mangkuk. Tuang susu ke dalam jumlah yang betul... Kami bercampur. Memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa. Garam. Taburkan dengan oregano dan paprika. Campurkan adunan yang dihasilkan tanpa telur.

Langkah # 2... Mari jaga daging. Kami mengalahkan setiap bahagian daging lembu dengan tukul dapur. Seterusnya, celupkan dalam adunan. Anda juga harus menggulung daging lembu dalam serbuk roti.

Langkah nombor 3... Panaskan kuali. Letakkan cincang di bahagian bawahnya, diisi dengan minyak. Sebaik sahaja satu sisi berwarna coklat, pusingkan ke sisi lain.

Langkah nombor 4... Ketepikan daging yang digoreng dalam adunan. Kuali saya. Tuangkan sedikit air di bahagian bawahnya. Letakkan daging lembu di atas. Didihkan selama 5 minit, tutup dengan penutup. Sekarang kami meletakkan kepingan di atas pinggan. Untuk menghiasnya, kami menggunakan tangkai pasli dan sayur-sayuran segar. Mari kita saling menginginkan selera!

Zucchini dalam adunan (tanpa telur)

Set produk:

  • bawang putih - 4-5 ulas;
  • zucchini seberat 800 g;
  • tepung - 5 sudu besar sudah mencukupi l.

Penyediaan

  1. Mari mulakan dengan memproses labu. Kami membilasnya dengan air paip. Potong ke dalam kepingan nipis. Sekiranya buahnya sudah tua, maka anda harus mengeluarkan biji daripadanya dan mengeluarkan kulitnya.
  2. Memasak tanpa telur. Satukan tepung dengan garam. Kami menghantar bawang putih cincang kepada mereka. Tuang sedikit air. Pastikan adunan tidak terlalu berair. Konsistensi yang betul adalah seperti krim masam.
  3. Kami mencelupkan setiap kepingan zucchini ke dalam adunan yang kami buat. Goreng dalam kuali menggunakan minyak. Sebaik sahaja kerak emas muncul, balikkan bahagian itu ke sisi lain. Hidangkan zucchini goreng dengan krim masam atau mayonis lemak sederhana. Hidangan ini akan menarik untuk ahli keluarga dan kanak-kanak dewasa.

Resipi Champignon dalam adunan

Senarai produk dan alat:

  • serbuk roti;
  • parut panggang (lemak dalam akan berfungsi juga);
  • champignons segar - 300 g sudah mencukupi;
  • lidi kayu;
  • minyak halus (untuk lemak dalam);
  • tepung - 250-300 g;
  • air;
  • rempah (lada, garam).

Proses memasak


Roti

Senarai Bahan:

  • setengah lemon;
  • rempah kegemaran;
  • bir ringan - 100 ml sudah mencukupi;
  • Pek ketam 200 gram;
  • tepung - ½ cawan;
  • minyak halus.

Cara hidangan disediakan:

  1. Di mana kita bermula? Bersihkan jika perlu tongkat ketam... Kami mengeluarkan mereka dari bungkusan. Kami membuang filemnya.
  2. Ambil sebiji lemon. Perah jusnya dari dalam ke dalam mangkuk. Masukkan rempah di sana.
  3. Masukkan tongkat ke dalam pengasam yang dihasilkan. Masa kita habis 30-40 minit.
  4. Tuangkan bir ke dalam cawan yang berasingan. Tuangkan tepung dalam bahagian kecil. Jangan lupa kacau. Adalah wajar untuk mengalahkan jisim dengan pengadun.
  5. Garam dan lada adunan berkrim. Gaul lagi.
  6. Kami meletakkan brazier di atas tungku, menuangkan minyak ke dalamnya. Kami sedang menunggu untuk memanaskan badan.
  7. Kami kembali ke kayu acar. Kami mencelupkan masing-masing (dari semua sisi) ke dalam adunan. Kami menghantar ke brazier dengan mentega. Goreng hingga kekuningan.
  8. Letakkan makanan ringan yang sudah siap di atas pinggan. Tinggal hanya untuk menghiasnya dengan hirisan lemon dan dihidangkan. Suami dan anak-anak pasti akan menghargai hidangan ini, yang bermaksud kemahiran masakan anda.

Akhirnya

Sekarang anda tahu bagaimana membuat adunan tanpa telur. Sekiranya tidak ada ramuan ini, rasa hidangan tidak merosot, tetapi sebaliknya, rasa itu bertambah baik. Anda boleh membuat pilihan anda sendiri untuk menggunakan adunan.

Banyak resipi memasak termasuk adunan - adunan roti atau roti untuk menggoreng daging, ikan, sayur-sayuran, dan sebagainya. Kegunaan adunan adalah bahawa ia mengekalkan kesegaran produk yang dilapisi tepung roti, dan memberikan rasa istimewa pada produk. Untuk memahami cara membuat adunan, pertama-tama anda perlu mengetahui apa itu dan memahami asas penyediaannya.

Bateri adalah sejenis adunan yang dibuat dari tepung dan pelbagai bahan. Hidangan yang digoreng dengan adunan yang dimasak dengan baik lazat, menarik dan sihat. ditetapkan, untuk ikan, daging dan sayur-sayuran, resipi berbeza dalam komponennya. Doh ini boleh menjadi cair dan pekat, penampilan produk yang dilapisi tepung roti dan rasanya bergantung padanya.

Makanan Tambahan. Rempah, bawang, bawang putih, sos soya, telur.

Sekiranya anda ingin menggoreng daging, anda perlu tahu cara melakukannya. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 1 gelas susu, tambah 1 kuning telur dan blabber. Kemudian garam, masukkan tepung (1.5 cawan), campurkan semuanya sehingga sebati dan masukkan protein yang telah dipukul. Dalam campuran ini, celupkan kepingan ayam dan goreng minyak sayuran atau lemak cair.

Sekiranya anda ingin memasak ikan dengan cara ini, anda perlu mengetahui cara membuat adunan ikan. Di sini, mungkin pilihan terbaik adalah adunan bir. Mengapa perlu minum bir sejuk dalam jumlah 250 ml, 2 telur, kari di hujung pisau, 1 gelas tepung, kemudian tambahkan 1 sudu minyak di sini. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, masukkan kuning telur, kemudian bir dan mentega, dan masukkan sedikit. Pukul campuran dengan sebati dengan pengadun. Pukul putih menjadi buih dan tambah pada jisim yang dihasilkan. Pukul dengan baik sekali lagi. Biarkan sebentar sehingga tepung membengkak, dan goreng kepingan ikan di dalam campuran.

Ikan yang dimasak dalam adunan berbeza dengan ikan yang hanya digoreng dalam kuali kerana ternyata lebih berair dan lembut. Ikan tanpa tulang atau fillet sesuai untuk ini.

Perkara yang sama berlaku untuk makanan lain yang disediakan dengan cara ini. Hidangan kegemaran dan meluas kami, mungkin, daging babi yang digoreng dalam adunan. Pencinta bir juga menggemari keju adunan, sementara para penggemar bir lebih suka sayur-sayuran dan buah-buahan gourmet yang digoreng dalam campuran yang indah ini.

Sebelum memutuskan cara membuat adunan untuk ikan atau ayam, anda perlu tahu: anda boleh menambahkan halia, ketumbar, kunyit, lada tanah dan minyak zaitun - setiap ramuan ini akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan yang dimasak. Dan yang paling penting, jangan lupa - adunan harus berdiri dan berehat. Kemudian produk yang digoreng di dalamnya akan menggembirakan anda dengan rasa yang unik dan penampilan yang sangat baik.

Banyak suri rumah menggunakan adunan untuk memasak hidangan daging dan ikan, yang memberi makanan rasa tertentu. Para koki moden yang ada mempunyai banyak pilihan untuk penyediaannya. Kami ingin menumpukan artikel kami kepada resipi adunan doh.

Apa itu adunan?

Adonan cair berkrim di mana makanan dicelupkan, dan kemudian digoreng - ini adalah adunan. Makanan siap mempunyai kerak rangup dan beraroma. Atas sebab inilah adunan sangat dihargai di seluruh dunia.

Di Jepun disebut tempura. Ngomong-ngomong, Portugis mengajar orang Jepun bagaimana membuat doh untuk adunan pada abad keenam belas. Sejak itu, tempura menjadi bahagian yang sangat penting makanan Jepun.

Doh adunan selalu disediakan berdasarkan telur, tepung dan pengisi aromatik. Ia juga boleh dibuat dengan ragi. Doh boleh masin, manis dan hambar. Pilihannya bergantung pada hidangan yang akan digunakan adunan.

Di mana adunan digunakan?

Hidangan paling terkenal yang tidak dapat difikirkan tanpa adunan adalah ayam dan daging babi. Ia juga sering digunakan untuk memasak ikan, kerana doh memungkinkan anda menjaga bentuk fillet yang lembut. Banyak produk boleh dimasak dengan menggunakan adunan - daging, keju, potongan daging, jeroan, cincin bawang, cumi-cumi, sayur-sayuran, cendawan, kentang, nasi, kroket.

Salah satu yang paling hidangan sedap berasaskan adunan adalah buah yang disumbat dalam adunan. Ini boleh menjadi pisang, ceri, strawberi, dan banyak lagi. Pencinta pencuci mulut akan menghargai hidangan yang lazat.

Sangat sedap kembang kol dalam adunan, zucchini, labu, terung, tomato, paprika. Malah selada, kacang merah, asparagus dan saderi disediakan dalam adunan. Sebaiknya rebus sayur keras sebelum menggunakan adunan.

Cecair adunan

Apa-apa adunan untuk adunan disediakan berdasarkan komponen cecair. Biasanya susu atau air digunakan. Para koki terkemuka lebih gemar minum air berkilau atau air mineral. Paling resepi menarik adunan roti berdasarkan penggunaan cognac, bir, wain, vodka, jus atau minuman buah. Minuman yang anda pilih harus sesuai dengan selera anda. Anda juga boleh menggunakan cecair yang disajikan di atas meja dengan makanan. Jadi, sebagai contoh, untuk makanan laut, udang, ikan dan sotong, adalah wajar untuk menggunakan bir atau wain putih. Tetapi untuk daging lebih baik mengambil vodka dan wain merah. Wain plum dan epal, minuman keras buatan sendiri sangat sesuai untuk hidangan manis. Anda juga boleh mengambil jus dan minuman buah, sangat sesuai untuk pencuci mulut manis.

Tetapi adunan masin untuk adunan masih boleh dimasak pada produk susu dan kuah yang diperam.

Komponen wangi

Bahkan adunan roti yang paling sederhana tidak dapat dibayangkan tanpa komponen aromatik yang memberikan aroma unik pada hidangan. Untuk memasak, anda boleh menggunakan rempah dan herba kering, bawang putih cincang, lada loceng, cendawan. Bahan berat baik untuk adunan tebal. Adunan tidak akan menahannya.

Amat tinggi doh yang sedap untuk adunan diperoleh dengan menggunakan labu dan kentang lenyek... Walnut dan buah pala adalah tambahan yang bagus. Jenis yang berbeza boleh dianggap sebagai bahan tambahan aromatik. keju keras.

Kehalusan memasak

Membuat adunan adunan agak mudah. Tetapi semua ramuan mesti dicampurkan dengan baik sehingga jisim siap homogen. Semasa menggunakan telur, kuning telur dan putih ditambahkan secara berasingan. Protein yang disebat itu ditambahkan sebelum digoreng, selepas itu pinggan dengan adunan dimasukkan ke dalam bekas dengan cecair sejuk.

Menggunakan air berkarbonat membolehkan anda mendapatkan adunan ringan dan lapang. Jisim siap sama sekali tidak berminyak.

Adonan boleh disediakan terlebih dahulu, misalnya, satu jam sebelum digunakan. Kemudian doh melekat lebih baik pada makanan dan tidak kering semasa proses menggoreng. Adonan boleh disimpan di dalam peti sejuk sebentar, menjadikannya lebih elastik dan lebih seragam. Ketekunan doh dapat diperiksa dengan sangat baik dengan cara yang mudah... Kami mencelupkan sudu bersih ke dalam jisim dan melihat seberapa merata menutupnya. Sekiranya tidak ada celah di permukaan, maka adonan siap digunakan.

Muslihat kecil

  • Agar adunan dapat diambil dengan lebih baik pada makanan, pasta tersebut harus ditutup dengan serbet, menghilangkan kelembapan berlebihan.
  • Doh tidak akan menetes dari makanan jika ditaburkan dengan pati beras atau tepung terlebih dahulu.
  • Untuk produk kering, anda perlu mengambil lebih sedikit adunan. Sebagai contoh, untuk fillet ayam, lebih baik menggunakan adunan yang membolehkan minyak mengalir lebih baik ke daging, menjadikannya lebih berair. Tetapi untuk produk berair anda boleh menggunakan adunan tebal (contohnya, untuk oren atau brokoli).
  • Produk dalam adunan digoreng dengan minyak yang sangat dipanaskan, kemudian cepat dan cepat membentuknya. Setelah memasak, produk dalam adunan mesti diletakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan.

Resipi klasik

Resipi doh adunan sederhana berdasarkan penggunaan set minimum produk.

Bahan-bahan:

  • minyak sayuran,
  • tepung (115 g),
  • telur (empat biji.),
  • air (110 ml.),
  • sedikit garam.

Sebelum memulakan memasak, perlu memisahkan putih dan kuning ke dalam bekas yang berbeza. Pukul mereka secara berasingan. Setelah tupai dihantar ke peti sejuk. Dan campurkan kuning telur dengan satu sudu minyak, air dan garam. Campurkan jisim yang dihasilkan. Masukkan tepung secara beransur-ansur, tanpa berhenti mengalahkan adunan dengan pukul. Setelah memperoleh jisim homogen, kami terus mencambuk protein dengan garam. Campurkan busa putih siap dengan adunan, memperkenalkan bahagian yang berasingan. Sejukkan jisim sebelum digunakan. Ini melengkapkan penyediaan adunan adunan.

Doh keju

Kami telah menyebutkan dalam artikel bahawa anda boleh membuat adunan adunan berasaskan keju. Produk yang tidak dapat diganti dalam memasak, bagus untuk membuat doh. Dengan penambahannya, adunan menjadi harum dan sangat sedap.

Bahan-bahan:

  • telur (4 biji.),
  • mayonis (tiga sudu besar),
  • tepung (empat sudu l.),
  • keju (110 g),
  • sedikit garam.

Kami menyediakan adunan asas resipi klasik (seperti yang ditunjukkan dalam pilihan pertama). Kemudian kita gosokkan keju dan campurkan serutan dengan mayonis. Masukkan jisim yang sudah siap ke doh dan campurkan. Sejukkan adunan di dalam peti sejuk.

Adunan pencuci mulut

Kadang kala, semasa menyediakan pencuci mulut, perlu menyediakan adunan adunan, yang membolehkan anda mengekalkan rasa unik dari produk yang paling halus. Dalam kes ini, kami mengesyorkan menggunakan resipi kami. Adonan pencuci mulut mempunyai satu ciri - konsistensi tebal. Berkat ini, rasa produk yang halus dapat dipelihara.

Bahan-bahan:

  • tiga kuning telur,
  • tepung,
  • garam dan gula secukup rasa,
  • krim lemak (130 g).

Kisar kuning telur dengan garam, kemudian masukkan krim. Kami menambah gula dan tepung (jumlahnya mungkin berbeza, anda perlu menumpukan pada konsistensi doh). Campurkan jisim dengan baik. Adonan siap harus mempunyai struktur dan konsistensi krim masam cair yang baik.

Aduk di atas air

Bahan-bahan:

  • 4 meja. l. tepung,
  • telur,
  • air sejuk (120 ml),
  • sedikit garam.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan secubit garam dan sepertiga air yang ditunjukkan. Kacau jisim dengan pukul sehingga rata. Seterusnya, masukkan tepung dan campurkan semuanya sekali lagi. Doh mestilah pekat dan halus. Kemudian masukkan baki air dalam bahagian. Kacau adunan hingga rata.

Ketebalannya bergantung pada jenis hidangan yang anda mahu memasak dengannya, jadi jumlah tepungnya boleh berbeza.

Doh Vodka

Bahan-bahan:

  • telur (dua keping),
  • 1 meja. l. vodka,
  • garam,
  • minyak sayuran (jadual l.),
  • tepung (jumlahnya mungkin berbeza).

Resipi ini sangat mudah. Pecahkan telur ke dalam pinggan dan masukkan garam dan rempah. Kami memperkenalkan sedikit tepung, tuangkan minyak sayuran. Campurkan jisim hingga rata. Kemudian masukkan vodka. Ia membantu mendapatkan kepingan goreng. Campurkan adunan, jika konsistensinya tidak sesuai dengan anda, maka anda boleh menambah lebih banyak tepung. Jumlahnya bergantung pada seberapa tebal doh yang anda mahu dapatkan. Lama kelamaan, para pramugari secara bebas mengetahui bahawa adunan itu sesuai bagi mereka untuk menyediakan hidangan tertentu.

Adunan air mineral

Adonan rangup yang baik boleh dibuat berdasarkan air mineral.

Bahan-bahan:

  • dua telur,
  • air mineral (110 g),
  • minyak sayuran (15 g),
  • garam.

Pisahkan kuning telur dari putih. Kami segera meletakkan yang terakhir di dalam peti sejuk. Campurkan kuning telur dengan air mineral dan minyak. Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung yang diayak, mengaduk jisim. Setelah menerima doh homogen, tambahkan protein yang disebat ke dalamnya. Sebaiknya sejukkan adunan yang sudah siap sebelum digunakan.

Doh bir tanpa telur

Selalunya mereka menyediakan adunan untuk adunan bir. Terdapat beberapa pilihan untuk penyediaannya. Resipi ini akan sangat berguna sekiranya tiada telur di dalam peti sejuk.

Bahan-bahan:

  • bir (1/2 l.),
  • tepung (235 g),
  • hijau,
  • kunyit,
  • garam,
  • lada tanah.

Campurkan lada hitam, kunyit dan tepung ke dalam mangkuk. Secara beransur-ansur tuangkan bir ke dalam jisim kering, tanpa berhenti mengganggu. Potong peterseli halus dan masukkan juga ke dalam adunan. Pukul jisim hingga rata. Adunan sudah siap.

Adunan bir untuk produk ikan

Untuk mendapatkan adunan yang baik, semua makanan mesti sejuk.

Bahan-bahan:

  • dua telur,
  • bir (240 g),
  • tepung (195 g),
  • minyak sayuran (25 g),
  • kari,
  • sedikit garam.

Kami memisahkan putih dari kuning telur dan menghantarnya ke peti sejuk. Ayak tepung ke dalam pinggan dalam, masukkan rempah, rempah, buah pala dan hijau. Tuangkan bir, mentega dan kuning ke dalam jisim kering. Campurkan jisim dengan teliti. Pukul protein secara berasingan dengan garam, kemudian tambahkan sebahagiannya ke dalam adunan. Campurkan adunan lagi dan segera gunakannya untuk memasak ikan.

Untuk ayam

Anda juga boleh membuat adunan ayam. Doh untuk memasak ayam hendaklah sedemikian rupa sehingga daging yang dimasak lembut dan berair. Untuk ini kami mengesyorkan menggunakan resipi kami.

Bahan-bahan:

  • fillet (130 g),
  • bir sejuk (115 g),
  • tepung (dua sudu l.),
  • lemon lemon,
  • telur,
  • lada,
  • minyak sayuran (25 g),
  • garam.

Potong fillet ayam menjadi kepingan. Taburkan daging dengan lada dan garam di atas. Untuk mendapatkan adunan, campurkan tepung, kuning telur, bir, lada dan tambahkan garam, rempah dan semangat cincang. Campurkan jisim dengan teliti. Pada akhir memasak, tambahkan protein yang disebat. Ia membantu doh menutup permukaan ayam dalam lapisan yang sekata. Panaskan minyak sayuran dalam periuk. Celupkan kepingan daging ke dalam adunan dan goreng. Setelah selesai, ayam hendaklah ditutup dengan kerak emas. Letakkan kepingan kemerahan di tuala kertas untuk menghilangkan lebihan minyak.

Sosej dalam adunan

Sosej biasa boleh dibuat dengan cara yang asli... Pembuka selera tidak hanya disukai oleh kanak-kanak, tetapi juga oleh orang dewasa. Sosej dalam adunan boleh dimakan di rumah atau dibawa bersama anda ke alam semula jadi. Hanya perlu sepuluh minit untuk menyediakan hidangan.

Untuk membuat adunan sosej dalam adunan, kami memerlukan produk yang paling mudah:

  • 4 meja. l. susu,
  • dua telur,
  • tiga meja. l. tepung,
  • garam,
  • minyak untuk menggoreng.

Sebelum memulakan memasak, keluarkan polietilena dari sepuluh sosej. Kami meletakkan masing-masing di atas kayu. Seterusnya, sediakan adunan untuk sosej dalam adunan.

Pecahkan telur ke dalam bekas dan campurkan dengan susu, tepung dan garam. Pukul jisim dengan teliti dan tuangkan ke dalam cawan. Celupkan setiap sosej ke dalam adunan dan goreng satu demi satu. Hidangan siap pakai serbet.

Adonan cognac sesuai untuk memasak ikan dan daging.

Bahan-bahan:

  • tepung (55 g),
  • telur,
  • cognac (20 g),
  • minyak sayuran (55 g),
  • susu (45 g),
  • jus lemon (90 g),
  • hijau,
  • allspice,
  • sos pedas (50 g),
  • krim (95 g),
  • garam,
  • dill.

Kami menawarkan untuk memasak fillet ikan dalam adunan. Untuk melakukan ini, potong menjadi kepingan (anda memerlukan 180 g ikan) dan perap dalam campuran jus lemon, minyak sayuran, lada dan pasli cincang.

Sementara itu, anda boleh menyediakan adunan. Untuk melakukan ini, kami mencairkan tepung dalam susu suam. Masukkan setetes minyak sayuran, kuning telur, brendi dan garam. Kacau adunan yang dihasilkan dan biarkan hingga dibancuh (15 minit sudah cukup). Sebelum memulakan memasak, protein yang disebat mesti ditambahkan ke dalam adunan. Celupkan ikan acar ke dalam adunan dan masak minyak hingga coklat keemasan. Hidangkan fillet di atas meja dengan sos yang dibuat dari campuran krim, dill cincang dan jus lemon.

Buah-buahan dan sayur-sayuran dalam adunan tidak kurang enak. Untuk memasak pencuci mulut yang lazat tidak akan lama.

Bahan-bahan:

  • epal (7 biji.),
  • susu (210 g),
  • 4 biji telur,
  • tepung (340 g),
  • ragi (1 sudu kecil),
  • gula (390 g).

Kami mengupas epal dan mengeluarkan intinya, setelah itu kami memotongnya menjadi cincin. Seterusnya, kita mula membuat adunan. Campurkan tepung dengan susu, telur dan ragi. Hasilnya, kita mendapat jisim nipis. Masukkan garam dan gula ke dalamnya. Masukkan epal yang sudah siap ke dalam adunan dan goreng.

Adunan wain putih

Ikan dan produk lain boleh dimasak dalam adunan dengan wain. Hidangan ini mempunyai aroma yang enak dan enak rasa... Untuk penyediaan ikan, anggur putih biasanya digunakan (separa kering atau separa manis), tetapi untuk daging lebih baik mengambil wain merah.

Bahan untuk adunan:

  • dua telur,
  • seni. l. kasar. minyak,
  • wain putih (120 g),
  • seni. l. air,
  • tepung (110 g).

Campurkan telur dengan wain dan pukul campuran. Masukkan minyak sayuran dan air. Campurkan semuanya sekali lagi. Kemudian masukkan rempah dan garam ringan. Tuangkan tepung dalam bahagian kecil, mencapai konsistensi yang diinginkan.

Adunan kentang

Bahan-bahan:

  • telur,
  • garam,
  • tepung (dua sudu l.),
  • tiga ubi kentang,
  • garam.

Kupas dan parut kentang. Masukkan telur, garam dan tepung ke jisim yang dihasilkan. Kami roti produk dalam adunan dan goreng dalam minyak sayuran.

Adunan keju dengan wain

Adonan keju dengan penambahan wain akan menjadikan produk apa pun sangat enak dan beraroma.

Bahan-bahan:

  • hijau kering,
  • telur,
  • wain putih (110 g),
  • lada,
  • garam,
  • parmesan parut (1 jadual. l.),
  • lada,
  • tepung (pilihan),
  • garam.

Kisar keju, tambah wain, telur, rempah dan garam. Menguli jisim dengan baik dan masukkan tepung. Konsistensi adunan dapat disesuaikan dengan jumlah tepung, dengan fokus pada pilihan anda.

Adunan krim masam keju

Bahan-bahan:

  • tepung (5-6 sudu besar),
  • dua telur,
  • gula dan garam,
  • krim masam (3 sudu l.).

Kisar keju. Pisahkan putih dari kuning telur. Pukul yang pertama hingga pekat busa subur... Campurkan kuning telur dengan tepung, tambah garam, krim masam dan gula. Kemudian masukkan serutan keju. Kami memperkenalkan protein terkini. Campurkan jisim dengan lembut sehingga protein tidak menetap.

Aduk pada krim masam

Bahan-bahan:

  • tiga telur,
  • garam,
  • krim masam (130 g),
  • tepung (190 g),
  • gula (1/2 cawan).

Pisahkan putih dan kuning telur. Yang terakhir dicampurkan dengan krim masam, gula dan tepung. Pukul putih sehingga busa pekat terbentuk, selepas itu kami perlahan-lahan mencampurkannya ke dalam adunan. Yogurt kadang-kadang digunakan sebagai ganti krim masam. Doh berdasarkan yogurt buah ternyata sangat menarik, dan boleh digunakan bukan sahaja untuk pencuci mulut, tetapi juga untuk hidangan daging dan ikan.

Daripada kata selepas

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak resipi, yang paling banyak anda boleh memasak hidangan yang berbeza berdasarkan adunan. Tambahan yang lazat bukan sahaja mempelbagaikan makanan biasa, tetapi juga menambah nota rasa baru. Kami hanya memberikan sebahagian daripada resipi, tetapi berdasarkan asasnya, anda boleh menyediakan versi anda sendiri dengan menambahkan bahan tambahan tertentu.