Menu
Eshte falas
regjistrimin
në shtëpi  /  E pakategorizuar/ Përgatitja e duhur e qengjit: udhëzime për përdorim. Si të gatuajmë mish qengji në shtëpi? Receta për mish qengji në furrë, tenxhere e ngadaltë Chanakhi nga mishi në një tenxhere

Përgatitja e duhur e qengjit: udhëzime për përdorim. Si të gatuajmë mish qengji në shtëpi? Receta për mish qengji në furrë, tenxhere e ngadaltë Chanakhi nga mishi në një tenxhere

Mish qengji konsiderohet si një mish i vështirë për t'u përgatitur. Zakonisht, vetëm kuzhinierët me përvojë guxojnë të marrin pjata prej saj. Si të gatuani qengjin është e shijshme dhe e thjeshtë edhe për amvisat fillestare, do t'ju tregojnë recetat tona.

Përbërësit:

  • mish në kocka - 700 - 1000 g;
  • hark - 1 kokë e madhe;
  • domate - 1 e mesme;
  • piper jeshil - 1 i mesëm;
  • karota - 1 pc.;
  • zhardhokët e patates - 4 copë. të mesme ose 2 të mëdha;
  • kripë, qimnon, piper.

Përgatitja:

  1. Pritini trashë mishin e larë, shtoni ujë, dërgojeni në sobë.
  2. Pasi të vlojë, kullojeni lëngun. Hidhni përsëri mishin me ujë të valuar.
  3. Gatuani në zjarr mesatar derisa qengji të jetë gatuar (rreth 120 minuta). Pastroni sipërfaqen e lëngut me një sitë ose lugë. Përndryshe, supa nuk do të përfundojë transparente.
  4. Pritini të gjitha perimet e përgatitura në copa mesatare. I dërgojmë në një lëng të gatshëm së bashku me kripë dhe erëza.

Gatuani shurpa e qengjit për 20 - 25 minuta të tjera.

Qebap i shijshëm mishi

Përbërësit:

  • shalë e një qengji të ri - 2,5 kg;
  • qepë - 300 - 350 g;
  • majdanoz i freskët dhe cilantro - një tufë e tërë;
  • piper i zi i bluar vetë - për shije;
  • kripë;
  • mjaltë - 30 g;
  • ujë mineral shumë i gazuar - 1 lugë gjelle.

Përgatitja:

  1. Hiqni filmin nënlëkuror nga pjesa e mishit. Pritini mishin në pjesë përgjatë rruazave.
  2. Dërgojini qengjit qepë të copëtuara rastësisht, të gjitha zarzavatet e copëtuara, piper, kripë, mjaltë të lëngshëm të bletës. Kjo e fundit mund të shtohet edhe pak para skuqjes.
  3. Hidhni gjithçka me ujë mineral të gazuar të ftohtë.
  4. Lëreni mishin në këto kushte për 4 - 5 orë.

Para se të skuqni hellat e qengjit në skarë, fshijini hellet me qepë të papërpunuara në mënyrë që shija e tyre të mos prishë trajtimin e përfunduar.

Supë tradicionale kharço

Përbërësit:

  • qengji (pulpë) - gjysmë kilogram;
  • qepë - 3 koka;
  • oriz i thatë - 5 lugë ëmbëlsirë;
  • domate të mëdha - 5 copë;
  • kripë, piper kokrra, vaj vegjetal;
  • cilantro, majdanoz, kopër - 1 tufë;
  • hudhër të freskët - 5 dhëmbë;
  • lavrushka e thatë - 4 copë.

Përgatitja:

  1. Shpëlajeni mirë mishin, prisni në copa të vogla. Hidh 2 litra. ujë. Gatuani për 60 minuta, më pas hidhni të gjitha zarzavatet e lara dhe të copëtuara në tigan. Gatuani edhe për gjysmë ore tjetër. Sigurohuni që të hiqni shkumën.
  2. Hiqni lëkurat nga domatet duke përdorur ujë të valë. Pritini tulin në kubikë.
  3. Skuqni qepën, të copëtuar rastësisht, deri në kafe të artë. Shtoni domatet. Gatuani së bashku për një çerek ore tjetër.
  4. Transferoni përmbajtjen e tiganit te mishi. Pas zierjes, shtoni drithërat.
  5. Shtoni kripë, piper kokrrat, lavrushka. Shkon mirë me një supë të tillë qengji me borzilok, të freskët dhe të thatë. Gatuani edhe për 10 deri në 12 minuta të tjera.

Shtoni hudhër të shtypur në një trajtim të gatshëm. Lëreni të injektohet nën një kapak të mbyllur fort për të paktën 1 orë.

Gatimi i pilafit

Përbërësit:

  • pulpë e mishit - 1 kilogram;
  • qepë - 3 koka;
  • karota - 3 copë;
  • oriz (i gjatë) - 1 kilogram;
  • vaj luledielli - ½ lugë gjelle;
  • kripë (hudhër) dhe piper.

Përgatitja:

  1. Ngrohni vajin ose ndonjë yndyrë në një kazan. Dërgoni qengjin, të larë, të tharë dhe të prerë në copa paraprakisht. Skuqini mishin derisa të skuqet lehtë dhe lëngjet të "vulosen" në zjarr të fortë.
  2. Ulni nxehtësinë e sobës. Hidhni gjysmë unazat e qepës në kazan. Skuqini perimet deri në kafe të artë.
  3. Hidhni në rripa të hollë karota.
  4. Pas 10 minutash shtoni kripë, piper, pak ujë. Ziejini për rreth 25 minuta. Ju gjithashtu mund të shtoni copa hudhër për shije.
  5. Vendosni drithërat e pastra në një kazan. Mbushni me ujë 1 gisht mbi nivelin e kokrrës. Shtoni kripë nëse është e nevojshme.
  6. Ziejeni enën në zjarr të ulët nën kapak derisa i gjithë lëngu të ketë avulluar.

Sigurohuni që ta lini pilafin të ziejë për rreth 20 minuta përpara se ta shërbeni.

Mish i zier me patate

Përbërësit:

  • tul qengji - 600 - 700 g;
  • patate të papërpunuara - 6 - 7 copë;
  • hudhër - 3 - 4 karafil;
  • piper i kuq i ëmbël - gjysma;
  • karota - 1 pc.;
  • hark - kokë e madhe;
  • kripë, qimnon, piper;
  • cilantro e freskët - 1/2 tufë.

Përgatitja:

  1. Pritini mishin në copa mesatare dhe skuqeni lehtë në çdo yndyrë. Qengji duhet të jetë me kore të lehtë.
  2. Hidhni lëng (ujë të rregullt) në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin.
  3. Mbyllni enën me kapak dhe ziejini qengjin derisa të zbutet. Mbushni me më shumë ujë nëse është e nevojshme.
  4. Shtoni mishit perime të grira rastësisht, kubikë të vegjël hudhre të freskëta, kripë dhe erëza. Skuqeni lehtë.
  5. Hidhni në copa të mëdha patate. Shtoni pak ujë.
  6. Mbyllni enën me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa perimet të jenë zier. Kazani është i shkëlqyer për këtë qëllim.
  7. E rregulloni pjatën sipas shijes.

Lëreni ëmbëlsirën të qëndrojë, spërkateni me barishte të freskëta të copëtuara dhe shërbejeni për darkë.

Beshbarmak në një tenxhere me shumë

Përbërësit:

  • tul qengji - 1 kilogram;
  • qepë të mëdha - 2 copë;
  • petë beshbarmachnaya - 250 g;
  • kokrra piper - 6 - 8 copë;
  • fletë dafine - 1 - 2 copë;
  • kripë dhe ujë.

Përgatitja:

  1. Dërgoni mishin, qepët e qëruara (1 copë), Lavrushka, kripë dhe piper në tasin me shumë tenxhere.
  2. Hidhni tërësisht ujë të valë mbi përbërësit.
  3. Aktivizoni modalitetin e fikjes për 120 minuta.
  4. Hidhni qepën.
  5. Pritini mishin në copa të vogla. Vendoseni në një pjatë të madhe dhe të sheshtë.
  6. Sipër hidhni fetat e qepës së mbetur, të përvëluara më parë me ujë të valë.
  7. Kaloni ndihmën e kuzhinës në modalitetin e gatimit me avull. Hidhni petët. Gatuani për 10 deri në 12 minuta. Mos e mbyllni kapakun.
  8. Hidhni petët e përfunduara mbi mishin me qepë.

Shërbejeni ëmbëlsirën në një pjatë të përbashkët.

Supë piti me qengj

Përbërësit:

  • tul qengji - gjysmë kilogram;
  • qepë - 2 koka të mëdha;
  • patate të papërpunuara - 5 copë;
  • domate - 1 e madhe;
  • ftua - 1 pc.;
  • qiqra të thata - 100 - 120 g;
  • kripë, piper, barishte të freskëta.

Përgatitja:

  1. Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza.
  2. Pritini mishin në copa të vogla. Ftua - kube.
  3. Thithni qiqrat në ujë të ftohtë për disa orë. Vendoseni në një sitë që të thahet.
  4. Ushqimet e përgatitura vendosini në një tenxhere të thellë në shtresa: qepë - mish - ftua - qiqra. Hidhni ujë të valë mbi të gjithë përbërësit.
  5. Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe lëreni supën të ziejë e mbuluar për 120 minuta.
  6. Shtoni feta domate dhe patate.
  7. Gatuani gjellën për gjysmë ore tjetër. Kripë dhe piper.

Hani të nxehtë, spërkatni me barishte të copëtuara.

Meqenëse supa rezulton të jetë mjaft e yndyrshme, është zakon ta servirni me një tas sumaku të bluar. Kjo erëz e kuqe me një shije të thartë nxjerr në mënyrë të përkryer aromën dhe aromën fshatare të pitit.

Lagman gatimi

Përbërësit:

  • miell - 1 kilogram;
  • vezë të papërpunuara - 5 copë;
  • kripë;
  • tul qengji - 600 - 650 g;
  • paste domate - 3 lugë ëmbëlsirë;
  • qepë - 4 koka;
  • shafran i Indisë së bluar, paprika, djegës - 1 lugë gjelle;
  • fenugreek - 10 kokrra;
  • domate të kuqe - 3 copë;
  • speca zile - 2 copë;
  • karota - 2 copë;
  • patate - 4 copë;
  • daikon - 100 g;
  • hudhër - 7 - 8 dhëmbë.

Përgatitja:

  1. Shosh miellin në një tas të madh. Vendosni vezët në të. Kripë. Ziejini petat e brumit sipas konsistencës. Në këtë proces, nëse është e nevojshme, shtoni ujë të ngrohtë të zier.
  2. Vendoseni brumin në një qese ndërsa pjesa tjetër e ushqimit është duke u përgatitur.
  3. Pritini mishin dhe dërgojeni në kazan. Mbushni me qepë të copëtuara. Shtoni të gjitha erëzat e treguara në recetë.
  4. Hidhni 1 lugë gjelle. ujë me pastë domate. Ziejini për 7 deri në 8 minuta.
  5. Shtoni edhe 2 litra ujë dhe gatuajeni për 70 minuta.
  6. Qëroni të gjitha perimet, copëtoni trashë. Shtroj tashmë mish të gatshëm... Shtoni ujë dhe kripë.
  7. Ziejeni përzierjen nën kapak derisa perimet të jenë gatuar.
  8. Hapeni brumin hollë dhe spërkateni me miell. Pritini në shirita të hollë.
  9. Ziejini petët në ujë me kripë për 2 minuta. Vendoseni në një kullesë dhe dërgoni në pjata.
  10. Shtoni mishin dhe perimet në petë.

Shërbejeni të nxehtë me tortilla.

Duhet të theksohet se lagman nuk është as supë dhe as një pjatë e dytë. Kjo është diçka në mes, ndaj mos kurseni petët dhe perimet - duhet të ketë një pjatë të trashë me pak lëng mishi në pjatë.

Brinjë qengji të pjekura

Përbërësit:

  • brinjë qengji - 1 kilogram;
  • kripë, rigon dhe hudhra të thata;
  • salce soje- 4 lugë ëmbëlsirë;
  • uthull balsamike - 4 lugë ëmbëlsirë;
  • vaj ulliri - 3 lugë ëmbëlsirë;
  • mjaltë - 4 lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja:

  1. Shpëlani brinjët, thajini me peshqir letre, pritini në pjesë të veçanta.
  2. Hidhni uthull dhe vaj ulliri mbi boshllëqet. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë të treguar në recetë.
  3. Përziejini gjithçka mirë. Lëreni për gjysmë ore.
  4. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike (ana me shkëlqim lart). Vendoseni mishin mbi të. Gatuani për një çerek ore në furrë të parangrohur në 220 gradë.
  5. Ulni temperaturën e ngrohjes me 30 - 40 gradë dhe lëreni në furrë për 7 - 8 minuta të tjera.

Shërbejini brinjët që rezultojnë me salca të nxehta.

Chanakh mishi në një tenxhere

Përbërësit:

  • qengji (kufsh) - 1 kilogram;
  • patate - 1,5 kg;
  • patëllxhan - 1 kilogram;
  • qepë - 1 kokë;
  • domate - 1 pc.;
  • cilantro, majdanoz - 1 tufë;
  • lëng domate - 1,5 lugë gjelle;
  • kripë piper.

Përgatitja:

  1. Pritini mishin në copa, si në një shish kebab. Dërgojeni në një tenxhere me mure të trasha.
  2. Hidhni sipër patatet, të grira rastësisht, por jo shumë trashë.
  3. Shtoni fetat e patëllxhanit pa lëkurë.
  4. Mbuloni gjithçka me rrathët më të hollë të qepëve.
  5. Hidhni në të lëngun e domates me kripë dhe piper.
  6. Spërkatni përbërësit me barishte të copëtuara.
  7. Mbulojeni përmbajtjen me feta të holla domate.
  8. Ziejeni trajtimin për 2-3 orë në zjarr të ulët.

Koha e saktë e gatimit varet nga madhësia e copave të ushqimit dhe butësia e mishit.

Qengj i pjekur në petë

Përbërësit:

  • kefir me yndyrë të mesme - 1 gotë e plotë;
  • margarinë kremoze - 130 g;
  • miell (i klasit të parë) - 2 lugë gjelle;
  • kripë dhe sode për zierjen e brumit - gjysmë luge të vogël secila;
  • tul viçi - 250 - 300 g;
  • kripë për mbushje dhe supë - për shije;
  • qepë - 2 koka;
  • yndyrë gjalpë - 30 g;
  • patate - 3 - 4 copë;
  • vezë e papërpunuar - 1 copë;
  • ujë - 2/3 lugë.

Përgatitja:

  1. Shosh miellin në një tas. Shtoni margarinën e prerë në copa. Fërkojeni me duar derisa të thërrmohen të imta. Kripë.
  2. Shlyeni sodën me kefir.
  3. Përzieni produktin e qumështit të fermentuar me miell dhe margarinë. Gatuani jo ngjitës por brumë i butë... Rrotulloni në një top dhe vendoseni në një qese për gjysmë ore. Nuk keni nevojë ta dërgoni brumin të ftohtë.
  4. Për mbushjen, përzieni kubikët e vegjël patate të papërpunuara, qepë dhe mish. Kriposni gjithçka. Shtoni erëza.
  5. Mbushni me masën e përftuar të tortilave. Blindini bishtat e vogla, duke lënë një vrimë sipër.
  6. Lyejmë boshllëqet me një vezë të rrahur.
  7. Piqeni për 20 minuta në nxehtësi mesatare.
  8. Në ½ rr. ujë shtoni vaj, kripë. Ziejnë.
  9. Lëngun e përftuar hidheni në vrimat e byrekut, 1 lugë gjelle secila. lugë.

Piqeni enën për pak më shumë se gjysmë ore në të njëjtat kushte.

Kashlama e qengjit

Përbërësit:

  • mish - 1 kilogram;
  • qepë - 3 koka;
  • piper i ëmbël i verdhë - 2 copë;
  • domate të pjekura - 4 copë;
  • kripë, barishte aromatike.

Përgatitja:

  1. Hidhni gjysmë unazat e qepës në fund të kazanit. Përhapeni rripa piper sipër. Shtoni feta domate. Përdorni vetëm gjysmën e perimeve!
  2. Shtoni copa mishi të mesme dhe mbulojeni me ushqimin e mbetur.
  3. Hidhni kripë, erëza, piper.

Mbyllni gjithçka me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për rreth 3 orë.

Çdo pjatë qengji kërkon më shumë kohë për t'u gatuar se çdo mish tjetër, por ato rezultojnë të jenë shumë të kënaqshme dhe plot ngjyra. Nëse qengji i ri piqet në furrë ose skuqet në formën e një Barbekju, atëherë nuk duhet ta teproni me erëza - ato lehtë mund të ndërpresin shijen e veçantë të mishit të butë.

Ky botim do t'u pëlqejë edhe gustatorëve më të sofistikuar, pasi është bërë shumë më e lehtë të gatuash një kofshë qengji, në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng. Të gjitha recetat janë të përshtatshme për fillestarët ose amvisat me përvojë. Prandaj, nuk duhet të ketë vështirësi me zbatimin e planit.

Këmba me lëng dhe e butë e qengjit - hollësitë e gatimit

1. Ndryshe nga pula, e cila nuk ka nevojë për erëza shtesë, mishi i qengjit do të zhvillohet plotësisht vetëm nën ndikimin e erëzave. Zgjedhja është e juaja, trumza, kopra, trumza, dafina, hudhra, rozmarina, nenexhiku, borziloku kombinohen me mish qengji.

2. Para se të dërgoni këmbën në furrë, duhet të turshi. Kohëzgjatja e plakjes në salcë varet nga mosha e qengjit. Në disa raste, turshia zgjat 2-3 ditë, por në përgjithësi mjaftojnë 8-12 orë.

3. Marinata bëhet nga verë e kuqe ose e bardhë, lëng limoni, uthull, vaj ulliri, kos me shumë yndyrë, erëza. Të gjitha proporcionet llogariten me sy.

4. Përpara se ta dërgoni mishin në enë me marinadë, bëni prerje të thella në këmbë me një thikë rreth perimetrit. Kështu që përbërja do të depërtojë shpejt brenda dhe do të ngopë këmbën.

5. Kohëzgjatja e pjekjes në furrë ndryshon në varësi të cilësimit të temperaturës. Por së pari, pjekja kryhet me fuqi të lartë, më pas temperatura ulet dhe mishi sillet në gjendje gatishmërie. Duke respektuar këtë, do të ndaloni së menduari se si të gatuani një këmbë të shijshme qengji sipas të gjitha rregullave, në mënyrë që tuli të jetë i butë dhe me lëng.

6. Qengji është një varietet me shumë yndyrë. Pjesa më e madhe e indit yndyror duhet të hiqet para pjekjes. Sepse kjo është ajo që i jep këmbës së qengjit një erë të neveritshme. Por nuk mund të hiqni të gjithë yndyrën në mënyrë që gjella të mos dalë e thatë. Nëse do të gatuani një këmbë pa yndyrë, mbusheni me proshutë.

7. Mund të përgatisni këmbën në kockë ose ta hiqni fillimisht. Përqendrohuni në shijet e të ftuarve dhe të familjes. Mos e tejkaloni peshën e lejuar të mishit që mund të piqet në furrë. Një këmbë që peshon deri në 2.5 kg është e përshtatshme me kockën.

8. Këmba e qengjit të pjekur në furrë rezulton të jetë shumë e shijshme nëse gatuhet në letër ose mëngë. Por disa amvise e pjekin mishin hapur. Në përgjithësi, hapeni folenë përpara se ta shërbeni në mënyrë që këmba të mbulohet me një kore të shijshme krokante.

Si të turshini këmbët e qengjit

1. Kuzhinierë me përvojë këshillohet përdorimi i rozmarinës gjatë marinimit të këtij lloji të mishit. Ai zbulon të gjitha notat e shijes. Gjithashtu, paprika, rigoni, trumza, mustarda, xhenxhefili, lëngu i limonit nuk do të jenë të tepërt.

2. Ekspertët e kuzhinës nga vendet lindore përgatisin mish qengji me kardamom, kanellë, sherebelë, borzilok, arrat e pishës, farat e susamit dhe gjethet e nenexhikut. Të njëjtat erëza janë të përshtatshme edhe për gatimin e qengjit. Zira është një erëz që mposht shpejt erën e neveritshme të mishit të deles.

3. Para se të përgatisni një këmbë të shijshme qengji, duhet të vendosni për peshën e një cope mishi. Për mish qengji të butë dhe me lëng, zgjidhni marinadën për shije dhe mos i shkelni përmasat. Të gjitha recetat e mëposhtme janë për 1 kg. Mish.

Receta për marinadën e qengjit

Receta numër 1. Domate dhe cilantro

Merrni gjysmë tufe majdanoz dhe shpëlajeni. Përziejini me qepë të qëruara, 5 degë cilantro. Kaloni në një blender. Shtoni 3 domate të qëruara, copëtoni përsëri. Hidhni në 200 ml. vaj ulliri, shtoni pak qimnon dhe rozmarinë. Zhyt këmbën për 6-11 orë.

Receta numër 2. Uthull dhe hudhër

Pritini 2 copë. qepë në gjysmë unaza, përzihet me 6 thelpinj hudhër të grirë. Injektoni 130 ml. vaj ulliri, 70 ml. uthull. I rregullojmë me piper dhe kripë. Përzieni trumzën, shtoni 2 degë rozmarinë. Në këtë përbërje, këmba mbahet për 12-13 orë.

Receta numër 3. Sheqeri dhe uji

Treteni në 0,5 l. ujë të ngrohtë 25 gr. sheqer pluhur. Pritini 2 copa. qepët dhe vendosini në tretësirë. Shtoni 1 limon të prerë në rrathë, 8 gjethe dafine, 5 karafil dhe kripë sipas dëshirës tuaj. Lërini përbërësit të ziejnë për një të tretën e një ore. Ftoheni, vendosni qengjin në përbërje. Mbani 7 orë.

Receta numër 4. Kefir dhe qepë

Meqenëse mund të gatuani një këmbë të shijshme qengji në kefir, në mënyrë që të jetë e butë dhe mesatarisht e lëngshme, ka kuptim të përdorni këtë recetë. Përzieni gjysmën e majdanozit të grirë me 0,5 L. kefir yndyror, shtoni kokrrën e 2 qepëve, pak cilantro të grirë, koriandër me borzilok. Lyejeni mishin në përzierje për 11 orë.

Receta numër 5. Lëng shege dhe vodka

Është më mirë të përdoret lëngu natyral i shegës, por është i përshtatshëm edhe dyqani i blerë në një kavanoz qelqi. Matni 250 ml. pije, kombinohet me 50 ml. vodka, shtoni ndonjë zarzavate për shije, erëzat tuaja të preferuara. Marinojeni mishin për 8-10 orë.

Receta numër 6. Gjalpë dhe lëng limoni

Përzieni 250 ml. vaj ulliri me lëngun e një limoni. Shtoni një gotë verë të bardhë të thatë, kokrrën e një qepë. Pritini karotat në feta dhe shtoni në masë. I rregullojmë me majdanoz të freskët ose të tharë me sy, shtojmë 10 gjethe dafine dhe 15 kokrra piper. Në një marinadë të tillë, këmba e qengjit mbahet për 24 orë.

Receta numër 7. Kos dhe nenexhik

Grini 5 thelpinj hudhër duke përdorur një grirëse, përzieni me 300 g. kos natyral... Pure 3 degë nenexhik në një llaç, shtoni në përbërjen e përgjithshme... Shtoni gjysmë luge çaji paprika dhe 2 majë piper të kuq djegës. Lyejeni qengjin me këtë përzierje dhe futeni në qese për 13 orë.

E rëndësishme!

Mos harroni, para se të gatuani një këmbë qengji me lëng dhe aromatik në furrë, duhet të zgjidhni një marinadë dhe të llogarisni sasinë e saj bazuar në peshën e mishit. Të gjitha recetat janë paraqitur për 1 kg.

Këmbët e qengjit me hudhër dhe lëkurë limoni

  • këmbët e qengjit - 2,3 kg.
  • Lëkura e grirë e limonit - në fakt (rreth 2/3 filxhan)
  • karafil hudhër - 5 copë.
  • vaj ulliri - 80 ml.
  • degë rozmarine - 3 copë.

Kur pyesni se si të gatuani një këmbë të shijshme qengji në mënyrë që tuli të jetë i butë dhe me lëng, duhet të përdorni lëkurën e limonit. Për më tepër, pjata do të dalë shumë aromatike.

1. Hiqni qafe yndyrën e tepërt, shpëlajeni këmbën e qengjit, thajeni me peshqir. Bëni shpime të mëdha në secilën anë dhe vendosni disa feta hudhër të copëtuar në to.

2. Zgjidhni një marinadë nga recetat e mësipërme dhe thitheni për kohën e caktuar. Thajeni proshutën për të kulluar masën e mbetur. Prisni hudhrën e mbetur, përzieni me vaj, lëkurën e grirë dhe degëzat e rozmarinës së grirë.

3. Fërkojeni këmbën shumë bujarisht me përbërjen, vendoseni në një qese dhe prisni 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në 220 gradë. Dërgoni këmbën të piqet për gjysmë ore në një fletë pjekjeje.

4. Pas kësaj kohe, ulni temperaturën në 175-180 gradë. Piqni edhe për 1,5 ose 2 orë të tjera, duke derdhur periodikisht lëngun mbi trupin e pajetë. Mund ta mbuloni këmbën me fletë metalike. Prisni 15 minuta përpara se ta servirni në mënyrë që mishi të qetësohet.

Këmba e qengjit me mustardë dhe mjaltë në fletë metalike

  • këmbët e qengjit - 1,8-2 kg.
  • mustardë e lëngshme - 100-130 gr.
  • mjaltë - 40 gr.
  • degëza trumze - 2 copë.
  • vaj ulliri - 60 ml.
  • kokë hudhër - 1 pc.
  • lëng limoni- 35 ml.
  • piper i freskët i bluar - 6 gr.
  • kripë - 12 gr.

Para se të përgatisni një këmbë qengji sipas kësaj recete, duhet të vendosni për mustardën. Duhet të jetë mesatarisht i nxehtë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng pas gatimit.

1. Shpëlajeni proshutën, thajeni, hiqni yndyrën e tepërt. Lëreni vetëm një shtresë të hollë.

2. Bëni një marinadë duke përzier mjaltin, gjalpin, lëngun e limonit, mustardën. Shtoni degëzat e copëtuara të trumzës dhe hudhrën e grirë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

3. Me këtë përzierje lyejmë këmbën e qengjit, mbështjellim me letër për pjekje. Lëreni në frigorifer për të paktën 20 orë. Më pas hiqeni dhe vendoseni në temperaturën e dhomës.

4. Hiqni folenë, lyeni me vaj fletën e pjekjes, rreshtoni këmbën pa petë. Ngroheni furrën në 220 gradë, piqni qengjin për një çerek ore. Kur të shfaqet kore, ulni fuqinë në 110 gradë.

5. Mbuloni proshutën dhe fletën e pjekjes me një fletë petë dhe piqini për 3 orë. Më pas uleni temperaturën në 90 gradë, skuqni qengjin për 1 orë e 20 minuta. Pas gatimit, mos nxitoni për të shpalosur këmbën, lëreni të djersisë edhe për gjysmë ore.

Këmba e qengjit në verë të kuqe me patate

  • patate (të reja) - 1,1 kg.
  • këmbët e qengjit - 1,5-1,7 kg.
  • verë (e thatë, e kuqe) - 60 ml.
  • vaj ulliri - 60 ml.
  • degë rozmarine - 3 copë.
  • karafil hudhër - 4 copë.
  • piper i copëtuar, kripë - për shijen tuaj

Kjo recetë e thjeshtë është e gjithanshme, pasi mund të gatuani shpejt një këmbë të shijshme qengji për një mish të butë dhe të lëngshëm.

1. Shpëlajeni, thani këmbën, prisni indin dhjamor të tepërt. Bëni disa prerje të mëdha nga të gjitha anët. Spërkateni proshutën me hudhër të grirë, fërkojeni me përzierjen e kripës dhe piperit.

2. Lyejeni mishin me vaj. Përgatisni një tepsi, lyeni edhe atë me yndyrë dhe shtoni degëzat e rozmarinës. Sipër tyre vendosim qengjin. Vendoseni furrën në 220 gradë, ngroheni paraprakisht.

3. Piqni këmbën në temperaturën e caktuar për 20-25 minuta. Spërkateni me verë dhe lëng.

4. Pas gjysmë ore vendosim të prerë në feta” feta portokalli»Patatet (nëse janë të mëdha), vendosni të vogla të plota. Lyejeni me vaj, piper, prisni 15 minuta.

5. Pas kësaj kohe ulim temperaturën në furrë në 180 gradë. Mbulojeni me petë, me kohëzgjatje 1 orë 20-30 minuta. Ujiteni proshutën në mënyrë periodike me lëng dhe verë.

Këmba e shijshme e qengjit me erëza dhe lëng limoni

  • këmbët e qengjit - 1,3-1,5 kg.
  • bizele - 10 copë.
  • karafil hudhër - 7 copë.
  • lëng limoni - 40 ml.
  • vaj ulliri - 170 ml.
  • mustardë e lëngshme - 70 gr.
  • dafina - 4 copë.
  • trumzë - 2/3 lugë çaji
  • rozmarinë - 1/3 lugë çaji

Kur vendosni se si të gatuani një këmbë qengji pikant, duhet të zgjidhni një marinadë nga recetat e mësipërme ose ta bëni vetë duke përdorur teknologjinë e mëposhtme. Për të pasur një këmbë të lëngshme dhe të butë, duhet të mbahet në marinadë për të paktën periudhën e caktuar.

1. Pra, le të fillojmë. Shpëlajeni dhe thani këmbën. Pritini të gjitha erëzat, hudhrat dhe barishtet sipas recetës, përzieni, shtoni vaj ulliri, mustardë dhe lëng limoni në to. Hidheni këtë përzierje mbi mish, vendosni shtypjen dhe prisni të paktën 9 orë.

2. Kur këmba të jetë marinuar, lëreni të kullojë. Ngroheni furrën në 220 gradë, vendosni këmbën në një tepsi dhe dërgojeni të piqet. Pas 30 minutash, ulni fuqinë në 180 gradë.

3. Kohoni mishin, mishi do të jetë gati për rreth 1 orë e 20 minuta. Ujitni këmbën me pjesën tjetër të marinadës gjatë gjithë procesit të pjekjes për të parandaluar tharjen e mishit.

4. Pas zierjes mbulojme qengjin me leter dhe e leme te piqet ne furren e fikur edhe per 20 minuta. Shërbejeni me patate.

Këmba e qengjit në verë të bardhë me perime

  • verë (e thatë, e bardhë) - 130 ml.
  • këmbët e qengjit - 1,4-1,6 kg.
  • qepë - 3 copë.
  • patate - 900 gr. (është e mundur më shumë)
  • hudhër - 1,5 koka
  • karota - 2 copë.
  • trumzë - një lugë çaji të nivelit
  • degë rozmarine (të freskëta / të thata) - 3 copë.
  • vaj ulliri - 60 ml.
  • paprika - 5 gr.
  • piper i zi i bluar - 5 gr.
  • kripë - 10 gr.

Para se të gatuani një këmbë qengji të pjekur me perime, duhet të zgjidhni një marinadë nga lista e mësipërme ose ta gatuani sipas kësaj recete. Dhe në mënyrë që këmba të jetë e butë dhe me lëng, zhyteni në salcë për kohën e nevojshme.

1. Përzieni verën me kokrrën e grirë të 1 qepë. Shtoni hudhrën e grirë (gjysmë koke), trumzën, kripën, paprikën, vajin e ullirit, piperin, rozmarinë.

2. Lani qengjin, hiqni tepricën indi dhjamor, lini vetëm një shtresë të vogël. Lyejeni mishin me një përzierje barishtash, vendoseni në një qese ose petë, mbajeni në të ftohtë për 3-4 orë. Më pas hiqeni, zhyteni në temperatura e dhomës 3 orë të tjera.

3. Tani presim qepën e dytë në 4 pjesë ose presim në unaza. Pritini karotat në gjysmërreth, patatet në kubikë ose “feta portokalli”. Ndani kokën e mbetur të hudhrës në dhëmbë, copëtoni ose lëreni të plotë.

4. I rregullojmë të gjitha perimet me erëza dhe kripë, i spërkasim lehtë me vaj ulliri, i përziejmë. Lyejeni një fletë pjekjeje, vendosni një këmbë, ngjitni përzierjen e perimeve.

5. Ngroheni furrën në 220-230 gradë, dërgoni mishin të piqet. Pas 20 minutash, ulni temperaturën në 180 gradë. Derdhni pak ujë dhe verë në një fletë pjekjeje, mbuloni gjithçka me një fletë petë. Koha, në 1 orë 20-30 minuta këmba do të jetë gati.

Këmba e qengjit në thërrime buke në furrë

  • krisur të copëtuar (gruri) - 1 gotë
  • këmbët e qengjit - 2,3-2,5 kg.
  • majdanoz i freskët (i copëtuar) - 3 lugë gjelle
  • kopër e freskët (copëtuar) - 3 lugë
  • vaj ulliri - 0,2 l.
  • karafil hudhër - 5 copë.
  • erëza për kerri - 5 gr.
  • verë e thatë(e bardhë) - 60 ml.

Në kërkim të një përgjigjeje për pyetjen se si të gatuani një këmbë qengji, mund ta konsideroni këtë recetë. Për ta bërë atë të butë dhe të lëngshëm me një kore të shijshme si rezultat, piqni ushqimin në krutona të bardha.

1. Fillimisht përgatisni marinadën e verës: kombinoni thelpinjtë e grirë të hudhrës me verë, kerri dhe piper të bluar. Kripë. Shpëlajeni dhe thani këmbën, hiqni yndyrën e tepërt, fërkojeni me përzierjen.

2. Paketoni në një qese, lëreni në të ftohtë për 1 ditë. Më pas e nxjerrim, e lyejmë me vaj ulliri. Kombinoni çajin jeshil të copëtuar me krutone, rrotulloni mishin.

3. Ngroheni furrën në 220 gradë. Lyejeni një fletë pjekjeje, vendosni këmbën mbi të. Piqeni për 30 minuta, pastaj zvogëloni fuqinë në 180 gradë. Gatuani mishin për 1.5 orë të tjera. Lëreni proshutën në furrën e fikur për 10 minuta përpara se ta shërbeni.

Këmba e qengjit në uthull vere në mëngë

  • proshutë qengji - 1,8-2 kg.
  • karafil hudhër - 6 copë.
  • vaj ulliri - 40 ml.
  • uthull verë (ose mollë) - 40 ml.
  • mustardë e lëngshme me kokrra - 30 gr.
  • piper i freskët i bluar, kripë - për shijen tuaj

Meqenëse një këmbë qengji mund të gatuani jo vetëm në petë, por edhe në mëngë, në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng, duhet të përdorni këtë recetë. Zgjidhni mustardë të lëngshme që ka kokrra të bardha të rrumbullakëta (topa). Kjo do ta bëjë gjellën më aromatike.

1. Përgatitni proshutën: shpëlajeni, thajeni, hiqni yndyrën e tepërt, duke lënë një shtresë të hollë. Bëni një marinadë: Kombinoni mustardën, hudhrën e shtypur, vajin, piperin dhe kripën dhe uthullën.

2. Fërkoni këmbët e pulës me përzierjen, bëni shpime të thella në mish. Fusni një copë hudhër në to. Vendoseni qengjin në një mëngë pjekjeje, lidhni. Marinojini për 8-10 orë.

3. Përgatitni një fletë pjekjeje të thatë, vendosni këmbën mbi të. Bëni rreth 10-15 vrima në pjesën e sipërme të mëngës me një gjilpërë qepëse. Ngrohim furrën, e pjekim proshutën në 220 gradë për 25 minuta.

4. Ulni regjimin e temperaturës në 175 gradë, vini re kohën. Pas 1 orë e 10-20 minuta qengji do të jetë pothuajse gati. Hiqni fletën e pjekjes, prisni mëngën për së gjati me gërshërë.

5. E dërgojmë proshutën të piqet edhe për 30-40 minuta, në mënyrë që në pjesën e sipërme të krijohet një kore e këndshme në ngjyrë kafe të artë. Pas një periudhe kohe, fikeni pajisjen, lëreni mishin të "shtrihet". Shërbejeni pas 15 minutash.

Çdo amvise që eksperimenton me gatimin në shtëpi herët a vonë shtron pyetjen: "Si të gatuajmë kofshën më të shijshme të qengjit në mënyrë që të jetë vërtet e butë dhe me lëng?" Përgjigja është e thjeshtë! Thjesht duhet të përdorni një nga recetat e listuara më sipër.

Qengji është mish dietik, jo i yndyrshëm, siç besojnë shumë amvisa. Ka më pak yndyrë dhe kolesterol sesa mishi i derrit. Pilafi i përzemërt dhe qebapët aromatikë janë vetëm disa nga pjatat e qengjit. Sekretet e kuzhinës do të ndihmojë për të bërë një pjatë të lëngshme, të shijshme dhe aromatike nga mishi.

Gatimi i qengjit të shijshëm - përzgjedhja dhe përgatitja e mishit

Kur blini, shikoni ngjyrën e mishit. Në dashin e vjetër, është errësirë. Zgjidhni mish qengji të butë dhe të butë. Më delikate është prerja nga ijët dhe pjesa dorsal. Një proshutë është gjithashtu e përshtatshme për çdo pjatë. Pilafi dhe zierja e përzemërt do të dalin nga gjoksi. Boshti merret për mish pelte.

Qengji ka një erë specifike. Disa këshilla të dobishme për të hequr ose mbytur erën:

  • marinojini mishin para gatimit. Turshi do të largojë erën specifike. Lëngjet e domates ose shegës, kefiri, uthulla, salca e sojës ose marinada të tjera janë të mira. Marinoni qengjin për 30-40 minuta. Nëse marinoni më gjatë, mishi do të bëhet i fortë;
  • prerë yndyrën nga mishi. Era vjen prej saj;
  • Lyejeni mishin në ujë të ftohtë për gjysmë ore përpara se të përgatisni ndonjë pjatë. Ndryshoni ujin çdo 10 minuta. Një këshillë tjetër është të njomni mishin në qumësht për një orë në vend të ujit;
  • shpëlajeni viçin pasi të keni njomur nën ujë të nxehtë;
  • shtoni erëza në pjata. Aromat do të mbysin erën specifike.

Gatimi i qengjit të shijshëm të zier me perime

Përbërësit:

  • 2 kg mish qengji;
  • 3 copë. karota, kunguj të njomë, qepë dhe patëllxhanë;
  • 4 koka hudhër;
  • për të shijuar erëzat me kripë.

Pritini qepët e qëruara në gjysmë unaza dhe grijini karotat. Hidhni 100 ml vaj luledielli në fund të kazanit dhe ziejini në të karotat dhe qepët për 30 minuta. Vendosim mishin e larë dhe të prerë në një kazan me perime. Ziejini për 20 minuta, mos harroni të përzieni. Ndërsa mishi zihet, le të bëjmë perime të tjera. Pritini patëllxhanët në kubikë dhe derdhni ujë të ftohtë dhe pak të kripur për 5-10 minuta për të hequr hidhërimin. Pritini kungulleshkat në kubikë.

Vendosini këto perime me mishin dhe ziejini për 10 minuta. Shtoni kripën me erëza dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Mos e prisni hudhrën e qëruar në thelpi dhe dërgojeni në kazan. Mbulojeni dhe gatuajeni për 1.5 orë. Këshillohet që ta lini pjatën të injektohet për një orë, do të dalë aromatike dhe e shijshme.


Gatimi i qengjit të shijshëm të pjekur në petë

Përgatitni:

  • 2 kg mish qengji. Merrni të gjithë proshutën;
  • 100 g kumbulla të thata;
  • 3 lugë gjelle. l. mustardë;
  • 5 thelpinj hudhër;
  • 5 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
  • majdanoz dhe erëza - borzilok, borzilok, piper i zi dhe barishte provansale;
  • një limon.

Shpëlajeni qengjin dhe thajeni. Shtrydhni lëngun e limonit. Kaloni hudhrën e qëruar nëpër hudhër. Prisni imët majdanozin e larë. Kombinoni erëzat me vaj ulliri në një tas. Dërgoni majdanoz, hudhër dhe lëng limoni atje. Përziejini.

Fërkojeni qengjin me përzierjen aromatike që rezulton. Lëreni të veprojë për 5-8 orë. Mishit turshi i bëni prerje me thikë dhe i vendosni kumbullat e thata. Fërkoni mustardën mbi mish. Mbështilleni proshutën në letër dhe vendoseni në furrë në një tepsi. Ngroheni deri në 200 gradë paraprakisht. Koha e gatimit - nga 1.5 në 2 orë, gjithçka bazohet në madhësinë e proshutës.


Si të gatuajmë mish qengji të shijshëm në verë

Surprizoni mysafirët tuaj brinjë me lëng gatuar në verë. Përgatitni përbërësit:

  • 1,5 kg brinjë qengji;
  • 2 qepë;
  • një gotë verë e bardhë e thatë;
  • 2 thelpinj hudhër;
  • 1 lugë piper i zi i bluar;
  • majdanoz, borzilok, kopër, nenexhik - për shije.

Shpëlajini dhe thani brinjët me peshqir. Ndani mishin në pjesë nga tre deri në katër brinjë. Pritini qepën në kubikë, copëtoni hudhrën. Le të fillojmë gatimin:

  • ngrohni vajin në një tigan. Skuqni brinjët në të deri në kafe të artë;
  • transferojini brinjët në një kazan ose tenxhere;
  • skuqni veçmas qepën e copëtuar me hudhër dhe transferojeni në mish;
  • derdhni përmbajtjen e kazanit me verë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa vera të avullojë. Përziejeni herë pas here, përndryshe do të digjet. Shikoni, nëse vera ka avulluar, dhe mishi është ende i fortë - shtoni verë ose ujë të nxehtë në kazan, por me moderim;
  • ziej për 1.5 orë. I rregullojmë me kripë dhe piper 10 minuta para se të përfundojë zierja. Shtoni zarzavate të copëtuara. Vendosni pak nenexhik.

Është e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e gjellës - mishi do të ndahet lehtësisht nga kockat. Shërbejini mysafirët me një vakt të nxehtë. Një pjatë e mirë anësore janë patatet ose sallata me perime.


Shpresojmë t'ju pëlqejnë pjatat e qengjit dhe të përdorni recetat tona. Por kini parasysh se mishi i qengjit ka edhe pak yndyrë, por ai ngrin në një pjatë të ftohur. Prandaj, hani mish qengji të nxehtë dhe mishi i butë me lëng do të bëhet një dekorim i denjë për tryezën tuaj.

Komuniteti i kuzhinës Li.Ru -

Nëse keni tagine dhe mish qengji të mirë, jeni shumë me fat - mund të gatuani qengji i shijshëm me perime në tagine. Përgatitja është mjaft e thjeshtë, por pjata rezulton e pakrahasueshme.

Qengji i pjekur me oriz, veçanërisht nëse qengji është i ri, është një pjatë e mrekullueshme për një darkë festive familjare. Mishi rezulton të jetë më i buti. Rekomandoni!

Qengji në birrë. Gatimi i qengjit në birrë është mjaft i thjeshtë, megjithëse do të marrë pak kohë. Por rezultati do t'ju kënaqë. Qengji në birrë është i butë dhe i lëngshëm. Një pjatë për njohësit e mishit të qengjit!

Fqinji im, një uzbek i pastër, më mësoi se si të gatuaj qengjin në uzbeke. Ai thotë se kjo pjatë në vendin e tij konsiderohet festive. Nuk e di nëse është festive, por ajo që është e shijshme është e sigurt :)

Receta e gatimit të zikës së qengjit në furrë me patate, speca zile, qepë të kuqe, të kalitur me rozmarinë dhe rigon.

Kari i qengjit është një pjatë e karakterizuar nga fakti se përgatitet me shumë erëza. Kjo e bën shijen e mishit interesante dhe të këndshme. Tregoj dhe tregoj me foto si gatuaj kerri me mish deleje!

Mish qengji me domate është një pjatë e shkëlqyer me mish për një darkë të veçantë. Gjëja kryesore është qengji i freskët dhe me cilësi të lartë. Duhet rreth një orë për t'u përgatitur. Qengji del i butë, i butë, i lëngshëm dhe aromatik. Provoje!

Qengji pikant me ftua është një pjatë mishi pak ekzotike dhe shumë e shijshme në mënyrën orientale. Nëse ju pëlqen të eksperimentoni, sigurohuni që ta provoni!

Nuk mund ta imagjinoni se si të gatuani mish deleje në mënyrë të shijshme në mënyrë që të mos largohet me erën e tij specifike? Receta për mish qengji me nenexhik është në shërbimin tuaj. Do të mahniteni se sa e mrekullueshme është kjo pjatë!

Gatimi i qengjit të shijshëm nuk është një detyrë e lehtë. Mishi rezulton i ashpër, ndonjëherë me një erë të pakëndshme. Receta për qengjin e zier në salcë do të ndihmojë në zgjidhjen e problemit - provojeni, shumë gjellë e shijshme.

Receta për gatimin e mishit të qengjit me kokrra kuskus. Kjo drithëra afrikane shkon shumë me mish qengji.

Qengji me angjinare - Pjatë kombëtare Kreta. Kujdes - për të përgatitur një pjatë autentike, duhet të keni një furrë të vërtetë!

Qengji në tenxhere në shtëpi rezulton të jetë me aromë të paimagjinueshme, megjithëse një pjatë e tillë kërkon shumë kohë për t'u gatuar, gjithmonë merr një mori komplimente për ngopjen, butësinë dhe lëngshmërinë e tij. Unë këshilloj!

Qengji i pjekur në skarë piqet pas 24 orësh marinim. Mund të përdoret çdo marinadë, dhe ka më shumë se mjaft variacione. Por unë dua të ofroj timen. Ai përfshin nenexhik, kos, qimnon dhe erëza.

Sot do të ndaj me ju një recetë nga mishi im i preferuar i qengjit - qengji me fasule. Kjo pjatë do të dekoroj çdo vakt. Duket bukur në tavolinë dhe është e shijshme. Të gjithë do të jenë të kënaqur!

Kjo pjatë është shumë e njohur në Shqipëri. Në veçanti, është një specialitet në qytetin antik shqiptar të Elbasanit. Aty është zakon që për festa të gatuash mish qengji në kos.

Ka një numër të madh të recetave të qengjit. Unë e dua qengjin dhe nëse ka mundësi të blej mish të freskët, shpesh gatuaj mish qengji me piper zile. Unë do të ndaj recetën time me ju.

Receta e mishit të qengjit me qepë të karamelizuara të skuqura në sheqer kaf dhe uthull balsamike.

Kjo recetë për qengjin e pjekur në furrë do të ndihmojë ata që morën një pjesë të madhe të qengjit dhe nuk është e qartë se çfarë të bëni me të. Kështu që recetë e pakomplikuar mishin e deles do ta gatuani shijshem.

Qengji pikant me perime dhe kumbulla të thata është një recetë për ata që nuk dinë të gatuajnë mish qengji. Pjata është mjaft e thjeshtë, por, më besoni, jashtëzakonisht e butë dhe e shijshme.

Receta për zierje qengji me patate - përgatitje gjellë me mish mish qengji me garniturë dhe barishte.

Receta për gatimin e zierjes së qengjit me kumbulla të thata dhe kanellë. Mishi është shumë aromatik dhe i butë. Orizi është pjata e përsosur anësore.

Receta për gatimin e mishit të qengjit të pjekur me barishte dhe hudhër. V këtë recetë qengji mund të zëvendësohet me viçin. Patatet, hikërrori ose orizi do të jenë një pjatë e shkëlqyer anësore për këtë mish.

Recetë qengji arab me erëza. Një pjatë popullore dhe e shijshme arabe.

Dëshironi një pjatë të thjeshtë dhe të shijshme në stilin oriental? Ju lutem - qengj aromatik me qiqra! Një mekanizëm i thjeshtë gatimi, përbërës të disponueshëm - dhe një pjatë fantastike e shijshme në tryezë!

Kushdo që thotë çfarë, por më i miri dhe pilaf i saktëështë bërë nga mishi i qengjit, ndaj sot i drejtohemi kuzhinës uzbeke dhe e përgatisim këtë pjatë sipas traditave më të mira.

Receta e mishit të qengjit të pjekur grek me rozmarinë dhe salcë menteje të freskët, piper zile, mustardë, qepë të njoma dhe lëng limoni.

Receta për gatimin e mishit të qengjit me oriz. Mishi i qengjit shkon mirë me orizin dhe, natyrisht, mishi duhet të marinohet mirë.

Receta për gatimin e mishit të qengjit në kockë me verë dhe domate. Shtoni në brinjë patate të freskëta të grira dhe xhenxhefil.

Receta për mish qengji të pjekur me kumbulla të thata - Gatimi i një pjate me mish qengji me kumbulla të thata, kanellë dhe barishte.

Gatimi i vërtetë pilaf uzbek nga qengji me qiqra sipas recetës origjinale Uzbekistan! Autentike Recetë Uzbeke, pilaf me qengj, i cili do të dalë si në shtëpitë më të mira të Tashkentit.

Receta për gatimin e koteletave të qengjit me feta, hudhër, qepë të njoma, karkaleca deti dhe arra pishe në skarë.

Pjekja e qengjit bëhet nga këmbët e qengjit. Fillimisht e marinojmë mishin, më pas e pjekim mirë. Do ta nxjerrim pjatë e mrekullueshme, aromatik, me lëng, me kore, në të cilën do të shkojnë patatet dhe sallata.

Goulashi i qengjit është menduar për një mbrëmje të gjatë të ftohtë me familjen tuaj. Kjo pjatë do t'ju ngrohë, do t'ju ngopë, do t'ju mahnitë me shijen e saj të mrekullueshme. Qengji duhet të jetë i freskët dhe me cilësi të shkëlqyer.

Shurpa është një supë e bërë nga perime dhe mish qengji të zier, që plotësojnë në mënyrë perfekte njëra-tjetrën! Dua t'ju paralajmëroj se shurpa e deles kërkon kohë dhe punë! Por pjata ia vlen!

Gatimi i një pjate tradicionale me mish mongole që është bërë shumë e njohur në Rusi. Manty me mish qengji, patate dhe barishte për drekë.

Recetë për të bërë koftas, një pjatë tradicionale greke e bërë me mish qengji të grirë me shtimin e erëzave në skarë ose të pjekur në skarë në furrë.

Receta klasike e skarës së qengjit të marinuar në hudhër, qepë dhe domate. Qebapi i qengjit është shumë më i butë se qebapët nga llojet e tjera të mishit.

Dolma tradicionalisht bëhet nga mishi i grirë tre lloje- mish derri, viçi dhe qengji. Unë ju ofroj një version të thjeshtuar të gatimit të dolmës me mish qengji të grirë. Ju do të keni nevojë për gjethe të reja rrushi.

Receta për supë me mish qengji dhe patate është menduar thjesht për kënaqësinë gastronomike të burrave të uritur dhe të lodhur - pas një supe të tillë, ai nuk do të gërmojë, por do të gërvishtë!

Vemendjen tuaj - recetë klasike pilaf me mish qengji në tenxhere të ngadaltë. Pra, rezulton shumë lëng, sepse gatuhet në lëngun e vet dhe orizi nuk do të jetë kurrë "druri". Një pjatë për raste të veçanta!

Unë sjell në vëmendjen tuaj jo vetëm një lagman të qengjit të shijshëm dhe të kënaqshëm, por edhe jashtëzakonisht të shpejtë në përgatitje. Kjo pjatë është e përkryer për ata që nuk janë mësuar të kalojnë shumë kohë në kuzhinë.

Receta qengji i pjekur me domate, kumbulla të thata, kajsi të thata, paprika, qepë dhe cilantro.

Kushdo që ka për detyrë të bëjë një qebap të shijshëm me qengj, do të ketë nevojë për recetën time të qebapit të qengjit me uthull. Më besoni, qebapi i përgatitur sipas kësaj recete do të jetë i shijshëm!

Mishi i qengjit është konsideruar gjithmonë gustator gjellë orientale... Kohët e fundit ajo është mësuar me territoret perëndimore. Është e lehtë për të blerë në dyqanet e kasapëve. Njihuni me heroinën e këtij postimi, një këmbë qengji të pjekur në furrë.
Përmbajtja e recetës:

Nga e gjithë trupi i dashit është këmba që ka më pak yndyrë, për këtë arsye që në njohjen e parë me këtë lloj mishi duhet ta zgjidhni. Një këmbë qengji e pjekur në furrë mund të zërë vend në qendër të vëmendjes tryezë festive... Zakonisht kjo pjatë është gjithmonë kryesore, sepse nuk gatuajnë çdo ditë, por vetëm sipas Raste të veçanta... Duket bukur, aroma është e mahnitshme, shija është e mahnitshme ... Dhe në shikim të parë duket se është jashtëzakonisht e vështirë ta gatuash dhe të zotërosh bazat. Por ju vetëm duhet të dini disa truke dhe hollësi, të jeni në humor të gëzuar dhe të keni mjaft kohë të lirë.

Si të gatuaj një këmbë qengji - hollësitë dhe sekretet


Gatimi i një kafshe qengji do të rezultojë të jetë një biznes i thjeshtë dhe madje emocionues nëse ndiqni të gjitha hollësitë dhe sekretet. Le të kuptojmë se çfarë duhet të dini për të kënaqur shtëpinë dhe mysafirët tuaj me mish të lëngshëm dhe të shijshëm.
  • Mishi ideal i qengjit me fibra delikate mishi dhe pa erë karakteristike, pra qengji qumështi. Megjithatë, është e vështirë për të blerë një të tillë, kështu që kërkoni një kafshë nën 1.5 vjeç. Mund të përcaktohet nga ngjyra e yndyrës: duhet të jetë e lehtë dhe elastike. Mishi me yndyrë të verdhë ka një erë specifike të mprehtë që nuk mund të eliminohet. Kushtojini vëmendje edhe fibrave delikate të muskujve: ato duhet të jenë të kuqe të lehta. Mishi është kafe dhe i kuq i thellë - kafsha është e vjetër. Kjo është e përshtatshme vetëm për mish të grirë.
  • Para se të gatuani, lani këmbën e qengjit me ujë të nxehtë për të hequr çdo papastërti që është ngjitur në të. Më pas hiqni yndyrën maksimale nga mishi. Por nuk rekomandohet heqja e plotë e tij, mbron tharjen e gjellës. Prandaj, lëreni në një shtresë të vogël, të hollë dhe të barabartë.
  • Një mëngë e kuzhinës ose fletë metalike do të ndihmojë që mishi të jetë sa më i lëngshëm. Për të njëjtin qëllim, mos e shponi mishin për mbushje. Lëngu do të rrjedhë përmes këtyre prerjeve.
  • Mishin mund ta piqni vetë, me erëza dhe erëza të ndryshme, së bashku me një pjatë anësore (patate, karota, perime të tjera, si dhe fruta). Drejtohuni nga preferencat tuaja.
  • Gjatë pjekjes së këmbëve, këshillohet që kocka të ndahet nga mishi i qengjit. Për ta bërë këtë, vendosni këmbën në një dërrasë prerëse me anën e mishit poshtë. Bëni disa prerje përgjatë kockës së legenit, duke e ndarë mishin nga të gjitha anët. Duke filluar nga skaji më i hollë i kockës, gdhendni mishin deri në nyjen e topit. Kthejeni kockën nga nyja, prisni tendinat, duke i hequr ato.
  • Këmba po përgatitet në varësi të peshës. Llogaritet si më poshtë: 1 kg karkasë piqet për 40 minuta, plus 20 minuta shtesë për të gjithë copën. Nëse keni një termometër të veçantë të kuzhinës, një sondë të temperaturës, atëherë vendoseni në pjesën e trashë të mishit: pjata gatuhet në mënyrë optimale nëse temperatura është 65 gradë. Fokusohuni në donutët e mëposhtëm: mesatar 54-57 ° C, mesatar-pus 60-63 ° C, i përgatitur mirë 65-68 ° C.
  • Nëse nuk ka termometër mishi, atëherë përcaktoni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Shponi një copë, lëngu i pastër duhet të dalë nga shpimi ngjyra e hapur.
  • Mos nxitoni të prisni menjëherë mishin e përfunduar, lëreni për 20 minuta në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë brenda. Atëherë pjata do të rezultojë të jetë krejtësisht e butë dhe e shijshme.
  • Kur të piqet, mishi lëshon lëng, i cili është shumë i shijshëm. Mund të përdoret për të bërë salcë.
  • Shërbejeni mishin e zier menjëherë pas zierjes duke e prerë në feta të holla. Përndryshe, yndyra do të ngurtësohet dhe pjata nuk do të jetë aq e shijshme.


Ne u njohëm me hollësitë dhe sekretet kryesore të gatimit të këmbëve të qengjit, është koha të mësojmë për nuancat e marinadës. Marinata është një pjesë e rëndësishme e procesit të gatimit dhe nuk duhet neglizhuar. Mishit duhet t'i jepet kohë të njomet mirë, pastaj do të zbulojë aromën dhe shijen e pasur.

Për marrjen rezultati më i mirë qengji i pjekur duhet të përdoret me erëza dhe erëza. Praktika e kuzhinës tregon se mustarda, paprika, xhenxhefili, lëngu i limonit, trumza dhe rigoni përmirësojnë në mënyrë të përkryer shijen e qengjit. Barishtet e thata janë të mira për fërkimin e këmbëve. Rozmarina do të përmirësojë pothuajse çdo recetë. Kjo barishte shkon mirë me këtë mish. Shefat e kuzhinës me përvojë rekomandojnë që ta shtoni patjetër kur gatuani të freskët ose të thatë.

Në vendet lindore, kanella futet në enët e qengjit dhe arra pishe... Mund të shtoni edhe borzilok, tarragon, sherebelë, kardamom, farat e susamit, nenexhik, borzilok. Këto erëza shkojnë mirë me mishin e qengjit. Erëza e Azisë Qendrore - qimnon do të ndihmojë në zhdukjen e erës specifike të mishit të deles, jep një notë pikante pikante.

Është e rëndësishme të përdorni erëza në përmasat e duhura dhe në kombinimet e duhura për të nxjerrë në pah aromën dhe shijen e mishit. Kohëzgjatja e qëndrimit të mishit në marinadë varet nga mosha e kafshës dhe nga madhësia e copës. Më poshtë janë disa shembuj të marinadës, recetat llogariten për 1 kg mish.

  • Kaloni qimnonin, vajin e ullirit, rozmarinën, domatet, majdanozin, cilantron dhe qepët në një blender ose grirë. Lëreni mishin në përzierje për 5-12 orë.
  • Lidhni xhamin vaj perimesh, lëng limoni, majdanoz, gjethe dafine dhe kokrra piper. Vendosni karotat e grira dhe qepët e grira në përzierje. Hidhni në të 200 ml verë të bardhë dhe përzieni. Kohëzgjatja e turshive është një ditë.
  • Pritini dy qepë në gjysmë unaza, shtoni 5 thelpinj hudhër të grirë, hidhni gjysmë gote vaj ulliri, 3 lugë gjelle. uthull, shtoni një degë rozmarinë, trumzë, kripë dhe piper. Marinojini për 12 orë.
  • Hidhni 1 lugë në 500 ml ujë. sheqer, shtoni 2 qepë të grira, limonin e paprerë, dafinën, barishtet, kripën dhe karafilin. Gatuani produktet për 20 minuta, vendosini në frigorifer dhe uleni qengjin. Lëreni për 6 orë.
  • Kombinoni 2 qepë të grira me majdanoz të grirë, cilantro, borzilok, koriandër dhe 500 ml kefir. E trazojmë dhe e marinojmë për 10 orë.
  • Përzieni 200 ml lëng shege, 50 ml vodka, barishte dhe erëza dhe zhytni mishin në përbërje. Marinojini për 8 orë.
  • Kombinoni 250 ml kos me 2 thelpinj hudhër, 2 lugë. gjethet e nenexhikut, paprika dhe paprika. Lyejeni kofshën e qengjit dhe lëreni për 12 orë.


Këmba e qengjit të pjekur madje tingëllon festive. Ajo do të dekoroj festat e vitit te ri, ditëlindje, përvjetorë, takime dhe çdo festë. Kore e shijshme, tul me lëng, aroma e bimëve - dekorimi i çdo vakti. Piqni ushqimin duke respektuar të gjitha hollësitë, atëherë mysafirët dhe të dashurit do t'ju pëlqejnë patjetër një dhuratë e shkëlqyer ushqimore.
  • Përmbajtja kalorike për 100 g - 231 kcal.
  • Shërbim - 2-3
  • Koha e gatimit - rreth 7,5 orë, nga të cilat 3 orë marinim, 3,5 orë pjekje

Përbërësit:

  • Këmbët e qengjit - 1 pc.
  • Rozmarinë e freskët - disa degëza
  • Hudhra - 3 karafil
  • Vaj ulliri - 2 lugë
  • Kripë - 1 lugë ose për shije
  • Piper i bluar i kuq dhe i zi - një majë
  • Farat e cilantro - 0,5 lugë
  • Paprika e ëmbël - 1 lugë

Siç e kanë përgatitur të gjithë, ne vazhdojmë në pjesën më të rëndësishme të kryeveprës së kuzhinës!

Gatimi i këmbës së qengjit në furrë hap pas hapi

  1. Hiqni venat dhe filmat e tepërt nga qengji. I rregullojmë me kripë dhe piper, duke e fërkuar ushqimin në tulin e qengjit.
  2. Përgatitni salcën duke kombinuar vajin e ullirit, farat e cilantros, hudhrën e grirë dhe rozmarinën.
  3. Lyejeni këmbën e qengjit me salcë dhe lëreni të marinohet për 1-3 orë, por mund ta ruani edhe në frigorifer për një ditë.
  4. Qengjin turshi e vendosim në një qese pjekjeje, e lidhim fort anash që të mbajë gjithë lëngun dhe e vendosim qengjin në furrë të parangrohur në 130°C për 1.5 orë që të ngrohet. Më pas në furrë rrisim temperaturën në 200 gradë dhe presim edhe 1-2 orë të tjera.


Këmba e qengjit në mëngë është një kombinim i mrekullueshëm i bukurisë, shijes dhe aromës. Duke vendosur një ëmbëlsirë të tillë në tryezë, pjata do të bëhet një vakt legjendar, dhe barishtet italiane me salcë pikante.

Përbërësit:

  • Këmba e qengjit - 1,7-2 kg
  • Kripë e trashë - 1 lugë gjelle
  • Mustardë grimcuar Dijon - 2 lugë
  • Erëza: rozmarinë, barishte provansale, qimnon - 0,5 lugë secila.

Gatimi hap pas hapi i këmbës së qengjit në mëngë

  1. Prisni yndyrën, yndyrën dhe filmin e tepërt nga mishi. Prisni copat e panevojshme.
  2. Vendosini të gjitha barishtet në një llaç dhe bluajini.
  3. Shtoni kripë dhe fërkojeni mirë.
  4. Përhapeni përzierjen mbi mish. Më pas e lyejmë me mustardë dhe e vendosim copën në frigorifer për 3-4 orë, por është e mundur edhe për një kohë më të gjatë.
  5. Ngroheni furrën në 220°C. Vendoseni qengjin në një mëngë, vendoseni në një tepsi dhe piqeni për 40 minuta. Më pas zvogëloni nxehtësinë e tiganit në 180 ° C dhe piqni edhe për 30 minuta të tjera.
  6. Më pas prisni me kujdes mëngën sipër, hidhni lëngun sipër mishit dhe vazhdoni pjekjen për 20 minuta deri në kafe të artë.


Qengji nuk i përket gatime tradicionale në vendin tonë. Prandaj, në tavolinat tona shfaqet shumë rrallë. Dhe kur gatuhet, përgatitja është një ngjarje madhështore e kuzhinës. Këmba e qengjit në petë është një pjatë jo standarde që do t'i lejojë të gjithë të gatuajnë për vaktin e ardhshëm festiv.

Përbërësit:

  • Këmba e një qengji të ri - 1 pc. me peshë rreth 2 kg
  • Rozmarinë ose trumzë - disa degëza
  • Mustardë - 4-6 lugë
  • Vaj ulliri - 2 lugë
  • Mjaltë - 1 lugë gjelle
  • Lëng limoni - 1 lugë gjelle
  • Hudhra - 1 kokë

Gatimi i këmbës së qengjit në petë hap pas hapi

  1. Lani qengjin dhe thajeni me një peshqir letre.
  2. Prisni yndyrën e tepërt nga këmba, duke lënë një shtresë të hollë.
  3. Përgatitni marinadën. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
  4. Kombinoni mustardën, mjaltin, lëngun e limonit, vajin e ullirit, hudhrën e grirë, trumzën ose gjethet e rozmarinës.
  5. Fërkojeni proshutën me kripë dhe piper të sapo bluar, lyejeni me marinadë, mbulojeni me rozmarinë dhe mbështilleni me fletë metalike. Vendoseni copën në frigorifer për një ditë.
  6. Hiqeni mishin nga frigoriferi 2 orë para pjekjes dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
  7. Lyejmë një tepsi me vaj ulliri dhe vendosim proshutën pa petë.
  8. Ngroheni furrën në 230°C dhe lëreni qengjin për 15 minuta të skuqet. Më pas ulim temperaturën në 100°C, e mbulojmë proshutën me fletë metalike dhe e pjekim për 3 orë. Më pas uleni temperaturën në 90°C dhe gatuajeni edhe 1,5 orë të tjera. Por koha specifike e pjekjes varet nga pesha e qengjit.
  9. Lëreni proshutën e përfunduar pa e shpalosur në një vend të ngrohtë për 15 minuta, pushoni.

Këmba e qengjit në furrë - recetë me perime


Për një recetë për këmbën e qengjit të pjekur me perime, mund të përdorni të gjitha llojet e kombinimeve të pjatave anësore. Për shembull, patëllxhan, domate, piper zile, kungull i njomë, patate, karrota, etj. Qengj i pjekur me shije hudhër dhe erëza aromatike do të kombinohet me çdo produkt, duke rezultuar në një kënaqësi të vërtetë kulinare.

Përbërësit:

  • Këmba e pasme e një qengji të ri - 1,5 kg
  • Hudhra - 2 koka
  • Rozmarinë (e freskët ose e thatë) - 3 degëza
  • Trumzë - 1 lugë
  • Patate - 1 kg.
  • Karota - 2 copë.
  • Qepë me llambë - 2 copë.
  • Paprika - 1 lugë
  • Verë e bardhë e thatë - 100 ml
  • Vaj ulliri - 2 lugë
  • Kripë, piper i grirë fllad - 1 lugë secila.

Gatimi i këmbës së qengjit me perime hap pas hapi

  1. Grini rozmarinën, trumzën, piperin e sapo bluar dhe 1 thelpi hudhër me kripë.
  2. Shtoni vaj ulliri dhe përzieni.
  3. Lani këmbën e qengjit, thajeni, prisni yndyrën e tepërt duke lënë një shtresë të hollë dhe fërkojeni me masën që rezulton.
  4. E mbështjellim me fletë metalike dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë. Më pas hiqeni dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës.
  5. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë.
  6. Qëroni patatet, lani dhe prisni zhardhokët e mëdhenj në gjysmë ose në katërsh.
  7. Qëroni karotat, shpëlajini dhe pritini në copa të mëdha.
  8. Vendosini perimet në një tas, shtoni hudhrën e grirë hollë, rozmarinë dhe paprikën. I rregullojmë me kripë, piper dhe vaj. Përziejini
  9. Vendosni këmbën e qengjit në një tepsi të lyer me yndyrë, vendosni perimet pranë saj dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 240 ° C për gjysmë ore.
  10. Më pas hidhni verën ose lëngun e mishit në një tepsi, mbulojeni me petë, ulni temperaturën e furrës në 180 gradë dhe piqni për 1,5 orë.
Receta video: