Fyllning för dumplings från svamp. Dumplings med porcini-svamp - magert. Ingredienser för deg

Pelmeni är en mycket vanlig maträtt gjord av ojäst deg, fylld med malet kött av nästan alla djur eller fiskar, kryddat med kryddor och lök. Det är osannolikt att någon kommer att vägra denna fantastiskt läckra maträtt. Idag bestämde vi oss för att bemästra en ny typ av denna maträtt för vår familj - dumplings med kött och svamp från chouxbakelse.

Kanske vore det mer korrekt att kalla dem dumplings, eftersom fyllningen inte bara består av kött. När man knådar vaniljsåsdegen krävs mycket mindre fysisk ansträngning, men den visar sig vara väldigt elastisk och mör. Det bör också noteras att när den rullas ut krymper den inte och fastnar inte på bordet och kaveln, som vanliga dumplings. Det vill säga att arbeta med honom är mycket trevligare och lättare.

Så vi förbereder dumplings med kött och svamp:

Ingredienser till vaniljsåsdeg:

2 kycklingägg;
400 ml. vatten;
50 ml. olivolja;
ca 500-600 g mjöl, plus en näve för att arbeta med degen;
8-10 g salt.

Fyllningsingredienser:

Köttfärs (färdigt, från nöt- och fläsk) och färska champinjoner- 400 g vardera;
litet huvud av lök;
olivolja - lite till stekning.

Tillagningstid för dumplings- ungefär en och en halv timme.

Utgång färdig produkt - 56 st. stora dumplings.

Recept med steg för steg bilder:

Koka deg.

Strö över det mesta av mjölet med salt. Häll kokande vatten blandat med smör i mitten av mjölhögen och blanda noggrant.

Vi introducerar lätt vispade ägg i den resulterande massan och tillsätter gradvis mjöl och knådar den mjuka vaniljsåsdegen.

Täck den med en handduk och låt den vara ifred.

Vi förbereder fyllningen. Hacka löken mycket fint, skalad från skalet, mal de noggrant tvättade champinjonerna med en mixer till smulor (men inte till damm).

Stek båda produkterna i högst 7 minuter i olivolja, efter att du förångat fukten från svampen.

Kyl något och blanda med den beredda köttfärsen.

Tillsätt vid behov fyllningen och fortsätt till formningsprocessen.

Vi formar dumplings

Dela degen i flera bitar och rulla till buntar. Vi skär buntarna i små segment, gör tjocka små kakor av dem och rullar var och en i mjöl.

Du kan naturligtvis förenkla processen att göra kakor för dumplings genom att rulla degen till ett enormt tunt lager och använda ett glas, skära ut kakor av önskad storlek från den. Men vi föredrar att personligen göra en tårta för varje dumpling, vilket inte är för lata, såklart.

Så nu rullar vi varje tjock kaka till en tunn kaka, lägger en tesked fyllning i mitten och blindar kanterna på degen, vilket ger dumplingen en halvmåneform. Sedan fäster vi figurens hörn och bildar en fyllig dumpling.

Vi lägger resultatet av vårt arbete på en bricka pulveriserad med mjöl och lägger den i frysen för förvaring.

Vi lämnar bara så många dumplings som vi kan äta på en gång. Vi kommer att laga mat i 10 minuter efter kokande vatten, såväl som klassiskt kött. Servera varm till bordet, kryddad med gräddfil.

Dumplings med torkad svamp - i många år en traditionell maträtt vår familj, som kom till oss mer om våra morföräldrar. Prova det också! Jag blir glad om du gillar dessa dumplings. 🙂

För matlagning behöver du:

För fyllning:

• lök,
• salt och peppar efter smak,
• vegetabilisk olja för stekning av lök.

För test:

• 500 g mjöl
• 2 ägg,
• 1/2 tsk salt
• 200 ml vatten.

Matlagning:

blöta torkad svamp i flera timmar i varmt vatten. Du kan göra det på kvällen.

Förbered fyllningen.

Ta bort den blötlagda svampen från vattnet genom att pressa. Passera genom en köttkvarn eller hacka i en tröska.

Finhacka löken och stek tills den är gyllenbrun i en panna med lite vegetabilisk olja.

Kombinera lök med svamp, salt och peppar efter smak. Fyllningen är klar.

Om så önskas kan du göra en fyllning med svamp och köttfärs.

kock klimpdeg.

Häll mjölet på bordet med en dia, gör en liten fördjupning i den. Bryt ägg i den, tillsätt salt och häll i vatten, knåda degen. Du kan lägga till en matsked vegetabilisk olja, så att degen blir mjukare. Knåda degen väl.

Dela degen i flera delar som var och en kavlas ut med en kavel på ett bord beströdd med mjöl omväxlande. Degens tjocklek bör vara cirka 2-3 mm. Var noga med att inte göra degen för tunn annars går den sönder.

Skär ut cirklar från deglagren med ett lämpligt glas eller glas. Lägg den hackade svampen i mitten av varje cirkel och forma dumplings.

Färdiga dumplings måste frysas.

Koka dumplings i kokande saltat vatten med lagerblad och dina favoritkryddor i högst 10 minuter från det att de kokar. Tillagningstiden beror på degens tjocklek.

Servera dumplings varma med smält gräddfil Smör, majonnäs, peppar, senap. Som du vill.

Smaklig måltid!

Svamp är en utmärkt fyllning för dumplings och dumplings. Detta är en välsmakande, tillfredsställande och doftande produkt. Du kan laga sådana rätter inte bara på hösten efter en tur till skogen, utan också året runt: torkade och frysta svampar kommer väl till pass. Dessutom har butiken alltid färska champinjoner till försäljning, som är populära i matlagning.

Svamp - en utmärkt fyllning för dumplings och dumplings

Degen för svampdumplings och dumplings måste förberedas enligt ett speciellt recept. Så produkterna kommer inte att falla isär under tillagningen och behålla det bästa smakkvaliteter saftiga fyllningar. För testet behöver du:

• 5 fulla glas vetemjöl;
• 2 ägg;
• 1 glas renat vatten;
• efter smak - salt (det bästa alternativet är 1 tesked utan topp).

Mycket få produkter krävs: de finns säkert i alla kök. När ingredienserna är till hands kan du börja förbereda degen:

1. Blanda både ägg och salt i ett glas vatten.
2. Sikta mjöl (4 koppar) i en djup skål eller annan behållare med lämplig volym, gör en fördjupning i mitten av den, i vilken sedan hälls lösningen.
3. Knåda degen, tillsätt gradvis resterande 1 kopp mjöl. Det ska vara coolt.
4. Detta är inte slutet på arbetet: för att förbättra degens egenskaper täcks den antingen med en tjock handduk eller placeras i en vanlig plastpåse. Där ska den skiljas i 40 minuter.

Sedan kan du börja kavla ut degen och skulptera dumplings eller dumplings.

Magra klimpar med svamp (video)

De bästa recepten för svampfyllningar för dumplings och dumplings

Men huvudsmaken på rätten ges av fyllningen. I vareniki, till skillnad från dumplings, kan du lägga till andra ingredienser förutom "skogskött" och lök: till exempel morötter. Och för att göra måltiden mer mättande, lägg till potatis.

För dumplings

För beredning av hackad svamp, som kommer att "packas" i degen, kan du ta olika typer lämplig för stekning. Det enklaste alternativet är champinjoner, som efter skärning omedelbart skickas till pannan. Skogssvamp, som porcini eller boletus, måste förbehandlas och kokas.

Allt du behöver ta:

• 400 g svamp;
• 1 lök;
• 1 st. en sked av valfri gräddfil;
• 2 msk. matskedar smör (smör);
• Lite mjöl;
• efter smak - fint bordssalt.

Trots den enkla metoden att förbereda fyllningen och använda basingredienser, smaken är utmärkt och i harmoni med degen:

1. Hacka löken med en vass kniv.
2. Smält en bit smör i en uppvärmd stekpanna och stek löken i den så att dess yta får en rodnad.
3. Svamp skär också, salta och blanda.
4. Rulla dem i mjöl och skicka dem sedan att steka i en separat panna. När svampen får en krispig skorpa blandas de med lök och gräddfil.

Nu kan du stoppa dumplings.

Det enklaste alternativet för fyllningar för klimpar är champinjoner

För dumplings

En doftande och aptitretande fyllning för dumplings tillagas på liknande sätt, bara morötter läggs också till i ingredienslistan. Full lista ingredienserna ser ut så här:

• 800 g svamp;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 40 ml olja (vegetabilisk);
• efter smak - salt.

Svampfyllning för dumplings är också beredd på ett enkelt sätt, och hela processen tar inte mycket tid:

1. Finhacka svampen med en kniv. Bitarna ska vara väldigt små.
2. Hacka också löken i små kuber, och morötterna ska gnidas på ett rivjärn.
3. Häll lite olja i pannan. Dess överskott är värdelöst, för annars är fyllningen så flytande att den kommer att blöta degen och göra att det bildas hål. Svamp steks på den tills den är nästan helt genomstekt.
4. Efter det, tillsätt lök och morötter, och rör hela tiden i massan, låt sjuda i cirka 10 minuter. Beredskap kommer att indikeras av den gyllene färgen på alla komponenter.

Vareniki med svamp

Ett enkelt recept på dumplings med svamp

När degen och fyllningen för dumplings är klar kan du göra enkla svampdumplings. Deras modellering och kokning är en ganska snabb process, så rätten kommer definitivt att hinna med middag:

1. Skär av en bit från degen och kavla ut den så att tjockleken blir ca 3 mm.
2. Klipp ut runda former. För att göra detta, använd valfritt föremål med lämplig diameter med hårda kanter.
3. I mitten av varje cirkel lägg den optimala mängden fyllning och nyp i kanterna.

Att koka dumplings är enkelt: det räcker att placera dem i vatten som håller på att koka, vänta på uppstigningen, minska elden och upptäcka 4 minuter. Eftersom fyllningen redan är klar återstår det bara att vänta på att degen är klar.

Vareniki med potatis och svamp (video)

Hur man lagar läckra dumplings med potatis och svamp

Vareniki fylld med potatis i kombination med svamp är mycket delikat i smaken och släcker din aptit perfekt. De senare ger rätten sin karakteristiska arom.

Lista över ingredienser:

• deg;
• 500 g av valfri (tidigare beredd ordentligt) svamp;
• 4 lökar;
• 4 (medelstora) potatisar;
• efter smak - salt och peppar.

Beredningen av denna variant av fyllningen skiljer sig i arbetet med potatis:

1. Koka upp potatisen.
2. Finhacka svampen, fräs tillsammans med hackad lök för att ge dem en gyllene färg.
3. Salta steken.
4. Från kokta potatisar förbered en puré, kombinera den med lök-svampblandningen och knåda noggrant så att massan blir homogen.

Nu kan du börja skulptera rejäla dumplings. De blir extra goda om de serveras med gräddfil och färsk dill.

Vareniki med potatis och svamp

Funktioner för att laga dumplings med potatis och torkad svamp

Torkade svampar är värdefulla förnödenheter som är lämpliga för att förbereda fyllningen av dumplings. Vita anses vara mest lämpliga på grund av sin ljusa skogslukt, men andra är också lämpliga: till exempel boletus och boletus.

Matlagningstekniken i detta fall skiljer sig från det tidigare receptet. Torkade svampar rekommenderas preliminärt att blötläggas i flera timmar i vatten., och sedan koka i en kvart medan potatisen kokar.

Därefter kombineras svampen med lök och steks tills produkterna är klara. Det skulle vara användbart att skvätta lite buljong i pannan, kvar efter att ha kokat "skogsköttet". En sådan massa måste saltas och peppras efter smak och sedan kombineras med potatismos, som i föregående recept.

Vareniki med potatis och torkad svamp

Det bästa receptet på dumplings med torr svamp

Med torkade svampar kan du göra inte bara dumplings utan också dumplings. För att göra detta måste du förbereda följande ingredienser:

• klimpdeg;
• 400 g torkad svamp;
• 2 lökar;
• 2 msk. skedar (för stekning) vegetabilisk olja;
• efter smak - salt och peppar.

Först och främst bör du ta hand om beredningen av svamp. De blötläggs i 4-5 timmar i vatten. Det är ännu bättre att göra det på natten. Sedan börjar huvudarbetet:

1. Koka svampen och finhacka. Det bästa alternativet kommer att passera dem genom en köttkvarn eller mala i en köksmixer.
2. Du bör också hacka löken, stek i en panna, tillsätt den nödvändiga mängden vegetabilisk olja.
3. Blanda löken och svampen noggrant, tillsätt en nypa salt och, om så önskas, lite mald peppar.

Fyllningen är klar. Blindade klimpar kokas i saltat vatten, i vilket ett lagerblad kastas för smak. Tillagningstiden från kokningsögonblicket är 4–7 minuter, beroende på eldens intensitet och degens tjocklek.

Dumplings med torr svamp

Laga rejäla stekta dumplings med svamp

För att äta dumplings med svamp är det inte nödvändigt att göra en fyllning. Du kan använda en färdig halvfabrikat med kött att göra snabbmat.

Detta kommer att kräva:

• 30 (ungefär) bitar av dumplings;
• 200 g champinjoner;
• om nödvändigt - vegetabilisk olja;
• efter smak - salt, peppar;
• gräddfil och hackat grönt till servering.

Det här är en snabbrätt som kan tillagas till lunch eller middag:

1. Den halvfärdiga produkten kokas i saltvatten tills den är halvkokt.
2. Svampar, skurna i snygga tallrikar, steks i en panna tills de är gyllenbruna, kryddade med salt och peppar.
3. Stek dumplings separat så att det bildas en knaprig skorpa på sidorna.
4. Kombinera dumplings med champinjoner, lägg gräddfil på dem och strö över färska örter.

Ett bra alternativ för dem som inte har tid att förbereda deg och skulptera.

Friterade dumplings med svamp

Recept på matiga dumplings med svamp och kött

Men det mest tillfredsställande alternativet är dumplings fyllda med kött och svamp. För deras förberedelse ta:

• deg;
• 300 g malet kött;
• 300 g svamp;
• 2 lökar;
• vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hackad svamp och stek lätt i olja med små bitar av lök.
2. Krama ur överflödig vätska.
3. Det rekommenderas att mala en sådan massa, om möjligt, i en mixer.
4. Blanda köttfärs med svamp.

Nu ska du börja skulptera. De kokas i vatten, lätt saltade, med tillsats av ett lagerblad.

Hur man lagar dumplings med svamp (video)

Dumplings och dumplings med svampfyllning är en utmärkt andrarätt. Den kan serveras på egen hand, eftersom maten är mycket tillfredsställande. För att godbiten ska bli bra måste du vara uppmärksam på varje steg av förberedelsen. För att förbättra smaken serveras rätten på bordet tillsammans med smör, gräddfil eller örter enligt personliga preferenser.

Visningar av inlägg: 423

Mycket läckra dumplings med svamp kan förberedas genom att lägga till potatis eller bovete till fyllningen. Välj ditt recept från vårt urval.

• Vetemjöl av högsta kvalitet 300 g
• Vatten 130 ml
• Kycklingägg 1 st
• Potatis 200 g
• Champinjoner 250 g
• Lök 1 huvud
• Salt att smaka
• Mald svartpeppar efter smak

Skala potatisen, skär, koka tills den är mjuk.

Finhacka svampen och löken.

Stek svampen i en blandning av grönsaker och smör tills de är mjuka.

Mosa den kokta potatisen till en puré.

Tillsätt svamp.

Blanda. Fyllningen är klar.

Sikta mjöl, tillsätt salt.

Tillsätt ett ägg.

Häll i vatten.

Dela degen i flera delar.

Rulla var och en till en bunt.

Skär i bitar.

Forma mynt.

Kavla ut kakor.

Lägg på fyllningen.

Blinda dumplings. Koka i saltat kokande vatten.

Recept 2, steg för steg: dumplings med potatis och svamp

• ägg;
• 200 ml kylt kokt vatten;
• en hel nypa salt;
• 500-550 g mjöl.

• 700 g potatis;
• 350 g champinjoner;
• raffinerad olja;
• 1-2 lökhuvuden;
• salt.

För att förbereda osyrad deg, häll vatten i en djup skål, slå i ett ägg, tillsätt en hel nypa salt och skaka massan noggrant med en gaffel.

Tillsätt sedan det siktade mjölet, knåda ett hårt, men tillräckligt mjukt ojäst deg. Allt mjöl kanske inte krävs, det viktigaste är att inte skära degen. Annars blir det svårare att rulla och skulptera dumplings, och smaken av färdiga dumplings blir naturligtvis lidande. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i 40 minuter.

För potatis svampfyllning finhacka svampen och stek dem tills de är kokta tillsammans med lök. Innan du stänger av, tillsätt svampmassan och peppra lätt.

Parallellt med stekningen av svampen, koka den skalade potatisen smulig. Vatten när du kokar potatis ska saltas efter smak. När potatisknölarna är mjuka, häll av vattnet helt och mosa potatisen tills en torr och smulig puré erhålls.

Anslut ännu varmare potatismos med svamp stekt och blanda väl. Allt, fyllningen för hemmagjorda dumplings är klar, nu behöver den bara svalna.

Knåda den vilade degen igen, få en boll av mjuk och elastisk deg. Skär av en liten del och kavla ut den ojästa degen till ett tunt lager. Sedan, med ett glas, pressa ut rundor med en diameter på 7,5-8,5 cm på det resulterande lagret.

Lägg en ofullständig matsked i mitten av varje varv. potatis- och svampfyllning.

Håll sedan i fyllningen, för ihop kanterna på degen och kläm dem försiktigt med fingrarna. Du kan lämna dumplings i denna form, eller så kan du linda de limmade kanterna med en lockig pigtail, då dumplings med potatis och svamp kommer att få ett original utseende. Samla ihop all rest av deg (efter att ha skurit ut cirklarna) och använd den nästa gång du kavlar ut den.

Hur lagar man dumplings och hur länge?

Sänk försiktigt ner de bildade dumplingsna i kokande saltat vatten, rör om med en sked för att inte fastna. Koka i ca 5-7 minuter, de ska flyta och degen ändrar färg och konsistens lite.

Färdiga dumplings tas ur vattnet i skimmers så att glaset är överflödig vätska, och, penslad med ghee eller vanligt smör, servera, tillsammans med tjock gräddfil. Du kan dessutom strö dumplings med potatis och svamp med hackade örter.

Recept 3: dumplings med potatis och torkad svamp

Dumplings med potatis och torkad svamp är inte bara välsmakande, utan också överraskande doftande. Dessutom har de sin otroligt aptitretande lukt att tacka torkade svampar, vars arom är extremt djup och rik.

• vetemjöl - 3 koppar
• ägg— 1-2 st
• vatten - ½ kopp
• potatis - 400 gr
• lök - 1 st.
• smör - 3 msk.
• salt att smaka
• mald svartpeppar - efter smak
• färska örter - efter smak
• vegetabilisk olja - för stekning

Ca 2-3 timmar innan du börjar laga dumplings, blötlägg torkad svamp i vatten och gärna i mjölk. När svampen skingras, häll av vätskan och fortsätt med att förbereda fyllningen. För att göra detta, finhacka en lök och stek den tillsammans med svamp i vegetabilisk olja tills den är ljus gyllene.

Tvätta, skala och koka 400 g potatis. Glöm inte att tillsätta salt på slutet. Mosa kokt potatis.

Kombinera purén med lök-svampblandningen, salt och peppar efter smak och rör sedan i fyllningen.

För testet i en separat behållare, sikta 3 msk. mjöl. Häll i ½ msk. vatten, vispa i 1-2 kycklingägg (ju fler ägg, desto brantare degen, så var försiktig!) Och tillsätt en nypa salt. Knåda en elastisk, men inte för brant deg, täck den med en handduk och låt den vila i en halvtimme.

Kavla ut den vilade degen till ett tunt lager (upp till 1,5 mm högt) och skär cirklar ur den med ett glas.

Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel.

Försegla försiktigt kanterna på dumplingen (så att de greppar bättre kan du smörja dem med ett ägg) och bilda en pigtail.

Sätt en kastrull med vatten på spisen, tillsätt lite salt och när det kokar, sänk ner dumplingsna där och vänta tills de flyter till toppen. Efter det, koka ett par minuter till och ta bort dumplings med en hålslev.

Smörj de färdiga dumplingsna med potatis och svamp med smör, överför till en skål, strö över hackade örter och servera med gräddfil eller ostsås.

Recept 4: Chouxbakelsedumplings med svamp

• Vetemjöl - 3 koppar
• Salt - ¼ tsk
• Smör - 1,5 msk.
• Äggula - 2 st.
• Mjölk - 190 ml

• Skogssvamp (jag har fryst) - 500 g
• Lök - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Salt att smaka
• Mald svartpeppar - efter smak

• Vegetabilisk olja - 4 msk.
• Lök - 1 st.

Dessutom:

• Vatten (för kokande dumplings) - 2,5-3 l
• Salt att smaka

Först gör jag svampfyllning till dumplings. Tina svamp, bläddra genom en köttkvarn.

Jag skär den skalade löken i tärningar.

Jag steker löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Tillsätt hackad svamp, salt och svartpeppar efter smak till löken i pannan.

Jag blandar svampmassan, stek i ca 20 minuter på medelvärme.

Jag siktar mjöl. Jag separerar proteinerna från äggulorna (proteinerna kommer inte att vara användbara för oss). Tillsätt mjöl, salt, smör rumstemperatur, äggulor.

Jag tillsätter kokande mjölk.

Jag knådar degen, lägger den i en påse och låter vila i ca 15-20 minuter.

Jag tar 1/3 av degen, kavlar ut den tunt. När man arbetar med degen är det praktiskt taget inte nödvändigt att använda mjöl för att pudra, bara lite.

Jag skar ut cirklar med ett tunt glas.

Jag breder ut fyllningen på varje degcirkel.

Jag gör dumplings. Således lagar jag dumplings med svamp från resten av degen.

I en kastrull kokar jag upp vatten med salt, lägg hälften av dumplings i det, blanda.

Efter att dumplingsna flyter till toppen, koka dem i cirka 8 minuter, rör om då och då.

Vid den här tiden förbereder jag en stekning - jag tar den tärnade löken i vegetabilisk olja till en gyllene färg.

Jag tar upp dumplingsna ur vattnet och ner i en skål.

Jag strör dem med stekt lök.

Sedan kokar jag den andra delen av dumplings. Svampdumplings är klara!

Recept 5: svampdumplings med grönsaker (med foto steg för steg)

• torkad svamp (porcini och boletus) - 1 kopp
• kokt potatis - 2-3 st.
• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• vegetabilisk olja - 25 ml
• smält smör - 25 ml
• provensalska örter - en nypa
• mald peppar - en nypa
• salt - en nypa
• mjöl - 350-400 g
• vatten - 80 ml
• ägg - 1 st.
• olivolja - 25 ml
• purjolök - 50 g.

Först måste du förbereda torkade svampar för värmebehandling. Det är väldigt enkelt: blötlägg dem i en skål med varmt vatten. Låt verka i 20-30 minuter. När du väljer torkad svamp för sådana dumplings kan du ta porcini-svamp, kantareller, boletus eller en blandning av olika aromatiska svampar. Istället för torkad svamp på vintern kan du använda champinjoner eller ostronsvampar, och på sommaren - färsk skogssvamp. Efter att svampen har svällt, skölj dem med lättsaltat vatten för att ta bort eventuellt gryn.

Under tiden kan du börja förbereda degen. För det, använd varm mjölk eller vatten. Häll det siktade mjölet i en skål. Gör en fördjupning inuti. Häll vatten, lite olivolja, knäck ett ägg. Tillsätt en nypa salt och socker. Min familj tycker om när mald peppar känns i degen, så jag tillsätter det direkt när jag knådar degen.

På grund av att här används varm vätska till degen kommer glutenet snabbt att absorbera all fukt. Degen blir mjuk och smidig. Knåda degen först i en skål.

Pudra bordet med mjöl och lägg degen på det. Knåda degen noggrant i 5-10 minuter. Slå in degen i matfilm och ställ den åt sidan i 15 minuter. Koka samtidigt potatisen.

Till fyllningen, skala löken och skär i halva ringar. Så att fyllningen har delikat smak, du måste passera alla ingredienser väl i en blandning av grönsaker och smör. Använd inte bara rent smör, eftersom fyllningen bränns.

Tillsätt de rivna morötterna efter att löken blivit ljust gyllene. Svamp måste pressas ur överflödig vätska och läggas till morötter och lök efter 3-4 minuter.

Stek fyllningen i cirka fem minuter på låg värme. Du kan tillsätta lite vatten för att undvika att blandningen blir för torr. För doften av svampfyllning, tillsätt Provence-örter och mald peppar, salt efter smak.

Överför fyllningen till mixerskålen och mal den försiktigt till en homogen massa.

När potatisen är klar, häll av vattnet från den, mosa den till en puré. Det blir inte mycket potatis i fyllningen, det ger volym och mjukhet till smaken.

Kombinera svampmassan med potatis, blanda, tillsätt salt om det behövs.

Kavla ut degen till ett rep och skär sedan i små bitar.

Doppa varje degbit i mjöl, rulla med en kavel till en kaka. Rulla inte kakorna väldigt tunt för att förhindra att dumplingen spricker under tillagningen.

Lägg en tesked svampfyllning i mitten av kakan, fäst kanterna på dumplingen med fingrarna. Du kan ge dumplingen lockiga kanter genom att linda in dem lite. Och du kan trycka på kanterna med en gaffel för att få små tänder. sätt vacker modellering tillräckligt med dumplings.

Lägg dumplingsna på en mjölad bräda.

Koka upp vatten (2,5-3 liter) i en stor kastrull, tillsätt en matsked salt, lagerblad och en näve kryddpeppar. Koka dumplings fyllda med torr svamp i 3-5 minuter på hög värme. Ta ut en dumpling och testa för beredskap.

Fräs tunt skivad purjolök i en stekpanna i några minuter. Använd smält smör eller vegetabilisk olja. Överför alla dumplings till pannan med en hålslev, stek tills en vacker gyllene skorpa. Du kan också servera dumplings helt enkelt kokta, penslade med smör eller gräddfil.

Servera dumplings med torkad svamp på bordet så fort de svalnat. När de är varma är de särskilt aptitretande och doftande.

Recept 6: dumplings fyllda med champinjoner

För test:

• Smör - 100 g
• Vatten - 0,5 l
• Salt - 1 tsk
• Socker - 1 tsk
• Mjöl - 300 g + 400 g + för damning
• Ägg - 1 st.
• Yoghurt naturlig 1,5% - 50 g

För fyllning:

• Potatis - 1 kg
• Salt - 1 msk. l.
• Lök - 300 g
• Svamp - 0,5 kg
• Vegetabilisk olja - för stekning

Häll olja i en kastrull, häll i vatten, tillsätt salt och socker. Sätt på eld och värm nästan till en koka.

Ta bort från värmen, tillsätt gradvis 300 g mjöl, rör om för att brygga. Degen ska vara smidig och dra bort från sidorna av formen.

Överför degen till skålen på en matberedare, låt den svalna något, slå i ägget, tillsätt yoghurten.

Häll 400 g mjöl och knåda en sval mjuk deg. Täck degen med en handduk i 30 minuter.

Koka potatis med en sked salt, mosa till en puré. Finhacka löken, fräs i olja tills den är gyllene, lägg i purén. Finhacka svampen, stek även i olja tills den är gyllenbrun och lägg i purén. Blanda, kyl.

Dela degen i bitar om 20 gr.

Kavla ut bitarna till kakor och lägg fyllningen i mitten.

Vik på mitten och stäng kanterna väl.

Lägg ut dumplingsna på en mjölad bräda.

Koka i kokande saltat vatten i 2-3 minuter efter jäsning. Eller stek i pannan.

Recept 7, enkelt: läckra dumplings med honungssvamp

• salt - 2 teskedar;
• vatten - 1 glas;
• premium vetemjöl - 2,5-3 koppar (hur mycket deg kommer att ta);
• kycklingägg - 1 stycke;
• skogssvamp (honungssvamp) - 150 gram;
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• lök - 1 stycke;
• kryddor (koriander, peppar) - efter smak.

Vi börjar knåda degen genom att blanda salt och kokt vatten i en bekväm behållare. Tillsätt sedan ägget och vispa med en gaffel. Sikta mjöl, gör en brunn. Häll vätskan i mjölet, knåda degen. Hela processen tar inte mer än fem minuter. Ställ degbollen åt sidan i 10 minuter. Låt stå medan fyllningen förbereds.

Till matlagning använder jag frysta svampar, som till en början fördes till halvkokta. De behöver bara tinas och stekas lätt.

Skala löken, hacka. i en panna med vegetabilisk olja stek svamp och lök, strö över salt och dina favoritkryddor efter smak.

Om svampen är hel, måste du hacka dem i en matberedare med munstycket för "knivhjulet", eller helt enkelt föra dem genom en köttkvarn. Det visar sig en sådan läcker svampmassa som på bilden.

Degen ska kavlas ut till ett lager, cirka fem millimeter tjockt. Krama ut cirklar i en rund form.

Lägg svampfyllningen i mitten av varje cirkel.

Nyp dumplings och bildar vackra flätor, som på bilden.

Lägg 6-8 dumplings i kokt vatten. Koka tills de är mjuka (ca 10 minuter).

Recept 8: dumplings med bovete och svamp (med foto)

• Mjöl 1 glas
• Bovete 1 glas
• Torkad svamp 100 g
• Kycklingägg 1 st.
• Lök 1 st.
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Mjölkgrädde 30 ml
• Salt. peppar efter smak
• Solrosolja
• Grönlök
• Persilja

Skölj svamp, doppa i saltat vatten, sätt på medelvärme.

Skölj bovete, sortera, häll vatten och sätt på eld. Koka tills den är klar. Du ska få en ganska tjock, inte smulig bovetegröt.

Sikta mjölet, tillsätt ägget, salt, häll i vatten, knåda degen. Färdig deg rulla till en boll och täck med en handduk. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

Torka den kokta svampen lite med hushållspapper, finhacka.

Skala löken och vitlöken, finhacka, lägg i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja, stek tills den är gyllenbrun. Lägg svampen i pannan, blanda.

Redo bovetegröt Lägg över till pannan med svampen, blanda noggrant. Häll i grädden, koka i 5 minuter, rör om.

Kavla ut degen till ett lager, använd ett glas eller kulinarisk ring skär runda suckulenter.

Lägg fyllningen i mitten av varje saftig, fäst kanterna.

Att koka vatten. salt att smaka. Doppa dumplingsna i pannan, efter att ha kommit på ytan, koka i ytterligare 3 minuter.

Ordna de färdiga dumplingsna på tallrikar. Häll med smält bacon, strö över hackade örter. Smaklig måltid!

Idag har vi en traditionell Rysk maträtt- dumplings. Går det att passera? Dumplings är älskade och erkända av olika nationer. De har många namn och matlagningsvarianter: nepalesiska, italienska, japanska och.

Dumplings formade av osyrad deg med kött - klassisk version. Jag föreslår att avvika från klassiskt recept och laga dietdumplings med finhackad svamp.

Vi tar produkter för dumplings med svamp från listan.

Till att börja med knådas den enklaste dumplingsdegen. Försiktat mjöl hälls i en glasskål. För att göra dumplings välsmakande är det mer fördelaktigt att använda vetemjöl högsta betyg.

Den övre delen av objektglaset tas bort med en sked i form av ett hål. Ett ägg bryts i ett hål. Testkörningen börjar.

I processen införs vatten utspätt med salt.

Det är bekvämare att börja knåda degen med en sked eller spatel och sedan byta till manuell knådning. Knödeldegen som formas till en bulle knådas för hand i minst 7 minuter, tills full elasticitet. Sedan läggs den under en plastfilm och skickas för att vila i kylen.

Den vilade degen delas i fyra delar.

En tunn korv bildas av varje del. Korven skärs i bitar. Delarna rullas i mjöl och läggs ut på brädan.

Sedan rullar de ut i tunna cirklar med en diameter på högst 7 cm.

Lägg en tesked fyllning i mitten av varje cirkel. Till fyllningen använder jag preparerad för vintern. Köttfärs tinas och blandas. Du kan göra malet kött av färska champinjoner stekta med lök.

Kanterna stängs till en halvmåne och förbinds sedan med en ring. I processen att rulla och skulptera går mjöl till "dammet". Beredningar av dumplings med hackad svamp sänks i kokande vatten. Vattnet är försaltat och kryddat med lagerblad.

Dumplings med svamp kokas tills full uppstigning. Under tillagningen lyfts de från botten av pannan med en hålslev.

Dietdumplings med svamp är redo! Serveras varm. Ha en trevlig rysk middag.