Cara masin ikan. Ikan masin pelbagai jenis di rumah Ikan putih masin

Semua orang suka ikan masin tanpa pengecualian. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak ini di rumah. Sementara itu, pengasinan ikan adalah proses yang agak mudah yang boleh dikuasai oleh mana-mana tuan rumah. Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang cara mengasinkan ikan.

Ciri proses

Walaupun anda tidak pernah memasak ikan masin dalam hidup anda, menguasai proses itu tidak begitu sukar. Pertama, prosedur itu sendiri tidak sukar, dan kedua, perkara utama ialah mengetahui resipi air garam yang baik untuk ikan. Di samping itu, tidak perlu mengekalkan perkadaran dengan ketat. Selepas berlatih beberapa kali, anda boleh menambah baik mana-mana resipi dengan menyesuaikannya sendiri.

Perlu dikatakan bahawa terdapat beberapa cara pengasinan: dalam air garam, kering dan dalam air garam. Dalam kes ini, kita bercakap tentang ikan laut. Sungai itu perlu diproses dengan lebih kuat. ia mesti dihisap atau dikeringkan. Dalam artikel kami, kami akan bercakap tentang pengasinan basah. Air garam ikan boleh sejuk atau panas. Dalam air garam sejuk, produk masak lebih lama, sekurang-kurangnya tiga hari. Tetapi pada masa yang sama, ikan mengekalkan semua sifat pemakanannya.

Air garam panas untuk ikan adalah baik kerana produk sedia untuk digunakan pada masa larutan menjadi sejuk. Kepekatan garam boleh diselaraskan mengikut citarasa dan kesukaan. Tetapi anda perlu memahami bahawa lebih kaya air garam untuk ikan masin, lebih lama jangka hayatnya.

Walau bagaimanapun, terdapat helah kecil yang akan membolehkan anda memasak produk yang hebat. Sekiranya anda telah mengasinkan ikan terlalu banyak, maka anda perlu menahannya dalam susu selama beberapa jam, yang boleh meneutralkan garam tambahan. Pada masa yang sama, ikan menjadi lebih lembut dan lembut.

Jika anda menambah asid kepada air garam, sebagai contoh, ia boleh menjadi lemon, wain, tomato atau cuka, maka anda tidak akan masin, tetapi ikan jeruk. Rempah ditambah kepada perapan (jintan manis, lada, mustard, ketumbar, ulas, bawang putih, dll.). Walau bagaimanapun, anda boleh mengasinkan ikan tanpa air garam, sebagai contoh, dalam wain. Tetapi sebagai peraturan, produk itu diasinkan terlebih dahulu.

Pada malam hari cuti, setiap suri rumah berusaha untuk memasak sesuatu yang lazat dan istimewa. Salmon, sebagai contoh, boleh menjadi hiasan meja. Dengan mengasinkannya di rumah, anda boleh menjimatkan banyak. Perkara utama ialah memilih resepi yang betul untuk memasak ikan merah.

bahan-bahan:

• salmon (dua kg),
• (lima sudu besar),
• gula (dua sudu besar).

Keluarkan kulit ikan beku, kemudian bilas dalam air yang mengalir. Seterusnya, potong menjadi kepingan nipis. Kami menggosok setiap bahagian dengan campuran untuk pengasinan, yang terdiri daripada garam dan gula.

Seterusnya, susun kepingan rapat bersama dalam bekas. Tutup mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas lapan jam, ikan sedia untuk dimakan. By the way, resepi ini paling diminati dalam kalangan suri rumah.

Bagaimana untuk mengasinkan ikan dalam air garam? Resipinya sangat mudah. Untuk memasak, anda perlu membeli mana-mana ikan salmon: salmon merah jambu, trout, salmon chum, salmon chinook dan banyak lagi.

Air garam untuk mengasinkan ikan merah terdiri daripada air dan garam. Selain itu, tahap kepekatannya boleh berbeza. Ikan merah mendapat permintaan yang tinggi dan mendapat tempat pertama yang mulia. Ia sering digunakan sebagai pembuka selera untuk hiasan. meja percutian. Ikan merah masin di rumah boleh digunakan untuk membuat salad dan hidangan lain. Menyediakan air garam untuk mengasinkan ikan adalah sangat mudah. Tetapi hasilnya secara konsisten cemerlang. Tukang masak mengatakan bahawa mengasinkan seluruh bangkai tidak begitu mudah. Ia mengambil masa yang lebih lama. Ya, dan air garam untuk ikan memerlukan lebih banyak lagi. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memotong bangkai menjadi kepingan, dan mengeluarkan tulang tambahan sama sekali.

Banyak resipi untuk air garam untuk ikan telah dicipta. Walau bagaimanapun, pilihan memasak terpantas adalah yang paling popular. Ikan siap dalam sejam. Ia boleh dihidangkan dengan mentega dan bawang.

Ikan merah: cara acar

Air garam untuk mengasinkan ikan merah disediakan dengan cepat.

bahan-bahan:

• kilogram ikan
• daun salam,
• garam (tiga sudu besar),
• lada (7 pcs.),
• Seni. l. cuka meja,
• mentol,
• minyak sayuran (60 ml).

Jika anda mempunyai ikan segar, maka ia mesti dipotong segera. Tetapi ais krim mesti dicairkan terlebih dahulu, tetapi tidak sepenuhnya. Jadi lebih mudah untuk memotongnya. Ia adalah perlu untuk memotong kepala, mengeluarkan sirip. Kami membahagikan bangkai kepada dua bahagian, mengeluarkan tulang dan rabung. Akibatnya, kami mendapat fillet. Ia adalah perlu untuk memotong kulit dengan pisau, kita tidak memerlukannya. Seterusnya, potong fillet yang telah disediakan dan masukkan ke dalam bekas.

Sekarang semua kerja persediaan telah selesai, anda boleh mula menyediakan air garam untuk ikan merah.

Tuang setengah liter air ke dalam bekas yang berasingan, dan sejuk. Kami meletakkan garam di dalamnya dan gaul rata dengan sudu sehingga dibubarkan sepenuhnya. Air garam untuk ikan merah sudah siap. Tuangkan ke dalam bekas dengan fillet. Kami menekan ikan dari atas dengan penindasan supaya ia tidak terapung.

Biarkan fillet dalam air garam selama satu setengah jam suhu bilik. Selepas kami mengalirkan penyelesaian lama dan sediakan yang baru. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam gelas dan tambah satu sudu cuka. Tuangkan campuran ke atas ikan selama tiga hingga lima minit. Selepas itu, toskan cecair.

Seterusnya, potong bawang menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam ikan. Kami isi minyak sayuran, masukkan daun bay dan lada sulah. Campurkan semua bahan dan biarkan selama lima belas minit lagi. Ikan masin sudah siap.

Ia boleh digunakan untuk sandwic, pembuka selera, salad dan hanya dihidangkan dengan kentang di atas meja. Terdapat banyak pilihan.

Satu lagi pilihan garam

Jika pilihan sebelumnya boleh dipanggil cepat dengan selamat, maka resipi ini mempunyai ciri-ciri sendiri, terima kasih kepada ikan yang boleh disimpan dalam minyak dan cuka di dalam peti sejuk untuk masa yang lama.

bahan-bahan:

• kilogram ikan
• garam (empat sudu besar),
• tanah dan lada lada sulah,
• daun salam.

Kami menyediakan ikan untuk memasak selanjutnya, seperti dalam resipi sebelumnya. Seterusnya, ambil 700 ml air, tuangkan ke dalam periuk dan bakar. Selepas cecair mendidih, tambahkan campuran lada, garam dan daun bay ke dalamnya. Pada api yang rendah, larutan harus mendidih selama kira-kira lima hingga tujuh minit. Kemudian sejukkan air garam ke suhu bilik. Kami mengalihkan fillet ikan ke dalam bekas atau lembangan yang luas dan isi dengan larutan. Tutup dengan tudung di atas dan hantar ikan ke tempat yang sejuk selama setengah hari. Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan fillet, potong dan hidangkan. Jika anda bercadang untuk menyimpan ikan, maka ia mesti dituangkan dengan minyak sayuran, dan kemudian dituangkan dengan larutan. Ia disediakan seperti berikut: cairkan satu sudu teh cuka dalam segelas air. Kami memindahkan fillet ke bekas kedap udara dan tuangkan larutan cuka di atas.

Jika ikan yang disediakan dengan cara pertama boleh disimpan hanya selama beberapa hari, maka resipi kedua membolehkan anda memasak produk sedemikian rupa sehingga ia dapat bertahan dalam keadaan sejuk sepanjang musim sejuk. Kedua-dua pilihan mempunyai kelebihan mereka dan dalam permintaan dalam kes yang berbeza.

Penggaraman cepat

Bagaimana untuk menyediakan air garam untuk ikan? Resipi lain membolehkan suri rumah memerap ikan dengan cepat. Pilihan ini adalah berdasarkan penggunaan air garam panas untuk ikan.

bahan-bahan:

• stik ikan (lima keping),
• garam (tiga sudu besar),
• liter air,
• gula (st. l.),
• daun salam,
• cuka (st. l.),
• ketumbar,
• biji lada.

Basuh stik dalam air yang mengalir. Kami meletakkan kuali di atas api dan mendidih satu liter air. Selepas mendidih masukkan gula, ketumbar, garam, daun salam dan lada sulah. Rebus larutan selama kira-kira lima minit. Seterusnya, matikan gas. Masukkan cuka ke dalam air garam. Sekarang anda perlu menunggu sehingga penyelesaian telah disejukkan sepenuhnya. Kami meletakkan stik ikan dalam bekas dan isi dengan larutan sejuk. Harus diingat bahawa ikan itu diasinkan selama sekurang-kurangnya dua hari.

Air garam untuk merokok panas

Anda juga boleh memasak di rumah ikan salai. Walau bagaimanapun, sebelum memasak, bangkai mesti disediakan. Ikan dibersihkan dan dibasuh. Ikan kecil diasap bersama dengan kepala dan semua bahagian dalam. Dan bangkai yang lebih besar perlu dihancurkan dan kepala dikeluarkan. Jika anda telah membeli ikan yang besar, maka ia pasti perlu dipotong. Steak akan kelihatan baik di atas meja.

bahan-bahan:

• garam (dua sudu besar),
• liter air,
• daun salam,
• Seni. l. Sahara,
• di bawah Seni. l. campuran kayu manis dan lada,
• bawang, secubit rosemary, sage, thyme,
• setengah oren dan setengah limau.

Air garam untuk merokok ikan disediakan dengan sangat mudah. Letakkan periuk air di atas dapur dan biarkan ia mendidih. Masukkan garam ke dalam cecair mendidih. Kami juga menambah limau, oren, bawang dan bahan-bahan lain. Perapan siap selama lima minit. Kemudian matikan api dan tunggu sehingga larutan sejuk. Isi ikan yang disediakan dengan air garam dan biarkan selama 12 jam. Pada masa akan datang, kami meninggalkan bangkai di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dalam draf selama beberapa jam. Kemudian mereka boleh dihisap panas. Ikan siap mempunyai aroma pedas dengan nota sitrus.

Perap dengan wain

Ikan wangi boleh disediakan menggunakan perapan dengan wain putih dan kicap.

bahan-bahan:

• sos soya(120 g),
• garam (120 g),
• jus lemon(140 g),
• bawang putih,
• gula (95 g),
• dua liter cecair
• gula (95 g),
• wain putih kering (220 g),
• secubit ketumbar, selasih dan campuran lada.

Air garam sangat mudah disediakan. Letakkan periuk air di atas dapur dan biarkan cecair mendidih. Masukkan garam dan gula. Kami mengeluarkan cecair dari api. Selepas penyejukan lengkap, tuangkan kicap, wain, jus lemon. Kami juga menambah bawang putih dan semua rempah ke dalam perapan. Isikan ikan dengan larutan yang disediakan dan biarkan di tempat yang sejuk selama 12 jam. Selepas beberapa ketika, toskan cecair dan keringkan ikan. Selepas itu, anda boleh mula menghisapnya.

Acar pedas

Untuk menyediakan ikan dengan nota pedas, anda boleh menggunakan madu asli. Nampaknya produk itu tidak serasi sama sekali, tetapi ini tidak begitu.

bahan-bahan:

• minyak sayuran (170 g),
• jus lemon (90 ml),
• hijau,
• rempah untuk ikan
• satu sudu teh lada hitam dan garam,
• madu (110 g),
• bawang putih.

Campurkan semua bahan dalam mangkuk, masukkan bawang putih cincang dan pasli. Tuangkan campuran bangkai yang tidak biasa dan hantar hidangan ke peti sejuk. sekurang-kurangnya sepuluh jam. Kuantiti produk yang diberikan dikira setiap kilogram bangkai. Jika anda mempunyai lebih banyak ikan, maka anda perlu meningkatkan bahan secara berkadar.

Ikan lembut dalam wain merah

Perapan berasaskan minuman beralkohol telah lama popular di kalangan suri rumah. Ia adalah wain yang memberikan nota indah yang tiada tandingan kepada mana-mana hidangan. Dan perapan tidak terkecuali.

bahan-bahan:

• cengkih (lima pcs.),
• air (1.5 l.),
• garam (tiga sudu besar),
• wain kering merah (190 ml),
• jintan (sudu kecil),
• lada sulah (tsp).

Didihkan cecair dan letakkan garam dan bunga cengkih di dalamnya, kemudian rebus selama sepuluh minit. Tutup api dan tunggu air sejuk. Selepas itu, anda boleh menambah semua bahan lain. Kami meletakkan ikan dalam bekas yang sesuai dan mengisinya dengan air garam. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya empat jam untuk menyediakan. Resipi adalah sangat mudah. wain melekat daging ikan kelembutan dan juiciness. Tetapi bunga cengkih mencipta aroma yang unik.

Perapan kefir

Resipi luar biasa berdasarkan kefir membolehkan anda mendapatkan ikan berair.

bahan-bahan:

• segelas kefir
• pudina,
• bawang putih,
• minyak sayuran (60 g),
• garam (st. l.),
• gula (sudu kecil),
• lada hitam.

Perapan disediakan dengan ringkas dan cepat. Masukkan bawang putih, sayur pudina cincang dan lada hitam ke kefir. Isi ikan dengan jisim kefir dan perap selama kira-kira enam hingga lapan jam.

Ikan sungai: cara acar

Air garam untuk ikan sungai tidak mempunyai perbezaan asas yang besar.

bahan-bahan:

• dua liter air
• garam (480 g),
• lada hitam,
• daun salam.

Jumlah bahan ini diberikan untuk mengasinkan tiga kilogram ikan. Bangkai bersaiz sederhana mesti terlebih dahulu dihancurkan dan dibasuh. Ia tidak disyorkan untuk mengasinkan keseluruhan ikan. Bangkai diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air garam. Ia benar-benar perlu untuk menggunakan penindasan. Air garam disediakan dengan mendidih. Tetapi isi dengan ikan hanya selepas penyejukan lengkap. Anda boleh menggunakan produk siap hanya selepas tiga minggu. Resipi sesuai untuk garam sprats, ikan bilis, sardin, herring. Ikan kecil boleh masin keseluruhan. Perlu diingat bahawa selepas penyediaan, produk mesti disimpan hanya di dalam peti sejuk.

perapan sejuk

Kedua-dua ikan sungai dan laut diperap dengan cara yang sejuk. Untuk memasak, adalah sangat penting untuk memerhatikan perkadaran yang betul untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.

bahan-bahan:

• bawang (empat keping),
• cuka (380 ml),
• garam (110 g),
• gula (190 g),
• daun salam,
• air (580 ml),
• biji lada,
• ketumbar (dua sudu kecil),
• Biji Dill.

Ikan kecil yang dibuang dan dibersihkan. Ia tidak perlu mengeluarkan kepala, tetapi insang mesti dikeluarkan. Bangkai yang lebih besar biasanya disyorkan untuk dipotong mengikut bahagian.

Didihkan segelas air dan masukkan dill, biji ketumbar, biji lada dan daun bay. Rebus jisim selama kira-kira sepuluh minit. Kemudian masukkan gula dan garam. Air garam mesti sejuk. Hanya kemudian cuka dituangkan ke dalamnya dan baki air sejuk ditambah.

Kami meletakkan ikan dalam gelas atau hidangan enamel. Kami mengalihkan lapisan dengan cincin bawang. Tuangkan perapan di atas. Kami menutup bekas dengan tudung dan menghantarnya ke tempat yang sejuk, anda boleh di dalam peti sejuk. Jika anda mengasinkan fillet, maka ia akan siap dalam tiga hari, tetapi ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya lima hari untuk mengasinkan bangkai. Adalah disyorkan untuk membalikkan ikan beberapa kali pada masa ini supaya ia masin secara sekata.

Bangkai yang sudah siap mesti disimpan dalam balang yang disterilkan. Kami meletakkan ikan dengan ketat di dalam bekas ke bahagian paling atas dan mengisinya dengan perapan yang sama. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan selama tiga hingga empat bulan.

perapan panas

bahan-bahan:

• tiga mentol,
• seberapa banyak lobak merah
• daun salam,
• cuka (180 ml),
• garam (tiga sudu besar),
• biji lada,
• gula (4 sudu besar),
• air (dua liter).

Kami membersihkan ikan dan memotongnya menjadi kepingan. Kemudian kita basuh dan keringkan. Gulungkan bangkai dalam garam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama empat puluh minit. Sementara itu, masak air dalam kuali enamel. Dalam bekas kami juga meletakkan bawang, potong separuh cincin, dan hirisan lobak merah. Rebus cecair tidak lebih daripada sepuluh minit. Kemudian masukkan gula, cuka, garam, daun salam, lada hitam dan ikan itu sendiri. Selepas air garam dengan ikan mendidih, kecilkan api ke minimum dan masak selama lima belas minit lagi. Keluarkan buih jika perlu.

Selepas memasak, ikan dikeluarkan dengan teliti dari kuali dan diletakkan di dalam balang yang mesti disterilkan terlebih dahulu. Bekas hanya perlu diisi 2/3 daripada isipadu untuk menuang perapan panas di atasnya. Seterusnya, bank tersumbat dengan penutup. Dan selepas penyejukan lengkap, mereka diletakkan di dalam peti sejuk. Ikan boleh dimakan selepas dua hari.

Jika anda memasak ketu, tuna, maka anda boleh menghidangkan ikan sebegitu di atas meja sejurus selepas perapan telah sejuk. Hakikatnya ialah daging ikan merah masak dengan lebih cepat. Oleh itu, tidak masuk akal untuk menunggu lama.

Daripada kata belakang

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara untuk memasak ikan masin. Resipi berbeza dalam bahan yang digunakan dan masa memimpin. produk siap. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan dan kekurangan sendiri. Pilihan satu atau pilihan lain sebahagian besarnya bergantung pada ikan yang anda miliki. Cara paling mudah untuk mengasinkan ikan merah, ia mempunyai masa pengasinan yang paling singkat, jadi anda boleh mula bereksperimen dengannya. Secara umum, semua ikan laut cukup mudah untuk disediakan. Tetapi dengan ikan sungai adalah perlu untuk berhati-hati dan mengekalkan perkadaran dengan tepat.

Jika anda menggemari daging ikan yang lembut dan bau rempah ratus, anda pastinya perlu menggunakan salah satu bahan perapan yang telah kami senaraikan. terutamanya gabungan yang menarik memberikan penggunaan wain putih dan merah kering. Penggunaan air garam memungkinkan untuk memasak sederhana masin dan ikan sedap, berbanding dengan pengasinan kering. Namun begitu, pilihan resipi bergantung pada pilihan anda.

Alexander Gushchin

Saya tidak boleh menjamin rasa, tetapi ia akan menjadi panas :)

Kandungan

Resepi masin ikan merah atau ikan sungai mudah sahaja. Di rumah, adalah penting untuk menentukan nisbah fillet atau bangkai dan garam dengan betul. Ikan mesti diambil segar atau beku, keseluruhan atau dalam stik. Ia mengambil masa beberapa jam untuk mendapatkan produk masin ringan, rasa lebih masin memerlukan 1-2 hari.

Cara masin ikan merah

• Masa: 2 jam.
• Hidangan: 2 orang.
• Kesukaran: mudah.

Resipi masin ikan merah di rumah melibatkan penggunaan ikan yang berkualiti.

Salmon, salmon, trout digunakan untuk pengasinan.

Selepas pengasinan selesai hidangan siap digunakan untuk sandwic.

bahan-bahan:

• gula, garam - 15 g setiap satu;
• stik salmon - 250 g;
• minyak sayuran - 60 g;
• lada hitam tanah - 3 g.

Kaedah memasak:

1. Duta ikan merah di rumah, mulakan dengan memproses bangkai.
2. Bekukan sedikit ikan sebelum digunakan.
3. Campurkan rempah dalam mangkuk yang berasingan.
4. Potong stik menjadi kepingan nipis.
5. Letakkan filem berpaut di bahagian bawah bekas plastik.
6. Sapu dengan minyak, taburkan dengan campuran rempah.
7. Letakkan lapisan pertama salmon.
8. Tuangkan lagi dengan minyak, taburkan dengan rempah.
9. Letakkan semua kepingan ikan secara berlapis-lapis.
10. Sejukkan selama kira-kira 2 jam.

Duta Herring Cepat

• Masa: 40 minit.
• Hidangan: 10 orang.
• Kesukaran: sederhana.

Pengasinan ikan di rumah dilakukan dengan kaedah pengasinan kering, kendur atau menggunakan air garam. Kaedah terakhir sangat sesuai untuk ikan hering garam. Ternyata pedas, digunakan untuk hiasan, salad.

bahan-bahan:

• garam - 3 sudu besar. l.;
• air - 1 l;
• herring segar-beku - 4 pcs.;
• gula - 1.5 sudu teh;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada hitam - 5 kacang;
• cengkih - 2 pcs.

Kaedah memasak:

1. Nyahbekukan herring pada suhu bilik.
2. Anda tidak perlu memakan ikan.
3. Untuk air garam, isi semua bahan dengan air panas.
4. Didihkan cecair sehingga kristal masin dan manis larut.
5. Keluarkan bahan perapan dari api dan ketepikan.
6. Celupkan herring dalam bekas dengan cecair masin untuk pra-pengasinan selama sehari. Letakkan penindasan di atas.
7. Selepas memindahkan bangkai ke bekas makanan dengan penutup, tuangkan air garam yang tinggal.
8. Letakkan produk di dalam peti sejuk selama 24 jam.

• Masa: 40 minit.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kesukaran: mudah.

Peled merujuk kepada spesies tasik-sungai. Ia mesti dipilih dalam saiz yang sama, tidak lebih daripada 25-30 cm panjang.Untuk pengasinan di rumah, anda boleh menggunakan bangkai, kepingan, ikan keseluruhan dengan kepala.

bahan-bahan:

• peled - 1 kg;
• bawang - 1 pc.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• lada hitam - 5 pcs.;
• cuka 6% - 100 ml;
• gula - ½ sudu teh;
• daun bay - 2 pcs.;
• ketumbar, buah pala- rasa.

Kaedah memasak:

1. Bilas peled segar.
2. Buang sisik, kepala, isi perut.
3. Potong kecil-kecil.
4. Letak dalam bank.
5. Letakkan bawang, potong separuh cincin, di atas.
6. Masukkan semua rempah ratus. Goncangkan balang.
7. Tuangkan cuka, kacau lagi.
8. Letakkan peled selama 3 jam di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Ikan sungai masin

• Masa: 30 minit.
• Hidangan: 5 orang.
• Kesukaran: mudah.

Di rumah, untuk pengasinan kering, lebih baik memilih spesies sungai. Ikan tidak boleh besar, ia patut memilih ikan mas, hinggap atau kecoak.

Adalah penting untuk menggunakan hidangan kaca, enamel atau plastik untuk pengasinan.

bahan-bahan:

• hinggap - 1 kg;
• air - 500 ml;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu kecil;
• lada lada - 5 pcs.

Kaedah memasak:

1. Usus bangkai hinggap, potong kepala.
2. Campurkan rempah dengan air, rebus.
3. Sejukkan cecair yang terhasil.
4. Masukkan bangkai ikan ke dalam kuali enamel.
5. Isikan dengan air garam suhu bilik.
6. Untuk mendapatkan hinggap masin ringan, simpan dalam sejuk selama 2 hari.
7. Jika anda mahukan rasa yang kaya dan masin - selama 5 hari.

Resipi dalam minyak

• Masa: 30 minit.
• Hidangan: 5 orang.
• Kesukaran: mudah.

Di rumah, anda boleh garam dengan minyak. Perapan ini membantu cepat masak produk. Ternyata sedap, dengan aroma bawang jeruk. Resipi lebih sesuai untuk jenis ikan berlemak.

Sebelum saya mengumpulkan keberanian saya dan acar ikan merah di rumah buat kali pertama, saya memutuskan untuk membuat persediaan rapi. Saya membaca resipi dengan rasa ingin tahu, "mengambil air liur", melihat foto yang menyuguhkan mulut di Web dan buku masakan... Saya sangat takut merosakkan produk yang halus dan agak mahal. Tetapi ketakutan saya seolah-olah tidak berasas. Saya berjaya pergi ke pasar, memilih "mangsa" gemuk yang cantik dari eksperimen masakan saya. Dan penjual yang baik itu segera mengeluarkan tulang belakangnya dengan pisau tajam yang besar dan berbahaya. Saya melakukan segala-galanya mengikut arahan chef berpengalaman dan pada waktu pagi dia menjamu suaminya dengan salmon masin yang lazat. Dia memuji saya, dan saya, merah jambu kemerah-merahan dengan gembira, menerima pujian dengan baik. Semuanya berjalan hampir sempurna. Sehingga saat saya melihat ke dapur pada waktu makan tengah hari dan melihat sebuah kapal sunyi dengan ikan di atas meja. Saya orang gelandangan, saya terlupa memasukkannya ke dalam peti ais. Setelah membaca bahawa pembuka selera boleh hilang, saya masih menyesal membuangnya. Lagipun tinggal 800 gram pun tak kurang. Tetapi saya juga takut untuk memberi makan kepada orang yang saya sayangi. Beginilah munculnya pai ubi kentang-ikan merah, keperluan untuk memasak yang masih menjadi misteri kepada suaminya. Tetapi ini adalah cerita masakan yang berbeza, saya akan menceritakannya kemudian. Dan sekarang - resipi foto terbukti untuk ikan merah yang lazat.

Cara mudah acar ikan merah di rumah

Mari kita mulakan dengan kaedah asas. Tiada apa-apa tambahan! Tiada perasa wangi! Garam, ikan dan secubit gula. Rasanya luar biasa semula jadi, lembut, dan pembuka selera itu sendiri kelihatan cair di mulut anda. Sesuai untuk mengasinkan salmon atau trout.

Bahan-bahan yang diperlukan:

Betapa mudahnya untuk memerap ikan merah (resipi dengan foto):

Kali ini saya berjaya meragut seluruh (walaupun kecil) bangkai ikan trout pelangi. Tetapi biasanya saya tidak teragak-agak untuk garam stik beku. Dan saya tidak peduli tentang perut. Jadi anda boleh menggunakan mana-mana bahagian yang boleh dimakan. Nyahbekukan bahan utama pada suhu bilik atau dalam air sejuk masin. Jika anda mempunyai ikan utuh, seperti saya, atau sekeping dengan kulit, keluarkan sisiknya. Kemudian, jika perlu, potong kepala dan ekor. Anda juga boleh menghilangkan sirip. Keluarkan dan buang isi perut, belah perut. Adalah wajar untuk bekerja dengan pisau tajam dengan pisau fleksibel nipis. Basuh dengan baik.
Sekarang fillet. Berhati-hati memotong tulang belakang. Keluarkan tulang yang tinggal dalam kepingan ikan dengan pinset atau tangan. Bilas lagi. Keringkan dengan tuala kertas. Jangan tanggalkan kulit.
Sediakan campuran garam. Cuma tambah garam ke gula (atau sebaliknya) dan gaul. Mengapa gula pasir diperlukan? Ia bertindak sebagai pengawet semulajadi. Pada kesedapan ikan merah masin, penambahannya praktikal tidak akan menjejaskan. Tetapi ia akan disimpan lebih lama. Begitu juga dengan jus lemon. Ia adalah pengawet (perkataan yang dahsyat), tetapi sama sekali tidak berbahaya. Di samping itu, ia menghilangkan bau tertentu. Jus boleh ditambah kepada hidangan yang telah disediakan sebelum dihidangkan atau semasa penjerukan. Garam laut adalah lebih baik. Produk akan mengambilnya tepat seperti yang diperlukan. Oleh itu, tidak akan berlaku overshoot. Tetapi jika ia tidak ada, yang biasa akan dilakukan. garam kisar kasar. Ia memerlukan kurang, perhatikan ini.
Gosok fillet (stik) atau taburkan perut ikan merah dengan campuran jeruk, seperti dalam foto. Masukkan ke dalam bekas kaca atau plastik (balang, bekas lain) berdekatan antara satu sama lain dengan kulit keluar. Tutup dengan tudung atau balut dengan kerajang. Letakkan di tempat yang sejuk. Dalam sehari anda akan mendapat ikan masin ringan. Adakah anda suka rasa yang lebih cerah? Tunggu 36-48 jam. Lihat ke dalam bekas setiap 12 jam. Adakah terdapat banyak cecair? Toskan ia. Pernahkah anda memutuskan untuk mengambil salmon chum atau salmon merah jambu sebagai objek utama? Ia mungkin menjadi kering. Oleh itu, saya menasihatkan ia diasinkan dengan minyak sayuran (zaitun atau bunga matahari yang tidak berbau). Atau tuangkannya di atas hidangan siap sedia untuk disimpan.
Anda akan mendapat wangi, lembut, menyelerakan dan snek yang sihat. Tiada yang lain diberikan. Dan anda boleh melakukan apa sahaja dengannya: masak sandwic, gulungan twist, potong salad... Atau potong sahaja, letakkan di atas pinggan dengan hirisan lemon lut sinar dan nikmati hidangan yang tiada tandingannya.

Cara pedas acar stik atau fillet ikan merah

Resipi untuk pakar kulinari dan penikmat makanan enak yang suka "semangat". Sudah tentu, kita tidak bercakap tentang anggur kering, tetapi tentang aksen istimewa yang diberikan oleh perasa. Ikut arahan langkah demi langkah untuk mendapatkan kebaikan yang sedap dan asli!

Set produk:

Resipi langkah demi langkah dengan foto:

Kali ini saya masinkan stik salmon. Ia tidak kaya dan berwarna cerah seperti trout, terutamanya selepas pembekuan dan pencairan. Tetapi juga menyelerakan. Lebih-lebih lagi, kaedah ini, walaupun tidak jauh berbeza dengan yang sebelumnya, melibatkan penggunaan perasa. Dan mereka akan membuat pelarasan wangi mereka kepada sejambak rasa snek siap. Secara umum, mari kita pergi. Biarkan ikan pada suhu bilik untuk cair. Anda juga tidak boleh mencair beku sepenuhnya supaya kepingan yang cantik tidak berubah bentuk. Keluarkan penimbang. Tetapi biarkan kulit. Tulang boleh dikeluarkan atau dibiarkan seperti yang dikehendaki. Saya memotong seluruh rabung, jadi saya mendapat dua fillet pendek.
Komposisi campuran penjerukan kering termasuk gula, garam dan rempah ratus. Perasa apa yang hendak digunakan, tentukan sendiri. Saya hanya akan meninggalkan di sini senarai perisa yang sesuai dengan ikan, dan anda boleh memilih kegemaran anda. Untuk membuat rasa masin di rumah ikan merah lebih menarik, anda boleh menambah: lada hitam dikisar kasar, daun bay, rosemary, thyme, basil, adas, jus lemon, ketumbar, kulit sitrus. Sememangnya, semua perkara di atas tidak perlu. Dan secara umum, anda tidak boleh keterlaluan dengan bahan tambahan, jika tidak, anda akan merosakkan hidangan.
Gosok ikan merah yang dikeringkan dengan serbet kertas dengan campuran dan masukkan ke dalam bekas di mana anda akan garam. Tutup bekas dengan ketat. Sejukkan selama 24-48 jam (bergantung kepada ketebalan kepingan dan tahap kemasinan yang dikehendaki).
Periksa ikan selepas 12 jam. Banyak cecair akan menonjol - pastikan untuk mengalirkannya. Apabila proses pengasinan selesai, bilas kepingan ikan dalam air dan keringkan. Anda boleh menyimpannya dalam bekas yang sama. Varieti rendah lemak (salmon coho, salmon, salmon merah jambu) boleh dituang atau disapu dengan minyak sayuran untuk menjadikannya lebih lembut. Saya membulatkan semuanya, melipat resipi, tetapi meninggalkan foto ikan merah masin di rumah. Dan bagaimana untuk menghidangkannya dan dengan apa, tentukan sendiri.

Kaedah "basah" untuk mengasinkan ikan merah

Pilihan ini menawan dengan kesederhanaan dan praktikal. Malah jenis rendah lemak akan menjadi berair dan lembut terima kasih kepada air garam dengan daun bay wangi dan lada pedas. Dan dengan menambah bawang dan minyak zaitun ke dalam hidangan, anda akan menyediakan bom rasa sebenar. Saya memberi amaran kepada anda, jangan menelan lidah anda apabila anda mencubanya!

Apa yang akan diperlukan:

Kaedah memasak:

Jika produk dibekukan (seperti dalam kes saya), nyahbekukannya. Tetapi tidak sepenuhnya, untuk kemudahan memotong. Bersihkan skala. Isi ikan keseluruhan. Steak boleh dibiarkan utuh. Kemudian bilas bahagian itu dengan baik dan lap dengan tuala kertas tebal.
Sediakan air garam. Gaulkan garam dan rempah ratus. letakkan api sederhana dan biarkan mendidih. keluarkan dari dapur dan sejukkan sepenuhnya. Kemudian tuangkan Cuka epal atau jus lemon.
Pindahkan ke mangkuk (plastik gred makanan, kaca, seramik atau logam enamel). Tuangkan air garam dengan berhati-hati. Tutup rapat. Letakkan di tempat yang sejuk. Untuk sedikit garam ikan merah di rumah, sehari sudah cukup. Untuk pengasinan yang lebih kuat, anda memerlukan lebih sedikit - 36-48 jam. Potong snek ikan yang telah siap menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam balang atau bekas. Jika mahu, selang seli antara hirisan dengan cincin bawang nipis. Isi dengan minyak sayuran (bunga matahari tidak berbau atau minyak zaitun).
Simpan di tempat sejuk selama 3-4 hari. Dari ikan lembut berair, anda boleh memasak sandwic untuk sarapan pagi atau snek dan hidangan lazat lain.

• Untuk mempercepatkan kesediaan, anda boleh meletakkan penindasan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam mangkuk. Tutup dengan pinggan rata. Letakkan pemberat di atas, seperti balang atau botol air.
• Tidak digalakkan memberi ikan masin ringan kepada anak kecil, ini boleh menyebabkan keracunan. Untuk menu kanak-kanak pembuka selera akan sesuai untuk sekurang-kurangnya dua atau tiga hari pengasinan.
• Apabila memilih produk sejuk untuk penjerukan, pastikan tiada kotoran dan bau penguraian yang tidak menyenangkan di atasnya.
• Untuk menjadikannya pedas, anda boleh menambah sedikit bawang putih dan dill kering.
• Elakkan daripada menggunakan ketuhar gelombang mikro dan air panas semasa mencairkan bahan utama. Ini pasti akan menjejaskan rasa hidangan siap.
• Hidangkan sebagai inti untuk pancake, tartlet atau kanape, buat sandwic atau hidangkan di atas pinggan sebagai ikan yang cantik dan lazat dipotong dengan herba segar, lemon dan sayur-sayuran.

Nikmati dan selera ikan yang sihat!

Di rumah, tidak ramai yang mengambil risiko mengasinkan ikan merah. Walaupun terdapat beberapa resipi, beberapa pengalaman diperlukan.

Terdapat kehalusan istimewa, walaupun mustahil untuk menyiramnya secara berlebihan, ia menyerap seberapa banyak garam yang diperlukan. Ya, dan dalam pilihan ikan juga, terdapat rahsia yang ramai yang jauh dari laut tidak tahu.

Musim apabila ikan pergi bertelur adalah yang paling sibuk di kawasan ikan, anda boleh membelinya dan "alat ganti"nya di mana-mana dan tidak terlalu mahal. Segar, hampir masih hidup, dengan pengasinan seperti itu ternyata ajaib. Dan secara umum, di rumah, ikan sentiasa lebih lembut dan pastinya tanpa sebarang bahan tambahan yang sepatutnya mengekalkan produk lebih lama.

Untuk pengasinan, mereka sentiasa mengambil baka yang paling lazat dari jenis ikan ini:

• Salmon
• Salmon merah
• Salmon merah jambu
• Nelma
• ikan salmon coho
• Trout
• ikan salmon putih

Dengan nama ikan, terdapat juga nama pengasinan yang istimewa dan sangat lazat - salmon. Tetapi lebih lanjut mengenai itu di bawah.

Cara acar ikan merah di rumah - teknologi, pilihan, resipi

Dengan semua kepelbagaian pilihan dan, tidak semua orang serta-merta berjaya dalam menyedapkan masin ikan. Tetapi sebaliknya, kesalahan tukang masak pemula agak sedikit di sini. Banyak bergantung pada kualiti ikan, kawasan pengeluaran, malah masa tangkapan.

Sebagai contoh, trout baka tawanan selalunya terlalu berlemak. Ini biasa bagi mereka yang pernah membeli potongan Norway dalam vakum.

Mari kita lihat lebih dekat dan fikirkan pilihan ikan, yang mana lebih baik untuk diambil dan menentukan kualitinya dengan betul.

Membeli ikan merah - membuat pilihan yang tepat

Sebelum pergi ke kedai untuk membeli ikan, anda perlu memutuskan mana yang akan kami beli. Sebagai contoh, salmon merah jambu masin sentiasa kering, biasanya ia diasinkan dengan tambahan minyak sayuran atau, selepas diasinkan, diperap dalam sos sawi(rasa luar biasa).

Nelma, trout atau salmon dalam bentuk masin hanya cair di dalam mulut anda. Potongan merah jambu pucat lebar kelihatan sangat menyelerakan pada sandwic. By the way, kaviar spesies ikan ini juga lebih lembut.

Saya selalu memilih Ketu atau salmon coho untuk dimasak dalam sos atau potong, dagingnya kasar dalam pengasinan. Tetapi ternyata hebat dalam pai ikan tertutup.

Saya fikir anda telah menjadi lebih kurang jelas dengan pilihan, kini anda perlu menentukan kesegaran ikan. Adalah baik jika anda menjumpai bangkai tangkapan baru yang segar. By the way, untuk pengasinan, beli ikan hanya seluruh bangkai. terutamanya kerana dalam sesetengah anda boleh menemui telur dengan kaviar.

Jika laut jauh dari anda, kemungkinan besar anda perlu membeli ikan beku. Lihat di sini supaya ia tidak dicairkan beberapa kali, jika tidak ia akan mempunyai warna yang hodoh, dan pemotongan tidak akan berfungsi, kepingan ikan tersebut hanya akan hancur.

Ikan beku mudah dikenal pasti melalui sirip, di mana ia lebih gemuk, lemak beku menjadi kuning dengan cepat. Juga, jangan beli ikan yang terlalu dibungkus, dibalut dengan beberapa lapisan filem, sehingga sangat sukar untuk mengenal pastinya. penampilan.

Potongan ikan merah yang betul

Adakah anda pernah menggunakan Putin? Tidakkah anda melihat bagaimana nelayan menyembelih bertan-tan ikan sehari? Dalam beberapa hari, walaupun mereka yang hanya melihat ikan di atas pinggan boleh memotongnya dengan mahir supaya kaviar kekal utuh dan fillet ternyata menjadi kepingan yang kemas.

Bagi yang tidak berpengalaman, proses ini akan mengambil masa kira-kira dua puluh minit. Segera sediakan pisau tajam, tidak terlalu panjang, gunting yang diasah dan, jika boleh, sarung tangan getah dengan jerawat, dalam ikan sedemikian tidak akan melarikan diri anda.

Kami mula memotong dengan mengeluarkan kepala dan ekor. Sekiranya terdapat banyak sisik, maka lebih baik membersihkannya, dan kemudian basuh ikan di bawah paip.

Jika anda menjumpai ikan yang utuh dan tidak dipelihara, maka kami mula memotong dari belakang, seperti profesional sebenar. Kami membuat hirisan di sepanjang keseluruhan rabung, pertama di satu sisi, kemudian di sisi yang lain. Berhati-hati memisahkan daging dari tulang belakang ke permulaan tulang.

Kemudian, dengan bantuan gunting, kami mengeluarkan sirip perut dan membalikkan ikan supaya lebih mudah untuk memisahkan daging dari sisi lain rabung, hanya sebelum kami mengeluarkan sirip punggung.

Kemudian, dengan jari anda, perlahan-lahan asingkan daging dari tulang perut pada satu sisi. Jika ada kaviar di dalam, kini ia boleh dikeluarkan dari perut tanpa sebarang masalah. Sebaliknya, kami juga memisahkan daging daripada tulang. Filem dalam juga harus dikeluarkan bersama-sama dengan tulang.

Akibatnya, kita akan mendapat dua bahagian fillet pada kulit. Di sini kita akan garam mereka. Terdapat dua cara untuk membuat garam:

1. Penggaraman kering, apabila ikan ditaburkan dengan campuran garam dan rempah ratus
2. Pengasinan dalam air garam, dalam air garam khas.

Bersedia untuk pengasinan

Apabila kita telah menyediakan fillet, kita perlu menyediakan hidangan yang betul. jangan sekali-kali menggunakan sebarang peralatan logam untuk tujuan sedemikian, jika tidak, rasa logam akan merosakkan keseluruhan hidangan untuk anda.

Untuk pengasinan, bekas dengan salutan enamel, kaca atau plastik gred makanan adalah sesuai.

Garam juga istimewa, lebih baik ambil yang besar sahaja, barulah ikan jadi lebih berair. Banyak rempah pilihan yang berbeza. Rempah-rempah, pelbagai sayur-sayuran, daun laurel, pelbagai lada, mustard ditambah.

Untuk memudahkan ikan dipotong, ia hendaklah dibekukan sedikit. Selepas masin, ikan juga dibekukan sedikit untuk mendapatkan potongan yang cantik dan sekata.

Resipi untuk masin ikan merah

Resipi asas tidak banyak. Dalam sesetengahnya, anda boleh menambah bahan anda sendiri untuk mengubah rasa. Dalam yang lain, ia patut berpegang teguh pada senarai preskripsi. Berikut adalah kaedah pengasinan yang paling popular, dibuktikan oleh pengalaman peribadi.

Ikan masin salmon

Kita perlu sama-sama mengambil garam dan gula kasar. Saya selalu mengambil dua sudu garam dan gula bagi setiap kilogram ikan.

Kami menggosok dua fillet dengan campuran garam dan gula, meletakkan kulitnya bersebelahan antara satu sama lain pada sekeping kain kasa. Di atas setiap fillet, taburkan sayur-sayuran tebal di atas daging, mana-mana yang anda suka, lada hitam secukup rasa dan daun pasli dipecah menjadi kepingan kecil.

Kami meletakkan satu fillet pada yang lain, anda mendapat hampir keseluruhan ikan. Dan bungkusnya dengan kain kasa. Selepas kami memasukkannya ke dalam hidangan yang mudah dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari. Sementara ikan sedang masin, bolehlah merasainya supaya ia masin mengikut citarasa anda. Jika anda memutuskan bahawa garam sudah cukup, maka hanya bilas dengan air.

Ikan masin cepat

Kami mengambil setiap kilogram:

• Tiga sudu besar garam laut kasar
• Kantin dengan sesudu gula
• Lada hitam dan sedikit lavrushka mengikut citarasa anda

Cara memerap ikan merah dengan cepat:

Potong fillet salmon sockeye atau trout yang dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan taburkan dengan rempah. Kami memasukkannya ke dalam bekas dengan penutup dan menghantarnya ke peti sejuk selama sehari.

Ikan dalam perapan mustard

Untuk mengasinkan satu kilogram ikan, kita memerlukan:

• Tiga sudu besar garam

Untuk perapan:

• Setengah kilo bawang, lebih baik daripada jenis salad
• Tiga sudu besar mustard siap sedia setiap liter air

Cara membuat garam sendiri:

Proses memasak tidak cepat, tetapi ternyata ikan - hanya makan berlebihan. Kami selalu mengasinkan lima kilogram ikan dengan cara ini dan bersurai dalam beberapa hari.

Pertama, garam fillet, hanya gosokkannya dengan garam dan biarkan mereka di bawah penindasan di dalam peti sejuk selama satu setengah hari. Dengan cara ini, anda boleh memasak salmon merah jambu kering dengan cara ini.

Selepas garam, bilas ikan dan potong ke dalam jalur, satu setengah sentimeter lebar. Kami memotong bawang menjadi cincin dan meletakkan ikan dan bawang dalam lapisan dalam balang. Kami membuat perapan dari air dan mustard dan mengisi kepingan ikan. Secara umum, ia perlu diselitkan di dalam peti sejuk selama sehari, tetapi jarang mungkin untuk menunggu begitu lama, biasanya ia dimakan lebih awal.

Ikan merah masin dengan herba

Kami akan menggunakan untuk satu kilogram ikan:

• Sekumpulan dill segar
• Dua sudu besar garam kasar dan gula pasir

Memasak:

Kami akan menyediakan sayur-sayuran - kami akan mencuci tangkai dill di bawah paip dan goncangkan air, biarkan ia kering sedikit.

Gaulkan gula dengan garam dan gosokkan bangkai ikan. Di bahagian bawah hidangan kami meletakkan sebahagian daripada tangkai dill, letakkan satu bangkai di atas (kulit ke bawah). Di atasnya adalah bahagian lain dari cawangan, kemudian fillet kedua dan dill lagi di atas. Kami menutup ikan dengan sesuatu, saya mengambil papan pemotong kecil, dan meletakkan penindasan di atas. Jadi biarkan ikan berdiri semalaman hanya di dalam bilik, kemudian sembunyikannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Ikan merah pedas

Komposisi produk per kilogram ikan:

• Tiga sudu besar garam kasar, garam laut adalah lebih baik
• Dua sudu besar gula
• Suku cawan kicap
• Jus lemon

Memasak:

Dari semua bahan kami membuat campuran perapan dan menggosoknya dengan separuh potong ikan mengikut semua peraturan. Kemudian kami membungkus bangkai dalam filem berpaut dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas boleh dipotong-potong.

Pengasinan cepat ikan merah dalam air garam

Untuk satu liter air kami akan mengambil:

• Tiga sudu besar garam biasa
• Tiga sudu besar gula

Proses memasak:

Kami segera memotong ikan yang telah dipotong supaya ia lebih masin dan lebih cepat. Kami membuat perapan dari air, gula dan garam dan mengisi ikan. Kami biarkan selama tiga jam, kemudian kami cuba, jika ada sedikit garam, kami menambah masa.

Cara membuat ikan merah dalam air garam masin

Mengasinkan ikan masin adalah seni sebenar. Hanya dalam 4 jam anda boleh mendapatkan yang paling lazat snek buatan sendiri. Salmon sockeye masin ringan atau chinook dianggap sebagai salah satu hidangan terbaik.

Kami akan memerlukan:

• Kilo salmon segar
• 3 sudu besar garam
• 2 daun salam
• 5 biji lada hitam
• Sudu besar cuka 6%.
• Sebiji bawang
• 3 sudu besar minyak sayuran

Memasak:

Kami memotong ikan ke dalam fillet di sepanjang rabung. Pisahkan kulit dan potong. Masukkan dalam mangkuk. Cairkan garam dalam setengah liter air dan tuangkan air garam selama satu setengah jam. Toskan air garam selepas itu.

Pengasinan cepat kering ikan merah

Ini yang paling banyak cara cepat ikan merah masin kering. Beri perhatian kepada pilihan garam, ia harus besar dan bersih. Baik untuk lautan.

Untuk satu kilogram ikan kita perlukan:

• Tiga sudu besar garam kasar

Pengasinan:

Parut fillet ikan, salmon sockeye atau trout dengan baik dengan garam, letakkan separuh di atas satu sama lain dengan daging di dalamnya dan letakkan penindasan di atas. Jadi ikan harus berdiri selama lapan jam hanya pada suhu bilik. Selepas itu anda perlu bilas dari garam dan makan.

Walaupun anda tidak pernah terlibat dalam penyediaan - pengasinan, jeruk, dll. - tidak sukar untuk menguasai ikan pengasinan: tidak ada perkadaran yang ketat dan tin meletup, dan hasil satu atau satu lagi kaedah pengasinan boleh dinilai dengan cepat dan resipi diselaraskan. Sangat berguna untuk berlatih pengasinan rumah sekarang - kemudian ke Meja Tahun Baru anda tidak perlu membelanjakan wang untuk pembungkusan yang mahal, tetapi anda boleh membeli dan mengasinkan ikan itu sendiri beberapa hari sebelum Tahun Baru.

Terdapat tiga cara untuk mengasinkan ikan: kering, dalam air garam dan dalam air garam. Kita bercakap tentang ikan laut (lautan), sebaik-baiknya juga beku. Ikan sungai, sebaliknya, memerlukan pemprosesan yang lebih mendalam: ia juga diasinkan, tetapi seterusnya ia juga dikeringkan atau diasap.

Jenis pengasinan dan kekuatan air garam ditunjukkan dalam jadual.

Penggaraman cepat kering

Kaedah ini, yang sering kita gunakan dalam kehidupan seharian, sesuai untuk jenis ikan seperti salmon, salmon merah jambu, salmon, salmon sockeye, salmon chum, salmon coho, taimen, salmon chinook, ikan putih, omul, vendace. Jangan takut untuk menambah garam - salmon berlemak tidak akan mengambil terlalu banyak.

Hanya garam kasar yang sesuai untuk pengasinan (sebaik-baiknya tidak beryodium), anda juga boleh menambah gula ke garam - ia akan melembutkan sedikit rasa dan pada masa yang sama mengekalkan air yang berlebihan: maka ikan tidak akan memberikan terlalu banyak jus, tetapi akan Simpankan. Sebagai tambahan kepada gula, anda boleh menambah herba segar atau kering (dill, pasli, tarragon, saderi), tetapi tidak banyak, serta lada tanah kasar pelbagai warna (atau lada mawar adalah lebih baik).

Teknologinya sangat mudah. Potong ikan - keluarkan kepala dan isi perut, anda boleh meninggalkan sisik, gosok dengan garam (dengan atau tanpa bahan tambahan) pada semua sisi, balut dengan kain bersih (atau kertas kulit). Semuanya. Boleh disejukkan atau dibiarkan pada suhu bilik. Jangan biarkan dalam keadaan panas.

masa sedia- dari tiga jam. Tahap kesediaan ditentukan dengan cara yang sama seperti semasa rawatan haba - dengan kemudahan pemisahan kulit dan tulang. Sesungguhnya, ikan masin dibersihkan dari tulang lebih mudah daripada ikan mentah, jadi ia tidak boleh digiling sebelum diasinkan.

Jangka hayat ikan masin kering agak pendek - dinasihatkan untuk memakannya dalam tiga hari, sehingga maksimum lima hari. Tetapi ikan yang sudah masin boleh dibekukan (dalam kain atau kertas, tetapi tidak dalam polietilena) untuk masa depan. DARI ikan masin anda boleh membuat salad, snek sejuk dan panas dan juga membakar pai dengannya.

Pengasinan dalam air garam

Ini adalah pilihan yang lebih dipercayai untuk menuai ikan. Ikan juga diasinkan dengan cara kering (tetapi tanpa menambah gula), agak banyak, tidak dibalut dengan kain atau kertas, tetapi dilipat ke dalam kuali atau balang. Selepas itu, penindasan diletakkan di atas ikan. Di bawah pengaruh penindasan, jus dilepaskan dari ikan, membentuk, bersama-sama dengan garam, air garam yang sama yang harus meliputi seluruh ikan.

masa sedia- dari tiga hari. Jika air garam menjadi keruh, ia mesti dikeringkan. Tetapi juga terbaik sebelum tarikh meningkat: ikan masin dalam air garam (yang mana minyak sayuran boleh ditambah jika dikehendaki) disimpan sehingga 10-15 hari. Untuk kaedah ini, ikan bersaiz sederhana sesuai: sprat, ikan bilis dan lain-lain, saiznya membolehkan anda mengasinkannya secara keseluruhan.

Ikan dalam air garam dan perapan

Air garam ikan boleh dibuat panas atau sejuk. Dalam air garam sejuk, ikan akan masin lebih lama (dari 3 hari), tetapi ia akan mengekalkan kualiti pemakanan dan rasa dengan lebih baik.

jeruk panas(terutama untuk ikan yang dipotong kecil) sediakan hidangan apabila ia sejuk. Pilih kepekatan garam mengikut citarasa anda, memahami bahawa semakin kuat air garam, semakin lama jangka hayat ikan masin.

Terdapat satu rahsia kecil yang mungkin mengejutkan anda dengan bahan-bahan yang kelihatan tidak konsisten: jika anda mengasinkan ikan hingga keras, maka ia boleh disimpan dalam susu selama satu atau dua jam, yang meneutralkan garam berlebihan dan menjadikan ikan lebih lembut dan lembut. .

Jika asid ditambah kepada air garam (cuka, lemon, wain, tomato), maka kita akan mendapat tidak masin, tetapi ikan perap. Anda boleh menambah biji lada, jintan manis, ketumbar atau biji sawi, bawang putih, ulas, daun bay ke dalam perapan. Anda boleh mengasinkan tanpa air garam - contohnya, dalam wain (serta dalam champagne atau cognac), tetapi lebih baik melakukan ini dengan ikan garam yang lemah. Iaitu, pertama garam dengan cara yang kering, dan kemudian perap dalam perapan (atau sos) secukup rasa - dengan herba atau rempah segar.