Confit aksanı. Kek için çilekli confit. Fonetik analiz: Rus dilinin ünsüz sesleri

Bugün kendim için çok uygun bir şey keşfettim: çilek kompostosu(havalı) pasta için! Genel olarak nedir, öyle mi? Bu, kabaca konuşursak, bir donmuş jöle keki. Jöle sadece şekerli çilek püresinden oluşuyorsa, o zaman coolie olacaktır. Jöle homojen değilse, ancak meyve parçalarıyla (ideal olarak, kendi suyundan şurupla kaynatılırsa), buna zaten yaygın olarak komposto denir. Bir kek için komposto ve tatlılar, kek yapma sürecinde sıradan jöle kullanımından farklıdır, çünkü kekin kendisinden ayrı olarak hazırlanırlar, önceden boşluklardır. Bisküvi gibi. Sadece bu meyveli kekler. Bir mousse pastası içinde katmanlar veya herhangi bir prefabrik pastanın katmanları arasında katmanlar olabilirler.

Malzemelerin sayısı hakkında konuşmaya başlamadan önce, komposto (coulis) yapılacak forma karar vermelisiniz. Bu şekil, yaklaşık olarak keklerin çapına veya mus kekin şekline uymalıdır. Komposto (coulis) yapmak için ideal kalıplar silikondur. Uygun boyutta silikon yoksa diğer tip kalıpların altları polietilen ile kaplanır.

İkinci soru, komposto tabakasının (coolie) kalınlığıdır. Bunu önceden belirlemenin en kolay yolu bence ölçü kabından kalıba sade su dökmek. Örneğin, bu formda ihtiyacım olan minimum tabaka kalınlığının en az 300 ml sıvı gerektirdiği ve izin verilen maksimumun 400 civarında bir yerde olduğu sonucuna vardım.

Ve şimdi, komposto ve şekerlemeler için tam olarak ne kadar çilek kütlesine ihtiyacımız olduğunu bildiğimizde, ne kadar çilek, şeker ve jelatin (veya diğer jelleştirici maddeler) almamız gerektiği hakkında konuşabiliriz. Şartlı olarak gram çileklerin mililitreye eşit olduğunu varsayalım, tamam mı? Bu yüzden, 300 ml artı 400 ml artı başka bir yerde, kompostoda küçük parçalar halinde kesebileceğim 100 gram çilek ihtiyacım var. Toplamda, 800 gr çileğe ihtiyacım var. Ancak bu at kuyruğu olmadan ve şımarık yerler olmadan. Yani, at kuyruğu ile ve demonte olmadan 900-1000 grama ihtiyacım var. Mantık açık mı?

Her 100 gram sıralanmış çilek için - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile toz şeker.

Jelatin (veya pektin veya agar) miktarı çilek püresinin hacmine göre belirlenir, ancak jelleştirici madde paketteki tavsiyelerden daha fazla olmalıdır (daha yoğun bir jöleye ihtiyacımız var). Şunlar. 800 gram-mililitre çilek için, 1 litre sıvıyı jelleştirmek için tasarlanmış 1 paket jöle almak mantıklıdır. Buradaki mantık da açık sanırım? Kırmızı jelatinim olması arzu edilir, ancak gerekli değildir, şeffaf bir tane alabilirsiniz. Az önce soluk bir çileğim vardı, ona renk katmaya karar verdim. Jelatini ıslatmak için de biraz suya ihtiyacınız var.

Çileklerim, kuyrukları çıkarın ve şımartın.

Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin (peki, ya da pakette ne diyorsa).

100 gram çileği komposto için ayırın, öğütün.

Kalan çilekleri şekerle püre haline getirin.

Berry püresinin yaklaşık yarısını dökün, bir kenara koyun.

Düşük ısıda, jelatini minimum miktarda sıvı (içine batırıldığı sıvı) içinde eritin.

Çilek püresinin yarısını ekleyin ve jelatin ile birlikte kaynatın. Evet, jelatin ile - kaynatın. Yaklaşık bir dakika karıştırarak pişirin. Ateşten alıyoruz.

Çilek püresinin ikinci yarısını ekleyin. ısı tedavisi tabi tutulmadı. karıştırıyoruz.

Yine, yaklaşık yarısını atıyoruz. Bu bizim kuzenimiz olacak. şimdilik saklıyoruz oda sıcaklığı.

Komposto olacağı gerçeğine ince doğranmış meyveleri ekleyin, karıştırın.

Hepsini bir kalıba dökün Silikon kalıplarşu anda mutlaka sert bir taban üzerinde durmalıdır) ve donana kadar dondurucuya koyun. Evet, jöle - dondurucuda ve buza dönüşmesini bekle.

İlk disk hazır olduğunda kalıptan çıkarın. Gördüğünüz gibi kolayca çıkıyor. Çünkü o sert.

Pastayı kurarken kullanım anına kadar bunu dondurucuda boş tutuyoruz.

Aynı işlemi, şimdiye kadar oda sıcaklığında olan soğuklar için de tekrarlıyoruz. Eh, bir anlamda, iki kalıbınız yoksa ve bu formları aynı anda koyabileceğiniz bir dondurucu yoksa, sırayla yaparız, ama aynı şey komposto ve havai ile.

Bir kez daha tekrarlıyorum: pastayı hazırlamaya başladığınız ana kadar komposto ve tatlılar tam olarak donmuş olmalıdır. Soğukken serttirler ve kekin üzerine çok kolay aktarılırlar. Çözülmeye başladıklarında, bu aşırı stabilitelerini kaybederek sıradan bir jöleye dönüşeceklerdir.

Böylece çilek kompostosu ve kek için şekerlemeler hazır. Ve bir pastada komposto ve tatlıların nasıl kullanılacağını göstereceğim. Evet, bunları kullanmak çok basit - sadece onları diğer katmanların arasına doldurursunuz ve ihtiyacınız olan kalınlıkta, ölçmeniz ve seviyelemeniz gerekmeyen hazır, eşit bir katman elde edersiniz! İşte buradalar, en üstteki tatlılar, alttaki komposto, biraz daha kalın, çünkü içinde doğranmış meyveler de var.

İçeriğe atla

Açıklamalar Avrupa tatlıları anlaşılmaz kelimelerle dolu. Bazılarının anlamı hala tahmin edilebilirken, diğerleri boş bir ifade olarak kalıyor. Bugün bazı kavramlara odaklanmaya karar verdim, böylece tatlıların tanımları artık başıboş bir kelime karmaşası gibi görünmüyor. Okurlar için bu yazı dünyada bir çevirmen olacak gurme tatlılar ve yeni başlayanlar için - her terimin özünü basit ve anlaşılır bir dilde detaylandırmaya çalışacağım bir sözlük.

Havalılarla başlayalım - aksan And açık, çünkü kelime Fransızca'dan geliyor ve son heceleri vurgulu. Mutfak Sözlüğü, onu çiğ veya hazırlanmış meyvelerden yapılan bir sos olarak tanımlar. Genellikle tatlılar hazır tatlıların üzerine dökülür. Ancak tatlılar çerçevesinde homojen, daha sık tek bileşenli bir püredir. Coolies, mus tatlısının karakterini ve lezzetini yansıtan dolgudur. Olması gereken bir tarif her zaman meyve, biraz şeker, jöle veya pektin içerecektir. Bütün bunlar tatlının bileşimine girmek için kaynatılır ve dondurulur. Confit (vurgu I) aslen etle ilgilidir. Elbette ördek confit'i duymuşsunuzdur? Bu, eti kendi yağında pişirmenin bir yoludur. Ama bunun tatlılarla ilgisi yok. Coolies ile aynı - meyve Püresi, haşlanmış ve jelatin (veya pektin) ilavesiyle. Aradaki fark, confit'in kıvamda reçel gibi olması ve coolie'nin daha çok jöle gibi olmasıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman hepsi tarife bağlıdır. Ayrıca tarifin ana dolgusu olarak kullanılır.

Cremeux (veya creme - Fransızca cremeux'den gelen yazım ve telaffuzla ilgili) krema dolgusu, sos ve mus arasında bir şeydir. Çoğu zaman, krem ​​bileşenler içerir İngiliz kremi(krem anglaise - krem ​​anglaise), yani yumurta sarısı, krema, şeker, süt ve gerekli aksanları ekleyin - çikolata, meyve malzemeleri, fındık ezmesi. Crémout aynı zamanda bir mus tatlısının dolgusudur, ancak bir verrine'nin (tatlı şeffaf bir bardakta servis edilir) ana parçası olabilir. Kremin kıvamı confit ve coolies'ten daha yoğundur. Ve tadı belirgin değildir, ancak tatlının genel paletinde ustaca hissedilir.

Komposto (veya komposto) - tam teşekküllü bir tatlı (şuruptaki meyveler) veya bir mus tatlısının bir bileşeni olabilir. Tam teşekküllü bir tatlı hazırlıyorsak, o zaman bu, içinde haşlanmış bir dizi meyvedir. şeker şurubu ve baharatlar. Kompostomuza benzer bir şey, sadece bir içki içiyoruz. Tatlı için iç harcı hazırlıyorsak, küp küp doğranmış meyveler şeker-glikoz şurubunda kaynatılır, jelleştirici bileşenler eklenir ve dondurulur. Bence komposto en zengin tada sahip - meyve suyu ve meyve parçaları, tatlılık ve ekşilik var. Ayrıca kompostolar neredeyse sınırsız kombinasyona sahiptir.

Coolies, confit ve kompostolar ayrıca kekler ve hamur işleri için orijinal dekor görevi görebilir veya bisküvi keklerinin bir parçası olabilir.

Artık sadece tatlının kompozisyonunu kolayca çözmekle kalmayacak, aynı zamanda ağabeyimin yaptığı gibi arkadaşlar eşliğinde bilginizi de gösterebileceksiniz 😉

annamomandson.wordpress.com

Siyah frenk üzümü kreması

Frenk üzümü kremi - evrensel dut tabakası keklerin için! Kendi tatlılarınızı birleştirin ve icat edin! Fotoğraflarla adım adım tarif!

Merhaba! seninle paylaşıyorum adım adım tarif frenk üzümü kremi. Şekerleme işiyle ilgili olanlar, elbette krema, komposto, confit, coolie vb. gibi terimler bugün artık utanmıyorlar, ancak alışılmadık denizaşırı kelimeler yeni gelenleri biraz korkutabilir. O yüzden şimdi kısa bir yürüyüş yapacağım. Yani, Rusça'da basit bir şekilde) Şekerleme alanındaki ConfI, şeker ve jelatinli (esas olarak - jöle, sadece opak) bir meyve veya meyve püresidir. Cooley - meyve veya meyve sosu (sadece şekerli püre). Komposto - aynı konfi, sadece kesirlerin eklenmesiyle (meyve veya çilek parçaları). Ve krem, krem ​​​​ve köpük arasında bir çaprazdır, anglaise kreması temelinde (şekerli sarılar sıcak süt veya krema ile demlendiğinde), meyve veya meyve püresi ilavesiyle tekrar iyi ve jelatin bir stabilizatör olarak yapılır. Konfi ve komposto daha önce Avrupa mus tatlılarının katmanları olarak kullanılıyordu, ancak bugün bisküvi keklerinde oldukça yaygınlar. Ayrıca ev yapımı (sadece ev yapımı değil) şekerlemecilerin pastalarının açıklamalarında da tatlılar görebilirsiniz, ancak bunu pastaya saf haliyle ekleyemeseniz de: stabilizatör yoktur, sos basitçe dışarı akacaktır ve nişasta, pektin veya jelatin ilavesi, pek havalı değil gibi) Şey, kesin, seçici ve sıkıcı) Yani, başlangıçta coolie sadece tatlıları servis ederken, sos olarak kullanılıyordu. Şimdi - "Oblonsky'lerin evinde her şey karmakarışık." Cremeux genellikle mus keklerin bileşenlerinden biridir.

Ama size göstereceğim seçenek aslında krem ​​ile Kürt arasında bir şey. Çok yönlülüğü için seçtim!) İçerdiği için Tereyağı, krem ​​değil, ürün kendi başına oldukça stabildir ve az miktarda jelatin ek olarak onu güçlendirir. Evet, aynı Kürt çıkıyor, sadece jelatin ile. Bir yüzüğün içine dökülebilir, dondurulabilir ve daha sonra bir mousse kekinde kullanılabilir ve orada mükemmel davranacaktır, katman düzgün ve güzel olduğu ortaya çıkıyor, denedim. Biraz soğutup giyebilirsin bisküvili kek krem olarak - ama asıl olanı değil! Lezzetli bir meyve aroması, ferahlatıcı bir vurgu ile harika bir stabil katman elde edeceksiniz! Her şey mükemmel bir şekilde içeride tutulur, kesim yine eşittir ve özellikle hazır patates püresi varsa, yapılması çok uzun sürmez. Böyle bir krema (kürt) çikolata ile oynamak çok güzel olacak.

Yani, şimdi sizinle çabucak çözeceğiz!

İlk olarak kuş üzümü püresini yapalım. Saklamak için yapmıyorum, burada ve şimdi kullanmak için yapıyorum, bu yüzden şeker veya su eklemiyorum, önceden ısıl işlem yapmıyorum.

Bir torba donmuş kuş üzümü alıyorum. Bu 300 g Dalgıç bir blender ile iyice öğütüyorum.

elekten geçiriyorum. Orta hücreli bir elek kullanmak uygundur: küçük olanlarla zor olacak ve çok fazla kek olacak ve büyük kek boyunca sürünerek püreye girecek. Bir çırpma teli ile silebilirsiniz, çoğu için daha uygundur. Kaşığı seviyorum: bir alışkanlık!

Püre hazır, 200 g'a ihtiyacımız var, 5 g tabaka jelatini (profesyonel bir Ewald'ım var, gücü 200 çiçeğe tekabül ediyor) çok soğuk suda ıslatın. Sıradan mağazalarda satılanlardan toz alabilirsiniz, ben Dr. Oetker'i tercih ederim. Aynı miktarı alıyorum, 1:5 soğuk su dökün.

3 yumurta sarısı ve 1 kategori 1 yumurtayı (toplam 105 g yumurta kütlesi) bir tencereye koyun. 60 g şeker dökün.

200 gr püre ekleyin.

Her şeyi iyi karıştırın.

Orta ateşe koyun ve hafif koyulaşana kadar veya yemek termometreniz varsa 85 derece pişirin.

Biraz soğumaya bırakın(!) (tencere uzun süre sıcak kaldığı için temiz derin bir kaba koyabilirsiniz ya da tencereyi biraz soğuğa koyabilirsiniz.) su banyosu). Ve iyice sıkılmış jelatin ekleyin.

karıştırıyoruz. 40 dereceye kadar soğutun.

Ve 65 gr tereyağı ekleyin.

karıştırıyoruz. Yağ uzun süre ve biraz zorlukla eriyecektir.

Daha sonra - daha fazla pürüzsüzlük için kütleyi bir blender ile kırmaya değer.

Hazır! Bir halkaya dökün ve donmuş bir tabaka yapmak istiyorsak birkaç saat dondurucuya koyun. Ya da lor kremamızı dolgu olarak kullanmak istiyorsak buzdolabında birkaç saat bekletiyoruz. pandispanya.

Ve ... çok lezzetli! Serinletici, hafif ekşi, karakterli sevenler için, frenk üzümü! Ben sadece onlardan biriyim, bu kremayı bir kavanozdan bir kaşıkla, kahveyi ısırarak yemeye hazırdım)

Bu kremayı (kürt) buzdolabında uzun süre saklamayın: ısıl işlem görmüş olsalar bile yumurta içerir. Ama en az bir ay dondurabilirsiniz, sadece dikkatli bir şekilde paketleyin. Ancak genel olarak, sadece patates püresini dondurmak daha iyidir, çünkü Kürt'ün kendisi yapmak kolaydır ve fazla zaman almaz.

Afiyet olsun ve mutfakta eğlenceli maceralar!

teşekkür etmek ister misin? En iyi teşekkürler - yeniden gönderin! Arkadaşlarınla ​​paylaş!

pteat.ru

Bir profesyonelin cephaneliğinde olması gereken şekerleme terimleri ve kavramları

Bazen bir pastacıdan bir pasta tarifi okursunuz ve bu anlaşılmaz sözlerden dolayı gözleriniz alnınızdan fırlar, limonlu lor, çilekli tatlı, dacquoise, Gioconda bisküvi, yaban mersinli confit, krema ve benzerleri. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve ne ile yenir? Ve aniden tüm bunları pişirmek inanılmaz derecede zor ve sadece seçkin şekerlemeciler için mevcut mu? Anlayalım.

Kürt (lor) veya lor - geleneksel bir İngiliz tatlısı muhallebi. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın Kürt limondur, ancak herhangi bir ekşi meyve ve meyveden yapılabilir. Hazırlanması için kural olarak meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.

Coolie (Fransızca "coulis" ten gelir), dut veya meyve olabilen bir sostur ve ayrıca et suyu, sebze suları. Esasen bu gerekli ürünler(çiğ veya haşlanmış) bir elekten geçirilir, yani. meyve suyu / et suyu / et suyu ile püre. Berry tatlılarının bir veya yaygın varyasyonu çilektir.

Dacquoise (Fransız dacquoise'den) Fransa'nın Güney-Batı için geleneksel bir pastadır, krem ​​şanti veya tereyağı kreması ile kaplanmış cevizli bir beze pastasıdır. Daquoise kelimesinin altındaki birçok şekerleme, keklerin kendileri anlamına gelir.

Confit (Fransızca confit'ten) - Wikipedia'ya göre, yemek sırasında bir pişirme yöntemi Fransız Mutfağı: tamamen yağa batırılmış ürünlerin (çoğunlukla kümes hayvanları veya et) düşük sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş yavaş pişirilmesi. Ve şekerleme anlamında, konfit, haşlanmış meyve veya çilek, lezzetli veya reçeldir.

Komposto bir meyve türüdür veya dut dolgusu. Meyveler veya meyveler, şeker ve bir jelleştirici madde (jelatin, pektin) ilavesiyle püre haline getirilir ve / veya parçalara ayrılır. Kompostodan gelen kompostodan temel fark, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.

Krem, şeker, meyve veya meyve püresi ve tereyağı ile haşlanmış yumurta sarısından oluşan bir mus keki için bir dolgu türüdür. Confit için bağımsız veya ek bir katman olabilir.

Gioconda bisküvi, minimum un içeren bademli kabarık bir bisküvidir. Adını Fransa'da Mona Lisa olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu bisküvi, ünlü Opera pastasının temelidir.

Streusel, hamur işlerine serpilen karakteristik bir kırıntıdır. Streusel için standart bileşen seti, 1: 1: 2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.

Temperleme (çikolata veya karamel) - çikolata ürünleri (çikolata süslemeleri, çikolatalı şekerler, çikolata kaplamalar) parlak, gevrek, sağlam ve çikolata dolgulu kalıplardan çıkarılması kolaydı. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en kararlı forma getirilmesinden oluşur. Bu, çikolatanın ısıtılması, ardından sıcaklığın hızla düşürülmesi ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre yeniden ısıtılması yoluyla kakao yağı kristallerinin stabilize edilmesi işlemidir.

Pralinler karamelize fındıklardır. Mousse kek genellikle pralin macunu kullanır, yani karamelize fındıklar bir macun haline getirilir.

Crumble, örneğin Belçika waffle kırıntısı, çikolata, pralin ve/veya öğütülmüş fındık karışımı ile hazırlanabilen bir mus kek içindeki gevrek bir tabakadır.

Kadife - aşağıdakilerden oluşan çikolatalı kadife kek kaplama klasik versiyon 1: 1 oranında eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağı karışımından.

Sabre (Fransızca Sablé'den) - klasik doğranmış Fransızca kurabiye hamuru, tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve az miktarda tuzdan yapılır. Ayrıca içine fındık unu da eklenebilir.

Nugatin, fındık veya tohumların karıştırıldığı bir tür karameldir. Küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan yağ veya sıvı yağ ilavesiyle hazırlanır. yoğun krema. Pralinin aksine daha yumuşaktır.

Namelaka, özel bir koem türü ve onu yapma tekniğidir. Japonca "ultra krem" den çevrilmiştir. Çok yumuşak, neredeyse köpüklü bir dokuya sahiptir.

Glasage, ayna sır için alternatif bir isimdir. için mükemmel bitiş şekerleme jelatin ilavesi ile çikolata bazında yapılır.

HyperComments tarafından desteklenen yorumlar

homebaked.com

çikolata kreması

Çikolatalı krema en hassas olanıdır. çikolata kreması muhteşem dokusu ile. Bu çikolatalı krema, hem doku hem de tat açısından iyi bilinen ganaja biraz benziyor, ancak yine de çok daha yumuşak, çok şekerli yağlı değil. Kekleri katlamak, kekleri doldurmak için kullanılabilirler ve ayrıca şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar, böylece kekleri de süsleyebilirler.

Deneyelim mi?

İhtiyacımız olacak: %35-38 krema, süt, bitter çikolata, yumurta sarısı - 60 gram, şeker.

Kremalı süt, kaynatın.

Sarıları şekerle ovalayın.

Süt karışımını sarılara dökün, kuvvetlice karıştırın.

Ateşe dönün, hafifçe kalınlaşana kadar (80 ° C) kaynatın, bir Angles kremi gibi sürekli karıştırın.

Çikolatayı bir su banyosunda eritin.

Yumurta kütlesi ile bir daldırma blender ile birleştirin, sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın, uygun değil! O zamandan beri pul pul dökülebilir (buna emülsifikasyon denir)! Hava kabarcıklarını önlemek için karıştırıcıyı kütlenin üzerine kaldırmayın.

Streç film ile kaplayın ve çok sertse soğutun. Fotoğrafımda krema sıvıdır, ancak buzdolabından sonra şeklini mükemmel tutar)).

Ördek, hindi, domuz eti ezmesi - bu ne tür bir yemek ya da bir malzeme olabilir mi? Fransız terminolojisini anlama.

confit kesinlikle yiyecekleri korumanın pragmatik hedefi ile yaratılmıştır. Şimdi "confit" kelimesi pişmiş et anlamına gelir - kemikli veya kemiksiz parçalar halinde ve ayrıca bir ezme haline getirilmiş - yavaş yavaş pişirilir. kendi suyu ve tamamen yumuşayana kadar yağ. Böyle bir güveç, koruyucu görevi gören erimiş yağ ile dökülen kavanozlara veya kaplara konur. Çoğu zaman, pişirmeden önce et, fazla suyu çıkarmak için biraz tuzlanır.

Kelime Uygun Fransızca bir koruma terimidir. Çok eski yol Tedarik ürünleri, Fransa'nın güneybatısında, canlı bir gastronomik tarihe sahip bir bölge olan, kaz ciğeri ve cassoulet'in doğum yeri olan Gascony'den gelmektedir. Geleneksel olarak, domuz eti, ördek veya kaz et confit için kullanılır - sadece derinin altında değil, aynı zamanda iç organların çevresinde de daha fazla yağ biriktirirler. Confit hazırlanırken etler büyük ölçüde yumuşatılır, sterilize edilmiş kavanozlara dizilir, hava girmesini önlemek için erimiş yağ ile dökülür ve birkaç ay boyunca yuvarlanmaya devam edilir.

Ayrıca oyundan lezzetli konfitler elde edilir., tavşan, hindi, sakatat.

masada servis yapmak soğuk confit, frisee salatası, roka, karahindiba ve hatta radicchio ile eşlik etmeyi unutmayın. Bu bitkilerin acı tadı, konfitin yağ içeriğini bastırır.

Tat ve doku Confits, yemeğin nasıl kullanılacağına bağlı olarak değişir. Çabuk yenen hızlı pates - et, köpük haline getirilir ve az miktarda yağ ile dökülür. Haşlanmış kuzu parçaları - et, kemiği soyana kadar kaynatılır ve her şey oldukça yağla dökülür, yemeğin uzun süre saklanmasına izin verilir ve gerekirse, daha az kokulu olmayan masaya hızlı bir şekilde ısıtılır ve servis edilir. ilk pişirmeden sonra. Yağda depolama sürecinde et "olgunlaşır", tamamen elde edilir. yeni tat ve aroma.

Sıklıkla Confit ayrıca diğer yemekler için tariflerde baharat veya bileşen olarak kullanılır. Örneğin, bir fasulye ve söğüş yemeği olan kassoul'da veya patates ve lahana turşusu ile konfitin servis edildiği Alsas choucroute garnie'de.

Daha az yaygın olarak, "conf" terimi, et yemekleri . Fiil aynı fikirde olmak eski "turşu" anlamına gelir - ısıl işlem, ardından ürünün korunması. Tabii ki, her şeyden önce, bu kendi suyunda ve yağında korunmuş et, ancak meyveler ve meyveler (turunçgiller, erikler, kirazlar) da korunur, şurupta kaynatılır ve turşu, turşu ve turşu gibi alkol veya sirke içinde korunur. kapari.

62,614

Bazen bir pastacıdan bir pasta tarifi okursunuz ve bu anlaşılmaz kelimeler, limonlu lor, çilekli coolie, dacquoise, Gioconda bisküvi, yaban mersinli confit, krema ve benzeri kelimelerden gözleriniz alnınızdan fırlar. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve ne ile yenir? Ve aniden tüm bunları pişirmek inanılmaz derecede zor ve sadece seçkin şekerlemeciler için mevcut mu? Anlayalım.

Geleneksel İngiliz tatlısı muhallebi. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın Kürt limondur, ancak herhangi bir ekşi meyve ve meyveden yapılabilir. Hazırlanması için kural olarak meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.

Coolie (Fransızca "coulis" ten)- Bu, meyveli veya meyveli olabilen bir sostur ve et suyu, sebze suyu bazlı tatlılar da vardır. Aslında bunlar bir elekten geçirilen (çiğ veya haşlanmış) gerekli ürünlerdir, yani. meyve suyu / et suyu / et suyu ile püre. Berry tatlılarının bir veya yaygın varyasyonu çilektir.

Dacquoise (Fransızca dacquoise'den)- Fransa'nın Güney-Batı için geleneksel bir kek, krem ​​şanti veya tereyağlı krema ile kaplanmış cevizli beze kek. Daquoise kelimesinin altındaki birçok şekerleme, keklerin kendileri anlamına gelir.

Confit (Fransızca confit'ten) - Wikipedia'ya göre, Fransız mutfağında bir pişirme yöntemi: gıdaların (çoğunlukla kümes hayvanları veya et), tamamen yağa batırılmış, düşük sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş yavaş pişirilmesi. Ve şekerleme anlamında, konfit, haşlanmış meyve veya çilek, lezzetli veya reçeldir.

komposto- Bu bir çeşit meyve veya dut dolgusudur. Meyveler veya meyveler, şeker ve bir jelleştirici madde (jelatin, pektin) ilavesiyle püre haline getirilir ve / veya parçalara ayrılır. Kompostodan gelen kompostodan temel fark, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.

Ayrıca okuyun çikolatalı bisküvi tarifi

krem- Bu, şeker, meyve veya meyve püresi ve tereyağı ile haşlanmış yumurta sarısından oluşan bir mus keki doldurma türüdür. Confit için bağımsız veya ek bir katman olabilir.

Bisküvi Gioconda- minimum un içeren bademli kabarık bisküvi. Adını Fransa'da Mona Lisa olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu bisküvi, ünlü Opera pastasının temelidir.

Streusel- hamur işlerine serpilmiş karakteristik bir kırıntı. Streusel için standart bileşen seti, 1: 1: 2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.

Temperleme(çikolata veya karamel) - çikolata ürünlerinin (çikolata süslemeleri, çikolatalar, çikolata kaplamaları) parlak, gevrek, sert olması ve çikolata ile doldurulmuş kalıplardan kolayca çıkarılması için kristalizasyon veya temperleme gereklidir. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en kararlı forma getirilmesinden oluşur. Bu, çikolatanın ısıtılması, ardından sıcaklığın hızla düşürülmesi ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre yeniden ısıtılması yoluyla kakao yağı kristallerinin stabilize edilmesi işlemidir.

Pralin- karamelize fındık. Mousse kek genellikle pralin macunu kullanır, yani karamelize fındıklar bir macun haline getirilir.

parçalamakörneğin, Belçika waffle kırıntısı, çikolata, pralin ve/veya öğütülmüş fındık karışımından yapılabilen bir mus kekindeki gevrek tabakadır.

kadife- Klasik versiyonda 1: 1 oranında eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağı karışımından oluşan çikolatalı kadife kek kaplama.

kılıç(Fransızca Sablé'den) tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve az miktarda tuzdan yapılan klasik doğranmış Fransız kısa hamur işidir. Ayrıca içine fındık unu da eklenebilir.

Nugatin- fındık veya tohumların karıştırıldığı bir tür karamel. Küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan tereyağı veya krema ilavesiyle hazırlanır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.

Aşçılıkla ciddi şekilde ilgilenmeye başlayan herkes zaten bir gezgindir! Beze ve jambonun hüküm sürdüğü, peynir maceracılığının ve fındık romantizminin yükseldiği bir dünyada özgürce dolaşıyor, ayrıca her şeyi yöneten kendi mafya ailesi var, bunlar yağlar ve soslar. Bu dünyanın kendi dili, yolcunun yavaş yavaş ustalaştığı yemek pişirme dili vardır.
Bazen pasta şeflerinin menülerini tartıştığını dinlersiniz ve görünüşe göre yabancı bir dilde konuşuyorlar. Ve öyle! Geriye sadece bu yeni dili meşrulaştırmak kalıyor. Ve şimdi bu yazıda "yabancı" kelimelerden oluşan bir sözlük oluşturmaya çalışacağım.

cam

Kek üzerine ayna kaplama. Öncelikle bu çikolata sosu. Ancak şimdi başka kaplama türlerini de bulabilirsiniz: dut, nane, karamel ve vanilya. Jelatin sayesinde parlaklık elde edilir.
Sırların hazırlanmasında çok önemli bir şart vardır! Pastaya uygulanması sırasındaki sıcaklık 32-40 derece olmalıdır. Ancak o zaman vaktinden önce sertleşmeyecek ve bu şaşırtıcı parlaklığın ortaya çıkması için dikkatli bir şekilde düzleştirilmesine izin vermeyecektir.

Dakuaz

Keklerin fındık beze olduğu ve tabakanın yağ kremi ve krem ​​şanti. Hangi fındık kullanılır? Geleneksel olarak bademdir. Ancak bademlerin tadını hindistancevizi, yer fıstığı veya antep fıstığı ile tamamlamaya izin verilir. Krema, tatlıya alışılmadık bir tat ve aroma vermek için farklı katkı maddeleriyle de oynanabilir.

Namelaka

Krem çikolata, süt, krema ve jelatin. eğer bakarsan mutfak ansiklopedileri, o zaman bu Japonca kelimenin çeviride "ultra kremsi" anlamına geldiğini göreceksiniz. İşin püf noktası sadece malzemelerde değil, aynı zamanda krema yapma teknolojisinde de yatıyor.

Önemli bir nokta! Namelak kreması önceden hazırlanmalıdır. Onun katılımıyla bir tatlı yapmaya karar verirseniz, kremanın istenen dokuyu elde etmesi için en az bir gün verilmesi gerektiğini bilmelisiniz.

komposto

Şurup içinde haşlanmış meyveler. Şurubu daha hacimli hale getirecek baharatlar ekleyebilirsiniz, ancak aynı zamanda meyveler parlak notalarıyla bu arka planı olumlu bir şekilde harekete geçirecektir. Bu kombinasyon kendi içinde çok güzel. Ancak kompostoyu tatlılarda dolgu olarak kullanmaya karar verirseniz, jelleştirici bir bileşen eklemeniz gerekir. Meyvelerin veya meyvelerin kendileri bütün olarak bırakılabilir (küçük olanlardan bahsediyorsak), keyfi şekillerde parçalar halinde kesilebilir veya püre haline getirilebilir. Komposto da ilginçtir çünkü hazırlanması için pratikte herhangi bir kısıtlama yoktur, herhangi bir meyve veya çilek uygundur.

confit

Fransızca'da "confit" kelimesi "şekerlenmiş" olarak çevrilir. Ama sadece şekerlemeci kelimenin gerçek anlamını anlayacaktır. Elde etmek için meyveler (meyveler) şurup içinde kısık ateşte kaynatılır. Meyveler daha sonra püre haline getirilir. Çoğu zaman, dolgular için jelatinli confit kullanılır.

Bir dakika! Ananas veya kivi confit yapmaya karar verirseniz, bunların jelatin ile jelleştirilemeyeceğini bilmelisiniz.

Confit her zaman şekerleme endüstrisi için geçerli değildir. Bu sayede et suyunda veya kendi yağınızda pişirirseniz eti pişirebilirsiniz.

parçalamak

Bu aynı zamanda mousse pastadaki çıtır tabakanın (kek) veya meyve dolgulu bütün tatlının adıdır. Alışılmadık bir şekilde hazırlanır: yağ öğütülür ve un ile karıştırılır. Kurabiye, piştikten sonra toplanan kırıntılara benzeyecektir.

havalı

Bu sos, püre haline getirilmiş meyvelerden kendi suyunda hazırlanabilir. Ne kadar şeker ekleyeceğiniz zevkinize ve reçete reçetenize bağlıdır. Jelleştirici bileşenlerin ne kadar ekleneceğinin yanı sıra. Almayı düşündüğünüz ürünün yoğunluğuna bağlı olacaktır.
Ve yine, bu yemek sadece şekerleme ile sınırlı değildir. Aynı şekilde sebze pişirebilir ve et sosları et suyu veya et suyu ile.

Kürt

Tereyağı, şeker ve yumurta (bazen sadece sarısı ile) ile meyve, çilek veya narenciye suyuna dayalı bir muhallebi. Ekşi meyveler kullanılırsa tadı çok daha ilginçtir. Ardından yağın eriyen hassasiyeti hoş bir ferahlatıcı tat ile dengelenecektir. Kürt, tatlı yemeklerinin yanı sıra bağımsız bir yemek için mükemmel bir dolgudur.

Badem ezmesi

Birçok insan bu kelimeyi çok sık duyar ve hatta badem ezmesine bayılır, ancak evde kendi başlarına pişirebileceklerini bile bilmiyorlar. Sonuçta badem ezmesi, şurup ilave edilerek un haline getirilmiş bademdir.

Pralin

Bu kelimeyi çok sık duyuyoruz ama herkes bunların karamelize fındık olduğunu biliyor mu? Makarnadan bahsediyorsak, daha önce karamelize edilmiş fındıklar dikkatlice öğütüldü. Başlangıçta sadece badem kullanıldı, ancak şimdi pralinler çeşitli fındıklardan yapılıyor. Pasta ve hamur işlerinde dolgu, katman ve dekor olarak kullanılır.

Frangipan

Fındık kreması. Üretimi için ihtiyacınız olan: badem (), tereyağı, yumurta, alkollü içki(rom), şeker, vanilya. çok hızlı hazırlanır, hem doldurma hem de süsleme için kullanılabilir ve bağımsız bir tatlı olarak dondurmaya ek olarak harikadır.

Streusel

işte onların dedikleri bu geleneksel turta Almanlar ve kekleri süsleyen veya hamur işlerine eklenen şekerleme kırıntıları. Un, şeker ve tereyağından yapılır. Bunlar ana bileşenlerdir. Ancak, örneğin boyalar ve doğal tatlar, un içine öğütülmüş fındık gibi ikincil olanları da ekleyebilirsiniz.
Kırıntılarla çalışmanın 2 inceliği vardır. Öncelikle un en son eklenmelidir. İkincisi, kırıntı uzun süre yoğrulur.

Pirogeevo'da bir tane var, henüz denemediyseniz mutlaka pişirin.

Yemek dünyasından kelimeleri de bildiğinize eminim. Sözlüğü tamamlamaktan veya bilmek istediklerinizi sormaktan çekinmeyin. Bu yüzden sizin yardımlarınız ve ipuçlarınızla bu sayfayı genişleteceğim.

Temas halinde