Mbushje për dumplings nga kërpudha. Dumplings me kërpudha porcini - të ligët. Përbërësit e brumit

Pelmeni është një pjatë shumë e zakonshme e bërë nga brumë pa maja, i mbushur me mish të grirë të pothuajse çdo kafshe apo peshku, i kalitur me erëza dhe qepë. Nuk ka gjasa që dikush të refuzojë këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme. Sot vendosëm të zotërojmë një lloj të ri të kësaj pjate për familjen tonë - petë me mish dhe kërpudha nga pastë choux.

Ndoshta do të ishte më e saktë t'i quanim petë, pasi mbushja përbëhet jo vetëm nga mishi. Gjatë zierjes së brumit të kremës, kërkohet shumë më pak përpjekje fizike, por rezulton të jetë shumë elastik dhe i butë. Duhet të theksohet gjithashtu se kur mbështillet, nuk tkurret dhe nuk ngjitet në tavolinë dhe petëzimin, si petat e zakonshme. Kjo do të thotë, të punosh me të është shumë më e këndshme dhe më e lehtë.

Pra, ne përgatisim petë me mish dhe kërpudha:

Përbërësit për brumin e kremës:

2 vezë pule;
400 ml. ujë;
50 ml. vaj ulliri;
rreth 500-600 g miell, plus një grusht për të punuar me brumin;
8-10 g kripë.

Përbërësit e mbushjes:

Mish i grirë (i gatshëm, nga viçi dhe derri) dhe kampionë të freskët- 400 g secila;
një kokë e vogël qepë;
vaj ulliri - pak për tiganisje.

Koha e gatimit për petat- rreth një orë e gjysmë.

Dilni produkt i perfunduar - 56 copë. peta të mëdha.

Receta me foto hap pas hapi:

Gatimi i brumit.

Spërkateni pjesën më të madhe të miellit me kripë. Derdhni ujë të vluar të përzier me gjalpë në qendër të grumbullit të miellit dhe përzieni plotësisht.

Fusim vezët e rrahura lehtë në masën që rezulton dhe, duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin e butë të kremës.

Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qetë.

Po përgatisim mbushjen. Prisni qepën e qëruar shumë imët, grijini kampionët e larë mirë me blender në thërrime (por jo në pluhur).

Skuqini të dy produktet për jo më shumë se 7 minuta në vaj ulliri, pasi të keni avulluar lagështinë nga kërpudhat.

Ftoheni pak dhe përzieni me mishin e grirë të përgatitur.

Nëse është e nevojshme, shtoni mbushjen dhe vazhdoni me procesin e formimit.

Formojmë petë

Ndani brumin në disa pjesë dhe rrotullojeni në tufa. Presim tufat në segmente të vogla, prej tyre bëjmë ëmbëlsira të vogla të trasha dhe secilin e mbështjellim në miell.

Ju, natyrisht, mund të thjeshtoni procesin e bërjes së ëmbëlsirave për dumplings duke e rrotulluar brumin në një shtresë të madhe të hollë dhe duke përdorur një gotë, duke prerë ëmbëlsira të madhësisë së dëshiruar prej saj. Por ne preferojmë të bëjmë personalisht një tortë për çdo petë, e cila nuk është për dembelët, natyrisht.

Pra, tani çdo kek të trashë e rrotullojmë në një të hollë, vendosim një lugë çaji mbushje në qendër dhe verbojmë skajet e brumit, duke i dhënë petës një formë gjysmëhëne. Më pas lidhim qoshet e figurës, duke formuar një petë të trashë.

Rezultatin e mundit e vendosim në një tepsi të lyer me miell dhe e vendosim në ngrirje për ruajtje.

Ne do të lëmë vetëm aq peta sa mund të hamë në një ulje. Do të gatuajmë për 10 minuta pasi të kemi vluar ujin, si dhe mishin klasik. Shërbejeni të nxehtë në tryezë, të kalitur me salcë kosi.

Dumplings me kërpudha të thata - për shumë vite një pjatë tradicionale familjen tonë, të cilët na erdhën më shumë për gjyshërit tanë. Provojeni edhe ju! Do të jem i lumtur nëse ju pëlqejnë këto petulla. 🙂

Për gatim do t'ju duhet:

Për mbushje:

• qepë,
• kripë dhe piper për shije,
• vaj vegjetal për skuqjen e qepëve.

Për provë:

• 500 gr miell
• 2 vezë,
• 1/2 lugë çaji kripë
• 200 ml ujë.

Gatim:

thith kërpudha të thata për disa orë në ujë të nxehtë. Mund ta bëni në mbrëmje.

Përgatisni mbushjen.

Hiqni kërpudhat e njomura nga uji duke i shtrydhur. Kaloni në një mulli mishi ose copëtoni në një kombinat.

Prisni imët qepën dhe skuqeni në një tigan me pak vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Kombinoni qepën me kërpudhat, kripën dhe piperin sipas shijes. Mbushja është gati.

Nëse dëshironi, mund të bëni një mbushje me kërpudha dhe mish të grirë.

gatuaj brumë për petë.

Derdhni miellin në tavolinë me një rrëshqitje, bëni një dhëmbëzim të vogël në të. Thyeni vezët në të, shtoni kripë dhe derdhni në ujë, duke gatuar brumin. Mund të shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal, në mënyrë që brumi të dalë më i butë. E përziejmë mirë brumin.

Ndani brumin në disa pjesë, secila prej të cilave hapeni me një petull në një tavolinë të spërkatur me miell në mënyrë alternative. Trashësia e brumit duhet të jetë afërsisht 2-3 mm. Kini kujdes që brumi të mos bëhet shumë i hollë përndryshe do të çahet.

Pritini rrathët nga shtresat e brumit duke përdorur një gotë ose gotë të përshtatshme. Vendosni kërpudhat e grira në qendër të çdo rrethi dhe formoni petë.

Petat e gatshme duhet të ngrihen.

Zieni petat në ujë me kripë të vluar me gjethe dafine dhe erëzat tuaja të preferuara jo më shumë se 10 minuta nga momenti i zierjes. Koha e gatimit varet nga trashësia e brumit.

Shërbejini petat të nxehta me salcë kosi të shkrirë gjalpë, majonezë, piper, mustardë. Si të duash.

Ju bëftë mirë!

Kërpudhat janë një mbushje e shkëlqyeshme për dumplings dhe dumplings. Ky është një produkt i shijshëm, i kënaqshëm dhe aromatik. Ju mund të gatuani pjata të tilla jo vetëm në vjeshtë pas një udhëtimi në pyll, por edhe gjatë gjithë vitit: kërpudhat e thata dhe të ngrira do të jenë të dobishme. Gjithashtu, dyqani ka gjithmonë në shitje kampionë të freskët, të cilët janë të njohur në gatim.

Kërpudhat - një mbushje e shkëlqyer për dumplings dhe dumplings

Brumi për petat dhe petat e kërpudhave duhet të përgatitet sipas një recete të veçantë. Kështu që produktet nuk do të shpërbëhen gjatë gatimit dhe do të ruajnë më të mirën cilësitë e shijes mbushje me lëng. Për testin ju nevojiten:

• 5 gota të plota miell gruri;
• 2 vezë;
• 1 gotë ujë të pastruar;
• për shije - kripë (opsioni më i mirë është 1 lugë çaji pa majë).

Kërkohen shumë pak produkte: ato me siguri do të gjenden në çdo kuzhinë. Kur përbërësit të jenë gati, mund të filloni përgatitjen e brumit:

1. Përzieni të dy vezët dhe kripën në një gotë me ujë.
2. Shosh miellin (4 gota) në një enë të thellë ose në një enë tjetër me vëllim të përshtatshëm, në qendër të tij bëni një gropë, në të cilën më pas derdhni tretësirën.
3. Ziejeni brumin duke shtuar gradualisht 1 filxhan miell të mbetur. Duhet të jetë e ftohtë.
4. Ky nuk është fundi i punës: për të përmirësuar vetitë e brumit, ai ose mbulohet me një peshqir të trashë ose vendoset në një qese plastike të zakonshme. Atje duhet të ndahet për 40 minuta.

Më pas mund të filloni të hapni brumin dhe të skalitni petë ose petë.

Petë pa dhjamë me kërpudha (video)

Recetat më të mira për mbushjet me kërpudha për petë dhe petë

Por shijen kryesore të gjellës e jep mbushja. Në vareniki, ndryshe nga petat, mund të shtoni përbërës të tjerë përveç "mishit të pyllit" dhe qepëve: për shembull, karotat. Dhe për ta bërë vaktin më të kënaqshëm, shtoni patate.

Për petat

Për përgatitjen e kërpudhave të grira, të cilat do të "paketohen" në brumë, mund të merrni tipe te ndryshme të përshtatshme për tiganisje. Mundësia më e lehtë janë kampionët, të cilët, pas prerjes, dërgohen menjëherë në tigan. Kërpudhat e pyllit, të tilla si porcini ose boletus, duhet të përpunohen paraprakisht dhe të zihen.

Gjithçka që ju duhet të merrni:

• 400 g kërpudha;
• 1 qepë;
• 1 st. një lugë çdo salcë kosi;
• 2 lugë gjelle. lugë gjalpë (gjalpë);
• pak miell;
• për shije - kripë e imët e tryezës.

Pavarësisht metodës së thjeshtë të përgatitjes së mbushjes dhe përdorimit përbërësit bazë, shija është e shkëlqyer dhe në harmoni me brumin:

1. Prisni qepën me një thikë të mprehtë.
2. Shkrini një copë gjalpë në një tigan të nxehur dhe skuqni qepën në të në mënyrë që sipërfaqja e saj të marrë një skuqje.
3. Kërpudhat gjithashtu priten, kriposini dhe përzieni.
4. I rrotullojmë në miell dhe më pas i dërgojmë të skuqen në një tigan të veçantë. Kur kërpudhat fitojnë një kore krokante, ato përzihen me qepë dhe salcë kosi.

Tani mund të mbushni petat.

Mundësia më e lehtë për mbushjet për dumplings janë kampionët

Për petat

Një mbushje aromatike dhe e shijshme për petat përgatitet në mënyrë të ngjashme, vetëm karotat i shtohen listës së përbërësve. Lista e plotë përbërësit duken kështu:

• 800 g kërpudha;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 40 ml vaj (perime);
• për shije - kripë.

Mbushja e kërpudhave për petat përgatitet gjithashtu në një mënyrë të thjeshtë, dhe i gjithë procesi nuk do të marrë shumë kohë:

1. Pritini imët kërpudhat me thikë. Pjesët duhet të jenë shumë të vogla.
2. Prisni gjithashtu qepën në kubikë të vegjël, dhe karotat duhet të fërkohen në një rende.
3. Hidhni pak vaj në tigan. Teprica e saj është e kotë, sepse në të kundërt mbushja është aq e lëngshme sa do të lag brumin dhe do të shkaktojë vrima. Kërpudhat skuqen mbi të derisa të gatuhen pothuajse plotësisht.
4. Pas kësaj, shtoni qepët dhe karotat dhe, duke e trazuar vazhdimisht masën, ziejini për rreth 10 minuta. Gatishmëria do të tregohet nga ngjyra e artë e të gjithë përbërësve.

Vareniki me kërpudha

Një recetë e thjeshtë për petat me kërpudha

Kur brumi dhe mbushja për petat të jenë gati, mund të bëni petë të thjeshta me kërpudha. Modelimi dhe zierja e tyre është një proces mjaft i shpejtë, kështu që pjata do të ketë patjetër kohë për darkë:

1. Prisni një copë nga brumi dhe hapeni në mënyrë që trashësia të jetë rreth 3 mm.
2. Pritini forma të rrumbullakëta. Për ta bërë këtë, përdorni çdo objekt me diametër të përshtatshëm me skaje të forta.
3. Në mes të çdo rrethi vendosni sasinë optimale të mbushjes dhe ngjisni skajet.

Zierja e petave është e lehtë: mjafton t'i vendosni në ujë që është gati të vlojë, të prisni ngjitjen, të zvogëloni zjarrin dhe të zbuloni 4 minuta. Meqenëse mbushja është tashmë gati, mbetet vetëm të presim që brumi të jetë gati.

Vareniki me patate dhe kërpudha (video)

Si të gatuajmë petë të shijshme me patate dhe kërpudha

Vareniki të mbushura me patate të kombinuara me kërpudha janë shumë delikate në shije dhe ju shuajnë në mënyrë perfekte oreksin. Këto të fundit i japin pjatës aromën e tyre karakteristike.

Lista e përbërësve:

• brumë;
• 500 g çdo kërpudha (të përgatitur më parë siç duhet);
• 4 llamba;
• 4 patate (me madhësi mesatare);
• për shije - kripë dhe piper.

Përgatitja e këtij varianti të mbushjes ndryshon në punën me patate:

1. Vendosim patatet të ziejnë.
2. Pritini imët kërpudhat, skuqini së bashku me qepët e grira për t'i dhënë një ngjyrë të artë.
3. Kriposni pjekjen.
4. Nga patate të ziera përgatisim një pure, e bashkojmë me përzierjen e qepës dhe kërpudhave dhe e përziejmë mirë në mënyrë që masa të bëhet homogjene.

Tani mund të filloni të skalitni petë të përzemërta. Ata do të bëhen veçanërisht të shijshëm nëse shërbehen me salcë kosi dhe kopër të freskët.

Vareniki me patate dhe kërpudha

Karakteristikat e gatimit të dumplings me patate dhe kërpudha të thata

Kërpudhat e thata janë furnizime të vlefshme që janë të përshtatshme për përgatitjen e mbushjes së petave. Ato të bardha konsiderohen më të përshtatshmet për shkak të erës së tyre të ndritshme të pyllit, por të tjerët janë gjithashtu të përshtatshëm: për shembull, boletus dhe boletus.

Teknologjia e gatimit në këtë rast ndryshon nga receta e mëparshme. Kërpudhat e thata rekomandohen paraprakisht të zhyten për disa orë në ujë., dhe më pas ziejini për një çerek ore derisa patatet janë duke u zier.

Pas kësaj, kërpudhat kombinohen me qepë dhe skuqen derisa produktet të jenë gati. Do të ishte e dobishme të hidhni pak lëng mishi në tigan, të mbetur pas zierjes së "mishit të pyllit". Një masë e tillë duhet të kriposet dhe të piperohet për shije, dhe më pas të kombinohet me pure patatesh, si në recetën e mëparshme.

Vareniki me patate dhe kërpudha të thata

Receta më e mirë për petat me kërpudha të thata

Me kërpudha të thata, ju mund të bëni jo vetëm dumplings, por edhe dumplings. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• brumë për dumpling;
• 400 g kërpudha të thata;
• 2 qepë;
• 2 lugë gjelle. lugë (për tiganisje) vaj vegjetal;
• për shije - kripë dhe piper.

Para së gjithash, duhet të kujdeseni për përgatitjen e kërpudhave. Lyehen për 4-5 orë në ujë. Është edhe më mirë ta bëni atë gjatë natës. Pastaj fillon puna kryesore:

1. Ziejini kërpudhat dhe grijini imët. Opsioni më i mirë do t'i kalojë në një mulli mishi ose do t'i bluajë në një blender kuzhine.
2. Ju gjithashtu duhet të copëtoni qepët, të skuqni në një tigan, duke shtuar sasinë e nevojshme të vajit vegjetal.
3. Përziejini mirë qepën dhe kërpudhat duke shtuar pak kripë dhe sipas dëshirës pak piper të bluar.

Mbushja është gati. Petat e verbëruara zihen në ujë me kripë, në të cilin hidhet një gjethe dafine për aromë. Koha e gatimit nga momenti i zierjes është 4–7 minuta, në varësi të intensitetit të zjarrit dhe trashësisë së brumit.

Dumplings me kërpudha të thata

Gatimi i petave të skuqura të përzemërta me kërpudha

Për të ngrënë dumplings me kërpudha, nuk është e nevojshme të bëni një mbushje. Ju mund të përdorni një produkt gjysëm të gatshëm me mish për të bërë Ushqim i Shpejtë.

Kjo do të kërkojë:

• 30 (afërsisht) copa petë;
• 200 g kampionë;
• nëse është e nevojshme - vaj vegjetal;
• për shije - kripë, piper;
• salcë kosi dhe zarzavate të copëtuara për servirje.

Kjo është një pjatë e shpejtë që mund të përgatitet për drekë ose darkë:

1. Produkti gjysëm i gatshëm zihet në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysmë.
2. Kërpudhat, të prera në pjata të rregullta, skuqen në një tigan deri në kafe të artë, të kalitur me kripë dhe piper.
3. Skuqini veçmas petat në mënyrë që të formohet një kore krokante në anët e tyre.
4. Kombinoni petat me kampionët, vendosni salcë kosi mbi to dhe spërkatni me barishte të freskëta.

Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që nuk kanë kohë për të përgatitur brumë dhe skulpturë.

Dumplings të skuqura me kërpudha

Recetë për petë të përzemërta me kërpudha dhe mish

Por opsioni më i kënaqshëm janë petat e mbushura me mish dhe kërpudha. Për përgatitjen e tyre merrni:

• brumë;
• 300 g mish të grirë;
• 300 g kërpudha;
• 2 qepë;
• vaj perimesh;
• kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat i grijmë dhe i skuqim lehtë në vaj me copa të vogla qepë.
2. Shtrydhni lëngun e tepërt.
3. Rekomandohet që një masë e tillë të grihet, nëse është e mundur, në një blender.
4. Përzieni mishin e grirë me kërpudhat.

Tani duhet të filloni të skulpturoni. Zihen në ujë, pak të kripura, me shtimin e një gjethe dafine.

Si të gatuajmë petë me kërpudha (video)

Dumplings dhe dumplings me mbushje kërpudha janë një pjatë e dytë e shkëlqyer. Mund të shërbehet edhe vetë, sepse ushqimi është shumë i kënaqshëm. Në mënyrë që trajtimi të dalë mirë, duhet t'i kushtoni vëmendje çdo faze të përgatitjes. Për të përmirësuar shijen, pjata shërbehet në tavolinë së bashku me gjalpë, salcë kosi ose barishte sipas preferencave personale.

Shikime të postimit: 423

Shumë peta të shijshme me kërpudha mund të përgatitet duke shtuar patate ose hikërror në mbushje. Zgjidhni recetën tuaj nga përzgjedhja jonë.

• Miell gruri i klasës më të lartë 300 g
• Ujë 130 ml
• Vezë pule 1 pc
• Patate 200 gr
• Champignons 250 g
• Qepë 1 kokë
• Kripë për shije
• Piper i zi i bluar sipas shijes

Qëroni patatet, prisni, ziejini derisa të zbuten.

Pritini imët kërpudhat dhe qepën.

Skuqni kërpudhat në një përzierje perimesh dhe gjalpë derisa të zbuten.

Grini patatet e gatuara në një pure.

Shtoni kërpudha.

Përziejini. Mbushja është gati.

Shosh miellin, shtoni kripë.

Shtoni një vezë.

Hidhni në ujë.

Ndani brumin në disa pjesë.

Rrokullisni secilën në një pako.

Pritini në copa.

Formoni monedha.

Hapni ëmbëlsira.

Vendosni mbushjen.

Dumplings verbër. Ziejeni në ujë të vluar me kripë.

Receta 2, hap pas hapi: petë me patate dhe kërpudha

• vezë;
• 200 ml ujë të zier të ftohtë;
• një majë e plotë kripë;
• 500-550 g miell.

• 700 g patate;
• 350 g kampionë;
• vaj i rafinuar;
• 1-2 koka qepe;
• kripë.

Për të përgatitur brumin pa maja, derdhni ujë në një tas të thellë, rrihni në një vezë, shtoni një majë të plotë kripë dhe tundeni masën tërësisht me një pirun.

Më pas, duke shtuar miellin e situr, përzieni një masë të ngushtë, por mjaft të butë brumë pa maja. Mund të mos kërkohet i gjithë mielli, gjëja kryesore është të mos shënoni brumin. Përndryshe, do të jetë më e vështirë të hapni dhe skalitni petë, dhe shija e petave të përfunduara, natyrisht, do të vuajë. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta.

Për patate mbushje kërpudhash kërpudhat i grijmë imët dhe i skuqim derisa të gatuhen së bashku me qepët. Përpara se ta fikni shtoni masën e kërpudhave dhe pak piper.

Paralelisht me skuqjen e kërpudhave ziejmë patatet e qëruara derisa të bëhen të thërrmuara. Uji gjatë gatimit të patateve duhet të jetë i kripur për shije. Kur zhardhokët e patates të jenë zbutur, kullojeni plotësisht ujin dhe grijini patatet derisa të përftohet një pure e thatë dhe e thërrmuar.

Lidheni edhe më nxehtë Pure patatesh me kërpudha të skuqura dhe të përzihen mirë. Gjithçka, mbushja për petat e bëra vetë është gati, tani duhet vetëm të ftohet.

Ziejeni përsëri brumin e pushuar duke marrë një top të butë dhe brumë elastik. Prisni një pjesë të vogël dhe hapeni brumin pa maja në një shtresë të hollë. Më pas, me një gotë, shtrydhni mbi shtresën që rezulton rrethe me diametër 7,5-8,5 cm.

Vendosni një lugë gjelle jo të plotë në qendër të çdo raundi. mbushje me patate dhe kërpudha.

Më pas, duke mbajtur mbushjen, bashkoni skajet e brumit dhe i shtrydhni me kujdes me gishta. Ju mund t'i lini petat në këtë formë, ose mund t'i mbështillni skajet e ngjitura me një bisht kaçurrelë, më pas petat me patate dhe kërpudha do të marrin një pamje origjinale. Mblidhni të gjithë brumin e mbetur (pasi të keni prerë rrathët) së bashku dhe përdorni herën tjetër që ta hapni.

Si të gatuaj dumplings dhe sa kohë?

Butësisht petat e formuara i ulni në ujë të vluar me kripë, i trazoni me lugë që të mos ngjiten. Gatuani për rreth 5-7 minuta, ato duhet të notojnë dhe brumi do të ndryshojë pak ngjyrën dhe strukturën.

Petat e gatshme nxirren nga uji i shkumësve në mënyrë që gota të ketë lëng të tepërt dhe, të lyer me ghee ose gjalpë të rregullt, shërbehen të shoqëruara me salcë kosi të trashë. Ju gjithashtu mund të spërkatni dumplings me patate dhe kërpudha me barishte të copëtuara.

Receta 3: petë me patate dhe kërpudha të thata

Dumplings me patate dhe kërpudha të thata nuk janë vetëm të shijshme, por edhe çuditërisht aromatike. Për më tepër, aromën e tyre tepër të shijshme ia detyrojnë kërpudhave të thata, aroma e të cilave është jashtëzakonisht e thellë dhe e pasur.

• miell gruri - 3 gota
• vezë- 1-2 copë
• ujë - ½ filxhan
• patate - 400 gr
• qepë - 1 pc.
• gjalpë - 3 lugë gjelle.
• kripë - për shije
• piper i zi i bluar - për shije
• barishte të freskëta - për shije
• vaj vegjetal - për tiganisje

Përafërsisht 2-3 orë para se të filloni të gatuani petat, njomni kërpudhat e thata në ujë dhe mundësisht në qumësht. Kur kërpudhat të shpërndahen, kullojeni lëngun dhe vazhdoni me përgatitjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, copëtoni imët një qepë dhe skuqeni së bashku me kërpudhat në vaj vegjetal derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë.

Lani, qëroni dhe zieni 400 g patate. Mos harroni të shtoni kripë në fund. Pure patatet e ziera.

E bashkojmë purenë me përzierjen e qepës dhe kërpudhave, kripën dhe piperin sipas shijes dhe më pas e përziejmë mbushjen.

Për provën në një enë të veçantë, sitini 3 lugë gjelle. Miell. Hidhni ½ lugë gjelle. ujë, rrihni 1-2 vezë pule (sa më shumë vezë, aq më i pjerrët është brumi, prandaj kujdes!) Dhe shtoni pak kripë. Gatuani një brumë elastik, por jo shumë të pjerrët, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Hapeni brumin e pushuar në një shtresë të hollë (deri në 1,5 mm të lartë) dhe prej saj prisni rrathë me një gotë.

Vendoseni mbushjen në qendër të çdo rrethi.

Mbyllni me kujdes skajet e petës (që të kapen më mirë, mund t'i lyeni me një vezë), duke formuar një bisht.

Vendosim një tenxhere me ujë në sobë, hedhim pak kripë dhe kur të vlojë, ulni petat atje dhe prisni derisa të notojnë lart. Pas kësaj, ziejini edhe nja dy minuta dhe hiqni petat me një lugë të prerë.

Lubrifikoni petat e përfunduara me patate dhe kërpudha me gjalpë, transferojeni në një pjatë, spërkatni me barishte të copëtuara dhe shërbejeni me salcë kosi ose djathë.

Receta 4: Petë pastiçerie Choux me kërpudha

• Miell gruri - 3 gota
• Kripë - ¼ lugë
• Gjalpë - 1,5 lugë gjelle.
• E verdha e vezës - 2 copë.
• Qumësht - 190 ml

• Kërpudha pylli (kam ngrirë) - 500 g
• Qepë - 1 pc.
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
• Kripë - për shije
• Piper i zi i bluar - për shije

• Vaj perimesh - 4 lugë gjelle.
• Qepë - 1 pc.

Për më tepër:

• Ujë (për zierjen e petave) - 2,5-3 l
• Kripë - për shije

Së pari, bëj mbushje me kërpudha për petë. Shkrini kërpudhat, lëvizni nëpër një mulli mishi.

Qepën e qëruar e pres në kubikë.

E skuqim qepën në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Qepës në tigan i shtojmë kërpudhat e grira, kripën dhe piperin e zi sipas shijes.

Përziej masën e kërpudhave, skuqem për rreth 20 minuta në zjarr mesatar.

po shosh miell. I ndaj proteinat nga të verdhat (proteinat nuk do të jenë të dobishme për ne). Shtoni miellin, kripën, gjalpin temperatura e dhomës, të verdhat.

Shtoj qumësht të vluar.

E gatuaj brumin, e vendos në një qese dhe e lë të pushojë për rreth 15-20 minuta.

Marr 1/3 e brumit, e hap holle. Kur punoni me brumin, praktikisht nuk është e nevojshme të përdorni miell për pluhurosje, vetëm pak.

Preva rrathë me një gotë të hollë.

E shtroj mbushjen ne cdo rreth te brumit.

Unë bëj petulla. Kështu, unë gatuaj petë me kërpudha nga pjesa tjetër e brumit.

Në një tenxhere vendos ujë me kripë në një valë, vendos gjysmën e petëve në të, përziej.

Pasi petat të notojnë lart, gatuajini për rreth 8 minuta, duke i përzier herë pas here.

Në këtë kohë, unë jam duke përgatitur një skuqje - e sjell qepën e prerë në kubikë në vaj vegjetal në një ngjyrë të artë.

I heq petat nga uji dhe i fut në një tas.

I spërkas me qepë të skuqura.

Më pas gatuaj pjesën e dytë të petëve. Petat e kërpudhave janë gati!

Receta 5: petë kërpudhash me perime (me foto hap pas hapi)

• kërpudha të thata (porcini dhe boletus) - 1 filxhan
• patate të ziera - 2-3 copë.
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• vaj vegjetal - 25 ml
• gjalpë i shkrirë - 25 ml
• barishte provansale - një majë
• piper i bluar - një majë
• kripë - një majë
• miell - 350-400 g
• ujë - 80 ml
• vezë - 1 pc.
• vaj ulliri - 25 ml
• presh - 50 g.

Së pari ju duhet të përgatisni kërpudha të thata për trajtimit të ngrohjes. Është shumë e thjeshtë: thithini në një enë me ujë të nxehtë. Lëreni për 20-30 minuta. Kur zgjidhni kërpudha të thata për kërpudha të tilla, mund të merrni kërpudha porcini, kërpudha, boletus ose një përzierje kërpudhash të ndryshme aromatike. Në vend të kërpudhave të thata në dimër, mund të përdorni kampionë ose kërpudha deti, dhe në verë - kërpudha të freskëta pyjore. Pasi kërpudhat të jenë fryrë, shpëlajini ato me ujë pak të kripur për të hequr çdo grimcë.

Ndërkohë, mund të filloni përgatitjen e brumit. Për të, përdorni qumësht ose ujë të ngrohtë. Derdhni miellin e situr në një tas. Bëni një dhëmbëzim brenda. Hidhni ujë, pak vaj ulliri, çani një vezë. Shtoni një majë kripë dhe sheqer. Familjes sime i pëlqen kur në brumë ndihet speci i bluar, ndaj e shtoj direkt kur gatuajmë brumin.

Për shkak të faktit se këtu përdoret lëng i ngrohtë për brumin, gluteni do të thithë shpejt të gjithë lagështinë. Brumi do të jetë i butë dhe i lakueshëm. Ziejeni brumin fillimisht në një enë.

Plurosni tryezën me miell dhe vendosni brumin mbi të. Ziejeni brumin mirë për 5-10 minuta. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për 15 minuta. Në të njëjtën kohë, ziejini patatet.

Për mbushjen, qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Kështu që mbushja ka shije delikate, duhet ti kaloni mire te gjithe perberesit ne nje perzierje perimesh dhe gjalpi. Mos përdorni vetëm gjalpë të pastër, pasi mbushja do të digjet.

Shtoni karotat e grira pasi qepa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Kërpudhat duhet të shtrydhen nga lëngu i tepërt dhe të shtohen në karota dhe qepë pas 3-4 minutash.

Skuqni mbushjen për rreth pesë minuta mbi nxehtësinë e ulët. Mund të shtoni pak ujë që përzierja të mos thahet shumë. Për aromën e mbushjes së kërpudhave, shtoni barishte Provence dhe piper të bluar, kripë për shije.

Kaloni mbushjen në tasin e blenderit dhe grijeni me kujdes në një masë homogjene.

Kur patatet të jenë gati, kulloni ujin prej tyre, grijini në një pure. Nuk do të ketë shumë patate në mbushje, do t'i shtojë volum dhe butësi shijes.

Kombinoni masën e kërpudhave me patatet, përzieni, shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Hapeni brumin në një litar dhe më pas priteni në copa të vogla.

Lyejeni secilën pjesë të brumit në miell, rrotullojeni me një oklla në një tortë. Për të parandaluar që peta të shpërthejë gjatë gatimit, mos i rrotulloni ëmbëlsirat shumë hollë.

Vendosni një lugë çaji me mbushje kërpudhash në mes të tortës, fiksoni skajet e petës me gishta. Mund t'i jepni petës kaçurrela duke i mbështjellë pak brenda. Dhe mund të shtypni skajet me një pirun për të marrë dhëmbë të vegjël. mënyrat modelim i bukur petë të mjaftueshme.

Shtrojini petat në një dërrasë të lyer me miell.

Zieni ujin (2,5-3 litra) në një tenxhere të madhe, shtoni një lugë gjelle kripë, gjethe dafine dhe një grusht me erëza. Ziejini petat e mbushura me kërpudha të thata për 3-5 minuta në zjarr të fortë. Nxirrni një petë dhe provoni gatishmërinë.

Kaurdisni preshin e prerë hollë në një tigan për disa minuta. Përdorni gjalpë të shkrirë ose vaj vegjetal. Transferoni të gjitha petat në tigan me një lugë të prerë, skuqini deri në një kore të bukur të artë. Mund t'i shërbeni edhe petat thjesht të ziera, të lyera me gjalpë ose salcë kosi.

Shërbejmë petat me kërpudha të thata në tavolinë sapo të jenë ftohur. Kur janë të nxehta, ato janë veçanërisht të shijshme dhe aromatike.

Receta 6: petë të mbushura me kampionë

Për provë:

• Gjalpë - 100 g
• Ujë - 0,5 l
• Kripë - 1 lugë
• Sheqeri - 1 lugë
• Miell - 300 g + 400 g + për pluhurosje
• Vezë - 1 pc.
• Kos natyral 1.5% - 50 g

Për mbushje:

• Patate - 1 kg
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.
• Qepë - 300 g
• Kërpudha - 0,5 kg
• Vaj vegjetal - për tiganisje

Hidhni vajin në një tenxhere, derdhni në ujë, shtoni kripë dhe sheqer. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni pothuajse deri në një valë.

Hiqeni nga zjarri, shtoni gradualisht 300 g miell, duke e trazuar që të piqet. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe të largohet nga anët e tavës.

Transferoni brumin në enën e një procesor ushqimi, lëreni të ftohet pak, rrihni vezën, shtoni kosin.

Hidhni 400 g miell dhe gatuajeni një brumë të butë të ftohtë. Mbulojeni brumin me një peshqir për 30 minuta.

Patatet i ziejmë me një lugë kripë, i bëjmë pure. E grijmë imët qepën, e skuqim në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë, e shtojmë në pure. Pritini imët kërpudhat, skuqini gjithashtu në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe shtoni në pure. Përziej, ftoh.

Ndani brumin në copa prej 20 gr.

Rrotulloni copat në ëmbëlsira dhe vendosni mbushjen në qendër.

Paloseni në gjysmë dhe mbyllni mirë skajet.

Shtrojini petat në një dërrasë të lyer me miell.

Gatuani në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta pasi të jetë rritur. Ose skuqeni në tigan.

Receta 7, e thjeshtë: petë të shijshme me kërpudha mjalti

• kripë - 2 lugë çaji;
• ujë - 1 gotë;
• miell gruri premium - 2,5-3 gota (sa brumë do të marrë);
• vezë pule - 1 copë;
• kërpudha pylli (kërpudha mjalti) - 150 gram;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 1 copë;
• erëza (koriandër, piper) - për shije.

Fillojmë të gatuajmë brumin duke përzier kripën dhe ujin e zier në një enë të përshtatshme. Më pas shtoni vezën dhe rrihni me pirun. Shosh miellin, bëj një pus. Derdhni lëngun në miell, gatuajeni brumin. I gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta. Lëreni mënjanë topin e brumit për 10 minuta. Lëreni të qëndrojë derisa mbushja të përgatitet.

Për gatim, përdor kërpudha të ngrira, të cilat fillimisht u sollën në gjysmë të zierjes. Ata thjesht duhet të shkrihen dhe të skuqen lehtë.

Qëroni qepën, copëtoni. në një tigan me vaj perimesh skuqni kërpudhat dhe qepët, të spërkatura me kripë dhe erëzat tuaja të preferuara për shije.

Nëse kërpudhat janë të plota, atëherë duhet t'i copëtoni në një përpunues ushqimi duke përdorur grykën e "thikës" ose thjesht t'i kaloni përmes një mulli mishi. Rezulton një masë kaq e shijshme e kërpudhave si në foto.

Brumi duhet të shtrihet në një shtresë, rreth pesë milimetra të trashë. Shtrydhni rrathët në formë të rrumbullakët.

Vendosni mbushjen e kërpudhave në qendër të çdo rrethi.

Kapni petat duke formuar bisht të bukur, si në foto.

Hidhni 6-8 petë në ujë të valuar. Gatuani derisa të zbuten (rreth 10 minuta).

Receta 8: petë me hikërror dhe kërpudha (me foto)

• Miell 1 gotë
• Hikërror 1 gotë
• Kërpudha të thata 100 g
• Vezë pule 1 pc.
• Qepë 1 pc.
• Hudhra 1 thelpi
• Krem qumështi 30 ml
• Kripë. piper për shije
• Vaj luledielli
• Qepë e gjelbërt
• Majdanoz

Lani kërpudhat, zhytni në ujë të kripur, vendosini në nxehtësi mesatare.

Shpëlajeni hikërrorin, renditni, derdhni ujë dhe vendoseni në zjarr. Gatuani derisa të jeni gati. Ju duhet të merrni një qull hikërror mjaft të trashë, jo të thërrmueshëm.

Shoshini miellin, shtoni vezën, kripën, derdhni në ujë, gatuajeni brumin. Brumë i gatshëm rrotullojeni në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Kërpudhat e ziera i thajmë pak me një peshqir letre, i presim imët.

Qëroni qepën dhe hudhrën, grijini imët, vendosini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal, skuqini deri në kafe të artë. Vendosni kërpudhat në tigan, përzieni.

Gati qull hikërror Transferoni në tigan me kërpudhat, përzieni plotësisht. Hidhni kremin, gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar.

Hapeni brumin në një shtresë, duke përdorur një gotë ose unazë kulinare prerë succulents rrumbullakët.

Vendosni mbushjen në qendër të çdo lëngu, lidhni skajet.

Për të zier ujin. kripë për shije. Zhytini petat në tigan, pasi të dalin në sipërfaqe i ziejmë edhe 3 minuta.

Rradhisim petat e gatshme në pjata. Hidhni me proshutë të shkrirë, spërkatni me barishte të copëtuara. Ju bëftë mirë!

Sot kemi një traditë Pjatë ruse- dumplings. A është e mundur të kalosh pranë? Dumplings janë të dashur dhe të njohur nga kombe të ndryshme. Ata kanë shumë emra dhe variacione gatimi: nepaleze, italiane, japoneze dhe.

Petë të derdhura nga brumi pa maja me mish - version klasik. Unë propozoj të devijoj nga recetë klasike dhe gatuaj dumplings dietë me kërpudha e grirë.

Ne marrim produkte për petë me kërpudha nga lista.

Si fillim, gatuhet brumi më i thjeshtë i petës. Mielli i situr paraprakisht hidhet në një tas qelqi. Për t'i bërë dumplings të shijshme, është më e favorshme për t'u përdorur miell gruri nota e lartë.

Pjesa e sipërme e rrëshqitjes hiqet me një lugë në formën e një vrime. Një vezë është thyer në një vrimë. Fillon testimi.

Në këtë proces, futet ujë i holluar me kripë.

Është më e përshtatshme të filloni të gatuani brumin me një lugë ose shpatull, dhe më pas të kaloni në zierjen manuale. Brumi i petës i formuar në një simite gatuhet me dorë për të paktën 7 minuta, deri në elasticitet të plotë. Më pas vendoset nën një film ngjitës dhe dërgohet të pushojë në frigorifer.

Brumi i pushuar ndahet në katër pjesë.

Nga secila pjesë formohet një sallam i hollë. Suxhuk pritet në copa. Pjesët rrotullohen në miell dhe shtrihen në dërrasë.

Pastaj rrokulliset në rrathë të hollë me një diametër jo më shumë se 7 cm.

Vendosni një lugë çaji mbushje në qendër të çdo rrethi. Për mbushjen e përdor të përgatitur për dimër. Mishi i grirë shkrihet dhe përzihet. Ju mund të bëni mish të grirë nga kampionët e freskët të skuqur me qepë.

Skajet mbyllen në një gjysmëhënës, dhe më pas lidhen me një unazë. Në procesin e rrotullimit dhe skalitjes, mielli shkon në "pluhur". Përgatitjet e petave me kërpudha të grira hidhen në ujë të valë. Uji është i parakripur dhe i kalitur me gjethe dafine.

Petat me kërpudha zihen deri në ngjitje të plotë. Gjatë zierjes, ato nxirren nga fundi i tavës me një lugë të prerë.

Dumplings diete me kërpudha janë gati! Shërbehet e nxehtë. Keni një darkë të këndshme ruse.