Ny vegetarisk plats: Ugol. IKEA säljer en vanlig varmkorv till en vegetarian som aldrig ätit kött. Och hon gjorde verkligen ont

Varmkorv har länge funnits på listan över de mest populära snabbmat. Och om det tidigare ansågs vanligt gatumat, nu kan du njuta av dem även i dyra anläggningar. Men varför betala mer när den godaste, tjockaste korven kan göras hemma?

Om du äter denna enkla rätt med nöje, då vill du förmodligen veta hur du gör den lika god som köpt i butik, och kanske ännu bättre. Låt oss ta en närmare titt på vilka tillagningsmetoder som finns.

Varmkorvsbullar

Varmkorvsbullar ska vara tillräckligt fluffiga, med en lite söt smak, men inte för rika, för att inte övermanna smaken av själva fyllningen.

Självklart kan man köpa färdiga produkter, men de lever inte alltid upp till förväntningarna. Dessutom är det inte klart vad de är gjorda av.

För att göra bullar behöver du:

• 25 gram socker;
• 500 gram mjöl;
• ett glas vatten och samma mängd mjölk;
• 50 gram smör;
• tsk salt;
• fyra gram torrjäst.

Matlagningsprocess:

1. Värm mjölk och vatten till ca 30 grader och blanda.
2. Häll den angivna mängden jäst i denna blandning och låt stå i cirka fem minuter. Efter denna tid, tillsätt 250 gram mjöl och ta bort degen på någon varm plats.
3. Efter ca 30 minuter, tillsätt resterande mjöl, socker, salt och smält smör, blanda väl. Låt degen brygga i cirka två timmar, samtidigt som du inte glömmer att knåda den var halvtimme.
4. Från den resulterande massan, forma bullar av lämplig form och längd. Lägg dem på en plåt, låt stå i 15 minuter och grädda sedan i 20 minuter i 200 grader.

Korv för matlagning

Naturligtvis skulle hemlagad korv för korv vara den godaste, men tyvärr är processen att förbereda dem ganska lång och mödosam. Det är mycket lättare att köpa dem, men samtidigt förbereda dem korrekt.

• När du väljer en produkt, se till att vara uppmärksam på dess färskhet.
• Korvar kan vara speciellt utformade för korv eller någon annan, men det är bättre att välja de som kan tillagas på en grill eller eld.
• Om det inte fanns någon eld eller grill till hands, var inte upprörd. Korv kan helt enkelt kokas, stekas i vanlig stekpanna eller skickas till mikron i några minuter om de redan är rökta.

I princip kan du ta vilken korv du vill. Huvudvillkoret är att de måste vara av hög kvalitet, eftersom detta är den viktigaste ingrediensen i mellanmålet.

Hemlagad fransk varmkorv

Den franska varmkorven är mycket enklare än den amerikanska versionen. Prova att laga det hemma.

Nödvändiga produkter:

• fem bullar;
• tunna korvar eller jaktkorvar - fem stycken;
• ketchup, majonnäs och senap efter din smak.

Matlagningsprocess:

1. Vi värmer bullarna i mikrovågsugnen, skär dem på längden, ta bort den mjuka delen helt och lämna bara skorpan.
2. Vi blandar senap, ketchup och majonnäs - vi får såsen.
3. Vi sprider den valda korven i en bulle och täcker den med sås på toppen. Snacks kan serveras.

Matlagning enligt amerikanskt recept

Nödvändiga produkter:

• fem bullar;
• senap, ketchup och majonnäs efter din smak;
• fem färska salladsblad;
• fem rökta korvar;
• 100 gram rädisa;
• 200 gram gurka.

Matlagningsprocess:

1. Skär bullarna på längden. Lägg ett ark inuti färsk sallad och sedan korv.
2. Skicka alla ämnen för att värma i mikrovågsugnen i ett par minuter.
3. Skär gurkan och rädisan i tunna skivor, lägg dem på alla sidor av korven.
4. Pressa den nödvändiga mängden majonnäs, ketchup och senap ovanpå allt.

Dansk varmkorv

Nödvändiga produkter:

• fem wienerkorvar och lika många bullar;
• en glödlampa;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• ketchup, senap, majonnäs efter eget tycke;
• två små tomater;
• 200 gram inlagda gurkor;
• ca 50 gram chips.

Matlagningsprocess:

1. Hacka löken på valfritt sätt och fräs i panna med vegetabilisk olja att rodna. Efter det, skicka den till en bakplåt och torka den där i fem minuter.
2. Till löken, tillsätt chips, förkrossade till smulor.
3. Korv ska värmas eller grillas och sedan läggas i skurna bullar.
4. Toppa dem med dina valda såser, sedan lökblandningen, tomat- och gurkskivorna.

Ett enkelt alternativ i pitabröd

Varmkorv i pitabröd är ett doftande mellanmål som anses vara nyttigare än klassisk version, och det gör det lite svårare.

Nödvändiga produkter:

• en tomat;
• färsk lök;
• lavash blad;
• ketchup, senap och majonnäs efter eget tycke;
• två korvar;
• 100 gram Pekingkål.

Matlagningsprocess:

1. Hur som helst vi lagar korv. De kan värmas, stekas eller grillas. Ställ dem sedan svalna och ta hand om pitabröden.
2. Bladet kan användas helt eller delat i två delar om det är för stort.
3. Vi täcker ena sidan med de valda såserna, täcker sedan med ett lager finhackad kål och lägger tomatskivor. Lägg korv och finhackad färsk salladslök ovanpå grönsaker.
4. Vi böjer kanterna på pitabrödet på sidorna och rullar ihop det i form av en rulle.
5. Nu kan den värmas i mikron / i en panna / i ugnen, eller läggas på grillen för att göra den krispigare.

Skär bullarna på längden och lägg den förberedda fyllningen på ena sidan.

Koka korvarna (koka eller stek) och lägg dem ovanpå kålen.

Toppa varmkorven med valfria såser och servera.

Du planerar en barnsemester och funderar på vad du ska laga så att barnen blir nöjda med godingen?! Låt oss tänka på vad barn älskar mest förutom godis? Det är osannolikt att du kommer att svara, gröt eller soppa, och grönsaksgryta, kommer också att ingå i kategorin inte de mest favoriträtter. Vad händer då? Det ska vara roligt, gott, men vi får inte glömma fördelarna. Korv, som inget annat, älskas av alla barn! Och om det här är korv, blir de inte bara läckra, utan också roliga. Och om detta vegetariska varmkorvar, då blir den här rätten användbar! Men vi erbjuder dig inte bara korv med en bulle. Gör vegokorvar i deg. Och för att göra det roligare för barnen, kalla dem ... ja, till exempel "mumier från korv." Du kommer att se hur snabbt de flyger bort från festen barnbord!

Så för att laga 12 korvar behöver vi följande produkter

• 1 tsk oljor,
• 1/2 kopp finhackad lök,
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• ca 3 centimeter ingefära, finhackad
• 2 koppar hackad rå potatis,
• 1/4 kopp vatten
• 1/2 kopp hackade morötter
• 1/2 kopp hackade grönsaker ( gröna bönor, blomkål eller andra grönsaker)
• 1/3 kopp färska eller frysta ärtor
• 1/2 tsk salt,
• 1 tsk garam masala,
• 1 tsk chaat masala eller amhurpulver (torrt mangopulver),
• 1 tsk koriander pulver,
• 1 tsk spiskummin pulver,
• 1/4-1/2 tsk cayennepeppar pulver eller pulver röd chili,
• 1/2-1 dl brödsmulor
• 1 förpackning smördeg.

Låt oss börja matlagningsprocessen:

1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och fräs i 5 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och koka under konstant omrörning i 2 minuter.

2. Tillsätt potatis och vatten, blanda väl. Täck över och koka i 12 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna, ärtorna och saltet. Blanda väl. Om potatisen börjar fastna i pannan, tillsätt 1 msk till. l. vatten. Täck över och koka på medelvärme i 8-10 minuter tills potatisen och grönsakerna är mjuka.

3. Lägg över grönsakerna i en skål. Låt dem svalna lite. Slå grönsakerna med en potatispress. Tillsätt kryddor och blanda väl. Lägg till ströbröd och knåda degen.

5. Forma korvar.

6. Kavla ut den tinade smördegen och skär i tunna strimlor. Värm ugnen till 200 grader.

7. Linda in vegetabiliska varmkorvar med ränder som du vill. Gör ögon av oliver eller ärtor. Smörj med olja.

Varmkorv har länge blivit symbolen för den enklaste rätt som kan ätas på språng. Det är därför de är en av de mest populära typerna av snabbmat runt om i världen. Varmkorvar tillagas olika i alla länder. Med vissa nationella särdrag denna maträtt presenterar vi dig idag:

Varmkorv i Paris

Korv i baguette med smält ost. Till denna rätt serveras svampsås.

Svensk varmkorv


Korv serveras ... i en tallrik med potatismos.

Japansk varmkorv

Varmkorv Boerewors (Sydafrika)


Lamm- eller nötkorv kryddad med muskotnöt, koriander och kryddnejlika och serverad i en bulle.

Wesley Dogs ("Pig in a Blanket")


En populär rätt i flera länder samtidigt: Ryssland, Irland, Storbritannien, Danmark, Japan, Australien, USA.

Asiadogs (asiatiska länder)

Texas majshund


Korv i deg på pinne.

Varmkorv i Kalifornien "Danger dog" ("Dangerous")


Bacon, stekt lök och chili con carne sås serveras i en bulle tillsammans med korv.

Vegetarisk varmkorv (Hot Dog Vegetariano)


Korv byts ut olika grönsaker(rå, stekt eller marinerad) beströdd med ost.

Sonoran varmkorv (Mexiko)


Korv, ost, avokado, lök och bönor läggs inuti bullen och allt detta smaksätts med majonnäs.

Varmkorv på sydkoreanska


Korv förstekt i smet serveras i bulle eller på pinne.

Varmkorv på polska


Korv eller varmkorv med inlagd gurka med mera stekt lök serverad i en bulle.

Korv "thailändsk stil" (Taiwan)

Chiang Mai Dog (Thailand)


Fläskkorv kryddas med chili och citrongräs och serveras på pinne.

Chili hund (USA)


En populär kalifornisk snabbmatsrätt är kryddad med chili con carne-sås.

Varmkorv inlindad med baconremsor (Bacon Wrapped Hot Dog)

Chilensk varmkorv


Med chilisås.

korv chicago stil


Nötkött, lök, färska tomater och inlagda grönsaker kryddade med senap serveras i en bulle.

Varmkorv med ost (osthund)


En typ av korv som är populär i olika amerikanska städer.

Det viktigaste och grundläggande elementet i en korv är en korv. Om det är bra så är allt annat bara detaljer. Därför är det inte bara värt att spara på korv - det är bättre att leta efter dem i förväg och hitta det bästa av det bästa. Bra alternativ finns i Metro, stora "Auchans" eller "Crossroads". Dessutom finns det förstås goda korvar på marknaden. Det är viktigt att kontrollera med säljaren eller konsulten i butiken i vilket korvtarm: ge företräde till naturligt - det behöver inte tas bort innan du grillar dem. Var också uppmärksam på formen: korvar som är för tjocka är inte lämpliga, eftersom de helt enkelt inte passar in i en mer eller mindre vanlig korvbulle.

Hur man lagar korv

Om du använder korv från rå köttfärs först måste de kokas. I restaurangen gör vi det i vakuum vid låg temperatur - på så sätt blir de saftigare och mörare. Hemma kan du lägga korvarna i en zip-lock-påse och lägga dem i en stor kastrull med nykokt vatten. Täck med lock och låt stå tills vattnet svalnat.

Innan du lägger korvar i en bulle måste de stekas. Jag använder en blandning av vegetabilisk olja och smör och grillar hellre på en inte för varm platt grill. Hemma kan du använda en stor gjutjärns- eller teflonpanna. Det viktigaste är att inte värma det för mycket, annars spricker korvarnas hölje.

Varmkorvsbullar

De bästa bullarna går inte att köpa i butik. Du måste baka dem själv. Det perfekta receptet, som jag erbjuder var en av de första som jag bemästrade i köket på Delikatessen när jag kom till jobbet på en restaurang. Till en början kan det tyckas att det inte är för enkelt: degen måste jäsa och formas på ett strikt definierat sätt. Men den uppenbara bonusen är att även en oerfaren bagare klarar av dessa semlor på första försöket. Du behöver bara lite mer tid. En gång, när jag först kom till köket som praktikant, trodde jag och min kollega, som också var nybörjare, naivt att vi skulle klara uppgiften att baka 600 semlor på en kväll. Det gjorde att arbetet såklart drog ut på tiden och vi avslutade först på morgonen, men å andra sidan spelades de sista morgonspelen nästan automatiskt. Sedan dess har jag kunnat kavla och kavla degen till korvbullar väldigt snabbt.

Färdiga bullar, särskilt om du fortfarande använder de som köpts i affären, måste värmas upp innan du samlar en korv med dem: detta kan göras i mikron, men det är ännu trevligare att steka bullen lätt från sidorna på grillen eller i en panna, smörj det lite smör. Så dina varmkorvar kommer att få en aptitretande solbränd skorpa.

Victoria Boyarskaya

Receptutvecklingskock på Delikatessrestaurang.

Journalist till utbildning. Hon arbetade som radiokorrespondent, nyhetsredaktör och sedan, helt oväntat för sig själv, visade sig hon vara redaktör för Första. Andra. Tredje” och började skriva om mat. Som redaktör och matskribent reste hon mycket och lärde sig laga mat mest av kockar olika länder fred.

För tre år sedan bestämde jag mig för att lämna journalistiken och "äntligen börja jobba". Som ett resultat visade sig hon vara en av kocken Ivan Shishkins första elever och hamnade i delikatessköket. Var med vid lanseringen och arbetade i köket av Naturens gåvor och Smörbroprojekten.

2014 skrev hon tillsammans med Ivan Shishkin boken "Ätbart oätligt. Stor inmatningsbok, som gavs ut av förlaget Eksmo.

Nästan alla fyllningar från recepten jag har föreslagit kan förberedas i förväg. Tomatsås, löksylt, chutney och några andra preparat håller sig bra i kylen i flera veckor. Och här ostsås Det är bättre att göra precis innan gästerna kommer och servera varmt. På restauranger och vid utomhusbanketter förvaras den vanligtvis i vattenbad för att hålla såsen varm länge. Du kan också bygga det hemma - lägg en metallskål på en kastrull med nykokt vatten och se till att täcka hela strukturen med ett tätt lock. För att ordna en buffé hemma och servera dina korvpålägg varma kan du också använda hemgjorda fonduegrytor, som vanligtvis värms upp med en miniatyrbrännare eller ljus.

Bullarna kan skäras i förväg så att du inte behöver göra detta med var och en för sig. För att få mer fyllning inuti kan du göra två snitt i vinkel mot varandra, som om du skär ut en del av smulan från rullen. Det är bekvämt att göra detta med en brödkniv.

Det är bättre att värma frallor och steka korvar i små omgångar under ordning av dina gäster så att allt förblir så fräscht och varmt som möjligt.

recept på korvbulle

BLANDA I EN SKÅL planetarisk mixer torra ingredienser. Kombinera ägg och vatten separat, smält Smör. Häll ägg- och vattenblandningen i mixerskålen, blanda degen med krokfästet. Häll sedan försiktigt i det smälta smöret och knåda degen på låg hastighet i 10 minuter.

TÄCK SKÅLEN hushållsfilm och låt degen jäsa i ca 20-30 minuter. Häng upp i bitar om 70 gram. Så att degen inte fastnar på dina händer kan de smörjas med vegetabilisk olja.

FORM BULLAR så här: kavla ut en degboll till en lång tunn pannkaka, rulla ihop och lägg den resulterande tunna korven på pergament. Därför är det nödvändigt att lägga ut alla framtida rullar parallellt med varandra i en rad och lämna ett avstånd på 2,5-3 centimeter mellan dem.

TÄCK PÅ PANKEN MED FILM och låt dela på en varm plats i 20 minuter. Värm ugnen till 245 grader. Innan du sätter in framtida bullar i ugnen, strö ytan med vatten och strö över sesamfrön. Grädda sju till åtta minuter. De färdiga bullarna kommer att stängas med varandra på sidorna och bilda ett enda block. Det blir lätt att bryta av dem för servering.

Ingredienser till 14-15 bitar

Mjöl - 720 g

Socker - 15 g

Torr snabb jäst- 15 g

Salt - 15 g

Mjölkpulver - 40 g

Ägg "Extra" - 1 st.

Vatten - 360 ml

Smör - 40 g

Klassisk varmkorv som i Delikatessen

skär den VARMA BULEN, Lägg ett par matskedar grönsaksrelish och en varm korv inuti. Lägg till hemlagad efter smak tomatsås och senap, och strö över generöst med knaperstekt lök.

grönsakssmak

Hemlagad tomatsås

Krispig stekt lök

grönsakssmak

gurka, selleri, paprika , lök och chili skärs i mycket små tärningar, lägg i en skål och strö över salt. Låt stå i 10-15 minuter, lägg på en sil och pressa saften lätt.

Blanda i en liten kastrull vinäger med senap och socker, låt koka upp och vänta tills sockret lösts upp. Tillsätt grönsaker och låt smaken koka i 10 minuter. Om den inte är tillräckligt tjock, späd stärkelsen i ett par matskedar vatten, skaka ordentligt med en gaffel så att det inte blir några klumpar, häll i kokande relish och blanda. Koka relish med stärkelse i ytterligare fem till sju minuter tills önskad tjocklek och svalna.

Färdig relish kan förvaras i kylen i flera veckor och kan användas inte bara till korv, utan även till till exempel varma ostmackor.

Ingredienser

Långfruktig gurka - 1 st.

Selleri - 2-3 stjälkar

Sötpeppar - 1 st.,
ta bort sticklingar och frön

Lök - 1 stor lök

Chili - 1/2 skida, frön borttagna

Grovt havssalt - 1 tsk

Vit vin vinäger- 100 ml

Dijonsenap - 1 tsk

Socker - 100 g

Stärkelse - 1/2 tsk (av nödvändighet)

Hemlagad tomatsås

I en djup stekpanna stek löken i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun.

Utan att släcka elden, häll tomater i pannan egen juice och blanda innehållet väl. Tillsätt alla kryddor och socker, salt och peppar. Låt såsen sjuda i 15-20 minuter på låg värme tills volymen minskat med cirka en tredjedel.

Ta ut timjankvistar. Stansa med en stavmixer till en homogen pasta och överför till en ketchupflaska.

Ingredienser

Lök - 1 st.,
skär i små kuber

Vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.

Skalfria tomater i egna
Pomito juice - 500 g

Rörsocker - 1 msk. l.

Timjan - 3-4 kvistar

Torkad oregano - 1 tsk

Malen spiskummin - 1/2 tsk

Mald koriander - 1/2 tsk

Krispig stekt lök

Skivad lök halvringar tre till fyra millimeter tjocka. Lägg i en djup skål och häll på mjölk så att det helt täcker löken. Låt stå ett par timmar. Under denna tid kommer mjölken att dra ut all bitterhet från löken.

Släng löken i en sil, låt mjölken rinna av, överför till hushållspapper och låt torka väl.

Hetta upp i en djup kastrull tillräckligt med olja för fritering (beroende på mängden lök). Lägg löken i en skål, täck med en imponerande mängd mjöl. I små portioner, överför löken till en sil, skaka över diskbänken för att ta bort överflödigt mjöl och fritera tills den är gyllenbrun.

Ta ut med en stor hålslev och bred ut i ett tunt lager på en plåt täckt med flera lager hushållspapper. Låt den färdiga löken torka väl på handdukar. Förvara i en stor skål på en mörk, torr plats.

Varmkorv med fläskkorv, kimchi och ostsås

För varje varmkorv du behöver 50-70 gram koreansk kryddig kimchikål. Den ska pressas ur saften, finhackas och stekas lätt 12 minuter i smör. Lägg den färdiga kimchin i en skuren varm bulle, lägg fläskkorven ovanpå och häll generöst över den varma cheddarostsåsen.

Fläskkorv

koreanska kryddig kål kimchi - 50–70 g

Varm cheddarostsås

Varm cheddarostsås

I en liten kastrull smält smör.

Tillsätt mjöl och stek den tills den är ljusbeige, rör hela tiden med en visp så att det inte blir några klumpar.

häll mjölk, Fortsätt röra såsen med en visp. Koka upp för att tjockna såsen.

Salta, strö över gratinerad ost och blanda noga tills cheddarn är helt smält. Servera varm.

Ingredienser

Mjöl - 1 msk. l.

Mjölk - 150 ml

Smör - 1 msk. l.

Cheddarost - 100 g, riven

Salt att smaka

Vegetarisk varmkorv med falafel, hummus
och färsk grönsakssallad

Smörj snittet med varmt hummusbulle, lägg sallad på och tillsätt falafel sist.

Falafel kan göras dagen innan, men det är bäst att fritera den precis innan festen börjar. Till en varmkorv behöver du tre till fyra bollar (beroende på storlek), ett par matskedar hummus (som kan ersättas med vilken annan ganska tjock sås som helst) och så mycket sallad som får plats i en bulle.

Falafel

Färsk grönsakssallad

Falafel

Ta bort rötter från koriander och finhacka alla återstående delar, inklusive stjälkarna. Finhacka även all persilja.

Lägg kikärter i matberedare, tillsätt löken och örterna och hacka i "Pulse" -läget så att massan blir helt homogen, men inte mosad till puré. Konserverade kikärter är bekväma eftersom de inte behöver förkokas eller blötläggas, vilket påskyndar falafelkokningen ibland.

Tillsätt alla kryddor, äggula och citron juice och scrolla massan igen i "Pulse"-läget. Överför till en skål. Tillsätt eventuellt två eller tre matskedar ströbröd så att massan blir tillräckligt tät.

rulla ihop bollar storleken av Valnöt, rulla i ströbröd och kyl. Du kan steka falafeln efter en halvtimme eller låta den stå i kylen över natten.

Innan servering hetta upp frityroljan väl i en djup kastrull, lägg dit fyra-fem falafler och stek tills de är mörkbruna så att bollarna är helt gräddade från insidan. Ta bort med en hålslev, lägg på en kökshandduk och låt oljan rinna av helt.

Ingredienser till 18 stycken

Konserverade kikärter - 300 g (1 burk om den är helt avrunnen)

Lök - 1 liten lök, ca 50 g, skuren i mycket, mycket små tärningar

Persilja - 3-4 kvistar, 25 g

Koriander - 3-4 kvistar med rötter, 25 g

Citronsaft - 2 msk. l.

Små ströbröd - 150–200 g

Äggula - 1 st.

Malen spiskummin - 1 tsk med en rutschkana

Mald gurkmeja - 1/2 tsk

Mald koriander - 1 tsk

Vitpeppar - 1/3 tsk

Salt - 2/3 tsk

Frityrolja - 500 ml

Färsk grönsakssallad

skära grönsaker tunnast halm som möjligt.

Blanda i en stor skål, krydda med olja och salt och peppar efter smak.

Ingredienser

Vitlök - 1 liten lök

Sötpeppar - 1 st.,
ta bort kärna och frön

Gurka - 1-2 st.

kinakål - 3-4 blad

Olivolja till dressing

Salt, mald svartpeppar efter smak

Varmkorv med lammkorv, saltad citronrelish
och äppelchutney

LÄGG I EN HET BULL Tillräckligt med äppelchutney, lägg korv på toppen och strö över citron-grönsaksrelish.

Salta citroner är en av mina favoritingredienser som lärs ut av delikatesskocken Ivan Shishkin. De är förvånansvärt mångsidiga: de kan läggas till såser, smetar och - som i det här fallet - färsk grönsakssmak för att ge den en ljus jäst syrlig smak. Till denna varmkorv skulle det vara väldigt häftigt att hitta lammkorv, men vanliga nötkorvar kan också användas.

Bulle
Lammkorv
äppelchutney
Citronrelish med grönsaker

Hur man gör saltade citroner hemma

I restaurangen, för detta recept, använder vi doftande abchasiska citroner, som säljs på marknaden endast under en viss säsong. Därför upphandlar vi dem i stora partier för framtida bruk, så att de håller i ett helt år. Du kan dock börja experimentet med vanliga citroner - i det här fallet är det bättre att välja de mest gula, med tunna skal.

Skär citronerna på tvären från sidorna och häll i en stor tesked havssalt. Lägg tätt i en glasburk, täck med en trasa och låt stå kl rumstemperatur för en dag. Under denna tid kommer citronerna att ge saft, mjukna och börja jäsa något. Sedan måste de fyllas helt med vegetabilisk olja utan att ta bort dem från burken, stäng locket och sätt i kylskåpet. Det är bättre att prova saltade citroner inte tidigare än om en vecka.

Fräsch relish med saltade citroner

Vi använder främst bara skalet av en saltad citron: dess fruktkött är för mättad med salt och olja, så den är knappast ätbar, men skorpan innehåller allt det mest värdefulla. Den måste tas bort från citronen och skäras i små tärningar två gånger två millimeter.

Även finhackad gurka och selleristjälk.

Kombinera alla grönsaker och citronskal, krydda med socker, salt, peppar och senapsolja. Låt relishen stå i kylen i minst en timme.

Ingredienser

Gurka - 1 st.

Saltad citron - 1 st.

Selleri - 1-2 stjälkar

Socker - 1 msk. l.

Senapsolja - 4 msk. l. (kan ersättas med bitter olivolja)

Salt, mald svartpeppar efter smak

äppelchutney

äppeltärningar lägg i en djup skål, täck med kanel och paprika, blanda och lämna. Smält smöret i en djup kastrull, lägg där löken och fräs i cirka fem minuter tills den är helt mjuk, rör hela tiden. Häll i sockret och låt det smälta något under konstant omrörning. Tillsätt äpplen i pannan, blanda noga och låt dem steka i kola i 2-3 minuter.

Häll citronsaft, ett glas vatten, tillsätt kryddor och låt chutneyn koka tills äpplena är helt mjuka.

Tillsätt mangogurka efter smak - de är ganska kryddiga, så det är bättre att börja med två matskedar.

Ingredienser

Lök - 1 bit, skär i tärningar

2 Granny Smith-äpplen, skalade och skurna i små tärningar

Mald kanel - 1 tsk

Sötmalen paprika - 1 tsk

Rörsocker - 3 msk. l.

Smör - 2 tsk

Saften av en citron

Malen spiskummin - 1 tsk

Mald vitpeppar - 1/2 tsk

Salt att smaka

Pataks mango pickles (finns på Indian Spices) - 3-4 st.

Varmkorv med korv i currysås och pommes frites

skär bullen, ta bort en del av smulan och lägg de färdiga pommes fritesen i bullen. Lägg korven ovanpå och häll rikligt med såsen så att den blötlägger potatisen och bullen.

För att slippa krånglet med att skala och skiva potatis kan denna varmkorv göras med frysta pommes frites, som bör friteras precis innan festen utan att tinas först. Currysås kan förberedas i förväg och värmas upp ett par timmar innan festen börjar, lägg stekt korv i den. För att göra dem ännu bättre mättade med sås kan ytan på korvarna skäras på flera ställen.

korv

currysås

pommes frites

Currysås till korv

stek korv och skär längs hela längden med en kniv.

Blanda malda kryddor och stek i en mycket varm torr stekpanna i cirka 30 sekunder, tills deras karaktäristiska lukt uppträder. Skjuta upp. I en djup kastrull, stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Häll i läsk och under omrörning vänta tills löken börjar mjukna och bli väldigt gul, detta kommer att ske inom fem till sju sekunder.

Tillsätt smör och låt det smälta helt.

Häll i tomatpuré , tillsätt kryddor och låt allt puttra ihop i en minut.

Tillsätt vatten och buljong, koka upp och mixa med en stavmixer tills inga lök- eller tomatbitar finns kvar i såsen.

Sänk elden så att såsen knappt kokar, lägg där korvarna och låt stå ett par timmar så att de blir helt mättade med curry.

Till grönsaksbuljong ta ett par lök, två eller tre stjälkar selleri, en stor morot. Skär alla grönsaker i stora bitar, lök i fjärdedelar och lägg på en plåt. Ringla över vegetabilisk olja och placera i en ugn uppvärmd till 200 grader i 15 minuter eller längre, tills grönsakerna är mycket bruna. Lägg dem i en kastrull, tillsätt några timjankvistar, ett par salviablad, lagerblad, salt och pepparkorn; häll 1,5 liter vatten, täck med lock och koka i 30-40 minuter på låg värme. Den färdiga buljongen kan silas, hällas i små behållare på 200-300 milliliter och frysas. En behållare med buljong räcker för att göra en hel kastrull med soppa eller sås.

Ingredienser

Lök - 1 st., skär i stora kuber

Soda - ett par nypor

Vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.

Smör - 2 msk. l.

Tomatpuré - 150 g

Grönsaksbuljong - 300 ml

Vatten - 150 ml

Madras curry (kan köpas på Indian Spices madras curry, ej spicy) 2 msk. l.

Mald spiskummin - 1 msk. l.

Mald koriander - 1 tsk

Varmkorv med kycklingkorv, löksylt och ädelost

Skär en varm bulle, lägg en tillräcklig mängd varm ädelostsås inuti. Lägg kycklingkorv, ett par skedar löksylt och bitar av färskt päron ovanpå. Du kan också dekorera varmkorven med smulor. blå ost.

kycklingkorv

Blåmögelostsås

löksylt

löksylt

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs löken tills den är ljusbrun, rör om hela tiden. När all lök är jämnt brynt, häll vin i en kastrull, tillsätt socker och alla andra ingredienser.

Sänk elden till ett minimum, så att massan knappt kokar. Koka sylten på låg värme i cirka 45 minuter, rör om då och då, tills den är helt slät, mörkbrun och har konsistensen av tjock sylt.

Ingredienser

Lök - 2 st. medelstor, skär i tunna kvartsringar

Vegetabilisk olja - 4 msk. l.

Rörsocker - 4 msk. l.

Röd torrt vin- 1 glas

Balsamvinäger - 2-3 msk. l.

Sås narsharab - 2 msk. l.

Salt - 1/2 tsk

Mald koriander - 1 tsk

Mald svartpeppar efter smak

Het ädelostsås

Smält i en liten kastrull Smör.

Tillsätt mjöl och stek den till en ljus beige färg, rör hela tiden med en visp så att det inte finns några klumpar.

häll mjölk utan att sluta röra såsen med en visp. Häll i ädelosten och blanda ordentligt tills osten är helt smält. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera varm.

Ingredienser

Mjöl - 1 msk. l.

Mjölk - 150 ml

Smör - 1 msk. l.

Blåmögelost (gorgonzola eller någon annan typ av ädelost) - 100 g, delad i små bitar

Salt, mald peppar efter smak

Foto: Mark Boyarsky